آخر

5 طهاة مشهورون يتوقعون أخبار الطعام الكبرى لعام 2017


مع نهاية عام 2016 أخيرًا ، يمكننا أن نبدأ في التطلع إلى عام 2017 وفرص تناول الطعام التي لا تعد ولا تحصى التي ستوفرها (مهلاً ، لقد قمنا بترتيب أولوياتنا). ولكن كيف سيتغير عالم المطاعم في العام المقبل؟ لقد طلبنا من الطهاة من جميع أنحاء البلاد تقديم أفضل التخمينات المتعلمة والتنبؤ بما سيحمله العام المقبل في صناعتهم - وحصلنا على بعض الإجابات المفاجئة. اقرأ أدناه للحصول على إجابات لخمسة من أشهر الطهاة ، واعثر على المقالة الكاملة - مع 65 طاهًا - هنا.

أليكس جوارناشيلي ، القاضي في شبكة الغذاء مقطع
"الأكل والطبخ بالبذور - أي بذور السمسم. بذور الذرة الرفيعة. بذور الشيا؛ العودة إلى البساطة - برغر بسيط ، هوت دوج بدون كماليات ، إلخ ؛ تناول الطعام في Prix Fixe من نطاقات أسعار متنوعة ؛ سيصبح جذر الكرفس أكثر الخضروات سخونة في المدينة ؛ سوف تتفوق خضار الخردل الذهبي على اللفت وتتجاوز اللفت كسلطة خضراء جديدة ".

دان باربر وبلو هيل وبلو هيل في ستون بارنز (مدينة نيويورك)
"أعتقد أننا نشهد يقظة حول دقيق الحبوب الكاملة - دقيق مع نوع من النكهة والرائحة التي لا يمكن تحقيقها إلا عندما تطحنها طازجة. من بعض النواحي ، إنه مشابه للتحول الذي حدث في أعمال القهوة. في هذه الأيام ، ألا يقوم أفضل خبراء صناعة القهوة بطحن حبوبهم بأنفسهم؟ أعتقد ، بشكل متزايد ، أننا سنرى نفس الرعاية (قد يقول البعض الهوس) مطبقة على الخبز لدينا. ستصبح المطاحن المنضدية هي مطاحن القهوة الجديدة ".

جاك بيبين ، شيف ، شخصية تلفزيونية ، ومؤلف
يتجه الطهاة أكثر نحو الأطعمة النباتية بكميات أقل من البروتين. اتجاه آخر: يتنافس الطهاة مع "الوجبات السريعة" ، من خلال إنتاج طعام غير رسمي وأقل تكلفة ، ولكنه أكثر صحة وذو جودة أعلى ، مثل ما يفعله دانيال باترسون في سان فرانسيسكو وخوسيه أندريس في واشنطن ".

مارك مورفي ، لاندمارك تريبيكا ، لاندمارك في مركز تايم وارنر ، ديتش بلينز (مدينة نيويورك)
"أعتقد أن الخضروات ستحتل مركز الصدارة مرة أخرى. لقد بدأنا في رؤيته بالفعل حيث يتبنى الناس الخضار كطبق رئيسي وليس مجرد جانب. على سبيل المثال ، أصبح القرنبيط نوعًا من النجوم في الأشهر الأخيرة ، حيث يصنع قشور البيتزا و "الأرز" المقلي وحتى شرائح اللحم القرنبيط ".

ما أكثر ما أنت متحمس لطهي المزيد منه في العام الجديد؟
"من الصعب قول ذلك. دائمًا ما ألهمني السفر وأنا في أيسلندا الآن. ثقافة الطعام هنا مختلفة تمامًا ومثيرة للاهتمام للغاية (ولا ، أنا لا أتحدث عن سوشي الحوت أو سمك القرش الفاسد!) ، لذلك سأعود وأدمج بعض هذه النكهات في بعض العروض الخاصة للعام الجديد ".

مايكل سولومونوف ، زهاف ، آبي فيشر ، ديزنغوف ، فيدرال دوناتس ، بيرسي ستريت باربيكيو (فيلادلفيا)
"ستستمر منطقة الشرق الأوسط وبلاد فارس في الانغماس فيها من قبل طهاة مبتكرين ومبدعين في المطاعم. وسيصبح طهي الخضروات (وليس نباتيًا) أكثر شيوعًا وسيستمر عشاق الفو في تناول الحساء والنودلز."


39 خلطات التوابل ، التقشير الجاف وخلطات التوابل الأخرى

قم بقلبها مع التفاح للحصول على حشوة فطيرة لذيذة ، وحركها مع الكريمة المخفوقة أو الصقيع للحصول على حلوى احتفالية ، أو رشها على شرائح الفاكهة أو الخبز المحمص بالزبدة لتناول وجبة خفيفة. يمكنك حتى إضافته إلى قهوتك لتجربة PSL في المنزل.


39 خلطات التوابل ، التقشير الجاف وخلطات التوابل الأخرى

قم بقلبها مع التفاح للحصول على حشوة فطيرة لذيذة ، وحركها مع الكريمة المخفوقة أو الصقيع للحصول على حلوى احتفالية ، أو رشها على شرائح الفاكهة أو الخبز المحمص بالزبدة لتناول وجبة خفيفة. يمكنك حتى إضافته إلى قهوتك لتجربة PSL في المنزل.


39 خلطات التوابل ، التقشير الجاف وخلطات التوابل الأخرى

قم بقلبها مع التفاح للحصول على حشوة فطيرة لذيذة ، وحركها مع الكريمة المخفوقة أو الصقيع للحصول على حلوى احتفالية ، أو رشها على شرائح الفاكهة أو الخبز المحمص بالزبدة لتناول وجبة خفيفة. يمكنك حتى إضافته إلى قهوتك لتجربة PSL في المنزل.


39 خلطات التوابل ، التقشير الجاف وخلطات التوابل الأخرى

قم بقلبها مع التفاح للحصول على حشوة فطيرة لذيذة ، وحركها مع الكريمة المخفوقة أو الصقيع للحصول على حلوى احتفالية ، أو رشها على شرائح الفاكهة أو الخبز المحمص بالزبدة لتناول وجبة خفيفة. يمكنك حتى إضافته إلى قهوتك لتجربة PSL في المنزل.


39 خلطات التوابل ، التقشير الجاف وخلطات التوابل الأخرى

قم بقلبها مع التفاح للحصول على حشوة فطيرة لذيذة ، وحركها مع الكريمة المخفوقة أو الصقيع للحصول على حلوى احتفالية ، أو رشها على شرائح الفاكهة أو الخبز المحمص بالزبدة لتناول وجبة خفيفة. يمكنك حتى إضافته إلى قهوتك لتجربة PSL في المنزل.


39 خلطات التوابل ، التقشير الجاف وخلطات التوابل الأخرى

قم بقلبها مع التفاح للحصول على حشوة فطيرة لذيذة ، وحركها مع الكريمة المخفوقة أو الصقيع للحصول على حلوى احتفالية ، أو رشها على شرائح الفاكهة أو الخبز المحمص بالزبدة لتناول وجبة خفيفة. يمكنك حتى إضافته إلى قهوتك لتجربة PSL في المنزل.


39 خلطات التوابل ، التقشير الجاف وخلطات التوابل الأخرى

قم بقلبها مع التفاح للحصول على حشوة فطيرة لذيذة ، وحركها مع الكريمة المخفوقة أو الصقيع للحصول على حلوى احتفالية ، أو رشها على شرائح الفاكهة أو الخبز المحمص بالزبدة لتناول وجبة خفيفة. يمكنك حتى إضافته إلى قهوتك لتجربة PSL في المنزل.


39 خلطات التوابل ، التقشير الجاف وخلطات التوابل الأخرى

قم بقلبها مع التفاح للحصول على حشوة فطيرة لذيذة ، وحركها مع الكريمة المخفوقة أو الصقيع للحصول على حلوى احتفالية ، أو رشها على شرائح الفاكهة أو الخبز المحمص بالزبدة لتناول وجبة خفيفة. يمكنك حتى إضافته إلى قهوتك لتجربة PSL في المنزل.


39 خلطات التوابل ، التقشير الجاف وخلطات التوابل الأخرى

قم بقلبها مع التفاح للحصول على حشوة فطيرة لذيذة ، وحركها مع الكريمة المخفوقة أو الصقيع للحصول على حلوى احتفالية ، أو رشها على شرائح الفاكهة أو الخبز المحمص بالزبدة لتناول وجبة خفيفة. يمكنك حتى إضافته إلى قهوتك لتجربة PSL في المنزل.


39 خلطات التوابل ، التقشير الجاف وخلطات التوابل الأخرى

قم بقلبها مع التفاح للحصول على حشوة فطيرة لذيذة ، وحركها مع الكريمة المخفوقة أو الصقيع للحصول على حلوى احتفالية ، أو رشها على شرائح الفاكهة أو الخبز المحمص بالزبدة لتناول وجبة خفيفة. يمكنك حتى إضافته إلى قهوتك لتجربة PSL في المنزل.


شاهد الفيديو: Chef Hamdi. شيف حمدي (ديسمبر 2021).