آخر

تحديث في Fall Creek Vineyards


لقد أتيحت لي الفرصة مؤخرًا لتذوق أحدث إصدارات نبيذ Fall Creek Vineyards والجودة رائعة للغاية بحيث يجب أن تكون على قائمة شراء النبيذ في تكساس. أدناه ، القليل من الخلفية ثم بعض الملاحظات حول النبيذ الذي تذوقته.

يعد Fall Creek Vineyards واحدًا من أقدم مصانع النبيذ في تكساس ، مع سلسلة من الميداليات وأشاد بها.

في أغسطس 2013 ، أعلن مصنع النبيذ تعيين التشيلي سيرجيو كوادرا مديرًا لصناعة النبيذ. تشمل اعتمادات كوادرا صناعة النبيذ في مناصب عليا في Concha y Toro وفي وقت سابق من حياته المهنية في Errazuriz ، وكلاهما يقع في تشيلي. تمت ترشيحه لمنصب Fall Creek من قبل صانع النبيذ المحترم في كاليفورنيا بول هوبز ، الذي لديه علاقات تجارية واسعة مع مصانع النبيذ في أمريكا الجنوبية.

كان أول نبيذ كوادرا من الأوراق إلى الإفراج هو ساوفيجنون بلانك 2013. أتذكر تذوقه في Savor Dallas في ربيع عام 2014 وأعجبني على الفور بتوازن حمض الفاكهة ووضوح تعريف الفاكهة. لقد قمت بتدوين ملاحظة ذهنية لمشاهدة هذا الرجل.

وبالتالي ، عندما عرض عليّ المالكون إد وسوزان أولر الفرصة لتذوق أحدث إصدارات نبيذهم من الدرجة الأولى ، قفزت في ذلك.

تم تقسيم خط إنتاج Fall Creek إلى عدة مستويات جودة. في الجزء العلوي هو مزيج ساوفيجنون كابيرنت الرائد ، Meritus. طبقة واحدة أسفل هي نبيذ كروم العنب الفردي المسمى نبيذ "Terroir Reflection". يمكن التعرف عليها بصريًا من خلال رسم لشلال Fall Creek على الملصق الأمامي. يوجد أدناه سلسلة "Vintner’s Selection". هذه أنواع نبيذ متنوعة الجودة من العنب من أكثر من مزرعة عنب. فكر فيهم على أنهم نبيذ "احتياطي" لفول كريك ، تحت حالة كرم واحد. يمكن التعرف عليها بصريًا من خلال التمثيل التعبيري لشلال Fall Creek على الملصق الأمامي.

2014 Fall Creek Vineyards Chardonnay، Vintner’s Selection، Texas Hill Country 21.99 دولارًا

نمط العالم الجديد بسبب الشيخوخة سور كذبة لمدة تسعة أشهر من الفولاذ المقاوم للصدأ. الحمضيات والمعادن في الأنف. يمكن تقديمه مع أو بدون طعام.

2015 Fall Creek Vineyards Grenache Rosé، Vintner’s Selection، Texas Hill Country 21.99 دولارًا

اللون الوردي السلمون الناعم يكذب الكثير من القوة في فم هذا النبيذ. الفاكهة الحمراء والتشطيب الطويل.

2015 Fall Creek Vineyards Sauvignon Blanc، Vintner’s Selection، Texas Hill Country 21.99 دولارًا

بل إن متابعة sauvignon blanc 2013 أفضل. نسيج أوسع. توازن ممتاز بين حمض الفاكهة. حل وسط دقيق بين أمثلة نيوزيلندا المعشبة وأمثلة فاكهية في شمال كاليفورنيا لهذا العنب.

2012 Fall Creek Vineyards Tempranillo ، 'Salt Lick Vineyards ،تكساس هيل كنتري 29.99 دولارًا

نبيذ Terroir Reflection. تمبرانيلو من تكساس يتميز بلون ياقوتي مكثف وفاكهة حمراء نابضة بالحياة وشخصية خشبية من تقادم أسطوانة البلوط.

2011 Fall Creek Vineyards "Meritus ،" Texas Hill Country 39.99 دولارًا

نبيذ ما قبل كوادرا. 55 بالمائة كابيرنت سوفيجنون ، 45 بالمائة ميرلوت. قوي ، معتم ، ومثقل بالحيوية. سوف يستمر هذا المزيج من بوردو لعدة سنوات على الرغم من أنه يمكن الاستمتاع به الآن مع شريحة لحم ريب آي أو لحم الضأن.

2013 Fall Creek Vineyards Chardonnay “Certenberg Vineyards” Texas Hill Country 49.99 دولارًا

نبيذ Terroir Reflection. مثال جيد على كيفية نجاح شاردونيه في تكساس مع صناعة النبيذ والتضاريس الصحيحة. كان هذا النمط المورق من العالم الجديد من شاردونيه قديمًا لمدة عام في خشب البلوط الفرنسي بنتائج رائعة. كميات صغيرة (30 علبة) بسبب الفريزر الربيعي المتأخر.


وصفات فيرجينيا جدا

تتجذر طرق الطعام والأجرة في فرجينيا في أكثر من مجرد طعم & ndash ، فهي تعود إلى الثقافات الأصلية والمستعمرين الذين استقروا هنا لأول مرة منذ أكثر من أربعة قرون.

أطعمة فرجينيا التقليدية هي جنوبية في الأسلوب بينما فريدة من نوعها في المناظر الطبيعية حيث وجدوا. من محار الخليج الطازج في المنطقة الساحلية إلى مخلل الخضروات الموروثة في جبال الأبلاش ، يضع الطهاة في جميع أنحاء الولاية لمسة عصرية على الوصفات والتقنيات القديمة.

ابحث عن وصفة في فيرجينيا من الطهاة المحليين وصانعي المشروبات الروحية أدناه لتجمعك القادم. ولا تفوت & rsquot Miss Virginia & rsquos عادات وثقافات ومطابخ الأحداث في نوفمبر.

Entr & eacutees

يخنة المحار وصفة خبز الذرة | Julep's ، ريتشموند
Oyster Stew هو طبق قديم مفضل في ولاية فرجينيا ويعلوه خبز الذرة يجعله وجبة جنوبية شهية.

محار مطهو
مكونات:
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- & frac12 كوب بصل وندش برونواز *
- 1/4 كوب كرفس وندش برونواز *
- 4 ملاعق كبيرة شيري
- 1 لتر قشدة ثقيلة
- 16 محار فرجينيا مقشر
- 6 شرائح لحم مقدد - مطبوخ ومقرمش
الاتجاهات:
- في وعاء كبير ، يُمزج البصل مع الكرفس في الزبدة المذابة على نار متوسطة
- تُحلّى بالشيري ثم تُضاف الكريمة
- إنقاص بمقدار الربع
- يتبل بالملح والفلفل ثم يضاف المحار حتى النهاية حتى لا ينضج المحار أكثر من اللازم
- * Brunoise عبارة عن سكين طهي يتم فيه تقطيع الطعام أولاً ثم تقليب ربع لفة ومكعبات مرة أخرى ، مما ينتج مكعبات بحجم 3 مم أو أقل على كل جانب ، أو 1/8 بوصة نرد. في فرنسا ، يكون القطع "البرونزي" أصغر ، من 1 إلى 2 مم على كل جانب ، أو 1/16 بوصة من حجر النرد.

خبز الذرة
مكونات:
- 1 رطل طحين
- 1 رطل دقيق ذرة
- 0.75 جنيه سكر
- مسحوق الخبز .7 أونصة
- .2 أونصة من صودا الخبز
- 7 بيضات
- 25 أونصة من اللبن الرائب
- زيت 8 أونصات سائلة (مزيج / كانولا / نباتي)
الاتجاهات:
- امزج جميع المكونات الجافة وتنخل
- تخلط المكونات المبللة بشكل منفصل جيداً بمضرب بيض
- أضيفي المكونات المبللة إلى الجافة وادمجيها مع التأكد من عدم وجود تكتلات
- رش صفيحة المافن برذاذ غير لاصق ، واسكب 4 أونصات من الخليط في الصينية
- اخبزي 325 درجة لمدة 23 دقيقة ، ويفضل أن يكون ذلك بالحمل الحراري العالي

تجميع يخنة المحار
- ضعي خبز الذرة في منتصف الوعاء ، وضعي قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد المطبوخ وسط خبز الذرة ، واسكبي المرق والمحار

ساندوتش ساوثرن برايد | ذا شاك ، فيرجينيا بيتش
شطيرة لحم الخنزير المسحوبة من سميثفيلد مع لمسة آسيوية صنعها الشيف إريك آيمر من The Shack في فيرجينيا بيتش.

بطن لحم الخنزير الخريفي | كرم الجبل المبكر ، ماديسون
يعتبر Autumnal Pork Belly من المأكولات المفضلة الموسمية التي تتميز بمكونات دسمة على حد سواء ترابية وحلوة.

جبنة بيمنتو ، لحم خنزير ، طماطم خضراء رافيولي | Julep's ، ريتشموند
يضع الشيف كوري تشاني من مطعم Julep لمسة راقية على ثلاثة أطباق جنوبية مفضلة تقدم طبقًا رائعًا لا يُنسى.

حشو الجبن بيمنتو
مكونات:
- 1 جبن شيدر مبشور
- 4 أونصات من المايونيز ديوك ورسكووس
- 8 أونصات جبن كريمي ، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 حبة فلفل أحمر ، محمصة
- 2 فلفل هالابينو ، محمص
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- & frac12 ملعقة صغيرة سكر
- & frac12 ملعقة صغيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
- & frac12 رطل إدوارد ورسكووس كنتري هام ، مكعبات
الاتجاهات:
- افرمي الفلفل في محضر الطعام واحتفظي بالسائل.
- ضع جميع المكونات في وعاء خلط كبير مع مضرب واخفق حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.

صلصة الطماطم الخضراء
مكونات:
- 2 حبة طماطم خضراء متوسطة
- 1/4 كوب سكر حبيبي
- & frac12 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك أبيض
- الملح والفلفل حسب الذوق
الاتجاهات:
- يُطهى ببطء ويُحرَّك كل بضع دقائق حتى يذوب السائل ويصبح المزيج متماسكًا

عجينة الباستا
مكونات:
- 1 3/4 كوب طحين
- 6 صفار بيض
- 1 كل بيضة كاملة
- 1 & frac12 ملعقة صغيرة دهن الخنزير
- 1 ملعقة كبيرة حليب
الاتجاهات:
- في الخلاط القياسي ، يُمزج الدقيق ودهن الخنزير والحليب. على سرعة متوسطة إلى منخفضة ، أضف ببطء صفار بيضة واحد في كل مرة ، مع دمجها بالكامل. بعد الصفار الثالث ، أضيفي البيضة الكاملة. استمر في إضافة صفار البيض ببطء حتى يتماسك العجين والرسكو. اسحب المعكرونة ببطء من خلال لفافة المعكرونة. تريد تحويلها إلى أوراق.

جمعية رافيولي
- ضع صفائح المعكرونة بالخارج على خدمة مسطحة. بملء أونصة واحدة ، املئي رقائق المعكرونة بجبنة الفلفل الحلو / حشو لحم الخنزير. ضعي طبقة من المعكرونة فوقها وقطعيها إلى مربعات. اقرص الزوايا. يُسخن الزيت في مقلاة ويُطهى الرافيولي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي فوقها صلصة الطماطم الخضراء.

تونة ساوث إند | تشيكس أون ذا بيتش ، فيرجينيا بيتش
Chix on the Beach هو مطعم أساسي في فيرجينيا بيتش يقدم المأكولات البحرية الطازجة يوميًا بما في ذلك الزعانف الصفراء التي يتم اصطيادها محليًا في وصفة Southend Tuna.

تراوت الموندين | منزل أومني ، الينابيع الساخنة
كان سمك السلمون المرقط ضيفًا مفضلًا في The Homestead لأجيال لا يزال يتم تقديمه اليوم في غرفة الطعام ، حاليًا باسم Trout Almondine.

رغيف لحم غنم | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
رغيف اللحم عبارة عن وجبة ولدت من وجود صعب ، وكانت شائعة في بداية مستعمرة فرجينيا.

المقبلات والحلويات

فول سوداني مسلوق | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الفول السوداني هو أحد أشهر المحاصيل في ولاية فرجينيا ، وغالبًا ما يتم غليه ، مما يجعل النواة طرية ومالحة.

صلصة ويسكي | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
صلصة الويسكي لذيذة فوق الآيس كريم ، وهي حلوى مفضلة لجورج واشنطن وتوماس جيفرسون والسيدة الأولى دوللي ماديسون ، أو جرب بودنغ الخبز أو كعكة الباوند أو خبز الموز.

Johnnycakes المستعمرة | Newport House B & ampB، Williamsburg
جوني يعني & ldquoJourney & rdquo لأن فطائر دقيق الذرة الرقيقة سهلة الأكل أثناء التنقل. كانت وجبة الإفطار الأساسية في الحقبة الاستعمارية وغالبًا ما كانت تقدم مع دبس السكر أو اللبن الرائب.

سلطة ديلي كراب والذرة المشوية | سكند ستريت بيسترو ، ويليامزبرج

آيس كريم هوكي بوكي | منتجات الألبان والكريمة من ريتشلاند ، بلاكستون
آيس كريم فانيليا مع حلوى قرص العسل

قرص العسل توفي
مكونات:
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة عسل فرجينيا
- 4 ملاعق كبيرة شراب ذرة خفيف
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
الاتجاهات:
- افردي ورقة من ورق البرشمان أو ورق الشمع على صينية البسكويت وضعيه جانبًا.
- في قدر متوسطة الحجم يذوب السكر ، شراب الذرة وعسل فرجينيا ويغلي المزيج. لا تقلب ، لكن حرك الخليط من حين لآخر. تسخين إلى 290 درجة.
- تحرك بسرعة ، ارفع المقلاة عن النار وأضف صودا الخبز. قلب سريعًا ، حيث سيبدأ الخليط في تكوين رغوة حيث تتفاعل الصودا مع الشراب. بمجرد أن تذوب الصودا تمامًا ، اسكبي فوق صينية الخبز المحضرة.
- اتركي الخليط يبرد تمامًا ، ثم تكسريه بالسكين أو تقطعي إلى قطع صغيرة الحجم.

مثلجات الفانيليا
مكونات:
- 2 كوب كريمة ثقيلة
- 2 كوب حليب كامل الدسم ريتشلاندس كريمي
- 3/4 كوب سكر
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
الاتجاهات:
- اخفقي جميع المكونات معًا حتى يذوب السكر. تصب في وعاء من آلة الآيس كريم. يُجمد طبقًا لتعليمات الشركة الصانعة. بعد صنع الآيس كريم ، أضيفي قطع حلوى قرص العسل وانقليها إلى وعاء محكم الإغلاق. غطي المزيج بإحكام و جمده حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

كوكتيلات

لانكستر ليمونادا | نزل المد والجزر ، ايرفينغتون
Lancaster Lemonade هو المشروب الرئيسي لمنتجع The Tides Inn الساحلي والمرطبات المثالية للتهدئة في يوم صيفي حار.

The Botanist Gin & amp Tonic | مقهى بلدي ، فيرجينيا بيتش
"The Botanist" هو عرض صيفي عن Gin & amp Tonic الكلاسيكي ، مما يجعله كوكتيلًا منعشًا للغاية ، فوارًا ، زهريًا ، ولكنه ترابي مصنوع من بعض المكونات البسيطة فقط.

سلاش بوربون | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
المشروبات الروحية المقطرة ، وخاصة الويسكي ، لها تقاليد عريقة في ولاية فرجينيا. منعش في أي وقت من السنة ، هذا الكوكتيل الجنوبي يمزج أجزاء متساوية من البوربون وعصير الليمون والشاي المثلج الحلو.

شجيرة الكرز | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الشجيرة هي مشروب قديم ، شائع في كولونيال أمريكا ، يمزج شراب الفاكهة والخل ، ويقلب في الماء البارد مع القليل من المشروبات الروحية. تستخدم هذه النسخة واحدة من فواكه جورج واشنطن المفضلة ، الكرز.

فيرجينيا سبريتز | Julep's ، ريتشموند
الشمبانيا النعناع جلاب

بغل الخيار | مطبخ سيج ، فيرجينيا بيتش
هذا المرشح الطازج من Sage Kitchen هو تجديد منعش لبغل موسكو.

الحصة القديمة | بلو بي سيدر ، ريتشموند
قديم الطراز مصنوع من عصير التفاح المنحل ، Harvest Ration ، وصفة مدتها 12 شهرًا تتميز ببراندي تفاح مخصص مقطر من Blue Bee cider بواسطة شركة Catoctin Creek Distilling Company. إنه غني ودافئ ، مع نفحات من الحلوى والكراميل. وصفة من عضو نادي سيدر درو كامبل.

حصاد الخريف | مصنع كوبر فوكس للتقطير وويليامسبورج وسبريفيل
ارفع معنوياتك مع كوكتيل موسمي من Copper Fox Distillery ، مصنوع من النكهات المدخنة من التفاح المحلي وغابات الفاكهة.


وصفات فيرجينيا جدا

تتجذر طرق الطعام والأجرة في فرجينيا في أكثر من مجرد تذوق وندش ، فهي تعود إلى الثقافات الأصلية والمستعمرين الذين استقروا هنا لأول مرة منذ أكثر من أربعة قرون.

أطعمة فرجينيا التقليدية هي جنوبية في الأسلوب بينما فريدة من نوعها في المناظر الطبيعية حيث وجدوا. من محار الخليج الطازج في المنطقة الساحلية إلى مخلل الخضروات الموروثة في جبال الأبلاش ، يضع الطهاة في جميع أنحاء الولاية لمسة عصرية على الوصفات والتقنيات القديمة.

ابحث عن وصفة في فيرجينيا من الطهاة المحليين وصانعي المشروبات الروحية أدناه لتجمعك القادم. ولا تفوت & rsquot Miss Virginia & rsquos عادات وثقافات ومطابخ الأحداث في نوفمبر.

Entr & eacutees

يخنة المحار وصفة خبز الذرة | Julep's ، ريتشموند
Oyster Stew هو طبق قديم مفضل في ولاية فرجينيا ويعلوه خبز الذرة يجعله وجبة جنوبية شهية.

محار مطهو
مكونات:
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- & frac12 كوب بصل وندش برونواز *
- 1/4 كوب كرفس وندش برونواز *
- 4 ملاعق كبيرة شيري
- 1 لتر قشدة ثقيلة
- 16 محار فرجينيا مقشر
- 6 شرائح لحم مقدد - مطبوخ ومقرمش
الاتجاهات:
- في وعاء كبير ، يُمزج البصل مع الكرفس في الزبدة المذابة على نار متوسطة
- تُحلّى بالشيري ثم تُضاف الكريمة
- إنقاص بمقدار الربع
- يتبل بالملح والفلفل ثم يضاف المحار حتى النهاية حتى لا ينضج المحار أكثر من اللازم
- * Brunoise عبارة عن سكين طهي يتم فيه تقطيع الطعام أولاً ثم تقليب ربع لفة ومكعبات مرة أخرى ، مما ينتج مكعبات بحجم 3 مم أو أقل على كل جانب ، أو 1/8 بوصة نرد. في فرنسا ، يكون القطع "البرونزي" أصغر ، من 1 إلى 2 مم على كل جانب ، أو 1/16 بوصة من حجر النرد.

خبز الذرة
مكونات:
- 1 رطل طحين
- 1 رطل دقيق ذرة
- 0.75 جنيه سكر
- مسحوق الخبز .7 أونصة
- .2 أونصة من صودا الخبز
- 7 بيضات
- 25 أونصة من اللبن الرائب
- زيت 8 أونصات سائلة (مزيج / كانولا / نباتي)
الاتجاهات:
- يخلط جميع المكونات الجافة وينخل
- تخلط المكونات المبللة بشكل منفصل جيداً بمضرب بيض
- أضيفي المكونات المبللة إلى الجافة وادمجيها مع التأكد من عدم وجود تكتلات
- رش صفيحة المافن برذاذ غير لاصق ، واسكب 4 أونصات من الخليط في الصينية
- اخبزي 325 درجة لمدة 23 دقيقة ، ويفضل أن يكون ذلك بالحمل الحراري العالي

تجميع يخنة المحار
- ضعي خبز الذرة في منتصف الوعاء ، وضعي قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد المطبوخ وسط خبز الذرة ، وصبي المرق والمحار

ساندوتش ساوثرن برايد | ذا شاك ، فيرجينيا بيتش
شطيرة لحم الخنزير المسحوبة من سميثفيلد مع لمسة آسيوية صنعها الشيف إريك آيمر من The Shack في فيرجينيا بيتش.

بطن لحم الخنزير الخريفي | كرم الجبل المبكر ، ماديسون
يعتبر Autumnal Pork Belly من المأكولات الموسمية المفضلة التي تتميز بمكونات دسمة على حد سواء ترابية وحلوة.

جبنة بيمنتو ، لحم خنزير ، طماطم خضراء رافيولي | Julep's ، ريتشموند
يضع الشيف كوري تشاني من مطعم Julep لمسة راقية على ثلاثة أطباق جنوبية مفضلة تقدم طبقًا رائعًا لا يُنسى.

حشو الجبن بيمنتو
مكونات:
- 1 جبن شيدر مبشور
- 4 أونصات من المايونيز ديوك ورسكووس
- 8 أونصات جبن كريمي ، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 حبة فلفل أحمر ، محمصة
- 2 فلفل هالابينو ، محمص
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- & frac12 ملعقة صغيرة سكر
- & frac12 ملعقة صغيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
- & frac12 رطل إدوارد ورسكووس كنتري هام ، مكعبات
الاتجاهات:
- يفرم الفلفل في محضر الطعام ويحتفظ بالسائل.
- ضع جميع المكونات في وعاء خلط كبير مع مضرب واخفق حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.

صلصة الطماطم الخضراء
مكونات:
- 2 حبة طماطم خضراء متوسطة
- 1/4 كوب سكر حبيبي
- & frac12 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك أبيض
- الملح والفلفل حسب الذوق
الاتجاهات:
- يُطهى ببطء ويُحرَّك كل بضع دقائق حتى يذوب السائل ويصبح المزيج متماسكًا

عجينة الباستا
مكونات:
- 1 3/4 كوب طحين
- 6 صفار بيض
- 1 كل بيضة كاملة
- 1 & frac12 ملعقة صغيرة دهن الخنزير
- 1 ملعقة كبيرة حليب
الاتجاهات:
- في الخلاط القياسي ، يُمزج الدقيق ودهن الخنزير والحليب. على سرعة متوسطة إلى منخفضة ، أضف ببطء صفار بيضة واحد في كل مرة ، مع دمجها بالكامل. بعد الصفار الثالث ، أضيفي البيضة الكاملة. استمر في إضافة صفار البيض ببطء حتى يتماسك العجين والرسكو. اسحب المعكرونة ببطء من خلال لفافة المعكرونة. تريد تحويلها إلى أوراق.

جمعية رافيولي
- ضع صفائح المعكرونة بالخارج على خدمة مسطحة. بملء أونصة واحدة ، املئي رقائق المعكرونة بجبنة الفلفل الحلو / حشو لحم الخنزير. ضعي طبقة من المعكرونة فوقها وقطعيها إلى مربعات. اقرص الزوايا. يُسخن الزيت في مقلاة ويُطهى الرافيولي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي فوقها صلصة الطماطم الخضراء.

تونة ساوث إند | تشيكس أون ذا بيتش ، فيرجينيا بيتش
Chix on the Beach هو مطعم أساسي في فيرجينيا بيتش يقدم المأكولات البحرية الطازجة يوميًا بما في ذلك الزعانف الصفراء التي يتم اصطيادها محليًا في وصفة Southend Tuna.

تراوت الموندين | منزل أومني ، الينابيع الساخنة
كان سمك السلمون المرقط ضيفًا مفضلاً في The Homestead لأجيال لا يزال يتم تقديمه اليوم في غرفة الطعام ، حاليًا باسم Trout Almondine.

رغيف لحم غنم | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
رغيف اللحم عبارة عن وجبة ولدت من وجود صعب ، وكانت شائعة في بداية مستعمرة فرجينيا.

المقبلات والحلويات

فول سوداني مسلوق | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الفول السوداني هو أحد أشهر المحاصيل في ولاية فرجينيا ، وغالبًا ما يتم غليه ، مما يجعل النواة طرية ومالحة.

صلصة ويسكي | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
صلصة الويسكي لذيذة فوق الآيس كريم ، وهي حلوى مفضلة لجورج واشنطن وتوماس جيفرسون والسيدة الأولى دوللي ماديسون ، أو جرب بودنغ الخبز أو كعكة الباوند أو خبز الموز.

Johnnycakes المستعمرة | Newport House B & ampB، Williamsburg
جوني يعني & ldquoJourney & rdquo لأن فطائر دقيق الذرة الرقيقة سهلة الأكل أثناء التنقل. كانت وجبة الإفطار الأساسية في الحقبة الاستعمارية وغالبًا ما كانت تقدم مع دبس السكر أو اللبن الرائب.

سلطة ديلي كراب والذرة المشوية | سكند ستريت بيسترو ، ويليامزبرج

آيس كريم هوكي بوكي | منتجات الألبان والكريمة من ريتشلاند ، بلاكستون
آيس كريم فانيليا مع حلوى قرص العسل

قرص العسل توفي
مكونات:
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة عسل فرجينيا
- 4 ملاعق كبيرة شراب ذرة خفيف
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
الاتجاهات:
- افردي ورقة من ورق البرشمان أو ورق الشمع على صينية البسكويت وضعيه جانبًا.
- في قدر متوسطة الحجم يذوب السكر ، شراب الذرة وعسل فرجينيا ويغلي المزيج. لا تقلب ، لكن حرك الخليط من حين لآخر. تسخين إلى 290 درجة.
- تحرك بسرعة ، ارفع المقلاة عن النار وأضف صودا الخبز. قلب سريعًا ، حيث سيبدأ الخليط في تكوين رغوة حيث تتفاعل الصودا مع الشراب. بمجرد أن تذوب الصودا تمامًا ، اسكبي فوق صينية الخبز المحضرة.
- اتركي الخليط يبرد تمامًا ، ثم تكسريه بالسكين أو تقطعي إلى قطع صغيرة الحجم.

مثلجات الفانيليا
مكونات:
- 2 كوب كريمة ثقيلة
- 2 كوب حليب كامل الدسم ريتشلاندس كريمي
- 3/4 كوب سكر
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
الاتجاهات:
- اخفقي جميع المكونات معًا حتى يذوب السكر. تصب في وعاء من آلة الآيس كريم. يُجمد طبقًا لتعليمات الشركة الصانعة. بعد صنع الآيس كريم ، أضيفي قطع حلوى قرص العسل وانقليها إلى وعاء محكم الإغلاق. غطي المزيج بإحكام و جمده حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

كوكتيلات

لانكستر ليمونادا | نزل المد والجزر ، ايرفينغتون
Lancaster Lemonade هو المشروب الرئيسي لمنتجع The Tides Inn الساحلي والمرطبات المثالية للتهدئة في يوم صيفي حار.

The Botanist Gin & amp Tonic | مقهى بلدي ، فيرجينيا بيتش
"The Botanist" هو عرض صيفي عن Gin & amp Tonic الكلاسيكي ، مما يجعله كوكتيلًا منعشًا للغاية ، فوارًا ، زهريًا ، ولكنه ترابي مصنوع من بعض المكونات البسيطة فقط.

سلاش بوربون | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
المشروبات الروحية المقطرة ، وخاصة الويسكي ، لها تقاليد عريقة في ولاية فرجينيا. منعش في أي وقت من السنة ، هذا الكوكتيل الجنوبي يمزج أجزاء متساوية من البوربون وعصير الليمون والشاي المثلج الحلو.

شجيرة الكرز | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الشجيرة هي مشروب قديم ، شائع في كولونيال أمريكا ، يمزج شراب الفاكهة والخل ، ويقلب في الماء البارد مع القليل من المشروبات الروحية. تستخدم هذه النسخة واحدة من فواكه جورج واشنطن المفضلة ، الكرز.

فيرجينيا سبريتز | Julep's ، ريتشموند
الشمبانيا النعناع جلاب

بغل الخيار | مطبخ سيج ، فيرجينيا بيتش
هذا المرشح الطازج من Sage Kitchen هو تجديد منعش لبغل موسكو.

الحصة القديمة | بلو بي سيدر ، ريتشموند
قديم الطراز مصنوع من عصير التفاح المنحل ، Harvest Ration ، وصفة مدتها 12 شهرًا تتميز ببراندي تفاح مخصص مقطر من Blue Bee cider بواسطة شركة Catoctin Creek Distilling Company. إنه غني ودافئ ، مع نفحات من الحلوى والكراميل. وصفة من عضو نادي سيدر درو كامبل.

حصاد الخريف | مصنع كوبر فوكس للتقطير وويليامسبورج وسبريفيل
ارفع معنوياتك مع كوكتيل موسمي من Copper Fox Distillery ، مصنوع من النكهات المدخنة من التفاح المحلي وغابات الفاكهة.


وصفات فيرجينيا جدا

تتجذر طرق الطعام والأجرة في فرجينيا في أكثر من مجرد تذوق وندش ، فهي تعود إلى الثقافات الأصلية والمستعمرين الذين استقروا هنا لأول مرة منذ أكثر من أربعة قرون.

أطعمة فرجينيا التقليدية هي جنوبية في الأسلوب بينما فريدة من نوعها في المناظر الطبيعية حيث وجدوا. من محار الخليج الطازج في المنطقة الساحلية إلى مخلل الخضروات الموروثة في جبال الأبلاش ، يضع الطهاة في جميع أنحاء الولاية لمسة عصرية على الوصفات والتقنيات القديمة.

ابحث عن وصفة في فيرجينيا من الطهاة المحليين وصانعي المشروبات الروحية أدناه لتجمعك القادم. ولا تفوت & rsquot Miss Virginia & rsquos عادات وثقافات ومطابخ الأحداث في نوفمبر.

Entr & eacutees

يخنة المحار وصفة خبز الذرة | Julep's ، ريتشموند
Oyster Stew هو طبق قديم مفضل في ولاية فرجينيا ويعلوه خبز الذرة يجعله وجبة جنوبية شهية.

محار مطهو
مكونات:
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- & frac12 كوب بصل وندش برونواز *
- 1/4 كوب كرفس وندش برونواز *
- 4 ملاعق كبيرة شيري
- 1 لتر قشدة ثقيلة
- 16 محار فرجينيا مقشر
- 6 شرائح لحم مقدد - مطبوخ ومقرمش
الاتجاهات:
- في وعاء كبير ، يُمزج البصل مع الكرفس في الزبدة المذابة على نار متوسطة
- تُحلّى بالشيري ثم تُضاف الكريمة
- إنقاص بمقدار الربع
- يتبل بالملح والفلفل ثم يضاف المحار حتى النهاية حتى لا ينضج المحار أكثر من اللازم
- * Brunoise عبارة عن سكين طهي يتم فيه تقطيع الطعام أولاً ثم تقليب ربع لفة ومكعبات مرة أخرى ، مما ينتج مكعبات بحجم 3 مم أو أقل على كل جانب ، أو 1/8 بوصة نرد. في فرنسا ، يكون القطع "البرونزي" أصغر ، من 1 إلى 2 مم على كل جانب ، أو 1/16 بوصة من حجر النرد.

خبز الذرة
مكونات:
- 1 رطل طحين
- 1 رطل دقيق ذرة
- 0.75 جنيه سكر
- مسحوق الخبز .7 أونصة
- .2 أونصة من صودا الخبز
- 7 بيضات
- 25 أونصة من اللبن الرائب
- زيت 8 أونصات سائلة (مزيج / كانولا / نباتي)
الاتجاهات:
- يخلط جميع المكونات الجافة وينخل
- تخلط المكونات المبللة بشكل منفصل جيداً بمضرب بيض
- أضيفي المكونات المبللة إلى الجافة وادمجيها مع التأكد من عدم وجود تكتلات
- رش صفيحة المافن برذاذ غير لاصق ، واسكب 4 أونصات من الخليط في الصينية
- اخبزي 325 درجة لمدة 23 دقيقة ، ويفضل أن يكون ذلك بالحمل الحراري العالي

تجميع يخنة المحار
- ضعي خبز الذرة في منتصف الوعاء ، وضعي قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد المطبوخ وسط خبز الذرة ، وصبي المرق والمحار

ساندوتش ساوثرن برايد | ذا شاك ، فيرجينيا بيتش
شطيرة لحم الخنزير المسحوبة من سميثفيلد مع لمسة آسيوية صنعها الشيف إريك آيمر من The Shack في فيرجينيا بيتش.

بطن لحم الخنزير الخريفي | كرم الجبل المبكر ، ماديسون
يعتبر Autumnal Pork Belly من المأكولات الموسمية المفضلة التي تتميز بمكونات دسمة على حد سواء ترابية وحلوة.

جبنة بيمنتو ، لحم خنزير ، طماطم خضراء رافيولي | Julep's ، ريتشموند
يضع الشيف كوري تشاني من مطعم Julep لمسة راقية على ثلاثة أطباق جنوبية مفضلة تقدم طبقًا رائعًا لا يُنسى.

حشو الجبن بيمنتو
مكونات:
- 1 جبن شيدر مبشور
- 4 أونصات من المايونيز ديوك ورسكووس
- 8 أونصات جبن كريمي ، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 حبة فلفل أحمر ، محمصة
- 2 فلفل هالابينو ، محمص
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- & frac12 ملعقة صغيرة سكر
- & frac12 ملعقة صغيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
- & frac12 رطل إدوارد ورسكووس كنتري هام ، مكعبات
الاتجاهات:
- يفرم الفلفل في محضر الطعام ويحتفظ بالسائل.
- ضع جميع المكونات في وعاء خلط كبير مع مضرب واخفق حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.

صلصة الطماطم الخضراء
مكونات:
- 2 حبة طماطم خضراء متوسطة
- 1/4 كوب سكر حبيبي
- & frac12 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك أبيض
- الملح والفلفل حسب الذوق
الاتجاهات:
- يُطهى ببطء ويُحرَّك كل بضع دقائق حتى يذوب السائل ويصبح المزيج متماسكًا

عجينة الباستا
مكونات:
- 1 3/4 كوب طحين
- 6 صفار بيض
- 1 كل بيضة كاملة
- 1 & frac12 ملعقة صغيرة دهن الخنزير
- 1 ملعقة كبيرة حليب
الاتجاهات:
- في الخلاط القياسي ، يُمزج الدقيق ودهن الخنزير والحليب. على سرعة متوسطة إلى منخفضة ، أضف ببطء صفار بيضة واحد في كل مرة ، مع دمجها بالكامل. بعد الصفار الثالث ، أضيفي البيضة الكاملة. استمر في إضافة صفار البيض ببطء حتى يتماسك العجين والرسكو. اسحب المعكرونة ببطء من خلال لفافة المعكرونة. تريد تحويلها إلى أوراق.

جمعية رافيولي
- ضع صفائح المعكرونة بالخارج على خدمة مسطحة. بملء أونصة واحدة ، املئي رقائق المعكرونة بجبنة الفلفل الحلو / حشو لحم الخنزير. ضعي طبقة من المعكرونة فوقها وقطعيها إلى مربعات. اقرص الزوايا. يُسخن الزيت في مقلاة ويُطهى الرافيولي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي فوقها صلصة الطماطم الخضراء.

تونة ساوث إند | تشيكس أون ذا بيتش ، فيرجينيا بيتش
Chix on the Beach هو مطعم أساسي في فيرجينيا بيتش يقدم المأكولات البحرية الطازجة يوميًا بما في ذلك الزعانف الصفراء التي يتم اصطيادها محليًا في وصفة Southend Tuna.

تراوت الموندين | منزل أومني ، الينابيع الساخنة
كان سمك السلمون المرقط ضيفًا مفضلاً في The Homestead لأجيال لا يزال يتم تقديمه اليوم في غرفة الطعام ، حاليًا باسم Trout Almondine.

رغيف لحم غنم | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
رغيف اللحم عبارة عن وجبة ولدت من وجود صعب ، وكانت شائعة في بداية مستعمرة فرجينيا.

المقبلات والحلويات

فول سوداني مسلوق | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الفول السوداني هو أحد أشهر المحاصيل في ولاية فرجينيا ، وغالبًا ما يتم غليه ، مما يجعل النواة طرية ومالحة.

صلصة ويسكي | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
صلصة الويسكي لذيذة فوق الآيس كريم ، وهي حلوى مفضلة لجورج واشنطن وتوماس جيفرسون والسيدة الأولى دوللي ماديسون ، أو جرب بودنغ الخبز أو كعكة الباوند أو خبز الموز.

Johnnycakes المستعمرة | Newport House B & ampB، Williamsburg
جوني يعني & ldquoJourney & rdquo لأن فطائر دقيق الذرة الرقيقة سهلة الأكل أثناء التنقل. كانت وجبة الإفطار الأساسية في الحقبة الاستعمارية وغالبًا ما كانت تقدم مع دبس السكر أو اللبن الرائب.

سلطة ديلي كراب والذرة المشوية | سكند ستريت بيسترو ، ويليامزبرج

آيس كريم هوكي بوكي | منتجات الألبان والكريمة من ريتشلاند ، بلاكستون
آيس كريم فانيليا مع حلوى قرص العسل

قرص العسل توفي
مكونات:
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة عسل فرجينيا
- 4 ملاعق كبيرة شراب ذرة خفيف
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
الاتجاهات:
- افردي ورقة من ورق البرشمان أو ورق الشمع على صينية البسكويت وضعيه جانبًا.
- في قدر متوسطة الحجم يذوب السكر ، شراب الذرة وعسل فرجينيا ويغلي المزيج. لا تقلب ، لكن حرك الخليط من حين لآخر. تسخين إلى 290 درجة.
- تحرك بسرعة ، ارفع المقلاة عن النار وأضف صودا الخبز. قلب سريعًا ، حيث سيبدأ الخليط في تكوين رغوة حيث تتفاعل الصودا مع الشراب. بمجرد أن تذوب الصودا تمامًا ، اسكبي فوق صينية الخبز المحضرة.
- اتركي الخليط يبرد تمامًا ، ثم تكسريه بالسكين أو تقطعي إلى قطع صغيرة الحجم.

مثلجات الفانيليا
مكونات:
- 2 كوب كريمة ثقيلة
- 2 كوب حليب كامل الدسم ريتشلاندس كريمي
- 3/4 كوب سكر
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
الاتجاهات:
- اخفقي جميع المكونات معًا حتى يذوب السكر. تصب في وعاء من آلة الآيس كريم. يُجمد طبقًا لتعليمات الشركة الصانعة. بعد صنع الآيس كريم ، أضيفي قطع حلوى قرص العسل وانقليها إلى وعاء محكم الإغلاق. غطي المزيج بإحكام و جمده حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

كوكتيلات

لانكستر ليمونادا | نزل المد والجزر ، ايرفينغتون
Lancaster Lemonade هو المشروب الرئيسي لمنتجع The Tides Inn الساحلي والمرطبات المثالية للتهدئة في يوم صيفي حار.

The Botanist Gin & amp Tonic | مقهى بلدي ، فيرجينيا بيتش
"The Botanist" هو عرض صيفي عن Gin & amp Tonic الكلاسيكي ، مما يجعله كوكتيلًا منعشًا للغاية ، فوارًا ، زهريًا ، ولكنه ترابي مصنوع من بعض المكونات البسيطة فقط.

سلاش بوربون | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
المشروبات الروحية المقطرة ، وخاصة الويسكي ، لها تقاليد عريقة في ولاية فرجينيا. منعش في أي وقت من السنة ، هذا الكوكتيل الجنوبي يمزج أجزاء متساوية من البوربون وعصير الليمون والشاي المثلج الحلو.

شجيرة الكرز | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الشجيرة هي مشروب قديم ، شائع في كولونيال أمريكا ، يمزج شراب الفاكهة والخل ، ويقلب في الماء البارد مع القليل من المشروبات الروحية. تستخدم هذه النسخة واحدة من فواكه جورج واشنطن المفضلة ، الكرز.

فيرجينيا سبريتز | Julep's ، ريتشموند
الشمبانيا النعناع جلاب

بغل الخيار | مطبخ سيج ، فيرجينيا بيتش
هذا المرشح الطازج من Sage Kitchen هو تجديد منعش لبغل موسكو.

الحصة القديمة | بلو بي سيدر ، ريتشموند
قديم الطراز مصنوع من عصير التفاح المنحل ، Harvest Ration ، وصفة مدتها 12 شهرًا تتميز ببراندي تفاح مخصص مقطر من Blue Bee cider بواسطة شركة Catoctin Creek Distilling Company. إنه غني ودافئ ، مع نفحات من الحلوى والكراميل. وصفة من عضو نادي سيدر درو كامبل.

حصاد الخريف | مصنع كوبر فوكس للتقطير وويليامسبورج وسبريفيل
ارفع معنوياتك مع كوكتيل موسمي من Copper Fox Distillery ، مصنوع من النكهات المدخنة من التفاح المحلي وغابات الفاكهة.


وصفات فيرجينيا جدا

تتجذر طرق الطعام والأجرة في فرجينيا في أكثر من مجرد تذوق وندش ، فهي تعود إلى الثقافات الأصلية والمستعمرين الذين استقروا هنا لأول مرة منذ أكثر من أربعة قرون.

أطعمة فرجينيا التقليدية هي جنوبية في الأسلوب بينما فريدة من نوعها في المناظر الطبيعية حيث وجدوا. من محار الخليج الطازج في المنطقة الساحلية إلى مخلل الخضروات الموروثة في جبال الأبلاش ، يضع الطهاة في جميع أنحاء الولاية لمسة عصرية على الوصفات والتقنيات القديمة.

ابحث عن وصفة في فيرجينيا من الطهاة المحليين وصانعي المشروبات الروحية أدناه لتجمعك القادم. ولا تفوت & rsquot Miss Virginia & rsquos عادات وثقافات ومطابخ الأحداث في نوفمبر.

Entr & eacutees

يخنة المحار وصفة خبز الذرة | Julep's ، ريتشموند
Oyster Stew هو طبق قديم مفضل في ولاية فرجينيا ويعلوه خبز الذرة يجعله وجبة جنوبية شهية.

محار مطهو
مكونات:
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- & frac12 كوب بصل وندش برونواز *
- 1/4 كوب كرفس وندش برونواز *
- 4 ملاعق كبيرة شيري
- 1 لتر قشدة ثقيلة
- 16 محار فرجينيا مقشر
- 6 شرائح لحم مقدد - مطبوخ ومقرمش
الاتجاهات:
- في وعاء كبير ، يُمزج البصل مع الكرفس في الزبدة المذابة على نار متوسطة
- تُحلّى بالشيري ثم تُضاف الكريمة
- إنقاص بمقدار الربع
- يتبل بالملح والفلفل ثم يضاف المحار حتى النهاية حتى لا ينضج المحار أكثر من اللازم
- * Brunoise عبارة عن سكين طهي يتم فيه تقطيع الطعام أولاً ثم تقليب ربع لفة ومكعبات مرة أخرى ، مما ينتج مكعبات بحجم 3 مم أو أقل على كل جانب ، أو 1/8 بوصة نرد. في فرنسا ، يكون القطع "البرونزي" أصغر ، من 1 إلى 2 مم على كل جانب ، أو 1/16 بوصة من حجر النرد.

خبز الذرة
مكونات:
- 1 رطل طحين
- 1 رطل دقيق ذرة
- 0.75 جنيه سكر
- مسحوق الخبز .7 أونصة
- .2 أونصة من صودا الخبز
- 7 بيضات
- 25 أونصة من اللبن الرائب
- زيت 8 أونصات سائلة (مزيج / كانولا / نباتي)
الاتجاهات:
- يخلط جميع المكونات الجافة وينخل
- تخلط المكونات المبللة بشكل منفصل جيداً بمضرب بيض
- أضيفي المكونات المبللة إلى الجافة وادمجيها مع التأكد من عدم وجود تكتلات
- رش صفيحة المافن برذاذ غير لاصق ، واسكب 4 أونصات من الخليط في الصينية
- اخبزي 325 درجة لمدة 23 دقيقة ، ويفضل أن يكون ذلك بالحمل الحراري العالي

تجميع يخنة المحار
- ضعي خبز الذرة في منتصف الوعاء ، وضعي قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد المطبوخ وسط خبز الذرة ، وصبي المرق والمحار

ساندوتش ساوثرن برايد | ذا شاك ، فيرجينيا بيتش
شطيرة لحم الخنزير المسحوبة من سميثفيلد مع لمسة آسيوية صنعها الشيف إريك آيمر من The Shack في فيرجينيا بيتش.

بطن لحم الخنزير الخريفي | كرم الجبل المبكر ، ماديسون
يعتبر Autumnal Pork Belly من المأكولات الموسمية المفضلة التي تتميز بمكونات دسمة على حد سواء ترابية وحلوة.

جبنة بيمنتو ، لحم خنزير ، طماطم خضراء رافيولي | Julep's ، ريتشموند
يضع الشيف كوري تشاني من مطعم Julep لمسة راقية على ثلاثة أطباق جنوبية مفضلة تقدم طبقًا رائعًا لا يُنسى.

حشو الجبن بيمنتو
مكونات:
- 1 جبن شيدر مبشور
- 4 أونصات من المايونيز ديوك ورسكووس
- 8 أونصات جبن كريمي ، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 حبة فلفل أحمر ، محمصة
- 2 فلفل هالابينو ، محمص
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- & frac12 ملعقة صغيرة سكر
- & frac12 ملعقة صغيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
- & frac12 رطل إدوارد ورسكووس كنتري هام ، مكعبات
الاتجاهات:
- يفرم الفلفل في محضر الطعام ويحتفظ بالسائل.
- ضع جميع المكونات في وعاء خلط كبير مع مضرب واخفق حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.

صلصة الطماطم الخضراء
مكونات:
- 2 حبة طماطم خضراء متوسطة
- 1/4 كوب سكر حبيبي
- & frac12 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك أبيض
- الملح والفلفل حسب الذوق
الاتجاهات:
- يُطهى ببطء ويُحرَّك كل بضع دقائق حتى يذوب السائل ويصبح المزيج متماسكًا

عجينة الباستا
مكونات:
- 1 3/4 كوب طحين
- 6 صفار بيض
- 1 كل بيضة كاملة
- 1 & frac12 ملعقة صغيرة دهن الخنزير
- 1 ملعقة كبيرة حليب
الاتجاهات:
- في الخلاط القياسي ، يُمزج الدقيق ودهن الخنزير والحليب. على سرعة متوسطة إلى منخفضة ، أضف ببطء صفار بيضة واحد في كل مرة ، مع دمجها بالكامل. بعد الصفار الثالث ، أضيفي البيضة الكاملة. استمر في إضافة صفار البيض ببطء حتى يتماسك العجين والرسكو. اسحب المعكرونة ببطء من خلال لفافة المعكرونة. تريد تحويلها إلى أوراق.

جمعية رافيولي
- ضع صفائح المعكرونة بالخارج على خدمة مسطحة. بملء أونصة واحدة ، املئي رقائق المعكرونة بجبنة الفلفل الحلو / حشو لحم الخنزير. ضعي طبقة من المعكرونة فوقها وقطعيها إلى مربعات. اقرص الزوايا. يُسخن الزيت في مقلاة ويُطهى الرافيولي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي فوقها صلصة الطماطم الخضراء.

تونة ساوث إند | تشيكس أون ذا بيتش ، فيرجينيا بيتش
Chix on the Beach هو مطعم أساسي في فيرجينيا بيتش يقدم المأكولات البحرية الطازجة يوميًا بما في ذلك الزعانف الصفراء التي يتم اصطيادها محليًا في وصفة Southend Tuna.

تراوت الموندين | منزل أومني ، الينابيع الساخنة
كان سمك السلمون المرقط ضيفًا مفضلاً في The Homestead لأجيال لا يزال يتم تقديمه اليوم في غرفة الطعام ، حاليًا باسم Trout Almondine.

رغيف لحم غنم | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
رغيف اللحم عبارة عن وجبة ولدت من وجود صعب ، وكانت شائعة في بداية مستعمرة فرجينيا.

المقبلات والحلويات

فول سوداني مسلوق | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الفول السوداني هو أحد أشهر المحاصيل في ولاية فرجينيا ، وغالبًا ما يتم غليه ، مما يجعل النواة طرية ومالحة.

صلصة ويسكي | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
صلصة الويسكي لذيذة فوق الآيس كريم ، وهي حلوى مفضلة لجورج واشنطن وتوماس جيفرسون والسيدة الأولى دوللي ماديسون ، أو جرب بودنغ الخبز أو كعكة الباوند أو خبز الموز.

Johnnycakes المستعمرة | Newport House B & ampB، Williamsburg
جوني يعني & ldquoJourney & rdquo لأن فطائر دقيق الذرة الرقيقة سهلة الأكل أثناء التنقل. كانت وجبة الإفطار الأساسية في الحقبة الاستعمارية وغالبًا ما كانت تقدم مع دبس السكر أو اللبن الرائب.

سلطة ديلي كراب والذرة المشوية | سكند ستريت بيسترو ، ويليامزبرج

آيس كريم هوكي بوكي | منتجات الألبان والكريمة من ريتشلاند ، بلاكستون
آيس كريم فانيليا مع حلوى قرص العسل

قرص العسل توفي
مكونات:
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة عسل فرجينيا
- 4 ملاعق كبيرة شراب ذرة خفيف
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
الاتجاهات:
- افردي ورقة من ورق البرشمان أو ورق الشمع على صينية البسكويت وضعيه جانبًا.
- في قدر متوسطة الحجم يذوب السكر ، شراب الذرة وعسل فرجينيا ويغلي المزيج. لا تقلب ، لكن حرك الخليط من حين لآخر. تسخين إلى 290 درجة.
- تحرك بسرعة ، ارفع المقلاة عن النار وأضف صودا الخبز. قلب سريعًا ، حيث سيبدأ الخليط في تكوين رغوة حيث تتفاعل الصودا مع الشراب. بمجرد أن تذوب الصودا تمامًا ، اسكبي فوق صينية الخبز المحضرة.
- اتركي الخليط يبرد تمامًا ، ثم تكسريه بالسكين أو تقطعي إلى قطع صغيرة الحجم.

مثلجات الفانيليا
مكونات:
- 2 كوب كريمة ثقيلة
- 2 كوب حليب كامل الدسم ريتشلاندس كريمي
- 3/4 كوب سكر
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
الاتجاهات:
- اخفقي جميع المكونات معًا حتى يذوب السكر. تصب في وعاء من آلة الآيس كريم. يُجمد طبقًا لتعليمات الشركة الصانعة. بعد صنع الآيس كريم ، أضيفي قطع حلوى قرص العسل وانقليها إلى وعاء محكم الإغلاق. غطي المزيج بإحكام و جمده حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

كوكتيلات

لانكستر ليمونادا | نزل المد والجزر ، ايرفينغتون
Lancaster Lemonade هو المشروب الرئيسي لمنتجع The Tides Inn الساحلي والمرطبات المثالية للتهدئة في يوم صيفي حار.

The Botanist Gin & amp Tonic | مقهى بلدي ، فيرجينيا بيتش
"The Botanist" هو عرض صيفي عن Gin & amp Tonic الكلاسيكي ، مما يجعله كوكتيلًا منعشًا للغاية ، فوارًا ، زهريًا ، ولكنه ترابي مصنوع من بعض المكونات البسيطة فقط.

سلاش بوربون | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
المشروبات الروحية المقطرة ، وخاصة الويسكي ، لها تقاليد عريقة في ولاية فرجينيا. منعش في أي وقت من السنة ، هذا الكوكتيل الجنوبي يمزج أجزاء متساوية من البوربون وعصير الليمون والشاي المثلج الحلو.

شجيرة الكرز | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الشجيرة هي مشروب قديم ، شائع في كولونيال أمريكا ، يمزج شراب الفاكهة والخل ، ويقلب في الماء البارد مع القليل من المشروبات الروحية. تستخدم هذه النسخة واحدة من فواكه جورج واشنطن المفضلة ، الكرز.

فيرجينيا سبريتز | Julep's ، ريتشموند
الشمبانيا النعناع جلاب

بغل الخيار | مطبخ سيج ، فيرجينيا بيتش
هذا المرشح الطازج من Sage Kitchen هو تجديد منعش لبغل موسكو.

الحصة القديمة | بلو بي سيدر ، ريتشموند
قديم الطراز مصنوع من عصير التفاح المنحل ، Harvest Ration ، وصفة مدتها 12 شهرًا تتميز ببراندي تفاح مخصص مقطر من Blue Bee cider بواسطة شركة Catoctin Creek Distilling Company. إنه غني ودافئ ، مع نفحات من الحلوى والكراميل. وصفة من عضو نادي سيدر درو كامبل.

حصاد الخريف | مصنع كوبر فوكس للتقطير وويليامسبورج وسبريفيل
ارفع معنوياتك مع كوكتيل موسمي من Copper Fox Distillery ، مصنوع من النكهات المدخنة من التفاح المحلي وغابات الفاكهة.


وصفات فيرجينيا جدا

تتجذر طرق الطعام والأجرة في فرجينيا في أكثر من مجرد تذوق وندش ، فهي تعود إلى الثقافات الأصلية والمستعمرين الذين استقروا هنا لأول مرة منذ أكثر من أربعة قرون.

أطعمة فرجينيا التقليدية هي جنوبية في الأسلوب بينما فريدة من نوعها في المناظر الطبيعية حيث وجدوا. من محار الخليج الطازج في المنطقة الساحلية إلى مخلل الخضروات الموروثة في جبال الأبلاش ، يضع الطهاة في جميع أنحاء الولاية لمسة عصرية على الوصفات والتقنيات القديمة.

ابحث عن وصفة في فيرجينيا من الطهاة المحليين وصانعي المشروبات الروحية أدناه لتجمعك القادم. ولا تفوت & rsquot Miss Virginia & rsquos عادات وثقافات ومطابخ الأحداث في نوفمبر.

Entr & eacutees

يخنة المحار وصفة خبز الذرة | Julep's ، ريتشموند
Oyster Stew هو طبق قديم مفضل في ولاية فرجينيا ويعلوه خبز الذرة يجعله وجبة جنوبية شهية.

محار مطهو
مكونات:
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- & frac12 كوب بصل وندش برونواز *
- 1/4 كوب كرفس وندش برونواز *
- 4 ملاعق كبيرة شيري
- 1 لتر قشدة ثقيلة
- 16 محار فرجينيا مقشر
- 6 شرائح لحم مقدد - مطبوخ ومقرمش
الاتجاهات:
- في وعاء كبير ، يُمزج البصل مع الكرفس في الزبدة المذابة على نار متوسطة
- تُحلّى بالشيري ثم تُضاف الكريمة
- إنقاص بمقدار الربع
- يتبل بالملح والفلفل ثم يضاف المحار حتى النهاية حتى لا ينضج المحار أكثر من اللازم
- * Brunoise عبارة عن سكين طهي يتم فيه تقطيع الطعام أولاً ثم تقليب ربع لفة ومكعبات مرة أخرى ، مما ينتج مكعبات بحجم 3 مم أو أقل على كل جانب ، أو 1/8 بوصة نرد. في فرنسا ، يكون القطع "البرونزي" أصغر ، من 1 إلى 2 مم على كل جانب ، أو 1/16 بوصة من حجر النرد.

خبز الذرة
مكونات:
- 1 رطل طحين
- 1 رطل دقيق ذرة
- 0.75 جنيه سكر
- مسحوق الخبز .7 أونصة
- .2 أونصة من صودا الخبز
- 7 بيضات
- 25 أونصة من اللبن الرائب
- زيت 8 أونصات سائلة (مزيج / كانولا / نباتي)
الاتجاهات:
- يخلط جميع المكونات الجافة وينخل
- تخلط المكونات المبللة بشكل منفصل جيداً بمضرب بيض
- أضيفي المكونات المبللة إلى الجافة وادمجيها مع التأكد من عدم وجود تكتلات
- رش صفيحة المافن برذاذ غير لاصق ، واسكب 4 أونصات من الخليط في الصينية
- اخبزي 325 درجة لمدة 23 دقيقة ، ويفضل أن يكون ذلك بالحمل الحراري العالي

تجميع يخنة المحار
- ضعي خبز الذرة في منتصف الوعاء ، وضعي قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد المطبوخ وسط خبز الذرة ، وصبي المرق والمحار

ساندوتش ساوثرن برايد | ذا شاك ، فيرجينيا بيتش
شطيرة لحم الخنزير المسحوبة من سميثفيلد مع لمسة آسيوية صنعها الشيف إريك آيمر من The Shack في فيرجينيا بيتش.

بطن لحم الخنزير الخريفي | كرم الجبل المبكر ، ماديسون
يعتبر Autumnal Pork Belly من المأكولات الموسمية المفضلة التي تتميز بمكونات دسمة على حد سواء ترابية وحلوة.

جبنة بيمنتو ، لحم خنزير ، طماطم خضراء رافيولي | Julep's ، ريتشموند
يضع الشيف كوري تشاني من مطعم Julep لمسة راقية على ثلاثة أطباق جنوبية مفضلة تقدم طبقًا رائعًا لا يُنسى.

حشو الجبن بيمنتو
مكونات:
- 1 جبن شيدر مبشور
- 4 أونصات من المايونيز ديوك ورسكووس
- 8 أونصات جبن كريمي ، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 حبة فلفل أحمر ، محمصة
- 2 فلفل هالابينو ، محمص
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- & frac12 ملعقة صغيرة سكر
- & frac12 ملعقة صغيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
- & frac12 رطل إدوارد ورسكووس كنتري هام ، مكعبات
الاتجاهات:
- يفرم الفلفل في محضر الطعام ويحتفظ بالسائل.
- ضع جميع المكونات في وعاء خلط كبير مع مضرب واخفق حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.

صلصة الطماطم الخضراء
مكونات:
- 2 حبة طماطم خضراء متوسطة
- 1/4 كوب سكر حبيبي
- & frac12 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك أبيض
- الملح والفلفل حسب الذوق
الاتجاهات:
- يُطهى ببطء ويُحرَّك كل بضع دقائق حتى يذوب السائل ويصبح المزيج متماسكًا

عجينة الباستا
مكونات:
- 1 3/4 كوب طحين
- 6 صفار بيض
- 1 كل بيضة كاملة
- 1 & frac12 ملعقة صغيرة دهن الخنزير
- 1 ملعقة كبيرة حليب
الاتجاهات:
- في الخلاط القياسي ، يُمزج الدقيق ودهن الخنزير والحليب. على سرعة متوسطة إلى منخفضة ، أضف ببطء صفار بيضة واحد في كل مرة ، مع دمجها بالكامل. بعد الصفار الثالث ، أضيفي البيضة الكاملة. استمر في إضافة صفار البيض ببطء حتى يتماسك العجين والرسكو. اسحب المعكرونة ببطء من خلال لفافة المعكرونة. تريد تحويلها إلى أوراق.

جمعية رافيولي
- ضع صفائح المعكرونة بالخارج على خدمة مسطحة. بملء أونصة واحدة ، املئي رقائق المعكرونة بجبنة الفلفل الحلو / حشو لحم الخنزير. ضعي طبقة من المعكرونة فوقها وقطعيها إلى مربعات. اقرص الزوايا. يُسخن الزيت في مقلاة ويُطهى الرافيولي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي فوقها صلصة الطماطم الخضراء.

تونة ساوث إند | تشيكس أون ذا بيتش ، فيرجينيا بيتش
Chix on the Beach هو مطعم أساسي في فيرجينيا بيتش يقدم المأكولات البحرية الطازجة يوميًا بما في ذلك الزعانف الصفراء التي يتم اصطيادها محليًا في وصفة Southend Tuna.

تراوت الموندين | منزل أومني ، الينابيع الساخنة
كان سمك السلمون المرقط ضيفًا مفضلاً في The Homestead لأجيال لا يزال يتم تقديمه اليوم في غرفة الطعام ، حاليًا باسم Trout Almondine.

رغيف لحم غنم | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
رغيف اللحم عبارة عن وجبة ولدت من وجود صعب ، وكانت شائعة في بداية مستعمرة فرجينيا.

المقبلات والحلويات

فول سوداني مسلوق | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الفول السوداني هو أحد أشهر المحاصيل في ولاية فرجينيا ، وغالبًا ما يتم غليه ، مما يجعل النواة طرية ومالحة.

صلصة ويسكي | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
صلصة الويسكي لذيذة فوق الآيس كريم ، وهي حلوى مفضلة لجورج واشنطن وتوماس جيفرسون والسيدة الأولى دوللي ماديسون ، أو جرب بودنغ الخبز أو كعكة الباوند أو خبز الموز.

Johnnycakes المستعمرة | Newport House B & ampB، Williamsburg
جوني يعني & ldquoJourney & rdquo لأن فطائر دقيق الذرة الرقيقة سهلة الأكل أثناء التنقل. كانت وجبة الإفطار الأساسية في الحقبة الاستعمارية وغالبًا ما كانت تقدم مع دبس السكر أو اللبن الرائب.

سلطة ديلي كراب والذرة المشوية | سكند ستريت بيسترو ، ويليامزبرج

آيس كريم هوكي بوكي | منتجات الألبان والكريمة من ريتشلاند ، بلاكستون
آيس كريم فانيليا مع حلوى قرص العسل

قرص العسل توفي
مكونات:
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة عسل فرجينيا
- 4 ملاعق كبيرة شراب ذرة خفيف
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
الاتجاهات:
- افردي ورقة من ورق البرشمان أو ورق الشمع على صينية البسكويت وضعيه جانبًا.
- في قدر متوسطة الحجم يذوب السكر ، شراب الذرة وعسل فرجينيا ويغلي المزيج. لا تقلب ، لكن حرك الخليط من حين لآخر. تسخين إلى 290 درجة.
- تحرك بسرعة ، ارفع المقلاة عن النار وأضف صودا الخبز. قلب سريعًا ، حيث سيبدأ الخليط في تكوين رغوة حيث تتفاعل الصودا مع الشراب. بمجرد أن تذوب الصودا تمامًا ، اسكبي فوق صينية الخبز المحضرة.
- اتركي الخليط يبرد تمامًا ، ثم تكسريه بالسكين أو تقطعي إلى قطع صغيرة الحجم.

مثلجات الفانيليا
مكونات:
- 2 كوب كريمة ثقيلة
- 2 كوب حليب كامل الدسم ريتشلاندس كريمي
- 3/4 كوب سكر
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
الاتجاهات:
- اخفقي جميع المكونات معًا حتى يذوب السكر. تصب في وعاء من آلة الآيس كريم. يُجمد طبقًا لتعليمات الشركة الصانعة. بعد صنع الآيس كريم ، أضيفي قطع حلوى قرص العسل وانقليها إلى وعاء محكم الإغلاق. غطي المزيج بإحكام و جمده حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

كوكتيلات

لانكستر ليمونادا | نزل المد والجزر ، ايرفينغتون
Lancaster Lemonade هو المشروب الرئيسي لمنتجع The Tides Inn الساحلي والمرطبات المثالية للتهدئة في يوم صيفي حار.

The Botanist Gin & amp Tonic | مقهى بلدي ، فيرجينيا بيتش
"The Botanist" هو عرض صيفي عن Gin & amp Tonic الكلاسيكي ، مما يجعله كوكتيلًا منعشًا للغاية ، فوارًا ، زهريًا ، ولكنه ترابي مصنوع من بعض المكونات البسيطة فقط.

سلاش بوربون | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
المشروبات الروحية المقطرة ، وخاصة الويسكي ، لها تقاليد عريقة في ولاية فرجينيا. منعش في أي وقت من السنة ، هذا الكوكتيل الجنوبي يمزج أجزاء متساوية من البوربون وعصير الليمون والشاي المثلج الحلو.

شجيرة الكرز | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الشجيرة هي مشروب قديم ، شائع في كولونيال أمريكا ، يمزج شراب الفاكهة والخل ، ويقلب في الماء البارد مع القليل من المشروبات الروحية. تستخدم هذه النسخة واحدة من فواكه جورج واشنطن المفضلة ، الكرز.

فيرجينيا سبريتز | Julep's ، ريتشموند
الشمبانيا النعناع جلاب

بغل الخيار | مطبخ سيج ، فيرجينيا بيتش
هذا المرشح الطازج من Sage Kitchen هو تجديد منعش لبغل موسكو.

الحصة القديمة | بلو بي سيدر ، ريتشموند
قديم الطراز مصنوع من عصير التفاح المنحل ، Harvest Ration ، وصفة مدتها 12 شهرًا تتميز ببراندي تفاح مخصص مقطر من Blue Bee cider بواسطة شركة Catoctin Creek Distilling Company. إنه غني ودافئ ، مع نفحات من الحلوى والكراميل. وصفة من عضو نادي سيدر درو كامبل.

حصاد الخريف | مصنع كوبر فوكس للتقطير وويليامسبورج وسبريفيل
ارفع معنوياتك مع كوكتيل موسمي من Copper Fox Distillery ، مصنوع من النكهات المدخنة من التفاح المحلي وغابات الفاكهة.


وصفات فيرجينيا جدا

تتجذر طرق الطعام والأجرة في فرجينيا في أكثر من مجرد تذوق وندش ، فهي تعود إلى الثقافات الأصلية والمستعمرين الذين استقروا هنا لأول مرة منذ أكثر من أربعة قرون.

أطعمة فرجينيا التقليدية هي جنوبية في الأسلوب بينما فريدة من نوعها في المناظر الطبيعية حيث وجدوا. من محار الخليج الطازج في المنطقة الساحلية إلى مخلل الخضروات الموروثة في جبال الأبلاش ، يضع الطهاة في جميع أنحاء الولاية لمسة عصرية على الوصفات والتقنيات القديمة.

ابحث عن وصفة في فيرجينيا من الطهاة المحليين وصانعي المشروبات الروحية أدناه لتجمعك القادم. ولا تفوت & rsquot Miss Virginia & rsquos عادات وثقافات ومطابخ الأحداث في نوفمبر.

Entr & eacutees

يخنة المحار وصفة خبز الذرة | Julep's ، ريتشموند
Oyster Stew هو طبق قديم مفضل في ولاية فرجينيا ويعلوه خبز الذرة يجعله وجبة جنوبية شهية.

محار مطهو
مكونات:
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- & frac12 كوب بصل وندش برونواز *
- 1/4 كوب كرفس وندش برونواز *
- 4 ملاعق كبيرة شيري
- 1 لتر قشدة ثقيلة
- 16 محار فرجينيا مقشر
- 6 شرائح لحم مقدد - مطبوخ ومقرمش
الاتجاهات:
- في وعاء كبير ، يُمزج البصل مع الكرفس في الزبدة المذابة على نار متوسطة
- تُحلّى بالشيري ثم تُضاف الكريمة
- إنقاص بمقدار الربع
- يتبل بالملح والفلفل ثم يضاف المحار حتى النهاية حتى لا ينضج المحار أكثر من اللازم
- * Brunoise عبارة عن سكين طهي يتم فيه تقطيع الطعام أولاً ثم تقليب ربع لفة ومكعبات مرة أخرى ، مما ينتج مكعبات بحجم 3 مم أو أقل على كل جانب ، أو 1/8 بوصة نرد. في فرنسا ، يكون القطع "البرونزي" أصغر ، من 1 إلى 2 مم على كل جانب ، أو 1/16 بوصة من حجر النرد.

خبز الذرة
مكونات:
- 1 رطل طحين
- 1 رطل دقيق ذرة
- 0.75 جنيه سكر
- مسحوق الخبز .7 أونصة
- .2 أونصة من صودا الخبز
- 7 بيضات
- 25 أونصة من اللبن الرائب
- زيت 8 أونصات سائلة (مزيج / كانولا / نباتي)
الاتجاهات:
- يخلط جميع المكونات الجافة وينخل
- تخلط المكونات المبللة بشكل منفصل جيداً بمضرب بيض
- أضيفي المكونات المبللة إلى الجافة وادمجيها مع التأكد من عدم وجود تكتلات
- رش صفيحة المافن برذاذ غير لاصق ، واسكب 4 أونصات من الخليط في الصينية
- اخبزي 325 درجة لمدة 23 دقيقة ، ويفضل أن يكون ذلك بالحمل الحراري العالي

تجميع يخنة المحار
- ضعي خبز الذرة في منتصف الوعاء ، وضعي قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد المطبوخ وسط خبز الذرة ، وصبي المرق والمحار

ساندوتش ساوثرن برايد | ذا شاك ، فيرجينيا بيتش
شطيرة لحم الخنزير المسحوبة من سميثفيلد مع لمسة آسيوية صنعها الشيف إريك آيمر من The Shack في فيرجينيا بيتش.

بطن لحم الخنزير الخريفي | كرم الجبل المبكر ، ماديسون
يعتبر Autumnal Pork Belly من المأكولات الموسمية المفضلة التي تتميز بمكونات دسمة على حد سواء ترابية وحلوة.

جبنة بيمنتو ، لحم خنزير ، طماطم خضراء رافيولي | Julep's ، ريتشموند
يضع الشيف كوري تشاني من مطعم Julep لمسة راقية على ثلاثة أطباق جنوبية مفضلة تقدم طبقًا رائعًا لا يُنسى.

حشو الجبن بيمنتو
مكونات:
- 1 جبن شيدر مبشور
- 4 أونصات من المايونيز ديوك ورسكووس
- 8 أونصات جبن كريمي ، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 حبة فلفل أحمر ، محمصة
- 2 فلفل هالابينو ، محمص
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- & frac12 ملعقة صغيرة سكر
- & frac12 ملعقة صغيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
- & frac12 رطل إدوارد ورسكووس كنتري هام ، مكعبات
الاتجاهات:
- يفرم الفلفل في محضر الطعام ويحتفظ بالسائل.
- ضع جميع المكونات في وعاء خلط كبير مع مضرب واخفق حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.

صلصة الطماطم الخضراء
مكونات:
- 2 حبة طماطم خضراء متوسطة
- 1/4 كوب سكر حبيبي
- & frac12 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك أبيض
- الملح والفلفل حسب الذوق
الاتجاهات:
- يُطهى ببطء ويُحرَّك كل بضع دقائق حتى يذوب السائل ويصبح المزيج متماسكًا

عجينة الباستا
مكونات:
- 1 3/4 كوب طحين
- 6 صفار بيض
- 1 كل بيضة كاملة
- 1 & frac12 ملعقة صغيرة دهن الخنزير
- 1 ملعقة كبيرة حليب
الاتجاهات:
- في الخلاط القياسي ، يُمزج الدقيق ودهن الخنزير والحليب. على سرعة متوسطة إلى منخفضة ، أضف ببطء صفار بيضة واحد في كل مرة ، مع دمجها بالكامل. بعد الصفار الثالث ، أضيفي البيضة الكاملة. استمر في إضافة صفار البيض ببطء حتى يتماسك العجين والرسكو. اسحب المعكرونة ببطء من خلال لفافة المعكرونة. تريد تحويلها إلى أوراق.

جمعية رافيولي
- ضع صفائح المعكرونة بالخارج على خدمة مسطحة. بملء أونصة واحدة ، املئي رقائق المعكرونة بجبنة الفلفل الحلو / حشو لحم الخنزير. ضعي طبقة من المعكرونة فوقها وقطعيها إلى مربعات. اقرص الزوايا. يُسخن الزيت في مقلاة ويُطهى الرافيولي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي فوقها صلصة الطماطم الخضراء.

تونة ساوث إند | تشيكس أون ذا بيتش ، فيرجينيا بيتش
Chix on the Beach هو مطعم أساسي في فيرجينيا بيتش يقدم المأكولات البحرية الطازجة يوميًا بما في ذلك الزعانف الصفراء التي يتم اصطيادها محليًا في وصفة Southend Tuna.

تراوت الموندين | منزل أومني ، الينابيع الساخنة
كان سمك السلمون المرقط ضيفًا مفضلاً في The Homestead لأجيال لا يزال يتم تقديمه اليوم في غرفة الطعام ، حاليًا باسم Trout Almondine.

رغيف لحم غنم | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
رغيف اللحم عبارة عن وجبة ولدت من وجود صعب ، وكانت شائعة في بداية مستعمرة فرجينيا.

المقبلات والحلويات

فول سوداني مسلوق | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الفول السوداني هو أحد أشهر المحاصيل في ولاية فرجينيا ، وغالبًا ما يتم غليه ، مما يجعل النواة طرية ومالحة.

صلصة ويسكي | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
صلصة الويسكي لذيذة فوق الآيس كريم ، وهي حلوى مفضلة لجورج واشنطن وتوماس جيفرسون والسيدة الأولى دوللي ماديسون ، أو جرب بودنغ الخبز أو كعكة الباوند أو خبز الموز.

Johnnycakes المستعمرة | Newport House B & ampB، Williamsburg
جوني يعني & ldquoJourney & rdquo لأن فطائر دقيق الذرة الرقيقة سهلة الأكل أثناء التنقل. كانت وجبة الإفطار الأساسية في الحقبة الاستعمارية وغالبًا ما كانت تقدم مع دبس السكر أو اللبن الرائب.

سلطة ديلي كراب والذرة المشوية | سكند ستريت بيسترو ، ويليامزبرج

آيس كريم هوكي بوكي | منتجات الألبان والكريمة من ريتشلاند ، بلاكستون
آيس كريم فانيليا مع حلوى قرص العسل

قرص العسل توفي
مكونات:
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة عسل فرجينيا
- 4 ملاعق كبيرة شراب ذرة خفيف
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
الاتجاهات:
- افردي ورقة من ورق البرشمان أو ورق الشمع على صينية البسكويت وضعيه جانبًا.
- في قدر متوسطة الحجم يذوب السكر ، شراب الذرة وعسل فرجينيا ويغلي المزيج. لا تقلب ، لكن حرك الخليط من حين لآخر. تسخين إلى 290 درجة.
- تحرك بسرعة ، ارفع المقلاة عن النار وأضف صودا الخبز. قلب سريعًا ، حيث سيبدأ الخليط في تكوين رغوة حيث تتفاعل الصودا مع الشراب. بمجرد أن تذوب الصودا تمامًا ، اسكبي فوق صينية الخبز المحضرة.
- اتركي الخليط يبرد تمامًا ، ثم تكسريه بالسكين أو تقطعي إلى قطع صغيرة الحجم.

مثلجات الفانيليا
مكونات:
- 2 كوب كريمة ثقيلة
- 2 كوب حليب كامل الدسم ريتشلاندس كريمي
- 3/4 كوب سكر
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
الاتجاهات:
- اخفقي جميع المكونات معًا حتى يذوب السكر. تصب في وعاء من آلة الآيس كريم. يُجمد طبقًا لتعليمات الشركة الصانعة. بعد صنع الآيس كريم ، أضيفي قطع حلوى قرص العسل وانقليها إلى وعاء محكم الإغلاق. غطي المزيج بإحكام و جمده حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

كوكتيلات

لانكستر ليمونادا | نزل المد والجزر ، ايرفينغتون
Lancaster Lemonade هو المشروب الرئيسي لمنتجع The Tides Inn الساحلي والمرطبات المثالية للتهدئة في يوم صيفي حار.

The Botanist Gin & amp Tonic | مقهى بلدي ، فيرجينيا بيتش
"The Botanist" هو عرض صيفي عن Gin & amp Tonic الكلاسيكي ، مما يجعله كوكتيلًا منعشًا للغاية ، فوارًا ، زهريًا ، ولكنه ترابي مصنوع من بعض المكونات البسيطة فقط.

سلاش بوربون | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
المشروبات الروحية المقطرة ، وخاصة الويسكي ، لها تقاليد عريقة في ولاية فرجينيا. منعش في أي وقت من السنة ، هذا الكوكتيل الجنوبي يمزج أجزاء متساوية من البوربون وعصير الليمون والشاي المثلج الحلو.

شجيرة الكرز | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الشجيرة هي مشروب قديم ، شائع في كولونيال أمريكا ، يمزج شراب الفاكهة والخل ، ويقلب في الماء البارد مع القليل من المشروبات الروحية. تستخدم هذه النسخة واحدة من فواكه جورج واشنطن المفضلة ، الكرز.

فيرجينيا سبريتز | Julep's ، ريتشموند
الشمبانيا النعناع جلاب

بغل الخيار | مطبخ سيج ، فيرجينيا بيتش
هذا المرشح الطازج من Sage Kitchen هو تجديد منعش لبغل موسكو.

الحصة القديمة | بلو بي سيدر ، ريتشموند
قديم الطراز مصنوع من عصير التفاح المنحل ، Harvest Ration ، وصفة مدتها 12 شهرًا تتميز ببراندي تفاح مخصص مقطر من Blue Bee cider بواسطة شركة Catoctin Creek Distilling Company. إنه غني ودافئ ، مع نفحات من الحلوى والكراميل. وصفة من عضو نادي سيدر درو كامبل.

حصاد الخريف | مصنع كوبر فوكس للتقطير وويليامسبورج وسبريفيل
ارفع معنوياتك مع كوكتيل موسمي من Copper Fox Distillery ، مصنوع من النكهات المدخنة من التفاح المحلي وغابات الفاكهة.


وصفات فيرجينيا جدا

تتجذر طرق الطعام والأجرة في فرجينيا في أكثر من مجرد تذوق وندش ، فهي تعود إلى الثقافات الأصلية والمستعمرين الذين استقروا هنا لأول مرة منذ أكثر من أربعة قرون.

أطعمة فرجينيا التقليدية هي جنوبية في الأسلوب بينما فريدة من نوعها في المناظر الطبيعية حيث وجدوا. من محار الخليج الطازج في المنطقة الساحلية إلى مخلل الخضروات الموروثة في جبال الأبلاش ، يضع الطهاة في جميع أنحاء الولاية لمسة عصرية على الوصفات والتقنيات القديمة.

ابحث عن وصفة في فيرجينيا من الطهاة المحليين وصانعي المشروبات الروحية أدناه لتجمعك القادم. ولا تفوت & rsquot Miss Virginia & rsquos عادات وثقافات ومطابخ الأحداث في نوفمبر.

Entr & eacutees

يخنة المحار وصفة خبز الذرة | Julep's ، ريتشموند
Oyster Stew هو طبق قديم مفضل في ولاية فرجينيا ويعلوه خبز الذرة يجعله وجبة جنوبية شهية.

محار مطهو
مكونات:
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- & frac12 كوب بصل وندش برونواز *
- 1/4 كوب كرفس وندش برونواز *
- 4 ملاعق كبيرة شيري
- 1 لتر قشدة ثقيلة
- 16 محار فرجينيا مقشر
- 6 شرائح لحم مقدد - مطبوخ ومقرمش
الاتجاهات:
- في وعاء كبير ، يُمزج البصل مع الكرفس في الزبدة المذابة على نار متوسطة
- تُحلّى بالشيري ثم تُضاف الكريمة
- إنقاص بمقدار الربع
- يتبل بالملح والفلفل ثم يضاف المحار حتى النهاية حتى لا ينضج المحار أكثر من اللازم
- * Brunoise عبارة عن سكين طهي يتم فيه تقطيع الطعام أولاً ثم تقليب ربع لفة ومكعبات مرة أخرى ، مما ينتج مكعبات بحجم 3 مم أو أقل على كل جانب ، أو 1/8 بوصة نرد. في فرنسا ، يكون القطع "البرونزي" أصغر ، من 1 إلى 2 مم على كل جانب ، أو 1/16 بوصة من حجر النرد.

خبز الذرة
مكونات:
- 1 رطل طحين
- 1 رطل دقيق ذرة
- 0.75 جنيه سكر
- مسحوق الخبز .7 أونصة
- .2 أونصة من صودا الخبز
- 7 بيضات
- 25 أونصة من اللبن الرائب
- زيت 8 أونصات سائلة (مزيج / كانولا / نباتي)
الاتجاهات:
- يخلط جميع المكونات الجافة وينخل
- تخلط المكونات المبللة بشكل منفصل جيداً بمضرب بيض
- أضيفي المكونات المبللة إلى الجافة وادمجيها مع التأكد من عدم وجود تكتلات
- رش صفيحة المافن برذاذ غير لاصق ، واسكب 4 أونصات من الخليط في الصينية
- اخبزي 325 درجة لمدة 23 دقيقة ، ويفضل أن يكون ذلك بالحمل الحراري العالي

تجميع يخنة المحار
- ضعي خبز الذرة في منتصف الوعاء ، وضعي قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد المطبوخ وسط خبز الذرة ، وصبي المرق والمحار

ساندوتش ساوثرن برايد | ذا شاك ، فيرجينيا بيتش
شطيرة لحم الخنزير المسحوبة من سميثفيلد مع لمسة آسيوية صنعها الشيف إريك آيمر من The Shack في فيرجينيا بيتش.

بطن لحم الخنزير الخريفي | كرم الجبل المبكر ، ماديسون
يعتبر Autumnal Pork Belly من المأكولات الموسمية المفضلة التي تتميز بمكونات دسمة على حد سواء ترابية وحلوة.

جبنة بيمنتو ، لحم خنزير ، طماطم خضراء رافيولي | Julep's ، ريتشموند
يضع الشيف كوري تشاني من مطعم Julep لمسة راقية على ثلاثة أطباق جنوبية مفضلة تقدم طبقًا رائعًا لا يُنسى.

حشو الجبن بيمنتو
مكونات:
- 1 جبن شيدر مبشور
- 4 أونصات من المايونيز ديوك ورسكووس
- 8 أونصات جبن كريمي ، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 حبة فلفل أحمر ، محمصة
- 2 فلفل هالابينو ، محمص
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- & frac12 ملعقة صغيرة سكر
- & frac12 ملعقة صغيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
- & frac12 رطل إدوارد ورسكووس كنتري هام ، مكعبات
الاتجاهات:
- يفرم الفلفل في محضر الطعام ويحتفظ بالسائل.
- ضع جميع المكونات في وعاء خلط كبير مع مضرب واخفق حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.

صلصة الطماطم الخضراء
مكونات:
- 2 حبة طماطم خضراء متوسطة
- 1/4 كوب سكر حبيبي
- & frac12 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك أبيض
- الملح والفلفل حسب الذوق
الاتجاهات:
- يُطهى ببطء ويُحرَّك كل بضع دقائق حتى يذوب السائل ويصبح المزيج متماسكًا

عجينة الباستا
مكونات:
- 1 3/4 كوب طحين
- 6 صفار بيض
- 1 كل بيضة كاملة
- 1 & frac12 ملعقة صغيرة دهن الخنزير
- 1 ملعقة كبيرة حليب
الاتجاهات:
- في الخلاط القياسي ، يُمزج الدقيق ودهن الخنزير والحليب. على سرعة متوسطة إلى منخفضة ، أضف ببطء صفار بيضة واحد في كل مرة ، مع دمجها بالكامل. بعد الصفار الثالث ، أضيفي البيضة الكاملة. استمر في إضافة صفار البيض ببطء حتى يتماسك العجين والرسكو. اسحب المعكرونة ببطء من خلال لفافة المعكرونة. تريد تحويلها إلى أوراق.

جمعية رافيولي
- ضع صفائح المعكرونة بالخارج على خدمة مسطحة. بملء أونصة واحدة ، املئي رقائق المعكرونة بجبنة الفلفل الحلو / حشو لحم الخنزير. ضعي طبقة من المعكرونة فوقها وقطعيها إلى مربعات. اقرص الزوايا. يُسخن الزيت في مقلاة ويُطهى الرافيولي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي فوقها صلصة الطماطم الخضراء.

تونة ساوث إند | تشيكس أون ذا بيتش ، فيرجينيا بيتش
Chix on the Beach هو مطعم أساسي في فيرجينيا بيتش يقدم المأكولات البحرية الطازجة يوميًا بما في ذلك الزعانف الصفراء التي يتم اصطيادها محليًا في وصفة Southend Tuna.

تراوت الموندين | منزل أومني ، الينابيع الساخنة
كان سمك السلمون المرقط ضيفًا مفضلاً في The Homestead لأجيال لا يزال يتم تقديمه اليوم في غرفة الطعام ، حاليًا باسم Trout Almondine.

رغيف لحم غنم | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
رغيف اللحم عبارة عن وجبة ولدت من وجود صعب ، وكانت شائعة في بداية مستعمرة فرجينيا.

المقبلات والحلويات

فول سوداني مسلوق | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الفول السوداني هو أحد أشهر المحاصيل في ولاية فرجينيا ، وغالبًا ما يتم غليه ، مما يجعل النواة طرية ومالحة.

صلصة ويسكي | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
صلصة الويسكي لذيذة فوق الآيس كريم ، وهي حلوى مفضلة لجورج واشنطن وتوماس جيفرسون والسيدة الأولى دوللي ماديسون ، أو جرب بودنغ الخبز أو كعكة الباوند أو خبز الموز.

Johnnycakes المستعمرة | Newport House B & ampB، Williamsburg
جوني يعني & ldquoJourney & rdquo لأن فطائر دقيق الذرة الرقيقة سهلة الأكل أثناء التنقل. كانت وجبة الإفطار الأساسية في الحقبة الاستعمارية وغالبًا ما كانت تقدم مع دبس السكر أو اللبن الرائب.

سلطة ديلي كراب والذرة المشوية | سكند ستريت بيسترو ، ويليامزبرج

آيس كريم هوكي بوكي | منتجات الألبان والكريمة من ريتشلاند ، بلاكستون
آيس كريم فانيليا مع حلوى قرص العسل

قرص العسل توفي
مكونات:
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة عسل فرجينيا
- 4 ملاعق كبيرة شراب ذرة خفيف
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
الاتجاهات:
- افردي ورقة من ورق البرشمان أو ورق الشمع على صينية البسكويت وضعيه جانبًا.
- في قدر متوسطة الحجم يذوب السكر ، شراب الذرة وعسل فرجينيا ويغلي المزيج. لا تقلب ، لكن حرك الخليط من حين لآخر. تسخين إلى 290 درجة.
- تحرك بسرعة ، ارفع المقلاة عن النار وأضف صودا الخبز. قلب سريعًا ، حيث سيبدأ الخليط في تكوين رغوة حيث تتفاعل الصودا مع الشراب. بمجرد أن تذوب الصودا تمامًا ، اسكبي فوق صينية الخبز المحضرة.
- اتركي الخليط يبرد تمامًا ، ثم تكسريه بالسكين أو تقطعي إلى قطع صغيرة الحجم.

مثلجات الفانيليا
مكونات:
- 2 كوب كريمة ثقيلة
- 2 كوب حليب كامل الدسم ريتشلاندس كريمي
- 3/4 كوب سكر
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
الاتجاهات:
- اخفقي جميع المكونات معًا حتى يذوب السكر. تصب في وعاء من آلة الآيس كريم. يُجمد طبقًا لتعليمات الشركة الصانعة. بعد صنع الآيس كريم ، أضيفي قطع حلوى قرص العسل وانقليها إلى وعاء محكم الإغلاق. غطي المزيج بإحكام و جمده حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

كوكتيلات

لانكستر ليمونادا | نزل المد والجزر ، ايرفينغتون
Lancaster Lemonade هو المشروب الرئيسي لمنتجع The Tides Inn الساحلي والمرطبات المثالية للتهدئة في يوم صيفي حار.

The Botanist Gin & amp Tonic | مقهى بلدي ، فيرجينيا بيتش
"The Botanist" هو عرض صيفي عن Gin & amp Tonic الكلاسيكي ، مما يجعله كوكتيلًا منعشًا للغاية ، فوارًا ، زهريًا ، ولكنه ترابي مصنوع من بعض المكونات البسيطة فقط.

سلاش بوربون | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
المشروبات الروحية المقطرة ، وخاصة الويسكي ، لها تقاليد عريقة في ولاية فرجينيا. منعش في أي وقت من السنة ، هذا الكوكتيل الجنوبي يمزج أجزاء متساوية من البوربون وعصير الليمون والشاي المثلج الحلو.

شجيرة الكرز | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الشجيرة هي مشروب قديم ، شائع في كولونيال أمريكا ، يمزج شراب الفاكهة والخل ، ويقلب في الماء البارد مع القليل من المشروبات الروحية. تستخدم هذه النسخة واحدة من فواكه جورج واشنطن المفضلة ، الكرز.

فيرجينيا سبريتز | Julep's ، ريتشموند
الشمبانيا النعناع جلاب

بغل الخيار | مطبخ سيج ، فيرجينيا بيتش
هذا المرشح الطازج من Sage Kitchen هو تجديد منعش لبغل موسكو.

الحصة القديمة | بلو بي سيدر ، ريتشموند
قديم الطراز مصنوع من عصير التفاح المنحل ، Harvest Ration ، وصفة مدتها 12 شهرًا تتميز ببراندي تفاح مخصص مقطر من Blue Bee cider بواسطة شركة Catoctin Creek Distilling Company. إنه غني ودافئ ، مع نفحات من الحلوى والكراميل. وصفة من عضو نادي سيدر درو كامبل.

حصاد الخريف | مصنع كوبر فوكس للتقطير وويليامسبورج وسبريفيل
ارفع معنوياتك مع كوكتيل موسمي من Copper Fox Distillery ، مصنوع من النكهات المدخنة من التفاح المحلي وغابات الفاكهة.


وصفات فيرجينيا جدا

تتجذر طرق الطعام والأجرة في فرجينيا في أكثر من مجرد تذوق وندش ، فهي تعود إلى الثقافات الأصلية والمستعمرين الذين استقروا هنا لأول مرة منذ أكثر من أربعة قرون.

أطعمة فرجينيا التقليدية هي جنوبية في الأسلوب بينما فريدة من نوعها في المناظر الطبيعية حيث وجدوا. من محار الخليج الطازج في المنطقة الساحلية إلى مخلل الخضروات الموروثة في جبال الأبلاش ، يضع الطهاة في جميع أنحاء الولاية لمسة عصرية على الوصفات والتقنيات القديمة.

ابحث عن وصفة في فيرجينيا من الطهاة المحليين وصانعي المشروبات الروحية أدناه لتجمعك القادم. ولا تفوت & rsquot Miss Virginia & rsquos عادات وثقافات ومطابخ الأحداث في نوفمبر.

Entr & eacutees

يخنة المحار وصفة خبز الذرة | Julep's ، ريتشموند
Oyster Stew هو طبق قديم مفضل في ولاية فرجينيا ويعلوه خبز الذرة يجعله وجبة جنوبية شهية.

محار مطهو
مكونات:
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- & frac12 كوب بصل وندش برونواز *
- 1/4 كوب كرفس وندش برونواز *
- 4 ملاعق كبيرة شيري
- 1 لتر قشدة ثقيلة
- 16 محار فرجينيا مقشر
- 6 شرائح لحم مقدد - مطبوخ ومقرمش
الاتجاهات:
- في وعاء كبير ، يُمزج البصل مع الكرفس في الزبدة المذابة على نار متوسطة
- تُحلّى بالشيري ثم تُضاف الكريمة
- إنقاص بمقدار الربع
- يتبل بالملح والفلفل ثم يضاف المحار حتى النهاية حتى لا ينضج المحار أكثر من اللازم
- * Brunoise عبارة عن سكين طهي يتم فيه تقطيع الطعام أولاً ثم تقليب ربع لفة ومكعبات مرة أخرى ، مما ينتج مكعبات بحجم 3 مم أو أقل على كل جانب ، أو 1/8 بوصة نرد. في فرنسا ، يكون القطع "البرونزي" أصغر ، من 1 إلى 2 مم على كل جانب ، أو 1/16 بوصة من حجر النرد.

خبز الذرة
مكونات:
- 1 رطل طحين
- 1 رطل دقيق ذرة
- 0.75 جنيه سكر
- مسحوق الخبز .7 أونصة
- .2 أونصة من صودا الخبز
- 7 بيضات
- 25 أونصة من اللبن الرائب
- زيت 8 أونصات سائلة (مزيج / كانولا / نباتي)
الاتجاهات:
- يخلط جميع المكونات الجافة وينخل
- تخلط المكونات المبللة بشكل منفصل جيداً بمضرب بيض
- أضيفي المكونات المبللة إلى الجافة وادمجيها مع التأكد من عدم وجود تكتلات
- رش صفيحة المافن برذاذ غير لاصق ، واسكب 4 أونصات من الخليط في الصينية
- اخبزي 325 درجة لمدة 23 دقيقة ، ويفضل أن يكون ذلك بالحمل الحراري العالي

تجميع يخنة المحار
- ضعي خبز الذرة في منتصف الوعاء ، وضعي قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد المطبوخ وسط خبز الذرة ، وصبي المرق والمحار

ساندوتش ساوثرن برايد | ذا شاك ، فيرجينيا بيتش
شطيرة لحم الخنزير المسحوبة من سميثفيلد مع لمسة آسيوية صنعها الشيف إريك آيمر من The Shack في فيرجينيا بيتش.

بطن لحم الخنزير الخريفي | كرم الجبل المبكر ، ماديسون
يعتبر Autumnal Pork Belly من المأكولات الموسمية المفضلة التي تتميز بمكونات دسمة على حد سواء ترابية وحلوة.

جبنة بيمنتو ، لحم خنزير ، طماطم خضراء رافيولي | Julep's ، ريتشموند
يضع الشيف كوري تشاني من مطعم Julep لمسة راقية على ثلاثة أطباق جنوبية مفضلة تقدم طبقًا رائعًا لا يُنسى.

حشو الجبن بيمنتو
مكونات:
- 1 جبن شيدر مبشور
- 4 أونصات من المايونيز ديوك ورسكووس
- 8 أونصات جبن كريمي ، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 حبة فلفل أحمر ، محمصة
- 2 فلفل هالابينو ، محمص
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- & frac12 ملعقة صغيرة سكر
- & frac12 ملعقة صغيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
- & frac12 رطل إدوارد ورسكووس كنتري هام ، مكعبات
الاتجاهات:
- يفرم الفلفل في محضر الطعام ويحتفظ بالسائل.
- ضع جميع المكونات في وعاء خلط كبير مع مضرب واخفق حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.

صلصة الطماطم الخضراء
مكونات:
- 2 حبة طماطم خضراء متوسطة
- 1/4 كوب سكر حبيبي
- & frac12 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك أبيض
- الملح والفلفل حسب الذوق
الاتجاهات:
- يُطهى ببطء ويُحرَّك كل بضع دقائق حتى يذوب السائل ويصبح المزيج متماسكًا

عجينة الباستا
مكونات:
- 1 3/4 كوب طحين
- 6 صفار بيض
- 1 كل بيضة كاملة
- 1 & frac12 ملعقة صغيرة دهن الخنزير
- 1 ملعقة كبيرة حليب
الاتجاهات:
- في الخلاط القياسي ، يُمزج الدقيق ودهن الخنزير والحليب. على سرعة متوسطة إلى منخفضة ، أضف ببطء صفار بيضة واحد في كل مرة ، مع دمجها بالكامل. بعد الصفار الثالث ، أضيفي البيضة الكاملة. استمر في إضافة صفار البيض ببطء حتى يتماسك العجين والرسكو. اسحب المعكرونة ببطء من خلال لفافة المعكرونة. تريد تحويلها إلى أوراق.

جمعية رافيولي
- ضع صفائح المعكرونة بالخارج على خدمة مسطحة. بملء أونصة واحدة ، املئي رقائق المعكرونة بجبنة الفلفل الحلو / حشو لحم الخنزير. ضعي طبقة من المعكرونة فوقها وقطعيها إلى مربعات. اقرص الزوايا. يُسخن الزيت في مقلاة ويُطهى الرافيولي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي فوقها صلصة الطماطم الخضراء.

تونة ساوث إند | تشيكس أون ذا بيتش ، فيرجينيا بيتش
Chix on the Beach هو مطعم أساسي في فيرجينيا بيتش يقدم المأكولات البحرية الطازجة يوميًا بما في ذلك الزعانف الصفراء التي يتم اصطيادها محليًا في وصفة Southend Tuna.

تراوت الموندين | منزل أومني ، الينابيع الساخنة
كان سمك السلمون المرقط ضيفًا مفضلاً في The Homestead لأجيال لا يزال يتم تقديمه اليوم في غرفة الطعام ، حاليًا باسم Trout Almondine.

رغيف لحم غنم | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
رغيف اللحم عبارة عن وجبة ولدت من وجود صعب ، وكانت شائعة في بداية مستعمرة فرجينيا.

المقبلات والحلويات

فول سوداني مسلوق | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الفول السوداني هو أحد أشهر المحاصيل في ولاية فرجينيا ، وغالبًا ما يتم غليه ، مما يجعل النواة طرية ومالحة.

صلصة ويسكي | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
صلصة الويسكي لذيذة فوق الآيس كريم ، وهي حلوى مفضلة لجورج واشنطن وتوماس جيفرسون والسيدة الأولى دوللي ماديسون ، أو جرب بودنغ الخبز أو كعكة الباوند أو خبز الموز.

Johnnycakes المستعمرة | Newport House B & ampB، Williamsburg
جوني يعني & ldquoJourney & rdquo لأن فطائر دقيق الذرة الرقيقة سهلة الأكل أثناء التنقل. كانت وجبة الإفطار الأساسية في الحقبة الاستعمارية وغالبًا ما كانت تقدم مع دبس السكر أو اللبن الرائب.

سلطة ديلي كراب والذرة المشوية | سكند ستريت بيسترو ، ويليامزبرج

آيس كريم هوكي بوكي | منتجات الألبان والكريمة من ريتشلاند ، بلاكستون
آيس كريم فانيليا مع حلوى قرص العسل

قرص العسل توفي
مكونات:
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة عسل فرجينيا
- 4 ملاعق كبيرة شراب ذرة خفيف
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
الاتجاهات:
- افردي ورقة من ورق البرشمان أو ورق الشمع على صينية البسكويت وضعيه جانبًا.
- في قدر متوسطة الحجم يذوب السكر ، شراب الذرة وعسل فرجينيا ويغلي المزيج. لا تقلب ، لكن حرك الخليط من حين لآخر. تسخين إلى 290 درجة.
- تحرك بسرعة ، ارفع المقلاة عن النار وأضف صودا الخبز. قلب سريعًا ، حيث سيبدأ الخليط في تكوين رغوة حيث تتفاعل الصودا مع الشراب. بمجرد أن تذوب الصودا تمامًا ، اسكبي فوق صينية الخبز المحضرة.
- اتركي الخليط يبرد تمامًا ، ثم تكسريه بالسكين أو تقطعي إلى قطع صغيرة الحجم.

مثلجات الفانيليا
مكونات:
- 2 كوب كريمة ثقيلة
- 2 كوب حليب كامل الدسم ريتشلاندس كريمي
- 3/4 كوب سكر
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
الاتجاهات:
- اخفقي جميع المكونات معًا حتى يذوب السكر. تصب في وعاء من آلة الآيس كريم. يُجمد طبقًا لتعليمات الشركة الصانعة. بعد صنع الآيس كريم ، أضيفي قطع حلوى قرص العسل وانقليها إلى وعاء محكم الإغلاق. غطي المزيج بإحكام و جمده حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

كوكتيلات

لانكستر ليمونادا | نزل المد والجزر ، ايرفينغتون
Lancaster Lemonade هو المشروب الرئيسي لمنتجع The Tides Inn الساحلي والمرطبات المثالية للتهدئة في يوم صيفي حار.

The Botanist Gin & amp Tonic | مقهى بلدي ، فيرجينيا بيتش
"The Botanist" هو عرض صيفي عن Gin & amp Tonic الكلاسيكي ، مما يجعله كوكتيلًا منعشًا للغاية ، فوارًا ، زهريًا ، ولكنه ترابي مصنوع من بعض المكونات البسيطة فقط.

سلاش بوربون | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
المشروبات الروحية المقطرة ، وخاصة الويسكي ، لها تقاليد عريقة في ولاية فرجينيا. منعش في أي وقت من السنة ، هذا الكوكتيل الجنوبي يمزج أجزاء متساوية من البوربون وعصير الليمون والشاي المثلج الحلو.

شجيرة الكرز | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الشجيرة هي مشروب قديم ، شائع في كولونيال أمريكا ، يمزج شراب الفاكهة والخل ، ويقلب في الماء البارد مع القليل من المشروبات الروحية. تستخدم هذه النسخة واحدة من فواكه جورج واشنطن المفضلة ، الكرز.

فيرجينيا سبريتز | Julep's ، ريتشموند
الشمبانيا النعناع جلاب

بغل الخيار | مطبخ سيج ، فيرجينيا بيتش
هذا المرشح الطازج من Sage Kitchen هو تجديد منعش لبغل موسكو.

الحصة القديمة | بلو بي سيدر ، ريتشموند
قديم الطراز مصنوع من عصير التفاح المنحل ، Harvest Ration ، وصفة مدتها 12 شهرًا تتميز ببراندي تفاح مخصص مقطر من Blue Bee cider بواسطة شركة Catoctin Creek Distilling Company. إنه غني ودافئ ، مع نفحات من الحلوى والكراميل. وصفة من عضو نادي سيدر درو كامبل.

حصاد الخريف | مصنع كوبر فوكس للتقطير وويليامسبورج وسبريفيل
ارفع معنوياتك مع كوكتيل موسمي من Copper Fox Distillery ، مصنوع من النكهات المدخنة من التفاح المحلي وغابات الفاكهة.


وصفات فيرجينيا جدا

تتجذر طرق الطعام والأجرة في فرجينيا في أكثر من مجرد تذوق وندش ، فهي تعود إلى الثقافات الأصلية والمستعمرين الذين استقروا هنا لأول مرة منذ أكثر من أربعة قرون.

أطعمة فرجينيا التقليدية هي جنوبية في الأسلوب بينما فريدة من نوعها في المناظر الطبيعية حيث وجدوا. من محار الخليج الطازج في المنطقة الساحلية إلى مخلل الخضروات الموروثة في جبال الأبلاش ، يضع الطهاة في جميع أنحاء الولاية لمسة عصرية على الوصفات والتقنيات القديمة.

ابحث عن وصفة في فيرجينيا من الطهاة المحليين وصانعي المشروبات الروحية أدناه لتجمعك القادم. ولا تفوت & rsquot Miss Virginia & rsquos عادات وثقافات ومطابخ الأحداث في نوفمبر.

Entr & eacutees

يخنة المحار وصفة خبز الذرة | Julep's ، ريتشموند
Oyster Stew هو طبق قديم مفضل في ولاية فرجينيا ويعلوه خبز الذرة يجعله وجبة جنوبية شهية.

محار مطهو
مكونات:
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- & frac12 كوب بصل وندش برونواز *
- 1/4 كوب كرفس وندش برونواز *
- 4 ملاعق كبيرة شيري
- 1 لتر قشدة ثقيلة
- 16 محار فرجينيا مقشر
- 6 شرائح لحم مقدد - مطبوخ ومقرمش
الاتجاهات:
- في وعاء كبير ، يُمزج البصل مع الكرفس في الزبدة المذابة على نار متوسطة
- تُحلّى بالشيري ثم تُضاف الكريمة
- إنقاص بمقدار الربع
- يتبل بالملح والفلفل ثم يضاف المحار حتى النهاية حتى لا ينضج المحار أكثر من اللازم
- * Brunoise عبارة عن سكين طهي يتم فيه تقطيع الطعام أولاً ثم تقليب ربع لفة ومكعبات مرة أخرى ، مما ينتج مكعبات بحجم 3 مم أو أقل على كل جانب ، أو 1/8 بوصة نرد. في فرنسا ، يكون القطع "البرونزي" أصغر ، من 1 إلى 2 مم على كل جانب ، أو 1/16 بوصة من حجر النرد.

خبز الذرة
مكونات:
- 1 رطل طحين
- 1 رطل دقيق ذرة
- 0.75 جنيه سكر
- مسحوق الخبز .7 أونصة
- .2 أونصة من صودا الخبز
- 7 بيضات
- 25 أونصة من اللبن الرائب
- زيت 8 أونصات سائلة (مزيج / كانولا / نباتي)
الاتجاهات:
- يخلط جميع المكونات الجافة وينخل
- تخلط المكونات المبللة بشكل منفصل جيداً بمضرب بيض
- أضيفي المكونات المبللة إلى الجافة وادمجيها مع التأكد من عدم وجود تكتلات
- رش صفيحة المافن برذاذ غير لاصق ، واسكب 4 أونصات من الخليط في الصينية
- اخبزي 325 درجة لمدة 23 دقيقة ، ويفضل أن يكون ذلك بالحمل الحراري العالي

تجميع يخنة المحار
- ضعي خبز الذرة في منتصف الوعاء ، وضعي قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد المطبوخ وسط خبز الذرة ، وصبي المرق والمحار

ساندوتش ساوثرن برايد | ذا شاك ، فيرجينيا بيتش
شطيرة لحم الخنزير المسحوبة من سميثفيلد مع لمسة آسيوية صنعها الشيف إريك آيمر من The Shack في فيرجينيا بيتش.

بطن لحم الخنزير الخريفي | كرم الجبل المبكر ، ماديسون
يعتبر Autumnal Pork Belly من المأكولات الموسمية المفضلة التي تتميز بمكونات دسمة على حد سواء ترابية وحلوة.

جبنة بيمنتو ، لحم خنزير ، طماطم خضراء رافيولي | Julep's ، ريتشموند
يضع الشيف كوري تشاني من مطعم Julep لمسة راقية على ثلاثة أطباق جنوبية مفضلة تقدم طبقًا رائعًا لا يُنسى.

حشو الجبن بيمنتو
مكونات:
- 1 جبن شيدر مبشور
- 4 أونصات من المايونيز ديوك ورسكووس
- 8 أونصات جبن كريمي ، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 حبة فلفل أحمر ، محمصة
- 2 فلفل هالابينو ، محمص
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- & frac12 ملعقة صغيرة سكر
- & frac12 ملعقة صغيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
- & frac12 رطل إدوارد ورسكووس كنتري هام ، مكعبات
الاتجاهات:
- يفرم الفلفل في محضر الطعام ويحتفظ بالسائل.
- ضع جميع المكونات في وعاء خلط كبير مع مضرب واخفق حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.

صلصة الطماطم الخضراء
مكونات:
- 2 حبة طماطم خضراء متوسطة
- 1/4 كوب سكر حبيبي
- & frac12 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك أبيض
- الملح والفلفل حسب الذوق
الاتجاهات:
- يُطهى ببطء ويُحرَّك كل بضع دقائق حتى يذوب السائل ويصبح المزيج متماسكًا

عجينة الباستا
مكونات:
- 1 3/4 كوب طحين
- 6 صفار بيض
- 1 كل بيضة كاملة
- 1 & frac12 ملعقة صغيرة دهن الخنزير
- 1 ملعقة كبيرة حليب
الاتجاهات:
- في الخلاط القياسي ، يُمزج الدقيق ودهن الخنزير والحليب. على سرعة متوسطة إلى منخفضة ، أضف ببطء صفار بيضة واحد في كل مرة ، مع دمجها بالكامل. بعد الصفار الثالث ، أضيفي البيضة الكاملة. استمر في إضافة صفار البيض ببطء حتى يتماسك العجين والرسكو. اسحب المعكرونة ببطء من خلال لفافة المعكرونة. تريد تحويلها إلى أوراق.

جمعية رافيولي
- ضع صفائح المعكرونة بالخارج على خدمة مسطحة. بملء أونصة واحدة ، املئي رقائق المعكرونة بجبنة الفلفل الحلو / حشو لحم الخنزير. ضعي طبقة من المعكرونة فوقها وقطعيها إلى مربعات. اقرص الزوايا. يُسخن الزيت في مقلاة ويُطهى الرافيولي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي فوقها صلصة الطماطم الخضراء.

تونة ساوث إند | تشيكس أون ذا بيتش ، فيرجينيا بيتش
Chix on the Beach هو مطعم أساسي في فيرجينيا بيتش يقدم المأكولات البحرية الطازجة يوميًا بما في ذلك الزعانف الصفراء التي يتم اصطيادها محليًا في وصفة Southend Tuna.

تراوت الموندين | منزل أومني ، الينابيع الساخنة
كان سمك السلمون المرقط ضيفًا مفضلاً في The Homestead لأجيال لا يزال يتم تقديمه اليوم في غرفة الطعام ، حاليًا باسم Trout Almondine.

رغيف لحم غنم | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
رغيف اللحم عبارة عن وجبة ولدت من وجود صعب ، وكانت شائعة في بداية مستعمرة فرجينيا.

المقبلات والحلويات

فول سوداني مسلوق | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الفول السوداني هو أحد أشهر المحاصيل في ولاية فرجينيا ، وغالبًا ما يتم غليه ، مما يجعل النواة طرية ومالحة.

صلصة ويسكي | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
صلصة الويسكي لذيذة فوق الآيس كريم ، وهي حلوى مفضلة لجورج واشنطن وتوماس جيفرسون والسيدة الأولى دوللي ماديسون ، أو جرب بودنغ الخبز أو كعكة الباوند أو خبز الموز.

Johnnycakes المستعمرة | Newport House B & ampB، Williamsburg
جوني يعني & ldquoJourney & rdquo لأن فطائر دقيق الذرة الرقيقة سهلة الأكل أثناء التنقل. كانت وجبة الإفطار الأساسية في الحقبة الاستعمارية وغالبًا ما كانت تقدم مع دبس السكر أو اللبن الرائب.

سلطة ديلي كراب والذرة المشوية | سكند ستريت بيسترو ، ويليامزبرج

آيس كريم هوكي بوكي | منتجات الألبان والكريمة من ريتشلاند ، بلاكستون
آيس كريم فانيليا مع حلوى قرص العسل

قرص العسل توفي
مكونات:
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة عسل فرجينيا
- 4 ملاعق كبيرة شراب ذرة خفيف
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
الاتجاهات:
- افردي ورقة من ورق البرشمان أو ورق الشمع على صينية البسكويت وضعيه جانبًا.
- في قدر متوسطة الحجم يذوب السكر ، شراب الذرة وعسل فرجينيا ويغلي المزيج. لا تقلب ، لكن حرك الخليط من حين لآخر. تسخين إلى 290 درجة.
- تحرك بسرعة ، ارفع المقلاة عن النار وأضف صودا الخبز. قلب سريعًا ، حيث سيبدأ الخليط في تكوين رغوة حيث تتفاعل الصودا مع الشراب. بمجرد أن تذوب الصودا تمامًا ، اسكبي فوق صينية الخبز المحضرة.
- اتركي الخليط يبرد تمامًا ، ثم تكسريه بالسكين أو تقطعي إلى قطع صغيرة الحجم.

مثلجات الفانيليا
مكونات:
- 2 كوب كريمة ثقيلة
- 2 كوب حليب كامل الدسم ريتشلاندس كريمي
- 3/4 كوب سكر
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
الاتجاهات:
- اخفقي جميع المكونات معًا حتى يذوب السكر. تصب في وعاء من آلة الآيس كريم. يُجمد طبقًا لتعليمات الشركة الصانعة. بعد صنع الآيس كريم ، أضيفي قطع حلوى قرص العسل وانقليها إلى وعاء محكم الإغلاق. غطي المزيج بإحكام و جمده حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

كوكتيلات

لانكستر ليمونادا | نزل المد والجزر ، ايرفينغتون
Lancaster Lemonade هو المشروب الرئيسي لمنتجع The Tides Inn الساحلي والمرطبات المثالية للتهدئة في يوم صيفي حار.

The Botanist Gin & amp Tonic | مقهى بلدي ، فيرجينيا بيتش
"The Botanist" هو عرض صيفي عن Gin & amp Tonic الكلاسيكي ، مما يجعله كوكتيلًا منعشًا للغاية ، فوارًا ، زهريًا ، ولكنه ترابي مصنوع من بعض المكونات البسيطة فقط.

سلاش بوربون | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
المشروبات الروحية المقطرة ، وخاصة الويسكي ، لها تقاليد عريقة في ولاية فرجينيا. منعش في أي وقت من السنة ، هذا الكوكتيل الجنوبي يمزج أجزاء متساوية من البوربون وعصير الليمون والشاي المثلج الحلو.

شجيرة الكرز | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الشجيرة هي مشروب قديم ، شائع في كولونيال أمريكا ، يمزج شراب الفاكهة والخل ، ويقلب في الماء البارد مع القليل من المشروبات الروحية. تستخدم هذه النسخة واحدة من فواكه جورج واشنطن المفضلة ، الكرز.

فيرجينيا سبريتز | Julep's ، ريتشموند
الشمبانيا النعناع جلاب

بغل الخيار | مطبخ سيج ، فيرجينيا بيتش
هذا المرشح الطازج من Sage Kitchen هو تجديد منعش لبغل موسكو.

الحصة القديمة | بلو بي سيدر ، ريتشموند
قديم الطراز مصنوع من عصير التفاح المنحل ، Harvest Ration ، وصفة مدتها 12 شهرًا تتميز ببراندي تفاح مخصص مقطر من Blue Bee cider بواسطة شركة Catoctin Creek Distilling Company. إنه غني ودافئ ، مع نفحات من الحلوى والكراميل. وصفة من عضو نادي سيدر درو كامبل.

حصاد الخريف | مصنع كوبر فوكس للتقطير وويليامسبورج وسبريفيل
ارفع معنوياتك مع كوكتيل موسمي من Copper Fox Distillery ، مصنوع من النكهات المدخنة من التفاح المحلي وغابات الفاكهة.


وصفات فيرجينيا جدا

تتجذر طرق الطعام والأجرة في فرجينيا في أكثر من مجرد تذوق وندش ، فهي تعود إلى الثقافات الأصلية والمستعمرين الذين استقروا هنا لأول مرة منذ أكثر من أربعة قرون.

أطعمة فرجينيا التقليدية هي جنوبية في الأسلوب بينما فريدة من نوعها في المناظر الطبيعية حيث وجدوا. من محار الخليج الطازج في المنطقة الساحلية إلى مخلل الخضروات الموروثة في جبال الأبلاش ، يضع الطهاة في جميع أنحاء الولاية لمسة عصرية على الوصفات والتقنيات القديمة.

ابحث عن وصفة في فيرجينيا من الطهاة المحليين وصانعي المشروبات الروحية أدناه لتجمعك القادم. ولا تفوت & rsquot Miss Virginia & rsquos عادات وثقافات ومطابخ الأحداث في نوفمبر.

Entr & eacutees

يخنة المحار وصفة خبز الذرة | Julep's ، ريتشموند
Oyster Stew هو طبق قديم مفضل في ولاية فرجينيا ويعلوه خبز الذرة يجعله وجبة جنوبية شهية.

محار مطهو
مكونات:
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- & frac12 كوب بصل وندش برونواز *
- 1/4 كوب كرفس وندش برونواز *
- 4 ملاعق كبيرة شيري
- 1 لتر قشدة ثقيلة
- 16 محار فرجينيا مقشر
- 6 شرائح لحم مقدد - مطبوخ ومقرمش
الاتجاهات:
- في وعاء كبير ، يُمزج البصل مع الكرفس في الزبدة المذابة على نار متوسطة
- تُحلّى بالشيري ثم تُضاف الكريمة
- إنقاص بمقدار الربع
- يتبل بالملح والفلفل ثم يضاف المحار حتى النهاية حتى لا ينضج المحار أكثر من اللازم
- * Brunoise عبارة عن سكين طهي يتم فيه تقطيع الطعام أولاً ثم تقليب ربع لفة ومكعبات مرة أخرى ، مما ينتج مكعبات بحجم 3 مم أو أقل على كل جانب ، أو 1/8 بوصة نرد. في فرنسا ، يكون القطع "البرونزي" أصغر ، من 1 إلى 2 مم على كل جانب ، أو 1/16 بوصة من حجر النرد.

خبز الذرة
مكونات:
- 1 رطل طحين
- 1 رطل دقيق ذرة
- 0.75 جنيه سكر
- مسحوق الخبز .7 أونصة
- .2 أونصة من صودا الخبز
- 7 بيضات
- 25 أونصة من اللبن الرائب
- زيت 8 أونصات سائلة (مزيج / كانولا / نباتي)
الاتجاهات:
- يخلط جميع المكونات الجافة وينخل
- تخلط المكونات المبللة بشكل منفصل جيداً بمضرب بيض
- أضيفي المكونات المبللة إلى الجافة وادمجيها مع التأكد من عدم وجود تكتلات
- رش صفيحة المافن برذاذ غير لاصق ، واسكب 4 أونصات من الخليط في الصينية
- اخبزي 325 درجة لمدة 23 دقيقة ، ويفضل أن يكون ذلك بالحمل الحراري العالي

تجميع يخنة المحار
- ضعي خبز الذرة في منتصف الوعاء ، وضعي قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد المطبوخ وسط خبز الذرة ، وصبي المرق والمحار

ساندوتش ساوثرن برايد | ذا شاك ، فيرجينيا بيتش
شطيرة لحم الخنزير المسحوبة من سميثفيلد مع لمسة آسيوية صنعها الشيف إريك آيمر من The Shack في فيرجينيا بيتش.

بطن لحم الخنزير الخريفي | كرم الجبل المبكر ، ماديسون
يعتبر Autumnal Pork Belly من المأكولات الموسمية المفضلة التي تتميز بمكونات دسمة على حد سواء ترابية وحلوة.

جبنة بيمنتو ، لحم خنزير ، طماطم خضراء رافيولي | Julep's ، ريتشموند
يضع الشيف كوري تشاني من مطعم Julep لمسة راقية على ثلاثة أطباق جنوبية مفضلة تقدم طبقًا رائعًا لا يُنسى.

حشو الجبن بيمنتو
مكونات:
- 1 جبن شيدر مبشور
- 4 أونصات من المايونيز ديوك ورسكووس
- 8 أونصات جبن كريمي ، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 حبة فلفل أحمر ، محمصة
- 2 فلفل هالابينو ، محمص
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- & frac12 ملعقة صغيرة سكر
- & frac12 ملعقة صغيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
- & frac12 رطل إدوارد ورسكووس كنتري هام ، مكعبات
الاتجاهات:
- يفرم الفلفل في محضر الطعام ويحتفظ بالسائل.
- ضع جميع المكونات في وعاء خلط كبير مع مضرب واخفق حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.

صلصة الطماطم الخضراء
مكونات:
- 2 حبة طماطم خضراء متوسطة
- 1/4 كوب سكر حبيبي
- & frac12 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك أبيض
- الملح والفلفل حسب الذوق
الاتجاهات:
- يُطهى ببطء ويُحرَّك كل بضع دقائق حتى يذوب السائل ويصبح المزيج متماسكًا

عجينة الباستا
مكونات:
- 1 3/4 كوب طحين
- 6 صفار بيض
- 1 كل بيضة كاملة
- 1 & frac12 ملعقة صغيرة دهن الخنزير
- 1 ملعقة كبيرة حليب
الاتجاهات:
- في الخلاط القياسي ، يُمزج الدقيق ودهن الخنزير والحليب. على سرعة متوسطة إلى منخفضة ، أضف ببطء صفار بيضة واحد في كل مرة ، مع دمجها بالكامل. بعد الصفار الثالث ، أضيفي البيضة الكاملة. استمر في إضافة صفار البيض ببطء حتى يتماسك العجين والرسكو. اسحب المعكرونة ببطء من خلال لفافة المعكرونة. تريد تحويلها إلى أوراق.

جمعية رافيولي
- ضع صفائح المعكرونة بالخارج على خدمة مسطحة. بملء أونصة واحدة ، املئي رقائق المعكرونة بجبنة الفلفل الحلو / حشو لحم الخنزير. ضعي طبقة من المعكرونة فوقها وقطعيها إلى مربعات. اقرص الزوايا. يُسخن الزيت في مقلاة ويُطهى الرافيولي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي فوقها صلصة الطماطم الخضراء.

تونة ساوث إند | تشيكس أون ذا بيتش ، فيرجينيا بيتش
Chix on the Beach هو مطعم أساسي في فيرجينيا بيتش يقدم المأكولات البحرية الطازجة يوميًا بما في ذلك الزعانف الصفراء التي يتم اصطيادها محليًا في وصفة Southend Tuna.

تراوت الموندين | منزل أومني ، الينابيع الساخنة
كان سمك السلمون المرقط ضيفًا مفضلاً في The Homestead لأجيال لا يزال يتم تقديمه اليوم في غرفة الطعام ، حاليًا باسم Trout Almondine.

رغيف لحم غنم | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
رغيف اللحم عبارة عن وجبة ولدت من وجود صعب ، وكانت شائعة في بداية مستعمرة فرجينيا.

المقبلات والحلويات

فول سوداني مسلوق | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الفول السوداني هو أحد أشهر المحاصيل في ولاية فرجينيا ، وغالبًا ما يتم غليه ، مما يجعل النواة طرية ومالحة.

صلصة ويسكي | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
صلصة الويسكي لذيذة فوق الآيس كريم ، وهي حلوى مفضلة لجورج واشنطن وتوماس جيفرسون والسيدة الأولى دوللي ماديسون ، أو جرب بودنغ الخبز أو كعكة الباوند أو خبز الموز.

Johnnycakes المستعمرة | Newport House B & ampB، Williamsburg
جوني يعني & ldquoJourney & rdquo لأن فطائر دقيق الذرة الرقيقة سهلة الأكل أثناء التنقل. كانت وجبة الإفطار الأساسية في الحقبة الاستعمارية وغالبًا ما كانت تقدم مع دبس السكر أو اللبن الرائب.

سلطة ديلي كراب والذرة المشوية | سكند ستريت بيسترو ، ويليامزبرج

آيس كريم هوكي بوكي | منتجات الألبان والكريمة من ريتشلاند ، بلاكستون
آيس كريم فانيليا مع حلوى قرص العسل

قرص العسل توفي
مكونات:
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة عسل فرجينيا
- 4 ملاعق كبيرة شراب ذرة خفيف
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
الاتجاهات:
- افردي ورقة من ورق البرشمان أو ورق الشمع على صينية البسكويت وضعيه جانبًا.
- في قدر متوسطة الحجم يذوب السكر ، شراب الذرة وعسل فرجينيا ويغلي المزيج. لا تقلب ، لكن حرك الخليط من حين لآخر. تسخين إلى 290 درجة.
- تحرك بسرعة ، ارفع المقلاة عن النار وأضف صودا الخبز. قلب سريعًا ، حيث سيبدأ الخليط في تكوين رغوة حيث تتفاعل الصودا مع الشراب. بمجرد أن تذوب الصودا تمامًا ، اسكبي فوق صينية الخبز المحضرة.
- اتركي الخليط يبرد تمامًا ، ثم تكسريه بالسكين أو تقطعي إلى قطع صغيرة الحجم.

مثلجات الفانيليا
مكونات:
- 2 كوب كريمة ثقيلة
- 2 كوب حليب كامل الدسم ريتشلاندس كريمي
- 3/4 كوب سكر
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
الاتجاهات:
- اخفقي جميع المكونات معًا حتى يذوب السكر. تصب في وعاء من آلة الآيس كريم. يُجمد طبقًا لتعليمات الشركة الصانعة. بعد صنع الآيس كريم ، أضيفي قطع حلوى قرص العسل وانقليها إلى وعاء محكم الإغلاق. غطي المزيج بإحكام و جمده حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

كوكتيلات

لانكستر ليمونادا | نزل المد والجزر ، ايرفينغتون
Lancaster Lemonade هو المشروب الرئيسي لمنتجع The Tides Inn الساحلي والمرطبات المثالية للتهدئة في يوم صيفي حار.

The Botanist Gin & amp Tonic | مقهى بلدي ، فيرجينيا بيتش
"The Botanist" هو عرض صيفي عن Gin & amp Tonic الكلاسيكي ، مما يجعله كوكتيلًا منعشًا للغاية ، فوارًا ، زهريًا ، ولكنه ترابي مصنوع من بعض المكونات البسيطة فقط.

سلاش بوربون | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
المشروبات الروحية المقطرة ، وخاصة الويسكي ، لها تقاليد عريقة في ولاية فرجينيا. منعش في أي وقت من السنة ، هذا الكوكتيل الجنوبي يمزج أجزاء متساوية من البوربون وعصير الليمون والشاي المثلج الحلو.

شجيرة الكرز | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الشجيرة هي مشروب قديم ، شائع في كولونيال أمريكا ، يمزج شراب الفاكهة والخل ، ويقلب في الماء البارد مع القليل من المشروبات الروحية. تستخدم هذه النسخة واحدة من فواكه جورج واشنطن المفضلة ، الكرز.

فيرجينيا سبريتز | Julep's ، ريتشموند
الشمبانيا النعناع جلاب

بغل الخيار | مطبخ سيج ، فيرجينيا بيتش
هذا المرشح الطازج من Sage Kitchen هو تجديد منعش لبغل موسكو.

الحصة القديمة | بلو بي سيدر ، ريتشموند
قديم الطراز مصنوع من عصير التفاح المنحل ، Harvest Ration ، وصفة مدتها 12 شهرًا تتميز ببراندي تفاح مخصص مقطر من Blue Bee cider بواسطة شركة Catoctin Creek Distilling Company. إنه غني ودافئ ، مع نفحات من الحلوى والكراميل. وصفة من عضو نادي سيدر درو كامبل.

حصاد الخريف | مصنع كوبر فوكس للتقطير وويليامسبورج وسبريفيل
ارفع معنوياتك مع كوكتيل موسمي من Copper Fox Distillery ، مصنوع من النكهات المدخنة من التفاح المحلي وغابات الفاكهة.


شاهد الفيديو: Fall Creek Vineyards Interview and Wine Tasting - Susan Auler, Sergio Cuadra (شهر اكتوبر 2021).