آخر

لسان الخنزير مع المرق والزيتون


أنا عمومًا أحب اللحوم الخالية من الدهن ، وهذا هو السبب في أنني أقدر بشكل خاص الوصفات التي تعتمد على لحم الخنزير أو لسان البقر. إنه لحم ليفي طري يذوب في فمك.
أقوم دائمًا بغلي اللسان في حلة الضغط وأحاول عدم إضفاء البهارات عليه كثيرًا. يبرد المرق المتبقي تمامًا ويوضع في الزجاجة في الفريزر. من الأفضل أن أصنع الحساء أو الصلصات.

3 قطع من لسان الخنزير

2 قطعة ورق الغار

5-6 قطع فلفل

1 حبة بصل

10 سم كراث

1 جزرة صغيرة

50 جرام زبدة

1 معلب طماطم مقطعة إلى مكعبات

500 مل مرق

1 ملعقة صغيرة نشا ذرة

100 جرام زيتون أسود مقطع شرائح

1 ملعقة صغيرة سكر بني ملح / فلفل

حصص: 5

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

تحضير الوصفة لحم الخنزير مع المرق والزيتون:

عند شراء لسان أو لحم بقري أو لحم خنزير ، سيكون متسخًا جدًا لذا أوصي بغسله جيدًا بالماء البارد لإزالة الدم منه. يمكنك حتى تركه في ماء بارد جدًا لمدة 10 دقائق. انا اقوم بنفس الشيء.

بعد غسله جيدًا ، أضعه في قدر الضغط ليغلي مع ورق الغار والملح وحبوب الفلفل.

بعد أن يغلي ، نظفته من "الجلد" وقطعته إلى شرائح ليست سميكة جدًا.

قطعت البصل وكراث جوليان وقطعت الجزرة بلا مبالاة. لقد قمت بقليهم في القليل من الزبدة ، ثم أضفت شرائح اللحم. غطيت المقلاة بغطاء وتركتها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.


بعد غلي اللحم قليلاً ، أضفت ورق الغار والملح والفلفل والطماطم المقطعة. أعدت الغطاء وبعد 5 دقائق أضفت المرق مع الزيتون. في النهاية قمت برش النشا وملعقة صغيرة من السكر البني لتقليل حموضة الطماطم. اتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق مع التحريك باستمرار.

لم أستطع الانتظار لتسخين ركنًا طريًا من الخبز. :) أنا حقًا أحب هذه الصلصة الفواحة.

شهية طيبة!


لسان مع مرق وصوص زيتون

اغسل اللسان في القليل من الماء ، احلق بالسكين وانزع الحلق ، ضعه في قدر به ماء بارد واتركه حتى يغلي على نار خفيفة.

بعد أخذ الرغوة نضيف البصل والخضروات والبهارات وورق الغار والملح. يُترك على نار خفيفة ، مُغطى بغطاء ، على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات أو ساعة في قدر الضغط.

أخرجه من الماء ، وضعه على قاع خشبي ونظف بسكين ، شد الجلد من الحافة إلى جذر اللسان.


تُقطّع إلى شرائح وتُوضع على طبق التقديم وتُسكب فوق صلصة الفجل أو صلصة الخردل أو صلصة المرق.

نواصل مع الوصفة الأساسية.

قم بغلي اللسان في ماء مملح أولاً. قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى مكعبات صغيرة. قلبي القليل في الزيت.


ثم ضعي ملعقتين كبيرتين من المرق. تدخل.


إنه أمر محير أكثر بقليل. إضافة الماء. أضف الملح.


دع اللسان يغلي. يضاف الزيتون والفلفل والثوم والتوابل الأخرى.


محلي الصنع

نادرا ما أتعامل مع الزيتون. هذه المرة كان ذلك بناءً على طلب زوجي ، الذي رأى قدرًا من ألسنة الخنزير بينما كنت أتسوق. كما أنني وضعت بعض الزيتون الأسود في السلة وفي اليوم التالي بدأت العمل.

اغلي اللسان في قدر من الماء حتى ينضج اللحم. استنزف الماء منه واتركه يبرد ، ثم نظفه جيدًا من الجلد في الأعلى وقم بتقطيعه إلى شرائح غير سميكة جدًا.

نقطع البصل ناعما ونضعه في القليل من زيت الزيتون.

عندما يصبح زجاجيًا ، نطفئه بقليل من المرق ، أي عصير الطماطم لأولئك الذين لا يعرفون ما أقوله هنا وبقليل من الماء. أضف شرائح اللسان وحفنة جيدة من الزيتون الأسود وأوراق الغار والملح والفلفل.


1 كغم من لحم الخنزير
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح
فلفل
بابريكا ساخنة وحلوة
زعتر
إكليل الجبل
4 فصوص ثوم
4 فلفل حار
ملعقة كبيرة مرق

الخطوة 1:
نأخذ اللحم ونقطع شرائح سميكة. يتبل بالملح والفلفل.
الخطوة 2:
في وعاء ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الزيت مع المرق والثوم المهروس والفلفل الحار المفروم ناعماً والملح والفلفل والفلفل الحلو والزعتر وإكليل الجبل. افركي هذا الخليط جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة.
الخطوه 3:
دهن كل شريحة من اللحم على كلا الجانبين بهذه التركيبة.
الخطوة الرابعة:
خذ صينية وادهنها بقليل من زيت الزيتون. أضف 100 مل من الماء وشرائح اللحم إلى المقلاة. ضعي كل شيء في الفرن حتى ينضج اللحم (حوالي 45-60 دقيقة).

نصيحة مفيدة:

من الجيد اختيار قطعة لحم بها دهون. سوف تذوق شريحة لحم أفضل. إذا كنت لا تحب الطعام شديد التوابل ، اترك قطعة اللحم كاملة وادهنها بالسطح بالكامل.

يختلف وقت تحضير الستيك حسب درجة حرارة الفرن. من الجيد أن يتم تسخينها لمدة 10 دقائق قبل وضع الصينية.

هذه الوصفة شوي لحم الخنزير في المقلاة محضرة وفقًا لوصفة مجرية ، إنها حقًا انفجار في الذوق والنكهات. قم بطهي هذا الطبق الآن وستحصل على مزيج فريد من النكهات!


بالنسبة لسان الخنزير البارد بالبصل والزيتون ، نغسل الألسنة جيدًا بغسالة أكثر خشونة ، ونتركها تنزف لنحو نصف ساعة في الماء البارد ، ونضعها لتغلي في وعاء به ماء مالح. لا يتعين علينا غليها نهائيًا لأنها ستغلي في الطعام. نحتاج فقط إلى أن نكون قادرين على تنظيف القشرة البيضاء. وبعد الغليان عدة مرات ، نضعها لتبرد ، وبعد ذلك نبدأ دائمًا في تنظيفها من طرف اللسان إلى القاعدة. نستخدم سكينًا حادًا بشفرة رفيعة.
ثم نقوم بتقطيع الألسنة إلى شرائح يبلغ طولها حوالي 1.5 سم. سماكة.
حتى يغلي اللسان ، سنقوم بتنظيف البصل ، مع الحرص على إزالة أول ورقة بيضاء من تحت الطبقة البنية. تظل هذه الورقة صعبة الغليان وستشعر بعدم الارتياح في الطعام ، لذا قطعي سمكة البصل واعجنيها جيدًا بيديك لتليينها قليلًا وفك جميع الشرائح.
لأنني لا أقلي البصل أبدًا ، أضعه في مقلاة ذات قاع سميك وعلى الأطباق ، في كل كمية الزيت وكأسين من العصير المصفى من الوعاء الذي غلي فيه لساني. أحرص على عدم وضع الكثير من الزيت أو الماء لأن الطعام البارد يجب أن يكون منخفضًا جدًا ، وأي ماء زائد يجبر الطعام على الغليان لفترة طويلة لتقليل الاتساق المطلوب.

بعد أن ينضج البصل قليلاً ، أضيفي لسان الخنزير والزيتون ، واتركيه يغلي معًا حتى ينضج البصل جيدًا. قم بإذابة المرق في النبيذ ، وقطع الليمون إلى شرائح رفيعة وأضفها إلى الطعام. فقط بعد أن يكون منخفضًا تقريبًا ، أقوم بتعديل الملح ، مع الأخذ في الاعتبار أن الزيتون أيضًا يترك الملح في الطعام. اخبز لمدة نصف ساعة. يتم تناول الطعام البارد في درجة حرارة الغرفة مع الخبز. اللسان وهو لحم طري له طعم إلهي مع البصل والزيتون والتوابل ، لا يذوب ولا يؤكل بدون تسخين.

يؤكل لسان الخنزير البارد مع البصل والزيتون في درجة حرارة الغرفة.


كيف لطهي لسان الخنزير

ما عليك سوى الطهي في قدر مع التوابل أو التقاليد الروسية القديمة ، مع البصل والأعشاب وأوراق الغار - يصبح طريًا للغاية وعصيرًا ورائحة ، ويسقط مع صلصة الفجل والخل ، ويتحول إلى وجبة خفيفة متطورة.

من المهم طهي لحم الخنزير بشكل صحيح. يجب نقعهم في الماء البارد لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم "تعذيبهم" تحت الغطاء لمدة نصف إلى ثلاث ساعات على نار خفيفة. في المرق نضيف البهارات والملح للحوم الجاهزة ، والتي يتم إزالة القشرة منها. لإزالته فورًا بعد أن يظل الطهي ساخنًا ، يجب نقع اللسان في الماء البارد - سوف ينحرف الفيلم نفسه.

يمكن أن يكون الغليان مقلاة عادية على الغاز ، ولكن إذا كنت ترغب في تسريع العملية - استخدم متعدد الفرك أو قدر الضغط والفرن مناسب للخبز.


لسان بقر مع زيتون

لسان بقر مع زيتون من: لسان بقري ، زيتون أسود ، زيت ، بصل ، فلفل ، طماطم ، مرق ، ملح وفلفل.

المكونات:

  • 800 جرام من لحم البقر
  • 300 جرام زيتون أسود
  • 100 مل زيت
  • 3 بصل
  • 2 فلفل حلو
  • 4 طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة مرق
  • ملح
  • فلفل

طريقة التحضير:

احرق اللسان ونظفه من الجلد الأبيض واتركه يغلي لمدة ساعة. بعد ذلك ، قطّعيها إلى شرائح بسمك 2 سم. نفرم البصل والفلفل الحلو ثم نقليهما بالزيت. بعد 6-7 دقائق ، أضيفي معجون الطماطم والطماطم المبشورة ، مقشرة ومهروسة.

تغلي لمدة 5 دقائق وتوضع شرائح اللسان والزيتون في الصلصة المشكلة وتمريرها من خلال منخل. نضيف 300 مل من الحساء الذي يغلي فيه اللسان ويتبل بالملح والفلفل ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى.


إذا أعجبك ، شاركه مع أصدقائك!





المكونات:

6 ألسنة لحم خنزير
فيجيتا حسب الرغبة

لتحضير الصلصة:
1 بصلة كبيرة
1 جزرة كبيرة
5 فصوص ثوم
200 جرام زيتون
ملح ، فلفل و فيجيتا حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة طحين
3 ملاعق كبيرة سكر
6 ملاعق كبيرة مارجرين راما
1 علبة طماطم بصلصة الطماطم
2 ورق الغار

لعيد الفصح:
1 باكيت باستا
ملح

طريقة التحضير:
في قدر ، ضعي الماء مع نباتات وألسنة لحم الخنزير المغسولة مسبقًا. نتركها تغلي لمدة 3 ساعات تقريبًا ، وبعد ذلك نقوم بتنظيفها من الجلد ونقطعها إلى شرائح لإضافتها إلى الصلصة.




يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.

ننظف الجزرة ونغسلها ونضعها على المبشرة الكبيرة.

ننظف فصوص الثوم ونضعها على المبشرة الصغيرة.

في مقلاة عميقة ، ضعي 3 ملاعق كبيرة من مارجرين راما. نضيف البصل والجزر ونتركهما يطهىان لمدة 10-15 دقيقة.



بعد أن يتماسك ، نضيف 600 مل من الماء ونتبل بالفيجيتا ونتركه يغلي ، حتى ينضج الجزر & # 8211 إذا لزم الأمر ، يمكننا إضافة المزيد من الماء أثناء الطهي.

في مقلاة عميقة أخرى ، ضعي 3 ملاعق كبيرة من المارجرين ، أضيفي الدقيق واتركيها تحمر قليلاً ، ضعي الطماطم المعلبة في صلصة الطماطم ، أضيفي لترًا من الماء واخلطيها بالخلاط حتى تحصلي على الصلصة.



نسكب الصلصة التي تم الحصول عليها في المقلاة الأخرى فوق البصل والجزر المسلوق والمصلب. أضيفي السكر وتبليه بالملح والفلفل واخلطيهم مرة أخرى بالخلاط حتى يتخلصوا من الجزر والبصل جيداً. ثم أضيفي 2 ورق الغار والثوم والزيتون ، وقطع اللسان إلى شرائح مسبقًا واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.



بجانب صلصة اللسان هذه مع الزيتون - التي يمكننا تقديمها ساخنة وباردة على حد سواء & # 8211 يمكننا أيضًا تحضير جزء من المعكرونة. في قدر ، ضعي الماء المملح ، وضعي المقلاة على النار وعندما تبدأ في الغليان أضيفي علبة من المعكرونة. نحن نغلي ، كما نحب ، أكثر أو أقل ، اعتمادًا على الطريقة التي نحب بها المعكرونة أو الألدينت أو المطبوخة جيدًا. بعد الغليان ، ضعي المعكرونة في مصفاة وضعيها تحت تيار من الماء البارد. يمكننا إضافتها مباشرة إلى صلصة اللسان بالزيتون أو ببساطة تقديمها معًا.






فيليه لحم الخنزير & # 8211 طبق شهي بنكهات خاصة

على طاولة عيد الفصح ، يجب على كل ربة منزل أن تضع الحذاء التقليدي. أولئك الذين لا يحبون الحمل يمكنهم استبداله بلحم الخنزير. سيحصلون على نكهة لذيذة للغاية مع ملمس مثالي. هذا الطبق سهل التحضير ، فلا داعي لقضاء الكثير من الوقت في المطبخ.

انت تحتاج:

  • 1 كغ من كبد الخنزير ، 700 غرام قلوب لحم الخنزير
  • 400 غرام لحم بقليل من الدهون ، 200 غرام لحم ، 2 صوص شبت
  • 6 بيضات ، 800 جرام بصل ، 4 ملاعق كبيرة زيت ، 10 جرام بهارات دروب
  • ملعقة كبيرة فلفل مطحون ، 30 جرام ملح ، 1/4 ملعقة صغيرة زعتر
  • 60 جرام بقسماط ، 2 بصل أخضر ، 14 بيض سمان

طريقة التحضير:

سنسلق في قدر الكبد والقلب واللحم. من اللحظة التي يبدأون فيها في الغليان ، نتركهم على النار لمدة نصف ساعة تقريبًا. نحن نرغى من وقت لآخر. في مقلاة بالزيت الساخن ، سخني البصل حتى يصبح ذهبي اللون.

يتم تمرير كل من اللحوم المسلوقة والنيئة من خلال مفرمة باستخدام غربال ثقب 4.5 مم. نضع البصل في المفرمة ثم نضيف البهارات للكبد والزعتر المجفف والملح والفلفل. تخلط جيدا حتى تمتزج جميع المكونات.

نقطع الشبت والبصل الأخضر ونضيفهما إلى خليط اللحم والبصل. نضيف أيضًا 5 بيضات نيئة وفتات الخبز. التركيبة التي تم الحصول عليها كافية لصواني دروب.

نضع نصف التركيبة في صواني كعكة ، مبطنة بورق الخبز. نضيف 7 بيضات سمان مسلوقة ثم تغطى بالتركيب المتبقي. ثم دهنها بالبيض المخفوق ورشها بالشبت المفروم.

ضع الصواني في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة. عندما تصبح جاهزًا ، أخرجها من الفرن ، لكن اتركها لتبرد في المقلاة. في اليوم التالي يمكن تقطيعه وتقديمه. شهية طيبة!


طريقة التحضير

نقطع البصل ناعماً ونطهو في القليل من الزيت الساخن ، ثم نضيف شرائح الجزر والملح والفلفل وملعقة صغيرة من ماجي ، وتغطى بالماء وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
عندما يسقط الماء ، نضيف الزيتون ونضيف الماء الكافي لتغطية إصبعين. اتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.

لتحضير الصلصة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من المرق وبعض أوراق الغار إلى الطعام. ثم ضعي ملعقة صغيرة من الدقيق في كوب ماء دافئ واخلطي جيداً. نضعها في مصفاة فوق الطعام لتجنب الطحين غير المذاب. أضيفي شريحتين من الليمون واتركيهما لمدة دقيقتين ثم أخرجيهما حتى لا يفسد الطعام أكثر من اللازم.


فيديو: لسان بقري بالزيتون في الفرن (شهر اكتوبر 2021).