آخر

كيف تستمتع مع ماتسو والمزيد ...


يشارك الشيف أفرام وايزمان من مركز فنون الطهي كوشير (مدرسة الطهي الوحيدة في البلاد) ومقرها في بروكلين ، نيويورك ، كيف يحتفل بعيد الفصح وبعض الطرق لدفع الحدود الإبداعية لأطباق سيدر التقليدية.

كيف تأكل عادة ماتصوه الخاص بك؟

تكسر إلى قطع وتقدم مثل الحبوب مع الحليب والزبيب والموز ؛ ينتشر مع الجبن المخفوق. زبدة الفول السوداني وسندويشات جيلي ماتسو ؛ وبالطبع مغطاة بالشوكولاتة.

هل لديك أي نصائح أو نصائح للطبخ مع ماتسوح؟

وهناك من لا يبلل المتسوح عنه عادة عيد الفصح. وهذا ما يسمى non-gebrokts. الناس الذين يتبعون هذه العادة لن يفعلوا شيئًا مع المطهو ​​بل يأكلونه في شكله غير المعدل. بالنسبة لأولئك الذين لا يحتفظون بـ non-gebrokts ، نصيحتنا هي الاستمتاع بها! يمكن معاملة ماتسوح مثل البسكويت أو الخبز المسطح الجاف وتعلوها أي شيء يخطر ببالك. كن مبدعا مع ينتشر والطبقة الخاصة بك. كما أن الأوعية المقاومة للحرارة بطبقات من اللازانيا مع حشوات مختلفة بين قطع ماتسو تعمل بشكل جيد.

ما هي بعض الأطباق التقليدية أو النموذجية المعدة لعيد الفصح؟

دائمًا ما يكون الطبق الذي لا بد منه هو haroset (أو charoset) والذي يرمز إلى الهاون الذي ربطه الإسرائيليون بالطوب أثناء استعبادهم في مصر القديمة. إنه مصنوع بشكل أساسي من المكسرات المفرومة والتفاح على الرغم من أن لكل مجتمع يهودي تقاليده الخاصة.

ما هي بعض الأطباق المفضلة لديك لتناولها خلال عيد الفصح؟

قطع لحم الضأن المطهو ​​ببطء ، تحميص بسيط ، الكثير من السلطة الطازجة ، كوجل البطاطس ، المكسرات المحمصة ، البطيخ الطازج ، معكرون اللوز محلي الصنع ، الجزر المزجج ... ولكن أي شيء لا يحتوي على خبز يكون جيدًا إلى حد كبير.

هل يمكن أن تخبرنا قليلاً عن الوصفات التي اقترحتها؟ لماذا اخترتهم؟

اخترنا Pistachio Dacquoise لأنه يدفع بالمغلف الإبداعي الطهوي إلى ما وراء حلوى الفصح التقليدية. تم تسليط الضوء عليه في الفصل الذي قدمناه للتو والذي يتميز بالحلويات الفريدة التي من شأنها أن تكون مناسبة لعيد الفصح ، ولكن يمكن الاستمتاع بها على مدار العام أيضًا. في المدرسة ، من بين العديد من المُثُل التي نتبناها هي القدرة على تعليم الطلاب كيفية تحضير المأكولات وتقديمها بناءً على إرشادات كوشير ، ولكن أيضًا كيفية العمل بشكل إبداعي ضمن تلك الحدود حيث ربما لم يكن هذا هو الحال دائمًا كما في الماضي . كما اخترنا حشو الشيتاكي ، المشمش ، وماتسو لنفس السبب.