آخر

الخرشوف الروماني المطهو ​​ببطء


املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وحركه مع عصير الليمون. لتحضير الأرضي شوكي ، قم بإزالة جميع الأوراق الخارجية الصلبة بعناية وتخلص منها ، ثم قم بقص الأوراق الداخلية. استخرج وتخلص من الخانق المشعر في وسط كل خرشوف باستخدام ملعقة صغيرة. ضع كل خرشوف في الماء المحمض بمجرد تحضيره لمنع تغير اللون.

قم بإزالة الأرضي شوكي من الماء المحمض وضعها منتصبة في قدر كبير. ضعي بضع شرائح من الثوم داخل كل شريحة ، ثم ضعي أوراق النعناع وقشر الليمون بين الأرضي شوكي. اضف الملح والفلفل للمذاق.

صب في النبيذ والزيت والماء ، غطيها واتركها حتى الغليان. بعد ذلك ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مع دهن الخرشوف من حين لآخر وإضافة المزيد من النبيذ أو الماء إذا لزم الأمر ، حتى تنضج تقريبًا ، لمدة 30 دقيقة.

اقلب الأرضي شوكي على جوانبها واطبخها حتى تصبح طرية لمدة 15 دقيقة أخرى. قدميه ساخناً أو بارداً مع بعض العصائر من المقلاة فوقها بالملعقة.


خرشوف كامل على الطريقة الرومانية

هذه الخرشوف ملفتة للنظر. يتم طهيها وتقديمها كاملة ، ولا تزال السيقان متصلة ، وهي صالحة للأكل تمامًا ، حيث تمت إزالة جميع الأجزاء القاسية. تقنية تقليمها بسيطة ويجب أن تستغرق خمس دقائق لكل خرشوف. قدمي هذه الخرشوف إما كطبق جانبي نباتي أو مقبلات. مدة التحضير: 30 دقيقة


Carciofi alla Romana (الخرشوف المطبوخ على الطريقة الرومانية)

Carciofi alla Romana (الخرشوف المطبوخ على الطريقة الرومانية) هي خلاصة الروعة. نكهات غنية وجريئة تأتي من خرشوف صغير مطهو على البخار بشكل جميل ، لا يترك سوى حنان ونضارة في براعم التذوق لدينا!

كاركيوفي ، الخرشوف ، هذا ما نسميه بالإيطالية وهو موسم خرشوف وفير في ذلك! إذا كنت تتابعنا فلدينا عدد غير قليل من الوصفات القادمة ووصفة خاصة من والدي ، محشي الخرشوف الأمريكي تم نشره بالفعل. كانت نيكوليتا تنشر صورًا على وسائل التواصل الاجتماعي تُظهر الحصاد الوفير في إيطاليا من هذه الخضار الجميلة التي تشبه اللوتس والتي أود أن أقول إنها لذيذة بشكل مثير للدهشة ، لكنني متحيز لأنني معجب!

يجب أن أقول إنني أحب العمل مع The Italian Center Shop. من المثير دائمًا الذهاب إلى متاجرهم ومعرفة ما سيأتي. كنت أتحدث إلى Ryan (مدير التسويق في شركة ITC) حول وصفات هذا الشهر وأخبرته أنني أتذكر رؤية الخرشوف الصغيرة في قسم المنتجات ، وأنني تناولتها حلم إذا كنت تريد تسميته ، أو ربما شغفًا بإنشاء هذه الخرشوف التي سمعت عنها كثيرًا من نيكوليتا. تمت مشاركة الإثارة ووضع خطة في العمل. حتى أنني رأيت هذه لذيذة carciofi عندما ذهبنا إلى هذا المكان يسمى ميركاتو سنترال. مكان مليء بأماكن الطعام الرائعة يديره طهاة مشهورون. إنه مدهش حقًا ليس فقط في تجربة الطعام ولكن أيضًا في الأجواء ، حيث يقع في جزء قديم من محطة قطار تيرميني في روما ، إيطاليا. تستضيف قذائف الهاون العتيقة والسقف المبني من الطوب صدى رائعًا للأشخاص الذين يستمتعون بالأطعمة والمشروبات الرائعة والمحادثة الرائعة. لذا ، ولإيجاز قصة طويلة ، رأيت هذه الخرشوف الصغيرة عند أحد البائعين هناك وقد تأثرت بمظهرها الرطب والعطاء والجمال ، ناهيك عن الرائحة الغنية لزيت الزيتون والخرشوف المطبوخ التي كانت تسيل لي اللعاب. بلا نهاية. أخبرتني نيكوليتا أن والدها فرانكو ، والد زوجتي ، معروف جيدًا بفنه في طهي الخرشوف والآن لدي الموارد في راحة يدي بفضل مشاركة فرانكو في وصفته.

وظيفتي ، أن أطور ونأمل أن أنصف هذه الخرشوف الصغيرة أو carciofi كما نسميها بالإيطالية. حسنًا ، ها نحن ، بسيط جدًا وفقًا لفرانكو. بعض أطفال الخرشوف ، فتات الخبز ، الثوم ، النعناع ، ولحفظ هذه المحاسن الليمون. أردت أن أذكر أنه عادة في روما لديهم صفقة حقيقية من الخرشوف كبيرة الحجم ورائعة بشكل طبيعي ، ومع ذلك ، لأننا لسنا في إيطاليا ، نستخدم أفضل شيء تالي وأشعر بأنني محظوظ لأن متجر المركز الإيطالي كان لديه هذا الخرشوف الصغير وأنا أعلم أنهم سيعملون بشكل جيد. هل ستكون بالضبط نفس النكهة الموجودة في إيطاليا؟ ليس حقًا ، لأن هذا البلد يحتوي على تربة طينية غنية وهذا يعزز نكهة أي شيء ينمو فيها ، وهذا ما أعرفه من تجربة الحياة الحقيقية. الأشياء التي اشتريتها تمت تربيتها في كاليفورنيا وسأضع الكثير من الشغف والحب في هذا المزيج ، لذلك أعلم أن هذه ستكون على الفور في النكهة.

انظر إلى هؤلاء carciofi في ماء الليمون ، تبدو سلمية وهادئة ، شبه زن ، محفوظة في الوقت المناسب. قبل أن أضعهم في الحمام المائي بالليمون ، قمت بتنظيف الأوراق الجافة الخارجية القاسية ، وقطع الساق والجزء العلوي للتخلص من الأطراف. بعد ذلك ، أنشرهم وفتحهم قليلاً ، وهذا سيخلق التجويف الذي أحتاجه لحشو فتات الخبز اللذيذ وحشو الأعشاب. تلميح: قبل إضافة الحشو ، تذكر إزالة الخانق إذا كان يحتوي على الخرشوف. إنها "اللحية" التي يتوسطها الخرشوف عادة.

قبل أن تملأ هذه carciofi يجب عليك تصريفها للتخلص من الماء ، وإلا فإن الحشو سيكون رطبًا جدًا وسينهار. الملء حسب فرانكو ، الذي يمكنني أن أضيف أنه يقرأ الشعر اللاتيني الجميل وقد كتب كتابين ، بالتأكيد رجل عصر النهضة. لطالما اعتقدت أنني أرغب في إنشاء مزيج من الإيقاع الحديث في الخلفية لمرافقة رنينه الإيقاعي لبعض قصائد أساتذة اللغة اللاتينية القديمة غير العادية. حسنًا ، لقد انحرفت قليلاً ، الشعر والإيقاع ، نقطة ضعف لطيفة بالنسبة لي!

دعنا نعود إلى Carciofi alla Romana (الخرشوف المطبوخ على الطريقة الرومانية). لذلك يقول فرانكو لخلط فتات الخبز مع بعض النعناع المفروم ، والبقدونس الإيطالي الطازج ، والثوم ، ولجمعها معًا ، بعض زيت الزيتون البكر الممتاز ذو الجودة العالية والبارد. اخلطي سريعًا بملعقة واختبارًا في يديك لمعرفة ما إذا كان رطبًا بدرجة كافية ، أو أضيفي القليل من زيت الزيتون حتى ترى الحشوة متماسكة. الآن كل ما عليك فعله هو ملء ملف carciofi ووضعها في الجانب العلوي لأسفل في المقلاة ، بعناية ، بالطبع ، هذه عملية حساسة للغاية ، مع القليل من الحرارة إلى درجة حرارة ساخنة وزيت الزيتون لمجرد هرس الجزء العلوي قليلاً وتعزيز نكهة سائل الطهي. لنتحدث عن سائل الطهي هذا ، مرة أخرى بسيط ، شعار كبير جدًا في الطبخ الإيطالي: بعض الماء ، وزيت إيفو ، والملح ، والفلفل ، هذا كل شيء. يذهب هذا بعد أن تكون قد قلبت القمم. اتركها مقلوبة واسكب سائل الطهي فيها. ملأتها أقل من نصف المسافة فوق الخرشوف وبحرارة لطيفة وغطتها منخفضة بغطاء. احتفظ بهذا الغطاء ، فنحن بحاجة إلى ذلك البخار للبقاء فيه. هذا سوف يصنع هذه الأشياء Carciofi alla Romana (الخرشوف المطبوخ على الطريقة الرومانية) طرية ورطبة جدًا ، وسيكون هذا السائل مليئًا بالنكهة!

أنا فقط أحب رائحة الخرشوف المطبوخ. إنه غني وقوي بشكل فاخر وله سقي بالفعل. أنا أحب الطريقة التي يتسم بها سائل الشواء بسبب تسرب بعض خليط فتات الخبز إلى الداخل ولن يضيع هذا. سيكون رذاذ جميل فوق هذه carciofi ومغرفة ببعض الخبز. لا أستطيع الانتظار لمحاولة هذا!

يا إلهي ، تلك النكهة عميقة وغنية جدًا. إن ترابية الأرضي شوكي تضعف من ثراء زيوتها وسائل التحمير. إنها رقيقة جدا ورطبة. أنا أحب الطريقة التي تنفجر بها النكهة عندما تقضمها وهي تجربة سهلة ، على أقل تقدير ، لأن فقاعة الطهي المغلفة بالحرارة المنخفضة والبخار قد عملت بالفعل بسحرها على المصابيح الرائعة من الخير اللذيذ! هذه الصلصة المقلية وملاحظاتها الفلفل تضيف فقط ما يكفي من التوابل والنكهة إلى المزيج ، مع الحفاظ على توازنه جيدًا. إذا كنت في متجر البقالة المحلي الخاص بك ، أو إذا حدث ، عن طريق الصدفة ، أن لديك متجرًا إيطاليًا بالقرب منك ، فقم بالتجول في ممر المنتجات ، وإذا رأيت هذه الخرشوف الصغيرة ، فاخترها ويمكنك أيضًا إنشاء متجر جميل طبق إيطالي كما فعلنا هنا.

اصقل لغتك الإيطالية ، حتى عندما يجلس ضيوفك على الطاولة ، يمكنك تقديم أول طبق معلنًا "اليوم لدينا Carciofi alla Romana (الخرشوف المطبوخ على الطريقة الرومانية) ".


خرشوف مطهو ببطء

مكونات

  • 2 خرشوف كروي كبير
  • 1 ليمون
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3/4 كوب كراث شرائح
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ، حوالي 1 ملعقة كبيرة
  • 3 أوراق غار
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف (مثل Sauvignon blanc)
  • 3/4 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
  • 2 ملعقة كبيرة أوراق نعناع طازجة مفرومة

طريقة

تحضير وعاء كبير بالماء البارد. اعصري نصف ليمونة في الماء. باستخدام سكين مسنن (سكين الخبز يعمل جيدًا لهذا الغرض) ، قم بقطع البوصة العلوية من الأرضي شوكي. اعصري القليل من الليمون على المناطق المقطوعة لمنع الخرشوف من التحول للون البني.

استخدم مقص المطبخ لقص الأطراف الشائكة لأوراق الخرشوف.

استخدم السكين المسنن لتقطيع الخرشوف إلى أرباع.

استخدم ملعقة صغيرة لتتخلص من الخانق المشعر فوق قلب الخرشوف. قم بإزالة الأوراق الصغيرة الورقية والأرجوانية بالقرب من الخنق. افركي المناطق المقطوعة بالليمون مرة أخرى.

ضع قلوب الخرشوف المقطعة إلى أرباع في وعاء الماء الحمضي عند الانتهاء من تحضيرها.

سخني زيت الزيتون على نار متوسطة في قدر سميك القاع والذي سيحافظ على كل حبات الخرشوف في طبقة واحدة. (اختر قدرًا بغطاء محكم.)

عندما يصبح الزيت ساخنًا ، يُضاف الكراث ويُقلى لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى يلين.

يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة إضافية.

أضف النبيذ الأبيض والماء وأوراق الغار والملح إلى القدر. تأكد من وجود سائل كافٍ لتغطية قاع المقلاة بمقدار 1/4 بوصة. إذا لم يكن كذلك ، أضف المزيد من الماء حتى يصبح هناك. يُطهى على نار خفيفة ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة.

ضعي أرباع الخرشوف ، مقطعة إلى أسفل في طبقة واحدة ، في القدر. يُغلى المزيج على نار عالية.

قم بتغطية الوعاء بغطاء محكم وقم بخفض الحرارة إلى متوسطة. ينضج لمدة 20 دقيقة. (إذا بدا أن القدر معرض لخطر نفاد السوائل ، أضف المزيد من الماء الساخن إلى الوعاء).

ثم تخلط مع البقدونس والنعناع ، وتقلب الخرشوف لتغطيتها بالصلصة ، وتغطيتها مرة أخرى ، وتطهى لمدة 5 إلى 15 دقيقة إضافية ، حتى تصبح الأوراق طرية ويسهل سحبها من الأرضي شوكي.

لاحظ أن الخرشوف القديم قد يستغرق وقتًا أطول في الطهي (وبالتالي المزيد من الماء / النبيذ في القدر) حتى يصبح طريًا.

اتركه يبرد إلى درجة حرارة دافئة قليلاً أو درجة حرارة الغرفة. قدميها مع بعض من عصائر الكراث والكراث من سائل الطهي. جيد بشكل خاص إذا كنت تقضي يومًا في تناول الطعام ، مما يمنح الخرشوف المطبوخ مزيدًا من الوقت للنقع. ما عليك سوى أن تبرد ، وتعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.


ما الذي تحتاجه لصنع Carciofi alla romana: المكونات والمعدات

Carciofi alla Romana هو طبق شهير في الأصل ولا يحتاج إلى أي معدات فاخرة.

يجب أن يكون الحقيقي هنا:

  • وعاء من الماء وعصير الليمون
  • سكين حاد
  • إناء حياكة مع غطاء (أو على أي حال قدر يمكنك وضعه على موقد بجوانب عالية بما يكفي لحمل الخرشوف بشكل مريح)
  • الخرشوف الروماني (أو الأرضي شوكي)
  • Mentuccia (إذا لم تتمكن من العثور عليها ، يمكنك استخدام البقدونس أو مزيج من البقدونس وكمية صغيرة جدًا من النعناع)
  • ثوم
  • زيت الزيتون
  • ملح
  • فلفل

ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة نعناع مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح وفلفل أسود مطحون
  • 4 قلوب خرشوف

في وعاء ، يُمزج البقدونس والنعناع والثوم وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يتبل بنصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل.

افركي قلوب الأرضي شوكي من الداخل والخارج بخليط الأعشاب. ضعهم بحيث يكون جانب الجذع لأعلى في قدر متوسط ​​الحجم. أضف ربع كوب من زيت الزيتون المتبقي والماء الكافي لتصل إلى منتصف جوانب قلوب الخرشوف.

ضع القدر على الموقد على نار عالية واتركه حتى يغلي. خففي النار وغطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرضي شوكي لمدة 20 دقيقة. يرفع عن النار ويضاف الأعشاب المتبقية. تبرد تمامًا في سائل الطهي.

قسّم قلوب الأرضي شوكي إلى أربعة أطباق ، وقدمها في درجة حرارة الغرفة مع ملعقة من السائل فوقها.


الخنادق في الحديقة

قادتني سنوات من زراعة الخرشوف في حديقتي إلى مشاركة الوصفات على المدونة ، مثل النمط الروماني الخرشوف مع النعناع ، وهو نسخة سوتيه. خرشوف صغير مع شمر مقرمش وخرشوف سوتيه مع بيرنود. أحبهم جميعًا ، لكن الوصفة الجديدة تدفعني دائمًا إلى المضي قدمًا ، فأنا أحب أن أنمو وأتوسع كطباخ. هل يمكنك الحصول على وصفات كافية بالخرشوف؟


وصفة

طبق الخرشوف المشهور هذا سهل التحضير ، بمجرد أن تتغلب على هذه الخطوة تحضير الخرشوف. استخدم مجموعة رومانسكو من الخرشوف إذا كان بإمكانك العثور عليها لأنها المجموعة المفضلة من الخرشوف العديد من الأطباق الإيطالية بسبب مذاقها المتفوق. قد يستغرق تحضير الأرضي شوكي بعض الوقت ، ولكنه مجزٍ للغاية. افعل هذا ، ومن السهل إبحار نعيم الخرشوف.

تأكد من اختيار وعاء عميق يحتوي على قاعدة تناسب جميع أنواع الأرضي شوكي - فأنت تريدها دافئة من أجل الطهي بشكل صحيح.


Lidia & # 8217s إيطاليا في أمريكا

لتنظيف الخرشوف الصغيرة ومنعها من التأكسد ، املأ وعاءً كبيرًا بحوالي 2 لتر من الماء البارد وأضف عصير ليمونتين بالإضافة إلى نصفي ليمون.

قشر وتقليم ساق الخرشوف الأول. اسحب أي أوراق خارجية صلبة وتخلص منها. باستخدام سكين تقشير ، قم بقص أي أجزاء صلبة حول قاعدة وجذع الخرشوف. باستخدام سكين مسنن ، اقطع الثلث العلوي من الخرشوف وتخلص منه.

يُمزج الخرشوف والثوم وقشر الليمون والعصير والنعناع والبقدونس والملح والفلفل الحار في قدر بالحجم الذي يتسع فيه الأرضي شوكي بشكل مريح في طبقة واحدة. ضعي الخرشوف في المقلاة مع المكونات ورشي عليها زيت الزيتون وقطّعي بالزبدة. صب 3 أكواب من الماء والنبيذ في القدر. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُغطّى ، ويُطهى حتى ينضج الخرشوف بالكامل ، حوالي 40 دقيقة.

انزع غطاء المقلاة ورشي فتات الخبز واتركه على نار خفيفة حتى تذوب فتات الخبز وتكثف الصلصة ، لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط.


الخرشوف

في مشاركاتي الأخيرة حول سوق المزارع المحلي لدينا & # 8217s ، شاهدت صورًا لأشجار الخرشوف الجميلة التي يجلبها صديقي ، توم ، في DeNoble & # 8217s Farm ، إلى السوق كل يوم سبت. لقد قام بتطوير العديد من الأصناف بما في ذلك الإيطالي الأرجواني الرائع الذي نحبه جميعًا. في الأسبوع الماضي ، أحضر خرشوفًا صغيرًا بدون خنق ولذيذ جدًا عند تقطيعه في زيت الزيتون ومتبّلًا بالأعشاب الطازجة. تقع مزرعة DeNoble & # 8217s في تيلاموك بولاية أوريغون ، وهي بلدة ساحلية صغيرة ذات مناخ معتدل للغاية وتربة خصبة ورطوبة عالية حيث تزدهر هذه الكرة الأرضية الشائكة.

لقد استخدمت هذا الأسبوع وصفة كانت سوزان في تذوق الوقت في المطبخ ، أعدت مؤخرًا لمجموعة العشاء الخاصة بها. كتبت سوزان أن هذه الوصفة ستكون وصفة الخرشوف التي تختارها من الآن فصاعدًا ، لذا مع توصية مثل تلك كان علي أن أجربها. يتم قطع الأوراق الخارجية القاسية وإزالة الخانق وتقشير الساق بحيث يصبح ما يتم تقديمه صالحًا للأكل تمامًا. ثم يُطهى الخرشوف في مرق من النبيذ الأبيض يصبح كل الصلصة التي يحتاجها هؤلاء المحبوبون. لقد قدمت نصفين في درجة حرارة الغرفة مع شرائح من الرغيف الفرنسي المحمص مع جبن الماعز بالأعشاب. أتفق تمامًا مع تقييم Susan & # 8217s لهذا الطبق الشهي. إنه & # 8217s حارس مرمى.

تحديث: إذا لم تكن متأكدًا من كيفية تقليم الخرشوف ، فإن سوزان لديها برنامج تعليمي ممتاز على مدونتها سترغب في التحقق منه.

  • 6 خرشوف طويل الساق
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1 ليمونة مقطعة شرائح رفيعة ومزالة البذور
  • 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
  • 2 ملاعق كبيرة نعناع ، أوراق فقط ، مفرومة خشنة ، 1 ملعقة كبيرة محجوزة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
  • & frac12 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرذاذ
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 كوب ماء
  • ملح البحر الخشن
  1. باستخدام مقشرة البطاطس أو سكين ، قشر الجرة ، وإزالة الجلد الخارجي المر عن السيقان وإزالة الجزء السفلي 1 بوصة من الساق. إزالة الأوراق الخارجية الخشنة لأسفل إلى أوراق أكثر نعومة وصفراء. امسك الماء الحمضي أو اعصر عصير الليمون الطازج في جميع أنحاء الأرضي شوكي.
  2. في وعاء صغير ، يُمزج البقدونس والنعناع والثوم والملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. في تجويف الخرشوف الذي تمت إزالة الخانق منه ، ضع ملعقة صغيرة من خليط الأعشاب وافرك فوقه قليلاً. كرر هذا الإجراء مع الإختناقات المتبقية.
  3. قم بترتيب كل الاختناقات جنبًا إلى جنب في مقلاة عميقة تجعلها قريبة من بعضها البعض حتى لا تسقط. نثر شرائح الليمون حولهم ، وادفعهم للأسفل حول الأرضي شوكي. نرش رقائق الفلفل الأحمر فوقها. يضاف الزيت والنبيذ والماء ورشة ملح. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة متوسطة الارتفاع على الموقد لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح طريًا. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام ثم ضعيها في درجة حرارة الغرفة.
  4. أزل شرائح الليمون واستمر في طهي العصائر حتى تنخفض بمقدار النصف. يُقدم كصلصة ، ويُرش فوق الأرضي شوكي.
  5. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، أحضر الأرضي شوكي إلى درجة حرارة الغرفة. يُقطّع إلى نصفين ويُزين برشّ ملح البحر ، ورذاذ من صلصة الطهي ، وقليل من النعناع المفروم.

أنا & # 8217m انضممت إلى Mary and Little Red House لهذا الأسبوع & # 8217s Mosaic Monday.


شاهد الفيديو: أحسن وأسهل طريقة لتحضير الخرشوف بدون لحومسلطة دافئة سريعة بالخرشوفاجيو تشوفو الخرشوف لي صبرناه (شهر اكتوبر 2021).