آخر

كيف يمكن أن تغير صناعة المشروبات بطالة الألفية


كل أسبوع تغمرنا أخبار عن كيفية تقلب أرقام التوظيف ، وهذا هو السبب الذي جعلنا مفتونين بأحدث مبادرة لمجلة Mutineer Magazine للتعامل مع البطالة السنوية بشكل مباشر. أعلنت مجلة صناعة المشروبات مؤخرًا عن إصدار جديد حملة كيك ستارتر لجمع الأموال من أجل "وظائف الشرب 101" على أمل إرشاد العشرين عامًا حول كيفية الحصول على وظائف في صناعة المشروبات المتنامية. يتضمن ذلك وظائف في صناعات النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية والقهوة والشاي والصودا.

إذا رفعت Mutineer هدف Kickstarter البالغ 45 ألف دولار ، فإن الأمل يكمن في نشر دليلها المهني المتعمق ، بالإضافة إلى بدء جولة في برنامج "Drink Careers Speaking Engagement" لطلاب الجامعات. سألنا Alan Kropf ، رئيس مجلة Mutineer ، بعض الأسئلة حول المشروع الجديد عبر البريد الإلكتروني ، وشاركنا كيف تحصل على وظيفة أحلامك في صناعة المشروبات.

الوجبة اليومية: ما الذي ألهم بداية مبادرة Kickstarter and the Drink Careers 101؟

آلان كروبف: يواجه خريجو الجامعات من جيل الألفية وقتًا صعبًا للغاية في العثور على عمل لائق بعد ترك الكلية. واحد من كل اثنين من الخريجين الجدد إما عاطل عن العمل أو عاطل جزئيًا ، والوضع يزداد سوءًا. في الوقت نفسه ، ازدهرت صناعة المشروبات خلال فترة الركود وجميع الدلائل تشير إلى استمرار هذا النمو المشجع. تكمن المشكلة في أنه ما لم يكن لديك اتصال شخصي بصناعة المشروبات ، فمن الصعب أن تكون على دراية بهذه الفرص الوظيفية ، وبالتالي يصعب إعداد نفسك أكاديميًا للمنافسة على تلك الفرص. دليلنا المطبوع ، وظائف الشرب 101: كيفية الحصول على وظيفة في صناعة المشروبات، سوف يغير ذلك ، واخترنا Kickstarter كمنصة تمويل لدينا لأننا أردنا أن يكون هذا المشروع مفتوحًا على صناعة المشروبات بأكملها للمشاركة فيها.

TDM:

ما هو نوع التأثير الذي تراه على جيل الألفية والبطالة في عالم مثالي؟

AK: من غير الواقعي الاعتقاد بأن هذا سيحدث تأثيرًا كبيرًا في أزمة البطالة الألفية على المستوى الوطني ؛ ومع ذلك ، فهذه فرصة لخلق فرص عمل للكثير من جيل الألفية الحاصلين على تعليم جامعي هناك. نعتقد أيضًا أن هذا سيكون له تأثير إيجابي كبير على صناعة المشروبات نفسها. يعد هذا مكسبًا للجميع نظرًا لمدى أهمية التأثير الاقتصادي العام للصناعة ، لا سيما مع الإيرادات الضريبية ، في السنوات الأخيرة بينما عانت الصناعات الأخرى خلال فترة الركود.

TDM: تقول في مبادرتك ، "تمثل وظائف المشروبات حلاً وظيفيًا تم تجاهله إلى حد كبير لخريجي الجامعات من جيل الألفية." لماذا تعتقد أنه تم تجاهله؟ هل تعتقد أن العقلية تتغير ، بفضل اتجاه "المشروبات الفاخرة" (البيرة المصنوعة يدويًا ، والتقطير المصنوع يدويًا ، والقهوة المصنوعة يدويًا ، وما إلى ذلك)؟

AK: السبب الرئيسي هو الوعي ، حيث يبدأ العديد من الطلاب دراساتهم الجامعية قبل بلوغ السن القانوني للشرب ، فكيف يمكننا بشكل معقول أن نتوقع منهم أن يكونوا على دراية بالمهن في صناعة المشروبات وبناء خطتهم الأكاديمية وفقًا لذلك؟ في معظم الحالات ، لا تحتاج إلى أن تبلغ من العمر 21 عامًا للالتحاق ببرنامج علم التكاثر بالكلية ، ولا يُسمح لك فقط بتذوق النبيذ. أعتقد أن حركات الجعة والأرواح الحرفية قد أرست أساسًا لصناعة المشروبات لتكون أكثر صلة بجيل الألفية ، والآن كل ما ينقصهم من حيث وظائف المشروبات هو المعلومات اللازمة لهم لتحويلها إلى مهنة مذهلة ، وهذا هو سبب قيامنا بالدليل.

TDM: منذ متى وانت تعمل في صناعة المشروبات؟ وكيف بدأت في العمل؟

AK: لقد عملت في صناعة المشروبات لمدة سبع سنوات ، ومثل العديد من محترفي المشروبات ، وقعت في ذلك عن طريق الصدفة. انتقلت من سياتل إلى لوس أنجلوس في عام 2006 في مسار وظيفي مختلف تمامًا ، وذهبت إلى مدرسة نادل حتى أتمكن من الحصول على وظيفة كنادل فقط لدفع الفواتير ، لكن انتهى بي الأمر بحبه حقًا. لم يمض وقت طويل حتى طورت سحرًا في النبيذ ، مما ألهمني لبدء الدراسة مع Court of Master Sommeliers و Wine & Spirit Education Trust ، مما أدى إلى وظائف الساقي المرموقة في فندق Beverly Hills Hotel ومطعم Gordon Ramsay في ويست هوليود. وضعتني هذه التجارب على طريق أن أصبح محترف المشروبات الذي أنا عليه اليوم.

TDM: إذا نجحت مبادرة Drink Careers 101 ، فهل تعتقد أنه سيتم توسيعها لتشمل مشاريع أكبر (مثل معارض التوظيف)؟

AK: بالتااكيد. هذه هي الخطوة الأولى للكثيرين لتمكين وإلهام جيل الألفية للنظر في مهنة رائعة في صناعة المشروبات. نحن الآن نركز على هذه الخطوة الأولى المهمة للغاية ، لكن الاحتمالات لهذا المشروع في المستقبل لا حصر لها.

TDM: تقول في المبادرة إن بعض قطاعات الصناعة ، مثل صناعة النبيذ ، قد تم إغلاقها لبعض السكان إذا لم يكن بإمكانهم الارتباط بنمط حياة "القوقازيين الأثرياء". كيف تعتقد أن المشاركة الألفية في صناعة المشروبات ستغير ذلك؟

AK: بغض النظر عن العرق أو الجنس أنت ، فإن صناعة المشروبات هي موطن لبعض المسارات الوظيفية المدهشة التي يمكنك تخيلها. المشكلة هي أن هؤلاء جيل الألفية الذين يقعون خارج الديموغرافية التقليدية بحاجة إلى التمكين. أقل من 10 في المائة من صانعي النبيذ في كاليفورنيا هم من النساء ، وعدد صانعي النبيذ الأمريكيين من أصل أفريقي في الولايات المتحدة منخفض بشكل ينذر بالخطر. ومع ذلك ، فإن بعض صانعي النبيذ الأكثر موهبة اليوم هم من النساء والأمريكيين الأفارقة ، لذا فإن الأمر يتعلق فقط بتمكين المزيد من النساء والأقليات من التفكير في مهن المشروبات.

TDM: لماذا من المهم جدًا بالنسبة لك وللفريق المتمرد "توجيه" هؤلاء جيل الألفية ومساراتهم المهنية؟

AK: إنها جزء من مهمتنا كمجلة ، وبفضل مواردنا وتأثيرنا ، فإن الأمر يشبه الشيء الصحيح الذي يجب القيام به. فريقنا بأكمله متحمس جدًا لهذا المشروع ، وقد جمعنا معًا 100 من محترفي المشروبات المفضلين لدينا لإضافة صوتهم وخبراتهم ، لذلك فهو شيء تثير حماسة الصناعة وشغف بها أيضًا. مع الحاجة إلى مبادرة مثل هذه بوضوح شديد ، نحن ممتنون لأننا في وضع يمكننا من المساعدة.

TDM: هل لديك أي نصيحة شخصية للشباب في العشرينات ممن يتطلعون إلى الحصول على وظيفة في صناعة المشروبات؟ وإذا كان بإمكانك أن تعطي لنفسك 20 شخصًا أي نصيحة في ضوء حياتك المهنية اليوم ، فماذا ستكون؟

AK: لم يكن هناك وقت أفضل من RIGHT NOW لمتابعة مهنة في صناعة المشروبات. حتى لو كنت تعمل بالفعل في الصناعة ، فإن فرص التقدم والارتقاء مثيرة مع توسع الصناعة بمعدل سريع. ظهرت مناطق النبيذ غير التقليدية في جميع أنحاء الولايات المتحدة. البيرة المصنوعة يدويًا في خضم ثورة كاملة ، والشيء نفسه ينطبق على الأرواح الحرفية. فيما يتعلق بما يمكنك القيام به لإعداد نفسك للنجاح ، فإن الأمر الأكثر أهمية هو اتخاذ الإجراءات وتثقيف نفسك. ليس من الضروري أن تكلف الكثير حيث يمكن أن تبدأ بالكتب والمجلات والمدونات ومقاطع الفيديو عبر الإنترنت. ابحث عن أشخاص في المجال لإرشادك. ابحث عن برامج الشهادات والدرجات العلمية في مجال المشروبات التي تلهمك. بالطبع ، نحن نتطلع إلى تقديم كل هذه المعلومات في دليل Drink Careers 101 ، لكن لا تنتظر حتى يظهر ذلك في الخريف. الفرص متاحة الآن ، والأمر متروك لك للحصول عليها.


إنتاج وإدارة المشروبات

إنتاج وإدارة المشروبات ، المجلد الأول في ال علم المشروبات تقدم السلسلة عالمًا واسعًا من علوم المشروبات ، وتقدم نظرة عامة على الاتجاهات الناشئة في الصناعة والحلول المحتملة للتحديات مثل الاستدامة والنفايات. يتم تغطية المعلومات الأساسية حول تقنيات الإنتاج والمعالجة ، والسلامة ، ومراقبة الجودة ، والتغذية لمجموعة واسعة من أنواع المشروبات ، بما في ذلك المشروبات الكحولية وغير الكحولية والمشروبات المخمرة والكاكاو وغيرها من المشروبات التي تعتمد على المسحوق وغير ذلك. هذا مورد أساسي لعلماء الأغذية والتقنيين والكيميائيين والمهندسين وعلماء الأحياء الدقيقة والطلاب الذين يدخلون هذا المجال.

إنتاج وإدارة المشروبات ، المجلد الأول في ال علم المشروبات تقدم السلسلة عالمًا واسعًا من علوم المشروبات ، وتقدم نظرة عامة على الاتجاهات الناشئة في الصناعة والحلول المحتملة للتحديات مثل الاستدامة والنفايات. يتم تغطية المعلومات الأساسية حول تقنيات الإنتاج والمعالجة ، والسلامة ، ومراقبة الجودة ، والتغذية لمجموعة واسعة من أنواع المشروبات ، بما في ذلك المشروبات الكحولية وغير الكحولية والمشروبات المخمرة والكاكاو وغيرها من المشروبات القائمة على المسحوق وغير ذلك. هذا مورد أساسي لعلماء الأغذية والتقنيين والكيميائيين والمهندسين وعلماء الأحياء الدقيقة والطلاب الذين يدخلون هذا المجال.


ما هو مستقبل صناعة الغذاء؟

أحدث الإنترنت ثورة في عدد لا يحصى من الصناعات ، من التمويل إلى الموضة. الآن بدأت في إحداث ثورة في صناعة المواد الغذائية. كان التغيير الأكبر هو القدرة على الطلب عبر الإنترنت. ذكرت مجلة Fortune أنه "في عام 2013 ، ضخ أصحاب رؤوس الأموال 2.8 مليار دولار في الشركات الناشئة ذات الصلة بالأغذية".

جزء كبير من هذا التغيير كان مدفوعًا بجيل الألفية. وصفت مقالة في وقت سابق من هذا العام في Adweek الأمر بالطريقة التالية: "من المثير للجدل ما إذا كان جيل الألفية مميزًا ، ولكن هناك شيء واحد مؤكد: علاقتهم بالطعام هي. إنهم يريدون أن يكون أصليًا ، ويريدون معرفة كيفية إنتاجه ، ويريدون أن يكون تجربة مشتركة ، ويفضل أن تتضمن أطباق صغيرة يتم تناولها على طاولات مشتركة ". وأضاف ستيف إيستربروك ، الرئيس التنفيذي للعلامة التجارية العالمية لماكدونالدز. "الجيل الألفي لديه مجموعة خيارات أوسع من أي جيل سبقه."

الاتجاه الأحدث هو راحة الطهي التي يتم توصيلها إلى باب منزلك. Blue Apron هو أحد أكبر اللاعبين. أنت تطلب طبقًا ويقوم Blue Apron بتوصيل جميع المكونات لوجبة طازجة بمكونات عالية الجودة. يقول مات سالزبيرج ، الرئيس التنفيذي لشركة Blue Apron ، "يعتبر طعامنا عاملًا مميزًا رئيسيًا بالنسبة لنا". "نحن مصدر من مزودي خدمات البيع بالجملة أنفسهم الذين يزودون المطاعم الراقية ، وبالتالي فإن الجودة عالية للغاية."

بينما ساعدت Blue Apron في تحديد وتمهيد هذه المساحة الجديدة في السوق ، لا تزال هناك فجوات في نموذجها. إنهم يبيعون الراحة. ونضارة. لكن الذوق؟ بالنسبة للعديد من جيل الألفية الذين يشكلون قاعدة عملائهم ، فإن الذوق هو المفتاح.

يقدم Saffron Fix إلى عتبة داركم جميع المكونات والتوابل والخبز والأرز لطهي وجبة هندية في المنزل. يعد Saffron Fix واحدًا من أوائل المطاعم في الفضاء التي تركز على مطبخ معين: الطعام الهندي. أسس المشروع أنكيتا شارما ومادوري شارما. أنهيت أنكيتا لتوها ماجستير إدارة الأعمال في كلية ستيرن للأعمال بجامعة نيويورك. قبل ذلك عملت في بلومبيرج وأبل. تكمّل مادري أنكيتا ، بعد أن التحقت بمدرسة الطهي وعملت سابقًا في شبكة الغذاء.

سيساعد تخصص Saffon Fix في الطعام الهندي على تمييزه. لا يزال المشروع في مرحلته الأولى ، حيث وُلد في وقت سابق من هذا العام ، بمساعدة حملة على كيك ستارتر. يحصل المساهمون أيضًا على صندوق من Saffron Fix.

تحدثت مؤخرًا مع Ankita لمعرفة المزيد عن أعمالهم وكيف يخططون للتنافس ضد أكبر اللاعبين في السوق.

ستيفاني دينينج: ما هي رؤيتك لإصلاح الزعفران؟

أنكيتا شارما: شعارنا هو جعل الطبخ الهندي سهلا.

دينينغ: كيف توصلت لهذه الفكرة؟

شارما: عندما جئت إلى الولايات المتحدة ، كنت أحاول طهي طبق هندي وأدركت أنه مستحيل! كان من الصعب جدًا العثور على نان جيد ، أرز ، بهارات. وكانت باهظة الثمن. توجد بهارات هندية في Whole Foods الآن ، لكن يمكن أن تكلف ما يصل إلى 15 دولارًا فقط مقابل زجاجة صغيرة من التوابل. كان وقت وتكلفة صنع هذا الطبق سخيفا. كنت أفكر: لا ينبغي أن يكون الأمر بهذه الصعوبة!

في سوق الطعام الهندي ، لا يوجد حل للأشخاص الذين يرغبون في طهي الطعام الهندي في المنزل. يوفر Saffron Fix إمكانية الوصول. ونزيل الغموض عن المطبخ. أعتقد أن هذا هو السوق الذي نسعى وراءه. نحن نأخذ قضمة من سوق الطعام هذا.

دينينغ: ما الذي أقنعك أنها كانت فكرة جيدة؟

شارما: تحدثت إلى هانز تاباريا ، رئيس شركة "بريفيرد براندز إنترناشيونال" ، المالكة لشركة Tasty Bite. الحصول على تأكيد منه أعطانا الثقة. أخبرنا عندما أطلق الوجبات السريعة الهندية ، اعتقد أنها ستكون فقط لسوق الطعام الهندي ، لكن اتضح أنها أكبر من ذلك بكثير. هناك العديد من الطرق التي يمزج بها الناس ويطابقون الطعام الهندي مع أنواع أخرى من الطعام ، مثل الكاري مع رقائق البطاطس.

دينينغ: هل يوجد أي شخص تحبه في الفضاء؟

شارما: بلو المئزر وليليتر هما رائدا الصناعة ويقومان بذلك بشكل صحيح. لكن لا توجد شركة واحدة نريد أن نكون مثلها. نحن ننظر إلى جميع الشركات الناشئة القادمة في الفضاء. لديهم جميعًا شيئًا مميزًا يفعلونه ، ونريد أن نحصل على الأفضل من كل واحد منهم. نريد التأكد من أننا نقدم الأشياء التي يقدرها عملاؤنا.

دينينغ: ما رأيك في Blue Apron؟

شارما: نعم ، يفعلون أشياء معينة بشكل جيد ، لكن ليس كل شيء. بلو أبرون رائعة ، لكنها تميل إلى أن تكون أقل تنوعًا والأجزاء صغيرة. لقد جربت حساء ماسالا بالحمص ، والذي يشبه نوعًا ما طبق الكاري الهندي ، لكنه لم يتذوق شيئًا مثله. يبدو الأمر كما لو أنهم وضعوا كلمة ماسالا هناك لجعلها تبدو هندية.

دينينغ: ما هي أكبر المخاطر التي تواجهها؟

شارما: إنها منافسة. هناك دائمًا احتمال دخول الوافد الجديد إلى سوق الطعام الهندي بسرعة. ثم مرة أخرى ، لا أرى أن هذا سيحدث في أي وقت قريب لأن معظم الشركات تركز على عروض طعام واسعة النطاق ، مثل Blue Apron ، والحصول على مدن وولايات جديدة. إضافة مطبخ جديد ليس على جدول أعمالهم.

دينينغ: وماذا عن الجانب اللوجستي والعملياتي؟

شارما: كونك لاعبًا صغيرًا ، والتعامل مع شركات الشحن الكبرى لا يمنحك دائمًا أفضل صفقة. على سبيل المثال ، لا توجد العديد من شركات الشحن التي ستشحن صندوقك في يوم واحد. هناك كل شركات الشحن الصغيرة الجديدة هذه التي تحاول حل المشكلات التي لم تفعلها UPS و FedEx. بصفتك لاعبًا صغيرًا ، فإن الحصول على الأفضل والحصول على ما نريده بالضبط يمثل تحديًا.

دينينغ: هل تعتقد أن ماجستير إدارة الأعمال مفيد لبدء شيء كهذا؟

شارما: لم يكن بإمكاني فعل ذلك بدون كلية إدارة الأعمال. التفكير في فكرة شيء واحد. عندما يتعلق الأمر بتنفيذ الفكرة وصقلها ، حفزني كل من الأصدقاء والأساتذة. لقد جئت من خلفية هندسية تقنية ، ولم يكن مجرد إطلاق مشروع تجاري قبل كلية إدارة الأعمال أمرًا طبيعيًا بالنسبة لي.

دينينغ: ماذا تستخلص من تجاربك السابقة؟

شارما: في Bloomberg ، اكتسبت فهمًا للتمويل وكيفية استخدام التحليلات لاتخاذ قرارات العمل. في Apple ، قابلت مجموعة كبيرة من المطورين ، والتي تعلمك عن نوع الأشخاص الأذكياء والأذكياء الموجودين هناك ، والموهبة التي يمكنك الاستفادة منها ، وكيف يمكنك صنع منتج لم يصنعه أحد من قبل.

دينينغ: الدروس المستفادة خلال الأشهر القليلة الماضية؟

شارما: الأول هو أهمية التسويق. يعتقد الكثير من الناس أن مجرد صنع منتج جيد ووضعه على الإنترنت يكفي. أو مجرد القيام بالتسويق والباقي سيهتم بنفسه. لكنها ليست كذلك. عليك أن تكون الشخص الذي يعطي المعلومات الصحيحة للناس. ثم اترك الأمر للناس ليقرروا ما إذا كانوا يريدون ذلك أم لا. والثاني هو أنني أدركت أن الخدمات اللوجستية تمثل تحديًا كبيرًا. هناك بعض الثغرات التي لم تملأها الصناعة بعد.

دينينغ: هل تعتقد أنك ستحفز أي قطط مقلدة؟

شارما: ربما طعام تايلاندي أو كوري أو شرق أوسطي. أشعر أن الناس أصبحوا أكثر ميلًا إلى المغامرة. لدى سكان نيويورك أنواع من المأكولات في أسبوع أكثر من الأشخاص في أي ولاية أخرى في الدولة. إنه مرتفع جدًا بالنسبة لولاية كاليفورنيا أيضًا. اعتاد الناس على تناول أنواع مختلفة من المأكولات ويريدون الطهي في منازلهم كل يوم أيضًا.

دينينغ: إلى أين تتجه صناعة المواد الغذائية في المستقبل برأيك?

شارما: صناعة المواد الغذائية كلها تعمل على الإنترنت. الآن لديك متاجر فعلية ومطاعم مادية. لكن مستقبل صناعة المواد الغذائية - الذي تم التحقق من صحته من خلال نجاح Blue Apron ، و Plated ، و Fresh Direct - موجود على الإنترنت. سواء كنت تشتري طعامًا مطبوخًا ، أو كنت تشتري مكونات أو وصفات ، سيعتمد الناس بشكل أقل على المتاجر المادية والمطاعم المادية والأطعمة المجمدة والمزيد على التوصيل عبر الإنترنت.

تكمن الفكرة وراء كل شركة تكنولوجيا طعام في الأساس في نقل تجارة المواد الغذائية عبر الإنترنت. هناك الكثير من الشركات الناشئة التي ظهرت في الفضاء. يرسل لك Munchery و Sprig طعامًا مُجهزًا مسبقًا. المئزر الأزرق والمطلي والزعفران يلغي خطوة التسوق في البقالة. لا شيء له وجود مادي.

سيتطور النموذج الدقيق بمرور الوقت. وخاصة في السنوات القليلة المقبلة ، ستتعايش كل هذه النماذج. لكن في النهاية سيكون المزيد من الطعام عبر الإنترنت.

نظرًا لأن شركات مثل Blue Apron و Saffron Fix تتنافس على العملاء ، سيتعين على المطاعم إعادة التفكير في القيمة الحقيقية التي تضيفها لعملائها.


ماذا يفعل الناجحون عندما يستيقظون؟

لسوء الحظ ، هذه عادات يمكن أن تقف في طريق ذلك المستقبل الناجح الذي نأمل جميعًا ونصلي من أجله.

& # 8220 يمكنك التأخير ، ولكن الوقت لن. & # 8221
-بنجامن فرانكلين

فيما يلي بعض الأشياء التي يقوم بها الأشخاص الناجحون عندما يستيقظون في الصباح. جربها لبضعة أسابيع وانظر كيف تشعر.

  • انهض باكرا. الوقت ثمين. من خلال الاستيقاظ مبكرًا ، تمنح نفسك وقتًا كافيًا لتخطيط يومك وإنجاز أشياء معينة قد لا تتمكن من القيام بها بمجرد أن تبدأ يومك بالفعل.
  • اشرب ماء. استبدل كوب القهوة هذا بإبريق ماء. تشير الأبحاث إلى أن الماء يعيد ترطيب نظامك بالكامل ، ويبقيك أكثر يقظة ويبدأ الجهاز الهضمي. إذا كنت تريد إنقاص بعض الوزن ، اشرب كوبًا من الماء الساخن مع الليمون وسيبدأ جسمك في التمثيل الغذائي.
  • يمارس. كلما مارست التمرين مبكرًا ، زادت فرصتك في فعل ذلك. كم منا يقول إننا & # 8217re سنقوم بالتمرين ولكن لا نفعل ذلك في الواقع. عندما تجعل القيام بذلك أول شيء في الصباح هدفًا ، يصبح من الأسهل إنجاز المهمة فعليًا.
  • رتب سريرك. أعتقد أنه يمكنك القول إن والدينا قد & # 8217ve على شيء ما. على ما يبدو ، فإن ترتيب سريرك كل صباح يرتبط بزيادة الإنتاجية. يمكن أن تبدأ سلسلة من ردود الفعل لعادات صحية أخرى قد تتطلع إلى البدء بها.
  • العمل في مشروع شخصي. عندما تستيقظ في الصباح ، فإن عقلك ليس مشوشًا كما لو كان في نهاية يومك. فلماذا تنتظر العمل على بعض الأعمال الكتابية أو الفنية التي لديك في الأعمال؟ من الصعب تحديد شغفنا بالقلم الرصاص بعد أن بدأنا يومنا بالفعل.


من المرجح أن يتحمل جيل الألفية العبء الأكبر من تباطؤ سوق العمل

في حين أن جيل الألفية الأكبر سنًا قد يكون أكثر ضعفًا فيما يتعلق ببناء الثروة ، فإن جيل الألفية الأصغر ، الذين عانوا من فترة التعافي من الركود العظيم ودخلوا سوق عمل أفضل ، سيواجهون مجموعة مختلفة من التحديات خلال فترة ركود ثانية - لا سيما في سوق العمل ومن خلال الدخل خسارة.

أكد جميع الخبراء الذين تحدثت معهم تأثيرًا نموذجيًا للركود: إنهم يميلون إلى ضرب العمال الأصغر سنًا بشكل أقوى على المدى القصير.

قالت هايدي شيرهولز ، كبيرة الاقتصاديين ومديرة السياسة في معهد السياسة الاقتصادية ، إنها تتوقع انقسامًا عمريًا في سوق العمل. وقالت: "الطريقة التي يمكن بها للركود أن تؤذي الأشخاص الذين بدأوا للتو يمكن أن يكون لها آثار دائمة". "هناك الكثير من الأدلة على أن أول وظيفة بعد التخرج تحصل عليها تمهد الطريق بطريقة مهمة ما في وقت لاحق."

وقالت إن جيل الألفية الذين تتراوح أعمارهم بين 25 و 35 عامًا في أماكن مختلفة من حياتهم المهنية ، لأن هذا الأخير أكثر رسوخًا. وقال شيرهولز: "لكن إذا لم يكن لديهم عمل أو تم تسريحهم ، فإن الشيء الصعب في البحث عن وظيفة خلال فترة الانكماش هو أن هناك عددًا أقل من الوظائف المتاحة".

وقالت ويني صن ، المدير الإداري لشركة Sun Group Wealth Partners ، إنه في فترات الركود ، قد تقوم الشركات بتوظيف أقل مما تفعله عادةً أو لا تزيد من رواتب الموظفين ، وخاصة الأصغر سنًا.

لقد أثبتت مشاعر Shierholz و Sun صحتها بالفعل: فقد أدى التجميد الاقتصادي الناجم عن جائحة فيروس كورونا إلى تجميد التوظيف بين العديد من الشركات.

توقعت دراسة حديثة أجراها بنك الاحتياطي الفيدرالي في سانت لويس أن موجة تسريح العمال ، إذا استمرت بلا هوادة ، يمكن أن تؤدي إلى 53 مليون أمريكي يرغبون في العمل ولكنهم عاطلون عن العمل في الربع الثاني من عام 2020 - وهذا يعني العين- تفرقع معدل البطالة 32٪. للمقارنة ، في عام 2009 في ذروة الركود العظيم ، بلغت معدلات البطالة 10 ٪.

لقد تحمل العاملون في قطاع الخدمات من جميع الأعمار حتى الآن العبء الأكبر من هذه الخسائر الاقتصادية ، ولكن انخفاض الدخل المحتمل لجيل الألفية يترجم إلى أموال أقل يتم ادخارها جانبًا لتحقيق أهداف الحياة. استشهد صن بالركود العظيم كمثال رئيسي على تأثير خسارة الدخل إلى الثروة: فقد تسبب في إيجار الناس لفترة أطول والحصول على وظائف أقل من مستويات تعليمهم ، مما يعيق قدرتهم على بناء الثروة.

لنتأمل إميلي بانياك ، 28 سنة ، التي دخلت الكلية عام 2009 وهي تحلم بأن تصبح مصممة ديكور. وأشارت إلى أن أستاذًا مهندسًا معماريًا سابقًا فقد وظيفته في الركود الأخير ، أخبر الطلاب أن الأمن الوظيفي في صناعة التصميم يعتمد فقط على الاقتصاد.

خوفًا من أنها قد اتخذت خيارًا مهنيًا غير آمن اقتصاديًا ، قبلت بانياك ، بعد تخرجها في عام 2013 ، عرضًا لتدريس الفن في مدرستها الثانوية السابقة في بونتا جوردا ، فلوريدا. بالنسبة لها ، كان سوق العمل الآمن يستحق التغيير - لكنه لم يكن خاليًا من عيوبه.

وقالت: "قطعتُ مسيرتي المهنية وسلكت الطريق الآمن ، ولسوء الحظ ، هذا يظهر في مالياتي". بصفتها مصممة مبتدئة ، كانت ستبدأ في تحقيق أرباح أقل بكثير مما تفعله الآن ، لكن كانت ستتاح لها فرصة أكبر للنمو.

قالت: "لقد تلقيت للتو أول زيادة لي منذ سبع سنوات من التدريس". "لو بقيت في صناعة التصميم الداخلي ، كان بإمكاني أن أجني ما يصل إلى 40 ألف دولار سنويًا أكثر مما أقوم بالتدريس."


هل يتمتع جيل الألفية بفرصة في العالم الحقيقي؟

عندما كنت طفلاً ، اعتادت جدتي أن تشرب علب بسكويت المحار من المطاعم. قامت بفك تغليف الهدايا بدقة ، حيث قامت بتقشير الشريط بأظافرها حتى تتمكن من إعادة استخدام الورق. قامت أيضًا بتخزين الكثير من العلب التي تم شراؤها بواسطة القسيمة لدرجة أنه ربما كان من الممكن أن يكون لها برنامجها الخاص على TLC.

هذه العادات ، بناءً على كل من الحكايات والأدب ، كانت جيلية. ولدت جدتي عام 1917 ودخلت قوة العمل خلال فترة الكساد الكبير. لقد كنت أفكر في جيلها - الجيل الذي ادخر كثيرًا ولم ينفق ، وحافظ عليه بدلاً من تبديده - كثيرًا مؤخرًا. في العام الماضي أو نحو ذلك ، ظهرت بيانات تتعلق بكيفية تكيف جيلي ، الذي يُطلق عليه غالبًا الجيل Y ، أو جيل الألفية ، مع أزمتنا المالية التي تحدث مرة واحدة في العمر - تلك التي أزعجت آفاق الحياة المهنية ، ودفعت المئات من الآلاف في ملاجئ المدارس أو أقبية أولياء الأمور وتركوا مئات الآلاف من الآخرين في عمالة جزئية مستمرة. وتشير بعض تلك الأبحاث المبكرة إلى أننا أيضًا طورنا تثبيت عصر الكساد بالمال.

طور جيل الألفية سمعة لمادية معينة. في استطلاع أجراه مركز بيو للأبحاث ، حيث سُئلت الأجيال المختلفة عما يجعلها فريدة من نوعها ، استجاب جيل طفرة المواليد بصفات مثل "أخلاقيات العمل" التي قدمها جيل الألفية "الملابس". لكن وفقًا للبيانات الجديدة ، على الرغم من انتهاء الركود ، فإن هذا الجيل لا يتطلع إلى الانهيار بدلاً من ذلك ، فهم من النوع الجائع الذي لا يمكنه التوقف عن التفكير في الطعام. قال نيل هاو ، مؤلف كتاب "الأجيال" لعام 1991: "سمها مادية إذا أردت". يبدو الأمر أشبه بالكآبة المالية. قال هاو: "ينظرون إلى المنزل الذي يعيش فيه آباؤهم ويقولون ،" يمكنني العمل لمدة 100 عام ولا يمكنني تحمل تكاليف هذا المكان ". "إذا كان هذا لا يجعلك تركز على المال ، فماذا؟ جيل الألفية لديهم فكرة تقليدية للغاية عن الحلم الأمريكي - الزوج ، المنزل ، الطفل - ولكن لن يكون من السهل عليهم الحصول على هذه الأشياء ".

أصبحت هذه الحالة قاسية بشكل خاص بالنسبة للمجموعة التي يسميها الاقتصاديون جيل الألفية الأصغر سنًا: الشباب البالغين الذين دخلوا سوق العمل في أعقاب الركود ، وهي الفترة التي بلغ فيها معدل البطالة بين الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 20 و 24 عامًا 17 بالمائة ، عندما نمت المنافسة بين خريجي الجامعات أكثر شراسة وتشديد معايير الائتمان. كما رأى الكثيرون آباءهم يعانون من خفض الأجور أو فقدان الوظيفة أو أي اضطراب اقتصادي آخر خلال فترة الركود.

يخشى العديد من الاقتصاديين أن هذه المشاكل تركت ندوبًا خطيرة وليست نفسية فقط. الآن وقد دخل الاقتصاد في انتعاش مطرد ولكن بطيء ، يتساءل جيل الألفية الأصغر عما إذا كان بإمكانهم سد هذه الفجوة. درست ليزا كان ، خبيرة الاقتصاد العمالي في كلية ييل للإدارة ، أرباح الرجال الذين تركوا الكلية وانضموا إلى القوى العاملة خلال فترة الركود العميق في أوائل الثمانينيات. مما لا يثير الدهشة ، أنها وجدت أنه كلما ارتفع معدل البطالة عند التخرج ، قل عدد الخريجين الذين حصلوا على حق التخرج من المدرسة. لكن هؤلاء العمال لم يتمكنوا من اللحاق بالركب. قالت: "كانت الآثار لا تزال موجودة بعد 15 أو 20 عامًا". "لم يستردوا هذا المال أبدًا."

يقلق كان أن نفس النمط يعيد نفسه. وتشير الأبحاث الجديدة التي أجراها المعهد الحضري إلى أن فجوة الدخل الناشئة هذه تتفاقم لتصبح فجوة في الثروة. يُظهر بحث المعهد أنه حتى مع ازدياد ثراء الدولة ، فقد جمع الجيلان X و Y ، أي الأشخاص حتى سن 40 عامًا ، ثروة أقل مما كان لدى آبائهم عندما كانوا صغارًا. انخفض متوسط ​​صافي ثروة شخص ما من 29 إلى 37 عامًا بنسبة 21 في المائة منذ عام 1983 ، وتضاعف متوسط ​​صافي ثروة شخص ما من 56 إلى 64 شخصًا. بعد ثلاثين أو 40 عامًا من الآن ، قد يواجه شباب الألفية حالات تقاعد أكثر هشاشة من آبائهم. لأول مرة في الذاكرة الحديثة ، قد لا يثبت جيل كامل أنه أغنى من الجيل الذي سبقه.

تبدو علاقة جيل الألفية بالمال بسيطة للغاية. ليس لديهم الكثير منه ، وما لديهم يبدو أنهم مترددون في الإنفاق. يشتري جيل الألفية عددًا أقل من السيارات والمنازل ، وعلى الرغم من انغماسهم في الثقافة الاستهلاكية ، وخاصة الإلكترونيات ، فإنهم لا ينفقون حقًا بما يتجاوز إمكانياتهم المحدودة. لقد انخفض ديون بطاقات الائتمان الخاصة بهم ، على الأرجح لأن العديد من جيل الألفية لا يمكنهم الحصول على بطاقة ائتمان ، وجزئيًا لأنهم يعرفون أنهم لا يستطيعون الإنفاق الآن والسداد لاحقًا. قال هاو: "لديهم هذا النفور من المخاطرة الذي رأيناه مع جيل الألفية منذ أن كانوا مراهقين". "إنه يقلل من تعاطي الكحول ، ويقلل من تعاطي المخدرات. أعني ، رفض الجنس ".

قد يكون هناك عامل آخر يلعب دوره في القلق الاقتصادي لجيل الألفية. بالنسبة لجيل جدتي ، أدى الازدهار الاقتصادي الذي أعقب الحرب العالمية الثانية إلى توسيع الطبقة الوسطى ونصيبها من ثروة الأمة. لكن ركودنا الكبير جاء بعد ثلاثة عقود من ركود الأجور لمجموعة ضخمة من العمال الأمريكيين من الطبقة الوسطى ، وهو أحد أسباب تفاوت الدخل إلى مستويات لم نشهدها منذ أواخر عشرينيات القرن الماضي. ومنذ انتهاء أسوأ أيام الركود ، استمر عدم المساواة في النمو. أصبحت الشركات التي تستغنى عن العمال أصغر حجما وأكثر ربحية. حصل أعضاء من 1 في المائة تقريبًا على جميع مكاسب الأجور التي تحققت في الانتعاش. وانتعشت مداخيلهم. تقريبا سقط الجميع. والأسوأ من ذلك ، أن معدل مدخراتنا قبل الأزمة الأخيرة اقترب من مستوى قياسي منخفض.

خلال الحرب العالمية الثانية ، كانت الروح هي "استخدمها ، ارتديها ، افعلها ، أو استغني عنها". لكن صرخة الحشد في القرن الحادي والعشرين بين الشباب هي "نحن 99 في المائة". لم يكن تركيز هذا الركود أبدًا على الاكتفاء بالقليل بالنسبة لكثير من جيل الألفية ، فقد بدا الأمر أكثر حول التساؤل عن السبب أنهم كان عليه أن يتعامل مع القليل جدًا عندما كان القليل جدًا لديه الكثير. تم التقاط هذا الشعور في استطلاعات الرأي الأخيرة التي وجدت أن ما يقرب من ثلثي ناخبي الرئاسة (29 عامًا) والأصغر سنا يعتقدون أن النظام الاقتصادي الأمريكي يفضل الأثرياء.

جيل الألفية ، في استطلاعات الرأي الأخرى ، ما زالوا متفائلين بشأن مستقبلهم. الاقتصاديون أقل من ذلك. هناك خوف دائم من أنهم دخلوا في مسار منخفض للأرباح والمدخرات بشكل دائم. حتى لو تعافى الجيل ، حتى لو انتهى به الأمر أكثر ثراءً من الجيل السابق ، فإن الندوب ستكون عميقة وطويلة الأمد. بدأ كان في مقارنة الخريجين الجدد خلال فترة الركود الأخيرة مع الخريجين الجدد في ركود 1981-1982. وقالت إن الخسائر الأولية في الأجور قابلة للمقارنة ، ويبدو أن الاتجاه سيتكرر. قال خان: "ميولي هو التشاؤم". "إذا كان هناك أي شيء ، فقد يواجه هؤلاء الأشخاص شيئًا أسوأ."

كما تصور اقتصاديون آخرون مستقبلًا ينفق فيه جيل الألفية أقل ويدخرون أقل. قالت Signe-Mary McKernan ، إحدى مؤلفي دراسة المعهد الحضري: "كنت أتحدث مع أم لديها ابن في منتصف العشرينات من عمره وأخبرتها أن الجيل ليس على نفس مسار بناء الثروة". "كان لديها نظرة الرعب هذه على وجهها أطفالنا في ورطة ، وهذا مصدر قلق بالنسبة لأحد الوالدين. قلت لها ، "ربما لن يعيش هذا الجيل حياة أسوأ ، ولكن حياة مختلفة فقط." وقد يكون هذا صحيحًا. جيل الألفية هم أفضل جيل تعليمي على الإطلاق. قد يكون التحدي الذي يواجهونه هو الحفاظ على هذه الميزة لأطفالهم.


لماذا تنخفض حركة المطاعم؟ جيل الألفية اللوم

أكره أن أقول هذا ، لكن جيل الألفية يقتل المطاعم.

على وجه الخصوص ، إنهم يقتلون الطعام غير الرسمي. كان الجيل يقلص عدد زياراته خلال العام الماضي - أكثر بكثير من أي مجموعة سكانية أخرى - ومن المحتمل أن يكون لذلك تأثير على حركة مرور المطاعم.

وفقًا لبيانات المستهلكين من Technomic Ignite ، انخفضت النسبة المئوية لجيل الألفية الذين يزورون المطاعم "أكثر من مرة في الأسبوع" إلى 55٪ من 59٪ خلال العام الماضي.

قد لا يبدو هذا كثيرًا ، لكن لم تشهد أي مجموعة أخرى هذا النوع من التغيير خلال نفس الفترة. وشهد جيل الألفية أعلى نسبة من مستخدمي المطاعم بشكل متكرر.

وفي الوقت نفسه ، ارتفعت نسبة جيل الألفية الذين يزورون المطاعم مرة واحدة في الشهر أو أقل إلى 8٪ من 6٪.

قال روبرت بيرن ، كبير مديري رؤى المستهلك في شركة Technomic ، وهي شركة شقيقة لـ مطعم الأعمال. "من المفترض أن يكون هذا هو العصر الذي يصلون فيه إلى أوج ذروتهم باستخدام مطعمهم."

أشار بيرن إلى أنه إذا قال جيل الألفية إنهم يزورون عددًا أقل من المعتاد ، فمن المحتمل أن يكون التأثير أكبر عندما يتعلق الأمر بالدولار الذي يتم إنفاقه في المطاعم ، نظرًا لحجم السكان.

تساعد الأرقام في تفسير سبب استمرار انخفاض حركة المرور في الصناعة. انخفضت حركة المرور على مدار الاثني عشر شهرًا الماضية بنسبة 2٪ ، وفقًا لمؤشر مطاعم Technomic Chain.

المشكلة حادة بشكل خاص في سلاسل المطاعم غير الرسمية ، حيث تنخفض حركة المرور بنسبة 5.8٪.

على مدار العام الماضي ، انخفضت النسبة المئوية لجيل الألفية الذين يستخدمون "بكثافة" في المطاعم غير الرسمية ، مما يعني أنهم يزورونها مرة واحدة في الشهر ، إلى 18.8٪ من 24.4٪.

وفي الوقت نفسه ، ارتفعت نسبة جيل الألفية الذين "لا يزورون أبدًا" أماكن تناول الطعام غير الرسمية إلى 38.2٪ من 32.8٪.

In other words, there are fewer heavy users in the country’s largest generation and more of them who say they never visit casual-dining restaurants.

“We know the advent of fast casual has changed how younger people have used restaurants,” Byrne said.

But, while consumers might not be visiting casual-dining restaurants as often, that doesn’t necessarily mean they’re replacing it with a different visit. “It could also accompany an overall decrease in restaurant usage,” Byrne said. “It’s not going to convenience stores. It’s not going to grocery stores. It’s going home.”

To be sure, millennials aren’t the only ones decreasing their visits to casual-dining restaurants.

Overall consumer visit numbers for casual dining do not look any better, according to Technomic. The overall percentage of heavy users has fallen to 13.3% from 15.8%, and the “never” users increased to 41.6% from 37.4%.

Still, the numbers for both the overall industry and for casual dining fly in the face of the state of the economy.

After all, consumer confidence is strong. Unemployment is low, and wages are rising. Yet consumers continue to tell Technomic that they are not visiting restaurants as often as they once did.

Thus, it suggests that there is only so much room in consumers' budgets, or so much time in their week, for dining out. “There is a point at which you eat X amount of meals a week,” Byrne said.

And then there’s this: What happens if the economy turns south? It’s inevitable, you know.

“What you have right now is a recipe for disaster,” Byrne said. “What if the shoe drops on the economy?”


Consumers are demanding more from their beverage experiences

From tart kombuchas to savory bone broths, shopper interest in authentic, nutritious drinks has transformed the segment.

Once viewed as an opportunity for refreshment and indulgence, the beverage category has undergone a significant transformation with a growing focus on nutrition.

In the Beverage Industry's 2018 product development outlook, 62% of U.S. consumers are seeking natural beverage options, a shift reflected in part by the soda category's continued decline and the rapid growth of organic drinks. In 2025, the segment is expected to top $55 million and grow at a compound annual growth rate of 13%, according to a report by Grand View Research.

Consumer demand for nourishing, on-the-go drink solutions shows no sign of slowing down. Manufacturers of all sizes are racing to incorporate value-adds like probiotics, functional ingredients and even animal proteins into their products.

But what sparked this change in consumer beverage expectations, and where is this evolution headed next?

"People are interested in functionality, and instead of asking ‘What’s in this bottle,’ they’re asking ‘What is this bottle doing for me?’”

Senior beverage analyst, Euromonitor International

Howard Telford, senior beverage analyst at Euromonitor International, said a convergence of consumer demand for convenience, low-sugar options and better-for-you ingredients is increasingly pushing the beverage category into the meal space.

“There’s a shift toward consumers viewing beverages as a sort of preventative nutrition occasion," Telford told Food Dive. “People are interested in functionality, and instead of asking ‘What’s in this bottle,’ they’re asking ‘What is this bottle doing for me?’”

Consumers crave all-natural drinks

All-natural offerings are the top priority for today’s health-conscious beverage buyers, Telford said. Although this term can mean something different depending on the consumer — it has yet to be regulated by the Food and Drug Administration — many shoppers associate natural products with authentic, traditional production methods.

Consumer interest in natural offerings has been compounded by the increasingly hectic pace of modern life and the instability of current politics, according to Mintel. In its 2017 trends report, the marketing research firm said “people are seeking the safety of products that are recognizable rather than revolutionary,” and that manufacturers should look to “ancient recipes, practices and traditions” as a source of innovation.

In the beverage space, this trend is reflected by the meteoric rise of kombucha, a fermented tea drink shoppers crave for its unique flavor, natural carbonation and gut-health benefits. Once found only in niche health food stores, the drink category is expected to be worth $1.8 billion by 2020.

It's no surprise that major beverage manufacturers, desperate for growth, have been eager to snap up health halo products like kombucha and drinking vinegars, pushing the natural beverage category further into the mainstream market. In 2016, PepsiCo acquired KeVita, a maker of sparkling probiotic beverages. Under the beverage giant, KeVita has expanded beyond mom-and-pop organic retailers to traditional formats like c-stores, foodservice establishments and airports.

"Health and wellness consumers are driving these products and these changes," Telford said. "They want to be healthy inside the home, during lunch occasions and commuting."

Consumers are sweet on low-sugar and no-sugar formulas

Even if the average consumer isn’t fully familiar with natural beverages like kombucha, coconut water or herbal tonics, they have made an impression on public expectations for the category.

“If you think about the millennial generation and what they were consuming as kids versus what they’re consuming now, I think in general we’re trending away from sweetened beverages as part of the daily routine," Telford said.

This change in consumer behavior is perhaps best reflected by the unexpected and widespread success of soda taxes across the nation. Only five years ago, taxes on sugary beverages were widely viewed as a failure— before the successful passage of Berkeley, California’s soda tax in 2014, similar initiatives had flopped at least 40 times. But now with eight local U.S. jurisdictions passing tax measures, researchers predict the trend will continue to gain momentum.

T elford said decades of public attention surrounding the dangers of sugar have finally sunk in, and that shoppers are becoming more interested in healthier alternatives. Consumer rejection of artificially sweetened beverages is arguably just as potent, spurred by fears over how ingredients like aspartame and Ace-K impact metabolism and other bodily functions.

“It matters to all consumers, and it’s something that’s happening in the premium tier as well as the mass tier. The consumer is looking at the labels and they want a clean label without 45 grams of sugar in the bottle,” Telford said.

The decline of soda and multi-serve fruit juices can be traced back to this changing consumer behavior. Instead of reaching for sugar-laced orange juice or soda, today’s consumer is more likely to seek a sparkling water such as La Croix. Sales of the beverage more than doubled between 2015 and 2017 to $225.5 million, driving major beverage manufacturers to play catch-up. In October, Coca-Cola bought Mexico's sparkling water brand Topo Chico for $220 million as part of CEO James Quincey's plan to become "a total beverage company."

But this growing tolerance, and even preference for less-sweet beverage formulas, doesn’t signify the death of indulgence.

“There are still stand-out brands that are purely indulgence that are doing well,” Telford said. “Mountain Dew, for example, is still successful, and Fanta had a good year. … I think indulgence is still part of our routine, but it’s not part of our daily routine, not something we’d be comfortable consuming with meals, for example, or multiple times a day.”

Telford noted the consumer's love for sugary, high-calorie coffee drinks in the foodservice space reflects this trend, and that there is a way to go before American consumers are comfortable with products that have zero sweetness.

“Is the mainstream consumer ready for a ready-to-drink matcha tea, for example, that isn’t sweetened and has sort of a grassier, earthier flavor profile?” سأل. “I think there are some manufacturers that are prepared to take that risk, and there are some that the research would tell them that, for their demographic, there’s going to need to be a certain level of sweetness.”

Blurring the lines between beverage and meal

While natural, less-sweet drink options have made serious waves in the beverage space, there is a third category that is rapidly growing.

As demand for convenience transforms the broader food industry, on-the-go consumers have begun to view beverages as an easy opportunity to get extra vitamins, fruits and vegetables and even animal protein into their diets. This demand has led to the rise of bone broth and chilled soups, which shoppers can consume as a mid-day snack or meal replacement.

The growing popularity of products such as Bonafide Provisions’s Drinkable Veggies, a line of vegetable-based beverages that combine bone broth, cold soup and HPP juices, is perhaps the best example of this shift. The company is positioning the beverage line to compete with market leaders like Campbell Soup's V8. Bonafide claims the formula’s “powerhouse combination of collagen and protein from bone broth, plus whole organic vegetables helps keep you full and satisfied without worrying about a sugar crash.”

Bonafide Provisions co-founder Alex Rains told Food Dive that she and her aunt — who are both former nutritionists — launched the company to serve consumers who were trying to get added nutrition from juice cleanses.

"Bone broth has so many applications that span so many demographics. . You can use it to upgrade the nutrient-density of your meals, to help heal your chronic issues or to support joint health and recovery."

Co-founder, Bonafide Provisions

"[We] would constantly tell our clients that we did not want them doing traditional juice cleanses because they really were not good for you . They were averaging 30 grams of sugar per bottle with no fiber of macronutrients," Rains said in an email. "We have seen a shift in consumers wanting less sugar and realizing that sugar is terrible for you. We saw a need in the juice coolers that we knew our Drinkable Veggies could fill."

Some industry observers say bone broth is another millennial-driven health fad because there is little evidence to support claims that the drink has restorative health benefits. Rains is confident the beverage will benefit medicine users, athletes, home chefs, nutrition-conscious parents and foodies. T elford believes the category has staying power because it caters to the consumer's interest in slower, authentically prepared food — without the time commitment of actually having to simmer bones, herbs and vegetables at home.

For now, it's uncertain if CPG bone broth will gain the same popularity as kombucha. In 2016, the overall category saw sales more than triple to $19.7 million, driven by interest from Whole 30 and Paleo dieters, as well as other health-conscious consumers.

"I think the authenticity, availability and versatility [of bone broth] is what encourages people to try our products," Rains said. "I think we've just scraped the top of innovation and how the space can grow."

Telford thinks there may still be a way to go before products like these become affordable and attractive enough to the average consumer.

"When we're talking about some of the really far-out there sort of products like savory vegetable drinks and bone broth, . we're talking about wellness channels, [and] premium products that carry quite a high price point and probably skew a bit younger," Telford said. "It's a distinct profile, and obviously the biggest beverage companies notice these trends, but what's the tipping point that it becomes a mainstream beverage?"


Additional Relief for the Hospitality Industry Has Arrived. Is It Enough?

Demi Elder was laid off from her job as a server at the P.J. Clarke’s in Battery Park, New York City, shortly after the restaurant shut down on March 14, 2020. Due to downsizing across P.J. Clarke’s six-restaurant group, Elder still hasn’t been invited back to work.

On March 11, 2021, President Biden signed the $1.9 trillion American Rescue Plan (ARP) stimulus bill into law. With it comes the promise of a new round of financial aid to millions of business owners and out-of-work hospitality professionals like Elder. For some, however, it all feels like too little, too late.

“I’ve seen we’re getting $1,400,” says Elder of the stimulus checks that began arriving via direct-deposit on March 13. “We really should have been getting a lot more.”

Those $1,400 stimulus checks are available to those who file their taxes as a single person and earn less than $75,000 annually. Joint-filers can expect $2,800 if they made less than $150,000 last year, and those who qualify under single or joint income thresholds can expect $1,400 per dependent.

“Things are starting to look better at least on paper for us.” -Jeremy Umansky

The ARP also allows the first $10,200 of unemployment insurance earned in 2020 to be tax free for those earning below $150,000, and “unemployment is getting a $300 boost through September, too,” says Elder of the ARP’s pledge to continue the supplementary $300 Federal Pandemic Unemployment Compensation (FPUC) payment that debuted in January until September 6, 2021.

The Pandemic Unemployment Assistance program (PUA), which provides assistance to freelancers and gig workers, will be extended until the end of August. Undocumented residents are ineligible for both these benefits, however, despite making up an estimated 10% of all U.S. service workers, according to the Pew Research Center.

Navigating the complexities of the ARP benefits is challenging. Elder says that despite the calamity of filing for unemployment she endured, she has been certifying for benefits since March 2020.

Filers who were owed but did not receive either of the first two stimulus checks in 2020 can claim the Recovery Rebate Credit, found on line 30 of the 1040 tax form. On March 13, the IRS extended the date for this year’s taxes to May 17 to allow people to adjust to these latest provisions of the ARP.

The ARP adds $7.25 billion in funding to the controversial PPP loan program, bringing to total amount $813.7 billion. / Getty

This could prove especially useful for hospitality professionals like Chottip Nimla-Or. She has been bartending at Lady Jane in Denver, Colorado since October 2020. She relocated to the area from New York City because her restaurant job there had not invited her back to work.

She now earns about one-third of what she made in Manhattan, she says. However, the majority of the ARP benefits don’t apply to her because they’re based on her 2019 tax return, when her income was significantly higher.

“The unemployment tax rate cut helps me, but I’m happy all the other things are in place to help people with their kids who need the extra support,” says Nimla-Or.

The bill also outlines a new Child Tax Credit, promising up to $3,000 per child in 2021, or up to $3,600 for a child under six years old. Qualifying means a family needs to earn under $150,000, or $112,500 for head of household. Half of this tax benefit will come as a recurring monthly check, and the other half as a return after the 2021 tax season.

“I hope this goes past the pandemic, because I think this is the kind of universal income that we need to fix the country,” says Nimla-Or. “All these parents who are struggling are working outside the home, working at home and they’re also somehow at-home teachers. It’s a lot of pressure on those people.”

Jeremy Umansky is co-owner and chef of Larder, a modern delicatessen in Cleveland, Ohio. The 30-seat restaurant did 50% of its business in takeout last year, and Umansky says he needed to make big changes to preserve the safety of his staff while doing so.

“We ended up losing three hours off each day and stopped offering Sundays,” says Umansky. “We are a small, family-owned business. We don’t necessarily have the resources to plexiglass everything out or wrap the restaurant in a bubble.”

Umansky says Larder had 10 non-management employees just prior to the pandemic. As of March 2021, Larder has six employees.

Portions of the ARP are modeled after the RESTAURANTS Act, which proposed a $120 billion restaurant relief fund. The ARP allocates $28.6 billion in relief to restaurants. Over $5 billion of that is for grants for smaller hospitality businesses whose annual revenue is under $500,000. Grants are capped at $5 million for small businesses and $10 million for restaurant groups.

For scale, U.S. restaurants reported a $240 billion loss in food sales in 2020. That comes to $20 billion a month since the start of the pandemic.

The ARP adds $7.25 billion in funding to the controversial PPP loan program, bringing to total amount $813.7 billion. On March 25, the Senate passed a bill to extend the PPP loan application period an additional 30 days, ending May 31. The Small Business Administration has reported an overwhelming backlog of applications, and so Congress will give it another 30 days after May 31 to process them.

Umansky says Larder was able to secure a PPP loan in 2020 and that was enough to help the business stay afloat, although he isn’t sure the restaurant will qualify for any further assistance from the ARP. Instead, Larder will continue to count on its community for support.

“It’s kind of like this knife edge that we are working on,” says Umansky. “Things are starting to look better at least on paper for us. And especially with the change of weather coming, more people on foot means more people coming in for us. I’m just not sure yet if on paper we’re gonna qualify.”

“I hope this goes past the pandemic, because I think this is the kind of universal income that we need to fix the country.” -Chottip Nimla-Or

Despite all the provisions for individuals and businesses alike, Elder is unconvinced this is a true rescue plan.

“I don’t think it’s enough, I think we’re just very used to accepting crumbs. That is how we end up accepting the things they do give us,” she says. “They still won’t give a $15 minimum wage. And at this point even that’s too little. [Congress] took all this time voting and deliberating. And it’s usually just against ways to make everything easier for everyone.”

The $15 federal minimum wage provision of the ARP was dropped from the bill just before its passing, despite a Reuters/Ipsos poll reporting 59% of respondents supported the proposed $15 minimum wage. A provision to end the controversial minimum tipped wage, which would have raised tipped employees minimum wage to $15 nationwide had both measures passed, also failed to make into the final version of the bill.

In January, Nimla-Or caught coronavirus when numerous members of Lady Jane’s staff contracted the virus. Once she tested negative again, she returned to work, absent her senses of taste and smell.

“We had to have our regulars at the bar help taste cocktails to make sure they tasted right,” says Nimla-Or. Several of her colleagues had also lost their senses of taste and smell.

Elder says she’s going to be fine collecting unemployment for a while longer and is looking for a new job as a sommelier. She began moving through the WSET diploma track this winter.

“I’m looking, but I’m also being safe,” she says. “Nothing has seemed worth the risk. I have a roommate who is immunocompromised now, and I just don’t want to put my life on the line.”


Supply without demand

According to McMillan, “We’re at a point of oversupply of grapes, especially in the California market.”

Over a five-year period grape prices increased and the 2018 harvest was particularly large.

The Wine Institute reported that the harvest was in line with the U.S. Department of Agriculture’s August forecast of 4.1 million tons, which is up 2% from 2017 and above the historical average of 3.9 million tons.

It’s an issue “when you don’t have the growth rate [in consumption]. Just as we need to work on the sales and marketing side of the wine business,” McMillan says, “we will need to work on collaboration in the farming side of the vineyard business, because we do need each other to be successful.”


شاهد الفيديو: طرق سهلة للتصفير بلسانك (شهر اكتوبر 2021).