آخر

6 مشروبات لحبيبك المحب للبيرة


اختيارات فريدة من نوعها لعيد الحب الخاص بك البيرة

يقترب عيد الحب بسرعة ، ووقت اقتناء الهدية المثالية لحبيبتك ينفد.

بالتأكيد ، يمكنك الذهاب إلى صندوق الشوكولاتة النمطي ، أو دمية دب التي ماتت حتى الموت ، ولكن إذا صادف أن يكون شخصك المميز من محبي البيرة ، فلديك فرصة حقيقية هنا لمفاجأته بشيء خاص - إنه أمر استثنائي حقًا زجاجة من الشراب.

ولكن الآن يبدأ الجزء الصعب ، نظرًا لوجود مئات الآلاف من الخيارات للاختيار من بينها ، وأنت تبحث عن "يا إلهي ، كيف عرفت ؟!" رد فعل ، وليس "أوه ... شكرا" اللعين. لإنقاذك من إرهاق عقلك ، تتساءل عما إذا كان بدويايزر يعتبر مشروبًا صغيرًا (ليس كذلك على الإطلاق) ، إليك بعض الأفكار لأفضل أنواع المشروبات الممكنة لشراء واحدة مهووسة بالبيرة فقط.

بالطبع ، في حين يتم تصنيف هذه البيرة على أنها من أفضل أنواع البيرة في العالم ، فإن كل شارب بيرة لديه مفضلاته الشخصية ، من IPAs إلى البجع الأغنياء ، لذلك من الأفضل معرفة ما يفضلونه والذهاب من هناك. تذكر أن الانتباه إلى حبيبتك هو ما يظهر اهتمامك بها.


وصفات ستاوت الحلو والحليب ستاوت

يعتبر شجاع ستاوت الحلو ولبن ستاوت من أنواع البيرة الشائعة بشكل متزايد والتي تشكل نقطة مقابلة لـ Dry Irish Stouts. نلقي نظرة هذا الأسبوع على تاريخ Sweet Stout وكيفية تحضيره ووصفات صنعه.

تاريخ ستاوت الحلو والحليب

ترجع أصول Milk Stout (وتسمى أيضًا Cream أو Sweet Stout) إلى الحمالين. كان الحمالون الأقوياء الذين كانوا شائعين على نطاق واسع في القرنين الثامن عشر والثامن عشر الميلاديين يُطلق عليهم في الغالب Stout Porter. في نهاية المطاف ، تم إسقاط اسم Porter في القرن الثامن عشر والثمانين والسبعينيين ليصبح مجرد Stout. ظهر عدد من الاختلافات في شجاع. دفعت ستوت الأيرلندية الجافة (مثل غينيس) حدود استخدام الشعير المحمص بشدة لخلق نكهة جافة تشبه القهوة. دفعت الاختلافات الشجاعة الأخرى مثل الإمبراطورية الروسية Stout الحدود إلى النهاية المليئة بالحيوية أو الحلوة. لا يزال البعض الآخر ، مثل شجاع دقيق الشوفان يدفع في اتجاهات أخرى.

ستاوت الحليب واللبن الحلو يدفعان النهاية الحلوة من الطيف باستخدام اللاكتوز & # 8211 الذي لا يمكن تخميره. المثال الأيقوني لبستة الحليب ، Makeson & # 8217s stout ، تم تخميره لأول مرة في عام 1801 في جنوب المملكة المتحدة. تم تسويق ستات الحليب على نطاق واسع في القرن الثامن عشر والثامن عشر الميلادي على أنها مغذية وحتى للأمهات المرضعات. بعد الحرب العالمية الثانية ، حظرت المملكة المتحدة استخدام الكلمة والصور للحليب بالاقتران مع البيرة ، وقد تم تصنيف العديد من الأمثلة الحديثة باسم Sweet stouts.

سويت ستاوت ستايل

تستخدم الستوتات الحلوة الشعير المحمص الداكن لخلق النكهة السائدة وهي ذات طابع شوكولاتة محمصة وداكنة. مثل Dry Irish Stout ، قد يكون لديهم نكهات شبيهة بالقهوة المحمصة. على عكس Dry Stout ، تحتوي البجع الحلو على حلاوة متوسطة إلى عالية (الشعير أو اللاكتوز) التي توفر نقطة مقابلة لمرارة القفزات والشعير المشوي. بعض (وليس كل) اللحاء الحلو تشمل اللاكتوز ، وهو سكر غير قابل للتخمر يعزز الحلاوة والجسم.

هذه القوام ممتلئة الجسم ودسم ، ولها مستويات منخفضة من الكربونات. تبدأ الجاذبية الأصلية عند 1.044-1.060 وتنتهي عند 1.012-1.024 لكحول بنسبة 4-6٪ من حيث الحجم. تستخدم العديد من الأمثلة الإنجليزية جاذبية انطلاق منخفضة نسبيًا ، بينما تميل الأمثلة الأمريكية إلى التخمير عند جاذبية بداية أعلى. لديهم استرات منخفضة إلى متوسطة وقليل من الدياسيتل.

يتم قفزها بشكل معتدل عند 20-40 وحدة دولية للميتامين للحصول على نسبة مرارة حوالي 0.6. يجب أن توازن القفزات الشعير ، لكن القفزات ليست نكهة رئيسية في هذا النمط. يجب أن يكون اللون بني غامق إلى أسود (30-40 SRM).

تخمير حلوى ستاوت

يبدأ اللحم الحلو بقاعدة Malt الإنجليزية التي تشكل 60-80٪ من فاتورة الحبوب. إلى ذلك ، نضيف مزيجًا من الشعير الكريستالي / الكراميل (حوالي 10-15٪) ، والشوكولاتة ، والشعير الأسود والمحمص (إجمالي 10٪ أو أكثر) لتوفير اللون والنكهة. أحيانًا يتم استخدام الذرة أو العسل الأسود أو القمح أو غيرها من الشعير غير الناضج (على الرغم من أنه نادرًا).

للحصول على قوام الحليب الحقيقي ، غالبًا ما يضاف اللاكتوز. نظرًا لأن اللاكتوز غير قابل للتخدير ، فإنه يوفر حلاوة مميزة وكذلك قوامًا للبيرة الجاهزة.

عادة ما تستخدم الستوتات الحلوة خميرة البيرة الإنجليزية الجنوبية لأن هذا هو المكان الذي تم فيه تخمير البيرة في الأصل. سيكون من المناسب استخدام خميرة البيرة الإنجليزية منخفضة التوهين نسبيًا مع استرات معتدلة مثل White Labs WLP002 أو Wyeast 1092.

تعد أصناف القفزات الإنجليزية مثل Fuggles أو East Kent Goldings أو Columbia مناسبة ، على الرغم من أن العديد من الاختلافات الأمريكية تستخدم أيضًا القفزات الأمريكية الشائعة. يجب إضافة القفزات بشكل أساسي كقفزات مرارة لأن نكهة ورائحة القفزات ليست هي السائدة. يجب أن توازن القفزات حلاوة البيرة.

يجب أن يتم هرس شحم كامل الحبة في الطرف الأعلى من نطاق درجة الحرارة لتعزيز القوام والحلاوة المتبقية. سأقوم عادةً بمزج هذا النمط في نطاق 153-156 F. يتم التخمير في درجات حرارة البيرة العادية ويتم تكييف البيرة مثل أي حمال إنجليزي أو ستاوت.

وصفات ستاوت الحلو والحليب ستاوت

فيما يلي بعض الوصفات من أرشيف وصفات BeerSmith:

شكرًا لانضمامك إلي على مدونة BeerSmith. يرجى التأكد من الاشتراك في رسالتي الإخبارية للحصول على مقال يتم تسليمه إلى صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوع.


وصفات ستاوت الحلو والحليب ستاوت

يعتبر شجاع ستاوت الحلو ولبن ستاوت من أنواع البيرة الشائعة بشكل متزايد والتي تشكل نقطة مقابلة لـ Dry Irish Stouts. نلقي نظرة هذا الأسبوع على تاريخ Sweet Stout وكيفية تحضيره ووصفات صنعه.

تاريخ ستاوت الحلو والحليب

ترجع أصول Milk Stout (وتسمى أيضًا Cream أو Sweet Stout) إلى الحمالين. كان الحمالون الأقوياء الذين كانوا شائعين على نطاق واسع في القرنين الثامن عشر والثامن عشر الميلاديين يُطلق عليهم في الغالب Stout Porter. في نهاية المطاف ، تم إسقاط اسم Porter في القرن الثامن عشر والثمانينيات والثمانينيات من القرن الماضي ليصبح ببساطة Stout. ظهر عدد من الاختلافات في شجاع. دفعت ستوت الأيرلندية الجافة (مثل غينيس) حدود استخدام الشعير المحمص بشدة لخلق نكهة جافة تشبه القهوة. دفعت الاختلافات الشجاعة الأخرى مثل الإمبراطورية الروسية Stout الحدود إلى النهاية المليئة بالحيوية أو الحلوة. لا يزال البعض الآخر ، مثل شجاع دقيق الشوفان يدفع في اتجاهات أخرى.

ستاوت الحليب واللبن الحلو يدفعان النهاية الحلوة من الطيف باستخدام اللاكتوز & # 8211 الذي لا يمكن تخميره. المثال الأيقوني لبستة الحليب ، Makeson & # 8217s stout ، تم تخميره لأول مرة في عام 1801 في جنوب المملكة المتحدة. تم تسويق ستات الحليب على نطاق واسع في القرن الثامن عشر والثامن عشر الميلادي على أنها مغذية وحتى للأمهات المرضعات. بعد الحرب العالمية الثانية ، حظرت المملكة المتحدة استخدام الكلمة والصور للحليب بالاقتران مع البيرة ، وقد تم تصنيف العديد من الأمثلة الحديثة باسم Sweet stouts.

سويت ستاوت ستايل

تستخدم الستوتات الحلوة الشعير المحمص الداكن لخلق النكهة السائدة وهي ذات طابع شوكولاتة محمصة وداكنة. مثل Dry Irish Stout ، قد يكون لديهم نكهات شبيهة بالقهوة المحمصة. على عكس Dry Stout ، تحتوي البجع الحلو على حلاوة متوسطة إلى عالية (الشعير أو اللاكتوز) التي توفر نقطة مقابلة لمرارة القفزات والشعير المشوي. بعض (وليس كل) اللحاء الحلو تشمل اللاكتوز ، وهو سكر غير قابل للتخمر يعزز الحلاوة والجسم.

هذه القوام ممتلئة الجسم ودسم ، ولها مستويات منخفضة من الكربونات. تبدأ الجاذبية الأصلية عند 1.044-1.060 وتنتهي عند 1.012-1.024 لكحول بنسبة 4-6٪ من حيث الحجم. تستخدم العديد من الأمثلة الإنجليزية جاذبية انطلاق منخفضة نسبيًا ، بينما تميل الأمثلة الأمريكية إلى التخمير عند جاذبية بداية أعلى. لديهم استرات منخفضة إلى متوسطة وقليل من الدياسيتل.

يتم قفزها بشكل معتدل عند 20-40 وحدة دولية للميتامين للحصول على نسبة مرارة حوالي 0.6. يجب أن توازن القفزات الشعير ، لكن القفزات ليست نكهة رئيسية في هذا النمط. يجب أن يكون اللون بني غامق إلى أسود (30-40 SRM).

تخمير حلوى ستاوت

يبدأ اللحم الحلو بقاعدة Malt الإنجليزية التي تشكل 60-80٪ من فاتورة الحبوب. إلى ذلك ، نضيف مزيجًا من الشعير الكريستالي / الكراميل (حوالي 10-15٪) ، والشوكولاتة ، والشعير الأسود والمحمص (إجمالي 10٪ أو أكثر) لتوفير اللون والنكهة. أحيانًا يتم استخدام الذرة أو العسل الأسود أو القمح أو غيرها من الشعير غير الناضج (على الرغم من أنه نادرًا).

للحصول على قوام الحليب الحقيقي ، غالبًا ما يضاف اللاكتوز. نظرًا لأن اللاكتوز غير قابل للتخدير ، فإنه يوفر حلاوة مميزة وكذلك قوامًا للبيرة الجاهزة.

عادة ما تستخدم الستوتات الحلوة خميرة البيرة الإنجليزية الجنوبية لأن هذا هو المكان الذي تم فيه تخمير البيرة في الأصل. سيكون من المناسب استخدام خميرة البيرة الإنجليزية منخفضة التوهين نسبيًا مع استرات معتدلة مثل White Labs WLP002 أو Wyeast 1092.

تعد أصناف القفزات الإنجليزية مثل Fuggles أو East Kent Goldings أو Columbia مناسبة ، على الرغم من أن العديد من الاختلافات الأمريكية تستخدم أيضًا القفزات الأمريكية الشائعة. يجب إضافة القفزات بشكل أساسي كقفزات مرارة لأن نكهة ورائحة القفزات ليست هي السائدة. يجب أن توازن القفزات حلاوة البيرة.

يجب أن يتم هرس كامل شجاع شجاع حلو الحبوب في الطرف الأعلى من نطاق درجة الحرارة لتعزيز حلاوة القوام والمتبقية. سأقوم عادةً بمزج هذا النمط في نطاق 153-156 F. يتم التخمير في درجات حرارة البيرة العادية ويتم تكييف البيرة مثل أي حمال إنجليزي أو ستاوت.

وصفات ستاوت الحلو والحليب ستاوت

فيما يلي بعض الوصفات من أرشيف وصفات BeerSmith:

شكرًا لانضمامك إلي على مدونة BeerSmith. يرجى التأكد من الاشتراك في رسالتي الإخبارية للحصول على مقال يتم تسليمه إلى صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوع.


وصفات ستاوت الحلو والحليب ستاوت

يعتبر شجاع ستاوت الحلو ولبن ستاوت من أنواع البيرة الشائعة بشكل متزايد والتي تشكل نقطة مقابلة لـ Dry Irish Stouts. نلقي نظرة هذا الأسبوع على تاريخ Sweet Stout وكيفية تحضيره ووصفات صنعه.

تاريخ ستاوت الحلو والحليب

ترجع أصول Milk Stout (وتسمى أيضًا Cream أو Sweet Stout) إلى الحمالين. كان الحمالون الأقوياء الذين كانوا شائعين على نطاق واسع في القرنين الثامن عشر والثامن عشر الميلاديين يُطلق عليهم في الغالب Stout Porter. في نهاية المطاف ، تم إسقاط اسم Porter في القرن الثامن عشر والثمانينيات والثمانينيات من القرن الماضي ليصبح ببساطة Stout. ظهر عدد من الاختلافات في شجاع. دفعت الستاوت الأيرلندية الجافة (مثل غينيس) حدود استخدام الشعير المحمص بشدة لخلق نكهة جافة تشبه القهوة. دفعت الاختلافات الشجاعة الأخرى مثل الإمبراطورية الروسية Stout الحدود إلى النهاية المليئة بالحيوية أو الحلوة. لا يزال البعض الآخر ، مثل شجاع دقيق الشوفان يدفع في اتجاهات أخرى.

ستاوت الحليب واللبن الحلو يدفعان النهاية الحلوة من الطيف باستخدام اللاكتوز & # 8211 الذي لا يمكن تخميره. المثال الأيقوني لبستة الحليب ، Makeson & # 8217s stout ، تم تخميره لأول مرة في عام 1801 في جنوب المملكة المتحدة. تم تسويق ستات الحليب على نطاق واسع في القرن الثامن عشر والثامن عشر الميلادي على أنها مغذية وحتى للأمهات المرضعات. بعد الحرب العالمية الثانية ، حظرت المملكة المتحدة استخدام الكلمة والصور للحليب بالاقتران مع البيرة ، وقد تم تصنيف العديد من الأمثلة الحديثة باسم Sweet stouts.

سويت ستاوت ستايل

تستخدم الستوتات الحلوة الشعير المحمص الداكن لخلق النكهة السائدة وهي ذات طابع شوكولاتة محمصة وداكنة. مثل Dry Irish Stout ، قد يكون لديهم نكهات شبيهة بالقهوة المحمصة. على عكس Dry Stout ، تحتوي البجع الحلو على حلاوة متوسطة إلى عالية (الشعير أو اللاكتوز) التي توفر نقطة مقابلة لمرارة القفزات والشعير المشوي. بعض (وليس كل) اللحاء الحلو تشمل اللاكتوز ، وهو سكر غير قابل للتخمر يعزز الحلاوة والجسم.

هذه القوام ممتلئة الجسم ودسم ، ولها مستويات منخفضة من الكربونات. تبدأ الجاذبية الأصلية عند 1.044-1.060 وتنتهي عند 1.012-1.024 لكحول بنسبة 4-6٪ من حيث الحجم. تستخدم العديد من الأمثلة الإنجليزية جاذبية انطلاق منخفضة نسبيًا ، بينما تميل الأمثلة الأمريكية إلى التخمير عند جاذبية بداية أعلى. لديهم استرات منخفضة إلى متوسطة وقليلة أو معدومة.

يتم قفزها بشكل معتدل عند 20-40 وحدة دولية للميتامين للحصول على نسبة مرارة حوالي 0.6. يجب أن توازن القفزات الشعير ، لكن القفزات ليست نكهة رئيسية في هذا النمط. يجب أن يكون اللون بني غامق إلى أسود (30-40 SRM).

تخمير حلوى ستاوت

يبدأ اللحم الحلو بقاعدة Malt الإنجليزية التي تشكل 60-80٪ من فاتورة الحبوب. إلى ذلك ، نضيف مزيجًا من الشعير الكريستالي / الكراميل (حوالي 10-15٪) ، والشوكولاتة ، والشعير الأسود والمحمص (إجمالي 10٪ أو أكثر) لتوفير اللون والنكهة. أحيانًا يتم استخدام الذرة أو العسل الأسود أو القمح أو غيرها من الشعير غير الناضج (على الرغم من أنه نادرًا).

للحصول على قوام الحليب الحقيقي ، غالبًا ما يضاف اللاكتوز. نظرًا لأن اللاكتوز غير قابل للتخدير ، فإنه يوفر حلاوة مميزة وكذلك قوامًا للبيرة الجاهزة.

عادةً ما تستخدم الستاوتات الحلوة خميرة البيرة الإنجليزية الجنوبية لأن هذا هو المكان الذي تم فيه تخمير البيرة في الأصل. سيكون من المناسب استخدام خميرة البيرة الإنجليزية منخفضة التوهين نسبيًا مع استرات معتدلة مثل White Labs WLP002 أو Wyeast 1092.

تعد أصناف القفزات الإنجليزية مثل Fuggles أو East Kent Goldings أو Columbia مناسبة ، على الرغم من أن العديد من الاختلافات الأمريكية تستخدم أيضًا القفزات الأمريكية الشائعة. يجب إضافة القفزات بشكل أساسي كقفزات مرارة لأن نكهة ورائحة القفزات ليست هي السائدة. يجب أن توازن القفزات حلاوة البيرة.

يجب أن يتم هرس شحم كامل الحبة في الطرف الأعلى من نطاق درجة الحرارة لتعزيز القوام والحلاوة المتبقية. سأقوم عادةً بمزج هذا النمط في نطاق 153-156 F. يتم التخمير في درجات حرارة البيرة العادية ويتم تكييف البيرة مثل أي حمال إنجليزي أو ستاوت.

وصفات ستاوت الحلو والحليب ستاوت

فيما يلي بعض الوصفات من أرشيف وصفات BeerSmith:

شكرًا لانضمامك إلي على مدونة BeerSmith. يرجى التأكد من الاشتراك في رسالتي الإخبارية للحصول على مقال يتم تسليمه إلى صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوع.


وصفات ستاوت الحلو والحليب ستاوت

يعتبر شجاع ستاوت الحلو ولبن ستاوت من أنواع البيرة الشائعة بشكل متزايد والتي تشكل نقطة مقابلة لـ Dry Irish Stouts. نلقي نظرة هذا الأسبوع على تاريخ Sweet Stout وكيفية تحضيره ووصفات صنعه.

تاريخ ستاوت الحلو والحليب

ترجع أصول Milk Stout (وتسمى أيضًا Cream أو Sweet Stout) إلى الحمالين. كان الحمالون الأقوياء الذين كانوا شائعين على نطاق واسع في القرنين الثامن عشر والثامن عشر الميلاديين يُطلق عليهم في الغالب Stout Porter. في نهاية المطاف ، تم إسقاط اسم Porter في القرن الثامن عشر والثمانينيات والثمانينيات من القرن الماضي ليصبح ببساطة Stout. ظهر عدد من الاختلافات في شجاع. دفعت ستوت الأيرلندية الجافة (مثل غينيس) حدود استخدام الشعير المحمص بشدة لخلق نكهة جافة تشبه القهوة. دفعت الاختلافات الشجاعة الأخرى مثل الإمبراطورية الروسية Stout الحدود إلى النهاية المليئة بالحيوية أو الحلوة. لا يزال البعض الآخر ، مثل شجاع دقيق الشوفان يدفع في اتجاهات أخرى.

ستاوت الحليب واللبن الحلو يدفعان النهاية الحلوة من الطيف باستخدام اللاكتوز & # 8211 الذي لا يمكن تخميره. المثال الأيقوني لبستة الحليب ، Makeson & # 8217s stout ، تم تخميره لأول مرة في عام 1801 في جنوب المملكة المتحدة. تم تسويق ستات الحليب على نطاق واسع في القرن الثامن عشر والثامن عشر الميلادي على أنها مغذية وحتى للأمهات المرضعات. بعد الحرب العالمية الثانية ، حظرت المملكة المتحدة استخدام الكلمة والصور للحليب بالاقتران مع البيرة ، وقد تم تصنيف العديد من الأمثلة الحديثة باسم Sweet stouts.

سويت ستاوت ستايل

تستخدم الستاوتات الحلوة الشعير المحمص الداكن لخلق النكهة السائدة وهي ذات طابع شوكولاتة محمصة وداكنة. مثل Dry Irish Stout ، قد يكون لديهم نكهات شبيهة بالقهوة المحمصة. على عكس Dry Stout ، تحتوي البجع الحلو على حلاوة متوسطة إلى عالية (الشعير أو اللاكتوز) التي توفر نقطة مقابلة لمرارة القفزات والشعير المشوي. بعض (وليس كل) اللحاء الحلو تشمل اللاكتوز ، وهو سكر غير قابل للتخمر يعزز الحلاوة والجسم.

هذه القوام ممتلئة الجسم ودسم ، ولها مستويات منخفضة من الكربونات. تبدأ الجاذبية الأصلية عند 1.044-1.060 وتنتهي عند 1.012-1.024 لكحول بنسبة 4-6٪ من حيث الحجم. تستخدم العديد من الأمثلة الإنجليزية جاذبية انطلاق منخفضة نسبيًا ، بينما تميل الأمثلة الأمريكية إلى التخمير عند جاذبية بداية أعلى. لديهم استرات منخفضة إلى متوسطة وقليلة أو معدومة.

يتم قفزها بشكل معتدل عند 20-40 وحدة دولية للميتامين للحصول على نسبة مرارة حوالي 0.6. يجب أن توازن القفزات الشعير ، لكن القفزات ليست نكهة رئيسية في هذا النمط. يجب أن يكون اللون بني غامق إلى أسود (30-40 SRM).

تخمير حلوى ستاوت

يبدأ اللحم الحلو بقاعدة Malt الإنجليزية التي تشكل 60-80٪ من فاتورة الحبوب. إلى ذلك ، نضيف مزيجًا من الشعير الكريستالي / الكراميل (حوالي 10-15٪) ، والشوكولاتة ، والشعير الأسود والمحمص (إجمالي 10٪ أو أكثر) لتوفير اللون والنكهة. أحيانًا يتم استخدام الذرة أو العسل الأسود أو القمح أو غيرها من الشعير غير الناضج (على الرغم من أنه نادرًا).

للحصول على قوام الحليب الحقيقي ، غالبًا ما يضاف اللاكتوز. نظرًا لأن اللاكتوز غير قابل للتخدير ، فإنه يوفر حلاوة مميزة وكذلك قوامًا للبيرة الجاهزة.

عادة ما تستخدم الستوتات الحلوة خميرة البيرة الإنجليزية الجنوبية لأن هذا هو المكان الذي تم فيه تخمير البيرة في الأصل. سيكون من المناسب استخدام خميرة البيرة الإنجليزية منخفضة التوهين نسبيًا مع استرات معتدلة مثل White Labs WLP002 أو Wyeast 1092.

تعد أصناف القفزات الإنجليزية مثل Fuggles أو East Kent Goldings أو Columbia مناسبة ، على الرغم من أن العديد من الاختلافات الأمريكية تستخدم أيضًا القفزات الأمريكية الشائعة. يجب إضافة القفزات بشكل أساسي كقفزات مرارة لأن نكهة ورائحة القفزات ليست هي السائدة. يجب أن توازن القفزات حلاوة البيرة.

يجب أن يتم هرس شحم كامل الحبة في الطرف الأعلى من نطاق درجة الحرارة لتعزيز القوام والحلاوة المتبقية. سأقوم عادةً بمزج هذا النمط في نطاق 153-156 F. يتم التخمير في درجات حرارة البيرة العادية ويتم تكييف البيرة مثل أي حمال إنجليزي أو ستاوت.

وصفات ستاوت الحلو والحليب ستاوت

فيما يلي بعض الوصفات من أرشيف وصفات BeerSmith:

شكرًا لانضمامك إلي على مدونة BeerSmith. يرجى التأكد من الاشتراك في رسالتي الإخبارية للحصول على مقال يتم تسليمه إلى صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوع.


وصفات ستاوت الحلو والحليب ستاوت

يعتبر شجاع ستاوت الحلو ولبن ستاوت من أنواع البيرة الشائعة بشكل متزايد والتي تشكل نقطة مقابلة لـ Dry Irish Stouts. نلقي نظرة هذا الأسبوع على تاريخ Sweet Stout وكيفية تحضيره ووصفات صنعه.

تاريخ ستاوت الحلو والحليب

ترجع أصول Milk Stout (وتسمى أيضًا Cream أو Sweet Stout) إلى الحمالين. كان الحمالون الأقوياء الذين كانوا شائعين على نطاق واسع في القرنين الثامن عشر والثامن عشر الميلاديين يُطلق عليهم في الغالب Stout Porter. في نهاية المطاف ، تم إسقاط اسم Porter في القرن الثامن عشر والثمانينيات والثمانينيات من القرن الماضي ليصبح ببساطة Stout. ظهر عدد من الاختلافات في شجاع. دفعت ستوت الأيرلندية الجافة (مثل غينيس) حدود استخدام الشعير المحمص بشدة لخلق نكهة جافة تشبه القهوة. دفعت الاختلافات الشجاعة الأخرى مثل الإمبراطورية الروسية Stout الحدود إلى النهاية المليئة بالحيوية أو الحلوة. لا يزال البعض الآخر ، مثل شجاع دقيق الشوفان يدفع في اتجاهات أخرى.

ستاوت الحليب واللبن الحلو يدفعان النهاية الحلوة من الطيف باستخدام اللاكتوز & # 8211 الذي لا يمكن تخميره. المثال الأيقوني لبستة الحليب ، Makeson & # 8217s stout ، تم تخميره لأول مرة في عام 1801 في جنوب المملكة المتحدة. تم تسويق قشور الحليب على نطاق واسع في القرن الثامن عشر والثامن عشر الميلادي على أنها مغذية وحتى للأمهات المرضعات. بعد الحرب العالمية الثانية ، حظرت المملكة المتحدة استخدام الكلمة والصور للحليب بالاقتران مع البيرة ، وقد تم تصنيف العديد من الأمثلة الحديثة باسم Sweet stouts.

سويت ستاوت ستايل

تستخدم الستوتات الحلوة الشعير المحمص الداكن لخلق النكهة السائدة وهي ذات طابع شوكولاتة محمصة وداكنة. مثل Dry Irish Stout ، قد يكون لديهم نكهات شبيهة بالقهوة المحمصة. على عكس Dry Stout ، تحتوي البجع الحلو على حلاوة متوسطة إلى عالية (الشعير أو اللاكتوز) التي توفر نقطة مقابلة لمرارة القفزات والشعير المشوي. بعض (وليس كل) اللحاء الحلو تشمل اللاكتوز ، وهو سكر غير قابل للتخمر يعزز الحلاوة والجسم.

هذه القوام ممتلئة الجسم ودسم ، ولها مستويات منخفضة من الكربونات. تبدأ الجاذبية الأصلية عند 1.044-1.060 وتنتهي عند 1.012-1.024 لكحول بنسبة 4-6٪ من حيث الحجم. تستخدم العديد من الأمثلة الإنجليزية جاذبية انطلاق منخفضة نسبيًا ، بينما تميل الأمثلة الأمريكية إلى التخمير عند جاذبية بداية أعلى. لديهم استرات منخفضة إلى متوسطة وقليلة أو معدومة.

يتم قفزها بشكل معتدل عند 20-40 وحدة دولية للميتامين للحصول على نسبة مرارة حوالي 0.6. يجب أن توازن القفزات الشعير ، لكن القفزات ليست نكهة رئيسية في هذا النمط. يجب أن يكون اللون بني غامق إلى أسود (30-40 SRM).

تخمير حلوى ستاوت

يبدأ اللحم الحلو بقاعدة Malt الإنجليزية التي تشكل 60-80٪ من فاتورة الحبوب. إلى ذلك ، نضيف مزيجًا من الشعير الكريستالي / الكراميل (حوالي 10-15٪) ، والشوكولاتة ، والشعير الأسود والمحمص (إجمالي 10٪ أو أكثر) لتوفير اللون والنكهة. أحيانًا يتم استخدام الذرة أو العسل الأسود أو القمح أو غيرها من الشعير غير الناضج (على الرغم من أنه نادرًا).

للحصول على قوام الحليب الحقيقي ، غالبًا ما يضاف اللاكتوز. نظرًا لأن اللاكتوز غير قابل للتخدير ، فإنه يوفر حلاوة مميزة وكذلك قوامًا للبيرة الجاهزة.

عادةً ما تستخدم الستاوتات الحلوة خميرة البيرة الإنجليزية الجنوبية لأن هذا هو المكان الذي تم فيه تخمير البيرة في الأصل. سيكون من المناسب استخدام خميرة البيرة الإنجليزية منخفضة التوهين نسبيًا مع استرات معتدلة مثل White Labs WLP002 أو Wyeast 1092.

تعد أصناف القفزات الإنجليزية مثل Fuggles أو East Kent Goldings أو Columbia مناسبة ، على الرغم من أن العديد من الاختلافات الأمريكية تستخدم أيضًا القفزات الأمريكية الشائعة. يجب إضافة القفزات بشكل أساسي كقفزات مرارة لأن نكهة ورائحة القفزات ليست هي السائدة. يجب أن توازن القفزات حلاوة البيرة.

يجب أن يتم هرس شحم كامل الحبة في الطرف الأعلى من نطاق درجة الحرارة لتعزيز القوام والحلاوة المتبقية. سأقوم عادةً بمزج هذا النمط في نطاق 153-156 F. يتم التخمير في درجات حرارة البيرة العادية ويتم تكييف البيرة مثل أي حمال إنجليزي أو ستاوت.

وصفات ستاوت الحلو والحليب ستاوت

فيما يلي بعض الوصفات من أرشيف وصفات BeerSmith:

شكرًا لانضمامك إلي على مدونة BeerSmith. يرجى التأكد من الاشتراك في رسالتي الإخبارية للحصول على مقال يتم تسليمه إلى صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوع.


وصفات ستاوت الحلو والحليب ستاوت

يعتبر شجاع ستاوت الحلو ولبن ستاوت من أنواع البيرة الشائعة بشكل متزايد والتي تشكل نقطة مقابلة لـ Dry Irish Stouts. نلقي نظرة هذا الأسبوع على تاريخ Sweet Stout وكيفية تحضيره ووصفات صنعه.

تاريخ ستاوت الحلو والحليب

ترجع أصول Milk Stout (وتسمى أيضًا Cream أو Sweet Stout) إلى الحمالين. كان الحمالون الأقوياء الذين كانوا شائعين على نطاق واسع في القرنين الثامن عشر والثامن عشر الميلاديين يُطلق عليهم في الغالب Stout Porter. في نهاية المطاف ، تم إسقاط اسم Porter في القرن الثامن عشر والثمانين والسبعينيين ليصبح مجرد Stout. ظهر عدد من الاختلافات في شجاع. دفعت الستاوت الأيرلندية الجافة (مثل غينيس) حدود استخدام الشعير المحمص بشدة لخلق نكهة جافة تشبه القهوة. دفعت الاختلافات الشجاعة الأخرى مثل الإمبراطورية الروسية Stout الحدود إلى النهاية المليئة بالحيوية أو الحلوة. لا يزال البعض الآخر ، مثل شجاع دقيق الشوفان يدفع في اتجاهات أخرى.

ستاوت الحليب واللبن الحلو يدفعان النهاية الحلوة من الطيف باستخدام اللاكتوز & # 8211 الذي لا يمكن تخميره. المثال الأيقوني لبستة الحليب ، Makeson & # 8217s stout ، تم تخميره لأول مرة في عام 1801 في جنوب المملكة المتحدة. تم تسويق ستات الحليب على نطاق واسع في القرن الثامن عشر والثامن عشر الميلادي على أنها مغذية وحتى للأمهات المرضعات. بعد الحرب العالمية الثانية ، حظرت المملكة المتحدة استخدام الكلمة والصور للحليب بالاقتران مع البيرة ، وقد تم تصنيف العديد من الأمثلة الحديثة باسم Sweet stouts.

سويت ستاوت ستايل

تستخدم الستوتات الحلوة الشعير المحمص الداكن لخلق النكهة السائدة وهي ذات طابع شوكولاتة محمصة وداكنة. مثل Dry Irish Stout ، قد يكون لديهم نكهات شبيهة بالقهوة المحمصة. على عكس Dry Stout ، تحتوي البجع الحلو على حلاوة متوسطة إلى عالية (الشعير أو اللاكتوز) التي توفر نقطة مقابلة لمرارة القفزات والشعير المشوي. بعض (وليس كل) اللحاء الحلو تشمل اللاكتوز ، وهو سكر غير قابل للتخمر يعزز الحلاوة والجسم.

هذه القوام ممتلئة الجسم ودسم ، ولها مستويات منخفضة من الكربونات. تبدأ الجاذبية الأصلية عند 1.044-1.060 وتنتهي عند 1.012-1.024 لكحول بنسبة 4-6٪ من حيث الحجم. تستخدم العديد من الأمثلة الإنجليزية جاذبية انطلاق منخفضة نسبيًا ، بينما تميل الأمثلة الأمريكية إلى التخمير عند جاذبية بداية أعلى. لديهم استرات منخفضة إلى متوسطة وقليلة أو معدومة.

يتم قفزها بشكل معتدل عند 20-40 وحدة دولية للميتامين للحصول على نسبة مرارة حوالي 0.6. يجب أن توازن القفزات الشعير ، لكن القفزات ليست نكهة رئيسية في هذا النمط. يجب أن يكون اللون بني غامق إلى أسود (30-40 SRM).

تخمير حلوى ستاوت

يبدأ اللحم الحلو بقاعدة Malt الإنجليزية التي تشكل 60-80٪ من فاتورة الحبوب. إلى ذلك ، نضيف مزيجًا من الشعير الكريستالي / الكراميل (حوالي 10-15٪) ، والشوكولاتة ، والشعير الأسود والمحمص (إجمالي 10٪ أو أكثر) لتوفير اللون والنكهة. أحيانًا يتم استخدام الذرة أو العسل الأسود أو القمح أو غيرها من الشعير غير الناضج (على الرغم من أنه نادرًا).

للحصول على قوام الحليب الحقيقي ، غالبًا ما يضاف اللاكتوز. نظرًا لأن اللاكتوز غير قابل للتخدير ، فإنه يوفر حلاوة مميزة وكذلك قوامًا للبيرة الجاهزة.

عادةً ما تستخدم الستاوتات الحلوة خميرة البيرة الإنجليزية الجنوبية لأن هذا هو المكان الذي تم فيه تخمير البيرة في الأصل. سيكون من المناسب استخدام خميرة البيرة الإنجليزية منخفضة التوهين نسبيًا مع استرات معتدلة مثل White Labs WLP002 أو Wyeast 1092.

تعد أصناف القفزات الإنجليزية مثل Fuggles أو East Kent Goldings أو Columbia مناسبة ، على الرغم من أن العديد من الاختلافات الأمريكية تستخدم أيضًا القفزات الأمريكية الشائعة. يجب إضافة القفزات بشكل أساسي كقفزات مرارة لأن نكهة ورائحة القفزات ليست هي السائدة. يجب أن توازن القفزات حلاوة البيرة.

يجب أن يتم هرس كامل شجاع شجاع حلو الحبوب في الطرف الأعلى من نطاق درجة الحرارة لتعزيز حلاوة القوام والمتبقية. سأقوم عادةً بمزج هذا النمط في نطاق 153-156 F. يتم التخمير في درجات حرارة البيرة العادية ويتم تكييف البيرة مثل أي حمال إنجليزي أو ستاوت.

وصفات ستاوت الحلو والحليب ستاوت

فيما يلي بعض الوصفات من أرشيف وصفات BeerSmith:

شكرًا لانضمامك إلي على مدونة BeerSmith. يرجى التأكد من الاشتراك في رسالتي الإخبارية للحصول على مقال يتم تسليمه إلى صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوع.


وصفات ستاوت الحلو والحليب ستاوت

يعتبر شجاع ستاوت الحلو ولبن ستاوت من أنواع البيرة الشائعة بشكل متزايد والتي تشكل نقطة مقابلة لـ Dry Irish Stouts. نلقي نظرة هذا الأسبوع على تاريخ Sweet Stout وكيفية تحضيره ووصفات صنعه.

تاريخ ستاوت الحلو والحليب

ترجع أصول Milk Stout (وتسمى أيضًا Cream أو Sweet Stout) إلى الحمالين. كان الحمالون الأقوياء الذين كانوا شائعين على نطاق واسع في القرنين الثامن عشر والثامن عشر الميلاديين يُطلق عليهم في الغالب Stout Porter. في نهاية المطاف ، تم إسقاط اسم Porter في القرن الثامن عشر والثمانين والسبعينيين ليصبح مجرد Stout. ظهر عدد من الاختلافات في شجاع. دفعت الستاوت الأيرلندية الجافة (مثل غينيس) حدود استخدام الشعير المحمص بشدة لخلق نكهة جافة تشبه القهوة. دفعت الاختلافات الشجاعة الأخرى مثل الإمبراطورية الروسية Stout الحدود إلى النهاية المليئة بالحيوية أو الحلوة. لا يزال البعض الآخر ، مثل شجاع دقيق الشوفان يدفع في اتجاهات أخرى.

ستاوت الحليب واللبن الحلو يدفعان النهاية الحلوة من الطيف باستخدام اللاكتوز & # 8211 الذي لا يمكن تخميره. المثال الأيقوني لبستة الحليب ، Makeson & # 8217s stout ، تم تخميره لأول مرة في عام 1801 في جنوب المملكة المتحدة. تم تسويق ستات الحليب على نطاق واسع في القرن الثامن عشر والثامن عشر الميلادي على أنها مغذية وحتى للأمهات المرضعات. بعد الحرب العالمية الثانية ، حظرت المملكة المتحدة استخدام الكلمة والصور للحليب بالاقتران مع البيرة ، وقد تم تصنيف العديد من الأمثلة الحديثة باسم Sweet stouts.

سويت ستاوت ستايل

تستخدم الستوتات الحلوة الشعير المحمص الداكن لخلق النكهة السائدة وهي ذات طابع شوكولاتة محمصة وداكنة. مثل Dry Irish Stout ، قد يكون لديهم نكهات شبيهة بالقهوة المحمصة. على عكس Dry Stout ، تحتوي البجع الحلو على حلاوة متوسطة إلى عالية (الشعير أو اللاكتوز) التي توفر نقطة مقابلة لمرارة القفزات والشعير المشوي. بعض (وليس كل) اللحاء الحلو تشمل اللاكتوز ، وهو سكر غير قابل للتخمر يعزز الحلاوة والجسم.

هذه القوام ممتلئة الجسم ودسم ، ولها مستويات منخفضة من الكربونات. تبدأ الجاذبية الأصلية عند 1.044-1.060 وتنتهي عند 1.012-1.024 لكحول بنسبة 4-6٪ من حيث الحجم. تستخدم العديد من الأمثلة الإنجليزية جاذبية انطلاق منخفضة نسبيًا ، بينما تميل الأمثلة الأمريكية إلى التخمير عند جاذبية بداية أعلى. لديهم استرات منخفضة إلى متوسطة وقليل من الدياسيتل.

يتم قفزها بشكل معتدل عند 20-40 وحدة دولية للميتامين للحصول على نسبة مرارة حوالي 0.6. يجب أن توازن القفزات الشعير ، لكن القفزات ليست نكهة رئيسية في هذا النمط. يجب أن يكون اللون بني غامق إلى أسود (30-40 SRM).

تخمير حلوى ستاوت

يبدأ اللحم الحلو بقاعدة Malt الإنجليزية التي تشكل 60-80٪ من فاتورة الحبوب. إلى ذلك ، نضيف مزيجًا من الشعير الكريستالي / الكراميل (حوالي 10-15٪) ، والشوكولاتة ، والشعير الأسود والمحمص (إجمالي 10٪ أو أكثر) لتوفير اللون والنكهة. أحيانًا يتم استخدام الذرة أو العسل الأسود أو القمح أو غيرها من الشعير غير الناضج (على الرغم من أنه نادرًا).

للحصول على قوام الحليب الحقيقي ، غالبًا ما يضاف اللاكتوز. نظرًا لأن اللاكتوز غير قابل للتخدير ، فإنه يوفر حلاوة مميزة وكذلك قوامًا للبيرة الجاهزة.

عادة ما تستخدم الستوتات الحلوة خميرة البيرة الإنجليزية الجنوبية لأن هذا هو المكان الذي تم فيه تخمير البيرة في الأصل. سيكون من المناسب استخدام خميرة البيرة الإنجليزية منخفضة التوهين نسبيًا مع استرات معتدلة مثل White Labs WLP002 أو Wyeast 1092.

تعد أصناف القفزات الإنجليزية مثل Fuggles أو East Kent Goldings أو Columbia مناسبة ، على الرغم من أن العديد من الاختلافات الأمريكية تستخدم أيضًا القفزات الأمريكية الشائعة. يجب إضافة القفزات بشكل أساسي كقفزات مرارة لأن نكهة ورائحة القفزات ليست هي السائدة. يجب أن توازن القفزات حلاوة البيرة.

يجب أن يتم هرس كامل شجاع شجاع حلو الحبوب في الطرف الأعلى من نطاق درجة الحرارة لتعزيز حلاوة القوام والمتبقية. سأقوم عادةً بمزج هذا النمط في نطاق 153-156 F. يتم التخمير في درجات حرارة البيرة العادية ويتم تكييف البيرة مثل أي حمال إنجليزي أو ستاوت.

وصفات ستاوت الحلو والحليب ستاوت

فيما يلي بعض الوصفات من أرشيف وصفات BeerSmith:

شكرًا لانضمامك إلي على مدونة BeerSmith. يرجى التأكد من الاشتراك في رسالتي الإخبارية للحصول على مقال يتم تسليمه إلى صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوع.


وصفات ستاوت الحلو والحليب ستاوت

يعتبر شجاع ستاوت الحلو ولبن ستاوت من أنواع البيرة الشائعة بشكل متزايد والتي تشكل نقطة مقابلة لـ Dry Irish Stouts. نلقي نظرة هذا الأسبوع على تاريخ Sweet Stout وكيفية تحضيره ووصفات صنعه.

تاريخ ستاوت الحلو والحليب

ترجع أصول Milk Stout (وتسمى أيضًا Cream أو Sweet Stout) إلى الحمالين. كان الحمالون الأقوياء الذين كانوا شائعين على نطاق واسع في القرنين الثامن عشر والثامن عشر الميلاديين يُطلق عليهم في الغالب Stout Porter. في نهاية المطاف ، تم إسقاط اسم Porter في القرن الثامن عشر والثمانين والسبعينيين ليصبح مجرد Stout. ظهر عدد من الاختلافات في شجاع. دفعت الستاوت الأيرلندية الجافة (مثل غينيس) حدود استخدام الشعير المحمص بشدة لخلق نكهة جافة تشبه القهوة. دفعت الاختلافات الشجاعة الأخرى مثل الإمبراطورية الروسية Stout الحدود إلى النهاية المليئة بالحيوية أو الحلوة. لا يزال البعض الآخر ، مثل شجاع دقيق الشوفان يدفع في اتجاهات أخرى.

ستاوت الحليب واللبن الحلو يدفعان النهاية الحلوة من الطيف باستخدام اللاكتوز & # 8211 الذي لا يمكن تخميره. المثال الأيقوني لبستة الحليب ، Makeson & # 8217s stout ، تم تخميره لأول مرة في عام 1801 في جنوب المملكة المتحدة. تم تسويق ستات الحليب على نطاق واسع في القرن الثامن عشر والثامن عشر الميلادي على أنها مغذية وحتى للأمهات المرضعات. بعد الحرب العالمية الثانية ، حظرت المملكة المتحدة استخدام الكلمة والصور للحليب بالاقتران مع البيرة ، وقد تم تصنيف العديد من الأمثلة الحديثة باسم Sweet stouts.

سويت ستاوت ستايل

تستخدم الستاوتات الحلوة الشعير المحمص الداكن لخلق النكهة السائدة وهي ذات طابع شوكولاتة محمصة وداكنة. مثل Dry Irish Stout ، قد يكون لديهم نكهات شبيهة بالقهوة المحمصة. على عكس Dry Stout ، تحتوي البجع الحلو على حلاوة متوسطة إلى عالية (الشعير أو اللاكتوز) التي توفر نقطة مقابلة لمرارة القفزات والشعير المشوي. بعض (وليس كل) اللحاء الحلو تشمل اللاكتوز ، وهو سكر غير قابل للتخمر يعزز الحلاوة والجسم.

هذه القوام ممتلئة الجسم ودسم ، ولها مستويات منخفضة من الكربونات. تبدأ الجاذبية الأصلية عند 1.044-1.060 وتنتهي عند 1.012-1.024 لكحول بنسبة 4-6٪ من حيث الحجم. تستخدم العديد من الأمثلة الإنجليزية جاذبية انطلاق منخفضة نسبيًا ، بينما تميل الأمثلة الأمريكية إلى التخمير عند جاذبية بداية أعلى. لديهم استرات منخفضة إلى متوسطة وقليل من الدياسيتل.

They are moderatly hopped at 20-40 IBUs for a bitterness ratio of around 0.6. The hops should balance the malt, but hops is not a major flavor in this style. The color should be dark brown to black (30-40 SRM).

Brewing a Sweet Stout

Sweet stouts start with an English Pale Malt base which makes up 60-80% of the grain bill. To that, we add a mix of crystal/caramel malts (roughly 10-15%), and chocolate, black and roasted malts (10% or more in total) to provide color and flavor. Corn, treacle, wheat or other off-beat malts are sometimes (though rarely) used.

For a true milk stout, lactose is often added. Since Lactose is unfermentable it provides a distinctive sweetness as well as body for the finished beer.

Sweet stouts traditionally use Southern English ale yeast as this is where the beer was originally brewed. A relatively low attenuation English ale yeast with moderate esters such as White Labs WLP002 or Wyeast 1092 would be appropriate.

English hop varieties such as Fuggles, East Kent Goldings, or Columbia are appropriate, though many US variations also use popular American hops. The hops should primarily be added as bitterness hops since hop aroma and flavor is not dominant. Hops should balance the sweetness of the beer.

Mashing an all grain sweet stout should be done at the higher end of the temperature range to enhance body and residual sweetness. I will typically mash this style in the 153-156 F range. Fermentation is done at normal ale temperatures and the beer is conditioned as any other English Porter or Stout.

Sweet Stout and Milk Stout Recipes

Here are some recipes from the BeerSmith recipe archive:

Thank you for joining me on the BeerSmith Blog. Please be sure to subscribe to my newsletter to get an article delivered to your inbox every week.


Sweet Stout and Milk Stout Recipes

Sweet stout and milk stouts are increasingly popular beers that form a counterpoint to Dry Irish Stouts. This week we take a look at the history of Sweet Stout, how to brew it and recipes for making it.

History of Sweet and Milk Stout

Milk Stout (also called Cream or Sweet Stout) traces its origins back to Porters. Strong Porters which were widely popular in the 1700’s were often labeled as Stout Porter. Eventually the Porter name was dropped in the 1800’s to become simply Stout. A number of variations of stout emerged. Dry Irish stouts (like Guinness) pushed the limits of using heavily roasted malts to create a dry coffee-like flavor. Other stout variations such as Russian Imperial Stout pushed the limits on the malty or sweet end. Still others, like Oatmeal stout pushed in other directions.

Milk stout and Sweet stouts push the sweet end of the spectrum by using lactose – which is unfermentable. The iconic example of milk stout, Makeson’s stout, was first brewed in 1801 in the Southern United Kingdom. Milk stouts were widely marketed in the 1800’s as nutritious – even to nursing mothers. After World War II, the UK outlawed the use of the word and imagery for milk in association with beer, so many modern examples are labeled as Sweet stouts.

The Sweet Stout Style

Sweet stouts use dark roasted malts to create the dominant flavor which is a malty, dark, roasted chocolate character. Like Dry Irish Stout, they may have roast coffee-like flavors. Unlike Dry Stout, Sweet stouts have a medium to high sweetness (malt or lactose) that provides a counterpoint to the bitterness of hops and roast malt. Some (though not all) sweet stouts include lactose, an unfermentable sugar that enhances sweetness and body.

These stouts are full bodied and creamy, and have low levels of carbonation. Original gravity starts at 1.044-1.060 and finishes at 1.012-1.024 for a 4-6% alcohol by volume. Many English examples use a relatively low starting gravity, while US examples tend to be brewed at a higher starting gravity. They have low to medium esters and little to no diacytl.

They are moderatly hopped at 20-40 IBUs for a bitterness ratio of around 0.6. The hops should balance the malt, but hops is not a major flavor in this style. The color should be dark brown to black (30-40 SRM).

Brewing a Sweet Stout

Sweet stouts start with an English Pale Malt base which makes up 60-80% of the grain bill. To that, we add a mix of crystal/caramel malts (roughly 10-15%), and chocolate, black and roasted malts (10% or more in total) to provide color and flavor. Corn, treacle, wheat or other off-beat malts are sometimes (though rarely) used.

For a true milk stout, lactose is often added. Since Lactose is unfermentable it provides a distinctive sweetness as well as body for the finished beer.

Sweet stouts traditionally use Southern English ale yeast as this is where the beer was originally brewed. A relatively low attenuation English ale yeast with moderate esters such as White Labs WLP002 or Wyeast 1092 would be appropriate.

English hop varieties such as Fuggles, East Kent Goldings, or Columbia are appropriate, though many US variations also use popular American hops. The hops should primarily be added as bitterness hops since hop aroma and flavor is not dominant. Hops should balance the sweetness of the beer.

Mashing an all grain sweet stout should be done at the higher end of the temperature range to enhance body and residual sweetness. I will typically mash this style in the 153-156 F range. Fermentation is done at normal ale temperatures and the beer is conditioned as any other English Porter or Stout.

Sweet Stout and Milk Stout Recipes

Here are some recipes from the BeerSmith recipe archive:

Thank you for joining me on the BeerSmith Blog. Please be sure to subscribe to my newsletter to get an article delivered to your inbox every week.


Sweet Stout and Milk Stout Recipes

Sweet stout and milk stouts are increasingly popular beers that form a counterpoint to Dry Irish Stouts. This week we take a look at the history of Sweet Stout, how to brew it and recipes for making it.

History of Sweet and Milk Stout

Milk Stout (also called Cream or Sweet Stout) traces its origins back to Porters. Strong Porters which were widely popular in the 1700’s were often labeled as Stout Porter. Eventually the Porter name was dropped in the 1800’s to become simply Stout. A number of variations of stout emerged. Dry Irish stouts (like Guinness) pushed the limits of using heavily roasted malts to create a dry coffee-like flavor. Other stout variations such as Russian Imperial Stout pushed the limits on the malty or sweet end. Still others, like Oatmeal stout pushed in other directions.

Milk stout and Sweet stouts push the sweet end of the spectrum by using lactose – which is unfermentable. The iconic example of milk stout, Makeson’s stout, was first brewed in 1801 in the Southern United Kingdom. Milk stouts were widely marketed in the 1800’s as nutritious – even to nursing mothers. After World War II, the UK outlawed the use of the word and imagery for milk in association with beer, so many modern examples are labeled as Sweet stouts.

The Sweet Stout Style

Sweet stouts use dark roasted malts to create the dominant flavor which is a malty, dark, roasted chocolate character. Like Dry Irish Stout, they may have roast coffee-like flavors. Unlike Dry Stout, Sweet stouts have a medium to high sweetness (malt or lactose) that provides a counterpoint to the bitterness of hops and roast malt. Some (though not all) sweet stouts include lactose, an unfermentable sugar that enhances sweetness and body.

These stouts are full bodied and creamy, and have low levels of carbonation. Original gravity starts at 1.044-1.060 and finishes at 1.012-1.024 for a 4-6% alcohol by volume. Many English examples use a relatively low starting gravity, while US examples tend to be brewed at a higher starting gravity. They have low to medium esters and little to no diacytl.

They are moderatly hopped at 20-40 IBUs for a bitterness ratio of around 0.6. The hops should balance the malt, but hops is not a major flavor in this style. The color should be dark brown to black (30-40 SRM).

Brewing a Sweet Stout

Sweet stouts start with an English Pale Malt base which makes up 60-80% of the grain bill. To that, we add a mix of crystal/caramel malts (roughly 10-15%), and chocolate, black and roasted malts (10% or more in total) to provide color and flavor. Corn, treacle, wheat or other off-beat malts are sometimes (though rarely) used.

For a true milk stout, lactose is often added. Since Lactose is unfermentable it provides a distinctive sweetness as well as body for the finished beer.

Sweet stouts traditionally use Southern English ale yeast as this is where the beer was originally brewed. A relatively low attenuation English ale yeast with moderate esters such as White Labs WLP002 or Wyeast 1092 would be appropriate.

English hop varieties such as Fuggles, East Kent Goldings, or Columbia are appropriate, though many US variations also use popular American hops. The hops should primarily be added as bitterness hops since hop aroma and flavor is not dominant. Hops should balance the sweetness of the beer.

Mashing an all grain sweet stout should be done at the higher end of the temperature range to enhance body and residual sweetness. I will typically mash this style in the 153-156 F range. Fermentation is done at normal ale temperatures and the beer is conditioned as any other English Porter or Stout.

Sweet Stout and Milk Stout Recipes

Here are some recipes from the BeerSmith recipe archive:

Thank you for joining me on the BeerSmith Blog. Please be sure to subscribe to my newsletter to get an article delivered to your inbox every week.


شاهد الفيديو: البيره الاصليه وبعد انقطاع واحلى كعده بصحتكوم حبايب (شهر اكتوبر 2021).