آخر

كعك صيني على البخار


مكونات

  • 1 1/2 كوب ماء دافئ (105 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت)
  • 3 1/4 أوقية من الخميرة الجافة النشطة
  • 1 1/4 كوب طحين لجميع الأغراض بالإضافة إلى كمية إضافية للعجن
  • 4 ملاعق كبيرة دهن بط ، * مذاب ، مبرد قليلا ، مقسم
  • رذاذ زيت نباتي غير لاصق

تحضير الوصفة

  • صب 1 1/2 كوب ماء دافئ في وعاء صغير. يرش الخميرة. اتركيه لمدة 15 دقيقة حتى تذوب الخميرة.

  • يُمزج الدقيق عالي الغلوتين ، 1 1/4 كوب من الدقيق لجميع الأغراض ، السكر ، والملح في وعاء من خلاط قوي التحمل مزود بمضرب. مع الخلاط يعمل على سرعة منخفضة ، يضاف خليط الخميرة و 3 ملاعق كبيرة دهن البط المذاب ويخلط حتى يتجانس. زد السرعة إلى متوسطة واخلط حتى تتشكل عجينة لزجة ، حوالي 4 دقائق.

  • اقلب العجين على سطح عمل مطحون واعجن حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ولم يعد لزجًا ، أضف المزيد من الدقيق بملعقة كبيرة إذا لزم الأمر ، حوالي 5 دقائق. شكل العجين على شكل كرة. دهن وعاء كبير بملعقة كبيرة متبقية من دهن البط المذاب ؛ يُضاف العجين إلى الوعاء ويُقلب حتى يتغطى. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ثم منشفة المطبخ. دع العجين يرتفع في منطقة دافئة خالية من الهواء حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعة واحدة.

  • صف 2 صفائح الخبز بورق مشمع أو ورق برشمان. لكمة العجين تتحول إلى سطح عمل مطحون. قسّم العجين إلى 4 أجزاء. قسّم كل جزء إلى 8 قطع متساوية. لفة كل قطعة على شكل كرة. ضعها على صفائح خبيز مُجهزة ، متباعدة بمسافة 1 1/2 إلى 2 بوصة. غطيها بغلاف بلاستيكي ، ثم منشفة المطبخ. اتركه يرتفع في منطقة دافئة خالية من تيار الهواء حتى ينتفخ ويتضاعف حجمه تقريبًا ، حوالي 40 دقيقة.

  • ضع قدرًا بخاريًا من الخيزران بطبقتين إلى 3 طبقات في المقلاة ، أو ضع قدرًا بخاريًا مسطحًا من قدر المعكرونة الكبير في قدر المعكرونة. صب كمية كافية من الماء في مقلاة أو وعاء المعكرونة لتصل إلى أسفل القدر البخاري من الخيزران أو ملحق القدر البخاري ؛ وصل الى درجة الغليان. قم بإزالة قدر بخار الخيزران من المقلاة أو قم بإزالة ملحق القدر البخاري من قدر المعكرونة. رش طبقات من الخيزران أو ملحق بخار مع رذاذ غير لاصق. العمل على دفعات ، قم بترتيب الكعك على بعد حوالي 1 بوصة على طبقات بخار من الخيزران أو ملحق باخرة. ضع قدرًا بخاريًا من الخيزران مع الكعك في المقلاة أو ضع ملحقًا للبخار مع الكعك في قدر المعكرونة. غطي الكعك واتركيه على البخار حتى ينتفخ وينضج ، لمدة 15 دقيقة ، مع إضافة المزيد من الماء إلى الووك أو قدر المعكرونة حسب الحاجة.

  • يمكن القيام بذلك قبل 4 ساعات. قم بإزالة القدر البخاري مع الخبز من فوق ووك أو قدر المعكرونة. دع الكعك يقف ، مغطى ، على قدر بخاري أو على رف في درجة حرارة الغرفة. قبل التقديم ، قم بتجهيز الكعك لمدة 10 دقائق. قدمي الكعك دافئًا.

  • * متوفر في قسم الفريزر في بعض محلات السوبر ماركت وفي متاجر الأطعمة المتخصصة وعلى موقع dartagnan.com.

  • مزيد من المعلومات يتوفر دقيق الغلوتين في متاجر الأطعمة المتخصصة ومن kingarthurflour.com.

قسم المراجعات

كعك الكاسترد الصيني على البخار

كعك الكاسترد الصيني على البخار يسمى أيضًا Nai Wong Bao هو حلوى لذيذة. تم العثور على علاج آسيوي شهير في مطاعم ديم سوم ، لكنني سأوضح لك كيفية صنعها في المنزل!

نشأت في منطقة خليج سان فرانسيسكو ، كنت أنا وعائلتي نحصل على طبق ديم سوم مرة واحدة على الأقل في الأسبوع في مقهى الحي الصيني المفضل لدينا. كان من المثير رؤية الخوادم تدفع عربات بخارية فضية لامعة مليئة بالأشياء الجيدة حول كل طاولة. يتم تحميل عربات الدفع بأنواع مختلفة من العناصر الانتقائية مثل الزلابية المطهوة على البخار ونودلز الأرز مع المأكولات البحرية أو اللحوم وأقدام الدجاج والأرز اللزج والحلويات.

لا أتحدث الكانتونية بطلاقة ، لكنني بدأت أتعلم بسرعة كيف أطلب أطعمتي المفضلة في المطاعم الصينية. حتى يومنا هذا ، أتوقع عربة البخار التي تجلب لي طبق ديم سوم المفضل علاج Nai Wong Bao أو كعك الكاسترد على البخار! هذا هو طعامي المفضل المريح على الإطلاق ، ويسعدني أن أشارككم وصفة الكعك هذه.


هذه الوصفة تستدعي اللحم المفروم. بينما يمكنك بالتأكيد شراء لحم خنزير مطحون من متجر البقالة ، لدي سر كعكة مطبوخة على البخار.

أخذ الوقت الكافي لتقطيع اللحم يدويًا باستخدام لوح التقطيع فقط أو الساطور (أو أي سكين ثقيل آخر) ، وتقنيتنا الخاصة في الفيديو أدناه ستخلق الملمس والمذاق النهائي.

أعلم ، أعلم ، أنني أشعر أيضًا بالكسل وأحيانًا أشتري لحم خنزير مطحون مسبقًا من السوبر ماركت. لكن هذه الخطوة الإضافية التي تبلغ مدتها 5 دقائق تحدث فرقًا في جودة كعك لحم الخنزير المطهو ​​على البخار. جربها عندما تشعر بالقدرة على ذلك!


ملخص الوصفة

  • 8 أونصات لحم خنزير مقطع
  • 1 (4 أونصات) روبيان ، مصفاة ومقطعة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 بصل أخضر
  • 1 ملعقة كبيرة جذر الزنجبيل الطازج المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
  • 1 ملعقة كبيرة نبيذ أرز
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة ماء
  • 1 وصفة خبز صيني على البخار

يُطهى لحم الخنزير المفروم في مقلاة على نار متوسطة. بعد 3 دقائق من الطهي يضاف الجمبري المفروم حسب الرغبة. اطبخ حتى يختفي لون لحم الخنزير من اللون الوردي. يُصفّى ويُتبل بالملح ويُترك جانباً ليبرد.

اخلطي البصل الأخضر والزنجبيل وصلصة الصويا ونبيذ الأرز والزيت والسكر والفلفل معًا. يقلب مع اللحم المفروم. يقلب في الماء ويخلط جيدا. ضعيه في الفريزر لمدة ساعتين أو في الثلاجة طوال الليل لتقوية النكهات وخلطها.

تحضير العجين للكعك الصيني على البخار.

شكل العجين على شكل كرات. قم بتدوير كل منها على شكل دائرة (مثل أغلفة ون تون). ضعي ملعقة كبيرة من خليط اللحم في وسط كل دائرة ولفي العجين حول الحشوة. ضع اللحامات لأسفل على مربعات ورق الشمع. دعه يقف حتى يتضاعف ، حوالي 30 دقيقة.

قم بغلي الماء في المقلاة ، وخفض الحرارة إلى درجة متوسطة ، يجب أن يظل الماء يغلي. ضع صفيحة بخار على رف سلكي صغير في منتصف المقلاة. قم بنقل أكبر عدد ممكن من الكعك على ورق الشمع بما يتناسب بشكل مريح مع لوحة البخار مع ترك 1 إلى 2 بوصة بين الكعك. يجب ترك مسافة 2 بوصة على الأقل بين لوحة البخار والمقلاة. قم بتغطية المقلاة بغطاء. تُخبز الكعك بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

قم بإزالة الغطاء قبل إيقاف الحرارة ، وإلا فإن الماء سوف يتساقط مرة أخرى على سطح الكعكة وينتج "بثور" صفراء على أسطح الكعكة. استمر في تبخير دفعات الخبز حتى تنضج كلها.


  • 1 كوب حليب
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة سكر
  • 350 جرام (12.3 أونصة أو حوالي 2 3/4 كوب) دقيق لجميع الأغراض
  1. نضيف الحليب والخميرة والسكر في وعاء الخلاط المثبت بخطاف عجين. قلبي الخليط بزوج من عيدان تناول الطعام أو ملعقة.
  2. أضيفي الدقيق إلى خليط الخميرة. شغل السرعة 1 واعجن المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة لمدة 6 دقائق. إذا بدأ العجين في "الصعود" على خطاف العجين ، أوقف الخلاط وادفع العجين إلى الوعاء.
  3. انقل العجينة إلى الخارج وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
  4. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجين بواسطة درفلة من الأسفل إلى الأعلى.
  5. اقلب العجينة أفقيًا ولفها من الأسفل إلى الأعلى.
  6. استمر في لف العجين لتشكيل مستطيل مقاس 14 × 10 بوصة.
  7. نشمر العجينة على شكل جذع من اليسار إلى اليمين. تأكد من ثني العجين ولفه حتى يشكل جذعًا ضيقًا.
  8. قم بتدوير السجل عدة مرات أو حتى يبدو السطح أملسًا ويصل طوله إلى 12 بوصة.
  9. نقطع العجينة إلى 8 قطع متساوية الحجم باستخدام سكين حاد. انقلي كل عجين إلى ورق برشمان مقاس 3 × 4 بوصات ، ويمكنك لف كل عجين في شكل كرة مستديرة بعد التقطيع.
  10. ضع العجينة في قدر بخاري. غطي غطاء القدر البخاري واتركيه يرتفع لمدة 60 دقيقة أو حتى تتوسع كرات العجين في الحجم. تأكد من ترك مساحة كافية بين كل كرة عجين حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
  11. أضف الماء إلى قاع القدر البخاري. يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض الصيني لجعل الكعك على البخار أكثر بياضا. قم بتغطية الغطاء بإحكام.
  12. شغل الحرارة العالية واتركها على البخار لمدة 10-12 دقيقة ، أو حتى تتسع العجينة إلى خبز طري ومنتفخ ورقيق على البخار. أطفئي النار وقدمي الكعك المطهو ​​على البخار دافئا. اغمسها بالحليب المكثف إذا كنت تحب الكعك المحلى على البخار.

ما هو باو؟

غالبًا ما يُشار إلى هذه الباو على البخار خطأً باسم "كعكة باو" ، والتي تُترجم بشكل متكرر إلى "بون بون". مثل أنواع الباو الصينية الأخرى ، يتم طهيها على البخار ويتم تصنيعها بشكل مسطح مطوي مع فتحة في المنتصف & # 8211 مثالية لعقد مجموعة متنوعة من الحشوات. هذا النوع من الباو يسمى كعك أوراق اللوتس بسبب شكلها.

نشأت هذه الباو على البخار من فوتشو ، عاصمة مقاطعة فوجيان في الصين. النوع الأصلي من كعكة أوراق اللوتس كان يسمى غوا باو وكان مليئًا بطن لحم الخنزير الأحمر وخضر الخردل والفول السوداني. هذه الأيام مليئة بأشياء مختلفة مثل الدجاج المقلي والكيمتشي وغير ذلك.

الطريقة التقليدية المفضلة لدي في تناول الباو هي بط بكين وشرائح البصل الأخضر وصلصة بكين. أحد أنواع الباو المعروفة التي ربما سمعت عنها من صنع موموفوكو ، ولحسن الحظ كنت أتناولها في فرع لوس أنجلوس ، ماجوردومو. عندما زرت نيويورك ، تمكنت أيضًا من تجربة باوهاوس.


خبز صيني على البخار و بط مشوي

آمل أن تتاح لك فرصة صنع هذه الكعك الصيني المطهو ​​على البخار ، في المرة القادمة التي تحصل فيها على بطة صينية محمصة على يديك (ربما تكون محظوظًا بما يكفي لأن يكون لديك أم ستحضر لك واحدة؟) أو يمكنك صنع بطة صينية محمصة بنفسك & ndash هنا & rsquos وصفتي السهلة.

لمرافقة البط المشوي الصيني

  • خيار Julienned
  • شرائح رقيقة من البصل الأخضر (أنقع في الماء المثلج للحصول عليها مقرمشة / مقرمشة ومجعدة.
  • صلصة Hoisin (تم شراؤها من المتجر)

كعك الحليب الصيني على البخار ، وصفة مانتو

مانتو عبارة عن كعك صيني عادي مطهو على البخار ، مصنوع من عجين مخمر من دقيق القمح الأبيض والحليب والسكر. لديهم أسطح بيضاء ناعمة مثلجة ودواخل ناعمة ورقيقة ، مع لمسة من الحلاوة.

في شمال الصين ، حيث القمح هو النشا الرئيسي - على عكس مناطق زراعة الأرز في الجنوب - يعتبر المانتو المتواضع غذاءً أساسياً يؤكل مع كل وجبة. في أجزاء أخرى من البلاد ، يمكنك العثور عليها يتم تقديمها في المطاعم وتباع في عربات الطعام ، وغالبًا ما يتم الاستمتاع بها على الإفطار - خاصةً مع حليب الصويا الطازج. للحصول على حلوى لذيذة ، يمكن قليها جيدًا حتى تصبح جوانبها الخارجية مقرمشة وذهبية ، ثم يتم تقديمها مع الحليب المكثف المحلى للغمس.

كعك الحليب الصيني على البخار ، وصفة مانتو

يصنع 6 إلى 8 قطع
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الراحة: 45 دقيقة إلى 90 دقيقة
وقت الطبخ: 20 دقيقة

ادوات:
وعاء خلط كبير
شوبك
فرشاة المعجنات
باخرة
سكين
6 قطع (3 × 4 بوصة) من ورق الشمع

مكونات:
2 كوب طحين لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية (سريعة الارتفاع)
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الحليب كامل الدسم

تعليمات

اصنع العجينة:

في وعاء خلط كبير ، اخلطي الدقيق والسكر والخميرة والبيكنج بودر. صب الزيت النباتي والحليب.

أولاً ، استخدم زوجًا من عيدان تناول الطعام (أو شوكة) لخلط المكونات الرطبة والجافة. ثم استخدم يديك في عجن الخليط حتى يتماسك في كرة عجين ، وتكون جوانب وعاء الخلط نظيفة.

انقل العجينة إلى سطح عمل مستو. استمر في عجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، ولا توجد قطع عجين أو دقيق ملتصقة بيديك أو سطح العمل ، حوالي 10 دقائق.

غطي العجين بوعاء مقلوب واتركيه يرتاح لمدة 3-5 دقائق.

شكل الكعك:

باستخدام شوبك ، افردي العجينة إلى مستطيل 7 × 14 بوصة: أولاً ، دحرج من منتصف العجين إلى الأعلى ، ثم دحرجه بعيدًا عنك ، ثم دحرجه من المنتصف إلى الأسفل ، ولفه نحوك. اضغط على أي فقاعات هواء كما تذهب. ندير العجينة 90 درجة وكرر ، دحرجها أولاً من المنتصف إلى الأعلى ، ثم من المنتصف إلى الأسفل. ندير العجينة 90 درجة مرة أخرى ونكرر العملية حتى تصبح العجينة مستطيلة الشكل ولا يكون هناك المزيد من فقاعات الهواء.

اطوي العجين إلى أثلاث ، مثل حرف: وجه مستطيل العجين عموديًا ، بحيث تكون الحواف الأقصر في الأعلى والأسفل. أولاً ، خذ الثلث السفلي من العجينة وقم بطيه لأعلى ثم اطوِ القلاب العلوي لأسفل وفوقه.

قم بتدوير العجين 90 درجة ولفه مرة أخرى على شكل مستطيل ، واضغط على أي فقاعات هواء.

كرر الخطوات المذكورة أعلاه مرة أخرى: اطوي العجين إلى أثلاث ، مثل حرف قم بتدويره 90 درجة ولفه إلى مستطيل ، واضغط على أي فقاعات هواء.

الآن ، لف العجين في سجل: وجه مستطيل العجين أفقيًا ، بحيث تكون الحواف الأطول في الأعلى والأسفل. استخدم فرشاة المعجنات لدهن طبقة رقيقة من الماء على سطح العجين بالكامل. بدءًا من القاع ، قم بلف العجين ببطء إلى أعلى في سجل طويل. إذا بدأت الحافة العلوية للعجين في الالتفاف أثناء اللف ، فاستخدم أصابعك لتسطيحها قبل المتابعة. استخدم راحة يدك لفك قطع العجين ذهابًا وإيابًا حتى يصبح حجمها موحدًا في كل مكان.

تقليم أطراف الجذع بسكين حاد ، ثم قطعها إلى 6 قطع موحدة. ضع كل قطعة على مربعها الخاص من ورق الشمع.

انقلي قطع العجين إلى طبق الطهي بالبخار / الرف / السلة ، ثم غطيها بالغطاء ، واتركيها ترتاح حتى يتضاعف حجمها ، حوالي 45-90 دقيقة. كلما كانت بيئتك أكثر دفئًا ورطوبة ، زادت سرعة ارتفاع العجين ، لذا يمكنك تسريع العملية عن طريق وضع القدر البخاري في مكان دافئ ورطب.

طهي الكعك بالبخار:

أضف الماء إلى قدر البخار واتركه حتى يغلي. يُغطّى ويُبخّر على نار عالية لمدة 15 دقيقة.

أطفئ النار. افتح الغطاء قليلاً للسماح للبخار بالخروج ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. إذا اكتشفت الكعك تمامًا على الفور ، فقد ينكمش. تخدم.

نصيحة: يتم تجميد Mantou جيدًا ، بحيث يمكنك عمل دفعة كبيرة لتخبئتها في الفريزر لاستخدامها لاحقًا. ما عليك سوى تبخير كل عبوتك بالبخار (تعمل على دفعات حسب الحاجة ، اعتمادًا على حجم القدر البخاري) ، ثم اتركها تبرد تمامًا وتجميدها في طبقة واحدة في أكياس بسحاب. لإعادة تسخينها ، قم بالبخار مباشرة من الفريزر ، على نار عالية ، لمدة 8 دقائق تقريبًا.


التقديم والتخزين

لتقديم المانتو ، تناوله عاديًا أو مع الحليب المكثف. يمكنك أيضًا تناوله مع بعض الأطباق اللذيذة مثل شار سيو. إذا كان لديك لفات إضافية على البخار ، فيمكنك الاحتفاظ بها في وعاء محكم في الثلاجة. يجب أن تستمر حتى 3-4 أيام في الثلاجة. لإعادة تسخينها ، أقوم بلفها في منشفة ورقية مبللة ثم وضعها في الميكروويف على فترات مدتها 30 ثانية حتى تصبح لطيفة ودافئة.


شاهد الفيديو: تحضير كعك القمر الصيني بطريقه سهلة وسريعه (شهر اكتوبر 2021).