آخر

80 وصفة ، 24 خضروات ، وكتاب طبخ واحد


'السيد. ويلكنسون للخضروات هو احتفال بحديقة المنزل

الربيع هو وقت طبيعي لبدء التفكير في الخضروات ، ولكن إذا كان مات ويلكينسون قد اتبع ما يريده ، فسيفكر الجميع بها على مدار العام. ويلكينسون هو طاه مقيم في ملبورن ، أستراليا ، ومؤلف كتاب الطبخ المناسب السيد ويلكنسون الخضار (Black Dog & Levanthal ، 28 دولارًا) ، صدر في مارس. ويلكينسون هو المالك الشريك لمطعم ملبورن الشهير البابا جوان والبار المجاور أسقف أوستيا ، ولديه شغف حقيقي بالخضروات والبستنة.

تعرض ثمانون وصفة مصورة بشكل جميل 24 نوعًا مختلفًا من الخضروات - كل شيء من الهليون إلى الكوسة لتأخذك خلال الفصول الأربعة. يعكس موقف ويلكنسون تجاه الخضروات صدى موقف مايكل بولان - أي أنها لا ينبغي أن تكون مجرد جانب أو فكرة لاحقة ، بل هي النجم الرئيسي للأطباق التي نطبخها ونأكلها. يقول ويلكينسون في مقدمة الكتاب ، "يفكر الكثير من الناس اليوم في نوع البروتين الذي يرغبون في تناوله - هل سيكون لحمًا بقريًا أم دجاجًا أم سمكًا أم لحم خنزير؟ ثم ما النشاء الذي سيتم إضافته إلى الوجبة بكميات كبيرة ، وكذلك ، اللمسة الأخيرة ، أضيفي القليل من الخضار. هذا هو المكان الذي أختلف فيه قليلاً مع مقاربتي الأولى للخضروات. "

إذا كنت ترغب في تجربة نهج السيد ويلكنسون في الطهي ، والذي يعد حقًا مجرد عودة إلى طرق الطهي القديمة - الموسمية والمعقولة والمحلية - فنحن نقترح عليك تجربة بعض الوصفات أدناه من كتابه.

باجنا كودا مع مقبلات بييمونتي

تراجع إيطالي كلاسيكي مستوحى من رحلات السيد ويلكنسون.

عجة القراص والحميض مع الفيتا

كانت هذه العجة الخفيفة والمتجددة الهواء التي تضم اثنين من أكثر الخضراوات الورقية المنتظرة والمرغوبة في الربيع في قائمة الطعام في أحد مطاعم ويلكنسون ، البابا جوان.

مخلل الهليون

بدلًا من رثاء وفاة الهليون في نهاية الموسم ، قم بخلط بعض المخللات عندما يحين الوقت وتناولها لاحقًا.

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


الكشف عن 100 وصفة مفضلة لجوليا تشايلد

جوليا تشايلد للاحتفال بعيد ميلاده 100 يوم 15 أغسطس. للاحتفال ، قامت لجنة من الطهاة وخبراء الطهي بتجميع قائمة بأكثر 100 وصفة محبوبة لجوليا تشايلد - وهي مهمة شاقة نظرًا لأنها كتبت أكثر من 3700 وصفة. تضم اللجنة أماندا هيسر من Food 52 ، والطهاة توماس كيلر وجاك بيبين ، وروث رايشل.

ابق على اتصال بينما نساعد في الاحتفال بالذكرى المئوية لجوليا ورقم 8217s مع وصفات وإشادة ومراجعة لكتاب قادم عن قططها. في الوصفات (مصدرها Eat Your Books) & # 8230

1. بريوش, الخبز مع جوليا

2. خبز فرنسي سادة (الألم الفرنسي) ، إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الثاني

3. كعكة الشوكولاتة واللوز (رين دي سابا), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الثاني

4. كعكة الشوكولاتة (Bûche au chocolat bûche de Noël), من مطبخ جوليا تشايلد

5. كريمة الزبدة الفرنسية الكلاسيكية والحشو (Crème au beurre classique، au sucre cuit), من مطبخ جوليا تشايلد

6. جاتو باريس، طريقة الطبخ

7. علبة ميرينغ لتحلية الكريمة أو الآيس كريم أو خلطات الفاكهة والتوت (Le Vacherin), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

8. genoise الكمال, الخبز مع جوليا

9. كريم فريش, طريقة الطبخ

10. مايونيز, من مطبخ جوليا تشايلد

11. صلصة هولنديز, إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

12. طبق البط في حاويته الخاصة (Terrine de canard pâté de canard), من مطبخ جوليا تشايلد

13. فطيرة لحم الخنزير والكبد مع لحم العجل أو الدجاج (Pâté de campagne), من مطبخ جوليا تشايلد

14. كريمة اللوز مع الشوكولاتة (شارلوت مالاكوف أو شوكولاتة), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

15. تفاح شارلوت, جوليا مطبخ الحكمة

16.كاسترد الكراميل غير المصبوب - دافئ أو بارد (Caramel renversée au caramel), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

17. فطيرة الكرز مع المسكرات (Clafouti à la liqueur), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

18. موس الشوكولاتة, طريقة الطبخ

19. كريم بروليه, إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

20. الجزيرة العائمة, جوليا مطبخ الحكمة

21. تورتة ليمون مزينة بشرائح ليمون و قشر ليمون, من مطبخ جوليا تشايلد

22- كريم البافس (لي شو), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

23. Macédoine من الفواكه في الشمبانيا, شركة جوليا تشايلد وأمبير

24. عجين الفطير, الخبز مع جوليا

25.كيشي الجبن (Quiche au fromage)، كتاب الطبخ الفرنسي

26 ـ روم باباس (Babas au rhum)., إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

27. تارت تاتين التفاح المقلوب الشهير, كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

28. سوفليه الجبن, طريقة الطبخ

29- كيشي الكريمة ولحم الخنزير المقدد (كيشي لورين)., إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

30- بيض مطبوخ فى رامكينز.Oeufs en cocotte à la crème), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

31- عجة ملفوفة (L & # 8217omelette roulée), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

32. بيض مبروش مع صلصة الزبدة السوداء, جوليا مطبخ الحكمة

33. خبز محمص بالزبدة, جوليا وجاك يطبخان في المنزل

34- فخذ خروف مسلوق مع صلصة الكبر (Gigot à l & # 8217Anglaise), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

35. Sweetbread (Riz de veau braisés), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

36. فخذ الفراشة من لحم الضأن, جوليا تشايلد وشركاه

37.أدمغة العجل # 8217s في صلصة الزبدة البنية (Cervelles au beurre noir), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

38- طاجن - شرائح لحم خنزير سوتيه (Côtes de porc poêlés), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

39. Country pâté (Pâté de Champagne), طريقة الطبخ

40. شرحات لحم العجل سوتيه مع الطرخون (Escalopes de veau sautées a l & # 8217estragon), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

41. Julia & # 8217s blanquette de veau, جوليا وجاك يطبخان في المنزل

42. مرق لحم الضأن المطبوخ, طريقة الطبخ

43.ستيك مشوي مع صلصة البارنيز (Bifteck sauté Bèarnaise), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

44. شريحة لحم مشوية مع صلصة النبيذ الأحمر (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), إتقان الفن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

45 يخنة الأرانب (أرنب راجوت), طريقة الطبخ

46- شواء الخروف (Carré d & # 8217agneau), شركة جوليا تشايلد ومور

47- سرج لحم خروف مزين بجبنة البارميزان وفتات الخبز (Selle d & # 8217agneau، Milanaise), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

48. شرحات لحم العجل سوتيه مع الفطر والقشدة (Escalopes de veau à la crème), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

49. لحم العجل مع البصل والفطر (Veau Prince Orloff), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

50. كريب سوزيت, كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

51. كومة مشتعلة من الكريب مع شرائح التفاح المخبوزة والمعكرون (Gâteau de Crêpes à la Normande), الشيف الفرنسي كتاب الطبخ

52. البط المشوي بصلصة البرتقال (Canard à l & # 8217orange), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

53.صدور دجاج محشية بزبدة الاعشاب ومقلية (تشيكن كييف), من مطبخ جوليا تشايلد

54. صدور الدجاج مع البابريكا والبصل والقشدة (Suprèmes de volaille Archiduc), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

55.دجاج في النبيذ الأبيض (دجاج مقلي), من مطبخ جوليا تشايلد

56. كبدة الدجاج باتيه, كتاب الطبخ في قائمة جوليا تشايلد

57. دجاج مقلي مع الأعشاب والثوم وصفار البيض وصلصة الزبدة, إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

58. Coq au vin, طريقة الطبخ

59. أوزة مطبوخة مع القراصيا وحشو الكبد (Oie braisée aux pruneaux), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

60. دجاج مشوي، مطبخ جوليا الحكمة

61- دجاج مشوي منقوع في نبيذ بورت ، كريمة وفطر (بوليت أو بورتو), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

62. دجاج مشوي بالثوم والليمون, في مطبخ جوليا مع كبار الطهاة

63. البط المشوي مع المفرقعات, كتاب الطبخ في قائمة جوليا تشايلد

64. جذر الكرفس rémoulade, جوليا وجاك يطبخان في المنزل

65. الهندباء المجعد ولحم الخنزير المقدد مع بيض مسلوق, طريقة الطبخ

66. سلطة البطاطس الفرنسية - شرائح البطاطس في الزيت والخل (Pommes de terre à l & # 8217huile), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

67. سالاد نيسواز, طريقة الطبخ

68. Julia & # 8217s croque monsieur, جوليا وجاك يطبخان في المنزل

69.صلصة الجبن (صوص مرني)., إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

70. شرائح اللحم الوحيد, طريقة الطبخ

71- أسماك الكوينيل (Quenelles de Poisson)., إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

72- لوبستر ثيرميدور.هومارد ثيرميدور), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

73. Julia & # 8217s quick gravlax, جوليا وجاك يطبخان في المنزل

74.بلح البحر على نصف صدفة مع مايونيز الأعشاب (Moules farcies), شركة جوليا تشايلد ومور

75- موس السلمون., إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

76- الإسكالوب المشبع بالنبيذ والثوم والأعشاب (Coquilles St. Jacques à la Provençale), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

77. يخنة لحم البقر في النبيذ الأحمر مع لحم الخنزير المقدد والبصل والفطر (Boeuf Bourguignon), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

يخنة لحم البقر مع الثوم والأنشوجة (Boeuf à la Provençale), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الثاني

79. لحم البقر المشوي في وعاء من النبيذ الأحمر (Boeuf à la mode), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

80. بولابيسي, إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

81. يخنة سمك بروفنسال مع المايونيز بالثوم (بورايد), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

82. قطع لحم الضأن المطهو ​​ببطء, في مطبخ جوليا مع كبار الطهاة

83. شواء اللحم البقري المطهو ​​مع النبيذ والطماطم والمنكهات البروفنسية, إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الثاني

84- الفول المخبوز بلحم الخنزير ولحم الضأن والنقانق (كاسوليت), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

85. دجاج بولابيس بالروويل, كتاب الطبخ في قائمة جوليا تشايلد

86- حساء الكراث البارد والبطاطا (Vichyssoise), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

87 مرق لحم الغنم بالخضار الربيعية (نافارين برينتانيير), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

88. حساء البصل (Soupe à l & # 8217oignon), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

قطع لحم العجل المطهو ​​مع النبيذ والأعشاب والمنكهة بالليمون والبرتقال (باكو أوسو), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

90- طاجن الباذنجان والكوسا مع البصل والطماطم والفلفل والأعشاب.راتاتوي), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

91. Soupe au pistou, طريقة الطبخ

92- همبرغر سوتيه مع النبيذ والقشدة وصلصة الطماطم (Bifleck haché، sauté nature), مطبخ جوليا تشايلد

93- قرنبيط أو غراتان بالجبن (Chou-fleur à la mornay، gratiné), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

94- فطائر الجبن (Petits choux au fromage)., إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

95. Julia & # 8217s طماطم بروفنسال محشوة, جوليا وجاك يطبخان في المنزل

96- الفطر المطبوخ مع الليمون والبصل والأعشاب ، لتقديمه ساخناً أو بارداً (Champignons à la grecque), من مطبخ جوليا تشايلد

97- قالب من شرائح البطاطس المخبوزة بالزبدة (Pommes de terre Anna), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

98. كرات جبن روكفور الباردة (Amuse-gueule au Roquefort)، إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

99- البطاطس المقلية., كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

100- بطاطس سوفليه (Pommes soufflées)., من مطبخ جوليا تشايلد


2017 تحدي جامايكا رقم 3: الفاكهة الوطنية لجامايكا. (رأي المفسد) [آكي!


(إخفاء المفسد)]

قرأت كتاب الطبخ هذا كجزء من تحدي جامايكا لعام 2017. كان كتاب الطبخ هذا مقدمة ممتازة للمطبخ الجامايكي. لم أتذوق أبدًا الطعام الجامايكي من قبل والعديد من المكونات المدرجة في كتاب الطبخ هذا (على سبيل المثال ackee) غير موجودة في المكان الذي أعيش فيه. لكنني تعلمت الكثير من هذا الكتاب.

يبدأ John DeMers بتاريخ الجزيرة وأنواع الفاكهة / v 2017 تحدي جامايكا رقم 3: الفاكهة الوطنية لجامايكا. (رأي المفسد) [آكي!


(إخفاء المفسد)]

قرأت كتاب الطبخ هذا كجزء من تحدي جامايكا لعام 2017. كان كتاب الطبخ هذا مقدمة ممتازة للمطبخ الجامايكي. لم أتذوق أبدًا الطعام الجامايكي من قبل والعديد من المكونات المدرجة في كتاب الطبخ هذا (على سبيل المثال ackee) غير موجودة في المكان الذي أعيش فيه. لكنني تعلمت الكثير من هذا الكتاب.

يبدأ John DeMers بتاريخ الجزيرة وأنواع الفاكهة / الخضروات / النباتات الأصلية للجزيرة وما هو غير ذلك. الأناناس موطنه الأصلي جامايكا ، ولكن في الوقت الحاضر يأكل سكان جامايكا العديد من الفواكه والخضروات التي قدمها العديد من المهاجرين إلى هذه الدولة الجزيرة. بريدفروت على سبيل المثال هو في الواقع من المحيط الهادئ وأكي من غرب إفريقيا تم إحضاره على متن سفن الرقيق إلى جامايكا. أكي وسمك البحر هو الطبق الوطني لجامايكا. عندما تم إلغاء العبودية ، جاء الكثير من العمال بعقود من الصين والهند إلى الجزيرة. على وجه الخصوص ، استحوذ الهنود على الجزيرة بالكاري وتفضيلهم لحوم الماعز. تم اختراع لحم الخنزير / الدجاج المشهور كأسلوب طهي للبقاء على قيد الحياة بين مجتمعات المارون (العبيد الهاربين) في جبال جامايكا! يقدم المؤلف أيضًا تاريخ الراستافارية (حمية i-tal) ، الجامايكي الروم و Blue Mountain Coffee ، وكلها كانت ممتعة جدًا جدًا!

كانت الوصفات المختارة لهذا الكتاب كلها مناسبة وجامايكية للغاية. يقدم المؤلف مكونات "بديلة" للمواد الغذائية التي يصعب العثور عليها خارج جامايكا ، والتي أقدرها. تم استكمال العديد من الوصفات بالصور التي تم تقديمها بشكل جميل وملونة. كانت تعليمات الطهي واضحة وقد لاحظت بالفعل عشرات الوصفات التي أود تجربتها في المنزل (على سبيل المثال ، البطاطا الحلوة / بودنغ ، كاري اليقطين ، فطائر اللحم الحارة ، سمك المرق البني).

حقًا مقدمة رائعة لمطبخ جامايكا الفريد وآمل حقًا أن أتمكن من زيارة مطعم جامايكي يومًا ما. . أكثر

أجد الطبخ الجامايكي مثيرًا للاهتمام. العديد من المكونات مألوفة بالنسبة لي ، لكن يتم استخدامها معًا بطرق غريبة تمامًا عني. الطعام الجامايكي ، على الأقل كما تم تصويره في هذا الكتاب ، هو عوالم بعيدة عن الإبداعات الصغيرة الدقيقة التي قد تجدها في المطاعم الفاخرة والمرتفعة الثمن حول العالم. فيما يلي أطباق طعام شهية ، غالبًا ما تكون محملة بفلفل سكوتش بونيه الحار. أجده مخيفًا جدًا ولكنه صعب أيضًا.

بقدر ما أشعر بالقلق ، إذا كانت هناك وصفات في إحدى الوصفات ، أجد الطبخ الجامايكي مثيرًا للاهتمام. العديد من المكونات مألوفة بالنسبة لي ، لكن يتم استخدامها معًا بطرق غريبة تمامًا عني. الطعام الجامايكي ، على الأقل كما تم تصويره في هذا الكتاب ، هو عوالم بعيدة عن الإبداعات الصغيرة الدقيقة التي قد تجدها في المطاعم الفاخرة والمرتفعة الثمن حول العالم. فيما يلي أطباق طعام شهية ، غالبًا ما تكون محملة بفلفل سكوتش بونيه الحار. أجده مخيفًا جدًا ولكنه صعب أيضًا.

بقدر ما أشعر بالقلق ، إذا كانت هناك وصفات في كتاب وصفات ، فقد أحسنت العمل. لكن لدي مجموعة ضخمة من كتب الوصفات وبعضها استثنائي للغاية لدرجة أن لدي توقعات غير معقولة لكتب وصفاتي. في هذا التاريخ ، هناك تاريخ جامايكا يحظى بتقدير كبير ، من الثقافات والمكونات. في منتصف الكتاب تقريبًا ، تبدأ الوصفات. هناك العديد من الوصفات التي أود تجربتها (فطائر المأكولات البحرية ، والقرع بالكاري ، والروبيان بالفلفل ، ولحم الضأن الأزرق المطهو ​​ببطء ، والدجاج النطر) وبعض الوصفات التي سأعجب بها من بعيد (سمك مشوي سكوتش بونيه ، خبز محمص ، أكي وسمك مالح) . تبدو بسيطة بدرجة كافية ويتم سرد بدائل للمكونات التي يصعب العثور عليها في قسم المكونات في بداية الكتاب.

لا توجد صور مصاحبة لكل وصفة ، ولكن هناك صور تعرض العديد من الأطباق في وقت واحد. تم التقاط الصور في الموقع في جامايكا وفي حين أن هناك بعض الصور الجميلة ، يبدو التصميم قديمًا.

لا أوصي بشراء هذا الكتاب ، لكنه بالتأكيد يستحق الاقتراض من المكتبة. . أكثر


خضروات

اجعل الأطفال يأكلون خضرواتهم بهذه الوصفات النباتية اللذيذة. من لازانيا الخضار وطاجن الخضار إلى بيتزا الخضار والخضروات المشوية ، سوف تتساءل لماذا تجنب الأطفال الخضار في المقام الأول.

ترتيب النتائج حسب:

كيفية تخزين الملفوف

لطالما كان الملفوف من الخضروات الشتوية المفضلة على وجه التحديد لأنه & hellip المزيد

(1 الأصوات)

بودينغ الذرة الجنوبية الجدة

هذه وصفة رائعة إذا كنت تبحث عن ذرة جنوبية حقيقية والمزيد

(10 الأصوات)

2-المكون الإيطالي السكر سناب البازلاء

"وصفة طازجة وصحية مكونة من مكونين لبازلاء السكر الإيطالية تجعلها رائعة أكثر

(1 الأصوات)

التفاح المزجج الجزر

تعد إضافة جزر التفاح المزجج إلى وجبة عطلتك طريقة رائعة لإضافة المزيد والمزيد

(8 الأصوات)

التوفو ستير فراي

"التوفو المقلي السريع المصنوع من التوفو القوي والخضروات والثوم والأسود المخمر والهللب المزيد

(1 الأصوات)

طاجن البطاطا الحلوة والأناناس

طاجن البطاطا الحلوة والأناناس من هيفنلي هو لمسة مرحة للطبق الكلاسيكي والمزيد

(6 الأصوات)

كرسبي فرايز

"لن تصدق أن هذه البطاطس المقرمشة بالكوسا مخبوزة في الفرن!

(1 الأصوات)

فطائر البطاطس

"إنك تخطط لحفل عشاءك القادم ولست متأكدًا مما يجب تحضيره والمزيد

(1 الأصوات)

هالوسكي (ملفوف ونودلز)

"تجمع Haluski البسيط بشكل خيالي بين لحم الخنزير المقدد ، والملفوف ، ونودلز البيض ، والهيلب.

(1 الأصوات)

الأرز المكسيكي

أرز مكسيكي رقيق وسهل للغاية مملوء بمجموعة من النكهات حقًا وأكثر

(0 الأصوات)

فطائر البطاطا الحلوة المخبوزة

أدخل فطائر البطاطا الحلوة المخبوزة بالجبن. أثناء اختبار البعض والمزيد

(0 الأصوات)

بطاطس جولاش

"هل تبحث عن خيار سهل لقضاء عطلة نهاية الأسبوع؟ هل تبحث من & hellip More

(1 الأصوات)

وصفة براعم بروكسل المحمصة

بعد تجربة وصفة براعم بروكسل المحمصة هذه ، لن تفكر أبدًا في المزيد

(5 الأصوات)

فطائر الكوسة

فطائر الكوسة المقرمشة هي طريقة لذيذة لاستخدام محصول وفير من & hellip More

(0 الأصوات)

البطاطس الكلاسيكية Au Gratin

إن منظر البطاطس الجبنية ذات اللون البني الذهبي au gratin يجعل أي طعام أكثر وأكثر

(11 الأصوات)

وصفة اليوم

كعكة البقرة المقدسةكاميرا فيديو

مصنوعة من خليط كعكة الشوكولاتة ، آيس كريم باترسكوتش ، وقطع حلوى مطحونة ، وصفة كعكة البقرة المقدسة هذه ستجعلك تشاهد المزيد تابع القراءة: "Holy Cow Poke Cakeكاميرا فيديو"


تقطيع الخضار أو فرم البيجيتبل

م نشأت الأم في mofussils ، حيث كل شيء من rosogolla إلى chingri'r فرم(قطع الروبيان) كان يصنع في المنزل ، وكان لديه خوف غريب من كولكاتا شارع الطعام. في الواقع أي طعام الشارع.

طوال الثمانينيات من القرن الماضي ، أعاقت محاولاتي لتناول طعام الشارع بالانتقام الذي يطابق أم NRI التي تغسل يديها ببيليري وتدلك Purell قبل تناول وجبة في Flury's. اعتقدت أن أي شيء يتم طهيه وتقديمه في الشوارع لن يجلب شيئًا سوى الكوليرا واليرقان والكارثة. وهكذا أمضيت أيام دراستي ، وأنا أشاهد ألو تيكي وشول تشاتوالا بشوق يقدمان عددًا لا يحصى من فتيات المدارس في ألواح فولاذية مغسولة بشكل سيئ. كل ما سمح لي بشرائه ، مرة واحدة في الشهر ، كان علبة من رقائق البطاطس المتبلة في علبة بلاستيكية شفافة أو قطعة من الآيس كريم الذهبي من عربة الآيس كريم الصفراء.

كان من حسن حظها أننا لم نعيش في كولكاتا أو ضواحيها حيث فوشكا و telebhaja(الأشياء المقلية) على جانب الطريق كان من الأسهل العثور عليها من S23 (حافلة) في الخدمة. في زياراتنا السنوية إلى منزل Dida الخاص بي في كولكاتا ، كان My Ma يخفف قليلاً ويسمح لـ فرم ألور هنا وهناك phuchka. كانت تلك الرحلات القصيرة نادرة جدًا لدرجة أن طعم تلك المكافآت كان يؤلمني حتى عدنا لزيارة ديدا العام المقبل.

ومع ذلك ، فقد عوضت أمي عن سلوكها هذا بطهي الكثير من تلك الأشياء التي حرمنا منها في الخارج في المنزل. سوف تفعل شينغارا, الشيطان القاتم, خاستا كوتشوري و فرم بهيجيبيلطوال فصل الشتاء.

بمجرد أن بدأت الرياح الشمالية تهب ، حان الوقت لإخراج سترات محبوكة يدويًا برائحة النفثالين وشالات كشميرية ، غمر البنجر الأحمر الداكن والجزر البرتقالي المشتعل والبازلاء الخضراء سوق الخضار. قطع الخضار، الكثير منه. مع أحلى وأجود أنواع البنجر والجزر ، ستكون هذه القطع لذيذة. إذا سمح لي أن أكون صادقًا تمامًا ، فسأقول إنني ما زلت أفتقد القطع المقلية بالزيت القديم ، والغبار بالأوساخ وتحمل جراثيم الكوليرا ، لكن قطع الخضار لأمي كانت أفضل ما يمكنك فعله في حالة صحية سريرية.

الآن بينما كان لدي قطع الخضار وصولاً إلى آخر حبة فول سوداني نظريًا ، لقد نجحت دائمًا في ذلك عندما يزورنا والدتي. هذا فقط يعني أنها تطبخ البنجر والجزر والبطاطس وتحضر الحشوة وتقلى القطع بينما أتناولها. تعتقد أمي أنها جيدة للأطفال ، وهي طريقة جيدة لجعلهم يأكلون الخضار التي ستقولها وبالتالي تجعلهم هادئين بشكل متكرر أثناء وجودها هنا. بمجرد أن استقلت رحلتها ، أصنع يخنة من نفس الخضار.

الأسبوع الماضي ومع ذلك فعلت قطع الخضار فقط بنفسي. لم أفكر حتى في "الأطفال" ، لم أفكر إلا في نفسي وحسنًا قليلاً عن الزوج وكيف سيكون من الجيد الحصول على بعض قطع الخضار لتناول الإفطار من أجل التغيير.

إنه سهل للغاية وعلى الرغم من أن القلي في جالون من الزيت ليس سيئًا للغاية بالنسبة لك. صأنت تأكل الخضار كما ترى. نعم ، استمر في ترديد ذلك. مع بعض التخطيط ، يمكنك طهي الخضار مسبقًا وصنع الكروكيت وتبريدها لمدة 4-5 أيام. بهذه الطريقة يمكنك قلي بعضها حسب الحاجة والاستمتاع بكوب من الشاي.

بذور الكمون - 1/2 ملعقة شاي
بذور الشمر - 1/2 ملعقة صغيرة
بذور الكزبرة - 1/2 ملعقة صغيرة
القرنفل - 6
جرين إليشي - 3
قرفة - عود 1/2 إنش
الفلفل - 12
الفلفل الأحمر - 2-3
ورقة الغار - صغيرة

تحمص ما سبق على الموقد ، تبرد ثم تطحن إلى مسحوق ناعم. لا تفحم. ملحوظة : إذا كنت تشعر بأنك كسول للغاية في فرن محمصة بدلاً من التحميص على الموقد. يمكنك تخزين هذا المسحوق في وعاء محكم الغلق لعدة أشهر ، ويمكنك استخدامه لرشه على الصلصات وعمل المزيد من القطع.

الآن سنقطع الخضار التالية إلى قطع
2 حبة بنجر متوسطة ،
2 جزرة (إذا كان الجزر من النوع الرقيق ، استخدم 4 و 2 يجب أن يكون جيدًا) ،
2 بطاطا كبيرة

قم بطهي الخضار المذكورة أعلاه حتى تصبح قابلة للهرس. أنا عادة أطبخهم في قدر الضغط. ملحوظة: أحيانًا أبشر البنجر بدلًا من سلقه ثم أطبخه أثناء تحضير الحشوة.

بمجرد طهيها ، صفي الماء وهرس الخضار. لا بأس إذا كان الملمس محببًا قليلاً وليس ناعمًا تمامًا
ملحوظة : والدتي اعتادت على ابشر البنجر ويجب أن تكون خضرواتها مهروسة بشكل خشن ، ولا ينبغي أن يكون هناك أي خضروات قابلة للعض لكنها يمكن أن تكون ناعمة بدرجة أقل.

الآن تسخين قليلا نفط في Kadhai / Frying Pan

منال 1/4 كوب فول سوداني أنصاف، قم بإزالته واتركه جانباً

في نفس الزيت يضاف
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم أو مبشور
3-4 فلفل أخضر مقطع دائري

إضافة المقبل
الخضار المهروسة
3 ملاعق صغيرة من بهاجة ماسلا ،
1 / 4-1 / 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر ،
ملح للتذوق
سكر إذا لزم الأمر

اقلي الخضار المهروسة واخلطيها مع الماسالا حتى يجف الماء الزائد وتتجمع الخضار معًا ، مع ترك الجوانب. يضيف 1 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفرومة ناعماً / دوناتا إذا كنت ترغب في ذلك يضاف الفول السوداني المحمص. تحقق لترى أن التوابل صحيحة.
ملحوظة : إذا لزم الأمر أضف 1-2 ملعقة كبيرة من فتات الخبز أو الميدا للتجليد.

إذا كنت قد فرمت البنجر بدلًا من سلقه ، أضف البنجر المبشور إلى المقلاة قبل إضافة الجزر المهروس والبطاطس. بمجرد أن ينضج البنجر ، نضيف الجزر المهروس + البطاطس والتوابل واتبع الخطوة السابقة.

عندما يبرد هذا الخليط ، دهن راحة يدك والأزياء كروكيت للخروج منها. يضيف زبيب ذهبي لكل.
الشكل المعتاد مستطيل أو بيضاوي لكنني صنعت كرات صغيرة مفلطحة قليلاً.

جعل الخليط من 1/3 كوب دقيق الحمص / بيسان + 4-5 ملاعق كبيرة ماء. يجب أن يكون الخليط رقيقًا وأرق من عجين الباكوري.

اغمس الكروكيت / التقطيع اعلى مزيج بيزان، لفة في فتات الخبز المحنك. قم بتبريد الكروكيت / القطع لمدة ساعة. يمكنك تبريدها لمدة 4-5 أيام في وعاء مغلق. فقط لا تنساهم وتذهب في إجازة. يجب استخدامها عاجلاً وليس آجلاً.

أنا أفضل هذا الخبز أكثر من السابق. جرفت الكرات فيها طحين لجميع الاستخدامات، غمسهم فيها غسل البيض(2 بيضة مخفوقة مع ملعقة صغيرة من الماء) وتدحرجها فتات الخبز. ثم قمت بتبريدها لبضع ساعات / بين عشية وضحاها قبل القلي

في Kadhai تسخين ما يكفي من الزيت للقلي. بمجرد أن يسخن الزيت ، تحقق مما إذا كانت درجة الحرارة مناسبة عن طريق وضع قطعة صغيرة من الخبز فيه.

قم بلف الكروكيت برفق مرة أخرى فتات الخبز المحنك ويقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُرفع بملعقة مثقوبة ويُترك جانبًا في طبق مبطّن بمناشف ورقية لتصريف الزيت الزائد.
ملحوظة : إذا كنت قد أضفت إلى جانب مادة رابطة ، فقد تحصل على رائحة من البيزان في الفرم. في هذه الحالة ، اقلي القليل على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا.

يرش بعض دردشة ماسالا أو بنجر الظهر وتخدم مع البعض كاتشب وسلطة بصل وخيار.


كل خير كتب الطبخ للشراء الآن

سواء كنت تتناول وجبات خالية من الإزعاج يمكن أن تكون على الطاولة في أي وقت من الأوقات على الإطلاق ، أو كتاب طبخ متشابك مع الحكايات الشخصية للمؤلف ، فإليك جميع الكتب التي تحتاجها على أرففك في عام 2021.

تغطي هذه القائمة العديد من المأكولات المختلفة ، من الهندية إلى اليابانية إلى الإسرائيلية ، وتتميز بالوصفات التي تناسب الجميع من المبتدئين إلى الطهاة الواثقين من أنفسهم.

هناك بعض الوجوه المميزة في هذا المزيج ، من Nigel Slater إلى Mary Berry ، بالإضافة إلى بعض الطهاة الصاعدين للتعرف عليهم.

مهما كان ما تريد صنعه في المطبخ ، اتبع قائمة توصيات كتب الطهي للحصول على بعض الإلهام.

يستلهم Ching-He Huang MBE الإلهام من جميع أنحاء آسيا لإنشاء طهي منزلي بسيط وصحي يمكن للجميع الاستمتاع به.

في هذه المجموعة الجديدة التي تضم أكثر من 200 وصفة ، تحد آنا جونز من المقالي وتبسط المكونات لعشاء الكل في واحد الذي يبقي الأشياء بسيطة ويحتفل بالخضروات.

بدءًا من نظرة شاملة على علم الخبز الخالي من الغلوتين ، تستمر هذه المجموعة من الوصفات لمشاركة الأفكار الخاصة بالكيك والخبز والفطائر والبراونيز والبسكويت والمزيد.

The Hand & amp Flowers هي الحانة الأولى (والوحيدة) في العالم التي تحصل على نجمتي ميشلان - يحتوي هذا الكتاب على وصفات لـ70 من أفضل الأطباق التي ظهرت على الإطلاق في القائمة.

يحتوي أحدث كتاب طهي من GH لدينا على أكثر من 400 وصفة تغطي كل شيء بدءًا من الأكل النباتي وحتى الأطباق ذات الأسعار المعقولة ، كما يتميز بتصوير الطعام المذهل أيضًا.

عادت Nigella بكتاب طبخ آخر لإرضاء أذواقنا. تتشابك وصفاتها الممتعة مع مقالات عن الطعام ، مما يجعلها قراءة ممتعة.

عاد The Hairy Bikers مع أكثر من 100 طبق خالٍ من اللحوم ليُظهر حتى لمن يتناولون اللحوم الأكثر تفانيًا أن الطعام النباتي والنباتي لذيذ تمامًا.

تراجع عن توضح لنا Alum Kim-Joy جميعًا كيفية صنع مخبوزات احتفالية رائعة بذوق فني ، بعد نجاح كتابها الأول ، الخبز مع كيم جوي.

هذا الكتاب المليء بالوصفات الأفغانية العطرة والرائعة ، من تأليف دورخاناي أيوبي هو أيضًا رسالة حب لطهي الأسرة.

هل تحب الحلويات؟ إذا كان الأمر كذلك ، فسيكون هذا الدليل للخبز بثقة في شارعك.

تقدم لنا نجمة Bake Off ناديا دليلها لأكثر الحلويات عرضًا ، وهي مثالية لتقديمها للعائلة والأصدقاء.

"إذا كنت تحب النكهات الهندية ولكنك تتأثر بقائمة المكونات المخيفة في بعض الأحيان ، فهذا هو كتاب الطهي المناسب لك! يعرض الكتاب قائمة مفيدة بمكونات خزانة المتجر الأساسية للمطبخ الهندي بالإضافة إلى اقتراحات حول كيفية توفير الوقت حتى الآن. التنازل عن النكهة ، مثل معجون الثوم والزنجبيل. من خلال تضمين وصفات خفيفة وطازجة وصحية ، تتيح لك Monisha الاستمتاع بالنكهات الهندية المفضلة لديك خالية تمامًا من الذنب. تناول اللحوم دون نقص النكهة ".

GH مساعد الطهي جورجي دارسي

"سواء كنت تعرف رغيفك أو بدأت للتو ، سوبر سوردو هو الدليل النهائي لتحويل الدقيق والماء والملح إلى شيء مميز حقًا. مثل كتب James & rsquo الأخرى ، يتعمق الكتاب في العلم وراء الخبز ، مما يساعدك على فهم سبب كون الترطيب ونوع الدقيق والعجن والتقطيع والتشكيل هي المفتاح للحصول على هيكل القشرة والفتات ذو المظهر الاحترافي. "

GH مدير الطبخ ، مايك بيك

في جوز الهند و السمبال تأخذنا الطاهية الأسترالية المولد لارا لي في رحلة مكونة من 80 وصفة لتتبع جذور عائلتها الإندونيسية ، وفي مطابخ جدتها وعائلتها الممتدة والترحيب بالغرباء على حد سواء ، تكتشف أسرار الطبخ الإندونيسي الحقيقي.

في اليابانية في 7 (أحدث إضافة إلى في 7 سلسلة) ، Kimiko Barber يستخدم 7 مكونات فقط أو أقل لإعداد أطباق عطرة لذيذة يمكنك جمعها معًا بسهولة في أي ليلة من أيام الأسبوع.

تعرف على كيفية صنع أطباق عبادة تل أبيب بنفسك في المنزل حيث تكشف المؤلفة Limi Robinson عن وصفات Fasulya و Sami's Bourekas و Snow Ice Cream. تتحدث إلينا من خلال مفضلاتها الشخصية وتطوراتها الجديدة في المطبخ اليهودي الكلاسيكي.

"يمكن إعداد جميع الوصفات في هذا الكتاب المصور بشكل جميل في 30 دقيقة أو أقل وندش في نفس الوقت الذي تنتظر فيه وجبة جاهزة من الفرن أو حلقة جرس الباب مع التوصيل! من الوصفات النباتية إلى الحلويات الرائعة ومن الطهي بالنسبة للفرد إلى الترفيه السريع ، يتضمن هذا الكتاب أفكارًا للجميع ولكل يوم حافل. GH، يمكنك أن تطمئن إلى أن كل وصفة قد تم اختبارها ثلاث مرات في مطابخنا للتأكد من أنها تعمل في كل مرة. "

رئيس تحرير GH، غابي هدارت

تعلم كيفية صنع الأطباق الإيطالية الكلاسيكية والريفية من أولئك الذين يعرفون أفضل - الإيطاليين.

وُلد مطعم رافيندر في كينيا لأبوين هنديين ونشأ في لندن ، وهو عبارة عن بوتقة تنصهر فيها الثقافات والتقاليد. استمتع بوصفاتها المرحة وقصصها التي توضح أهمية الطعام في حياتنا.

يكسر الناشط والمؤلف في مجال العدالة الغذائية براينت تيري أساسيات الطبخ النباتي في مملكة الخضار، يوضح لك كيفية إعداد وجبات لذيذة من الخضار والحبوب والبقوليات الشعبية.

أخيرًا ، شارك مطعم Dishoom الشهير أسرار طعام بومباي المريح المرغوب فيه: بيكون نان رول ، بلاك دال ، بامية فرايز ، جاك فروت برياني ، تشيكن روبي ولامب ران ، جنبًا إلى جنب مع ماسالا تشاي ، مبردات وكوكتيلات.

جرينفيست يحتوي على أكثر من 110 وصفة للتدفئة والمحافظة تشمل الأرز والحساء والفتات ، مع البودينغ مثل كعكة الزنجبيل والهيل وشراب القيقب. وصفات رفع الروح هذه هي احتفال متنوع ومجيد للطهي البسيط القائم على النباتات.

سيحب عشاق الطبخ البسيط والشهي هذا الكتاب. يتم طهي معظم الوصفات في طبق واحد ، وبعضها عبارة عن أفكار لمرافقات بسيطة يمكن طهيها على رف آخر في نفس الوقت.

مستوحاة من قناة YouTube الشهيرة التي تحمل الاسم نفسه ، الجدات المعكرونة عبارة عن مجموعة رائعة من الوصفات الإيطالية المثالية للوقت من الأشخاص الذين أمضوا حياتهم في الطهي من أجل الحب وليس لقمة العيش: الجدات الإيطاليات. يضم أكثر من 80 وصفة من جميع أنحاء إيطاليا ، سيتم نقلك إلى قلب المنزل الإيطالي لتتعلم كيفية صنع طعام إيطالي رائع المذاق.

رسم منها "نباتي جديد" وصي تحتوي مجموعة Meera Sodha الجديدة المذهلة أيضًا على الكثير من الوصفات الجديدة تمامًا المستوحاة من مجموعة واسعة من المأكولات الآسيوية. نقلك من الهند إلى إندونيسيا ومن سنغافورة إلى اليابان عبر الصين وتايلاند وفيتنام ، الشرق سوف يوضح لك كيفية تحضير البطاطس المسلوقة وكاري جوز الهند والسويد لاكسا كيفية صنع فطائر الكيمتشي ، والدال الأسود اللذيذ الخالي من منتجات الألبان ، والتوفو الفلفل الحار.

أصبح رشة نوم رالكتاب غير الخيالي الأسرع مبيعًا في المملكة المتحدة ، حيث بيع 210.506 في الأيام الثلاثة الأولى من البيع ، وفقًا لـ بي بي سي. ساعدت مدونة Kay and Catherine (التي تحمل الاسم نفسه) الناس على "الطهي جيدًا وفقدان الوزن" والآن يعد كتاب الطبخ الخاص بهم بفعل الشيء نفسه. في محاولة لإثبات أن اتباع نظام غذائي لا ينبغي أبدًا أن يكون عائقًا أمام الطعام الجيد ، يقوم Pinch of Nom بعمل كل شيء بدءًا من "الوجبات السريعة" إلى الفطائر العائلية الشهية.

يستعرض هذا الكتاب قوة الطعام ، ويثبت أن الطبخ مفيد للعقل والجسد والروح. يوصف كتاب إيلا الأول بأنه "كتاب طبخ لتجعلك تقع في حب العالم مرة أخرى."


  • 1 علبة 15.5 أونصة من الفاصوليا السوداء منخفضة الصوديوم (مصفاة ومغسولة بالماء البارد)
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1/2 cup cooked brown rice
  • 2 scallions (green and white minced about 1/4 cup)
  • 2 tablespoons Chopped fresh cilantro (or basil leaves or a combination)
  • 1 clove garlic (peeled and minced)
  • 1/4 teaspoon dried oregano or basil
  • 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 4 whole-wheat buns
  1. Add beans to a bowl and mash with a fork until chunky. Add the egg and mix well.
  2. Add precooked rice, scallions, garlic and oregano, salt and pepper and mix until well combined.
  3. Divide the mixture into 4 portions and form each portion into a patty about ¾ to 1 inch thick.
  4. Place a large skillet on the stove on high heat. When the skillet is hot, add oil. Add burgers and cook 4 to 5 minutes per side until browned on both sides and heated throughout. Place on a whole wheat bun.

Three-Cup Vegetables

Romulo Yanes for The New York Times. Food Stylist: Vivian Lui.

This vegan dish is inspired by three-cup chicken, a deeply savory Taiwanese specialty that can be traced back to the 13th century, to the execution of Wen Tianxiang, a scholar-general of the Song dynasty who resisted Kublai Khan’s invasion. The night before Wen’s death, a guard is said to have made him the surprisingly pungent chicken dish with the prison’s limited resources. It has many variations, but usually calls for braising chicken in rice wine, soy sauce and sesame oil with plenty of ginger, garlic and basil. Here, root vegetables like carrots, parsnips, sweet potatoes and turnips take the place of the chicken, but feel free to also add tofu and quick-cooking vegetables like broccoli or snap peas with the roots. Serve over rice or ramen noodles to soak up sauce.


شاهد الفيديو: هذا الخليط سيجعلة مثل الحديد الوصفة الصومالية m2 (شهر اكتوبر 2021).