آخر

اصنع على ارتفاع 7000 قدم


"هذه هي روح المرتفعات الجنوبية الغربية" ، هكذا صرحت دانا كانزلر ، صاحبة مصنع التقطير. نحن على جانب اتجاه الريح من غرفة الدخان ، حيث يتدفق دخان عطري لطيف من المسكيت المحلي إلى أعلى إلى فتحات الهواء العلوية. يُطحن الشعير المجفف المدخن بالمسكيت في الطحين ، وهي واحدة من أولى الخطوات في عملية تقطير ويسكي أريزونا هاي سبيريتس واحد الشعير هنا في معمل التقطير في فلاجستاف. يتابع Kanzler ، "منتجاتنا مصنوعة يدويًا في كل خطوة على الطريق - مثل الإسكافي يصنع الأحذية. نحن نوظف ثلاثة أشخاص فقط."

ملاحظة: أريزونا هاي سبيريتس ديستيليري (AHS) مملوك لشركة Mogollon Brewing Company ، التي أسستها Dana Kanzler (كما هو موضح أدناه) في عام 1996. كانت مجموعة Mogollon من البيرة المعبأة والمعلبة مفضلة بشكل دائم في الجنوب الغربي لسنوات.

تمت كتابة خطة عمل معمل التقطير في عام 2003. وجاءت الموافقة على معمل التقطير الوحيد المرخص في ولاية أريزونا في عام 2004 - وهو إنجاز ولد بالمثل من روح جنوب غرب هايلاندز ، حيث تم اقتراح الفروق ومنحها ، ومشرعي الولاية المحليين ، جنبًا إلى جنب مع مكتب الضرائب والتجارة الفيدرالي قدم دعمهم.

أيضًا في عام 2004 ، لا يزال نحاس أرنولد هولشتاين الذي يبلغ طوله 16.5 قدمًا يصل إلى أقسام من ألمانيا وتم وضعه على الفور في الحجر الصحي في جمارك لوس أنجلوس لمدة شهرين ، حتى شعر المسؤولون بالارتياح لأنه لم يكن سلاح دمار شامل أو نوع الصاروخ التجريبي - كان هذا بعد 11 سبتمبر - وأطلقه. بعد فترة وجيزة ، كان لا يزال يصنع روح التقطير الأولى ، Prickly Pear Vodka ، في مبنى العلامة التجارية الجديد الذي تبلغ مساحته 4500 قدم مربع ، والمصمم خصيصًا لتقطير المشروبات الروحية وتخمير البيرة.

يوضح Distiller Steve Hendricks (أدناه): "بعد القليل من التجارب ، أصبحنا جادًا بشأن الشعير الفردي ، ووضعنا أول روح تصنيع جديدة لدينا - ستة براميل سعة 50 جالونًا - في عام 2008". في منتصف عام 2011 ، بعد استيفاء فترة التقادم القانونية ، تم تعبئة 500 جالون من 40٪ ABV (كحول بالحجم) من الويسكي وهي في أيدي الموزع ". يضيف كانزلر ، "بعد تذوقه ، ومن جميع التعليقات الإيجابية تمامًا التي تلقيناها من مراجعي الويسكي ، أتمنى لو أننا حققنا المزيد." يتم حجز المخزون الاحتياطي لمزيد من الشيخوخة والتجريب.

الملاحظات تذوق: أريزونا هاي سبيريتس ويسكي الشعير

اللون: الذهب النحاسي

الرائحة: طازجة ، عشبية ، مدخنة قليلاً ، جذابة

المذاق: الاحترار ، يانع ، مستدير

ينهي: متوسطة - عودة جمرة متوهجة

بالإضافة إلى بيرة موغولون ، وفودكا إجاص شائك ، ويسكي أريزونا هاي سبيريتس واحد الشعير ، تنتج AHS الجن الصحراوي الجاف ، وقطع من ثمانية متبل من الروم ، والكمثرى الشائك ليكيور وفودكا الفلفل الحار.
راي بيرسون

ظهر هذا المنشور في الأصل على WhiskeyToursWorldwide.com.

روابط ذات علاقة:
• ريتز كارلتون هونج كونج | معرض الصور لأعلى فندق
• باريس عطلة تأجير | البقاء + العب مع خدمة Airbnb الفرعية
• هـرحلات قطار أمريكا الشمالية الموافقة المسبقة عن علم


  • بالنسبة للكعك المخمر بالهواء ، مثل طعام الملائكة ، اخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة وإلا فقد يتوسع الخليط كثيرًا.
  • بالنسبة للكعك المصنوع من السمن ، قد ترغب في تقليل مسحوق الخبز (ابدأ بتقليله بمقدار 1/8 ملعقة صغيرة لكل ملعقة صغيرة مطلوبة) قلل السكر (ابدأ بالتقليل بحوالي 1 ملعقة كبيرة لكل كوب مطلوب) وقم بزيادة السائل (ابدأ بزيادته من ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين لكل كوب مطلوب). تستند هذه التقديرات إلى ارتفاع 3000 قدم فوق مستوى سطح البحر - في الارتفاعات العالية ، قد تحتاج إلى تغيير هذه القياسات بشكل متناسب. يمكنك أيضًا محاولة زيادة درجة حرارة الخبز بمقدار 15 درجة فهرنهايت إلى 25 درجة فهرنهايت للمساعدة في ضبط الخليط.
  • عند صنع كعكة غنية ، قللي السمن بمقدار ملعقة أو ملعقتين كبيرتين لكل كوب وأضيفي بيضة واحدة (لكعكة من طبقتين) لمنع سقوط الكيك.
  • تعطي ملفات تعريف الارتباط عمومًا نتائج مقبولة ، ولكن إذا لم تكن راضيًا ، فحاول زيادة درجة حرارة الخبز بشكل طفيف لتقليل مسحوق الخبز أو الصودا و / أو الدهون و / أو السكر و / أو زيادة المكونات السائلة والدقيق قليلاً.
  • عادةً ما يحتاج الخبز والبسكويت مثل الكعك السريع إلى القليل من التعديل ، ولكن إذا وجدت أن هذه السلع تتطور إلى نكهة مرّة أو قلوية ، فقم بتقليل صودا الخبز أو المسحوق قليلاً. نظرًا لأن الخبز السريع يشبه الكعك أكثر حساسية ، فقد تحتاج إلى اتباع إرشادات ضبط الكعك.
  • سوف يرتفع خبز الخميرة بسرعة أكبر على ارتفاعات عالية. اسمح للعجين غير المتشكل بالارتفاع فقط حتى يتضاعف حجمه ، ثم اسحب العجين لأسفل. كرر هذه الخطوة الصاعدة مرة أخرى قبل تشكيل العجين. يميل الدقيق إلى أن يكون أكثر جفافًا في الارتفاعات العالية ويمتص أحيانًا المزيد من السوائل. إذا بدت عجينة الخميرة جافة ، أضف المزيد من السائل وقلل كمية الدقيق في المرة القادمة التي تصنع فيها الوصفة.
  • قد تستغرق قطع اللحم الكبيرة وقتًا أطول في الطهي. تأكد من استخدام مقياس حرارة اللحوم لتحديد النضج المناسب.

صنع الحلوى: يمكن أن يتسبب التبخر السريع الناتج عن الطهي على ارتفاعات عالية في طهي الحلوى بسرعة أكبر. لذلك ، قلل درجة حرارة الطهي النهائية من خلال الاختلاف في درجة حرارة الماء المغلي على ارتفاعك ومستوى سطح البحر (212 درجة فهرنهايت). هذا انخفاض تقريبي بمقدار درجتين لكل زيادة قدرها 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.

تعليب الأطعمة وتجميدها: عند التعليب على ارتفاعات عالية ، يلزم إجراء تعديلات في وقت المعالجة أو الضغط للحماية من التلوث عند التجميد ، يلزم تعديل وقت التبييض.

القلي العميق بالدهون: على ارتفاعات عالية ، يمكن للأطعمة المقلية أن تفرط في اللون من الخارج ولكنها تظل غير مكتملة بالداخل. في حين أن الأطعمة تختلف ، فإن المبدأ التوجيهي التقريبي هو خفض درجة حرارة الدهون حوالي ثلاث درجات فهرنهايت لكل 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.


  • بالنسبة للكعك المخمر بالهواء ، مثل طعام الملائكة ، اخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة وإلا فقد يتوسع الخليط كثيرًا.
  • بالنسبة للكعك المصنوع من السمن ، قد ترغب في تقليل مسحوق الخبيز (ابدأ بتقليله بمقدار 1/8 ملعقة صغيرة لكل ملعقة شاي مطلوبة) قلل السكر (ابدأ بتقليل حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل كوب مطلوب) وقم بزيادة السائل (ابدأ بزيادته من ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين لكل كوب مطلوب). تستند هذه التقديرات إلى ارتفاع 3000 قدم فوق مستوى سطح البحر - في الارتفاعات العالية ، قد تحتاج إلى تغيير هذه القياسات بشكل متناسب. يمكنك أيضًا محاولة زيادة درجة حرارة الخبز بمقدار 15 درجة فهرنهايت إلى 25 درجة فهرنهايت للمساعدة في ضبط الخليط.
  • عند صنع كعكة غنية ، قللي السمن بمقدار ملعقة أو ملعقتين كبيرتين لكل كوب وأضيفي بيضة واحدة (لكعكة من طبقتين) لمنع سقوط الكيك.
  • تعطي ملفات تعريف الارتباط عمومًا نتائج مقبولة ، ولكن إذا لم تكن راضيًا ، فحاول زيادة درجة حرارة الخبز بشكل طفيف لتقليل مسحوق الخبز أو الصودا و / أو الدهون و / أو السكر و / أو زيادة المكونات السائلة والدقيق قليلاً.
  • عادةً ما يحتاج الخبز والبسكويت مثل الكعك السريع إلى القليل من التعديل ، ولكن إذا وجدت أن هذه السلع تتطور إلى نكهة مرّة أو قلوية ، فقم بتقليل صودا الخبز أو المسحوق قليلاً. نظرًا لأن الخبز السريع الذي يشبه الكعك أكثر حساسية ، فقد تحتاج إلى اتباع إرشادات ضبط الكعك.
  • سوف يرتفع خبز الخميرة بسرعة أكبر على ارتفاعات عالية. اسمح للعجين غير المتشكل بالارتفاع فقط حتى يتضاعف حجمه ، ثم اسحب العجين لأسفل. كرر هذه الخطوة الصاعدة مرة أخرى قبل تشكيل العجين. يميل الدقيق إلى أن يكون أكثر جفافًا في الارتفاعات العالية ويمتص أحيانًا المزيد من السوائل. إذا بدت عجينة الخميرة جافة ، أضف المزيد من السائل وقلل كمية الدقيق في المرة القادمة التي تصنع فيها الوصفة.
  • قد تستغرق قطع اللحم الكبيرة وقتًا أطول في الطهي. تأكد من استخدام مقياس حرارة اللحوم لتحديد النضج المناسب.

صنع الحلوى: يمكن أن يتسبب التبخر السريع الناتج عن الطهي على ارتفاعات عالية في طهي الحلوى بسرعة أكبر. لذلك ، قلل درجة حرارة الطهي النهائية من خلال الاختلاف في درجة حرارة الماء المغلي على ارتفاعك ومستوى سطح البحر (212 درجة فهرنهايت). هذا انخفاض تقريبي بمقدار درجتين لكل زيادة قدرها 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.

تعليب الأطعمة وتجميدها: عند التعليب على ارتفاعات عالية ، يلزم إجراء تعديلات في وقت المعالجة أو الضغط للحماية من التلوث عند التجميد ، يلزم تعديل وقت التبييض.

القلي العميق بالدهون: على ارتفاعات عالية ، يمكن للأطعمة المقلية أن تفرط في اللون من الخارج ولكنها تظل غير مطبوخة بالداخل. في حين أن الأطعمة تختلف ، فإن المبدأ التوجيهي التقريبي هو خفض درجة حرارة الدهون حوالي ثلاث درجات فهرنهايت لكل 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.


  • بالنسبة للكعك المخمر بالهواء ، مثل طعام الملائكة ، اخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة وإلا فقد يتوسع الخليط كثيرًا.
  • بالنسبة للكعك المصنوع من السمن ، قد ترغب في تقليل مسحوق الخبيز (ابدأ بتقليله بمقدار 1/8 ملعقة صغيرة لكل ملعقة شاي مطلوبة) قلل السكر (ابدأ بتقليل حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل كوب مطلوب) وقم بزيادة السائل (ابدأ بزيادته من ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين لكل كوب مطلوب). تستند هذه التقديرات إلى ارتفاع 3000 قدم فوق مستوى سطح البحر - في الارتفاعات العالية ، قد تحتاج إلى تغيير هذه القياسات بشكل متناسب. يمكنك أيضًا محاولة زيادة درجة حرارة الخبز بمقدار 15 درجة فهرنهايت إلى 25 درجة فهرنهايت للمساعدة في ضبط الخليط.
  • عند صنع كعكة غنية ، قللي السمن بمقدار ملعقة أو ملعقتين كبيرتين لكل كوب وأضيفي بيضة واحدة (لكعكة من طبقتين) لمنع سقوط الكيك.
  • تعطي ملفات تعريف الارتباط عمومًا نتائج مقبولة ، ولكن إذا لم تكن راضيًا ، فحاول زيادة درجة حرارة الخبز بشكل طفيف لتقليل مسحوق الخبز أو الصودا و / أو الدهون و / أو السكر و / أو زيادة المكونات السائلة والدقيق قليلاً.
  • عادةً ما يحتاج الخبز والبسكويت مثل الكعك السريع إلى القليل من التعديل ، ولكن إذا وجدت أن هذه السلع تتطور إلى نكهة مريرة أو قلوية ، فقلل من صودا الخبز أو المسحوق قليلاً. نظرًا لأن الخبز السريع الذي يشبه الكعك أكثر حساسية ، فقد تحتاج إلى اتباع إرشادات ضبط الكعك.
  • سوف يرتفع خبز الخميرة بسرعة أكبر على ارتفاعات عالية. اسمح للعجين غير المتشكل بالارتفاع فقط حتى يتضاعف حجمه ، ثم اسحب العجين لأسفل. كرر هذه الخطوة الصاعدة مرة أخرى قبل تشكيل العجين. يميل الدقيق إلى أن يكون أكثر جفافًا في الارتفاعات العالية ويمتص أحيانًا المزيد من السوائل. إذا بدت عجينة الخميرة جافة ، أضف المزيد من السائل وقلل كمية الدقيق في المرة القادمة التي تصنع فيها الوصفة.
  • قد تستغرق قطع اللحم الكبيرة وقتًا أطول في الطهي. تأكد من استخدام مقياس حرارة اللحوم لتحديد النضج المناسب.

صنع الحلوى: يمكن أن يتسبب التبخر السريع الناتج عن الطهي على ارتفاعات عالية في طهي الحلوى بسرعة أكبر. لذلك ، قلل درجة حرارة الطهي النهائية من خلال الاختلاف في درجة حرارة الماء المغلي على ارتفاعك ومستوى سطح البحر (212 درجة فهرنهايت). هذا انخفاض تقريبي بمقدار درجتين لكل زيادة قدرها 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.

تعليب الأطعمة وتجميدها: عند التعليب على ارتفاعات عالية ، يلزم إجراء تعديلات في وقت المعالجة أو الضغط للحماية من التلوث عند التجميد ، يلزم تعديل وقت التبييض.

القلي العميق بالدهون: على ارتفاعات عالية ، يمكن للأطعمة المقلية أن تفرط في اللون من الخارج ولكنها تظل غير مكتملة بالداخل. في حين أن الأطعمة تختلف ، فإن المبدأ التوجيهي التقريبي هو خفض درجة حرارة الدهون حوالي ثلاث درجات فهرنهايت لكل 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.


  • بالنسبة للكعك المخمر بالهواء ، مثل طعام الملائكة ، اخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة وإلا فقد يتوسع الخليط كثيرًا.
  • بالنسبة للكعك المصنوع من السمن ، قد ترغب في تقليل مسحوق الخبز (ابدأ بتقليله بمقدار 1/8 ملعقة صغيرة لكل ملعقة صغيرة مطلوبة) قلل السكر (ابدأ بالتقليل بحوالي 1 ملعقة كبيرة لكل كوب مطلوب) وقم بزيادة السائل (ابدأ بزيادته من ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين لكل كوب مطلوب). تستند هذه التقديرات إلى ارتفاع 3000 قدم فوق مستوى سطح البحر - في الارتفاعات العالية ، قد تحتاج إلى تغيير هذه القياسات بشكل متناسب. يمكنك أيضًا محاولة زيادة درجة حرارة الخبز بمقدار 15 درجة فهرنهايت إلى 25 درجة فهرنهايت للمساعدة في ضبط الخليط.
  • عند صنع كعكة غنية ، قللي السمن بمقدار ملعقة أو ملعقتين كبيرتين لكل كوب وأضيفي بيضة واحدة (لكعكة من طبقتين) لمنع سقوط الكيك.
  • تعطي ملفات تعريف الارتباط عمومًا نتائج مقبولة ، ولكن إذا لم تكن راضيًا ، فحاول زيادة درجة حرارة الخبز بشكل طفيف لتقليل مسحوق الخبز أو الصودا و / أو الدهون و / أو السكر و / أو زيادة المكونات السائلة والدقيق قليلاً.
  • عادةً ما يحتاج الخبز والبسكويت مثل الكعك السريع إلى القليل من التعديل ، ولكن إذا وجدت أن هذه السلع تتطور إلى نكهة مريرة أو قلوية ، فقلل من صودا الخبز أو المسحوق قليلاً. نظرًا لأن الخبز السريع يشبه الكعك أكثر حساسية ، فقد تحتاج إلى اتباع إرشادات ضبط الكعك.
  • سوف يرتفع خبز الخميرة بسرعة أكبر على ارتفاعات عالية. اسمح للعجين غير المشكل بالارتفاع فقط حتى يتضاعف حجمه ، ثم اسحب العجين لأسفل. كرر هذه الخطوة الصاعدة مرة أخرى قبل تشكيل العجين. يميل الدقيق إلى أن يكون أكثر جفافًا في الارتفاعات العالية ويمتص في بعض الأحيان المزيد من السوائل. إذا بدت عجينة الخميرة جافة ، أضف المزيد من السائل وقلل كمية الدقيق في المرة القادمة التي تصنع فيها الوصفة.
  • قد تستغرق قطع اللحم الكبيرة وقتًا أطول في الطهي. تأكد من استخدام مقياس حرارة اللحوم لتحديد النضج المناسب.

صنع الحلوى: يمكن أن يتسبب التبخر السريع الناتج عن الطهي على ارتفاعات عالية في طهي الحلوى بسرعة أكبر. لذلك ، قلل درجة حرارة الطهي النهائية من خلال الاختلاف في درجة حرارة الماء المغلي على ارتفاعك ومستوى سطح البحر (212 درجة فهرنهايت). هذا انخفاض تقريبي بمقدار درجتين لكل زيادة قدرها 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.

تعليب وتجميد الأطعمة: عند التعليب على ارتفاعات عالية ، يلزم إجراء تعديلات في وقت المعالجة أو الضغط للحماية من التلوث عند التجميد ، يلزم تعديل وقت التبييض.

القلي العميق بالدهون: على ارتفاعات عالية ، يمكن للأطعمة المقلية أن تفرط في اللون من الخارج ولكنها تظل غير مطبوخة بالداخل. في حين أن الأطعمة تختلف ، فإن المبدأ التوجيهي التقريبي هو خفض درجة حرارة الدهون حوالي ثلاث درجات فهرنهايت لكل 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.


  • بالنسبة للكعك المخمر بالهواء ، مثل طعام الملائكة ، اخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة وإلا فقد يتوسع الخليط كثيرًا.
  • بالنسبة للكعك المصنوع من السمن ، قد ترغب في تقليل مسحوق الخبز (ابدأ بتقليله بمقدار 1/8 ملعقة صغيرة لكل ملعقة صغيرة مطلوبة) قلل السكر (ابدأ بالتقليل بحوالي 1 ملعقة كبيرة لكل كوب مطلوب) وقم بزيادة السائل (ابدأ بزيادته من ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين لكل كوب مطلوب). تستند هذه التقديرات إلى ارتفاع 3000 قدم فوق مستوى سطح البحر - في الارتفاعات العالية ، قد تحتاج إلى تغيير هذه القياسات بشكل متناسب. يمكنك أيضًا محاولة زيادة درجة حرارة الخبز بمقدار 15 درجة فهرنهايت إلى 25 درجة فهرنهايت للمساعدة في ضبط الخليط.
  • عند صنع كعكة غنية ، قللي السمن بمقدار ملعقة أو ملعقتين كبيرتين لكل كوب وأضيفي بيضة واحدة (لكعكة من طبقتين) لمنع سقوط الكيك.
  • تعطي ملفات تعريف الارتباط عمومًا نتائج مقبولة ، ولكن إذا لم تكن راضيًا ، فحاول زيادة درجة حرارة الخبز بشكل طفيف لتقليل مسحوق الخبز أو الصودا و / أو الدهون و / أو السكر و / أو زيادة المكونات السائلة والدقيق قليلاً.
  • عادةً ما يحتاج الخبز والبسكويت مثل الكعك السريع إلى القليل من التعديل ، ولكن إذا وجدت أن هذه السلع تتطور إلى نكهة مرّة أو قلوية ، فقم بتقليل صودا الخبز أو المسحوق قليلاً. نظرًا لأن الخبز السريع الذي يشبه الكعك أكثر حساسية ، فقد تحتاج إلى اتباع إرشادات ضبط الكعك.
  • سوف يرتفع خبز الخميرة بسرعة أكبر على ارتفاعات عالية. اسمح للعجين غير المشكل بالارتفاع فقط حتى يتضاعف حجمه ، ثم اسحب العجين لأسفل. كرر هذه الخطوة الصاعدة مرة أخرى قبل تشكيل العجين. يميل الدقيق إلى أن يكون أكثر جفافًا في الارتفاعات العالية ويمتص في بعض الأحيان المزيد من السوائل. إذا بدت عجينة الخميرة جافة ، أضف المزيد من السائل وقلل كمية الدقيق في المرة القادمة التي تصنع فيها الوصفة.
  • قد تستغرق قطع اللحم الكبيرة وقتًا أطول في الطهي. تأكد من استخدام مقياس حرارة اللحوم لتحديد النضج المناسب.

صنع الحلوى: يمكن أن يتسبب التبخر السريع الناتج عن الطهي على ارتفاعات عالية في طهي الحلوى بسرعة أكبر. لذلك ، قلل درجة حرارة الطهي النهائية من خلال الاختلاف في درجة حرارة الماء المغلي على ارتفاعك ومستوى سطح البحر (212 درجة فهرنهايت). هذا انخفاض تقريبي بمقدار درجتين لكل زيادة قدرها 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.

تعليب وتجميد الأطعمة: عند التعليب على ارتفاعات عالية ، يلزم إجراء تعديلات في وقت المعالجة أو الضغط للحماية من التلوث عند التجميد ، يلزم تعديل وقت التبييض.

القلي العميق بالدهون: على ارتفاعات عالية ، يمكن للأطعمة المقلية أن تفرط في اللون من الخارج ولكنها تظل غير مكتملة بالداخل. في حين أن الأطعمة تختلف ، فإن المبدأ التوجيهي التقريبي هو خفض درجة حرارة الدهون حوالي ثلاث درجات فهرنهايت لكل 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.


  • بالنسبة للكعك المخمر بالهواء ، مثل طعام الملائكة ، اخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة وإلا فقد يتوسع الخليط كثيرًا.
  • بالنسبة للكعك المصنوع من السمن ، قد ترغب في تقليل مسحوق الخبز (ابدأ بتقليله بمقدار 1/8 ملعقة صغيرة لكل ملعقة صغيرة مطلوبة) قلل السكر (ابدأ بالتقليل بحوالي 1 ملعقة كبيرة لكل كوب مطلوب) وقم بزيادة السائل (ابدأ بزيادته من ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين لكل كوب مطلوب). تستند هذه التقديرات إلى ارتفاع 3000 قدم فوق مستوى سطح البحر - في الارتفاعات العالية ، قد تحتاج إلى تغيير هذه المقاييس بشكل متناسب. يمكنك أيضًا محاولة زيادة درجة حرارة الخبز بمقدار 15 درجة فهرنهايت إلى 25 درجة فهرنهايت للمساعدة في ضبط الخليط.
  • عند صنع كعكة غنية ، قللي السمن بمقدار ملعقة أو ملعقتين كبيرتين لكل كوب وأضيفي بيضة واحدة (لكعكة من طبقتين) لمنع سقوط الكيك.
  • تعطي ملفات تعريف الارتباط عمومًا نتائج مقبولة ، ولكن إذا لم تكن راضيًا ، فحاول زيادة درجة حرارة الخبز بشكل طفيف لتقليل مسحوق الخبز أو الصودا و / أو الدهون و / أو السكر و / أو زيادة المكونات السائلة والدقيق قليلاً.
  • عادةً ما يحتاج الخبز والبسكويت مثل الكعك السريع إلى القليل من التعديل ، ولكن إذا وجدت أن هذه السلع تتطور إلى نكهة مريرة أو قلوية ، فقلل من صودا الخبز أو المسحوق قليلاً. نظرًا لأن الخبز السريع يشبه الكعك أكثر حساسية ، فقد تحتاج إلى اتباع إرشادات ضبط الكعك.
  • سوف يرتفع خبز الخميرة بسرعة أكبر على ارتفاعات عالية. اسمح للعجين غير المشكل بالارتفاع فقط حتى يتضاعف حجمه ، ثم اسحب العجين لأسفل. كرر هذه الخطوة الصاعدة مرة أخرى قبل تشكيل العجين. يميل الدقيق إلى أن يكون أكثر جفافًا في الارتفاعات العالية ويمتص في بعض الأحيان المزيد من السوائل. إذا بدت عجينة الخميرة جافة ، أضف المزيد من السائل وقلل كمية الدقيق في المرة القادمة التي تصنع فيها الوصفة.
  • قد تستغرق قطع اللحم الكبيرة وقتًا أطول في الطهي. تأكد من استخدام مقياس حرارة اللحوم لتحديد النضج المناسب.

صنع الحلوى: يمكن أن يتسبب التبخر السريع الناتج عن الطهي على ارتفاعات عالية في طهي الحلوى بسرعة أكبر. لذلك ، قلل درجة حرارة الطهي النهائية من خلال الاختلاف في درجة حرارة الماء المغلي على ارتفاعك ومستوى سطح البحر (212 درجة فهرنهايت). هذا انخفاض تقريبي بمقدار درجتين لكل زيادة قدرها 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.

تعليب الأطعمة وتجميدها: عند التعليب على ارتفاعات عالية ، يلزم إجراء تعديلات في وقت المعالجة أو الضغط للحماية من التلوث عند التجميد ، يلزم تعديل وقت التبييض.

القلي العميق بالدهون: على ارتفاعات عالية ، يمكن للأطعمة المقلية أن تفرط في اللون من الخارج ولكنها تظل غير مطبوخة بالداخل. في حين أن الأطعمة تختلف ، فإن المبدأ التوجيهي التقريبي هو خفض درجة حرارة الدهون حوالي ثلاث درجات فهرنهايت لكل 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.


  • بالنسبة للكعك المخمر بالهواء ، مثل طعام الملائكة ، اخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة وإلا فقد يتوسع الخليط كثيرًا.
  • بالنسبة للكعك المصنوع من السمن ، قد ترغب في تقليل مسحوق الخبيز (ابدأ بتقليله بمقدار 1/8 ملعقة صغيرة لكل ملعقة شاي مطلوبة) قلل السكر (ابدأ بتقليل حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل كوب مطلوب) وقم بزيادة السائل (ابدأ بزيادته من ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين لكل كوب مطلوب). تستند هذه التقديرات إلى ارتفاع 3000 قدم فوق مستوى سطح البحر - في الارتفاعات العالية ، قد تحتاج إلى تغيير هذه القياسات بشكل متناسب. يمكنك أيضًا محاولة زيادة درجة حرارة الخبز بمقدار 15 درجة فهرنهايت إلى 25 درجة فهرنهايت للمساعدة في ضبط الخليط.
  • عند صنع كعكة غنية ، قللي السمن بمقدار ملعقة أو ملعقتين كبيرتين لكل كوب وأضيفي بيضة واحدة (لكعكة من طبقتين) لمنع سقوط الكيك.
  • تعطي ملفات تعريف الارتباط عمومًا نتائج مقبولة ، ولكن إذا لم تكن راضيًا ، فحاول زيادة درجة حرارة الخبز بشكل طفيف لتقليل مسحوق الخبز أو الصودا و / أو الدهون و / أو السكر و / أو زيادة المكونات السائلة والدقيق قليلاً.
  • عادةً ما يحتاج الخبز والبسكويت مثل الكعك السريع إلى القليل من التعديل ، ولكن إذا وجدت أن هذه السلع تتطور إلى نكهة مريرة أو قلوية ، فقلل من صودا الخبز أو المسحوق قليلاً. نظرًا لأن الخبز السريع الذي يشبه الكعك أكثر حساسية ، فقد تحتاج إلى اتباع إرشادات ضبط الكعك.
  • سوف يرتفع خبز الخميرة بسرعة أكبر على ارتفاعات عالية. اسمح للعجين غير المتشكل بالارتفاع فقط حتى يتضاعف حجمه ، ثم اسحب العجين لأسفل. كرر هذه الخطوة الصاعدة مرة أخرى قبل تشكيل العجين. يميل الدقيق إلى أن يكون أكثر جفافًا في الارتفاعات العالية ويمتص في بعض الأحيان المزيد من السوائل. إذا بدت عجينة الخميرة جافة ، أضف المزيد من السائل وقلل كمية الدقيق في المرة القادمة التي تصنع فيها الوصفة.
  • قد تستغرق قطع اللحم الكبيرة وقتًا أطول في الطهي. تأكد من استخدام مقياس حرارة اللحوم لتحديد النضج المناسب.

صنع الحلوى: يمكن أن يتسبب التبخر السريع الناتج عن الطهي على ارتفاعات عالية في طهي الحلوى بسرعة أكبر. لذلك ، قلل درجة حرارة الطهي النهائية من خلال الاختلاف في درجة حرارة الماء المغلي على ارتفاعك ومستوى سطح البحر (212 درجة فهرنهايت). هذا انخفاض تقريبي بمقدار درجتين لكل زيادة قدرها 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.

تعليب الأطعمة وتجميدها: عند التعليب على ارتفاعات عالية ، يلزم إجراء تعديلات في وقت المعالجة أو الضغط للحماية من التلوث عند التجميد ، يلزم تعديل وقت التبييض.

القلي العميق بالدهون: على ارتفاعات عالية ، يمكن للأطعمة المقلية أن تفرط في اللون من الخارج ولكنها تظل غير مكتملة بالداخل. في حين أن الأطعمة تختلف ، فإن المبدأ التوجيهي التقريبي هو خفض درجة حرارة الدهون حوالي ثلاث درجات فهرنهايت لكل 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.


  • بالنسبة للكعك المخمر بالهواء ، مثل طعام الملائكة ، اخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة وإلا فقد يتوسع الخليط كثيرًا.
  • بالنسبة للكعك المصنوع من السمن ، قد ترغب في تقليل مسحوق الخبز (ابدأ بتقليله بمقدار 1/8 ملعقة صغيرة لكل ملعقة صغيرة مطلوبة) قلل السكر (ابدأ بالتقليل بحوالي 1 ملعقة كبيرة لكل كوب مطلوب) وقم بزيادة السائل (ابدأ بزيادته من ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين لكل كوب مطلوب). تستند هذه التقديرات إلى ارتفاع 3000 قدم فوق مستوى سطح البحر - في الارتفاعات العالية ، قد تحتاج إلى تغيير هذه المقاييس بشكل متناسب. يمكنك أيضًا محاولة زيادة درجة حرارة الخبز بمقدار 15 درجة فهرنهايت إلى 25 درجة فهرنهايت للمساعدة في ضبط الخليط.
  • عند صنع كعكة غنية ، قللي السمن بمقدار ملعقة أو ملعقتين كبيرتين لكل كوب وأضيفي بيضة واحدة (لكعكة من طبقتين) لمنع سقوط الكيك.
  • تعطي ملفات تعريف الارتباط عمومًا نتائج مقبولة ، ولكن إذا لم تكن راضيًا ، فحاول زيادة درجة حرارة الخبز بشكل طفيف لتقليل مسحوق الخبز أو الصودا و / أو الدهون و / أو السكر و / أو زيادة المكونات السائلة والدقيق قليلاً.
  • عادةً ما يحتاج الخبز والبسكويت مثل الكعك السريع إلى القليل من التعديل ، ولكن إذا وجدت أن هذه السلع تتطور إلى نكهة مرّة أو قلوية ، فقم بتقليل صودا الخبز أو المسحوق قليلاً. نظرًا لأن الخبز السريع يشبه الكعك أكثر حساسية ، فقد تحتاج إلى اتباع إرشادات ضبط الكعك.
  • سوف يرتفع خبز الخميرة بسرعة أكبر على ارتفاعات عالية. اسمح للعجين غير المتشكل بالارتفاع فقط حتى يتضاعف حجمه ، ثم اسحب العجين لأسفل. كرر هذه الخطوة الصاعدة مرة أخرى قبل تشكيل العجين. يميل الدقيق إلى أن يكون أكثر جفافًا في الارتفاعات العالية ويمتص في بعض الأحيان المزيد من السوائل. إذا بدت عجينة الخميرة جافة ، أضف المزيد من السائل وقلل كمية الدقيق في المرة القادمة التي تصنع فيها الوصفة.
  • قد تستغرق قطع اللحم الكبيرة وقتًا أطول في الطهي. تأكد من استخدام مقياس حرارة اللحوم لتحديد النضج المناسب.

صنع الحلوى: يمكن أن يتسبب التبخر السريع الناتج عن الطهي على ارتفاعات عالية في طهي الحلوى بسرعة أكبر. لذلك ، قلل درجة حرارة الطهي النهائية من خلال الاختلاف في درجة حرارة الماء المغلي على ارتفاعك ومستوى سطح البحر (212 درجة فهرنهايت). هذا انخفاض تقريبي بمقدار درجتين لكل زيادة قدرها 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.

تعليب الأطعمة وتجميدها: عند التعليب على ارتفاعات عالية ، يلزم إجراء تعديلات في وقت المعالجة أو الضغط للحماية من التلوث عند التجميد ، يلزم تعديل وقت التبييض.

القلي العميق بالدهون: على ارتفاعات عالية ، يمكن للأطعمة المقلية أن تفرط في اللون من الخارج ولكنها تظل غير مكتملة بالداخل. في حين أن الأطعمة تختلف ، فإن المبدأ التوجيهي التقريبي هو خفض درجة حرارة الدهون حوالي ثلاث درجات فهرنهايت لكل 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.


  • بالنسبة للكعك المخمر بالهواء ، مثل طعام الملائكة ، اخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة وإلا فقد يتوسع الخليط كثيرًا.
  • بالنسبة للكعك المصنوع من السمن ، قد ترغب في تقليل مسحوق الخبيز (ابدأ بتقليله بمقدار 1/8 ملعقة صغيرة لكل ملعقة شاي مطلوبة) قلل السكر (ابدأ بتقليل حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل كوب مطلوب) وقم بزيادة السائل (ابدأ بزيادته من ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين لكل كوب مطلوب). تستند هذه التقديرات إلى ارتفاع 3000 قدم فوق مستوى سطح البحر - في الارتفاعات العالية ، قد تحتاج إلى تغيير هذه المقاييس بشكل متناسب. يمكنك أيضًا محاولة زيادة درجة حرارة الخبز بمقدار 15 درجة فهرنهايت إلى 25 درجة فهرنهايت للمساعدة في ضبط الخليط.
  • عند صنع كعكة غنية ، قللي السمن بمقدار ملعقة أو ملعقتين كبيرتين لكل كوب وأضيفي بيضة واحدة (لكعكة من طبقتين) لمنع سقوط الكيك.
  • تعطي ملفات تعريف الارتباط عمومًا نتائج مقبولة ، ولكن إذا لم تكن راضيًا ، فحاول زيادة درجة حرارة الخبز بشكل طفيف لتقليل مسحوق الخبز أو الصودا و / أو الدهون و / أو السكر و / أو زيادة المكونات السائلة والدقيق قليلاً.
  • عادةً ما يحتاج الخبز والبسكويت مثل الكعك السريع إلى القليل من التعديل ، ولكن إذا وجدت أن هذه السلع تتطور إلى نكهة مرّة أو قلوية ، فقم بتقليل صودا الخبز أو المسحوق قليلاً. نظرًا لأن الخبز السريع يشبه الكعك أكثر حساسية ، فقد تحتاج إلى اتباع إرشادات ضبط الكعك.
  • سوف يرتفع خبز الخميرة بسرعة أكبر على ارتفاعات عالية. اسمح للعجين غير المشكل بالارتفاع فقط حتى يتضاعف حجمه ، ثم اسحب العجين لأسفل. كرر هذه الخطوة الصاعدة مرة أخرى قبل تشكيل العجين. يميل الدقيق إلى أن يكون أكثر جفافًا في الارتفاعات العالية ويمتص في بعض الأحيان المزيد من السوائل. إذا بدت عجينة الخميرة جافة ، أضف المزيد من السائل وقلل كمية الدقيق في المرة القادمة التي تصنع فيها الوصفة.
  • قد تستغرق قطع اللحم الكبيرة وقتًا أطول في الطهي. تأكد من استخدام مقياس حرارة اللحوم لتحديد النضج المناسب.

صنع الحلوى: يمكن أن يتسبب التبخر السريع الناتج عن الطهي على ارتفاعات عالية في طهي الحلوى بسرعة أكبر. لذلك ، قلل درجة حرارة الطهي النهائية من خلال الاختلاف في درجة حرارة الماء المغلي على ارتفاعك ومستوى سطح البحر (212 درجة فهرنهايت). هذا انخفاض تقريبي بمقدار درجتين لكل زيادة قدرها 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.

تعليب الأطعمة وتجميدها: عند التعليب على ارتفاعات عالية ، يلزم إجراء تعديلات في وقت المعالجة أو الضغط للحماية من التلوث عند التجميد ، يلزم تعديل وقت التبييض.

القلي العميق بالدهون: على ارتفاعات عالية ، يمكن للأطعمة المقلية أن تفرط في اللون من الخارج ولكنها تظل غير مطبوخة بالداخل. في حين أن الأطعمة تختلف ، فإن المبدأ التوجيهي التقريبي هو خفض درجة حرارة الدهون حوالي ثلاث درجات فهرنهايت لكل 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.


  • بالنسبة للكعك المخمر بالهواء ، مثل طعام الملائكة ، اخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة وإلا فقد يتوسع الخليط كثيرًا.
  • بالنسبة للكعك المصنوع من السمن ، قد ترغب في تقليل مسحوق الخبيز (ابدأ بتقليله بمقدار 1/8 ملعقة صغيرة لكل ملعقة شاي مطلوبة) قلل السكر (ابدأ بتقليل حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل كوب مطلوب) وقم بزيادة السائل (ابدأ بزيادته من ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين لكل كوب مطلوب). تستند هذه التقديرات إلى ارتفاع 3000 قدم فوق مستوى سطح البحر - في الارتفاعات العالية ، قد تحتاج إلى تغيير هذه القياسات بشكل متناسب. يمكنك أيضًا محاولة زيادة درجة حرارة الخبز بمقدار 15 درجة فهرنهايت إلى 25 درجة فهرنهايت للمساعدة في ضبط الخليط.
  • عند صنع كعكة غنية ، قللي السمن بمقدار ملعقة أو ملعقتين كبيرتين لكل كوب وأضيفي بيضة واحدة (لكعكة من طبقتين) لمنع سقوط الكيك.
  • تعطي ملفات تعريف الارتباط عمومًا نتائج مقبولة ، ولكن إذا لم تكن راضيًا ، فحاول زيادة درجة حرارة الخبز بشكل طفيف لتقليل مسحوق الخبز أو الصودا و / أو الدهون و / أو السكر و / أو زيادة المكونات السائلة والدقيق قليلاً.
  • عادةً ما يحتاج الخبز والبسكويت مثل الكعك السريع إلى القليل من التعديل ، ولكن إذا وجدت أن هذه السلع تتطور إلى نكهة مرّة أو قلوية ، فقم بتقليل صودا الخبز أو المسحوق قليلاً. نظرًا لأن الخبز السريع يشبه الكعك أكثر حساسية ، فقد تحتاج إلى اتباع إرشادات ضبط الكعك.
  • سوف يرتفع خبز الخميرة بسرعة أكبر على ارتفاعات عالية. اسمح للعجين غير المتشكل بالارتفاع فقط حتى يتضاعف حجمه ، ثم اسحب العجين لأسفل. كرر هذه الخطوة الصاعدة مرة أخرى قبل تشكيل العجين. يميل الدقيق إلى أن يكون أكثر جفافًا في الارتفاعات العالية ويمتص في بعض الأحيان المزيد من السوائل. إذا بدت عجينة الخميرة جافة ، أضف المزيد من السائل وقلل كمية الدقيق في المرة القادمة التي تصنع فيها الوصفة.
  • قد تستغرق قطع اللحم الكبيرة وقتًا أطول في الطهي. تأكد من استخدام مقياس حرارة اللحوم لتحديد النضج المناسب.

صنع الحلوى: يمكن أن يتسبب التبخر السريع الناتج عن الطهي على ارتفاعات عالية في طهي الحلوى بسرعة أكبر. لذلك ، قلل درجة حرارة الطهي النهائية من خلال الاختلاف في درجة حرارة الماء المغلي على ارتفاعك ومستوى سطح البحر (212 درجة فهرنهايت). هذا انخفاض تقريبي بمقدار درجتين لكل زيادة قدرها 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.

تعليب الأطعمة وتجميدها: عند التعليب على ارتفاعات عالية ، يلزم إجراء تعديلات في وقت المعالجة أو الضغط للحماية من التلوث عند التجميد ، يلزم تعديل وقت التبييض.

القلي العميق بالدهون: على ارتفاعات عالية ، يمكن للأطعمة المقلية أن تفرط في اللون من الخارج ولكنها تظل غير مكتملة بالداخل. في حين أن الأطعمة تختلف ، فإن المبدأ التوجيهي التقريبي هو خفض درجة حرارة الدهون حوالي ثلاث درجات فهرنهايت لكل 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.


شاهد الفيديو: كيف تجني ريد بول المال (شهر اكتوبر 2021).