آخر

كيكة بيضاء دبلومات


كريم:يُخفق البيض مع السكر ويُضاف الدقيق ويُخفّف مع الحليب ويُغلى حتى يتكاثف مع التحريك المستمر ، ثم يُترك ليبرد قليلاً ويُوضع مكعبات الزبدة وجوهر الفانيليا وسكر الفانيليا.

على طبق ، نضع صفًا من البسكويت مع عصير الكومبوت ، ونخفق الكريمة المخفوقة ونضع بضع ملاعق كبيرة من الدجاج المحضرة في وقت سابق.الكريمة المخفوقة والفاكهة حتى تنتهي من البسكويت.زيّن حسب الذوق وضعه في الثلاجة لبضع ساعات


نصائح وحيل لتحضير كعكة دبلومة ناجحة

عن كريم دبلومات بالقشطة الطبيعية

لا أستخدم بأي حال من الأحوال كريمًا مقلدًا (يسمى الخضار) لأنه مثير للاشمئزاز من حيث الملمس والذوق. إنها مثل رغوة الحلاقة. لا تنخدع بالأشخاص الذين يوصون بهذا الشيء للراحة لأنه "لا ينقطع". لا تخف من تحضير الكريمة الطبيعية الحلوة! إنه ألذ وأكثر صحة بشكل لا يضاهى من ذلك الشيء البلاستيكي. أترك البرنامج التعليمي هنا حول كيفية خفق الكريمة وماذا تفعل إذا تم تقطيعها.

كريم Base Diplomat & # 8211 كيفية دمج الجيلاتين بشكل صحيح في الكريم وكيفية إضافة الكريمة المخفوقة؟

شرحت في كل وصفة كيفية العمل مع حبيبات أو أوراق الجيلاتين. من نقعها في الماء البارد إلى التحكم في الذوبان باستخدام ميزان حرارة ودمجها في كريم Diplomat. باختصار: تحتوي قاعدة الكريمة على البيض والسكر والفانيليا والملح وأحيانًا الحليب (النوع البافاري) ولا تحتوي أبدًا على الدقيق أو النشا! يتم خلط الجيلاتين المذاب والمرطب أولاً بهذه القاعدة الصفراء ثم يتم وضع أجزاء الكريمة المخفوقة فيه تدريجياً. لا تسكب الجيلاتين أبدًا فوق الكريم البارد أو في الكريم مباشرةً لأنه سيتخثر على الفور ، وسيشكل فتاتًا وكتلًا! يجب أن يكون كريم الدبلومات ناعمًا ومتجانسًا وليس جبنيًا ومليئًا بالكتل!

ما هي الثمار التي يمكن أن نضعها على كعكة الدبلوماسي؟

كما قلت أعلاه ، قشور البرتقال والزبيب المسكرة لا ينبغي أن تكون مفقودة. إلى جانبهم ، يمكنك أيضًا وضع فواكه كومبوت ، مجمدة أو طازجة: الفراولة ، الكرز ، الكرز الحامض ، اليوسفي ، الخوخ ، البرتقال ، التوت ، العنب البري ، إلخ. يتم تقطيعها إلى القطع الصحيحة وخيوط الحمضيات (لا تضع أغشية بيضاء).

كن حذرا مع الموز لأنه يتأكسد في غضون 24 ساعة ويظهر بشكل قبيح! أيضا، بعض الفواكه الطازجة (الكيوي والأناناس والبابايا والمانجو) تحتوي على إنزيمات تهضم الجيلاتين وسوف يخرج الكريم ناعما ، يتدفق! يتم القضاء على هذه الإنزيمات عن طريق الغليان حتى لا يسبب لك كومبوت الأناناس مشاكل بعد الآن.

إذا كنت ترغب في تزيين كعكة دبلومات بشرائح برتقالية ، فمن المستحسن تقديمها بطريقة أنيقة: أي ملولبة (بدون قشرة وغشاء خارجي). إنه لأمر مثير للاشمئزاز وضع شرائح من قشر البرتقال على الكعكة & # 8230 لا يمكنك حتى أكلها! يمكنك وضع شرائح من قشر البرتقال إذا كانت مكرملة / ملبدة. ثم يمكن أن تؤكل كاملة.

بأي شكل يمكن تركيب دبلوماسي مقلوب؟

هذا هو الشكل الفرنسي للشارلوت: جذع مخروطي. في ذلك يمكن تركيب الدبلوماسي ليتم قلبه على الهضبة. كن حذرًا عند تجميع طبقات الكريمة والفاكهة والكونترتوب لأنه يجب وضعها بترتيب عكسي حتى نبدأ بالزخرفة ، ثم الكريمة مع أو بدون فاكهة ، وكونترتوب ، وكريم الفاكهة ، وأخيراً ننتهي مع كونترتوب. بالطبع ، لكنني رأيت أيضًا كعكات الدبلومات التي لا تحتوي على سطح عمل في الأسفل ولكنها وضعتها مباشرة تحت طبقة الفاكهة المزخرفة

هنا ترى شكل آخر (سيليكون) يمكن استخدامه في Diplomat.

تركيب كعكة الدبلومات مباشرة على الصحن (بدائرة معدنية)

هذا الإصدار هو الأبسط لأنه يتم تركيب الطبقات بالترتيب الطبيعي: كونترتوب ، كريم فواكه ، كونترتوب ، كريم وديكور. سترى أدناه في وصفة كعكة الدبلومات بالفواكه. لم نعد نهتم بهذا الانقلاب ، ولم تعد لدينا مشاعر بعد الآن. افتحي الحلقة الجانبية وزيني الكعكة (إذا لم يكن بها بسكويت على الحافة).

تخرج مع البسكويت التجاري محلي الصنع أو الإسفنج

غالبًا ما يتم استخدام البسكويت التجاري (سافوياردي). من يريد يمكنه تحضير بسكويت منزلي الصنع & # 8211 الوصفة هنا.

خاصة بالنسبة لكعكة دبلومات أو شارلوت أخرى ، يمكنك صنع شرائح البسكويت (مع العجينة أعلاه). هذه سوف تبطن جدران النموذج.

ليس من الخطأ أن نصنع دبلومات بقمم إسفنجية من الفانيليا & # 8211 الوصفة هنا.

أو مع شرائح من اللفاف المحشو بالمربى & # 8211 الوصفة هنا. هذا ما تبدو عليه شارلوت رويال (ابحث عن وصفتها أدناه).

كيف تملأ كعكة دبلومات بالبسكويت؟

أحد الجوانب الأخيرة التي أرغب في مناقشتها هنا هو الجانب المتعلق بالجمال وأيضًا الملمس. الكعك غير المتناسب الذي يكون فيه البسكويت الخارجي أعلى بكثير من طبقة الحشو قبيح للغاية. أسميهم "أسوار الحفرة". رؤوسهم (تركت في الهواء) تجف. إذا وضعنا أذهاننا في المساهمة يمكننا أن نعرف بالضبط ارتفاع الكريمة من أجل ضبط طول البسكويت على الجانب.

لقد أوضحت في كل وصفة كيفية حساب هذا. بالنسبة للكعك المقلوب ، أقوم بتعديل البسكويت بالمقص.

بالنسبة لأولئك الذين يتم تركيبهم مباشرة على الصحن (بدائرة معدنية) ، يجب تقدير ارتفاع الكريمة من البداية لأنه لم يعد بإمكانك قص أطراف البسكويت التي تتجاوز الشكل. ليس من السهل صنع كعكة دبلوم مثالية!


كعكة دبلومات

إلى جانب الإكلير والسفارين واللوز ، تحتل كعكة دبلومات مكانها في أي نافذة من مصانع الحلويات في رومانيا. تحتوي هذه الكعكة أيضًا على تاريخ ممتع للغاية ، كونها ، كما سترى ، حلوى ذات أصول بعيدة في الوقت المناسب. يتم تحضير كعكة الدبلوماسي وفقًا للوصفة التقليدية من قبل شارلوت روس ، وهي مصنوعة إما من قوالب كيك كلاسيكية محضرة وفقًا لوصفة كعكة الإسفنج البسيطة ، أو من طبقات مصنوعة من البسكويت الإيطالي المحشو جيدًا بالكريمة الغنية الممزوجة بالكريمة والكثير من الفاكهة ، سواء كانت فواكه موسمية طازجة أو فواكه معلبة أو حتى فواكه مجففة.

كنت أقول إن كعكة دبلومات تم إعدادها وفقًا لوصفة أصلية من شارلوت روس ، لذلك يجب أن نرى ما هو تاريخ هذه الحلوى الرائعة. في البداية ، كانت شارلوت روس بعيدة كل البعد عن كونها حلوى ، لكنها كانت بودينغًا كبيرًا من اللحم يأكله الرهبان في إنجلترا في وقت ما في القرن الخامس عشر. في وقت لاحق فقط ، تم إنشاء النسخة الحلوة من البودنج وتتكون من طبقات من الكريمة والخبز والفاكهة. في وقت لاحق ، نتحدث بالفعل عن القرن التاسع عشر ، أعادت الطاهية الفرنسية الشهيرة ماري أنطوان كاريم صنع الخبز والبودينغ بالفواكه ، وتحويلها إلى حلوى فريدة من نوعها. ولُقبت ماري أنطوان كاريم أيضًا بـ "ملك المطبخ ، طاهية الملوك" ، وذلك لأنها طهت للإمبراطور فرانز الأول ملك النمسا ، وللملك جورج الرابع ، وأيضًا للقيصر ألكسندر الأول. مع الكريمة والفاكهة ، كعكة رائعة مليئة بالكريم بافارواز ، وهذا يعني التكوين التقليدي لكعكة الدبلوماسي المصنوعة من البيض والحليب ، ممزوجة بالقشدة ومقسمة بالجيلاتين. هو الذي سمى الصحراء شارلوت روس لتكريم القيصر الكسندر الأول بشكل صحيح.

كما هو الحال مع العديد من الوصفات بمرور الوقت ، خضعت وصفة شارلوت روس لعشرات التغييرات والتعديلات. في بعض البلدان ، يتم تحضير شارلوت روس مع الروم ، وفي بعض البلدان تكون الكريمة عبارة عن معجنات لا تشبه إلى حد ما الكريمة الأصلية ، ولكن التكييف الروماني للوصفة ، والذي يسمى كعكة الدبلوماسي ، هو الأقرب إلى الوصفة الأصلية.

وهكذا ، على الرغم من مرور السنين واليوم نجد جميع أنواع الكعك المتطور ، الأنيق والنباتي والنباتي الخام وما إلى ذلك ، على طاولات الأعياد للرومانيين ، لا تزال هناك كعكة دبلوماسية مصنوعة في شكل كتاب.

كعكة الدبلوماسي هي أيضًا حلوى متساهلة إلى حد ما ، مما يعني أنه يمكن صنعها من الفاكهة الطازجة أو الفواكه المعلبة أو حتى الفواكه المجففة. يمكن أيضًا تحضيرها من قمم الكعك الإسفنجية الكلاسيكية أو البسكويت. يمكن تزيينه بشكل متطور للغاية أو بسيط للغاية. يمكن تحضيره حتى في أشكال مستطيلة أو مستديرة أو في أكواب. كذلك ، بقليل من الصبر والمهارة ، يمكن تحضيرها على شكل لفافة وإحضارها إلى طاولات الأعياد في طبق جميل.

المتغيرات لا حصر لها ، لذلك دعونا نرى ، أولاً وقبل كل شيء ، كيفية تحضير كعكة صيفية دبلوماسية ، خفيفة ، جيدة التهوية ، بالفواكه الطازجة ، ولكن أيضًا مع القليل من الفواكه الاستوائية المعلبة. سيكون من الجيد أن نعرف من البداية أنه من الجيد تجنب الكيوي والأناناس والبابايا الطازج ، وذلك لأنه يوجد في كل هذه الفاكهة إنزيم يهضم البروتينات وبالتالي يدمر الجيلاتين. ومع ذلك ، يمكنك تزيين الكعكة بشرائح الكيوي.

كيف تصنع كعكة الصيف الدبلوماسية؟

لتحضير كعكة الدبلومة الصيفية ، ستحتاج إلى فواكه طازجة وعلبة فواكه استوائية. يمكن تحضير الطبقة العلوية وفقًا لوصفة كعكة الإسفنج الكلاسيكية ، من 4 بيضات ، و 4 ملاعق كبيرة من السكر ، و 4 ملاعق كبيرة من الدقيق. اخلطي كل هذه المكونات حتى تتشكل كعكة الإسفنج ، واخبزيها في صينية دائرية بجدران قابلة للإزالة ، ثم اتركيها لتبرد ، وربما بين عشية وضحاها وقطعيها في اليوم التالي ، وبالتالي الحصول على قطعتين رائعتين لكعكة الدبلوم. كذلك ، يمكنك شراء كونترتوب مُعد بالفعل تجاريًا بالفانيليا أو الكاكاو. ومع ذلك ، فإن الخيار الأنسب هو بسكويت سافوياردي ، الذي ينعم بسرعة ويسمح بتجميع الكيك بأي شكل نريده ويمكنك حتى تغليف الكيك من الخارج بالبسكويت للحصول على مظهر رائع.

بمجرد أن يصبح سطح العمل جاهزًا ، سيتعين علينا صنع كريم كعكة الدبلوماسي الأصيل.

بالنسبة لهذا الكريم ، سنحتاج إلى 5 بيضات كاملة ، و 200 جرام من السكر الأبيض ، و 1 رشة ملح ، و 4 أكياس من الجيلاتين ، أي 40 جرامًا من الجيلاتين إما مسحوق أو أوراق ، و 700 جرام من الكريمة لكريمة الخفق ، وقشر حمضيات منقوع في الفانيليا. يمكن استخدام المستخلص كنكهات. سيتم استخدام الفواكه حسب التفضيل ، لكن الفواكه الغريبة المعلبة لذيذة جدًا - المانجو والبابايا والأناناس. لذلك ، يمكنك استخدام علبة من الفواكه الغريبة والفواكه الطازجة الأخرى ، مثل البرتقال أو اليوسفي أو الموز أو حتى الفراولة وأنواع التوت الأخرى. لا تتخلص من العصير من الفاكهة المعلبة ، لأنك ستحتاج إليه.

إن تحضير الكريم ليس بالضبط العملية الأكثر دقة ، ولكنه يتطلب القليل من الاهتمام.

بادئ ذي بدء ، سوف نعتني بالفاكهة. صفي الفاكهة المعلبة وضعيها في وعاء. إذا ضربت علبة بقطع كبيرة من الفاكهة أو شرائح ، يمكنك تقطيع الفاكهة إلى مكعبات صغيرة. يتم تنظيف الفاكهة الطازجة وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة ووضعها في وعاء آخر. يمكن رش الفاكهة الطازجة بقليل من عصير الليمون لمنعها من تغيير لونها ، وخاصة الموز أو غيره من الفواكه المعرضة للأكسدة. بمجرد أن تصبح الفاكهة جاهزة ، سنعتني بالجيلاتين. سيتم ترطيب مسحوق الجيلاتين إما في 5 ملاعق كبيرة من الماء البارد أو 5 ملاعق كبيرة من عصير الفاكهة. أخبرتك ألا تتخلص من العصير المعلب لأنه قد يساعد.

بينما يتم ترطيب الجيلاتين ، سنضع البيض الكامل و 200 جرام من السكر الأبيض في إناء. نضع القدر على نار هادئة ونخفق البيض والسكر برفق حتى لا تلتصق هذه التركيبة بقاع القدر. يجب أن تسخن قشدة البيض وتتكاثف ، لكن لا تدعها تصل إلى درجة الغليان. إذا كان الأمر أسهل بالنسبة لك ، يمكنك تحضير هذا الكريم في حمام بخار. عندما تتكاثف قشدة البيض ، ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد قليلًا ، حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 60 درجة ، وعندها نضيف الجيلاتين الرطب إلى الكريمة. من الضروري ألا تتجاوز درجة حرارة الكريم 60 درجة ، وإلا فلن يعمل الجيلاتين.

في قشدة البيض الفاترة الممزوجة بالجيلاتين ، نضيف الفاكهة المحضرة واختيارياً ، قشر الحمضيات المنقوع في خلاصة الفانيليا. دع هذه التركيبة تبرد وتستريح ، وخلال هذه الفترة نعد الكريمة المخفوقة بسرعة. للحصول على كريم متماسك ولذيذ من الكريمة التجارية ، من المهم أن يكون الكريم باردًا. اخفقي الكريمة بالخلاط حتى يتماسك جيدًا. لا تفرط في الخلط ، حيث يوجد خطر تقطيع الكريم. لدينا البيض وكريمة الفاكهة جاهزة ، ولدينا أيضًا الكريمة جاهزة ، نحتاج فقط إلى مزج هذين التكوينين بشكل خفيف. نضيف ثلث الكريمة في كريمة بيض الفاكهة ونخلط جيدا ، ثم كريمة بيض الفاكهة ومع ثلث الكريمة نسكبها فوق باقي الكريمة ونخلطها بمضرب أو ملعقة سيليكون حتى تصبح ناعمة .

يتم تجميع الكعكة.

ضع الجزء العلوي أو البسكويت في صينية مستديرة أو مستطيلة حسب تفضيلاتك. لمزيد من النكهة والنضارة ، يمكن شراب الجزء العلوي أو البسكويت مع عصير الفاكهة المعلب أو عصير البرتقال الطازج. إذا كنت تستخدم ثلاثة أسطح عمل تجارية ، قسّم كمية الكريمة إلى قسمين وضع سطحًا ونصفًا من كمية الكريمة ، والكونترتوب الثاني الذي تصب فوقه والنصف الآخر من الكريمة ، متبوعًا بالسطح الثالث. إذا كنت تستخدم سطحًا منزليًا ومقطعًا إلى نصفين ، اسكب الكريم كله فوق الجزء العلوي الأول ثم غطيه بالجزء العلوي الثاني. وإذا كنت تستخدم البسكويت ، اعتمادًا على الصينية التي يتم فيها تجميع الكيك وكمية البسكويت المتوفرة لديك ، قم بتكوين طبقة من البسكويت تصب عليها الكريمة ، واستمر بطبقة أخرى من البسكويت وطبقة أخرى من الكريمة وهكذا دواليك. .. حتى ينفد البسكويت والقشدة.

غلفي الصينية بالكعكة مجمعة ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 5 ساعات. بعد هذه الساعات ، يجب تقوية الكريم جيدًا بفضل الجيلاتين.

الكعكة مزينة الآن ، وأسهل طريقة لتزيين كعكة الدبلوماسي هي استخدام الكريمة المخفوقة فقط على سطح الكعكة ، ووضع القليل جدًا من البسكويت المحلى حولها. لهذا الديكور ، ستحتاج إلى بسكويت سافواردي ، وكريمة مخفوقة خاصة للديكور ، وقليل من السكر البودرة والفاكهة للتزيين. يمكنك استخدام شرائح الكيوي والفراولة والتوت والتوت وشرائح البرتقال أو الليمون الرفيعة وحتى القليل من أوراق النعناع الطازجة. تقطع الفاكهة إلى شرائح أو أشكال رفيعة ، مثل المكعبات أو الدوائر أو القلوب أو النجوم ، وتوضع جانبًا. سنقوم بإعداد كريم للزينة. يخفق بالخلاط 500 مل من الكريمة المخفوقة مع ملعقة كبيرة من السكر البودرة وكيس من الكريمة المخفوقة.

اخفقي الكريمة بالخلاط حتى تتماسك بدرجة كافية. ضعي الكريمة على سطح الكيك بسكين عريض ، ثم رتبي البسكويت حولها. نضع الثمار أيضًا على الكعكة ، وللحصول على مظهر احتفالي وأنيق ، يمكننا ربط الكعكة بشريط رفيع.

حتى التقديم ، يتم حفظ الكيك المزين بهذه الطريقة في الثلاجة إما في طاجن خاص بغطاء أو في صينية ومغطاة جيدًا بورق بلاستيكي ، حتى لا تؤثر الأطعمة الأخرى في الثلاجة على طعم الكيك ، كريم معقول جدا. نقطع الكعكة إلى شرائح رفيعة وتقدم على هذا النحو مع مشروب بارد بجانبها. نظرًا لأن الكيك يحتوي على كريمة غنية ، والكثير من الفاكهة والكثير من الكريمة ، فلا داعي لمزيد من الصلصات أو الإضافات. ومع ذلك ، فإن كأسًا من الشمبانيا ، أو نبيذًا فوارًا أبيض أو ورديًا أو حتى عصير ليموناضة بسيطة ، سوف يسير جنبًا إلى جنب مع هذه الكعكة الدبلوماسية الخفيفة واللذيذة.


حضري الكريمة المخفوقة أولاً & # 8211 ضعي الكريما المخفوقة السائلة في الوعاء واخفقيها بالخلاط حتى تتماسك جيدًا.

تحضير الكريمة الدبلوماسية & # 8211 في وعاء يخلط الزبادي ومكعبات الفاكهة الصغيرة (الأناناس والموز والبرتقال) وجزء كبير من الكريمة المخفوقة (الجانب الآخر يتوقف للتزيين) والجيلاتين المحضر حسب التعليمات الموجودة على الحزمة.

الخطوة التالية - اختر وعاء يعطي شكل الكعكة. ضعي رقائق الطعام على جدران الوعاء ، ثم اسكبي النصف الأول من الكريمة الدبلوماسية ، ثم ضعي صفًا من البسكويت مع عصير كومبوت الأناناس (قليلًا حتى لا تنهار) فوق الكريمة ، ثم ضعي النصف الآخر من الكريمة. الكريمة ، ثم ضعي الطبقة الأخيرة من البسكويت قليل الدسم. غطي الطبق بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة ، ويفضل طوال الليل.

في اليوم التالي نزيل ورق القصدير ونقلب الكعكة على طبق / صينية.

نقوم أيضًا بإزالة رقائق الطعام من الجدران ونزين الكعكة بما تبقى من الكريمة المخفوقة والفاكهة وفقًا لخيالك. ص


كعكة دبلومات

كعكة الدبلوماسي هي الخيار الأمثل لمناسبة خاصة ، سواء كانت عيد ميلاد أو يوم اسم أو ليلة رأس السنة. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بشريحة دبلوماسية ، فاتبع الوصفة أدناه.

كيف تصنع كعكة دبلوماسية:

لتحضير كعكة الدبلوماسي هذه ، ضعي الجيلاتين المنقوع في 50 مل من عصير الكومبوت. خذ عصير الكبوت وضعه في حمام ماري مع الجيلاتين حتى يذوب. يترك ليبرد ثم يضاف إليه صفار البيض المخفوق.

هل يمكنك مقاومة هذه الكعكة الدبلوماسية؟

يخفق بياض البيض بشكل منفصل مع السكر ويدمجهم في تركيبة الجيلاتين. أضف نصف الكريمة المخفوقة ومكعبات الأناناس. توضع في قاع القالب أو الكيك طبقة من البسكويت ، ربما تكون منقوعة في عصير الفاكهة. صب التكوين. دعها تبرد لبضع ساعات.

ثم أخرجيها على صينية وزيّنيها بباقي الكريمة المخفوقة والفاكهة.

المرسل: Andoniu Dorina

0 / 5 - 1 مراجعة (ق)