آخر

سلطة الهليون مع لحم مقدد


اكتشفت منذ وقت ليس ببعيد مدونة تحتوي على وصفات خاصة ، لم أتردد في الإلهام منها.
الوصفة الأولى التي أعددتها (مع بعض التعديلات الطفيفة) هي سلطة الهليون هذه. لسوء الحظ ، يصعب العثور على وصفات بهذه الخضار الصحية جدًا أو بالأحرى ليست متنوعة جدًا ، لذلك كنت سعيدًا عندما وجدتها. هذه هي المدونة http://poppy-planet.blogspot.com/.

  • 300 غ من الهليون الأبيض
  • 50 جرام لحم مقدد
  • 50 جرام رول صدر دجاج
  • 1 بصلة
  • عصير نصف ليمونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة خردل فرنسي
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ملح

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

طريقة التحضير سلطة الهليون مع لحم الخنزير المقدد:

لقد استخدمت الهليون في مرطبان لأنني وجدت أنه خانق بعض الشيء وليس طازجًا في المتجر. تركتها تستنزف جيدًا لبضع ساعات. لقد قطعت لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ، وكذلك لفائف صدر الدجاج وأضعها في الزيت الساخن للقلي. لا يوجد زيت في الوصفة الأصلية ، لكني أضفته لأنني أضفت كمية أقل من لحم الخنزير المقدد ، الذي لم يكن يحتوي على الكثير من الدهون ، بالإضافة إلى أنني أضفت لفائف الدجاج إلى الوصفة. عندما يقلى جيدًا ، أضيفي البصل المفروم ، وعندما يصبح زجاجيًا ، ضعي الهليون مقطوعًا إلى أعواد. استمر في القلي على نار متوسطة لمدة 8-9 دقائق. نضيف الخردل الفرنسي والملح ونتركه لمدة 2-3 دقائق لمزج النكهات ، وأخيراً نرش كل شيء بعصير الليمون. بجانب السلطة أعددت مقبلات أرز بسيطة.


المكونات سلطة مع الهليون و gorgonzola و الفراولة

  • حزمة واحدة من الهليون الأخضر أو ​​الأبيض ، لا يهم أي واحدة ، ضع في اعتبارك أنه يجب تقشير الأبيض ، وإلا فهو مر
  • 150 جرام من البازلاء الطازجة
  • 300 مل حساء الدجاج أو الخضار (أو الماء ، في أسوأ الحالات)
  • 40 جرام زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني مبشور
  • 1 رأس خس صغير
  • 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 250 جرام فراولة
  • 80 جرام من الجرجونزولا (أو جبن آخر ، حسب تفضيلات الجميع)
  • 1 ملعقة صغيرة عسل
  • 1 ورقة غار (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح للتذوق

نظف الهليون عن طريق كسر الأطراف الخشبية (سيشير الهليون بالضبط إلى أي جزء صالح للأكل وأي جزء غير صالح للأكل ، وسوف ينكسر بالضبط حيث هو مطلوب) ويقشره بمقشر من أعلى القاعدة. (إذا كنت تستخدم الهليون الأبيض ، فأنت بحاجة إلى تقشيره ، والقشر هو الجزء المر الواضح.) تتم إزالة البازلاء من القرون ، وغسل الفراولة وتكسير ذيولها.

1. ضع الهليون في طبقة متساوية ، دون تزاحم ، في مقلاة كبيرة. أضف الحساء الذي لا يحتاج إلى تغطيته ، 30 جرامًا من الزبدة ، والملح حسب الرغبة ونصف ملعقة كبيرة من السكر البني (الصورة 1). يُسلق الهليون حتى يصبح طريًا ، ويقل حجم الحساء ويصقل الهليون جيدًا في الزبدة. الهليون الأبيض لا يحتاج إلى السلق (ينقع في الماء المثلج) لأن الطهي لا يؤثر على لونه ، ومع ذلك ، إذا كانت السلطة مصنوعة من الهليون الأخضر ، مباشرة بعد طهيها بدرجة كافية يتم غمسها في الماء البارد المخلوط مع الثلج.

2. في نفس الوقت ، ضعي في قدر 5-6 فراولة مقطعة إلى قطع ، خل بلسمي ، 4-5 ملاعق كبيرة من الماء والعسل. يُغلى المزيج حتى تنخفض الصلصة (الصورة 2) ، ثم يُترك المقلاة جانبًا ، ويُمرر الصلصة بالخلاط اليدوي أو يُمررها عبر مصفاة ، ويتبل بالملح حسب الرغبة والفلفل الأسود المطحون.

3. يُنقع الهليون جيدًا ويُطلى بالزبدة (يستغرق عادةً 7-8 دقائق لطهيه) ويُزال على طبق. ضعي البازلاء في قدر مع باقي الزبدة والماء بما يكفي لتغطيتها. أضف رشة ملح ونصف ملعقة كبيرة من السكر البني. بمجرد أن تصبح جاهزة ، تتم إزالة البازلاء فوق الهليون (الصورة 3).

4. اغسل الخس واقطعه إلى قطع مثل الفم. يتم خلط السلطة المصفاة جيدًا بزيت الزيتون.

5. وزعي الخس على الأطباق ، وزعي الهليون والبازلاء في الأعلى (الصورة 4).

6. أضف إلى الأطباق جبن جورجونزولا المكسور إلى قطع (ومع ذلك ، ما زلت أفكر في لحم الخنزير المقدد المقرمش ، أعتقد أنه سيكون سلطة أفضل) والفراولة مقطعة إلى نصفين (الصورة 5).

في النهاية رش السلطة بصلصة الفراولة اللذيذة وقدميها على الفور.

تستحق المحاولة! المصدر الذي استوحيت منه (بالتغييرات الضرورية التي ليست قليلة).


سلطة مع الهليون ولحم الخنزير المقدد والفطر

1. اغلي الهليون في الماء لمدة دقيقتين ، ثم صفيه جيداً واشطفه بالماء البارد.

2. لتتبيلة الصلصة: تخلط جميع المكونات.

3. سخني الزيت في مقلاة. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 4-5 دقائق أخرى أو حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً.

4. أضيفي الهليون إلى المقلاة لتسخينه قليلاً مع الجرجير. تخلط مع معظم الصلصة وتترك لمدة دقيقة أخرى على النار.

5. قدمي السلطة دافئة مع باقي الصلصة فوقها.

250 جرام هليون
2 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
4 شرائح لحم مقدد مدخن
100 جرام فطر مقطع
75-100 جرام جرجير
الصلصة:
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
1 ملعقة كبيرة خردل فرنسي
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح وفلفل


الهليون مع لحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر والبذور

مستوحاة من السوق في زغرب ، أعددت هذه الوصفة البسيطة مع الهليون الذي تم إحضاره من هناك. بذور الليمون واليقطين هي أيضا من زغرب. ما زلت أطبخ مما أحضرته ، فالخضر تذبل بسرعة ولا أريد أن أضيعها. لقد صنعت الليلة الماضية si blitva (استخدمت السلق السويسري ، نوع من أوراق البنجر) ، لأن هذا الجزء من الهليون المقسم إلى قسمين كان صغيرًا بعض الشيء حتى لتناول العشاء. ما أنصحك بعدم إخراجها من الوصفة ، يبدو أنها ضرورية للتذوق ، هي قشر الثوم والليمون.


الهليون ملفوف في لحم الخنزير المقدد مع البارميزان ، مخبوز

من قبيل الصدفة ، وجدت هذا العام عرضًا رائعًا لسعر الهليون ولم أستطع مقاومة الإغراء. اشتريت عدة حزم من الهليون وواصلت طهي وصفات مختلفة معهم ، بما في ذلك هذه الوصفات من اليوم. الهليون ملفوف في لحم مقدد مع جبن البارميزان ، مطبوخ في الفرن.

كما تعلم بالفعل ، لقد فعلت واحدة سلطة الهليون مع الفراولة (انظر الوصفة هنا) ، س شوربة كريمة (انظر الوصفة هنا) ، آخر سلطة مع السبانخ والهليون (انظر الوصفة هنا) وهليون بالصلصة ، وصفة سأقوم بنشرها الأسبوع المقبل.

لا يسعني إلا تجربة هذه الوصفة للهليون الملفوف في لحم الخنزير المقدد البارميزان ، المطبوخ في الفرن لأنه وصفة بسيطة وسهلة للغاية. وخاصة اللذيذة! لقد أحببنا ذلك حقًا!

لا تحتاج حتى إلى العديد من المكونات لجعل هذا الطبق لذيذًا جدًا. فقط القليل من الهليون ولحم الخنزير المقدد النيء المجفف وشرائح الفلفل والجبن البارميزان وبعض عصير الليمون لتقديمها في النهاية.

لكني أقول دعونا لا ندخل في الكثير من التفاصيل ونصل مباشرة إلى هذه النقطة. خاصة وأن لدي من أجلك ، في النهاية ، وصفة الفيديو للهليون ملفوفة في لحم الخنزير المقدد مع جبن البارميزان المطبوخ في الفرن.


هليون مقلي مع قطع لحم مقدد وصلصة زاباجليون

وصفة اليوم مرة أخرى مع & # 8230 نبات الهليون. بعد بضعة أسابيع ، أريتك كيفية القيام بذلكانها خبز الهليون مع لحم الخنزير المقدد (انظر هنا) ثم 2 سلطة الهليون اللذيذة ، واحدة مع فراولة (انظر هنا) وآخر مع السبانخ والبارميزان (انظر هنا) ، اليوم سوف "نأخذ" الهليون إلى مستوى آخر.

سنطبخ معًا شيئًا بسيطًا في صنعه ولكنه أكثر دقة. على حد سواء كمجموعة / وصفة وكطلاء. أعني ، سنفعل ذلك معًا الهليون مع فتات من لحم الخنزير المقدد والجوز ، مع صلصة زاباجليون مع الجريب فروت.

نعم ، هذا يبدو حماقة جدًا بالنسبة لي ، يبدو أن BT ليست بالنسبة لي أيضًا. أود أن أجرؤ على قول "طعام جيد" لكني أحاول أن أكون متواضعا :)

بدلاً من ذلك ، إنها وصفة سهلة للغاية ، حتى لو بدت طنانة للغاية.

  • يُطهى الهليون بسرعة في مقلاة في القليل من الزبدة أو زيت الزيتون أو مزيج من الاثنين.
  • يتم تحضير فتات لحم الخنزير المقدد والجوز بسهولة شديدة عن طريق القلي ثم سحق لحم الخنزير المقدد والمكسرات.
  • صلصة Zabaglione هي في الواقع صفار البيض على البخار مع عصير الجريب فروت.
  • ورقاقة البارميزان التي اعتدت تزيينها هي جبن البارميزان المبشور والمطبوخة قليلاً في المقلاة.

حسنًا ، الآن بعد أن كشفت عن سر وصفتك ، ألا تجد صعوبة في القيام بذلك؟ لا يوجد شيء معقد جدًا للتنفيذ ولكن ما مدى جماله على اللوحة! إنه مثالي كمقبلات ساخنة لوجبة احتفالية. على الأقل هذا ما اعتقدته.

حسنًا ، بعد أن اكتشفت الوصفة مسبقًا ، دعني أخبرك الآن وكيف فكرت بها؟ لماذا قمت بتغيير نوع الوصفات التي اعتدت عليها وعادة ما تبحث عنها في المدونة.

جاء الدافع لصنع هذه الوصفة بفضل الأصدقاء من Selgros Romania الذين ، إذا كنت تتابعوني لبعض الوقت ، أعتقد أنك تعلم أن لدي تعاونًا رائعًا منذ العام الماضي.

بدأ المشروع العام الماضي من قبل Selgros والذي دُعيت فيه للمشاركة مع مدوني طعام آخرين من بلدنا ، استمر هذا العام بشكل مختلف.

نريد هذا العام إعطاء "إعادة تشغيل" للمطبخ الروماني ، وإعادة اكتشاف وإعادة تفسير الوصفات القديمة أو المكونات المنسية من مطبخنا والتي نعتبرها رفاهية مستوردة بينما في الحقيقة ليست كذلك.

وبهذه الطريقة ، فإن المشروع الذي بدأته Selgros والذي أشارك فيه ينضم إلى المشروع الذي بدأته قبل بضع سنوات ، والذي من خلاله شرعت في طهي الوصفات القديمة من كتاب الطبخ الخاص بعمتي أو من كتب الطبخ القديمة الموروثة عن جدتي.

اليوم لم أحاول إحياء وصفة من كتب الطبخ القديمة أو من دفتر ملاحظات عمتي ولكنه عنصر نتجنبه نحن الرومانيين من خلال اعتباره "ترفًا": نبات الهليون.

تركت بعض التعليقات على وصفة الفيديو بواسطة الهليون المخبوز مع لحم الخنزير المقدد (انظر الفيديو هنا) أوضحوا لي أن العديد من الرومانيين لا يطبخون الهليون حقًا ، وأنهم لا يعرفون حتى مذاقها. إنه لأمر مؤسف للغاية لأن الهليون هو خضار لذيذ وصحي يمكنك طهيه بعدة طرق. وخاصة الوجبات السريعة!

ربما ستقول أن الهليون عبارة عن خضار من "شريحة لحم" ، وأنه ليس من عندنا ، ولماذا أقول إنه عنصر في المطبخ الروماني؟ حسنًا ، انظر ، الهليون عنصر يستخدم في الوصفات الرومانية القديمة.

في البداية اكتشفت هذا من موقع Cosmin (Gastroart) الذي يخبرنا في مقالته "القليل عن الهليون باللغة الرومانية" أن

"يظهر الهليون في وصفتين من مخطوطة من عصر برانكوفينو (حوالي 1700). تم ذكره عدة مرات في "أحدث كتاب طبخ مع أكثر من 600 وصفة مختارة مناسبة لجميع الفئات ، أعدها مؤلفون رومانيون وأجانب" ، من قبل A. Şt. من عام 1921 ، وفي "Good Maid or Cookbook" بقلم Ecaterina Dr. S. Comşa ، الطبعة التاسعة. يظهر أيضًا في Bacalbaşa أو Sanda Marin أو Silvia Jurcovan ".

أعلم أن المعلومات الواردة في مقالات كوزمين موثقة جيدًا ، لذلك كنت متأكدًا من أنني إذا أجريت تحقيقات من خلال الكتب في مكتبتي ، فسأعثر بالتأكيد على وصفات الهليون. وكان كذلك. لقد أجريت أيضًا بعض الأبحاث على الشبكة لمعرفة وصفة الهليون التي أرشحها السيدة كوميا. في الصفحة 172 وجدت ، كما ترون ، وصفة للهليون بالكريمة وأخرى للهليون المقلي.

في الكتاب الذي نُشر عام 1957 وأعيد نشره عام 1961 (لدي هذه الطبعة) وجدت عدة وصفات للهليون: مع المايونيز وسلطة أخرى من الهليون وهليون بالصلصة الخضراء ولكن أيضًا الهليون "مع صلصة الشاش" ، مع الصلصة البيضاء المخبوزة أو مع الزبدة والجبن.

يمكن أيضًا العثور على وصفات الهليون في كتب الطبخ الخاصة بـ سيلفيا جوركوفان (الهليون بالزبدة) أو البيرة ساندي مارين & # 8211 الهليون المسلوق والهليون المخبوز وحتى كرات اللحم الهليون أو بودنغ الهليون.

كما ترون ، أعزائي ، نبات الهليون ناهيك عن الخضار الجديدة التي قدمتها لنا أحدث الاتجاهات. حقيقة أننا فقدنا "الاتصال" بهذه الخضار ، هذه قصة أخرى.

ولكن حان الوقت لاستعادتها وطهيها الآن على الأقل ، في الربيع عندما يكون موسمه ونجده كثيرًا في المتاجر ، وغالبًا حتى بسعر مخفض.

كمزيج ، يتناسب الهليون جيدًا مع لحم الخنزير المقدد والبيض ولكن أيضًا الزبدة. أشهر الوصفات هي البيض المسلوق والصلصة الهولندية أو الهليون ملفوف في لحم الخنزير المقدد. وهي وصفات سهلة التحضير. لكنني أردت شيئًا آخر ، ليس وصفة عادية ولكن يمكن وضعها على طاولة احتفالية. هكذا توصلت إلى وصفة اليوم الهليون المقلي مع قطع لحم الخنزير المقدد وصلصة زاباجليون.

لكن ، "الحديث الطويل ، الفقر البشري" ، لذا دعنا نبدأ العمل ، أي أخبركم كيف فعلت ذلك هليون مقلي مع قطع لحم مقدد وصلصة زاباجليون.


سلطة مع الهليون ولحم الخنزير المقدد والبيض المسلوق

في مقلاة ، تقلى مكعبات لحم الخنزير المقدد والخبز المقطعين بنفس الحجم مع فصين من الثوم. تقلى جيدا حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. نقطع الهليون إلى قطع كبيرة. اتركي لحم الخنزير المقدد والخبز يبرد ، ثم اخلطيهم مع الهليون المفروم.

نخلط الزيت والخردل والخل في وعاء ونحصل على صلصة الخل.

نضع البيض في الماء مع الملح والخل ، لكن احذر من الإفراط في طهي الصفار.

ضعي سلطة الهليون في وعاء عميق ، واسكبي التتبيلة وضعي البيض المسلوق. تقدم كمقبلات أو حتى كوجبة إفطار!

سلطة مع الهليون ولحم الخنزير المقدد والبيض المسلوق


فيديو: Whats Cooking - 07092018 - تورتة اللحم المقدد - سلطة لحمة مع الهليون (شهر اكتوبر 2021).