آخر

وصفة بينزا (خبز عيد الفصح الإيطالي)


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز فرنسي
  • بريوش

Pinza هو خبز حلو من Trieste ، في إيطاليا ، يتم تقديمه تقليديًا في صباح عيد الفصح لتناول الإفطار. يشبه طعم البريوش حتى لا يكون حلوًا جدًا. سارت الامور بشكل جيد مع اللحم المقدد أو الجبن أو المربى.

شخص واحد صنع هذا

مكونات

  • 50 جرام خميرة طازجة
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة نشطة جافة
  • 1 كغ طحين إيطالي 00 ، مقسم
  • 240 مل حليب دافئ مقسم
  • 300 جرام سكر ناعم ، مقسم
  • 2 بيضة مخفوقة قليلاً
  • 4 صفار بيض مخفوق قليلاً
  • 150 جرام زبدة مذابة
  • 2 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1 برتقالة مبشورة
  • 4 ملاعق كبيرة من الروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 بياض بيضة مخفوقة للتزجيج

طريقةالتحضير: ٤٥ دقيقة ›طهي: ساعة واحدة› الوقت الإضافي: ٨ ساعات ارتفاع ›جاهز في: ٩ ساعات و ٤٥ دقيقة

  1. في وعاء كبير نخلط الخميرة الطازجة ، الخميرة النشطة المجففة و 100 جرام من الدقيق. ذوبي 100 غرام من السكر في 120 مل من الحليب الدافئ وأضيفيها إلى الوعاء. اخلطي واتركيه لمدة 10 دقائق أو حتى يبدأ الخليط في الغليان.
  2. قم بإذابة السكر المتبقي في الحليب الدافئ المتبقي ؛ أضيفي إلى خليط الخميرة مع البيض وصفار البيض والزيت والروم والفانيليا وبرش البرتقال.
  3. أضف 700 جرام من الدقيق المنخل بالملح قليلاً في كل مرة لعمل عجينة طرية. أضيفي الزبدة المذابة وابدئي في عجن العجينة على سطح عمل مع مدّ العجينة وطيّها حتى تمتص كل الزبدة.
  4. سوف تحصل على عجينة لزجة للغاية. ضع العجينة في الوعاء مرة أخرى ، وقم بتغطيتها بورق تغليف واتركها تتضاعف حتى يتضاعف حجمها ، حوالي 3 إلى 4 ساعات.
  5. نضيف ما تبقى من 200 غ من الدقيق إلى العجينة ، ونعجنها حتى تمتزج بالكامل.
  6. دهن قالب عميق بالدهن ودقيقه أو استخدم علبة ورق البانيتون. تشكل العجين على شكل كرة ، مدس العجينة الزائدة ؛ ضعه في القالب أو الصندوق الورقي. غطيه واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يصل إلى حافة القالب ، حوالي 3 إلى 4 ساعات.
  7. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية / غاز 3.
  8. ادهني وجه الكعكة ببياض البيض. ثم ، باستخدام المقص ، قم بعمل قطع Y التقليدي على الجزء العلوي من الخبز.
  9. تُخبز في الفرن المسخن لمدة ساعة تقريبًا. افحص وسط الخبز بالسيخ - إذا لم يخرج نظيفًا ، قم بتغطية الجزء العلوي بورق القصدير واخبزه لمدة 15 دقيقة أخرى.
  10. أخرج الخبز من الفرن. نضع الخبز جانباً حتى يبرد قبل التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


أبحث عن تخصص موسمي لعملائي في A & ampB Naturals ، عثرت على خبز عيد الميلاد الإيطالي ، Pinza ، وبعد عبور الحدود إلى النمسا ، تحولت العطلات - وتحولت إلى خبز عيد الفصح ، Pinze.

بعد مباركة رسمية في الكنيسة ، يتم تقديم هذا الخبز الجميل في عيد الفصح في ستيريا (غالبًا ما تزينه بيضة حمراء ، ويقطع ثلاث مرات ، لترمز إلى الثالوث الأقدس) مع اللحم في عيد الفصح الأحد.

Styria - Steiermark ، موطن خبز عيد الفصح الجميل هذا

هناك العديد من إصدارات Pinze ، وهي إما محنك بالفانيليا أو اليانسون. يمكن نقع اليانسون في النبيذ أو طهيه في الحليب لاستخراج نكهته. تحتوي جميع الوصفات على الكثير من البيض وصفار البيض ، لذلك احتفظ بالليبيتور في متناول اليد، لكنني متأكد من أنه مفيد لك ، لأنه يأتي بمباركة.

جربت نسخة Pinze مع يانسون منقوع في النبيذ. على الرغم من أن الخبز كان لطيفًا جدًا ، إلا أنني لم أتمكن من اكتشاف الكثير من رائحة اليانسون. لذلك قررت في بيترا عيد الفصح Pinza (من مدونتها Chili und Ciabatta) ، واستبدلت بعض الدقيق الأبيض بالقمح الكامل.

كان الخبز ، المصنوع في 3 خطوات مع 2 تخمير مسبق ، رائعًا. المشكلة الوحيدة: إن جدولها الزمني الذي يستغرق وقتًا طويلاً لن ينجح في مخبزي الصغير ، إلا إذا قمت بقضاء الليل كله. لذلك التفت إلى طريقتي المفضلة: التمدد والطي بالإضافة إلى البقاء طوال الليل في الثلاجة.

كل الخير البيض!

بهذه الطريقة يمكنني أن أعمل العجين مرة واحدة ، وأدع التخمير القابل للطي والبارد يقومان بالباقي. لا حاجة إلى عجينة مسبقة ، وقليل من التدريب العملي ، وعدم الوقوف في الجوار ، في انتظار التخمير والعجين.

بعبارة أخرى ، كان بإمكان الخباز أن يعانق وسادتها ، بينما تقوم الخميرة بعملها!

كانت روايتي الليلية جيدة مثل النسخة الأصلية الأكثر مشاركة!

سلة عيد الفصح الخاصة بي

عيد الفصح بينزي هو خبز طري ذو نكهة رائعة. على الرغم من أنه حلو قليلاً ، إلا أنه يمكن تقديمه مع لحم الفصح ، كما هو الحال في النمسا. أو ، كما فعلنا ، استمتعنا ببعض الزبدة الجيدة أو المربى.


مكونات

  • 1 (1/4 أونصة) عبوة خميرة جافة نشطة
  • 1/4 كوب ماء (100 فهرنهايت)
  • 3/4 كوب سكر
  • 1/4 كوب حليب
  • 4 بيضات كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 1 ملعقة صغيرة يانسون
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة يانسون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص الليمون
  • 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة (ذائبة)
  • 4 1/2 أكواب دقيق لجميع الأغراض (بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)

وصفة بينزا (خبز عيد الفصح الإيطالي) - الوصفات

يلعب هذا الخبز الحلو جزءًا لا يتجزأ من تقاليد عيد الفصح وعيد الميلاد في استريا وكذلك دالماتيا ، وكذلك في المنطقة المحيطة بتريست (بينزا تريستينا) وجوريزيا (بينزا غوريزيانا) في ايطاليا. الاختلافات التي تتضمن بيضة مسلوقة (مع قشرتها) - المعروفة باسم تيتولا و خادرة (Istro-Venetian and Istro-Slavic) ، كولومبا (إيطالي) و جاجاريكا (كرواتي) - في الصورة أدناه. في العقود الأخيرة ، دخلت العديد من التقاليد والمأكولات الإيطالية المحلية في استريا ودالماسيا الثقافة والمأكولات الكرواتية والسلوفينية الحديثة ، بما في ذلك بينزا ، حيث تُعرف باسم بينكا, سيرنيكا أو بوجاوا.

الاسم 'بينزا"مشتق من الفعل اللاتيني"بينسير"، مما يعني"لعجن' أو 'ليهزم". الكلمة 'بيتزا"(أحد أشهر الأطعمة الإيطالية في العالم) يعتقد أن له نفس الأصول الاشتقاقية. يمكن العثور على أنواع مختلفة من الحلويات التي تحمل نفس الاسم في جميع أنحاء إيطاليا في مناطق فينيتو (بينزا فينيتا) ، ترينتينو (بينزا ترينتينا) ، فريولي (بينزا فريولانا) ، بولونيا (بينزا بولونيز) وأجزاء أخرى من إيطاليا.

يُخبز Pinza على شكل صليب في المنتصف ، وكثيرًا ما يتم تناوله كوجبة إفطار في نهاية الصوم الكبير. في بعض الأحيان يتم تناوله أيضًا في عيد الميلاد ويتم صنعه من المكسرات والفواكه المجففة. ومع ذلك ، يمكن تحويل الوصفة في عيد الميلاد إلى رول الجوز أو مزيج من الجوز والبندق ، وربما اللوز. انظر Orehnjača (Oresgnaza) - Potia (Potiza).

يمكن أن تختلف مكونات وتقنيات صنع البينزا من طهي لآخر. يمكن أيضًا صنع هذا الخبز بآلة خبز كهربائية ، لكن الطرق القديمة الموضحة أدناه تستحق الجهد الإضافي.

  • 29 مارس 2005 - «Quando le donne facevano a gara per la pinza più buona» ، Il Piccolo di Trieste
  • جوزيبي رادول - Agnelli ، اضغط على uova
  • باسكوا - فازان (إيطاليانو)
  • باسكوا استريانا (إيطاليانو)
  • فلاديميرو جالياردي ، & quotTitola & quot (بولسان)

1. الخميرة - في حين أن الخميرة المجففة (الجافة) متوفرة على نطاق واسع ، فإن هذا هو خيار الملاذ الأخير للنقاء. الخيار الأول لبينزا هو خميرة البيرة التي توجد عادة في مخبز لبيع الخميرة الطازجة بكميات صغيرة. البديل الأكثر قابلية للتطبيق هو البحث عن الخميرة الطازجة التي تأتي بحجم 2 أوقية. العبوات في قسم الثلاجات في السوبر ماركت ، ولكنها غير متوفرة على نطاق واسع إلا خلال مواسم الأعياد.

أيًا كان شكل الخميرة الذي تختاره ، تأكد من أنه طازج. الخميرة الطازجة لها طعم مميز ويجب ألا تحتوي على أي بقع أو ندبات أو تغير في اللون قد يشير إلى موتها أو إصابتها بعفن آخر. إذا كانت معبأة (جافة أو طازجة) تأكد من أن تاريخ انتهاء الصلاحية في المستقبل.

2. الزبيب - لن يحل الصافي محل الزبيب الداكن عن الزبيب الأبيض في هذه الوصفة. عادةً ما يكون الزبيب ممتلئًا ورطبًا ، ولكن حتى عندما لا يكون جافًا ، تتطلب الوصفة نقعه لبضع دقائق على الأقل في ماء فاتر أو شراب الروم.

3. فاكهة الليمون - إذا كانت الوصفة تستدعي قشرًا مبشورًا ، فلا تبشري قشر أي ثمار حمضيات حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها ، لأن القشرة ستجف بسرعة وتصبح عديمة الفائدة. أيضًا ، لا تكشط أي شيء سوى الطبقة الخارجية الرقيقة من الجلد.

  • 8 أبريل 2006 - Svaka pinca ima svoju tajnu ، جلاس استري
  • 8 أبريل 2006 - بوفتيكا ، جاجاريكا أنا تيتش ، جلاس استري
  • روبرتو ستانيتش - إل برانزو دي باسكوا

Preparazione del lievito:di buon mattino si impastano 2-3 manciate di farina con lo deca (100 جم) دي ليفيتو سكولتو نيل لاتيه تيبيدو. La pasta ، avvolta in un tovagliolo infarinato ، si copre con uno scialle di lana e si tiene al caldo per tutto il giorno، perché si gonfi.

إمباستو ديلي بينز: لو قرصة سي إمباستانو دي سيرا. SI incomincia setacciando la farina sul بانارول si mettono a scaldare a bagnomaria in un tegame i tuorli insieme con gli altri elementi ed un pizzico di sale، mescolando in Continazione per sciogliere il burro e lo zucchero. Si aggiunge la farina ، quindi si include il lievito المستمر مع نكهة لونغو لينسييمي لكل أوتينيري معكرونة ليسيا إي بيلا. Si lascia lievitare al caldo per tutta la notte.

سي فورمانو باني ديلي بينز:Secondo giorno ، معكرونة آل ماتينو ، طبق المعكرونة بن ليفيتاتا ، ما لا سي لافورا أنكورا أون بو 'إي كويندي لا سي تاغليا في جزء كبير من الحجم الكبير. Per le pinze si formano dei pani (بانيتي) tondi e لكل جنيه تيتول (كولومب) ديلي تريسي ، حمامة كالكولاندو بين إيل بوستو إنسيرير لوفو كولوراتو. Si copre ancora tutto ، tenendo al caldo per proseguire la lievitazione.

الفورنو: si scalda bene il forno. Prima di infornarli، sui pani delle pinze si praticano con le forbici tre tagli، dal fondo al vertice، ottenendo tre triangoli si spennellano con un tuorlo sbattuto e، finalmente، si infornano، adagiati sopra un foglio di carta to col burro. Mano che si cuociono، i tre tagli si allargano e، dopo circa un'ora، le pinze vengono sfornate، profumate، lucide e belle come tante rose.

Un po 'di superstizione ukagnava، una volta، l'ultima fase: guai a chi avesse detto، mentre le pinze nel forno si alzavano، prendendo colore: Che ben che le se alza. Il fornaio o chi per lui l'avrebbe subito apostrofato: Tasi، fiol d'un can: ti volaria che no le se alzi più! Ma la sfuriata valeva anche per la cottura di altri dolci.

Con l'albume rimasto، si confezionava il pane con l'uva passa (zibibbo). Si impastava il pane normale، aggiungendo nella farina un manciata di uva passa، un po 'di zucchero، olio ed i bianchi de ovo sbatui a neve. Prima di infornarlo، come per le pinze، si praticavano con le forbici tre tagli، dal fondo al vertice e si ungeva col روسو دي لوفو سباتي.

  • pkgs. خميرة جافة (3 ملاعق كبيرة)
  • 1/3 كوب ماء فاتر
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 1 كوب سكر
  • 1 مكعب زبدة (4 أونصة) مذابة
  • 12 كوب زيت (4 أونصة).
  • 6 بيضات كاملة و 3 صفار بيض
  • عصير برتقال
  • قشرة برتقالية واحدة
  • قشر 1 ليمونة
  • 3 ملاعق صغيرة ملح
  • المنكهات - 2-3 ملاعق صغيرة لكل منها (فانيليا ، لوز ، رم ، يانسون ، ماء ورد ، ماء زهر برتقال - أي أو كل)
  • 10 أكواب طحين

تُذوّب الخميرة في الماء الدافئ وتُضاف 2 طن من السكر وتُترك جانباً.

باستخدام الخلاط ، اخفقي السكر والزبدة والزيت جيدًا. أضيفي بيضة واحدة في كل مرة ، واخفقي جيدًا. تخلط في الخميرة والملح وعصير البرتقال والليمون وقشر البرتقال والمنكهات. يضاف الدقيق قليلا في كل مرة. عندما تكون ثقيلة جدًا بحيث يتعذر على الخلاط التعامل معها ، اقلب العجينة إلى لوح واستمر في إضافة الدقيق والعجن لمدة 5-10 دقائق. استخدم معظم الدقيق. تعتمد الكمية على عصارة البرتقال وحجم البيض. عندما تصبح العجينة ناعمة ، ضعيها في وعاء كبير جدًا ، رشيها بمزيت بام أو مدهونًا بالزيت. غطيها بورق فيلم ومنشفة وضعيها في مكان أقل تيارًا حتى يتضاعف حجمها. قد يستغرق الأمر 2-3 ساعات للارتفاع الأول.

اضرب العجين إلى الأسفل واتركه يرتفع مرة أخرى. يكرر. شكليها في 3 أرغفة مستديرة وضعيها على أواني خبز مزيتة أو مرشوشة أو صفائح بسكويت. دعه يرتفع حتى يتضاعف.

سخني الفرن على 300 درجة.

ادهن الرغيف بصفار بيضة مخفوق وقليل من الماء. اقطع نجمة عميقة ثلاثية الرؤوس بالمقص أو السكين.

اخبزيها على حرارة 300 درجة لمدة نصف ساعة. ثم عند 250 درجة لمدة ساعة أخرى إلى 45 دقيقة (حتى تخرج عود أسنان من الجزء ذي اللون الفاتح نظيفًا). أخرجيها من الفرن ولفيها بمنشفة.

  • 4 أوقيات. الخميرة الطازجة (انظر الملاحظة أدناه)
  • 1/2 ملعقة صغيرة. السكر
  • 1/4 كوب حليب دافئ أو أكثر قليلاً
  • 4 ملاعق كبيرة. دقيق غير مبيض
  • 1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون أو الزبدة (لتغليف صينية الخبز)
  • 2 ملعقة كبيرة. السكر المذاب بكمية متساوية من الماء الساخن (لتزجيج البينزا) البديل غير الحلو: بياض البيض
  • 8 أكواب طحين أبيض غير مبيض
  • 6 صفار بيض ، درجة حرارة الغرفة (أضيفي لمسة من الملح والفلفل الحلو إلى بقايا بياض البيض واقليهم لصنع بيض مخفوق لذيذ المذاق!)
  • 1 قشر برتقال ، مبشور طازجاً
  • 1 قشر ليمون طازج مبشور
  • 8 أوقية. زبدة حلوة (2 عود) ، طرية إلى درجة حرارة الغرفة
  • 1 كوب سكر (القليل من السكر قد يكون أفضل لمساعدة الخميرة على الارتفاع)
  • 1-1 / 2 كوب زبيب سلطانة (أبيض) ونقعهم في رم غامق (نصف كوب أو أكثر قليلاً)
  • 1 ملعقة كبيرة. الفانيليا (اختياري)
  • 1 قبضة ملح ، أو حسب الذوق الشخصي
  • 4 ملاعق كبيرة. الحليب (أو أكثر حسب الحاجة)

قبل ساعة أو ساعتين ، أخرجي الزبدة والبيض من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة.

عجينة البادئ. بملعقة خشبية ، اخلطي جميع مكونات التخمير معًا في وعاء صغير حتى تتشكل عجينة ناعمة ومائية قليلاً. غطيه واتركيه لمدة 20-30 دقيقة في منطقة دافئة غير مزدحمة حتى ترى فقاعات تتشكل على سطح المعجون.

العجين الرئيسي. افصل صفار البيض واضربه لشوكة لبضع ثوان حتى يتجانس. نضيف السكر ونخفق حتى يتحول الخليط إلى عجينة ناعمة ، ثم نتركه جانباً.

قم بتقطير الزبيب وحفظ الروم لإدراجه لاحقًا في عجينة البينزا. ضعي كوبين من الدقيق جانبًا وضعي الأكواب الستة المتبقية في وعاء خلط كبير. أضيفي الزبدة المخففة والزبيب وصفار البيض وعجينة البادئ ، واخلطيهم جيدًا في الوعاء بملعقة خشبية حتى تبدأ المكونات في تكوين كتلة ، ثم انتقلوا لمواصلة دحرجة الكتلة في الوعاء بيديك. ابشري قشر البرتقال والليمون مباشرة في الخليط واستمري في الخلط حتى تمتزج ، ثم أضيفي الروم في النهاية بينما لا تزال العجينة في الوعاء. [ملاحظة: لقد نسيت مرة أن ألين الزبدة في وقت مبكر وقمت بتليينها في الميكروويف ، وكاد أن تذوب العجين بدا وكأنها تحبها وترتفع أسرع بكثير من المعتاد - هل هي صدفة؟]

انقل العجين إلى لوح عجن خشبي واعجن بإيقاع ثابت ، ولف وتحويل المكونات إلى أخرى ، مع إضافة الدقيق المتبقي ببطء عندما يبدأ العجين في الالتصاق ، بالتناوب مع كميات صغيرة من الحليب الدافئ. استمري في العجن لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح العجينة ناعمة جدًا ورطبة ، لكن لم تعد تلتصق باللوح الخشبي. شكلي العجينة على شكل كرة مسطحة قليلاً وضعيها في إناء مسطح ، غطيها بقطعة قماش نظيفة وضعيها في مكان دافئ وخالي من الهواء (الفرن الدافئ قليلاً يعمل بشكل جيد). دع العجين يرتفع لمضاعفة حجمه الأصلي. قد يستغرق ذلك من نصف ساعة في أفضل الظروف وحتى ساعتين في أسوأ الظروف.

دهن قاع وجوانب صينية الخبز بزيت الزيتون (أو الزبدة) واتركها جانبًا. تُرفع العجينة عن الصينية المرتفعة وتُعاد إلى لوح العجن. اخرج كل الهواء منه واعجنه لبضع دقائق ، ثم قطّع إلى قطعتين متساويتين الحجم وشكل كل قطعة في رغيف مستدير أو مستطيل. ضع الرغيفين بجانب بعضهما البعض في صينية الخبز ، مع ترك مسافة بضع بوصات بينهما ، ثم غطيهما مرة أخرى بقطعة القماش. دع العجينة ترتفع مرة ثانية لتصل إلى ضعف حجمها الأصلي. قد يستغرق هذا من 20 دقيقة إلى ساعة ، حسب الظروف المحيطة.

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبزي الأرغفة لمدة 45-60 دقيقة (وقت أقل إذا ارتفعت بشكل جيد ، ووقت أكثر إذا كانت مسطحة) ، حسب ظروف الفرن ، حتى تتحول القشرة إلى اللون الذهبي الفاتح.

قم بإعداد التزجيج (قم بذلك مسبقًا). امزج مكونات التزجيج واخلط جيدًا لإزالة أي كتل غير منصهرة. عندما يتحول لون الأرغفة إلى اللون الأصفر الذهبي الفاتح ، استخدم فرشاة المعجنات لتغليف الصنوبر بسخاء بالزجاج المُجهز. اخبز لبضع دقائق أخرى حتى يمتص التزجيج في القشرة ويبدأ في التغميق إلى اللون البني الفاتح. أخرجي أرغفة الصنوبر من الفرن واتركيها تبرد لبضع دقائق قبل محاولة تقطيع أول شريحة. وإلا ستحرق لسانك كما فعلت كطفل شره!

أثمر : 2 رغيف كبير

PUPA أو COLOMBA أو TITOLA - شكل بينزا على شكل جديلة (مبدعًا كما يرغب الخباز) ويعشش بيضة مسلوقة أو بيضاء اللون.

  • 1 كيلو فارنة
  • ز 200 كوسة
  • ز 150 بورو
  • 1 بتشيير ، أوليو
  • 5 تورلي دوفو
  • 50 جرام ليفيتو
  • 30 جرام بيع
  • أرومي (روم ، بوكيا دارانسيو إي دي ليمون)

أنا tuorli vanno mescolati bene con lo zucchero il lievito va sciolto e lasciato montare in poco latte con un po'di zucchero e farina si mescolano poi tutti gli elementienti con la rimanente farina e si lavora il tutto molto bene. Si fa una prima levatura con tutto l'impasto، poi si formano dei pani per una seconda levatura.

Quando sono da infornare si pennella la superficie con uovo sbattuto، si praticano tre tagli partendo dal centro verso l'estenio e si inforna come si fa con il pane.

  • 1 كجم دي فارينا
  • 30 غرام دي ليفيتو دي بيرا
  • 3 uova
  • 2 تورلي
  • 7 ديسيلتر دي لاتيه
  • 100 غرام من الباذنجان
  • 200 غرام دي كوسة
  • 80 غرام دي بورو
  • 0،5 دي لاتيه
  • 1 تمثال نصفي دي فانيليا
  • لا سكورزا غراتوغياتا دي أون ليمون
  • تخفيض السعر

Quando avrà raggiunto il doppio della sua كونسينزا ، lavorate la pasta ancora una volta: ricavatene tre pagnotte rotonde e mettetele a lievitare in uno stampo da forno per una ventina di minuti.

Prima di mettere le pinze in forno، intagliate una croce sulla superficie e passate la pasta con l & # 39uovo sbattuto.

Infornate، per una mezz & # 39ora around، a 180 °.

(Con la stessa pasta si posono Preparare anche le «treccine»، che in Istria vengono dette «pignole»، «titole» o «colombine»).

  • Rosanna T. Giuricin & amp Stefano de Franceschi ، Mangiamoci L & # 39Istria، MGS Press (Trieste ، 1996) و
  • فرانكو لوكيتش وأمبير برانكو لوفريتش ، كوتشينا استريانا، بيتكو (بولا ، 1994).

Lavorare la pasta تأتي nella ricetta precedente (vedi Pinze، sopra) و dividerla poi in quattro parti. Da ogni parte togliere un quarto di pasta e il rimanente lavorarlo a forma di fuso (il centro più grosso e le estremità più sottili). Piegare in modo che le punte siano vicine una all'altra e، nella parte più grossa del fuso، comprimere un uovo fresco lavato. Arrotolare sulla spianatoia il quarto di pastaeparato precedentemente e، mettendolo tra le punte del fuso nel quale si trova l'uovo، ​​fare una treccia. Lucidare con l'uovo sbattuto e arrostire nel forno.

La treccina & quotjajarica & quot è un dolce caratteristico che si usa Preparare per Pasqua.

بينكا هي كعكة عيد الفصح الدلماسية التقليدية. يرمز إلى نهاية الصوم الكبير في احتوائه على الكثير من البيض.

جنبا إلى جنب مع بيض عيد الفصح ، ظلت البينكا محور وجبة إفطار عيد الفصح العائلية. في المناطق الحضرية ، أصبح هذا العنصر الوحيد الذي يتم نقله إلى قداس عيد الفصح للبركة بشكل متزايد.

  • 1 كجم (2 لتر) دقيق
  • 2 كيس حبيبات الخميرة الجافة (DI-GO @)
  • 200 جرام (7 أونصة) زبدة
  • 200 جرام (7 أونصات) سكر
  • 1 كيس سكر الفانيليا
  • 5 صفار بيض
  • 400 ميل (16 أونصة سائلة) حليب
  • توت روم
  • توت من براندي العنب
  • قليل من الملح
  • مبشور الليمون وقشر البرتقال
  • 1 بيضة
  • سكر مطحون خشن للرش

اخلطي الدقيق وحبيبات الخميرة بالتساوي. أضيفي الزبدة (المخففة إلى درجة حرارة الغرفة) إلى الدقيق واعجنها معًا. قم بعمل كآبة في العجين واسكب السكر والليمون المبشور وقشر البرتقال والروم والبراندي

وقليل من الملح ، يضاف تدريجياً القليل من الحليب الدافئ. اعجن حتى تصل إلى عجينة متماسكة ، اعملها حتى تحصل على تناسق متماسك وسلس (يجب أن تكون أكثر صلابة من عجينة الخميرة العادية). نضع جانبا في خطوة دافئة لإثبات حتى يتضاعف في الحجم. اعجني مرة أخرى وقسّمي العجينة إلى 3 أو 4 قطع ، وشكلي كل قطعة على شكل كرة (بينكا). ضع كل كرة على ورق مدهون واتركها تثبت مرة أخرى. بمجرد أن يرتفعوا جيدًا ، قم بعمل ثلاث قطع عميقة ومتساوية في الجزء العلوي (بدءًا من المركز ، إلى الأسفل).

تُغطى بالبيض المخفوق وتُرش بالسكر المسحوق بخشونة. اخبز لمدة 30-40 دقيقة عند 200 درجة مئوية (كما هو الحال في مارك 6).


الخرشوف المطهو ​​ببطء

في اليوم السابق ، قم بتقليم وطهي الخرشوف ، لكن توقف عن الخطوة الأخيرة من الوصفة ، والتي تتضمن إذابة الجبن فوق الطبق. تحضير عصيدة من دقيق الذرة (أو لوحة) ، وزعه على ورقة الخبز بالزيت ، وتغطيتها بغطاء بلاستيكي ، ثم قم بتبريدها - لا تقطعها وتقليها حتى الآن. اشوي اللحم واصنع الصلصة معه.

في وصفتها للخرشوف المطبوخ ، توصي باستيانيتش باستخدام الخرشوف الصغير الصغير ، والمتوفر في أسواق المزارعين & # x27 في فصل الربيع. & quot إنهما & # x27 بحجم كمثرى بارتليت أو أكبر بقليل من برعم الورد ، & quot كما توضح. هذه أسهل في التحضير من الأرضي شوكي الناضجة ، لكنها لا تزال تتطلب بعض التشذيب: & quot ؛ عادة الأوراق الخارجية قاسية أو بها كدمات ، وهناك نقاط شائكة. تريد انتزاعها بعيدًا حتى ترى لونًا أخضر فاتحًا. بعد ذلك ، بسكين مسنن ، تقطع الثلث العلوي من الخنق وينتهي بك الأمر بشيء يشبه برعم الورد.

تشتمل وصفة الأرضي شوكي على رقائق بيبيرونسينو ، ورقائق الفلفل الحار والحلو التي غالبًا ما تستخدم في المطبخ الروماني ولكنها لا تتوفر بسهولة في محلات السوبر ماركت الأمريكية. أفضل بديل هو رقائق الفلفل الأحمر المطحون. بدلا من ذلك ، & quotY يمكنك استبدال الفلفل الأسود ، لكنك لن & # x27t إشعال النار ، & quot Bastianich يقول.

خرشوف مطهو ببطء مع البيكورينو (Carciofi Al Tegame)


10 وصفات لعيد الفصح من جميع أنحاء العالم

تحتفل العديد من البلدان حول العالم بعيد الفصح مع الأطعمة اللذيذة مثل الكعك المتقاطع الساخن ولحم الضأن المشوي والخبز الحلو. في عيد الفصح هذا ، لماذا لا تجرب طبقًا تقليديًا من أوروبا أو الإكوادور أو الولايات المتحدة؟

تقليد الأكل الكعك المتقاطع الساخن في عيد الفصح من المفترض أن تكون مشتقة من الأنجلو ساكسون القديمة في إنكلترا الذين خبزوا كعكات صغيرة تكريما لإيوستر ، إلهة الربيع. تحولت هذه الكعك إلى كعك حلو عندما تحولت إنجلترا إلى المسيحية. من المفترض أن تتم مشاركة الكعك المتقاطع الساخن ، الذي يتم تناوله تقليديًا في يوم الجمعة العظيمة - وهذا يعني أنك ستعزز صداقتك.

لدى البلدان الأخرى أيضًا تقليد في تقديم الكعك الحلو في عيد الفصح: بولندا لديها بابا, الجمهورية التشيكية لديها بابوبكا، والناس في اليونان و البرتغال قدمي أرغفة مستديرة عليها صليب ومكدسة ببيض عيد الفصح.

خروف مشوي يتم تقديمه في إنجلترا وفي الدول الأوروبية يوم أحد عيد الفصح ، وهو تقليد يأتي من عيد الفصح الأول في التاريخ اليهودي. كان الحمل القرباني يؤكل في عيد الفصح على أمل أن يمر ملاك الله على منازلهم ولا يجلب لهم أي ضرر.

كعكة simnel يعود إلى العصور الوسطى ، وفي عيد الفصح تصدرت إحدى عشرة كرة مرزبانية لتمثيل أحد عشر رسولًا للمسيح ، باستثناء يهوذا.

الإيطاليون تخدم فطيرة أرز حلوة (تورتا دي ريسو) هو لبودينغ عيد الفصح ، وهو مصنوع من البيض والأرز والحمضيات وجبن الريكوتا. بيتزا روستيكا هي فطيرة إيطالية تقليدية لذيذة لعيد الفصح مع قاعدة ريكوتا مليئة باللحوم المجففة والجبن.

بينزا، خبز حلو ، موجود في النمسا ، ألمانيا و سلوفينيا. يتم تقطيعها عادةً إلى ثلاثة أقسام ، والتي تمثل الثالوث الأقدس ، وغالبًا ما يتم تزيينها ببيضة حمراء في المنتصف.

يتم تقديم حلوى الباشا ، وهي حلوى الجبن الرائب الحلو ، في وقت عيد الفصح في كليهما روسيا و فنلندا.

الولايات المتحدة الأمريكية

في الولايات المتحدة، لحم خنزير يتم تقديمه تقليديا في عيد الفصح. في الأيام التي سبقت الثلاجات ، تم ذبح الحيوانات في الخريف وتم شفاء لحم الخنزير في الربيع. نظرًا لأن عملية المعالجة استغرقت عدة أشهر ، كان أول لحم خنزير مقدد جاهزًا فقط في وقت عيد الفصح.

فانيسكا حساء خاص يقدم فقط خلال الأسبوع الذي يسبق عيد الفصح في الإكوادور. إنه مصنوع من 12 نوعًا مختلفًا من الفاصوليا والحبوب لتمثيل التلاميذ الـ 12.

جنوب أفريقيا

تقليديا مخلل أسماك كيب مالاي يتم تناوله يوم الجمعة العظيمة في جنوب إفريقيا ، جنبًا إلى جنب مع الكعك المتقاطع الساخن (كيف يتم الجمع بينهما؟).

بيض شوكولاتة عيد الفصح أصبحت مرادفًا لعيد الفصح في جميع أنحاء العالم. أينما كنت ، شارك في التقاليد العالمية من خلال صنع بيض عيد الفصح اللذيذ في المنزل بهذه الوصفة السهلة.


عيد الفصح الإيطالي ليديا

ليديا باستيانتش: هناك قول بالإيطالية: Natale con i tuoi، Pasqua con qui voi. وهو ما يعني: عيد الميلاد مع عائلتك ، ولكن عيد الفصح مع من تريد! كان لدينا دائما كبير تافوليت (وجبة نزهة) بالخارج في كامبانا (الريف) ، ولا سيما بعد يوم من عيد الفصح ، والمعروف باسم باسكويتا. إذا كنت ستسافر إلى إيطاليا يوم الاثنين بعد عيد الفصح ، فسترى أنها عطلة كبيرة حيث يأكل جميع الأشخاص في الخارج على طاولات كبيرة.

هذي: ما هي بعض ذكريات الطفولة عن العطلة؟

رطل: لقد صنعنا خبزًا بالبيض ، لكننا صنعنا للأطفال خادرة دمية مصنوعة من خبز بيض مضفر مع بيض مصبوغ على الوجه. حتى أنني أتذكر قماطه. قد تميل إلى أكلها ، لكنك لا تريد أن تدمر دميتك ، لذلك ستكسر قدميك وتأكلها!

أحببت البحث عن الهليون البري. كنا نعود إلى المنزل مع باقة من الزهور وباقة من الهليون الرقيق و [مدش] أرق من قلم رصاص و [مدش] والبنفسج وبخور مريم. كانت البنفسج عبارة عن قطع مركزية وكان الهليون يصنع سلطة ، فريتاتا ، ويستخدم للأسابيع التالية للخبز أو الباستا. كانت سرخس الهليون شائكة لدرجة أننا سنخدشها ، لكنها كانت عملاً روتينيًا من الحب.

هذي: واو ، هذا يبدو رائعًا. سيكون من الجيد القيام بذلك في الولايات المتحدة ، هل عدت إلى عيد الفصح مؤخرًا؟

رطل: أحاول العودة كل مارس وأبريل للهليون. إنه حجر الزاوية في بنك ذاكرة الطعام الخاص بي.

هذي: كيف تحتفل مع عائلتك هنا؟

رطل: أصنع خبز البيض مع أحفادي ، وهي طقوس يعتز بها الجميع. إنها عملية طويلة لأن الخبز يحتوي على ثلاث إلى أربع ارتفاعات ، لذا فهي وصفة حب. أواصل التقليد لأنني أحبه وأريد أن أنقله. نقوم بكل ذلك معًا في منزلنا ، بما في ذلك والدتي ، البالغة من العمر 88 عامًا.

هذي: ما هو الطبق الذي يتطلع كل فرد في عائلتك إلى تناوله عامًا بعد عام؟

رطل: نحن نحب الخضروات الربيعية والسلطات والريزوتو. والجميع يحب لحم الخروف بشكل خاص ، وهو ما نفعله في الخارج ، لكن في كثير من الأحيان أقوم بتقطيعه وتحميصه مع البازلاء ، والبصل الأخضر ، والفول ، أو حتى القليل من السلطة الخضراء المبشورة هناك: كل شيء مخنوق على الحمل. إنه لذيذ جدا!

هذي: ما هي نصيحتك لإعداد وليمة عيد الفصح الإيطالية المناسبة؟

رطل: إذا كنت تقوم بعمل ملف بينزا خبز البيض ، يجب أن يتم ذلك في اليوم السابق ، ولكن يمكنك الذهاب إلى سوق عرقية لشراء خبز بيض يوناني أو شالاه كبديل.

يجب تقشير البازلاء في اليوم السابق ، وتنظيف البصل ، ولكن يجب تحضير الشوي والخبز والريزوتو في ذلك اليوم. احصل على جميع مكوناتك مسبقًا ، حتى اللحوم. أقوم بتقطيع اللحم وحتى تتبيله في اليوم السابق ووضعه في الثلاجة. أي خبز إضافي أستخدمه في وجبة الإفطار في الأيام القليلة المقبلة ، لأنني أحب غمسه في قهوة لاتيه!


سلة بيض عيد الفصح الإيطالية (Pupa Cu L & # 8217ova)

مكونات

  • 1 كوب سكر
  • 16 ملاعق كبيرة زبدة
  • 6 بيضات
  • 2 ملاعق صغيرة من مستخلص اليانسون
  • 6 أكواب طحين
  • 6 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
  • 6 بيضات غير مطبوخة ومصبوغة بألوان بيض عيد الفصح

يُمزج الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا في الخلاط الكهربائي. أضف بيضة واحدة تلو الأخرى واضرب جيدًا بعد كل منها. أضف مستخلص اليانسون واخلطه جيدًا.

يُمزج الدقيق مع البيكينغ باودر ويُضاف إلى الوعاء. تخلط حتى تتشكل عجينة.

خذ كمية صغيرة من العجين ، ولفها على شكل كرة ، وقم بتسطيحها لعمل 4 بوصات مستديرة وضعها على صينية خبز. ضع بيضة ملونة في المنتصف.

اقرص قطعة أخرى من العجين ، ولفها إلى & # 8220روب & # 8221 بقطر 1/4 بوصة ومقطعة إلى قطعتين ، كل واحدة طويلة بما يكفي لتقطيع البيضة. (انظر الصورة أعلاه.)

ختم الحواف إلى الجولة بالضغط بقوة. كرر حتى تنفد العجينة بالكامل.

تخبز في 350 درجة فهرنهايت لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


ما هو خبز عيد الفصح الإيطالي؟

خبز عيد الفصح الإيطالي هو طبق خبز تقليدي لعيد الفصح يستخدم عجينة محلاة تم تشكيلها في إكليل. قبل الخبز ، دس بلطف بيض عيد الفصح المصبوغ نيئًا في الوسط. اخبز الخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت أو حتى يصبح لونها ذهبيا (حوالي 20 دقيقة). سيطهى البيض كما يخبز الخبز.

أنا أحب عندما تخبز هذه الأكاليل لأنها تبدو نوعًا ما مثل كفوف الأرنب عندما تنتهي! ستلاحظ أيضًا أنني استمتعت قليلاً بتشكيل إكليل الزهور وجعلته على شكل رأس أرنب.

في إيطاليا ، يُعرف خبز عيد الفصح الإيطالي باسم Pane di Pasqua ، ولكن اعتمادًا على المنطقة الإيطالية التي تتواجد فيها ، قد يكون لخبز عيد الفصح اسم آخر! في منطقة كالابريا في الجنوب الغربي ، تُعرف باسم Sguta أو cuzzupa أو cu l’ovo ، وفي المناطق الأخرى يطلق عليها Scarcella أو Gurrugulo. كل نسخة مختلفة قليلا.


كعك عيد الفصح & # 8211 التقليدية بينزا وتيتول من تريست

لقد وصلت أخيرًا إجازات عيد الفصح ويمكنك الاستفادة من الخبز مع أطفالك كعكة عيد الفصح، مسمى بينزا وأطرف نسخة تسمى تيتول. هذه كعكة تقليدية من تريست، عاصمة المنطقة الإيطالية فريولي فينيتسيا جوليا.

سوف يستغرق الأمر فترة ما بعد الظهيرة لتحقيق ذلك ، لكننا نضمن أن أطفالك سيحبونها ، خاصة إذا كنت ستنتهي بتناول قطعة من بينزا بملعقة من نوتيلا.

بينزا، كعكة تقليدية من تريست

المكونات ل 3 تيتول كعك واحد بينزا (مقسمة إلى ثلاث عجائن)

3 بيضات صلبة (ملونة) لتزيين تيتول

100 غرام طحين
25 غرام سكر
20 غرام خميرة البيرة
100 غرام حليب

تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ، ثم يُضاف 100 غرام دقيق و 25 غرام سكر.

اعجن حتى تحصل على عجينة موحدة. غطي الوعاء بغشاء شفاف واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف (لمدة 30 دقيقة على الأقل).

200 غرام طحين
25 غرام سكر
15 غرام زبدة فاترة مذابة
1 صفار بيضة
1 بيضة

عندما يتضاعف حجم العجينة الأولى ، أضيفي بالتناوب القليل من الدقيق والسكر والزبدة الفاترة المذابة وصفار البيض وفي النهاية البيض.
اخلطي جيدًا ، غطي الوعاء بغشاء شفاف واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف (لمدة ساعتين تقريبًا).

325 غرام طحين
100 غرام سكر
25 غرام زبدة مذابة فاترة
2 صفار بيض (ستستخدمين بياض البيض لدهن الكيك)
2 بيض
مبشور قشر الليمون والبرتقال
50 غرام روم
قليل من الملح

بعد أن ترتفع العجينة للمرة الثانية نضيف إليها الدقيق والسكر والزبدة المذابة ورشة ملح. اخلطي جيدًا ثم ابدأ في إضافة صفار البيض ، واحدًا تلو الآخر ، وانتهي من خلال إضافة البيض ورم ببطء. نكهة العجين بخلط الليمون المبشور وبرش البرتقال. اعجن لمدة 5 دقائق على الأقل ، إذا كنت تستخدم آلة عجن ، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. غطي الوعاء بغشاء شفاف واتركيه يرتفع مرة أخرى في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.

بعد ساعة واحدة ، قسّمي العجينة إلى 4 كعكات (270 جم لكل منها) ، واحدة لعمل الكيك بينزا ه ثلاثة ل تيتول.

لتصنع بينزا ، شكل إحدى قطع العجين كما هو موضح في الصورة أدناه.

رتبيها على ورق خبز بالزبدة واتركيها ترتفع في مكان دافئ لآخر مرة (حوالي ساعة واحدة). عندما يتضاعف حجمه تقريبًا ، قم بتنظيف فرشاة بينزا مع بياض البيض واستخدمي المقص لعمل قطع على شكل نجمة بعمق حوالي 3 سم.

سخني الفرن إلى 180-190 درجة مئوية واخبزيه بينزا حتى اللون البني (حوالي 20-30 دقيقة).

لتصنع تيتول قسمي كل كيكة إلى جزئين ، كل منهما 180 جرام و 90 جرام لكل منهما.
ابدأ في لف هاتين القطعتين لعمل حبلين (أحدهما أقصر والآخر أطول). اعبرهم كما في الصورة أدناه وضع البيضة الصلبة في التقاطع. ثم قم بتضفير الأجزاء الثلاثة حتى تنتهي من العجين.

فرشاة تيتول مع بياض البيض واخبزيها حتى يصبح لونها بني (حوالي 20-30 دقيقة).


شاهد الفيديو: بيتزا سريعة بالطريقة الإيطالية الأصلية (شهر اكتوبر 2021).