آخر

دجاج كاري (كوكول ماس)


اغسل ونظف الدجاج وأزل معظم الدهون وشق الفخذين والثديين والساقين. ضعي الدجاج في وعاء مع مسحوق الكاري والخل والفلفل الحار. تخلط جيدا بيديك وتترك جانبا لمدة 30 دقيقة على الأقل. ملاحظة: انقع الدجاج طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.

في قدر كبير ، سخني الزيت. بمجرد أن يسخن ، أضف البصل والثوم والزنجبيل وأوراق الكاري وعشب الليمون وحبوب الهال والقرنفل وعود القرفة. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

تُضاف قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لون الدجاج بنيًا.

أضيفي القليل من الماء إلى الوعاء الذي يحتوي على الدجاج وضعيه حوله لالتقاط أي تتبيلة متبقية وإضافته إلى الوعاء. يغطى ويطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.

أضيفي حليب جوز الهند مع القليل من الملح ودعيه يغلي. خففي الحرارة وغطّي واتركي المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة إضافية. يُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب زبادي
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون الطازج
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل حريف
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  • 3 صدور دجاج بدون عظم ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 4 أسياخ طويلة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 فلفل هالابينو مفرومة ناعماً
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  • 1 علبة صلصة طماطم (8 أونصة)
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • كوب كزبرة طازجة مفرومة

في وعاء كبير ، يُمزج الزبادي وعصير الليمون وملعقتين صغيرتين من الكمون والقرفة والحريف والفلفل الأسود والزنجبيل والملح. يُقلب الدجاج ويُغطّى ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة.

سخن الشواية على حرارة عالية.

دهن شبكة الشواية بالزيت. ضعي الدجاج في أسياخ وتخلصي من التتبيلة. اشويها حتى تجف العصائر ، حوالي 5 دقائق على كل جانب.

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يقلى الثوم والهالابينو لمدة 1 دقيقة. يتبل بملعقتين صغيرتين من الكمون والفلفل الحلو وملعقة صغيرة ملح. أضيفي صلصة الطماطم والكريمة. يُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة ، حوالي 20 دقيقة. يُضاف الدجاج المشوي ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. انقلي المزيج إلى طبق التقديم وزينيه بالكزبرة الطازجة.


تعليمات

تغذية

عرض رؤى التغذية سطراً سطراً والتجارة: اكتشف المكونات التي تساهم في السعرات الحرارية / الصوديوم / إلخ.

إخلاء المسؤولية: الحقائق الغذائية مشتقة من مكونات مرتبطة (موضحة على اليسار بالرصاص الملون) وقد تكون كاملة وقد لا تكون كاملة. استشر دائمًا أخصائي تغذية أو طبيبًا مرخصًا إذا كنت تعاني من حالة طبية متعلقة بالتغذية.

السعرات الحرارية لكل وجبة: 2797

احصل على معلومات غذائية مفصلة ، بما في ذلك إحصاءات التغذية لكل عنصر ، حتى تتمكن من معرفة مصدر السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون والصوديوم والمزيد.


كوكول ماس كاري & # 8211 كاري دجاج

مكونات :

  • 1.5 كجم من الدجاج
  • 3 ملاعق كبيرة سمن أو زيت
  • 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة (اختياري)
  • 10 أوراق كاري
  • 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 4-5 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحون
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
  • 2 ملاعق صغيرة من الملح
  • 2 ملاعق كبيرة من الخل
  • 2 طماطم مقشرة ومهروسة
  • 6 كبسولات هيل مطحون
  • 1 عود قرفة
  • 1 ساق ليمون أو قطعتان من قشر الليمون
  • 1 كوب كريمة جوز الهند

تحضير :
قطع الدجاج ، افصل بياض الأجنحة عن أفخاذ الأفخاذ. اتركي الأجنحة وأعواد الطبل كاملة.

سخني السمن في مقلاة ، واقلي الحلبة وأوراق الكاري حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني ، أضيفي البصل ، والثوم ، والزنجبيل ، والكركم ، والفلفل الحار ، والكزبرة ، والكمون ، والشمر ، والفلفل الحلو ، والملح والخل واخلطيهم جيدًا.

تُضاف قطع الدجاج وتُقلب على نار متوسطة حتى تُغطى جيداً بالبهارات. تضاف الطماطم والهيل والقرفة وعشب الليمون ويقلب
غطيه واتركيه ينضج على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة.
أضيفي حليب جوز الهند وقليل من عصير الليمون.

تقدم مع الأرز والأطباق الجانبية.

نصائح : هذا هو الفلفل الأحمر الذي يعطي اللون الأحمر للكاري. في سريلانكا ، وصلنا إلى نفس النتيجة بثلاثين فلفل أحمر.


كاري الدجاج السريلانكي

يعتبر كاري الدجاج السريلانكي الكلاسيكي من أشهر أنواع الكاري في سريلانكا. نجم كل الحفلات والتجمعات Lankan. وقاعدة العديد من الأطباق السريلانكية الأخرى.

إذا كنت تحب الطعام السريلانكي والكاري الحار والحار ، فعليك تجربة وصفة كاري الدجاج الأصيلة. إنه حار ، منعش قليلاً ، عطري وجيد جداً. ويتناسب حرفياً مع أي قائمة أرز وكاري سريلانكي ، أو خبز ، أو كوتو ، أو روتي ، أو نطاطات ، أو نطاطات ، أو بيتو. أوه، والاحتمالات لا حصر لها.

فيما يلي بعض النصائح التي تجعل من الدجاج بالكاري شيئًا رائعًا حقًا.

أساس طبق دجاج كاري سريلانكي رائع هو مكونات ذات نوعية جيدة.

  • احصل على دجاج جديد جيد النوعية من الجزار المحلي. طعمها أفضل من الدجاج المجمد الذي تحصل عليه من محل البقالة.
  • اصنع مسحوق الكاري المحمص في المنزل إن أمكن. مسحوق الكاري المحمص الجيد يحدث فرقًا كبيرًا حقًا.
  • استخدم الدجاج بالعظم. تضيف العظام المزيد من النكهة إلى المرق. وابقى اللحم من الجفاف.
  • استخدم الفخذين والساقين إن أمكن. تحتوي الفخذين والساقين على نسبة أكبر من الدهون وبالتالي فهي أكثر رقة ونكهة عند الطهي.
  • تتبيلة الدجاج بين عشية وضحاها. سيصبح الدجاج أكثر طراوة مع التمر الهندي في التتبيلة. إذا كنت & # 8217re في عجلة من أمرك ولم يكن لديك ما يكفي من الوقت لتتبيله طوال الليل ، فتأكد من تتبيله لمدة 30 دقيقة على الأقل.
  • يقطع البصل والطماطم جيدًا. سوف يتفككون في الكاري أثناء غليانه على نار هادئة. مما سيضيف المزيد من النكهة ويزيد من سمك الكاري.
  • كوني كريمة مع الهيل والقرنفل وأوراق الكاري وأوراق الباندان. وإذا كان بإمكانك العثور على عشبة الليمون ، فقم بإضافتها إلى الكاري أيضًا. لسوء الحظ ، ليس لديّ & # 8217t عشب الليمون. لكنه يضيف نكهة حمضية لطيفة إلى الكاري.
  • عند إضافة الهيل والقرنفل ، تأكد من استخدام الهيل الكامل والقرنفل ومسحوقهم بدلاً من استخدام مسحوق الهال والقرنفل من المتجر.
  • يُعد غلي الكاري لمدة 45 دقيقة أمرًا مهمًا جدًا للحصول على اللحم طريًا والحصول على مرق لذيذ. يمكنك حقًا & # 8217t إعداد دجاج بالكاري جيدًا على عجل.
البدائل:

أصنع معجون التمر الهندي من التمر الهندي الطازج. لتحضيره للتتبيلة ، استخدم 4 قطع من التمر الهندي وقم بإذابه في حوالي ملعقة كبيرة من الماء. وتجاهل البذور. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام معجون التمر الهندي الجاهز من محلات البقالة. إذا لم تتمكن من العثور على التمر الهندي ، فاستخدم 2 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض كبديل.

يضيف Garcinia cambogia أو Goraka طعمًا فريدًا حقًا إلى الكاري. ولكن يمكن التغلب عليها بسهولة إذا كنت تستخدم المزيد. لذا استخدم قطعة واحدة فقط وإذا كان الكاري يحتاج إلى مزيد من الحموضة ، يمكنك تعديل ذلك بقليل من معجون التمر الهندي عندما ينضج الكاري. إذا لم تتمكن من العثور على هذا المكون ، فاستخدم المزيد من معجون التمر الهندي.

أستخدم الماء لتحضير كاري أخف. يمكنك استبدال الماء بحليب جوز الهند الرقيق لكاري كريمي. إذا كنت تستخدم حليب جوز الهند من العلبة ، فتأكد من تخفيفه بالماء لصنع حليب جوز الهند الرقيق.

أفكار الخدمة:

يمكنك تقديم كاري الدجاج مع أي نوع من الخبز مع جوز الهند سامبول وكاري العدس الأحمر. هذه هي الطريقة المفضلة للحصول على هذا. مزيج شائع آخر هو الدجاج بالكاري وجوز الهند روتي. يمكنك أيضًا تقديمه مع الأرز الأصفر أو أي قائمة أرز وكاري.

ها هي المنتجات التي أذكرها في الوصفة (الروابط التابعة)


هل من المقبول وضع حليب جوز الهند في طباخ بطيء؟

لقد فعلت ذلك عدة مرات ولم أجد أي آثار جانبية سلبية. نستخدم كريمة جوز الهند في هذه الوصفة لكنني صنعتها أيضًا بحليب جوز الهند (يمكنك استبدال الكريمة بـ 400 مل من حليب جوز الهند) وعملت مثل السحر!


كاري دجاج هاواي

كاري الدجاج هو طعام جامعي مريح لسكان الجزر. كانت هي ورفيقتها في الغرفة السريلانكية ، تشامبا س. ، تأكلها كوكول ماس (راجع منشور وصفات المدونة) خلال أيام دراستهم الجامعية معًا. عندما انتقلت Islander إلى البر الرئيسي للحصول على تعليم متقدم ، واصلت طهي الدجاج بالكاري باستخدام مزيج معبأ في الميكروويف في صالة النوم عندما تم إغلاق الكافيتريات. شاركت نسختها من الحساء على طراز هاواي مع المقيمين الدوليين الآخرين ، بما في ذلك هايلاندر الجياع ، أثناء فترات الراحة الدراسية والاجتماعات الاجتماعية.

طبخ الدجاج بالكاري من خلطة معدة لوجبة سهلة الميكروويف عندما تزوجنا. لكن عبوات التوابل ليست متاحة دائمًا ، لذلك كان Islander يعد كاري دجاج هاواي من الصفر. بالنسبة لليوم الوطني للدجاج بالكاري ، تحتوي مقالة وصفات المدونة الخاصة بنا على يخنة على الطراز المحلي (وليس طبقًا من النوع السياحي يحتوي على الأناناس!) وهو عنصر شهير في قائمة الطعام في مطاعم هاواي وزيارات القيادة والمطاعم.

  • نصف كوب (نصف عود) زبدة
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 إنش قطعة زنجبيل مهروسة
  • 2 ملاعق كبيرة مسحوق كاري
  • 5 ملاعق كبيرة طحين
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 علبة (13.5 أونصة) حليب جوز الهند المعلب
  • 1 & # 8211 1 كوب مرق دجاج
  • 1 كوب جزر مفروم
  • 1 حبة بطاطس متوسطة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 1 رطل من صدر الدجاج المطبوخ
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة طازجة مفرومة

اسلقي الدجاج لمدة 15-25 دقيقة. دعها تبرد وتقطّع إلى قطع صغيرة الحجم. تُذوّب الزبدة مع البصل والثوم والزنجبيل في طبق خزفي مغطى ويمكن استخدامه في الميكروويف لمدة 3 دقائق تقريبًا.

أضيفي مسحوق الكاري والطحين والملح. يُمزج حليب جوز الهند والمرق. نضيف الجزر والبطاطس. غطي المزيج واتركيه في الميكروويف لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة. تحقق لمعرفة ما إذا كانت الخضروات طرية ومطبوخة إذا لم يتم طهيها ، في الميكروويف لمدة 5-10 دقائق أخرى.

نضيف الدجاج إلى صلصة الكاري. غطي الطاجن والميكروويف لمدة 3-4 دقائق أخرى. قلبي حتى يغطى الدجاج بصلصة الكاري. قدميها ساخنة مع مقبلات من الكزبرة المفرومة.


ملخص الوصفة

  • 3 (6 أونصات) صدور دجاج بدون عظم
  • 2 ملاعق كبيرة خل أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة عصير تمر هندي (اختياري)
  • نصف كوب مسحوق كاري مدراس
  • 1 ملعقة كبيرة ملح ، أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
  • 1 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح
  • 4 حبات فلفل أخضر ، مقطعة أنصاف بالطول
  • 8 حبات هيل أخضر
  • 6 فصوص كاملة
  • 12 ورقة كاري
  • 1 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج، مهروس
  • 1 (2 إنش) عود قرفة ، مكسور نصفين
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • نصف كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 3 ملاعق كبيرة مسحوق كاري مدراس محمص
  • علبة (14 أونصة) من حليب جوز الهند

نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة. يُمزج الخل وعصير التمر الهندي وربع كوب من مسحوق الكاري والملح والفلفل في وعاء. يضاف الدجاج وإرم إلى معطف.

سخني زيت جوز الهند في مقلاة أو مقلاة على نار متوسطة. يُطهى البصل المقطع ، والفلفل الأخضر ، وحبات الهال ، والقرنفل ، وأوراق الكاري ، والزنجبيل ، وعود القرفة حتى ينضج البصل ويصبح شبه شفاف ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واستمر في الطهي والتقليب حتى يصبح البصل طريًا جدًا وبنيًا داكنًا ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى. يقلب الثوم ويطهى لمدة دقيقة إضافية.

أضيفي خليط الدجاج والماء ومعجون الطماطم. يقلب ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج ، حوالي 10 دقائق. يضاف مسحوق الكاري المحمص ويقلب حتى يتشتت بالتساوي.

يُضاف حليب جوز الهند تدريجيًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى. (لا تفرط في التسخين وإلا فقد يتخثر حليب جوز الهند).


1. اختيار الدجاج
يمكنك عمل هذا الكاري مع الدجاج المخلي أو بالعظم. لكن الدجاج بالعظم ينتج أفضل أنواع الكاري حيث تتسرب العصائر من العظام إلى الكاري. لذا فإن الدجاج الذي يحتوي على العظم يثخن الكاري أيضًا دون إضافة أي مكثف.

تستخدم معظم الأسر الهندية التقليدية الدجاج الكامل المقطّع إلى أحجام متساوية. يتكون الكاري من جميع القطع وندش الأفخاذ والثديين وما إلى ذلك. ولكن إذا كنت ترغب في الاختيار يمكنك استخدام ما تريد.

2. بهارات كاملة
بادئ ذي بدء ، أقوم بتلطيف التوابل الكاملة مثل أوراق الغار والقرفة والقرنفل والهيل. إذا لم يكن لديك هذه يمكنك تخطي. لكن النكهة من البهارات الكاملة أقوى بكثير من البودرة المطحونة لذلك أستخدمها.

3. مسحوق بهارات جارام ماسالا وندش
جارام ماسالا عبارة عن مزيج بهارات هندية مصنوعة من التحميص الجاف للتوابل وطحنها. للحصول على وصفة كاري الدجاج هذه ، ستحتاج إلى مسحوق توابل جيد جدًا.

لقد استخدمت هذا محلي الصنع جارام ماسالا. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام أي مسحوق تم شراؤه من المتجر ذي جودة عالية وعطري.

استبدل: بديل جيد لجارام ماسالا هو مسحوق الكاري. يمكنك مرة أخرى اختيار شيء جيد من علامة تجارية مشهورة. لكن يرجى ملاحظة أن مسحوق الكاري لا يحتوي على نفس مستوى الرائحة والتوابل مثل مسحوق جارام ماسالا.

4. البصل والطماطم
لقد استخدمت البصل المفروم والطماطم هنا. بعض المناطق تستخدمها عن طريق صريف أو هرس. ومع ذلك ، فإن الأمر متروك لك لاتخاذ القرار.

5. محسن طعم أو مثخن
تقليديا تم صنع كاري الدجاج دون أي عوامل سماكة. لتعزيز الطعم ، تم استخدام أحد المكونات مثل جوز الهند أو الزبادي أو معجون الجوز أو معجون بذور الخشخاش.

بالعودة إلى الوطن في الهند ، كانت أمي تستخدم دائمًا معجون بذور الخشخاش لكاري الدجاج. نظرًا لأن بذور الخشخاش موجودة في البلد الذي أعيش فيه ، فإني أستخدم الزبادي أو معجون الكاجو هنا.

لذلك لا تتردد في استخدام الزبادي الطازج إذا لم يكن لديك خلاط. هنا كيفية استخدامه.

استخدام الزبادي في الكاري

غالبًا ما يكون الزبادي السميك يحتوي على كمية أقل من مصل اللبن ، وينقسم في الكاري ولكن لأسباب غير معروفة قد يحدث ذلك في بعض الأحيان. لذلك ستساعدك هذه النصائح إذا كنت تريد منع ذلك.

  • ببساطة اخفقيها بشوكة حتى تصبح ناعمة. قم بتلطيف اللبن أولاً بإضافة 2 ملعقة كبيرة من البصل والطماطم ماسالا (محضر في الوصفة) إليه. اخلطيها جيدا. عشرة اخفض اللهب تمامًا واسكب الزبادي في المقلاة.
  • الزبادي غير الحامض والذي يحتوي على كمية أقل من مصل اللبن يعمل بشكل جيد في هذه الوصفة. لذا يمكنك استخدام الزبادي اليوناني أو حتى الزبادي منزلي الصنع.
  • إذا كان الزبادي الخاص بك سائلًا جدًا ويحتوي على الكثير من مصل اللبن ، قم بتصفيته بقطعة قماش جبن ثم استخدمه. سيؤدي الإفراط في تناول مصل اللبن دائمًا إلى تقسيم الزبادي في كاري الدجاج.

بطيئة جالحجز

تخصص كاري الدجاج هذا هو الطهي البطيء. لا تتعجل أو تتعجل لإنهاء الطهي بسرعة. سوف يستحق الطبق المطبوخ ببطء كل ​​هذا الجهد لأنه يبرز حقًا في الذوق والنكهة.

الطبق الذي يتم إعداده على نار عالية سوف يمنحك فقط كاري ساخن وليس طبقًا ستحبه وتستمتع به حقًا.

خدمة الاقتراحات

يمكنك تقديم هذا الدجاج بالكاري مع أرز سادة وأرز بسمتي ، أرز جيرا, أرز سمن أو حتى مع روتي ، البراثا أو نان.

هل يمكنني جعل هذا الدجاج بالكاري دسم؟

نعم ، يمكنك جعل هذا الدجاج بالكاري كريميًا بإضافة 4 ملاعق كبيرة من الكريمة أو حليب جوز الهند الكثيف في النهاية.


شاهد الفيديو: How To Cook Curry Rice, With Chicken Easy Recipe (شهر اكتوبر 2021).