آخر

وصفة كريمة ماسكاربوني براندي


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • تشيز كيك

يستخدم كريم Mascarpone في الكثير من الحلويات الإيطالية التقليدية ، مثل التيراميسو أو يتم تقديمه بجانب شريحة من البانيتون في وقت عيد الميلاد. جربها في تافه أو مع شريحة من الكعكة الإسفنجية - إنها رائعة!

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 5 بيضات ، مفصولة
  • 7 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة براندي
  • 500 جرام جبن مسكربون
  • 150 مل كريمة مزدوجة ، مخفوقة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الاستعداد: 15 دقيقة

  1. ضع صفار البيض والسكر في وعاء. اخفقيها بالخلاط الكهربائي حتى تصبح رغوية وباهتة. أضف البراندي والماسكاربوني. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج متماسكًا ، حوالي 5 دقائق.
  2. ضعي بياض البيض في وعاء نظيف وجاف تمامًا. استخدم خلاطًا كهربائيًا مزودًا بمضربات نظيفة وجافة لخفق بياض البيض حتى يتشكل القمم القاسية.
  3. يُمزج بياض البيض والكريمة المخفوقة برفق في مزيج الماسكاربوني باستخدام ملعقة خشبية.
  4. كريمك جاهز! قدميها لمرافقة البانيتون الإيطالي أو الباندورو أو لتحضير التيراميسو.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)


ملخص الوصفة

  • 3 أكواب كريمة ثقيلة
  • 2 ملاعق صغيرة من الجيلاتين المسحوق
  • ماء مثلج
  • 12 صفار بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 2/3 كوب سكر
  • 1 1/2 ملاعق كبيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1 2/3 كوب مسكربون (14 أوقية)
  • 1/2 كوب براندي ، مثل كونياك أو أرماجناك
  • فواكه شتوية مطهية في شراب نبيذ متبل

في قدر صغير ، اخلطي كوبًا من الكريمة الثقيلة مع الجيلاتين على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يذوب الجيلاتين. دعها تبرد تماما.

املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج. في وعاء متوسط ​​الحجم من الفولاذ المقاوم للصدأ ، اخفقي صفار البيض مع كوب من السكر وخلاصة الفانيليا. ضع الوعاء فوق إناء مملوء ب 1 بوصة من الماء المغلي واطهيه على نار خفيفة إلى حد ما ، مع الخفق باستمرار ، حتى يصبح الخليط شاحبًا وسميكًا ويسجل 160 درجة على مقياس حرارة للقراءة الفورية ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ضع الوعاء في الماء المثلج واترك خليط صفار البيض يبرد مع التحريك من حين لآخر.

في وعاء الخلاط الكهربائي الثابت المزود بملحق الخفق ، اخفقي الكوبين المتبقيين من الكريمة الثقيلة مع الماسكاربوني وثلثي الكوب المتبقي من السكر بسرعة متوسطة إلى عالية حتى تبدأ القمم الناعمة في التكون. أضيفي تدريجياً خليط الكريم والجيلاتين والبراندي واضرب حتى تتشكل قمم متماسكة. باستخدام ملعقة مطاطية ، اطوي ربع خليط الكريمة المخفوقة في خليط صفار البيض المبرد ، ثم اطويها مع الكريمة المخفوقة المتبقية حتى تختفي الخطوط. اكشط خليط semifreddo في قالب سيليكون kugelhopf مكون من 10 أكواب أو قالب آخر من 8 إلى 10 أكواب ، وانشره في طبقة متساوية. اضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح نصف الفرم وتجميده لمدة 24 ساعة على الأقل ، حتى يصبح شديد الصلابة.

قشر القالب بحذر من semifreddo ، ورجه برفق على طبق. قطعيها إلى أسافين وقدميها مع فواكه الشتاء المطهية في شراب النبيذ المتبل.


هل هذه هي الوصفة لعمل كريمة مخفوقة من الماسكاربوني؟

لا ، بهذه الوصفة ، ستحضرين كريمة نقية فقط ثلاثة مكونات: البيض والسكر وجبن الماسكاربوني.

لصنع كريم مخفوق مسكربون مستقر، يجب مزج جبن الماسكاربوني والسكر ، ثم إضافة كريمة الخفق الثقيلة والخفق حتى تتشكل قمم قاسية. والنتيجة هي صقيع مستقر تمامًا ، ناعم ، وخفيف أيضًا لمذاقاتك الحلوة.

تقاليدنا إيطالي يمكن أيضًا استخدام نسخة من الكريم المصنوع من الماسكاربوني كملحق صقيع، وهي أخف من تلك التي تحتوي على الكريمة المخفوقة.

إذا كنت تبحث عن أفضل كريم مسكربون، لقد قمنا بتغطيتك. ها هي وصفة الكريمة الإيطالية ، تلك التي نستخدمها في المنزل ، الوصفة الإيطالية التقليدية ، تلك التي ستحبها بقدر ما نحبها.


كيفية صنع أكواب بسكويت الشوكولاتة

الخطوة 1) & # 8211 الآن نحن & # 8217ll نوضح لك كيفية صنع أكواب لذيذة مصنوعة من بسكويت الشوكولاتة الداكنة التي يمكنك كسرها وتناولها باستخدام كريم ماسكاربوني القهوة. حتى تذوب الزبدة في غلاية مزدوجة ثم اسكبها معالج الطعام مع بسكويت الشوكولاتة.

الخطوة 2) & # 8211 افرم كعكات الكاكاو والزبدة حتى يصبح المزيج ناعمًا.

الخطوه 3) & # 8211 ضع الخليط في وعاء واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، بحيث يكون من السهل تشكيله. في هذه الأثناء ، قم بتغطية الجزء الداخلي من البعض أكواب سيليكون مع فيلم التشبث. ثم صب الخليط في الأوعية لتشكيل طبقة من حوالي نصف هينش ، مع التأكد من أنه يلتصق. الآن ضع أكواب بسكويت الشوكولاتة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

الخطوة 4) & # 8211 قبل التقديم مباشرة ، املأ أكواب كوكيز الشوكولاتة بالكريمة ، ورشيها بمسحوق الكاكاو ، ثم زينيها بالتوت.

1 فكر في & ldquoCoffee Mascarpone Cream in Chocolate Cookie Cup & rdquo

يا إلهي ، هذا يبدو مذهلاً ورائعًا لحلوى بسيطة ولكنها أنيقة لعشاء عيد ميلادي في يناير مع الأصدقاء.

اترك تعليقا إلغاء الرد


وصفات مسكربون

ماسكاربوني جبن طري إيطالي مصدره منطقة لومباردي. إنه جبن سميك أو مزدوج أو ثلاثي الدسم مصنوع من حليب البقر الطازج. يمنح المحتوى العالي من الدهون هذا الجبن قوامه الناعم المخملي المميز مما يجعله مكونًا شائعًا بشكل خاص في أطباق الحلويات ، على الرغم من أنه مناسب بنفس القدر للوصفات اللذيذة. توضح هذه المجموعة من وصفات ماسكاربوني مدى تعدد استخدامات هذا الجبن الناعم الغني.

ربما يرتبط Mascarpone بشكل شائع بالحلوى الإيطالية الكلاسيكية للتيراميسو ، وهناك بعض وصفات التيراميسو الرائعة في هذه المجموعة. يستخدم Paul Ainsworth مزيجًا رائعًا من Tia Maria و amaretto في وصفة تيراميسو السهلة ، حيث يقدم الحلوى النهائية في وعاء زجاجي شفاف لعرض طبقات الإسفنج المنقوع وكريم القهوة. للحصول على نسخة مصغرة من هذا العلاج الغني والمريح ، جرب وصفة Victoria Glass لكعك التيراميسو المصغر اللذيذ ، والذي لن يبدو خاطئًا على طبقات شاي بعد الظهر الفاخر.

يصلح الجبن أيضًا للحلويات الصيفية الخفيفة. للحصول على حلوى مفعمة بالحيوية ومثالية لتناول الطعام في الهواء الطلق ، جرب وصفة Helen Jessup's Lemon prosecco syllabub ، أو كعك Nisha Thomas المعطر بماء الورد والفستق - الحلويات الجاهزة للنزهات المزينة بفانيليا ماسكاربوني صقيع كب كيك. شائع في وصفات كعكة الجبن أيضًا ، يضيف الجبن بعض التركيبة الكريمية إلى فاكهة العاطفة الملونة وفانيليا تشيز كيك الفانيليا من Simon Hulstone.


تحصل الحلوى الكلاسيكية على لمسة عطلة مع نكهات شراب البيض وعرض فخم. ابدأ في صنع هذا قبل يوم واحد من التقديم.

للحصول على عرض تقديمي مشابه ، ضع فوق كعكة الجبن المبردة بالهلام محلي الصنع - أي نوع تريده - ثم ضعه في البراد في المقلاة حتى يتماسك الهلام.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


تحضير

الخطوة 1

باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة ، اخفقي الماسكاربوني والملح في وعاء كبير. مع تشغيل المحرك ، صب الكريم تدريجياً. زد السرعة إلى متوسطة واضرب السكر البودرة. استمر في الخفق حتى يتكون الخليط من قمم متوسطة.

الخطوة 2

افعل قبل ذلك: يمكن أن يتم الحشو قبل يوم واحد. يغطى ويبرد. تقديمهم إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدام.

كيف تقيم حشوة Mascarpone؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


كيفية عمل آيس كريم توت العليق وماسكاربوني منخفض الكربوهيدرات

تبدأ الوصفة بصنع كاسترد & # 8211 بترتيب باين ماري (غلاية مزدوجة). إنه عمل إضافي ولكنه حقًا يستحق ذلك! كل ما عليك فعله هو إضافة بيضة وأربعة صفار بيض وبعض التحلية منخفضة الكربوهيدرات (استخدمت لاكانتو & # 8211 مزيجًا جيدًا من فاكهة الراهب & # 8211 وستحصل على 20٪ خصم إذا كنت تستخدم رمز القسيمة SAFTC!) في وعاء ، ثم ضعه فوق قدر من الماء المغلي. استمر في الخفق على نار خفيفة إلى متوسطة.

(نصيحة: هل تحتاج إلى استهلاك ما تبقى من بياض البيض؟ جرب صنع حلوى المرينغ منخفضة الكربوهيدرات # 8211 ، فهي تقدم طبقة رائعة لهذا الآيس كريم !!)

عندما يصبح المزيج كثيفًا ورغويًا (قد يستغرق ذلك عشر دقائق أو نحو ذلك) ، أخرج الوعاء من المقلاة وضعه فوق الثلج.

في خلاط عمودي ، اخفقي الماسكاربوني مع خلاصة الفانيليا والقشدة الثقيلة. عندما تتشكل القمم الناعمة ، تُطوى بلطف في خليط صفار البيض.

أضيفي بعض حبات التوت الطازج المفروم ، واسكبي كل شيء في آلة صنع الآيس كريم.

بعد التقليب ، انقله إلى طبق كبير وضعه في الفريزر لمدة أربع ساعات على الأقل.

آيس كريم كيتو ماسكاربوني هذا بالتأكيد يرضي الجماهير & # 8211 سواء كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أم لا! طعمها جيد جدا! على الرغم من أنه يجب عليك محاولة الالتزام بحجم الحصة (نصف كوب) لأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا & # 8220 عاديًا & # 8221 & # 8211 لأنهم قد لا يقدرون نسبة الدهون العالية!


وصفة التيراميسو الكلاسيكية

1. اصنع شراب القهوة: اخلطي القهوة الساخنة مع المسكرات ، اسكبيها في طبق كبير واتركيها جانباً لتبرد.

2. اصنع الحشوة: ضعي صفار البيض والسكر في وعاء كبير مقاوم للحرارة وضعيه فوق قدر به ماء يغلي (باين ماري). تأكد من أن قاع الوعاء لا يلمس الماء. ابدئي بالخفق باستمرار حتى يذوب السكر ويثخن الكاسترد. يجب أن تصل درجة حرارة صفار البيض إلى 154-158 درجة فهرنهايت (68-70 درجة مئوية). هذه الخطوة اختيارية (اقرأ الملاحظات). نرفع الوعاء عن النار ونتركه يبرد.

3. أضيفي الماسكاربوني وخلاصة الفانيليا واخفقيها حتى تصبح ناعمة.

4. في وعاء منفصل ، اخفقي الكريمة الثقيلة الباردة حتى تصل إلى قمم قاسية. أضيفي ثلث الكريمة المخفوقة إلى مزيج الماسكاربوني. ثم الكريمة المخفوقة المتبقية. اجلس جانبا.

5. قم بالتجميع: اغمس كل إصبع سيدة في خليط القهوة لمدة 1-2 ثانية. ضعه في قاع طبق مقاس 9 × 13 بوصة (22 × 33 سم). إذا لزم الأمر ، قم بكسر بعض أصابع السيدة لتناسبها في الطبق. وزعي نصف الكريم على أصابع السيدة المنقوعة. كرر مع طبقة أخرى من ليدي فينجر وافرد الكريم المتبقي فوقها. قم بتغطية وتبريد تيراميسو لمدة 6 ساعات على الأقل.

6. قبل التقديم مباشرة ، رشي مسحوق الكاكاو.

ما هو تيراميسو؟

تيراميسو هي حلوى إيطالية تقليدية بنكهة القهوة. هذه الحلوى مصنوعة من ملفات تعريف الارتباط سافوياردي (المعروفة أيضًا باسم ليدي فينجرز) مغموسة في القهوة والماسكاربوني والكاسترد والبيض ومسحوق الكاكاو. معنى كلمة تيراميسو هو "اصطحابي" أو "ابتهجني".

هل يحتوي التيراميسو على بيض نيء؟

في معظم وصفات التيراميسو الإيطالية التقليدية ، ستجد بيضًا نيئًا ، وهو في الأساس & rsquos جيدًا تمامًا إذا كان البيض طازجًا. هناك أنواع من التيراميسو مصنوعة بدون صفار البيض النيء ، وبعض الوصفات لا تستخدم البيض على الإطلاق ، وبعضها يستخدم بياض البيض فقط أو باستخدام كريمة الخفق الثقيلة بدلاً من البيض.

هل يمكنني تخطي البيض النيئ في وصفة التيراميسو؟

إذا كنت لا تريد استخدام البيض النيئ ، فافعل هذا: اخفقي صفار البيض والسكر فوق حمام مائي (غلاية مزدوجة). اخفقي باستمرار حتى يذوب السكر ويثخن الكسترد. يجب أن تصل درجة حرارة صفار البيض إلى 154-158 درجة فهرنهايت (68-70 درجة مئوية). تأكد من أن قاع الوعاء لا يلمس الماء. تسمى هذه العملية بالبسترة وهي تقتل البكتيريا و rsquos مثل السالمونيلا. يمكنك أن ترى كيف أقوم بهذه العملية في الفيديو أعلاه. هذه الخطوة اختيارية تمامًا وإذا كنت تستخدم بيضًا طازجًا فلا يوجد خطر حقيقي. لكن ، يخاف الكثير من الناس تناول البيض النيئ ، لذا فإن الأمر متروك لك.

ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من الكريمة المكثفة في التيراميسو؟

بدلاً من الكريمة الثقيلة ، يمكنك استخدام 4 بياض بيض. اخفقيها حتى تصل إلى قمم قاسية ، ثم أضيفيها إلى خليط الماسكاربوني. هذه هي الطريقة الإيطالية التقليدية. لكني أجد أن الإصدار الذي يحتوي على الكريمة الثقيلة أكثر ثراءً وثباتًا وطعمه أفضل. ولكن ، مرة أخرى ، الأمر متروك لك.

ما الذي يمكنك استخدامه بدلا من مسكربون؟

ماسكاربوني هو نوع من الجبن الكريمي عالي الدسم مع طعم حلو قليلاً. لا يوجد جبن آخر يشبه مذاق جبن الماسكاربوني تمامًا. على الرغم من أن الجبن الكريمي العادي كامل الدسم له طعم حامض ، إلا أن هذا هو البديل الأقرب. إذا كنت تغني جبنة كريمية بدلاً من مسكربون ، فلا تتوقع أن يكون لها نفس المذاق ، لكنها ستكون جيدة بما يكفي لبعض الناس.

إلى أي مدى مقدمًا يمكنك صنع التيراميسو؟

يمكن تحضير التيراميسو قبل يوم أو يومين وتخزينه (مغطى) في الثلاجة. سيستمر لمدة تصل إلى 4 أيام في المجموع. يمكنك ترك التيراميسو خارج الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين إلى ثلاث ساعات أثناء التقديم قبل أن تبدأ بالفساد.

ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من الكحول في التيراميسو؟

إذا لم تعجبك نكهة الكحول في الحلوى ، يمكنك حذفها من المستلم

شاركها معنا على Instagram ووسمthecookingfoodie حتى نتمكن من رؤية مغامرات الطبخ الخاصة بك!


للاسف لا. من الأفضل الاستمتاع بأكواب موس اليقطين هذه في اليوم الذي صنعته فيه.

دعت الوصفة الأصلية إلى إضافة لقطة من البراندي إلى ملفات تعريف الارتباط لمزيد من الجاذبية. لم يكن لدي أي & # 8217t في متناول اليد ، لذا ذهبت بدونها ، لكنني أعتقد أنها ستكون إضافة رائعة ، أو أن لقطة من مارسالا ستكون لذيذة أيضًا.

لم تطبخ ديبي وزوجها & # 8217t صفار البيض ، لكنني شعرت بالحاجة إلى ذلك. & # 8217s ليست خطوة كبيرة جدًا ولكنها تمنح رأسي القليل من الراحة من القلق مما ستقوله أمي إذا أعطيت Smudge salmonella.

لقد صنعت هذه الوصفة في أكواب فردية ، ولكن يمكنك بالتأكيد تكييفها في حلوى على طراز التيراميسو وتحضيرها في طبق خبز مقاس 9 و 2159 بوصة. ملفات تعريف الارتباط Amaretti قوية بما يكفي لتحمل النقع في القهوة وطبقات مع الموس والكريمة المخفوقة أيضًا.

أضفت أغصان الريحان للون ، لكن يمكنك اختيار أي عشب مورق للتزيين. نفض الغبار عن القرفة أو جوزة الطيب أو الشوكولاتة أو الكراميل أو التوفي سيكون لذيذًا أيضًا. مجرد التفكير في تدفئة المكونات التي تتماشى جيدًا مع نكهة اليقطين اللذيذة ولكن المحلاة.