آخر

أفضل وصفة معجنات نفخة: كلاسيكية وفرنسية ولذيذة


قل وداعًا للمشتريات التي اشتريتها في المتجر وكن محترفًا في صناعة العجين

shutterstock.com

تعرف على وصفة واحدة واحصل على قاعدة لذيذة للأطعمة والحلويات والفطائر الحلوة أو المالحة!

يجب أن يكون لدى كل طباخ منزلي جاد وصفة فطيرة موثوقة في مجموعته. هذا لا يعني أن عجينة الفطائر هي عجينة مقصورة على فئة معينة لا يمكن تكرارها إلا في المنزل. لا ، على العكس من ذلك ، فإن معظم ثلاجات البقالة مخزنة على الأقل معجنات نفخة تجارية واحدة ، مثل Pepperidge Farm®. ومع ذلك ، حتى أفضل العجين الجاهز لا يمكن أن ينافس طعم وملمس عجين الفطير محلي الصنع ، مع طبقاته الرقيقة الزبدانية.

كثير من الناس يختارون عجين الفطير الجاهز بسبب الكفاءة. على الرغم من أن عجين الفطير يستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أنه ليس من الصعب صنعه وستجد أنه في كل مرة تقوم فيها بتحضيرها ، تصبح العملية أسهل وبديهية. الممارسة تجعلها مثالية حقًا عندما يتعلق الأمر بصنع عجين الفطير!

تحولت The Daily Meal إلى التقنيات الأساسية للمطبخ الكلاسيكي للحصول على حكمة من المعجنات. في هذا الكتاب, يوصي الشيف Alain Sailhac ، طاهي Le Cygne ذو الأربع نجوم في New York Times ، ورائد خلف Le Cirque ، و 21 Club ، و Plaza Hotel ، وعميد مركز الطهي الدولي ، باستخدام الزبدة دائمًا عند صنع عجين الفطير بدلاً من الدهون الأخرى مثل شحم الخنزير أو دهن الأوز لأن "الزبدة تتمتع بمرونة كبيرة ويمكن دحرجتها إلى شرائح رقيقة جدًا." يذكرنا Sailhac أن "نقطة انصهار الزبدة منخفضة جدًا ، لذا يجب التعامل معها بسرعة ، في بيئة باردة على سطح بارد."

المبادئ التوجيهية الأخرى من الكتاب هي كما يلي:

  • يجب ألا تدع الزبدة تنضج وإذا حدث ذلك ، أعد ملئها على الفور وإلا فلن يكون لديك عجين يمكن التحكم فيه.
  • لا تفرط في خلط العجين. امزج المكونات بشكل كافٍ لتشكيل كتلة تتماسك معًا.
  • تأكد من أن العجين والزبدة متماثلان في الاتساق حتى يمكن دحرجهما معًا.
  • عند تشكيل عجين الفطير ، قم بتدويره إلى السماكة التي تريدها ثم قم بتبريدها.
  • لتكون صالحة للأكل ولذيذة ، يجب طهي عجين الفطير حتى تصبح جميع الطبقات بنية.

كن سريعا وكن هادئا ، فهمت! على استعداد للبدء؟ انقر هنا للحصول على وصفة أفضل عجينة فطيرة.

بمجرد أن تتقن فن عجين الفطير ، سينفتح عالم الطهي الخاص بك على الإبداعات المبتكرة! لا يقتصر وجود عجين الفطير تحت حزامك على المطبخ الفرنسي. تعمل هذه الوصفة كأساس للأطباق الكلاسيكية والمختلطة على حد سواء سواء كنت تقوم بإعداد أطباق أو حلويات أو فطائر لذيذة.

انقر هنا لمشاهدة أفضل وصفات المعجنات للحصول على الإلهام حول كيفية استخدام عجين الفطير محلي الصنع!


أفضل معجنات نفخة ، وفقًا لمطبخ الاختبار الخاص بنا

إليك ما توصلنا إليه لصنع أشهى أنواع المقبلات والحلويات وأكثرها رقة.

عجين الفطير الذي يتم شراؤه من المتجر هو أحد المكونات المختصرة المفضلة لدينا في EatingWell Test Kitchen ، خاصة لقضاء العطلات والمناسبات الخاصة ، عندما نستخدمه في صنع خبز Brie ، ولفائف الجبن ، والفطائر اللذيذة مثل Celeriac و Gruy & # xE8re & amp ؛ تارت البطاطس ، الحلويات مثل تارت اللوز الجميل والورد الكمثرى والمزيد. بعد أن قمنا بتضمين فطيرة الفطيرة في تقريرنا عن 6 أغذية للعطلات لم يكن مطبخ الاختبار لدينا & # x2019t عناء صنع من سكراتش ، كتب أحد القراء ليسأل عما إذا كان لدينا توصية العلامة التجارية & # x2014 والإجابة هي ، نعم نحن نفعل! في الواقع ، لدينا ثلاثة أفضل الاختيارات. & # xA0


طريقة عجين الفطير:

عجين الفطير محلي الصنع (أو 'pâte feuilletée').
قبل البدء في وصفة Puff Pastry ، تأكد من تنظيم جميع المكونات الضرورية.

في وعاء الخلاط ، ضعي الدقيق. إذا لم يكن لديك خلاط حامل وترغب في صنع عجين الفطير من الصفر ، فقم بترتيب الدقيق على شكل نافورة على طاولة العمل الخاصة بك.

. والماء (في درجة حرارة الغرفة).

ضع المستلم في خلاط الحامل.

. ثم تتناسب مع خطاف العجين.

. والعمل بسرعة متوسطة لبضع دقائق. بمجرد دمج كل الدقيق.

. انقل العجينة إلى سطح عمل مطبخك.

. ومنحها شكل كرة. يجب أن تكون كرة العجين مضغوطة تمامًا. إذا كنت لا تستخدم الخلاط ، اجمع الدقيق بأصابعك عن طريق سحبه في الماء حتى يتجانس الدقيق كله.

سوف ينتهي بك الأمر مع كرة مضغوطة.

باستخدام سكين ، قم بتسجيل الجزء العلوي من الكرة بصليب. ديتريمب جاهز الآن.

لف كرة العجين بغشاء بلاستيكي.

. ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

عملية اللف والطي: طحين سطح عمل المطبخ.

. ووضع ديتريمب أمامك.

بأصابعك ، اسحق الزوايا الأربع للكرة.

دحرج الكرة مع الحفاظ على شكل "الصليب".

يجب أن يكون المركز أكثر سمكا.

في الوسط ، ضعي الزبدة (في درجة حرارة الغرفة). شكلي الزبدة على شكل مستطيل يلائم وسط العجينة.

اطوي الركن العلوي من العجين فوق الزبدة.

اطوِ الجانب الآخر (الزاوية السفلية) من أعلى.

أضعاف الزاوية اليمنى.

. التأكد من أن الحواف محكمة الغلق ومنتظمة.

تخلصي من الدقيق الزائد كل مرة.

. ثم قم بطي الزاوية اليسرى.

الآن بعد أن أصبحت الزبدة مغلقة تمامًا ، اسحق المربع بمسمار لدمج الزبدة في العجين. تأكد من الحفاظ على الشكل المربع.

افردي المربع بالطول.

. التأكد من عدم خروج الزبدة من العجين. شكلي العجينة على شكل مستطيل طويل بسمك حوالي 1 سم.

أعط العجينة ربع لفة.

. عكس عقارب الساعة. قم بتسطيح الزوايا قليلاً إذا لزم الأمر.

اطوي العجين إلى ثلاثة أجزاء. ابدأ بطي الثلث الأيمن.

تأكد من أن الحواف محكمة الغلق ومنتظمة.

افردي العجينة بالطول مرة أخرى.

اعط العجينة ربع دورة (عكس اتجاه عقارب الساعة) واطوِها إلى الثلث مرة أخرى.

ابدأ بطي الثلث الأيمن.

. ثم اليسار. تأكد من أن الحواف محكمة الغلق ومنتظمة.

ضعي علامة على العجين عن طريق إدخال إصبعين فيهما ، وهذا يعني أن العجين مطوي مرتين. هذه النصيحة السهلة هي أفضل ما وجدته لأتذكر دائمًا عدد المرات التي تم فيها طي العجين ، في حالة رغبتك في مواصلة عملية الطي لاحقًا أو إذا قام شخص آخر بذلك.

من المرجح أن يتم استخدام هذه التقنية في المطابخ التجارية حيث يتم صنع عدة دفعات من عجين الفطير في نفس الوقت ، لكنني أشجع الجميع على استخدامها. غلفي العجين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. تم الآن الانتهاء من أول طيتين. تحتاج عجين الفطير إلى طيها 6 مرات.

ضع الكرة على سطح مرشوش بالدقيق.

افردي المعجنات بالطول. اعط العجينة ربع لفة (عكس اتجاه عقارب الساعة).
هام: في اتجاه عقارب الساعة أو عكس اتجاه عقارب الساعة ، اتبع دائمًا نفس الاتجاه.

اطوي العجين إلى ثلاثة أجزاء. ابدأ بطي الثلث الأيمن.

. تأكد من التخلص من الدقيق الزائد.

ثم قم بطي الثلث الأيسر. تأكد من أن الحواف محكمة الغلق ومنتظمة.

افردي العجينة بالطول مرة أخرى.

اعط العجينة ربع لفة (عكس اتجاه عقارب الساعة).

. ونطوى العجينة إلى ثلاثة أجزاء. ابدأ بطي الثلث الأيمن.

. ثم اليسار. تأكد من أن الحواف محكمة الغلق ومنتظمة.

ضعي علامة على العجينة بإدخال 4 أصابع فيها ، وهذا يعني أن العجين مطوي 4 مرات.

بهذه الطريقة ، ستتذكر بالضبط عدد الطيات التي تم إجراؤها. كما ذكرنا سابقًا ، أوصي بشدة باستخدام هذه النصيحة السهلة.

غلفي العجين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. تم الآن الانتهاء من الطيات الأربعة الأولى. تحتاج عجين الفطير إلى طيها 6 مرات.

توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.

افردي المعجنات بالطول.

اعط العجينة ربع لفة (عكس اتجاه عقارب الساعة).

اطوي العجين إلى ثلاثة أجزاء. ابدأ بطي الثلث الأيمن.

. ثم اليسار. تأكد من أن الحواف محكمة الغلق ومنتظمة.

افردي العجينة بالطول مرة أخرى.

اعط العجينة ربع دورة (عكس اتجاه عقارب الساعة) مرة أخرى.

. ونطوى العجينة إلى أثلاث.

ابدأ بطي الثلث الأيمن.

تأكد من أن الحواف محكمة الغلق ومنتظمة.

ضع علامة في العجين عن طريق لصق 6 أصابع. وهذا يعني أن العجين قد طوى 6 مرات وأن عملية الطي قد انتهت.

المعجنات جاهزة الآن للاستخدام. قبل ذلك ، قم بلف العجين في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. يمكن تخزين عجين الفطير لمدة تصل إلى 3 أو 4 أيام في الثلاجة ولعدة أسابيع في الفريزر. قم بلفها بغشاء لاصق لظروف التخزين المثلى.
يمكنك استخدام عجين الفطير محلي الصنع للعديد من التطبيقات المختلفة. على الرغم من أن عجين الفطير يستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أنه ليس صعبًا ، طالما أنك تتبع التعليمات المذكورة أعلاه عن كثب. أنا أضمن أنك لن ترغب في العودة إلى عجين الفطير الذي اشتريته من المتجر!


يبدو أن وصفات المعجنات النفخة مناسبة تمامًا لرأس السنة الجديدة وعشية # x27s. مثال على ذلك: فطيرة اللحم البقري والبطاطا الشهية ولكن الأنيقة. (Tbh ، نحن & # x27d نأكله في أي ليلة تقريبًا.)

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


11 طبقًا فرنسيًا يجب على الجميع معرفة كيفية الطهي ، وفقًا للطهاة

تعد الوصفات الفرنسية الكلاسيكية من بين الأطباق الأكثر راحة وإثارة للإعجاب التي يمكنك إضافتها إلى ذخيرتك. سواء كنت تحضر عجة ملفوفة بشكل مثالي لنفسك أو boeuf bourguignon للشركة ، فهذه الأطباق الفرنسية محبوبة لدى الطهاة لسبب ما& # x2014ويستحق إتقانها.

كاسوليت

& quot هناك الكثير من التقنيات الأساسية اللازمة لإكمال هذه الوصفة ، بدءًا من معالجة البط وتصفيته إلى صنع طلاء رائع. إيجاد التوازن واستخدام تقنية رائعة أمر بالغ الأهمية لجعل هذه الكلاسيكية رائعة. & quot & # x2014 كولين كينج، رئيس الطهاة، مكسيمون

لحوم البقر بورغينيون

& quot؛ يمكنني & الرد على التفكير في طبق أكثر مثالية يتم إعداده عندما يكون الجو باردًا ، وطريقة رائعة لاستخدام النبيذ الأحمر القديم الذي قد يكون لديك أي طعام مفتوح. يمكن أن تقدم مع البطاطس ، أو أي معكرونة في متناول يدك. & quot & # x2014 جيرالد أديسون، مالك مشارك وشيف تنفيذي مشارك, بامي وأبوس

& quotIt & aposs هو كلاسيكي محبوب في جميع أنحاء العالم لسبب ما. تريد أن تأخذ وقتك في طهيه ، على الأقل ساعتين في الفرن عند 350 & # xB0F ، ولا تنسى شرب كوب أو اثنين من النبيذ أثناء صنعه. هذا الطبق طعمه أفضل يومًا بعد صنعه ، ثق بي ، جربه. سوف يعطيها الفلفل الحار ركلة لطيفة في النهاية! & quot & # x2014 إدغار إسكالانتي, الشيف التنفيذي ، Dirty Habit DC

سوفليه

& quot الطبق الفرنسي الذي يجب على الجميع إتقانه هو سوفل & # xE9& # x2014إما حلو أو مالح أو كليهما. هناك العديد من الأسباب التي تجعل souffl & # xE9 يفشل في الارتفاع ويكون الملمس غير صحيح ، لذا فإن فهم الطاهي في النهاية لجميع الأسباب التي قد تؤدي إلى فشل souffl & # xE9 سيجعله قوة حساب في أي مطبخ. يجب أن يكون الشخص الذي يمكنه تحضير souffl & # xE9 المثالي بعد souffl & # xE9 قادرًا حقًا على إتقان أي شيء آخر في المطبخ. & quot & # x2014 روب أيكنز، والشيف التنفيذي ، وإسبيتا ، ولاس جيميلاس ، وجوست برجر

دجاج شاسور

& مثلهذا طبق فرنسي ومخلود بالفعل أثبت نفسه مرارًا وتكرارًا في منزلي. إذا كنت تبحث عن وجبة شهية من وعاء واحد تشعر وكأن الجدة تغلفك في بطانية ، فهذه هي! اسحب فرنك الهولندي وبعض النبيذ الفرنسي وأفضل شباشب لهذا الفرن. أنا دائما أخدم مطارد الدجاج الخاص بي مع البطاطا المهروسة الغنية ورغيف العجين المخمر. أوصي أيضًا بنطلون رياضي جيد. & quot & # x2014 ماثيو كيرن، شيف تنفيذي ، مطعم هيرلوم

حساء البصل

& quot لا شيء يبدو أكثر فرنسية من حساء البصل. في حين أنه أكثر شيوعًا في بيئة المطعم ، فإن كل طاهٍ في المنزل سيتم تقديمه جيدًا بواسطة وصفة حساء البصل الصلبة في ترسانتهم. أكوام من البصل بالكراميل إلى درجة الاحتراق تقريبًا ، والنبيذ الأحمر ، ومخزون غني من العظام المحمصة ، وطفو من الخبز الذي لا معنى له يدعم غراتان & # xE9e من جبن جبال الألب اللاذع. الرائحة وحدها قادرة على إيقاظ شهية مجهولة. مثل معظم المأكولات الرائعة ، إنه طعام فلاحي متواضع يتخطى حدوده عندما يصنع بالعناية التي يستحقها. & quot& # xA0& # x2014 جيك & # xA0Leiber و Aidan O & aposNeal، الطهاة ، & # xA0Le & # xA0Crocodile & # xA0 في فندق Wythe

دجاج محمر

& quot؛ دجاج مشوي هو الطبق الفرنسي الكلاسيكي المثالي لأي مناسبة. يمكنك ارتدائه أو ارتدائه. يمكن إعداده لتناول العشاء في أي وقت من السنة. سر الدجاج المشوي؟ يبدأ بطائر عالي الجودة. & quot & # x2014 جوليان ماروتشي، شيف تنفيذي وشريك ، تاجلياتا

& quot أفضل طريقة لتنفيذ الطبخ الفرنسي هي الحصول على طعام جيد ومحمّل وضرب الدجاجة برضاها. & quot & # x2014 جوليا تشايلد

أومليت

& quotEggs هي الطريقة المثالية والأرخص لتعليم التقنية الصحيحة. هناك & أبوس يكسر البيض بشكل صحيح ، مع وجود مكان لقذف القشرة ، أفضل أداة تستخدم لخفقهم ، نوع وكمية التوابل المضافة قبل وأثناء وبعد الطهي ، كيفية تسخين المقلاة ، متى يتم إضافة الدهن ، كل ذلك الدلائل البصرية والسمعية والعطرية للبروتين المتخثر ، وأساسيات العرض المناسب ، وما إلى ذلك. & quot & # x2014 ماري فرانسيس هيكمحرر أغذية أول ، F & ampW

F& أمبيروصفة W: عجة فرنسية ملفوفة

هولنديس

& quot هذا ليس طبقًا في حد ذاته ، ولكن الصلصة الوحيدة التي أعتقد أن كل طاه يحتاج إلى معرفتها هي كيفية صنع هولاندايز. إنها صلصة تعمل مع الكثير من الأطباق ، وهي سهلة التحضير نسبيًا (وبكميات قليلة فقط) ، وتحدد الكمال بين الدسم والملح والحموضة. & # x2014 روبرتو سانتيبا & # xF1ez، الشيف ومدير الطهي ، Mi Vida و The Grill من تصميم & # xA0 Knead Hospitality + Design

تارت تأتين

& quotTarte Tatin هي حلوى فرنسية كلاسيكية ولذيذة ولا يصعب صنعها في الواقع. قد أجادل في أن الأمر أسهل من فطيرة العجينة المزدوجة. تحصل معجنات نفث الزبدة بالكامل التي تشتريها من المتجر في منتصف الطريق ، وصوص الكراميل البسيط على الموقد المقترن بالتفاح الموسمي (أو الكمثرى) يجعل هذه الحلوى الريفية تستحق الاحتفاظ بها في ترسانتك. & quot & # x2014 كيلسي يونغمان، F & ampW Associate Food Editor

بط مشوي

& quot أولاً ، يمكنك صنع صدر البط المشوي & # x2014 ، عندما يتم طهيه بشكل صحيح ستحصل على بشرة ذهبية ومقرمشة رائعة ولحوم غنية بالعصارة من الداخل. & # xA0 إنه حقًا لحم لذيذ جدًا. ، وهو طبق بسيط للغاية ولكنه فاخر. & # xA0 قم بإقرانه ببعض الخضروات الجذرية وقم بإعداد عشاء مثالي خلال أيام الأسبوع. & quot & # xA0& # x2014 & # xA0ريان راتينو، شيف تنفيذي ، Bresca & # xA0in واشنطن العاصمة

فريتس شريحة لحم

& quot [فريتس] سريعة جدًا. على محمل الجد ، سوف يأخذك الأمر & # x2014 لا أبالغ & # x201420 دقيقة. هذا & aposs it. & quot & # x2014 لودو ليفبفر


وصفة حلوى نابليون | معجنات فرنسية (معجنات ميل فويل كريم)

تجتمع طبقات من المعجنات الفرنسية غير المستقرة وأفضل كريمة الفانيليا في هذه المعجنات الكريمية الشهيرة ، والمعروفة أيضًا باسم Mille Feuille.

إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فمن المحتمل أن تعجبك & # x27ll أيضًا كانولي مليئة نابليون.

مكونات

  • وصفة واحدة كريم المعجنات الفانيليا بيرفكت ، مبردة لمدة 3 ساعات على الأقل وحتى 24 ساعة.
  • عبوة واحدة بحجم 17.3 أونصة (490 جم) من رقائق عجين الفطير
  • حوالي 1/4 كوب (29 جم) سكر بودرة - للرش

تعليمات

تحضير عجين الفطير:

  1. قم بإذابة عجين الفطير وفقًا لتوجيهات العبوة.
  2. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (204.4 درجة مئوية) وغطي صينية الخبز بورق الزبدة.
  3. افتح كلا ورقتي المعجنات وقسم كل منهما إلى أثلاث عن طريق التقطيع على طول خطوط الطي ، مما يمنحك 6 مستطيلات من المعجنات. ضع المستطيلات على ورقة الخبز المغطاة بالرق ، مع المباعدة بينها بحوالي 1/4 بوصة.
  4. غطي العجينة بورقة أخرى من ورق الزبدة وضعي فوقها ورقة خبز أخرى. هذا سيمنع عجين الفطير من الارتفاع أكثر من اللازم ويعطي الفطائر طبقات رقيقة متقشرة.
  5. اخبز لمدة 35-40 دقيقة. أزيلي صينية الخبز العلوية والطبقة العلوية من ورق البرشمان واخبزيها لمدة 5-10 دقائق أخرى ، حتى يصبح لون العجين بنياً ذهبياً. (* يرجى قراءة الملاحظة أدناه abotu التي تمنع احتراق عجين الفطير.)
  6. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد تماما قبل التجميع.

لتجميع نابليون:

  1. ضعي ورقة واحدة من عجين الفطير المخبوزة على طبق التقديم ووزعي طبقة بسماكة 1/2 بوصة من كريمة المعجنات بالتساوي فوقها. ضعي مستطيلاً آخر من المعجنات فوق الكريمة ، وكرري العملية بطبقة أخرى بسماكة 1/2 بوصة من كريمة المعجنات ، ثم ضعي طبقة مستطيلة ثالثة من المعجنات. اضغط على الجزء العلوي من نابليون قليلاً فقط لتوزيع الطبقات بالتساوي.
  2. كرري العملية مع باقي مستطيلات المعجنات وكريمة العجين. غطي نابليون بغطاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. (*انظر الملاحظة أدناه.)
  3. نثر طبقة سميكة من السكر البودرة على سطح كل نابليون قبل التقديم مباشرة.
  4. قطّع كل نابليون إلى 6 شرائح باستخدام سكين مسنن.

ملحوظات

كيفية منع حرق عجين الفطير:

بعد إعداد هذه الوصفة مرات عديدة ، يمكنني أن أشهد أن وقت الخبز الطويل (حوالي 45 دقيقة) يعمل جيدًا في مطبخي في كل مرة. لقد سمعت أيضًا من مئات القراء الذين قالوا إن أوقات الخبز في الوصفة تناسبهم أيضًا.

ولكن ، بين الحين والآخر ، يكتب شخص ما ليخبرني أن الأمر استغرق منهم وقت أقل بكثير لطهي عجين الفطير إلى البني الذهبي الغني.

لقد حيرتني هذه القضية لسنوات ، لكني أعتقد أن أحد القراء قد حل اللغز. يتعلق الأمر بكيفية إذابة عجين الفطير. هذا ما قالته:

"بالأمس صنعت مجموعة من المعجنات في الفرن بعد" إزالة الجليد "من عجينة الفطائر لمدة ساعة واحدة من المجمدة - واستغرق ذلك 50 دقيقة للطهي إلى اللون البني الذهبي في الفرن في درجة الحرارة التي اقترحتها. اليوم كان لدي واحدة تركت ورقة من الفطائر المخبوزة كانت في الثلاجة. استغرق هذا 20 لخبز إلى حد الكمال. لذلك أعتقد أن وقت الطهي يختلف بالنسبة للأشخاص بقدر ما يعتمد على المرحلة التي تم فيها إذابة عجينة الفطائر المجمدة. "

بغض النظر عما إذا كان هذا هو سبب اختلاف وقت الخبز أم لا ، لمنع الإفراط في الطهي ، ألق نظرة خاطفة تحت ورقة الخبز العلوية وتحقق من المعجنات بعد 15 دقيقة من الخبز. إذا أصبح لونه بنيًا بالفعل ، فاستمر في إزالة ورقة الخبز العلوية واخبزها لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. الهدف هو الحصول على عجين الفطير الذي يكون منتفخًا قليلاً وبنيًا ذهبيًا وقشاريًا.

لجعل نابليون أسهل في التقطيع:

ضعيها في الفريزر لمدة 30-60 دقيقة قبل التقديم. إذا كان نابليون في الثلاجة لعدة ساعات ، فهذا ليس ضروريًا. ومع ذلك ، إذا كان نابليون طازجًا ، وتريد تقديمه في غضون الساعة التالية ، فإن وضعه في الفريزر سيجعل تقطيعه أسهل.

لقطع: تمسك بجوانب كل طبقة من المعجنات بيد واحدة وأنت تقطع من خلال نابليون برفق بيدك الأخرى. السكين المسنن هو الأفضل. استخدم حركة لطيفة جنبًا إلى جنب لرؤية عجين الفطير ، مما يسمح للسكين بالقيام بعمل قطع الطبقات الهشة من المعجنات دون الضغط عليها بشدة.

معلومات التغذية:

© الخليط والعجين. جميع الصور ومحتويات أمبير محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صوري دون إذن مسبق. إذا كنت ترغب في إعادة نشر هذه الوصفة ، يرجى إعادة كتابة الوصفة بكلماتك الخاصة ، أو قم بالرجوع إلى هذا المنشور للحصول على الوصفة. بعض الروابط أعلاه هي روابط تابعة ، والتي تدفع لي عمولة صغيرة مقابل إحالتي دون أي تكلفة إضافية عليك! شكرا لدعمكم من العجين والعجين.


48 من أفضل الحلويات الفرنسية لدينا حتى تتمكن من الاستمتاع مثل الباريسي

هيلين روزنر

بالنسبة لجميع الأطباق الفرنسية الفاخرة - كل شيء من الكاسوليت إلى الكوك أو فين - يمكن القول أن جوهرة التاج للمطبخ الفرنسي هي الحلوى. من عند بات شو إلى pâte brisée إلى كريم باتيسيير، تستخدم العديد من الحلويات الأكثر شهرة وتأثيراً في العالم تقنيات وأساسيات فرنسية الأصل. القائمة لا حصر لها ، لكننا قمنا بتجميع أفضل الحلويات الفرنسية لدينا في قائمة الضروريات. تعمل القائمة على سلسلة من المناسبات: أتقن فن التورتة لتناول عشاء ممتع خلال أيام الأسبوع ، أو اسحب كل المحطات لحفل عشاء فاخر مع شاهق كروكمبوش من شأنها أن تفاجئ الضيوف وتسعدهم. من كريم بروليه إلى حلوى الماكرون ، يجب أن تكون أفضل وصفات الحلوى الفرنسية ضرورية في قائمتك.

كانيلس دي بوردو

جعل خبير المعجنات نيكو تريانتافيلو من Dessert Buzz من صنع الكانيل المثالي أحد مهام حياته. وصفته هي الصفقة الحقيقية: مقرمشة ومكرملة إلى البني الماهوجني العميق من الخارج ، رطبة وكاسترد من الداخل ، ومعطرة بعمق بالروم الداكن وحبوب الفانيليا. احصل على وصفة Canelés de Bordeaux »

فطيرة الكرز الباسكية (Cherry Gâteau Basque)

طماطم شيري تارت تاتين

طماطم الكرز أو العنب مغطاة بطبقة من الكراميل الخفيف لعمل & # 8220topping & # 8221 لهذه التورتة ، لكن كل شيء يخبز رأسًا على عقب في مقلاة. قم بمعظم الخطوات لتحضيرها مسبقًا - اصنع عجينة الكوسة وقم بإذابة عجين الفطير قبل بضع ساعات أو حتى يومين - ولكن تأكد من تقديم التورتة بعد الخبز مباشرةً ، وإخراجها من المقلاة أمامها ضيوف. طعمها أفضل بينما الكراميل لا يزال سائلاً والطبقة العلوية الدافئة من العجين لها قوام كاسترد. احصل على وصفة لـ Cherry Tomato Tarte Tatin » يرش فوق هذه المارينج الرقيقة - التي تطفو في كاسترد الفانيليا - أزهار حلوي ، لوز مطلي بالكراميل مصبوغ باللون الوردي الفاتح. اللون & # 8217s صادم بعض الشيء ، لكنه & # 8217 هو عنصر أساسي في حلويات ليونيز ويضفي قرمشة ولونًا لطيفًا على هذه الخلفية ذات اللون الأبيض على الأبيض. الحصول على وصفة Meringue Floating in Crème Anglaise »

سابليه بريتون

قشرة فطيرة السمور بريتون

راوند الفراولة بات دي الفاكهة

بدلاً من طلاء قطعة الفاكهة الخاصة به بالسكر العادي ، قام ويليام ويرنر من سان فرانسيسكو & # 8217s الحرفي والذئاب بنكهات ديميرارا بسكر كليمنت كريول شراب ، وهو مشروب كحولي متبل مصنوع من رام أجريكول الأبيض القديم وقشور البرتقال المر. يضيف نكهة نظيفة ومشرقة إلى الطبقة العلوية المتلألئة. الحصول على وصفة الفراولة روبارب بات دي الفاكهة »

موس الشوكولاتة المجمدة (ماركيز أو شوكولاتة)

هذه الحلوى - موس شوكولاتة فدج أو مجمدة أو نصف مجمدة مغطاة أحيانًا بغاناش ، ثم مقطعة إلى شرائح - من المحتمل أنها أتت من القرن السابع عشر أو الثامن عشر ، عندما كان طهاة المعجنات الملكية يعيشون بشكل كبير. احصل على وصفة لموس الشوكولاتة المجمدة (Marquise au Chocolat) »

تارت اللوز فرانجيباني مع التوت البري والفستق بالعسل

تارت اللوز فرانجيباني مع التوت البري والفستق بالعسل

تارت غاناش الشوكولاتة مع ملح البحر وحبوب الاسبريسو

تارت شوكولاتة جاناش مع حبوب اسبريسو ملح البحر

كستارد محلى بالكراميل

إكليرس كلاسيكي

كوجلهوبف

طاهية المعجنات كريستين فيربير & # 8217s kugelhopf ليست حلوة للغاية ، وهي كعكة ألزاسية مخبوزة في قالب دائري مميز ، تحتوي على عدد قليل من الزبيب المختار لكل شريحة. استمتع بتناول النبيذ الألزاسي الحلو ، مثل gewürztraminer أو مسقط.

ترين التفاح المخبوز مع كالفادو

كالفادوس ، براندي التفاح المصنوع من عصير التفاح المقطر مزدوج العمر في براميل البلوط ، يصنع عمومًا من التفاح عالي التانيك. يحب Guillouet-Huard استخدامه للتأكيد على نكهة تفاح الطبخ الحلو. الحصول على وصفة لخبز التفاح المخبوز مع كالفادو »

Edouard & # 8217s بسكويت رقائق الشوكولاتة

نسخة فرنسية من ملف تعريف الارتباط الأمريكي الكلاسيكي ، تضيف هذه الوصفة لوزًا مطحونًا لنتيجة تكون ممتلئة ومطاطية ولينة قليلاً في المنتصف. احصل على وصفة Edouard & # 8217s Chocolate Chip Cookies »

ماكارونس

هذه البسكويت اللطيفة والرائعة ، المليئة بالمربى أو الزبدة أو الغاناش ، صغيرة ولكنها منحلة بما يكفي لتوفير وجبة مثالية من الحلوى. احصل على وصفة حلوى الماكرون »

كاسترد باي وإكليل الجبل

يقدم الشيف ستيفن براون من Tilia هذه الكاسترد في قشور البيض ، لكن أكواب الإسبريسو تعمل أيضًا. يساعد الزبادي على موازنة حلاوة الكاسترد المنقوع بإكليل الجبل. احصل على وصفة Bay and Rosemary Custard »

سوفليه شوكولاتة بدون طحين

غنية ومتجددة الهواء ، حلوى الشوكولاتة المنحلة هذه خالية من الغلوتين. احصل على وصفة سوفليه الشوكولاتة بدون طحين »

Bouchon & # 8217s فطيرة التفاح

تحصل فطيرة التفاح الكلاسيكية على ترقية في Las Vegas & # 8217 Bouchon Bakery ، حيث يتصدر طاهي المعجنات سكوت ويتفيل قشرة حلوة مع زبدة التفاح محلية الصنع وكريمة اللوز. والنتيجة هي تورتة رقيقة ومكررة ذات قوام كريمي داخلي ونكهة حارة مركزة. احصل على وصفة فطيرة التفاح Bouchon & # 8217s »

ملفات تعريف الارتباط الغريبة (العقوبات)

تتذوق ملفات تعريف الارتباط الفرنسية التقليدية أفضل مذاق باستخدام زبدة مملحة جيدة مع نسبة عالية من الزبدة ، مثل Kerrygold.

التفاح كروستاد (قشاري التفاح تارت)

رقائق هشة ورقيقة من عجينة رقائق الفيلو وتفاح براندي تاج طري في هذا التارت الفرنسي الكلاسيكي. احصل على وصفة Apple Croustade (Flaky Apple Tart) »

كمثرى تارت تاتين

تصنع هذه التورتة تقليديًا من التفاح ، لكن الكمثرى ذات اللحم الصلب تشكل بديلاً دقيقًا ولذيذًا.

جاتو ميلاسون (فلان على طراز جاسكون)

يُصنع كاسترد البيض الفرنسي هذا تقليديًا من دقيق الذرة ، لكن دقيق القمح يعمل أيضًا. ينتفخ بشكل كبير أثناء الطهي ، ثم يستقر في فطيرة كثيفة وحلوة.

الكرز كلافوتيس

عجينة الكاسترد المنحلة مرصعة بالكرز الناضج العصير في هذا الطعم الأنيق والمرضي.

Clafoutis aux Olives Noires Confites (كعكة الزيتون الأسود المسكرة)

يُحلى الزيتون في شراب بسيط ثم يُغمس في كعكة تشبه الفطيرة في هذه الوصفة من الشيف ليونيل ليفي. احصل على وصفة Clafoutis aux Olives Noires Confites (كعكة الزيتون الأسود المسكرة) »

بالميرس

هذه البسكويت الفرنسية الرقيقة مغطاة بالسكر وقشاري ، مع لدغة شهيّة.

ممولي الفستق

هذه المعجنات المكونة من عضتين غنية كما يوحي الاسم: مكوناتها المميزة هي دقيق اللوز والفستق المطحون والزبدة البنية ، مخففة ببياض البيض المخفوق. احصل على وصفة لممولي الفستق »

موس الشوكولاته

لاقى هذا الخليط البسيط والمتطور والمتطور والمكثف في نفس الوقت نجاحًا كبيرًا مع الطهاة المنزليين في أمريكا على الأقل منذ أن نشرت صحيفة نيويورك تايمز أول وصفة للحلوى في عام 1955. احصل على وصفة موس الشوكولاتة »

سوفليه الليمون

هناك شيء ما حول السوفليه - مزيج سحري من البيض والهواء والحمض - يحول أي وجبة إلى حدث لا يُنسى. احصل على وصفة Lemon Soufflé »

نابليون

تُعرف هذه المعجنات الفرنسية الكلاسيكية ، التي يعني اسمها ألف ورقة (لطبقاتها المتعددة الرقيقة) ، باسم نابليون. ربما لا يشير الاسم إلى الإمبراطور الكورسيكي الصغير ، ولكن إلى الحلويات متعددة الطبقات في نابولي.

ألم شوكولا الاتحاد الأفريقي

كرواسان جميل محلي الصنع ، يحتوي كل منها على لوح من الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة ، مما يجعله إضافة رائعة وممتعة لوجبة الإفطار.

Coeur a la Creme

يتم استخدام قالب كور a la creme المثقوب بشكل تقليدي لتشكيل هذه الحلوى الفرنسية الكلاسيكية على شكل قلب ، على الرغم من أن غربال شبكي يجعل بديلاً جيدًا. احصل على وصفة Coeur a la Creme »

كروكمبوش

& # 8220 الفنون الجميلة هي خمسة في العدد ، & # 8221 كتب الشيف ماري أنطوان كاريم ، & # 8220 الرسم والنحت والشعر والموسيقى والهندسة المعمارية - حيث الفرع الرئيسي هو الحلويات. & # 8221 كان يعرف ما يتحدث عنه حول. بعد كل شيء ، ابتكر كروكمبوش ، مستنقع من نفث الكريمة بالكراميل.

فطيرة الشوكولاتة

تتحسن عجين الفطير المصنوع منزليًا من الزبدة فقط مع لمسة من الشوكولاتة. إن إضافة القليل من مسحوق الكاكاو إلى كتلة الزبدة يحول المعجنات إلى نسخة شوكولاتة بالكاد حلوة بدقة. احصل على وصفة معجنات الشوكولاتة »

آيس كريم لافندر بالعسل

هذا الآيس كريم هو الأفضل عند صنعه من الميل دي لافاندي الحقيقي ، عسل اللافندر الفرنسي من بروفانس ، والذي ينتجه النحل الذي يتغذى بشكل أساسي على أزهار اللافندر ، مما يضفي ملمسًا كريميًا ونكهة ورائحة مميزة. احصل على وصفة لآيس كريم عسل اللافندر »

توت العليق Brûlée

هذا التوت هو مزيج مبهج من الكريمة المخفوقة وتوت العليق الناضج اللذيذ المغطاة بالسكر المقرمش.

Les Navettes de Saint Victor (مكوك الكوكيز)

تُعد ملفات تعريف الارتباط هذه على شكل قارب برائحة زهر البرتقال من أصناف مرسيليا المميزة. Les Navettes de Saint Victor (مكوك الكوكيز)

كريب يوم مجنون

هذه الكريب محشوة فرومج بلانك وشراب القيقب ومغطاة بالتوت والفراولة والدراق. احصل على وصفة لـ Crazy Day Crêpes »

الفرنسية Crullers

سميت هذه الدونات لشكلها الملتوي ، وتحصل على نسيج متجدد الهواء من معجنات choux. احصل على وصفة Crullers الفرنسية »

تارت المشمش واللوز

مزيج من دقيق البطاطس لجميع الأغراض يمنح تورتة الصيف البسيطة هذه قشرة رقيقة ومتفتتة. احصل على وصفة تارت المشمش واللوز »

كريب مع سكر القيقب وشراب

هذه الكريب ، مغطاة بطبقات وملفوفة بسكر العنبر الحلو والشراب ، تقدم وجبة فطور أو حلوى لذيذة. الحصول على وصفة للكريب مع سكر القيقب وشراب »

مادلين

مصنوعة من خليط كعكة إسفنجية متجددة الهواء ، تُخبز هذه المادلين كبيرة الحجم برائحة الليمون حتى يصبح لونها بني غامق لإضفاء قشرة لذيذة. احصل على وصفة لمادلين »

كريب سوزيت

ادعى صاحب المطعم الفرنسي Henri Charpentier الفضل في اختراع الكريب Suzette ، الذي في عام 1894 ، عندما كان في الرابعة عشرة من عمره ، بينما كان نادلًا مساعدًا ، أشعل النار عن طريق الخطأ في الصلصة عند تقديم الحلوى إلى أمير ويلز. احصل على وصفة كريبس سوزيت »

مرق تشيلي بالشوكولاتة

المزيد للقراءة

حول صناعة المعجنات ونداء النوافذ المنبثقة البانك روك

في الفترة التي تسبق أول تعاون طهي بينهما ، جلست ناتاشا بيكوفيتش ودوريس هو كين للحديث عن البقاء في حالة سيئة.


ضع الدقيق في كومة على سطح العمل وقم بعمل بئر. ضعي الزبدة والملح واخلطيهما بأطراف أصابع يد واحدة ، ثم اسحب الدقيق تدريجياً إلى المركز باليد الأخرى.

عندما تصبح مكعبات الزبدة قطعًا صغيرة ويصبح العجين محببًا ، أضيفي الماء المثلج تدريجيًا واخلطيهم حتى يتجانسوا بالكامل ، لكن لا تفرطوا في إرهاق العجين. لفها على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

نطحن سطح العمل وافرد العجينة إلى مستطيل 40 × 20 سم. قم بطيها إلى ثلاثة وأعطها ربع دورة. قم بلف قالب العجين على شكل مستطيل 40 × 20 سم كما كان من قبل ، ثم قم بطيه إلى ثلاثة مرة أخرى. هذه هي أول 2 منعطفات. لف القالب في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

امنح المعجنات المبردة دورتين أخريين ، ولفها وطيها كما كان من قبل. هذا يجعل إجمالي 4 أدوار ، والمعجنات جاهزة الآن. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام.


10 حلويات هيفنلي مع بف باستري

لأسباب عديدة مفهومة ، عجين الفطير هو المفضل المفضل عندما يتعلق الأمر بعناصر الخبز. سريع وسهل الاستخدام ، ويمكن استخدامه في العديد من الوصفات وهو حقًا أكثر المكونات تنوعًا. حلو أو مالح ، بسيط أو معقد - لا يوجد شيء لا يمكنك صنعه به!

1. لفائف الفراولة المقرمشة

تعتبر الفراولة والقشدة مزيجًا ناجحًا - خاصةً كحلوى صيفية كلاسيكية - لكننا قررنا أن نأخذ خطوة إلى الأمام مع لفائف الفراولة المقرمشة. نضارة بطعم الفواكه وحشوة كريمة لذيذة ، كلها مغطاة بعلبة معجنات مقرمشة. احصل على استعداد للحصول على الطحن! احصل على الوصفة هنا.

2. جديلة الشوكولاته

غالبًا ما يتم تغليف كتلة الشوكولاتة بشكل جذاب. لكن في الواقع ، هناك طريقة أفضل لتغليفها وما هو أكثر من ذلك ، أن العبوة صالحة للأكل! كل ما تحتاجه هو ثلاثة مكونات ، ومهارة صغيرة جدًا ، ودقائق قليلة. احصل على الوصفة هنا.

3. بسكويت القرفة بالمير

أطلق عليهم الفرنسيون اسم شجرة النخيل ، ويطلق عليهم الإيطاليون اسم المعجبين ، بالألمانية هم. آذان الخنازير: yikes ، مجرد محاولة القول أن Schweineöhrchen يمكن أن يقتل شهيتك قبل أن تبدأ! من الجيد أن هذه البسكويت اللذيذة والمقرمشة هي طعام شهي بغض النظر عن الاسم - ولن تصدق مدى سهولة صنعها. احصل على الوصفة هنا.

4. كرواسون الشوكولاتة

مجرد التفكير في هذه الحلوى اللذيذة والعجينة والشوكولاتة كنسخة الأطفال من شوكولاتة الألم ، وقد حان الوقت لاستعادة طفولتك!

  1. First cut out triangles from the puff pastry — the short side should be slightly longer than a chocolate bar.
  2. Wrap each candy bar into the puff pastry to make a straight croissant.
  3. Press the sides of the croissant neatly so that the chocolate does not run out.
  4. Coat the croissants with an egg wash.
  5. Bake the croissants at 360°F for 15 minutes until golden brown.

5. Cherry Cream Tart

Germany has a reputation for producing a range of fantastic cakes and this cherry cream tart from the country's northern coastal region is no exception. Featuring contrasting textures between the cream and the pastry, plus the sweet and sour flavor of the cherries, it really is a treat. So let's get baking! احصل على الوصفة هنا.

6. Strawberry Cream Danish

Even if summertime is drawing to a close, you can still keep the season alive for a little while longer with some delightful summer-inspired recipes. For example: how about a warm flaky danish with a fruity strawberry cream filling? The key to making these requires you to fold the pastry dough in a simple, yet impressive way. احصل على الوصفة هنا.

7. Mini Apple Strudel Rolls

Making a speedier version of apple strudel using ready-made pastry certainly cuts down on the preparation time, but definitely not on the great taste. Rummage around in the cupboard and get your muffin pan out, because you're going to need it! احصل على الوصفة هنا.

8. Apple and Pear Surprises

It's hard to think of anything nicer than sitting outside on a warm spring day with a delicious slice of apple pie. However, we've tried our best to come up with some strong competition for the all-American classic dessert. Maybe you'll take a particular liking to one of these tasty treat — probably so if you're a chocolate or caramel lover! احصل على الوصفة هنا.

9. Portuguese Custard Tarts

A phenomenon sweeping across the dessert world right now is having your final course served in portions that are much too small. This is also sadly the case with the following exquisitely creamy custard tart which exhibits notes of citrus. Maybe its petite size adds to its charm and ensures that we savor every bite. احصل على الوصفة هنا.

10. Cinnamon Roll Apple Pie

This the pie recipe to top all others — at least for all fans of apple and cinnamon! It has its roots in traditional apple pies from the US and a type of cinnamon roll popular in Europe. The result is a delicate pastry creation with a spicy, fruity filling that's impossible to resist! احصل على الوصفة هنا.

Ten recipes later, and you can no longer escape the romance of this diverse dough. Therefore, it never hurts to make sure you always have at least one sheet of puff pastry on hand, because the sky is the limit when it comes to recipe possibilities.


شاهد الفيديو: Mille Feuille (شهر اكتوبر 2021).