آخر

توقف عن تصديق الأسطورة القائلة بأنه لا يمكنك تحمل نظام غذائي صحي يعتمد على النباتات


دحضت دراسة جديدة أجراها باحثون في مستشفى ميريام الأسطورة القائلة بأن النظام الغذائي النباتي أو النباتي يجب أن يكون مكلفًا

يمكن أن يساعدك النظام الغذائي الغني بالفواكه والخضروات على توفير المال بدلاً من حرقه.

مع انتشار مناقشة صحارى الطعام في الانتشار والقلق من أن تناول الوجبات السريعة أرخص بكثير من شراء المنتجات الطازجة ، من السهل التوصل إلى استنتاج مفاده أن تناول الطعام الصحي سيؤثر بشكل خطير على حسابك المصرفي. لكن هذه خرافة ، على الأقل وفقًا لدراسة جديدة أجراها باحثون في مستشفى ميريام وبنك رود آيلاند للطعام المجتمعي ، والتي وجدت أن النظام الغذائي القائم على النبات وزيت الزيتون يمكن أن يساعدك في الواقع على توفير 750 دولارًا سنويًا ، مقارنة بالبروتين العادي- إرشادات التغذية المركزية.

قالت ماري فلين ، أخصائية التغذية البحثية في مستشفى ميريام والباحثة الرئيسية في الدراسة: "لقد أجرينا هذا التحليل لأنه يقال عمومًا أن الوجبات الغذائية الصحية باهظة الثمن وأن الفواكه والخضروات تجعلها باهظة الثمن". . "يُعتقد أيضًا أن زيت الزيتون البكر باهظ الثمن ، لكننا نشك في أن اللحوم هي التي جعلت النظام الغذائي مكلفًا ، وزيت الزيتون البكر أرخص من الكميات الصغيرة من اللحوم."

كانوا على حق. عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على نمط حياة صحي ومتوازن ، فإن شراء اللحوم غالبًا ما يتعمق في محافظنا أكثر من مصادر البروتين الخالية من اللحوم. تشير الدراسات إلى أن الأسر ذات الدخل المنخفض تنفق الجزء الأكبر من أموال البقالة على اللحوم والبيض والحبوب. إذا كنت تتبع خطة نظام غذائي نباتي ، فقد ألغيت للتو أول مكونين مكلفين.

النظام الغذائي النباتي ، على سبيل المثال ، رخيص للغاية بحيث يمكن لطالب جامعي القيام به. كتب أحد الطلاب الجامعيين منشورًا على مدونة مؤخرًا لصحيفة The Guardian وشرح كيف يمكن للوجبات الرخيصة مثل البطاطا الحلوة المطهوة في الميكروويف المحشوة بالحمص أن تقدم وجبة غداء رخيصة. تشمل المكونات الرخيصة الأخرى البقوليات مثل العدس والميسو والكاري.


9 أساطير حول اللحوم يتمنى خبراء التغذية أن تتوقف عن الإيمان

في هذه الأيام ، لا يوجد نقص في المعلومات المربكة حول تناول اللحوم ، وتأثيرها على صحتنا ، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائه. تجعل الملصقات الموجودة على معظم منتجات اللحوم عملية الشراء أكثر تعقيدًا ، حيث تقضي (ما تشعر به) ساعات في محاولة فك رموز لغة التسويق الخادعة مقابل المعلومات الغذائية الشرعية.

قالت خبيرة التغذية المسجلة في ميشيغان ، كيلسي لورينتش ، لموقع HuffPost: "يخشى الكثير من الناس منتجات اللحوم بسبب التسويق القائم على الخوف الذي يشيع استخدامه". "إنهم لا يعرفون ماذا يفعلون ، لأنهم لا يستطيعون تحمل تكلفة العناصر العضوية الخالية من المضادات الحيوية ، لكنهم يخشون ما هو موجود في المنتجات التقليدية."

لمساعدتك على اتخاذ قرارات أفضل تتعلق باللحوم ، سواء في المتجر أو في المطبخ ، إليك الحقيقة وراء تسع خرافات شائعة عن اللحوم حتى تتمكن أخيرًا من التنفس بسهولة.

الخرافة الأولى: كل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة.

يتم تجميع اللحوم المصنعة وغير المصنعة (العضوية ، التي تتغذى على الأعشاب ، والمغذية بالحبوب) معًا على أنها متشابهة ، ولكن لا يتم إنشاء جميع اللحوم الحمراء على قدم المساواة. قال LJ Amaral ، اختصاصي التغذية السريرية والبحثية في مستشفى Cedars-Sinai في لوس أنجلوس: "يجب تجنب اللحوم الحمراء المصنعة ، مثل اللحوم الباردة واللحوم المقددة (السلامي ، النقانق) بسبب نشاطها المحتمل في كونها مسرطنة". ولكن عندما يتعلق الأمر بتأثيرات اللحوم غير المصنعة ، لا توجد دراسات قاطعة حول مخاطر الإصابة بالأمراض في أجسامنا.

يدعم المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان الأشخاص الذين يتناولون ما يصل إلى ثلاث حصص من اللحوم الحمراء في الأسبوع. قالت إدوينا كلارك ، أخصائية التغذية المسجلة في كاليفورنيا ورئيس قسم التغذية في شركة بيع الفيتامينات عبر الإنترنت ، "تعتبر التخفيضات الصحيحة بكميات صغيرة مصدرًا غنيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا (الهيم) وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى". ل_ . تقترح اختيار لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تتغذى على العشب ، مع الحد الأدنى من الدهون المرئية ، والاحتفاظ بأجزاء تصل إلى 4 أونصات تقريبًا (أو حجم راحة يدك).

الخرافة الثانية: اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

تشتهر اللحوم البيضاء باحتوائها على هالة صحية أكثر من اللحوم الحمراء ، ولكن وجدت دراسة حديثة أن كلاً من اللحوم البيضاء ترفع نسبة الكوليسترول - وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقالت ميغان كاسبر ، أخصائية التغذية المسجلة في لوس أنجلوس: "نظرًا لأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ، تُمنح عادةً ضوءًا أخضر صديقًا للقلب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك هذه الأنواع من اللحوم". قال باحثون إن الاعتدال في تناول اللحوم مع زيادة استهلاك البروتينات غير اللحوم (الخضار ومنتجات الألبان والبقوليات) يظهر أفضل فائدة للكوليسترول.

الخرافة الثالثة: ما تأكله الأبقار لا يحدث فرقًا.

قال أمارال إن استبدال لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب بالحبوب تحدث فرقًا في ملامح المغذيات والتأثيرات الصحية. تتغذى الماشية التي تتغذى على الحشائش بشكل عام على الحشائش والأطعمة العلفية الأخرى فقط. (يعني وجود ختم من جمعية American Grassfed على الملصق أن الحيوانات قد تم تغذيتها بنسبة 100٪ من الأعلاف ولم يتم علاجها أبدًا بالهرمونات أو المضادات الحيوية).

كيف يغير هذا الشكل الغذائي للحوم البقر؟ إلى جانب كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وحديد الهيم (نوع الحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه) وفيتامين ب 12 ، يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وتركيز أعلى من اللينوليك المترافق. حمض (نوع من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) ، وكذلك مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ.

الخرافة الرابعة: لا يهم كيف تطبخ اللحم.

قال أمارال: "إذا قمت بشواء اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، فإن هذه اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الفوائد الصحية للحوم". ذلك لأن الشوي يعني عادة الطهي على درجة حرارة أعلى. وأوضحت أن "الدهن المقطر يمكن أن يتغلغل في النار ويزيد من كمية اللهب التي يتعرض لها اللحم". "ينتج عن هذا مركبات ضارة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) ، ويمكن لهذه المركبات أن تدمر خلاياك."

نظرًا لمدى صعوبة تحديد المستوى الدقيق لتعرض PAH أو HCA الذي يحصل عليه الشخص من اللحوم المطبوخة ، لم تتمكن الدراسات حتى الآن من إنشاء رابط نهائي بين هذه المركبات والسرطان لدى البشر. ومع ذلك ، "هناك دليل على وجود آليات معقولة تعمل في البشر" ، وفقًا لتقرير عام 2018 الصادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. الخلاصة: لماذا فرصة ذلك؟

الخرافة الخامسة: الطهي على درجة حرارة عالية خطر فقط على اللحوم الحمراء وليس الدواجن والأسماك.

لا تقتصر ظاهرة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs الناتجة عن الطهي على درجة حرارة عالية على اللحوم الحمراء. وينطبق الشيء نفسه على الدواجن والأسماك ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. قال أمارال: "تستند الفرضية إلى حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية". "عندما يتم تسخين مركبات الهيم الموجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نار في درجات حرارة عالية ، فإنها تغير الخلية وتجعلها أكثر تفاعلًا في الجسم." أفضل طريقة لاستهلاك اللحوم من أي نوع هي استخدام طرق طهي أقل سخونة ، مثل القلي أو استخدام الفرن أو قدر الطبخ أو قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

الخرافة السادسة: إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تحصل على ما يكفي من البروتين.

لا نحتاج إلى الكثير من اللحوم كما نعتقد لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين. وجد تقرير صدر عام 2016 عن معهد الموارد العالمية أن متوسط ​​استهلاك البروتين للشخص تجاوز بالفعل المتطلبات الغذائية بمقدار الثلث.

وجد التقرير أيضًا أن الفجوة بين متوسط ​​احتياجات البروتين اليومية للأمريكيين والكمية التي يسجلونها بالفعل من المصادر النباتية أقل من ما يعادل 4 أونصات من صدور الدجاج (التي تحتوي على نصف احتياجاتك اليومية أو أكثر ، كما قال كاسبر). . متوسط ​​الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين هو 46 جرامًا للنساء البالغات و 56 جرامًا للرجال البالغين. يمكن أن تساعدك هذه الآلة الحاسبة المفيدة في تحديد المبلغ الأفضل لك.

الخرافة السابعة: اللحوم التي تحمل علامة "طبيعية بالكامل" تعني أنها صحية.

لا يعني لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن المصنفة على أنها "طبيعية بالكامل" بالضرورة أنها أفضل بالنسبة لك. قال كلارك "طبيعي" يعني ببساطة أن المنتج لا يحتوي على مكونات صناعية أو ألوان مضافة ويتم معالجته بأقل قدر ممكن ". ومع ذلك ، فإنه لا يشير إلى الطرق المستخدمة لإنتاج اللحوم. من ناحية أخرى ، فإن المنتجات الحيوانية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد تم السماح لها بالوصول إلى الهواء الطلق ، وتم تربيتها على علف عضوي.

الخرافة الثامنة: من الأفضل شراء الدجاج ولحم الخنزير المصنف على أنه خالي من الهرمونات.

قال لورينتش: "الملصقات مثل" خالٍ من الهرمونات "على الدجاج مضللة ، حيث لا توجد هرمونات مضافة في أي دجاج يباع في الولايات المتحدة". (اعتبارًا من عام 1960 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الهرمونات في إنتاج الدواجن.) لا يُسمح بالهرمونات في تربية الخنازير أيضًا ، لذلك لا يُسمح للملصقات بأن تقول "لم تتم إضافة هرمونات" إلا إذا نصت أيضًا على أن " تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات "، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، يمكن استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية. يمكن أن تقول منتجات لحوم البقر فقط "لا هرمونات تدار" على الملصق إذا تم تقديم الوثائق المناسبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية والتي تثبت عدم استخدام أي هرمونات أثناء تربية الحيوانات. يمكن أن يساعد شراء لحوم أبقار عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية في ضمان عدم إعطاء اللحوم التي تشتريها هرمونات النمو.

الخرافة التاسعة: اللحوم التي يُعلن عنها على أنها لا تحتوي على نترات أو نترات مضافة هي أفضل بالنسبة لك.

ليس بالضرورة. نتريت الصوديوم - يستخدم بمفرده أو بالإضافة إلى نترات الصوديوم - كمادة حافظة في اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق. عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الطهي (على سبيل المثال ، عن طريق القلي أو الشواء) ، تتحد هذه المواد الحافظة مع التحلل الطبيعي للبروتينات (الأمينات) لتكوين مركبات تسمى النيتروسامين ، ومعظمها من المواد المسرطنة المعروفة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

الحل الواضح هو شراء اللحوم الخالية من النتريت والنترات ، ولكن هذه اللحوم قد تحتوي على ملح الكرفس كمادة حافظة ، وهو أمر خادع. قال لورينتش: "يعتبر الكرفس مصدرًا رائعًا للنترات ، وعند إضافته إلى اللحوم المصنعة التي سيتم طهيها على حرارة عالية ، يكون لها نفس التأثير تمامًا كما لو تمت إضافتها صناعياً". ونصحت أن أفضل رهان لك هو شراء اللحوم الخالية من النترات أو النترات أو ملح الكرفس ، أو طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.


9 أساطير حول اللحوم يتمنى خبراء التغذية أن تتوقف عن الإيمان

في هذه الأيام ، لا يوجد نقص في المعلومات المربكة حول تناول اللحوم ، وتأثيرها على صحتنا ، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائه. تجعل الملصقات الموجودة على معظم منتجات اللحوم عملية الشراء أكثر تعقيدًا ، حيث تقضي (ما تشعر به) ساعات في محاولة فك رموز لغة التسويق الخادعة مقابل المعلومات الغذائية الشرعية.

قالت خبيرة التغذية المسجلة في ميشيغان ، كيلسي لورينتش ، لموقع HuffPost: "يخشى الكثير من الناس منتجات اللحوم بسبب التسويق القائم على الخوف الذي يشيع استخدامه". "إنهم لا يعرفون ماذا يفعلون ، لأنهم لا يستطيعون تحمل تكلفة العناصر العضوية الخالية من المضادات الحيوية ، لكنهم يخشون ما هو موجود في المنتجات التقليدية."

لمساعدتك على اتخاذ قرارات أفضل تتعلق باللحوم ، سواء في المتجر أو في المطبخ ، إليك الحقيقة وراء تسع خرافات شائعة عن اللحوم حتى تتمكن أخيرًا من التنفس بسهولة.

الخرافة الأولى: كل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة.

يتم تجميع اللحوم المصنعة وغير المصنعة (العضوية ، التي تتغذى على الأعشاب ، والمغذية بالحبوب) معًا على أنها متشابهة ، ولكن لا يتم إنشاء جميع اللحوم الحمراء على قدم المساواة. قال LJ Amaral ، اختصاصي التغذية السريرية والبحثية في مستشفى Cedars-Sinai في لوس أنجلوس: "يجب تجنب اللحوم الحمراء المصنعة ، مثل اللحوم الباردة واللحوم المقددة (السلامي ، النقانق) بسبب نشاطها المحتمل في كونها مسرطنة". ولكن عندما يتعلق الأمر بتأثيرات اللحوم غير المصنعة ، لا توجد دراسات قاطعة حول مخاطر الإصابة بالأمراض في أجسامنا.

يدعم المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان الأشخاص الذين يتناولون ما يصل إلى ثلاث حصص من اللحوم الحمراء في الأسبوع. قالت إدوينا كلارك ، أخصائية التغذية المسجلة في كاليفورنيا ورئيس قسم التغذية في شركة بيع الفيتامينات عبر الإنترنت ، "تعتبر التخفيضات الصحيحة بكميات صغيرة مصدرًا غنيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا (الهيم) وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى". ل_ . تقترح اختيار لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تتغذى على العشب ، مع الحد الأدنى من الدهون المرئية ، والاحتفاظ بأجزاء تصل إلى 4 أونصات تقريبًا (أو حجم راحة يدك).

الخرافة الثانية: اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

تشتهر اللحوم البيضاء باحتوائها على هالة صحية أكثر من اللحوم الحمراء ، ولكن وجدت دراسة حديثة أن كلاً من اللحوم البيضاء ترفع نسبة الكوليسترول - وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقالت ميغان كاسبر ، أخصائية التغذية المسجلة في لوس أنجلوس: "نظرًا لأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ، تُمنح عادةً ضوءًا أخضر صديقًا للقلب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك هذه الأنواع من اللحوم". قال باحثون إن الاعتدال في تناول اللحوم مع زيادة استهلاك البروتينات غير اللحوم (الخضار ومنتجات الألبان والبقوليات) يظهر أفضل فائدة للكوليسترول.

الخرافة الثالثة: ما تأكله الأبقار لا يحدث فرقًا.

قال أمارال إن استبدال لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب بالحبوب تحدث فرقًا في ملامح المغذيات والتأثيرات الصحية. تتغذى الماشية التي تتغذى على الحشائش بشكل عام على الحشائش والأطعمة العلفية الأخرى فقط. (يعني وجود ختم من جمعية American Grassfed على الملصق أن الحيوانات قد تم تغذيتها بنسبة 100٪ من الأعلاف ولم يتم علاجها أبدًا بالهرمونات أو المضادات الحيوية).

كيف يغير هذا الشكل الغذائي للحوم البقر؟ إلى جانب كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وحديد الهيم (نوع الحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه) وفيتامين ب 12 ، يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وتركيز أعلى من اللينوليك المترافق. حمض (نوع من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) ، وكذلك مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ.

الخرافة الرابعة: لا يهم كيف تطبخ اللحم.

قال أمارال: "إذا قمت بشواء اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، فإن هذه اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الفوائد الصحية للحوم". ذلك لأن الشوي يعني عادة الطهي على درجة حرارة أعلى. وأوضحت أن "الدهن المقطر يمكن أن يتغلغل في النار ويزيد من كمية اللهب التي يتعرض لها اللحم". "ينتج عن هذا مركبات ضارة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) ، ويمكن لهذه المركبات أن تدمر خلاياك."

نظرًا لمدى صعوبة تحديد المستوى الدقيق لتعرض PAH أو HCA الذي يحصل عليه الشخص من اللحوم المطبوخة ، لم تتمكن الدراسات حتى الآن من إنشاء رابط نهائي بين هذه المركبات والسرطان لدى البشر. ومع ذلك ، "هناك دليل على وجود آليات معقولة تعمل في البشر" ، وفقًا لتقرير عام 2018 الصادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. الخلاصة: لماذا فرصة ذلك؟

الخرافة الخامسة: الطهي على درجة حرارة عالية خطر فقط على اللحوم الحمراء وليس الدواجن والأسماك.

لا تقتصر ظاهرة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs الناتجة عن الطهي على درجة حرارة عالية على اللحوم الحمراء. وينطبق الشيء نفسه على الدواجن والأسماك ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. قال أمارال: "تستند الفرضية إلى حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية". "عندما يتم تسخين مركبات الهيم الموجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نار في درجات حرارة عالية ، فإنها تغير الخلية وتجعلها أكثر تفاعلًا في الجسم." أفضل طريقة لاستهلاك اللحوم من أي نوع هي استخدام طرق طهي أقل سخونة ، مثل القلي أو استخدام الفرن أو قدر الطبخ أو قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

الخرافة السادسة: إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تحصل على ما يكفي من البروتين.

لا نحتاج إلى الكثير من اللحوم كما نعتقد لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين. وجد تقرير صدر عام 2016 عن معهد الموارد العالمية أن متوسط ​​استهلاك البروتين للشخص تجاوز بالفعل المتطلبات الغذائية بمقدار الثلث.

وجد التقرير أيضًا أن الفجوة بين متوسط ​​احتياجات البروتين اليومية للأمريكيين والكمية التي يسجلونها بالفعل من المصادر النباتية أقل من ما يعادل 4 أونصات من صدور الدجاج (التي تحتوي على نصف احتياجاتك اليومية أو أكثر ، كما قال كاسبر). . متوسط ​​الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين هو 46 جرامًا للنساء البالغات و 56 جرامًا للرجال البالغين. يمكن أن تساعدك هذه الآلة الحاسبة المفيدة في تحديد المبلغ الأفضل لك.

الخرافة السابعة: اللحوم التي تحمل علامة "طبيعية بالكامل" تعني أنها صحية.

لا يعني لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن المصنفة على أنها "طبيعية بالكامل" بالضرورة أنها أفضل بالنسبة لك. قال كلارك "طبيعي" يعني ببساطة أن المنتج لا يحتوي على مكونات صناعية أو ألوان مضافة ويتم معالجته بأقل قدر ممكن ". ومع ذلك ، فإنه لا يشير إلى الطرق المستخدمة لإنتاج اللحوم. من ناحية أخرى ، فإن المنتجات الحيوانية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد تم السماح لها بالوصول إلى الهواء الطلق ، وتم تربيتها على علف عضوي.

الخرافة الثامنة: من الأفضل شراء الدجاج ولحم الخنزير المصنف على أنه خالي من الهرمونات.

قال لورينتش: "الملصقات مثل" خالٍ من الهرمونات "على الدجاج مضللة ، حيث لا توجد هرمونات مضافة في أي دجاج يباع في الولايات المتحدة". (اعتبارًا من عام 1960 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الهرمونات في إنتاج الدواجن.) لا يُسمح بالهرمونات في تربية الخنازير أيضًا ، لذلك لا يُسمح للملصقات بأن تقول "لم تتم إضافة هرمونات" إلا إذا نصت أيضًا على أن " تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات "، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، يمكن استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية. يمكن أن تقول منتجات لحوم البقر فقط "لا هرمونات تدار" على الملصق إذا تم تقديم الوثائق المناسبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية والتي تثبت عدم استخدام أي هرمونات أثناء تربية الحيوانات. يمكن أن يساعد شراء لحوم أبقار عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية في ضمان عدم إعطاء اللحوم التي تشتريها هرمونات النمو.

الخرافة التاسعة: اللحوم التي يُعلن عنها على أنها لا تحتوي على نترات أو نترات مضافة هي أفضل بالنسبة لك.

ليس بالضرورة. نتريت الصوديوم - يستخدم بمفرده أو بالإضافة إلى نترات الصوديوم - كمادة حافظة في اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق.عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الطهي (على سبيل المثال ، عن طريق القلي أو الشواء) ، تتحد هذه المواد الحافظة مع التحلل الطبيعي للبروتينات (الأمينات) لتكوين مركبات تسمى النيتروسامين ، ومعظمها معروف بمواد مسرطنة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

الحل الواضح هو شراء اللحوم الخالية من النتريت والنترات ، ولكن هذه اللحوم قد تحتوي على ملح الكرفس كمادة حافظة ، وهو أمر خادع. قال لورينتش: "يعتبر الكرفس مصدرًا رائعًا للنترات ، وعند إضافته إلى اللحوم المصنعة التي سيتم طهيها على حرارة عالية ، يكون لها نفس التأثير تمامًا كما لو تمت إضافتها صناعياً". ونصحت أن أفضل رهان لك هو شراء اللحوم الخالية من النترات أو النترات أو ملح الكرفس ، أو طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.


9 أساطير حول اللحوم يتمنى خبراء التغذية أن تتوقف عن الإيمان

في هذه الأيام ، لا يوجد نقص في المعلومات المربكة حول تناول اللحوم ، وتأثيرها على صحتنا ، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائه. تجعل الملصقات الموجودة على معظم منتجات اللحوم عملية الشراء أكثر تعقيدًا ، حيث تقضي (ما تشعر به) ساعات في محاولة فك رموز لغة التسويق الخادعة مقابل المعلومات الغذائية الشرعية.

قالت خبيرة التغذية المسجلة في ميشيغان ، كيلسي لورينتش ، لموقع HuffPost: "يخشى الكثير من الناس منتجات اللحوم بسبب التسويق القائم على الخوف الذي يشيع استخدامه". "إنهم لا يعرفون ماذا يفعلون ، لأنهم لا يستطيعون تحمل تكلفة العناصر العضوية الخالية من المضادات الحيوية ، لكنهم يخشون ما هو موجود في المنتجات التقليدية."

لمساعدتك على اتخاذ قرارات أفضل تتعلق باللحوم ، سواء في المتجر أو في المطبخ ، إليك الحقيقة وراء تسع خرافات شائعة عن اللحوم حتى تتمكن أخيرًا من التنفس بسهولة.

الخرافة الأولى: كل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة.

يتم تجميع اللحوم المصنعة وغير المصنعة (العضوية ، التي تتغذى على العشب ، والمغذية بالحبوب) معًا على أنها متشابهة ، ولكن لا يتم إنشاء جميع اللحوم الحمراء على قدم المساواة. قال LJ Amaral ، اختصاصي التغذية السريرية والبحثية في مستشفى Cedars-Sinai في لوس أنجلوس: "يجب تجنب اللحوم الحمراء المعالجة ، مثل اللحوم الباردة واللحوم المقددة (السلامي ، النقانق) بسبب نشاطها المحتمل في كونها مسرطنة". ولكن عندما يتعلق الأمر بتأثيرات اللحوم غير المصنعة ، لا توجد دراسات قاطعة حول مخاطر الإصابة بالأمراض في أجسامنا.

يدعم المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان الأشخاص الذين يتناولون ما يصل إلى ثلاث حصص من اللحوم الحمراء في الأسبوع. قالت إدوينا كلارك ، أخصائية التغذية المسجلة في كاليفورنيا ورئيس قسم التغذية في شركة بيع الفيتامينات عبر الإنترنت ، "تعتبر التخفيضات الصحيحة بكميات صغيرة مصدرًا غنيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا (الهيم) وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى". ل_ . تقترح اختيار لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تتغذى على العشب ، مع الحد الأدنى من الدهون المرئية ، والاحتفاظ بأجزاء تصل إلى 4 أونصات تقريبًا (أو حجم راحة يدك).

الخرافة الثانية: اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

تشتهر اللحوم البيضاء باحتوائها على هالة صحية أكثر من اللحوم الحمراء ، ولكن وجدت دراسة حديثة أن كلاً من اللحوم البيضاء ترفع نسبة الكوليسترول - وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقالت ميغان كاسبر ، أخصائية التغذية المسجلة في لوس أنجلوس: "نظرًا لأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ، تُمنح عادةً ضوءًا أخضر صديقًا للقلب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك هذه الأنواع من اللحوم". قال باحثون إن الاعتدال في تناول اللحوم مع زيادة استهلاك البروتينات غير اللحوم (الخضار ومنتجات الألبان والبقوليات) يظهر أفضل فائدة للكوليسترول.

الخرافة الثالثة: ما تأكله الأبقار لا يحدث فرقًا.

قال أمارال إن استبدال لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب بالحبوب تحدث فرقًا في ملامح المغذيات والتأثيرات الصحية. تتغذى الماشية التي تتغذى على الحشائش بشكل عام على الحشائش والأطعمة العلفية الأخرى فقط. (يعني وجود ختم من جمعية American Grassfed على الملصق أن الحيوانات قد تم تغذيتها بنسبة 100٪ من الأعلاف ولم يتم علاجها أبدًا بالهرمونات أو المضادات الحيوية).

كيف يغير هذا الشكل الغذائي للحوم البقر؟ إلى جانب كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وحديد الهيم (نوع الحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه) وفيتامين ب 12 ، يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وتركيز أعلى من اللينوليك المترافق. حمض (نوع من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) ، وكذلك مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ.

الخرافة الرابعة: لا يهم كيف تطبخ اللحم.

قال أمارال: "إذا قمت بشواء اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، فإن هذه اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الفوائد الصحية للحوم". ذلك لأن الشوي يعني عادة الطهي على درجة حرارة أعلى. وأوضحت أن "الدهن المقطر يمكن أن يتغلغل في النار ويزيد من كمية اللهب التي يتعرض لها اللحم". "ينتج عن هذا مركبات ضارة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) ، ويمكن لهذه المركبات أن تدمر خلاياك."

نظرًا لمدى صعوبة تحديد المستوى الدقيق لتعرض PAH أو HCA الذي يحصل عليه الشخص من اللحوم المطبوخة ، لم تتمكن الدراسات حتى الآن من إنشاء رابط نهائي بين هذه المركبات والسرطان لدى البشر. ومع ذلك ، "هناك دليل على وجود آليات معقولة تعمل في البشر" ، وفقًا لتقرير عام 2018 الصادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. الخلاصة: لماذا فرصة ذلك؟

الخرافة الخامسة: الطهي على درجة حرارة عالية خطر فقط على اللحوم الحمراء وليس الدواجن والأسماك.

لا تقتصر ظاهرة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs الناتجة عن الطهي على درجة حرارة عالية على اللحوم الحمراء. وينطبق الشيء نفسه على الدواجن والأسماك ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. قال أمارال: "تستند الفرضية إلى حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية". "عندما يتم تسخين مركبات الهيم الموجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نار في درجات حرارة عالية ، فإنها تغير الخلية وتجعلها أكثر تفاعلًا في الجسم." أفضل طريقة لاستهلاك اللحوم من أي نوع هي استخدام طرق طهي أقل سخونة ، مثل القلي أو استخدام الفرن أو قدر الطبخ أو قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

الخرافة السادسة: إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تحصل على ما يكفي من البروتين.

لا نحتاج إلى الكثير من اللحوم كما نعتقد لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين. وجد تقرير صدر عام 2016 عن معهد الموارد العالمية أن متوسط ​​استهلاك البروتين للشخص تجاوز بالفعل المتطلبات الغذائية بمقدار الثلث.

وجد التقرير أيضًا أن الفجوة بين متوسط ​​احتياجات البروتين اليومية للأمريكيين والكمية التي يسجلونها بالفعل من المصادر النباتية أقل من ما يعادل 4 أونصات من صدور الدجاج (التي تحتوي على نصف احتياجاتك اليومية أو أكثر ، كما قال كاسبر). . متوسط ​​الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين هو 46 جرامًا للنساء البالغات و 56 جرامًا للرجال البالغين. يمكن أن تساعدك هذه الآلة الحاسبة المفيدة في تحديد المبلغ الأفضل لك.

الخرافة السابعة: اللحوم التي تحمل علامة "طبيعية بالكامل" تعني أنها صحية.

لا يعني لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن المصنفة على أنها "طبيعية بالكامل" بالضرورة أنها أفضل بالنسبة لك. قال كلارك "طبيعي" يعني ببساطة أن المنتج لا يحتوي على مكونات صناعية أو ألوان مضافة ويتم معالجته بأقل قدر ممكن ". ومع ذلك ، فإنه لا يشير إلى الطرق المستخدمة لإنتاج اللحوم. من ناحية أخرى ، فإن المنتجات الحيوانية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد تم السماح لها بالوصول إلى الهواء الطلق ، وتم تربيتها على علف عضوي.

الخرافة الثامنة: من الأفضل شراء الدجاج ولحم الخنزير المصنف على أنه خالي من الهرمونات.

قال لورينتش: "الملصقات مثل" خالٍ من الهرمونات "على الدجاج مضللة ، حيث لا توجد هرمونات مضافة في أي دجاج يباع في الولايات المتحدة". (اعتبارًا من عام 1960 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الهرمونات في إنتاج الدواجن.) لا يُسمح بالهرمونات في تربية الخنازير أيضًا ، لذلك لا يُسمح للملصقات بأن تقول "لم تتم إضافة هرمونات" إلا إذا نصت أيضًا على أن " تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات "، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، يمكن استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية. يمكن أن تقول منتجات لحوم البقر فقط "لا هرمونات تدار" على الملصق إذا تم تقديم الوثائق المناسبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية والتي تثبت عدم استخدام أي هرمونات أثناء تربية الحيوانات. يمكن أن يساعد شراء لحوم أبقار عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية في ضمان عدم إعطاء اللحوم التي تشتريها هرمونات النمو.

الخرافة التاسعة: اللحوم التي يُعلن عنها على أنها لا تحتوي على نترات أو نترات مضافة هي أفضل بالنسبة لك.

ليس بالضرورة. نتريت الصوديوم - يستخدم بمفرده أو بالإضافة إلى نترات الصوديوم - كمادة حافظة في اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والهوت دوج. عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الطهي (على سبيل المثال ، عن طريق القلي أو الشواء) ، تتحد هذه المواد الحافظة مع التحلل الطبيعي للبروتينات (الأمينات) لتكوين مركبات تسمى النيتروسامين ، ومعظمها معروف بمواد مسرطنة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

الحل الواضح هو شراء اللحوم الخالية من النتريت والنترات ، ولكن هذه اللحوم قد تحتوي على ملح الكرفس كمادة حافظة ، وهو أمر خادع. قال لورينتش: "يعتبر الكرفس مصدرًا رائعًا للنترات ، وعند إضافته إلى اللحوم المصنعة التي سيتم طهيها على حرارة عالية ، يكون لها نفس التأثير تمامًا كما لو تمت إضافتها صناعياً". ونصحت أن أفضل رهان لك هو شراء اللحوم الخالية من النترات أو النترات أو ملح الكرفس ، أو طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.


9 أساطير حول اللحوم يتمنى خبراء التغذية أن تتوقف عن الإيمان

في هذه الأيام ، لا يوجد نقص في المعلومات المربكة حول تناول اللحوم ، وتأثيرها على صحتنا ، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائه. تجعل الملصقات الموجودة على معظم منتجات اللحوم عملية الشراء أكثر تعقيدًا ، حيث تقضي (ما تشعر به) ساعات في محاولة فك رموز لغة التسويق الخادعة مقابل المعلومات الغذائية الشرعية.

قالت خبيرة التغذية المسجلة في ميشيغان ، كيلسي لورينتش ، لموقع HuffPost: "يخشى الكثير من الناس منتجات اللحوم بسبب التسويق القائم على الخوف الذي يشيع استخدامه". "إنهم لا يعرفون ماذا يفعلون ، لأنهم لا يستطيعون تحمل تكلفة العناصر العضوية الخالية من المضادات الحيوية ، لكنهم يخشون ما هو موجود في المنتجات التقليدية."

لمساعدتك على اتخاذ قرارات أفضل تتعلق باللحوم ، سواء في المتجر أو في المطبخ ، إليك الحقيقة وراء تسع خرافات شائعة عن اللحوم حتى تتمكن أخيرًا من التنفس بسهولة.

الخرافة الأولى: كل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة.

يتم تجميع اللحوم المصنعة وغير المصنعة (العضوية ، التي تتغذى على الأعشاب ، والمغذية بالحبوب) معًا على أنها متشابهة ، ولكن لا يتم إنشاء جميع اللحوم الحمراء على قدم المساواة. قال LJ Amaral ، اختصاصي التغذية السريرية والبحثية في مستشفى Cedars-Sinai في لوس أنجلوس: "يجب تجنب اللحوم الحمراء المعالجة ، مثل اللحوم الباردة واللحوم المقددة (السلامي ، النقانق) بسبب نشاطها المحتمل في كونها مسرطنة". ولكن عندما يتعلق الأمر بتأثيرات اللحوم غير المصنعة ، لا توجد دراسات قاطعة حول مخاطر الإصابة بالأمراض في أجسامنا.

يدعم المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان الأشخاص الذين يتناولون ما يصل إلى ثلاث حصص من اللحوم الحمراء في الأسبوع. قالت إدوينا كلارك ، أخصائية التغذية المسجلة في كاليفورنيا ورئيس قسم التغذية في شركة بيع الفيتامينات عبر الإنترنت: "تعتبر التخفيضات الصحيحة بكميات صغيرة مصدرًا غنيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا (الهيم) وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى". ل_ . تقترح اختيار لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تتغذى على العشب ، مع الحد الأدنى من الدهون المرئية ، والاحتفاظ بأجزاء تصل إلى 4 أونصات تقريبًا (أو حجم راحة يدك).

الخرافة الثانية: اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

تشتهر اللحوم البيضاء باحتوائها على هالة صحية أكثر من اللحوم الحمراء ، ولكن وجدت دراسة حديثة أن كلاً من اللحوم البيضاء ترفع نسبة الكوليسترول - وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقالت ميغان كاسبر ، أخصائية التغذية المسجلة في لوس أنجلوس: "نظرًا لأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ، تُمنح عادةً ضوءًا أخضر صديقًا للقلب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك هذه الأنواع من اللحوم". قال باحثون إن الاعتدال في تناول اللحوم مع زيادة استهلاك البروتينات غير اللحوم (الخضار ومنتجات الألبان والبقوليات) يُظهر أفضل فائدة للكوليسترول.

الخرافة الثالثة: ما تأكله الأبقار لا يحدث فرقًا.

قال أمارال إن استبدال لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب بالحبوب تحدث فرقًا في ملامح المغذيات والتأثيرات الصحية. تتغذى الماشية التي تتغذى على الحشائش بشكل عام على الحشائش والأطعمة العلفية الأخرى فقط. (يعني وجود ختم من جمعية American Grassfed على الملصق أن الحيوانات قد تم تغذيتها بنسبة 100٪ من الأعلاف ولم يتم علاجها أبدًا بالهرمونات أو المضادات الحيوية).

كيف يغير هذا الشكل الغذائي للحوم البقر؟ إلى جانب كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وحديد الهيم (نوع الحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه) وفيتامين ب 12 ، يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وتركيز أعلى من اللينوليك المترافق. حمض (نوع من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) ، وكذلك مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ.

الخرافة الرابعة: لا يهم كيف تطبخ اللحم.

قال أمارال: "إذا قمت بشواء اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، فإن هذه اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الفوائد الصحية للحوم". ذلك لأن الشوي يعني عادة الطهي على درجة حرارة أعلى. وأوضحت أن "الدهن المقطر يمكن أن يتغلغل في النار ويزيد من كمية اللهب التي يتعرض لها اللحم". "ينتج عن هذا مركبات ضارة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) ، ويمكن لهذه المركبات أن تدمر خلاياك."

نظرًا لمدى صعوبة تحديد المستوى الدقيق لتعرض PAH أو HCA الذي يحصل عليه الشخص من اللحوم المطبوخة ، لم تتمكن الدراسات حتى الآن من إنشاء رابط نهائي بين هذه المركبات والسرطان لدى البشر. ومع ذلك ، "هناك دليل على وجود آليات معقولة تعمل في البشر" ، وفقًا لتقرير عام 2018 الصادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. الخلاصة: لماذا فرصة ذلك؟

الخرافة الخامسة: الطهي على درجة حرارة عالية خطر فقط على اللحوم الحمراء وليس الدواجن والأسماك.

لا تقتصر ظاهرة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs الناتجة عن الطهي على درجة حرارة عالية على اللحوم الحمراء. وينطبق الشيء نفسه على الدواجن والأسماك ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. قال أمارال: "تستند الفرضية إلى حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية". "عندما يتم تسخين مركبات الهيم الموجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نار في درجات حرارة عالية ، فإنها تغير الخلية وتجعلها أكثر تفاعلًا في الجسم." أفضل طريقة لاستهلاك اللحوم من أي نوع هي استخدام طرق طهي أقل سخونة ، مثل القلي أو استخدام الفرن أو قدر الطبخ أو قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

الخرافة السادسة: إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تحصل على ما يكفي من البروتين.

لا نحتاج إلى الكثير من اللحوم كما نعتقد لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين. وجد تقرير صدر عام 2016 عن معهد الموارد العالمية أن متوسط ​​استهلاك البروتين للشخص تجاوز بالفعل المتطلبات الغذائية بمقدار الثلث.

وجد التقرير أيضًا أن الفجوة بين متوسط ​​احتياجات البروتين اليومية للأمريكيين والكمية التي يسجلونها بالفعل من المصادر النباتية أقل من ما يعادل 4 أونصات من صدور الدجاج (التي تحتوي على نصف احتياجاتك اليومية أو أكثر ، كما قال كاسبر). . متوسط ​​الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين هو 46 جرامًا للنساء البالغات و 56 جرامًا للرجال البالغين. يمكن أن تساعدك هذه الآلة الحاسبة المفيدة في تحديد المبلغ الأفضل لك.

الخرافة السابعة: اللحوم التي تحمل علامة "طبيعية بالكامل" تعني أنها صحية.

لا يعني لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن المصنفة على أنها "طبيعية بالكامل" بالضرورة أنها أفضل بالنسبة لك. قال كلارك "طبيعي" يعني ببساطة أن المنتج لا يحتوي على مكونات صناعية أو ألوان مضافة ويتم معالجته بأقل قدر ممكن ". ومع ذلك ، فإنه لا يشير إلى الطرق المستخدمة لإنتاج اللحوم. من ناحية أخرى ، فإن المنتجات الحيوانية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد تم السماح لها بالوصول إلى الهواء الطلق ، وتم تربيتها على علف عضوي.

الخرافة الثامنة: من الأفضل شراء الدجاج ولحم الخنزير المصنف على أنه خالي من الهرمونات.

قال لورينتش: "الملصقات مثل" خالٍ من الهرمونات "على الدجاج مضللة ، حيث لا توجد هرمونات مضافة في أي دجاج يباع في الولايات المتحدة". (اعتبارًا من عام 1960 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الهرمونات في إنتاج الدواجن.) لا يُسمح بالهرمونات في تربية الخنازير أيضًا ، لذلك لا يُسمح للملصقات بأن تقول "لا هرمونات مضافة" ما لم تنص أيضًا على " تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات "، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، يمكن استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية. يمكن أن تقول منتجات لحوم البقر فقط "لم يتم إعطاء هرمونات" على الملصق إذا تم تقديم الوثائق المناسبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية والتي تثبت عدم استخدام أي هرمونات أثناء تربية الحيوانات. يمكن أن يساعد شراء لحوم أبقار عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية في ضمان عدم إعطاء اللحوم التي تشتريها هرمونات النمو.

الخرافة التاسعة: اللحوم التي يُعلن عنها على أنها لا تحتوي على نترات أو نترات مضافة هي أفضل بالنسبة لك.

ليس بالضرورة. نتريت الصوديوم - يستخدم بمفرده أو بالإضافة إلى نترات الصوديوم - كمادة حافظة في اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق. عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الطهي (على سبيل المثال ، عن طريق القلي أو الشواء) ، تتحد هذه المواد الحافظة مع التحلل الطبيعي للبروتينات (الأمينات) لتكوين مركبات تسمى النيتروسامين ، ومعظمها من المواد المسرطنة المعروفة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

الحل الواضح هو شراء اللحوم الخالية من النتريت والنترات ، ولكن هذه اللحوم قد تحتوي على ملح الكرفس كمادة حافظة ، وهو أمر خادع. قال لورينتش: "يعتبر الكرفس مصدرًا رائعًا للنترات ، وعند إضافته إلى اللحوم المصنعة التي سيتم طهيها على حرارة عالية ، يكون لها نفس التأثير تمامًا كما لو تمت إضافتها صناعياً". ونصحت أن أفضل رهان لك هو شراء اللحوم الخالية من النترات أو النترات أو ملح الكرفس ، أو طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.


9 أساطير حول اللحوم يتمنى خبراء التغذية أن تتوقف عن الإيمان

في هذه الأيام ، لا يوجد نقص في المعلومات المربكة حول تناول اللحوم ، وتأثيرها على صحتنا ، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائه. تجعل الملصقات الموجودة على معظم منتجات اللحوم عملية الشراء أكثر تعقيدًا ، حيث تقضي (ما تشعر به) ساعات في محاولة فك رموز لغة التسويق الخادعة مقابل المعلومات الغذائية الشرعية.

قالت كيلسي لورينتش ، أخصائية التغذية المسجلة في ميشيغان ، لموقع HuffPost: "يخشى الكثير من الناس منتجات اللحوم بسبب التسويق القائم على الخوف الذي يشيع استخدامه". "إنهم لا يعرفون ماذا يفعلون ، لأنهم لا يستطيعون تحمل تكلفة العناصر العضوية الخالية من المضادات الحيوية ، لكنهم يخشون ما هو موجود في المنتجات التقليدية."

لمساعدتك على اتخاذ قرارات أفضل تتعلق باللحوم ، سواء في المتجر أو في المطبخ ، إليك الحقيقة وراء تسع خرافات شائعة عن اللحوم حتى تتمكن أخيرًا من التنفس بسهولة.

الخرافة الأولى: كل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة.

يتم تجميع اللحوم المصنعة وغير المصنعة (العضوية ، التي تتغذى على الأعشاب ، والمغذية بالحبوب) معًا على أنها متشابهة ، ولكن لا يتم إنشاء جميع اللحوم الحمراء على قدم المساواة. قال LJ Amaral ، اختصاصي التغذية السريرية والبحثية في مستشفى Cedars-Sinai في لوس أنجلوس: "يجب تجنب اللحوم الحمراء المعالجة ، مثل اللحوم الباردة واللحوم المقددة (السلامي ، النقانق) بسبب نشاطها المحتمل في كونها مسرطنة". ولكن عندما يتعلق الأمر بتأثيرات اللحوم غير المصنعة ، لا توجد دراسات قاطعة حول مخاطر الإصابة بالأمراض في أجسامنا.

يدعم المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان الأشخاص الذين يتناولون ما يصل إلى ثلاث حصص من اللحوم الحمراء في الأسبوع. قالت إدوينا كلارك ، أخصائية التغذية المسجلة في كاليفورنيا ورئيس قسم التغذية في شركة بيع الفيتامينات عبر الإنترنت: "تعتبر التخفيضات الصحيحة بكميات صغيرة مصدرًا غنيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا (الهيم) وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى". ل_ . تقترح اختيار لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تتغذى على العشب ، مع الحد الأدنى من الدهون المرئية ، والاحتفاظ بأجزاء تصل إلى 4 أونصات تقريبًا (أو حجم راحة يدك).

الخرافة الثانية: اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

تشتهر اللحوم البيضاء باحتوائها على هالة صحية أكثر من اللحوم الحمراء ، ولكن وجدت دراسة حديثة أن كلاً من اللحوم البيضاء ترفع نسبة الكوليسترول - وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقالت ميغان كاسبر ، أخصائية التغذية المسجلة في لوس أنجلوس: "نظرًا لأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ، تُمنح عادةً ضوءًا أخضر صديقًا للقلب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك هذه الأنواع من اللحوم". قال باحثون إن الاعتدال في تناول اللحوم مع زيادة استهلاك البروتينات غير اللحوم (الخضار ومنتجات الألبان والبقوليات) يُظهر أفضل فائدة للكوليسترول.

الخرافة الثالثة: ما تأكله الأبقار لا يحدث فرقًا.

قال أمارال إن استبدال لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب بالحبوب تحدث فرقًا في ملامح المغذيات والتأثيرات الصحية. تتغذى الماشية التي تتغذى على الحشائش بشكل عام على الحشائش والأطعمة العلفية الأخرى فقط. (يعني وجود ختم من جمعية American Grassfed على الملصق أن الحيوانات قد تم تغذيتها بنسبة 100٪ من الأعلاف ولم يتم علاجها أبدًا بالهرمونات أو المضادات الحيوية).

كيف يغير هذا الشكل الغذائي للحوم البقر؟ إلى جانب كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وحديد الهيم (نوع الحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه) وفيتامين ب 12 ، يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وتركيز أعلى من اللينوليك المترافق. حمض (نوع من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) ، وكذلك مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ.

الخرافة الرابعة: لا يهم كيف تطبخ اللحم.

قال أمارال: "إذا قمت بشواء اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، فإن هذه اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الفوائد الصحية للحوم". ذلك لأن الشوي يعني عادة الطهي على درجة حرارة أعلى. وأوضحت أن "الدهن المقطر يمكن أن يتغلغل في النار ويزيد من كمية اللهب التي يتعرض لها اللحم". "ينتج عن هذا مركبات ضارة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) ، ويمكن لهذه المركبات أن تدمر خلاياك."

نظرًا لمدى صعوبة تحديد المستوى الدقيق لتعرض PAH أو HCA الذي يحصل عليه الشخص من اللحوم المطبوخة ، لم تتمكن الدراسات حتى الآن من إنشاء رابط نهائي بين هذه المركبات والسرطان لدى البشر. ومع ذلك ، "هناك دليل على وجود آليات معقولة تعمل في البشر" ، وفقًا لتقرير عام 2018 الصادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. الخلاصة: لماذا فرصة ذلك؟

الخرافة الخامسة: الطهي على درجة حرارة عالية خطر فقط على اللحوم الحمراء وليس الدواجن والأسماك.

لا تقتصر ظاهرة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs الناتجة عن الطهي على درجة حرارة عالية على اللحوم الحمراء. وينطبق الشيء نفسه على الدواجن والأسماك ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. قال أمارال: "تستند الفرضية إلى حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية". "عندما يتم تسخين مركبات الهيم الموجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نار في درجات حرارة عالية ، فإنها تغير الخلية وتجعلها أكثر تفاعلًا في الجسم." أفضل طريقة لاستهلاك اللحوم من أي نوع هي استخدام طرق طهي أقل سخونة ، مثل القلي أو استخدام الفرن أو قدر الطبخ أو قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

الخرافة السادسة: إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تحصل على ما يكفي من البروتين.

لا نحتاج إلى الكثير من اللحوم كما نعتقد لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين. وجد تقرير صدر عام 2016 عن معهد الموارد العالمية أن متوسط ​​استهلاك البروتين للشخص تجاوز بالفعل المتطلبات الغذائية بمقدار الثلث.

وجد التقرير أيضًا أن الفجوة بين متوسط ​​احتياجات البروتين اليومية للأمريكيين والكمية التي يسجلونها بالفعل من المصادر النباتية أقل من ما يعادل 4 أونصات من صدور الدجاج (التي تحتوي على نصف احتياجاتك اليومية أو أكثر ، كما قال كاسبر). . متوسط ​​الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين هو 46 جرامًا للنساء البالغات و 56 جرامًا للرجال البالغين. يمكن أن تساعدك هذه الآلة الحاسبة المفيدة في تحديد المبلغ الأفضل لك.

الخرافة السابعة: اللحوم التي تحمل علامة "طبيعية بالكامل" تعني أنها صحية.

لا يعني لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن المصنفة على أنها "طبيعية بالكامل" بالضرورة أنها أفضل بالنسبة لك. قال كلارك "طبيعي" يعني ببساطة أن المنتج لا يحتوي على مكونات صناعية أو ألوان مضافة ويتم معالجته بأقل قدر ممكن ". ومع ذلك ، فإنه لا يشير إلى الطرق المستخدمة لإنتاج اللحوم. من ناحية أخرى ، فإن المنتجات الحيوانية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد تم السماح لها بالوصول إلى الهواء الطلق ، وتم تربيتها على علف عضوي.

الخرافة الثامنة: من الأفضل شراء الدجاج ولحم الخنزير المصنف على أنه خالي من الهرمونات.

قال لورينتش: "الملصقات مثل" خالٍ من الهرمونات "على الدجاج مضللة ، حيث لا توجد هرمونات مضافة في أي دجاج يباع في الولايات المتحدة". (اعتبارًا من عام 1960 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الهرمونات في إنتاج الدواجن.) لا يُسمح بالهرمونات في تربية الخنازير أيضًا ، لذلك لا يُسمح للملصقات بأن تقول "لا هرمونات مضافة" ما لم تنص أيضًا على " تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات "، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، يمكن استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية. يمكن أن تقول منتجات لحوم البقر فقط "لم يتم إعطاء هرمونات" على الملصق إذا تم تقديم الوثائق المناسبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية والتي تثبت عدم استخدام أي هرمونات أثناء تربية الحيوانات. يمكن أن يساعد شراء لحوم أبقار عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية في ضمان عدم إعطاء اللحوم التي تشتريها هرمونات النمو.

الخرافة التاسعة: اللحوم التي يُعلن عنها على أنها لا تحتوي على نترات أو نترات مضافة هي أفضل بالنسبة لك.

ليس بالضرورة. نتريت الصوديوم - يستخدم بمفرده أو بالإضافة إلى نترات الصوديوم - كمادة حافظة في اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق. عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الطهي (على سبيل المثال ، عن طريق القلي أو الشواء) ، تتحد هذه المواد الحافظة مع التحلل الطبيعي للبروتينات (الأمينات) لتكوين مركبات تسمى النيتروسامين ، ومعظمها من المواد المسرطنة المعروفة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

الحل الواضح هو شراء اللحوم الخالية من النتريت والنترات ، ولكن هذه اللحوم قد تحتوي على ملح الكرفس كمادة حافظة ، وهو أمر خادع. قال لورينتش: "يعتبر الكرفس مصدرًا رائعًا للنترات ، وعند إضافته إلى اللحوم المصنعة التي سيتم طهيها على حرارة عالية ، يكون لها نفس التأثير تمامًا كما لو تمت إضافتها صناعياً". ونصحت أن أفضل رهان لك هو شراء اللحوم الخالية من النترات أو النترات أو ملح الكرفس ، أو طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.


9 أساطير حول اللحوم يتمنى خبراء التغذية أن تتوقف عن الإيمان

في هذه الأيام ، لا يوجد نقص في المعلومات المربكة حول تناول اللحوم ، وتأثيرها على صحتنا ، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائه. تجعل الملصقات الموجودة على معظم منتجات اللحوم عملية الشراء أكثر تعقيدًا ، حيث تقضي (ما تشعر به) ساعات في محاولة فك رموز لغة التسويق الخادعة مقابل المعلومات الغذائية الشرعية.

قالت كيلسي لورينتش ، أخصائية التغذية المسجلة في ميشيغان ، لموقع HuffPost: "يخشى الكثير من الناس منتجات اللحوم بسبب التسويق القائم على الخوف الذي يشيع استخدامه". "إنهم لا يعرفون ماذا يفعلون ، لأنهم لا يستطيعون تحمل تكلفة العناصر العضوية الخالية من المضادات الحيوية ، لكنهم يخشون ما هو موجود في المنتجات التقليدية."

لمساعدتك على اتخاذ قرارات أفضل تتعلق باللحوم ، سواء في المتجر أو في المطبخ ، إليك الحقيقة وراء تسع خرافات شائعة عن اللحوم حتى تتمكن أخيرًا من التنفس بسهولة.

الخرافة الأولى: كل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة.

يتم تجميع اللحوم المصنعة وغير المصنعة (العضوية ، التي تتغذى على الأعشاب ، والمغذية بالحبوب) معًا على أنها متشابهة ، ولكن لا يتم إنشاء جميع اللحوم الحمراء على قدم المساواة. قال LJ Amaral ، اختصاصي التغذية السريرية والبحثية في مستشفى Cedars-Sinai في لوس أنجلوس: "يجب تجنب اللحوم الحمراء المعالجة ، مثل اللحوم الباردة واللحوم المقددة (السلامي ، النقانق) بسبب نشاطها المحتمل في كونها مسرطنة". ولكن عندما يتعلق الأمر بتأثيرات اللحوم غير المصنعة ، لا توجد دراسات قاطعة حول مخاطر الإصابة بالأمراض في أجسامنا.

يدعم المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان الأشخاص الذين يتناولون ما يصل إلى ثلاث حصص من اللحوم الحمراء في الأسبوع. قالت إدوينا كلارك ، أخصائية التغذية المسجلة في كاليفورنيا ورئيس قسم التغذية في شركة بيع الفيتامينات عبر الإنترنت: "تعتبر التخفيضات الصحيحة بكميات صغيرة مصدرًا غنيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا (الهيم) وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى". ل_ . تقترح اختيار لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تتغذى على العشب ، مع الحد الأدنى من الدهون المرئية ، والاحتفاظ بأجزاء تصل إلى 4 أونصات تقريبًا (أو حجم راحة يدك).

الخرافة الثانية: اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

تشتهر اللحوم البيضاء باحتوائها على هالة صحية أكثر من اللحوم الحمراء ، ولكن وجدت دراسة حديثة أن كلاً من اللحوم البيضاء ترفع نسبة الكوليسترول - وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقالت ميغان كاسبر ، أخصائية التغذية المسجلة في لوس أنجلوس: "نظرًا لأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ، تُمنح عادةً ضوءًا أخضر صديقًا للقلب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك هذه الأنواع من اللحوم". قال باحثون إن الاعتدال في تناول اللحوم مع زيادة استهلاك البروتينات غير اللحوم (الخضار ومنتجات الألبان والبقوليات) يُظهر أفضل فائدة للكوليسترول.

الخرافة الثالثة: ما تأكله الأبقار لا يحدث فرقًا.

قال أمارال إن استبدال لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب بالحبوب تحدث فرقًا في ملامح المغذيات والتأثيرات الصحية. تتغذى الماشية التي تتغذى على الحشائش بشكل عام على الحشائش والأطعمة العلفية الأخرى فقط. (يعني وجود ختم من جمعية American Grassfed على الملصق أن الحيوانات قد تم تغذيتها بنسبة 100٪ من الأعلاف ولم يتم علاجها أبدًا بالهرمونات أو المضادات الحيوية).

كيف يغير هذا الشكل الغذائي للحوم البقر؟ إلى جانب كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وحديد الهيم (نوع الحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه) وفيتامين ب 12 ، يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وتركيز أعلى من اللينوليك المترافق. حمض (نوع من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) ، وكذلك مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ.

الخرافة الرابعة: لا يهم كيف تطبخ اللحم.

قال أمارال: "إذا قمت بشواء اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، فإن هذه اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الفوائد الصحية للحوم". ذلك لأن الشوي يعني عادة الطهي على درجة حرارة أعلى. وأوضحت أن "الدهن المقطر يمكن أن يتغلغل في النار ويزيد من كمية اللهب التي يتعرض لها اللحم". "ينتج عن هذا مركبات ضارة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) ، ويمكن لهذه المركبات أن تدمر خلاياك."

نظرًا لمدى صعوبة تحديد المستوى الدقيق لتعرض PAH أو HCA الذي يحصل عليه الشخص من اللحوم المطبوخة ، لم تتمكن الدراسات حتى الآن من إنشاء رابط نهائي بين هذه المركبات والسرطان لدى البشر. ومع ذلك ، "هناك دليل على وجود آليات معقولة تعمل في البشر" ، وفقًا لتقرير عام 2018 الصادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. الخلاصة: لماذا فرصة ذلك؟

الخرافة الخامسة: الطهي على درجة حرارة عالية خطر فقط على اللحوم الحمراء وليس الدواجن والأسماك.

لا تقتصر ظاهرة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs الناتجة عن الطهي على درجة حرارة عالية على اللحوم الحمراء. وينطبق الشيء نفسه على الدواجن والأسماك ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. قال أمارال: "تستند الفرضية إلى حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية". "عندما يتم تسخين مركبات الهيم الموجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نار في درجات حرارة عالية ، فإنها تغير الخلية وتجعلها أكثر تفاعلًا في الجسم." أفضل طريقة لاستهلاك اللحوم من أي نوع هي استخدام طرق طهي أقل سخونة ، مثل القلي أو استخدام الفرن أو قدر الطبخ أو قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

الخرافة السادسة: إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تحصل على ما يكفي من البروتين.

لا نحتاج إلى الكثير من اللحوم كما نعتقد لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين. وجد تقرير صدر عام 2016 عن معهد الموارد العالمية أن متوسط ​​استهلاك البروتين للشخص تجاوز بالفعل المتطلبات الغذائية بمقدار الثلث.

وجد التقرير أيضًا أن الفجوة بين متوسط ​​احتياجات البروتين اليومية للأمريكيين والكمية التي يسجلونها بالفعل من المصادر النباتية أقل من ما يعادل 4 أونصات من صدور الدجاج (التي تحتوي على نصف احتياجاتك اليومية أو أكثر ، كما قال كاسبر). . متوسط ​​الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين هو 46 جرامًا للنساء البالغات و 56 جرامًا للرجال البالغين. يمكن أن تساعدك هذه الآلة الحاسبة المفيدة في تحديد المبلغ الأفضل لك.

الخرافة السابعة: اللحوم التي تحمل علامة "طبيعية بالكامل" تعني أنها صحية.

لا يعني لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن المصنفة على أنها "طبيعية بالكامل" بالضرورة أنها أفضل بالنسبة لك. قال كلارك "طبيعي" يعني ببساطة أن المنتج لا يحتوي على مكونات صناعية أو ألوان مضافة ويتم معالجته بأقل قدر ممكن ". ومع ذلك ، فإنه لا يشير إلى الطرق المستخدمة لإنتاج اللحوم. من ناحية أخرى ، فإن المنتجات الحيوانية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد تم السماح لها بالوصول إلى الهواء الطلق ، وتم تربيتها على علف عضوي.

الخرافة الثامنة: من الأفضل شراء الدجاج ولحم الخنزير المصنف على أنه خالي من الهرمونات.

قال لورينتش: "الملصقات مثل" خالٍ من الهرمونات "على الدجاج مضللة ، حيث لا توجد هرمونات مضافة في أي دجاج يباع في الولايات المتحدة". (اعتبارًا من عام 1960 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الهرمونات في إنتاج الدواجن.) لا يُسمح بالهرمونات في تربية الخنازير أيضًا ، لذلك لا يُسمح للملصقات بأن تقول "لا هرمونات مضافة" ما لم تنص أيضًا على " تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات "، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، يمكن استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية. يمكن أن تقول منتجات لحوم البقر فقط "لم يتم إعطاء هرمونات" على الملصق إذا تم تقديم الوثائق المناسبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية والتي تثبت عدم استخدام أي هرمونات أثناء تربية الحيوانات. يمكن أن يساعد شراء لحوم أبقار عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية في ضمان عدم إعطاء اللحوم التي تشتريها هرمونات النمو.

الخرافة التاسعة: اللحوم التي يُعلن عنها على أنها لا تحتوي على نترات أو نترات مضافة هي أفضل بالنسبة لك.

ليس بالضرورة. نتريت الصوديوم - يستخدم بمفرده أو بالإضافة إلى نترات الصوديوم - كمادة حافظة في اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق. عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الطهي (على سبيل المثال ، عن طريق القلي أو الشواء) ، تتحد هذه المواد الحافظة مع التحلل الطبيعي للبروتينات (الأمينات) لتكوين مركبات تسمى النيتروسامين ، ومعظمها من المواد المسرطنة المعروفة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

الحل الواضح هو شراء اللحوم الخالية من النتريت والنترات ، ولكن هذه اللحوم قد تحتوي على ملح الكرفس كمادة حافظة ، وهو أمر خادع. قال لورينتش: "يعتبر الكرفس مصدرًا رائعًا للنترات ، وعند إضافته إلى اللحوم المصنعة التي سيتم طهيها على حرارة عالية ، يكون لها نفس التأثير تمامًا كما لو تمت إضافتها صناعياً". ونصحت أن أفضل رهان لك هو شراء اللحوم الخالية من النترات أو النترات أو ملح الكرفس ، أو طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.


9 أساطير حول اللحوم يتمنى خبراء التغذية أن تتوقف عن الإيمان

في هذه الأيام ، لا يوجد نقص في المعلومات المربكة حول تناول اللحوم ، وتأثيرها على صحتنا ، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائه. تجعل الملصقات الموجودة على معظم منتجات اللحوم عملية الشراء أكثر تعقيدًا ، حيث تقضي (ما تشعر به) ساعات في محاولة فك رموز لغة التسويق الخادعة مقابل المعلومات الغذائية الشرعية.

قالت كيلسي لورينتش ، أخصائية التغذية المسجلة في ميشيغان ، لموقع HuffPost: "يخشى الكثير من الناس منتجات اللحوم بسبب التسويق القائم على الخوف الذي يشيع استخدامه". "إنهم لا يعرفون ماذا يفعلون ، لأنهم لا يستطيعون تحمل تكلفة العناصر العضوية الخالية من المضادات الحيوية ، لكنهم يخشون ما هو موجود في المنتجات التقليدية."

لمساعدتك على اتخاذ قرارات أفضل تتعلق باللحوم ، سواء في المتجر أو في المطبخ ، إليك الحقيقة وراء تسع خرافات شائعة عن اللحوم حتى تتمكن أخيرًا من التنفس بسهولة.

الخرافة الأولى: كل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة.

يتم تجميع اللحوم المصنعة وغير المصنعة (العضوية ، التي تتغذى على الأعشاب ، والمغذية بالحبوب) معًا على أنها متشابهة ، ولكن لا يتم إنشاء جميع اللحوم الحمراء على قدم المساواة. قال LJ Amaral ، اختصاصي التغذية السريرية والبحثية في مستشفى Cedars-Sinai في لوس أنجلوس: "يجب تجنب اللحوم الحمراء المعالجة ، مثل اللحوم الباردة واللحوم المقددة (السلامي ، النقانق) بسبب نشاطها المحتمل في كونها مسرطنة". ولكن عندما يتعلق الأمر بتأثيرات اللحوم غير المصنعة ، لا توجد دراسات قاطعة حول مخاطر الإصابة بالأمراض في أجسامنا.

يدعم المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان الأشخاص الذين يتناولون ما يصل إلى ثلاث حصص من اللحوم الحمراء في الأسبوع. قالت إدوينا كلارك ، أخصائية التغذية المسجلة في كاليفورنيا ورئيس قسم التغذية في شركة بيع الفيتامينات عبر الإنترنت: "تعتبر التخفيضات الصحيحة بكميات صغيرة مصدرًا غنيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا (الهيم) وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى". ل_ . تقترح اختيار لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تتغذى على العشب ، مع الحد الأدنى من الدهون المرئية ، والاحتفاظ بأجزاء تصل إلى 4 أونصات تقريبًا (أو حجم راحة يدك).

الخرافة الثانية: اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

تشتهر اللحوم البيضاء باحتوائها على هالة صحية أكثر من اللحوم الحمراء ، ولكن وجدت دراسة حديثة أن كلاً من اللحوم البيضاء ترفع نسبة الكوليسترول - وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.وقالت ميغان كاسبر ، أخصائية التغذية المسجلة في لوس أنجلوس: "نظرًا لأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ، تُمنح عادةً ضوءًا أخضر صديقًا للقلب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك هذه الأنواع من اللحوم". قال باحثون إن الاعتدال في تناول اللحوم مع زيادة استهلاك البروتينات غير اللحوم (الخضار ومنتجات الألبان والبقوليات) يُظهر أفضل فائدة للكوليسترول.

الخرافة الثالثة: ما تأكله الأبقار لا يحدث فرقًا.

قال أمارال إن استبدال لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب بالحبوب تحدث فرقًا في ملامح المغذيات والتأثيرات الصحية. تتغذى الماشية التي تتغذى على الحشائش بشكل عام على الحشائش والأطعمة العلفية الأخرى فقط. (يعني وجود ختم من جمعية American Grassfed على الملصق أن الحيوانات قد تم تغذيتها بنسبة 100٪ من الأعلاف ولم يتم علاجها أبدًا بالهرمونات أو المضادات الحيوية).

كيف يغير هذا الشكل الغذائي للحوم البقر؟ إلى جانب كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وحديد الهيم (نوع الحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه) وفيتامين ب 12 ، يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وتركيز أعلى من اللينوليك المترافق. حمض (نوع من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) ، وكذلك مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ.

الخرافة الرابعة: لا يهم كيف تطبخ اللحم.

قال أمارال: "إذا قمت بشواء اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، فإن هذه اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الفوائد الصحية للحوم". ذلك لأن الشوي يعني عادة الطهي على درجة حرارة أعلى. وأوضحت أن "الدهن المقطر يمكن أن يتغلغل في النار ويزيد من كمية اللهب التي يتعرض لها اللحم". "ينتج عن هذا مركبات ضارة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) ، ويمكن لهذه المركبات أن تدمر خلاياك."

نظرًا لمدى صعوبة تحديد المستوى الدقيق لتعرض PAH أو HCA الذي يحصل عليه الشخص من اللحوم المطبوخة ، لم تتمكن الدراسات حتى الآن من إنشاء رابط نهائي بين هذه المركبات والسرطان لدى البشر. ومع ذلك ، "هناك دليل على وجود آليات معقولة تعمل في البشر" ، وفقًا لتقرير عام 2018 الصادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. الخلاصة: لماذا فرصة ذلك؟

الخرافة الخامسة: الطهي على درجة حرارة عالية خطر فقط على اللحوم الحمراء وليس الدواجن والأسماك.

لا تقتصر ظاهرة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs الناتجة عن الطهي على درجة حرارة عالية على اللحوم الحمراء. وينطبق الشيء نفسه على الدواجن والأسماك ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. قال أمارال: "تستند الفرضية إلى حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية". "عندما يتم تسخين مركبات الهيم الموجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نار في درجات حرارة عالية ، فإنها تغير الخلية وتجعلها أكثر تفاعلًا في الجسم." أفضل طريقة لاستهلاك اللحوم من أي نوع هي استخدام طرق طهي أقل سخونة ، مثل القلي أو استخدام الفرن أو قدر الطبخ أو قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

الخرافة السادسة: إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تحصل على ما يكفي من البروتين.

لا نحتاج إلى الكثير من اللحوم كما نعتقد لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين. وجد تقرير صدر عام 2016 عن معهد الموارد العالمية أن متوسط ​​استهلاك البروتين للشخص تجاوز بالفعل المتطلبات الغذائية بمقدار الثلث.

وجد التقرير أيضًا أن الفجوة بين متوسط ​​احتياجات البروتين اليومية للأمريكيين والكمية التي يسجلونها بالفعل من المصادر النباتية أقل من ما يعادل 4 أونصات من صدور الدجاج (التي تحتوي على نصف احتياجاتك اليومية أو أكثر ، كما قال كاسبر). . متوسط ​​الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين هو 46 جرامًا للنساء البالغات و 56 جرامًا للرجال البالغين. يمكن أن تساعدك هذه الآلة الحاسبة المفيدة في تحديد المبلغ الأفضل لك.

الخرافة السابعة: اللحوم التي تحمل علامة "طبيعية بالكامل" تعني أنها صحية.

لا يعني لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن المصنفة على أنها "طبيعية بالكامل" بالضرورة أنها أفضل بالنسبة لك. قال كلارك "طبيعي" يعني ببساطة أن المنتج لا يحتوي على مكونات صناعية أو ألوان مضافة ويتم معالجته بأقل قدر ممكن ". ومع ذلك ، فإنه لا يشير إلى الطرق المستخدمة لإنتاج اللحوم. من ناحية أخرى ، فإن المنتجات الحيوانية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد تم السماح لها بالوصول إلى الهواء الطلق ، وتم تربيتها على علف عضوي.

الخرافة الثامنة: من الأفضل شراء الدجاج ولحم الخنزير المصنف على أنه خالي من الهرمونات.

قال لورينتش: "الملصقات مثل" خالٍ من الهرمونات "على الدجاج مضللة ، حيث لا توجد هرمونات مضافة في أي دجاج يباع في الولايات المتحدة". (اعتبارًا من عام 1960 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الهرمونات في إنتاج الدواجن.) لا يُسمح بالهرمونات في تربية الخنازير أيضًا ، لذلك لا يُسمح للملصقات بأن تقول "لا هرمونات مضافة" ما لم تنص أيضًا على " تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات "، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، يمكن استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية. يمكن أن تقول منتجات لحوم البقر فقط "لم يتم إعطاء هرمونات" على الملصق إذا تم تقديم الوثائق المناسبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية والتي تثبت عدم استخدام أي هرمونات أثناء تربية الحيوانات. يمكن أن يساعد شراء لحوم أبقار عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية في ضمان عدم إعطاء اللحوم التي تشتريها هرمونات النمو.

الخرافة التاسعة: اللحوم التي يُعلن عنها على أنها لا تحتوي على نترات أو نترات مضافة هي أفضل بالنسبة لك.

ليس بالضرورة. نتريت الصوديوم - يستخدم بمفرده أو بالإضافة إلى نترات الصوديوم - كمادة حافظة في اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق. عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الطهي (على سبيل المثال ، عن طريق القلي أو الشواء) ، تتحد هذه المواد الحافظة مع التحلل الطبيعي للبروتينات (الأمينات) لتكوين مركبات تسمى النيتروسامين ، ومعظمها من المواد المسرطنة المعروفة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

الحل الواضح هو شراء اللحوم الخالية من النتريت والنترات ، ولكن هذه اللحوم قد تحتوي على ملح الكرفس كمادة حافظة ، وهو أمر خادع. قال لورينتش: "يعتبر الكرفس مصدرًا رائعًا للنترات ، وعند إضافته إلى اللحوم المصنعة التي سيتم طهيها على حرارة عالية ، يكون لها نفس التأثير تمامًا كما لو تمت إضافتها صناعياً". ونصحت أن أفضل رهان لك هو شراء اللحوم الخالية من النترات أو النترات أو ملح الكرفس ، أو طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.


9 أساطير حول اللحوم يتمنى خبراء التغذية أن تتوقف عن الإيمان

في هذه الأيام ، لا يوجد نقص في المعلومات المربكة حول تناول اللحوم ، وتأثيرها على صحتنا ، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائه. تجعل الملصقات الموجودة على معظم منتجات اللحوم عملية الشراء أكثر تعقيدًا ، حيث تقضي (ما تشعر به) ساعات في محاولة فك رموز لغة التسويق الخادعة مقابل المعلومات الغذائية الشرعية.

قالت كيلسي لورينتش ، أخصائية التغذية المسجلة في ميشيغان ، لموقع HuffPost: "يخشى الكثير من الناس منتجات اللحوم بسبب التسويق القائم على الخوف الذي يشيع استخدامه". "إنهم لا يعرفون ماذا يفعلون ، لأنهم لا يستطيعون تحمل تكلفة العناصر العضوية الخالية من المضادات الحيوية ، لكنهم يخشون ما هو موجود في المنتجات التقليدية."

لمساعدتك على اتخاذ قرارات أفضل تتعلق باللحوم ، سواء في المتجر أو في المطبخ ، إليك الحقيقة وراء تسع خرافات شائعة عن اللحوم حتى تتمكن أخيرًا من التنفس بسهولة.

الخرافة الأولى: كل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة.

يتم تجميع اللحوم المصنعة وغير المصنعة (العضوية ، التي تتغذى على الأعشاب ، والمغذية بالحبوب) معًا على أنها متشابهة ، ولكن لا يتم إنشاء جميع اللحوم الحمراء على قدم المساواة. قال LJ Amaral ، اختصاصي التغذية السريرية والبحثية في مستشفى Cedars-Sinai في لوس أنجلوس: "يجب تجنب اللحوم الحمراء المعالجة ، مثل اللحوم الباردة واللحوم المقددة (السلامي ، النقانق) بسبب نشاطها المحتمل في كونها مسرطنة". ولكن عندما يتعلق الأمر بتأثيرات اللحوم غير المصنعة ، لا توجد دراسات قاطعة حول مخاطر الإصابة بالأمراض في أجسامنا.

يدعم المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان الأشخاص الذين يتناولون ما يصل إلى ثلاث حصص من اللحوم الحمراء في الأسبوع. قالت إدوينا كلارك ، أخصائية التغذية المسجلة في كاليفورنيا ورئيس قسم التغذية في شركة بيع الفيتامينات عبر الإنترنت: "تعتبر التخفيضات الصحيحة بكميات صغيرة مصدرًا غنيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا (الهيم) وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى". ل_ . تقترح اختيار لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تتغذى على العشب ، مع الحد الأدنى من الدهون المرئية ، والاحتفاظ بأجزاء تصل إلى 4 أونصات تقريبًا (أو حجم راحة يدك).

الخرافة الثانية: اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

تشتهر اللحوم البيضاء باحتوائها على هالة صحية أكثر من اللحوم الحمراء ، ولكن وجدت دراسة حديثة أن كلاً من اللحوم البيضاء ترفع نسبة الكوليسترول - وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقالت ميغان كاسبر ، أخصائية التغذية المسجلة في لوس أنجلوس: "نظرًا لأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ، تُمنح عادةً ضوءًا أخضر صديقًا للقلب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك هذه الأنواع من اللحوم". قال باحثون إن الاعتدال في تناول اللحوم مع زيادة استهلاك البروتينات غير اللحوم (الخضار ومنتجات الألبان والبقوليات) يُظهر أفضل فائدة للكوليسترول.

الخرافة الثالثة: ما تأكله الأبقار لا يحدث فرقًا.

قال أمارال إن استبدال لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب بالحبوب تحدث فرقًا في ملامح المغذيات والتأثيرات الصحية. تتغذى الماشية التي تتغذى على الحشائش بشكل عام على الحشائش والأطعمة العلفية الأخرى فقط. (يعني وجود ختم من جمعية American Grassfed على الملصق أن الحيوانات قد تم تغذيتها بنسبة 100٪ من الأعلاف ولم يتم علاجها أبدًا بالهرمونات أو المضادات الحيوية).

كيف يغير هذا الشكل الغذائي للحوم البقر؟ إلى جانب كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وحديد الهيم (نوع الحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه) وفيتامين ب 12 ، يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وتركيز أعلى من اللينوليك المترافق. حمض (نوع من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) ، وكذلك مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ.

الخرافة الرابعة: لا يهم كيف تطبخ اللحم.

قال أمارال: "إذا قمت بشواء اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، فإن هذه اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الفوائد الصحية للحوم". ذلك لأن الشوي يعني عادة الطهي على درجة حرارة أعلى. وأوضحت أن "الدهن المقطر يمكن أن يتغلغل في النار ويزيد من كمية اللهب التي يتعرض لها اللحم". "ينتج عن هذا مركبات ضارة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) ، ويمكن لهذه المركبات أن تدمر خلاياك."

نظرًا لمدى صعوبة تحديد المستوى الدقيق لتعرض PAH أو HCA الذي يحصل عليه الشخص من اللحوم المطبوخة ، لم تتمكن الدراسات حتى الآن من إنشاء رابط نهائي بين هذه المركبات والسرطان لدى البشر. ومع ذلك ، "هناك دليل على وجود آليات معقولة تعمل في البشر" ، وفقًا لتقرير عام 2018 الصادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. الخلاصة: لماذا فرصة ذلك؟

الخرافة الخامسة: الطهي على درجة حرارة عالية خطر فقط على اللحوم الحمراء وليس الدواجن والأسماك.

لا تقتصر ظاهرة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs الناتجة عن الطهي على درجة حرارة عالية على اللحوم الحمراء. وينطبق الشيء نفسه على الدواجن والأسماك ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. قال أمارال: "تستند الفرضية إلى حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية". "عندما يتم تسخين مركبات الهيم الموجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نار في درجات حرارة عالية ، فإنها تغير الخلية وتجعلها أكثر تفاعلًا في الجسم." أفضل طريقة لاستهلاك اللحوم من أي نوع هي استخدام طرق طهي أقل سخونة ، مثل القلي أو استخدام الفرن أو قدر الطبخ أو قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

الخرافة السادسة: إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تحصل على ما يكفي من البروتين.

لا نحتاج إلى الكثير من اللحوم كما نعتقد لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين. وجد تقرير صدر عام 2016 عن معهد الموارد العالمية أن متوسط ​​استهلاك البروتين للشخص تجاوز بالفعل المتطلبات الغذائية بمقدار الثلث.

وجد التقرير أيضًا أن الفجوة بين متوسط ​​احتياجات البروتين اليومية للأمريكيين والكمية التي يسجلونها بالفعل من المصادر النباتية أقل من ما يعادل 4 أونصات من صدور الدجاج (التي تحتوي على نصف احتياجاتك اليومية أو أكثر ، كما قال كاسبر). . متوسط ​​الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين هو 46 جرامًا للنساء البالغات و 56 جرامًا للرجال البالغين. يمكن أن تساعدك هذه الآلة الحاسبة المفيدة في تحديد المبلغ الأفضل لك.

الخرافة السابعة: اللحوم التي تحمل علامة "طبيعية بالكامل" تعني أنها صحية.

لا يعني لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن المصنفة على أنها "طبيعية بالكامل" بالضرورة أنها أفضل بالنسبة لك. قال كلارك "طبيعي" يعني ببساطة أن المنتج لا يحتوي على مكونات صناعية أو ألوان مضافة ويتم معالجته بأقل قدر ممكن ". ومع ذلك ، فإنه لا يشير إلى الطرق المستخدمة لإنتاج اللحوم. من ناحية أخرى ، فإن المنتجات الحيوانية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد تم السماح لها بالوصول إلى الهواء الطلق ، وتم تربيتها على علف عضوي.

الخرافة الثامنة: من الأفضل شراء الدجاج ولحم الخنزير المصنف على أنه خالي من الهرمونات.

قال لورينتش: "الملصقات مثل" خالٍ من الهرمونات "على الدجاج مضللة ، حيث لا توجد هرمونات مضافة في أي دجاج يباع في الولايات المتحدة". (اعتبارًا من عام 1960 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الهرمونات في إنتاج الدواجن.) لا يُسمح بالهرمونات في تربية الخنازير أيضًا ، لذلك لا يُسمح للملصقات بأن تقول "لا هرمونات مضافة" ما لم تنص أيضًا على " تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات "، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، يمكن استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية. يمكن أن تقول منتجات لحوم البقر فقط "لم يتم إعطاء هرمونات" على الملصق إذا تم تقديم الوثائق المناسبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية والتي تثبت عدم استخدام أي هرمونات أثناء تربية الحيوانات. يمكن أن يساعد شراء لحوم أبقار عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية في ضمان عدم إعطاء اللحوم التي تشتريها هرمونات النمو.

الخرافة التاسعة: اللحوم التي يُعلن عنها على أنها لا تحتوي على نترات أو نترات مضافة هي أفضل بالنسبة لك.

ليس بالضرورة. نتريت الصوديوم - يستخدم بمفرده أو بالإضافة إلى نترات الصوديوم - كمادة حافظة في اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق. عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الطهي (على سبيل المثال ، عن طريق القلي أو الشواء) ، تتحد هذه المواد الحافظة مع التحلل الطبيعي للبروتينات (الأمينات) لتكوين مركبات تسمى النيتروسامين ، ومعظمها من المواد المسرطنة المعروفة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

الحل الواضح هو شراء اللحوم الخالية من النتريت والنترات ، ولكن هذه اللحوم قد تحتوي على ملح الكرفس كمادة حافظة ، وهو أمر خادع. قال لورينتش: "يعتبر الكرفس مصدرًا رائعًا للنترات ، وعند إضافته إلى اللحوم المصنعة التي سيتم طهيها على حرارة عالية ، يكون لها نفس التأثير تمامًا كما لو تمت إضافتها صناعياً". ونصحت أن أفضل رهان لك هو شراء اللحوم الخالية من النترات أو النترات أو ملح الكرفس ، أو طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.


9 أساطير حول اللحوم يتمنى خبراء التغذية أن تتوقف عن الإيمان

في هذه الأيام ، لا يوجد نقص في المعلومات المربكة حول تناول اللحوم ، وتأثيرها على صحتنا ، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائه. تجعل الملصقات الموجودة على معظم منتجات اللحوم عملية الشراء أكثر تعقيدًا ، حيث تقضي (ما تشعر به) ساعات في محاولة فك رموز لغة التسويق الخادعة مقابل المعلومات الغذائية الشرعية.

قالت كيلسي لورينتش ، أخصائية التغذية المسجلة في ميشيغان ، لموقع HuffPost: "يخشى الكثير من الناس منتجات اللحوم بسبب التسويق القائم على الخوف الذي يشيع استخدامه". "إنهم لا يعرفون ماذا يفعلون ، لأنهم لا يستطيعون تحمل تكلفة العناصر العضوية الخالية من المضادات الحيوية ، لكنهم يخشون ما هو موجود في المنتجات التقليدية."

لمساعدتك على اتخاذ قرارات أفضل تتعلق باللحوم ، سواء في المتجر أو في المطبخ ، إليك الحقيقة وراء تسع خرافات شائعة عن اللحوم حتى تتمكن أخيرًا من التنفس بسهولة.

الخرافة الأولى: كل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة.

يتم تجميع اللحوم المصنعة وغير المصنعة (العضوية ، التي تتغذى على الأعشاب ، والمغذية بالحبوب) معًا على أنها متشابهة ، ولكن لا يتم إنشاء جميع اللحوم الحمراء على قدم المساواة. قال LJ Amaral ، اختصاصي التغذية السريرية والبحثية في مستشفى Cedars-Sinai في لوس أنجلوس: "يجب تجنب اللحوم الحمراء المعالجة ، مثل اللحوم الباردة واللحوم المقددة (السلامي ، النقانق) بسبب نشاطها المحتمل في كونها مسرطنة". ولكن عندما يتعلق الأمر بتأثيرات اللحوم غير المصنعة ، لا توجد دراسات قاطعة حول مخاطر الإصابة بالأمراض في أجسامنا.

يدعم المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان الأشخاص الذين يتناولون ما يصل إلى ثلاث حصص من اللحوم الحمراء في الأسبوع. قالت إدوينا كلارك ، أخصائية التغذية المسجلة في كاليفورنيا ورئيس قسم التغذية في شركة بيع الفيتامينات عبر الإنترنت: "تعتبر التخفيضات الصحيحة بكميات صغيرة مصدرًا غنيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا (الهيم) وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى". ل_ . تقترح اختيار لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تتغذى على العشب ، مع الحد الأدنى من الدهون المرئية ، والاحتفاظ بأجزاء تصل إلى 4 أونصات تقريبًا (أو حجم راحة يدك).

الخرافة الثانية: اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

تشتهر اللحوم البيضاء باحتوائها على هالة صحية أكثر من اللحوم الحمراء ، ولكن وجدت دراسة حديثة أن كلاً من اللحوم البيضاء ترفع نسبة الكوليسترول - وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقالت ميغان كاسبر ، أخصائية التغذية المسجلة في لوس أنجلوس: "نظرًا لأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ، تُمنح عادةً ضوءًا أخضر صديقًا للقلب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك هذه الأنواع من اللحوم". قال باحثون إن الاعتدال في تناول اللحوم مع زيادة استهلاك البروتينات غير اللحوم (الخضار ومنتجات الألبان والبقوليات) يُظهر أفضل فائدة للكوليسترول.

الخرافة الثالثة: ما تأكله الأبقار لا يحدث فرقًا.

قال أمارال إن استبدال لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب بالحبوب تحدث فرقًا في ملامح المغذيات والتأثيرات الصحية. تتغذى الماشية التي تتغذى على الحشائش بشكل عام على الحشائش والأطعمة العلفية الأخرى فقط. (يعني وجود ختم من جمعية American Grassfed على الملصق أن الحيوانات قد تم تغذيتها بنسبة 100٪ من الأعلاف ولم يتم علاجها أبدًا بالهرمونات أو المضادات الحيوية).

كيف يغير هذا الشكل الغذائي للحوم البقر؟ إلى جانب كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وحديد الهيم (نوع الحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه) وفيتامين ب 12 ، يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وتركيز أعلى من اللينوليك المترافق. حمض (نوع من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) ، وكذلك مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ.

الخرافة الرابعة: لا يهم كيف تطبخ اللحم.

قال أمارال: "إذا قمت بشواء اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، فإن هذه اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الفوائد الصحية للحوم". ذلك لأن الشوي يعني عادة الطهي على درجة حرارة أعلى. وأوضحت أن "الدهن المقطر يمكن أن يتغلغل في النار ويزيد من كمية اللهب التي يتعرض لها اللحم"."ينتج عن هذا مركبات ضارة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) ، ويمكن لهذه المركبات أن تدمر خلاياك."

نظرًا لمدى صعوبة تحديد المستوى الدقيق لتعرض PAH أو HCA الذي يحصل عليه الشخص من اللحوم المطبوخة ، لم تتمكن الدراسات حتى الآن من إنشاء رابط نهائي بين هذه المركبات والسرطان لدى البشر. ومع ذلك ، "هناك دليل على وجود آليات معقولة تعمل في البشر" ، وفقًا لتقرير عام 2018 الصادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. الخلاصة: لماذا فرصة ذلك؟

الخرافة الخامسة: الطهي على درجة حرارة عالية خطر فقط على اللحوم الحمراء وليس الدواجن والأسماك.

لا تقتصر ظاهرة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs الناتجة عن الطهي على درجة حرارة عالية على اللحوم الحمراء. وينطبق الشيء نفسه على الدواجن والأسماك ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. قال أمارال: "تستند الفرضية إلى حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية". "عندما يتم تسخين مركبات الهيم الموجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نار في درجات حرارة عالية ، فإنها تغير الخلية وتجعلها أكثر تفاعلًا في الجسم." أفضل طريقة لاستهلاك اللحوم من أي نوع هي استخدام طرق طهي أقل سخونة ، مثل القلي أو استخدام الفرن أو قدر الطبخ أو قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

الخرافة السادسة: إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تحصل على ما يكفي من البروتين.

لا نحتاج إلى الكثير من اللحوم كما نعتقد لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين. وجد تقرير صدر عام 2016 عن معهد الموارد العالمية أن متوسط ​​استهلاك البروتين للشخص تجاوز بالفعل المتطلبات الغذائية بمقدار الثلث.

وجد التقرير أيضًا أن الفجوة بين متوسط ​​احتياجات البروتين اليومية للأمريكيين والكمية التي يسجلونها بالفعل من المصادر النباتية أقل من ما يعادل 4 أونصات من صدور الدجاج (التي تحتوي على نصف احتياجاتك اليومية أو أكثر ، كما قال كاسبر). . متوسط ​​الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين هو 46 جرامًا للنساء البالغات و 56 جرامًا للرجال البالغين. يمكن أن تساعدك هذه الآلة الحاسبة المفيدة في تحديد المبلغ الأفضل لك.

الخرافة السابعة: اللحوم التي تحمل علامة "طبيعية بالكامل" تعني أنها صحية.

لا يعني لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن المصنفة على أنها "طبيعية بالكامل" بالضرورة أنها أفضل بالنسبة لك. قال كلارك "طبيعي" يعني ببساطة أن المنتج لا يحتوي على مكونات صناعية أو ألوان مضافة ويتم معالجته بأقل قدر ممكن ". ومع ذلك ، فإنه لا يشير إلى الطرق المستخدمة لإنتاج اللحوم. من ناحية أخرى ، فإن المنتجات الحيوانية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد تم السماح لها بالوصول إلى الهواء الطلق ، وتم تربيتها على علف عضوي.

الخرافة الثامنة: من الأفضل شراء الدجاج ولحم الخنزير المصنف على أنه خالي من الهرمونات.

قال لورينتش: "الملصقات مثل" خالٍ من الهرمونات "على الدجاج مضللة ، حيث لا توجد هرمونات مضافة في أي دجاج يباع في الولايات المتحدة". (اعتبارًا من عام 1960 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الهرمونات في إنتاج الدواجن.) لا يُسمح بالهرمونات في تربية الخنازير أيضًا ، لذلك لا يُسمح للملصقات بأن تقول "لا هرمونات مضافة" ما لم تنص أيضًا على " تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات "، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، يمكن استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية. يمكن أن تقول منتجات لحوم البقر فقط "لم يتم إعطاء هرمونات" على الملصق إذا تم تقديم الوثائق المناسبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية والتي تثبت عدم استخدام أي هرمونات أثناء تربية الحيوانات. يمكن أن يساعد شراء لحوم أبقار عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية في ضمان عدم إعطاء اللحوم التي تشتريها هرمونات النمو.

الخرافة التاسعة: اللحوم التي يُعلن عنها على أنها لا تحتوي على نترات أو نترات مضافة هي أفضل بالنسبة لك.

ليس بالضرورة. نتريت الصوديوم - يستخدم بمفرده أو بالإضافة إلى نترات الصوديوم - كمادة حافظة في اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق. عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الطهي (على سبيل المثال ، عن طريق القلي أو الشواء) ، تتحد هذه المواد الحافظة مع التحلل الطبيعي للبروتينات (الأمينات) لتكوين مركبات تسمى النيتروسامين ، ومعظمها من المواد المسرطنة المعروفة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

الحل الواضح هو شراء اللحوم الخالية من النتريت والنترات ، ولكن هذه اللحوم قد تحتوي على ملح الكرفس كمادة حافظة ، وهو أمر خادع. قال لورينتش: "يعتبر الكرفس مصدرًا رائعًا للنترات ، وعند إضافته إلى اللحوم المصنعة التي سيتم طهيها على حرارة عالية ، يكون لها نفس التأثير تمامًا كما لو تمت إضافتها صناعياً". ونصحت أن أفضل رهان لك هو شراء اللحوم الخالية من النترات أو النترات أو ملح الكرفس ، أو طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.


9 أساطير حول اللحوم يتمنى خبراء التغذية أن تتوقف عن الإيمان

في هذه الأيام ، لا يوجد نقص في المعلومات المربكة حول تناول اللحوم ، وتأثيرها على صحتنا ، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائه. تجعل الملصقات الموجودة على معظم منتجات اللحوم عملية الشراء أكثر تعقيدًا ، حيث تقضي (ما تشعر به) ساعات في محاولة فك رموز لغة التسويق الخادعة مقابل المعلومات الغذائية الشرعية.

قالت كيلسي لورينتش ، أخصائية التغذية المسجلة في ميشيغان ، لموقع HuffPost: "يخشى الكثير من الناس منتجات اللحوم بسبب التسويق القائم على الخوف الذي يشيع استخدامه". "إنهم لا يعرفون ماذا يفعلون ، لأنهم لا يستطيعون تحمل تكلفة العناصر العضوية الخالية من المضادات الحيوية ، لكنهم يخشون ما هو موجود في المنتجات التقليدية."

لمساعدتك على اتخاذ قرارات أفضل تتعلق باللحوم ، سواء في المتجر أو في المطبخ ، إليك الحقيقة وراء تسع خرافات شائعة عن اللحوم حتى تتمكن أخيرًا من التنفس بسهولة.

الخرافة الأولى: كل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة.

يتم تجميع اللحوم المصنعة وغير المصنعة (العضوية ، التي تتغذى على الأعشاب ، والمغذية بالحبوب) معًا على أنها متشابهة ، ولكن لا يتم إنشاء جميع اللحوم الحمراء على قدم المساواة. قال LJ Amaral ، اختصاصي التغذية السريرية والبحثية في مستشفى Cedars-Sinai في لوس أنجلوس: "يجب تجنب اللحوم الحمراء المعالجة ، مثل اللحوم الباردة واللحوم المقددة (السلامي ، النقانق) بسبب نشاطها المحتمل في كونها مسرطنة". ولكن عندما يتعلق الأمر بتأثيرات اللحوم غير المصنعة ، لا توجد دراسات قاطعة حول مخاطر الإصابة بالأمراض في أجسامنا.

يدعم المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان الأشخاص الذين يتناولون ما يصل إلى ثلاث حصص من اللحوم الحمراء في الأسبوع. قالت إدوينا كلارك ، أخصائية التغذية المسجلة في كاليفورنيا ورئيس قسم التغذية في شركة بيع الفيتامينات عبر الإنترنت: "تعتبر التخفيضات الصحيحة بكميات صغيرة مصدرًا غنيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا (الهيم) وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى". ل_ . تقترح اختيار لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تتغذى على العشب ، مع الحد الأدنى من الدهون المرئية ، والاحتفاظ بأجزاء تصل إلى 4 أونصات تقريبًا (أو حجم راحة يدك).

الخرافة الثانية: اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

تشتهر اللحوم البيضاء باحتوائها على هالة صحية أكثر من اللحوم الحمراء ، ولكن وجدت دراسة حديثة أن كلاً من اللحوم البيضاء ترفع نسبة الكوليسترول - وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقالت ميغان كاسبر ، أخصائية التغذية المسجلة في لوس أنجلوس: "نظرًا لأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ، تُمنح عادةً ضوءًا أخضر صديقًا للقلب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك هذه الأنواع من اللحوم". قال باحثون إن الاعتدال في تناول اللحوم مع زيادة استهلاك البروتينات غير اللحوم (الخضار ومنتجات الألبان والبقوليات) يُظهر أفضل فائدة للكوليسترول.

الخرافة الثالثة: ما تأكله الأبقار لا يحدث فرقًا.

قال أمارال إن استبدال لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب بالحبوب تحدث فرقًا في ملامح المغذيات والتأثيرات الصحية. تتغذى الماشية التي تتغذى على الحشائش بشكل عام على الحشائش والأطعمة العلفية الأخرى فقط. (يعني وجود ختم من جمعية American Grassfed على الملصق أن الحيوانات قد تم تغذيتها بنسبة 100٪ من الأعلاف ولم يتم علاجها أبدًا بالهرمونات أو المضادات الحيوية).

كيف يغير هذا الشكل الغذائي للحوم البقر؟ إلى جانب كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وحديد الهيم (نوع الحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه) وفيتامين ب 12 ، يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وتركيز أعلى من اللينوليك المترافق. حمض (نوع من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) ، وكذلك مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ.

الخرافة الرابعة: لا يهم كيف تطبخ اللحم.

قال أمارال: "إذا قمت بشواء اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، فإن هذه اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الفوائد الصحية للحوم". ذلك لأن الشوي يعني عادة الطهي على درجة حرارة أعلى. وأوضحت أن "الدهن المقطر يمكن أن يتغلغل في النار ويزيد من كمية اللهب التي يتعرض لها اللحم". "ينتج عن هذا مركبات ضارة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) ، ويمكن لهذه المركبات أن تدمر خلاياك."

نظرًا لمدى صعوبة تحديد المستوى الدقيق لتعرض PAH أو HCA الذي يحصل عليه الشخص من اللحوم المطبوخة ، لم تتمكن الدراسات حتى الآن من إنشاء رابط نهائي بين هذه المركبات والسرطان لدى البشر. ومع ذلك ، "هناك دليل على وجود آليات معقولة تعمل في البشر" ، وفقًا لتقرير عام 2018 الصادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. الخلاصة: لماذا فرصة ذلك؟

الخرافة الخامسة: الطهي على درجة حرارة عالية خطر فقط على اللحوم الحمراء وليس الدواجن والأسماك.

لا تقتصر ظاهرة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs الناتجة عن الطهي على درجة حرارة عالية على اللحوم الحمراء. وينطبق الشيء نفسه على الدواجن والأسماك ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. قال أمارال: "تستند الفرضية إلى حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية". "عندما يتم تسخين مركبات الهيم الموجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نار في درجات حرارة عالية ، فإنها تغير الخلية وتجعلها أكثر تفاعلًا في الجسم." أفضل طريقة لاستهلاك اللحوم من أي نوع هي استخدام طرق طهي أقل سخونة ، مثل القلي أو استخدام الفرن أو قدر الطبخ أو قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

الخرافة السادسة: إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تحصل على ما يكفي من البروتين.

لا نحتاج إلى الكثير من اللحوم كما نعتقد لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين. وجد تقرير صدر عام 2016 عن معهد الموارد العالمية أن متوسط ​​استهلاك البروتين للشخص تجاوز بالفعل المتطلبات الغذائية بمقدار الثلث.

وجد التقرير أيضًا أن الفجوة بين متوسط ​​احتياجات البروتين اليومية للأمريكيين والكمية التي يسجلونها بالفعل من المصادر النباتية أقل من ما يعادل 4 أونصات من صدور الدجاج (التي تحتوي على نصف احتياجاتك اليومية أو أكثر ، كما قال كاسبر). . متوسط ​​الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين هو 46 جرامًا للنساء البالغات و 56 جرامًا للرجال البالغين. يمكن أن تساعدك هذه الآلة الحاسبة المفيدة في تحديد المبلغ الأفضل لك.

الخرافة السابعة: اللحوم التي تحمل علامة "طبيعية بالكامل" تعني أنها صحية.

لا يعني لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن المصنفة على أنها "طبيعية بالكامل" بالضرورة أنها أفضل بالنسبة لك. قال كلارك "طبيعي" يعني ببساطة أن المنتج لا يحتوي على مكونات صناعية أو ألوان مضافة ويتم معالجته بأقل قدر ممكن ". ومع ذلك ، فإنه لا يشير إلى الطرق المستخدمة لإنتاج اللحوم. من ناحية أخرى ، فإن المنتجات الحيوانية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد تم السماح لها بالوصول إلى الهواء الطلق ، وتم تربيتها على علف عضوي.

الخرافة الثامنة: من الأفضل شراء الدجاج ولحم الخنزير المصنف على أنه خالي من الهرمونات.

قال لورينتش: "الملصقات مثل" خالٍ من الهرمونات "على الدجاج مضللة ، حيث لا توجد هرمونات مضافة في أي دجاج يباع في الولايات المتحدة". (اعتبارًا من عام 1960 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الهرمونات في إنتاج الدواجن.) لا يُسمح بالهرمونات في تربية الخنازير أيضًا ، لذلك لا يُسمح للملصقات بأن تقول "لا هرمونات مضافة" ما لم تنص أيضًا على " تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات "، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، يمكن استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية. يمكن أن تقول منتجات لحوم البقر فقط "لم يتم إعطاء هرمونات" على الملصق إذا تم تقديم الوثائق المناسبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية والتي تثبت عدم استخدام أي هرمونات أثناء تربية الحيوانات. يمكن أن يساعد شراء لحوم أبقار عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية في ضمان عدم إعطاء اللحوم التي تشتريها هرمونات النمو.

الخرافة التاسعة: اللحوم التي يُعلن عنها على أنها لا تحتوي على نترات أو نترات مضافة هي أفضل بالنسبة لك.

ليس بالضرورة. نتريت الصوديوم - يستخدم بمفرده أو بالإضافة إلى نترات الصوديوم - كمادة حافظة في اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق. عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الطهي (على سبيل المثال ، عن طريق القلي أو الشواء) ، تتحد هذه المواد الحافظة مع التحلل الطبيعي للبروتينات (الأمينات) لتكوين مركبات تسمى النيتروسامين ، ومعظمها من المواد المسرطنة المعروفة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

الحل الواضح هو شراء اللحوم الخالية من النتريت والنترات ، ولكن هذه اللحوم قد تحتوي على ملح الكرفس كمادة حافظة ، وهو أمر خادع. قال لورينتش: "يعتبر الكرفس مصدرًا رائعًا للنترات ، وعند إضافته إلى اللحوم المصنعة التي سيتم طهيها على حرارة عالية ، يكون لها نفس التأثير تمامًا كما لو تمت إضافتها صناعياً". ونصحت أن أفضل رهان لك هو شراء اللحوم الخالية من النترات أو النترات أو ملح الكرفس ، أو طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.


شاهد الفيديو: - النظام النباتي. مايلزمك للنجاح في اي نظام غذائي. نصيحتي كطبيب (شهر اكتوبر 2021).