آخر

اسقلوب مع كريمة الطرخون وخس الزبدة


مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة غير مملحة ، مقسمة
  • 4 ملاعق صغيرة من الطرخون الطازج المفروم ، مقسم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من البرنود أو مشروب ليكيور آخر بنكهة اليانسون (اختياري)
  • 8 اسقلوب بحر كبير ، مربى جاف
  • 1 رأس صغير من خس الزبدة ، أوراق منفصلة

تحضير الوصفة

  • تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يضاف الكراث. يقلى 3 دقائق. أضف النبيذ يغلي حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، حوالي دقيقتين. أضف الكريمة ، 3 ملاعق صغيرة من الطرخون ، والبيرنود ، إذا كنت تستخدم. يُطهى على نار خفيفة حتى تغطى الصلصة ظهر الملعقة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل؛ اجلس جانبا.

  • تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يرش الإسكالوب بالملح والفلفل. يُطهى حتى يصبح لونه بني ويكاد ينضج ، حوالي دقيقتين لكل جانب. نقل الإسكالوب إلى لوحة. يُضاف الخس إلى المرق في المقلاة. ارميه حتى يبدأ في الذبول ، حوالي 1 دقيقة. تُسكب الصلصة في طبقين ؛ يقسم الخس بين الأطباق. ضع 4 أسقلوب على كل طبق. يرش ما تبقى من ملعقة صغيرة من الطرخون.

الوصفة من Bon Appétit Test Kitchen - قسم المراجعات

مكونات

لتحضير الريزوتو:

  • 1 & # 32 كوب & # 32 أرز أربوريو
  • 2 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 زبدة
  • 1 & # 32 كراث ، & # 32 مفروم
  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 نبيذ أبيض
  • 4 & # 32 كوب & # 32 مرقة دجاج خالية من الدهون
  • ملح وفلفل
  • 1/4 & # 32 كوب & # 32 جبنة بارميزان مبشورة
  • 2 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 بقدونس مفروم

لتحضير الإسكالوب:

  • 16 & # 32 أوقية & # 32 حوالي 12-14 اسقلوب البحر
  • ملح وفلفل طازج
  • 2 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 زبدة
  • 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 زيت زيتون
  • 1 & # 32 كراث ، & # 32 مفروم
  • 10 & # 32 أوقية & # 32 سبانخ صغيرة ، & # 32 مغسولة

تعليمات

لتحضير الريزوتو:

لتحضير الإسكالوب:

فيديو

تغذية


وصفتان أخريان رائعتان لصنع شوربة الخس

من Emeril Lagasse ، حساء مصنوع من رأسين من خس بوسطن

Emeril Lagasse & # 8217s شوربة الخس (الائتمان: شبكة الغذاء)

مكونات

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 كوب بصل مقطع
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس المفروم ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
2 ملاعق صغيرة من أوراق الطرخون المقطعة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
2 رأس خس بوسطن ، أوراق ممزقة
3 أكواب مرق دجاج
1/2 كوب قشدة ثقيلة أو حليب مبخر
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
أزهار الثوم المعمر للتزيين اختيارية

إرشادات لعمل Emeril Lagasse & # 8217s حساء الخس

سخني زيت الزيتون على نار متوسطة منخفضة في قدر كبيرة. عندما يسخن يضاف البصل والثوم ويطهى حتى يصبح البصل نصف شفاف ، حوالي 4 دقائق. يضاف البقدونس والثوم المعمر والطرخون والخس ويقلب حتى يذبل الخس تمامًا لمدة 3 دقائق تقريبًا. تُضاف مرق الدجاج ويُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 20 دقيقة.

عندما تكون جاهزًا للتقديم ، قم بمعالجة الحساء على دفعات ، مع توخي الحذر لأن الحساء ساخنًا ، ثم أعده إلى قدر نظيف. أضيفي الكريمة الثقيلة أو الحليب المبخر مع الملح والفلفل واتركيهم على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى يسخنوا. اضبط التوابل ، إذا لزم الأمر ، وقدمها على الفور ، مزينة بالأعشاب الطازجة وأزهار الثوم المعمر ، إذا رغبت في ذلك.

حساء الخس السلوفاكي المصنوع من النقانق (Credit: Soupchick.com)

من سلوفاكيا، شوربة مصنوعة من خس ايسبيرج و سجق

مكونات

4 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
2 ملاعق كبيرة زبدة أو مرق اللحم المقدد
2 1/2 كوب مرق دجاج أو ماء
2 1/2 كوب حليب أو 2 كوب حليب + 1/2 كوب كريمة ثقيلة
1 ملعقة صغيرة دقيق لجميع الأغراض
1 رأس خس مفروم
2 ملاعق كبيرة سكر
5 ملاعق كبيرة خل
2 ملاعق طعام من الشبت الطازج المفروم ، أو حسب الرغبة
ملح للتذوق

اتجاهات لصنع شوربة الخس السلوفاكية

في قدر متوسطة الحجم ، اصنع رو عن طريق إذابة الزبدة أو مرق اللحم المقدد مع 4 ملاعق كبيرة من الطحين ويطهى حتى يصبح الطحين بني فاتح. يقلب في المرق أو الماء ويترك حتى الغليان. اخفقي 1 ملعقة صغيرة من الدقيق والحليب وأضيفيهم إلى القدر. ينضج بضع دقائق.

يضاف الخس والخل والسكر والشبت. يُغلى المزيج ويُطفئ النار. اضبط التوابل وقدميها في أوعية ساخنة مع بيض اختياري مطبوخ جيدًا ، ونقانق مدخنة منزوعة الجلد ومقطعة ، وقطع لحم الخنزير المقدد ، وبطاطا مهروسة ، إذا رغبت في ذلك. تُزين بغصن الشبت.


15 أفضل الوصفات التي تبدأ مع المجمدة خليج الإسكالوب

نحن نحب عبواتنا من الجمبري المجمد. ولكن بالنسبة للوجبات السريعة خلال أيام الأسبوع ، يوجد أكثر من محار في البحر! من الجيد دائمًا أن يكون لديك مجموعة متنوعة ، وأسقلوب الخليج المجمد سلاح سري رائع. اسقلوب الخليج الصغير والحلو والعطاء أقل تكلفة من الإسكالوب البحري الفضي بحجم الدولار ، ويذوب ويطهى بسرعة فائقة - احتفظ بحزمة في الفريزر وهي دائمًا في متناول اليد لعشاء متعدد الاستخدامات ومناسب للعائلة. لقد جمعنا بعضًا من وصفات الإسكالوب المفضلة لدينا ، والتي تضم أطباق المعكرونة ، ومسحوق الطحين ، والريزوتو ، وغير ذلك الكثير!


وصفات Epicurious

  • سكالوب باربيكيو مع مخلل كريمي دسم.

كونها المدينة الواقعة في أقصى الشمال في الجنوب ، فإن لويزفيل لديها مزيج معقد من.

من المؤكد أن هذا الطبق الغني والمريح سيثير إعجابك. إنه مقرمش من الأعلى.

في بلد معروف بمأكولاته الرائعة والواسعة النطاق ، ceviche فقط.

يمكنك شواء الهليون في الهواء الطلق خلال فصل الصيف. النكهة الدخانية لـ.

يتم تقطيع نوعين من البطاطس إلى شرائح رفيعة ومزجها مع الكريمة والزبدة والفلفل الحار.

يعتبر Beurre blanc & # 151 ، صلصة الزبدة الفرنسية الكلاسيكية & # 151 ، طريقة سهلة للتحضير.

الإسكالوب غني باليود الضروري لصحة الغدة الدرقية والتمثيل الغذائي.

اسقلوب مع القرنبيط والكرز المجفف والغطاء.

ليس هناك شك: إذا رغيف اللحم ، ثم البطاطس. هذه لديها كل الراحة.

يضيف الكرنب المطهو ​​سريعًا قرمشة رقيقة إلى الإسكالوب الممزوج بمزيج من المكونات.

هذه واحدة من وصفاتي المفضلة على الإطلاق & # 151 مع الذرة ، والطماطم ، ب.

سكالوب ، روبيان ، وسبيط سيفيش

في هذه الوصفة ، يُطهى الخس بالزبدة في مقلاة للحصول على جانب سريع.

الإسكالوب يُطهى إلى النصف أفقيًا بسرعة ويُعد وجبة غنية باللحم &.

حساء بوسول المكسيكي اللذيذ ، يتم تحضيره تقليديا مع لحم الخنزير أو الفرخ.

يقترن مع محلاق البازلاء ، و chanterelles ، وإصبعيات البطاطس ، هذا m.

على الرغم من أنه ليس سيفيشًا حقيقيًا ، حيث يتم طهي الإسكالوب بالفعل عندما يتم طهيه.

الإسكالوب العصير غني بالسيلينيوم ، وهو معدن يحمي الخلايا من الديس.

لا يمكنك أن تفعل ما هو أفضل في الصيف من الجمع بين المحار والطماطم.

يضيف الإسكالوب المقلي واللذيذ والهليون عمقًا إلى نكهاتهم الرقيقة &.

الآن بما أن الكافيار المستورد لم يعد متاحًا ، أصبح كل شيء محليًا.

اسقلوب مع صلصة الكزبرة وسلطة اسيوية

هذا الشوربة الخفيف مع نوتة الدخان الدقيقة تسمح حقًا للأسقلوب.


سمك مقلي بالفلفل الحار والكزبرة ورقائق البطاطس مع صلصة التارتار

سمك مقلي بالفلفل الحار والكزبرة ورقائق البطاطس مع صلصة التارتار الصورة: يوكي سوجيورا لصحيفة الجارديان

لمسة عطرية على الوجبة الساحلية المثالية ، يمكن الاستمتاع بها بشكل أفضل عند لفها في صفحات الجارديان (انظر الصورة)!
جالتون بلاكيستون ، مطعم رقم 1 كرومر ، no1cromer.com

يخدم 2
1 لتر زيت نباتي للقلي
3-4 بطاطس ماريس بايبر ، مقشرة ومقطعة إلى رقائق بسمك 1 سم
2 فيليه سمك القاروص ، مخروطية الشكل ومقسمة
50 جرام دقيق عادي
ملح وفلفل أسود
300 غ دقيق ذاتي التخمير
1 ملعقة صغيرة كركم
500 مل من الماء الفوار
2 فلفل أحمر
قشر 1 ليمون
1 حفنة من الكزبرة
حفنة من عصير الليمون للتقديم

لتحضير الصلصة
4 ملاعق كبيرة مايونيز
1 خيار ، مفرومة ناعماً
3 ملاعق كبيرة من نبات الكبر
1 بصلة حمراء مفرومة ناعماً
1 حفنة من البقدونس المفروم خشناً
3 أغصان من الطرخون ، متفرقة

1 سخني مقلاة عميقة للدهون إلى 160 درجة مئوية / 325 فهرنهايت ، أو سخني الزيت النباتي في قدر إلى نفس درجة الحرارة (أو حتى تنضج فتات الخبز وتتحول إلى اللون الذهبي في غضون 60 ثانية). اقلي الرقائق لمدة 8 دقائق حتى تصبح طرية لكن لا تزال شاحبة. يصفى على ورق المطبخ ويوضع جانبا. ارفع الحرارة إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت.

2 نرش شرائح السمك في الدقيق العادي ، ثم نتبّلها ونتركها جانباً. تخلط مكونات صلصة التارتار ثم تبرد.

3 لتحضير الخليط ، اخفقي الدقيق ذاتي التخمير والكركم مع الماء الفوار حتى يصبح قوامها كثيفًا مثل الكريمة المزدوجة. أضيفي الفلفل الحار وقشر الليمون والكزبرة ، ثم ضعي شرائح الفيليه في الخليط مع التأكد من تغطيتها بالتساوي. اقلي السمك لمدة 8 دقائق. بمجرد طهيها ، صفيها على ورق المطبخ واحتفظي بها دافئة.

4 تقلى البطاطس مرة أخرى حتى تصبح مقرمشة وذهبية. صفيها على ورق المطبخ وتوسمها. اعطي السمك عصير ليمون وقدمي مع البطاطس وصلصة التارتار.


لمسة من أوروبا

FERNDALE & # 8212 مثل العديد من عمليات زرع جنوب كاليفورنيا ، بدأت علاقة حب عائلة Ruedlinger مع مقاطعة Humboldt برحلة على الطريق.

& rdquo زوجي ، جوزيف ، وابنتي ، بيج ، من سائقي الدراجات الجبلية ، وقالت كارلا رودلينجر. & ldquo كنا نخطط لرحلة إلى بطولة كاليفورنيا في هومبولت ، وقررنا القيام برحلة برية للخروج منها. & rdquo

قالت Ruedlinger إنها دخلت على الإنترنت بحثًا عن أماكن للإقامة ووجدت The Shaw House في قرية فيرنديل الفيكتورية & # 8212 والباقي ، كما يقولون ، هو التاريخ.

أصبح الثنائي الأب وابنته أبطالًا للدراجات الجبلية في الولاية في موسم 2004-05 ، وأصبحت العائلة من سكان فيرنديل بشراء منزل فيكتوري خاص بهم.

& rdquo سافرنا في جميع أنحاء الحي ، وشاهدنا هذا الفيكتوري الرائع وفي غضون 24 ساعة كنا في الضمان ، & rdquo Ruedlinger قال.

Ruedlinger ، الذي لا يزال يمتلك عملًا تجاريًا في مقاطعة Orange ، اجتمع مع Paige في خلق حياة في Ferndale ، بينما لا يزال جوزيف يتنقل إلى منصب قديم مع Microsoft في لوس أنجلوس.

أدى الاهتمام الدائم بالطهي إلى Ruedlinger إلى فصل الخبز في College of the Redwoods ، مع هدفها طويل الأجل المتمثل في فتح مخبزها الخاص يومًا ما.

& rdquo لقد التحقت بعد ذلك بدروس الخبز والمعجنات في معهد الطبخ الأمريكي في سانت هيلينا ، وقالت. & ldquo كان ستيفن دورفي مدرسي. إنه & # 8217s أحد أفضل طهاة المعجنات في البلاد ، وهو طاهي المعجنات في المغسلة الفرنسية في Yountville. & rdquo

حصلت على شهادة غمر في الخبز والمعجنات من مدرسة الطهي اللامعة وفي مايو 2006 ، بدأت العائلة العمل في ما كان في السابق Ferndale Inn Bed and Breakfast في الشارع الرئيسي.

افتتح La Petite Maison Patisserie & amp Bistro في يونيو مع رويدلينجر وابنتها على رأسها.

& rdquoPaige هو حقًا قلب العمل ، وقالت rdquo Ruedlinger عن ابنتها. وتتذكر الجميع ماذا أكلوا ومن أين أتوا. إنها تعمل بجد كل يوم بصفتها مالكة مشتركة ، ولكنها دائمًا ما تكون ودودة. إنها & # 8217s حقًا وجه العمل. & rdquo

القائمة في La Petite Maison هي California European Cuisine ، والتي قال Ruedlinger إنها مزيج من العناصر.

& rdquo نأخذ وصفات وتقنيات أوروبية ونضفي عليها مكونات محلية طازجة في الموسم ، وشرحت ذلك. & ldquo كل شيء من نقطة الصفر. أعرف أن بعض الناس يقولون إن طعامهم مصنوع من الصفر ، لكن طعامنا كذلك بالفعل. نحن نستخدم شوكولاتة Scharfenberger والدقيق العضوي والبيض المحلي والزبدة لكعكنا. تأتي لحومنا من مزارع فيرنديل ونحصل على جميع منتجاتنا وكل ما نستطيع محليًا. & rdquo

يضم المبيت والإفطار لمرة واحدة الآن مقهى مع علبة معجنات وثلاث غرف لتناول الطعام ومطبخ على أحدث طراز. هناك & # 8217s فناء بجانب الخور ، مع وعد بتناول الطعام في الهواء الطلق في الصيف.

يمكن للعملاء القدوم في الصباح لتناول القهوة الطازجة ومشروبات الإسبريسو والمعجنات المخبوزة للتو. تقدم الحانة الصغيرة الغداء يوميًا ، لكن العشاء هو حدث آخر تمامًا.

& rdquo لدينا مقعد واحد ، مع قائمة واحدة للعشاء بسعر ثابت ، كما قال Ruedlinger.

قارنت المطعم بـ Alice Waters & # 8217 Chez Panisse في Berkeley & # 8212 حيث يستمتع رواد المطعم بأطعمة مبتكرة وجديدة للعديد من الدورات.

& rdquo تشمل وجبات العشاء لدينا مجموعة مختارة من المقبلات والعصائر ، أو بديل نباتي ، و rdquo واصلت ، وسلطة ldquoa والحساء والحلوى مع القهوة الطازجة أو الشاي لإنهاء الوجبة. & rdquo

يقع La Petite Maison في 619 Main St. في Ferndale. المخبز مفتوح من الاثنين إلى الجمعة من الساعة 10 صباحًا حتى 3 مساءً. والسبت من الساعة 8 صباحًا حتى الساعة 3 مساءً. يتم تقديم الغداء من الاثنين إلى السبت من الساعة 11 صباحًا حتى 2 ظهرًا. الحجز مطلوب لتناول العشاء ، والذي يتم تقديمه يومي الجمعة والسبت على مقعد واحد في الساعة 6:30 مساءً. للحجز أو لمزيد من المعلومات ، اتصل على 786-4301 أو قم بزيارة www. lapetiteferndale.com.

استغرقت Ruedlinger مؤخرًا بعض الوقت من يومها المزدحم للجلوس مع Times-Standard والتحدث عن رحلتها في الطعام التي قادتها وعائلتها إلى Ferndale.

الأوقات المعيارية: هل طهيت وأنت نشأت؟

رويدلينجر: لا ، جدتي وأمي قاما بكل الطبخ. لقد طهوا الطعام الإيطالي التقليدي ، لأن عائلتي إيطالية. بدأت في الطهي بمفردي عندما كان عمري 18 أو 19 & # 8212 كنت لا أزال أعيش في المنزل ، لكنني أردت أن أفعل ما فعلوه & # 8212 ليس الطبخ التقليدي ، لكنني كنت مهتمًا بتجربة أشياء أخرى.

T-S: ما الذي جعلك تقرر أن تصبح طاهيًا محترفًا؟

Ruedlinger: بعد أن تزوجت زوجي ، جوزيف ، بدأنا في استضافة التجمعات العائلية في منزلنا ، وبدأت في الطهي أكثر ، وبدأت في تلقي دروس الطبخ المحلية.

T-S: أين تم تدريبك وما مدى صعوبة تدريبك؟

Ruedlinger: لم أكن مدربًا رسميًا. أخذت دورة تدريبية في معهد الطبخ الأمريكي في سانت هيلينا. لقد كانت دورة شاقة. لم يعطوا أي أوهام حول مدى صعوبة الطهي في مطبخ احترافي. رغم ذلك ، كان الطهاة هناك رائعين.

T-S: ما هي أول وظيفة طبخ قمت بها؟

رويدلينجر: هذا كل شيء! قررت أنه لا يوجد وقت أفضل من الوقت الحاضر لبدء فعل ما أحبه.

T-S: أين عملت أيضًا؟

Ruedlinger: لا يزال لدي عمل في مقاطعة Orange بدأت به عندما كان عمري 20 & # 8212 لحساب فواتير الكهرباء والغاز والمياه لمراكز التسوق والمطارات. أسافر ذهابًا وإيابًا من جنوب كاليفورنيا مرتين في الشهر. إنه يدعمني حتى أتمكن من القيام بذلك بدوام كامل.

تي-اس: ما الذي يعجبك في الطهي في مقاطعة صغيرة مثل هومبولت؟

Ruedlinger: في الغالب ، أحب التعرف على الجميع عن كثب في هذا المجتمع الصغير. يبدو أن الناس أكثر تواصلًا مع مصدر طعامهم وصحتهم. أنا فقط أحب الناس وأكون حول طعام جيد. أنا & # 8217m إيطالي & # 8212 أيدينا تطير دائمًا ، ونحن نأكل دائمًا!

T-S: ما هو طعامك المفضل لطهي الطعام به؟

رويدلينجر: قرع الجوز. أصنع حساء معجون بالكمثرى أو التفاح أو أيًا كان الموسم. أنا أيضا أصنع رافيولي مسكربون مع القرع والجوز. اكتشفنا جبن الماعز Cypress Grove Chevre ووضعناه على كل شيء.

T-S: عندما تكون في المنزل ، ماذا تحب أن تأكل؟

Ruedlinger: أنت & # 8217re ستضحك ، لكني أحب فطائر المارشميلو الصغيرة لديبي! أعني ، أنا أحب كل ما نصنعه ونخبزه في المطعم ، والجميع يسخر مني ، لكني أحب تلك الفطائر فقط.

T-S: أي الشيف كان له أكبر الأثر في حياتك؟

رويدلينجر: ستيفن دورف ، أحد المدربين في معهد الطهي الأمريكي في سانت هيلينا. إنه فني وشغوف بإنتاج أفضل أنواع الخبز الموجودة. كان & # 8217s طاه المعجنات في المصبغة الفرنسية ، بحيث يتحدث الكثير. أنا أيضا مستوحاة من مايكل

شيفر ، هو & # 8217s رئيس الطهاة في مستودع في تورانس في جنوب كاليفورنيا. إنه يصنع كل شيء بنقع آسيوي ، ولديه حس كبير من الفكاهة والصراحة التي أحبها حقًا.

T-S: ما هو الطبق المفضل لديك في La Petite Maison؟

Ruedlinger: نصنع لحم خنزير مشوي مع صلصة الخردل والطرخون التي & # 8217s جيدة حقًا. أجف فرك الفلفل الأسود الخشن والملح عليها وأبطئ تحميصها.

T-S: ما هو شغفك خارج العمل؟

Ruedlinger: أحب الديكور الداخلي. لقد قمنا بتزيين منزلنا في فيرنديل وهذا المطعم ، وكان # 8217 ممتعًا للغاية.

قدم Ruedlinger هذه الوصفة للأسكالوب من قائمة العشاء La Petite Maison & # 8217s في نهاية الأسبوع الماضي:

اسقلوب وخس زبدة ذاببة مع كريمة الطرخون الطازجة

& # 8212 2 ملعقة كبيرة (1/4 عود) زبدة غير مملحة ، مقسمة

& # 8212 4 ملاعق صغيرة من الطرخون الطازج المفروم ، مقسمة

& # 8212 1 1/2 ملعقة شاي بيرنو أو مشروب ليكيور بنكهة اليانسون (اختياري)

& # 8212 8 أسقلوب بحر كبير ، مربى جاف

& # 8212 1 رأس صغير من زبدة الخس (أوراق منظفة ومنفصلة)

تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يضاف الكراث المسلوق ويقلى لمدة 3 دقائق. يُضاف النبيذ حتى يغلي إلى النصف ، أي حوالي دقيقتين. أضف الكريمة ، 3 ملاعق صغيرة من الطرخون ، والبيرنود ، إذا كنت تستخدم. يُطهى على نار خفيفة حتى تغطى الصلصة بالملعقة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل ويترك جانبا.

تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يرش الإسكالوب بالملح والفلفل لينضج حتى يصبح بنيًا وينضج تقريبًا ، حوالي دقيقتين لكل جانب.

نقل الإسكالوب إلى لوحة. يُضاف الخس إلى المرق في المقلاة حتى يبدأ الذبول ، حوالي دقيقة واحدة. تُسكب الصلصة في طبقين ويُقسّم الخس بين الأطباق. ضعي 4 أسقلوب على كل طبق ورشي ملعقة صغيرة متبقية من الطرخون. يخدم 2.


اسقلوب مع كريمة الطرخون وخس الزبدة الذابلة - الوصفات

تشنغدو روبيان و اسكالوب
(وصفة مقتبسة من Wok Toss Weekly Stir Fry Chop Wok Toss)

الكمية تكفي 2
نقاط ProPoints لكل خدمة: 10

2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
2 ملاعق طعام من النبيذ الصيني
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
400 جرام روبيان منزوع القشر ومنزوع الزعانف
300 جرام اسقلوب
2 ملعقة صغيرة زيت الفول السوداني
500 جرام سبانخ صغيرة
2 فص ثوم مهروس
2 سم قطعة زنجبيل طازج مبشور
4 حبات بصل أخضر مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 ملعقة كبيرة خل أرز
1 ملعقة صغيرة سكر أبيض
2 ملاعق كبيرة من قشر البرتقال المبشور
2 ملاعق طعام من السمبال أوليك
1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان مطحون

يُمزج نصف الصلصة ونصف كمية النبيذ ونصف زيت السمسم في وعاء كبير ويُضاف القريدس والاسقلوب ويخلط جيدًا. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

سخني 1 ملعقة شاي من زيت الفول السوداني في مقلاة وقلبي السبانخ حتى تذبل. أخرجه من المقلاة وقم بتغطيته للتدفئة.

يُسخّن زيت الفول السوداني المتبقي في مقلاة ويقلب مزيج الجمبري والاسكالوب على دفعات حتى ينضج تمامًا ويُرفع من المقلاة. نضيف الثوم والزنجبيل والبصل إلى نفس المقلاة حتى ينضج البصل.

يُعاد خليط القريدس وما تبقى من العصير والنبيذ وزيت السمسم إلى المقلاة مع الخل والسكر والقشر والسامبال. يقلب لمدة 1 - 2 دقيقة حتى ينضج الجمبري.

قدمي السبانخ مع القريدس والاسقلوب ورشها بفلفل سيشوان المسحوق.


45987 خس ذابل بدون وصفات لحم مقدد

سلطة خس ذابلة

سلطة خس ذابلة

سلطة خس ذابلة

سلطة خس ذابلة

خس ذابلة

خس ذابلة

سموكي ماونتن خس ذابل

سموكي ماونتن خس ذابل

خس ذابلة

اسكالوب بصلصة زبدة الطرخون

المصدر: مقتبس من Food and Wine
الحصص: 4

مكونات:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
5 ملاعق كبيرة زبدة
1 رطل اسقلوب البحر ، مجفف جيداً
1 ملعقة صغيرة ملح
الفلفل الأسود الطازج
1 حزمة سبانخ طازجة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/3 كوب نبيذ أبيض جاف
مبشور 1 ليمونة
2 ملعقة كبيرة طرخون طازج مفروم

1. في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت مع 1/2 ملعقة كبيرة زبدة على نار معتدلة. يتبل الإسكالوب مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل. ضعي نصف الإسكالوب في المقلاة. يُطهى حتى يصبح لونه بني ، حوالي دقيقتين. اقلبه واتركه حتى يصبح بنيًا على الجانب الثاني وينضج تمامًا ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت متبقية مع 1/2 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة واطهي الإسكالوب المتبقي. أزيليها وضعيها على منشفة ورقية.

2. خففي النار وأضيفي السبانخ إلى المقلاة. اقلبها عدة مرات لتغليفها في عموم العصائر. أضف عصير الليمون ، ثم أخرجه بسرعة من المقلاة بمجرد ذبول الأوراق. يقسم السبانخ على الأطباق ويوضع الإسقلوب فوق السبانخ.

3. امسح المقلاة. يُعاد المقلاة إلى درجة حرارة معتدلة إلى منخفضة ويضاف النبيذ. يغلي حتى ينخفض ​​إلى حوالي 2 ملعقة كبيرة ، من دقيقة إلى دقيقتين. اخفض الحرارة إلى أدنى درجة. اخفقي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية في النبيذ. يجب ألا تذوب الزبدة تمامًا ، ولكن فقط تنضج لتشكيل صلصة ناعمة. يضاف ما تبقى من 12 ملح وقشر الليمون والطرخون. يُسكب فوق المحار ويُقدم.

أفضل صورة بالطبع هي تلك التي تعتقد شارلوت أن هذا هو طبقها.


شاهد الفيديو: ضاع عمرك وانت تشتري الزبدة جبت لك الزبدة ديال خلاط كهربائي لي يمكن ليك تحضيرها في أقل من دقيقتين (شهر اكتوبر 2021).