آخر

أفضل الأماكن لتناول الطعام في مدينة نيويورك في يوم سرطان البحر الوطني 15 يونيو 2016


15 يونيو هو يوم الكركند الوطني ولأولئك الذين يستمتعون بهذه المأكولات البحرية الشهية ، يوجد في نيويورك الكثير من المطاعم الرائعة التي تقدم أطباق خاصة من جراد البحر لتذوقها!

زجاجة & باين
استمتع بتجربة طعام راقية وعصرية في مطعم جاستروبوب المرتفع ، زجاجة & بين، بينما تُشبع رغباتك الشديدة في تناول سرطان البحر. لقد تراكمت أخيرًا على كعكة ألم au lait. مزينة ببراعم الفجل والأفوكادو المقلية بالتمبورا والمقلية ، هذه اللفافة لها ملمس ونكهة وانحطاط.

لوبستر لوقا
لوبستر لوقا خاصة الصيف المنعشة ، التي تسمى السلطة الزرقاء البرية ، تتميز بالتوت البري البري وذيل الكركند المبرد على طبقة من الجرجير والمكونات الموسمية.

رئيس المحيط
أطلقت Ocean Prime #TGISF ، شكرًا لله ، إنه صيف الجمعة ، ساعة سعيدة تبدأ في الساعة 2 مساءً. كل جمعة. يمكن للضيوف بدء عطلات نهاية الأسبوع مباشرة بدولار واحد من المحار ، ولفائف سوشي بقيمة 10 دولارات ، و 10 أكواب من الشمبانيا ، وكوكتيلات مميزة في اليوم مقابل 10 دولارات. في 15 يونيو ، تأكد من تناول الطعام على لفائف سوشي جراد البحر ، والتي تقدم نكهة فاكهية واستوائية مع ذيل جراد البحر المسلوق والكيوي والمانجو المخلل والفلفل الحلو والكزبرة وخل السمسم والزنجبيل.

أوما تيماكيريا
أوما تيماكيريا وقد تعاون Luke's Lobster لإنشاء لفافة يدوية تتميز بسرطان البحر المستدام الذي يمكن تتبعه والذي يتم الحصول عليه من الموانئ المستدامة على طول ساحل مين وكندا. بالنسبة لهذه اللفة الخاصة ، المتوفرة خلال فصل الصيف ، يتم إقران ذيل الكركند الطازج مع اللفت ، والفلفل الأحمر ، والليمون محلي الصنع الوسابي ، والأرز الأبيض أو البني ، وملفوفة في ورقة من النوري المقرمش.

لا مارينا
استمتع بالتوابل؟ لامارينا طبق جراد البحر هو جامبالايا لذيذ. يتكون من جراد البحر والروبيان ونقانق أندويل المدخنة والدجاج وأرز الكاجون.

بوكويريا
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون جراد البحر ، تحقق من بوكويريا Pulpo Roll ، وهو طبق إسباني من لفائف الكركند التقليدية. يتكون هذا الطبق الفريد من ثلاث أونصات من الأخطبوط المطبوخ ، ويجمع بين الكرفس ، والملفوف الأرجواني والأبيض ، والهلابينو ، والبصل الأحمر المخلل ، والفلفل الحار الحار ، والحمضيات ، والملح ، والليمون على كعكة البطاطس. سيكون متاحًا في جميع مواقع Boqueria في 15 يونيو.

فندق شانتيل ، بنتهاوس 808 ، وذا ريجال
سواء كنت في مدينة نيويورك أو بروكلين أو لونج آيلاند سيتي ، يمكنك الاحتفال بحبك للكركند بأناقة. مطعم Rooftop Lobster Bake الشهير: "Maine Squeeze" ، متاح الآن في جميع الأحياء الثلاثة ، ويعقد أسبوعياً كل يوم أربعاء. في هذه المواقع ، سيقدم الشيف التنفيذي Seth Levine خبز Lobster Bake على طراز Maine والذي يشمل جراد البحر الكامل ، والمحار العنق الصغير المطهو ​​على البخار ، والبطاطس الحمراء المخبوزة ، والذرة الطازجة في المزرعة في الكوب في فندق شانتيل, ملكي، و بنتهاوس 808. سيستمتع الضيوف بموسيقى الريغي أثناء الاستمتاع بأشعة الشمس والاستمتاع بتناول المأكولات البحرية الفاخرة. لمزيد من المعلومات ، تحقق من مواقع الويب الخاصة بهم.

مطعم دويت
لتكريم واحدة من أعظم القشريات على الإطلاق ، الأنيقة مطعم دويت يقدم ليلة لوبستر المميزة مساء كل ثلاثاء. إنه بديل مثالي لأولئك منا الذين لا يستطيعون تحمل تكلفة رحلة هامبتونز خلال الأسبوع للاستمتاع بهذا الكنز من البحر. يمكن لضيوف Duet الآن تجربة ستة أطباق فاخرة جديدة بما في ذلك طبق جراد البحر 1.25 رطل ، ومخبز جراد البحر ، وبرغر جراد البحر ، وسلطة جراد البحر ، وحساء جراد البحر ، ورافيولي جراد البحر.

لمزيد من أخبار السفر والطعام في مدينة نيويورك ، انقر هنا.


طعم العقد: مطاعم الأربعينيات

خلال الحرب (1941-1945) ، أدى خلق 17 مليون وظيفة جديدة إلى إخراج الاقتصاد أخيرًا من الكساد. تدخل ملايين النساء المتزوجات في سوق العمل. يتصاعد الطلب على وجبات المطاعم ، حيث ارتفع من مستوى ما قبل الحرب وهو 20 مليون وجبة يتم تقديمها يوميًا إلى أكثر من 60 مليون وجبة. إن الجمع بين رعاية المطاعم المتزايدة ونقص العمالة ، وتجميد الأسعار بأمر من الحكومة ، وتقنين الأطعمة الأساسية يضع المطاعم في ضغوط. مع ترشيد استخدام البنزين ، تقف العديد من المقاهي على جانب الطريق والهامبرغر قريبة.

لفترة ما بعد الحرب ، استمر التقنين وظلت أسعار الجملة مرتفعة لكن المحسوبية تتراجع مع ترك النساء وظائفهن والعودة إلى المطبخ. هناك نقص في موظفي المطعم المدربين. تستفيد المطاعم من أساليب الخدمة الغذائية والمواد المطورة للقوات المسلحة. تزود صناعة الأغذية المجمدة المطاعم بالأسماك والبطاطس المقلية والمخبوزات. تتوفر أكياس الغليان من المقبلات المطبوخة مسبقًا. يتم نقل خطوط تجميع الوجبات السريعة وتقنيات التقديم التي يستخدمها الجيش إلى المؤسسات التجارية.

1940 استنادًا إلى عدد مفارش المائدة في المطاعم التي تم كتابة أرقام عليها ، فإن المديرين التنفيذيين لجمعية المطاعم الوطنية يبررون أن صفقات وقت الوجبات يتم إجراؤها وأن هذا العمل قد عاد أخيرًا من الكساد الكبير.

1941 عندما يغلق المطعم في الجناح الفرنسي في معرض نيويورك العالمي ، يقرر رئيسه هنري سولي أنه لن يعود إلى باريس التي يحتلها الألمان. بقي هو وعشرة نوادل في نيويورك وفتحوا مطعم لو بافيلون. أعلن كاتب العمود لوسيوس بيب أن مطبخه "خالٍ تمامًا من العيوب" وبأسعار "ذات أبعاد إيجابية من كارتييه". - مشغل كافيتيريا شيكاغو ، داريو توفينيتي ، الذي كان أيضًا قد حقق نجاحًا في المعرض ، قرر فتح كافيتريا في تايمز سكوير.

1942 وفقًا لمسؤول في الرابطة الوطنية للمطاعم ، يوجد ما يقرب من عُشر الموظفين والمالكين البالغ عددهم 1183.073 في أعمال المطاعم الأمريكية في كاليفورنيا.

1943 مرسوماً بأن الرعاة لن يحتاجوا إلى تسليم قسائم الحصص لوجبات المطاعم ، تتخذ واشنطن قرارًا مصيريًا من شأنه أن يملأ المطاعم إلى نقطة الانفجار. في شيكاغو ، شهدت المطاعم في "Loop" زيادة بنسبة 25٪ تقريبًا عن العام السابق ، بينما في مدينة نيويورك ، يجب وضع عدد من المحسوبية وأماكن جلوس سابقة.

1943 توقفت واردات الغذاء ولا تستطيع المطاعم الصينية الحصول على براعم الخيزران. وهي تحل محل البازلاء الثلجية ، التي تزرع الآن في ولايتي كاليفورنيا وفلوريدا. بسبب القيود ، تترك المطاعم بجميع أنواعها الكعك غير المجمد واستبدال العسل ودبس السكر بالسكر. بدلاً من لحم البقر والضأن ولحم الخنزير ، تملأ قوائم الطعام أطباق الخضار والأسماك والعجة والسباجيتي وسلطانيات السلطة.

1944 في رينو بولاية نيفادا ، يقدم البيت الأبيض قائمة تضم العديد من الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن المختارة ، بما في ذلك سرطان البحر وأرجل السلطعون وأرجل الضفادع والمحار والقريدس المقلي وسمك السلمون المرقط والدجاجة الغينية والسكاب والدراج والخبز الحلو والديك الرومي والبط و دجاج لا كينج.

1946 مثل الإدارات الصحية في جميع أنحاء البلاد ، بدأت مدينة نيويورك حملة ضد الظروف غير الصحية في المطاعم ، وهي مشكلة تفاقمت مع أطقم الهياكل العظمية وأوقات الوجبات الممتدة أثناء الحرب. يقول أحد المسؤولين إنه من بين خمس عمليات تفتيش لم يشاهد سوى أحد أفراد Schrafft (كما هو موضح هنا: Schrafft & # 8217s في مركز روكفلر) يمكن نطقه بأنه "صحي ونظيف".

1947 تتعاون شركة Raytheon Corporation ، الشركة المصنعة لأنظمة الرادار ومكوناتها للجيش ، مع شركة General Electric لتقديم أول فرن ميكروويف ، وهو Radarange. غير متوفر للاستخدام المنزلي في البداية ، يتم تأجيره للفنادق والمطاعم مقابل 5 دولارات في اليوم.

1947 بعد رفض العديد من الأمريكيين من أصل أفريقي الخدمة في غرفة الشاي في متجر Bullocks في لوس أنجلوس ، وهي مجموعة برعاية C.O.R.E. ينظم اعتصامًا. لاحقًا ، قام أحد المحاربين البيض الداعمين بنشر رسالة إلى محرر إحدى الصحف يعلن فيها أنه نظرًا لأن الجنود السود اعتبروا أن من واجبهم حمايته من "العدو في الخارج" أثناء الحرب ، فإنه يشعر الآن أنه من واجبه "حمايتهم من العدو". في البيت."

1948 يخبر عمود النصائح الفتيات أن يسمحوا لموعدهم بالتعامل مع جميع معاملات المطعم ، بما في ذلك الشكاوى أو الأسئلة حول الرسوم الزائدة. "الفتاة لا تتدخل ولا تسأل ، فيما بعد ، من ربح الجدل" ، كما ينصح كاتب العمود. - في شيكاغو ، يسجل برنامج المدرسة التجارية لمدة عام في الطهي الاحترافي المحاربين القدامى للمساعدة في تخفيف النقص الحاد في الطهاة في المدينة.

1949 سجلت Howard Johnson & # 8217s ، أكبر سلسلة مطاعم في البلاد ، حجمًا قياسيًا من الأعمال لهذا العام. HoJos ، التي لم تنتشر بعد إلى الغرب أبعد من Fort Wayne IN ، تخطط للانتقال إلى كاليفورنيا.


طعم العقد: مطاعم الأربعينيات

خلال الحرب (1941-1945) ، أدى خلق 17 مليون وظيفة جديدة إلى إخراج الاقتصاد أخيرًا من الكساد. تدخل ملايين النساء المتزوجات في سوق العمل. يتصاعد الطلب على وجبات المطاعم ، حيث ارتفع من مستوى ما قبل الحرب وهو 20 مليون وجبة يتم تقديمها يوميًا إلى أكثر من 60 مليون وجبة. إن الجمع بين رعاية المطاعم المتزايدة ونقص العمالة ، وتجميد الأسعار بأمر من الحكومة ، وتقنين الأطعمة الأساسية يضع المطاعم في ضغوط. مع ترشيد استهلاك البنزين ، تقف العديد من المقاهي على جانب الطريق والهامبرغر قريبة.

لفترة ما بعد الحرب ، استمر التقنين وظلت أسعار الجملة مرتفعة لكن المحسوبية تتراجع مع ترك النساء وظائفهن والعودة إلى المطبخ. هناك نقص في موظفي المطعم المدربين. تستفيد المطاعم من أساليب الخدمة الغذائية والمواد المطورة للقوات المسلحة. تزود صناعة الأغذية المجمدة المطاعم بالأسماك والبطاطس المقلية والمخبوزات. تتوفر أكياس الغليان من المقبلات المطبوخة مسبقًا. يتم نقل خطوط تجميع الوجبات السريعة وتقنيات التقديم التي يستخدمها الجيش إلى المؤسسات التجارية.

1940 استنادًا إلى عدد مفارش المائدة في المطاعم التي تم كتابة أرقام عليها ، فإن المديرين التنفيذيين لجمعية المطاعم الوطنية يبررون أن صفقات وقت الوجبات يتم إجراؤها وأن هذا العمل قد عاد أخيرًا من الكساد الكبير.

1941 عندما يغلق المطعم في الجناح الفرنسي في معرض نيويورك العالمي ، يقرر رئيسه هنري سولي أنه لن يعود إلى باريس التي يحتلها الألمان. بقي هو وعشرة نوادل في نيويورك وفتحوا مطعم لو بافيلون. أعلن كاتب العمود لوسيوس بيب أن مطبخه "خالٍ تمامًا من العيوب" وبأسعار "ذات أبعاد إيجابية من كارتييه". - مشغل كافيتيريا شيكاغو ، داريو توفينيتي ، الذي كان أيضًا قد حقق نجاحًا في المعرض ، قرر فتح كافيتريا في تايمز سكوير.

1942 وفقًا لمسؤول في الرابطة الوطنية للمطاعم ، يوجد ما يقرب من عُشر الموظفين والمالكين البالغ عددهم 1183.073 في أعمال المطاعم الأمريكية في كاليفورنيا.

1943 مرسوماً بأن الرعاة لن يحتاجوا إلى تسليم قسائم الحصص لوجبات المطاعم ، تتخذ واشنطن قرارًا مصيريًا من شأنه أن يملأ المطاعم إلى نقطة الانفجار. في شيكاغو ، شهدت المطاعم في "Loop" زيادة بنسبة 25٪ تقريبًا عن العام السابق ، بينما في مدينة نيويورك ، يجب وضع عدد من المحسوبية وأماكن جلوس سابقة.

1943 توقفت واردات الغذاء ولا تستطيع المطاعم الصينية الحصول على براعم الخيزران. وهي تحل محل البازلاء الثلجية ، التي تزرع الآن في ولايتي كاليفورنيا وفلوريدا. بسبب القيود ، تترك المطاعم بجميع أنواعها الكعك غير المجمد وتحل محل العسل والدبس للسكر. بدلاً من لحم البقر والضأن ولحم الخنزير ، تملأ قوائم الطعام أطباق الخضار والأسماك والعجة والسباجيتي وسلطانيات السلطة.

1944 في رينو بولاية نيفادا ، يقدم البيت الأبيض قائمة تضم العديد من الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن المختارة ، بما في ذلك سرطان البحر وأرجل السلطعون وأرجل الضفادع والمحار والقريدس المقلي وسمك السلمون المرقط والدجاجة الغينية والسكاب والدراج والخبز الحلو والديك الرومي والبط و دجاج لا كينج.

1946 مثل الإدارات الصحية في جميع أنحاء البلاد ، بدأت مدينة نيويورك حملة على الظروف غير الصحية في المطاعم ، وهي مشكلة تفاقمت مع أطقم الهياكل العظمية وأوقات الوجبات الطويلة أثناء الحرب. يقول أحد المسؤولين إنه من بين خمس عمليات تفتيش لم يشاهد سوى أحد أفراد Schrafft (كما هو موضح هنا: Schrafft & # 8217s في مركز روكفلر) يمكن نطقه بأنه "صحي ونظيف".

1947 تتعاون شركة Raytheon Corporation ، الشركة المصنعة لأنظمة الرادار ومكوناتها للجيش ، مع شركة General Electric لتقديم أول فرن ميكروويف ، وهو Radarange. غير متوفر للاستخدام المنزلي في البداية ، يتم تأجيره للفنادق والمطاعم مقابل 5 دولارات في اليوم.

1947 بعد رفض العديد من الأمريكيين من أصل أفريقي الخدمة في غرفة الشاي في متجر Bullocks في لوس أنجلوس ، وهي مجموعة برعاية C.O.R.E. ينظم اعتصامًا. لاحقًا ، قام أحد المحاربين البيض الداعمين بنشر رسالة إلى محرر إحدى الصحف يعلن فيها أنه نظرًا لأن الجنود السود اعتبروا أن من واجبهم حمايته من "العدو في الخارج" أثناء الحرب ، فإنه يشعر الآن أنه من واجبه "حمايتهم من العدو". في البيت."

1948 يخبر عمود النصائح الفتيات أن يسمحوا لموعدهم بالتعامل مع جميع معاملات المطعم ، بما في ذلك الشكاوى أو الأسئلة حول الرسوم الزائدة. "الفتاة لا تتدخل ولا تسأل ، فيما بعد ، من ربح الجدل" ، كما ينصح كاتب العمود. - في شيكاغو ، يسجل برنامج المدرسة التجارية لمدة عام في الطهي الاحترافي المحاربين القدامى للمساعدة في تخفيف النقص الحاد في الطهاة في المدينة.

1949 سجلت Howard Johnson & # 8217s ، أكبر سلسلة مطاعم في البلاد ، حجمًا قياسيًا من الأعمال لهذا العام. HoJos ، التي لم تنتشر بعد إلى الغرب أبعد من Fort Wayne IN ، تخطط للانتقال إلى كاليفورنيا.


طعم العقد: مطاعم الأربعينيات

خلال الحرب (1941-1945) ، أدى خلق 17 مليون وظيفة جديدة إلى إخراج الاقتصاد أخيرًا من الكساد. تدخل ملايين النساء المتزوجات في سوق العمل. يتصاعد الطلب على وجبات المطاعم ، حيث ارتفع من مستوى ما قبل الحرب وهو 20 مليون وجبة يتم تقديمها يوميًا إلى أكثر من 60 مليون وجبة. إن الجمع بين رعاية المطاعم المتزايدة ونقص العمالة ، وتجميد الأسعار بأمر من الحكومة ، وتقنين الأطعمة الأساسية يضع المطاعم في ضغوط. مع ترشيد استهلاك البنزين ، تقف العديد من المقاهي على جانب الطريق والهامبرغر قريبة.

لفترة ما بعد الحرب ، استمر التقنين وظلت أسعار الجملة مرتفعة لكن المحسوبية تتراجع مع ترك النساء وظائفهن والعودة إلى المطبخ. هناك نقص في موظفي المطعم المدربين. تستفيد المطاعم من أساليب الخدمة الغذائية والمواد المطورة للقوات المسلحة. تزود صناعة الأغذية المجمدة المطاعم بالأسماك والبطاطس المقلية والمخبوزات. تتوفر أكياس الغليان من المقبلات المطبوخة مسبقًا. يتم نقل خطوط تجميع الوجبات السريعة وتقنيات التقديم التي يستخدمها الجيش إلى المؤسسات التجارية.

1940 استنادًا إلى عدد مفارش المائدة في المطاعم التي تم كتابة أرقام عليها ، فإن المديرين التنفيذيين لجمعية المطاعم الوطنية يبررون أن صفقات وقت الوجبات يتم إجراؤها وأن هذا العمل قد عاد أخيرًا من الكساد الكبير.

1941 عندما يغلق المطعم في الجناح الفرنسي في معرض نيويورك العالمي ، يقرر رئيسه هنري سولي أنه لن يعود إلى باريس التي يحتلها الألمان. بقي هو وعشرة نوادل في نيويورك وفتحوا مطعم لو بافيلون. أعلن كاتب العمود لوسيوس بيب أن مطبخه "خالٍ تمامًا من العيوب" وبأسعار "ذات أبعاد إيجابية من كارتييه". - مشغل كافيتيريا شيكاغو داريو توفينيتي ، الذي كان أيضًا قد حقق نجاحًا في المعرض ، قرر فتح كافيتريا في تايمز سكوير.

1942 وفقًا لمسؤول في الرابطة الوطنية للمطاعم ، يوجد ما يقرب من عُشر الموظفين والمالكين البالغ عددهم 1183.073 في أعمال المطاعم الأمريكية في كاليفورنيا.

1943 مرسوماً بأن الرعاة لن يحتاجوا إلى تسليم قسائم الحصص لوجبات المطاعم ، تتخذ واشنطن قرارًا مصيريًا من شأنه أن يملأ المطاعم إلى نقطة الانفجار. في شيكاغو ، شهدت المطاعم في "Loop" زيادة بنسبة 25٪ تقريبًا عن العام السابق ، بينما في مدينة نيويورك ، يجب وضع عدد من المقاعد المحسوبية والمقاعد السابقة.

1943 توقفت واردات الغذاء ولا تستطيع المطاعم الصينية الحصول على براعم الخيزران. وهي تحل محل البازلاء الثلجية ، التي تزرع الآن في ولايتي كاليفورنيا وفلوريدا. بسبب القيود ، تترك المطاعم بجميع أنواعها الكعك غير المجمد وتحل محل العسل والدبس للسكر. بدلاً من لحم البقر والضأن ولحم الخنزير ، تملأ قوائم الطعام أطباق الخضار والأسماك والعجة والسباجيتي وسلطانيات السلطة.

1944 في رينو بولاية نيفادا ، يقدم البيت الأبيض قائمة تضم العديد من الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن المختارة ، بما في ذلك سرطان البحر وأرجل السلطعون وأرجل الضفادع والمحار والقريدس المقلي وسمك السلمون المرقط والدجاجة الغينية والسكاب والدراج والخبز الحلو والديك الرومي والبط و دجاج لا كينج.

1946 مثل الإدارات الصحية في جميع أنحاء البلاد ، بدأت مدينة نيويورك حملة ضد الظروف غير الصحية في المطاعم ، وهي مشكلة تفاقمت مع أطقم الهياكل العظمية وأوقات الوجبات الممتدة أثناء الحرب. يقول أحد المسؤولين إنه من بين خمس عمليات تفتيش لم يشاهد سوى أحد أفراد Schrafft (كما هو موضح هنا: Schrafft & # 8217s في مركز روكفلر) يمكن نطقه بأنه "صحي ونظيف".

1947 تتعاون شركة Raytheon Corporation ، الشركة المصنعة لأنظمة الرادار ومكوناتها للجيش ، مع شركة General Electric لتقديم أول فرن ميكروويف ، وهو Radarange. غير متوفر للاستخدام المنزلي في البداية ، يتم تأجيره للفنادق والمطاعم مقابل 5 دولارات في اليوم.

1947 بعد رفض العديد من الأمريكيين من أصل أفريقي الخدمة في غرفة الشاي في متجر Bullocks في لوس أنجلوس ، وهي مجموعة برعاية C.O.R.E. ينظم اعتصامًا. لاحقًا ، قام أحد المحاربين البيض الداعمين بنشر رسالة إلى محرر إحدى الصحف يعلن فيها أنه نظرًا لأن الجنود السود اعتبروا أن من واجبهم حمايته من "العدو في الخارج" أثناء الحرب ، فإنه يشعر الآن أنه من واجبه "حمايتهم من العدو". في البيت."

1948 يخبر عمود النصائح الفتيات أن يسمحوا لموعدهم بالتعامل مع جميع معاملات المطعم ، بما في ذلك الشكاوى أو الأسئلة حول الرسوم الزائدة. "الفتاة لا تتدخل ولا تسأل ، فيما بعد ، من ربح الجدل" ، كما ينصح كاتب العمود. - في شيكاغو ، يسجل برنامج المدرسة التجارية لمدة عام في الطهي الاحترافي المحاربين القدامى للمساعدة في تخفيف النقص الحاد في الطهاة في المدينة.

1949 سجلت Howard Johnson & # 8217s ، أكبر سلسلة مطاعم في البلاد ، حجمًا قياسيًا من الأعمال لهذا العام. HoJos ، التي لم تنتشر بعد إلى الغرب أبعد من Fort Wayne IN ، تخطط للانتقال إلى كاليفورنيا.


طعم العقد: مطاعم الأربعينيات

خلال الحرب (1941-1945) ، أدى خلق 17 مليون وظيفة جديدة إلى إخراج الاقتصاد أخيرًا من الكساد. تدخل ملايين النساء المتزوجات في سوق العمل. يتصاعد الطلب على وجبات المطاعم ، حيث ارتفع من مستوى ما قبل الحرب وهو 20 مليون وجبة يتم تقديمها يوميًا إلى أكثر من 60 مليون وجبة. إن الجمع بين رعاية المطاعم المتزايدة ونقص العمالة ، وتجميد الأسعار بأمر من الحكومة ، وتقنين الأطعمة الأساسية يضع المطاعم في ضغوط. مع ترشيد استهلاك البنزين ، تقف العديد من المقاهي على جانب الطريق والهامبرغر قريبة.

لفترة ما بعد الحرب ، استمر التقنين وظلت أسعار الجملة مرتفعة لكن المحسوبية تتراجع مع ترك النساء وظائفهن والعودة إلى المطبخ. هناك نقص في موظفي المطعم المدربين. تستفيد المطاعم من أساليب الخدمة الغذائية والمواد المطورة للقوات المسلحة. تزود صناعة الأغذية المجمدة المطاعم بالأسماك والبطاطس المقلية والمخبوزات. تتوفر أكياس الغليان من المقبلات المطبوخة مسبقًا. يتم نقل خطوط تجميع الوجبات السريعة وتقنيات التقديم التي يستخدمها الجيش إلى المؤسسات التجارية.

1940 استنادًا إلى عدد مفارش المائدة في المطاعم التي تم كتابة أرقام عليها ، فإن المديرين التنفيذيين في جمعية المطاعم الوطنية يبررون أن صفقات وقت الوجبات يتم إجراؤها وأن هذا العمل قد عاد أخيرًا من الكساد الكبير.

1941 عندما يغلق المطعم في الجناح الفرنسي في معرض نيويورك العالمي ، يقرر رئيسه هنري سولي أنه لن يعود إلى باريس التي يحتلها الألمان. بقي هو وعشرة نوادل في نيويورك وفتحوا مطعم لو بافيلون. أعلن كاتب العمود لوسيوس بيب أن مطبخه "خالٍ تمامًا من العيوب" وبأسعار "ذات أبعاد إيجابية من كارتييه". - مشغل كافيتيريا شيكاغو ، داريو توفينيتي ، الذي كان أيضًا قد حقق نجاحًا في المعرض ، قرر فتح كافيتريا في تايمز سكوير.

1942 وفقًا لمسؤول في الرابطة الوطنية للمطاعم ، يوجد ما يقرب من عُشر الموظفين والمالكين البالغ عددهم 1183.073 في أعمال المطاعم الأمريكية في كاليفورنيا.

1943 مرسوماً بأن الرعاة لن يحتاجوا إلى تسليم قسائم الحصص لوجبات المطاعم ، تتخذ واشنطن قرارًا مصيريًا من شأنه أن يملأ المطاعم إلى نقطة الانفجار. في شيكاغو ، شهدت المطاعم في "Loop" زيادة بنسبة 25٪ تقريبًا عن العام السابق ، بينما في مدينة نيويورك ، يجب وضع عدد من المحسوبية وأماكن جلوس سابقة.

1943 توقفت واردات الغذاء ولا تستطيع المطاعم الصينية الحصول على براعم الخيزران. وهي تحل محل البازلاء الثلجية ، التي تزرع الآن في ولايتي كاليفورنيا وفلوريدا. بسبب القيود ، تترك المطاعم بجميع أنواعها الكعك غير المجمد واستبدال العسل ودبس السكر بالسكر. بدلاً من لحم البقر والضأن ولحم الخنزير ، تملأ قوائم الطعام أطباق الخضار والأسماك والعجة والسباجيتي وسلطانيات السلطة.

1944 في رينو بولاية نيفادا ، يقدم البيت الأبيض قائمة تضم العديد من الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن المختارة ، بما في ذلك سرطان البحر وأرجل السلطعون وأرجل الضفادع والمحار والقريدس المقلي وسمك السلمون المرقط والدجاجة الغينية والسكاب والدراج والخبز الحلو والديك الرومي والبط و دجاج لا كينج.

1946 مثل الإدارات الصحية في جميع أنحاء البلاد ، بدأت مدينة نيويورك حملة على الظروف غير الصحية في المطاعم ، وهي مشكلة تفاقمت مع أطقم الهياكل العظمية وأوقات الوجبات الطويلة أثناء الحرب. يقول أحد المسؤولين إنه من بين خمس عمليات تفتيش لم يشاهد سوى أحد أفراد Schrafft (كما هو موضح هنا: Schrafft & # 8217s في مركز روكفلر) يمكن نطقه بأنه "صحي ونظيف".

1947 شركة Raytheon ، الشركة المصنعة لأنظمة الرادار ومكوناتها للجيش ، تتعاون مع شركة جنرال إلكتريك لتقديم أول فرن ميكروويف ، Radarange. غير متوفر للاستخدام المنزلي في البداية ، يتم تأجيره للفنادق والمطاعم مقابل 5 دولارات في اليوم.

1947 بعد رفض العديد من الأمريكيين من أصل أفريقي الخدمة في غرفة الشاي في متجر Bullocks في لوس أنجلوس ، وهي مجموعة برعاية C.O.R.E. ينظم اعتصامًا. في وقت لاحق ، نشر أحد المحاربين البيض الداعمين رسالة إلى محرر إحدى الصحف يعلن أنه نظرًا لأن الجنود السود اعتبروا أن من واجبهم حمايته من "العدو في الخارج" أثناء الحرب ، فإنه يشعر الآن أنه من واجبه "حمايتهم من العدو". في البيت."

1948 يخبر عمود النصائح الفتيات أن يسمحوا لموعدهم بالتعامل مع جميع معاملات المطعم ، بما في ذلك الشكاوى أو الأسئلة حول الرسوم الزائدة. "الفتاة لا تتدخل ولا تسأل ، فيما بعد ، من ربح الجدل" ، كما ينصح كاتب العمود. - في شيكاغو ، يسجل برنامج المدرسة التجارية لمدة عام في الطهي الاحترافي المحاربين القدامى للمساعدة في تخفيف النقص الحاد في الطهاة في المدينة.

1949 سجلت Howard Johnson & # 8217s ، أكبر سلسلة مطاعم في البلاد ، حجمًا قياسيًا من الأعمال لهذا العام. HoJos ، التي لم تنتشر بعد إلى الغرب أبعد من Fort Wayne IN ، تخطط للانتقال إلى كاليفورنيا.


طعم العقد: مطاعم الأربعينيات

خلال الحرب (1941-1945) ، أدى خلق 17 مليون وظيفة جديدة إلى إخراج الاقتصاد أخيرًا من الكساد. تدخل ملايين النساء المتزوجات في سوق العمل. يتصاعد الطلب على وجبات المطاعم ، حيث ارتفع من مستوى ما قبل الحرب وهو 20 مليون وجبة يتم تقديمها يوميًا إلى أكثر من 60 مليون وجبة. إن الجمع بين رعاية المطاعم المتزايدة ونقص العمالة ، وتجميد الأسعار بأمر من الحكومة ، وتقنين الأطعمة الأساسية يضع المطاعم في ضغوط. مع ترشيد استخدام البنزين ، تقف العديد من المقاهي على جانب الطريق والهامبرغر قريبة.

لفترة ما بعد الحرب ، استمر التقنين وظلت أسعار الجملة مرتفعة لكن المحسوبية تتراجع مع ترك النساء وظائفهن والعودة إلى المطبخ. هناك نقص في موظفي المطعم المدربين. تستفيد المطاعم من أساليب الخدمة الغذائية والمواد المطورة للقوات المسلحة. تزود صناعة الأغذية المجمدة المطاعم بالأسماك والبطاطس المقلية والمخبوزات. تتوفر أكياس الغليان من المقبلات المطبوخة مسبقًا. يتم نقل خطوط تجميع الوجبات السريعة وتقنيات التقديم التي يستخدمها الجيش إلى المؤسسات التجارية.

1940 استنادًا إلى عدد مفارش المائدة في المطاعم التي تم كتابة أرقام عليها ، فإن المديرين التنفيذيين في جمعية المطاعم الوطنية يبررون أن صفقات وقت الوجبات يتم إجراؤها وأن هذا العمل قد ارتد أخيرًا بعد الكساد الكبير.

1941 عندما يغلق المطعم في الجناح الفرنسي في معرض نيويورك العالمي ، يقرر رئيسه هنري سولي أنه لن يعود إلى باريس التي يحتلها الألمان. بقي هو وعشرة نوادل في نيويورك وفتحوا مطعم لو بافيلون. أعلن كاتب العمود لوسيوس بيب أن مطبخه "خالٍ تمامًا من العيوب" وبأسعار "ذات أبعاد إيجابية من كارتييه". - مشغل كافيتيريا شيكاغو داريو توفينيتي ، الذي كان أيضًا قد حقق نجاحًا في المعرض ، قرر فتح كافيتريا في تايمز سكوير.

1942 وفقًا لمسؤول في الرابطة الوطنية للمطاعم ، يوجد ما يقرب من عُشر الموظفين والمالكين البالغ عددهم 1183.073 في أعمال المطاعم الأمريكية في كاليفورنيا.

1943 مرسوماً بأن الرعاة لن يحتاجوا إلى تسليم قسائم الحصص لوجبات المطاعم ، تتخذ واشنطن قرارًا مصيريًا من شأنه أن يملأ المطاعم إلى نقطة الانفجار. في شيكاغو ، شهدت المطاعم في "Loop" زيادة بنسبة 25٪ تقريبًا عن العام السابق ، بينما في مدينة نيويورك ، يجب وضع عدد من المحسوبية وأماكن جلوس سابقة.

1943 توقفت واردات الغذاء ولا تستطيع المطاعم الصينية الحصول على براعم الخيزران. وهي تحل محل البازلاء الثلجية ، التي تزرع الآن في ولايتي كاليفورنيا وفلوريدا. بسبب القيود ، تترك المطاعم بجميع أنواعها الكعك غير المجمد واستبدال العسل ودبس السكر بالسكر. بدلاً من لحم البقر والضأن ولحم الخنزير ، تملأ قوائم الطعام أطباق الخضار والأسماك والعجة والسباجيتي وسلطانيات السلطة.

1944 في رينو بولاية نيفادا ، يقدم البيت الأبيض قائمة تضم العديد من الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن المختارة ، بما في ذلك سرطان البحر وأرجل السلطعون وأرجل الضفادع والمحار والقريدس المقلي وسمك السلمون المرقط والدجاجة الغينية والسكاب والدراج والخبز الحلو والديك الرومي والبط و دجاج لا كينج.

1946 مثل الإدارات الصحية في جميع أنحاء البلاد ، بدأت مدينة نيويورك حملة ضد الظروف غير الصحية في المطاعم ، وهي مشكلة تفاقمت مع أطقم الهياكل العظمية وأوقات الوجبات الممتدة أثناء الحرب. يقول أحد المسؤولين إنه من بين خمس عمليات تفتيش لم يشاهد سوى أحد أفراد Schrafft (كما هو موضح هنا: Schrafft & # 8217s في مركز روكفلر) يمكن نطقه بأنه "صحي ونظيف".

1947 تتعاون شركة Raytheon Corporation ، الشركة المصنعة لأنظمة الرادار ومكوناتها للجيش ، مع شركة General Electric لتقديم أول فرن ميكروويف ، وهو Radarange. غير متوفر للاستخدام المنزلي في البداية ، يتم تأجيره للفنادق والمطاعم مقابل 5 دولارات في اليوم.

1947 بعد رفض العديد من الأمريكيين من أصل أفريقي الخدمة في غرفة الشاي في متجر Bullocks في لوس أنجلوس ، وهي مجموعة برعاية C.O.R.E. ينظم اعتصامًا. لاحقًا ، قام أحد المحاربين البيض الداعمين بنشر رسالة إلى محرر إحدى الصحف يعلن فيها أنه نظرًا لأن الجنود السود اعتبروا أن من واجبهم حمايته من "العدو في الخارج" أثناء الحرب ، فإنه يشعر الآن أنه من واجبه "حمايتهم من العدو". في البيت."

1948 يخبر عمود النصائح الفتيات أن يسمحوا لموعدهم بالتعامل مع جميع معاملات المطعم ، بما في ذلك الشكاوى أو الأسئلة حول الرسوم الزائدة. "الفتاة لا تتدخل ولا تسأل ، فيما بعد ، من ربح الجدل" ، كما ينصح كاتب العمود. - في شيكاغو ، يسجل برنامج المدرسة التجارية لمدة عام في الطهي الاحترافي المحاربين القدامى للمساعدة في تخفيف النقص الحاد في الطهاة في المدينة.

1949 سجلت Howard Johnson & # 8217s ، أكبر سلسلة مطاعم في البلاد ، حجمًا قياسيًا من الأعمال لهذا العام. HoJos ، التي لم تنتشر بعد إلى الغرب أبعد من Fort Wayne IN ، تخطط للانتقال إلى كاليفورنيا.


طعم العقد: مطاعم الأربعينيات

خلال الحرب (1941-1945) ، أدى خلق 17 مليون وظيفة جديدة إلى إخراج الاقتصاد أخيرًا من الكساد. تدخل ملايين النساء المتزوجات في سوق العمل. يتصاعد الطلب على وجبات المطاعم ، حيث ارتفع من مستوى ما قبل الحرب وهو 20 مليون وجبة يتم تقديمها يوميًا إلى أكثر من 60 مليون وجبة. إن الجمع بين رعاية المطاعم المتزايدة ونقص العمالة ، وتجميد الأسعار بأمر من الحكومة ، وتقنين الأطعمة الأساسية يضع المطاعم في ضغوط. مع ترشيد استهلاك البنزين ، تقف العديد من المقاهي على جانب الطريق والهامبرغر قريبة.

لفترة ما بعد الحرب ، استمر التقنين وظلت أسعار الجملة مرتفعة لكن المحسوبية تتراجع مع ترك النساء وظائفهن والعودة إلى المطبخ. هناك نقص في موظفي المطعم المدربين. تستفيد المطاعم من أساليب الخدمة الغذائية والمواد المطورة للقوات المسلحة. تزود صناعة الأغذية المجمدة المطاعم بالأسماك والبطاطس المقلية والمخبوزات. تتوفر أكياس الغليان من المقبلات المطبوخة مسبقًا. يتم نقل خطوط تجميع الوجبات السريعة وتقنيات التقديم التي يستخدمها الجيش إلى المؤسسات التجارية.

1940 استنادًا إلى عدد مفارش المائدة في المطاعم التي تم كتابة أرقام عليها ، فإن المديرين التنفيذيين في جمعية المطاعم الوطنية يبررون أن صفقات وقت الوجبات يتم إجراؤها وأن هذا العمل قد عاد أخيرًا من الكساد الكبير.

1941 عندما يغلق المطعم في الجناح الفرنسي في معرض نيويورك العالمي ، يقرر رئيسه هنري سولي أنه لن يعود إلى باريس التي يحتلها الألمان. بقي هو وعشرة نوادل في نيويورك وفتحوا مطعم لو بافيلون. أعلن كاتب العمود لوسيوس بيب أن مطبخه "خالٍ تمامًا من العيوب" وبأسعار "ذات أبعاد إيجابية من كارتييه". - مشغل كافيتيريا شيكاغو ، داريو توفينيتي ، الذي كان أيضًا قد حقق نجاحًا في المعرض ، قرر فتح كافيتريا في تايمز سكوير.

1942 وفقًا لمسؤول في الرابطة الوطنية للمطاعم ، يوجد ما يقرب من عُشر الموظفين والمالكين البالغ عددهم 1183.073 في أعمال المطاعم الأمريكية في كاليفورنيا.

1943 مرسوماً بأن الرعاة لن يحتاجوا إلى تسليم قسائم الحصص لوجبات المطاعم ، تتخذ واشنطن قرارًا مصيريًا من شأنه أن يملأ المطاعم إلى نقطة الانفجار. في شيكاغو ، شهدت المطاعم في "Loop" زيادة بنسبة 25٪ تقريبًا عن العام السابق ، بينما في مدينة نيويورك ، يجب وضع عدد من المحسوبية وأماكن جلوس سابقة.

1943 توقفت واردات الغذاء ولا تستطيع المطاعم الصينية الحصول على براعم الخيزران. وهي تحل محل البازلاء الثلجية ، التي تزرع الآن في ولايتي كاليفورنيا وفلوريدا. بسبب القيود ، تترك المطاعم بجميع أنواعها الكعك غير المجمد واستبدال العسل ودبس السكر بالسكر. بدلاً من لحم البقر والضأن ولحم الخنزير ، تملأ قوائم الطعام أطباق الخضار والأسماك والعجة والسباجيتي وسلطانيات السلطة.

1944 في رينو بولاية نيفادا ، يقدم البيت الأبيض قائمة تضم العديد من الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن المختارة ، بما في ذلك سرطان البحر وأرجل السلطعون وأرجل الضفادع والمحار والقريدس المقلي وسمك السلمون المرقط والدجاجة الغينية والسكاب والدراج والخبز الحلو والديك الرومي والبط و دجاج لا كينج.

1946 مثل الإدارات الصحية في جميع أنحاء البلاد ، بدأت مدينة نيويورك حملة ضد الظروف غير الصحية في المطاعم ، وهي مشكلة تفاقمت مع أطقم الهياكل العظمية وأوقات الوجبات الطويلة أثناء الحرب. يقول أحد المسؤولين إنه من بين خمس عمليات تفتيش لم يشاهد سوى أحد أفراد Schrafft (كما هو موضح هنا: Schrafft & # 8217s في مركز روكفلر) يمكن نطقه بأنه "صحي ونظيف".

1947 تتعاون شركة Raytheon Corporation ، التي تصنع أنظمة الرادار ومكوناتها للجيش ، مع شركة جنرال إلكتريك لتقديم أول فرن ميكروويف ، وهو Radarange. غير متوفر للاستخدام المنزلي في البداية ، يتم تأجيره للفنادق والمطاعم مقابل 5 دولارات في اليوم.

1947 بعد رفض العديد من الأمريكيين من أصل أفريقي الخدمة في غرفة الشاي في متجر Bullocks في لوس أنجلوس ، وهي مجموعة برعاية C.O.R.E. ينظم اعتصامًا. Later a supportive white veteran publishes a letter to the editor of a paper declaring that since black soldiers regarded it as their duty to protect him from the “enemy abroad” during wartime, he now feels it is his duty “to protect them from the enemy at home.”

1948 An advice column tells girls to let their date handle all restaurant transactions, including complaints or questions about overcharges. “The girl does not intrude or ask, later, who won the argument,” advises the columnist. – In Chicago, a year-long trade school program in professional cooking enrolls veterans to help relieve the city’s acute chef shortage.

1949 Howard Johnson’s, the country’s largest restaurant chain, reports a record volume of business for the year. HoJos, which has not yet spread farther west than Fort Wayne IN, plans a move into California.


Taste of a decade: 1940s restaurants

During the war (1941-1945) the creation of 17 million new jobs finally pulls the economy out of the Depression. Millions of married women enter the labor force. The demand for restaurant meals escalates, increasing from a pre-war level of 20 million meals served per day to over 60 million. The combination of increased restaurant patronage with labor shortages, government-ordered price freezes, and rationing of basic foods puts restaurants in a squeeze. With gasoline rationing, many roadside cafes and hamburger stands close.

For a time after the war, rationing continues and wholesale prices stay high but patronage falls off as women leave jobs and return to the kitchen. Trained restaurant personnel are in short supply. Restaurants take advantage of food service methods and materials developed for the armed services. The frozen food industry supplies restaurants with fish, French fries, and baked goods. Boil-in bags of pre-cooked entrees become available. Fast food assembly lines and serving techniques used by the military are transferred to commercial establishments.

1940 Based on how many restaurant tablecloths have numbers scribbled on them, executives of the National Restaurant Association reason that mealtime deals are being made and that business is finally bouncing back from the Great Depression.

1941 When the restaurant in the French pavilion at the New York World’s Fair closes, its head Henri Soulé decides he will not return to a Paris occupied by Germans. He and ten waiters remain in New York and open Le Pavillon. Columnist Lucius Beebe declares its cuisine “absolutely faultless,” with prices “of positively Cartier proportions.” – Chicago cafeteria operator Dario Toffenetti, who also had a successful run at the Fair, decides to open a cafeteria in Times Square.

1942 According an official of the National Restaurant Association, nearly one tenth of the 1,183,073 employees and proprietors in the U.S. restaurant business are in California.

1943 Decreeing that patrons will not need to turn in ration coupons for restaurant meals, Washington makes a fateful decision that will fill restaurants to the bursting point. In Chicago, restaurants in the “Loop” experience nearly a 25% increase over the year before, while in New York City patronage doubles and earlier seatings must be devised.

1943 Food imports cease and Chinese restaurants cannot get bamboo shoots. They substitute snow peas, now grown in California and Florida. Because of restrictions, restaurants of all kinds leave cakes unfrosted and substitute honey and molasses for sugar. Instead of beef, lamb, and pork, vegetable plates, fish, omelets, spaghetti, and salad bowls fill menus.

1944 In Reno, Nevada, the White House offers a menu with many fish, seafood, and poultry selections, including lobster, crab legs, frog legs, oysters, fried prawns, brook trout, guinea hen, squab, pheasant, sweetbreads, turkey, duckling, and chicken a la king.

1946 Like health departments all across the country, NYC begins a crack down on unsanitary conditions in restaurants, a problem that worsened with skeleton crews and extended mealtimes during wartime. An official says that of five inspections he witnessed only a Schrafft’s (shown here: Schrafft’s at Rockefeller Center) could be pronounced “sanitary and clean.”

1947 The Raytheon Corporation, maker of radar systems and components for the military, teams with General Electric to introduce the first microwave oven, the Radarange. Not available for home use initially, it is rented to hotels and restaurants for $5 a day.

1947 After numerous Afro-Americans are refused service in Bullocks department store tea room in Los Angeles, a group sponsored by C.O.R.E. stages a sit-in. Later a supportive white veteran publishes a letter to the editor of a paper declaring that since black soldiers regarded it as their duty to protect him from the “enemy abroad” during wartime, he now feels it is his duty “to protect them from the enemy at home.”

1948 An advice column tells girls to let their date handle all restaurant transactions, including complaints or questions about overcharges. “The girl does not intrude or ask, later, who won the argument,” advises the columnist. – In Chicago, a year-long trade school program in professional cooking enrolls veterans to help relieve the city’s acute chef shortage.

1949 Howard Johnson’s, the country’s largest restaurant chain, reports a record volume of business for the year. HoJos, which has not yet spread farther west than Fort Wayne IN, plans a move into California.


Taste of a decade: 1940s restaurants

During the war (1941-1945) the creation of 17 million new jobs finally pulls the economy out of the Depression. Millions of married women enter the labor force. The demand for restaurant meals escalates, increasing from a pre-war level of 20 million meals served per day to over 60 million. The combination of increased restaurant patronage with labor shortages, government-ordered price freezes, and rationing of basic foods puts restaurants in a squeeze. With gasoline rationing, many roadside cafes and hamburger stands close.

For a time after the war, rationing continues and wholesale prices stay high but patronage falls off as women leave jobs and return to the kitchen. Trained restaurant personnel are in short supply. Restaurants take advantage of food service methods and materials developed for the armed services. The frozen food industry supplies restaurants with fish, French fries, and baked goods. Boil-in bags of pre-cooked entrees become available. Fast food assembly lines and serving techniques used by the military are transferred to commercial establishments.

1940 Based on how many restaurant tablecloths have numbers scribbled on them, executives of the National Restaurant Association reason that mealtime deals are being made and that business is finally bouncing back from the Great Depression.

1941 When the restaurant in the French pavilion at the New York World’s Fair closes, its head Henri Soulé decides he will not return to a Paris occupied by Germans. He and ten waiters remain in New York and open Le Pavillon. Columnist Lucius Beebe declares its cuisine “absolutely faultless,” with prices “of positively Cartier proportions.” – Chicago cafeteria operator Dario Toffenetti, who also had a successful run at the Fair, decides to open a cafeteria in Times Square.

1942 According an official of the National Restaurant Association, nearly one tenth of the 1,183,073 employees and proprietors in the U.S. restaurant business are in California.

1943 Decreeing that patrons will not need to turn in ration coupons for restaurant meals, Washington makes a fateful decision that will fill restaurants to the bursting point. In Chicago, restaurants in the “Loop” experience nearly a 25% increase over the year before, while in New York City patronage doubles and earlier seatings must be devised.

1943 Food imports cease and Chinese restaurants cannot get bamboo shoots. They substitute snow peas, now grown in California and Florida. Because of restrictions, restaurants of all kinds leave cakes unfrosted and substitute honey and molasses for sugar. Instead of beef, lamb, and pork, vegetable plates, fish, omelets, spaghetti, and salad bowls fill menus.

1944 In Reno, Nevada, the White House offers a menu with many fish, seafood, and poultry selections, including lobster, crab legs, frog legs, oysters, fried prawns, brook trout, guinea hen, squab, pheasant, sweetbreads, turkey, duckling, and chicken a la king.

1946 Like health departments all across the country, NYC begins a crack down on unsanitary conditions in restaurants, a problem that worsened with skeleton crews and extended mealtimes during wartime. An official says that of five inspections he witnessed only a Schrafft’s (shown here: Schrafft’s at Rockefeller Center) could be pronounced “sanitary and clean.”

1947 The Raytheon Corporation, maker of radar systems and components for the military, teams with General Electric to introduce the first microwave oven, the Radarange. Not available for home use initially, it is rented to hotels and restaurants for $5 a day.

1947 After numerous Afro-Americans are refused service in Bullocks department store tea room in Los Angeles, a group sponsored by C.O.R.E. stages a sit-in. Later a supportive white veteran publishes a letter to the editor of a paper declaring that since black soldiers regarded it as their duty to protect him from the “enemy abroad” during wartime, he now feels it is his duty “to protect them from the enemy at home.”

1948 An advice column tells girls to let their date handle all restaurant transactions, including complaints or questions about overcharges. “The girl does not intrude or ask, later, who won the argument,” advises the columnist. – In Chicago, a year-long trade school program in professional cooking enrolls veterans to help relieve the city’s acute chef shortage.

1949 Howard Johnson’s, the country’s largest restaurant chain, reports a record volume of business for the year. HoJos, which has not yet spread farther west than Fort Wayne IN, plans a move into California.


Taste of a decade: 1940s restaurants

During the war (1941-1945) the creation of 17 million new jobs finally pulls the economy out of the Depression. Millions of married women enter the labor force. The demand for restaurant meals escalates, increasing from a pre-war level of 20 million meals served per day to over 60 million. The combination of increased restaurant patronage with labor shortages, government-ordered price freezes, and rationing of basic foods puts restaurants in a squeeze. With gasoline rationing, many roadside cafes and hamburger stands close.

For a time after the war, rationing continues and wholesale prices stay high but patronage falls off as women leave jobs and return to the kitchen. Trained restaurant personnel are in short supply. Restaurants take advantage of food service methods and materials developed for the armed services. The frozen food industry supplies restaurants with fish, French fries, and baked goods. Boil-in bags of pre-cooked entrees become available. Fast food assembly lines and serving techniques used by the military are transferred to commercial establishments.

1940 Based on how many restaurant tablecloths have numbers scribbled on them, executives of the National Restaurant Association reason that mealtime deals are being made and that business is finally bouncing back from the Great Depression.

1941 When the restaurant in the French pavilion at the New York World’s Fair closes, its head Henri Soulé decides he will not return to a Paris occupied by Germans. He and ten waiters remain in New York and open Le Pavillon. Columnist Lucius Beebe declares its cuisine “absolutely faultless,” with prices “of positively Cartier proportions.” – Chicago cafeteria operator Dario Toffenetti, who also had a successful run at the Fair, decides to open a cafeteria in Times Square.

1942 According an official of the National Restaurant Association, nearly one tenth of the 1,183,073 employees and proprietors in the U.S. restaurant business are in California.

1943 Decreeing that patrons will not need to turn in ration coupons for restaurant meals, Washington makes a fateful decision that will fill restaurants to the bursting point. In Chicago, restaurants in the “Loop” experience nearly a 25% increase over the year before, while in New York City patronage doubles and earlier seatings must be devised.

1943 Food imports cease and Chinese restaurants cannot get bamboo shoots. They substitute snow peas, now grown in California and Florida. Because of restrictions, restaurants of all kinds leave cakes unfrosted and substitute honey and molasses for sugar. Instead of beef, lamb, and pork, vegetable plates, fish, omelets, spaghetti, and salad bowls fill menus.

1944 In Reno, Nevada, the White House offers a menu with many fish, seafood, and poultry selections, including lobster, crab legs, frog legs, oysters, fried prawns, brook trout, guinea hen, squab, pheasant, sweetbreads, turkey, duckling, and chicken a la king.

1946 Like health departments all across the country, NYC begins a crack down on unsanitary conditions in restaurants, a problem that worsened with skeleton crews and extended mealtimes during wartime. An official says that of five inspections he witnessed only a Schrafft’s (shown here: Schrafft’s at Rockefeller Center) could be pronounced “sanitary and clean.”

1947 The Raytheon Corporation, maker of radar systems and components for the military, teams with General Electric to introduce the first microwave oven, the Radarange. Not available for home use initially, it is rented to hotels and restaurants for $5 a day.

1947 After numerous Afro-Americans are refused service in Bullocks department store tea room in Los Angeles, a group sponsored by C.O.R.E. stages a sit-in. Later a supportive white veteran publishes a letter to the editor of a paper declaring that since black soldiers regarded it as their duty to protect him from the “enemy abroad” during wartime, he now feels it is his duty “to protect them from the enemy at home.”

1948 An advice column tells girls to let their date handle all restaurant transactions, including complaints or questions about overcharges. “The girl does not intrude or ask, later, who won the argument,” advises the columnist. – In Chicago, a year-long trade school program in professional cooking enrolls veterans to help relieve the city’s acute chef shortage.

1949 Howard Johnson’s, the country’s largest restaurant chain, reports a record volume of business for the year. HoJos, which has not yet spread farther west than Fort Wayne IN, plans a move into California.


Taste of a decade: 1940s restaurants

During the war (1941-1945) the creation of 17 million new jobs finally pulls the economy out of the Depression. Millions of married women enter the labor force. The demand for restaurant meals escalates, increasing from a pre-war level of 20 million meals served per day to over 60 million. The combination of increased restaurant patronage with labor shortages, government-ordered price freezes, and rationing of basic foods puts restaurants in a squeeze. With gasoline rationing, many roadside cafes and hamburger stands close.

For a time after the war, rationing continues and wholesale prices stay high but patronage falls off as women leave jobs and return to the kitchen. Trained restaurant personnel are in short supply. Restaurants take advantage of food service methods and materials developed for the armed services. The frozen food industry supplies restaurants with fish, French fries, and baked goods. Boil-in bags of pre-cooked entrees become available. Fast food assembly lines and serving techniques used by the military are transferred to commercial establishments.

1940 Based on how many restaurant tablecloths have numbers scribbled on them, executives of the National Restaurant Association reason that mealtime deals are being made and that business is finally bouncing back from the Great Depression.

1941 When the restaurant in the French pavilion at the New York World’s Fair closes, its head Henri Soulé decides he will not return to a Paris occupied by Germans. He and ten waiters remain in New York and open Le Pavillon. Columnist Lucius Beebe declares its cuisine “absolutely faultless,” with prices “of positively Cartier proportions.” – Chicago cafeteria operator Dario Toffenetti, who also had a successful run at the Fair, decides to open a cafeteria in Times Square.

1942 According an official of the National Restaurant Association, nearly one tenth of the 1,183,073 employees and proprietors in the U.S. restaurant business are in California.

1943 Decreeing that patrons will not need to turn in ration coupons for restaurant meals, Washington makes a fateful decision that will fill restaurants to the bursting point. In Chicago, restaurants in the “Loop” experience nearly a 25% increase over the year before, while in New York City patronage doubles and earlier seatings must be devised.

1943 Food imports cease and Chinese restaurants cannot get bamboo shoots. They substitute snow peas, now grown in California and Florida. Because of restrictions, restaurants of all kinds leave cakes unfrosted and substitute honey and molasses for sugar. Instead of beef, lamb, and pork, vegetable plates, fish, omelets, spaghetti, and salad bowls fill menus.

1944 In Reno, Nevada, the White House offers a menu with many fish, seafood, and poultry selections, including lobster, crab legs, frog legs, oysters, fried prawns, brook trout, guinea hen, squab, pheasant, sweetbreads, turkey, duckling, and chicken a la king.

1946 Like health departments all across the country, NYC begins a crack down on unsanitary conditions in restaurants, a problem that worsened with skeleton crews and extended mealtimes during wartime. An official says that of five inspections he witnessed only a Schrafft’s (shown here: Schrafft’s at Rockefeller Center) could be pronounced “sanitary and clean.”

1947 The Raytheon Corporation, maker of radar systems and components for the military, teams with General Electric to introduce the first microwave oven, the Radarange. Not available for home use initially, it is rented to hotels and restaurants for $5 a day.

1947 After numerous Afro-Americans are refused service in Bullocks department store tea room in Los Angeles, a group sponsored by C.O.R.E. stages a sit-in. Later a supportive white veteran publishes a letter to the editor of a paper declaring that since black soldiers regarded it as their duty to protect him from the “enemy abroad” during wartime, he now feels it is his duty “to protect them from the enemy at home.”

1948 An advice column tells girls to let their date handle all restaurant transactions, including complaints or questions about overcharges. “The girl does not intrude or ask, later, who won the argument,” advises the columnist. – In Chicago, a year-long trade school program in professional cooking enrolls veterans to help relieve the city’s acute chef shortage.

1949 Howard Johnson’s, the country’s largest restaurant chain, reports a record volume of business for the year. HoJos, which has not yet spread farther west than Fort Wayne IN, plans a move into California.


شاهد الفيديو: شوف عاملين ايه في مطاعم نيويورك علشان كورونا مسافات والأكل برة المطعم. هنا امريكا (شهر اكتوبر 2021).