آخر

سجق


أولاً نقوم بتنظيف وغسل أمعاء الخنازير ثم نتركها في وعاء بالماء والخل للتأكد من إزالة الرائحة الكريهة.

نضع اللحم في المفرمة ونقطع البصل ونضيف الأرز الذي غسلته في عدة مياه. نضيف البيض والبهارات ونخلط جيدا ثم نملأ الامعاء. ربطناهم في النهايات بخيط. ضعي الكالتابو في وعاء به ماء وبضع أغصان من الزعتر على نار متوسطة لمدة 30-45 دقيقة - حسب سمك الكالتابو.

يمكننا تقديمها على مائدة عيد الميلاد المقلية بالزيت أو الصلصة أو كفاتح للشهية.

شهية طيبة!


وصفات لطاولة عيد الميلاد. وصفتان تقليديتان من Caltaboși من منطقتين من البلاد

تختلف وصفات Caltaboși اعتمادًا على مناطق البلد ، بالإضافة إلى اسمها ، في بعض المناطق يُطلق عليها أيضًا اسم cartaboşi أو chișcă أو calbaji.

caltaboşi التقليدية محلية الصنع

Caltaboșii هو نوع من c & acircrnaţi يتم تحضيره بعد قطع الخنزير ، ليتم تقديمه على طاولة عيد الميلاد. تختلف التركيبة من منطقة إلى أخرى ، فبعضها يتم تحضيره بأحشاء لحم الخنزير والأرز ، والبعض الآخر مع لحم الخنزير والأرز فقط ، ويتم إضافة بعض المناطق وإضافة البيض ، ويتم إضافة الأيسيركن الأخرى ويتم جمعها لتقطيع لحم الخنزير ، تُترك لتتخثر وتغلي وتقطع وتسمى s & acircngerete.

فيما يلي وصفتان لـ caltaboşi ، من منطقتين من البلاد: وصفة Caltaboi من Muntenia و وصفة Caltaboși المولدوفية.

مكونات وصفة جبل كالتابوسي:

  • 1 كجم لحم خنزير ، و icircmpănat
  • 150 جرام أرز
  • 2 بصل كبير
  • 1 ملعقة كبيرة زيت أو شحم مذاب
  • ملح وفلفل مطحون
  • 1 غصن زعتر
  • الفلفل
  • 2 ورق الغار
  • شرائح لحم الجنزير

التحضير لوصفة Wallachian Caltaboși

يُقلى البصل المفروم ناعماً في القليل من الزيت أو شحم الخنزير المذاب ، ثم يُضاف الأرز المغسول جيداً. اخلطي جيدًا لترطيب الأرز قليلًا ، ثم اتركيه ليبرد.

يُمرر اللحم عبر المفرمة ويضاف فوق مزيج البصل والأرز. يتبل بالملح والفلفل ويخلط المزيج ، ثم يملأ خدود الخنزير النظيفتين جيدًا. لن تملأ الحصائر إلى أقصى حد ولكن بسهولة أكبر ، لأن الأرز سوف يرطب على طول الطريق وهناك خطر من كسره.

يتم غلي الكالتابو في الماء حتى يتم تغطيتها جيدًا. يُضاف الماء وأوراق الغار وغصن الزعتر وحبوب الفلفل.

يُغلى الماء مع قليل من الملح وأوراق الغار وأغصان الزعتر وحبوب الفلفل. عندما يصل الماء إلى نقطة الغليان ، يتم إدخال الكالتابو وتركه ليغلي على نار خفيفة. قلّب من مكان إلى آخر باستخدام عود أسنان حتى لا يتشقق.

يُغلى الكالتابو عند تركه في قاعدة الإناء.

إزالة وتترك لتبرد. يمكن تقديم Caltabos إلى شرائح ، على هذا النحو ، أو مقلي.

أيضًا في فئة وصفات طاولة عيد الميلاد ، يمكنك أيضًا مشاهدة:

مكونات وصفة Caltaboși المولدوفية

  • 1 كغم من أحشاء لحم الخنزير: الكبد والقلب والرئتين
  • 1 كجم زيادة لحم الخنزير
  • 2 بصل
  • 150 جرام أرز
  • شرائح لحم الجنزير
  • ملح وفلفل مطحون
  • الفلفل والبهارات والتوت
  • 2 ورق الغار

التحضير لوصفة Caltaboși المولدوفية

تُسلق الأحشاء ولحم الخنزير ، بشكل منفصل ، في ماء مالح وحبوب الفلفل والبهارات وأوراق الغار ، كما هو الحال في وصفة الجذام.

يُفرم البصل ناعماً ويُقلى في القليل من الزيت ، ثم يُضاف الأرز. أضيفي القليل من مرق اللحم حتى يصبح الأرز رطبًا. يجب أن يغلي الأرز.

يتم تمرير اللحم والاحشاء المسلوقة من خلال مفرمة ، ثم يتم خلطها مع الأرز والبصل. يتبل بالملح والفلفل واملأ أمعاء الخنزير بهذه التركيبة. اربطي الأطراف واتركيها تغلي في الحساء الذي يغلي اللحم لمدة 15-20 دقيقة ، على نار خفيفة. قلّب الكالتابو أثناء الغليان لمنعه من التشقق.


وصفة كالتابوس (كارتابوس). تقاليد عيد الميلاد

عطلتنا الرئيسية ، عيد الميلاد ، تجمع الأرواح وتقلل من المسافات بين الناس ، وتدعو أولئك الذين غادروا إلى الوطن ، ولم شمل العائلات وتجعل أولئك الذين يشعرون بأنهم راسخون في مستقبل أفضل و سويا، يبطل أي ظل للماضي. مرة أخرى ، كما هو الحال في كل عام ، يهدئ عيد الميلاد المياه ويوفر حالة محتملة من النعمة يمكن أن يولد فيها الجميع من جديد. ولادة جديدة بمزيد من البراءة ، لتتجاوز الخير والشر ، وبمزيد من التعاطف ، حتى يتمكن كل شخص من إضفاء الطابع الإنساني على محيطه ، وزرع الرأسمالية الجامحة القاحلة. لسوء الحظ ، تسعى النزعة الاستهلاكية والفنانية إلى خنق أجواء عيد الميلاد ، وغالبًا ما يتمكنا من ذلك ، وقطع جذورها وإفساد رسالتها. نتيجة لذلك ، سيكون من الجيد تذكير أولئك الذين ، من خلال تلميع أنفسهم ، تم تسجيلهم بشكل زائد ، خلال هذه الفترة ، في سباق & # 8220a & # 8221 أنه في عيد الميلاد ، يتم الاحتفال بميلاد يسوع ، والولادة ليس في قصر ولكن في مدير الأغنام. مذود غنم! يا لها من تهمة رمزية! يرسل هذا المدير رسالة قوية تشعر أنها قيلت أمامك مباشرة. هذه الرسالة تجبر الجسد على أن يحني رأسه قليلاً وتعطي الروح الحرية والفرح. لذلك ، آمل أن يكون لديك ، أولاً وقبل كل شيء ، الفرح في روحك في عيد الميلاد.

نظرًا لأن الحساب في المنزل لا يتطابق مع الحساب الموجود في المعرض ، يبدو أنه بالنسبة لي ، ما أطبخه لا يتطابق مع ما أكتبه ، لذلك بعد رحلة حولك ، أرى نفسي أمام الموضوع على اللوحة ، وهو كالتابوش. وصفة كالتابوس يقدم العديد من الاختلافات ، من منزل إلى منزل ، من حيث التوليفات والروائح والتقنية ، ولكن جميع الوصفات تهدف إلى الاستفادة من أعضاء الخنزير ، والأعضاء التي ، في الأعلى ، هي نفسها ، بغض النظر عن منطقة المنشأ. الخنزير. أن يضعوا جميعًا أو وفقًا للعادات المحلية ، جزءًا من الكبد ، والقلب ، ولحم الخنزير المقدد ، واللحوم الخالية من الدهون ، والطحال ، والكلى ، والرئة ، ووضعوا أرزًا أم لا ، ودمًا وبصلًا ، ثم قطعوا مع الجزار أو وضعوا جميعًا في الآلة ، كالتابوش أو الخراطيش ، أو كما هو الحال في أولتينيا ، يتم حجز مكان الحصير على أي طاولة عيد الميلاد. في الواقع ، في العصور القديمة ، كان يُطلق على هذه النقانق المصنوعة منزليًا أيضًا حقيبة عيد الميلاد. جنبا إلى جنب مع الأسطوانة والأبرص ، فإنها تشكل الثلاثي الذي يكمل الكتابة الصحيحة للخنزير الذي ذبحه Ignat.

ضروري لوصفة كالتابوس

  • أحشاء & # 8211 1 قطعة كبد ، 1 قطعة رئة (قديمة) ، 2 قطعة طحال ، قلب & # 8211 ليكون 1.5-2 كجم
  • 500 غرام من اللحم الدهني بالبقسماط
  • 2 بصل
  • 150-200 غرام أرز
  • شرائح لحم الخنزير السميك
  • ملح ، فلفل ، بهارات ، كزبرة ، جوزة الطيب ، مردقوش (حسب الرغبة)

1. اغلي الأعضاء واللحوم الدهنية في الماء مع قليل من الملح والفلفل والكزبرة وأوراق الغار ، لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج جيدًا. نخرجهم ونتركهم يبردوا. بعد أن تبرد ، نقطعها إلى مكعبات صغيرة بسكين. من يفضل ، يمكنه تقطيعها بالسيارة. تُترك الحصائر المملحة (إذا كان لدينا من التجارة) في الماء البارد لتذوب وتحلية.

2. اغسل الأرز واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق ليبقى متماسكًا ولا ينتفخ بشدة. نقطع البصل ناعماً ونخففها لفترة وجيزة. اخلطي اللحم المفروم مع الأرز والبصل المقلي. يُضاف الملح ، وملعقة كبيرة من الفلفل المطحون الطازج ، وملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة ، و6-7 بذور البهارات المهروسة في الهاون ، مسحوق جوزة الطيب. يمكن للجميع اختيار البهارات التي يريدونها. لا تستخدم توابل مطحونة بالفعل وذات قيمة قليلة لأنها فقدت نكهتها ومذاقها بمرور الوقت. أضف ملعقتين كبيرتين من العصير الذي تم غلي الأعضاء فيه واخلطهم جيدًا. دع الطعم ينضج لمدة 20-30 دقيقة.

3. املأ الحصائر ، دون اكتظاظ التركيب ، واربطها بخيط في النهايات. بمجرد ملء الحصائر ، نخزهم بإبرة ، من معظم الجوانب ، للسماح للكالتابو بفقدان الهواء بالداخل وعدم كسر الحصيرة. نضع الكالتابو في القدر مع العصير المتبقي من غليان الأعضاء ونطهوها لمدة 15-20 دقيقة. عن طريق الغليان ، ستعمل الحصيرة على شد وتقوية الكالتابوش.

4. قم بإزالة الكالابوش في صينية واتركها تبرد. يمكننا وضع آلة تمزيق أثقل قليلاً عليها ، للضغط عليها قليلاً. سمحنا له بقضاء ليلة عليها وفي اليوم التالي له الحق في تناول الطعام. يمكن تدخين الكالابوش وبالتالي يمكن الاحتفاظ بها لفترة أطول أو يمكن قليها قليلاً (كاملة ، في الحصيرة) وتزيينها بشحم الخنزير. يؤكل جيدًا مع الخردل أو الجوت أو الفجل.


وصفات لطاولة عيد الميلاد. وصفتان تقليديتان من Caltaboși من منطقتين من البلاد

تختلف وصفات Caltaboși اعتمادًا على مناطق البلد ، بالإضافة إلى اسمها ، في بعض المناطق يُطلق عليها أيضًا اسم cartaboşi أو chișcă أو calbaji.

caltaboşi التقليدية محلية الصنع

Caltaboșii هو نوع من c & acircrnaţi يتم تحضيره بعد قطع الخنزير ، ليتم تقديمه على طاولة عيد الميلاد. تختلف التركيبة من منطقة إلى أخرى ، فبعضها يتم تحضيره بأحشاء لحم الخنزير والأرز ، والبعض الآخر مع لحم الخنزير والأرز فقط ، ويتم إضافة بعض المناطق وإضافة البيض ، ويتم إضافة الأيسيركن الأخرى ويتم جمعها لتقطيع لحم الخنزير ، تُترك لتتخثر وتغلي وتقطع وتسمى s & acircngerete.

فيما يلي وصفتان لـ caltaboşi ، من منطقتين من البلاد: وصفة Caltaboi من Muntenia و وصفة Caltaboși المولدوفية.

مكونات وصفة جبل كالتابوسي:

  • 1 كجم لحم خنزير ، و icircmpănat
  • 150 جرام أرز
  • 2 بصل كبير
  • 1 ملعقة كبيرة زيت أو شحم مذاب
  • ملح وفلفل مطحون
  • 1 غصن زعتر
  • الفلفل
  • 2 ورق الغار
  • شرائح لحم الجنزير

التحضير لوصفة Wallachian Caltaboși

يُقلى البصل المفروم ناعماً في القليل من الزيت أو شحم الخنزير المذاب ، ثم يُضاف الأرز المغسول جيداً. اخلطي جيداً لترطيب الأرز قليلاً ، ثم اتركيه ليبرد.

يُمرر اللحم عبر المفرمة ويضاف فوق مزيج البصل والأرز. يتبل بالملح والفلفل ويخلط المزيج ، ثم يملأ خدود الخنزير النظيفتين جيدًا. لن تملأ الحصائر إلى أقصى حد ولكن بسهولة أكبر ، لأن الأرز سوف يرطب على طول الطريق وهناك خطر من كسره.

يتم غلي الكالتابو في الماء حتى يتم تغطيتها جيدًا. يُضاف الماء وأوراق الغار وغصن الزعتر وحبوب الفلفل.

يُغلى الماء مع قليل من الملح وأوراق الغار وأغصان الزعتر وحبوب الفلفل. عندما يصل الماء إلى نقطة الغليان ، يتم إدخال الكالتابو وتركه ليغلي على نار خفيفة. قلّب من مكان إلى آخر باستخدام عود أسنان حتى لا يتشقق.

يُغلى الكالتابو عند تركه في قاعدة الإناء.

إزالة وتترك لتبرد. يمكن تقديم Caltabos إلى شرائح ، على هذا النحو ، أو مقلي.

أيضًا في فئة وصفات طاولة عيد الميلاد ، يمكنك أيضًا مشاهدة:

مكونات وصفة Caltaboși المولدوفية

  • 1 كغم من فضلات لحم الخنزير: الكبد والقلب والرئتين
  • 1 كجم زيادة لحم الخنزير
  • 2 بصل
  • 150 جرام أرز
  • شرائح لحم الجنزير
  • ملح وفلفل مطحون
  • الفلفل والبهارات والتوت
  • 2 ورق الغار

التحضير لوصفة Caltaboși المولدوفية

تُسلق الأحشاء ولحم الخنزير ، بشكل منفصل ، في ماء مالح وحبوب الفلفل والبهارات وأوراق الغار ، كما هو الحال في وصفة الجذام.

يُفرم البصل ناعماً ويقلى في القليل من الزيت ، ثم يُضاف الأرز. أضيفي القليل من مرق اللحم حتى يصبح الأرز رطبًا. يجب أن يغلي الأرز.

يتم تمرير اللحم والاحشاء المسلوقة من خلال مفرمة ، ثم يتم خلطها مع الأرز والبصل. يتبل بالملح والفلفل واملأ أمعاء الخنزير بهذه التركيبة. اربطي الأطراف واتركيها تغلي في الحساء الذي يغلي اللحم لمدة 15-20 دقيقة ، على نار خفيفة. قلّب الكالتابو أثناء الغليان لمنعه من التشقق.


وصفة كالتابوسي اللذيذة

كم عدد الرومانيين الذين ما زالوا يضعون على المائدة الأطباق التقليدية بالضبط التي استمتع بها أجدادنا بسرور؟ حان الوقت للعودة إلى تقاليدنا وترك الآخرين جانبًا. لقد تعلمت كيفية صنع براميل محلية الصنع ، في فصل السارمل ، بالتأكيد لا يتعين علينا إعطائك دروسًا ، لذلك دعنا نتعرف على كيفية تحضير الكالابوسي ، والتي يمكن أن تكون قطعة مقاومة للمقبلات ، عند تناول الطعام في أيام العطلات .

المكونات:

- 1 كجم من الأمعاء (القلب ، الرئة ، الطحال)

- لحم عنق الخنزير

- ملح ، فلفل ، بهارات ، مردقوش ، بصل مقلي.

طريقة التحضير:

1. اغلي القلب والرئتين والطحال والحلق جيداً ، ثم اتركيه ليبرد على صينية. يتم الاحتفاظ بالماء من الأحشاء لوقت لاحق.

2. بعد التبريد ، قم بتمريرها من خلال المفرمة أو الفرم مع النقانق.

3. اغلي الأرز الصحيح (لا يغلي كثيرا) ، ثم صفيه واغسله بالماء البارد.

4. نضيف الأرز إلى اللحم المفروم ثم نضيف البهارات أعلاه حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا ، للحصول على تركيبة متجانسة.

5. املأ الكالتابو بالخليط الخاص به ، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة في العصير الذي تم فيه غلي الأحشاء.

يمكن تقديم Caltabosii ساخنًا أو تركه ليبرد ثم يُقلى في شحم الخنزير. يمكنك أيضًا تحضيرها بالدم ، كما هو الحال في وصفة الطبلة.

نقترح أن تجرب هذا وصفة كالتابوسي وستجذب بالتأكيد كل الثناء على طاولة عيد الميلاد.


وصفة Caltaboş. طريقة تحضير كالتابوش

1. بالنسبة للمبتدئين ، اغسل جميع الأحشاء جيدًا بالكثير من الماء البارد.

2. اسلقي وعاء كبير تضيفين فيه أوراق الغار ، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح ، فصوص الثوم وملعقة كبيرة من الفلفل. ثم تُسلق أعضاء لحم الخنزير واللحوم ، وكلها مقطعة إلى قطع كبيرة. يجب طهيها على نار خفيفة.

وصفة Caltaboş. 3. بعد الغليان حتى نفاذ الماء بشكل جيد ، يجب إزالة الأعضاء من القدر وتركها لتبرد. ومع ذلك ، يتم الاحتفاظ بالعصير دافئًا.

4. يجب غسل الأرز بالماء البارد وتحميره في ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير حتى يصبح زجاجيًا. ثم اخفقي مع كوبين ونصف من العصير الذي سلق فيه اللحم. يُغلى الأرز ، ثم يُشعل نارًا صغيرة ويتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى مغطى بغطاء. في النهاية ، اتركه يبرد تمامًا.

5. يقطع البصل ناعماً ويحمّر في شحم الخنزير المتبقي.

وصفة Caltaboş. 6. يتم تمرير لحم الخنزير المسلوق ومخلفاته من خلال المفرمة.

7. يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق ويخلط جيداً مع البصل. نضيف الفلفل المطحون والبهارات وجوزة الطيب. يُعجن جيدًا باليد ويُضاف الأرز المسلوق ، ثم يُتبّل بالملح حسب الرغبة.


أفضل 5 وصفات محلية الصنع من لحم الخنزير المقدد & # 8211 هنا هي أنجح 5 وصفات ، والتي ستحصل من خلالها على متعة من الدرجة 10!

على الرغم من أن لحم الخنزير المقدد منتج كامل الدسم ، يتم استهلاكه بكميات صغيرة ، إلا أنه مفيد جدًا للجسم. يتمتع لحم الخنزير المقدد بخصائص علاجية ، ويقوي جهاز المناعة ويقلل الكوليسترول. نقدم لك أفضل 5 وصفات من أفضل وأبسط وصفات ، والتي بمساعدتها ستحصل على ألذ لحم الخنزير المقدد على الإطلاق.

الوصفة رقم 1 & # 8211 لحم الخنزير المقدد محلي الصنع (أبسط وصفة)

مكونات

- بذور شبت مطحونة (أو توابل أخرى حسب الرغبة)

طريقة التحضير

1. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع متوسطة الحجم.

2. قشر الثوم. يجب أن يكون عدد فصوص الثوم مساويًا لعدد قطع لحم الخنزير المقدد. نقطع فصوص الثوم إلى شرائح.

3. رشي القليل من البهارات والفلفل والثوم في قاع وعاء مطلي بالمينا.

4. خذ قطعة من لحم الخنزير المقدد في يدك اليسرى والملح في يدك اليمنى. افركي لحم الخنزير المقدد بالملح فوق وعاء التوابل.

5. رتبي كل قطعة من لحم الخنزير المقدد في الوعاء بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل. رش كل طبقة من لحم الخنزير المقدد بالبهارات والثوم. لا تخف من المبالغة في الملح.

6. اعصر لحم الخنزير المقدد برفق وقم بتغطيته بغطاء أو طبق. ضع وزنًا فوقها (مثل جرة 3 لتر من الماء). ضعي لحم الخنزير المقدد في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام.

7. أخرج لحم الخنزير المقدد من الوعاء. أزل العصير الزائد ولف كل قطعة بمنشفة قطنية. برد لحم الخنزير المقدد.

الوصفة رقم 2 & # 8211 التمليح الجاف للبيكون

مكونات

- بهارات (كزبرة ، فلفل أحمر مطحون ، كمون ، ثوم ، ريحان ، بابريكا ، أوراق الغار ، زعتر)

طريقة التحضير

1. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع مقاس 10 × 15 سم. عبور كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بفاصل 3-5 سم. اقطعها عميقة قدر الإمكان ، عمليا على الجلد.

2. قشر الثوم. تحضير خليط التوابل. املأ الفراغات المشكلة بالثوم وافرك اللحم بالبهارات. مرر كل قطعة من لحم الخنزير المقدد عبر الملح. رتبي اللحم بكثافة قدر الإمكان في وعاء من المينا. نرش كل طبقة بالملح بكثرة.

3. ضعي وعاء لحم الخنزير المقدد في مكان بارد لمدة 5 أيام.

الوصفة رقم 3 & # 8211 لحم الخنزير المقدد المسلوق مع قشور البصل (الخيار 1)

مكونات

- شرائح لحم الخنزير بخطوط اللحم (صدر لحم الخنزير)

طريقة التحضير

1. صب الماء في قدر. نضيف الملح ونضع المقلاة على النار (1 كجم من الملح إلى 1 لتر من الماء).

2. عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضيفي قشور البصل والبهارات إلى المقلاة.

3. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع مقاس 10 × 15 سم. أشعل نارًا صغيرة وأضف قطع لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة. يغلي لمدة 1.5-2 ساعة.

4. اخلطي الملح مع البهارات والثوم المهروس. أخرج لحم الخنزير المقدد من المقلاة واتركه يبرد قليلاً.

5. افركي كل قطعة بالبهارات. لف لحم الخنزير المقدد في منشفة قطنية واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. برد لحم الخنزير المقدد.

الوصفة رقم 4 & # 8211 لحم الخنزير المقدد المسلوق مع قشور البصل (الخيار 2)

مكونات

طريقة التحضير

1. صب الماء المالح في قدر. نضيف قشور البصل ونطهو لبضع دقائق.

2. صفي التتبيلة واسكبيها في قدر. ضع لحم الخنزير المقدد في المقلاة. اغليها لمدة 15 دقيقة.

3. ارفعي المقلاة عن النار واتركي اللحم المقدد في التتبيلة لمدة 8-12 ساعة.

4. أخرجي لحم الخنزير المقدد من التتبيلة وافركيه جيدًا بالثوم والفلفل الأسود المطحون. غلفيها في ورق الخبز وضعيها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.

ملحوظة: يمكن أيضًا تخزين لحم الخنزير المقدد هذا في الفريزر لفترة أطول.

الوصفة رقم 5 & # 8211 لحم الخنزير المقدد المسلوق مع قشور البصل (الخيار 3)

مكونات

-1-1.5 كجم صدر لحم خنزير أو لحم مقدد

-1/2 كوب ملح خشن

-1 قشر بصل يدوي (من 5-7 بصل)

-3 أوراق غار (اختياري)

طريقة التحضير

1. توضع جميع البهارات والملح وقشور البصل في قدر. صب الماء.

2. ضعي المقلاة على النار واتركي التتبيلة حتى الغليان. رتب اللحم في المقلاة حتى يغطى بالتتبيلة. اسلقي اللحم لمدة 10 دقائق.

3. نرفع القدر عن النار ونترك اللحم في المقلاة لمدة 24 ساعة. عندما يبرد التتبيلة ، ضعي المقلاة في الثلاجة.

4. أخرجي اللحم من التتبيلة وضعيه في طبق. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى تصريف السوائل الزائدة.

5. افركي اللحم بالثوم المهروس من جميع الجهات. برد لحم الخنزير المقدد لمدة 24 ساعة. ثم احتفظ بها في الفريزر.

ملحوظة: لحم الخنزير المقدد المسلوق مع قشور البصل له مظهر فاتح للشهية وطعم مشابه للبيكون المدخن.


كالتابوسي لحم الخنزير

كيف سيبدو طبق عيد الميلاد بدون الخراطيش (يطلق عليهم في منطقتنا cartabosi ، على الرغم من أنه من الصحيح الأدبي & # 8220caltabosi & # 8221) صنع في المنزل؟ أقول لكم كما لو كانت حالة عائلتي: حداد! هناك طلب كبير على قرطاس في المنزل ، خاصةً إذا كانت مصنوعة وفقًا للوصفة التقليدية من البلد الذي تنتمي إليه الجدة. نظرًا لأننا أطفال المدينة ولا نربي الخنازير خلف الكتلة ، فقد اشترينا أعضاء الخنازير من كارفور ، حيث وجدناها طازجة جدًا وبسعر جيد جدًا.

المكونات:
& # 8211 2 كجم من أعضاء الخنازير (الرئتين والكبد والقلب والكلى)
& # 8211400 غرام لحم الخنزير الدهني
& # 8211 200 غرام من الأرز
& # 8211 لحم الخنزير ماتي
& # 8211 زعتر اغصان ومطحون
& # 8211 ملح وفلفل حسب الرغبة
& # 8211 زيت للقلي

في الليلة التي تسبق الطهي ، يتم تقطيع الأعضاء إلى نصفين بالطول والاحتفاظ بها في الماء البارد للتخلص من أي رائحة كريهة. في اليوم التالي نقوم بغلي الأعضاء وبعض أغصان الزعتر لغليها في ماء مملح ، ونفصل قطعة اللحم في ماء مملح ونفصل الأرز. بعد أن تغلي الأعضاء في منتصف الطريق ، أزل الزعتر واتركها تغلي هكذا. لا تنسى أن ترغى الماء الذي تغلي فيه الأعضاء.

عندما يتم طهيها ، نخرجها من الماء ونقطعها إلى قطع صغيرة ، ثم نضعها في المفرمة ، مع قطعة اللحم الدهنية التي طبخناها بشكل منفصل (احتفظ بالماء على اللحم ، من المهم جدًا ، فإنه يربط التكوين).

نقطع البصل ، كلما كان أصغر كلما كان ذلك أفضل واقليه في كمية كافية من الزيت لتغطيته. نضع البصل المقسى والأرز المسلوق فوق اللحم المفروم ، ونتبله جيداً بالملح والفلفل والزعتر ، ثم نضيف 3-4 ملاعق كبيرة من الماء الذي سلق فيه اللحم المسلوق. يجب أن تكون التركيبة متجانسة جيدًا ، مثل العجينة. إذا لم يتماسك ، أضف المزيد من الماء من اللحم.

عندما يكون لدينا تركيبة متجانسة نتذوقها ويبدو لنا أنها متبلة تمامًا ، نقوم بسحب حصيرة لحم الخنزير على قمع خاص من مفرمة اللحم ونبدأ في ملء الكارتابو.

نربطهم في النهايات ، ونخزهم من مكان إلى آخر باستخدام عود أسنان. سنغلي البنجر لمدة 10 دقائق في ماء مملح.

السقاة لدينا جاهزون ، سأضع الصور بالنتيجة النهائية فقط بعد أن نبدأها ، على التوالي بعد عيد الميلاد ، لكنني أضمن لك أنها جيدة جدًا جدًا!


النقانق

ثم تخلط مع البيض والأرز المغسول والبصل المفروم والملح والفلفل والشبت والتوابل السرمال وملعقة كبيرة من المرق.

يتم غسل الحصائر جيدًا بالماء البارد

واملأ التركيبة التي تم الحصول عليها. تتسطح قليلا باليد.

في النهاية ، لا يجب أن تكون الحصائر ممتلئة جدًا ، لأنها أثناء الطهي تتقلص أيضًا ويتضخم الأرز الموجود في التركيبة.

يُغلى المزيج في الماء ، وعندما يبدأ في الغليان ، تُضاف ملعقتان كبيرتان من المرق المقوى في القليل من الزيت.


وصفة سجق

حتى لا يكون لدينا المزيد من المناقشات: لا تخلطوا في البرنامج رجوع إلى & # 821790 بالوصفات التي أنشرها على المدونة. يستمر البرنامج ، فأنا منغمس أكثر فأكثر في Tae Bo ، لكن القراء ليسوا مذنبين بأي شيء ويجب أن يستمروا في تلقي الوصفات كما اعتادوا ، من جميع الأنواع ، من جميع جوانب فن الطهي. كن مطمئنًا ، يتم تمييز المشاركات المتعلقة بالبرنامج على هذا النحو. الآن بعد أن انتهيت من التحديد لأولئك الذين لم يعد بإمكانهم الاعتناء بخصري (لاحظت وجود عدد قليل جدًا في الأيام الأخيرة) ، ألق نظرة على وصفة النقانق:

إنها ليست الوصفة التقليدية لعائلتي ، لكنها على الأقل وصفة مثيرة للاهتمام وأنا بالتأكيد أستخدم بعض النقانق اللذيذة معها ، والتي يمكنك بعد ذلك تدخينها (هنا ، كل واحد يديره بمفرده ، والبعض لديه مدخنون في المنزل ، والبعض الآخر لديه جيران من يدخن ، يتعين على الآخرين اللجوء إلى المدخنين في المدينة ... & # 8211 لا أعرف كيف تسير الأمور في بوخارست ، ولكن في بقية البلاد يمكنك العثور على مكان لتدخين لحم الخنزير المقدد والنقانق). حسنًا ، دعنا نرى ما نحتاجه: 10 كيلوغرامات من لحم الخنزير (اللحم والساق الأمامية ، مطحون معًا ، من خلال غربال كبير (يمكنك تكييف الوصفة مع كيلوغرام من اللحم ، ولكن أين السحر؟). ثم تحتاج أكثر إلى 80 جراما من الثوم ، مطحون ناعما ، 30 جرام فلفل أسود ، توت ، مطحون جيداً لكن ليس مطحون ، 20 حبة فلفل أحمر ، مهروسة جيداً ، أربع ملاعق كبيرة من البابريكا وأربع ملاعق كبيرة من الملح الخشن ما زلت بحاجة إلى ملح خشن. وعاء كبير واعجن باليد.

أنت بحاجة إلى نقانق أخرى. يمكنك استعارته إذا لم يكن لديك واحد بالفعل. أو قم بشرائه لأنه استثمار جيد. الأحدث مصنوع من البلاستيك ، أقدم الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الطعام. يمكنك الارتجال من مفرمة اللحم.

تحتاج أيضًا إلى بعض الأمعاء. الأغنام أو لحم الخنزير. مغسول ومنظف.

عجن النقانق التي تراها ، صباح السبت ، في سان مارتين ، بيهور. نوما & # 8217 لذا ، ممتع.

يتم ربط النقانق وتعليقها وتركها في البرد طوال الليل لتصريف العصائر الزائدة. عندها فقط يدخنون ، مرتين أو ثلاث مرات ، ولا يحتاجون إلى مزيد من الدخان. بالطبع ، يجب ألا يأتي الدخان من الأخشاب اللينة ولكن من الخشب الصلب. لكي تكون مختلفًا عن النقانق الأخرى حتى النهاية ، يمكنك وضع أغصان الكرز أو التفاح أو إكليل الجبل في المدخن. ابقى بصحة جيدة.


Caltaboşi محلية الصنع: وصفة تقليدية

يُعرف أيضًا باسم chişcă ، هذه الكالتابو محلية الصنع هي من بين الأطباق التي لم تكن مفقودة من المائدة عندما كان طفلاً ، خلال عطلة الشتاء. أخذت الوصفة التي تم اختبارها وتقديرها من قبل الضيوف الذين تجاوزوا عتبة المنزل ، وكذلك من قبل الأسرة. فيما يلي الخطوات التي يجب عليك اتخاذها لإعداد أجهزة تدفئة منزلية!

مكونات السخانات محلية الصنع:

2 كوب أرز
2-3 بصل
2 كوب اسقلوب + 200 جرام كبدة مفرومة أو نصف كيلو لحم خنزير مفروم
2-3 قطع من أمعاء الخنزير بطول 30-40 سم ، يتم تنظيفها وغسلها وحفظها لبضع ساعات في الماء مع القليل من الخل
ملح
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
البهارات (أوراق الغار ، البهارات والتوت).
4-5 أكواب ماء ساخن
2-3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير أو الزيت

5 خطوات لتحضير السخانات المنزلية:

1. قشر بصلة ، اقطعها ناعما وحمرها في مقلاة أضفت فيها الزيت الساخن. نضيف الأرز ونتركه يتماسك لمدة 1-2 دقيقة أخرى ، ثم نضيف الماء الساخن.

2. يُمزج المزيج جيدًا ويُغلى المزيج لبضع دقائق حتى يغلي ، ثم يُترك ليبرد. يُضاف اللحم المفروم ، 2 ورق الغار المقطع والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة.

3. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء الساخن حتى تحصل على قوام الكريمة المتدفقة. تملأ كل أمعاء بحوالي 3 أرباع ، لأنها تزيد من تركيبتها عند الغليان.

4. اربطي بإحكام من كلا الطرفين وضعيهما في الماء المغلي ليغلي مع الملح وأوراق الغار والتوت البهارات. اتركيه يغلي لمدة ساعتين على نار خفيفة. لا تلسع أو تلعق في الإناء حتى لا تنكسر. عندما تكون جاهزة ، يتم إزالتها بعناية.

5. قدميها محمرة جيدًا في شحم الخنزير أو الزيت ، مع سلطة مخلل الملفوف وذكريات الطفولة التي قضاها مع الوالدين.


فيديو: طريقة عمل السجق المحمر بالبصل و الفلفل و الطماطم (شهر اكتوبر 2021).