آخر

الطهاة يبتعدون عن مشاكل إدارة الصحة


بالأمس ، ذكرت صحيفة نيويورك بوست أن معظم الغرامات التي تم فرضها على المطاعم من قبل إدارة الصحة والنظافة العقلية في مدينة نيويورك ترجع في المقام الأول إلى مشاكل لا علاقة لها بالغذاء، واليوم ، ذكرت بلومبرج ذلك 40 مطعمًا في برونكس يقاضون المدينة بسبب "الغرامات المفرطة" من مفتشي الصحة.

بينما تؤكد وزارة الصحة أن قواعدها ولوائحها أدت إلى تحسن في سلامة الأغذية على مر السنين (أكثر من 80 في المائة من المطاعم تحصل الآن على درجات A ، كما قالت متحدثة باسم بلومبرج) ، يبدو أن التقارير الأخيرة وجدت أن وزارة الصحة صارمة للغاية. .

وجدت تقارير "واشنطن بوست" أن 65.7 في المائة من التخفيضات في هذه السنة المالية كانت مرتبطة في المقام الأول بالجدران والأسقف والمعدات التي "تتم صيانتها بشكل سيء". وتتهم شكوى أصحاب مطاعم برونكس المفتشين بأنهم غير مدربين بشكل صحيح ، ووصف النظام بأنه "غير عادل في جوهره" بفضل الغرامات الباهظة التي يزعمون أنها أدت إلى توقف العديد من المطاعم عن العمل.

تجاذبنا أطراف الحديث مع ثلاثة طهاة حول آرائهم حول وزارة الصحة الليلة الماضية في تصوير المسلسل القادم وليمة متحركة مع طهي جيد؛ اقرأ أدناه للحصول على وجهات نظرهم.

أنيتا لو ، آنيسا: "إحدى أكبر المشاكل هي أن لديك العديد من الأشخاص المختلفين [يتفقدون] ؛ ليس لديك اتساق. يمكنك تمييز شيء ما ، وسيقول الشيء التالي شيئًا مختلفًا تمامًا. إنه ذاتية ، والتي أعتقد أنها مشكلة كبيرة ... لدينا مغسلة من ثلاثة أوعية. أشار أحدهم إلى حوض واحد وقال ، يجب أن يكون هذا هو مغسلة اليد ، لذلك قمنا بتغييرها. قال الشخص التالي لا ، لا هذا يجب أن يكون أحد المطاعم الأخرى هو مغسلة اليد. نحن مطعم ذو تصنيف عالٍ للغاية ، ونحن لا نجعل الناس مرضى. هل أصاب شخصًا بالمرض حقًا لأنه ، على سبيل المثال ، مغسلة اليد موجودة ، أم أن حوض اليد موجود هناك؟ هذا مهم حقًا؟ "

مات لايترا ، أتيرا: "يجب تنظيم اللوائح التنظيمية ولكن يجب أن تكون متسقة ؛ يجب أن تكون موجودة للمساعدة في إفادة المطعم ليكون أفضل وأن يكون نظيفًا. هناك قواعد هناك ليست منطقية تمامًا ولكنها عملية ، إنها عملية شرائية ، يجب أن تكون هناك معلومات ، ويجب أن يتم تمريرها. ربما بشكل عام ، بعض القواعد مجنونة بعض الشيء ، لكن لا يمكنك حقًا إلقاء اللوم على أي مفتش صحة فردي لأن وظيفته تفعل. في نهاية اليوم ، إنهم يؤدون وظائفهم فقط ؛ هذه هي القواعد والإرشادات. لكن تخيل عالماً ليس فيه كل مطعم لديه أي قواعد ... قد يكون الأمر مخيفًا بعض الشيء. "

Andy Ricker، Pok Pok: "ليس لدي أي لحم بقر مع نظام درجات الحروف ، ليس لدي أي لحم بقر حيث يظهر المفتشون كلما ظهروا. ما لدي هو أنهم يعلقون غرامة مالية على الانتهاك لأن كل ما يفعله هو تحفيز الأشخاص الذين يعملون لدى وزارة الصحة على تحسين الأشخاص ، والعثور على المشاكل. يبحثون عن المشكلات ، ويقومون بتصنيع المشكلات ، وسوف يلجأون إلى الوداجي لأن هذا يدر قدرًا هائلاً من المال للمدينة وهذا لماذا لن يتغير ".

بينما أقر جميع الطهاة بالغرض من وزارة الصحة ، يبدو أنهم يريدون في المقام الأول مزيدًا من الاتساق في الفحوصات. اقترح Ricker ، على سبيل المثال ، نموذج بورتلاند ، حيث يُطلب من كل شخص في صناعة المطاعم الحصول على بطاقة صحية (في نيويورك ، مطلوب شخص واحد فقط ، لكن العملية أكثر صعوبة) ، ولا يتم فرض الغرامات المالية على الانتهاكات.

هناك أشياء أخرى سيغيرها الطهاة ؛ قال لايتنر الليلة الماضية: "ربما يتمنون لو كان العنوان أكثر تساهلاً في أشياء مثل اللحوم والجبن والأشياء التي يمكننا الحصول عليها لأننا نريد أن نقدم لعملائنا أفضل منتج نستطيع". وافقت لو ، مشيرة إلى أنه بعد العمل في فرنسا ، تعتقد أنه يجب استبعاد الجبن.

وعلى الرغم من أن معظم المطاعم المرموقة تتبع دليل وزارة الصحة إلى T ، "لا أعرف أي شخص حصل على 100 بالمائة ،" قال ريكر. "يمكنك الحصول على A ، ولكن سيكلفك ذلك."


أسرار برجر مثالي من جوردون رامزي وجيمي أوليفر وكبار الطهاة الآخرين

إن السعي لطهي البرغر المثالي هو أمر يشغل بال أي حفلة شواء تحترم نفسها في الصيف.

سواء كنت تحب لحم الخنزير المقدد المقرمش في الأعلى أو المخللات التي تكره الحب ، فهي كلها مسألة تفضيل بالطبع. لكن بغض النظر عن الجبن الأزرق وخبز البريوش ، كيف يمكنك تجربة المكونات الأساسية لبرغر اللحم البقري الكلاسيكي للعثور على ما تريده بالضبط؟

هناك دائمًا مجال للتحسين ، ومن يساعدك أفضل من بعض أفضل الطهاة في العالم.

مارك هيكس على مناصرة اللحوم

سابق ه مربع صنع كاتب العمود Mark Hix اسمًا لنفسه يدير بعضًا من أفضل المطاعم في لندن ، حيث كانت السمة المميزة تستخدم دائمًا أفضل أنواع اللحوم. على هذا النحو ، فليس من المستغرب أن تكون وصفته المثالية للبرغر تركز على مستوى ممتاز من اللحم البقري. ويوصي "1.4 كجم ضلع أو شريحة لحم مفروم ذات نوعية جيدة ، مع 20 إلى 30 في المائة من الدهون". بهذه الطريقة يمكنك حقًا تذوق جودة اللحوم بينما يحافظ محتوى الدهون على البرغر عصاريًا وليس جافًا.

يقول جوردون رامزي اقتحم خزانة توابلك.

فاجأ الطاهي الأكثر شراسة على شاشة التلفزيون المتسابقين في Kitchen Nightmares عندما كشف أن نجوم وصفة البرجر المثالية كانت عبارة عن توابل ربما تكون قد حصلت عليها بالفعل. لتحضير خليط الفطيرة ، أضف ملعقة كبيرة من الكاتشب ونصف ملعقة صغيرة من خردل ديجون والتاباسكو وصلصة ورسيستر إلى اللحم المفروم والتوابل. طريقة بسيطة لإضافة التوابل وعمق النكهة إلى لحمك بدون مكونات معقدة.

ريتشارد تيرنر يطلب الإضافات.

بصفته الشيف التنفيذي وراء أعاجيب اللحوم مثل ميتوبيا ، وهاوكسمور ، وبلاكلوك ، وبيت كيو ، يعرف ريتشارد تورنر شيئًا عن اللحوم. لقد وقعنا جميعًا في تناول برغر Hawksmoor في عام 2009 ونأكله منذ ذلك الحين. سر ذلك؟ يقول: "في Hawksmoor ، نستخدم 40 جرامًا إلى 90 جرامًا من نخاع العظام ، مما يساعد على تكوين نسيج غني وغير مؤثر". "إذا كنت لا تستطيع تحمل استخدام نخاع العظام ، فأنت بحاجة إلى اختيار الجروح التي تحتوي بشكل طبيعي على حوالي 20 في المائة من الدهون ، مثل الظرف أو الضلع القصير."

جيمي أوليفر يبقيها معًا.

يعتبر الشيف العاري متمسكًا بالوصفات العملية التي تعمل في كل مرة. وصفة البرجر الكلاسيكية الخاصة به ليست استثناءً ، وعلى هذا النحو ينصحك بإضافة بيضة واحدة مخفوقة إلى خليط الفطائر. يربط البيض المزيج معًا بشكل جيد عند الطهي حتى يحتفظ البرغر بشكل جيد. سهل الأكل ، والصفار يعطي نكهة غنية ولذيذة.

هيستون بلومنتال تصبح علمية.

اترك الأمر للطب الشرعي هيستون لتتوتر حول علم كيفية طهي البرجر. حتى أن خبير الطعام البريطاني كرس عرضًا كاملاً للبحث في أمريكا عن الفطيرة المثالية. استنتاجه؟ طحن مكعبات شريحة لحم الخاصرة ، وتبريدها وطحنها مرة أخرى مع "محاولة إبقاء حبة الخيوط الفردية تسير بالطول في نفس الاتجاه دون أن تتشابك معًا." الدليل الكامل موجود هنا ، إذا كنت على مستوى التحدي.


كيف تصنع الوصفة الأصلية؟

قد يكمن رأيي في مكان ما في الوسط ، في حين أنني قد لا أوافق بالضرورة على أن تكييف الوصفة عن طريق تبديل بعض المكونات يجعلها & # 39 & # 39 جديدًا تمامًا & # 39 ، أفهم أيضًا أنه من الصعب صنع طبق أصلي 100٪ . إذا كان إنشاء وصفات أصلية في مطبخك أمرًا تهتم به ، ولكنك تخشى فعله ، فإن أهم شيء ، كما هو الحال مع أي شيء في عالم الطهي الرائع هذا ، هو أن ابدأ ببساطة. لن أوصي بالذهاب إلى متجر البقالة المحلي الخاص بك والتقاط ، أوه ، قل بعض لحم الخنزير والبرتقال والباذنجان والفلفل الحار وبعض صلصة الرانش ، ثم العودة إلى المنزل والتفكير في نفسك: & # 39 الآن ، ماذا أفعل بهذا؟ & # 39 ربما لن ينتهي هذا الأمر بشكل جيد.

في رأيي ، هناك خمسة أشياء أساسية تساعد حقًا الطاهي في المنزل في الحصول على بداية رائعة في ابتكار وصفات أصلية.


جيمي أوليفر: ما يجب أن يكون في مطبخك

في حال كنت & # 039 قد حوصرت تحت حمولة شاحنة من قطع الدجاج المجمدة خلال الأسابيع القليلة الماضية ، إليك الخلاصة # 039:

رئيس الطهاة المشهور والمعلن عن نفسه & # 034professional s *** - stirrer & # 034 Jamie Oliver جاء إلى هنتنغتون ، فيرجينيا الغربية - التي تعتبر بمقاييس مختلفة (معدلات السمنة ، عدم الأسنان وأمراض القلب ، من بين أمور أخرى) لتكون أكثر المدن غير الصحية في أمريكا - مع المنتج المشارك ريان سيكريست وطاقم تصوير. هدفه: إعادة إنشاء حملته الناجحة في المملكة المتحدة لإصلاح قوائم الغداء المدرسية ، وتعليم العائلات كيفية طهي الطعام الصحي (أو حتى الطهي فقط) في المنزل ، وجعل السكان يدركون تمامًا أن العديد منهم ربما يمهدون الطريق إلى قبر مبكر باستخدام المعالجة. ، الأطعمة الدهنية بشكل مفرط.

هل نجح؟ سيتعين عليك & # 039 ضبط نهاية الموسم على Jamie Oliver & # 039s Food Revolution ليلة الجمعة ، لكننا التقينا مع Naked Chef السابق للحصول على الطبق الداخلي في أعقاب زيارته هنتنغتون ، وعنصر التوازن وماذا يجب أن يختبئ كل طباخ منزلي في الخزانة. فيما يلي نسخة منقحة من تلك المقابلة:

ماذا كانت اللحظة في هنتنغتون حيث آمنت حقًا لأول مرة ، & # 034 أوه نعم ، هذا في الواقع سينجح؟ & # 034

هل حدثت تلك اللحظة بعد؟ لا يزال العمل جاريا. كنت في هنتنغتون الأسبوع الماضي ورأيت الكثير من التحسينات في المدارس. كان الأطفال من المجتمع والمدارس يتوقفون ليخبروني عن جميع الوصفات التي كانوا يطلبون من والديهم طهيها لهم - لذلك أنا متفائل - لكن التغيير يستغرق وقتًا طويلاً. في المملكة المتحدة ، خططنا لحملة الغذاء المدرسي لتكون مشروعًا مدته 10 سنوات ، ولذا لا يزال هنتنغتون في بداياته. لكنها حققت بداية جيدة.

ما هو أكبر تغيير منفرد رأيته يقوم به شخص واحد؟

لم أكن أبحث حقًا عن تغيير واحد كبير. كنت آمل وأبحث عن الكثير من التغييرات الصغيرة. الأطفال على استعداد لتجربة أشياء جديدة واختيار الحليب الأبيض على الحليب المحمل بالسكر والوالدين والأفراد في المجتمع يحاولون طهي وجبة واحدة على الأقل في الأسبوع في المنزل باستخدام الطعام الطازج ، يظهر سكان هنتنغتون للتو ويأخذون دروسًا في الطبخ في هنتنغتون مطبخ. يأتي التغيير الكبير من الرغبة في إجراء تغييرات صغيرة. التغييرات الصغيرة تتحول إلى عادات أفضل ، وبعد ذلك تقوم بربط عادات أفضل معًا ، وفي وقت ما قمت & # 039 بإجراء تغيير كبير.

هل هناك أي خطط للمتابعة لمعرفة ما إذا كانوا يتابعون العادات الجيدة في هنتنغتون؟

الكثير من الخطط في الواقع. يتم تشغيل The Huntington Kitchen وهو يقدم دروسًا في الطهي كل يوم تقريبًا الآن ، وقد تم نشرنا في 24 مدرسة من بين 26 مدرسة في مقاطعة Cabell. نحن & # 039 في عملية تأمين التمويل لمواصلة البرنامج العام المقبل في جميع المدارس وتتحقق عصابتي من المطبخ وروندا بانتظام ، وسنواصل تدريب كل من الطهاة في المدرسة والطهاة في هنتنغتون مطبخ. لدي أيضًا دعم كبير من الحاكم بالإضافة إلى آخرين في المجتمع بما في ذلك DJ Rod و Pastor Steve ومؤخراً Alice ، الذين يواصلون البرامج التي بدأناها معًا.

إذا كان هناك طعام واحد يمكنك إلغاؤه من هذه الأرض ، فماذا سيكون؟

أنا لست ضد أي أطعمة معينة ، حقًا. أنا & # 039m جميعًا للأشخاص الذين يتلقون متعة من وقت لآخر طالما أنهم يوازنون ذلك مع الطعام الجيد ، المطبوخ باستخدام المكونات الطازجة والمليء بالعناصر الغذائية. لذلك لن & # 039t إلغاء أي شيء ولكن بدلاً من ذلك أود زيادة معرفة الناس & # 039s حول الطعام حتى يتمكنوا من اتخاذ خيارات طعام جيدة في كثير من الأحيان.

إذا كان هناك طعام واحد تتمنى أن يأكله الجميع أكثر ، فماذا سيكون؟

سلطة. إنها سهلة الصنع والعديد من الأصناف. الأطفال يحبونهم.

ما هي المواد الغذائية التي تنصح الناس بتخزينها في جميع الأوقات ، حتى يتمكنوا دائمًا من تحضير وجبة طازجة وصحية ولذيذة؟

هناك & # 039s قائمة ضخمة في مقدمة كتاب Food Revolution ولكن إذا كنت ترغب فقط في الحصول على سلة أساسية مليئة بمكونات خزانة المتجر بحيث يمكنك دائمًا إعداد وجبة ، حتى عندما تكون & # 039 خارج الأشياء الطازجة ، فأنا & # 039d اذهب إلى: زيت الطهي & # 8211 الفول السوداني أو عباد الشمس ، والمعكرونة المجففة ، والمعكرونة المجففة ، والأرز ، والكسكس ، والطماطم المعلبة ، والفاصوليا المعلبة المختلفة مثل الكلى أو الكانيليني ، والتونة المعلبة ، وملح البحر ، والفلفل الأسود والفلفل الحار المجفف.

وتعلم أيضًا أن تحب الفريزر الخاص بك لأنه لا يوجد خطأ في الخضار المجمدة - البازلاء والفاصوليا الفرنسية والذرة الحلوة.


رحلة أفيشار باروا غير المتوقعة من طالب ما قبل الطب في ولاية أوهايو إلى "توب شيف"

توقع أفيشار باروا دائمًا أن تتطلب مسيرته يومًا ما أن يرتدي معطفًا أبيض.

ولكن طوال معظم حياته ، كان يتصور أن يعمل كطبيب بدلاً من طاهٍ ، لأنه عندما كان طفلاً كان يكاد يكون غير مبالٍ بالطعام. يتذكر باروا ، الذي يشغل حاليًا منصب الشيف التنفيذي والمدير العام لـ Service Bar ، كيف كان يثير حفيظة والديه في تلك الأوقات النادرة التي ذهبت فيها العائلة إلى McDonald & rsquos ، وطلبت وجبة Happy Meal فقط كوسيلة للحصول على اللعبة المضمنة و تجاهل البرغر والبطاطس المقلية بجانبه.

نشأ باروا في ديلاوير ولاحقًا في غاهانا ، وقال إنه كان عليه أن يأكل الطعام الذي تطبخه أمه ربة المنزل ، التي هاجرت مع والده طبيب التخدير من بنغلاديش إلى الولايات المتحدة ، وهبطت لأول مرة في ديترويت ، ميشيغان ، ثم استقرت في وقت لاحق. كولومبوس ، حيث ولدت باروا.

& ldquo لم أكن أهتم حقًا بالطعام البنغالي ، & rdquo قال باروا ، 34 عامًا ، الذي سيظهر كمتسابق في الموسم الثامن عشر من & ldquoTop Chef ، & rdquo الذي تم تصويره العام الماضي في بورتلاند ، أوريغون ، ويبدأ البث في الساعة 8 مساءً. الليلة (الخميس 1 أبريل) برافو. & ldquo فتأخذ أمي الأرز ، وكانت تخلطه مع بعض السمن والبطاطا أو اللحم لصنع كرات الأرز هذه ، وكانت هذه هي الطريقة الوحيدة التي تجعلني أتناول الطعام ، لأنني لم أرغب في تناول أي شيء على الإطلاق. & rdquo

بالإضافة إلى ذلك ، كان لدى Barua الضغط المصاحب الذي ترافق مع تربيته من قبل الأب في مهنة الطب و [مدش] ضغط زاد فقط عندما اختار الأخ الأكبر Barua & rsquos ألا يصبحا طبيبة.

& ldquo في تلك المرحلة ، كانت كل العيون موجهة إلي ، مثل ، & lsquo ، حسنًا ، ستفعل ذلك. قال باروا "عليك أن تكون طبيباً". & ldquo لذلك عندما ذهبت إلى ولاية أوهايو ، ذهبت إلى مرحلة ما قبل الطب ، وهو ليس شيئًا اخترته. كانت تلقائية. لقد كان شيئًا كان علي القيام به. & rdquo

في منتصف الطريق إلى الكلية ، وسط ما وصفه بالصراعات الأكاديمية ، أضاف باروا تخصصًا ثانيًا في علم النفس ، مبررًا أنه إذا خرج من كلية الطب ، فسيكون لديه احتياطي ، وإلى جانب ذلك ، كان مستمعًا جيدًا ويستمتع بسماع مشاكل الناس و rsquos. & ldquo اعتقدت أنني لا أستطيع التعلم ، & rdquo قال باروا ، الذي شدد على أنه سيتعين عليه قراءة المقاطع & ldquo 20 أو 30 مرة & rdquo للاحتفاظ بالمعرفة التي بدا أن بعض زملائها في الفصل يستوعبونها في الممر الأول. (هذا الجزء الخاص من التحليل الذاتي يقع بعيدًا عن الصورة التي قدمها أي شخص آخر تمت مقابلته لهذه القصة ، حيث وصف الشيف سيلاس كايتون باروا بأنه & ldquowicked smart & rdquo والشيف جوش دالتون يناديه & ldquo ذكيًا للغاية ، & rdquo وأضاف ، & ldquo عندما يتعلق الأمر بالقراءة و التعلم ، إنه & rsquos تقريبًا مثله في زيادة السرعة ، ولم يكن الأمر مهمًا إذا كانت الأسلحة النارية ، والسكاكين ، والطهي الحديث ، والطبخ الآسيوي.

في هذا الوقت تقريبًا ، قرر باروا ، الذي كان يعيش خارج الحرم الجامعي مع أفضل أصدقائه ، أن يجرب يده في طهي الطعام الصيني ، والذي كان جزءًا لا يتجزأ من تربيته في منزل بنغالي. (& ldquoI & rsquom لست متأكدًا من سبب دخولها ثقافيًا ، لكن الحصول على [الطعام الصيني] كان هو الشيء الذي يجب فعله ، & rdquo قال.) لذا قام باروا بفحص الطبخ الصيني للدمى بواسطة Martin Yan من المكتبة وبدأ في تجربة الوصفات ، كاد أن يحرق شقته في مناسبتين مختلفتين بسبب جاهلته الأولية في المطبخ. على الرغم من ذلك ، بدأ باروا تدريجياً في إنتاج أطباق تشبه الوصفات المقصودة ، مما زاد من رضاه عن قدرته على صنع شيء ما من الصفر بمفرده. "كان من الجميل أن أرى أنني أستطيع أن أفعل شيئًا ، وقد أدى ذلك إلى شيء يحبه الناس ،" قال. & ldquo لأنه مع كل شيء آخر في حياتي ، لم أكن أفعل ذلك جيدًا. & rdquo

هذا الرضا الذاتي المتزايد لم يفعل شيئًا يذكر للتخفيف من ضغوط الوالدين التي أجبرت باروا في البداية على الالتحاق ببرنامج ما قبل الطب ، ناهيك عن أنه في الثقافة البنغالية ، وفقًا لباروا ، كان العمل في المطبخ ليس مسارًا وظيفيًا بقدر ما كان العمل الذي هبط فيه المرء مرة واحدة. سقطت خيارات أخرى. قال باروا ، من الناحية الثقافية ، كان أسوأ شيء يمكنني القيام به. & ldquo في ذلك الوقت ، لم يكن الطهي رائعًا ، وفي ثقافتنا كان أسوأ ما في الأسوأ ، وأدنى من أدنى مستوى. إذا كنت ستطبخ ، فقد يكون الأمر كما لو أنك قد لا تفعل أي شيء. & rdquo

لفترة من الوقت في ولاية أوهايو ، اتبع باروا مسارًا وظيفيًا مزدوجًا ، حيث كان يعمل على الحصول على درجتي البكالوريوس بينما يعمل أيضًا كطباخ في مطعم Short North رقم 8 الذي لم يعد له وجود منذ فترة طويلة ، والذي يمتلكه أخوه جزئيًا ويقع في ما هو الآن بيكرسفيلد.

بعد التخرج من ولاية أوهايو ، أخذ باروا اختبار MCAT ، وهو اختبار موحد لطلاب المدارس المتوسطة المحتملين ، والذي وصفه بأنه نقطة الانهيار النهائية لما كان لفترة طويلة مساره الوظيفي المحدد مسبقًا. & ldquo كنت فقط غير عاطفية للغاية بشأن [الطب] ، & rdquo قال. ''

بعد بعض المساومة ، وافق والدا Barua & rsquos على السماح له بمتابعة مسار الطهي بشرط أن يكون مسجلاً في المدرسة. أولاً ، تقدم باروا بطلب وتم قبوله في معهد الطهي الأمريكي المرموق في هايد بارك ، نيويورك ، ولكن بناءً على نصيحة موثوقة ، اختار التخلي عن هذا الطريق. وبدلاً من ذلك ، التحق بكلية كولومبوس ستيت كوميونيتي ، التي قدمت تخصصًا للتدريب المهني في الطهي بالتعاون مع اتحاد الطهي الأمريكي ، مما يعني أن الجزء الأكبر من تعليمه قد تم أثناء العمل في مطابخ العمل.

من خلال هذا البرنامج ، بدأ باروا العمل مع الشيف جوش دالتون في 1808 American Bistro ، مما ساعده لاحقًا في إطلاق مطعم Delaware الشهير فيريتاس في عام 2012. (انتقل المطعم منذ ذلك الحين إلى ترقية حفريات وسط المدينة.)

& ldquo في ولاية كولومبوس ، تحصل على العالم الحقيقي. قال دالتون إنك تحصل على المطبخ ، وهو ليس براقًا ، ولا يكون ممتعًا كثيرًا في كثير من الأحيان. & ldquo هناك الكثير من الساعات على قدميك ، وهو أمر صعب حقًا ، وبعض مدارس الطهي تعطي الأطفال هذا الانطباع الخاطئ أنهم سيخرجون مباشرة من المدرسة ويكونون نجم شبكة التلفزيون التالية ، وهذا & rsquos ليس هو الحال. عليك أن تضع وقتك. ووضع [باروا] وقته. & rdquo

اشتملت هذه المرة على عام إضافي قضاها في نيويورك ، حيث طهي باروا في مطاعم ذات صيحات عصرية ، وكان أحدها حائزًا على نجمة ميشلان. في نهاية المطاف ، عاد باروا إلى المنزل ، وهبط في عام 2017 في سيرفس بار ، جوهرة شورت نورث التي نالت الإشادة بجدارة والتي واصل رعايتها من افتتاحها المضغوط خلال هذا العام الأخير الذي شوه الوباء ، كل ذلك أثناء ترسيخ نفسه كقوة طهي داخل المدينة التي & ldquoTop لاحظ Chef & rdquo المنتجين ، ودعوا باروا للتقدم للحصول على مكان في الموسم الأخير من مسابقة الطهي الطويلة ، والتي تم تصويرها في ولاية أوريغون وسط قيود COVID-19 في خريف عام 2020. قال باروا عندما تلقى الرسالة الإلكترونية الأولية من المنتجين ضحك معتقدًا أنها مزحة.

في حين أن الأضواء قد تكون أكثر إشراقًا إلى حد كبير ، سيكون هذا في الواقع ظهور Barua & rsquos الثاني أمام جمهور التلفزيون الوطني ، حيث سبق أن تنافس الشيف في حلقة من & ldquoGuy & rsquos Grocery Games. & rdquo في الحلقة ، التي تم بثها في عام 2020 ، خسر باروا في الجولة الأخيرة عندما تم إيقاف الحكام ، بما في ذلك & ldquoTop Chef & rdquo alum Richard Blais ، بسبب المرارة في طبقه ، وتعزى إلى قرار Barua & rsquos بإزالة الوعاء بالجين والفيرموث في محاولة لالتقاط الصفات الزهرية للمشروبات و [مدش] أخيرًا - الإضافة الثانية التي عملت بشكل أفضل من الناحية النظرية مما كانت عليه في الممارسة.

شكلت هذه الأنواع من تجارب الطهي الحكيمة ، والأكاديمية في بعض الأحيان ، المراحل الأولى من مسيرة Barua & rsquos ، لا سيما في السنوات التي عمل فيها جنبًا إلى جنب مع Silas Caeton في Veritas ، حيث تم منح كلا الشيفين فرصة إبداعية للفشل.

& ldquo عندما بدأت العمل معه ، اتّبع بالتأكيد أسلوبًا دؤوبًا للغاية ، تحليليًا تقريبًا ، & rdquo قال كايتون ، الشريك الإداري الآن في متجر Lox Bagel. وقال إنه يشبه العالم تقريبًا في كيفية نظره إلى الطبق ، وأحيانًا لم يكن ذلك جيدًا. ستكون لديه فكرة رائعة ، وستكون النظرية سليمة ، لكنها لن تنتقل جيدًا إلى شيء يمكنك بيعه في مطعم حقيقي. لكنه كان يحاول دائمًا شيئًا ما ، ولم يستطع أبدًا التسوية بشيء قام به شخص آخر بالفعل. & mldr العمل مع Avishar ، كان استكشافًا مستمرًا واكتشافًا مستمرًا

استذكر باروا تجربة مطبخ واحدة و [مدش] كان الغرض منها هو اللعب على الروبيان سكامبي و [مدش] حيث كانت الفكرة الأولية هي هرس الجمبري ثم استخدام عامل ربط لصنع ورقة من & ldquopasta & rdquo يمكن بعد ذلك تقطيعها واستخدامها في تكوين الطبق. في النهاية ، على الرغم من ذلك ، لم تتمكن Barua من الحصول على أوراق الروبيان لتلف بشكل صحيح حول الحشوة. & ldquo لذلك كنت مثل ، & lsquoScrew it ، دع & rsquos فقط نسميها كوكتيل الروبيان وقدمها في مربع على طبق ، & [رسقوو] & rdquo قال ، وضحك. لإكمال الطبق العرضي ، قام الطاقم بتزيين صلصة الكوكتيل محلية الصنع ومسحوق زيت الليمون.

& ldquo كان من المفترض أن تكون فيريتاس ملعبًا لنا. كان المكان الذي يمكننا فيه دفع إبداعنا حقًا ، ودفع أنفسنا ، وقال rdquo دالتون عن موقع ديلاوير الأصلي. & ldquo لقد ألقينا للتو المعدات التي يمكننا تحمل تكلفتها هناك ، وبالنظر إلى الوراء ، كان لدينا أرق فرن في العالم ، Blodgett عام 1974 والذي إما حصل على 500 درجة أو لا شيء. كان لدينا أربع شعلات وشواية صغيرة بحجم 24 بوصة. لكن الطعام الذي كنا نخرجه من هذا المطبخ وفي ظل هذه الظروف ، اعتقدت أنه جيد حقًا. & rdquo

& ldquo كان هناك الكثير ، & lsquo و ماذا نفعل بحق الجحيم؟ هل هذا جيد أم هذا سيء؟ & [رسقوو] & rdquo قال باروا ، الذي لا يزال لديه صور لكل طبق ابتكره خلال فترة وجوده في فيريتاس ، والذي وصفه بأنه كتاب سنوي في المدرسة الثانوية مليء فقط بصور القبلات الأولى المحرجة. & ldquo أعتقد أن ما تعلمته عن كونك طاهياً هو & ldquo و rsquos حقاً عن تجاربك ، أليس كذلك؟ وإخفاقاتك. & rdquo

بعد أسابيع قليلة من انتقاله إلى مدينة نيويورك في لحظة نادرة من العفوية ، وجد باروا نفسه في قبو مطعم عصري ، في وضع يمكنه من تجربة واحدة من أكبر الإخفاقات في حياته المهنية. انتقل Barua إلى مرحلة (تدريب غير مدفوع الأجر بشكل أساسي) في Danny Bowien & rsquos وأشاد بـ Mission Chinese ، مما أدى في النهاية إلى وظيفة بدوام كامل وشعور بالإرهاب.

اشتدت هذه المشاعر فقط عندما وجد نفسه ، خلال أول ليلة له في العمل ، جالسًا في الطابق السفلي المذكور أعلاه ، مكلفًا بطي الزلابية ولكن ليس لديه أي فكرة عن كيفية القيام بذلك. & ldquo سألت سبعة أشخاص ، وحاولوا أن يريوني ، لكن كما أخبرتك ، يمكنني & rsquot تعلم الأشياء بسرعة كبيرة ، لذلك كنت أقوم بتجميعهم معًا ، & lsquo. ساعدنيوقال باروا و rsquo و rdquo. & ldquo ثم جاءت وزارة الصحة وقالت: "لقد أغلقت ،" وكان ذلك يبعث على الارتياح ، لأنه لم يكن لدي أي فكرة عما أفعله. & rdquo

سيتم إعادة فتح العمل في نهاية المطاف ، وعمل Barua وإيقافه في Mission Chinese لمدة ستة أسابيع تقريبًا قبل إغلاق الموقع نهائيًا ، هذه المرة بسبب مشكلة هيكلية في المبنى. "ربما كنت في أدنى نقطة في مسيرتي في الطهي ،" قال. & ldquo كنت مثل ، & lsquo يمكنني & rsquot جعله هنا. يمكنني & rsquot الاحتفاظ بوظيفة. وأنا & rsquom مثل هذا الحظ السيئ أن كل مكان أسير فيه يغلق. & rsquo & rdquo

لم يمض وقت طويل بعد أن سار في شارع كلينتون ونزل إلى آخر 100 دولار في حسابه المصرفي ، اكتشف باروا علامة صغيرة متواضعة لـ wd-50 ، علامة ميشلان الحائزة على نجمة ميشلان للطبخ الحديث التي أسسها الشيف ويلي دوفرسن في عام 2003.

اعتقادًا منه أن وقته في نيويورك يقترب من نهايته المفاجئة ، قرر باروا التباهي بوجبة أخيرة ، الجلوس في البار وطلب قائمة التذوق. في نهاية العشاء ، سأل باروا مدير الحانة عما إذا كان بإمكانه المجازفة للذهاب إلى المطبخ لشكر الطاهي على الوجبة ، الأمر الذي أدى بدوره إلى باروا يسأل عما إذا كان المطعم يقدم مرحلة. بعد ذلك ، مع بقاء أكثر من شهر بقليل على عقد إيجار شقته ، تولى باروا مرحلة مدتها شهر في WD-50 ، حيث أمضى أسبوعين في تناول الحلويات اللذيذة وأسبوعين في المعجنات ، وهي فترة قال إنه تعلم خلالها أكثر مما تعلمه. طوال حياته المهنية حتى تلك النقطة. & ldquoIt & rsquos من الصعب جدًا حتى وصف بعض ما فعلناه ، & rdquo قال. & ldquo مثل تحويل مهروس التفاح إلى هلام سائل ، ثم تقوم بتحويله إلى أنبوب شفاف تملأه بالشربات لصنع شيء دائري من التفاح ، والذي يعد جزءًا من هذه العملية المجنونة التي تستغرق خمسة أيام. & rdquo

في نهاية شهره ، استفسر باروا عن وظيفة بدوام كامل وقيل له إنه لا توجد فرص عمل. ولكن بعد أيام ، اتصل به دوفرسن ، الذي كان في منتصف تقديم الطعام لحدث خارج الموقع كان يعاني من نقص شديد في الموظفين. فامسك بي ، وذهبنا إلى هذا المبنى العشوائي حيث كنا نقدم الطعام ، ولم يكن هناك أي مواقد وكان الأمر غريبًا جدًا ، وقال باروا. & ldquo لكنني كنت مسؤولاً عن الناس فجأة ، وهو ما لم أفعله من قبل ، وقد مررنا طوال الليل على الرغم من أنني اعتقدت أنني سأموت. تحطمت ثلاجة الآيس كريم وتحولت إلى حمأة. كان مثل أي شيء يمكن أن يحدث خطأ. & rdquo

عندما انتهى الليل ، انضم دوفرسن إلى باروا والعديد من الأشخاص الآخرين لتناول الطعام والنبيذ والمحادثة ، حيث سأل باروا عن خططه للمستقبل. & ldquoAnd I was like، & lsquo. & ldquo وقال [دوفرسن] ، "لا ، أنت & rsquore لا. أنت & rsquore ذاهب للعمل لدينا. & rsquo & rdquo

بعد أسبوع ، عرضت WD-50 على باروا وظيفة بدوام كامل.

& ldquo بدأ في الطابق السفلي ، والعمل في المطبخ التحضيري ، وبعد ذلك بمجرد أن أدركت أن لديه نهجًا أكاديميًا من شأنه أن ينجح ، وضعناه في الكثير من مشاريع [البحث والتطوير] ، وكان مفيدًا للغاية من حيث تولي المسؤولية من بعض هؤلاء ، & rdquo قال Dufresne مؤخرًا عبر الهاتف. & ldquo كنا غير عاديين بهذا المعنى في wd-50 ، لأنه بينما كنا نعمل على إطعام العملاء ، كنا نعمل دائمًا على تطوير تقنيات جديدة وأفكار جديدة. & rdquo

عندما عاد باروا إلى كولومبوس ، ساعد في النهاية في فتح سيرفيس بار في أكتوبر 2017 ، وصل مسلحًا بهذه التقنيات ، وشحذ أكثر من خلال خبراته في العمل ، ولكن أيضًا بحساسية متطورة لعبت دورًا أكبر في فكرة الذاكرة ، بما في ذلك الحثيات الغريبة في الكلية -era للوجبات السريعة المفضلة (Cheesy Brisket Crunch) ، أطباق مستوحاة من رحلاته المختلفة (Not Pad Thai) والعديد من الإيماءات إلى تراثه البنغالي ، ولا سيما في العروض مثل وجبة الأسرة الكاملة الدجاج.

& ldquo أعتقد أنني رأيته & rsquove يتطور كطاهي وشخص ، & rdquo قالت Kate Djupe ، التي عملت حتى وقت قريب مع Barua كخباز في Service Bar ، وهي وظيفة بدأتها قبل افتتاح المطعم & rsquos 2017. & ldquo بصفته طاهياً ، فهو قادر على الاستفادة من الكثير من ذكرياته ، لكنه أحاط نفسه أيضًا بأشخاص يرغبون في اللعب بهذه الفكرة. & mldr أرى كيف يحاول هو و rsquos أخذهم في نفس المسار ، وتشجيعهم وإعطائهم مجالًا للنمو واللعب والفشل والنجاح ، وهو أمر ليس من السهل القيام به عندما يكون اسمك في القائمة. & rdquo

هذا ليس & rsquot أن نقول إن Barua قام بتبسيط أي شيء بخصوص عمليته ، على أية حال. يشتهر المطعم بتوظيف عملية كثيفة العمالة ، تستغرق ثلاثة أيام لإعداد البطاطس المقلية ، ويتم إنشاء طبق فيليه السمك الخاص حديثًا ، والذي يتفوق على ماكدونالد ورسكووس الكلاسيكي ، جزئيًا ، عن طريق هرس سمك القاروس ، وخلطه في عامل ربط وتشكيل الأسماك في مربعات كاملة. يتم غلق هذه المربعات بعد ذلك في حجرة مغلقة ومطبوخة لمدة 30 دقيقة ، أو لفترة كافية فقط لضبط السمك ، وبعد ذلك يتم خبز الفطائر في عملية من ثلاث مراحل (ناعمة ومتوسطة وخشنة) قبل أن يتم قليها بعمق وتقديمها فوق كعكة مع خس آيسبرغ وشريحة من الجبن الأمريكي.

يمكن أن يجعل اختلاط المأكولات المختلفة ، بالإضافة إلى التقنيات في اللعب ، من الصعب تلخيص مطبخ Barua & rsquos في بضع جمل بليغة. دجوبي ، على سبيل المثال ، ذكّر بالوقت الذي أعقب افتتاح بار الخدمة بفترة وجيزة ، عندما جلبت تجربة كولومبوس كتابًا عن الطعام من جميع أنحاء البلاد لتناول العشاء في المطعم والتحدث مع باروا ، الذي كان في مرحلة ما من المحادثة يسأل الكاتب حتما كيف يفعلون ذلك. سيحدد طعامه. & ldquo كنا نمزح حول هذا الموضوع وعقدنا اجتماعات مع المديرين حيث كان كل ما فعلناه هو الحديث عما يمكن أن نسميه ، وقالت. & ldquo أحد الأشياء المفضلة لدي كان & lsquoa ركوب السفينة الدوارة عبر فلافورتاون. & rsquo ولكن كمية الطاقة التي تم إنفاقها في محاولة وصف أسلوبه أمر مثير للسخرية. انها & rsquos لعوب. إنه و rsquos يمكن الوصول إليه بالكامل. لها كمية كبيرة من النكهة. ومن المؤكد أنه ألم في المؤخرة ، على الرغم من أنه لا ينبغي أن تشعر بأي من ذلك أثناء تناوله. & rdquo

& ldquo الناس يسألون عن نوع الطعام الذي أصنعه ، ويحبونه ، & lsquo لم أستطع & rsquot إخبارك ، & rsquo & rdquo قال Barua. & ldquo بصراحة ، لم أكن أبدًا واثقًا جدًا من القول ، & lsquo ؛ مرحبًا ، هذا ما أقوم به. & rsquo أحاول فقط أن أبذل قصارى جهدي ، وآمل أن يساهم ذلك ، جنبًا إلى جنب مع بعض التجارب في حياتي ، في الصوت الذي نطوره بشكل جماعي ، لأن جزءًا منه أيضًا هو من تعمل معه وموظفيك. & rdquo

إنه & rsquos هذا الجانب المهتم واليقظ والأقل شهرة من Barua الذي أشاد به أولئك الذين تمت مقابلتهم بقدر طعامه ، حيث قالت Djupe أنها كانت مقتنعة بأنها عملت في المطابخ قبل مقابلة Barua.

& ldquo عندما غادرت المطبخ الأخير الذي عملت فيه [قبل خدمة بار] ، بقيت بعيدًا لفترة طويلة لأن المطابخ يمكن أن تكون أماكن سامة بشكل لا يصدق. & mldr Kitchens يمكن أن تكون جامحة وممتعة ، لكنها يمكن أن تكون أيضًا مفعمة بالمرح والوحشية والاستبدادية المجنونة ، وقالت. & ldquo لكنه ساعد في خلق هذه البيئة حيث كانت آمنة ، وحيث كانت مريحة ، وحيث لم تشجعنا على رذائلنا ، وحيث أصبحنا الأشخاص الذين أردنا أن نكون دون أن نفقد أنفسنا ، وهو ما لم أفكر فيه و rsquot أنه ممكن. & rdquo

أكدت خبرات Djupe & rsquos في العمل جنبًا إلى جنب مع Barua الانطباع الأولي الذي تلقته عند مقابلته لأول مرة خلال نافذة منبثقة استضافتها الشيف في عملها السابق ، Commissary ، وهو مطبخ تجاري مغلق الآن وحاضنة للأعمال الصغيرة. At the time, Djupe said she was struck by the familiarity with which Barua moved through the kitchen, but more than that, she recalled being impressed by how, when the dinner ended, Barua retreated to the back to begin doing dishes rather than making the audience rounds.

&ldquoI&rsquove never seen him take a victory lap. He would much rather be the person making it happen behind the scenes, without being seen, and I connected with that,&rdquo Djupe said before pivoting to Barua&rsquos more recent televised turn. &ldquoWhen he first told me he was appearing on &lsquoGuy&rsquos Grocery Games,&rsquo I could not stop laughing. The idea of him being a TV personality just seemed so different from the guy I worked with on a daily basis. But maybe it shouldn&rsquot have been that crazy, because I saw the way he lit up teaching classes at the Commissary, and the way he connects with people and hears their questions, and how he has the answers.

&ldquoStill, it makes me laugh, the idea of someone who prides themselves on finding not only the best way of making something, but perhaps the most complicated, pain-in-the-ass way of doing it, being on &lsquoTop Chef,&rsquo where you might get 10 minutes or 30 minutes to cook.&rdquo


SOUND NEW DESIGNS KEEP CASSETTES FROM MELTING IN THE SUN

'ɺ snowball's chance in hell.'' The homey phrase applies quite literally to the fate of a stereo cassette left in the glove compartment of a parked car in midsummer. Unshaded in the noonday sun, a car certainly qualifies as a vestibule to Hades. Dashboard temperatures up to 220 degrees Fahrenheit have been measured under such conditions so when you get back to your car your music may have twisted into a pretzel.

Complete cassette meltdown is not the main risk. More common forms of heat damage are less dramatic but more insidious. Even at lower temperatures of about 185 degrees - frequently reached inside parked and locked cars - ordinary cassettes soften and lose their proper shape. Deformation may be slight and not apparent to the eye. Yet the dimensions of a cassette shell are crucial to the proper alignment of the tape, and even the smallest twisting caused by the heat can play hob with the tape's performance. Highs are lost as a result of poor contact between tape and playback head, and in more serious cases, the tape tracks don't line up properly and the music wobbles and fades erratically. At worst, the tape may jam altogether.

The glove compartment, where tapes are usually kept, is the worst of all places, being exposed to direct sunlight through the windshield. Putting the tapes under the seat will give greater protection. However, it is only temporary because the entire passenger compartment of the car will reach damaging temperatures if left parked and locked over a period of hours. Lately the tape industry has come up with better answers to the problem, although the best possible solution is still not to leave cassettes in a car during the warm season.

To cope with the quasi-infernal conditions encountered by cassettes in a hot climate, Fuji Corporation has introduced a new cassette designed specifically for use in cars. The shell is made of heat-resistant material which keeps its shape up to 230 degrees, which - according to Fuji engineers - is good enough for Arizona in August.

Fuji hasn't forgotten Juneau in January either. Noting that cassettes become brittle in a deep freeze and the magnetic coating peels off the tape base, Fuji formulated both the cassette and the tape to withstand the cold as well as the heat. That way, Alaskans can turn on the heater without cooking their freezing cassettes.

The ups and downs of temperature are not the only hazards met on the road. Potholes, ruts and cobblestones often shake ordinary cassettes to the point where the music begins to stutter. To minimize the effect of bumps and vibration, Fuji has equipped its car cassettes with a dual-spring pressure pad that keeps the tape in steady contact with the playback head even when the car jumps and jiggles.

There are other thoughtful touches. You don't have to take your eyes off the road to distinguish Side A from Side B. The A is embossed on a bump, the B in a hollow. That way you can tell by feel which side is up.

Fuji car cassettes come in two versions. GT-1 is a standard ferric (Type I) formulation intended to operate at a ''normal'' bias setting on the tape deck. GT-II is a chrome-equivalent high-bias formulation. Both tape types are tailored to compensate for acoustic conditions typically found in moving vehicles. Specifically, this means a hefty boost in the highs which might otherwise be drowned out by road and engine noise or muffled by the car's upholstery.

This tailoring of the frequency response is no doubt an advantage if the tape is to be used exclusively on the road. But it turns into a drawback if the tape is to do double duty both at home and in the car. The same built-in treble boost that makes these tapes sound crisp in a car makes the sound a bit too bright in home surroundings, and particularly the timbre of string instruments takes on a hard edge. Of course, a deft downward touch of the treble control more or less rectifies the situation. But the principle remains in question. Should the tape itself impose a particular frequency balance, or should should adjustments always be made in playback by means of the tone controls? Or, putting it another way, should such subtle and subjective matters as tonal coloration and timbre be decided a priori by the tape maker? This listener, being rather conservative by temperament, feels that the tape should remain a neutral carrier of the musical material, leaving it 'ɺs is'' by providing an essentially flat response. Deviance from this norm should be left to individual preference. After all, that's what tone controls are for.

Of course, given the practicalities of the trade, it is not uncommon for tape makers to fiddle with the frequency response of their product to achieve a distinctive sound that, the sales department hopes, will snare the majority of buyers. Besides, Fuji's GT-Series tapes are clearly marked 'ɿor car stereo,'' alerting the buyer that the sound has been doctored to fit the automotive environment. By contrast, Fuji's standard cassettes, intended for home use, are exemplary in the evenness of their response.

Listeners who want a normal frequency response in a heat-resistant cassette can obtain such a product from Loran, a company whose cassettes have also proved that they will not warp under repeated cycles of heating and cooling, as might be experienced in air-conditioned cars.


Sound Bites

Welcome to the new Sound Bites, a ThirdCoast Digest/VITAL blog about excellent eating and great values here on the Third Coast. As in my previous columns for Vital Source Magazine, “Chow, Baby!” and “Eat This,” these will be informative blogs about local troughing, from the humblest hot dog to the most luxurious fois gras.

We’ll hear from outstanding home cooks to some of the best chefs in the nation who are cooking here in Milwaukee. Here, you’ll find (hopefully) interesting tips and entertaining stories on:

Sound eating
Sound nutrition
Sound recipes
Sound kitchen tools and equipment
Sound restaurants
Sound values
Sound tips on great values
Sound chefs
Sound inside track on local culinary trends
Sound consumer opinions on eating in Milwaukee

Get a free Marcus Rewards Card for discounts and freebies at Marcus Hotels & Resorts. Stop in at any of the following destinations to get your free card or sign up online at www.MarcusRewards.com. I’ve used the card and it’s great. It got me an invitation to a terrific free cheese, lamb chop and wine tasting at the Milwaukee Chop House. The weather outside was frightful, but inside it was delightful with great food and wine and a full house to downtown notables.

Milwaukee Marcus Restaurants:

  • [email protected] Restaurant, 139 E. Kilbourn Ave
  • Mason Street Grill, 425 E. Mason St
  • Milwaukee ChopHouse, 509 W. Wisconsin Ave
  • Miller Time Pub, 509 W. Wisconsin Ave
  • CLEAR, 139 E. Kilbourn Ave
  • Café at the Pfister, 424 E. Wisconsin Ave
  • The Café at the Hilton, 509 W. Wisconsin Ave
  • The Rouge, Sunday brunch, 424 E. Wisconsin Ave
  • Starbucks at the Hilton, 509 W. Wisconsin Ave

Marcus Entertainment & Nightlife spots:

  • Blu Lounge at The Pfister, 424 E. Wisconsin Ave
  • Lobby Lounge at The Pfister, 424 E. Wisconsin Ave
  • zenden at InterContinental Milwaukee, 139 E. Kilbourn Ave

Upon enrollment, you get 200 bonus points. Additional points are added any time you frequent any of the above locations. Get double points on Sundays from 4 to midnight at locations open during those hours. These points will get you discounts at all of these venues.

Also enjoy free member events such as:

NCAA tournament Kick-off, Miller Time Pub
Mar 19, 5:30-7:30pm. Show off your b-ball skills and win prizes, or just come to watch.

The New Blu – Blu at the Pfitser
May 7, 5:30-7:00pm. Blu Martinis and a sampling of Executive Chef Weber’s culinary creations,while enjoying the atmosphere and view from the 23rd floor of the Pfister in the newly renovated lounge.

اترك رد

You must be an Urban Milwaukee member to leave a comment. Membership, which includes a host of perks, including an ad-free website, tickets to marquee events like Summerfest, the Wisconsin State Fair and the Florentine Opera, a better photo browser and access to members-only, behind-the-scenes tours, starts at $9/month. Learn more.


Meet The TikTok Therapists Helping Teens Understand Their Mental Health & Feel Prepared To Ask For Help

Humans are wired to connect, and the importance of building and maintaining these social connections can be seen from an early age. When that connection is broken, or fails to occur at all, the immediate and long-term effects can have disastrous consequences for a child&rsquos overall emotional and physical health.

Dr. David Puder, a psychiatrist and faculty member at Loma Linda University, knows this firsthand from his experience working with teens and young adults in his practice. He recently posted a viral TikTok video that explains just how important the connection between a parent and child is in developing a healthy attachment style.

Dr. Puder&rsquos most viewed TikTok is a breakdown of the popular &ldquoStill Face&rdquo experiment, developed by Dr. Ed Tronick in the 1970s, which shows a baby emotionally and physically withdrawing after three minutes of interacting with a non-responsive mother displaying a &ldquostill face,&rdquo all while the baby is desperately trying and failing to get her attention. This experiment demonstrates how serious cases of child abuse and neglect damages the way a developing child&rsquos brain functions, but also how parents who aren&rsquot fully present when they&rsquore with their with their children&mdashwhether that&rsquos because they&rsquore on their phone, or because they&rsquore suffering from depression or struggling with substance abuse &mdash can have a profound effect on a child&rsquos development.

Dr. Puder&rsquos breakdown of the experiment received over 5.4 million views on TikTok. The comments are filled with people empathizing with the parent and the child and relating it back to their own parental relationships.

“This study is so relevant to what many kids are dealing with nowadays with parents so glued to their phones,&rdquo says Dr. Puder. &ldquoThis is the first generation of kids that have been raised by parents that have been very distracted by screens.&rdquo

Social media isn&rsquot a replacement for human connection, but mental health professionals like Dr. Puder are using apps like TikTok (much like how women’s health professionals have taken to instagram) to spread mental health awareness to an audience that has been the most impacted, both positively and negatively, by social media: teenagers and members of Generation Z.

Dr. Puder joined TikTok in January of this year and has since gained over 100,000 followers on the app by posting fascinating breakdowns of popular psychology ideas and experiments, mental health tips, and a behind-the-scenes look at what it&rsquos like to be a practicing psychiatrist. His videos belong to a subset of TikTok known as TikTok therapy, and it&rsquos quickly gaining popularity with both parents and teenagers who use the app. He&rsquos one of many mental healthcare professionals using TikTok to normalize talking about mental health issues and expose his audience to the benefits of therapy without having to experience it firsthand.

&ldquoTikTok is adding a lot of value to a lot of people, especially parents. If someone watches my videos and it encourages them to put their phone down and interact with their kids more, or engages their kids in more play, maybe that kid won&rsquot have as many mental health issues down the line,&rdquo says Puder.

Mental health professionals operate behind closed doors, as client confidentiality laws require. Confidentiality is a respected part of psychology’s code of ethics, but it&rsquos also allowed for many therapists to get comfortable hiding behind those closed doors. Mental health professionals aren&rsquot seen or talked about often in traditional media, and TikTok offers them a platform to share important ideas that can drastically improve the way people think about themselves and their relationships to others.

&ldquoI think people are curious about their own mental health and I don&rsquot think we do a good job as mental healthcare professionals educating the public,&rdquo says Puder. &ldquoThere aren’t a lot of mental health care professionals in the public sphere at all. I think people have a lot of questions, and there&rsquos a lot of misinformation going around, so I&rsquom happy to put out some real science that people find interesting.&rdquo

It&rsquos important to note that TikTok is not a replacement for therapy. Individual and in-person therapy is important for getting to the root of mental health issues, but as anyone who&rsquos ever been to therapy knows, it&rsquos a big, scary first step. Therapists on TikTok aim to lessen that gap by educating the public on basic practices to help improve their mental health and help people feel more comfortable seeking the care they need.

&ldquoAs soon as I joined TikTok, I noticed the app was running rampant with teenagers and adolescents that were very confused about how their body and mind works,&rdquo says Dr. Courtney Tracy, a licensed clinical social worker with a doctorate in clinical psychology.

Tracy owns a full-service outpatient drug rehab and mental health treatment center in Santa Barbara, California called Good Heart Recovery. She joined TikTok late last year with the goal of providing mental health information to a younger population to prevent them from suffering from circumstances that might lead to them needing to seek out services like the ones she provides at her treatment center. Her TikTok has over 260,000 followers and 4.4 million likes.

&ldquoTikTok therapy is a gateway to therapy,&rdquo explains Dr. Tracy. &ldquoTeenagers who follow therapists on Tiktok are getting access to therapists without having to share their own information or leave their own home. It&rsquos broadening their view of what working with a therapist might look like.&rdquo

Dr. Tracy believes that TikTok therapy provides valuable psycho-education for children and young adults who might not be able to access that information elsewhere. There are 60-second videos on mindfulness training, videos that talk about the differences between sadness and depression, and even step-by-step videos for kids on how to ask their parents about seeking in-person therapy. Dr. Tracy says her videos are a great introduction for people who might think they&rsquore against therapy, have had bad experiences or for people whose family, culture and/or support system is not pro-therapy.

&ldquoIt’s good to help teenagers normalize having mental health issues and normalize having a therapist,&rdquo explains Dr. Tracy.

Tracy started an online community called The Truth Seekers to provide her TikTok followers with more in depth information on mental health, since Tiktok only allows viewers to post short videos. Membership costs $22 per month, or $225 per year &mdash and includes unlimited access to curated courses, an opportunity to win private individual course sessions and admission to live Q&As and instructional webinars.

&ldquoI’m hoping that people who want more information based on what I share on TikTok can join that community,&rdquo says Dr. Tracy. &ldquoIt&rsquos still not therapy. It&rsquos a self-guided way for people to learn more about themselves.&rdquo

TikTok is a free app, so all of the valuable information that these mental health professionals are posting comes at no cost to the viewer. The app has allowed therapists to become more visible to vulnerable populations, but what do the mental health professionals gain from using the app?

Mental health professionals on TikTok cannot give out personalized therapy to anyone who asks for it in the comments or in private message, but they&rsquove found other ways to give their viewers more generalized mental health information outside of the app. Both Dr. Puder and Dr. Tracy say that their goal with the app isn&rsquot to get more patients into their practice &ndash it

Dr. Puder has a podcast called &ldquoPsychiatry & Psychotherapy Podcast&rdquo where he discusses topics that affect mental health professionals and pop-psychology enthusiasts, which gets support from a Patreon. His sees his TikTok is just another avenue to spread this important information to a wider audience.

&ldquoMy clinic is already pretty full, so that&rsquos not the purpose of what I&rsquom doing,&rdquo says Dr. Puder. &ldquoI hope my videos have a large ripple effect on the people that watch them. &lsquoHow do I help the most people possible?&rsquo is one of the questions I ask myself a lot.&rdquo

A version of this story was published May 2020.

There’s tons of ways to invest in your mental health from your phone &mdash here’s a few of our favorite mental health apps:


Ten year plus campaign

The living wage campaign began at the Ritzy more than 10 years ago and now involves workers at other Picturehouse cinemas – Hackney Picturehouse, Picturehouse Central, Crouch End Picturehouse, and East Dulwich Picturehouse.

In 2007 workers at the Ritzy began to campaign for the living wage with the aim of raising themselves off of the minimum wage.

Seven years later, in 2014, they organised 13 high-profile strikes with BECTU. These won a 26% pay rise and an agreement with Picturehouse to negotiate towards the London Living Wage in June 2016. Even then, management attempted to gain revenge by threatening redundancies at the Ritzy after the agreement.

“The company backtracked on this agreement and have refused to negotiate in any way, disappointing employees, customers and the local communities,” say the Ritzy workers.

Rather than talk to BECTU, which became part of the large professional union Prospect last year, Picturehouse recognised a “staff forum” it had set up and funded.

Picturehouse itself is owned by the massive international cinema conglomerate Cineworld Group that made profits of £82 million profit in 2016 and is planning to spend £2.6 billion to break into the US cinema market with a deal that the Financial Times says is too expensive and will leave the group with too much debt.


Alameda County Public Health Department

We recognize that residents are more than mere consumers of public health services. Many other issues (housing, employment, environment) can impact health. Therefore, our health department is involved in a variety of community-based activities that engage residents and community partners in the planning, evaluation and implementation of health activities. Some of those services and activities are profiled on this site.

Subscribe to AC Alert, Alameda County&rsquos 24/7 notification system, to begin receiving emergency alerts. Learn more »

Updated Orders to Prevent the Spread of COVID-19

These practices can reduce the chance of catching or spreading COVID-19:

Shelter in Place - This Order is legally binding and in place until amended, replaced, or rescinded. Find out more here »

Face Covering - This Order is legally binding and in place until amended, replaced, or rescinded. Find out more here »

Social Distancing - In addition to the Orders above, stay at least 6 feet from other people when you leave your home.


شاهد الفيديو: الكويت. وزارة الصحة. مستشفى العدان. الباطنية. مصيبة (ديسمبر 2021).