آخر

نبيذ من جميع أنحاء الولايات المتحدة


اقترب الرابع من تموز (يوليو) من موعدنا ، ونحن في ديلي سيب نرفع كأسًا للولايات المتحدة وكل نبيذها الرائع! تكريما لعيد الاستقلال ، تذوق طريقك "من البحر إلى البحر اللامع" مع هذه النبيذ من جميع أنحاء البلاد.

تتمتع فرجينيا بتاريخ طويل في إنتاج النبيذ ، يعود تاريخه إلى استعمار القرن السابع عشر. نخب العم سام بكوب من 2007 احتياطي كابيرنت فرنك من وادي هدسون بنيويورك. لقد حقق كابيرنت فرنك حقًا خطوته هنا ، حيث أنتج نبيذًا كامل الجسم مع روائح التوت القوية ولمسة من التوابل الترابية.

لجميع سكان الغرب الأوسط ، فإن ميشيغان الشمالية تكتسب مكانتها باعتبارها جوهرة مخفية لمحبي الطعام وعشاق النبيذ على حد سواء! في شبه جزيرة ليلاناو ، L. موبي كروم العنب تقوم بصنع نبيذ فوار لذيذ باستخدام طريقة الشمبانيا. أضف لمسة منحلة وأمريكية إلى احتفالك بالرابع من يوليو مع زجاجة من تاليسمون بروت.

يقولون "كل شيء أكبر في تكساس" ، لكن فيلم Fall Creek Vineyards لعام 2011 Chenin Blanc من ولاية تكساس هيل كنتري قد تجعلك تعيد النظر في ولاية لون ستار. سوف يوازن جسم chenin blanc الخفيف والكريمي ونوتات التفاح والكمثرى أطباق Tex-Mex مع لكمة Southwestern كبيرة وحارة.

كاب هو الملك في وادي نابا بكاليفورنيا ، ويمكنك أن تجد بعضًا من أفضل أنواع النبيذ التي تقدمها أمتنا في الوادي. محاولة Leap 2010 Cabernet Sauvignon من Frog’s Leap ، بنكهات الفاكهة الداكنة الجريئة والقوية. لن يخيب النبيذ.

اتجه شمالًا ، وشاهد بلد النبيذ المهيب في ولاية أوريغون بكل مجدها. جرب أفضل ما في شمال غرب المحيط الهادئ مع كأس من بينوت جريس "مجموعة التوقيع" لعام 2011 من King Estate. تشتهر المنطقة بهذا الصنف ، و King Estate تحصل على كل شيء على ما يرام مع Pinot gris الذي يحتوي على باقة مغرية من البطيخ والعسل ، تعلوها لمسة من التوابل.

نادرًا ما يربط الناس هاواي بصناعة النبيذ ، لكن المشهد البركاني أثبت أنه مثمر. اطلب زجاجة من لوكيلاني من عند مزارع عنب تيديشي ، مصنع نبيذ ماوي في مزرعة أولوبالاكوا. تتميز هذه الوردة البراقة من هاواي برائحة الأزهار والحمضيات ، بالإضافة إلى الملاحظات التي تجسد المناطق الاستوائية المحيطة.

انقر هنا للمزيد من The Daily Sip.


وصفات

معظم الناس لديهم بقعة طرية لحساء اللحم البقري الجيد ، طبق الراحة المطلق في ليلة باردة. سيعطر هذا الإصدار مطبخك برائحة البابريكا الحلوة والنبيذ. في مناسبة أخرى ، جرب خضروات مختلفة ، مثل اللفت والبطاطس أو الحمص. من المحتمل أنك ستأكل كعكًا دافئًا قبل أن تحصل على الحساء على المائدة ، ولكن لا يزال لديك الكثير من الكعكات لتغمس في الصلصة الشهية. إذا كنت مضغوطًا للوقت ، قدمي الحساء مع نودلز البيض بدلاً من الكعكات. مشاهدة الوصفة و rarr

ريغاتوني مع ضلع لحم الخنزير سوجو

ضلوع ظهر الطفل التي يرميها معظم الناس على الشواء تصنع صلصة مكرونة ريفية وعصرية. ستحتاج إلى جزار ودود لرؤيته عبر الأضلاع من أجلك ، لكن باقي الطريقة سهلة. يعاد تسخين الصلصة (سوجو بالإيطالية) جيدًا حتى تتمكن من تحضيرها في اليوم التالي. ضع سلوكك الرسمي جانبًا هنا. أفضل طريقة للاستمتاع بهذا الطبق هي قضم اللحم من الضلوع بين قضمات المعكرونة. قطع اللحم يفسد المتعة! مشاهدة الوصفة و rarr

قطع كتف لحم الخنزير المشوي مع النكتارين سلو

تولي واجبات الشواء في عيد الأب وأظهر لوالدك أن لديك الأشياء الصحيحة مع شرائح لحم الخنزير النضرة. قطع الكتف ليست شائعة مثل قطع الخاصرة لذا قد تحتاج إلى أن تطلب من جزار قطعها لك. لديهم المزيد من النكهة ، وتضمن هذه الفرك بالثوم أنها ستكون طبقًا تريده طوال الصيف. رحيق كاليفورنيا العصير يجعل هذا الكرنب مكانًا بارزًا. مشاهدة الوصفة و rarr

بابارديل مع الخرشوف والبازلاء والبروسيوتو

لقد مضى وقت طويل على كسر الأسطورة القائلة بأن الخرشوف لا يتماشى مع النبيذ. طبق المعكرونة هذا صديق تمامًا للنبيذ بفضل مساعدة المعكرونة والبازلاء الحلوة والبروسكيوتو اللحمية. تبرد زجاجة من Sauvignon Blanc وأثبت ذلك بنفسك. إذا لم تتمكن من العثور على الخرشوف الصغير الطازج ، فاستبدل قلوب الخرشوف المجمدة بدلاً من القلوب المتبللة. مشاهدة الوصفة و rarr

مجلس الجبن والسلومي

إذا كنت تفضل قضاء المزيد من الوقت في تناول الطعام مع عيد الحب بدلاً من الطهي والتنظيف ، فلماذا لا تقوم بتجميع لوح جبن وفير من شأنه أن يأخذ أمسيتك من المقبلات إلى الحلوى؟ مشاهدة الوصفة و rarr

شرائح لحم بورترهاوس مع جرجير وتوست بالثوم وكاليفورنيا أوليو نوفو

شريحة لحم بورترهاوس السميكة أو شريحة لحم ريب آي هي رفاهية ، لذا امنحها علاج السجادة الحمراء: شواية ساخنة لتحميصها وجانب من توست الثوم العطري المحمص بزيت الزيتون الطازج والفلفل كاليفورنيا من أول عصر خريف. مشاهدة الوصفة و rarr

دجاج شيلاكويليس

عندما تمنحك الحياة طماطم حلوة مزروعة في كاليفورنيا ، اصنع شيلاكيلز ، وهو استخدام عبقري للتورتيلا التي يبلغ عمرها بضعة أيام. سبتمبر هو ذروة حصاد الطماطم اللذيذة التي تصنع صلصة سميكة ولذيذة. قاوم إغراء استبدال رقائق التورتيلا المشتراة من المتجر بالتورتيلا المقلية بالمنزل التي تنعم بها الرقائق أكثر من اللازم ، والنتيجة ليست مرضية تقريبًا. مشاهدة الوصفة و rarr

برجر جراس فيد مع الأفوكادو والمايونيز شيبوتل

الأفوكادو بالزبدة يجعل أي شطيرة أفضل ، ويضعون هذا البرجر فوقها. يمكن أن يكون اللحم البقري الذي يتغذى على العشب قليل الدهن ، لكن شرائح الأفوكادو والمايونيز الشيبوتلي الحار تضمن أن هذا البرجر هو تجربة لذيذة ورطبة ومليئة بالنكهات. مشاهدة الوصفة و rarr

دجاج مشوي مع ماير ليمون و بابريكا مدخن

يعطي الفلفل الحلو الإسباني العطري (بابريكا مدخن) أفخاذ الدجاج النضرة لونًا داكنًا ورماديًا أثناء تحميصها على طبقة من البصل الأحمر وشرائح الليمون ماير. سترغب في تقديم كل قطرة من عصائر الليمون بالثوم. يمكن أن تؤكل شرائح الليمون أو لا تؤكل كما تفضل. مشاهدة الوصفة و rarr

كتف لحم الخنزير مطهو ببطء مع قرع الجوز والخوخ المجفف

مع الطهي البطيء الرطب ، يصبح كتف لحم الخنزير طريًا وعصاريًا. قلّم اللحم جيدًا قبل طهيه وستكون مرقك غنية ولكن خالية من الدهون. يساهم قرع الجوز والخوخ المجفف في النكهات الحلوة التي يحبها لحم الخنزير وتجلب نكهات وألوان الخريف إلى مائدتك. مشاهدة الوصفة و rarr

نقانق مشوية مع مربى التين والبصل

من المحتمل أنك ستجد العديد من الاستخدامات الأخرى لمربى التورتة الحلو. استمتع بها على شطيرة الجبن المشوي أو لحم الخنزير أو قدمها مع الجبن أو لوح تشاركوتيري. إنه مكمل مثالي لجبن الماعز الطازج أو شيدر منعش. مشاهدة الوصفة و rarr

ستيك Hoisin Hanger المشوي مع نودلز البصل الأخضر والسمسم

تُعرف شريحة لحم الهانجر ، التي تُعرف أحيانًا باسم "قطع الجزار" ، بأنها طرية ولذيذة بشكل استثنائي. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فإن شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم رفيعة جدًا تقدم بدائل جيدة. يمكن تحضير المعكرونة برائحة السمسم قبل ساعات من تحضيرها بعيدًا عن اللمسات الأخيرة. مشاهدة الوصفة و rarr

لحم الضأن أوسو بوكو مع البازلاء والنعناع

اطلب من الجزار أن يرى سيقان الضأن نصف بالعرض لتشبه لحم العجل المستخدم في أوسو بوكو. إن تعريض العظم يضيف الجسم إلى الصلصة ويجعل من الممكن الاستمتاع بنخاع العظام. ومع ذلك ، يمكنك صنع الطبق من قطع لحم الضأن الكاملة ، إذا كنت تفضل ذلك. مشاهدة الوصفة و rarr

سمك فيليه مع زبدة الجبن الأزرق وصوص التوت البري والزنفنديل والبطاطا المهروسة والثوم المحمص

شرائح اللحم فيليه الرقيقة هذه مغمورة بنبيذ أحمر مملوء بإكليل الجبل وتعلوها زبدة مركبة فاخرة ، مما يجعل هذا الطبق يستحق أي احتفال. مشاهدة الوصفة و rarr

بيتزا محلية الصنع مع التين ، بروسيوتو ، جرجير ، وجبن موزاريلا طازجة

التين بالكراميل والجبن الناز والبروسسيوتو المالح والجرجير الطازج هي مزيج رائع من النكهات والقوام في هذه البيتزا الخريفية. مشاهدة الوصفة و rarr

ضلوع ظهر مشوية مع صلصة باربيكيو بالكرز المدخن وسلطة حمضيات الكرنب الأحمر

يكمل الكرز الطازج الحرارة المدخنة لصلصة الشواء المشوية التي تزجج أضلاع لحم الخنزير الطرية بينما تنضج على الشواية. إقرانها مع California Zinfandel أو Cabernet Sauvignon. مشاهدة الوصفة و rarr

سلطة ستيك التنورة المشوية مع نودلز الأرز والشعيرية والجزر والخيار والفول السوداني وصلصة الفلفل الحار والليمون

هذا الزبدية الحارة والرائحة ممتلئة بالخضروات الهشة وشرائح لحم التنورة المشوية على الفحم ، تطفو على سرير من نودلز الأرز مع صلصة فيتنامية لاذعة ودش من الأعشاب الطازجة. زوج مع كاليفورنيا شاردونيه أو روزيه. مشاهدة الوصفة و rarr

قطع لحم غنم متبلة بالأعشاب مع الهليون والليمون وخضار الربيع

يقوم المزيج الحمضي من الأعشاب الطازجة والثوم بواجب مضاعف في هذه الوصفة كمخلل عطري لقطع لحم الضأن المشوية وتتبيلة مشرقة لخضار الربيع. ارتديه مع California Sauvignon Blanc أو Pinot Noir. مشاهدة الوصفة و rarr

ضلوع لحم بقري مطهو مع نبيذ أحمر ، بانسيتا وفطر كريميني

ضلوع اللحم البقري النضرة في صلصة النبيذ الأحمر شهية وجريئة وطرية. إقرانها مع California Cabernet Sauvignon أو Syrah. مشاهدة الوصفة و rarr

ريب آي ستيك مع صلصة طماطم الزيتون

تضيف الطماطم الطازجة مع الخل البلسمي والأعشاب الطازجة والزيتون المملح نكهة لذيذة لشريحة اللحم المشوية. إقرانها مع California Cabernet Sauvignon أو Red Blend. مشاهدة الوصفة و rarr

تاكو لحم الخنزير مع التورتيلا المشوية بالثوم وكريم الأفوكادو

هذه التورتيلا المشوية قليلاً مغطاة بلحم الخنزير الحار المدخن والأفوكادو الكريمي. قم بإقرانها مع California Viognier أو Zinfandel. مشاهدة الوصفة و rarr

قطع لحم ضأن مشوية مع إكليل الجبل الطازج والثوم والزيتون والكراث

يتم تتبيل هذه الشرائح الطرية بالأعشاب والثوم ، وتُطهى بسرعة في مقلاة ساخنة وتقدم مع الكراث المسلوق. قم بإقرانها مع California Syrah أو Cabernet Sauvignon. مشاهدة الوصفة و rarr

شريحة لحم على شكل T بالبهارات مع البطاطا المهروسة بالشمر المقلي

تضيف التوابل الترابية ونكهة عرق السوس الناضجة للشمر بعدًا إضافيًا مالحًا للحوم والبطاطس المفضلة لدى الجميع. زوج مع California Cabernet Sauvignon أو Petite Sirah. مشاهدة الوصفة و rarr

يخنة كتف لحم الخنزير الآسيوية مع اليانسون

يضيف اليانسون المعطر حلاوة خفية إلى هذا الحساء الدافئ. إقرانها مع California Zinfandel أو Pinot Gris. مشاهدة الوصفة و rarr

ضلع بقري مشوي مع كريمة ريكوتا الفجل

ضلوع مشوية تقدم مع جبنة ريكوتا الفلفل. إقرانها مع California Cabernet Sauvignon أو Merlot. مشاهدة الوصفة و rarr

ضأن مبشور بالأعشاب والفستق مع القرنبيط بالكراميل والكراث والجزر

الأعشاب الطازجة والفستق المقرمش والحلاوة الطفيفة للقرنبيط بالكراميل تكمل هذا الرف الدرامي من لحم الضأن. قدميها مع كاليفورنيا كابيرنت ساوفيجنون أو مزيج أحمر كاليفورنيا. مشاهدة الوصفة و rarr

ستيك مشوي مع صلصة فطر بورتوبيللو فوق ماسكاربوني بولينتا

يسلط هذا الطبق الكلاسيكي الضوء على النكهات الترابية لفطر بورتوبيللو وغنى عصيدة من دقيق الذرة مسكربون وأناقة شريحة لحم الضلع المشوية. إقرانها مع California Merlot أو California Syrah. مشاهدة الوصفة و rarr

سلطة كاليفورنيا الطازجة المفرومة مع اللحم المشوي المتبل

سلطة صيفية مقرمشة مغطاة بشريحة لحم مشوية - متبلة في كاليفورنيا زينفاندل - تحصل على زينغ من صلصة الخل بالخردل الحار. مشاهدة الوصفة و rarr

نودلز الأرز مع لحم الخنزير بخمسة توابل وكراث مطهو في مرق اليانسون

يحتوي هذا المرق العطري على لمحات من الزنجبيل الطازج واليانسون والفلفل الأسود - وشرائح لحم الخنزير الطري المكون من خمس بهارات. قم بإقرانها مع California Viognier أو California Rosé. مشاهدة الوصفة و rarr

كتف لحم الخنزير المحمص ببطء مع الجزر والأعشاب الطازجة

يمكن تقديم هذا المشوي اللذيذ ساخنًا مع الجزر المحمص والمرق اللذيذ أو البارد ، المقطّع إلى شرائح رفيعة للسندويشات. إقرانها مع California Zinfandel أو Cabernet Sauvignon. مشاهدة الوصفة و rarr

ميني BLT برجر مع Gorgonzola و California Slaw

هذا الهامبرغر الصغير معبأ بطبقات من النكهة. قدميها مع طبق جانبي من سلطة السلو المقرمشة المنعشة واستخدميها مع California Syrah أو Merlot. مشاهدة الوصفة و rarr

ريب آي ستيك متبل مشوي مع صلصة الفلفل المشوي وفطائر الذرة الطازجة

يتم تقديم شريحة اللحم الطرية المشوية مع صلصة مدخنة ومتبلة جنبًا إلى جنب مع فطائر الذرة الطازجة المقرمشة. استمتع مع California Cabernet Sauvignon أو Cabernet Franc. مشاهدة الوصفة و rarr

سمك فيليه مع كومبوت الطماطم الكرزية ، سلطة مبشورة وبطاطا مهروسة

استمتع باللحم البقري المشوي الذي يتغذى على العشب مع سلطة الهليون والجزر والبطاطا المهروسة الكريمية. مشاهدة الوصفة و rarr

ضلوع لحم بقري مطبوخ مع البنجر المحمص وبطاطا يوكون الذهبية

تُستكمل هذه الأضلاع المتساقطة من العظام بالنكهة الحلوة المحمصة للبنجر والملمس الكريمي للبطاطس المحمصة. إقرانها مع California Cabernet Sauvignon أو Merlot. مشاهدة الوصفة و rarr

ريش ضأن مشوية مع صلصة النعناع

ارتديه مع California Merlot أو California Chardonnay. مشاهدة الوصفة و rarr

تاكو ستيك لحم الخاصرة متبلة بالحمضيات مع صلصة الطماطم المشوية وصلصة الأفوكادو

شريحة لحم متبل بالحمضيات وصلصة توماتيلو الغنية المدخنة تجعل سندويشات التاكو شيئًا مميزًا. إقرانها مع California Cabernet Sauvignon أو Zinfandel. مشاهدة الوصفة و rarr


لمسة ملائمة للعائلة على وجبة عيد الفصح

عيد الفصح ، مثل العديد من الأعياد ، هو وقت من العام تسحب فيه العائلات الوصفات التقليدية ، وتتوقع عودة النكهات المألوفة. ولكن اليوم ، لا يتعين على المضيفين فقط التأكد من أن وجباتهم متوافقة مع الشريعة اليهودية لقضاء العطلة ، بل يتعين عليهم أيضًا مراعاة الضيوف الذين قد يتبعون وجبات نباتية أو نباتية أو خالية من الغلوتين.

كتبت Paula Shoyer ، الصوت وراء The Kosher Baker ، العديد من كتب الطبخ الحلال مع وضع هذه الاعتبارات في الاعتبار. في كل عطلة يهودية ، يشارك شويير أفكارًا حول الوصفات ونصائح في عروض ودروس الطهي المتلفزة في جميع أنحاء البلاد.

بصفتي أمًا لأربعة أطفال ، "أعمل بجد لأقف في مكان طباخ منزلي وأفكر في مقدار العمل الذي يرغبون في القيام به وكم من الوقت سيضطلعون به — وكم عدد الأشياء التي يرغبون في القيام بها سترغب في التنظيف بعد صنع طبق ، "يقول شويير. "أحاول ألا أستهلك الكثير من وقت شخص ما."

بدأت شويير تدريبها على الطهي في مدرسة ريتز إسكوفييه في باريس ، حيث ركزت على صنع المعجنات - وحيث جربت العديد من نبيذ الكوشر الممتاز ، كما تضيف. ركز موقعها الإلكتروني للطهي وكتب الطهي المبكرة على الخبز والحلويات قبل أن تنتقل إلى أجرة أخرى في كتابها لعام 2015 قائمة الفصح الجديدة.

أحدث كتاب لها ، المطبخ اليهودي الصحي، يتعمق في الطعام الطازج والمعاصر الذي يقلل من المكونات المصنعة ويراعي احتياجات الأسرة الحديثة. لكن تمسكها بإرشادات الكوشر لا يتزعزع ، وكان جدها الذي تعلم جيدًا هو مشجيا ، وهو مشرف يضمن أن مؤسسات ومنتجي الأطعمة الكوشر يلتزمون بجميع قوانين النظام الغذائي اليهودية ، أو الكشروت.

في احتفال عيد الفصح لهذا العام ، تشارك شويير وصفات لطبق مقبلات من سمك السلمون والأفوكادو ، تليها طبق كوك أو فين بلانك الكلاسيكي المحدث. للحلوى ، هناك كعكة شوكولاتة شهية مع عنصر مفاجئ: الكينوا. متفرج النبيذ تزود تسع توصيات نبيذ كوشير أدناه.

يعتبر تارتار ، وهو استدعاء للوقت الذي يقضيه شويير في أوروبا ، بديلاً صحيًا لطبق السمك التقليدي لعيد الفصح. هذه الوصفة مباشرة ، باستخدام عصير الليمون الحامض والبصل الأخضر والفجل المفروم جيدًا والأفوكادو وزيت الأفوكادو وبالطبع السلمون الطازج الذي يمكنك العثور عليه. النتيجة النهائية جميلة لتقديمها وسهلة لمضاعفة أو ثلاث مرات لمجموعة أكبر.

يُظهر coq au vin blanc - الذي يمكن إعداده مسبقًا دون المساومة على النكهة - مزيجًا من التطبيق العملي والإبداع. "ما أفعله دائمًا هو محاولة طرح السؤال ،" هل هناك طريقة أخرى للقيام بذلك قد تكون ممتعة؟ "يقول شويير عن إنشاء الوصفات. وتضيف أنه من بين طبق كوك أو فين الفرنسي الكلاسيكي ، "لست بحاجة إلى طرح وصفة أخرى للدجاج مع النبيذ الأحمر للعالم." نسخة النبيذ الأبيض الخاصة بها أخف وزنا وأكثر ملاءمة لفصل الربيع ، مع برتقال ذهبي أو شرائح برتقالية توفر ركلة حمضيات منعشة.

بالطبع ، يجب أن يكون النبيذ الأبيض المستخدم في الوصفة كوشير ، لكن لا ينبغي أن يكسر البنك. قالت بصراحة: "سأستخدم كل ما لديّ". "أحب أن أمنح الناس المرونة." على الرغم من أنها من محبي نبيذ بوردو ولوار فالي ، إلا أنها تحب بشكل خاص منتج نبيذ كوشير في كاليفورنيا لافان شاردونيه لعام 2015 للدجاج.

عند مناقشة نبيذ الكوشر ، يصبح شويير متحركًا. ما مقدار الزيادة في اختيارات الكوشر عالية الجودة التي شهدتها على مر السنين؟ "مئة بالمئة. لسنوات كنت أبحث دائمًا عن النبيذ الفرنسي ، لأنني اعتقدت أن هذه هي أفضل أنواع نبيذ كوشر هناك. لكن المنتجين الإسرائيليين - هناك مصنع نبيذ مثير للاهتمام حقًا في شمال إسرائيل يسمى توليب - يصنعون نبيذًا لذيذًا ، "يقول شويير. بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن شيء أقوى قليلاً ، فإنها توصي Moses kosher vodkas بأنها منحازة لواحد مصنوع من التمر.

بالنسبة للحلوى ، فإن كعكة الشوكولاتة بالكينوا خالية من الغلوتين وغير معقدة ومناسبة لعيد الفصح. شويير ، حريص دائمًا على إيجاد حلول جديدة للحلويات الخالية من الغلوتين والطهاة ومهروس الكينوا كحبوب أساسية لتثبيت الكعكة معًا. لقد جربت تجنب الدهون مثل المارجرين أو الزيت النباتي المعالج بدلاً من ذلك ، وزيت جوز الهند ، الممزوج بالكاكاو الداكن غير المحلى وخلاصة الفانيليا ، ويختلط مع قوام الكينوا المهروسة لتكوين حلوى فدجة كثيفة ، منقطة بتوت العليق الطازج كزينة. وتشير إلى أنه من المهم طهي الكينوا بشكل كافٍ لتجنب أي تحبيب في الخليط. لمزيد من الأناقة ، ستقوم بتزيين الكيك بزجاج شوكولاتة ذائب اختياري مصنوع من ثلاثة مكونات فقط.

"أردت أن تكون هذه الكعكة غنية حقًا وتخدع الجميع" ، تقول شويير إنها تؤكد أن الناس لن يعرفوا أنها خالية من الغلوتين أو مصنوعة من الكينوا. "شعوري ، إذا كان لديك كعكة كثيفة حقًا ، فلن تأكل الكثير منها ، لأنك لا تستطيع - إنها غنية جدًا. لذا ، هذا أفضل لك! "

الوصفات التالية مقتطفات من المطبخ اليهودي الصحي بواسطة بولا شوير. حقوق الطبع والنشر © 2017 لشركة Sterling Epicure Co.

سمك السلمون والأفوكادو تارتار

  • 1 رطل من سمك السلمون الطازج الذي يمكنك شراؤه
  • 3 بصل أخضر ، أطراف مشذبة ومقطعة إلى شرائح
  • 1 فجل مفرومة ناعماً
  • قشر نصف ليمونة
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض مقشر
  • 1 ملعقة طعام زيت أفوكادو
  • حبة أفوكادو ناضجة مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة من الريحان الطازج، المقطّع إلى شرائط
  • 1 أو 2 ملعقة كبيرة من الخضر الصغيرة للتزيين (اختياري)

1. قطع السلمون إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة. ضع في وعاء كبير. أضيفي البصل الأخضر والفجل وقشر الليمون واخلطيهم. غطي الخليط وضعيه في الثلاجة حتى قبل التقديم مباشرة.

2. عندما تكون جاهزًا لتقديم التارتار ، أضف عصير الليمون وزيت الأفوكادو ومكعبات الأفوكادو والريحان واخلطهم جيدًا. زينيه برشة من الخضر الصغيرة إذا أردت. يجعل ثماني حصص 1/3 كوب.

كوك أو فين بلانك

  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 1 دجاجة مقطعة إلى 8 قطع
  • 3 حبات كراث كبيرة ، مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 حبة كراث ، بيضاء وأجزاء خضراء فاتحة فقط ، مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 رأس ثوم ، مفصول ولكن غير مقشر
  • 750 مل زجاجة نبيذ أبيض كوشير
  • 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج
  • 6 أغصان زعتر طازج
  • 1 ملعقة كبيرة الطرخون الطازج المفروم
  • 10 برتقال ، مقطعة إلى 4 قطع ، أو ثلاث شرائح برتقالية 1/3 بوصة ، قشرها سليمة ، مقطعة إلى 8 مثلثات
  • 8 إلى 10 أونصات من البصل اللؤلؤي

1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. باستخدام الملقط ، أضيفي الدجاج على دفعات وحمريه جيدًا على كلا الجانبين ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. ضع الدجاج المحمر في قدر 9 × 13 بوصة.

2. خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وأضيفي ملعقة الزيت المتبقية إلى مقلاة. ضعي الكراث والكراث والبصل في المقلاة واطهيهما مع كشط القطع المحمرة من الدجاج لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. يضاف الملح والفلفل ويقلب.

3. أخرجي خليط الكراث والبصل والكراث من المقلاة وضعيه تحت قطع الدجاج في المقلاة. لا تغسل المقلاة. نثر فصوص الثوم حول الدجاج. صب النبيذ على القمة. نضيف إكليل الجبل وأغصان الزعتر ونرش الطرخون فوق قطع الدجاج. ضعي الكمكوات أو قطع البرتقال فوق الدجاج.

4. غطي صينية الشواء بإحكام بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة ساعة.

5. في هذه الأثناء ، يُغلى قدر صغير من الماء ، ويُضاف إليه البصل اللؤلؤي (قشره) ، ويُغلى لمدة دقيقتين ، ثم يُصفى من الماء. عندما يبرد البصل بدرجة كافية للتعامل معه ، اقطع نهاياته واعصره من قشره. سخني المقلاة غير المغسولة على نار متوسطة وأضيفي البصل اللؤلؤي. يُطهى لمدة 5 دقائق مع رج المقلاة كثيرًا حتى يصبح البصل بنيًا من جميع الجوانب. ضعي القدر جانبًا.

6. بعد أن ينضج الدجاج لمدة ساعة ، أزيلي ورق القصدير وأضيفي البصل اللؤلؤي واطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى دون تغطيته وقدميه. يخدم 4 إلى 6.

كعكة الشوكولاتة بالكينوا

لتحضير كعكة الشوكولاتة بالكينوا:

لطلاء الشوكولاتة (اختياري):

لعمل كعكة الشوكولاتة بالكينوا:

1. ضعي الكينوا والماء في قدر صغيرة واتركيها تغلي على نار متوسطة. خففي النار وغطي القدر واطبخي الكينوا لمدة 15 دقيقة أو حتى يمتص السائل كله. ضعي القدر جانبًا. يمكن تحضير الكينوا قبل يوم واحد.

2. سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. استخدم رذاذ الطهي لدهن صينية 12 كوب. نرش نشاء البطاطس فوق المقلاة المدهونة بالزيت ويهزها لإزالة أي نشاء زائد.

3. ضع الكينوا في وعاء محضر الطعام. أضيفي عصير البرتقال والبيض والفانيليا وزيت جوز الهند والسكر والكاكاو والبيكنج باودر والملح وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا.

4. ذوبي الشوكولاتة فوق غلاية مزدوجة ، أو ضعيها في وعاء متوسط ​​الحجم آمن للاستخدام في الميكروويف وضعيها في الميكروويف لمدة 45 ثانية مع التقليب ثم تسخين الشوكولاتة لمدة 30 ثانية أخرى حتى تذوب. تُضاف الشوكولاتة إلى خليط الكينوا وتُخفق حتى تمتزج جيدًا. يُسكب المزيج في صينية البوندت المُعدّة ويُخبز لمدة 50 دقيقة ، أو حتى يخرج السيخ المُدخَل في الكيك نظيفًا.

5. دع الكيك يبرد لمدة 10 دقائق ثم أخرجه برفق من المقلاة. دعها تبرد على رف تبريد سلكي. صقيل و / أو زيّني بتوت العليق ، إذا رغبت في ذلك. يخدم 12.

لعمل صقيل الشوكولاتة (اختياري):

1. قم بإذابة الشوكولاتة في وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف أو فوق غلاية مزدوجة. يضاف الزيت والفانيليا ويخفق جيدا. اترك المزيج لمدة 5 دقائق ثم اخفقه مرة أخرى. استخدم ملعقة سيليكون لنشر التزجيج في جميع أنحاء الكعكة.

9 نبيذ كوشير لعيد الفصح

ملاحظة: القائمة التالية عبارة عن مجموعة مختارة من نبيذ كوشر الرائع والجيد جدًا من أحدث الإصدارات المصنفة. يمكن العثور على المزيد من نبيذ الكوشر الذي تم تقييمه في العام الماضي هنا في بحث تقييمات النبيذ.

LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012
هذا هو خطوتها الآن ، حيث تقدم نكهات الكرز والخوخ والجلود والتبغ والمعدن النابضة بالحياة ، مع لمسة من اللوز المر. يُظهر توازنًا جيدًا وتعبيرًا عامًا بشكل عام ، مع لمسة نهائية طويلة ومنتعشة. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2030. 56 حالة مستوردة. من ايطاليا.

TABOR Adama II Storm Galilee 2013
أحمر عضلي كامل الجسم يحتوي على الكثير من نكهات الكشمش وتوت العليق والأعشاب محاطة بعناصر دافئة. عرق السوس والنوتات المعدنية تتفوق عليها العفص الصلبة في النهاية. كابيرنت ساوفيجنون وبيتيت سيرا. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 1300 حالة. من إسرائيل.

محمية FLAM Syrah Galilee 2014
أحمر مركّز ، كامل الجسم ، مليء بتارت التوت والتوابل اللذيذة ورائحة اللحم المتوازنة جيدًا مع تفاصيل الحديد وأوراق الغار. العفص الكامل والمتكامل يبقى باقيا في النهاية الممزوجة بشوكولاتة الحليب. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 1000 حالة. من إسرائيل.

أو HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013
تم تفصيل أوراق التوت البري والكشمش والمنثول من خلال لهجات الموكا والعرقسوس في هذا اللون الأحمر المركّز ولكن اللين. تلميحات من المعادن والأعشاب تضفي الفائدة على اللون الأسمر المعتدل. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2023. تم إجراء 1000 حالة. من إسرائيل.

ريكاناتي كابيرنيت ساوفيجنون الجليل الأعلى 2015
أحمر متعرج ، يقدم حافة دافئة تحيط بالكشمش النابض بالحياة ونوتات التوت ، مع نغمات لحمية طازجة ومتكاملة ومعتدلة من العفص. تفاصيل الجرافيت والأرز باقية في اللمسة النهائية المنعشة. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 13500 حالة. من إسرائيل.

محمية FLAM Cabernet Sauvignon Galilee 2014
أحمر ممتلئ الجسم ممتلئ الجسم ، مع أوراق البرقوق والكرز المسحوقة ، ومزينة بالمنتول والأعشاب والعناصر المعدنية ، تظهر العفص المعتدل والمضغ. لوح متوسط ​​منعش ، مع تلميحات من الزيتون والتوابل على النهاية النظيفة. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 1600 حالة. من إسرائيل.

LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014
لون أحمر لامع بنكهة الكرز والكشمش والأرض ، مع بنية نابضة بالحياة تحافظ على هذا طازجًا من خلال اللمسة النهائية الطويلة إلى حد ما. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2020. 56 حالة مستوردة. من ايطاليا.

TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016
هش وفاكهي ، مع نكهات الجريب فروت والثوم المعمر والخوخ التي تبرزها الحموضة الطازجة واللهجات المعدنية والتوابل الأساسية. ملاحظات الأزهار تفصل النهاية. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن. تم فتح 750 حالة. من إسرائيل.

TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014
أحمر غني كامل القوام ، مع كومبوت التوت ونكهات الكرز اللاذع مع تفاصيل عرق السوس والموكا. يتميز بالتوابل اللذيذة ، وهو يلقي برائحة الأزهار والشاي على اللمسة النهائية المطاطية. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 2500 حالة. من إسرائيل.

استمتع بميزات الوصفات الموسمية لدينا؟ احصل على وصفات رائعة من الطهاة الموهوبين واختيار نبيذ موصى به والمزيد يتم توصيله مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك! سجل ل متفرج النبيذنشرة إخبارية مجانية عبر البريد الإلكتروني من Sips & Tips تحتوي على نصائح حول النبيذ والطهي والسفر والمزيد.


إقران Prosecco بالطعام الهندي

المطبخ الهندي متطور بشكل لا يصدق في استخدام التوابل. في حين أن بعض الوصفات المعروفة مثل Vindaloo تستخدم الفلفل الحار ، تستخدم العديد من الأطباق الأخرى مزيجًا من التوابل العطرية التي قد تشمل القرفة والكزبرة والكركم والكمون والهيل وجارام ماسالا. & # xA0

نظرًا لوجود العديد من التوابل والقوام والنكهات القوية في المطبخ الهندي ، فإن أفضل نصيحة هي الحفاظ على بساطة النبيذ حتى لا تتنافس مع تعقيد الطعام. بروسيكو خفيف ، فوار ، منعش ، ويمكن أن يكون له حلاوة لطيفة إذا اخترت أسلوبًا جافًا إضافيًا. ستوازن الحلاوة الحرارة في الأطباق النارية ، وستبقي الفقاعات ذوقك نظيفًا عند الانغماس في الأطباق الكريمية. الميزة الأخرى لبروسيكو عند الاقتران بالطعام الهندي هي تنوعها. عند الجلوس لتناول وجبة مستوحاة من الطراز الهندي على الطراز العائلي ، قد يكون لديك عدس دال بجانب كاري الخضار جنبًا إلى جنب مع لحم الضأن كورما ، لذلك فأنت بحاجة إلى نبيذ يمكن أن يتناسب مع كل شيء. جرب Masottina Prosecco Brut ($15.99, wine.com) مع الدجاج المتبل بالتندوري مع الخيار والليمون والفلفل الحار ، فيلا ساندي بروسيكو (13.99 دولارًا أمريكيًا ، wine.com) مع الروبيان تكا ماسالا وتوريسيلا بروسكو ($14.99, wine.com) مع لامب كاري.


اختر مكافأة السقوط الخاصة بك في هذه المزارع عبر الولايات المتحدة

املأ سلالك بالتوت البري والتفاح والعنب وشراب القيقب والمزيد.

عندما تبدأ درجات الحرارة في البرودة ، تتغير الأوراق إلى ألوانها الخريفية ، ونحن نسهل طريقنا نحو الشتاء ، هذا هو الوقت من العام الذي تكون فيه فضل بعض محاصيل الخريف المفضلة لدينا في أوجها. أو يتم تحويلها إلى بعض المشروبات والحلويات المفضلة لدينا المستوحاة من الخريف. هنا ، نلقي نظرة على عينة من بعض المحاصيل التي تحدث في جميع أنحاء البلاد ، وكيف يمكنك تجربتها بنفسك.

التوت

نعلم جميعًا الفصول الأربعة ، لكن جزيرة فوغو الواقعة قبالة ساحل نيوفاوندلاند تحتفل بثلاثة مواسم إضافية. بين الربيع والصيف هو موسم Trap Berth ، حيث يكون الكركند والروبيان هم نجوم العرض ويتم الاحتفال بالأفكار الجيدة لموسم صيد ناجح. يقع موسم Pack Ice بين الشتاء والربيع ، عندما يتم إحضار الخضروات المحفوظة في أفضل حالاتها إلى المائدة لتكملة أعياد المأكولات البحرية.

ومع ذلك ، في الخريف هو الوقت المناسب لموسم التوت ، عندما تمتلئ شجيرات التوت الوفيرة على طول جزيرة فوغو ومسارات أبوس الساحلية بأكثر من 20 نوعًا من التوت الصالح للأكل ، بما في ذلك العنب البري وتوت الحجل والتوت البري (وكلاهما يشبه التوت البري) والتوت البري ( تبدو مشابهة للتوت الأزرق) ، والخبز الحلو بالعسل (المعروف أيضًا باسم التوت السحابي). على مدار الشهر ، يقدم & # xA0Fogo Island Inn & # xA0 & # xA0A Berry Wild Time & # xA0itinerary للاستفادة من المكافأة المحلية.

إنه موسم حصاد التوت البري في & # xA0 ويسكونسن ، والذي ينتج أكثر من نصف جميع أنواع التوت البري في العالم. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد أكثر من 60 في المائة من محاصيل التوت البري في الولايات المتحدة في ولاية ويسكونسن ، وتزرع على مساحة 21000 فدان في 20 مقاطعة. وغني عن القول ، أن هناك الكثير من الخيارات عندما يتعلق الأمر برؤية حصاد التوت البري في ولاية بادجر. قفز على & # xA0Cranberry Highway & # xA0 الذي يمتد لمسافة 50 ميلًا عبر منطقة زراعة التوت البري بالولاية و aposs من وارين إلى Wisconsin Rapids ، وتوقف على طول الطريق وأنت مائل جدًا. ابدأ (أو أنهي ، اعتمادًا على الطريقة التي تسافر بها) في & # xA0Wisconsin Cranberry Discovery Center & # xA0in Warrens لتنظيف كل شيء عن التوت البري. إذا كنت تشعر بالمغامرة ، فقم بجولة في المستنقع في & # xA0Wetherby Cranberry Co. ، وهي مزرعة عائلية تقوم بزراعة التوت البري منذ عام 1903.

يعتبر التوت البري محصولًا كبيرًا في & # xA0 ماساتشوستس ، كما أن الولاية تحصد محاصيلها منذ عام 1816. هذا هو الوقت المثالي لزيارة مستنقع التوت البري في ولاية ماساتشوستس ، وسيتم حصاد 95 في المائة من التوت البري بحلول نهاية أكتوبر. تعتبر الدولة & # xA0Cranberry Harvest Guide & # xA0and & # xA0 قائمة المزارع & # xA0offering ag-Tourism and goodies for sale موارد رائعة للتخطيط لمغامرة التوت الخاصة بك. إذا كنت مستعدًا لسحب خواضك والخروج في المستنقع بنفسك ، فقم بالحجز وكن & # xA0Bogger ليوم واحد & # xA0at Benson & aposs Pond في ميدلبورو ، على بعد حوالي 50 ميلاً جنوب بوسطن. خلال فترة وجودك في المستنقع ، ربحت والارتد يقفان حولك ، لكنك تساعد في حصاد أكتوبر.

تفاح

ربما تمتلئ خلاصة Instagram الخاصة بك بالفعل بصور لأصدقائك في البساتين وهم يقطفون التفاح هذا الموسم. إنه وقت السنة الذي يُسكب فيه عصير التفاح ، ويتم غمس كعك التفاح فيه ، وتزين فطائر التفاح طاولات العشاء.

من المؤكد أن التفاح ليس شيئًا جديدًا ، ويعود أقدم سجل للتفاح المزروع إلى وقت قبل أن تصبح الولايات المتحدة هي الولايات المتحدة & # x2014 1623 في & # xA0New England. المنطقة ، التي تضم كناتيكت وماساتشوستس وماين ونيو هامبشاير ورود آيلاند وفيرمونت ، لديها تقليد قوي في زراعة التفاح منذ ذلك الحين. في الواقع ، يتم زراعة أكثر من 120 نوعًا في جميع أنحاء نيو إنجلاند.

قام Bartlett & aposs Apple Orchard and Farm Market & # xA0in Massachusetts & apos Berkshires بزراعة 13 نوعًا من التفاح لأخذها إلى المنزل ، بما في ذلك Macoun و Jona-Gold و Red Delicious. تأكد من التوقف عند السوق للحصول على كعك عصير التفاح الطازج وأباريق من عصير التفاح الطازج للاستمتاع بالعودة إلى المنزل.

في جميع أنحاء البلاد ، يجلب حصاد خريف ولاية واشنطن وخريف الأبوس أكثر من 100 مليون تفاح سنويًا ، كل صندوق يزن حوالي 40 رطلاً ، ويمثل هذا المحصول 65 بالمائة من إجمالي إنتاج التفاح الطازج في الولايات المتحدة. هذا & aposs الكثير من التفاح! والأكثر إثارة للإعجاب: يتم قطف كل تفاحة من تفاح واشنطن يدويًا للحفاظ على جودة التفاح وحمايته من الكدمات.

إذا كنت ترغب في حصاد بعض التفاح بنفسك ، فإن حفنة أو نحو ذلك من الدولة وخيارات u-pick تشمل & # xA0Bellewood Farms & # xA0in Lynden ، & # xA0Green Bluff Growers & # xA0near Spokane ، & # xA0Swan & aposs Trail Farms & # xA &north of Seattle #xA0West Valley U-Pick in Yakima, southeast of Seattle.

العنب

One of the most popular fall harvests may very well be grapes, since their bounty means they will be crushed and new vintages of wine will be made.

The terroir of New York State&apossਏinger Lakes Wine Country (south of Rochester) is conducive to winemaking due to the microclimate created by the lakes: the winter&aposs extremely cold temperatures can be kept at bay, while summer&aposs warm, breezy days help ripen the grapes. The lakes also serve as a protective barrier against extreme temperature fluctuations, which means the grapes have a longer growing season.

Harvest is well under way in the Finger Lakes, and you can be a part of it. Choose to taste along one of the region&aposs three wine trails, or get into the vineyards yourself and start picking.ਏulkerson Winery in Dundee offers u-pick grapes October&aposs varietals include Concord, Chancellor, Corot Noir, Noiret, Riesling, Vidal Blanc and Vincent. What will you do with your grapes? Aside from eating them, you can sign up for a home winemaking class on Saturdays throughout October to learn the craft.

Back across the country, the second largest producer of premium wine in the U.S. is Washington State. History shows that the state&aposs first grapes were planted in 1825, and by 1860 were growing in the Walla Walla Valley, which was named America&aposs Best Wine Region in the 2020 USA Today 10Best Readers&apos Choice Awards. Today, more than 400 wine grape growers are found throughout the state, producing more than 70 varieties across more than 60,000 acres and 16 American Viticultural Areas (AVAs). Last year&aposs harvest yielded 201,000 tons of grapes.

More than 1,000 wineries can be found throughout Washington, and the Walla Walla Valley will be celebrating this year&aposs harvest during itsꃺll Release Weekend, scheduled for November 6-8. Over the course of the weekend, the valley&aposs wineries will open their cellar doors and debut their new releases for tasting. Fall Release Weekend also features winemaker dinners, live music, art festivals, and more fun-filled (and socially-distanced) events.

Maple Syrup

Did you know that maple syrup production is exclusive to North America? It&aposs true! Though maple trees can be found many places, the sugar maple is the species preferred to make syrup. What&aposs more, the climate in which the trees live determines whether or not they can provide the sap needed to make maple syrup. That particular climate needs to be freezing cold at night and warm during the day to promote the sap to flow properly. That climate is found primarily in the North American northern states and provinces along the East Coast. In the U.S., those states are Connecticut, Maine, Massachusetts, Michigan, New Hampshire, New York, Ohio, Pennsylvania, Vermont, and Wisconsin and in Canada, the provinces of New Brunswick, Nova Scotia, Ontario, and Quebec.

Though the sap isn&apost harvested until the colder weather has passed, New York Pure Maple is presenting itsꃺll Maple Tour through October 18 the tour had to be postponed from its original dates in March due to COVID. Celebrating its 25th year, the Maple Tour showcases the maple sugarmaking processes and traditions at locations across New York State participants are included on a map to make planning easier. Next year&aposs Maple Tour will be held March 20-21 and March 27-28, 2021.

Now that you&aposre inspired, why not find a harvest near you and taste the flavors of fall?


Runner-Up Best Tawny: Warre's Otima 10 Year Tawny Port

And here we are with another winner from Warre’s because, frankly, you deserve it. Only this time, it’s their smooth amber-colored Otima 10 Year Tawny. For the sake of consistency, this bottle also earned great critical acclaim, only this tawny is lighter than your average port making it a wine for any occasion.

Dripping with oaky notes of caramel, fig, almond, brown sugar, and cherry, this tawny is full-bodied and slightly smoky. This is a great example of balance of fruit and acidity. The tannins are low, but it is high in satisfaction.


Sauces

Moretum (Latin: moretum)

Deriving from the Latin word for grinding bowl, mortarium , this recipe is a modern-day pesto with more complex flavors. The Roman poet Virgil had even dedicated a poem to this exquisite sauce! وصفة مقتبسة من Not Just Dormice – Food for Thought (2014).

1 small head of lettuce, chopped
1 small leek or celery stalk, chopped
1 cup ricotta cheese
8 teaspoon fresh mint ( Mentha)
4 tablespoon fresh parsley ( Petroselinum crispum )
4 tablespoon coriander seeds ( Coriandrum sativum L. )
1 sprig fresh thyme ( Thymus vulgaris )
Olive oil, for desired consistency
A splash of vinegar
Pepper, to taste ( Piper nigrum )

Note: This recipe was converted from grams. The amount of olive oil and vinegar was not included in the original recipe, so estimate according to the desired consistency.

Garum (ancient Greek: γάρος and Latin: garum)

A popular condiment among all social classes in both Greece and Rome. This fermented sauce, adapted from Giacosa (n.d.), was made with fish innards and a variety of herbs and spices, including celery, coriander, mint, oregano, dill, and fennel, fermented in salt water. It was so popular that ancient garum factories were unearthed in widespread locations, including in present-day Portugal, France, and Morocco, from where the sauce would be exported. A discovery in Pompeii in 2008 found many storage vessels of garum, and the find helped more accurately date the eruption of Mt. Vesuvius (Killgrove, 2019)!

“Accept this exquisite garum, a precious gift made with the first blood spilled from a living mackerel,” claimed a Roman poet (Giacosa, n.d., para. 1).

Quart of grape juice
2 tablespoons anchovy paste
Pinch of oregano ( Origanum vulgare )

  • Cook grape juice until it reduces to one-tenth of its original volume.
  • Dilute anchovy paste in the concentrated juice and add oregano.


Quince With Cipollini Onions and Bacon

English settlers most likely brought quince seeds to Connecticut, where orchards now fill with them every fall. This year, the chef Eric Gorman’s White Silo Farm and Winery in Sherman, which specializes in fruit wines, held its first weekend quince festival, with a number of quince dishes to taste. He plans to serve this one, combining quinces with bacon and onions, for Thanksgiving at the farm. A pinch of nutmeg (we are speaking of the so-called Nutmeg State, after all) adds spice. Florence Fabricant

Quince With Cipollini Onions and Bacon

مكونات

  • 1 pound cipollini onions
  • 2 ½ to 3 pounds quinces (about 5), peeled, cored and cut into 1-inch chunks
  • 6 tablespoons pure syrup
  • ½ pound thick-cut bacon
  • 4 tablespoons good quality balsamic vinegar
  • ¾ teaspoon ground nutmeg
  • ملح وفلفل أسود مطحون
  • 1 tablespoon chopped flat-leaf parsley leaves
  • Leaves from 5 sprigs fresh thyme

تحضير

  1. Bring 2 quarts water to a boil, add the onions, turn off the heat and let sit 5 minutes. استنزاف والسماح لتبرد.
  2. سخني الفرن إلى 425 درجة. Toss quinces with half the maple syrup and spread in a single layer in a large baking pan. Bake 25 minutes, until tender.
  3. Peel and trim the onions. Quarter large ones cut small ones in half. Fry bacon in a large sauté pan over medium heat until browned. Remove and drain on paper towels. Pour off all but 2 tablespoons of the bacon fat. Add onions to the pan and sauté on medium until lightly browned, about 6 minutes.
  4. Cut bacon strips in 3/4-inch pieces. Add to pan with onions. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. Add remaining maple syrup and the vinegar. Fold in quince. Add nutmeg and season with salt and pepper. Add parsley and thyme. Gently fold ingredients together. Cook a few minutes, then serve warm.

Delaware


Skirt Steak in Malbec and Cumin

&bull A 2-3 lb skirt steak
&bull Kosher Salt
&bull 1 Tbsp ground cumin
&bull 1 tsp ground coriander
&bull 1 Tbsp black pepper
&bull 6 garlic cloves
&bull 2 long sprigs fresh rosemary
&bull 1 small white or Vidalia onion
&bull 1 tsp crushed red pepper
&bull 1 bottle Malbec (or other dark red wine, like Cabernet or Shiraz)
&bull canola oil (for coating)

Cut the steak along the grain into a few equal sized pieces, about the length of your favorite knife. Sprinkle aggressively with Kosher salt and rub with the cumin, coriander, and black pepper. Let sit under plastic wrap at room temperature for 30 minutes.

While the meat rests, prepare the marinade. Roughly chop the garlic, rosemary and onion into 1/2&rdquo chunks and drop into a freezer bag with the red pepper and about 1 cup of Malbec. Seal the bag and shake it to ensure everything is mixed well. Leave the bag on the counter until the steak is ready.

After 30 minutes of resting, gently pat the steak dry with paper towels. Don&rsquot wipe it or you&rsquoll lose the spice rub. You just want to remove any excess moisture that the salt has brought to the surface of the steak.

Drop the steak into the marinade. If there&rsquos not enough marinade to cover all the meat, just pour more wine into the bag. Put the steak in the fridge for 2 hours. Longer is better, but if you&rsquore short on time 2 hours gets things pretty tasty.

When you&rsquore ready to start cooking, preheat your grill on high for 15 minutes. While the grill preheats, pour the excess marinade out of the bag, but leave the steak. Add enough canola oil into the bag to coat the steak. Shake the bag just enough to make sure all the pieces have a light coating of oil. We&rsquore not adding flavor here, just helping to ensure that the steak doesn&rsquot stick to your grill.

Since skirt steak is usually an uneven thickness from one end to the other, you&rsquoll need to adjust cooking times a bit. The thicker pieces will hit a nice medium at about 3-4 minutes a side. The thinner pieces will take probably 1-2 minutes per side.

Take the steak off the grill and rest it on a cutting board under an aluminum foil tent for 5 minutes. When you&rsquore ready to serve, cut 1/2&Prime thick slices across the grain of the meat. This is very important if you want a tender steak. Cutting across the muscle fibers makes a tougher cut like skirt steak much more enjoyable to chew.

Recommended Wine Pairings

Need a wine pairing suggestion for this recipe? Please call our wine club at 1-800-777-4443 to speak with our club's Personal Wine Consultants. You may also visit our wine club's wine store for a full list of available wines recently featured in our wine club.


How The COVID-19 Pandemic Is Upending The Alcoholic Beverage Industry

Historically, the beverage business was among the most recession resilient businesses in America. According to David Ozgo, Senior Vice President, Economic and Strategic Analysis at the Distilled Spirits Council of the U.S. (DISCUS), during economic downturns, overall consumption of alcoholic beverages wouldn’t change much: beer and wine sales would rise and liquor sales would decline. Demand for budget and mid-priced (premium) spirits would increase, while demand for high-end super-premium and ultra-premium spirits would diminish. The distribution pattern, however, would change dramatically.

On-premise sales for consumption in an establishment such as bars, restaurants or winery tasting rooms typically would decline. While off-premise “to-go” sales of packaged product for home consumption from grocery and liquor stores or mail order firms would increase. From the standpoint of a producer, they would roughly sell the same amount of spirits, only the distribution channel would change.

In 2018, off-premise sales of liquor in the U.S. represented around $113 billion, about 47% of alcohol sales. On-premise sales represented $147 billion in sales, about 53%.

So far, the impact of the COVID-19 pandemic on U.S. alcoholic beverage sales has been different from the experiences in past recessions. Alcoholic beverage sales have spiked significantly, but the impact has been uneven. Some producers have seen their sales soar, while others have seen them decimated.

COVID-19 coronavirus in USA, 100 dollar money bill with face mask.

The Top Tequilas According To The New York International Spirits Competition

The Top American Whiskies According To New York International Spirits Competition

How This Florida Distillery Uses Oysters To Create Their Signature Vodka

According to Republic National Distributing Company (RNDC), a major, $20 billion revenue, wine and spirits distribution company, sales of spirits jumped by around 50% for the week ending March 21. Nationally, the overall increase for the week, according to Nielsen data, was a 55% spike in sales.

Significantly, according to RNDC, the rate of increase in sales of spirits declined in the last week of March, even though it continued to increase at a 20%+ rate. Not surprisingly, 1.75 liter sized bottles were showing the largest increase, while 375 ml bottles showed the smallest increase. Sales of economy and premium spirits were outselling sales of luxury, super-premium and ultra-premium by roughly two to one. The latter was consistent with historical trends, even if overall demand was elevated.

Although the RNDC data is anecdotal, it is consistent with what other major beverage distributors are reporting.

Selection of canned wines

Nationally, tequila saw the biggest spike, up more than 75%, underscoring its status as the fastest growing spirits segment in the U.S. It was followed closely by gin. Wine sales were up 66% and beer sales, in a reversal of the usual recession consumption pattern, lagged even though they still rose 42%. Interestingly, sales of canned alcoholic beverages were the top performer. Canned cocktails were up 93% for the week, while canned wines rose by 95%. Overall, sales of alcoholic beverages soared by 58% for the week ending March 21 according to Nielsen.

Ironically, Corona beer, whose name similarity to the Coronavirus many pundits assumed would crater its sales, saw its sales rise instead. According to Constellation Brands (STZ), sales of its flagship Corona beer soared 50%, well above the overall increase in beer sales

Not surprisingly, sales were dominated by off-premise retailers, especially mail order accounts. The anecdotal evidence is compelling. Drizly , an alcohol E-commerce platform operating in over 100 markets across the United States and Canada, saw a 300% rise in sales. Nicknamed the “Amazon of liquor,” Drizly allows consumers to obtain delivery of a variety of alcoholic beverages directly from local retailers. According to Nielsen, online spirits sales were up 243% during that week.

Winc, a direct to consumer wine club, saw a 578% increase in new member sign ups during the week ending March 21. Sales during the same period increased by 49.6%. Since the beginning of the pandemic, Winc has added new members at an average rate of 2,102 a day versus the previous average rate of 207 new members a day.

Vivino , another wine app, saw its highest sales total on March 13, easily beating its previous Black Friday totals. A week later, on March 21, its sales soared even more, by 162%. Vivino’s sales in Italy saw an even larger spike, up 282%. Vinopro , another online vendor, has seen its sales soar 50% since the start of the pandemic.

Moreover, average order sizes among mail order retailers was up by 20% according to Nielsen, and larger pack sizes were up by 53%.

Liquor retailers have been classified as essential accounts in most states. Their sales results are mixed, however, depending on their customer profile. Remedy Liquor and Wine Cellar in Glendale is one of Southern California’s biggest wine and liquor retailers and has a sizable, national mail order operation. Its experiences are indicative of the plight of many liquor retailers.

According to Michael Issakhanian, the owner, overall sales are down considerably even though online sales are booming. Per Issakhanian, about 40% of the store’s revenue was driven by events—weddings, parties, receptions, etc. “That business is gone,” he says, since under the stay at home orders large gatherings of people have been banned. Likewise, purchases of high-end liquor as gifts “have also disappeared,” he notes, since people aren’t socializing like they used to. Internet sales have exploded, on the other hand, resulting in the hiring of four more staff to keep up with demand. According to Issakhanian:

We’ve traded truckload sized orders of multiple pallets of wine and liquor for weddings and parties for individual orders of low and mid-priced Internet orders

On-premise accounts, on the other hand, saw an even more dramatic decline in sales. It’s estimated that 85% to 95% of bars and, excluding fast food restaurants, over 80% of sit-down restaurants have been closed. According to Ozgo:

States accounting for 93 percent of supplier on-premise sales have now either closed or imposed restrictions on bars, restaurants, nightclubs and other on-premise venues

Diner restaurant closed sign for Covid 19 crisis

Since March 1, the restaurant industry has lost more than three million jobs and $25 billion in sales. Despite the aid offered by the Cares Act, Laurent Grandet, an analyst at investment banker Guggenheim, estimates that 20% of bars and restaurants won’t reopen. Overall, Moody has revised its 2020 forecast for restaurant industry sales from a 2% to 4% growth to a 10% decline.

Quick service restaurants (QSRs) are doing better since they are usually already set up for or drive through or in-store pickup. Historically, roughly 65% of QSR sales are drive through. QSRs, however, sells virtually no alcoholic beverages, so their resiliency has little impact on the beverage industry. Allowing a QSR to sell alcoholic beverages, even if it was just wine or beer, would be a boom for the beverage industry. It’s unlikely that state regulators would adopt that change, but it wouldn’t hurt to ask.

Convenience stores are a significant outlet for beverage sales, especially wine and beer. Many of these stores are linked to gasoline outlets. Stay at home orders, now in 33 states covering over 90% of the U.S. population, have sharply limited driving. Additionally, consumer purchases have shifted to destination stores with large selections and bulk purchase options, like warehouse clubs or large grocery stores, and away from convenience stores.

Even though convenience stores were deemed essential outlets, they are still seeing significant declines in revenues. Last week, Casey’s (CASY) for example, the fourth largest convenience store chain with 2,146 outlets, reported significant declines in its store traffic and withdrew its 2020 guidance. Other convenience store chains are doing the same

The changes in the distribution pattern have far-ranging implications for the beverage industry regardless of the overall increases in volumes. Craft beer producers, for example, rely on on-premise sales for around 70% on their revenues. They are seeing significant reductions in revenues, despite the spike in bottled beer purchases. Many craft beer producers do not even offer bottled beer.

Boutique wine producers are facing similar problems. An informal survey of Willamette Valley wine producers, for example, showed that on average the typical winery derived 25% to 35% of its volume from direct to consumer sales and the balance via distributor sales to on-premise and off-premise accounts. Revenue wise, however, the revenue split was 50-50, since direct to consumer sales are more profitable than sales to distributors.

Restaurants represented about 60% to as much as 75% of distributors’ boutique winery sales while retail sales, both brick and mortar and online, were the balance. That means boutique producers have been particularly hard hit by restaurant closures. Although online sales have spiked considerably and wineries are continuing to offer drive up pick up and mail order service to their wine club members/consumers, overall revenues, on average, are down by about 50% or more.

Interestingly, there is some data, albeit anecdotal, indicating that although 55+ consumers are the biggest group of regular wine drinkers, millennials are driving premium wine sales. On balance, they are spending more per bottle than their parents.

Ditto for craft distillers. There are more than 2,000 craft distillers in the U.S. Typically, they rely on distillery tasting room sales for roughly 40% of their revenue. On-premise consumption amounts to about 15% and off-premise about 45%. With tasting rooms closed, like their winery cousins, craft producers are seeing their revenues drop by half or more.

In total, some 47,000 U.S. retail outlets have closed in the month of March. It’s unclear how many of those outlets carried alcoholic beverages.

According to the National Restaurant Association (NRA), there are more than one million restaurants, about one-half of which offer alcoholic beverages, in the U.S. There are roughly 350,000 QSRs, the bulk of which do not offer alcoholic beverages, 300,000 full-service restaurants (FSR) and 350,000 other outlets that serve food. The NRA believes that approximately half of all restaurants are distressed and are anticipating having to lay off more employees in the month of April.

There are approximately 62,500 bars, taverns, pubs and night clubs, collectively bars, in the U.S. Virtually all bars have been closed, although some are partially open and are offering limited pick up food service or sales of packaged alcoholic beverages. The segment represents about 20 billion dollars in revenue and 345,000 jobs. Roughly half of a typical bar’s revenues come from the sale of alcoholic beverages, about 20% liquor, 5% wine and 25% beer.

Trends in Europe are following a similar pattern. Hospitality consulting group CGA, for example, has estimated that UK restaurant sales are down by 75% and bar sales are down 88%. Sales in France and Italy are even more dismal, as central governments there have already ordered all bars and restaurants closed.

Some bars and tasting rooms have responded by trying to recreate the bar experience virtually. The New York State Brewery Association, for example, has launched a virtual happy hour that takes place on a different member’s Facebook page each day.

With bars shuttered and stressed-out workers stuck at home, companies and friend groups across the . [+] U.S. are holding happy hours over video chat to commiserate and keep spirits high (Jamie Lee Finch via AP)

Through virtual happy hours, some bars are live streaming bartenders offering recipes, mixology demonstrations and group tastings. According to the International Wine and Spirits Review (IWSR), some laid off bartenders are also utilizing social media to offer videos and live demos of recipes, mixology tips and live Q & A sessions in return for virtual tips through services such as PayPal and Venmo.

Gray Whale Gin, is one of several companies trying to help unemployed bartenders. The brand is hiring for a "shift" at their Virtual Bar. It’s calling on bartenders across the U.S. to create an original cocktail that brings Gray Whale Gin’s unique Californian botanicals to life and submit the recipe to [email protected] Selected bartenders will be paid $350 for their “shift,” which includes creating social content for their original cocktail. Over the next 15 weeks, Gray Whale Gin will celebrate each bartender and their creation on Instagram (@GrayWhaleGin).

The question that no one can yet answer yet is whether the spike in demand is being driven by stockpiling in anticipation of a more stringent lockdown or an increase in immediate consumption. It’s likely a combination of both. According to Ozgo, most industry observers attribute the spike to stockpiling, although it will likely also result in a modest increase in consumption. The anecdotal evidence seems to bear this out.


شاهد الفيديو: مدينة خيريز الإسبانية - عاصمة النبيذ الاوربية. يوروماكس (شهر اكتوبر 2021).