آخر

لحم ضأن مقشر بالبهارات مع صلصة الكزبرة وصلصة النعناع


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة
  • صلصة النعناع

يُحمى رف من لحم الضأن المتبل بشكل رائع ثم يُنهى في الفرن ، ويقدم مع صلصة الكزبرة والنعناع السريعة والسهلة.


لندن ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

27 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 1/2 ملاعق طعام من بذور الكزبرة
  • 1 1/2 ملعقة طعام بذور كمون
  • 1 1/2 ملاعق طعام من بذور الكمون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 رف من لحم الضأن (8 عظم)
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 ملعقة طعام من رحيق الصبار أو العسل
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ الأرز
  • 1 ليمونة معصورة
  • 2 فص ثوم
  • 50 جرام كزبرة طازجة
  • 50 جرام أوراق نعناع طازجة
  • 125 مل زيت زيتون بكر ممتاز

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ١٥ دقيقة› الاستعداد: ٣٥ دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  2. في مقلاة جافة على نار متوسطة ، نخب بذور الكزبرة والكراوية والكمون والفلفل الحار حتى تصبح مدخنة. نقل إلى الهاون والمدقة وطحن التوابل معا.
  3. افركي خليط التوابل على جانبي رف لحم الضأن لتشكيل قشرة. الموسم كلا الجانبين مع الملح والفلفل.
  4. سخني مقلاة مقاومة للفرن على نار متوسطة عالية حتى ساخنة. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، ثم أضيفي رف لحم الضأن جنبًا إلى جنب إلى الأسفل. احرقها حتى تحمر ثم اقلبها.
  5. انقل لحم الضأن على الفور إلى الفرن ، واشويه لمدة 8 دقائق (أو أكثر إذا كنت تفضل أن ينضج لحم الضأن جيدًا). يُرفع لحم الغنم عن الفرن ويُترك لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح.
  6. في هذه الأثناء ، في محضر الطعام ، يُمزج الصبار أو العسل والخل وعصير الليمون والثوم والكزبرة والنعناع. ضعيها حتى تقطيع ناعما. ابدأ بالتقطير ببطء في زيت الزيتون أثناء الخلط لعمل الصلصة.
  7. قطّعي رف الضأن إلى شرائح. يقدم مع صلصة النعناع والكزبرة على كل وجبة.

فيديو

رف لحم مشوي متبل مع الكزبرة وصلصة النعناع

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(12)

المراجعات باللغة الإنجليزية (3)

كان لدينا قطع لحم الضأن ولكنني جعلت صلصة الأعشاب سهلة للغاية ولذيذة ستجعل ذلك مرة أخرى - 01 أبريل 2013

يتم طهيه لوقت إضافي (8 دقائق و 8 دقائق) ولكن لا يزال يتم طهيه على الرغم من ندرة متوسط ​​اللحم لدي ، اقترح زيادة وقت الفرن إلى 20 دقيقة على الأقل. للوزن (750 جرام) الوصفات الأخرى تقترح 50 دقيقة في الفرن (بدون مقلاة). 01 أبريل 2013

بواسطة DrNick2k

بالتأكيد قلل من الفلفل الحار. ربما لن يصنع مرة أخرى فقط لأن الحمل لا يحتاج إلى مثل هذا التوابل العدوانية ، IMO. ومع ذلك ، فإن أزواج الصلصة بشكل ممتاز. - 16 Jul 2018


13 بهارات من لحم الضأن ستساعدك في الحصول على وصفات لحم الضأن اللذيذة والسهلة

لحم الضأن هو لحم الخروف الصغير ، وهو رقيق جدًا ولهفة خفية مقارنة بلحوم الأغنام الأكبر سنًا. طعمه وطراوته الفريد تسمح له بالوقوف في وجه التوابل القوية والترابية للحمل. بالطبع ، سوف يعمل "الملح والفلفل" القديم الجيد ، ولكن استخدام توابل مختلفة من لحم الضأن يمكن أن يجلب العجائب لأطباق لحم الضأن. قد لا يفضله الآخرون على اللحم البقري أو الدجاج ، لكن من المؤكد أنه لحم جيد لمحاولة إضافة مجموعة متنوعة إلى وجبتك المعتادة.

بينما قد يجد البعض أنه من المخيف طهي لحم الضأن ، فإن معرفة الأساسيات يمكن أن يساعدك على بداية جيدة. من المهم أن تحصل على اللحوم من مصادر موثوقة أو أن يتم توصيلها لك من مواقع موثوقة لتوصيل اللحوم. احضر لحم الضأن دائمًا إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي ، يمكنك بسهولة إفساد وقت الطهي ونضج اللحم عند طهيه مباشرة من الثلاجة. لا تقلق بشأن استخدام مقياس حرارة اللحوم ، حتى الطهاة المخضرمين يستخدمونه. ودائمًا ، دائمًا - دعها ترتاح وتقطيعها عكس اتجاه النمو - تبدو بسيطة جدًا وأساسية ولكنها مهمة حقًا ، ثق بي في ذلك.

وبالطبع ، تعرف على التوابل المناسبة للحمل. يجب أن توازن أفضل التوابل بين نكهة اللحم الطبيعية والنكهة العشبية مع خصائص النكهة القوية. قد يؤدي مذاق الخروف القوي إلى إبعاد الآخرين عن تجربته ، ولكن مع توابل الضأن المناسبة ، يمكن ترويضه أو إبرازه للعمل بنكهات مختلفة لجعله أكثر متعة. إليك 13 نوعًا من التوابل للحمل يمكنك استخدامها للاستمتاع بهذه القطعة من اللحم لإسعاد قلبك. استعد لتجربة وصفات الخروف الرائعة أيضًا!


التوابل! فخذ غنم مغربي مقشور بالأعشاب

جاءت هذه الوصفة من سكوت سافوكيناس ، من إلهام المطبخ ، الذي ساعدني في تبادل الأفكار حول كيفية استخدام كل هذه القرفة الرائعة التي تلقيتها وساعد إبداعه في جعل هذه العملية ممتعة للغاية.

كتب لي سافوكيناس ، & # 8220 العديد من الناس يربطون القرفة بنوتة حلوة. تستخدم الوصفة القرفة في مزيج لذيذ من التوابل المغربية ، مع لحم الضأن & # 8230 على الرغم من أن كمية القرفة المطلوبة في كل وصفة صغيرة ، إلا أنها تضيف نكهة حقيقية. لقد خدمت [ذلك] مؤخرًا في حفل زفاف صغير وكانت النكهة رائعة! حتى لو كنت لا تحب لحم الضأن ، فهذه الوصفة لا بد من تجربتها! & # 8221

أنا أحب لحم الضأن ولكن في بيتي يضعني في فئة الأقلية. ومع ذلك ، من واقع خبرتي ، فإن العديد من فرك التوابل متعدد الاستخدامات بدرجة كافية لاستخدامه مع عدة أنواع مختلفة من البروتين ، لذلك كنت أخطط دائمًا لعمل هذا مع تحميص لحم الخنزير من نوع ما. في أحد الأيام الباردة والممطرة هذا الأسبوع ، قمت بإعداد هذه الوصفة باستخدام لحم خنزير المتن وقدمه مع البطاطس المهروسة على الجانب. لقد منحنا جميعًا طعمًا بسيطًا للخريف الذي لم يأت بعد ، ولكن ليس كثيرًا لدرجة أننا مستعدون لإنهاء الصيف.

فخذ الخروف المغربي بالأعشاب المقرمشة

مكونات:

1 كوب كزبرة طازجة

2 ملاعق صغيرة بذور الهيل

2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون

1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا.

1 5 إلى 7 أرطال من لحم الضأن المقيد (اطلب المساعدة من الجزار)

1. يُمزج أول 11 مكونًا في محضر الطعام ويُهرس حتى يصبح ناعمًا.

2. إخراج لحم الضأن من الثلاجة.

3. غلفي الخروف جيدًا بالهرس واتركيه في درجة حرارة الغرفة ، مغطى بورق الألمنيوم لمدة ساعة ونصف.

5. ضعي اللحم في صينية شوي وضعيه على رف في الثلث السفلي من الفرن.

7. خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة مئوية.

8. تحمص حتى يتم وضع مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من لحم الضأن بحيث يسجل 135 درجة إلى 145 درجة ، اعتمادًا على مدى جودة طهي اللحم. * سيكون إجمالي وقت التحميص بين ساعة و 15 دقيقة و 1 ساعة ، ولكن سيكون من الجيد البدء في قياس درجة الحرارة بعد ساعة واحدة ، وكل 10 دقائق بعد ذلك (أو استخدم مقياس حرارة مسبار مضبوطًا على 130 درجة مئوية).

9. اترك الخروف يرتاح ، مغطى بورق الألمنيوم ، لمدة 15 إلى 25 دقيقة قبل تقطيعه.

ملاحظات من تجربتي:

من السهل جدًا صنع فرك التوابل (أحب أي شيء لا يتطلب سوى المزج في معالج الطعام) ولا يستغرق وقتًا في التحضير.

لقد استخدمت طريقة الطهي ذات درجة الحرارة المزدوجة ، لكنني قمت بتعديلها لتتناسب مع لحم المتن. لقد طهوتهم على حد سواء في 450 لمدة 15 دقيقة ، ثم 375 لمدة 25 دقيقة وخيمتهم بورق الألمنيوم في النهاية.

كانت النكهة لذيذة وتغييرًا مرحبًا به من فرك التوابل النموذجي للشوي. لقد قدمته مع صلصة توت العليق بلسميك من كوزين آت هوم. النكهات تكمل بعضها البعض بشكل رائع.

هذه بالتأكيد وجبة تستحقها الشركة وقد أجرب حتى فرك التوابل على قطع لحم الضأن بنفسي. يتمتع!

* تعيش سافوكيناس في شمال نيوجيرسي وعملت بشكل وثيق مع الشيف المقيم في فيرونا والشيف كاردي مورتيمر. شركته ، Cuisine Inspirations ، LLC هي شركة خدمات أحداث منزلية تقدم حفلات العشاء ، ودروس الطهي ، وشحذ السكاكين ، ومؤخراً خدمة طاهٍ شخصي.

هذه السلسلة مستوحاة من هدية كمية كبيرة من القرفة جلبتها لي حماتي من الإكوادور. ويشمل وصفات من طهاة وطهاة فيرونا مع وصلات فيرونا. يمكنك متابعة هذه السلسلة وجميع مغامرات الطبخ الخاصة بي على تويتر:TracyCooksIt

المنشورات ذات الصلة:

لقد صنعت مؤخرًا صلصة طباخ بطيئة على الطريقة الآسيوية لمعرفة ما إذا كنت ..

تستفيد معظم وصفات الطهي بذراع واحد من حقيقة أن الطهي ..


لحم الضأن المشوي بالبهارات مع الكزبرة وصلصة النعناع الوصفة - الوصفات

لا يزال المطبخ الأفريقي غير معروف نسبيًا في الولايات المتحدة & # 8212 وهو جديد بالنسبة لي أيضًا ، لكن ما تذوقته حتى الآن في نزهات الطهي جعلني مفتونًا تمامًا بالنكهات العميقة وخلطات التوابل الفريدة. لهذا السبب قررت في عطلة عيد الفصح هذه أن أصنع شيئًا مختلفًا بعض الشيء وغير متوقع إلى حد ما لعائلتي. بدلاً من لحم الخنزير الأمريكي المزجج التقليدي أو فخذ الضأن المشوي على البحر الأبيض المتوسط ​​، قررت أن أختار رف الضأن المصمم على الطراز الأفريقي المستوحى من زيارة مطعم ، وطبق جانبي معكرونة من أصول إسرائيلية.

قبل بضع سنوات ، تناولت العشاء في مطعم Merkato 55 المغلق الآن ، وهو مطعم فيوجن أفريقي يقع في منطقة تعليب اللحوم في نيويورك. ولم يتألف القائمة سوى الشيف السويدي المولود في إثيوبيا ، ماركوس سامويلسون ، الذي أصبح مؤخرًا الطاهي المفضل لأسرة أوباما. (تناولت السيدة الأولى العشاء مؤخرًا في مطعمه الاسكندنافي ، أكوافيت). أتذكر بوضوح التملق على لحم الضأن المشوي في المطعم والمغطى بالبربير ، وهو مزيج توابل يستخدم في المطبخ الإثيوبي والإريتري. فهو يجمع بين العجوين والقرنفل والحلبة والزنجبيل والفلفل الأسود والقرفة والهيل والكزبرة والفلفل الحار. تعد النكهات الدخانية والتوابل والفلفل من البربري مكملاً رائعًا للجودة الرائعة للحمل.

للحصول على طبق جانبي مشرق وطازج يذكرك بالربيع ، أقدم لحم الضأن مع الكسكس العشبي. يشبه الكسكس الإسرائيلي الكسكس المغربي في كونه معكرونة صغيرة ، لكنه يشبه اللآلئ الصغيرة بدلاً من الحبوب الصغيرة. يُعرف في إسرائيل باسم Ptitim ويتم الاستمتاع به كبديل للأرز. اللآلئ لها عضة أو فرقعة لها أثناء تناولها. اطبخها في المخزون وأي مزيج من الأعشاب الطازجة أو الفواكه المجففة أو المكسرات للحصول على طبق جانبي لذيذ للغاية. تحديث عشاء العطلة الجديد والفريد من نوعه هو مجرد وسيلة للترحيب بموسم الربيع المتجدد.

رف لحم غنم مقرمش بربري

وصفة مقتبسة من The Soul of a New Cuisine بقلم ماركوس سامويلسون.

للتتبيلة:
2 رف من لحم الضأن (1-1 / 2 رطل لكل منهما)
1/2 كوب زيت زيتون
1/4 كوب عصير ليمون (حوالي 1 ليمونة)
1 غصن من إكليل الجبل الطازج ، مجردة
2 فص ثوم مهروس

لعجينة البربري:
1 ملعقة كبيرة بربري
1/3 كوب بقسماط
2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر الجاف
1 صفار بيضة

لشوي الخروف:
زيت الزيتون
ملح البحر ناعم

لصلصة التخفيض:
2 ملاعق كبيرة بربري
1/2 كوب مرق دجاج
1/4 كوب نبيذ أحمر جاف
2 ملاعق كبيرة زبدة ، مبردة ، مقطعة إلى قطع

تقليم الدهون الزائدة والجلد الفضي من رفوف لحم الضأن. فرنسية الضلوع عن طريق تقطيعها على طول كل عظم وإزالة اللحم بينهما.

للتتبيل ، يُمزج لحم الضأن والزيت وعصير الليمون وأوراق إكليل الجبل والثوم في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق. احكم الغلق ، ضعه على طبق لالتقاط أي تسرب ، واتركه منقوعًا في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، أخرج لحم الضأن من الكيس وكشط كل أجزاء إكليل الجبل والثوم. جفف القطع بالتربيت باستخدام المناشف الورقية. تجاهل ماء مالح.

لعمل معجون ، اخلطي البربري وفتات الخبز والخردل والنبيذ وصفار البيض في وعاء صغير. حرك حتى يصبح ناعما.

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

لتحميص لحم الضأن ، سخني مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. رشي حوالي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. قم بتتبيل الرفوف بسخاء بالملح. يحرق لحم الضأن 3 دقائق لكل جانب.

انقلي لحم الضأن إلى صينية التحميص أو صينية الخبز المطوية. ضعي معجون البربري على الجوانب الدهنية العلوية ، ووزعيه بالتساوي باليدين. ضعها في الفرن وشويها حتى يقرأ مقياس حرارة فوري يتم إدخاله في نهاية الخاصرة 125 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة ، حوالي 20 دقيقة. دع لحم الضأن يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه. المحصول: 4-6 حصص.

أثناء تحميص لحم الضأن ، تُحضّر الصلصة عن طريق تحميص البربري لبضع دقائق في قدر صغيرة على نار خفيفة. صب في الأوراق المالية والنبيذ. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة. يُطهى المزيج حتى تتكاثف الصلصة ويقلل بمقدار الثلث ، حوالي 10 دقائق. يُرفع عن النار ، ويُحرّك الزبدة قليلاً في كل مرة ، حتى تتألق الصلصة. قدميها مع لحم الضأن. المحصول: 1/2 كوب.

1/2 كوب صنوبر
1/4 كوب زبيب ذهبي
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 كراث كبير مفروم ناعماً
1 فص ثوم مفروم ناعماً
1-1 / 2 كوب كسكس إسرائيلي
2 كوب مرق دجاج
1 ورقة غار
1/2 عود قرفة
1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
1/4 كوب نعناع مفروم ناعم
1/4 كوب كزبرة مفرومة ناعماً

نحمص الصنوبر في قدر صغيرة على نار متوسطة حتى يصبح لونها بني. يُضاف الزبيب إلى وعاء صغير ويُغطّى بالماء الساخن.

يُسخن الزبدة والزيت في قدر صغير على نار متوسطة عالية. يُضاف الكراث والثوم ، ويُقلى حتى يصبح طريًا ورائحته ، حوالي 3 دقائق. أضيفي الكسكس والتحميص لبضع دقائق. يُسكب في مرق الدجاج ويُضاف ورق الغار وعود القرفة والملح. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة. يُطهى ، مغطى ، حتى يمتص الكسكس كل السوائل ويصبح طريًا ، حوالي 8 إلى 10 دقائق.

بمجرد طهي الكسكس ، اتركه مكشوفًا لبضع دقائق حتى يتبخر أي سائل متبقي. أضيفي الصنوبر والزبيب المصفى والنعناع والكزبرة. زغب بالشوكة وخلط. أعط 4 إلى 6 حصص.


مكونات

  • لخليط الأعشاب:
  • 1/3 كوب كزبرة طازجة مفرومة ناعماً
  • 1/3 كوب بقدونس طازج مفروم ناعم
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج من حوالي 2 ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم طازج ، حوالي 3 فصوص متوسطة الحجم
  • لفرك التوابل ولحم الضأن:
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • عدد 2 من 7-10 ضلع من الضلوع ، مقلمة من الكل ما عدا طبقة رقيقة من الدهون ، حوالي 1 1 / 2-2 رطل لكل منهما
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • نوع الحريق: منطقتين غير مباشر
  • حرارة الشواية:متوسط ​​الارتفاع

لحم ضأن مشوي ببطء ، أرفف وكرات لحم متبل مع مرق نبيذ غني

ضعي اللحم في صينية تحميص متوسطة. الموسم مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. يُمزج الثوم ، الكراث أو البصل ، إكليل الجبل والزعتر معًا حتى تمتزج جيدًا وتوضع فوق لحم الضأن. تحمص لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية / 300 فهرنهايت / غاز 2.

يُسكب الخمر وملعقة كبيرة من الماء حول لحم الضأن وتغطى العلبة بإحكام بورق القصدير وتُشوى لمدة ثلاث ساعات أخرى. انزع ورق القصدير وأعد اللحم إلى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى ، أو حتى ينضج بشدة ويسقط من العظم.

في هذه الأثناء ، بالنسبة لكرات اللحم ، نخب بذور الكمون في مقلاة جافة على نار خفيفة لمدة 30-60 ثانية. تُطحن إلى مسحوق ناعم في مدقة وهاون. نضيف الكزبرة ومسحوق الفلفل الحار والقرفة والملح.

أعيدي القدر إلى النار وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والكراث والثوم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق مع التحريك بانتظام. يضاف خليط التوابل ويطهى لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار. انقله إلى وعاء الخلط واتركه ليبرد لمدة خمس دقائق.

يُضاف اللحم المفروم ، فتات الخبز ، البقدونس وقشر الليمون. اخلطيهم جيداً ، ثم شكليهم على شكل 12 كرة صغيرة باستخدام يديك. قم بتقطيع الكيس ، إذا كنت تستخدم ، إلى مربعات صغيرة واستخدمها في لف كل كرة لحم.

سخني نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة القاعدة واطهي كرات لحم الضأن لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قليلاً وتنضج بالكامل. انقله إلى صينية خبز مبطنة بورق شحوم ، واتركه ليبرد.

لتحضير رفوف لحم الضأن ، شطر الدهن. سخني مقلاة كبيرة ثقيلة الوزن وقومي بتحمير اللحم ، بحيث يكون جانب الدهن لأسفل ، على نار متوسطة لمدة خمس دقائق. بني على الجوانب المتبقية ، ثم ارفعيها عن النار وضعيها على صينية خبز ، بحيث تكون الرفوف متقابلة مع بعضها البعض وتتقاطع العظام عند أطرافها.

اخلطي فتات الخبز مع الأعشاب والثوم. أضيفي رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا. ادهني الجانب الدهني من لحم الضأن بالخردل واضغطي عليه بفتات الخبز بعناية وحزم. يغطى ويبرد حتى يصبح جاهزا للطهي.

أخرجي كتف الضأن من الفرن وضعيها على لوح. تخلص من أكبر قدر ممكن من الدهون الظاهرة من العلبة. يُسكب سائل الطهي من خلال مصفاة في قدر ويُضاف المنفذ وجيلي الكشمش الأحمر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 12-15 دقيقة أو حتى ينخفض ​​السائل إلى حوالي 300 مل / 10 أوقية ، مع التحريك من حين لآخر. يُمزج دقيق الذرة مع الماء ويقلب مع مرق لحم الضأن. اطبخي لمدة 1-2 دقيقة إضافية.

يُفرم لحم الكتف باستخدام شوكتين ويوضع اللحم في وعاء. الموسم مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. قلبي أربع ملاعق كبيرة من صلصة بورت في كتف الضأن.

اضغط على سدس لحم الضأن المفروم في حلقة الطاهي ثم قم بإزالة الحلقة بعناية. كرري العملية خمس مرات وضعيها على صينية الخبز مع كرات اللحم.

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6.

تُرفع رفوف لحم الضأن من الثلاجة وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة ، ثم تُشوى في الفرن لمدة 25-30 دقيقة متوسطة أو حتى تنضج حسب رغبتك. يُرفع لحم الغنم عن الفرن ، ويُغطى برقائق الألومنيوم ويترك لمدة 8-10 دقائق. قم بتقطيع كل رف إلى ضلوع فردية.

غطي كرات اللحم وكتف الضأن برقائق الألمنيوم. توضع في الفرن ، على رف تحت لحم الضأن ، لمدة 10-20 دقيقة ، أو حتى تسخن الأنابيب.

للتقديم ، ضعي قطعة من كل قطعة لحم على طبق وقدميها مع الخضار الخضراء.


رف مغربي مستوحى من لحم الضأن الأمريكي مع الكركم الكسكس

الاتجاهات

سخني الفرن على 400 درجة.

في محضر الطعام ، اخلطي الثوم والنعناع والكركم والكزبرة والكمون وقشر الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل والسكر حتى تتكون تتبيلة كريمية وسميكة. اضبطيه بالماء إذا لزم الأمر ، حوالي 1 ملعقة كبيرة.

تضاف فوق لحم الضأن وتترك لتتبل وتصل إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي ساعة واحدة.

أثناء نقع لحم الضأن ، اصنعي الكسكس عن طريق تقليب الكراث المقطع في الزبدة وزيت الزيتون في قدر ، حتى يصبح شفافًا. أضيفي الكمون والكركم والملح والفلفل لإزهار التوابل لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

بعد ذلك ، أضف المرق الخاص بك ، واتركه على نار خفيفة. نضع الكسكس في النار ونطفئ النار ونتركه يطهى مغطى لمدة 5 دقائق أخرى. افتح وزغب ، وأرم في عصير الليمون.

في غضون ذلك ، قم بتسخين الحديد الزهر برذاذ الزيت. يُحمّر رف لحم الضأن حتى يتفحم من جميع الجوانب.

بمجرد تحميصها ، أضفها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 120 درجة.

نخرجها من الفرن ونتركها نرتاح ونقطع الشرائح. تخدم مع ابن عمك واستمتع!

مكونات

للحمل

1 رف من لحم الضأن الأمريكي (حوالي 9 عظم)

كسكس الكركم

1 كوب مرق دجاج / خضروات


تحضير

الخطوة 1

ضع لحم الضأن على لوح تقطيع بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى. قم بتقطيع الطبقة الدهنية برفق باستخدام سكين حاد. بعد ذلك ، يرش اللحم بسخاء بالملح والفلفل. تخلص من التوابل الزائدة برف لحم الضأن ، وتأكد من أنها مغطاة تمامًا.

سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة آمنة للفرن. اغلق لحم الضأن عن طريق إمساك كل جانب بالزيت لفترة كافية لتكوين اللون (احرص على عدم حرق يديك). يقول جوردون رامزي ، "إنها رياضيات بسيطة ، لا لون ولا طعم لها". بسيط جدا حقا! تأكد من تحمير ذلك الحمل.

انقلي المقلاة مع اللحم إلى الفرن واخبزيها لمدة 7-8 دقائق. تحضير القشرة أثناء طهي اللحم.

تحضير القشرة:
ضع كل مكونات القشرة باستثناء الخردل في الخلاط واخلطها عدة مرات حتى تبدو جميلة وخضراء. تأكد من أنك لا تفرط في فعل ذلك بزيت الزيتون ، فقط رشه.

يُسكب المزيج في طبق عميق (وعاء أو طبق) ويترك جانباً.

ضع كل شيء معا:
يُخرج اللحم من الفرن ويُدهن بسخاء بالخردل. اغمس لحم الضأن في خليط القشرة وقم بتغطيته بالكامل. اغمسها عدة مرات لضمان طلاء متساوٍ. اترك اللحم يرتاح قليلًا.

ضعه مرة أخرى في الفرن لمدة 3-4 دقائق عندما تكون جاهزًا للتقديم.

ملحوظات:
يقدم Gordon لحم الضأن مع البطاطس والكوسا ، ولكن يمكنك تقديمه مع أي شيء تجده مناسبًا.

صنع Gordon Ramsay رف الحمل اللذيذ هذا في الحلقة الأولى من الموسم الأول من The F Word. مثل العديد من وصفات جوردون ، المكونات الأساسية للأعشاب هي إكليل الجبل والزعتر والثوم. من المؤكد أن هذه الوجبة ستكون شهية لمحبي الطبخ الذي يقدمه الشيف رامزي.


رف محمص من لحم الخنزير مع صلصة الكرز بوربون مايكل سيمون

مكونات
رف محمص من لحم الخنزير:
2 ملاعق كبيرة كزبرة مطحونة (محمصة)
2 ملاعق كبيرة كمون مطحون (محمص)
2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
رف 5 أرطال من لحم الخنزير (مقطعة في المنتصف ، وإزالة رف من العظام لاستخدامها كرف تحميص)
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
صلصة الكرز بوربون:
1 كوب بوربون
1 برتقال (معصور ، محجوز قشرتين)
1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
3 أكواب كرز طازج (منزوع النواة)
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

الاتجاهات
لرف لحم الخنزير المحمص: سخني الفرن 450 درجة فهرنهايت. ضع رف العظام في صينية الشواء لتكون بمثابة الرف.
في وعاء متوسط ​​، اخفقي الكزبرة والكمون والملح والفلفل الأسود. يُتبّل كل من لحم الخنزير والرف بمزيج التوابل ويوضع فوق العظام ويُرش بزيت الزيتون. تحمص حتى يصبح لحم الخنزير بني ذهبي ، حوالي 10-15 دقيقة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت وشويها لمدة 40-45 دقيقة إضافية ، حتى يصل لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية 140 درجة فهرنهايت. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع.
لصلصة الكرز بوربون: في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي البوربون وعصير البرتقال والقشور والخل والسكر واطبخي حتى ينخفض ​​الخليط بمقدار النصف ، حوالي 10 دقائق.
يضاف الكرز ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى المزيج حتى ينضج الكرز وتثخن الصلصة ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يُرفع عن النار ويُتخلص من قشور البرتقال ويُضاف الزبدة. يتبل مرة أخرى بالملح والفلفل إذا لزم الأمر ويترك جانباً.
يُقطّع رف لحم الخنزير إلى شرائح ويُسكب صوص بوربون الكرز فوقه وحول كل قطعة. يُنهي لحم الخنزير بقليل من زيت الزيتون.
نصيحة: كن مبدعا! جرب صلصة البوربون هذه مع الفاكهة ذات النواة المفضلة لديك ، مثل الخوخ أو الخوخ!


# يارب


شاهد الفيديو: طعام الشارع المجنون في باكستان جولة في سوق لاهور الليلي دجاج تاوا + بان + لحم ضأن هريسة (ديسمبر 2021).