آخر

الكافيار الأحمر


المكونات لصنع الكافيار محلية الصنع الأحمر

  1. الكافيار الأحمر من سمك السلمون الوردي
  2. نصف ملعقة صغيرة ملح
  3. السكر 1 قرصة
  4. الزيت النباتي 1/2 ملعقة صغيرة
  • المكونات الرئيسيةكافيار
  • خدمة 4 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

لوح تقطيع ، شاش ، سكين ، لوح عميق - قطعتان ، مصفاة أو غربال ، وعاء زجاجي مع غطاء ، ملعقة كبيرة

طبخ الكافيار الأحمر محلي الصنع:

الخطوة 1: اختيار سمك السلمون الوردي.

لإعداد الكافيار محلي الصنع ، سوف نستخدم الكافيار السلمون الوردي. من الممكن دائمًا شراء سمك السلمون الوردي غير المملح منا ، وغالبًا ما يصادف الكافيار. وإذا صادفت سمكة من هذا القبيل ، فقد تبين لك على الأقل أن لديك جرة من الكافيار مجانًا. في المظهر ، يصعب تمييز سمك السلمون الوردي بين الأنثى والذكور. الطريقة الأكثر صحة لتحديد جنس السلمون الوردي هي عن طريق الرأس. الأنثى لديها رأس صغير وقصير وأكثر تقريبًا. يبدو الرجل مفترسًا ، ورأسه ممدود قليلاً. لا يهم حجم السمكة ، الإناث أكبر من الذكور ، والذكور أصغر من الإناث. ينتج سمك السلمون الوردي حوالي 75 جرامًا من الكافيار اللذيذ. لذلك ، خذ السلمون الوردي ، وأغسله وامسكه على لوح تقطيع. لهذا سكين حاد قم بعمل قطع عميق من الزعنفة الجاهزة للسمك. و اسحب الدواخل برفق بسكين دون لمس المرارة ، وإلا يمكنك فقط تدمير السمك والكافيار المستقبلي.

الخطوة 2: فصل البيض من الفيلم.

أصعب شيء في المنزل يطبخ الكافيار الأحمر هو كيفية فصل الكافيار عن الفيلم. ومع ذلك ، هناك طريقة يمكنك من خلالها التعامل مع هذا بسرعة إلى حد ما. البيض سوف يخرج ، كما يقولون ، واحد إلى واحد. نأخذ الشاش في طبقتين. نشر الكافيار على الشاش، إعداد اثنين من لوحات عميقة. صب الماء المغلي الساخن في واحد ، الماء البارد إلى آخر. نقرص حواف الشاش بأيدينا ونخفضه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، مع تحريك الشاش باستمرار في الماء. بعد دقيقة ، نخفضها إلى ماء بارد. يصبح الفيلم مسلوقاً. جزء من الكافيار نفسه طار الفيلم وظل في الشاش. حسنًا ، سيتعين على الجزء الآخر العبث قليلاً. نأخذ كيس من الكافيار ونقرص برفق بيضنا بأظافرنا (نحاول ألا ننفجرها). شطف يديك من وقت لآخر بالماء ، لأنها تصبح دهنية وتجعل العملية صعبة. نضع البيض النهائي في مصفاة أو غربال ، ونشطف بالماء البارد ونترك الماء يصفى. سترى أن بعض البيض يتحول إلى اللون الأبيض ، وليس هناك ما يدعو للقلق ، بعد التمليح ستكون شفافة.

الخطوة 3: تفرخ.

نأخذ الكافيار النهائي وننقله من مصفاة أو غربال إلى جرة زجاجية. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح ، قليل من السكر والزيوت النباتية ، واخلطها بلطف مع ملعقة كبيرة حتى لا تتلف البيض. نحن نغطي الجرة ونضعها في الثلاجة طوال الليل.

الخطوة 4: خدمة الكافيار محلية الصنع الأحمر.

في الصباح يمكنك بالفعل الاستمتاع بشطيرة مع الكافيار !!! يمكن تقديم مثل هذا الكافيار كوجبة خفيفة. وسيتم لذيذ أكثر الكافيار البارد. للقيام بذلك ، وضعوه في وعاء خاص يسمى الكافيار. في الجزء المعدني من الكافيار ، يوضع الثلج المسحوق ، المصمم لتبريد الكافيار الأحمر. صحيح ، أنه الآن فقط يتم استخدام الكافيار كوجبة خفيفة مستقلة باردة. في الأيام الخوالي ، كان يقدم فقط مع الأطباق الساخنة ، على سبيل المثال ، مع الفطائر. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - لاختيار الكافيار السلمون الوردي هو بسيط جدا. الأكثر قيمة وغالية هو الذي يحتوي على الحبوب الكبيرة والشفافة. علاوة على ذلك ، تقدر قيمة الكافيار الأحمر اللامع (الكافيار السلمون sockeye) بأقل من الكافيار السلمون الوردي ، الذي اللون البرتقالي.

- - في بيض الصف الأول يجب أن يكون هناك بيض من نوع واحد فقط من الأسماك ، دون شوائب وبيض الانفجار ، وبيض الصف الثاني ، المملح بالبراميل ، يمكن أن يشتمل على بيض من أنواع مختلفة من سمك السلمون ، إلا أنه يعطي ذوقه الأصيل فقط.

- - عند شراء الكافيار في علبة ، ابحث عن ملاحظة - الكافيار لأي نوع من سمك السلمون أمامك. ذلك يعتمد على نوع الكافيار الذي سيبدو مذاقه.


شاهد الفيديو: أرقى أنواع الكافيار العالمية (شهر نوفمبر 2021).