آخر

يخطط جيرارد كرافت لمطعم باستا جديد


منذ عام 2005 ، كان جيرارد كرافت يسعد سانت لويس بمطعمه الراقي Niche ، والذي يشتهر ، مثل العديد من مطاعم الأكل الفاخر هذه الأيام ، باستخدامه للمكونات المحلية الموسمية. منذ ذلك الحين ، افتتح مطعم براسيري غير الرسمي من Niche وكذلك Taste ، والذي يركز على الأطباق الصغيرة والكوكتيلات.

كما فازت كرافت بمثل هذه الجوائز حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ جديد للطعام والنبيذ في عام 2008 وتم ترشيحه أربع مرات من قبل مؤسسة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الغرب الأوسط.

لقد حول اهتمامه الآن إلى المعكرونة ، وفي أغسطس يخطط لفتح Pastaria ، حيث سيجمع ما تعلمه من رحلات متعددة إلى إيطاليا - مؤخرًا مع المهمة المحددة المتمثلة في معرفة المزيد عن المعكرونة - مع مكافأة الغرب الأوسط التي يسلط الضوء عليها في مطعمه الآخر.

سيترأس المطبخ آدم ألتنتير ، الذي عمل مع كرافت منذ عام 2007 واشترى منه تيست في عام 2010 ، على الرغم من أن كرافت لا تزال شريكًا في هذا المطعم.

سيكون المكان الجديد عبارة عن متجر للبيع بالتجزئة - يقدم المعكرونة والجبن المحلي والصلصات والوجبات المنزلية وزيوت الزيتون والخل المستوردة - بالإضافة إلى مطعم به 112 مقعدًا مع بار يتسع لـ 12 مقعدًا وغرفة طعام خاصة تتسع لـ 40 مقعدًا.

سيتم بثق المعكرونة ولفها في نافذة عرض أمامية ، مما يُظهر كيفية استخدام عناصر مثل الرافيولي ، ونودلز بابارديل العريض ، ومعكرونة ألا شيتارا ("معكرونة الجيتار") - سميت بهذا الاسم لأن المعكرونة يتم تقطيعها عن طريق الضغط عليها من خلال صف من الأسلاك التي تشبه الغيتار - مصنوعة.

قال كرافت إنه يتوقع أن تجذب نافذة عرض المعكرونة انتباه الناس. وأشار إلى أن "الفكرة هي عرض أطباق المعكرونة الرائعة في مكان ودود حقًا وبسيط وبأسعار معقولة يخبرنا عن تقاليد إيطاليا مع مكونات الغرب الأوسط".

قال: "في المرة الأولى التي ذهبت فيها إلى أومبريا [منطقة في وسط إيطاليا] برزت إلى أي مدى يشبه الغرب الأوسط - المناظر الطبيعية والطقس والكثير من المكونات". يتخصص كل من أومبريا والغرب الأوسط في لحوم البقر والقمح ، على سبيل المثال.

بالنسبة لطبق أمبريان يسمى كارني كرودا ("اللحوم النيئة") ، سيحصل كرافت على لحم بقري مع مصنع نبيذ وادي بيت لحم في ميسوري ، والذي يربي الماشية على جانب الوادي حيث لا يزرع العنب. يتكون الطبق من تتبيلة اللحم البقري المفروم النيء مع القليل من زيت الزيتون والملح ، ويقدم مع الليمون والجرجير مقابل 10.95 دولارًا.

بدلاً من استخدام دقيق السميد 00 من شركة Italy Craft ، سيتم الحصول على الدقيق من كانساس وميسوري. ومع ذلك ، سيستورد زيت الزيتون من توسكانا وأبروزو ، والخل البلسمي من إميليا رومانيا.

قال كرافت إن شيئًا واحدًا تعلمه خلال رحلته الأخيرة للتحقيق في المعكرونة هو إبقائها بسيطة. وأوضح قائلاً: "بصفتنا طهاة ، عندما نأتي بوصفات ، فإننا نريد زيادة تعقيد بعض الأشياء ، ربما لأن لدينا مجموعة أدوات ضخمة. لكن ليس علينا دائمًا استخدامها."

بدلاً من ذلك ، يخطط كرافت لإعداد أطباق مثل التورتيلوني الذي كان لديه في Orvietto ، والذي تم إعداده ببساطة من الريكوتا المتبل والخرشوف وزيت الزيتون وعصير الليمون. يقدم Craft تسليمه مع البقدونس وجبن البارميزان مقابل 15.95 دولارًا.

تشمل قائمة الطعام المميزة الأخرى كرات اللحم البقري المشوي بالفرن مع التمر والطماطم وعصيدة من دقيق الذرة والبارميزان مقابل 13.95 دولارًا أمريكيًا والدجاج المشوي بالفرن الخشبي مع سلطة الخبز الموسمي مقابل 17.95 دولارًا.

اتصل بـ Bret Thorn على [email protected]
لمتابعته عبر تويتر: foodwriterdiary @


سانت لويس شيف & # 039 s Pasta Fast Casual ، بورانو ، مفتوح الآن

تم افتتاح بورانو باستا ، عارضة الأزياء الإيطالية السريعة الجديدة من الشيف جيرارد كرافت الحائز على جائزة جيمس بيرد ("أفضل شيف: الغرب الأوسط" في عام 2015) ، اليوم في سانت لويس بولاية ميسوري.

يتيح المفهوم الجديد ، وهو خامس مطعم لـ Craft في إطار مجموعة Niche Food Group والأول مع خدمة الكاونتر ، للعملاء بناء الأطباق الخاصة بهم باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات الإيطالية الأصيلة. تم تسمية بورانو على اسم بلدة في شمال روما ألهمت المطعم الجديد.

"إنه حقًا مكان وقعت فيه في حب الثقافة الإيطالية أكثر من مجرد الطعام. لقد زرت إيطاليا ، لكنني لم ألتقي من قبل بالعائلات التي عاشت هناك والطهاة الذين عاشوا هناك ، "كما يقول. "التقينا بكل هؤلاء الأشخاص وجلسنا على الطاولة مع كل هؤلاء الأشخاص الذين بالكاد نعرفهم ، وكان الأمر وكأننا عائلة على الفور. ... أردنا إدخال هذا المستوى من الضيافة والدفء في مفهوم الوجبات السريعة. "

يقع Porano في وسط مدينة سانت لويس ، وهو عبارة عن مساحة من طابقين تتميز بتشطيبات مشرقة وحديثة مع فن من الفنانين المحليين ، فضلاً عن طاولات مشتركة من خشب البلوط مقطوعة يدويًا.

يسير الضيوف على طول الخط في بورانو لتخصيص الأطباق الخاصة بهم واختيار القاعدة والصلصة والبروتين والطبقة. تشمل القواعد المعكرونة المصنوعة يدويًا - كالسميد العضوي والخالي من الغلوتين - بالإضافة إلى الأرز الإيطالي والفارو العضوي ومزيج الرومين واللفت. هناك 11 نوعًا من أنواع الصلصة ، تتراوح من بومودورو وألفريدو إلى بذور القرع والليمون بيستو والثوم وزيت الفلفل الحار. هناك أيضًا 11 طبقة (بما في ذلك الجبن والمكسرات والخضروات) ونصف دزينة من البروتينات.

يقول كرافت إن فريقه أنشأ عن قصد تفاعلًا شخصيًا بين الموظفين والضيوف حتى يتمكن فريقه من تثقيف العملاء حول أفضل النكهات معًا.

يقول: "عندما ينزل الضيوف في الطابور ، يشعرهم طاقم العمل بالراحة". "يتم الترحيب بك بابتسامة ، ويتم الترحيب بك من قبل الموظفين المطلعين الذين يفهمون القائمة ، والذين يأكلون الطعام كل يوم ، والذين يعرفون ذلك من الداخل إلى الخارج ، لأنهم يصنعون الطعام أيضًا كل يوم."

تهدف الوجبات السريعة غير الرسمية إلى تقديم نكهات جديدة وأصلية تتجاوز ما هو شائع في المطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة. على سبيل المثال ، هناك صلصة سموكي صنداي سوجو ، والتي تقول كرافت إنها تعتمد على صلصة لها جذور في نابولي بإيطاليا. يتميز العرض التقليدي باللحوم وصلصة الطماطم التي تُطهى معًا طوال اليوم ، كما يقول ، عادةً ما يتم تقديم الصلصة فوق المعكرونة ، بينما يتم تقديم اللحم تقليديًا كطبق ثانٍ.

يقول كرافت: "لقد قمنا ببعض التحريف ، حيث ندخن اللحم قبل أن نطبخه على نار هادئة ، وهو ما يمنحه نكهة أكثر قليلاً من الغرب الأوسط". "لكنها نوع من الدخان ، غير ملوث من لحم الخنزير ، ومشرقة من الطماطم."

كمفهوم يحركه الطهاة ، يلتزم بورانو أيضًا باستخدام أفضل المكونات الممكنة ، والتي تشمل المصادر الموسمية والمحلية. تقول كرافت إن المصادر السريعة غير الرسمية هي نفس نوع المكونات مثل مطعم كامل الخدمات ، والذي يتضمن استخدام خنزير كامل لعناصر قائمة متنوعة.

تقول كرافت: "ننظر إلى نظام الطعام ومدى فساده ، وخط الأنابيب المستخدم للمكونات داخل الوجبات السريعة ، وأعتقد أن هذا أصبح شيئًا مهمًا حقًا بالنسبة لنا: حيث نحصل على مكوناتنا". "نحتاج إلى جعلها كما لو كنا نحصل على مكونات لأي مطعم من مطاعمنا الأخرى."

يأتي افتتاح بورانو بعد أسبوع واحد فقط من فتح طهاة كاليفورنيا روي تشوي ودانيال باترسون الأبواب أمام LocoL ، مفهوم الخدمة السريعة الخاص بهم والذي يهدف إلى تقديم وجبات صحية وبأسعار معقولة إلى الصحاري الغذائية (المناطق ذات الوصول المحدود إلى الأطعمة الصحية) عبر البلد.

بينما يتصور تشوي وباترسون الآلاف من وحدات LocoL في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، يقول كرافت إن فريقه يأخذ وقته في بورانو ، مع خطط للنمو بشكل عضوي بدلاً من رأس المال الاستثماري. ويضيف أن الهدف في الوقت الحالي هو فتح وحدة ثانية في ضواحي سانت لويس لمعرفة كيفية أداء المطعم مع عدد أكبر من عملاء الأسرة.

يقول: "بصفتي أبًا لطفلين ، أعتقد أنني سأكون متحمسًا جدًا لعيشها حيث أعيش". "هذا بقدر ما نفكر فيه: دعونا نرى ما هو الأفضل ولماذا."


سانت لويس شيف & # 039 s Pasta Fast Casual ، بورانو ، مفتوح الآن

تم افتتاح بورانو باستا ، عارضة الأزياء الإيطالية السريعة الجديدة من الشيف جيرارد كرافت الحائز على جائزة جيمس بيرد ("أفضل شيف: الغرب الأوسط" في عام 2015) ، اليوم في سانت لويس بولاية ميسوري.

يتيح المفهوم الجديد ، وهو خامس مطعم لـ Craft في إطار مجموعة Niche Food Group والأول مع خدمة الكاونتر ، للعملاء بناء الأطباق الخاصة بهم باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات الإيطالية الأصيلة. تم تسمية بورانو على اسم بلدة في شمال روما ألهمت المطعم الجديد.

"إنه حقًا مكان وقعت فيه في حب الثقافة الإيطالية أكثر من مجرد الطعام. لقد زرت إيطاليا ، لكنني لم ألتقي من قبل بالعائلات التي تعيش هناك والطهاة الذين عاشوا هناك ، "كما يقول. "التقينا بكل هؤلاء الأشخاص وجلسنا على الطاولة مع كل هؤلاء الأشخاص الذين بالكاد نعرفهم ، وكان الأمر وكأننا عائلة على الفور. ... أردنا إدخال هذا المستوى من الضيافة والدفء في مفهوم الوجبات السريعة. "

يقع Porano في وسط مدينة سانت لويس ، وهو عبارة عن مساحة من طابقين تتميز بتشطيبات مشرقة وحديثة مع فن من الفنانين المحليين ، فضلاً عن طاولات مشتركة من خشب البلوط مقطوعة يدويًا.

يسير الضيوف على طول الخط في بورانو لتخصيص الأطباق الخاصة بهم واختيار القاعدة والصلصة والبروتين والطبقة. تشمل القواعد المعكرونة المصنوعة يدويًا - كالسميد العضوي والخالي من الغلوتين - بالإضافة إلى الأرز الإيطالي والفارو العضوي ومزيج الرومين واللفت. هناك 11 نوعًا من أنواع الصلصة ، تتراوح من بومودورو وألفريدو إلى بذور القرع والليمون بيستو والثوم وزيت الفلفل الحار. هناك أيضًا 11 طبقة (بما في ذلك الجبن والمكسرات والخضروات) ونصف دزينة من البروتينات.

يقول كرافت إن فريقه أنشأ عن قصد تفاعلًا شخصيًا بين الموظفين والضيوف حتى يتمكن فريقه من تثقيف العملاء بشأن أفضل النكهات معًا.

يقول: "عندما ينزل الضيوف في الطابور ، يشعرهم طاقم العمل بالراحة". "يتم الترحيب بك بابتسامة ، ويتم الترحيب بك من قبل الموظفين المطلعين الذين يفهمون القائمة ، والذين يأكلون الطعام كل يوم ، والذين يعرفون ذلك من الداخل إلى الخارج ، لأنهم يصنعون الطعام أيضًا كل يوم."

تهدف الوجبات السريعة غير الرسمية إلى تقديم نكهات جديدة وأصلية تتجاوز ما هو شائع في المطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة. على سبيل المثال ، هناك صلصة سموكي صنداي سوجو ، والتي تقول كرافت إنها تعتمد على صلصة لها جذور في نابولي بإيطاليا. يتميز العرض التقليدي باللحوم وصلصة الطماطم التي تُطهى معًا طوال اليوم ، كما يقول ، عادةً ما يتم تقديم الصلصة فوق المعكرونة ، بينما يتم تقديم اللحم تقليديًا كطبق ثانٍ.

يقول كرافت: "لقد قمنا ببعض التحريف ، حيث ندخن اللحم قبل أن نطبخه على نار هادئة ، وهو ما يمنحه نكهة أكثر قليلاً من الغرب الأوسط". "لكنها نوع من الدخان ، غير ملوث من لحم الخنزير ، ومشرقة من الطماطم."

كمفهوم يحركه الطهاة ، يلتزم بورانو أيضًا باستخدام أفضل المكونات الممكنة ، والتي تشمل المصادر الموسمية والمحلية. تقول كرافت إن المصادر السريعة غير الرسمية هي نفس نوع المكونات مثل مطعم كامل الخدمات ، والذي يتضمن استخدام خنزير كامل لعناصر قائمة متنوعة.

تقول كرافت: "ننظر إلى نظام الطعام ومدى فساده ، وخط الأنابيب المستخدم للمكونات داخل الوجبات السريعة ، وأعتقد أن هذا أصبح شيئًا مهمًا حقًا بالنسبة لنا: حيث نحصل على مكوناتنا". "نحتاج إلى جعلها كما لو كنا نحصل على مكونات لأي مطعم من مطاعمنا الأخرى."

يأتي افتتاح بورانو بعد أسبوع واحد فقط من فتح طهاة كاليفورنيا روي تشوي ودانيال باترسون الأبواب أمام LocoL ، مفهوم الخدمة السريعة الخاص بهم والذي يهدف إلى تقديم وجبات صحية وبأسعار معقولة إلى الصحاري الغذائية (المناطق ذات الوصول المحدود إلى الأطعمة الصحية) عبر البلد.

بينما يتصور تشوي وباترسون الآلاف من وحدات LocoL في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، يقول كرافت إن فريقه يأخذ وقته في بورانو ، مع خطط للنمو بشكل عضوي بدلاً من رأس المال الاستثماري. ويضيف أن الهدف في الوقت الحالي هو فتح وحدة ثانية في ضواحي سانت لويس لمعرفة كيفية أداء المطعم مع عدد أكبر من عملاء الأسرة.

يقول: "بصفتي أبًا لطفلين ، أعتقد أنني سأكون متحمسًا جدًا لعيشها حيث أعيش". "هذا بقدر ما نفكر فيه: دعونا نرى ما هو الأفضل ولماذا."


سانت لويس شيف & # 039 s Pasta Fast Casual ، بورانو ، مفتوح الآن

تم افتتاح بورانو باستا ، عارضة الأزياء الإيطالية السريعة الجديدة من الشيف جيرارد كرافت الحائز على جائزة جيمس بيرد ("أفضل شيف: الغرب الأوسط" في عام 2015) ، اليوم في سانت لويس بولاية ميسوري.

يتيح المفهوم الجديد ، وهو خامس مطعم لـ Craft في إطار مجموعة Niche Food Group والأول مع خدمة الكاونتر ، للعملاء بناء الأطباق الخاصة بهم باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات الإيطالية الأصيلة. تم تسمية بورانو على اسم بلدة في شمال روما ألهمت المطعم الجديد.

"إنه حقًا مكان وقعت فيه في حب الثقافة الإيطالية أكثر من مجرد الطعام. لقد زرت إيطاليا ، لكنني لم ألتقي من قبل بالعائلات التي عاشت هناك والطهاة الذين عاشوا هناك ، "كما يقول. "التقينا بكل هؤلاء الأشخاص وجلسنا على الطاولة مع كل هؤلاء الأشخاص الذين بالكاد نعرفهم ، وكان الأمر وكأننا عائلة على الفور. ... أردنا إدخال هذا المستوى من الضيافة والدفء في مفهوم الوجبات السريعة. "

يقع Porano في وسط مدينة سانت لويس ، وهو عبارة عن مساحة من طابقين تتميز بتشطيبات مشرقة وحديثة مع فن من الفنانين المحليين ، فضلاً عن طاولات مشتركة من خشب البلوط مقطوعة يدويًا.

يسير الضيوف على طول الخط في بورانو لتخصيص الأطباق الخاصة بهم واختيار القاعدة والصلصة والبروتين والطبقة. تشمل القواعد المعكرونة المصنوعة يدويًا - كالسميد العضوي والخالي من الغلوتين - بالإضافة إلى الأرز الإيطالي والفارو العضوي ومزيج الرومين واللفت. هناك 11 نوعًا من الصلصات ، تتراوح من بومودورو وألفريدو إلى بذور القرع والليمون بيستو والثوم وزيت الفلفل الحار. هناك أيضًا 11 طبقة (بما في ذلك الجبن والمكسرات والخضروات) ونصف دزينة من البروتينات.

يقول كرافت إن فريقه أنشأ عن قصد تفاعلًا شخصيًا بين الموظفين والضيوف حتى يتمكن فريقه من تثقيف العملاء بشأن أفضل النكهات معًا.

يقول: "عندما ينزل الضيوف في الطابور ، يشعرهم طاقم العمل بالراحة". "يتم الترحيب بك بابتسامة ، ويتم الترحيب بك من قبل الموظفين المطلعين الذين يفهمون القائمة ، والذين يأكلون الطعام كل يوم ، والذين يعرفون ذلك من الداخل إلى الخارج ، لأنهم يصنعون الطعام أيضًا كل يوم."

تهدف الوجبات السريعة غير الرسمية إلى تقديم نكهات جديدة وأصلية تتجاوز ما هو شائع في المطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة. على سبيل المثال ، هناك صلصة سموكي صنداي سوجو ، والتي تقول كرافت إنها تعتمد على صلصة لها جذور في نابولي بإيطاليا. يتميز العرض التقليدي باللحوم وصلصة الطماطم التي تُطهى معًا طوال اليوم ، كما يقول ، عادةً ما يتم تقديم الصلصة فوق المعكرونة ، بينما يتم تقديم اللحم تقليديًا كطبق ثانٍ.

يقول كرافت: "لقد قمنا ببعض التحريف ، حيث ندخن اللحم قبل أن نطبخه على نار هادئة ، وهو ما يمنحه نكهة أكثر قليلاً من الغرب الأوسط". "لكنها نوع من الدخان ، غير ملوث من لحم الخنزير ، ومشرقة من الطماطم."

كمفهوم يحركه الطهاة ، يلتزم بورانو أيضًا باستخدام أفضل المكونات الممكنة ، والتي تشمل المصادر الموسمية والمحلية. تقول كرافت إن المصادر السريعة غير الرسمية هي نفس نوع المكونات مثل مطعم كامل الخدمات ، والذي يتضمن استخدام خنزير كامل لعناصر قائمة متنوعة.

تقول كرافت: "ننظر إلى نظام الطعام ومدى فساده ، وخط الأنابيب المستخدم للمكونات داخل الوجبات السريعة ، وأعتقد أن هذا أصبح شيئًا مهمًا حقًا بالنسبة لنا: حيث نحصل على مكوناتنا". "نحتاج إلى جعلها كما لو كنا نحصل على مكونات لأي مطعم من مطاعمنا الأخرى."

يأتي افتتاح بورانو بعد أسبوع واحد فقط من فتح طهاة كاليفورنيا روي تشوي ودانيال باترسون الأبواب أمام LocoL ، مفهوم الخدمة السريعة الخاص بهم والذي يهدف إلى تقديم وجبات صحية وبأسعار معقولة إلى الصحاري الغذائية (المناطق ذات الوصول المحدود إلى الأطعمة الصحية) عبر البلد.

بينما يتصور تشوي وباترسون الآلاف من وحدات LocoL في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، يقول كرافت إن فريقه يأخذ وقته في بورانو ، مع خطط للنمو بشكل عضوي بدلاً من رأس المال الاستثماري. ويضيف أن الهدف في الوقت الحالي هو فتح وحدة ثانية في ضواحي سانت لويس لمعرفة كيفية أداء المطعم مع عدد أكبر من عملاء الأسرة.

يقول: "بصفتي أبًا لطفلين ، أعتقد أنني سأكون متحمسًا جدًا لعيشها حيث أعيش". "هذا بقدر ما نفكر فيه: دعونا نرى ما هو الأفضل ولماذا."


سانت لويس شيف & # 039 s Pasta Fast Casual ، بورانو ، مفتوح الآن

تم افتتاح بورانو باستا ، عارضة الأزياء الإيطالية السريعة الجديدة من الشيف جيرارد كرافت الحائز على جائزة جيمس بيرد ("أفضل شيف: الغرب الأوسط" في عام 2015) ، اليوم في سانت لويس بولاية ميسوري.

يتيح المفهوم الجديد ، وهو خامس مطعم لـ Craft في إطار مجموعة Niche Food Group والأول مع خدمة الكاونتر ، للعملاء بناء الأطباق الخاصة بهم باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات الإيطالية الأصيلة. تم تسمية بورانو على اسم بلدة في شمال روما ألهمت المطعم الجديد.

"إنه حقًا مكان وقعت فيه في حب الثقافة الإيطالية أكثر من مجرد الطعام. لقد زرت إيطاليا ، لكنني لم ألتقي من قبل بالعائلات التي عاشت هناك والطهاة الذين عاشوا هناك ، "كما يقول. "التقينا بكل هؤلاء الأشخاص وجلسنا على الطاولة مع كل هؤلاء الأشخاص الذين بالكاد نعرفهم ، وكان الأمر وكأننا عائلة على الفور. ... أردنا إدخال هذا المستوى من الضيافة والدفء في مفهوم الوجبات السريعة. "

يقع Porano في وسط مدينة سانت لويس ، وهو عبارة عن مساحة من طابقين تتميز بتشطيبات مشرقة وحديثة مع فن من الفنانين المحليين ، فضلاً عن طاولات مشتركة من خشب البلوط مقطوعة يدويًا.

يسير الضيوف على طول الخط في بورانو لتخصيص الأطباق الخاصة بهم واختيار القاعدة والصلصة والبروتين والطبقة. تشمل القواعد المعكرونة المصنوعة يدويًا - كالسميد العضوي والخالي من الغلوتين - بالإضافة إلى الأرز الإيطالي والفارو العضوي ومزيج الرومين واللفت. هناك 11 نوعًا من الصلصات ، تتراوح من بومودورو وألفريدو إلى بذور القرع والليمون بيستو والثوم وزيت الفلفل الحار. هناك أيضًا 11 طبقة (بما في ذلك الجبن والمكسرات والخضروات) ونصف دزينة من البروتينات.

يقول كرافت إن فريقه أنشأ عن قصد تفاعلًا شخصيًا بين الموظفين والضيوف حتى يتمكن فريقه من تثقيف العملاء بشأن أفضل النكهات معًا.

يقول: "عندما ينزل الضيوف في الطابور ، يشعرهم طاقم العمل بالراحة". "يتم الترحيب بك بابتسامة ، ويتم الترحيب بك من قبل الموظفين المطلعين الذين يفهمون القائمة ، والذين يأكلون الطعام كل يوم ، والذين يعرفون ذلك من الداخل إلى الخارج ، لأنهم يصنعون الطعام أيضًا كل يوم."

تهدف الوجبات السريعة غير الرسمية إلى تقديم نكهات جديدة وأصلية تتجاوز ما هو شائع في المطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة. على سبيل المثال ، هناك صلصة سموكي صنداي سوجو ، والتي تقول كرافت إنها تعتمد على صلصة لها جذور في نابولي بإيطاليا. يتميز العرض التقليدي باللحوم وصلصة الطماطم التي تُطهى معًا طوال اليوم ، كما يقول ، عادةً ما يتم تقديم الصلصة فوق المعكرونة ، بينما يتم تقديم اللحم تقليديًا كطبق ثانٍ.

يقول كرافت: "لقد قمنا ببعض التحريف ، حيث نقوم بتدخين اللحم قبل أن نطبخه على نار هادئة ، وهو يمنحه نكهة أكثر قليلاً من الغرب الأوسط". "لكنها نوع من الدخان ، غير ملوث من لحم الخنزير ، ومشرقة من الطماطم."

كمفهوم يحركه الطهاة ، يلتزم بورانو أيضًا باستخدام أفضل المكونات الممكنة ، والتي تشمل المصادر الموسمية والمحلية. تقول Craft إن المصادر السريعة غير الرسمية هي نفس نوع المكونات مثل مطعم كامل الخدمات ، والذي يتضمن استخدام خنزير كامل لعناصر قائمة متنوعة.

تقول كرافت: "ننظر إلى نظام الطعام ومدى فساده ، وخط الأنابيب المستخدم للمكونات داخل الوجبات السريعة ، وأعتقد أن هذا أصبح شيئًا مهمًا حقًا بالنسبة لنا: حيث نحصل على مكوناتنا". "نحتاج إلى جعلها كما لو كنا نحصل على مكونات لأي مطعم من مطاعمنا الأخرى."

يأتي افتتاح بورانو بعد أسبوع واحد فقط من فتح طهاة كاليفورنيا روي تشوي ودانيال باترسون الأبواب أمام LocoL ، مفهوم الخدمة السريعة الخاص بهم والذي يهدف إلى تقديم وجبات صحية وبأسعار معقولة إلى الصحاري الغذائية (المناطق ذات الوصول المحدود إلى الأطعمة الصحية) عبر البلد.

بينما يتصور تشوي وباترسون الآلاف من وحدات LocoL في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، يقول كرافت إن فريقه يأخذ وقته في بورانو ، مع خطط للنمو بشكل عضوي بدلاً من رأس المال الاستثماري. ويضيف أن الهدف في الوقت الحالي هو فتح وحدة ثانية في ضواحي سانت لويس لمعرفة كيفية أداء المطعم مع عدد أكبر من عملاء الأسرة.

يقول: "بصفتي أبًا لطفلين ، أعتقد أنني سأكون متحمسًا جدًا لعيشها حيث أعيش". "هذا بقدر ما نفكر فيه: دعونا نرى ما هو الأفضل ولماذا."


سانت لويس شيف & # 039 s Pasta Fast Casual ، بورانو ، مفتوح الآن

تم افتتاح Porano Pasta ، عارضة الأزياء الإيطالية السريعة الجديدة من الشيف جيرارد كرافت الحائز على جائزة جيمس بيرد ("أفضل شيف: الغرب الأوسط" في عام 2015) ، اليوم في سانت لويس بولاية ميسوري.

يتيح المفهوم الجديد ، وهو خامس مطعم لـ Craft في إطار مجموعة Niche Food Group والأول مع خدمة الكاونتر ، للعملاء بناء الأطباق الخاصة بهم باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات الإيطالية الأصيلة. تم تسمية بورانو على اسم بلدة في شمال روما ألهمت المطعم الجديد.

"إنه حقًا مكان وقعت فيه في حب الثقافة الإيطالية أكثر من مجرد الطعام. لقد زرت إيطاليا ، لكنني لم ألتقي من قبل بالعائلات التي عاشت هناك والطهاة الذين عاشوا هناك ، "كما يقول. "التقينا بكل هؤلاء الأشخاص وجلسنا على الطاولة مع كل هؤلاء الأشخاص الذين بالكاد نعرفهم ، وكان الأمر وكأننا عائلة على الفور. ... أردنا إدخال هذا المستوى من الضيافة والدفء في مفهوم الوجبات السريعة. "

يقع Porano في وسط مدينة سانت لويس ، وهو عبارة عن مساحة من طابقين تتميز بتشطيبات مشرقة وحديثة مع فن من الفنانين المحليين ، فضلاً عن طاولات مشتركة من خشب البلوط مقطوعة يدويًا.

يسير الضيوف على طول الخط في بورانو لتخصيص الأطباق الخاصة بهم واختيار القاعدة والصلصة والبروتين والطبقة. تشمل القواعد المعكرونة المصنوعة يدويًا - كالسميد العضوي والخالي من الغلوتين - بالإضافة إلى الأرز الإيطالي والفارو العضوي ومزيج الرومين واللفت. هناك 11 نوعًا من الصلصات ، تتراوح من بومودورو وألفريدو إلى بذور القرع والليمون بيستو والثوم وزيت الفلفل الحار. هناك أيضًا 11 طبقة (بما في ذلك الجبن والمكسرات والخضروات) ونصف دزينة من البروتينات.

يقول كرافت إن فريقه أنشأ عن قصد تفاعلًا شخصيًا بين الموظفين والضيوف حتى يتمكن فريقه من تثقيف العملاء بشأن أفضل النكهات معًا.

يقول: "عندما ينزل الضيوف في الطابور ، يشعرهم طاقم العمل بالراحة". "يتم الترحيب بك بابتسامة ، ويتم الترحيب بك من قبل الموظفين المطلعين الذين يفهمون القائمة ، والذين يأكلون الطعام كل يوم ، والذين يعرفون ذلك من الداخل إلى الخارج ، لأنهم يصنعون الطعام أيضًا كل يوم."

تهدف الوجبات السريعة غير الرسمية إلى تقديم نكهات جديدة وأصلية تتجاوز ما هو شائع في المطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة. على سبيل المثال ، هناك صلصة سموكي صنداي سوجو ، والتي تقول كرافت إنها تعتمد على صلصة لها جذور في نابولي بإيطاليا. يتميز العرض التقليدي باللحوم وصلصة الطماطم التي تُطهى معًا طوال اليوم ، كما يقول ، عادةً ما يتم تقديم الصلصة فوق المعكرونة ، بينما يتم تقديم اللحم تقليديًا كطبق ثانٍ.

يقول كرافت: "لقد قمنا ببعض التحريف ، حيث ندخن اللحم قبل أن نطبخه على نار هادئة ، وهو ما يمنحه نكهة أكثر قليلاً من الغرب الأوسط". "لكنها نوع من الدخان ، غير ملوث من لحم الخنزير ، ومشرقة من الطماطم."

كمفهوم يحركه الطهاة ، يلتزم بورانو أيضًا باستخدام أفضل المكونات الممكنة ، والتي تشمل المصادر الموسمية والمحلية. تقول كرافت إن المصادر السريعة غير الرسمية هي نفس نوع المكونات مثل مطعم كامل الخدمات ، والذي يتضمن استخدام خنزير كامل لعناصر قائمة متنوعة.

تقول كرافت: "إننا ننظر إلى نظام الطعام ومدى فساده ، وخط الأنابيب المستخدم للمكونات داخل الوجبات السريعة ، وأعتقد أن هذا أصبح شيئًا مهمًا حقًا بالنسبة لنا: حيث نحصل على مكوناتنا". "نحتاج إلى جعلها كما لو كنا نحصل على مكونات لأي مطعم من مطاعمنا الأخرى."

يأتي افتتاح بورانو بعد أسبوع واحد فقط من فتح طهاة كاليفورنيا روي تشوي ودانيال باترسون الأبواب أمام LocoL ، مفهوم الخدمة السريعة الخاص بهم والذي يهدف إلى تقديم وجبات صحية وبأسعار معقولة إلى الصحاري الغذائية (المناطق ذات الوصول المحدود إلى الأطعمة الصحية) عبر البلد.

بينما يتصور تشوي وباترسون الآلاف من وحدات LocoL في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، يقول كرافت إن فريقه يأخذ وقته في بورانو ، مع خطط للنمو بشكل عضوي بدلاً من رأس المال الاستثماري. ويضيف أن الهدف في الوقت الحالي هو فتح وحدة ثانية في ضواحي سانت لويس لمعرفة كيفية أداء المطعم مع عدد أكبر من عملاء الأسرة.

يقول: "بصفتي أبًا لطفلين ، أعتقد أنني سأكون متحمسًا جدًا لعيشها حيث أعيش". "هذا بقدر ما نفكر فيه: دعونا نرى ما هو الأفضل ولماذا."


سانت لويس شيف & # 039 s Pasta Fast Casual ، بورانو ، مفتوح الآن

تم افتتاح Porano Pasta ، عارضة الأزياء الإيطالية السريعة الجديدة من الشيف جيرارد كرافت الحائز على جائزة جيمس بيرد ("أفضل شيف: الغرب الأوسط" في عام 2015) ، اليوم في سانت لويس بولاية ميسوري.

يتيح المفهوم الجديد ، وهو خامس مطعم لـ Craft في إطار مجموعة Niche Food Group والأول مع خدمة الكاونتر ، للعملاء بناء الأطباق الخاصة بهم باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات الإيطالية الأصيلة. تم تسمية بورانو على اسم بلدة في شمال روما ألهمت المطعم الجديد.

"إنه حقًا مكان وقعت فيه في حب الثقافة الإيطالية أكثر من مجرد الطعام. لقد زرت إيطاليا ، لكنني لم ألتقي من قبل بالعائلات التي عاشت هناك والطهاة الذين عاشوا هناك ، "كما يقول. "التقينا بكل هؤلاء الأشخاص وجلسنا على الطاولة مع كل هؤلاء الأشخاص الذين بالكاد نعرفهم ، وكان الأمر وكأننا عائلة على الفور. ... أردنا إدخال هذا المستوى من الضيافة والدفء في مفهوم الوجبات السريعة. "

يقع Porano في وسط مدينة سانت لويس ، وهو عبارة عن مساحة من طابقين تتميز بتشطيبات مشرقة وحديثة مع فن من الفنانين المحليين ، فضلاً عن طاولات مشتركة من خشب البلوط مقطوعة يدويًا.

يسير الضيوف على طول الخط في بورانو لتخصيص الأطباق الخاصة بهم واختيار القاعدة والصلصة والبروتين والطبقة. تشمل القواعد المعكرونة المصنوعة يدويًا - السميد العضوي والخالي من الغلوتين - بالإضافة إلى الأرز الإيطالي والفارو العضوي ومزيج الرومين واللفت. هناك 11 نوعًا من أنواع الصلصة ، تتراوح من بومودورو وألفريدو إلى بذور القرع والليمون بيستو والثوم وزيت الفلفل الحار. هناك أيضًا 11 طبقة (بما في ذلك الجبن والمكسرات والخضروات) ونصف دزينة من البروتينات.

يقول كرافت إن فريقه أنشأ عن قصد تفاعلًا شخصيًا بين الموظفين والضيوف حتى يتمكن فريقه من تثقيف العملاء حول أفضل النكهات معًا.

يقول: "عندما ينزل الضيوف في الطابور ، يشعرهم طاقم العمل بالراحة". "يتم الترحيب بك بابتسامة ، ويتم الترحيب بك من قبل الموظفين المطلعين الذين يفهمون القائمة ، والذين يأكلون الطعام كل يوم ، والذين يعرفون ذلك من الداخل إلى الخارج ، لأنهم يصنعون الطعام أيضًا كل يوم."

تهدف الوجبات السريعة غير الرسمية إلى تقديم نكهات جديدة وأصلية تتجاوز ما هو شائع في المطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة. على سبيل المثال ، هناك صلصة سموكي صنداي سوجو ، والتي تقول كرافت إنها تعتمد على صلصة لها جذور في نابولي بإيطاليا. يتميز العرض التقليدي باللحوم وصلصة الطماطم التي تُطهى معًا طوال اليوم ، كما يقول ، عادةً ما يتم تقديم الصلصة فوق المعكرونة ، بينما يتم تقديم اللحم تقليديًا كطبق ثانٍ.

يقول كرافت: "لقد قمنا ببعض التحريف ، حيث ندخن اللحم قبل أن نطبخه على نار هادئة ، وهو ما يمنحه نكهة أكثر قليلاً من الغرب الأوسط". "لكنها نوع من الدخان ، غير ملوث من لحم الخنزير ، ومشرقة من الطماطم."

كمفهوم يحركه الطهاة ، يلتزم بورانو أيضًا باستخدام أفضل المكونات الممكنة ، والتي تشمل المصادر الموسمية والمحلية. تقول كرافت إن المصادر السريعة غير الرسمية هي نفس نوع المكونات مثل مطعم كامل الخدمات ، والذي يتضمن استخدام خنزير كامل لعناصر قائمة متنوعة.

تقول كرافت: "ننظر إلى نظام الطعام ومدى فساده ، وخط الأنابيب المستخدم للمكونات داخل الوجبات السريعة ، وأعتقد أن هذا أصبح شيئًا مهمًا حقًا بالنسبة لنا: حيث نحصل على مكوناتنا". "نحتاج إلى جعلها كما لو كنا نحصل على مكونات لأي مطعم من مطاعمنا الأخرى."

يأتي افتتاح بورانو بعد أسبوع واحد فقط من فتح طهاة كاليفورنيا روي تشوي ودانيال باترسون الأبواب أمام LocoL ، مفهوم الخدمة السريعة الخاص بهم والذي يهدف إلى تقديم وجبات صحية وبأسعار معقولة إلى الصحاري الغذائية (المناطق ذات الوصول المحدود إلى الأطعمة الصحية) عبر البلد.

بينما يتصور تشوي وباترسون الآلاف من وحدات LocoL في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، يقول كرافت إن فريقه يأخذ وقته في بورانو ، مع خطط للنمو بشكل عضوي بدلاً من رأس المال الاستثماري. ويضيف أن الهدف في الوقت الحالي هو فتح وحدة ثانية في ضواحي سانت لويس لمعرفة كيفية أداء المطعم مع عدد أكبر من عملاء الأسرة.

يقول: "بصفتي أبًا لطفلين ، أعتقد أنني سأكون متحمسًا جدًا لعيشها حيث أعيش". "هذا بقدر ما نفكر فيه: دعونا نرى ما هو الأفضل ولماذا."


سانت لويس شيف & # 039 s Pasta Fast Casual ، بورانو ، مفتوح الآن

تم افتتاح بورانو باستا ، عارضة الأزياء الإيطالية السريعة الجديدة من الشيف جيرارد كرافت الحائز على جائزة جيمس بيرد ("أفضل شيف: الغرب الأوسط" في عام 2015) ، اليوم في سانت لويس بولاية ميسوري.

يتيح المفهوم الجديد ، وهو خامس مطعم لـ Craft في إطار مجموعة Niche Food Group والأول مع خدمة الكاونتر ، للعملاء بناء الأطباق الخاصة بهم باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات الإيطالية الأصيلة. تم تسمية بورانو على اسم بلدة في شمال روما ألهمت المطعم الجديد.

"إنه حقًا مكان وقعت فيه في حب الثقافة الإيطالية أكثر من مجرد الطعام. لقد زرت إيطاليا ، لكنني لم ألتقي من قبل بالعائلات التي تعيش هناك والطهاة الذين عاشوا هناك ، "كما يقول. "التقينا بكل هؤلاء الأشخاص وجلسنا على الطاولة مع كل هؤلاء الأشخاص الذين بالكاد نعرفهم ، وكان الأمر وكأننا عائلة على الفور. ... أردنا إدخال هذا المستوى من الضيافة والدفء في مفهوم الوجبات السريعة. "

يقع Porano في وسط مدينة سانت لويس ، وهو عبارة عن مساحة من طابقين تتميز بتشطيبات مشرقة وحديثة مع فن من الفنانين المحليين ، فضلاً عن طاولات مشتركة من خشب البلوط مقطوعة يدويًا.

يسير الضيوف على طول الخط في بورانو لتخصيص الأطباق الخاصة بهم واختيار القاعدة والصلصة والبروتين والطبقة. تشمل القواعد المعكرونة المصنوعة يدويًا - السميد العضوي والخالي من الغلوتين - بالإضافة إلى الأرز الإيطالي والفارو العضوي ومزيج الرومين واللفت. هناك 11 نوعًا من أنواع الصلصة ، تتراوح من بومودورو وألفريدو إلى بذور القرع والليمون بيستو والثوم وزيت الفلفل الحار. هناك أيضًا 11 طبقة (بما في ذلك الجبن والمكسرات والخضروات) ونصف دزينة من البروتينات.

يقول كرافت إن فريقه أنشأ عن قصد تفاعلًا شخصيًا بين الموظفين والضيوف حتى يتمكن فريقه من تثقيف العملاء بشأن أفضل النكهات معًا.

يقول: "عندما ينزل الضيوف في الطابور ، يشعرهم طاقم العمل بالراحة". "يتم الترحيب بك بابتسامة ، ويتم الترحيب بك من قبل الموظفين المطلعين الذين يفهمون القائمة ، والذين يأكلون الطعام كل يوم ، والذين يعرفون ذلك من الداخل إلى الخارج ، لأنهم يصنعون الطعام أيضًا كل يوم."

تهدف الوجبات السريعة غير الرسمية إلى تقديم نكهات جديدة وأصلية تتجاوز ما هو شائع في المطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة. على سبيل المثال ، هناك صلصة سموكي صنداي سوجو ، والتي تقول كرافت إنها تعتمد على صلصة لها جذور في نابولي بإيطاليا. يتميز العرض التقليدي باللحوم وصلصة الطماطم التي تُطهى معًا طوال اليوم ، كما يقول ، عادةً ما يتم تقديم الصلصة فوق المعكرونة ، بينما يتم تقديم اللحم تقليديًا كطبق ثانٍ.

يقول كرافت: "لقد قمنا ببعض التحريف ، حيث ندخن اللحم قبل أن نطبخه على نار هادئة ، وهو ما يمنحه نكهة أكثر قليلاً من الغرب الأوسط". “But it’s kind of smoky, unctuous from the pork, and bright from the tomatoes.”

As a chef-driven concept, Porano is also committed to using the best ingredients possible, which includes seasonal and local sourcing. Craft says the fast casual sources the same kind of ingredients as a full-service restaurant might, which includes using a whole hog for various menu items.

“We look at the food system and how messed up it is, and the pipeline used for ingredients within fast food, and I think that’s become something that’s really important for us: where we’re getting our ingredients,” Craft says. “We need to make it the same as if we were getting ingredients for any one of our other restaurants.”

The Porano opening comes just one week after California chefs Roy Choi and Daniel Patterson opened the doors to LocoL, their buzzed-about quick-service concept that aims to bring healthy, affordable meals to food deserts (areas with limited access to wholesome foods) across the country.

While Choi and Patterson envision thousands of LocoL units across the U.S., Craft says his team is taking their time on Porano, with plans to grow organically instead of through venture capital. He adds that the goal for now is to open a second unit in the suburbs of St. Louis to see how the restaurant performs with more of a family clientele.

“As a father of two, I think I’d be pretty excited to have it where I live,” he says. “That’s as far as we’re thinking: Let’s see where it does best and why.”


St. Louis Chef's Pasta Fast Casual, Porano, Now Open

Porano Pasta, the new Italian fast casual from James Beard–winning chef Gerard Craft (“Best Chef: Midwest” in 2015), opened today in St. Louis, Missouri.

The new concept, Craft’s fifth restaurant under Niche Food Group and first with counter service, lets customers build their own bowls using a variety of authentic Italian ingredients. Porano is named after a town north of Rome that inspired the new restaurant.

“It’s really a place where I fell in love with Italian culture more than just the food. I’ve been to Italy, but never before had I really met families that lived there and chefs that lived there,” he says. “We met all these people and sat down at the table with all these people we barely knew, and it was like we were family instantly. … We wanted to bring that level of hospitality and warmth into a fast-food concept.”

Located in downtown St. Louis, Porano is a two-story space that features bright, modern finishes with art from local artists, as well as hand-cut oak communal tables.

Guests walk down the line at Porano to customize their own bowls, selecting a base, sauce, protein, and toppings. Bases include hand-made pasta—both organic semolina and gluten-free—as well as Italian rice, organic farro, and a romaine and kale blend. There are 11 sauces, ranging from Pomodoro and Alfredo to a Pumpkin Seed and Lime Pesto and Garlic and Chili Oil. There are also 11 toppings (including cheeses, nuts, and vegetables) and a half dozen proteins.

Craft says his team intentionally created a personal interaction between staff and guests so his team could educate customers on which flavors pair best together.

“When guests come down the line, they’re put at ease by our staff,” he says. “You’re greeted with a smile, and you’re greeted with knowledgeable staff members who understand the menu, who eat the food every single day, and who know it inside out, because they also make the food every day.”

The fast casual is intent on delivering new and authentic flavors that go beyond what’s common at Italian restaurants in the U.S. For example, there is the Smoky Sunday Sugo sauce, which Craft says is based on a sauce with roots in Naples, Italy. The traditional offering features meat and tomato sauce that simmer together all day, he says the sauce is usually served over pasta, while the meat is traditionally served as a second course.

“We’ve done a little twist on it, where we smoke the meat before we simmer it, and it gives it a little bit more of a Midwestern flavor,” Craft says. “But it’s kind of smoky, unctuous from the pork, and bright from the tomatoes.”

As a chef-driven concept, Porano is also committed to using the best ingredients possible, which includes seasonal and local sourcing. Craft says the fast casual sources the same kind of ingredients as a full-service restaurant might, which includes using a whole hog for various menu items.

“We look at the food system and how messed up it is, and the pipeline used for ingredients within fast food, and I think that’s become something that’s really important for us: where we’re getting our ingredients,” Craft says. “We need to make it the same as if we were getting ingredients for any one of our other restaurants.”

The Porano opening comes just one week after California chefs Roy Choi and Daniel Patterson opened the doors to LocoL, their buzzed-about quick-service concept that aims to bring healthy, affordable meals to food deserts (areas with limited access to wholesome foods) across the country.

While Choi and Patterson envision thousands of LocoL units across the U.S., Craft says his team is taking their time on Porano, with plans to grow organically instead of through venture capital. He adds that the goal for now is to open a second unit in the suburbs of St. Louis to see how the restaurant performs with more of a family clientele.

“As a father of two, I think I’d be pretty excited to have it where I live,” he says. “That’s as far as we’re thinking: Let’s see where it does best and why.”


St. Louis Chef's Pasta Fast Casual, Porano, Now Open

Porano Pasta, the new Italian fast casual from James Beard–winning chef Gerard Craft (“Best Chef: Midwest” in 2015), opened today in St. Louis, Missouri.

The new concept, Craft’s fifth restaurant under Niche Food Group and first with counter service, lets customers build their own bowls using a variety of authentic Italian ingredients. Porano is named after a town north of Rome that inspired the new restaurant.

“It’s really a place where I fell in love with Italian culture more than just the food. I’ve been to Italy, but never before had I really met families that lived there and chefs that lived there,” he says. “We met all these people and sat down at the table with all these people we barely knew, and it was like we were family instantly. … We wanted to bring that level of hospitality and warmth into a fast-food concept.”

Located in downtown St. Louis, Porano is a two-story space that features bright, modern finishes with art from local artists, as well as hand-cut oak communal tables.

Guests walk down the line at Porano to customize their own bowls, selecting a base, sauce, protein, and toppings. Bases include hand-made pasta—both organic semolina and gluten-free—as well as Italian rice, organic farro, and a romaine and kale blend. There are 11 sauces, ranging from Pomodoro and Alfredo to a Pumpkin Seed and Lime Pesto and Garlic and Chili Oil. There are also 11 toppings (including cheeses, nuts, and vegetables) and a half dozen proteins.

Craft says his team intentionally created a personal interaction between staff and guests so his team could educate customers on which flavors pair best together.

“When guests come down the line, they’re put at ease by our staff,” he says. “You’re greeted with a smile, and you’re greeted with knowledgeable staff members who understand the menu, who eat the food every single day, and who know it inside out, because they also make the food every day.”

The fast casual is intent on delivering new and authentic flavors that go beyond what’s common at Italian restaurants in the U.S. For example, there is the Smoky Sunday Sugo sauce, which Craft says is based on a sauce with roots in Naples, Italy. The traditional offering features meat and tomato sauce that simmer together all day, he says the sauce is usually served over pasta, while the meat is traditionally served as a second course.

“We’ve done a little twist on it, where we smoke the meat before we simmer it, and it gives it a little bit more of a Midwestern flavor,” Craft says. “But it’s kind of smoky, unctuous from the pork, and bright from the tomatoes.”

As a chef-driven concept, Porano is also committed to using the best ingredients possible, which includes seasonal and local sourcing. Craft says the fast casual sources the same kind of ingredients as a full-service restaurant might, which includes using a whole hog for various menu items.

“We look at the food system and how messed up it is, and the pipeline used for ingredients within fast food, and I think that’s become something that’s really important for us: where we’re getting our ingredients,” Craft says. “We need to make it the same as if we were getting ingredients for any one of our other restaurants.”

The Porano opening comes just one week after California chefs Roy Choi and Daniel Patterson opened the doors to LocoL, their buzzed-about quick-service concept that aims to bring healthy, affordable meals to food deserts (areas with limited access to wholesome foods) across the country.

While Choi and Patterson envision thousands of LocoL units across the U.S., Craft says his team is taking their time on Porano, with plans to grow organically instead of through venture capital. He adds that the goal for now is to open a second unit in the suburbs of St. Louis to see how the restaurant performs with more of a family clientele.

“As a father of two, I think I’d be pretty excited to have it where I live,” he says. “That’s as far as we’re thinking: Let’s see where it does best and why.”


St. Louis Chef's Pasta Fast Casual, Porano, Now Open

Porano Pasta, the new Italian fast casual from James Beard–winning chef Gerard Craft (“Best Chef: Midwest” in 2015), opened today in St. Louis, Missouri.

The new concept, Craft’s fifth restaurant under Niche Food Group and first with counter service, lets customers build their own bowls using a variety of authentic Italian ingredients. Porano is named after a town north of Rome that inspired the new restaurant.

“It’s really a place where I fell in love with Italian culture more than just the food. I’ve been to Italy, but never before had I really met families that lived there and chefs that lived there,” he says. “We met all these people and sat down at the table with all these people we barely knew, and it was like we were family instantly. … We wanted to bring that level of hospitality and warmth into a fast-food concept.”

Located in downtown St. Louis, Porano is a two-story space that features bright, modern finishes with art from local artists, as well as hand-cut oak communal tables.

Guests walk down the line at Porano to customize their own bowls, selecting a base, sauce, protein, and toppings. Bases include hand-made pasta—both organic semolina and gluten-free—as well as Italian rice, organic farro, and a romaine and kale blend. There are 11 sauces, ranging from Pomodoro and Alfredo to a Pumpkin Seed and Lime Pesto and Garlic and Chili Oil. There are also 11 toppings (including cheeses, nuts, and vegetables) and a half dozen proteins.

Craft says his team intentionally created a personal interaction between staff and guests so his team could educate customers on which flavors pair best together.

“When guests come down the line, they’re put at ease by our staff,” he says. “You’re greeted with a smile, and you’re greeted with knowledgeable staff members who understand the menu, who eat the food every single day, and who know it inside out, because they also make the food every day.”

The fast casual is intent on delivering new and authentic flavors that go beyond what’s common at Italian restaurants in the U.S. For example, there is the Smoky Sunday Sugo sauce, which Craft says is based on a sauce with roots in Naples, Italy. The traditional offering features meat and tomato sauce that simmer together all day, he says the sauce is usually served over pasta, while the meat is traditionally served as a second course.

“We’ve done a little twist on it, where we smoke the meat before we simmer it, and it gives it a little bit more of a Midwestern flavor,” Craft says. “But it’s kind of smoky, unctuous from the pork, and bright from the tomatoes.”

As a chef-driven concept, Porano is also committed to using the best ingredients possible, which includes seasonal and local sourcing. Craft says the fast casual sources the same kind of ingredients as a full-service restaurant might, which includes using a whole hog for various menu items.

“We look at the food system and how messed up it is, and the pipeline used for ingredients within fast food, and I think that’s become something that’s really important for us: where we’re getting our ingredients,” Craft says. “We need to make it the same as if we were getting ingredients for any one of our other restaurants.”

The Porano opening comes just one week after California chefs Roy Choi and Daniel Patterson opened the doors to LocoL, their buzzed-about quick-service concept that aims to bring healthy, affordable meals to food deserts (areas with limited access to wholesome foods) across the country.

While Choi and Patterson envision thousands of LocoL units across the U.S., Craft says his team is taking their time on Porano, with plans to grow organically instead of through venture capital. He adds that the goal for now is to open a second unit in the suburbs of St. Louis to see how the restaurant performs with more of a family clientele.

“As a father of two, I think I’d be pretty excited to have it where I live,” he says. “That’s as far as we’re thinking: Let’s see where it does best and why.”


شاهد الفيديو: أغرب 10 مطاعم في العالم!! لن تصدق بوجودها (شهر اكتوبر 2021).