قضبان

ماسكاربوني في المنزل

ماسكاربوني في المنزل



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات للطهي ماسكاربوني في المنزل

  1. كريم حيواني (25 ٪) 1 لتر
  2. ليمون 2 قطعة.
  • المكونات الرئيسيةالليمون ، كريم
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالميالمطبخ الايطالي

المخزون:

سكين ، لوح تقطيع ، أطباق ، موقد ، أواني بأقطار مختلفة لحمام مائي ، ميزان حرارة ، شاش ، ملعقة كبيرة ، مصفاة ، وعاء ، ثلاجة ، ثني (كيس مع حبوب ، علبة ماء ، إلخ)

مسكربون الطبخ في المنزل:

الخطوة 1: تحضير المكونات.

لدينا مكونان فقط ، لكنهما يتطلبان أيضًا بعض التحضير. هناك حاجة إلى كريم من أصل حيواني ، دون أي إضافات ، مع نسبة دهون لا تقل عن 25 ٪. قم بصب الكمية المحددة من الكريما في قدر نظيف وجاف ، أصغرهما في القطر ، ثم قم بتثبيت مقياس حرارة فيه. يعد تتبع درجة الحرارة التي يتم تسخين الكريم بها أمرًا مهمًا للغاية في هذه الوصفة. يجب غسل الليمون وتقطيعه إلى نصفين ، والضغط على العصير في طبق. لصنع مسكربون ، نحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة من العصير.

الخطوة 2: تسخين كريم.

باستخدام ميزان حرارة ، سوف نراقب درجة حرارة الكريم ومع ملعقة - باستمرار حركهم. شغل النار تحت قدر كبير قطره واسكب الماء فيه. ثم وضعنا قدرًا صغيرًا بداخله ، وصبنا الكريم فيه بالفعل. يُغلى الماء على نار متوسطة الحرارة ، ثم تقلل قليلاً وتنتظر حتى تصل درجة الحرارة في القدر بالكريم إلى 85 درجة. بعد ذلك ، قم بإزالة الكريم من الموقد ، لكن لا تقم بإطفاء الحريق - فستظل هناك حاجة إليه. صب في تيار رقيقة من عصير الليمون ، دون التوقف عن تحريك كريم. انظر إلى ميزان الحرارة - يجب أن تنخفض درجة الحرارة إلى 82 درجة. نعيد المقلاة إلى حمام الماء ونستمر في تحريك الكريمة ، ونمنع ارتفاع درجة الحرارة عن 84 درجة.

الخطوة 3: تحديد استعداد كريم.

لن يتمكن أي شخص من إخبارك بوقت محدد لتسخين الكريم. ولكن هناك مبدأ توجيهي رائع - الملعقة التي تحريك الكريم بها. انتبه إلى كيفية تدفق الكريم منه ، وسأقدم صوراً لمراحل مختلفة من أجل الوضوح. في الصورة على اليسار هي المرحلة الأولى عندما قمت بإضافة عصير الليمون. وفي الصورة على اليمين - بعد بعض التدفئة. ولكن هذا ليس ما نحتاجه. عندما تبدو الكريمة المُدفأة كالكريم السميك ، وتبدأ في التصريف من الملعقة في وعاء بطيء ، يلف جدرانها ، يمكنك إيقاف الحرارة وإزالة وعاء الكريمة من حمام الماء. دون توقف التحريك تبريد كريم إلى 45 درجة.

الخطوة 4: تصفية المصل الناتج.

وسوف نفعل ذلك على مرحلتين. أولاً ، قم بلف المصفاة بطبقة من الشاش واسكب الكريما المكثفة فيه. لقد وضعنا وعاءًا تحت مصفاة ، وسوف يستنزف الجزء السائل من مصل اللبن بفعالية. مع انكماش الكريمة ، نقوم بتنظيفها بملعقة من القماش ونضعها في المنتصف إلى البقية. عندما يتوقف المصل عن السقوط بفاعلية ، انقله إلى الشاش ، مطويًا في 5-6 طبقات وشنق مع حقيبة ، وترك الليل معلقًا و "بالتنقيط". بالنسبة لأولئك الذين طهي الجبن المنزلية في المنزل ، هذه العملية مألوفة.

الخطوة 5: تبريد المصل تحت القهر.

في الصباح ، انزع كيس الشاش مع المصل ، وأعده في مصفاة ، وقم بتثبيت القمع في الأعلى على شكل جرة ماء أو أي جسم ثقيل آخر ، ثم قم بإزالة هذا التصميم في الثلاجة حتى الساعة 9 مساءً - 9 مساءً. يمكنك الحصول على حقيبة ، ومزج المحتويات بلطف ، والتحكم في كثافة الماسكربون. عندما يصل إلى الحد الذي تحتاجه ، يمكنك الحصول على الماسكربون من الثلاجة. إليك ما يجب أن تحصل عليه: إذا تبين أن الجبن قليل العقدة ، فلا تقلق - عند الخفقان في القشدة ، ستختفي الكتل ، وستكون الماسكاربون كما ينبغي. على سبيل المثال ، أريد أيضًا أن أوضح لك الفرق بين صنع كريم ماسكاربون من كريم 10٪ (يسار) و 20٪ (يمين): كما ترون ، من الأفضل استخدام كريم عالي الجودة وطازج وغني. ثم المسكرة سوف تتحول لينة.

الخطوة 6: خدمة أو استخدام ماسكاربوني الجاهزة في الطبخ.

لقد أعددنا جبنة ماسكاربونية ناعمة لذيذة ، والتي يمكن استخدامها في إعداد تيراميسو أو غيرها من الحلوى ، أو ببساطة تنتشر على الخبز. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - لا تتخلص من قشر الليمون ، تقطعه من الفاكهة - بعد كل شيء ، هناك حاجة في كثير من الأحيان إلى قشر لإعداد بعض الأطباق. يمكن استخدامه أيضًا لعلاج نزلات البرد ولأغراض أخرى.

- - المصل ، وهو كوب من الماسكربون ، مناسب تمامًا لصنع الفطائر اللذيذة.

- - من كمية محددة من كريم ، يتم الحصول على حوالي 450-500 غرام من المسكربون.

- - بدلاً من عصير الليمون ، يمكنك إضافة 0.25 ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى الكريم.


شاهد الفيديو: طريقة التحضير جبن ماسكربون في البيت بثمن رخيص وسر نجاحها - Mascarpone - Sabrina Cuisine (أغسطس 2022).