آخر

كيف تقلى تركيا لعيد الشكر


لا تدع الطائر الكبير يخيفك ، لقد قمنا بتغطيتك خطوة بخطوة

iStock

لأن تحميص الديك الرومي الخاص بك هو العام الماضي.

عيد الشكر هو وقت رائع للتجربة وصفات جديدة، اسحب القديمة، واستمتع فقط بالوقت الإضافي للطهي والاستمتاع بأحبائك. بالإضافة إلى كل ما هو معتاد تقاليد عيد الشكر مثل فطيرة اليقطين والحشو ، القلي أصبح الديك الرومي يتمتع بشعبية متزايدة على مر السنين. إذا كنت تعرف ما تفعله وترغب في تجربة شيء مختلف قليلاً ، فهذه طريقة رائعة حقًا للحفاظ على كل الرطوبة داخل الطائر - على عكس التحميص ، والذي ينتج عنه غالبًا ديك رومي جاف إذا كنت عدم دهن ذلك الطائر دينياً كل 15 دقيقة أو نحو ذلك.

للحصول على نصائح حول كيفية فراي تركيا لعيد الشكر ، انقر هنا.

هناك الكثير من الضغط على الطباخ في هذا الوقت من العام ، لذا تأكد من أنك مستعد جيدًا ولديك خطة عمل عندما يتعلق الأمر بتنفيذ هذا النوع من المشاريع الطموحة. تشتهر تركيا باللحوم البيضاء اللذيذة واللحوم الداكنة للغاية ، كلاهما يتم تضخيمها عن طريق القلي العميق للطائر. القشرة الخارجية المقرمشة هي الفائز الحقيقي هنا ، ولكن الأمر كله يتعلق بالجوانب في هذه العطلة ، لذا تأكد من اختيار بعض اللذيذ الذي يرضي الجماهير. تأكد من أنك قد خططت لروعة الطهي الخاصة بك باستخدام دليلنا: كيف تقلى تركيا لعيد الشكر.


وصفة تركيا المفككة لعيد الشكر: كيفية صنعها

تفكيك الأطباق ليس مفهومًا جديدًا. تم تطبيقه على سلطة القيصر والسندويشات وحتى الزيتون. الفكرة الأساسية هي أخذ الأطباق الكلاسيكية وتفكيكها بطريقة ما بحيث تكون النكهة والجوهر متواجدين ، لكن العرض مختلف. بعض تفكيكات الطهي على وشك المرح والظهور ، تهدف إلى خداع وإسعاد المستهلك (غالبًا ما يُرى في فن الطهو الجزيئي).

تركيا المفككة لها أصول أكثر تواضعًا وعملية. اشتهرت بواسطة جوليا تشايلد، فهو ينحرف عن مبدأ واضح إلى حد ما: أن اللحوم البيضاء والداكنة للطائر تتطلب معالجات وأوقات طهي مختلفة ، لذلك يجب فصلها وطهيها بشكل منفصل لضمان العصارة. ينقسم الطائر إلى تاج صدر وربعين من رجليه مع إزالة عظام الفخذين وربط اللحم معًا مثل المشوي. يتم حفظ الظهر والعظام من أجل المرق والمخزون. يتم تحميص القطع الثلاث معًا ولكن يمكن سحبها في أوقات مختلفة إذا وجدت أنها تطبخ بسرعات مختلفة ، مما يضمن مزيدًا من الاتزان. يمكنك حتى شوي الأرجل بدلًا من التحميص لمزيد من التنوع في النكهة. تستغرق العملية برمتها وقتًا أقل بكثير للطهي حيث تكون القطع الفردية أصغر ويتم تدوير الهواء حولها بشكل أفضل. وإذا كانت طاولة عيد الشكر الخاصة بك تحتوي على محبي اللحوم الداكنة أكثر من الثدي ، فيمكنك بسهولة طلب بضعة أرجل إضافية وإضافتها إلى المقلاة الخاصة بك.

اتجاهات لجعل

لاختيار تركيا الخاصة بك ، تحقق من هذا الدليل للحصول على نصائح حول كيفية اختيار أفضل ما يناسب ذوقك وأنماط الطهي. من الأفضل أن تجعل الجزار يفصل الطائر عنك ، إلا إذا كنت ترغب في تجربة ذلك. هذه وصفة مأخوذة من ديك رومي مفكك بيت يم الذي يتضمن تعليمات الذبح.

مكونات:

زبدة أعشاب الثوم لتركيا:

  • نصف كوب زبدة مخففة لدرجة حرارة الغرفة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  • قشر حبة ليمون صغيرة

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • إزالة العظام من الديك الرومي ، بالإضافة إلى أي قصاصات أخرى
  • 4 أكواب مرق دجاج ، قليل الصوديوم
  • 3 سيقان كرفس مفروم
  • 2 حبات جزر مقشرة ومفرومة
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 ساق إكليل الجبل مع الأوراق
  • 3 سيقان زعتر مع أوراق
  • نصف كوب بقدونس
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • محضرة من مخزون الديك الرومي
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • الملح والفلفل حسب الذوق

  • 1 رغيف خبز ساندويتش أبيض
  • كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • 4 بيضات كبيرة مخفوقة

تعليمات

  1. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع الجلد حول كل فخذ حيث تعلق بالثدي. ادفع الساق للأمام لإخراج العظم من التجويف. قطع من خلال المفصل لفصل ربع الساق.
  2. باستخدام السكين ، اقطع جوانب كل عظم فخذ لفصله عن اللحم ، ثم حرك السكين أسفل العظم لتحريره. اقطع حول نهاية العظم حيث يتصل ، وابحث عن الغضروف اللين الذي يربط العظام ويقطع من خلاله لإزالة عظم الفخذ تمامًا.
  3. رشي الملح والفلفل والميرمية المفرومة من الداخل على كل فخذ. أغلق الفخذ للخلف باستخدام سيخين خشبيين ثم اربطه بغلق بخيوط المطبخ. ضع الفخذين على طبق أو في طبق وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. يخزن في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة بينما تبقى المحاليل الملحية للديك الرومي.
  4. باستخدام مقص المطبخ الحاد ، قم بقطع الضلوع على طول جانب العمود الفقري.
  5. باستخدام يديك ثني العمود الفقري بعيدًا عن الثدي لإخراج مفصل الكتف من التجويف. ثم قطع المفصل (الغضروف اللين) لفصل الظهر عن الثدي.
  6. تحضير المحلول الملحي. تصب في وعاء أو وعاء كبير يناسب الديك الرومي ويتسع داخل الثلاجة. قم بتخدير صدر الديك الرومي لمدة 6-12 ساعة.

طهي تركيا والاشياء:

  1. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. قطع الخبز إلى مكعبات صغيرة مربعة. افرد الخبز في طبقة واحدة على ورقة خبز كبيرة مبطنة بورق أو صفيحة خبز من السيليكون. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يجف الخبز ويصبح مقرمشًا. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لعدة دقائق ثم نسكب الخبز في وعاء كبير.
  2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة نذوب الزبدة ونضيف البصل ونتركها تنضج لمدة 3 دقائق حتى تصبح طرية وشفافة. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية إضافية حتى تفوح رائحته. يُسكب هذا المزيج فوق الخبز المجفف.
  3. أخرجي صدر الديك الرومي من الثلاجة. ثم جففيها مع المناشف الورقية. تحضير زبدة عشب الثوم عن طريق خلط جميع المكونات معًا في وعاء صغير. استخدمي نصف كمية الزبدة على صدر الديك الرومي ، وافركيها على الجلد.
  4. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. سخني مقلاة كبيرة آمنة للفرن على نار متوسطة عالية. بمجرد تسخينها ، ضع صدر الديك الرومي في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يُحرق الجلد لمدة دقيقتين تقريبًا ثم ينقل المقلاة إلى الفرن ويستمر الخبز على 425 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.
  5. أثناء خبز الديك الرومي ، اخفق البيض واخلطه مع خليط الحشو. تُسكب الحشوة في مقلاة كبيرة. بمجرد الانتهاء من خبز الديك الرومي لمدة 30 دقيقة ، أخرجه من الفرن ، استخدم بعناية فوطتين لحماية يديك وانقل صدر الديك الرومي إلى جانب صدر الدجاج فوق الحشوة. أضيفي فخذي الديك الرومي إلى صينية التحميص فوق الحشوة أيضًا. قم بتغطية الفخذين بما تبقى من زبدة أعشاب الثوم. خذ الوقت الكافي للتأكد من أن كل الحشو تحت الديك الرومي لمنعه من الطهي كثيرًا.
  6. اخفض الحرارة في الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبزي الديك الرومي والحشو لمدة 50-75 دقيقة إضافية ، حيث عند وضع مقياس حرارة اللحم في الثدي تكون درجة الحرارة على الأقل 160-165. يجب أن يكون الأفخاذ من 175 إلى 180.
  7. أخرجيها من الفرن واتركي الديك الرومي يرتاح لحوالي 20 دقيقة قبل التقطيع.
  8. قلبي الحشوة مع عصائر الديك الرومي.

جهزوا مخزون تركيا وغرافي: (يمكن أن يتم ذلك في أي وقت بعد إعادة بناء تركيا)

  1. في قدر كبير على نار متوسطة ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف في الرقبة والعظام الديك الرومي. اتركيه يحرق في الزيت لعدة دقائق. ثم نسكب مرق الدجاج ونضيف الكرفس والبصل والجزر والأعشاب. يُغلى المزيج. اتركه ينضج لمدة 30-45 دقيقة. صب من خلال مصفاة شبكية دقيقة وجمع السائل في وعاء. تخلص من القصاصات والأعشاب.
  2. اتركي المرق يجلس ويبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وهذا سيسمح للدهون بالانفصال والتجمع في الأعلى بحيث يمكنك تقشيرها بملعقة.
  3. لعمل المرق ، سخني قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. أضيفي الزبدة واطبخي حتى تذوب. قلبي الدقيق ودعيه ينضج لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول لون الطحين إلى اللون البني. تصب في مرق الديك الرومي. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق حتى يصبح المرق سميكًا.

بالطبع ، إذا كنت تريد استخدام الإصدار الكلاسيكي بدلاً من الإصدار المفكك ، فهذا خيار أيضًا. التحقق من هذه الوصفة للإلهام.


وصفة تركيا المفككة لعيد الشكر: كيفية صنعها

تفكيك الأطباق ليس مفهومًا جديدًا. تم تطبيقه على سلطة القيصر والسندويشات وحتى الزيتون. الفكرة الأساسية هي أخذ الأطباق الكلاسيكية وتفكيكها بطريقة ما بحيث تكون النكهة والجوهر متواجدين ، لكن العرض مختلف. بعض تفكيكات الطهي تصل إلى حد المرح والعرض ، وتهدف إلى خداع وإسعاد المستهلك (غالبًا ما يُرى في فن الطهو الجزيئي).

تركيا المفككة لها أصول أكثر تواضعًا وعملية. اشتهرت بواسطة جوليا تشايلد، فهو ينحرف عن مبدأ واضح إلى حد ما: أن اللحوم البيضاء والداكنة للطائر تتطلب معالجات وأوقات طهي مختلفة ، لذلك يجب فصلها وطهيها بشكل منفصل لضمان العصارة. ينقسم الطائر إلى تاج صدر وربعين من رجليه مع إزالة عظام الفخذين وربط اللحم معًا مثل المشوي. يتم حفظ الظهر والعظام من أجل المرق والمخزون. يتم تحميص القطع الثلاث معًا ولكن يمكن سحبها في أوقات مختلفة إذا وجدت أنها تطبخ بسرعات مختلفة ، مما يضمن مزيدًا من الاتزان. يمكنك أيضًا شواء الأرجل بدلًا من التحميص لمزيد من التنوع في النكهة. تستغرق العملية برمتها وقتًا أقل بكثير للطهي حيث تكون القطع الفردية أصغر ويتم تدوير الهواء حولها بشكل أفضل. وإذا كانت طاولة عيد الشكر الخاصة بك تحتوي على محبي اللحوم الداكنة أكثر من الثدي ، فيمكنك بسهولة طلب بضعة أرجل إضافية وإضافتها إلى المقلاة الخاصة بك.

اتجاهات لجعل

لاختيار تركيا الخاصة بك ، تحقق من هذا الدليل للحصول على نصائح حول كيفية اختيار أفضل ما يناسب ذوقك وأنماط الطهي. من الأفضل أن تجعل الجزار يفصل الطائر عنك ، إلا إذا كنت ترغب في تجربة ذلك. هذه وصفة مأخوذة من ديك رومي مفكك بيت يم الذي يتضمن تعليمات الذبح.

مكونات:

زبدة أعشاب الثوم لتركيا:

  • نصف كوب زبدة مخففة لدرجة حرارة الغرفة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  • قشر حبة ليمون صغيرة

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • إزالة العظام من الديك الرومي ، بالإضافة إلى أي قصاصات أخرى
  • 4 أكواب مرق دجاج ، قليل الصوديوم
  • 3 سيقان كرفس مفروم
  • 2 حبات جزر مقشرة ومفرومة
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 ساق إكليل الجبل مع الأوراق
  • 3 سيقان زعتر مع أوراق
  • نصف كوب بقدونس
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • محضرة من مخزون الديك الرومي
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • الملح والفلفل حسب الذوق

  • 1 رغيف خبز ساندويتش أبيض
  • كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • 4 بيضات كبيرة مخفوقة

تعليمات

  1. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع الجلد حول كل فخذ حيث تعلق بالثدي. ادفع الساق للأمام لإخراج العظم من التجويف. قطع من خلال المفصل لفصل ربع الساق.
  2. باستخدام السكين ، اقطع جوانب كل عظم فخذ لفصله عن اللحم ، ثم حرك السكين أسفل العظم لتحريره. اقطع حول نهاية العظم حيث يتصل ، وابحث عن الغضروف اللين الذي يربط العظام ويقطع من خلاله لإزالة عظم الفخذ تمامًا.
  3. رشي الملح والفلفل والميرمية المفرومة من الداخل على كل فخذ. أغلق الفخذ للخلف باستخدام سيخين خشبيين ثم اربطه بغلق بخيوط المطبخ. ضع الفخذين على طبق أو في طبق وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. يُحفظ في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة بينما تبقى المحاليل الملحية من الديك الرومي.
  4. باستخدام مقص المطبخ الحاد ، قم بقطع الضلوع على طول جانب العمود الفقري.
  5. باستخدام يديك ثني العمود الفقري بعيدًا عن الثدي لإخراج مفصل الكتف من التجويف. ثم قطع المفصل (الغضروف اللين) لفصل الظهر عن الثدي.
  6. تحضير المحلول الملحي. تصب في وعاء أو وعاء كبير يناسب الديك الرومي ويتسع داخل الثلاجة. قم بتخدير صدر الديك الرومي لمدة 6-12 ساعة.

طهي تركيا والاشياء:

  1. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. قطع الخبز إلى مكعبات صغيرة مربعة. افرد الخبز في طبقة واحدة على ورقة خبز كبيرة مبطنة بورق أو صفيحة خبز من السيليكون. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يجف الخبز ويصبح مقرمشًا. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لعدة دقائق ثم نسكب الخبز في وعاء كبير.
  2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة نذوب الزبدة ونضيف البصل ونتركها تنضج لمدة 3 دقائق حتى تصبح طرية وشفافة. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية إضافية حتى تفوح رائحته. يُسكب هذا المزيج فوق الخبز المجفف.
  3. أخرجي صدر الديك الرومي من الثلاجة. ثم جففيها مع المناشف الورقية. تحضير زبدة عشب الثوم عن طريق خلط جميع المكونات معًا في وعاء صغير. استخدمي نصف كمية الزبدة على صدر الديك الرومي ، وافركيها على الجلد.
  4. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. سخني مقلاة كبيرة آمنة للفرن على نار متوسطة عالية. بمجرد تسخينها ، ضع صدر الديك الرومي في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. احرق الجلد لمدة دقيقتين تقريبًا ثم انقل المقلاة إلى الفرن واستمر في الخبز على 425 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.
  5. أثناء خبز الديك الرومي ، اخفق البيض واخلطه مع خليط الحشو. تُسكب الحشوة في مقلاة كبيرة. بمجرد الانتهاء من خبز الديك الرومي لمدة 30 دقيقة ، أخرجه من الفرن ، استخدم بعناية فوطتين لحماية يديك وانقل صدر الديك الرومي إلى جانب صدر الدجاج فوق الحشوة. أضيفي فخذي الديك الرومي إلى صينية التحميص فوق الحشوة أيضًا. قم بتغطية الفخذين بما تبقى من زبدة أعشاب الثوم. خذ الوقت الكافي للتأكد من أن كل الحشو تحت الديك الرومي لمنعه من الطهي كثيرًا.
  6. اخفض الحرارة في الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبزي الديك الرومي والحشو لمدة 50-75 دقيقة إضافية ، حيث عند وضع مقياس حرارة اللحم في الثدي تكون درجة الحرارة على الأقل 160-165. يجب أن يكون حجم الفخذين من 175 إلى 180.
  7. أخرجها من الفرن واترك الديك الرومي يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.
  8. قلبي الحشوة مع عصائر الديك الرومي.

جهزوا مخزون تركيا وغرافي: (يمكن أن يتم ذلك في أي وقت بعد إعادة بناء تركيا)

  1. في قدر كبير على نار متوسطة ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف في الرقبة والعظام الديك الرومي. اتركيه يحرق في الزيت لعدة دقائق. ثم نسكب مرق الدجاج ونضيف الكرفس والبصل والجزر والأعشاب. يُغلى المزيج. اتركه ينضج لمدة 30-45 دقيقة. صب من خلال مصفاة شبكية دقيقة وجمع السائل في وعاء. تخلص من القصاصات والأعشاب.
  2. اتركي المرق يجلس ويبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وسيسمح ذلك للدهون بالانفصال والتجمع في الأعلى بحيث يمكنك تقشيرها بملعقة.
  3. لعمل المرق ، سخني قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. أضيفي الزبدة واطبخي حتى تذوب. قلبي الدقيق واتركيه ينضج لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني. تصب في مرق الديك الرومي. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق حتى يصبح المرق سميكًا.

بالطبع ، إذا كنت تريد استخدام الإصدار الكلاسيكي بدلاً من الإصدار المفكك ، فهذا خيار أيضًا. التحقق من هذه الوصفة للإلهام.


وصفة تركيا المفككة لعيد الشكر: كيفية صنعها

تفكيك الأطباق ليس مفهومًا جديدًا. تم تطبيقه على سلطة القيصر والسندويشات وحتى الزيتون. الفكرة الأساسية هي أخذ الأطباق الكلاسيكية وتفكيكها بطريقة ما بحيث تكون النكهة والجوهر متواجدين ، لكن العرض مختلف. بعض تفكيكات الطهي على وشك المرح والظهور ، تهدف إلى خداع وإسعاد المستهلك (غالبًا ما يُرى في فن الطهو الجزيئي).

تركيا المفككة لها أصول أكثر تواضعًا وعملية. اشتهرت بواسطة جوليا تشايلد، فهو ينحرف عن مبدأ واضح إلى حد ما: أن اللحوم البيضاء والداكنة للطائر تتطلب معالجات وأوقات طهي مختلفة ، لذلك يجب فصلها وطهيها بشكل منفصل لضمان العصارة. ينقسم الطائر إلى تاج صدر وربعين من رجليه مع إزالة عظام الفخذين وربط اللحم معًا مثل المشوي. يتم حفظ الظهر والعظام من أجل المرق والمخزون. يتم تحميص القطع الثلاث معًا ولكن يمكن سحبها في أوقات مختلفة إذا وجدت أنها تطبخ بسرعات مختلفة ، مما يضمن مزيدًا من الاتزان. يمكنك حتى شوي الأرجل بدلًا من التحميص لمزيد من التنوع في النكهة. تستغرق العملية برمتها وقتًا أقل بكثير للطهي حيث تكون القطع الفردية أصغر ويتم تدوير الهواء حولها بشكل أفضل. وإذا كانت طاولة عيد الشكر الخاصة بك تحتوي على محبي اللحوم الداكنة أكثر من الثدي ، فيمكنك بسهولة طلب بضعة أرجل إضافية وإضافتها إلى المقلاة الخاصة بك.

اتجاهات لجعل

لاختيار تركيا الخاصة بك ، تحقق من هذا الدليل للحصول على نصائح حول كيفية اختيار أفضل ما يناسب ذوقك وأنماط الطهي. من الأفضل أن تجعل الجزار يفصل الطائر عنك ، إلا إذا كنت ترغب في تجربة ذلك. هذه وصفة مأخوذة من ديك رومي مفكك بيت يم الذي يتضمن تعليمات الذبح.

مكونات:

زبدة أعشاب الثوم لتركيا:

  • نصف كوب زبدة مخففة لدرجة حرارة الغرفة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  • قشر حبة ليمون صغيرة

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • إزالة العظام من الديك الرومي ، بالإضافة إلى أي قصاصات أخرى
  • 4 أكواب مرق دجاج ، قليل الصوديوم
  • 3 سيقان كرفس مفروم
  • 2 حبات جزر مقشرة ومفرومة
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 ساق إكليل الجبل مع الأوراق
  • 3 سيقان زعتر مع أوراق
  • نصف كوب بقدونس
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • محضرة من مخزون الديك الرومي
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • الملح والفلفل حسب الذوق

  • 1 رغيف خبز ساندويتش أبيض
  • كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • 4 بيضات كبيرة مخفوقة

تعليمات

  1. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع الجلد حول كل فخذ حيث تعلق بالثدي. ادفع الساق للأمام لإخراج العظم من التجويف. قطع من خلال المفصل لفصل ربع الساق.
  2. باستخدام السكين ، اقطع جوانب كل عظم فخذ لفصله عن اللحم ، ثم حرك السكين أسفل العظم لتحريره. اقطع حول نهاية العظم حيث يتصل ، وابحث عن الغضروف اللين الذي يربط العظام ويقطع من خلاله لإزالة عظم الفخذ تمامًا.
  3. رشي الملح والفلفل والميرمية المفرومة من الداخل على كل فخذ.أغلق الفخذ للخلف باستخدام سيخين خشبيين ثم اربطه بغلق بخيوط المطبخ. ضع الفخذين على طبق أو في طبق وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. يُحفظ في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة بينما تبقى المحاليل الملحية من الديك الرومي.
  4. باستخدام مقص المطبخ الحاد ، قم بقطع الضلوع على طول جانب العمود الفقري.
  5. باستخدام يديك ثني العمود الفقري بعيدًا عن الثدي لإخراج مفصل الكتف من التجويف. ثم قطع المفصل (الغضروف اللين) لفصل الظهر عن الثدي.
  6. تحضير المحلول الملحي. تصب في وعاء أو وعاء كبير يناسب الديك الرومي ويتسع داخل الثلاجة. قم بتخدير صدر الديك الرومي لمدة 6-12 ساعة.

طهي تركيا والاشياء:

  1. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. قطع الخبز إلى مكعبات صغيرة مربعة. افرد الخبز في طبقة واحدة على ورقة خبز كبيرة مبطنة بورق أو صفيحة خبز من السيليكون. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يجف الخبز ويصبح مقرمشًا. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لعدة دقائق ثم نسكب الخبز في وعاء كبير.
  2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة نذوب الزبدة ونضيف البصل ونتركها تنضج لمدة 3 دقائق حتى تصبح طرية وشفافة. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية إضافية حتى تفوح رائحته. يُسكب هذا المزيج فوق الخبز المجفف.
  3. أخرجي صدر الديك الرومي من الثلاجة. ثم جففيها مع المناشف الورقية. تحضير زبدة عشب الثوم عن طريق خلط جميع المكونات معًا في وعاء صغير. استخدمي نصف كمية الزبدة على صدر الديك الرومي ، وافركيها على الجلد.
  4. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. سخني مقلاة كبيرة آمنة للفرن على نار متوسطة عالية. بمجرد تسخينها ، ضع صدر الديك الرومي في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. احرق الجلد لمدة دقيقتين تقريبًا ثم انقل المقلاة إلى الفرن واستمر في الخبز على 425 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.
  5. أثناء خبز الديك الرومي ، اخفق البيض واخلطه مع خليط الحشو. تُسكب الحشوة في مقلاة كبيرة. بمجرد الانتهاء من خبز الديك الرومي لمدة 30 دقيقة ، أخرجه من الفرن ، استخدم بعناية فوطتين لحماية يديك وانقل صدر الديك الرومي إلى جانب صدر الدجاج فوق الحشوة. أضيفي فخذي الديك الرومي إلى صينية التحميص فوق الحشوة أيضًا. قم بتغطية الفخذين بما تبقى من زبدة أعشاب الثوم. خذ الوقت الكافي للتأكد من أن كل الحشو تحت الديك الرومي لمنعه من الطهي كثيرًا.
  6. اخفض الحرارة في الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبزي الديك الرومي والحشو لمدة 50-75 دقيقة إضافية ، حيث عند وضع مقياس حرارة اللحم في الثدي تكون درجة الحرارة على الأقل 160-165. يجب أن يكون حجم الفخذين من 175 إلى 180.
  7. أخرجها من الفرن واترك الديك الرومي يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.
  8. قلبي الحشوة مع عصائر الديك الرومي.

جهزوا مخزون تركيا وغرافي: (يمكن أن يتم ذلك في أي وقت بعد إعادة بناء تركيا)

  1. في قدر كبير على نار متوسطة ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف في الرقبة والعظام الديك الرومي. اتركيه يحرق في الزيت لعدة دقائق. ثم نسكب مرق الدجاج ونضيف الكرفس والبصل والجزر والأعشاب. يُغلى المزيج. اتركه ينضج لمدة 30-45 دقيقة. صب من خلال مصفاة شبكية دقيقة وجمع السائل في وعاء. تخلص من القصاصات والأعشاب.
  2. اتركي المرق يجلس ويبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وسيسمح ذلك للدهون بالانفصال والتجمع في الأعلى بحيث يمكنك تقشيرها بملعقة.
  3. لعمل المرق ، سخني قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. أضيفي الزبدة واطبخي حتى تذوب. قلبي الدقيق واتركيه ينضج لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني. تصب في مرق الديك الرومي. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق حتى يصبح المرق سميكًا.

بالطبع ، إذا كنت تريد استخدام الإصدار الكلاسيكي بدلاً من الإصدار المفكك ، فهذا خيار أيضًا. التحقق من هذه الوصفة للإلهام.


وصفة تركيا المفككة لعيد الشكر: كيفية صنعها

تفكيك الأطباق ليس مفهومًا جديدًا. تم تطبيقه على سلطة القيصر والسندويشات وحتى الزيتون. الفكرة الأساسية هي أخذ الأطباق الكلاسيكية وتفكيكها بطريقة ما بحيث تكون النكهة والجوهر متواجدين ، لكن العرض مختلف. بعض تفكيكات الطهي على وشك المرح والظهور ، تهدف إلى خداع وإسعاد المستهلك (غالبًا ما يُرى في فن الطهو الجزيئي).

تركيا المفككة لها أصول أكثر تواضعًا وعملية. اشتهرت بواسطة جوليا تشايلد، فهو ينحرف عن مبدأ واضح إلى حد ما: أن اللحوم البيضاء والداكنة للطائر تتطلب معالجات وأوقات طهي مختلفة ، لذلك يجب فصلها وطهيها بشكل منفصل لضمان العصارة. ينقسم الطائر إلى تاج صدر وربعين من رجليه مع إزالة عظام الفخذين وربط اللحم معًا مثل المشوي. يتم حفظ الظهر والعظام من أجل المرق والمخزون. يتم تحميص القطع الثلاث معًا ولكن يمكن سحبها في أوقات مختلفة إذا وجدت أنها تطبخ بسرعات مختلفة ، مما يضمن مزيدًا من الاتزان. يمكنك حتى شوي الأرجل بدلًا من التحميص لمزيد من التنوع في النكهة. تستغرق العملية برمتها وقتًا أقل بكثير للطهي حيث تكون القطع الفردية أصغر ويتم تدوير الهواء حولها بشكل أفضل. وإذا كانت طاولة عيد الشكر الخاصة بك تحتوي على محبي اللحوم الداكنة أكثر من الثدي ، فيمكنك بسهولة طلب بضعة أرجل إضافية وإضافتها إلى المقلاة الخاصة بك.

اتجاهات لجعل

لاختيار تركيا الخاصة بك ، تحقق من هذا الدليل للحصول على نصائح حول كيفية اختيار أفضل ما يناسب ذوقك وأنماط الطهي. من الأفضل أن تجعل الجزار يفصل الطائر عنك ، إلا إذا كنت ترغب في تجربة ذلك. هذه وصفة مأخوذة من ديك رومي مفكك بيت يم الذي يتضمن تعليمات الذبح.

مكونات:

زبدة أعشاب الثوم لتركيا:

  • نصف كوب زبدة مخففة لدرجة حرارة الغرفة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  • قشر حبة ليمون صغيرة

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • إزالة العظام من الديك الرومي ، بالإضافة إلى أي قصاصات أخرى
  • 4 أكواب مرق دجاج ، قليل الصوديوم
  • 3 سيقان كرفس مفروم
  • 2 حبات جزر مقشرة ومفرومة
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 ساق إكليل الجبل مع الأوراق
  • 3 سيقان زعتر مع أوراق
  • نصف كوب بقدونس
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • محضرة من مخزون الديك الرومي
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • الملح والفلفل حسب الذوق

  • 1 رغيف خبز ساندويتش أبيض
  • كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • 4 بيضات كبيرة مخفوقة

تعليمات

  1. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع الجلد حول كل فخذ حيث تعلق بالثدي. ادفع الساق للأمام لإخراج العظم من التجويف. قطع من خلال المفصل لفصل ربع الساق.
  2. باستخدام السكين ، اقطع جوانب كل عظم فخذ لفصله عن اللحم ، ثم حرك السكين أسفل العظم لتحريره. اقطع حول نهاية العظم حيث يتصل ، وابحث عن الغضروف اللين الذي يربط العظام ويقطع من خلاله لإزالة عظم الفخذ تمامًا.
  3. رشي الملح والفلفل والميرمية المفرومة من الداخل على كل فخذ. أغلق الفخذ للخلف باستخدام سيخين خشبيين ثم اربطه بغلق بخيوط المطبخ. ضع الفخذين على طبق أو في طبق وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. يُحفظ في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة بينما تبقى المحاليل الملحية من الديك الرومي.
  4. باستخدام مقص المطبخ الحاد ، قم بقطع الضلوع على طول جانب العمود الفقري.
  5. باستخدام يديك ثني العمود الفقري بعيدًا عن الثدي لإخراج مفصل الكتف من التجويف. ثم قطع المفصل (الغضروف اللين) لفصل الظهر عن الثدي.
  6. تحضير المحلول الملحي. تصب في وعاء أو وعاء كبير يناسب الديك الرومي ويتسع داخل الثلاجة. قم بتخدير صدر الديك الرومي لمدة 6-12 ساعة.

طهي تركيا والاشياء:

  1. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. قطع الخبز إلى مكعبات صغيرة مربعة. افرد الخبز في طبقة واحدة على ورقة خبز كبيرة مبطنة بورق أو صفيحة خبز من السيليكون. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يجف الخبز ويصبح مقرمشًا. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لعدة دقائق ثم نسكب الخبز في وعاء كبير.
  2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة نذوب الزبدة ونضيف البصل ونتركها تنضج لمدة 3 دقائق حتى تصبح طرية وشفافة. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية إضافية حتى تفوح رائحته. يُسكب هذا المزيج فوق الخبز المجفف.
  3. أخرجي صدر الديك الرومي من الثلاجة. ثم جففيها مع المناشف الورقية. تحضير زبدة عشب الثوم عن طريق خلط جميع المكونات معًا في وعاء صغير. استخدمي نصف كمية الزبدة على صدر الديك الرومي ، وافركيها على الجلد.
  4. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. سخني مقلاة كبيرة آمنة للفرن على نار متوسطة عالية. بمجرد تسخينها ، ضع صدر الديك الرومي في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. احرق الجلد لمدة دقيقتين تقريبًا ثم انقل المقلاة إلى الفرن واستمر في الخبز على 425 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.
  5. أثناء خبز الديك الرومي ، اخفق البيض واخلطه مع خليط الحشو. تُسكب الحشوة في مقلاة كبيرة. بمجرد الانتهاء من خبز الديك الرومي لمدة 30 دقيقة ، أخرجه من الفرن ، استخدم بعناية فوطتين لحماية يديك وانقل صدر الديك الرومي إلى جانب صدر الدجاج فوق الحشوة. أضيفي فخذي الديك الرومي إلى صينية التحميص فوق الحشوة أيضًا. قم بتغطية الفخذين بما تبقى من زبدة أعشاب الثوم. خذ الوقت الكافي للتأكد من أن كل الحشو تحت الديك الرومي لمنعه من الطهي كثيرًا.
  6. اخفض الحرارة في الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبزي الديك الرومي والحشو لمدة 50-75 دقيقة إضافية ، حيث عند وضع مقياس حرارة اللحم في الثدي تكون درجة الحرارة على الأقل 160-165. يجب أن يكون حجم الفخذين من 175 إلى 180.
  7. أخرجها من الفرن واترك الديك الرومي يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.
  8. قلبي الحشوة مع عصائر الديك الرومي.

جهزوا مخزون تركيا وغرافي: (يمكن أن يتم ذلك في أي وقت بعد إعادة بناء تركيا)

  1. في قدر كبير على نار متوسطة ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف في الرقبة والعظام الديك الرومي. اتركيه يحرق في الزيت لعدة دقائق. ثم نسكب مرق الدجاج ونضيف الكرفس والبصل والجزر والأعشاب. يُغلى المزيج. اتركه ينضج لمدة 30-45 دقيقة. صب من خلال مصفاة شبكية دقيقة وجمع السائل في وعاء. تخلص من القصاصات والأعشاب.
  2. اتركي المرق يجلس ويبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وسيسمح ذلك للدهون بالانفصال والتجمع في الأعلى بحيث يمكنك تقشيرها بملعقة.
  3. لعمل المرق ، سخني قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. أضيفي الزبدة واطبخي حتى تذوب. قلبي الدقيق واتركيه ينضج لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني. تصب في مرق الديك الرومي. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق حتى يصبح المرق سميكًا.

بالطبع ، إذا كنت تريد استخدام الإصدار الكلاسيكي بدلاً من الإصدار المفكك ، فهذا خيار أيضًا. التحقق من هذه الوصفة للإلهام.


وصفة تركيا المفككة لعيد الشكر: كيفية صنعها

تفكيك الأطباق ليس مفهومًا جديدًا. تم تطبيقه على سلطة القيصر والسندويشات وحتى الزيتون. الفكرة الأساسية هي أخذ الأطباق الكلاسيكية وتفكيكها بطريقة ما بحيث تكون النكهة والجوهر متواجدين ، لكن العرض مختلف. بعض تفكيكات الطهي على وشك المرح والظهور ، تهدف إلى خداع وإسعاد المستهلك (غالبًا ما يُرى في فن الطهو الجزيئي).

تركيا المفككة لها أصول أكثر تواضعًا وعملية. اشتهرت بواسطة جوليا تشايلد، فهو ينحرف عن مبدأ واضح إلى حد ما: أن اللحوم البيضاء والداكنة للطائر تتطلب معالجات وأوقات طهي مختلفة ، لذلك يجب فصلها وطهيها بشكل منفصل لضمان العصارة. ينقسم الطائر إلى تاج صدر وربعين من رجليه مع إزالة عظام الفخذين وربط اللحم معًا مثل المشوي. يتم حفظ الظهر والعظام من أجل المرق والمخزون. يتم تحميص القطع الثلاث معًا ولكن يمكن سحبها في أوقات مختلفة إذا وجدت أنها تطبخ بسرعات مختلفة ، مما يضمن مزيدًا من الاتزان. يمكنك حتى شوي الأرجل بدلًا من التحميص لمزيد من التنوع في النكهة. تستغرق العملية برمتها وقتًا أقل بكثير للطهي حيث تكون القطع الفردية أصغر ويتم تدوير الهواء حولها بشكل أفضل. وإذا كانت طاولة عيد الشكر الخاصة بك تحتوي على محبي اللحوم الداكنة أكثر من الثدي ، فيمكنك بسهولة طلب بضعة أرجل إضافية وإضافتها إلى المقلاة الخاصة بك.

اتجاهات لجعل

لاختيار تركيا الخاصة بك ، تحقق من هذا الدليل للحصول على نصائح حول كيفية اختيار أفضل ما يناسب ذوقك وأنماط الطهي. من الأفضل أن تجعل الجزار يفصل الطائر عنك ، إلا إذا كنت ترغب في تجربة ذلك. هذه وصفة مأخوذة من ديك رومي مفكك بيت يم الذي يتضمن تعليمات الذبح.

مكونات:

زبدة أعشاب الثوم لتركيا:

  • نصف كوب زبدة مخففة لدرجة حرارة الغرفة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  • قشر حبة ليمون صغيرة

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • إزالة العظام من الديك الرومي ، بالإضافة إلى أي قصاصات أخرى
  • 4 أكواب مرق دجاج ، قليل الصوديوم
  • 3 سيقان كرفس مفروم
  • 2 حبات جزر مقشرة ومفرومة
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 ساق إكليل الجبل مع الأوراق
  • 3 سيقان زعتر مع أوراق
  • نصف كوب بقدونس
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • محضرة من مخزون الديك الرومي
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • الملح والفلفل حسب الذوق

  • 1 رغيف خبز ساندويتش أبيض
  • كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • 4 بيضات كبيرة مخفوقة

تعليمات

  1. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع الجلد حول كل فخذ حيث تعلق بالثدي. ادفع الساق للأمام لإخراج العظم من التجويف. قطع من خلال المفصل لفصل ربع الساق.
  2. باستخدام السكين ، اقطع جوانب كل عظم فخذ لفصله عن اللحم ، ثم حرك السكين أسفل العظم لتحريره. اقطع حول نهاية العظم حيث يتصل ، وابحث عن الغضروف اللين الذي يربط العظام ويقطع من خلاله لإزالة عظم الفخذ تمامًا.
  3. رشي الملح والفلفل والميرمية المفرومة من الداخل على كل فخذ. أغلق الفخذ للخلف باستخدام سيخين خشبيين ثم اربطه بغلق بخيوط المطبخ. ضع الفخذين على طبق أو في طبق وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. يُحفظ في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة بينما تبقى المحاليل الملحية من الديك الرومي.
  4. باستخدام مقص المطبخ الحاد ، قم بقطع الضلوع على طول جانب العمود الفقري.
  5. باستخدام يديك ثني العمود الفقري بعيدًا عن الثدي لإخراج مفصل الكتف من التجويف. ثم قطع المفصل (الغضروف اللين) لفصل الظهر عن الثدي.
  6. تحضير المحلول الملحي. تصب في وعاء أو وعاء كبير يناسب الديك الرومي ويتسع داخل الثلاجة. قم بتخدير صدر الديك الرومي لمدة 6-12 ساعة.

طهي تركيا والاشياء:

  1. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. قطع الخبز إلى مكعبات صغيرة مربعة. افرد الخبز في طبقة واحدة على ورقة خبز كبيرة مبطنة بورق أو صفيحة خبز من السيليكون. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يجف الخبز ويصبح مقرمشًا. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لعدة دقائق ثم نسكب الخبز في وعاء كبير.
  2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة نذوب الزبدة ونضيف البصل ونتركها تنضج لمدة 3 دقائق حتى تصبح طرية وشفافة. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية إضافية حتى تفوح رائحته. يُسكب هذا المزيج فوق الخبز المجفف.
  3. أخرجي صدر الديك الرومي من الثلاجة. ثم جففيها مع المناشف الورقية. تحضير زبدة عشب الثوم عن طريق خلط جميع المكونات معًا في وعاء صغير. استخدمي نصف كمية الزبدة على صدر الديك الرومي ، وافركيها على الجلد.
  4. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. سخني مقلاة كبيرة آمنة للفرن على نار متوسطة عالية. بمجرد تسخينها ، ضع صدر الديك الرومي في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. احرق الجلد لمدة دقيقتين تقريبًا ثم انقل المقلاة إلى الفرن واستمر في الخبز على 425 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.
  5. أثناء خبز الديك الرومي ، اخفق البيض واخلطه مع خليط الحشو. تُسكب الحشوة في مقلاة كبيرة. بمجرد الانتهاء من خبز الديك الرومي لمدة 30 دقيقة ، أخرجه من الفرن ، استخدم بعناية فوطتين لحماية يديك وانقل صدر الديك الرومي إلى جانب صدر الدجاج فوق الحشوة. أضيفي فخذي الديك الرومي إلى صينية التحميص فوق الحشوة أيضًا. قم بتغطية الفخذين بما تبقى من زبدة أعشاب الثوم. خذ الوقت الكافي للتأكد من أن كل الحشو تحت الديك الرومي لمنعه من الطهي كثيرًا.
  6. اخفض الحرارة في الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبزي الديك الرومي والحشو لمدة 50-75 دقيقة إضافية ، حيث عند وضع مقياس حرارة اللحم في الثدي تكون درجة الحرارة على الأقل 160-165. يجب أن يكون حجم الفخذين من 175 إلى 180.
  7. أخرجها من الفرن واترك الديك الرومي يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.
  8. قلبي الحشوة مع عصائر الديك الرومي.

جهزوا مخزون تركيا وغرافي: (يمكن أن يتم ذلك في أي وقت بعد إعادة بناء تركيا)

  1. في قدر كبير على نار متوسطة ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف في الرقبة والعظام الديك الرومي. اتركيه يحرق في الزيت لعدة دقائق. ثم نسكب مرق الدجاج ونضيف الكرفس والبصل والجزر والأعشاب. يُغلى المزيج. اتركه ينضج لمدة 30-45 دقيقة. صب من خلال مصفاة شبكية دقيقة وجمع السائل في وعاء. تخلص من القصاصات والأعشاب.
  2. اتركي المرق يجلس ويبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وسيسمح ذلك للدهون بالانفصال والتجمع في الأعلى بحيث يمكنك تقشيرها بملعقة.
  3. لعمل المرق ، سخني قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. أضيفي الزبدة واطبخي حتى تذوب. قلبي الدقيق واتركيه ينضج لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني. تصب في مرق الديك الرومي. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق حتى يصبح المرق سميكًا.

بالطبع ، إذا كنت تريد استخدام الإصدار الكلاسيكي بدلاً من الإصدار المفكك ، فهذا خيار أيضًا. التحقق من هذه الوصفة للإلهام.


وصفة تركيا المفككة لعيد الشكر: كيفية صنعها

تفكيك الأطباق ليس مفهومًا جديدًا. تم تطبيقه على سلطة القيصر والسندويشات وحتى الزيتون. الفكرة الأساسية هي أخذ الأطباق الكلاسيكية وتفكيكها بطريقة ما بحيث تكون النكهة والجوهر متواجدين ، لكن العرض مختلف. بعض تفكيكات الطهي على وشك المرح والظهور ، تهدف إلى خداع وإسعاد المستهلك (غالبًا ما يُرى في فن الطهو الجزيئي).

تركيا المفككة لها أصول أكثر تواضعًا وعملية. اشتهرت بواسطة جوليا تشايلد، فهو ينحرف عن مبدأ واضح إلى حد ما: أن اللحوم البيضاء والداكنة للطائر تتطلب معالجات وأوقات طهي مختلفة ، لذلك يجب فصلها وطهيها بشكل منفصل لضمان العصارة. ينقسم الطائر إلى تاج صدر وربعين من رجليه مع إزالة عظام الفخذين وربط اللحم معًا مثل المشوي. يتم حفظ الظهر والعظام من أجل المرق والمخزون. يتم تحميص القطع الثلاث معًا ولكن يمكن سحبها في أوقات مختلفة إذا وجدت أنها تطبخ بسرعات مختلفة ، مما يضمن مزيدًا من الاتزان. يمكنك حتى شوي الأرجل بدلًا من التحميص لمزيد من التنوع في النكهة.تستغرق العملية برمتها وقتًا أقل بكثير للطهي حيث تكون القطع الفردية أصغر ويتم تدوير الهواء حولها بشكل أفضل. وإذا كانت طاولة عيد الشكر الخاصة بك تحتوي على محبي اللحوم الداكنة أكثر من الثدي ، فيمكنك بسهولة طلب بضعة أرجل إضافية وإضافتها إلى المقلاة الخاصة بك.

اتجاهات لجعل

لاختيار تركيا الخاصة بك ، تحقق من هذا الدليل للحصول على نصائح حول كيفية اختيار أفضل ما يناسب ذوقك وأنماط الطهي. من الأفضل أن تجعل الجزار يفصل الطائر عنك ، إلا إذا كنت ترغب في تجربة ذلك. هذه وصفة مأخوذة من ديك رومي مفكك بيت يم الذي يتضمن تعليمات الذبح.

مكونات:

زبدة أعشاب الثوم لتركيا:

  • نصف كوب زبدة مخففة لدرجة حرارة الغرفة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  • قشر حبة ليمون صغيرة

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • إزالة العظام من الديك الرومي ، بالإضافة إلى أي قصاصات أخرى
  • 4 أكواب مرق دجاج ، قليل الصوديوم
  • 3 سيقان كرفس مفروم
  • 2 حبات جزر مقشرة ومفرومة
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 ساق إكليل الجبل مع الأوراق
  • 3 سيقان زعتر مع أوراق
  • نصف كوب بقدونس
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • محضرة من مخزون الديك الرومي
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • الملح والفلفل حسب الذوق

  • 1 رغيف خبز ساندويتش أبيض
  • كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • 4 بيضات كبيرة مخفوقة

تعليمات

  1. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع الجلد حول كل فخذ حيث تعلق بالثدي. ادفع الساق للأمام لإخراج العظم من التجويف. قطع من خلال المفصل لفصل ربع الساق.
  2. باستخدام السكين ، اقطع جوانب كل عظم فخذ لفصله عن اللحم ، ثم حرك السكين أسفل العظم لتحريره. اقطع حول نهاية العظم حيث يتصل ، وابحث عن الغضروف اللين الذي يربط العظام ويقطع من خلاله لإزالة عظم الفخذ تمامًا.
  3. رشي الملح والفلفل والميرمية المفرومة من الداخل على كل فخذ. أغلق الفخذ للخلف باستخدام سيخين خشبيين ثم اربطه بغلق بخيوط المطبخ. ضع الفخذين على طبق أو في طبق وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. يُحفظ في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة بينما تبقى المحاليل الملحية من الديك الرومي.
  4. باستخدام مقص المطبخ الحاد ، قم بقطع الضلوع على طول جانب العمود الفقري.
  5. باستخدام يديك ثني العمود الفقري بعيدًا عن الثدي لإخراج مفصل الكتف من التجويف. ثم قطع المفصل (الغضروف اللين) لفصل الظهر عن الثدي.
  6. تحضير المحلول الملحي. تصب في وعاء أو وعاء كبير يناسب الديك الرومي ويتسع داخل الثلاجة. قم بتخدير صدر الديك الرومي لمدة 6-12 ساعة.

طهي تركيا والاشياء:

  1. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. قطع الخبز إلى مكعبات صغيرة مربعة. افرد الخبز في طبقة واحدة على ورقة خبز كبيرة مبطنة بورق أو صفيحة خبز من السيليكون. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يجف الخبز ويصبح مقرمشًا. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لعدة دقائق ثم نسكب الخبز في وعاء كبير.
  2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة نذوب الزبدة ونضيف البصل ونتركها تنضج لمدة 3 دقائق حتى تصبح طرية وشفافة. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية إضافية حتى تفوح رائحته. يُسكب هذا المزيج فوق الخبز المجفف.
  3. أخرجي صدر الديك الرومي من الثلاجة. ثم جففيها مع المناشف الورقية. تحضير زبدة عشب الثوم عن طريق خلط جميع المكونات معًا في وعاء صغير. استخدمي نصف كمية الزبدة على صدر الديك الرومي ، وافركيها على الجلد.
  4. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. سخني مقلاة كبيرة آمنة للفرن على نار متوسطة عالية. بمجرد تسخينها ، ضع صدر الديك الرومي في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. احرق الجلد لمدة دقيقتين تقريبًا ثم انقل المقلاة إلى الفرن واستمر في الخبز على 425 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.
  5. أثناء خبز الديك الرومي ، اخفق البيض واخلطه مع خليط الحشو. تُسكب الحشوة في مقلاة كبيرة. بمجرد الانتهاء من خبز الديك الرومي لمدة 30 دقيقة ، أخرجه من الفرن ، استخدم بعناية فوطتين لحماية يديك وانقل صدر الديك الرومي إلى جانب صدر الدجاج فوق الحشوة. أضيفي فخذي الديك الرومي إلى صينية التحميص فوق الحشوة أيضًا. قم بتغطية الفخذين بما تبقى من زبدة أعشاب الثوم. خذ الوقت الكافي للتأكد من أن كل الحشو تحت الديك الرومي لمنعه من الطهي كثيرًا.
  6. اخفض الحرارة في الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبزي الديك الرومي والحشو لمدة 50-75 دقيقة إضافية ، حيث عند وضع مقياس حرارة اللحم في الثدي تكون درجة الحرارة على الأقل 160-165. يجب أن يكون حجم الفخذين من 175 إلى 180.
  7. أخرجها من الفرن واترك الديك الرومي يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.
  8. قلبي الحشوة مع عصائر الديك الرومي.

جهزوا مخزون تركيا وغرافي: (يمكن أن يتم ذلك في أي وقت بعد إعادة بناء تركيا)

  1. في قدر كبير على نار متوسطة ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف في الرقبة والعظام الديك الرومي. اتركيه يحرق في الزيت لعدة دقائق. ثم نسكب مرق الدجاج ونضيف الكرفس والبصل والجزر والأعشاب. يُغلى المزيج. اتركه ينضج لمدة 30-45 دقيقة. صب من خلال مصفاة شبكية دقيقة وجمع السائل في وعاء. تخلص من القصاصات والأعشاب.
  2. اتركي المرق يجلس ويبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وسيسمح ذلك للدهون بالانفصال والتجمع في الأعلى بحيث يمكنك تقشيرها بملعقة.
  3. لعمل المرق ، سخني قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. أضيفي الزبدة واطبخي حتى تذوب. قلبي الدقيق واتركيه ينضج لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني. تصب في مرق الديك الرومي. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق حتى يصبح المرق سميكًا.

بالطبع ، إذا كنت تريد استخدام الإصدار الكلاسيكي بدلاً من الإصدار المفكك ، فهذا خيار أيضًا. التحقق من هذه الوصفة للإلهام.


وصفة تركيا المفككة لعيد الشكر: كيفية صنعها

تفكيك الأطباق ليس مفهومًا جديدًا. تم تطبيقه على سلطة القيصر والسندويشات وحتى الزيتون. الفكرة الأساسية هي أخذ الأطباق الكلاسيكية وتفكيكها بطريقة ما بحيث تكون النكهة والجوهر متواجدين ، لكن العرض مختلف. بعض تفكيكات الطهي على وشك المرح والظهور ، تهدف إلى خداع وإسعاد المستهلك (غالبًا ما يُرى في فن الطهو الجزيئي).

تركيا المفككة لها أصول أكثر تواضعًا وعملية. اشتهرت بواسطة جوليا تشايلد، فهو ينحرف عن مبدأ واضح إلى حد ما: أن اللحوم البيضاء والداكنة للطائر تتطلب معالجات وأوقات طهي مختلفة ، لذلك يجب فصلها وطهيها بشكل منفصل لضمان العصارة. ينقسم الطائر إلى تاج صدر وربعين من رجليه مع إزالة عظام الفخذين وربط اللحم معًا مثل المشوي. يتم حفظ الظهر والعظام من أجل المرق والمخزون. يتم تحميص القطع الثلاث معًا ولكن يمكن سحبها في أوقات مختلفة إذا وجدت أنها تطبخ بسرعات مختلفة ، مما يضمن مزيدًا من الاتزان. يمكنك حتى شوي الأرجل بدلًا من التحميص لمزيد من التنوع في النكهة. تستغرق العملية برمتها وقتًا أقل بكثير للطهي حيث تكون القطع الفردية أصغر ويتم تدوير الهواء حولها بشكل أفضل. وإذا كانت طاولة عيد الشكر الخاصة بك تحتوي على محبي اللحوم الداكنة أكثر من الثدي ، فيمكنك بسهولة طلب بضعة أرجل إضافية وإضافتها إلى المقلاة الخاصة بك.

اتجاهات لجعل

لاختيار تركيا الخاصة بك ، تحقق من هذا الدليل للحصول على نصائح حول كيفية اختيار أفضل ما يناسب ذوقك وأنماط الطهي. من الأفضل أن تجعل الجزار يفصل الطائر عنك ، إلا إذا كنت ترغب في تجربة ذلك. هذه وصفة مأخوذة من ديك رومي مفكك بيت يم الذي يتضمن تعليمات الذبح.

مكونات:

زبدة أعشاب الثوم لتركيا:

  • نصف كوب زبدة مخففة لدرجة حرارة الغرفة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  • قشر حبة ليمون صغيرة

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • إزالة العظام من الديك الرومي ، بالإضافة إلى أي قصاصات أخرى
  • 4 أكواب مرق دجاج ، قليل الصوديوم
  • 3 سيقان كرفس مفروم
  • 2 حبات جزر مقشرة ومفرومة
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 ساق إكليل الجبل مع الأوراق
  • 3 سيقان زعتر مع أوراق
  • نصف كوب بقدونس
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • محضرة من مخزون الديك الرومي
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • الملح والفلفل حسب الذوق

  • 1 رغيف خبز ساندويتش أبيض
  • كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • 4 بيضات كبيرة مخفوقة

تعليمات

  1. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع الجلد حول كل فخذ حيث تعلق بالثدي. ادفع الساق للأمام لإخراج العظم من التجويف. قطع من خلال المفصل لفصل ربع الساق.
  2. باستخدام السكين ، اقطع جوانب كل عظم فخذ لفصله عن اللحم ، ثم حرك السكين أسفل العظم لتحريره. اقطع حول نهاية العظم حيث يتصل ، وابحث عن الغضروف اللين الذي يربط العظام ويقطع من خلاله لإزالة عظم الفخذ تمامًا.
  3. رشي الملح والفلفل والميرمية المفرومة من الداخل على كل فخذ. أغلق الفخذ للخلف باستخدام سيخين خشبيين ثم اربطه بغلق بخيوط المطبخ. ضع الفخذين على طبق أو في طبق وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. يُحفظ في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة بينما تبقى المحاليل الملحية من الديك الرومي.
  4. باستخدام مقص المطبخ الحاد ، قم بقطع الضلوع على طول جانب العمود الفقري.
  5. باستخدام يديك ثني العمود الفقري بعيدًا عن الثدي لإخراج مفصل الكتف من التجويف. ثم قطع المفصل (الغضروف اللين) لفصل الظهر عن الثدي.
  6. تحضير المحلول الملحي. تصب في وعاء أو وعاء كبير يناسب الديك الرومي ويتسع داخل الثلاجة. قم بتخدير صدر الديك الرومي لمدة 6-12 ساعة.

طهي تركيا والاشياء:

  1. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. قطع الخبز إلى مكعبات صغيرة مربعة. افرد الخبز في طبقة واحدة على ورقة خبز كبيرة مبطنة بورق أو صفيحة خبز من السيليكون. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يجف الخبز ويصبح مقرمشًا. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لعدة دقائق ثم نسكب الخبز في وعاء كبير.
  2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة نذوب الزبدة ونضيف البصل ونتركها تنضج لمدة 3 دقائق حتى تصبح طرية وشفافة. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية إضافية حتى تفوح رائحته. يُسكب هذا المزيج فوق الخبز المجفف.
  3. أخرجي صدر الديك الرومي من الثلاجة. ثم جففيها مع المناشف الورقية. تحضير زبدة عشب الثوم عن طريق خلط جميع المكونات معًا في وعاء صغير. استخدمي نصف كمية الزبدة على صدر الديك الرومي ، وافركيها على الجلد.
  4. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. سخني مقلاة كبيرة آمنة للفرن على نار متوسطة عالية. بمجرد تسخينها ، ضع صدر الديك الرومي في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. احرق الجلد لمدة دقيقتين تقريبًا ثم انقل المقلاة إلى الفرن واستمر في الخبز على 425 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.
  5. أثناء خبز الديك الرومي ، اخفق البيض واخلطه مع خليط الحشو. تُسكب الحشوة في مقلاة كبيرة. بمجرد الانتهاء من خبز الديك الرومي لمدة 30 دقيقة ، أخرجه من الفرن ، استخدم بعناية فوطتين لحماية يديك وانقل صدر الديك الرومي إلى جانب صدر الدجاج فوق الحشوة. أضيفي فخذي الديك الرومي إلى صينية التحميص فوق الحشوة أيضًا. قم بتغطية الفخذين بما تبقى من زبدة أعشاب الثوم. خذ الوقت الكافي للتأكد من أن كل الحشو تحت الديك الرومي لمنعه من الطهي كثيرًا.
  6. اخفض الحرارة في الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبزي الديك الرومي والحشو لمدة 50-75 دقيقة إضافية ، حيث عند وضع مقياس حرارة اللحم في الثدي تكون درجة الحرارة على الأقل 160-165. يجب أن يكون حجم الفخذين من 175 إلى 180.
  7. أخرجها من الفرن واترك الديك الرومي يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.
  8. قلبي الحشوة مع عصائر الديك الرومي.

جهزوا مخزون تركيا وغرافي: (يمكن أن يتم ذلك في أي وقت بعد إعادة بناء تركيا)

  1. في قدر كبير على نار متوسطة ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف في الرقبة والعظام الديك الرومي. اتركيه يحرق في الزيت لعدة دقائق. ثم نسكب مرق الدجاج ونضيف الكرفس والبصل والجزر والأعشاب. يُغلى المزيج. اتركه ينضج لمدة 30-45 دقيقة. صب من خلال مصفاة شبكية دقيقة وجمع السائل في وعاء. تخلص من القصاصات والأعشاب.
  2. اتركي المرق يجلس ويبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وسيسمح ذلك للدهون بالانفصال والتجمع في الأعلى بحيث يمكنك تقشيرها بملعقة.
  3. لعمل المرق ، سخني قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. أضيفي الزبدة واطبخي حتى تذوب. قلبي الدقيق واتركيه ينضج لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني. تصب في مرق الديك الرومي. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق حتى يصبح المرق سميكًا.

بالطبع ، إذا كنت تريد استخدام الإصدار الكلاسيكي بدلاً من الإصدار المفكك ، فهذا خيار أيضًا. التحقق من هذه الوصفة للإلهام.


وصفة تركيا المفككة لعيد الشكر: كيفية صنعها

تفكيك الأطباق ليس مفهومًا جديدًا. تم تطبيقه على سلطة القيصر والسندويشات وحتى الزيتون. الفكرة الأساسية هي أخذ الأطباق الكلاسيكية وتفكيكها بطريقة ما بحيث تكون النكهة والجوهر متواجدين ، لكن العرض مختلف. بعض تفكيكات الطهي على وشك المرح والظهور ، تهدف إلى خداع وإسعاد المستهلك (غالبًا ما يُرى في فن الطهو الجزيئي).

تركيا المفككة لها أصول أكثر تواضعًا وعملية. اشتهرت بواسطة جوليا تشايلد، فهو ينحرف عن مبدأ واضح إلى حد ما: أن اللحوم البيضاء والداكنة للطائر تتطلب معالجات وأوقات طهي مختلفة ، لذلك يجب فصلها وطهيها بشكل منفصل لضمان العصارة. ينقسم الطائر إلى تاج صدر وربعين من رجليه مع إزالة عظام الفخذين وربط اللحم معًا مثل المشوي. يتم حفظ الظهر والعظام من أجل المرق والمخزون. يتم تحميص القطع الثلاث معًا ولكن يمكن سحبها في أوقات مختلفة إذا وجدت أنها تطبخ بسرعات مختلفة ، مما يضمن مزيدًا من الاتزان. يمكنك حتى شوي الأرجل بدلًا من التحميص لمزيد من التنوع في النكهة. تستغرق العملية برمتها وقتًا أقل بكثير للطهي حيث تكون القطع الفردية أصغر ويتم تدوير الهواء حولها بشكل أفضل. وإذا كانت طاولة عيد الشكر الخاصة بك تحتوي على محبي اللحوم الداكنة أكثر من الثدي ، فيمكنك بسهولة طلب بضعة أرجل إضافية وإضافتها إلى المقلاة الخاصة بك.

اتجاهات لجعل

لاختيار تركيا الخاصة بك ، تحقق من هذا الدليل للحصول على نصائح حول كيفية اختيار أفضل ما يناسب ذوقك وأنماط الطهي. من الأفضل أن تجعل الجزار يفصل الطائر عنك ، إلا إذا كنت ترغب في تجربة ذلك. هذه وصفة مأخوذة من ديك رومي مفكك بيت يم الذي يتضمن تعليمات الذبح.

مكونات:

زبدة أعشاب الثوم لتركيا:

  • نصف كوب زبدة مخففة لدرجة حرارة الغرفة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  • قشر حبة ليمون صغيرة

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • إزالة العظام من الديك الرومي ، بالإضافة إلى أي قصاصات أخرى
  • 4 أكواب مرق دجاج ، قليل الصوديوم
  • 3 سيقان كرفس مفروم
  • 2 حبات جزر مقشرة ومفرومة
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 ساق إكليل الجبل مع الأوراق
  • 3 سيقان زعتر مع أوراق
  • نصف كوب بقدونس
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • محضرة من مخزون الديك الرومي
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • الملح والفلفل حسب الذوق

  • 1 رغيف خبز ساندويتش أبيض
  • كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • 4 بيضات كبيرة مخفوقة

تعليمات

  1. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع الجلد حول كل فخذ حيث تعلق بالثدي. ادفع الساق للأمام لإخراج العظم من التجويف. قطع من خلال المفصل لفصل ربع الساق.
  2. باستخدام السكين ، اقطع جوانب كل عظم فخذ لفصله عن اللحم ، ثم حرك السكين أسفل العظم لتحريره. اقطع حول نهاية العظم حيث يتصل ، وابحث عن الغضروف اللين الذي يربط العظام ويقطع من خلاله لإزالة عظم الفخذ تمامًا.
  3. رشي الملح والفلفل والميرمية المفرومة من الداخل على كل فخذ. أغلق الفخذ للخلف باستخدام سيخين خشبيين ثم اربطه بغلق بخيوط المطبخ. ضع الفخذين على طبق أو في طبق وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. يُحفظ في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة بينما تبقى المحاليل الملحية من الديك الرومي.
  4. باستخدام مقص المطبخ الحاد ، قم بقطع الضلوع على طول جانب العمود الفقري.
  5. باستخدام يديك ثني العمود الفقري بعيدًا عن الثدي لإخراج مفصل الكتف من التجويف. ثم قطع المفصل (الغضروف اللين) لفصل الظهر عن الثدي.
  6. تحضير المحلول الملحي. تصب في وعاء أو وعاء كبير يناسب الديك الرومي ويتسع داخل الثلاجة. قم بتخدير صدر الديك الرومي لمدة 6-12 ساعة.

طهي تركيا والاشياء:

  1. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. قطع الخبز إلى مكعبات صغيرة مربعة. افرد الخبز في طبقة واحدة على ورقة خبز كبيرة مبطنة بورق أو صفيحة خبز من السيليكون. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يجف الخبز ويصبح مقرمشًا. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لعدة دقائق ثم نسكب الخبز في وعاء كبير.
  2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة نذوب الزبدة ونضيف البصل ونتركها تنضج لمدة 3 دقائق حتى تصبح طرية وشفافة. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية إضافية حتى تفوح رائحته. يُسكب هذا المزيج فوق الخبز المجفف.
  3. أخرجي صدر الديك الرومي من الثلاجة. ثم جففيها مع المناشف الورقية. تحضير زبدة عشب الثوم عن طريق خلط جميع المكونات معًا في وعاء صغير. استخدمي نصف كمية الزبدة على صدر الديك الرومي ، وافركيها على الجلد.
  4. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. سخني مقلاة كبيرة آمنة للفرن على نار متوسطة عالية. بمجرد تسخينها ، ضع صدر الديك الرومي في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. احرق الجلد لمدة دقيقتين تقريبًا ثم انقل المقلاة إلى الفرن واستمر في الخبز على 425 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.
  5. أثناء خبز الديك الرومي ، اخفق البيض واخلطه مع خليط الحشو. تُسكب الحشوة في مقلاة كبيرة. بمجرد الانتهاء من خبز الديك الرومي لمدة 30 دقيقة ، أخرجه من الفرن ، استخدم بعناية فوطتين لحماية يديك وانقل صدر الديك الرومي إلى جانب صدر الدجاج فوق الحشوة. أضيفي فخذي الديك الرومي إلى صينية التحميص فوق الحشوة أيضًا. قم بتغطية الفخذين بما تبقى من زبدة أعشاب الثوم. خذ الوقت الكافي للتأكد من أن كل الحشو تحت الديك الرومي لمنعه من الطهي كثيرًا.
  6. اخفض الحرارة في الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبزي الديك الرومي والحشو لمدة 50-75 دقيقة إضافية ، حيث عند وضع مقياس حرارة اللحم في الثدي تكون درجة الحرارة على الأقل 160-165. يجب أن يكون حجم الفخذين من 175 إلى 180.
  7. أخرجها من الفرن واترك الديك الرومي يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.
  8. قلبي الحشوة مع عصائر الديك الرومي.

جهزوا مخزون تركيا وغرافي: (يمكن أن يتم ذلك في أي وقت بعد إعادة بناء تركيا)

  1. في قدر كبير على نار متوسطة ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف في الرقبة والعظام الديك الرومي. اتركيه يحرق في الزيت لعدة دقائق.ثم نسكب مرق الدجاج ونضيف الكرفس والبصل والجزر والأعشاب. يُغلى المزيج. اتركه ينضج لمدة 30-45 دقيقة. صب من خلال مصفاة شبكية دقيقة وجمع السائل في وعاء. تخلص من القصاصات والأعشاب.
  2. اتركي المرق يجلس ويبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وسيسمح ذلك للدهون بالانفصال والتجمع في الأعلى بحيث يمكنك تقشيرها بملعقة.
  3. لعمل المرق ، سخني قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. أضيفي الزبدة واطبخي حتى تذوب. قلبي الدقيق واتركيه ينضج لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني. تصب في مرق الديك الرومي. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق حتى يصبح المرق سميكًا.

بالطبع ، إذا كنت تريد استخدام الإصدار الكلاسيكي بدلاً من الإصدار المفكك ، فهذا خيار أيضًا. التحقق من هذه الوصفة للإلهام.


وصفة تركيا المفككة لعيد الشكر: كيفية صنعها

تفكيك الأطباق ليس مفهومًا جديدًا. تم تطبيقه على سلطة القيصر والسندويشات وحتى الزيتون. الفكرة الأساسية هي أخذ الأطباق الكلاسيكية وتفكيكها بطريقة ما بحيث تكون النكهة والجوهر متواجدين ، لكن العرض مختلف. بعض تفكيكات الطهي على وشك المرح والظهور ، تهدف إلى خداع وإسعاد المستهلك (غالبًا ما يُرى في فن الطهو الجزيئي).

تركيا المفككة لها أصول أكثر تواضعًا وعملية. اشتهرت بواسطة جوليا تشايلد، فهو ينحرف عن مبدأ واضح إلى حد ما: أن اللحوم البيضاء والداكنة للطائر تتطلب معالجات وأوقات طهي مختلفة ، لذلك يجب فصلها وطهيها بشكل منفصل لضمان العصارة. ينقسم الطائر إلى تاج صدر وربعين من رجليه مع إزالة عظام الفخذين وربط اللحم معًا مثل المشوي. يتم حفظ الظهر والعظام من أجل المرق والمخزون. يتم تحميص القطع الثلاث معًا ولكن يمكن سحبها في أوقات مختلفة إذا وجدت أنها تطبخ بسرعات مختلفة ، مما يضمن مزيدًا من الاتزان. يمكنك حتى شوي الأرجل بدلًا من التحميص لمزيد من التنوع في النكهة. تستغرق العملية برمتها وقتًا أقل بكثير للطهي حيث تكون القطع الفردية أصغر ويتم تدوير الهواء حولها بشكل أفضل. وإذا كانت طاولة عيد الشكر الخاصة بك تحتوي على محبي اللحوم الداكنة أكثر من الثدي ، فيمكنك بسهولة طلب بضعة أرجل إضافية وإضافتها إلى المقلاة الخاصة بك.

اتجاهات لجعل

لاختيار تركيا الخاصة بك ، تحقق من هذا الدليل للحصول على نصائح حول كيفية اختيار أفضل ما يناسب ذوقك وأنماط الطهي. من الأفضل أن تجعل الجزار يفصل الطائر عنك ، إلا إذا كنت ترغب في تجربة ذلك. هذه وصفة مأخوذة من ديك رومي مفكك بيت يم الذي يتضمن تعليمات الذبح.

مكونات:

زبدة أعشاب الثوم لتركيا:

  • نصف كوب زبدة مخففة لدرجة حرارة الغرفة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  • قشر حبة ليمون صغيرة

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • إزالة العظام من الديك الرومي ، بالإضافة إلى أي قصاصات أخرى
  • 4 أكواب مرق دجاج ، قليل الصوديوم
  • 3 سيقان كرفس مفروم
  • 2 حبات جزر مقشرة ومفرومة
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 ساق إكليل الجبل مع الأوراق
  • 3 سيقان زعتر مع أوراق
  • نصف كوب بقدونس
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • محضرة من مخزون الديك الرومي
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • الملح والفلفل حسب الذوق

  • 1 رغيف خبز ساندويتش أبيض
  • كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • 4 بيضات كبيرة مخفوقة

تعليمات

  1. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع الجلد حول كل فخذ حيث تعلق بالثدي. ادفع الساق للأمام لإخراج العظم من التجويف. قطع من خلال المفصل لفصل ربع الساق.
  2. باستخدام السكين ، اقطع جوانب كل عظم فخذ لفصله عن اللحم ، ثم حرك السكين أسفل العظم لتحريره. اقطع حول نهاية العظم حيث يتصل ، وابحث عن الغضروف اللين الذي يربط العظام ويقطع من خلاله لإزالة عظم الفخذ تمامًا.
  3. رشي الملح والفلفل والميرمية المفرومة من الداخل على كل فخذ. أغلق الفخذ للخلف باستخدام سيخين خشبيين ثم اربطه بغلق بخيوط المطبخ. ضع الفخذين على طبق أو في طبق وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. يُحفظ في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة بينما تبقى المحاليل الملحية من الديك الرومي.
  4. باستخدام مقص المطبخ الحاد ، قم بقطع الضلوع على طول جانب العمود الفقري.
  5. باستخدام يديك ثني العمود الفقري بعيدًا عن الثدي لإخراج مفصل الكتف من التجويف. ثم قطع المفصل (الغضروف اللين) لفصل الظهر عن الثدي.
  6. تحضير المحلول الملحي. تصب في وعاء أو وعاء كبير يناسب الديك الرومي ويتسع داخل الثلاجة. قم بتخدير صدر الديك الرومي لمدة 6-12 ساعة.

طهي تركيا والاشياء:

  1. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. قطع الخبز إلى مكعبات صغيرة مربعة. افرد الخبز في طبقة واحدة على ورقة خبز كبيرة مبطنة بورق أو صفيحة خبز من السيليكون. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يجف الخبز ويصبح مقرمشًا. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لعدة دقائق ثم نسكب الخبز في وعاء كبير.
  2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة نذوب الزبدة ونضيف البصل ونتركها تنضج لمدة 3 دقائق حتى تصبح طرية وشفافة. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية إضافية حتى تفوح رائحته. يُسكب هذا المزيج فوق الخبز المجفف.
  3. أخرجي صدر الديك الرومي من الثلاجة. ثم جففيها مع المناشف الورقية. تحضير زبدة عشب الثوم عن طريق خلط جميع المكونات معًا في وعاء صغير. استخدمي نصف كمية الزبدة على صدر الديك الرومي ، وافركيها على الجلد.
  4. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. سخني مقلاة كبيرة آمنة للفرن على نار متوسطة عالية. بمجرد تسخينها ، ضع صدر الديك الرومي في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. احرق الجلد لمدة دقيقتين تقريبًا ثم انقل المقلاة إلى الفرن واستمر في الخبز على 425 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.
  5. أثناء خبز الديك الرومي ، اخفق البيض واخلطه مع خليط الحشو. تُسكب الحشوة في مقلاة كبيرة. بمجرد الانتهاء من خبز الديك الرومي لمدة 30 دقيقة ، أخرجه من الفرن ، استخدم بعناية فوطتين لحماية يديك وانقل صدر الديك الرومي إلى جانب صدر الدجاج فوق الحشوة. أضيفي فخذي الديك الرومي إلى صينية التحميص فوق الحشوة أيضًا. قم بتغطية الفخذين بما تبقى من زبدة أعشاب الثوم. خذ الوقت الكافي للتأكد من أن كل الحشو تحت الديك الرومي لمنعه من الطهي كثيرًا.
  6. اخفض الحرارة في الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبزي الديك الرومي والحشو لمدة 50-75 دقيقة إضافية ، حيث عند وضع مقياس حرارة اللحم في الثدي تكون درجة الحرارة على الأقل 160-165. يجب أن يكون حجم الفخذين من 175 إلى 180.
  7. أخرجها من الفرن واترك الديك الرومي يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.
  8. قلبي الحشوة مع عصائر الديك الرومي.

جهزوا مخزون تركيا وغرافي: (يمكن أن يتم ذلك في أي وقت بعد إعادة بناء تركيا)

  1. في قدر كبير على نار متوسطة ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف في الرقبة والعظام الديك الرومي. اتركيه يحرق في الزيت لعدة دقائق. ثم نسكب مرق الدجاج ونضيف الكرفس والبصل والجزر والأعشاب. يُغلى المزيج. اتركه ينضج لمدة 30-45 دقيقة. صب من خلال مصفاة شبكية دقيقة وجمع السائل في وعاء. تخلص من القصاصات والأعشاب.
  2. اتركي المرق يجلس ويبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وسيسمح ذلك للدهون بالانفصال والتجمع في الأعلى بحيث يمكنك تقشيرها بملعقة.
  3. لعمل المرق ، سخني قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. أضيفي الزبدة واطبخي حتى تذوب. قلبي الدقيق واتركيه ينضج لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني. تصب في مرق الديك الرومي. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق حتى يصبح المرق سميكًا.

بالطبع ، إذا كنت تريد استخدام الإصدار الكلاسيكي بدلاً من الإصدار المفكك ، فهذا خيار أيضًا. التحقق من هذه الوصفة للإلهام.


وصفة تركيا المفككة لعيد الشكر: كيفية صنعها

تفكيك الأطباق ليس مفهومًا جديدًا. تم تطبيقه على سلطة القيصر والسندويشات وحتى الزيتون. الفكرة الأساسية هي أخذ الأطباق الكلاسيكية وتفكيكها بطريقة ما بحيث تكون النكهة والجوهر متواجدين ، لكن العرض مختلف. بعض تفكيكات الطهي على وشك المرح والظهور ، تهدف إلى خداع وإسعاد المستهلك (غالبًا ما يُرى في فن الطهو الجزيئي).

تركيا المفككة لها أصول أكثر تواضعًا وعملية. اشتهرت بواسطة جوليا تشايلد، فهو ينحرف عن مبدأ واضح إلى حد ما: أن اللحوم البيضاء والداكنة للطائر تتطلب معالجات وأوقات طهي مختلفة ، لذلك يجب فصلها وطهيها بشكل منفصل لضمان العصارة. ينقسم الطائر إلى تاج صدر وربعين من رجليه مع إزالة عظام الفخذين وربط اللحم معًا مثل المشوي. يتم حفظ الظهر والعظام من أجل المرق والمخزون. يتم تحميص القطع الثلاث معًا ولكن يمكن سحبها في أوقات مختلفة إذا وجدت أنها تطبخ بسرعات مختلفة ، مما يضمن مزيدًا من الاتزان. يمكنك حتى شوي الأرجل بدلًا من التحميص لمزيد من التنوع في النكهة. تستغرق العملية برمتها وقتًا أقل بكثير للطهي حيث تكون القطع الفردية أصغر ويتم تدوير الهواء حولها بشكل أفضل. وإذا كانت طاولة عيد الشكر الخاصة بك تحتوي على محبي اللحوم الداكنة أكثر من الثدي ، فيمكنك بسهولة طلب بضعة أرجل إضافية وإضافتها إلى المقلاة الخاصة بك.

اتجاهات لجعل

لاختيار تركيا الخاصة بك ، تحقق من هذا الدليل للحصول على نصائح حول كيفية اختيار أفضل ما يناسب ذوقك وأنماط الطهي. من الأفضل أن تجعل الجزار يفصل الطائر عنك ، إلا إذا كنت ترغب في تجربة ذلك. هذه وصفة مأخوذة من ديك رومي مفكك بيت يم الذي يتضمن تعليمات الذبح.

مكونات:

زبدة أعشاب الثوم لتركيا:

  • نصف كوب زبدة مخففة لدرجة حرارة الغرفة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  • قشر حبة ليمون صغيرة

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • إزالة العظام من الديك الرومي ، بالإضافة إلى أي قصاصات أخرى
  • 4 أكواب مرق دجاج ، قليل الصوديوم
  • 3 سيقان كرفس مفروم
  • 2 حبات جزر مقشرة ومفرومة
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 ساق إكليل الجبل مع الأوراق
  • 3 سيقان زعتر مع أوراق
  • نصف كوب بقدونس
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • محضرة من مخزون الديك الرومي
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • الملح والفلفل حسب الذوق

  • 1 رغيف خبز ساندويتش أبيض
  • كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • 4 بيضات كبيرة مخفوقة

تعليمات

  1. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع الجلد حول كل فخذ حيث تعلق بالثدي. ادفع الساق للأمام لإخراج العظم من التجويف. قطع من خلال المفصل لفصل ربع الساق.
  2. باستخدام السكين ، اقطع جوانب كل عظم فخذ لفصله عن اللحم ، ثم حرك السكين أسفل العظم لتحريره. اقطع حول نهاية العظم حيث يتصل ، وابحث عن الغضروف اللين الذي يربط العظام ويقطع من خلاله لإزالة عظم الفخذ تمامًا.
  3. رشي الملح والفلفل والميرمية المفرومة من الداخل على كل فخذ. أغلق الفخذ للخلف باستخدام سيخين خشبيين ثم اربطه بغلق بخيوط المطبخ. ضع الفخذين على طبق أو في طبق وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. يُحفظ في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة بينما تبقى المحاليل الملحية من الديك الرومي.
  4. باستخدام مقص المطبخ الحاد ، قم بقطع الضلوع على طول جانب العمود الفقري.
  5. باستخدام يديك ثني العمود الفقري بعيدًا عن الثدي لإخراج مفصل الكتف من التجويف. ثم قطع المفصل (الغضروف اللين) لفصل الظهر عن الثدي.
  6. تحضير المحلول الملحي. تصب في وعاء أو وعاء كبير يناسب الديك الرومي ويتسع داخل الثلاجة. قم بتخدير صدر الديك الرومي لمدة 6-12 ساعة.

طهي تركيا والاشياء:

  1. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. قطع الخبز إلى مكعبات صغيرة مربعة. افرد الخبز في طبقة واحدة على ورقة خبز كبيرة مبطنة بورق أو صفيحة خبز من السيليكون. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يجف الخبز ويصبح مقرمشًا. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لعدة دقائق ثم نسكب الخبز في وعاء كبير.
  2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة نذوب الزبدة ونضيف البصل ونتركها تنضج لمدة 3 دقائق حتى تصبح طرية وشفافة. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية إضافية حتى تفوح رائحته. يُسكب هذا المزيج فوق الخبز المجفف.
  3. أخرجي صدر الديك الرومي من الثلاجة. ثم جففيها مع المناشف الورقية. تحضير زبدة عشب الثوم عن طريق خلط جميع المكونات معًا في وعاء صغير. استخدمي نصف كمية الزبدة على صدر الديك الرومي ، وافركيها على الجلد.
  4. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. سخني مقلاة كبيرة آمنة للفرن على نار متوسطة عالية. بمجرد تسخينها ، ضع صدر الديك الرومي في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. احرق الجلد لمدة دقيقتين تقريبًا ثم انقل المقلاة إلى الفرن واستمر في الخبز على 425 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.
  5. أثناء خبز الديك الرومي ، اخفق البيض واخلطه مع خليط الحشو. تُسكب الحشوة في مقلاة كبيرة. بمجرد الانتهاء من خبز الديك الرومي لمدة 30 دقيقة ، أخرجه من الفرن ، استخدم بعناية فوطتين لحماية يديك وانقل صدر الديك الرومي إلى جانب صدر الدجاج فوق الحشوة. أضيفي فخذي الديك الرومي إلى صينية التحميص فوق الحشوة أيضًا. قم بتغطية الفخذين بما تبقى من زبدة أعشاب الثوم. خذ الوقت الكافي للتأكد من أن كل الحشو تحت الديك الرومي لمنعه من الطهي كثيرًا.
  6. اخفض الحرارة في الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبزي الديك الرومي والحشو لمدة 50-75 دقيقة إضافية ، حيث عند وضع مقياس حرارة اللحم في الثدي تكون درجة الحرارة على الأقل 160-165. يجب أن يكون حجم الفخذين من 175 إلى 180.
  7. أخرجها من الفرن واترك الديك الرومي يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.
  8. قلبي الحشوة مع عصائر الديك الرومي.

جهزوا مخزون تركيا وغرافي: (يمكن أن يتم ذلك في أي وقت بعد إعادة بناء تركيا)

  1. في قدر كبير على نار متوسطة ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف في الرقبة والعظام الديك الرومي. اتركيه يحرق في الزيت لعدة دقائق. ثم نسكب مرق الدجاج ونضيف الكرفس والبصل والجزر والأعشاب. يُغلى المزيج. اتركه ينضج لمدة 30-45 دقيقة. صب من خلال مصفاة شبكية دقيقة وجمع السائل في وعاء. تخلص من القصاصات والأعشاب.
  2. اتركي المرق يجلس ويبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وسيسمح ذلك للدهون بالانفصال والتجمع في الأعلى بحيث يمكنك تقشيرها بملعقة.
  3. لعمل المرق ، سخني قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. أضيفي الزبدة واطبخي حتى تذوب. قلبي الدقيق واتركيه ينضج لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني. تصب في مرق الديك الرومي. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق حتى يصبح المرق سميكًا.

بالطبع ، إذا كنت تريد استخدام الإصدار الكلاسيكي بدلاً من الإصدار المفكك ، فهذا خيار أيضًا. التحقق من هذه الوصفة للإلهام.


شاهد الفيديو: اول حفل في فلسطين (شهر اكتوبر 2021).