آخر

فئة الطبخ: الغليان والنضج


يعلمك محررا الطبخ الخفيف آن تايلور بيتمان وتيم سيبولا الفروق المهمة بين الغليان والطهي على نار هادئة.

قد يعجبك


ينضج 101

المرق والحساء واليخنات ليست سوى بعض الأشياء التي يمكنك صنعها عندما تتقن فن الطبخ على نار هادئة ، وهي واحدة من أبسط تقنيات الطهي (واللذيذة) في المطبخ. سواء كان ذلك على الموقد أو في الفرن ، فإن إعطاء طعامك فرصة للنضج يؤتي ثماره في قسم النكهات ، وهنا متى تفعل ذلك وكيف تعمل.

يعد Simmering خيارًا ممتازًا لأي مسعى طهي بما في ذلك المخزون أو الحساء أو العناصر النشوية مثل البطاطس والمعكرونة والبقوليات والحبوب. إنها مجرد درجة أقل من الغليان ، ولكن هذه الدرجة تحافظ على الطعام طريًا وطريًا ، مما يجعل كل شيء يمتزج معًا ويصبح لذيذًا للغاية. بمجرد أن تصبح ماهرًا في تحديد مراحل الطهي وإدارة الغليان المتسق ، يصبح عالم طهي الحساء واليخنات الرائعة الخاصة بك في متناول يدك.


وصفة البطاطس جنوكتشي

يسأل بيتسي على تويتر:

منذ فترة ، كتبت مقالًا عن الغليان مقابل الغليان والذي غطى أساسيات الاختلافات بين حالتين من الماء والتي ، وفقًا لفيزياء المدرسة الثانوية ، يجب أن تكون الشيء نفسه حقًا. بعد كل شيء ، تبلغ درجة غليان الماء 100 درجة مئوية ، فكيف يوجد شيء يسمى الغليان وشيء يسمى الغليان يحدثان عند درجة حرارة 100 درجة مئوية. لذلك قدمت جزءًا من الشرح في المقالة الأخرى ، لكنه لم يكن & # 8217t كاملًا بدرجة كافية. لذا ، اقرأ أولاً تلك المقالة القديمة ، ثم دع & # 8217s نتعلم المزيد ، أليس كذلك؟

الماء هو جزيء اجتماعي ، يستمتع بالوقت مع أي شيء يصادفه (نقص الزيت وأمثاله). هذا يعطي الماء لقب & # 8220 المذيب العالمي & # 8221 ، وهذا هو السبب في أن الماء يسبب الكثير من الضرر لكل ما يمر به: سوف يغلف الجزيئات الأخرى ، ويحملها بعيدًا عن مصادرها. إنه & # 8217ll بمثابة عامل تمكين للأحماض ، التي لا تسبب الجفاف كثيرًا ولكنها تكون نشطة جدًا عندما تكون مبللة. سيحمل الماء الأكسجين إلى الأسماك التي تحتاج إلى تنفسه أو الحديد الذي سيصدأ.

بصرف النظر عن إعجابه بالجزيئات الأخرى ، فإن الماء أيضًا يحب الماء حقًا. & # 8217ll تلتصق ببعضها البعض إذا أتيحت لها الفرصة ، حتى أثناء طي الجزيئات الأخرى بين جزيئاتها. عندما تقوم بتسخين الماء لغليانه ، فأنت تحاول جعل هذه الجزيئات تنفصل عن بعضها وتطير في الجو ، وهذا يتطلب الكثير من الطاقة.

لأخذ 1 جرام من الماء من 0 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية يأخذ 100 سعر حراري من الحرارة. للحصول على نفس الجرام من الماء ، بالفعل عند 100 درجة مئوية (نقطة الغليان) ليغلي فعليًا ، يتطلب الأمر 539 سعرة حرارية إضافية من الحرارة. لذا فإن كمية الطاقة اللازمة لغليان الماء تبلغ خمسة أضعاف ونصف تقريبًا كمية الطاقة اللازمة لرفع الماء إلى درجة الغليان.

كما ناقشنا في مقال سابق ، عندما تقوم بتسخين شيء ما على الموقد ، لا يتم توزيع الحرارة بالتساوي. ستسخن الأجزاء القريبة من العنصر أو اللهب في وقت أقرب من بقية السائل الموجود فوقه ، ويمكن أن يكون اللهب على وجه الخصوص غير متساوٍ نظرًا لوجود عدة نقاط اتصال فردية بدلاً من شيء موزع على سطح أكبر. بالطبع سيساعد القدر نفسه على توزيع الحرارة ، ولكن حتى مع أفضل الأواني ، ستركز كل هذه الحرارة على القاع.

بينما يكون قاع الإناء أكثر دفئًا ، فإن الماء القريب من القاع سيمتص الحرارة بسرعة أكبر من بقية القدر. لذا فإن الماء بالقرب من القاع سيحصل على الحرارة الإضافية اللازمة لتغيير مرحلته من الماء إلى البخار في وقت أقرب من بقية القدر. في حين أن هناك خلل في التوازن ، لديك غليان.

يمكنك موازنة الغليان بسهولة نسبيًا عن طريق الوصول إلى درجة الغليان ووضع قدر من الحرارة تقريبًا في النظام كما تخسره من التبخر. & # 8217s لا توجد عمليات حسابية هنا ، بالطبع ، ما عليك سوى إيقاف الموقد حتى تبدو الفقاعات ثابتة. ولأن لديك هذا الهامش الواسع حقًا بين الوصول إلى نقطة الغليان والغليان فعليًا ، يمكنك أن تكون بعيدًا عن هذا التوازن دون التسبب في الكثير من المتاعب.

ومع ذلك ، دعنا نقول إنك & # 8217ve جلبت كل شيء إلى درجة الغليان بالكامل. هذا يعني أنك أضفت قدرًا كافيًا من الحرارة إلى القدر لجعل كل الماء يحتوي على 539 كالوري / جرامًا إضافيًا من الطاقة التي يحتاجها ليغلي. إذا تركت الحرارة تنخفض من هناك ، فسيبرد الجزء العلوي بشكل أسرع من كل شيء أسفله ، لكنك تضيف الرأس من الأسفل. لذا في النهاية سينخفض ​​كل شيء إلى أقل من 539 سعرة حرارية / جم التي يحتاجها للغليان ، ولكن سيكون أكثر برودة في الجزء العلوي وسيظل في الغالب بجوار الغليان من أسفل تلك الطبقة العلوية إلى أسفل. لذلك عندما تضيف أي حرارة على الإطلاق إلى النظام من الأسفل ، فإنه سيضرب الغليان بسرعة كبيرة مرة أخرى ، ولن ينضج & # 8217t. هناك & # 8217s الكثير من الطاقة في النظام بالفعل.

إذا تركت النظام بأكمله يبرد لفترة من الوقت ، أو حتى قمت بإسقاط 1 درجة مئوية تحت نقطة الغليان ، فستتمكن من الغليان مرة أخرى بسهولة. حتى إذا لم تسقط الدرجة ، فإن إعطائها الوقت سيمنحك ذلك المخزن المؤقت الذي تحتاجه لتكون قادرًا على الحفاظ على الغليان بسهولة.

أيضا! أنت & # 8217ve لاحظت بالتأكيد أنه عندما تغلي ببطء ، فإن تحريك القدر سيوقف كل الفقاعات ، ويؤدي إيقاف التحريك إلى إعادة تكوين الفقاعات. هذا هو السبب. كل تلك الحرارة التي كانت مركزة للسماح للفقاعات تتوزع في جميع أنحاء الوعاء كله عند التقليب ، لذلك لا تمتلك تلك الطبقة الصغيرة من الماء التي تمتص كمية الحرارة التي تحتاجها لتغيير حالتها. هذا يعني أيضًا أنه عند التقليب المستمر أثناء تسخين السائل ، عندما يحدث فقاعات أخيرًا ، ستكون قريبًا جدًا من الغليان الكامل.

يساعد توزيع الحرارة عند التقليب على معرفة سبب عدم غليان القدر المرصود. بعد كل شيء ، من السهل تجاهل وعاء يحاول أن يغلي من تلقاء نفسه ، ولكن عندما تضطر إلى تحريكه ، فأنت بالضرورة ملتصق به وتراقبه بانتظام. سيغلي القدر المقلوب في النهاية ، لكن ليس إلا بعد أن يبدأ القدر الذي تم تجاهله تمامًا في الغليان.


لماذا يعتبر الغلي طريقة صحية للطبخ

أريد أن أتعلم كيف أطبخ محتويات صحية عن الطعام الجيد. طرق صحية الذهاب إلى سوق الطهي كالي. "لقد عقدنا العزم على طهي طعام صحي أكثر في عام 2014؟ لتبدأ ، إليك بعض الحيل للتخلص من الصداع ، وإعادة الطعم إلى الطهي الصحي: كيف تأكل بشكل صحي في حدود الميزانية دون طهي محتويات مطبوخة طعامًا صحيًا مزروعًا في المنزل أصغر حجمًا المحتويات تشعل وجباتك للأسبوع يمكنك تناول وصفات صحية من الغلاف كيفية طهي أوراق السبانخ بمحتويات صحية.

سواء كنت تشوي أو تغلي أو تخبز ، يمكن أن يكون لطرق الطهي تأثير على المحتوى الغذائي للطعام. تعرف على أفضل طرق الطهي ولكن حافظ على النكهة.

محتويات وصفات الكالي الصحية المطبوخة احصل على كل هذه الوصفات الصحية من Cover لـ 3-5 وصفات وطعام مستدام 13 وصفات Kale الصحية & # 8230 إضافة جرعة كبيرة من المعادن والأحماض الدهنية الصحية ، & # 8230 اللفت يمكن أن يكون أكثر صعوبة للطهي مع بعض الخضر الأخرى. كيفية طهي الهليون في المقلاة. هناك العديد من الوصفات الصحية لك & # 8217d أحببنا هذه الوصفة. يمكن أن يكون الهليون مرًا إذا لم يتم تحضيره بشكل صحيح & # 8230 كان لدي مشكلة في تركيبه
كيفية طهي السبانخ يترك محتويات صحية صحية والتغطية الصحية لمدة 3-5 وصفات ليست فقط مطبوخة طعامًا منزليًا صحيًا. أصغر وفكرة لـ vavloukis طرق صحية لطهي الحدوق. الفكرة المثالية لشرائح الحدوق هي ببساطة محنك بمسحوق البصل ، & # 8230 نظام غذائي وصحة لمرضى السكر & # 8230 Haddock Bubbly Bake. هادوك او جراتين. وصفات السمك. وجبات خفيفة صحية للطهي في المنزل المحتويات فكرة لفئتين مبتكرتين صحيتين صممتا بنفسك كما كنت ستذهبين. "كنا بصحة جيدة

لماذا قد يكون تغيير الإستراتيجية & # 8230 التعرض في شخص بالغ يتمتع بصحة جيدة ...

فئة الطبخ: الغليان والنضج. & # 8230 طريقة طهي ألطف من الغليان ، & # 8230 إلهام للحياة الصحية ، وعروض خاصة.

الأخبار العاجلة: هناك الكثير من الطرق لطهي الطعام اللذيذ والعصير دون إضافة أطنان من الإضافات غير الضرورية. بينما يعرف معظم الناس التخلص من القلاية عند طهي وجبات صحية ، لا يفكر الكثيرون في كيفية طبخهم ...

كيف تأكل بشكل صحي في حدود الميزانية بدون محتويات الطبخ المطبوخ طعامًا صحيًا محليًا أصغر حجمًا خضار الكرنب المطبوخ صحيًا المحتويات تشعل وجباتك للأسبوع يمكنك تناول وصفات صحية من الغلاف كيفية طهي أوراق السبانخ محتويات صحية صحية التغطية الصحية لـ 3-5 وصفات لها ليست فقط طهي طعام صحي مزروع محليًا ، ولكن الفكرة الكبيرة لفافلوكيس طرق صحية لطهي الحدوق. محنك بمسحوق البصل ، & # 8230 Diet & amp Health Diabetic & # 8230 Haddock Bubbly Bake. الحدوق أو
دروس الطبخ الصحي للأطفال المحتويات سوق الغذاء الصحي. "لقد تعلمنا Class عن الطهي الصحي الذي يحتوي على أكثر من المحتويات التي تثير حب أطفالك للطعام الجيد! تشجع مجموعات Kidstir & # x27s الشهرية الأطفال على الاستكشاف والطهي وتعلم كل شيء عن الطعام الجيد. طرق صحية لطهي سمك الحدوق محتويات صف إبداعي صحي محتويات طهي صحية هناك العديد من الوصفات للفكرة المثالية لشرائح الحدوق وهي ببساطة متبلة بمسحوق البصل ، & # 8230 نظام غذائي وصحة لمرضى السكر & # 8230 Haddock Bubbly Bake. هادوك او جراتين. وصفات السمك. وجبات خفيفة صحية للطهي في المنزل

بينما يعرف معظم الناس التخلص من المقلاة عند طهي وجبات صحية ، & # 8230 شرح طرق الطهي الأكثر صحة. & # 8230 الغليان سريع & # 8230

بينما يشتهر زيت الأفوكادو باستخداماته في الطهي ، فإنه يمكن أيضًا أن يساهم & # 8230 في عملية شراء باستخدام رابط (روابط) أعلاه. 12 فائدة صحية لأفوكادو الأفوكادو ...


هل هناك فرق بين & # 39Dim Sim & # 39 و & # 39Dim Sum & # 39؟

يتم صنع A & # 39Dim Sim & # 39 تقليديًا من لحم الخنزير والملفوف ملفوفين بجلد معجنات دقيق. إنه متبل قليلاً ويقدم وجبة مقرمشة لذيذة مع كل قضمة. & # 39Dim Sum & # 39 هو مصطلح شامل ويشير إلى مجموعة كاملة من الأطباق والطرود الصغيرة التي يتم تقديمها في Yum Cha. ديم سوم هي وجبة صينية تقليدية تتكون من أطباق صغيرة من الزلابية وأطباق أخرى للوجبات الخفيفة وعادة ما تكون مصحوبة بالشاي. على غرار الطريقة التي يأكل بها الإسبان التاباس ، تتم مشاركة الأطباق بين العائلة والأصدقاء. عادة ، يتم تناول الديم سام خلال ساعات الفطور المتأخر ، في وقت متأخر من الصباح حتى وقت مبكر من بعد الظهر.

يتطلب منك اثنان من أطباقنا هذا الأسبوع طهي وصفة تعتمد على العجين باستخدام طريقتين مختلفتين. تُصنع فطائر البصل الأخضر باستخدام عجينة غير مخمرة وتُقلى على الموقد في مقلاة. يتم صنع كعك الباو باستخدام عجين مخمر (مضاف إليه عامل رفع). يحتاجون إلى إثبات (الارتفاع) مرتين قبل طهيه على البخار في خبز ناعم ورقيق والذي سيحمل لحم الخنزير المطهو ​​اللزج.

التبخير هو أحد تقنيات الطهي الرئيسية الثلاث المستخدمة في المطبخ الصيني ، إلى جانب القلي السريع والقلي العميق. إنها طريقة طهي صحية تسمح للمكونات بالتألق حقًا دون إضافة الزيوت. لا يتطلب الخلط أو التقليب ، لذا فهو يعد طريقة الطهي المفضلة للأطعمة الحساسة التي قد تتفكك.

تم جلب الفلفل الحار إلى الصين منذ حوالي 300 عام وسرعان ما وجدت منزلاً في مقاطعة سيتشوان. مزيج من الفلفل السيشوان (أماه) والفلفل الحار المجفف (لا) ربما يكون أكثر النكهات شهرة في مطبخ سيتشوان. يشير Ma إلى الإحساس بالدبابيس والإبر ويشير la إلى التوابل والحرارة. عندما يجتمع هذان الملفان للنكهة معًا ، تحصل على & lsquoma la & rsquo ، بمعنى حرفيًا & lsquonumbing hot & rsquo. كل الرطوبة تجعل من سيتشوان منطقة استثنائية لزراعة الفلفل الحار. ينمو بغزارة في جميع أنحاء هذه المنطقة من الصين. السبب وراء احتضان مقاطعة سيتشوان للفلفل الحار بأذرع مفتوحة - الطقس الموسمي. فصول الصيف الحارة والبخارية تفسح المجال لشتاء متجمد ورطب.

لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يدرك السياح إلى تايلاند أن طعام الشوارع هو عمليًا طريقة حياة هناك. بالنظر إلى أن العديد من المنازل ليست مجهزة بمطابخ مناسبة ، (والمكونات الخام يمكن أن تكلف أكثر من الوجبات الجاهزة) ، فليس من المستغرب أن تناول الطعام بالخارج أكثر شيوعًا من تناول الطعام فيه.

يتم إعداد أفضل أنواع الكاري التايلاندي باستخدام المعاجين الطازجة المصنوعة من العطريات والتوابل. سواء اشتريت عجينة الكاري المعبأة (مصممة لأكثر من استخدام واحد) ، أو قمت أنت & rsquove بإعداد دفعة كبيرة بنفسك ، فلا توجد طريقة تريد أن تضيع بها قطعة واحدة من قنبلة النكهة اللذيذة!

الهاون والمدقة هي واحدة من أبسط الأدوات في أي ترسانة طهي ، فهي أفضل من أي شيء آخر. سواء أكنت ترغب في صنع عجينة الكاري أو ببساطة خلط بعض الأعشاب لتوزيعها على الدجاج المشوي ، فإن الهاون والمدقة تعمل على تحسين جودة وجبتك. إنه يقوم بالعمل بشكل أفضل من سكينك الحاد أو أسرع خلاط أو معالج طعام شديد التحمل. هنا & rsquos لماذا نعتقد أنك بحاجة إلى أداة المدرسة القديمة هذه.

موازنة النكهة هي فن يعتمد على التدريب والحدس والخبرة. لحسن الحظ ، لا تحتاج إلى الذهاب إلى مدرسة الطهي لتتعلم كيفية القيام بذلك!

الحلو والمالح والحامض والمر والأومامي هي خمسة عناصر مذاق تبني تصورنا العام للنكهة. عندما يكون كل جزء متوازنًا تمامًا ، فإن خبراتنا في تناول الطعام ترتفع إلى ما هو أبعد من ذلك. يبدأ فهم كيف تصبح النكهات متوازنة بمعرفة القواعد الأساسية وراء إعداد كل مكون. تذكر أن إضافة الملح إلى الطبق يفعل أكثر من مجرد جعله مالحًا - فهو يعزز النكهات الأخرى داخل الطبق أو يبطلها.

يعد الطهي البطيء طريقة اقتصادية لتحويل قطعة أساسية من اللحم أو الدواجن إلى شيء لا يُنسى ولذيذ! باتباع مبدأ & lsquolow and slow & rsquo ، يمكنك تحضير أطباق الكاري ، والمشاوي ، واليخنات ، والمشاوي ، والشوربات اللذيذة. يمكن أن يكون طهي قطع اللحم المناسبة على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة من الوقت هو المفتاح لتحويل شيء جيد إلى شيء رائع.

تعتبر العديد من الخضروات مثالية للطبخ بالبخار ، مثل الأسماك والبط والدجاج وأنواع كثيرة من المحار. تحبس عملية التبخير وتعزز الألوان النابضة بالحياة للخضروات.

المطبخ الإندونيسي هو واحد من أكثر المأكولات غرابة وملونة في العالم ، وهو مليء بالنكهات القوية والنابضة بالحياة. هناك العديد من مناطق الطعام المختلفة في إندونيسيا ، ستة عشر في المجموع! وتشمل بعضها جاكرتا وجاوة ومادورا وبالي وآتشيه وسومطرة وسولاويزي ونوسا تينجارا ومالوكو وبابوا.

يُعد Garam Masala مزيجًا شائعًا من التوابل ، وهو مزيج مسحوق يحتوي عادةً على خمسة توابل مجففة أو أكثر. يمكن أن يشمل ذلك الهيل والفلفل الأسود والكزبرة والكمون والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل. تحتوي كل منطقة طهي (حتى منزلية) على مزيج مميز من Garam Masala وسيكون للطهاة الفرديين أيضًا مزيجًا خاصًا بهم. مزيج التوابل هذا له العديد من الاستخدامات.

يتم رش Chaat Masala فوق الوجبات الخفيفة الهندية للحصول على نكهة حقيقية!

الطهي بالضغط هو عملية طهي الطعام بضغط عالٍ ، باستخدام سائل (عادةً ماء ، أو مرق ، أو نبيذ ، أو مزيج) في إناء طهي خاص يسمى قدر الضغط. يمكن طهي أي مكون يمكن طهيه بالبخار أو لديه القدرة على الطهي بالسوائل بالضغط.

يُعد Garam Masala مزيجًا شائعًا من التوابل ، وهو مزيج مسحوق يحتوي عادةً على خمسة توابل مجففة أو أكثر. يمكن أن يشمل ذلك الهيل والفلفل الأسود والكزبرة والكمون والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل. تحتوي كل منطقة طهي (حتى منزلية) على مزيج مميز من Garam Masala وسيكون للطهاة الفرديين أيضًا مزيجًا خاصًا بهم. مزيج التوابل هذا له العديد من الاستخدامات.

يستخدم Chaat Masala في الطهي ويرش فوق الوجبات الخفيفة الهندية للحصول على نكهة حقيقية!

تعتبر فلاتبريدز واحدة من أبسط أشكال الخبز التي يتم صنعها في المنزل. إنهم يصنعون مرافقة لجميع الأغراض لأي وجبة ، وهذا هو السبب في أن معظم الثقافات حول العالم لها نسختها الخاصة. وتتراوح استخداماتها من السندويشات واللفائف إلى مسح اليخنات والشوربات والكاري والصلصات. إليك 4 أنواع مفضلة من الخبز المسطح من شبه القارة الهندية!

الأيورفيدا هو نظام طبي له جذور تاريخية في شبه القارة الهندية. تعتبر الممارسات الحديثة المستمدة من هذا التقليد القديم نوعًا من الطب البديل. في الأيورفيدا ، ينصب التركيز على النظام الغذائي ساتفيك من أجل حياة صحية ، وخاصة للحفاظ على صحة العقول ، والسعادة والسلام. تم ابتكار حمية ساتفيك الأصلية لتنمية وعي أعلى.


وصفة الفطر المجري والفلفل الحلو

الفطر المجري والفلفل الحلو هو طبق نباتي ، يتم طهيه بنفس طريقة طهي الدجاج بالفلفل الحلو الشهير ، لكننا نستخدم الفطر بدلاً من الدجاج. يمكن صنع هذا بأي نوع من أنواع الفطر ، لكن من الأفضل استخدام أنواع مختلفة في نفس الوقت.

عادة ما أستخدم الفطر الأبيض والمحار ، ويمكنك أيضًا إضافة فطر الكريميني وبورتوبيلو. إذا كنت ترغب في تناول عشاء سريع ولكن لذيذ ، فاتبع هذه الوصفة لأنه يمكن أن يتم ذلك في 45 دقيقة فقط. دعونا نبدأ في صنعه الآن! يتم تقديمه مع نودلز نوكدلي (سبايتزل).

مكونات:
1000 جرام (35 أوقية) فطر (أبيض ، محار بورتوبيللو ، فطر كريميني) ، مقطع شرائح
3 متوسطة أو 2 بصل كبير & # 8211 مكعبات صغيرة
6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (نستخدم زيت عباد الشمس في المجر)
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحلو الحلو
1 طماطم متوسطة مفرومة
1 فلفل أصفر حلو (أو فلفل حلو ، فلفل شمع ، فلفل موز) ، مقطّع إلى قطع صغيرة
2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة
فلفل أسود مطحون
ملح للتذوق
البقدونس المفروم للزينة

مكونات نودلز نوكدلي (سبايتزل):
1 بيضة كاملة
200 مل ماء (0.8 كوب)
300 جرام دقيق لجميع الأغراض (2 كوب)
قليل من الملح

في قدر شوربة كبير ، اقلي البصل بالزيت النباتي على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح نصف شفاف. لا تدعهم يحترقون. ملح خفيف للمساعدة في تنعيمها. يجب تقطيع البصل إلى قطع صغيرة جدًا. هذا ضروري من أجل تحقيق "تناسق الحساء". أضف كمية صغيرة من الماء ، إذا لزم الأمر ، لمنعها من الالتصاق بالمقلاة.

ارفعي القدر عن النار ، أضيفي الفلفل الحلو المجري مع التقليب. لا تحرق الفلفل الحلو وإلا ستصبح مرة. نضيف الطماطم والفلفل الأصفر الحلو والفطر. ملح حسب الرغبة ، يرش بالفلفل الأسود المطحون ويضاف بعض الماء ، لا يزيد عن نصف كوب.

غطي القدر واتركي الفطر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. قلّب أحيانًا. يجب أن يكون لها قوام كريمي سميك. إذا كان حساءًا ، ارفع الغطاء واستمر في الغليان حتى يصبح أكثر سمكًا.

ارفعي القدر عن النار واخلطي 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، ضعيها على النار واتركيها تغلي ، ثم أطفئي النار ، انتهى الأمر.

أثناء طهي الفطر والفلفل الحلو ، عليك تحضير نودلز نوكدلي. Nokedli مصنوع من عجينة نودلز منزلية الصنع (بيض وماء ودقيق عادي). ضع مبشرة nokedli (صانع speatzle) فوق قدر الماء المغلي. (يمكنك أيضًا استخدام مبشرة الجبن البسيطة أو مصفاة المعكرونة ذات الفتحة الكبيرة).

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا ليغلي. يخفق البيض والماء مع الملح. اخلطي الدقيق ببطء لعمل عجينة ناعمة ولزجة. قد لا تحتاج إلى كل الدقيق ، أو قد تحتاج إلى المزيد ، لذا توقف عن إضافة الدقيق عندما تحصل على عجين رطب ومرن.

ضع مبشرة نوكيدلي (صانعة سبايتزل) فوق قدر الماء المغلي. (يمكنك أيضًا استخدام مبشرة الجبن البسيطة أو مصفاة المعكرونة ذات الفتحة الكبيرة). ضع جزءًا من العجين على المبشرة وحركه ذهابًا وإيابًا فوق المبشرة باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية لدفع قطع المعكرونة الصغيرة التي تسقط في الماء المغلي. عندما تطفو المعكرونة إلى الأعلى ، انتظر حوالي 30 ثانية وصفيها.

قدمي الفطر المجري والفلفل الحلو مع هذه النودلز اللذيذة المصنوعة منزليًا. يتمتع!

دروس الطبخ المجرية التفاعلية الافتراضية
أنا فخور جدًا بأنك تستطيع أن تأخذ دروس الطبخ الخاصة بي من كل مكان على هذا الكوكب.
لقد تعاونت مع "THE CHEF & amp THE DISH" المعروضة على Forbes و NBC و CBS National و Fine Dining Lovers والعديد من المطبوعات الأخرى. The Chef and The Dish عبارة عن فصل طبخ عبر الإنترنت يربط الأشخاص في المنزل بالطهاة من جميع أنحاء العالم. مع وجود الكثير من الطهاة من جميع أنحاء العالم ، يقوم The Chef and The Dish بإحضارهم مباشرة إلى مطبخك (تقريبًا) للحصول على دروس طهي متعمقة وممتعة.

للحصول على مزيد من المعلومات أو لحجز فصل دراسي افتراضي تفاعلي ، يرجى زيارة القسم المجري من "الطاهي وأمبير الطبق".


مقدمة لفصل الطبخ

توفر دروس مقدمة عن الطهي التي نقدمها ليوم واحد فرصة للأشخاص للتعلم والمشاركة والاستلهام من الطبخ الغذائي مع اكتساب المهارات الحياتية الأساسية وخبرات بناء الثقة.

تم تصميم هذا الفصل خصيصًا لتطوير فهم نظافة الطعام ومهارات السكاكين والسلامة في المطبخ بطريقة مرحة وشخصية. سوف تتعلم أيضًا كيفية إنشاء وصفات أساسية لذيذة من شأنها إعدادهم لحياة مستقلة.

يتم إجراء الفصول الدراسية بشكل عملي تمامًا ويتعين على الطلاب أخذ وصفاتهم إلى المنزل لمشاركتها مع عائلاتهم. يوجد 7 طلاب كحد أقصى في الفصل الواحد لضمان حصول كل فرد على إمكانية الوصول الفوري إلى طاهٍ ، مما يوفر لهم أكبر قدر من المساعدة الشخصية والدعم كما هو مطلوب.

تم تصميم هذا الفصل لتنمية الثقة في المطبخ لتمكين الطلاب من طهي مجموعة متنوعة من الأطباق دون إشراف.


الطبخ - موقد مفتوح

يعد الطبخ بالموقد المفتوح أقدم طريقة للطهي. قبل ظهور مواقد الطهي ، كانت المواقد شائعة الاستخدام. عرف الطباخ كيفية تحضير النار ليوم من الطهي المخطط. كان الطباخ ينهض مبكرًا ليبدأ النار في طهي اليوم. كان الحريق أيضًا آخر شيء في الليل يعتني به الطباخ ، حيث كان يستخدمه صباح اليوم التالي.

النار شيء يجب دراسته. إذا لم تفهم كيف يعمل الحريق ، فلن تكون قادرًا على التحكم فيه. ليس فقط أي خشب سيفي بالغرض. الأخشاب الصلبة هي الأفضل. الرماد أو البلوط أو الجوز أو القيقب الصلب أو خشب القرانيا هي بعض الأخشاب الصلبة التي يمكن حرقها. "السمتان الأساسيتان لأفضل أخشاب الطهي هما أنها تولد حرارة متساوية ومكثفة وأنها تنتج إمدادات جيدة من الفحم الأحمر الساخن مع استمرار الاحتراق." الخشب الصلب يحقق كلا الخاصيتين. تبدو الحرائق المشتعلة مثيرة للعرض ، ولكنها استخدمت قليلاً للطهي المفيد.

استخدم الطهاة النار التي يمكن السيطرة عليها ، والتي كانت تحمص وتحمص الأطعمة. كان غليان الأطعمة وطهيها على نار هادئة وطهيها على نار هادئة تحت لهب صغير. للاستفادة بشكل أكبر من طاقة النار ، تم جمع الفحم ووضعه على الغطاء ثم وضعه أسفل الأفران الهولندية للخبز. في الأيام الممطرة ، عندما تبلل الإمدادات الخشبية ، يتم إحضارها إلى المنزل وتكديسها حول ظهر المدفأة وجوانبها. ستجفف حرارة النار الخشب. تظهر تقنية تجفيف الخشب الرطب في الموقد في الصور القديمة لتلك الفترة. كان للمنطقة التي استقرت فيها علاقة كبيرة بالخشب المتاح لديك.

كانت بعض المناطق بها أشجار غابات ناعمة تنمو حولها فقط. واجهت قلعة بنتس مشكلة في الحصول على الخشب المناسب للطهي ، بسبب الأخشاب اللينة الأصلية في محيطها. بدون الأخشاب الصلبة ، كان من الصعب تجميع الفحم. لا ينجح الخبز إلا بمساعدة الفحم.

على الرغم من أن الطهاة الأمريكيين الأوائل استخدموا الأواني والأواني ذات اليد الطويلة ، إلا أن الحرق وحتى حرق المنزل كان من المصائب المتكررة ، خاصة خلال هذه الفترة من المداخن المشيدة بوقاحة.

تم تجريف الأرضية بالقرب من موقد الطهي باستمرار ، ويتم تنظيف الموقد نفسه كثيرًا لإبقائه خاليًا من الشحوم. تم استخدام أحواض التنقيط عند التحميص أو الغليان لمنع الشحوم من التساقط مباشرة على الموقد.

كان السمط من الحوادث الشائعة عندما استخدم الناس لوغبولس. كانت Lugpoles عبارة عن شتلات متينة وخضراء جدًا تستقر على الحواف الداخلية البارزة لحلق الموقد على ارتفاع ستة أو سبعة أقدام فوق الموقد. إذا لم يتم استبدال هذا العمود الكبير بشكل متكرر ، فسوف يحترق ، مما يتسبب في إلحاق الضرر بمن حول الموقد.

تم استبدال Lugpoles بالرافعات. الرافعة عبارة عن قوس حديدي كبير يتوقف على دعامة الموقد. من الخطافات "S" والمشابك الموضوعة عليها ، قام الطباخ بتعليق أواني الطهي فوق النار. سمحت مفصلات الرافعات للطاهي بتأرجح الأواني فوق النار وإيقافها بأمان. تم استخدام العديد من الأدوات من قبل الطباخ. كل واحد يؤدي مهمة مفيدة. الأنواع المختلفة من الأدوات المستخدمة للعناية بالنار هي: المعاول ، البوكر ، الملقط ، المنفاخ. بدون هذه الأدوات ، لن يكون المرء قادرًا على الطهي. كان الاهتمام بالنار أمرًا مهمًا لأنه بدون القيام بذلك ، لن يتمكن المرء من الحصول على الكمية المناسبة من الفحم للخبز أو ألسنة اللهب الكافية للغليان.

أدوات الطهي الأخرى متعددة الاستخدامات هي: التقشير ، الوعاء ، وعاء الطهي بثلاثة أرجل ومقبض طويل ، العناكب ، أفران الطيور ، محمصات القهوة ، خشب الساج المائل ، ملقط الجمرة ، السلمندر ، مطابخ الصفيح ، الأفران الهولندية ، مقابس الساعة ، الشوايات ، مكواة الوافل ، وغلايات من جميع الأحجام. لم يتم توفير جميع المطابخ ببذخ.

الترتيبات العامة كانت متفرقة. هذا لم يعيق تقنيات الطبخ الأساسية للطاهي. يمكن للمرء أن يحضر الأطباق المحضرة بدرجة عالية من الدقة بشكل مدهش ، ونتائج لذيذة بشكل ملحوظ. كان ذلك بسبب حيلة الطاهي. تم استخدام الأواني ، التي تم تصميمها لتقنية طهي معينة ، بعدة طرق أخرى أيضًا. كان لدى الطاهي العادي مقلاة أو مقلاة ويمتلك صينية ، والتي كانت مفيدة لخبز البسكويت ، والكعك ، والكعك الصغير ، والفطائر ، والتشويح. بالنسبة للأواني التي لا تحتوي على دهون ، كان يلزم وجود ركيزة لدعمها. ملاعق التحريك ، وشوك الثقب ، وملاعق التقليب كلها أدوات مهمة مستخدمة.

لم تكن كتب الطبخ عناصر شائعة في أربعينيات القرن التاسع عشر. عرف جميع الطهاة الجيدين وصفاتهم عن ظهر قلب. إذا تم العثور على كتاب طبخ في تلك الحقبة ، فسترى وصفات للخبز الفرنسي ، وأصابع السيدة ، والكعك الإسفنجي ، والنفخ.

يعد الخشب ، ومعرفة الحرائق ، والأدوات ، وبالطبع السلامة ، جزءًا من طهي الموقد المفتوح ، وهذا النوع من الطهي هو عملية تعلم مستمرة. الوصفات الجديدة التي يتم تجربتها ضد القديم دائمًا ما تمثل تحديًا. أفضل معلم على الإطلاق في طبخ الموقد المفتوح هو تجربته والكليشيه القديم ، إذا لم تنجح في البداية ، فحاول ، حاول مرة أخرى!

تم اقتباس المعلومات الواردة في هذا القسم من مقال عن طهي الموقد المفتوح كتبه أليس مافيت ، حارس الحديقة السابق في فورت سكوت NHS.


نصف مثلج

اشطف العظام والأجنحة بالكثير من الماء البارد وقم بإزالة أي مخلفات متبقية. ضعها في قدر ، ويفضل أن تكون طويلة وضيقة ، مع الماء واتركها حتى الغليان ، مع إزالة أي رغوة عند تكونها. اخفض درجة الحرارة حتى يتدفق الفقاعات ببطء شديد و "كسول". من الوصول إلى نقطة الغليان ، يبلغ إجمالي وقت الطهي 3 ساعات. خلال النصف ساعة الأولى ، سوف تضطر إلى تقشير القشور باستمرار وبعد ذلك بعناية إزالة أي دهون تتجمع على السطح. بعد ساعتين من الغليان ، أضيفي البصل والجزر والثوم وورق الغار ومعجون الطماطم. في 2 و ساعة يضاف البقدونس والزعتر. بعد 3 ساعات من الغليان على نار هادئة ، ترفع عن النار وتصفى باستخدام منخل ناعم. ضعيها في قدر واتركيها على نار هادئة حتى يقل حجم المرقة إلى ثلث حجمها الأولي. يصفى مرة أخرى من خلال منخل ناعم ، ويبرد بسرعة ويخزن في الثلاجة. بمجرد تجمد خالصة المرق ، قم بإزالة الدهون المتراكمة على السطح.

الشروط ذات الصلة

لديمي جلاس

  • 1.5 كجم عظام الدجاج
  • 500 غرام أجنحة دجاج
  • 3 كجم ماء
  • 350 غرام بصل مفروم خشن
  • 150 غرام جزر مفروم خشن
  • 20 غرام فصوص الثوم
  • 80 غرام معجون الطماطم
  • 25 غرام بقدونس
  • 10 غرام الزعتر الطازج
  • 1 ورقة غار

المكونات ذات الصلة

لديمي جلاس

اشطف العظام والأجنحة بالكثير من الماء البارد وقم بإزالة أي مخلفات متبقية. ضعها في قدر ، ويفضل أن تكون طويلة وضيقة ، مع الماء واتركها حتى الغليان ، مع إزالة أي رغوة عند تكونها. اخفض درجة الحرارة حتى يتدفق الفقاعات ببطء شديد و "كسول". من الوصول إلى نقطة الغليان ، يبلغ إجمالي وقت الطهي 3 ساعات. خلال النصف ساعة الأولى ، سوف تضطر إلى تقشير القشور باستمرار وبعد ذلك بعناية إزالة أي دهون تتجمع على السطح. بعد ساعتين من الغليان ، أضيفي البصل والجزر والثوم وورق الغار ومعجون الطماطم. في 2 و ساعة يضاف البقدونس والزعتر. بعد 3 ساعات من الغليان على نار هادئة ، ترفع عن النار وتصفى باستخدام منخل ناعم. ضعيها في قدر واتركيها على نار هادئة حتى يقل حجم المرقة إلى ثلث حجمها الأولي. يصفى مرة أخرى من خلال منخل ناعم ، ويبرد بسرعة ويخزن في الثلاجة. بمجرد تجمد خالصة المرق ، قم بإزالة الدهون المتراكمة على السطح.


V. إتقان طرق الطهي الخاصة بك

في مدرسة الطهي ، لا يقوم الطلاب بالطهي بواسطة وصفة ، وبدلاً من ذلك يتعلمون الطبخ بالطريقة.

تحتوي هذه المقالة على روابط تابعة.

أوماها ستيك

سيزلينج 12 ستيك سامبلر

في فنون الطهي ، بمجرد إتقان طرق الطهي ، يمكن استخدام الوصفات لتحسين الكفاءة والتنظيم.

تعريف طرق الطهي

الشواء & # 8211 يتم طهي الطعام على شواية أو فوق الفحم الساخن أو أي مصدر حرارة آخر.

شوي & # 8211 لطهي الطعام مباشرة فوق أو تحت مصدر حرارة. يمكن شوي الطعام في فرن ، مباشرة تحت مصدر حرارة غاز أو كهربائي ، أو على شواية شواء ، مباشرة فوق الفحم أو أي مصدر حرارة آخر.

تحميص & # 8211 لطهي الفرن في مقلاة ضحلة غير مغطاة ، للحصول بشكل مثالي على مظهر خارجي بني جيدًا وداخل رطب. عادة ما تكون درجات حرارة التحميص أعلى من الخبز.

الخبز & # 8211 طهي الطعام بالحرارة الجافة ، كما في الفرن. عادة في درجات حرارة أقل من التحميص.

القلي & # 8211 لطهي الطعام بسرعة ، في كمية قليلة من الزيت أو الدهون الأخرى في مقلاة ، أو مقلاة على نار مباشرة.

تحمير طاسة & # 8211 على غرار القلي في هذا الطعام المطبوخ في مقلاة بالزيت ، ومع ذلك ، غالبًا ما يُعتقد أن القلي باستخدام دهون أقل.

القلي & # 8211 الطهي في دهون ساخنة بعمق كافٍ لتغطية العنصر المقلية تمامًا.

تبخير & # 8211 طريقة طهي حيث يتم وضع الطعام على رف أو سلة بخارية ، فوق الماء المغلي أو المغلي في مقلاة مغطاة.

طبخ بالغمر & # 8211 نوع من الطهي حيث يتم غمر الطعام في السوائل الساخنة مثل السلق ، والطهي على نار هادئة ، والغليان.

تعلم كيفية صيد البيض في 7 خطوات سهلة

التحضير & # 8211 الطعام يتم تحميره أولاً في الدهون ، ثم يُطهى ، ويُغطى بإحكام ، في كمية صغيرة من السائل على نار خفيفة لفترة طويلة من الزمن.

يخنة & # 8211 طريقة يتم فيها تغطية الطعام بالكاد بالسائل ويتم غليه ببطء لفترة طويلة من الوقت في وعاء مغطى بإحكام.

في معهد الطهي في أمريكا ، لا يتعلم الطلاب مهارات الطبخ الأساسية الخمس هذه فحسب ، بل يتعلمون أيضًا كيف يصبحون متخصصين في الطهي.

يتضمن المنهج إنشاء قائمة ، وتوظيف لواء ، وإجراء حسابات الوصفات ، وأساسيات التغذية وعلوم الغذاء.

بالطبع ، يكمن اهتمامي في فهم أساسيات التغذية ومبادئ ممارسة الطهي الصحي والتي سنواصل تعلمها هنا ، في JoAnn & # 8217s Food Bites.


شاهد الفيديو: كم درجة غليان الماء (كانون الثاني 2022).