آخر

فطر لحم الخنزير المطهو ​​والمحمص مع فطر بروسيوتو وبورسيني


مكونات

  • 1 أونصة فطر بورسيني مجفف
  • 4 سيقان لحم خنزير طازج كامل مع قشر (كل 1 1/4 إلى 1 1/2 رطل)
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 كوب كراث مقطع (قطع بيضاء وخضراء شاحبة فقط)
  • 2 أوقية بروسيوتو ، مفرومة
  • 1 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • 3 ملاعق صغيرة حكيم مفروم طازج ، مقسم
  • 2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل المفروم الطازج ، مقسمة
  • بقدونس ايطالي طازج مفروم

تحضير الوصفة

  • ضع فطر البورشيني في وعاء صغير. صب كوبًا من الماء المغلي واتركه حتى ينضج الفطر لمدة 30 دقيقة على الأقل. استنزاف وقطع الفطر. سائل نقع احتياطي.

  • يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يرش لحم الخنزير بالملح والفلفل. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الخنزير على دفعات إذا لزم الأمر ، ويُقلى حتى يصبح لونه بني من جميع الجوانب ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. نقل لحم الخنزير إلى صفيحة خبز مطوية.

  • تخلصي من كل الدهن باستثناء ملعقتين كبيرتين من القدر. اخفض الحرارة إلى متوسطة. يضاف البصل والجزر والكراث والكرفس والبروسكيوتو. يُغطّى ويُطهى حتى تصبح الخضار طرية وتبدأ في التلوين ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 10 دقائق. يُمزج الثوم مع البورشيني المفروم. أضف النبيذ واتركه حتى يغلي ، وكشط أي قطع بنية. يُضاف المرق وسائل نقع الفطر المحفوظ ، مع ترك أي رواسب في الوعاء. امزجي 1 ملعقة صغيرة حكيم و 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل. يُعاد لحم الخنزير وأي عصائر متراكمة إلى القدر ، مرتبة في طبقة واحدة.

  • يُغلى مزيج لحم الخنزير ، ويُغطى القدر ويُوضع في الفرن. يُطهى لحم الخنزير حتى يصبح طريًا جدًا ، مع التقليب كل 30 دقيقة ، حوالي ساعة ونصف. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل يومين. بارد قليلا. ضعيها في الثلاجة مكشوفة حتى تبرد ، ثم غطيها واحتفظي بها بالثلاجة. يُطهى على نار خفيفة حتى يسخن قبل الاستمرار.

  • يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. نقل لحم الخنزير إلى صفيحة خبز مطوية. الفرشاة بملعقة كبيرة متبقية من الزيت ؛ رشي ما تبقى من ملعقتين صغيرتين حكيم وملعقة صغيرة إكليل الجبل وفلفل أسود. شوي لحم الخنزير حتى يحمر ، حوالي 20 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، قم بإمالة المقلاة واسكب أي دهون من على سطح الصلصة. تغلي حتى تغلي الصلصة بالملعقة قليلاً ، حوالي 7 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

  • تُسكب الصلصة بالملعقة في طبق ضحل كبير أو تُقسّم بين 4 أوعية ضحلة. ضعي الصلصة مع لحم الخنزير ورشي البقدونس وقدميه.

قسم المراجعات صنعنا هذه الوصفة. استخدمنا لحم الخنزير المزروع محليًا والخضروات العضوية. لقد كانت رائعة. AnonymousAshland ، Oregon01 / 16/20

موزات لحم الخنزير مطهو ببطء مع بروسيوتو وفطر بورسيني

عندما يبدأ الطقس البارد أخيرًا هنا في أريزونا ، سأكون جاهزًا مع وصفة عرقوب لحم الخنزير المطهو ​​والقلبية التي وجدتها على موقع Epicurious.com. فطر بورسيني المعاد تشكيله والبروسكيوتو المفروم لإضافة لمسة من النكهة الشديدة والرقي إلى هذا الوعاء من طعام الراحة النقية.


موزات لحم الخنزير مطهو ببطء مع بروسيوتو وفطر بورسيني

1 أونصة فطر بورسيني مجفف
1 كوب ماء مغلي
4 سيقان لحم خنزير طازج كامل مع قشر (كل 1 1/4 إلى 1 1/2 رطل)
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 كوب جزر مقطع
1 كوب كراث مقطع (قطع بيضاء وخضراء شاحبة فقط)
1/2 كوب كرفس مفروم
2 أوقية بروسيوتو ، مفرومة
6 فصوص ثوم مفرومة
1 كوب نبيذ أبيض جاف
1 كوب مرق دجاج قليل الملح
3 ملاعق صغيرة حكيم مفروم طازج ، مقسم
2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل المفروم الطازج ، مقسمة
بقدونس ايطالي طازج مفروم

ضع فطر البورشيني في وعاء صغير. صب كوبًا من الماء المغلي واتركه حتى ينضج الفطر لمدة 30 دقيقة على الأقل. يُصفى ويُقطع الفطر مع الاحتفاظ بسائل النقع.

يسخن الفرن إلى 325 فهرنهايت. يرش لحم الخنزير بالملح والفلفل. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الخنزير على دفعات إذا لزم الأمر ، ويُقلى حتى يصبح لونه بني من جميع الجوانب ، حوالي 15 دقيقة. نقل لحم الخنزير إلى صفيحة خبز مطوية.

تخلصي من كل الدهن باستثناء ملعقتين كبيرتين من القدر. اخفض الحرارة إلى متوسطة. يضاف البصل والجزر والكراث والكرفس والبروسكيوتو. يُغطّى ويُطهى حتى تصبح الخضار طرية وتبدأ في التلوين ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 10 دقائق. يُمزج الثوم مع البورشيني المفروم. أضف النبيذ واتركه حتى يغلي ، وكشط أي قطع بنية. يُضاف المرق وسائل نقع الفطر المحفوظ ، مع ترك أي رواسب في الوعاء. امزجي 1 ملعقة صغيرة حكيم و 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل. يُعاد لحم الخنزير وأي عصائر متراكمة إلى القدر ، مرتبة في طبقة واحدة.

يُغلى مزيج لحم الخنزير ، ويُغطى القدر ويُوضع في الفرن. يُطهى لحم الخنزير حتى يصبح طريًا جدًا ، مع التقليب كل 30 دقيقة ، حوالي ساعة ونصف. بارد قليلا. ضعيها في الثلاجة مكشوفة حتى تبرد ، ثم غطيها واحتفظي بها بالثلاجة. يُطهى على نار خفيفة حتى يسخن قبل الاستمرار.

يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. نقل لحم الخنزير إلى صفيحة خبز مطوية. ادهنيها بملعقة كبيرة متبقية من الزيت ورشيها بما تبقى من ملعقتين صغيرتين من المريمية وملعقة صغيرة من إكليل الجبل والفلفل الأسود. شوي لحم الخنزير حتى يحمر ، حوالي 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، قم بإمالة المقلاة واسكب أي دهون من على سطح الصلصة. تغلي حتى تغلي الصلصة بالملعقة قليلاً ، حوالي 7 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

تُسكب الصلصة بالملعقة في طبق ضحل كبير أو تُقسّم بين 4 أوعية ضحلة. ضعي الصلصة مع لحم الخنزير ورشي البقدونس وقدميه.


موزات لحم الخنزير المطهو ​​والمحمص

مكونات
1 أونصة فطر بورسيني مجفف
1 1/2 كوب ماء مغلي
2 ساق كبيرة أو 4 سيقان لحم خنزير صغيرة (إجمالي 4 إلى 5 أرطال)
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 أوقية بروسيوتو أو كوبا مجففة ، مفرومة
2 كوب بصل مقطع
1 كوب جزر مقشر ومقطع ناعماً
1/2 كوب كرفس مفروم
1 كوب كراث مقطع (أجزاء بيضاء وخضراء شاحبة)
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 كوب نبيذ أبيض جاف
1 كوب مرق لحم خنزير محلي الصنع أو مرق دجاج معلب قليل الصوديوم
1 ملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم
2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم

تعليمات
ضع الفطر في وعاء صغير وقم بتغطيته بالماء المغلي. نقع لمدة 45 دقيقة على الأقل ، أو حتى عدة ساعات. أزل الفطر من السائل بملعقة مثقوبة. قطعيها واتركيها جانباً. صفي سائل النقع مع ترك أي حبيبات في قاع الوعاء واتركيه جانبًا.

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. اربط كل ساق بثلاث حلقات من خيوط الجزار. قم بتتبيل السيقان بسخاء بالملح والفلفل. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية. أضف السيقان (قد تضطر إلى تحميرها على دفعات) وحرقها حتى تتحول إلى اللون البني اللطيف من جميع الجوانب ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. اتركي السيقان جانبًا واسكبي كل الدهن باستثناء ملعقتين كبيرتين.

قلل الحرارة إلى متوسطة وأضف البروسكيوتو والبصل والجزر والكرفس والكراث. يغطى ويطهى حتى يصبح طريًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 10 دقائق. اكشط أي أجزاء بنية اللون من قاع الإناء. يُضاف الثوم والفطر المحفوظ والنبيذ الأبيض ويُغلى المزيج مع إزالة أي أجزاء بنية متبقية من القاع. يُضاف سائل الفطر المحفوظ والمرق وملعقة صغيرة من المريمية وملعقة صغيرة من إكليل الجبل والسيقان. يُغلى المزيج.

غطي القدر واخبزيه لمدة 30 دقيقة ، ثم اقلبي القصبات ، وأعيدي تغطية القدر واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى. قم بإزالة الغطاء ، وبعد 30 دقيقة أخرى ، ابدأ بفحص السيقان ، وأضف المزيد من المرقة أو الماء إذا تبخر السائل. تنضج السيقان عندما يكاد اللحم يتساقط من العظم ويكون طريًا جدًا.

انقل القدر إلى أعلى الموقد وانقل السيقان إلى مقلاة تحميص ضحلة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ادهني السيقان بالكمية المتبقية من زيت الزيتون ورشيها بالقليل من الفلفل و 2 ملاعق صغيرة من المريمية وملعقة صغيرة من إكليل الجبل. تحمص السيقان في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى تحمر قليلاً.

في هذه الأثناء ، قم بتقليل كمية سائل الطهي في القدر ، وإذا لزم الأمر ، قم بغليه حتى يصبح شرابًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. للتقديم ، انزع الخيوط وتخلص منها ، اقطع قطع اللحم من السيقان ، انقلها إلى الأطباق ، واسكب بعض الصلصة. مرر الصلصة الإضافية على الطاولة. يتم تقديمه بشكل ممتاز فوق حبوب اللقاح الكريمية عندما يبدأ الطقس في البرودة.


شرائح لحم الخنزير مع بورسيني والنبيذ الأحمر


1 ضع الفطر في وعاء مع الماء. دعه يقف لمدة 30 دقيقة. ارفع الفطر من السائل واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري ، مع إيلاء اهتمام خاص لقاعدة السيقان حيث تتجمع التربة. صفيها ثم قطعيها جيدًا. صب سائل النقع من خلال مصفاة ورقية مبطنة بفلتر القهوة في وعاء.

2 في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت على نار متوسطة. جفف الشرائح بالتربيت عليها. ضع الشرائح في الصينية في طبقة واحدة. اطهيه حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، حوالي دقيقتين. اقلب الشرائح باستخدام الملقط واتركها باللون البني على الجانب الآخر لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يرش بالملح والفلفل. انقل الشرائح إلى طبق.

3 أضيفي النبيذ إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة. أضف بورسيني مع سائل النقع. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة. يُترك على نار خفيفة من 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى ينخفض ​​السائل. يقلب مع الكريمة ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

4 أعد الشرائح إلى المقلاة. يُطهى لمدة 5 دقائق إضافية ، أو حتى تنضج الشرائح تمامًا وتتسمك الصلصة. قدميها على الفور.

من "1000 وصفة إيطالية". حقوق النشر 2004 ميشيل سكولون. تُستخدم بإذن من الناشر ، Wiley Publishing، Inc. جميع الحقوق محفوظة.

حقائق غذائية:

هذه شرائح لحم الخنزير مع بورسيني والنبيذ الأحمر الوصفة من Cook'n في إيطاليا كتاب الطبخ. قم بتنزيل كتاب الطبخ هذا اليوم.


إذا أردت ، بعد تقطيع اللحم المشوي ، افصل العظام إلى أضلاع فردية وأعدها إلى الفرن مرة أخرى حتى تنضج. ثم قاتل عليها مع ضيوفك.

تُغمر هذه الفخذ القلبية في بيوريه من الثوم وإكليل الجبل وزيت الزيتون قبل أن تُشوى ببطء على نار غير مباشرة حتى تصبح متوسطة الندرة.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


موزات لحم العجل مع بورسيني


1 ضع الفطر في وعاء به كوب من الماء الدافئ. دعه يقف لمدة 30 دقيقة. ارفع الفطر من السائل واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري ، مع إيلاء اهتمام خاص لقاعدة السيقان حيث تتجمع التربة. يُصفّى ويُقطّع جيدًا. صفي سائل الفطر من خلال مرشح قهوة ورقي في وعاء. احتفظ بالسائل.

2 في فرن هولندي كبير بما يكفي لوضع قطع لحم العجل جنبًا إلى جنب ، أو في قدر ثقيل آخر عميق بغطاء محكم ، سخني زيت الزيتون مع الزبدة على نار متوسطة. يُضاف لحم العجل ويُطهى مع تقليب الفروع من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 20 دقيقة. يرش بالملح والفلفل.

3 نثر الفطر والجزر والكرفس والبصل والثوم حول السيقان ويطهى حتى تنضج الخضار ، حوالي 10 دقائق. أضف النبيذ الأبيض واتركه ينضج لمدة دقيقة واحدة. أضيفي معجون الطماطم وسائل الفطر والأعشاب. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، مع تقليب اللحم من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا جدًا ويخرج من العظم عند اختباره بالشوكة ، حوالي ساعتين. (أضف القليل من الماء إذا تبخر السائل بسرعة كبيرة).

4 انقل اللحم إلى طبق وغطيه للتدفئة. نقلب الوعاء ونزيل الدهن من العصائر. تخلص من الأعشاب. اغلي العصائر حتى تتكاثف قليلاً.

5 انزع الخيوط من سيقان العجل. أمسك كل ساق من العظم ، واقطع اللحم بالطول. رتبي الشرائح على طبق وضعي العصائر فوقها بالملعقة. قدميها على الفور.

من "1000 وصفة إيطالية". حقوق النشر 2004 ميشيل سكولون. تُستخدم بإذن من الناشر ، Wiley Publishing، Inc. جميع الحقوق محفوظة.

حقائق غذائية:

هذه موزات لحم العجل مع بورسيني الوصفة من Cook'n في إيطاليا كتاب الطبخ. قم بتنزيل كتاب الطبخ هذا اليوم.


سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية / غاز 4. ضع رفًا في صينية تحميص أو صينية خبز 9 × 13 × 2 بوصة.

جفف لحم العجل بالتربيت بالمناشف الورقية.

افركي اللحم المشوي بالكامل بقطعة من الثوم وتخلصي من الثوم.

يتبل اللحم بملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

سخني الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُطهى لحم العجل المشوي حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا ، مع تحويله إلى تشويح جميع الجوانب. تُسكب الزبدة المذابة بالملعقة فوق الشواء أثناء الطهي. نرفع اللحم من المقلاة ونخفف النار إلى متوسطة.

يُضاف البصل المفروم إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك لمدة 6 إلى 8 دقائق أو حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً.

يُضاف الدقيق إلى المقلاة ويُحرّك حتى يمتزج جيدًا. يطهى مع التحريك لمدة 1 دقيقة. أضف مزيج النبيذ جيدًا.

أضف الفطر وإكليل الجبل المفتت.

ضعي لحم العجل المشوي على الرف في الصينية المجهزة.

يُسكب مزيج الفطر والبصل فوق الشواء.

تحمص لحم العجل في الفرن المسخن لمدة ساعتين إلى ساعتين و 15 دقيقة ، مع التحميص بخليط الفطر وتقليب لحم العجل المشوي كل 20 إلى 30 دقيقة. أضف المزيد من النبيذ أو الماء أو مرق اللحم حسب الحاجة للحفاظ على رطوبة خليط الفطر والبصل. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للحم العجل حوالي 145 فهرنهايت للندرة المتوسطة ، 160 فهرنهايت للمتوسط ​​، أو 170 فهرنهايت للنضج الجيد.

* وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية ، يجب طهي لحم العجل أو لحم البقر إلى درجة حرارة آمنة لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت.


الأكل الهندي: لحم الخنزير Vindalho

أشياء كثيرة متعلقة بالهند تهرب مني. أنا لا أحصل على لعبة الكريكيت. لقد ذهبت إلى فصلين يوجا فقط ، لذا ربما لا يكون وعيي الكوني في المكان الذي يجب أن يكون فيه. لم أشاهد فيلم بوليوود قط. لم أر حتى Slumdog Millionaire. يبدو أن لحم البقر غير مقبول. لكن باقي الطعام. لغتي العالمية المفضلة. الآن بعد أن حصلت!

من الشيف ديفيد أندرسون في مطعم Vindalho في بورتلاند ، فإن هذا لحم الخنزير vindalho مثير للغاية. لقد تذوقت لأول مرة هذا الإبداع المذهل من شبه القارة الهندية في عشاء بيرة حضرته في Vindalho وكان مفتونًا. لماذا ا؟ أولاً ، كتف لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، قطعة اللحم المفضلة لدي حاليًا. أضف إلى ذلك مزيجًا رائعًا من التوابل المحمصة الطازجة والتوابل المطحونة (في الصورة على اليسار) التي تمثل تعريفًا للحمل الزائد الحسي ، امنحها بضع ساعات في الفرن لحدوث أشياء سحرية والاستعداد لمشاعر المتعة الشديدة. بالنسبة لبعض الذين يعملون على اليوغا ، فإن ساسترا سيساعدهم على التواصل. بالنسبة لي ، فإن الطريق إلى التنوير الحقيقي يتميز بحفرات من vindalho!
*** *** *** *** ***
لحم الخنزير Vindalho
من مطعم David Anderson / Vinadlho

مكونات:
1/2 أوقية من الفلفل الحار المجفف ، منزوع السيقان
1 ملعقة كبيرة بذور كمون
1 ملعقة طعام من بذور الخردل البني
1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
2 ملاعق صغيرة بذور الحلبة
2 عود قرفة ، مكسورة في الهاون
1/4 ملعقة صغيرة من بذور الهيل
نحمص الفلفل الحار وجميع البهارات على حدة.
تبرد وتجمع في وعاء. طحن معا في
مطحنة قهوة.

1/4 كوب زيت نباتي
2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح (حوالي 2 كوب)
& # 190 كوب خل عصير التفاح
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة حريف
5 أرطال كتف لحم خنزير مخلية ،
مقطعة إلى قطع 2 بوصة
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
3 أكواب ماء
ملح للتذوق

طريقة:
يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت # 730 فهرنهايت. سخني نصف الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بني ومتكرمل ، حوالي 30-40 دقيقة. يصفى البصل ويبرد على طبق. اهرس البصل في الخلاط مع القليل من الخل لتشكيل عجينة ناعمة. نقل إلى وعاء خلط كبير. أضيفي البهارات المطحونة والكركم والفلفل الحار وباقي الخل واخلطيهم معًا.

يُضاف لحم الخنزير إلى خليط التوابل ، ويُغطى ويُخبز في الفرن لمدة ساعتين ونصف الساعة على الأقل (تحقق من حين لآخر لمعرفة ما إذا كان هناك سائل كافٍ) حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا. إذا دعت الحاجة إلى السائل ، أضف كميات صغيرة من الماء في المرة الواحدة. للتقديم ، ضعي لحم الخنزير والتوابل في وعاء وقدميه مع الأرز.

ملاحظة الأكل: هذا الطبق ركل الحمار مباشرة من الخفافيش ، لكننا انتهينا منه بعد ليلتين وكان أفضل. اجتمعت البهارات والنكهات الأخرى معًا بشكل جميل. لذلك أعتقد أنه قد يكون من الأفضل ، إذا كان بإمكانك التخطيط لذلك ، أن تجعله يومًا ما ويكون في اليوم التالي. أعدت تسخينه على 350 * لمدة 30-40 دقيقة.


اطبخ هذا الآن!

إلى جانب شغفنا المستمر بـ Pinot Noir و Zinfandel ، تتمثل مهمتنا في مساعدتك في الاستمتاع بواحدة من ملذات الحياة - اتحاد الطعام الجيد والنبيذ الجيد والأصدقاء الجيدين. نحن محظوظون بوجود العديد من الطهاة الرائعين في فريق عمل الخمرة لدينا الذين شاركوا بعضًا من وصفاتهم المفضلة. تم ذكر معظمها في نشراتنا الإخبارية والبعض الآخر عبارة عن تخصصات عائلية تم إعدادها لغداء موظفينا اليومي. ونحن محظوظون جدًا لأن لدينا الشيف جيم ماي يشاركنا وصفاته المفضلة ونصائحه في سلسلة فيديوهات الطبخ المقترن تمامًا! توقف عند محل الخمرة في وقت الغداء وقد تكون محظوظًا بما يكفي لتذوق ليس فقط Pinot Noir الرائع ولكن أيضًا وصفة رائعة. من الجيد نوعا ما أقول لك ماذا!

يقترن بشكل مثالي

لا يقوم الطاهي جيم ماي بإعداد وجبات الطعام لطاقمنا فقط أثناء الحصاد ، بل هو أيضًا المضيف لسلسلة فيديوهات الطهي المقترنة المثالية التي نعرضها على Facebook و YouTube. تحقق من الحلقات ووصفاته للحصول على بعض الاقتران الرائع مع Pinot Noir المذهل!


مازلت جائعا؟ ليس لفترة طويلة: كتف لحم الخنزير المطهو ​​ببطء الكاتالونية!

أخبرتك أن المنشور التالي سيكون حول مرافقة كومة السبانخ التي كنت تحدق بها خلال الأسابيع العديدة الماضية. لذا أخيرًا ، مع قليل من الإحراج والاعتذار إذا كان السبانخ مع الزبيب والصنوبر يجلس في الخارج يزداد برودة ونحافة خلال آخر 31 يومًا في انتظار المتابعة ، ها هو!
إن الوقوع تحت فئة كل الأشياء الجيدة يستحق الانتظار وهناك ضربة أخرى من كتاب الطبخ "New Spanish Table" من Anya von Bremzen ، حيث كان كل شيء لذيذًا و. بعيد جدا. لا يخيب أحد على أطباقنا. هذا أيضًا يؤكد فقط ما كنت أقوله للإعلان عن الغثيان أنني توصلت إلى استنتاجات مفادها أن كتف لحم الخنزير هي أفضل جزء من لحم الحيوان. في الواقع ، ترك السعر بعيدًا عن ذلك ، إنها واحدة من أفضل تجارب الطهي / الأكل بأي سعر! هذا الطبق الخاص مذهل ، طبق آخر من "جودة المطعم" من الطعام الذي يثير ذوقك مع هذا المزيج المثالي اللذيذ والحلو من النكهات المتحالفة مع قطع شوكة من كتف لحم الخنزير. من السهل جدًا ، ومع الصلصة الفاتنة وإمكانية البقايا اللذيذة تمامًا ، يجب عليك أنت وضيوفك بطريقة ما عدم إنهاء كل قضمة! أوه ، ولا تنس بعض الخبز المقرمش لهذه الصلصات الأكثر جدارة.
*** *** *** *** ***
كتف لحم الخنزير مطهو ببطء مع الفواكه المجففة
(Porc Guisata Amb Fruita Seca)
"الطبخ البطيء الرطب يبرز أفضل ما في القطع المتواضع مثل كتف لحم الخنزير ،
مما يجعلها مناسبة لمعظم المناسبات الاحتفالية. الصلصة محسنة بالمجففة
الفاكهة ونفحة من القرفة ، الكاتالونية الكلاسيكية. حاول الحصول عليها
أفضل أنواع الكرز والمشمش المجفف العضوي ، الذي يحتوي على بعض
حموضة. إذا كنت تستخدم فواكه مجففة عادية ، فقد ترغب في تقليل
كمية قليلة ، لذلك لا يخرج الطبق حلوًا بشكل مفرط. بدلا من ذلك،
يمكنك إضافة القليل من خل النبيذ الأحمر إلى الصلصة في النهاية. الصحن
من الأفضل تحضيره مسبقًا لتبريد لحم الخنزير في الصلصة وإعادة تسخينه ببطء ". - AvB

مكونات:
1 كتف لحم خنزير مخلية من العظم ، مثل بوسطن بوت (حوالي 4 أرطال ، مقطعة من
الدهون الزائدة)
ملح وفلفل أسود مطحون طازج (كوشر أو بحر)
2 فص ثوم متوسط ​​الحجم مهروس بضغطة ثوم
2 إلى 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون خفيف
1 بصلة متوسطة مفرومة
1 جزرة مقطعة مكعبات
1 كوب بصل أبيض مقشر ، مذاب إذا كان مجمداً
1/4 كوب كيرش (أو براندي)
2 كوب نبيذ أحمر جاف كامل الجسم (بحموضة حيوية)
1 كوب مرق (لحم بقري أو دجاج أو كليهما)
3/4 كوب من الكرز الحامض المجفف منزوع النواة
1/2 كوب من المشمش المجفف (يفضل أن يكون من كاليفورنيا ، مقسم إلى أنصاف أو أرباع إذا كان كبير)
1 ورقة غار كبيرة
1 حبة صغيرة عود قرفة
2 أغصان إكليل الجبل طازجة

طريقة:
1. سخن الفرن إلى 325 درجة مئوية.

2. باستخدام خيط المطبخ ، اربط كتف الخنزير في اتجاه عرضي ، متباعدًا بين الأربطة 1
بوصة على حدة. افركي لحم الخنزير بسخاء بالملح والفلفل والثوم.

3. سخني 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في 5 إلى 6 لترات من اللهب
طاجن أو فرن هولندي على نار عالية حتى يكاد يدخن. أضف لحم الخنزير
ويطهى حتى يصبح لونه بني غني من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق في المجموع. أضف ال
الزيت المتبقي بينما يتحول لحم الخنزير إلى اللون البني ، إذا كان الطاجن يبدو جافًا جدًا.
انقل لحم الخنزير إلى وعاء. أضيفي البصل المفروم والجزر والبصل اللؤلؤي
إلى الكسرولة وتحميرها جيدًا ، من 6 إلى 7 دقائق. يضاف الكرش ويطهى
على نار عالية حتى يتم تقليله إلى حوالي 1 ملعقة كبيرة ، حوالي 1 دقيقة.
أضف النبيذ ومرق اللحم البقري والكرز والمشمش وورق الغار وعود القرفة و
أغصان إكليل الجبل واتركها حتى الغليان ، وكشط قاع الكسرولة
أزاح الأجزاء البنية. تبلي الصلصة بالملح حسب الرغبة.

4. أعد لحم الخنزير إلى الطاجن. قم بتغطية الكسرولة بإحكام و
انقله إلى الفرن. نخبز لحم الخنزير ، ويقلبه مرة أو مرتين ، حتى يصبح
رقيق للغاية وميزان حرارة للقراءة الفورية يسجل 165 درجة ، حوالي 1 1/2
ساعات.

5. انقل لحم الخنزير إلى طبق وقم بتغطيته برقائق للتدفئة. يزيل
وتخلص من أوراق الغار وعود القرفة وأغصان إكليل الجبل. انقل ملف
طاجن إلى سطح الموقد واطهي الصلصة على نار عالية حتى تنضج
شراب قليلًا ، من 3 إلى 5 دقائق.

6. قم بإزالة الخيط من لحم الخنزير وتجاهله. نقطع لحم الخنزير إلى شرائح
وترتيبها على طبق التقديم. تُسكب الصلصة فوق لحم الخنزير وتُقدّم.

ملاحظة الطهاة: لقد التقطت الفاكهة المجففة بأسعار معقولة للغاية في Trader Joe's. وإذا كنت لا تستخدم البصل اللؤلؤي المقشر والمجمد ، فأنت مازوشي جاهز وتحتاج إلى استشارة! - ب ب


وجدنا على الأقل 10 يتم إدراج مواقع الويب أدناه عند البحث باستخدام وصفة موزات لحم الخنزير المطهو ​​ببطء في محرك البحث

لحم الخنزير المطهو ​​ببطء وصفة مايكل سيمون شبكة الغذاء

Foodnetwork.com DA: 19 السلطة الفلسطينية: 39 رتبة موز: 58

  • ضع المقلاة في فرن يُطهى حتى ينضج اللحم ، حوالي 200 درجة فهرنهايت عند فحصه بميزان حرارة اللحم ، من 4 إلى 5 ساعات
  • مسح ال السيقان من فرن ونقل بعناية السيقان

وصفة مشروب لحم الخنزير المطهو ​​ببطء

  • سخني الفرن على درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت
  • الموسم سيقان لحم الخنزير بالملح والفلفل
  • تذوب الدهن في طبق كسرولة كبير مقاوم للاشتعال على نار متوسطة عالية
  • أضف ال سيقان لحم الخنزير ويطهى مع التقليب من حين لآخر لمدة ست دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً

موزات لحم الخنزير المطبوخ والمحمص مع Prosciutto و

Epicurious.com DA: 18 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 70

المكونات 1 أوقية مجففة فطر بورسينيق 1 كوب ماء مغلي 4 طازج سيقان لحم الخنزير مع قشرة (كل 1 1/4 إلى 1 1/2 رطل)

موزات لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع الميزو - أندرو زيمرن

  • أضيفي الماء ، ميسو ، سكر بني ، صلصة الصويا ، زنجبيل ، ثوم ، فلفل حار وبصل أخضر
  • أضف ال السيقان وأي عصائر ويغلى المزيج
  • غطاء و دمس في الفرن لمدة ساعتين ، حتى لحم خنزير رقيق جدا
  • يُزين بالبصل الأخضر ويُقدم مع الأرز.

Bruce Aidells 'Stinco (موزان لحم الخنزير المطهو ​​والمحمص)

Seriouseats.com DA: 19 السلطة الفلسطينية: 46 رتبة موز: 69

1 أوقية مجففة الفطر بورسيني 1 1/2 كوب ماء مغلي 2 أو 4 سيقان لحم خنزير صغيرة (4 إلى 5 أرطال إجمالاً) ، قلص من أي جلد أو شعر ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

وصفة لحم الخنزير البافاري بقاعة البيرة

Foodandwine.com DA: 19 السلطة الفلسطينية: 39 رتبة موز: 63

  • الخطوة 1 في الحديد الزهر المتوسط ​​المطلي بالمينا طبق خزفي، يُمزج عصير التفاح مع السكر البني والملح والتوابل المخللة والفلفل الحار مع التقليب حتى يذوب السكر والملح

أفضل 10 وصفات لحم الخنزير شانك لذيذ

Yummly.com DA: 14 السلطة الفلسطينية: 19 رتبة موز: 39

  • دقيق الأرز ، شيلي دي أربول ، المياه الغازية ، لحم خنزير دهن ، دهن بط ، كتيجا مبشور و 29 أخرى
  • Schweinshaxe الألمانية كل شيء الطعام والطبخ مع ماري والأصدقاء
  • ماء ، جزر ، مكعبات مرقة لحم بقري ، بصل ، سيقان لحم الخنزيروخل النبيذ الأحمر و 3 أخرى.

سوف تذوب ساق لحم الخنزير المطهو ​​على الطريقة الجنوبية في طعامك

  • تقليم الجلد والدهون الزائدة من سيقان لحم الخنزير
  • في فرن هولندي أو مقلاة متوسطة الحجم # 233 ، سخني الزيت على نار متوسطة حتى يسخن
  • إذا لم يكن لديك فرن هولندي ، فإن صينية التحميص ذات الغطاء ستعمل بشكل جيد
  • نضيف السيقان والبني من الجوانب الأربعة ، بضع دقائق على كل جانب.

الوصفة: الألمانية التقليدية & quotSchweinshaxe & quot (لحم الخنزير شانكس

  • يضاف الملح والفلفل إلى الفلفل ، ويُضاف الكانولا إلى فرن هولندي ويُحمّر السيقان
  • عندما يحمر ، ترفع من المقلاة وتترك جانبا
  • بينما الفرن الهولندي لا يزال على الموقد ، أضف mirepoix ...

لحم الخنزير المطهو ​​ببطء (Stinco di Maiale)

Saveur.com DA: 14 السلطة الفلسطينية: 45 رتبة موز: 68

  • يتبل السيقان بكميات وفيرة بالملح والفلفل
  • في فرن هولندي كبير أو مقلاة عميقة على نار متوسطة ، أضف & # 188 كوب زيت
  • عندما يبدأ في التدخين ، أضف السيقان وحمّرها بالتساوي

الوصفة: لحم الخنزير الصيفي المطهو ​​ببطء (قابل للتكيف مع أي

Thekitchn.com DA: 17 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 77

  • اخفض الحرارة إلى متوسطة ، ثم اقلي الثوم والشمر مع رشة ملح حتى يبدأ لون الثوم في الظهور.
  • يُضاف لحم الخنزير مرة أخرى إلى القدر ، ويُسكب فوق الطماطم والنبيذ ورقائق الفلفل الحار
  • يغطى بإحكام بغطاء أو طبقة من ورق القصدير ، وينقل إلى الفرن

الصينية مطهو ببطء تي بانغ (لحم الخنزير عرقوب

  • مطهو ببطء تي بانغ مصنوع من لحم خنزير العرقوب الأمامي ، المعروف أيضًا باسم عرقوب
  • ال لحم الخنزير عرقوب مبيض ، محروق ، و مطهو ببطء لعدة ساعات في صلصة الصويا والنبيذ والتوابل

وصفة لطهي لحم الخنزير الإسبانية Epicurious.com

Epicurious.com DA: 18 السلطة الفلسطينية: 46 رتبة موز: 76

  • ل لحم خنزير: سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت و 176 فهرنهايت
  • رش سيقان لحم الخنزير وقدم الخنزير إذا استخدم بالملح والفلفل
  • سخني الزيت في قدر ثقيل عريض على نار متوسطة إلى عالية
  • العمل على دفعات saut & # 233 السيقان

متبل عصير التفاح مطهو ببطء وصفة لحم الخنزير عرقوب رودي الصالحة للأكل

  • موسم لحم خنزير بالملح والفلفل
  • سخني الزيت في قدر ثقيل القاع آمن للفرن على نار متوسطة-عالية ولونه بني لحم خنزير الكتف من جميع الجوانب
  • أضيفي الخضار والثوم واطبخي لمدة 3 دقائق
  • قم بإزالة الوعاء عن طريق إضافة النبيذ الأحمر ، وكشط أي أجزاء بنية اللون
  • قلل النبيذ بمقدار النصف ، ثم قلّب معجون الطماطم.

موزات لحم الخنزير المطبوخ والمشوي مع مكسيكي جديد حار

Emerils.com DA: 15 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 79

  • أضف 1 لحم الخنزير عرقوب في وقت واحد ورجها لتغليفها
  • مكان سيقان لحم الخنزير على طبق أو صفيحة خبز بمجرد تغطيتها
  • في فرن هولندي ثقيل أو مقلاة من الحديد الزهر ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي على نار متوسطة عالية
  • عندما تكون ساخنة ، أضف سيقان لحم الخنزير على دفعات وتحمر جميع الجوانب ، حوالي 10 دقائق.

مقبلات لحم الخنزير المطهو ​​ببطء وصفة طعام لحم الخنزير على الطاولة

  • في وعاء ، اخلطي الدقيق ، الفلفل الحار (أو الفلفل الحار) والملح والفلفل كل قطعة من قطع لحم الخنزير في الدقيق المتبل مع التأكد من تغطية لحم الخنزير بطبقة رقيقة من الدقيق

أفضل 10 وصفات لحم الخنزير المحمص لذيذ

Yummly.com DA: 14 السلطة الفلسطينية: 27 رتبة موز: 57

مطهو ببطء ومحمص سيقان لحم الخنزير مع فطر Prosciutto و Porcini ، البصل Epicurious ، والكرفس المفروم ، وفصوص الثوم ، والنبيذ الأبيض الجاف ، والماء المغلي و 10 المزيد من الماعز المطبوخ ببطء عرقوب مع ألوبيا كريولو فول فوديستا

وصفة شانك لحم الخنزير المطهو ​​على الطريقة الصينية (Ti Pang 红烧 蹄膀) الطبخ

  • أحضر قدرًا كبيرًا وضع ساق لحم الخنزير بالداخل
  • ثم املأها بما يكفي لتغطية ساق لحم الخنزير
  • أضف شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر المفروم وملعقتين كبيرتين من ...

وصفة شرائح لحم الخنزير المطبوخ

Food.com DA: 12 السلطة الفلسطينية: 39 رتبة موز: 69

  • اغسل شرائح لحم الخنزير عرقوب جيدا تحت صنبور جاري
  • ضعي في قدر مع الماء والخل ، واتركيه حتى الغليان ، ثم خففي النار ، وضعي الغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة ...

القلبية مطبوخ التفاح لحم الخنزير عرقوب الصوص وصفة الفيديو

Chefsteps.com DA: 17 السلطة الفلسطينية: 43 رتبة موز: 79

  • أ لحم الخنزير عرقوب هو قطع لحم من أسفل ساق الخنزير
  • تشكل اللحوم حوالي نصف الوزن الإجمالي لـ لحم الخنزير عرقوب تمثل العظام والدهون والجلد والنسيج الضام الباقي
  • عندما ينضج ببطء ، يتكسر النسيج الضام ، مما يجعل اللحم شديد العصارة وغني بالنكهة.

ساق لحم الخنزير المدخن مطهو ببطء في وصفة صلصة بوربون

  • يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم يُغطى ويُنقل إلى الفرن
  • دمس السيقان حتى تنضج ، حوالي 1 1/2 ساعة
  • تحويل السيقان إلى طبق وغطاء للتدفئة

لحم الخنزير المطهو ​​ببطء أوسو بوكو (وصفة عرقوب لحم الخنزير)

  • أضف معجون الطماطم والنبيذ الأبيض إلى القدر وقم بإزالة كل القطع البنية اللذيذة من الأسفل والجوانب
  • ثم أضيفي الأعشاب ومرق الدجاج
  • أعد ملف سيقان لحم الخنزير في القدر ووضع الغطاء
  • دعها تغلي على نار هادئة وقلل الحرارة إلى ...

لحم الخنزير مطهو ببطء مع كتاب الطبخ الفاصوليا السوداء Omnivore

  • ال عرقوب لحم الخنزير المطهو ​​ببطء طرية لدرجة أن اللحم يسقط من العظم بأدنى لمسة
  • يتم تعزيز الصلصة الغنية بالفاصوليا السوداء المخملية
  • هذه وجبة سهلة من طبق واحد ...

وصفة الكتف لحم الخنزير الكوبي المطهو ​​ببطء مؤسسة جيمس بيرد

Jamesbeard.org DA: 18 السلطة الفلسطينية: 36 رتبة موز: 77

  • الموسم لحم خنزير كتف بالملح والفلفل
  • في وعاء كبير ، اصنعي عجينة عن طريق خفق الثوم والأوريغانو والبقدونس والبصل الأخضر وقشر الحمضيات والكمون وزيت الزيتون معًا
  • افركي المعجون في جميع أنحاء لحم خنزير
  • غلفي اللحم المشوي بغلاف بلاستيكي وضعيه في وعاء ...

يسقي اللعاب بطيئة طباخ لحم الخنزير السيقان

  • أعد المقلاة إلى الموقد على نار خفيفة واستخدم عصير ليمونة واحدة لتحليل المقلاة
  • أضف مرق المقلاة إلى الطاهي البطيء
  • أضيفي الزعتر والزعتر والريحان والملح وقشر الليمون إلى الطاهي البطيء
  • تصب فوق كل من الطماطم المفرومة والمرق

الوصفة: لحم الخنزير الصيفي المطهو ​​ببطء (قابل للتكيف مع أي

موقع Pinterest.com DA: 17 السلطة الفلسطينية: 24 رتبة موز: 66

وصفة: مطهو ببطء صيف لحم الخنزير عرقوب (قابل للتكيف مع أي موسم) يبدو مثل بوسطن بأعقاب و لحم خنزير تحظى الأكتاف بكل حب الطهي البطيء هذه الأيام ، ولكن هناك طفل آخر في المدينة يحصل على العشاء على الطاولة في وقت أقل بكثير ، ولا يزال يتمتع بكل ما لديه من ميزانية جيدة.


شاهد الفيديو: سبب تحريم لحم الخنزير في المسيحية والاسلام - ذاكر نايك Zakir Naik (شهر اكتوبر 2021).