آخر

جذور الكرفس وبطاطا مهروسة

جذور الكرفس وبطاطا مهروسة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1 رطل من جذر الكرفس (كرفس) مقشر ومقطع إلى قطع 1/2 بوصة (حوالي 4 أكواب)
  • 2 12 رطل بطاطس خمرة مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة (حوالي 61/2 كوب)
  • 1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • 1/2 كوب (أو أكثر) حليب كامل الدسم
  • 1/4 كوب أوراق كرفس مفرومة

تحضير الوصفة

  • يُطهى جذر الكرفس في قدر كبير من الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. أضف البطاطس إلى القدر. اطبخي حتى تنضج جميع الخضار ، حوالي 20 دقيقة. بالوعة. إعادة الخضار إلى القدر ؛ يقلب على نار متوسطة حتى يجف ، من دقيقة إلى دقيقتين. ازالة من الحرارة؛ أضف الزبدة. باستخدام هراسة البطاطس ، تُهرس الخضار حتى تتجانس الزبدة. أضف 1/2 كوب حليب. اهرسيها حتى تصبح ناعمة تقريبًا ، مع إضافة المزيد من الحليب حسب الحاجة. قلب في أوراق الكرفس. يتبل بالملح والفلفل.

وصفة جيل سيلفرمان هوغ ،

المحتوى الغذائي

10 حصص ، تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 162.3٪ سعرات حرارية من الدهون 28.2 دهون (جم) 5.1 دهون مشبعة (جم) 3.1 كوليسترول (مجم) 13.2 كربوهيدرات (جم) 26.8 ألياف غذائية (جم) 3.0 إجمالي السكريات (جم) 2.5 صافي الكربوهيدرات (غ) 23.8 بروتين (غ) 3.2 الصوديوم (ملغ) 73.7 قسم التعليقات

ملخص الوصفة

  • 8 أونصات من جذر الكرفس مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1/2 بوصة
  • 1 رطل من البطاطس ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة
  • 2 كوب كمثرى مقشرة ناضجة جدا مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (2 متوسط)
  • كوب كريمة خفق
  • نصف كوب زبدة
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج (ورق مسطح)

في قدر كبير ، يُطهى جذر الكرفس ، مغطى ، في ماء مغلي ومملح قليلاً لمدة 5 دقائق. أضف البطاطس. يُطهى ، مُغطى ، لمدة 20 إلى 25 دقيقة أكثر أو حتى يُصفى. يُعاد خليط البطاطس إلى القدر.

في هذه الأثناء ، في قدر صغير ، يُمزج الكمثرى مع الكريمة المخفوقة والزبدة. اتركيه حتى يغلي * يرفع عن النار.

يُهرس مزيج البطاطس باستخدام هراسة البطاطس أو الخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعمًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يُهرس مزيج الكمثرى مع هراسة البطاطس أو شوكة حتى يصبح المزيج ناعمًا. يقلب مزيج الكمثرى في خليط البطاطس حتى يتجانس. يرش البقدونس.


جذور الكرفس الصحية المهروسة

الكرفس ، المعروف أيضًا باسم جذر الكرفس ، هو خضروات غير عادية ، نادرًا ما تراها في كتب الطبخ أو في قوائم المطاعم. على الرغم من ذلك ، أعتقد أنه يزداد شعبيته ، وأعتقد أننا سنبدأ في رؤية المزيد منه في مجتمع الأغذية الصحية قريبًا نظرًا لملفه الغذائي الرائع. من المسلم به أن جذر الكرفس هو ليس أجمل الخضروات في قسم المنتجات ، لكنها لذيذة المذاق ، خاصة عند تحضيرها في وصفة جذور الكرفس المهروسة. ثق بي.

بمجرد تقليم الطبقات الخارجية المتسخة والخشنة من جذر الكرفس ، يكون الجزء الذي تجده بالداخل (بشكل مدهش!) صالحًا للأكل ولذيذًا جدًا. لتحضير وصفة جذور الكرفس المهروسة ، تقلى قطع جذر الكرفس المكعبة في قدر كبير مع الثوم والبصل المفروم ، ثم تُطهى على نار خفيفة في مرق الخضار. بمجرد أن يصبح طريًا ومكرملًا ، يمكنك هرس جذور الكرفس باستخدام هراسة البطاطس أو الخلاط حتى يصبح مثل البطاطس المهروسة. انه سهل جدا!

يحتوي كوب واحد من جذر الكرفس على نصف السعرات الحرارية والكربوهيدرات الموجودة في البطاطس العادية ، مما يجعل وصفة جذر الكرفس المهروس بديلاً لذيذًا وصحيًا للبطاطس المهروسة. أيضًا ، هذه الوصفة خالية تمامًا من منتجات الألبان ونباتية ، لذا فهي اختيار جيد لمجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية.

أحب تقديم جذر الكرفس المهروس مع الدجاج أو شرائح اللحم المطبوخة في نوع من صلصة الطماطم ، حقًا أي شيء يمكن أن يمتصه جذر الكرفس. سيكون أيضًا لذيذًا مع راتاتوي نباتي. المضي قدما ومحاولة ذلك! أعتقد أنك ستحبها.


  1. سخني الفرن إلى 375 درجة. دهن طبق سوفلي بحجم 8 بوصات
  2. قم بقطع الجزء العلوي والسفلي من مقابض جذر الكرفس. اشطفها ودعكها جيدًا لإزالة أكبر قدر ممكن من الأوساخ من الزوايا والشقوق المتبقية. قشر ثم انصف. مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة.
  3. ضعي جذر الكرفس المقطع في قدر وغطيه بالماء البارد. يُغلى المزيج. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح. بعد أن يغلي جذر الكرفس لمدة 5 دقائق ، أضيفي مكعبات البطاطس. اطبخي حتى تنضج البطاطس والكرفس. صفيها واحتفظي بنصف كوب من ماء الطهي.
  4. أعد البطاطس المصفاة وجذر الكرفس إلى القدر. يُضاف الزبادي والزبدة أو الزيت إذا كنت تستخدمه وتُهرس معًا حتى تتشكل هريسًا ناعمًا. أضف القليل من ماء الطهي المحجوز إذا بدا قاسيًا جدًا. تذوق الملح وأضف مطحونة أو اثنتين من الفلفل الأسود. ضع في وعاء كبير. توضع جانبا لتبرد قليلا.
  5. في هذه الأثناء ، أضيفي كريمة التارتار إلى بياض البيض واخفقي حتى تصلب القمم. اجلس جانبا
  6. اخفقي الثوم المعمر والجبن وصفار البيض معًا. أضيفي مزيج البطاطس والكرفس المبرد قليلاً واخفقي المزيج جيداً.
  7. أضيفي ملعقة كبيرة ممتلئة من بياض البيض المخفوق لتفتيت خليط البطاطس والكرفس. أضيفي باقي بياض البيض بملعقة كبيرة. لا تفرط في الخلط - يجب أن يكون هناك بعض الخطوط البيضاء. تصب في طبق سوفليه بالزبدة.
  8. اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى تنضج جيداً. قدميها على الفور!

نصائح الشيف

لا تتمتع هذه الأنواع من السوفليه بارتفاع السوفليه الكلاسيكي المصنوع من الدقيق ، لذلك إذا لم تحصل على ناطحة سحاب ، فلا داعي للقلق ، فلا داعي للقلق.

سيساعد قلب الهريس في وعاء كبير على تبريده بشكل أسرع قبل إضافة خليط البيض ويمنحك مساحة أكبر لتضمين بياض البيض المخفوق برفق للاحتفاظ بالهواء الذي تضيفه.

الكرفس عبارة عن مغذيات غنية بالمعادن مثل المغننيز والفوسفات والحديد والنحاس وفيتامين ج وفيتامين ب 6.

تمت الموافقة على اختصاصي تغذية مسجل

يتم إعداد جميع وصفاتنا من قبل الطهاة ومراجعتها من قبل اختصاصي التغذية المسجل لدينا المدربين في علم الأورام ، كيت يولاند ، MS ، RD ، للتأكد من أن كل منها مدعوم بالأدلة العلمية ويلبي المعايير التي وضعتها أكاديمية التغذية وعلم التغذية.


كيف اعملها كيف اصنعها

قشر جذور الكرفس وقطّعها إلى 1 إنش. قطع. ضع في وعاء كبير. افركي البطاطس وقطعيها إلى قطعتين. قطع تضاف إلى وعاء مع جذور الكرفس. غطي الخضار بالماء البارد واتركيه حتى يغلي. أضف 1 ملعقة كبيرة. يُطهى الملح ويُطهى حتى تنضج الخضار عندما يُثقب بالشوكة ، حوالي 10 دقائق. استنزاف جيدا.

انقل الخضار الساخنة إلى وعاء كبير وهرسها بواسطة هراسة البطاطس أو شوكة كبيرة. يُضاف الزبدة والقشدة ويُحرّك المزيج جيداً. اضف الملح والفلفل للمذاق. قدميها دافئة.


استبدل جذر الكرفس بالبطاطس عندما تريد هريسًا أكثر صحة

ليس سرا أنني أحب البطاطس. بخلاف الخام ، لا يوجد إلى حد كبير أي تطبيق للبطاطس لا أعتنقه بكل إخلاص. ولكن بصفتي شخصًا يحاول تناول طعام صحي ، ويحتاج إلى تناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات لصحتي ، فأنا أحاول غالبًا العثور على شيء يمكن أن يدخل في كل أو بعض البطاطس في الوصفات ، ويساعدني في الالتزام ببرنامجي. . قد يكون هذا صعبًا ، لأنه لا تتصرف كل الخضروات بالطريقة التي تتصرف بها البطاطس ، كما أن النشا الذي أحاول تجنبه هو مصدر الكثير من البهجة التركيبية.

بالنسبة لي ، عندما أبحث عن معزز البطاطس أو المبادلة التي تجلب كل ملذاتها إلى الحفلة ، فإنني لا أنظر إلى أبعد من جذر الكرفس أو الكرفس. هذه الكرة الكبيرة ذات المظهر الغريب في قسم المنتجات الخاصة بك يسهل المرور بها. عادةً ما يبدو وكأنه شيء أجنبي صغير من فيلم حرب النجوم ، يمكن أن يكون له جذور متعرجة أو شعيرات ملتصقة به ، وعادة ما يبدو متسخًا ، وهو لون أبيض فاتح يتسم باللون الأخضر. ولكن داخل هذا الجزء الخارجي المتواضع يوجد قلب من لحم صلب بلون الكريم يمكن أكله نيئًا أو مطبوخًا وله نكهة خفيفة في مكان ما بين الكرفس والبطاطس.

أفضل من ذلك ، إنه جيد حقًا لك. حوالي نصف السعرات الحرارية والكربوهيدرات الموجودة في البطاطس ، غنية بالألياف ، كما أنها مصدر جيد للفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين ب والحديد والكالسيوم. إنها في ذروتها في الأشهر الباردة ، كما هو الحال مع معظم الخضروات الجذرية ، وهي إضافة رائعة لأي مزيج خضروات جذري تقوم بتجميعه معًا للتحميص.

شاهد: Celeriac: ما هو وماذا يشبه طعمه؟

قام الفرنسيون بفرمها جيدًا عندما تكون نيئة ولبسها بخفة بمزيج من عصير الليمون والمايونيز والقشدة الطازجة وقليل من ديجون للحصول على إعادة تشكيل كلاسيكية تعد بديلاً لذيذًا للكول سلو. يمكنك تقطيعها وتحميصها كبديل للبطاطس المحمصة ، أو حتى تبخيرها على نار هادئة واستخدامها في وصفة سلطة البطاطس المفضلة لديك. يمكنك حتى تحميصه بالكامل ، للحصول على مقبلات نباتية أو مقبلات نباتية. يهرس بسهولة من أجل الحساء ، وبينما يروج الكثير من الناس لقرع الجوز كطريقة لتفتيح صلصة الجبن للماك والجبن ، أجد أن استخدام مهروس جذور الكرفس في تلك الوصفات ، في حين أنه لا يضيف ذلك اللون البرتقالي ، أقل حلاوة وأفضل الاقتران. يمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا ومقلية للرقائق أو في طبقات غراتان منحلة.

ولكن لا يوجد مكان يلمع فيه كما هو الحال في الهريس. اعتمادًا على ما أقوم بتقديمه أيضًا ، قد أستخدمه نصفًا ونصفًا مع البطاطس العادية ، أو استخدمه بمفرده واحتفل به لنفسه. سواء كنت ترغب في الحصول على نسخة فائقة النعومة ومليئة بالزبدة أو هريس ريفي أكثر كثافة ، ستندهش من مدى روعة هذا الخيار وأنيقته. لذلك ، في المرة القادمة التي تفكر فيها في الوصول إلى البطاطس ، قم بعمل دوران سريع حول قسم المنتجات ومعرفة ما إذا كان يمكنك العثور على جذر الكرفس مختبئًا بالقرب من اللفت واللفت. قد يكون هذا هو الشيء الجديد المفضل لديك ، حتى لو لم تكن قلقًا بشأن الكربوهيدرات.


هريس نباتي جذري كريمي (سريع!)

إحدى قصص الطعام المفضلة لوالدي هي عن الوقت الذي اصطحب فيه العائلة الشابة بأكملها (أنا وإخوتي الثلاثة وأمي) إلى مطعم فرنسي رائع من فئة الأربع نجوم 40 طابقًا في إحدى ناطحات السحاب الشهيرة في شيكاغو. أثناء الوجبة ، قدم النادل لوالدي رفًا من لحم الضأن مُعد بخبرة ، ثم قام بالجولات التي تقدم خدمة جانبية للطاولة من هريس البطاطس الذي لا تشوبه شائبة (أو البطاطس المهروسة). قام النادل بتناول جرعة لذيذة من الكريمة المهروسة على طبق والدي ، مع ذوق ، وهذا التحذير: "أليس كذلك؟ تجرؤ يطلب المزيد."

إذا كان لديك كتابي الأول ، فقد سمعت هذه القصة بالفعل ، لكنها تجسد تمامًا شعور عائلتي حيال الهريس الكريمي ، الخالي من التكتلات تمامًا ، والرفاهية في الزبدة والقشدة.

لكن ، البطاطس المهروسة الخالية من العيوب لا تحتاج دائمًا إلى الخطأ في الانحطاط التام لتتذوق المذاق الإلهي. للذكاء ، هذا الهريس الخضروات سريع الجذر ، من كتابي الجديد وجبات عائلية فورية - إنه جزء من البطاطس ، وجزء من القرنبيط أو جذر الكرفس ، ومذاقه مثل حلم عيد الشكر. يمكنك استخدام هذه الصيغة لتحضير كل شيء من البطاطس النقية ، أو استغناء القرنبيط عن أي خضروات جذرية أخرى تحبها (فكر في: الجزر الأبيض أو اللفت - أو حتى قدر كبير من البطاطا الحلوة!) المفتاح هنا هو أن يعمل قدر الضغط الفوري بالبخار على طهي تلك الخضروات الجذرية بسرعة - بحيث يكون لديك هريس مثالي شبه فوري ، حتى في أكثر أيام الطهي ازدحامًا في السنة.


يلمع جذر الكرفس المهروس في هذا الطبق الجانبي النباتي اللامع

جذر الكرفس ، المعروف أيضًا باسم celeriac ، هو نبات جذري ذو مظهر شجاع ، ولكن بمجرد تجاوز مظهره الخارجي الخام ، ستجد تصميمًا داخليًا محايدًا مع لمسة من الكرفس. بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى تناول كمية أقل من الكربوهيدرات ، فمن الشائع استخدامه بدلاً من بعض البطاطا في البطاطس المهروسة التقليدية دون تغيير القوام أكثر من اللازم.

بينما أنا معجب بأي طبق عبارة عن وعاء للزبدة والقشدة ، فإن هذه الوصفة ليست كذلك. بدلاً من ذلك ، يعرض جذر الكرفس ويسمح له بالتألق دون مساعدة من منتجات الألبان. هذا الهريس البسيط يضيء طعم الخضار اللطيف مع إضافة نكهة وقشر الليمون ، ويضيف زيت الزيتون البكر الممتاز كلاً من الدهون والنكهة.

اهرسيها باليد للحصول على ملمس ريفي أكثر ، أو اهرسيها في محضر الطعام للحصول على تناسق أكثر سلاسة. للتقديم ، نرحب برذاذ إضافي من زيت الزيتون وبضع فلفل أسود مطحون. إذا كان جذر الكرفس يأتي مع أوراقه ، قم بتقطيعه كزينة خضراء لطيفة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن البقدونس ذو الأوراق المسطحة سيفي بالغرض.

ملحوظة: أفضل طريقة لتقشير جذر الكرفس هي استخدام سكين طاهٍ حاد لقطع الجزء العلوي والسفلي. ضع الجذر على لوح تقطيع على أحد الجوانب المسطحة بحيث يكون مستقرًا. اقطع القشرة الخشنة إلى شرائح عمودية ، متبعة الشكل المنحني للجذر ، ثم يمكنك تحضير الخضار حسب تعليمات الوصفة.


وصفة الخضروات الجذرية المهروسة

لقد قمت بالفعل بسحب هذه الوصفة من الأرشيف وقمت بتحديث الصور لأنها كانت واحدة من أولى الوصفات التي شاركتها عندما بدأت Mountain Mama Cooks لأول مرة ولم تكن الصور تفي بالوصفة بأي عدالة. كنت أرغب في مشاركتها مرة أخرى لمن فاتهم. الذي هو إلى حد كبير أنتم جميعا. ولكن إذا كنت تتذكر ذلك ، فقد قمت بمشاركته منذ أكثر من 3 سنوات ، ففكر في هذا كتذكير ودي ولطيف للحث على جمع المكونات والحصول على الطهي!

هذا الشهر من أجل جولة #Eatseasonal ، يتمحور الموضوع حول طاولة عيد الشكر حيث أن اليوم الكبير على الأبواب! كما هو الحال دائمًا ، فإن بيكي من The Vintage Mixer هي التي تجمعنا جميعًا. بيكي هي واحدة من أكثر الأشخاص الذين أعرفهم على وجه الأرض وشغفها بتناول الطعام بشكل موسمي والشراء محليًا معدي. كل محادثة أجريها معها تركت أنا & # 8217m بابتسامة وقلب ممتلئ وشغف متجدد لما أحبه كثيرًا من الطعام. الطعام ليس فقط رابطًا مشتركًا ولكن إذا تم استخدامه بالطريقة الصحيحة ، فلن يغذي أجسامنا فحسب ، بل أرواحنا أيضًا. إنها تفعل ذلك دون عناء بالطريقة التي تأكل بها ، والمدونات ، والمشاركة. تحقق من منشورها في نوفمبر للحصول على قائمتها المصورة وشاشات التوقف المجانية لسطح المكتب أو الهاتف لما هو في الموسم هذا الشهر.

يمكنني & # 8217t أن أخبرك كم أحب هذا المزيج النباتي. هذه مثل البطاطس المهروسة لدرجة لا تُحصى. مثل البطاطس المهروسة على الستيرويد (إذا كانت المنشطات مفيدة لك ...) بالنسبة لي ، هذا هو طبق جانبي مثالي لفصل الشتاء. إنه & # 8217s قلبية وملء ومريح وجميل للغاية في اللون. يسلط الضوء على المنتجات بشكل جميل. عندما كنت أقوم بمزيد من أعمال الطهاة الخاصة ، كنت أقوم بذلك للعملاء طوال الوقت. أنا & # 8217d أخدم جنبًا إلى جنب مع الدجاج المشوي أو كسرير للأضلاع القصيرة المطهية وسيكون هذا طبقًا جانبيًا رائعًا لعيد الشكر.

دعونا نتحدث عن ما يجعل مهروس الخضروات الجذرية رائعة للغاية. نحن نعلم بالفعل مدى شهية البطاطا والبطاطا الحلوة ، لكن الكرفس والجزر الأبيض الأقل شهرة هو ما يجعل هذه الأطباق تتألق. الكرفس ، أو جذر الكرفس ، هو نوع من الكرفس ولكنه يُزرع كخضروات جذرية. يحتوي على نسبة منخفضة من النشا وطعمه معتدل من الكرفس. إنه يعطي دقة ترابية لطيفة للطبق. الجزر الأبيض شقيقات للجزرة لكنها أخف في المظهر وأحلى قليلاً. عند طهيها ، تكون زبدانية وحارة قليلاً. يكتسب الهريس حبًا إضافيًا من الثوم والنصف ونصف الزبدة. اهلا حبيبي. إنه يكفي لجعل الطبق غنيًا ومخمليًا ولعق الملعقة. ألا يمكنك أن تخبرني كم أحب هذه الخضار؟ صدقني عندما أخبرك أن هذه الأشياء ضرورية.

أفضل جزء من أي حجرة طعام هو الحصول على عينة صغيرة (أو الكثير) مما جلبه أي شخص آخر. تأكد من إطلاعك على جميع الوصفات الرائعة الموسمية والمستوحاة من عيد الشكر من هؤلاء المدونين الآخرين- يا إلهي لدي بعض الأصدقاء الموهوبين. استمتع بيوم الاثنين الرائع للجميع ، وتأكد من وضع علامة على وجباتك الموسمية على Instagram و Twitter باستخدام # عيوني رابطة هاشتاق.

الديك الرومي والمرق:
Proscuitto ملفوفة تركيا مع المرق بواسطة Vintage Mixer (مع الأعشاب الموسمية بالطبع!)


خضروات متعددة الاستخدامات: 13 طريقة إبداعية للطهي باستخدام جذور الكرفس

في هذا الكسرولة الفاسدة ، ترفع جودا المسنة وصلصة كريمة البصل والثوم الحريرية طبقات ترابية من بطاطس يوكون الذهبية وجذر الكرفس.

خفيف وطازج ، هذا الحساء طبقات الكرفس وجذر الكرفس لمزيد من النكهة الخضراء. تُضاف كمية من cr & egraveme fra & icircche قبل التقديم إلى الطبق قوامًا أكثر نعومة وقليلًا من الأناقة.

هذا الطبق الذي يرضي الجميع سهل التحضير ويسافر جيدًا و [مدش] مثالي للنزهات والوجبات اليومية.

زبدة الماعز (تباع في متاجر الأطعمة المتخصصة تستخدم الزبدة العادية إذا لم تكن متوفرة) بيضاء وناعمة وكريمة. يحب الشيف تايلر براون من Capitol Grille في فندق Hermitage Hotel في ناشفيل استخدامه في هذا المزيج الكلاسيكي من البنجر المحمص وجبن الماعز.


شاهد الفيديو: تعرف على فوائد جذر الكرفس و طريقة تقطيعه لمكعبات.. (أغسطس 2022).