آخر

كعكة دوبوس بالبندق


لتحضير العجينة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. ورق حائط مع صاج للخبز 4 صواني مستطيلة مقاس 30x40 سم ارسم دائرتين بقطر 20 سم على كل صينية خبز ثم اقلب الصينية رأسًا على عقب (مع السحب لأسفل) على الصينية.

يخفق بياض البيض ثم يضاف 3 ملاعق كبيرة من السكر تدريجيًا ويخفق حتى يصبح رغويًا. ضعهم جانبا.

اخفقي الصفار مع السكر المتبقي بالخلاط حتى يترك الخلاط آثارًا عند رفعه ، ثم أضيفي الفانيليا واخلطي.

يُمزج برفق مع ملعقة من دقيق البندق المطحون والملح في الخليط مع صفار البيض ، ثم يُمزج بياض البيض المخفوق على 3 شرائح.

تقسم العجينة التي تم الحصول عليها في كل دائرة (حوالي 3 ملاعق كبيرة من العجين / دائرة) ، وتوزع بالتساوي على الأطراف ، وتخبز دوائر العجين لمدة 7-9 دقائق ، وبعد أن تنضج طبقات العجين ، اتركها تبرد تمامًا.

للقشدة

في قدر ، ضعي السكر مع الماء على النار المناسبة واتركيه يغلي حتى يبدأ الخليط في التكرمل ، ثم ارفعيه عن النار.

يخفق بياض البيض بحمض الستريك حتى يتحول إلى رغوة ، وتدريجيا مع التحريك ، يضاف شراب السكر ، ويستمر في الخلط حتى تبرد التركيبة.

مع سرعة الخلاط على سرعة متوسطة ، أضيفي الزبدة وملعقة كبيرة في كل مرة حتى تمتزج.

أضيفي القهوة والشوكولاتة المذابة والكاكاو والملح ، ثم اخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ، واحتفظي بالكريمة في درجة حرارة الغرفة.

للزينة والتجميع

كراميل السكر ثم اتركه يبرد قليلًا.

ضعي الطبقة الأولى على طبق التقديم ، ادهني وجهها بقليل من شراب الروم (إذا أردت) ، ثم دهنها بطبقة رقيقة من الكريمة ، كرري العملية مع باقي القمم والقشدة ، وأخيراً دهني الكعكة بأكملها بالقشدة.

نرش الكيكة بالسكر المكرمل ثم تزيينها حسب خيالك بما تبقى من الكريمة والبندق.


  • 250 غرام زبدة مع 82٪ دهن
  • 1 أو
  • 100 جرام سكر بودرة بنكهة الفانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 200 غرام بندق مطحون ناعماً
  • 200 غرام طحين
  • مسحوق السكر بنكهة الفانيليا للمسحوق

نحضر العجينة لوصفة كورنليتس بالفانيليا والبندق.





تذكر أنه يمكنك أيضًا متابعة وصفاتي على الصفحة موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك ، لكنني في انتظارك بمفاجآت الطهي وما إلى ذلك انستغرام.


المكونات كعكة مع القهوة والبندق

  • 135 جرام من البندق المطحون ناعماً (مثل البودرة)
  • 90 + 45 جرام سكر بني
  • 150 + 40 جرام من بياض البيض الطازج
  • 45 جرام من صفار البيض الطازج
  • 45 جرام سكر بودرة
  • 2 كيس قهوة سريعة التحضير (ملعقتان صغيرتان)
  • 2 حبة فانيليا
  • 130 جرام زبدة مع 82٪ دهون
  • 3 مساحيق ملح جيدة النوعية (فلور دي سيل في الأصل)
  • 70 جرام دقيق
  • 5 غرامات من مسحوق الخبز
  • 75 جرام زبدة طرية ، 82٪ دهون ويفضل مملحة
  • 75 جرام سكر بني غامق
  • 90 جرام من البندق المطحون ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 75 جرام دقيق
  • عدد 2 ملح ملح

كريم القهوة:

  • 150 مل من الحليب
  • 35 جرام من قهوة أرابيكا المطحونة الطازجة
  • 2 صفار
  • 1 بيضة كاملة
  • 75 جرام سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 300 جرام زبدة طرية مع 82٪ دهون
  • 375 جرام كريمة مخفوقة ، مع 35٪ دهن ، رغوة مخفوقة
  • 2 كيس قهوة سريعة التحضير (ملعقتان صغيرتان)

مرينغ إيطالي:

  • 150 جرام من السكر الناعم
  • 3 ملاعق كبيرة ماء
  • 90 جرام من بياض البيض الطازج
  • 2 ملاعق صغيرة قهوة سريعة الذوبان

طريقة تحضير كعكة القهوة بالبندق

كونترتوب القهوة والبندق

1. لعمل الكيك مع القهوة والبندق ، نحضر مربع الشكل ، جانب 24 سم ، مبطن بورق الخبز مدهون بالزبدة الصلبة. قم بتشغيل الفرن واضبطه على 170 درجة مئوية ، بدون تهوية.

تحضير الزبدة بالكراميل و # 8211 بوري نويزيت

2. ضعي الزبدة المقطعة إلى قطع في قدر. ضعي المقلاة على نار متوسطة لإذابة الزبدة.

3. حالما تذوب وتبدأ في الرغوة ، لا ترفع عينيك عنها. قلّب كثيرًا حتى تنتشر رائحة البندق الناضج ويتحول لون السائل إلى اللون البني الذهبي (beurre noisette).

4. أطفئ النار وقم بإذابة كيسين من القهوة سريعة الذوبان في الزبدة المذابة.

تحضير التركيبة بالبندق والقهوة

5. في وعاء الروبوت أو في أي وعاء ، ضع البندق المطحون ناعماً. أعني ، جيد كما ترى في الصورة أدناه.

نضيف بذور حبتين من الفانيليا والسكر البودرة و 90 جرام من السكر البني فوق البندق. اخلطي جيدًا مع دمج صفار البيض و 40 جرامًا من بياض البيض. امزج حتى تحصل على عجينة سميكة.

6. قم بإضافة زبدة القهوة تدريجيًا ، وهي لا تزال ساخنة ، وحركها بقوة (باستخدام ملحق أو خلاط الروبوت المسطح).

7. اخلطي الدقيق والملح والبيكنج باودر بشكل منفصل في وعاء ثم أضيفيهم فوق التركيبة مع الزبدة والفول السوداني واخلطيهم.

قم بتهوية التركيبة بالزبدة والبندق

8. في وعاء منفصل ، اخفقي الـ 150 جرام المتبقية من بياض البيض ، مع إضافة 45 جرام المتبقية من السكر البني من البداية.

9. خفقوا حتى يجمد بياض البيض جيداً ، مكوناً رغوة سميكة.

10. أضف 3 من كمية رغوة بياض البيض فوق التركيبة مع الزبدة والبندق واخلطهم بقوة. ثم أضف باقي رغوة بياض البيض وادمجها بملعقة مرنة ، وقم بتدوير الوعاء برفق وقم بطي التكوين بشكل متكرر من القاعدة فوق تلك الموجودة فوق الوعاء حتى تصبح ناعمة. احرص على عدم خلط بياض البيض بالخلاط ، ولا تخلط بقوة ، بشكل دائري ، وإلا فقد سطح العمل قوامه المهوى.

11. صب التركيبة التي تم الحصول عليها في النموذج المعد في النقطة 1 وقم بتسويتها بعناية.

طبخ

12. اخبزيها فوراً في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية على ارتفاع متوسط. يستغرق الخبز من 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يجتاز سطح الطاولة اختبار المسواك. عندما يتم خبزها ، أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 5 دقائق ثم أخرجيها بعناية من القالب واتركيها تبرد على رف الكيك. عندما يبرد ، لا يسعني إلا أن أخبرك أنه نادراً ما أعطيتني رائحة أكثر إغراء لأشعر بها.

ستريوسل

بمجرد إزالة الجزء العلوي من الفرن ، قلل درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية وقم بإعداد التركيبة لطبقة ستريوسيل المقرمشة. ببساطة ، قم بخلط جميع المكونات بسرعة في وعاء ، حتى تحصل على عجينة مختلطة بشكل غير كامل ، كما هو الحال مع الهش. على الفور ، انشر التركيبة ، باستخدام ملعقة ، على ورقة نظيفة من ورق الخبز ، بسمك حوالي 4-5 مم. لا يهم كثيرًا الشكل الذي نعطيه ، سنجعله ثابتًا على أي حال.

تُخبز تركيبة الستروسل على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا. دعها تبرد ، ثم انكسر إلى قطع غير منتظمة ، حوالي 2 سم.

كريم القهوة المسلوق

1. ضعي الحليب في قدر على نار متوسطة. عندما يغلي ، أضيفي البن المطحون الطازج ، وأطفئي النار ، وحركي ، وغطيه واتركيه ينقع لمدة 5 دقائق.

2. في هذه الأثناء ، في وعاء ، اخلطي البيضة الكاملة وصفار البيض و 75 جرامًا من السكر الناعم حتى يصبح المزيج أبيضًا.

3. نمر من خلال غربال سميك نقع القهوة ونضغط على العجين لعصرها جيداً من السائل الذي نجمعه في قدر نظيف. سخني الحليب المنقوع بالقهوة مرة أخرى ، ثم اسكبيه فوق خليط البيض مع السكر مع التحريك باستمرار. يُسكب المزيج مرة أخرى في القدر ويُطهى كل شيء على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، خاصةً في قاع المقلاة ، حتى تسخن الكريمة وتتكاثف. في الأساس ، هو نفس الإجراء مثل كاستردإنها مجرد قهوة.

4. بمجرد أن تتكاثف الكريمة أو ، بشكل أكثر علميًا ، عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 73 درجة مئوية ، اسحب المقلاة عن النار وقم بتمرير الكريمة من خلال غربال ، وجمعها في وعاء. دع كريم القهوة المغلي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

مرينغ إيطالي

1. ضعي 90 جرامًا من بياض البيض النيء في وعاء الخلاط واتركيه جانبًا في الوقت الحالي.

2. ضعي على النار في قدر 150 جرام من السكر الناعم مبلل بثلاث ملاعق كبيرة من الماء. قم بتركيب ميزان حرارة خاص للحلوى على حافة المقلاة أو استخدم مقياس حرارة القراءة الفورية لقياس درجة حرارة الشراب. عندما تصل درجة حرارة الشراب في القدر إلى 110 درجة مئوية ، ابدأ في خفق بياض البيض في الوعاء بالخلاط.

3. عندما يصل الشراب إلى 120 درجة مئوية ، أطفئي النار ، وأضيفي ملعقتين صغيرتين من القهوة سريعة التحضير ، واخلطيها لفترة وجيزة وابدئي في سكبها فوق بياض البيض المخفوق. عند إضافة شراب الغليان ، يجب خفق بياض البيض إلى المرحلة حيث يبدأ في تكوين نتوءات على السطح. نسكب الشراب باستمرار حتى يتجانس تمامًا. سيزداد حجم رغوة بياض البيض وستسخن بقوة ، وهذا هو المرينغ الإيطالي ، وهو الشكل الأكثر ثباتًا من المرينغ. استمر في الخفق حتى يبرد المرينغ لدرجة حرارة الغرفة.

أنهِ الكريم بالمرنغ الإيطالي والقهوة

1. بمجرد وصول مرينغ القهوة الإيطالية إلى درجة حرارة الغرفة ، أضيفي خلاصة الفانيليا ثم الزبدة الطرية ، قطعة قطعة ، مع الخفق بقوة باستخدام الخلاط. بعد دمج كل الزبدة ، نحصل على كريمة ذات لون بني باهت ، زبدية جدًا وناعمة ، شبيهة بالقشدة كعكة الأوبرا.

2. في هذا الكريم ، ضعي كل كريمة القهوة التي يجب تبريدها بالفعل لدرجة حرارة الغرفة ، ملعقتان كبيرتان في المرة الواحدة. بعد إضافة كل دفعة من الكريمة ، اخفقي جيدًا بالخلاط.

3. بعد أن تمتزج القهوة بالكامل ، أضيفي 13 من الكريمة المخفوقة واخلطيها بقوة باستخدام ملعقة حتى تمتزج بشكل مثالي.

4. بعد تجانس 1⁄3 الكريمة المخفوقة ، أضيفي كل كريمة القهوة فوق باقي الكريمة المخفوقة. بمساعدة الملعقة المرنة ، نقوم بتجانس التركيبين بلطف ، حتى نحصل أخيرًا على كريم رغوي قدر الإمكان.

المجسم

ضع الجزء العلوي بعناية مع البندق والقهوة على طبق بالحجم المناسب. رتبي الكريمة الكاملة فوقه ، في طبقة بسماكة موحدة. باستخدام ملعقة طويلة ، قم بتنعيم الكريم جيدًا ، خاصة الجوانب التي ستكون مرئية.

فوق الكريم ، رتبي قطع الستريوسل ، متداخلة قليلاً (أو حسب رغبتك) ، حتى يتم تغطية الطبقة العليا بالكامل. في الأساس ، الكعكة مع القهوة والبندق جاهزة!

كيكة القهوة بالبندق والتقديم

ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة نصف ساعة وبعدها تصبح جاهزة للتقديم. قبل تقديمه على الطاولة مباشرة ، قم بمسحوق السطح بمسحوق السكر.

إذا بقيت من كعكة القهوة والبندق ، احتفظ بها في الثلاجة ، مغطاة جيدًا. قبل التقديم ، اتركيه للعودة إلى درجة حرارة أقرب إلى المحيط لمدة 20-25 دقيقة. الكريم مزبد ولذيذ بشكل لا يصدق ، في الواقع ، المجموعة بأكملها إلهية ، كل عنصر يتناقض مع العناصر الأخرى ويكمل نفسه بشكل استثنائي.


جوانب مهمة تتعلق بكعكة Dobos أو كعكة Dobos المستطيلة

صفائح مستطيلة لدوبوس

الأهمية: لأننا نتحدث عن بعض الألواح الرقيقة والمتجددة الهواء ، فمن الجيد تحضيرها في شرائح من قطعتين لكل منهما. أي لتحضير التكوين لورقتين ، لخبزهم واستئناف العملية. بهذه الطريقة لن تترك العجينة ولن تفقد الهواء المتراكم في بياض البيض المخفوق.

صواني 33 × 42 سم (ركود الأفران الحديثة) و لإعداد 2 من هذه الأوراق نحتاج:

  • 5 بيض متوسط ​​كل منها 60 جم ​​(أي 300 جم)
  • 85 جرام مسحوق قديم
  • 85 جرام دقيق
  • 25 جرام زبدة مذابة مبردة (80٪ دهن على الأقل)
  • قليل من الملح
  • طرف سكين من سكر الفانيليا أو نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

لدينا ورق خَبز متاح ، لذا ليست هناك حاجة لخبز الأوراق على ظهر الصواني. يمكنك خبزها جيدًا في الصينية ورفعها بورق الخبز. سيكون من الجيد وجود درجين متطابقين للعمل معهما في وقت واحد (بما في ذلك الخبز ورقتين في وقت واحد).

كريم زبدة الشوكولاتة لكعكة دوبوس

كمية الكريم اللازمة لتليين ورقة 350 جم كريم على طبقة واحدة (30 × 40 سم). يجب أن نأخذ في الاعتبار أيضًا حقيقة أننا بحاجة إلى تقريبًا. 350 غ من الكريمة ولتبريد جوانب الكيك وتشكيل البندق ("الخنادق") التي توضع عليها القطع المزججة بالسكر المحروق.

الأهمية: استخدم فقط الزبدة بالحد الأدنى. 80٪ دهون أخرجه من الثلاجة قبل 8-10 ساعات على الأقل من الاستخدام. يجب أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، تكون ناعمة ، كريمية!

يتم الحصول على 350 جرام من الكريم من:

  • 90 جرام بيض
  • 75 جرام قديم
  • 75 جرام شوكولاتة داكنة
  • قطرة ملح
  • 1/3 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو 1/3 ظرف من سكر الفانيليا
  • 13 غ من مسحوق الكاكاو
  • 100 غرام زبدة طرية مع حد أدنى. 80٪ دهون.

يتم الحصول على 90 جم من البيض عن طريق كسر بيضتين متوسطتين (60 جم ​​لكل منهما) ، وضربهما بشوكة ووزن 90 جم من هذا المزيج. يتم تحضير الكريمة من البداية بالكمية اللازمة ، بما يتناسب مع عدد الأوراق ، حتى لا يتبقى لديك بيض زائد.

سيكون لدينا عمليًا حصص من الكريمة تساوي عدد الملاءات (منها حصة واحدة من الكريمة تُحسب لتتبيل وتزيين الكيك).

إذا كنت تتذكر الجوانب المذكورة أعلاه ، فسيكون من السهل جدًا عليك إنشاء كعكة Dobos مع 6 أو 8 أو 10 أو 20 طبقة من خلال تطبيق معامل الضرب المطلوب. إذا كنت تريد Dobos أصغر ، فيمكنك خبز 3 أوراق على سبيل المثال يمكنك تقطيعها لاحقًا إلى 2 (عريضة أو طويلة) والحصول على 6 صفائح أصغر. سيكون الكريم المقابل مرتبطًا بعدد الصفائح الكبيرة التي خبزتها.

أكتب لك فيما يلي وصفة لكعكة دوبوس تقريبًا. 3.3 كجم مع 6 أوراق ولها أبعاد 30 × 40 سم وارتفاعها تقريبًا. 5 سم. لذلك سأضرب في 3 كميات من الأوراق و 6 كميات من الكريمة (أي سأصنع 2.1 كجم من الكريم).


  • 150 جرام شوكولاتة داكنة
  • 150 جرام زبدة
  • 100 جرام بودرة قديمة
  • 150 سكر بني
  • 1 ملعقة كبيرة نيس
  • 30 مل من الماء الساخن
  • 3 بيضات
  • 70 مل حليب مخفوق
  • 100 جرام طحين مع عامل نمو
  • 100 غرام دقيق عادي
  • 50 جرام بندق مطحون
  • قليل من الملح
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 30 غ من مسحوق الكاكاو الأسود
  • 4 صفار
  • 70 جم سكر بني
  • 150 مل من الحليب
  • 120 جرام نشاء
  • 450 جرام نوتيلا
  • 150 جرام زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 8 غرام جيلاتين (حبيبات)

كيكة فيريرو روشيه بالنوتيلا والبندق

لعيد ميلاد هذا مجرد حق كيكة فيريرو روشيه بالنوتيلا والبندق!

يوجد اثنان في واحد: والحلوى ، لا غنى عنها لخدمة الضيوف والكعك.

إنها كعكة معقدة ، في المظهر ، ولكنها سهلة التحضير.

كنت قد خططت لذلك لفترة طويلة ، ولكن الآن فقط ، بمناسبة عيد ميلاد زوجي ، تمكنت من إعداده.

الوصفة ليست هي الأصل ولا أعرف كيف هي ، لأن البحث على النت ، هناك العديد من الوصفات ، كل منها أعد بشكل مختلف.

لذلك سمحت لنفسي بتكييف الوصفة حسب ذوقي ، لكن كمصدر للإلهام ، بدأت من الوصفة Teodorei Rogobete -Teo & # 8217s مطبخالذي أشكره بلطف!

أحببت أنها وضعت أيضًا رقائق الفانيليا وفعلتها أيضًا.

ما لا يجب أن يكون مفقودًا في هذه الكعكة لكي تكون فيريرو روشيه هو ثلاثة مكونات: نوتيلا ، بندق وحلويات فيريرو روشيه.


فيديو: تورتة الفيريرو روشية بطريقة سهلة جدا وبسيطة انصحكم تجربوها (ديسمبر 2021).