آخر

أفضل وصفات المعكرونة Kugel


نصائح التسوق المعكرونة Kugel

إذا كنت تبحث عن قوام أكثر نعومة في منتجك النهائي ، فحاول استخدام سكر الحلويات (المعروف أيضًا باسم 10x sugar) بدلاً من السكر المحبب.

نصائح طبخ المعكرونة كوجل

اترك المنتج المخبوز يبرد قبل تقطيعه إلى شرائح. هذا سوف يساعد في الحفاظ عليها سليمة.


وصفات Kugel الأساسية

تطورت Kugels ، وهي في الأصل عبارة عن خلطات نشوية بسيطة مطبوخة مثل الزلابية في حساء السبت ، على مر القرون في الأسلوب وطريقة الطهي ومجموعة متنوعة من المكونات. إنها طواجن مصنوعة من المعكرونة ومكونات أخرى ولكن يمكن أن تعتمد على البطاطس أو قطع الخبز ، مع إضافات حلوة أو مالحة يمكن أن تشمل أيضًا البيض.

من منتجات الألبان الشعبية لوكشين (المعكرونة) kugel إلى potato kugel إلى الإصدارات المليئة بالفواكه أو الخضار أو كليهما ، ستجد خيارات مختلفة في الوصفات الـ 12 التالية لكل شيء بدءًا من عشاء السبت أو عشاء العطلات إلى وجبات الإفطار والغداء أو تناول الطعام.


ما هو نودل كوجل؟

Kugel هو طبق يهودي ، يتم تناوله في الغالب في منازل أشكنازي ، وبينما يصنع أحيانًا من البطاطا ، فإنه غالبًا ما يصنع من المعكرونة ، وهو ما كان لدى عائلتي دائمًا. يتم تقديمه عادةً في السبت ، وأيضًا في الأعياد اليهودية ، مثل الإفطار ليوم كيبور أو روش هاشانا (يمكن تقديم المعكرونة العادية في عيد الفصح ، حيث تندرج المعكرونة في فئة القمح المخمر ، وهو أمر غير مقبول خلال الأيام الثمانية من عيد الفصح).

عادة ما تكون المعكرونة اليهودية كوجل حلوة قليلاً على الأقل ، وأحيانًا حلوة جدًا ، وتتضمن المعكرونة والبيض والقشدة الحامضة والجبن القريش. عادة ما تكون نودلز البيض هي المعكرونة المفضلة.

وصفة كوجل كلاسيكية ، فقط الكمية المناسبة من الكثيفة والغنية ، مع رش الزبيب ومكون سري بعض الشيء من جدي.

سقسقة هذا

نعم ، لقد استضفنا Noodle Kugel-Off

إذا لم & # x27t تكبر تأكل المعكرونة كوجل ، ربما يبدو المفهوم غريبًا بعض الشيء بالنسبة لك. نودل كوجل عبارة عن طاجن من النودلز مغموس بصلصة كريمية وزبدانية وحلوة ثم تُخبز حتى تصبح رطبة أو مقرمشة أو مزيج من الاثنين معًا. يبدو الأمر وكأنه حلوى ، لكن هذا الطبق اليهودي لذيذ للغاية (حسنًا ، على الأقل يتم تقديمه مع الطبق الرئيسي). & quot عندما يحاول شخص ما استخدام kugel لأول مرة ، & quot يشرح مساعد محرر الطعام كلير سافيتز ____، & quotThe & # x27re like، & # x27 لماذا هذه المعكرونة والجبن حلوة جدًا؟ & # x27 & quot شيء واحد & # x27s بالتأكيد: كل عائلة لديها وصفة كوجل تقليدية مقتنعة بأن وصفتهم ليست الأفضل فحسب ، بل هي الوحيدة.

الشيء المضحك هو أنه بخلاف وجود السكر والمعكرونة ، لا يوجد الكثير مما يمكن أن يتفق عليه كوجيلرز. يحتوي بعضها على الزبيب والبعض يحتوي على التفاح. يحتوي معظمهم على منتجات ألبان ، مثل القشدة الحامضة أو الجبن ، لكن البعض الآخر لا يحتوي على منتجات الألبان. يُخبز بعضها حتى تصبح الطبقة العليا من المعكرونة مقرمشة ومقرمشة ، وبعضها محمي بقشرة رطبة. متي سافيتز ، محرر ويب أقدم كاري بوليس ومساعد رئيس التحرير إيما وترزمان كانوا يناقشون وصفات كوجل أسرتهم & # x27s ، أصبح واضحًا على الفور: قد يشتركون في نفس الاسم ونفس طبق خزفي زجاج بايركس 9 × 13 ، لكن بعد ذلك ، كانوا مختلفين تمامًا.

كان هناك شيء واحد فقط يجب القيام به: a noodle kugel-off. أعدت كل متسابقة الوصفة الأصلية لعائلتها ، ثم تم اختبارهم من قبل لجنة التحكيم وكبار المحررين ميريل روثستين و جوليا كرامر (كل من عشاق kugel ، إن لم يكن المتحمسين) و kugel-newbie ومدير الطعام موسيقى كارلا . هنا & # x27s كيف نجحت الكوجل الثلاثة.

التقليدية المطورة: كلير سافيتز

تبدو Claire & # x27s kugel بشكل ساحق & quot؛ شبيهة & quot؛ وفقًا للقضاة. كان طويلًا ، مع شعرية بنية عميقة تتوج من الأعلى مثل قمم الجبال الخشنة في تيتون. مصنوع من قطعة كاملة من الزبدة ، بالإضافة إلى الجبن كامل الدسم والجبن الكريمي ، وكان رطبًا ودسمًا في الداخل. كان الكوجل مرصعًا أيضًا بالزبيب ، وهي خطوة مثيرة للجدل باعتراف الجميع. (& quot إذا كان أي شخص يستخدم الزبيب ، فسيتم استبعاده & quot؛ قال رئيس التحرير آدم رابوبورت ، قبل أن ترفض الحضور.)

بعد مزيد من الفحص ، تم الكشف عن أن Saffitz لم يلتزم تمامًا بالوصفة الأصلية. تم رش الزبيب الذهبي في كالفادوس ، وأضيفت موجة من قشر الليمون إلى الداخل ، وتم غبار الجزء العلوي بسكر ديميرارا قبل وضعه تحت الفراريج. كانت التغييرات إضافات مرحب بها ، وأبرزها الفاكهة المخمرة. & quot أنا & # x27t أكره الزبيب. لماذا يكره الجميع الزبيب؟ وتساءل روثستين.

الفاكهة إلى الأمام: كاري بوليس

تأتي وصفة Polis & # x27s من والدتها ، التي تمزج تقليديًا نودلز البيض المطبوخ مع المارجرين الذائب - ولا تخلط الكريمة الحامضة أو الجبن القريش أو الجبن الكريمي. استبدل بوليس المارجرين بالزبدة ، لكن بعد ذلك ، ظل وفياً للوصفة الأصلية - وصولاً إلى طبقة فطيرة التفاح المعلبة. أضاف عنصرًا آخر من الحلاوة إلى المعكرونة التي كانت بنكهة السكر والفانيليا والقرفة.

كان Polis & # x27s مزيجًا مبهجًا من المعكرونة الكثيفة والمقرمشة والخفيفة والناعمة في الداخل ، وهو إنجاز نصي اعترف بوليس بأنه ربما كان حادثًا سعيدًا. & quotI & # x27m لست متأكدة من أنني قصدت القيام بذلك ، & quot عن قصد أو بغير قصد ، كان من دواعي سروري أن تأكل وتحقق في أن تكون جافة ومبللة في نفس الوقت ، والتي ، حسب كرامر ، هي سمة مميزة مهمة للمطبخ اليهودي.

البطاقة البرية: إيما وترزمان

Wartzman & # x27s kugel ، في الأصل من عمتها العظيمة هيلين ، صُنعت من نودلز البيض الناعم المغلي بشكل مفرط للحصول على تناسق شبيه بالكاسترد. كانت مغطاة بفتات صغيرة مصنوعة من بسكويت غراهام المسحوق والزبدة. هذا ليس تقليديا. (& quot هل سبق لك أن رأيت كوجل معكرونة آخر مثل هذا ، في أي مكان؟ & quot استفسر Kramer. & quotNo ، & quot رد Wartzman. & quot) كانت تشبه كعكة القهوة ، والتي فازت على الفور بمحرر الطعام الرقمي داون بيري & # x27s قلب. في الواقع ، رمى فتات الخبز بالحكام لدينا في حلقة - لاحظ جميع الحاضرين في التذوق أن الكوجل كان أقل حلاوة بكثير مما كانوا يتوقعون.

حكمت ميريل روثستين وجوليا كرامر وكارلا ميوزيك على kugel-off. سجلت بيل كوشينغ بودكاست بمكتبة الإسكندرية.

النتائج: Frankenkugel

بمجرد قول كل شيء وتذوقه ، وجدت لوحة التذوق لدينا أنه من المستحيل اختيار مفضل. بدلاً من ذلك ، تم تنفيذ الخطط لجولة أخرى من الخبز من شأنها أن تنتج فرانكنكوغل المثالي. ما الذي يجعل الطاجن المثالي؟ نودلز البيض الواسعة ، كما في Polis & # x27s و Saffitz & # x27s kugels. وأيضا Wartzman & # x27s تتصدر الفتات. سيتم استبدال الزبيب المنقّط من الداخل بالتفاح ، كما هو الحال في Polis & # x27s ، لكن هذه المرة ستكون طازجة. ستبقى الزبدة والألبان والفانيليا والسكر ، بالطبع ، موجودة.

& quot هذا أمر جيد & quot؛ قال مساعد التحرير حسناء كوشينغ لأنها أخذت قضمة. & quot. أنا فقط أرغب في أن يكون لذيذًا. & quot


  1. يسخن الفرن إلى 350 درجة. خفقت الكريما الحامضة ، الجبن ، 6 ملاعق كبيرة. الزبدة والبيض في وعاء جانبا. إحضار 4 كيو تي. وعاء من الماء المملح حتى يغلي يُطهى المعكرونة حتى تمام النضج. يصفى ويقلب مع خليط الجبن. يتبل بالملح والفلفل. سخني الزبدة المتبقية في مقلاة من الحديد الزهر 12 درجة على نار متوسطة عالية. يُضاف الثوم والبصل ويُطهى مع التحريك حتى يتكرمل قليلاً ، حوالي 8 دقائق. أضيفي النودلز واخبزيها حتى تحمر لمدة 35-40 دقيقة.

المزيد للقراءة

باجي دانا (أوراق الحلبة على الطريقة الفارسية مع البازلاء)

الخضر المرة عبارة عن رقائق أنيقة لحلاوة البصل والبازلاء الخضراء.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، بالإضافة إلى المزيد للطبق
  • ملح خشن
  • 12 أوقية من نودلز البيض
  • 8 أونصات جبنة كريمية ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 1/2 كوب كريمة حامضة
  • 1 1/2 كوب جبن قريش
  • 1 1/2 كوب حليب
  • 1/3 كوب سكر
  • 3 بيضات كبيرة

يسخن الفرن على 375 درجة. زبدة طبق خبز 9 × 13 بوصة. في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، تُطهى النودلز حتى تنضج ، حسب تعليمات العبوة. يصفى ويبرد.

في وعاء كبير ، اخفقي الجبن الكريمي والقشدة الحامضة والجبن القريش والحليب والسكر والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. اخلطي المزيج مع المعكرونة ، وغطيه بالتساوي. الموسم مع الملح. انقلي خليط المعكرونة إلى طبق منقوش بالزبدة. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، من 45 إلى 50 دقيقة.


مكونات

    • 1/2 رطل نودلز عريض البيض
    • 1 رطل من الجبن القريش أو المخفوق
    • 1 كوب كريمة حامضة
    • 1/4 رطل زبدة غير مملحة ذائبة
    • 1/2 كوب سكر
    • 2 بيضة مخفوقة
    • 3/4 كوب زبيب ذهبي
    • 2 حبة تفاح متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
    • قليل من الملح
    • رشة قرفة
    • 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
    • زبدة لدهن مقلاة الخبز
    • الكريمة الحامضة والتوت الطازج كمرافقة ، إذا رغبت في ذلك

Myrna & # 8217s Apple Raisin Kugel (نودل بودينج)

بادئ ذي بدء ، كنت سأطلق على هذا & # 8220Two Tablescapes و Kugel & # 8221 ولكن بعد ذلك اعتقدت أنه أمر محير للغاية.

على الرغم من أنني سأتحدث عن تنسيق الطاولة في هذا المنشور ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يتفوق الديكور على ما هو & # 8217s حقًا نجم العرض هنا ، وهذا & # 8217s حماتي الراحلة & # 8217s Apple Raisin Kugel.

كما يعلم معظمكم ، قمنا للتو بتجديد كبير في الطابق الرئيسي. قبل أن يبدأ كل شيء ، أعقب ذلك التعبئة. وعندما أعني التعبئة ، أعني التعبئة. كما أنا منظم عادة ، كانت هناك مشكلة في العناصر التي تم وضعها في حاويات مطاطية كبيرة. عندما وضعنا مطبخنا وغرفة الطعام بالكامل في الحاويات ، طلبت من ستيف التأكد من تسمية كل واحدة حتى يكون العثور على الأشياء بعد اكتمال رينو أمرًا سهلاً. هل تريد أن تعرف كيف قام بتسمية ما يقرب من 20 حاوية كبيرة؟

& # 8220 أين & # 8217s كؤوس النبيذ ستيف & # 8221؟

& # 8220 في واحدة من 15 حاوية مكتوب عليها غرفة الطعام & # 8221.

حسنًا ، لم ينجح هذا & # 8217t بالنسبة لي على الإطلاق. لقد بحثت في معظم الحاويات للعثور على الضروريات التي تم وضعها مرة أخرى في المطبخ ، لكنني فقدت حوالي 100 شيء.

شيء واحد على وجه الخصوص كان مجموعة من وصفات حماتي & # 8217s التي تم كتابتها ووضعها بدقة في ملف. أين هي؟ لا أدري. كل ما أعرفه هو هذا ، لدي علبة وصفات قديمة بها وصفات مكتوبة بخط اليد بداخلها. محظوظ ، محظوظ!

لذلك سأوضح لك اليوم كيف أعددت الطاولة لمناسبتين منفصلتين خلال الأسبوعين الماضيين & # 8211 روش هاشانا ويوم كيبور وبالطبع ، شارك وصفة الكوجل الرائعة هذه معك.

عندما قررت استضافة كلا وجبتي العشاء في الأعياد العالية ، أردت تضمين مكون صالح للأكل في القطعة المركزية. ومن خلال الطعام ، أعني ، يمكن لضيوفك فعلاً أن يرعوا على العداء. نعم!

عندما جلسنا لتناول وجبة رأس السنة ، سئلت عما إذا كان العنب على العداء & # 8220real & # 8221.

لن أضع فواكه بلاستيكية على المائدة أبدًا خلال تريليون عام. أبدًا ، لا كيف ، بلا طريقة ، لا يحدث.

أخبرتهم أن يشعروا بالحرية في الانطلاق مع القطعة المركزية وخمنوا ماذا؟ لقد قضوا وقتًا رائعًا في تناول تلك العنب الأزرق الطازج ، بل في الواقع كانوا يأخذون بقايا الطعام إلى المنزل. كان هناك أطنان من العنب على المائدة مع البرقوق الأزرق الطازج والتفاح.

شكل وشكل العداء الصالح للأكل أنيق وعضوي في نفس الوقت ، ناهيك عن العذر المثالي للقضم أثناء تغيير الدورات.

بالنسبة للوجبتين ، استخدمت التفاح والكمثرى كبطاقات لافتات ، لتجمع بسلاسة بين شكل ومظهر منظر السوق الطازج.

قد تتساءل ماذا فعلت مع بقايا الطعام؟ حسنًا ، أنت & # 8217re تنظر إليه هنا. لقد استخدمت التفاح في الكوجل والباقي في فطيرة (غير معروضة). هذا الأسبوع ، سأستخدم الكمثرى في وصفة أيضًا. من الآمن أن نقول إنهم يخدمون غرضين وتم إعادة تدويرهم في شيء لذيذ.

ها أنت ذا. مستوحاة من السقوط وسهلة للغاية.


احتفل بعيد هانوكا مع وصفة نودل كوجل

تم تقديم هذه المقالة إليك بواسطة Kraft وتم إنشاؤها بواسطة فريق التجارة في In The Know. إذا قررت شراء المنتجات من خلال الروابط أدناه ، فقد نتلقى عمولة. الأسعار والتوافر وتخضع للتغيير.

مرحبًا بك في Best Bites ، سلسلة فيديو تهدف إلى إرضاء رغبتك التي لا تنتهي في محتوى الطعام من خلال مقاطع فيديو سريعة وجميلة لعشاق الطعام في المنزل.

إذا كنت ترغب في تخطي العشاء والذهاب مباشرة إلى الحلوى ، فمن الواضح أنك لم تجرب وصفة كوجل المعكرونة هذه.

هنا ، ننقع نودلز البيض في صلصة كريمية بالزبدة ، ثم نخبزها في الفرن حتى تصبح مقرمشة قليلاً في الأعلى. في حين أنه طبق مالح وعادة ما يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الطبق الرئيسي ، ستشعر بالتأكيد وكأنك تدلل نفسك بعد الوجبة.

نستخدم الكريمة الحامضة من بريكستون ، وهي مخضرة ثلاث مرات لجعلها أكثر دسمًا ، والجبن القريش من بريكستون. معًا ، سيمنحونك طبق المعكرونة الذي يستحقه احتفال هانوكا.

كل عائلة لديها وصفتها المفضلة لـ kugel ، ولكن إذا كانت وصفتك في حاجة إلى تجديد أو كنت تريد ببساطة تجربة شيء جديد ، فلا يمكنك أن تخطئ في وصفة kugel المعكرونة هذه.


جيك كوهين & # x2019s Kugel and Cheese

نحن نعرف ذلك و rsquos في شهر مارس فقط ، لكننا نعتقد أن كتاب Jake Cohen & rsquos الجديد للطبخ ، يهودي، قد يكون المفضل لدينا لهذا العام. إنها مجموعة جذابة من الوصفات اليهودية الحديثة ، نعم ، لكنها أيضًا مضحكة وحلوة ومثيرة للعاب. نحن & رسكوور نصنع له الكوجل والجبن ومدشا يلعب على ماك أند تشيز و مدش فيرست.

& ldquo أنا أحب المعكرونة kugel ، & rdquo كوهين يكتب ، & ldquoand أنا & rsquom لا أخجل منه. إنه طبق مليء بالألبان لا يعرف ما إذا كان & rsquos جانبًا أم حلوى. كطفل ، كيف يمكن أن تحب & rsquot عذرًا لتناول الحلوى مع العشاء؟ كشخص بالغ ، انقلبت الطاولات. إذا كنت & rsquom أطبخ وجبة ، فأنا أريد أن يعمل كل طبق معًا ، وبطريقة ما فإن فكرة kugel brisket والمعكرونة الحلوة على نفس الطبق تجعلني أسكت. مرحبًا بكم في عالم kugel الحديث غريب الأطوار ، حيث كسرت جميع القواعد لإثارة إعجاب زملائي بالأطباق اليهودية.

& ldquo مع قاعدة من الجبن والقشدة الحامضة والبيض ، & rdquo يستمر ، ويمكن لـ ldquokugel المغامرة في أي اتجاه تريده. ضع أكوامًا من Gruy & egravere و Cheddar المبشور للحصول على معكرونة وجبنة يهودية يصفها زوجي بدقة بأنها "رطبة". & rdquo

هل تعاني من ضيق الوقت؟ يمكن تجميع Cohen & rsquos kugel وخبزه قبل بضع ساعات ، ثم تركه جانبًا حتى تصبح جاهزًا للخدمة و mdashall you & rsquoll يجب عليك إعادة تسخينه.

مقتبس منيهودي العش: كتاب طبخ: وصفات مُعاد ابتكارها من رجل حديث & نسخ 2021 بواسطة جيك كوهين. التصوير الفوتوغرافي والنسخ 2021 بواسطة مات تايلور جروس. مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة.

1 رطل جبن شيدر مبشور خشن

8 أونصات جبنة غروي وإجرافير ، مبشورة خشنة

8 أونصات جبن موزاريلا طازج ، مبشور خشن

2 كوب جبن قريش كامل الدسم

2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم

1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم

& frac14 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا

12 أوقية نودلز البيض المجففة

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي.

2. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي جبن الشيدر و Gruy و egravere وجبن الموزاريلا حتى تمتزج.

3. في الخلاط ، يُمزج الجبن ، القشدة الحامضة ، إكليل الجبل ، الزعتر ، جوزة الطيب ، ملعقتان صغيرتان من الملح والبيض. حتى مزيج سلس.

4. أضيفي نودلز البيض إلى الماء المغلي واطبخي حتى تمام النضج ، من 4 إلى 5 دقائق ، ثم صفيها وانقليها إلى وعاء كبير.

5. أضيفي خليط البيض وثلثي الأجبان المبشورة إلى الوعاء مع النودلز وقلبي حتى يمتزجوا. يُسكب المزيج في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة ويوضع في طبقة متساوية.

6. أضيفي البانكو إلى الوعاء مع الجبن المبشور المتبقي وقلبي حتى يمتزج. يُرش مزيج البانكو فوق النودلز ويُرش بزيت الزيتون.

7. اخبزي الكوجل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويتماسك ، من 30 إلى 35 دقيقة. قدميها على الفور.