آخر

وصفة جراتين سافويارد (بطاطس جراتان بالجبن)


  • وصفات
  • مكونات
  • الخضروات
  • خضروات جذرية
  • البطاطس
  • أطباق البطاطس الجانبية

على عكس غراتان البطاطا الفرنسية الكلاسيكية Gratin dauphinois ، فإن Gratin savoyard مصنوع من الجبن.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 زبدة
  • 1 فص ثوم مقطع إلى نصفين
  • 1.5 كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 50 جرام جبن غرويير مبشور
  • فلفل أسود مطحون
  • 500 مل حليب كامل الدسم
  • 1 رشة جوزة الطيب المطحونة

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›طبخ: ساعة› جاهز في: ساعة و ٢٠ دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6. افركي طبق جراتان بالزبدة ، ثم افركي الجوانب المقطعة من فص الثوم.
  2. تُرتب طبقة من البطاطس في قاع طبق الغراتان ، ثم تُرش بكمية قليلة من جبن الغرويير المبشور. يرش الفلفل الأسود. استمر في وضع طبقات البطاطس المتبقية والجبن المبشور والفلفل الأسود مع الاحتفاظ بالقليل من الجبن المبشور في الأعلى.
  3. نسكب الحليب فوق الطبقة العليا من البطاطس ، ثم نرش الباقي إذا كانت الجبن. يرش جوزة الطيب.
  4. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح السطح ذهبيًا بشدة وتكون البطاطس طرية جدًا عند ثقبها بالسكين ، لمدة ساعة تقريبًا. قم بتغطيتها بورق الألمنيوم إذا تحولت الغراتان إلى اللون البني بسرعة كبيرة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)


بطاطا جراتين سافويارد

عندما التقطت فيلمًا سريعًا عن Potato Gratin Savoyard وهو يخرج من الفرن في قصص Instagram اليومية التي تختفي ، سألت صديقتي Linda عما إذا كنت & # 8217d أنشر الوصفة. & # 8220 بالطبع! & # 8221 قلت ، ثم وعدت نفسي بإعادة إنتاج الصور. لقد نجحت في ذلك مرة أخرى ، ثم مرة أخرى وفي كل مرة فشلت فشلاً ذريعاً في التقاط صورة لائقة منه. في وقت متأخر من الليل ، وإضاءة الشتاء ، والعائلة التي نفد صبرها والتي يمكن أن تشم رائحة الغراتان في الفرن مثل مفترسات الجبن المقرمشة ، كلها أسباب رئيسية للقطات السريعة. ثم اتخذوا خطوات باردة لنشر هذا على الموقع. ولكن هنا هو & # 8211 vزيتا! عليك فقط أن تتخيل أفخم صور غراتان التي يسيل لها اللعاب. على الأقل الوصفة هي ما يهم! على الرغم من أنه يبدو كطبق شتوي ، إلا أنه يقدم بشكل رائع في أي وقت من العام مع اللحوم المشوية & # 8211 أحب تقديم هذا مع الدجاج المشوي من السوق المحلي.

بالنسبة لي Larousse Gastronomique (قاموس الطهي الفرنسي) ، جراتان هو طبق عائلي ، يتم إحضاره إلى الطاولة مباشرة من الفرن. في حين أنه لا يزال ساخناً وجاهزاً للتقديم ، فإن كل العيون في منزلنا على الطبقة العليا من الجبن. لا سمح الله إذا فاتني ملعقة واحدة من القدر الصحيح لشخص واحد. لم يفاجئني أبدًا في النهاية ، فقط إلى أي مدى يكون أنطوان والفتيات على استعداد دائمًا للقتال حول من يمكنه التخلص من آخر القطع من البقايا المقرمشة التي تلتصق بالطبق. أعني ، هل حصتي صغيرة إلى هذا الحد؟

على مر السنين ، كنت أصنع هذه الغراتان المفضلة للعائلة ، مستوحاة من كتاب وصفات المائدة الفرنسية الممزقة والمحبوبة الآن من تأليف الأخوات سكوتو (تم تحريره بواسطة جيل بودلوفسكي): فرنسا كتاب الطبخ الجميل. لا ينبغي الخلط بين الأغنياء ، مزدوجة كريمة جراتين دوفينوي، هذا GRATIN لديه لا كريم أو الحليب فيه.
تحديث (نوفمبر 2018) إذا كنت تفضل الإصدار المزدوج الكريمي ، فإليك نسختي من ملف جراتين دوفينويسواء بدون جبن أو بالجبن & # 8211 ساعد نفسك!

في هذه الأثناء ، هذا هو السبب في أننا نحب هذه الغراتان كثيرًا: إنها عبارة عن طبقات من البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا ، تتخللها برفق مع الجبن المبشور وقبل ضربها في الفرن ، يتم سكب مرق الدجاج عليها بسرعة حتى أثناء الخبز ، الجراتان تطبخ نفسها في العصائر دون أن تواجه أي مشاكل في تخثر القشدة أو ، في الواقع ، القلق بشأن الشرايين! نصيحة رائعة من ريموند بلانك هي فرك طبق الجراتان أولاً بفص ثوم ، لكن بدلاً من ذلك ، أضع طبقات البطاطس مع شرائح البصل الصغيرة (هنا استخدمت 2 بصل أحمر صغير) تم تقطيعهما أيضًا بعد البطاطس في معالج الطعام باستخدام مرفق القطاعة ، لذلك كل شيء سريع.


جوليا تشايلد & # 039 s Potato Gratin Savoyard

تعتبر Potato Gratin Savoyard من جوليا تشايلد وصفة البطاطس الصدفية المثالية. إنه مأخوذ من كتابها للطهي من المجلد الأول إتقان فن الطبخ الفرنسي ، وهو شكل مختلف عن وصفتها الرائعة Gratin Dauphinois ، وهي وصفة أخرى من المفضلة التي أحضرها كل عيد الميلاد. Gratin Dauphinois عبارة عن طبقات من البطاطس المقلية والكريمة والجبن السويسري مع قشرة جبنة ذهبية مقرمشة لذيذة. لهذه الوصفة ، يتم استبدال الكريمة بمرق اللحم البقري مما يجعلها أخف وزنا ولكن لا تقاوم. إنه طعام مريح في أفضل حالاته ، مريح مثل سترة دافئة في يوم بارد! وطبق جانبي رائع مخصص للجمهور ، شيء يجب التفكير فيه في موسم الأعياد القادم.

  • بطاطس نباتية بالثوم والروزماري
  • الكزبرة كولسلو
  • ستيك هاوس بطاطا جراتان
  • دجاج ويلينجتون
  • سريراتشا كويسو ديب
  • كعكة البرتقال بحشوة جبنة الكريمة
  • وصفة دجاج بدون نظرة خاطفة
  • كرات الطاقة بالنعناع الخام ماتشا
  • دجاج بالعسل الحار @ meemiskitchen.com
  • بطاطا بري مخبوزة مرتين
  • Receta Típica ، وصفات الطعام الكولومبية

أفضل البطاطس لغراتان دوفينو الفرنسية؟

أولاً وقبل كل شيء ، اختر مجموعة متنوعة من البطاطس الشمعية مثل شارلوت وجيرسي رويال أو بيل دي فونتيني ، لأنها تحافظ على شكلها وتحتوي على ما يكفي من النشا لتكثيف الصلصة الكريمية أثناء خبزها في الفرن.

العملية سهلة جدا. قطعي البطاطس إلى شرائح وغطيها بالحليب الساخن والقشدة وجوزة الطيب والتوابل ، ثم ضعيها في طبق خبز مدهون بالزيت واخبزيها. غالبًا ما أقوم بذلك مقدمًا في وقت مبكر من اليوم إذا كنت أقوم بإعداد ضيوف العشاء & # 8211 ، فإنه يزيل الضغط عن إعداد الوجبة عندما يمكنك إعادة التسخين في حوالي 15-20 دقيقة!


بطاطس جراتين - جراتين سافويارد

سوف تذوب هذه الغراتان اللذيذة في فمك! إذا كان لديك ضيوف ، فتأكد من توفير ما يكفي منهم! هذه الوصفة الإقليمية تسمى gratin Savoyard لأنها تحتوي على الجبن! يمكنك العثور على العديد من الوصفات المختلفة ولكن هذه الوصفات رائعة حقًا! استمتع بهذا الطبق الفرنسي التقليدي مع اللحم المفضل لديك!

التحضير: 30 دقيقة. وقت الخبز: 1 ساعة

2 رطل من البطاطس الذهبية

2 1/2 كوب كريمة ثقيلة

5 جبن سويسري مبشور

ملح وفلفل

رشة كبيرة من جوزة الطيب

1 فص ثوم

1 ملعقة صغيرة زبدة

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة (باستخدام مندولين أو محضر طعام). نضعها في وعاء كبير ونغطيها بالماء البارد. دعه يقف لمدة 10 دقائق. صفي البطاطس واتركيها تجف بمنشفة ورقية.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي الكريمة الثقيلة مع نصف كمية الجبن المبروش. يتبل التحضير بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

افركي طبق خبز مع فص الثوم. زبدة الطبق. توضع ثلث حبات البطاطس في قاع الطبق وتُغطى بالقشدة والجبن. كرر هذه العملية مرتين. انشر ما تبقى من الجبن فوق التحضير.

اخبزيها لمدة ساعة أو حتى تذوب البطاطس ويتحول لون الجبن إلى اللون البني الذهبي. يمكنك تغطية الجراتان بورق الألمنيوم إذا تحمر بسرعة كبيرة.


5 من أكثر وصفات البطاطا إلهية في الوجود

تعد كروكيت البطاطس المقرمشة الكريمية تقليديًا طريقة مفيدة لإعادة توظيف بقايا البطاطس المهروسة. ومع ذلك فهي لذيذة للغاية ، ويسعدنا أن نصنع مجموعة من البطاطس المهروسة فقط حتى نتمكن من تحويلها إلى كرات ولفها في فتات الخبز وقليها. المكوّن المفاجئ في هذه الوصفة من كتاب جاكلين دود الجديد ، كتاب الطبخ كرافت بير بايتس، عبارة عن نصف كوب من حمضيات IPA الحامضية التي يضيف الكربنة قوامًا وخفةً.

هذه الطريقة المكونة من خطوتين لمكعبات البطاطس المطبوخة تمامًا بحجم القضمة هي اكتشاف. إنه من كتاب كريستينا لين الجديد ، الراحة والمتعة: الطبخ لفردين، وهل لديك ميكروويف كامل ، بطاطس محمرة خمري ، ملفوفة في مناشف ورقية ، لبضع دقائق حتى تنضج في الغالب. بعد ذلك ، يمكنك تقطيعها بعناية وطهيها في الزيت والزبدة على الموقد. سيكون لونها بني ذهبي من الخارج ورقيق من الداخل ، مما يجعلها مرافقة رائعة في الإفطار أو الغداء أو أي وجبة ، حقًا.

غراتان البطاطا هو طبق فرنسي كلاسيكي حيث تُخبز البطاطا المقطعة إلى شرائح رقيقة ، منقوعة في مزيج من الحليب والقشدة والجبن ، حتى تغلي. ليس من الصعب صنع هذا الطبق المريح من الطعام ، لكن هذه الوصفة من جوهر الطبخ الفرنسي، بقلم ميشيل رو ، يشرح كيفية الحصول على الطبق المثالي في كل مرة. أولاً ، استخدم Comt & # 233 أو Gruy & # 233re أو جبن Emmentaler ، كل منها يذوب مثل الحلم وله رائحة حلوة قليلاً. ثانيًا ، قم بتضمين شبكة جديدة من جوزة الطيب لمنح الطبق طعمًا عطريًا دافئًا. أخيرًا: افركي الجزء الداخلي من طبق الخبز بقطعة من فص الثوم قبل تكديس البطاطس لإعطاء كل شيء ركلة خفية.


بطاطس Au Gratin لشخصين

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 بطاطس خمري
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة طحين
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 كوب جبنة مونتري جاك مبشورة

تعليمات

المنشورات ذات الصلة:

أحب تعلم كيفية إنشاء الأشياء من الصفر ، لذلك أعرف المكونات التي تدخل في كل شيء بدءًا من مقشرات الوجه محلية الصنع إلى وصفات الأكل النظيفة. أستمتع بمشاركة وصفاتي المفضلة مع العائلات الأخرى حتى يتمكنوا من الحصول على منزل أكثر صحة أيضًا!

مواضيع ذات صلة:

إتقان فن الطبخ الفرنسي | جوليا تشايلد

وصفة 169

- جراتين سافويارد [بطاطس سكالوب مع مرق اللحم والجبن] ، ص. 524

يمكنك شراء إتقان فن الطبخ الفرنسي من جوليا تشايلد الذي يحتوي على هذه الوصفات هنا.

يمكنك أن تشاهدني أصنع هذه الوصفة لأول مرة على قناتي على YouTube هنا.

هل تبحث عن وصفة أخرى لجوليا تشايلد؟ تحقق من قائمة التحقق من الوصفات الخاصة بي هنا لمعرفة ما إذا كنت قد قمت بذلك!

هذه وصفة بطاطس جوليا تشايلد بالصدفة ، لذا فنحن جميعًا نعرف كيف سيتحول ذلك. مدهش. هل سبق لك أن صنعت شيئًا من البطاطس والثوم والزبدة والجبن ، ولم يكن جيدًا ؟؟ لا أعتقد ذلك. هذه الوصفة هي نوع مختلف من Gratin Dauphinois [البطاطس المحشوة بالحليب والجبن ورشة ثوم]. هناك جزء صغير في الوصف قبل هذه الوصفات يزعجني حقًا. تقول جوليا إنه على الرغم من أن البعض قد يختلف بشدة ، يمكنك حذف الجبن. ماذا او ما؟! هذا كلام مجنون. أنا ، على سبيل المثال ، أعارض بشدة بالتأكيد. لم أستطع تخيل حذف الجبن من وصفة البطاطس المحلاة. حسنًا ، في الواقع ، لم أستطع تخيل حذف الجبن من أي وصفة .. أضف المزيد من الجبن إن وجدت.

لا توجد العديد من الوصفات التي نقدم فيها أنا وزوجي الوصفة 10. نحن حكام صارمون جدًا ، لذا فإن هذا نادر جدًا. لذا لا تمشي - اركض إلى المطبخ لتصنع هذا! تقترح جوليا أن تقدم هذه البطاطس مع الدجاج المشوي أو المشوي أو الديك الرومي أو لحم العجل. بالنسبة لنا ، كانت هذه البطاطس وجبتنا. وجبة غير صحية للغاية ولكنها لذيذة تمامًا.

تتضمن الخطوة الأولى تقشير البطاطس وتقطيعها بسمك 1/8 بوصة ووضعها في حوض من الماء البارد حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

الآن الجزء المفضل لدي هو قطع الثوم في طبق الخبز. في المرة الأولى التي قمت فيها بذلك ، لم أكن أعتقد حقًا أن نكهة الثوم ستظهر ، لكنني كنت مخطئًا (مرة أخرى). لقد كنت على ركلة من الحديد الزهر هنا مؤخرًا ، وهذا ما استخدمته. لقد استخدمت غطاء الحديد الزهر وهو مثالي لأن جوليا تقول لاستخدام طبق بعمق 2 بوصة.

بعد ذلك ، إنها مجرد لعبة طبقات. نصف حبة البطاطس المصفى في القاع ثم نصف الملح والفلفل والجبن والزبدة. كرر مع بقية المكونات. هناك اختلافان فقط بين هذه الوصفة ووصفة غراتن دوفينوي. أولاً ، يُسكب هذا المرقة المغلية بدلاً من الحليب. ولأنك تستخدم مواد أقل دسمًا ، تضاف ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

يوضع الطبق على النار حتى ينضج ويوضع في الفرن حتى يمتص السائل ويتحول لونه إلى اللون البني بشكل جيد.

يمكنك العثور على هذه الوصفات وجميع وصفات جوليا تشايلد الأخرى التي أجريها في إتقان فن الطبخ الفرنسي

تحقق من قائمة التحقق من الوصفات الخاصة بي للاطلاع على قائمة بجميع الوصفات المكتملة والمعلقة من إتقان فن الطبخ الفرنسي!

بالعافية!

22 مارس 2021 بواسطة لورا بولوك

قد يحتوي منشور مدونة Gratin Savoyard هذا على بعض الروابط التابعة لشركة Amazon. ترتبط هذه المنتجات التي أستخدمها شخصيًا وأوصي بها. إذا قمت بشراء أي شيء باستخدام الروابط الخاصة بي ، فلن يكلفك ذلك أي شيء. على الرغم من أنه سيعطي Cookinglikejulia.com بعض الدعم المالي الذي يساعدني في الحفاظ على تشغيل هذه المدونة. شكرا لك على قراءة مدوناتي ودعمك المستمر.

لترك تعليق مجهول لا تملأ اسم المستخدم أو البريد الإلكتروني الخاصين بك. فقط اكتب تعليقك وانقر على "نشر تعليق".

أهلا! اهلا بك في مدونتي!

اسمي لورا. أنا طباخة منزلية ، مدمن علوم ، معجب جوليا تشايلد ، حالم يقظ ، عاشق للشاطئ ، وخبير طعام رئيسي. هدفي هو توثيق نفسي أثناء تعلم الطهي ، وإلهامك للطهي ، ومشاركة بعض الوصفات الرائعة معك على طول الطريق. أنا سعيد جدًا لأنك هنا. بالعافية! تعلم المزيد →


نصيحة الخبز: اختيار طبق الخبز لبطاطس Au Gratin

قمنا بخبز هذه الأوعية في ثلاثة أنواع مختلفة من الأطباق: معدن داكن ، وزجاج شفاف ، وزجاج زخرفي غير شفاف. يؤثر نوع أطباق الخبز على أوقات الخبز. أسرع طبق معدني داكن. يأتي بعد ذلك طبق خبز من الزجاج الشفاف أو غير ملون. طبق زجاجي معتم فاتح اللون هو الأبطأ.

يبدو أن أوقات الخبز تتفاوت حوالي عشر دقائق من نوع واحد إلى آخر.

على الرغم من أهمية أطباق الخبز ، فإن سمك الكسرولة له تأثير أكبر. يخبز كسرولة ضحلة أسرع بكثير من تلك التي تملأ المقلاة بأكملها.


نصائح أوليفيا

  • للحصول على البطاطس رقيقة بدرجة كافية ، أوصي باستخدام مندولين أو معالج طعام. من المحتمل أن ينتج عن التقطيع اليدوي بطاطس سميكة جدًا وتخاطر بطهيها جيدًا.
  • إن وضع شرائح البطاطس في الكريمة الدافئة يمنعها من التحول إلى اللون البني بينما تقفز أيضًا في بدء الطهي ، لذا فإنها ستحتاج إلى وقت أقل في الفرن! سيضيف أيضًا بعض النشا إلى خليط الحليب ، مما يمنعه من التخثر عند الخبز.


شاهد الفيديو: جراتان البطاطس اسهل f (شهر اكتوبر 2021).