آخر

عرض شرائح أفضل المطاعم الأمريكية في جميع أنحاء البلاد


Eleven Madison Park ، مدينة نيويورك

مثل العديد من أفضل الأشياء في الحياة ، أحد عشر ماديسون بارك هو مطعم يبدو أنه يتحسن مع تقدم العمر. على الرغم من أنه تم افتتاحه أمام الكثير من الضجة والإشادة اللاحقة في عام 1998 ، إلا أن داني مايرز تعاقد مع دانيال هوم المولود في سويسرا لقيادة المطبخ في عام 2006 ، مما رفع المكان إلى مستوى أفضل المطاعم في البلاد. Humm الذي فاز بمثل هذه الإشادة للمطعم كأربع نجوم من New York Times ، وثلاثة من Michelin ، ورقم 24 في الترتيب العام الماضي Restaurant Magazine قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم اشترى Eleven Madison من Meyer العام الماضي ، بالشراكة مع نظيره في المقدمة ، ويل غيدارا ، لذلك من غير المحتمل أن تسقط المعايير.

الغسيل الفرنسي ، يونتفيل ، كاليفورنيا.

آرثر بوفينو

كيف ظهر طاهٍ أخفق مطعمه المبتكر في مانهاتن وتوجه غربًا للطهي في أحد فنادق وسط مدينة لوس أنجلوس فجأة في وادي نابا لإنشاء مطعم لمنافسة المؤسسات العظيمة ذات الثلاث نجوم في الريف الفرنسي؟ العمل الجاد والموهبة الضخمة ، على الأرجح. تولى الشيف توماس كيلر إدارة ما كان مطعمًا جيدًا ولكنه أبسط بكثير ، وتناول الطعام الأمريكي المعاصر بأسلوب كلاسيكي ، المصبغة الفرنسية وضع معايير جديدة لتناول الطعام الفاخر في هذا البلد. في عام 2012 ، حصل كيلر والمغسلة الفرنسية على جائزة AAA Five Diamond المرموقة ، وهو مجرد تكريم آخر يضاف إلى الكومة.

بير سي ، مدينة نيويورك

لا تزال غرفة الطعام الأنيقة هذه المطلة على سنترال بارك في مركز تايم وارنر تجربة لا غنى عنها في نيويورك ، حتى بالنسبة لسام سيفتون ، الذي اختار المطعم لمراجعته النهائية بصفته ناقدًا لمطعم نيويورك تايمز العام الماضي منحه أربع نجوم. في حد ذاته تتمسك بالمعايير التي وضعها توماس كيلر في French Laundry ، وحصلت على جائزة James Beard في عام 2011 عن الخدمة المتميزة وحصلت على المرتبة العاشرة كأفضل مطعم في العالم في العام الماضي من قبل Restaurant Magazine.

حانة جراميرسي ، مدينة نيويورك

حانة جراميرسي من بين أرقى موجة المطاعم الأمريكية الكلاسيكية الجديدة. مع قيام داني ماير بإدارة العرض وتولى مايكل أنتوني زمام الأمور في المطبخ ، يستمر المطعم في التفوق في تقديم المأكولات الأمريكية الراقية دون أدنى شك. اشتهر أنتوني بأطباق السمك المُعدّة ببساطة على وجه الخصوص ، مثل سمك القاروص مع السباغيتي الاسكواش والجوز وصلصة الشيري. ودعونا لا ننسى أن هذا هو المطعم الذي ساعد في بدء مسيرة توم كوليتشيوس المهنية ؛ كان شريكًا مؤسسًا لـ Meyer قبل أن يغادر في النهاية لافتتاح مجموعته من مطاعم Craft.

بلو هيل آت ستون بارنز ، بوكانتيكو هيلز ، نيويورك.

وجد دان باربر رفيعة المستوى موقعًا عضويًا محليًا في المنزل المثالي في بلو هيل في ستون بارنز، مطعم جميل في بيئة ريفية ولكن مجتهدة في مزرعة على مدار العام ومركز تعليمي. سيتم زراعة معظم ما تأكله هنا و / أو تربيته و / أو معالجته في مكان الإقامة ، كما أن طعام الحلاقين الأمريكي الحديث مليء بالألوان والنكهة.

ABC Kitchen ، مدينة نيويورك

مطبخ ABC، مطعم عصري في مدينة نيويورك ، هو احتفال بأفضل المكونات التي يقدمها كل موسم ، وكلها تقدم بأسلوب كلاسيكي أنيق يشتهر به جان جورج على نطاق واسع. أطباق السوق الطازجة ، مثل توست الكابوتشا المحمص مع الريكوتا الطازج وخل التفاح ، تقف جنبًا إلى جنب مع الدعائم الأساسية لـ Vongerichten مثل الكالاماري المملح. إن dcor جديد ، مع تطور حضري رائع تمامًا يتناغم تمامًا مع طراز أثاث المنزل الذي يتم توصيله به ، ABC Carpet and Home. حصل المطعم على جائزة أفضل مطعم جديد من قبل مؤسسة جيمس بيرد في عام 2011.

الفتاة والماعز ، شيكاغو

من المستحيل الدخول الفتاة والماعز، مطعم Stephanie Izards West Loop ، ولا تشعر بالبهجة ، فإن الإحساس بالمجتمع والراحة واضح على نطاق واسع ، من الموسيقى التصويرية لأغاني البوب ​​والروك التي تلعب في الخلفية إلى طاولة البار المشتركة الواسعة. أفضل جزء في المطعم ، على الرغم من ذلك ، هو مدى جودة كل طبق ، من إبداعات من مصادر محلية مثل البنجر الطازج المحمص مع الفاصوليا الخضراء والأنشوجة البيضاء والأفوكادو كريم إلى أطباق غريبة مثل escargot ravioli مع صلصة التمر الهندي والميسو .

الحيوان ، لوس أنجلوس

في هذه الملاذ النهائي للمغامرين آكلات اللحوم ، فاز الطهاة جون شوك وفيني دوتولو بمجموعة من الجوائز لطهيهم الرائع والمباشر والمبتكر. أطباق مثل فطائر فوا-جرا-شوكة موكو ، بوتين ذيل الثور ، وذيل الخنزير المقرمش "بافالو ستايل" تجعل الطهاة والمدنيين على حد سواء يعودون للمزيد.

التالي ، شيكاغو

آرثر بوفينو

ماذا يفعل أحد أنجح الطهاة في العالم لتحدي نفسه؟ افتح مطعم يغير المفاهيم تمامًا كل بضعة أشهر. في البداية كانت باريس 1906 ، وهي قائمة تحيي إبداعات الشيف الأسطوري إسكوفييه ، ثم كانت قائمة تايلندية مستقبلية ، وتبع ذلك موضوع ربما يكون أكثر طموحًا في النطاق: الطفولة. كان من الصعب بالفعل شراء تذكرة (هناك نظام حجز خاص عبر الإنترنت) ثم قرر الشيف جرانت أتشاتز تكريم البولي الأسطوري الذي تم إغلاقه الآن. يلعب بعض الناس دورًا مبتكرًا. ليس Achatz ، وليس الشيف المتميز في Next ، Dave Beran ، الذي نفذ ببراعة مفاهيم المطعم.

كانليس ، سياتل

كانليس هو معلم شمال غرب المحيط الهادئ تم افتتاحه منذ عام 1950 ويقدم أطباق موسمية طازجة مصقولة أكثر من أحدث التقنيات ، في مساحة ريفية حديثة يستحضر استخدام الخشب والحجر الأصلي الغابات والجداول. يعتبر Dungeness crabcakes و Wagyu steak tartare من الأطباق النهائية للمطعم ، كما أن سمك السلمون الملك المشوي جيد بقدر ما يحصل.

ذا إن آت ليتل واشنطن ، واشنطن ، فيرجينيا.

افتتح باتريك أوكونيل ، الذي علم نفسه كشيف هذا المطعم في عام 1978 في ما كان في الأصل مرآب لتصليح السيارات في بلدة صغيرة على بعد حوالي ساعة بالسيارة من العاصمة ، قام بتشكيل تحالفات مع المزارعين المحليين والمنتجين الحرفيين قبل فترة طويلة من ظهوره على الموضة ، وتطور إلى طاهٍ أمريكي حديث متطور من الدرجة الأولى. انتهت شراكته مع راينهاردت لينش ، المؤسس المشارك لـ The Inn في عام 2007 ، ولكن استمر الثناء على هذا العقار الحائز على جائزة Five Diamond.

البومة الصغيرة ، مدينة نيويورك

يعتبر Chef Joey Campanaros جوهرة أحد المطاعم في Manhattans Greenwich Village هو مطعم الحي المثالي في الإضاءة الفلسفية الدافئة والتركيبات الخشبية الداكنة التي توفر أجواءً مريحة ورومانسية يتردد صداها في الأطباق المستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ​​في القائمة. تشمل الأطباق المميزة شرائح كرات اللحم الشهيرة والدجاج المشوي المقرمش والعصير. هناك صيد واحد فقط بسبب الأرباع الضيقة للغاية ، حيث يحتفظ بطاولة عند البومة الصغيرة ليست مهمة سهلة.

مدينة نيويورك الحديثة

بالنظر إلى أن مطعم Danny Meyer يقع داخل متحف الفن الحديث الشهير في نيويورك ، فلا عجب أن يلعب التصميم دورًا حيويًا هنا ، سواء في dcor أو على اللوحة. المطعم مقسمة بين غرفة الطعام الفاخرة وغرفة البار ، والتي تقدم قائمة مختلفة تمامًا. الطعام مستوحى من مطبخ الألزاس ، ولكن تم إعداده بيد حديثة مميزة. الكوكتيلات المصنوعة يدويًا ، والمزودة بخمور منزلية الصنع ، وبرنامج النبيذ البارز الخاص بهم رائعون أيضًا.

مينيتا تافرن ، مدينة نيويورك

آرثر بوفينو

بعد أربع سنوات من افتتاحه ، مينيتا تافرن يواصل إظهار رؤية صاحب المطعم كيث ماكنالي وشركائه ، الطهاة لي هانسون ورياض نصر. افتتح في الأصل في عام 1937 وسمي على اسم Minetta Brook (الذي كان يسير ذات مرة من شارع 23 إلى Hudson) ، كان يتردد على قرية غرينتش هذه المطاردة من قبل كل شخصية أدبية في ذلك اليوم إرنست همنغواي ، عزرا باوند ، يوجين أونيل ، إي. كامينغز وديلان توماس وجو جولد بينهم. يفتخر التجسد الحالي بالمشاهير أيضًا ، ولكن قبل كل شيء ، الطعام رائع. اكتسبت Minetta سمعتها في مطعم Black Label الرائع الرائع ، cte-de-buf المطحون الجاف مع عظام النخاع المحمص ، وعلى البطاطس ، ما هي البطاطس! فريتس وآنا وأليجوت و "لكمات". الحشود والحجوزات 6 مساءً أو 10:30 مساءً فقط ليست للجميع ، لكن خدمة الغداء الجديدة تساعد وتجلب معها واحدة من السندويشات الجديدة الرائعة في نيويورك: الغمس الفرنسي.

التين ، لوس أنجلوس

كان هناك وقت شعر فيه العديد من الطهاة بأنهم ملزمون بإدراج كل مزرعة ومزارع ونبيذ وصانع جبن في القائمة. ثم كان هناك رد فعل عنيف. لا يبدو أن أيًا من هذا يهم الشيف راي جارسيا ، الذي تعتمد فلسفته على ذلك مطعم ويلشاير بوليفارد هو وضع المكونات أولاً ، وبناء قائمة حول ما هو في موسم الذروة (بمساعدة العلف الداخلي كيري كلاسبي). تتميز قائمة الحانة الصغيرة بالخضروات الكافية لإثارة هذيان النقاد ، كما تحافظ اللازانيا الخالية من الغلوتين على السعادة ، ولكن مع قائمة بلودي ماري المرحة (Foie Mary ، أي شخص؟) وأطباق مثل الكافاتيلي الكمأة السوداء و cte de boeuf لشخصين ، لا تبخل على الأشياء التي ترضي الروح أيضًا. مع queso fundido ، هناك حتى إيماءة إلى خلفية Garcias.

لوكيز ، لوس أنجلوس

تم ترشيح الشيف سوزان جوين لجائزة جيمس بيرد لعام 2011 عن أول مسعى لها، الذي لا يزال جيدًا كما كان دائمًا. يضيء المطعم بغرفة طعام دافئة وفناء ساحر وقائمة من الأطعمة اللامعة ذات النكهة الكاملة (فطائر الريكوتا مع سنشوك والجوز وشرائح لحم الضأن المشوية ببطء مع الجزر الأبيض النقي) ، على المواد الخام من المصادر "مسترشدة بمبادئ الاستدامة".

ماسترد جريل ، نابا ، كاليفورنيا.

يحتشد صانعو النبيذ في وادي نابا في متواضع خردل جريل لتذوق أطباق Cindy Pawlcyns الأمريكية الدولية ، والتي تشمل كل شيء من الفطر البري تاماليس إلى السمان المشوي على الطريقة اللاوسية إلى المأكولات البحرية tostadas إلى أحد أفضل البرغر في كاليفورنيا. Pawlcyn هو أحد الطهاة الذين كانوا جزءًا من جعل Napa في ما أصبحت عليه الطعام.

الهولنديون ، مدينة نيويورك

المطعم الثاني في هذه القائمة من الشيف أندرو كارميلليني (الأول هو لوكاندا فيردي في رقم 44) ، والهولندية يقدم أكلات مستوحاة من الطراز الإيطالي والأمريكي في جو مفعم بالحيوية ولكن صعب الإرضاء. تتجلى الطبيعة الغريبة للمطعم تمامًا في قائمة الحلوى المليئة بالحيوية من عناصر أمريكانا الحنين إلى الماضي ، مثل كعكات الساندويتش وفطيرة كريم الموز. افتتح Carmellini ملف الفرع الثاني من مطعمه الذي نال استحسان النقاد في فندق Miamis W هذا العام. يقدم الموقع معظم الأطباق نفسها المتوفرة في المطعم الأصلي ، إلى جانب تناوله لبعض تخصصات ميامي ، مثل شطيرة الهامور.

جوثام بار اند جريل ، مدينة نيويورك

تعتبر معظم مطاعم مدينة نيويورك نفسها محظوظة حتى للحصول على مراجعة في The Times. خلال 27 عامًا من وجودها ، جوثام بار اند جريل تمت مراجعة ما لا يقل عن ستة مرات من قبل السيدة غراي. أكثر إثارة للإعجاب؟ لقد حصل على 15 نجمة من خمسة تقييمات من فئة الخمس نجوم (أربعة هي الأفضل) منذ أن تولى الشيف ألفريد بورتال منصبه في عام 1985. يمكنك أن تجادل حول ما يمكن أن تقدمه المطاعم الأخرى بشكل أفضل لمؤسسة قرية غرينتش هذه باعتبارها الحامل القياسي للأزياء الأمريكية المطبخ ، لكن القليل منهم قد يناقش مزايا كلاسيكياته أو التزامه طويل الأمد بالابتكار.

بوبليكان ، شيكاغو

آرثر بوفينو

هناك مطاعم تدخلها ، وترى ديكور ، وتهز كتفيك ، ثم يوجد مطعم مثل العشار، الحائز على جائزة تصميم جيمس بيرد ، والتي توضح لك ما يمكن أن يكون عليه تصميم المطعم. تجعلك القضية الكهفية ذات السقف المرتفع المليئة بالمقاعد المشتركة والكرات الأرضية المعلقة الدافئة في نفس الوقت تشعر وكأنك دخلت إلى مؤسسة عصرية لتناول الطعام الفاخر ومطعم في رواية تشارلز ديكنز. لكن هذا المطعم الموصوف ذاتيًا والذي يركز على البيرة في West Loop من قبل الطهاة Paul Kahan و Brian Huston هو أكثر بكثير من الأجواء وحتى البيرة. قد يبدو هذا وكأنه قاعة بيرة أوروبية ، لكن الطعام من المستوى التالي. نعم ، هناك ريليتس محفوظ ، ولحم خنزير مسن ، وقلوب بط ، وبودين بلانك ، وخنزير رضيع ، ولكن هناك أيضًا محار طازج ، وهاماتشي كرودو ، ولحوم مقددة ، ومخللات يومية. أنت تجلس ، وتشرب ، وتتنصت على الأشخاص بجوارك ، ولا تتخطى في أي مناسبة طلب قشور لحم الخنزير الحارة المذهلة.

الوحش ، بورتلاند ، خام.

الكثير من سحر في وحش، بصرف النظر عن تلك التي توفرها القائمة الأمريكية الحديثة الواسعة النطاق (هل نحتاج إلى إضافة أنها محلية ومستدامة بطبيعتها؟) ، تأتي من الجو الحميمي. تقبل الشيف مالكة نعومي بوميروي الحجوزات الكافية لجلسي عشاء من الاثنين إلى السبت وجلستين غداء يوم الأحد. يتناول الضيوف العشاء على زوج من الطاولات المشتركة ، حيث يتم تقديم قائمة طعام اليوم الثابتة (بدون استثناءات). أولئك الذين يحالفهم الحظ في الجلوس على الطاولات من المؤكد أنهم سيعاملون مثل الأسرة.

مكتب الأب ، لوس أنجلوس

ماذا تحصل عندما تذهب إلى مكتب الأب، حانة جاستروبوب الشيف سانغ يون في لوس أنجلوس (الآن في كل من سانتا مونيكا وكلفر سيتي)؟ لا توجد خدمة مائدة. ولا ادعاء. هناك أجواء مريحة مغطاة بألواح خشبية في مكان محلي رائع للعيش فيه ، لكنه نظيف ومباشر. هناك أنواع كبيرة من البيرة المصنوعة يدويًا والوجبات الصغيرة (فكر في ثعبان البحر المدخن وسوبراسادا وفطر السبانخ والأنشوجة البيضاء). يمكنك أيضًا "تناول الطعام بكميات كبيرة" واختيار ضلوع الشوفان المتبل الحارة أو شريحة لحم البيسترو. لكن دعنا نواجه الأمر ، فأنت هنا من أجل Office Burger ، والذي يشير إليه كثير من الناس في لوس أنجلوس على أنه أفضل برجر في المدينة. لا يوجد شيء حول هذا المنتج ، فقط البصل بالكراميل ، ولحم الخنزير المقدد ، والغروي ، ومايتاج الأزرق ، والجرجير. إنه برجر كثير العصير مع الفانك والنضارة والنكهة الرائعة. قائمة مرجعية؟ تتحدى.

Ad Hoc ، يونتفيل ، كاليفورنيا.

يظهر توماس كيلرز الرابع في هذه القائمة ، مخصصة كانت فرصته لعرض الأطباق التي نشأ وهو يأكلها ، وقدمها في أجواء أكثر دفئًا وعادية من الأماكن الفاخرة مثل في حد ذاته أو ال المصبغة الفرنسية يمد. بدأ Ad Hoc كمفهوم بسيط ومؤقت مع وجبة واحدة ، متغيرة باستمرار ، من أربعة أطباق ، على غرار الأسرة تقدم كل ليلة (باستثناء الدجاج المقلي باللبن الأسطوري ، والذي يتوفر كل يوم ما عدا الشتاء) ، مصممة كمساحة - حامل بينما طور كيلر مطعمًا آخر هنا. كانت الاستجابة إيجابية للغاية ، على الرغم من أن كيلر وموظفيه قرروا جعل هذا الشخص دائمًا. يخضع المطعم حاليًا لإعادة تصميم وسيفتح مرة أخرى في مارس 2012.

ابن البندقية ، لوس أنجلوس

أحدث مشروع من قبل الثنائي الشيف وراء حيوان (مباراة متكررة في قائمتنا لأفضل 101) ، ابن اللذين يفعل لصيد السمك ما يفعله مطعمهم الأول باللحوم ؛ أي العثور على طرق بارعة لأخذ الأذواق المألوفة وإعادة صياغتها في أدوار جديدة مع المزيد من المكونات الباطنية. يستخدم الطهاة المشهود لهم جون شوك وفيني دوتولو عنصر المفاجأة لمصلحتهم ، فهم يفضلون التصميمات الداخلية البسيطة والحد الأدنى من الازدهار لتسليط الضوء على تعقيد طعامهم الذي يبدو مبسطًا على "كوخ الشاطئ". لإضافة إحساس بالإثارة إلى رواد المطعم ، تتغير قائمة الطعام في Son of a Gun ، مثل Animal ، باستمرار ، لذلك في يوم من الأيام قد تشمل غمس سمك مدخن وشريحة تمساح أخرى ، لكن المحار على نصف صدفة ولفائف جراد البحر مع الكرفس والليمون في تناوب كثيف على الأرجح بسبب الطلب.

فور سيزونز ، مدينة نيويورك

المواسم الأربعة هي نسخة أصلية من نيويورك ، مع تصميم داخلي مذهل صممه ميس فان دير روه وفيليب جونسون ، العملاء المخلصين لكرات جوثاميت العالية ، وقائمة أمريكية تقدم القليل من المفاجآت ولكنها عادة ما تنجح في إرضاء أذواق الجميع. هذا هو المكان المناسب لطلب أشياء مثل المأكولات البحرية الباردة المتنوعة ، أو السلمون المدخن المنحوت بجانب الطاولة ، أو نعل دوفر المشوي ، أو الدراج coq au vin ، أو بطة المزرعة الهشة ، ثم الجلوس وتناول العشاء مثل الكبار.

بوليفارد ، سان فرانسيسكو

شارع عريض تكتنفه الاشجار ينضح بأجواء سان فرانسيسكان الدافئة والمريحة التي تميز العديد من أفضل مطاعم المدينة ، لكن الشيف والمالك نانسي أوكس ، التي حصلت على لقب أفضل شيف في كاليفورنيا لعام 2010 من قبل مؤسسة جيمس بيرد ، تهدف إلى تحقيق أهداف عالية بمطبخها الأمريكي الشهي والعصري والمتطور من أمثال مونتيري أذن البحر الأحمر مع فطر أذن البحر والخرشوف والسنشوك والأخطبوط ؛ لحم غنم كاليفورنيا المحمص على الخشب مع البطاطس المطحونة مع القراص والسلق المقلي والقرنبيط الروماني مع لفت طوكيو ؛ و DeVoto Gardens تورتة التفاح مع كراميل التوت البري والتين المبروش.

تشارلي تروتر ، شيكاغو

أسرع ، لديك حتى 31 أغسطس 2012 لتناول الطعام في هذا المطعم التاريخي. في يناير ، أعلن تروتر أنه سيغلق المطعم بعد 25 عامًا من المطبخ الرائد الحائز على جوائز ، وبدلاً من ذلك ينتقل إلى الأكاديمية. تجربة تناول الطعام الكلاسيكية ، تشارلي تروتر Grand Menu ، مع عناصر مثل سمك التونة الكبير في هاواي مع المقبلات ، ولحم الخنزير السيرانو ، والسبانخ النيوزيلندي ، يشير إلى عالم من التأثيرات بينما يظل أمريكيًا جوهريًا.

الفظ والنجار ، سياتل

اسم غريب الأطوار لمطعم بسيط جدًا ، الفظ والنجار إضافة جديدة نسبيًا إلى مشهد تناول طعام Ballard العصري. في البار الخام ، يقوم الرجال الملتحين بدواسة ثمانية أنواع مختلفة من المحار من سلال معدنية من الثلج بينما يستمتع رواد المطعم بالديكورات الداخلية الأنيقة مع شرائح اللحم أو حساء الجودوك. أيضًا الشيف ومالك مطعم Boat Street Caf و Boat Street Pickles ، Renee Erickson يحتضن روح الحرفيين ، لوكافور النموذجي لمنطقة شمال غرب المحيط الهادئ ، ولكنه يتأثر أيضًا بشكل كبير بالمطبخ الفرنسي ، والذي يمكن إثباته في أطباق مثل طبق البطة ، ولديها ابتكر قائمة طعام بار فرنكوفيلي للاستمتاع أثناء غناء أحد الأكواخ البحرية واحتساء كوكتيل فاخر.

مايكل مينا ، سان فرانسيسكو

بصفته صاحب 18 مطعمًا ، يعد مينا واحدًا من أنجح الطهاة والمطاعم في البلاد ، لكنه ليس نجمًا للطعام التلفزيوني (حتى الآن) ولا يزال إلى حد ما تحت الرادار. لقد أصبح شخصية مهمة في مشهد مطاعم لاس فيجاس ، لكن مطعمه الرائد في سان فرانسيسكو ، مايكل مينا، الذي حصل على لقب أفضل مطعم Esquires لعام 2011 ، والذي حصل على أكبر قدر من الثناء على تناوله المستوحى من اليابانية والفرنسية لأفضل المكونات الأمريكية.


20 من أفضل داينرز في جميع أنحاء أمريكا

الإفطار طوال اليوم هو مجرد البداية في هذه الملاعق الدهنية المميزة.

كان داينرز جزءًا من الثقافة الأمريكية لأكثر من قرن. هناك مؤسسات أصيلة ظلت وفية لتجربة العشاء الكلاسيكية ، مع ديكورها القديم وطعامها المريح اللذيذ ، ثم هناك التفسيرات المعاصرة التي حاولت إعادة ابتكار مفهوم العشاء من خلال عمليات تجديد قائمة إبداعية وتجديدات حديثة.هنا ، نشارك بعضًا من الأشياء المفضلة لدينا ، من المعالم التي صمدت أمام اختبار الزمن ، إلى المطاعم التي أعادت تعريف لعبة العشاء بنجاح.

تم افتتاح Horseshoe Cafe منذ عام 1886 ، وهو أقدم مطعم في واشنطن. خضع المطعم مؤخرًا لعملية تجديد لإعادة "الحذاء" إلى جمالية الستينيات. وفقا ل بيلينجهام هيرالد ، وشمل ذلك "فتح منطقة المطبخ حتى يتمكن العملاء من رؤية الطهاة في العمل ، بالإضافة إلى إعادة تصميم الجدران وتجديد القائمة".

تم بناء Palace Diner من قبل شركة Pollard في عام 1927 ، وهو واحد من اثنين من مطاعم بولارد الباقين على قيد الحياة في أمريكا. يتسع المطعم المريح لـ 15 شخصًا فقط ، وغالبًا ما يوصف بأنه أحد أفضل المطاعم في البلاد على الرغم من قائمته الصغيرة. تتوفر ثمانية أطباق فقط للإفطار وأربع شطائر في قائمة الغداء.

غالبًا ما يوصف بأنه أفضل مطعم في كنتاكي ، تم بناء هذا المطعم الصغير المصمم على طراز كاجون في عام 1943 وهو أقدم مطعم في المدينة. تغطي التذكارات الجدران وحتى السقف ، والوجبات المليئة بالنكهات تملأ القائمة. في أي مكان آخر يمكنك العثور على فطيرة جراد البحر على الإفطار وفتى التمساح لتناول طعام الغداء؟

إذا وجدت نفسك في سولت ليك سيتي ، فإن الرحلة إلى Ruth's Diner أمر لا بد منه. باعتباره ثاني أقدم مطعم في الولاية ، يعد العشاء مطعمًا عزيزًا. على الرغم من عدم فتحه على مدار 24 ساعة ، إلا أن قائمته ومساحته الخارجية الجميلة تعوض عن ذلك. بالحديث عن القائمة ، لا يمكنك الذهاب دون محاولة (والتقاط صورة) بسكويت مايل هاي. نعم ، إنه ممتع كما يبدو ، لكنه يستحق ذلك تمامًا.

قد يتم وصفه على أنه "مطعم على سيارة غداء" ، لكن الإفطار في مطعم Frank's Diner هو الذي سيجعلك تعود للحصول على المزيد. (اسأل عن طبق القمامة الشهير ، أو لفائف القرفة المحمصة الفرنسية ، أو زبدة الفول السوداني ، والفطائر الهلامية.) ظهرت في العديد من العروض التلفزيونية الخاصة وفي منشورات السفر ، وكان المطعم مملوكًا لنفس العائلة من عام 1926 إلى عام 2001. لكن المالكين الجدد ظلوا صادقين إلى إرث فرانك ، مما يساعد المطعم على كسب لقب "أفضل العشاء وأفضل إفطار في مقاطعة كينوشا" لست سنوات متتالية.

محظوظ لأركنساس ، Lucy's Diner ثلاثة مواقع في الولاية. يقدم هذا المطعم الذي يعمل على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع وجبة الإفطار وصولاً إلى العلم. تحتوي القائمة ، على سبيل المثال ، على قسم كامل مخصص للتجزئة. يمكنك جعلها "مغموسة بالبصل" أو "مغطاة بالجبن" أو "مغطاة بالفلفل الحار" على سبيل المثال لا الحصر. نظرًا لأن كل هذا الطعام سيجعلك تشعر بالعطش ، فلديهم أكثر من 100 خيار للشراب.

بقدر ما يذهب رواد المطعم من الطراز القديم ، فإن Blue Benn أصيل بقدر ما يحصل. تم تجميع سيارة العشاء في عام 1948 وظلت في نفس المكان بالضبط منذ ذلك الحين. السيارة و mdashand المطبخ و mdashare كلها أصلية أيضًا. هناك ، ستجد أكشاكًا بها خزانات موسيقية وعملاء يستمتعون بفطائرهم مع شراب القيقب الحقيقي فيرمونت. المكافأة: لديهم دونات محلية الصنع!

Fremont Diner هو واحد من أصغر رواد العشاء في هذه القائمة وقد تم افتتاح mdashit في عام 2009 و mdash ، لكن سحره ومكوناته الطازجة أكسبته العديد من ألقاب "Best Diner". كما لخص أحد المراجعين في Yelp الأمور ، "يلتقي الريف الجنوبي بولاية كاليفورنيا واين كنتري". المكونات موسمية ومن مصادر محلية ، مما يجعل الأطباق اللذيذة الإضافية مثل Hangtown Fry (البيض المخفوق مع المحار المقلي والجرجير) ، نخب المزارعين (الهليون المحمص ، الريكوتا ، البيض المشمس وزيت الكمأة) ، والهاش (المدخن) لحم الصدر ، براعم بروكسل ، بصل مكرمل ومريمية مع بيضة مشمسة).

هناك داينرز ، وهناك مطعم ميكي داينر. تأسس المطعم الذي يعمل على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع عام 1939 ، وحصل على مكان في السجل الوطني للأماكن التاريخية في عام 1983. وقد ظهر في العديد من الأفلام ، بما في ذلك البط العظيم, جلجل على طول الطريق، و رفيق منزل المرج. يحتوي مطعم Art Deco للسكك الحديدية على العديد من الأطباق المتخصصة ، لكن فطائر اللبن الزبدة ذات الوصفة السرية تجعل الناس يتحدثون دائمًا. وصفتهم إحدى Yelper بأنها أفضل الفطائر التي تذوقتها على الإطلاق. خذ هذا ، IHOP.

ما بدأ كصيدلية / نافورة صودا في أكتوبر 1946 شهد الكثير من التغيير على مر العقود. أصبح Brent's Drugs الآن خاليًا من الصيدليات ، وقد قام المالكون الحاليون بتجديد المكان للحصول على طابع عشاء كلاسيكي ، مع لوحة ألوان زرقاء وبيضاء. ما لم يتغير هو كراسي البار ونافورة الصودا: لقد بقيا في نفس المكان منذ فتح أبواب المطعم. ظهرت Brent's Drugs مؤخرًا لأول مرة في هوليوود في المساعدة.

تأسس قودي في عام 1948 ، ولم يكن دائمًا يقدم العشاء. لقد بدأت كمنصة بيرة جذرية وتحولت إلى سيارة دفع قبل أن تصبح قودي قودي الموجودة في العديد من قوائم "أفضل داينرز" اليوم. تحتوي قائمته على صفحات من وجبات الطعام الممتعة للجمهور ، ولكن الطبق المتميز كان دائمًا عبارة عن Chicken & amp Waffles: نصف دجاج مقلي وكعكة بلجيكية. بالتأكيد ، إنه كثير من الطعام ، لكن عندما تكون في روما.

إذا كنت في حالة مزاجية لتناول طعام الروح ، وكنت في العاصمة ، فأنت محظوظ. يفخر مطعم فلوريدا أفينيو جريل بكونه "أقدم مطعم للطعام الروحي في العالم". تم افتتاح المطعم منذ عام 1944 ، ويقدم الإفطار طوال اليوم ، مع خيارات شهية بما في ذلك الأسماك والحصى والكعك الساخن وكعك السلمون. بالنسبة للعشاء ، يصبح الطعام أكثر تساهلاً مع شرائح لحم الخنزير المقلية المخفوقة وأقدام الخنازير وطبق الأطلسي المقلي الطازج.

يقع هذا المطعم الشهير في سيارة Worcester Lunch Car عام 1946 ، وهو المفضل لدى السكان المحليين ، وذلك بفضل أطباقه الكلاسيكية وقائمة رائعة من العروض الخاصة. قال أحد المراجعين في Yelp: "طعام لذيذ ، يقدمه أشخاص فخورون بما يفعلونه". بالنسبة إلى المظهر العتيق للمكان ، كتب مراجع آخر ، "لا تدع الواجهة القديمة تخدعك & mdash يتمتع هذا المكان بجودة رائعة وخدمة رائعة ونظيفة من الداخل تمامًا!"


20. O & # x27Charley & # x27s

مقر: ناشفيل ، تينيسي

مبيعات الولايات المتحدة: 526 مليون دولار

عدد مواقع الولايات المتحدة:212

رتبة الأداء المالي: 28

رتبة رضا العملاء: 23

رتبة القيمة: 8

منذ ما يقرب من 45 عامًا ، افتتح تشارلي واتكينز أول مطعم أوشارليز في ناشفيل بولاية تينيسي. من خلال 212 موقعًا ، تمنح السلسلة متوسطة الحجم العملاء تجربة مليئة بالضيافة الجنوبية والفطائر المخبوزة الطازجة والأجزاء السخية التي تروق للعملاء المهتمين بالقيمة.

على الرغم من معاناتها من خرق البيانات هذا العام الذي أدى إلى الوصول إلى معلومات بطاقة العملاء وانخفاض 2.5٪ في مبيعات المتجر نفسه ، تواصل O'Charley's جذب العملاء بقائمتها المُجددة وأسعارها المنخفضة.


حجم العضة

هل المطاعم الصغيرة تحتضر؟ يمكن أن يؤدي انتشار المفاهيم السريعة وغير الرسمية والمطاعم التي تحتوي على غرف طعام واسعة إلى جعل رواد المطعم يعتقدون بسهولة أن عصر المطاعم الصغيرة التي نشأت خلال فترة الركود قد تلاشى.

Mario Batali & rsquos La Sirena ، على سبيل المثال ، يضم غرفتي طعام يتسع كل مقعد لحوالي 100 مقعد ، بالإضافة إلى فناء وغرف طعام خاصة. It & rsquos a كبير مطعم. الأمر نفسه ينطبق على Steve Samson & rsquos buzzy Rossoblu ، الذي يتسع لـ 120 مقعدًا ، وافتتح Jean-Georges Vongerichten & rsquos مؤخرًا 150 مقعدًا ، وكلاهما في لوس أنجلوس عبر البلاد ، والتطورات الجديدة والفنادق مع الطهاة الصاخبين مثل أندرو كارميليني (وهو يفتتح مطاعم في بالتيمور وديترويت) في الأشهر المقبلة) يثبت أن الاتجاه ليس مقصورًا على نيويورك ولوس أنجلوس

لا عجب أن الطهاة مثل بريندان ماكهيل ، الذي ترك مؤخرًا مكانه الساحر في نيويورك الذي يضم 30 مقعدًا ، The Eddy ، للانتقال إلى ويسكونسن لتغيير وتيرته ، قد أطلق على المطاعم الصغيرة وسلالة الموت ldquoa. 60 مقعدًا أو أقل و mdashrun بواسطة طهاة استراتيجيين أذكياء يزدادون قوة.

كيف يفعلون ذلك في مواجهة ارتفاع الإيجارات وتكاليف الطعام الباهظة والمزيد من المنافسة؟

روكولا ، أحد أكثر مطاعم بروكلين سحرًا | الصورة: روكولا

& ldquo إن نموذج تشغيل مطعم صغير محدد جدًا ، ويشرح هنري ريتش ، المالك المشارك للعديد من مطاعم بروكلين الصغيرة والمزدحمة دائمًا مثل الجوهرة الإيطالية روكولا والوافد الجديد ميتا. & ldquo تحتاج إلى أن تعرف بالضبط ما يريده الحي وأن تكون جزءًا من المجتمع. & rdquo

يوافق سانتوس أوي ، الذي يمتلك ثلاثة أضعاف من أماكن تناول الطعام والشراب الحميمة في لوس أنجلوس ، وساعد في فتح العديد من الأماكن الأخرى. في مدينته ، قد يقفز رواد المطعم في السيارة للوصول إلى المطاعم الكبيرة التي قرأوا عنها ، ولكن بالنسبة للأماكن الأصغر ، كما يقول Uy ، & ldquo عليك أن تخدم الأشخاص من حولك ، وإذا كان ما تريده هو ما تريده ، فإنهم يأتون . & rdquo

في مدينة نيويورك ، مع استمرار المنافسة في السوق ، يجب أن يتحدث شعور الحي هذا مع السكان المحليين والأبراج على حد سواء. & ldquo أنت بحاجة إلى الأمرين: ضيوفك المنتظمون والأشخاص من جميع أنحاء العالم والمدينة [بحاجة] إلى الشعور بأنهم & rsquore منتظمون ، "يقول Andrew Tarlow ، الذي يمتلك مجموعة من المطاعم المحبوبة في بروكلين ، بما في ذلك Diner و Roman & rsquos.

بعبارة أخرى ، لا يقتصر تكسير الكود الخاص بما يجعل مطعمًا صغيرًا يعمل على تحديد ما يريده حي معين بالضبط ، ولكن أيضًا كيف يتناسب هذا الحي مع النظام البيئي للمدينة بأكملها و mdashone الذي يختلف اختلافًا كبيرًا بين نيويورك ولوس أنجلوس ، على سبيل المثال .

الهليون في شيكاغو العملاق | الصورة: كريستين مينديولا

من الأمور الحاسمة للعديد من قصص النجاح مفهوم الأمان في الأرقام. & ldquo بمجرد حصولك على ثلاثة [مطاعم] أو أكثر ، يمكنك البدء في التفاوض مع البائعين لعدد قليل من الحسابات المختلفة. إنه & rsquos أسهل كثيرًا ، & rdquo ريتش يقول.

يمكن أيضًا مشاركة الموارد عبر المطاعم التي يديرها نفس الأشخاص. & ldquo نجتهد ، يشرح أليكس رايج ، الذي يمتلك ثلاثة مطاعم صغيرة ومقهى في نيويورك. & ldquo يتم التحكم في نفاياتنا جيدًا. . . أنا وزوجي في الأساس متخلفون ، & rdquo نجلب قطع اللحم التي قد تعمل بشكل أفضل في مطعم واحد من مطعم آخر في جميع أنحاء المدينة.

علاوة على ذلك ، تتجاوز الفرق مشاركة البنية التحتية والمكونات فقط. & ldquo أحد المطاعم يتعلم من أخطاء أو نجاحات مطعم آخر ، ويضيف ريتش.

لقد تعلمت هذه الدروس بسرعة أكبر من قبل فريق عمل ضيق ، والذي ، بحكم الضرورة ، قد يكون لديه مسؤوليات متعددة ويشعر بمزيد من الاستثمار في مطابخهم. يشير كين أورينجر ، الذي يمتلك مطاعم أصغر وأكبر في بوسطن ونيويورك ، إلى أنه "يمكنك الحصول على موظفين أصغر حجمًا ، ومن الأجمل أن يرتدي الناس قبعات متعددة. & rdquo في بار النبيذ الفرنسي Uy & rsquos ، Mignon ، الذي يقدم escargots و oeufs en cocotte إلى 18 مقعدًا فقط ، و ldquothere شخصان يعملان هناك في مناوبة. شخص واحد يسكب النبيذ ، شخص واحد يصنع الطعام ويقومون بصب النبيذ أيضًا ، ويقومون & rsquoll بغسل الأطباق أيضًا. يفعلون كل شيء ، ويقول rdquo Uy. يضيف ماكهيل ، الذي قلص من عمله طباخًا وعداءًا لخمسة أيام في الأسبوع في The Eddy ، "أحد أغلى الأشياء هو توفير موظفين لمطعمك". لذا فإن إبقائها هزيلة أمر مهم للغاية.

غرفة الطعام في بيتيت تروا في لوس أنجلوس | الصورة: كابرا فوتوغرافي

يوجد أيضًا ضغط إضافي لملء المقاعد وتقليب الطاولات في مساحة صغيرة ، والتي لا يمكن أن تعتمد على الكتلة الهائلة. إحدى التقنيات هي أسلوب تقديم الطعام: من خلال عمل التاباس ، الذي لا يتطلب دورة منفصلة ، في تورو في بوسطن ، كما يقول أورينجر ، & ldquo لا يزال بإمكاننا القيام بـ 300 شخص في الليلة على الرغم من أنه & rsquos 60 مقعدًا. كان هذا & rsquos مفتاحًا للصيغة. & rdquo في Coppa ، الذي يتسع لـ 40 شخصًا ويقدم الطعام الإيطالي ، & ldquo كل شيء من المفترض مشاركته ، & rdquo والذي يترجم أيضًا إلى وتيرة أسرع.

في النهاية ، هناك مجال أقل للخطأ في هذه الأماكن الساحرة. وفي هذه الأيام ، لا يكفي اتباع أي استراتيجية واحدة بمفردها ، سواء أكانت تلبية احتياجات الحي ، أو قلب الطاولات بسرعة ، أو الاحتفاظ بفريق عمل صغير وذكاء ، أو الاعتماد على شبكة من المطاعم. يجب أن يكون لديك الصيغة الصحيحة ، والتي يمكن أن تشمل بعض أو كل ما سبق. وبعد ذلك ، بالطبع ، بعض الأماكن بها عامل س فقط.


& quot لقد كانت هذه نجاحًا كبيرًا! استيقظ الأطفال هذا الصباح وسألوا عما إذا كان هناك بقايا طعام (لم يكن هناك). & quot

ونسخ 2021 Discovery أو الشركات التابعة لها والشركات التابعة لها.

شارك هذه الوصفة:

لا نتائج

مرحبا يا من هناك!

هل تبحث عن إحدى وصفاتك المفضلة؟ ستلاحظ أن Recipe Box يسمى الآن يحفظ ووصفاتك منظمة في المجموعات.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن الآن العثور على جميع ملاحظاتك الخاصة مباشرة على صفحة الوصفة أسفل التوجيهات.


50 دولة من داينرز

سواء كانت في مبنى تاريخي أو محطة قطار أو سيارة طعام قديمة أصلية ، تقع في وسط المدينة أو على الواجهة البحرية ، فإن هذه الملاعق الدهنية تقدم أطباق أصلية مع اندفاعة من السحر ورش من الذوق الإقليمي .

متعلق ب:

تصوير: نيكول بويد ليمان

تصوير: توتال إيمدج كريتيف

تصوير: Louisville Tourism

تصوير: الوجهة آن أربور

الصورة من: Blush Photography

تصوير: أبتون إثلباه إل

تصوير: لارا فينتيميليا @ بيلا ميديا ​​ذ

تكساس: بلو بونيه كافيه

نشأ مقهى Blue Bonnet & [مدش] الذي يحمل اسم القبعة ، وليس زهرة برية تكساس الشهيرة و [مدش] في عام 1928 في الشارع الرئيسي في ماربل فولز وانتقل إلى موقعه الحالي على الطريق السريع 281 في عام 1946. وظل عنصرًا أساسيًا للسكان المحليين والزوار على حد سواء ، مملوكة للعائلة منذ عام 1981 ، عندما تولى جون وبليندا كمبر العملية. كان العديد من الموظفين معهم منذ أكثر من 25 عامًا ، وانضمت ليندسي ، الابنة الكبرى لكيمبرز ، وزوجها ديف إلى الفريق في عام 2005. للعملاء إرثهم الخاص أيضًا ، واحتفل أحد الزوجين بشهر العسل في فندق Blue Bonnet وعادوا كل عام منذ ذلك الحين خلال 60 عامًا من زواجهم. يفتخر Blue Bonnet بالأطباق المطبوخة في المنزل مثل الشواء المحمص وشرائح اللحم المقلي بالدجاج والكبد مع البصل ، لكن ادعاء الشهرة هو فطيرة. تحتوي علبة صندوق الفطائر ذات الوجهين على 14 نكهة فطيرة مختلفة متوفرة يوميًا (لا تفوتك كريمة جوز الهند المفضلة لدى المعجبين) ، وحتى العشاء يحتفل بساعة الفطيرة كل يوم من أيام الأسبوع من 3 إلى 5 مساءً. الفطائر لا تقاوم لدرجة أن اللصوص سرقوا فطائر كاملة خلال عملية سطو على العشاء في عام 1931 (كما ذكرت نشرة بيرنت).

داكوتا الجنوبية: Phillips Avenue Diner

عندما كانت هذه المقطورة القديمة التي تحولت إلى عشاء كانت موجودة على الجانب الغربي من Sioux Falls ، من عام 1997 حتى ، كانت تُعرف باسم Market Diner. بناءً على طلب العمدة ، وافق المالكون على نقل العشاء إلى وسط مدينة Sioux Falls المزدهر في شارع Phillips Avenue ، حيث أصبح دعامة أساسية للسكان المحليين والسياح على حد سواء ، وأعادوا تسميته Phillips Avenue Diner. المساحة مليئة بديكورات العشاء الكلاسيكية ، بما في ذلك تجهيزات مثل الأكشاك الخشبية ذات ألوان البقان ومنضدة الطعام الرئيسية ، جنبًا إلى جنب مع لمسات التصميم مثل الأرضيات المبلطة وإضاءة النيون الخارجية والطاولات ذات الحواف المعدنية. للحصول على جانب من التاريخ مع وجبتك ، اطلع على عشرات الصور المؤطرة (التي التقطها مصور محلي محترم) تصور وسط مدينة سيوكس فولز على مدار الـ 75 عامًا الماضية. تشمل الأطباق الشعبية توست خبز الموز ، والديك الرومي والأفوكادو BLT و Kitchen Sink Burger ، حيث تأتي الفطيرة مغطاة بلحم الخنزير المسحوب والجبن الأمريكي وخثارة الجبن وصلصة الخردل. لتذوق المنطقة ، جرب البوتين ، وهو طبق شهي من البطاطس المقلية مغطاة بلحم الخنزير المسحوب وخثارة الجبن والمرق البني الغني أو كرات اللحم السويدية ، في إشارة إلى التراث الشمالي لولاية جبل رشمور ، والذي يتكون من كرات اللحم التي تقدم في صلصة بنية متبل فوق نودلز البيض ومربى لينجونبيري.

ميسيسيبي: أدوية برنت

تأسست Brent's Drugs في عام 1946 كصيدلية بها نافورة صودا في حي فوندرين في جاكسون ، وكانت منذ فترة طويلة مكانًا لتجمع السكان المحليين. تم بيع كيان الصيدلية في عام 2009 ، ولكن بفضل براد ريفز المقيم في Fondren وشركائه المحليين ، جوناثان شول وأماندا ويلز ، لا يزال سحر نافورة الصودا في Brent في الأربعينيات من القرن الماضي وسحر مأدبة الغداء يتألقان (كما هو الحال بالنسبة للطاولات ذات اللون الفيروزي الأصلي وأكشاك الفينيل). لا يوجد مقعد سيئ في المنزل ، ولكن الزوار يتوقفون يوميًا تقريبًا لمعرفة مكان تصوير مشهد العشاء من The Help ولطلب الكشك الذي جلس فيه Hilly و Skeeter. حافظ على طلبك كلاسيكيًا وقم بإقران مخفوق الشوكولاتة مع المخفوق الدائم برنت برغر الشهير ، برجر الجبن الكلاسيكي مع جميع المثبتات التي أصبحت أفضل مع إضافة لحم الخنزير المقدد والبيض المقلي. وعلى الرغم من أنه قد يبدو مزيجًا غير محتمل ، إلا أن سلطة البيض والزيتون ، التي يمكنك طلبها كطبق جانبي أو في شطيرة ، قد اكتسبت إعجابًا كبيرًا.

مينيسوتا: مطعم ميكي داينر

عندما أسس David "Mickey" Crimmons و John "Bert" Mattson Mickey's Diner في St. Paul في عام 1939 ، لم يكن من الممكن أن يحلموا بالإرث الذي تركوه وراءهم. إن القول بأن المطعم غارق في التاريخ هو أمر بخس: فهو يعمل بدون توقف ، على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع لأكثر من 80 عامًا ، وقد تم تشغيله من قبل ثلاثة أجيال من عائلة ماتسون. في عام 1983 ، تم تسميتها في السجل الوطني للأماكن التاريخية ، مما يجعلها واحدة من أوائل المطاعم التي تم تصنيفها كمعلم. ظهرت واجهة الكروم الأيقونية لسيارة الطعام في العديد من الأفلام ، وظهرت في برامج تلفزيونية مثل Food Network's Unwrapped ، و Rachael Ray's Tasty Travels و Alton Brown's Feasting on Asphalt ، والتي نالت عددًا لا يحصى من المقالات الصحفية والمجلات ، وكان يتردد عليها عشرات المشاهير. ومع ذلك ، على الرغم من كل الضجة ، يظل ميكي وفياً لجذوره كطائر في الحي. اعتمادًا على الوقت من اليوم ، قد تكون العائلات مكتظة في الأكشاك المريحة ، ورواد الكنائس الذين يتغذون على فطائر اللبن الرقيقة ، أو رواد العشاء المنفردين الذين يغسلون البرغر مع الشعير المغمور يدويًا ، أو رواد الحفلات الموسيقية ومشجعو الهوكي الذين يبطنون بطونهم أثناء اندفاع البار في المساء. سواء كانت هذه هي المرة الأولى التي تتناول فيها الطعام هنا أو العاشرة ، فسوف تجتاحك موجة من الحنين إلى الماضي.

لويزيانا: Slim Goodies Diner

منذ أن أسست كاثلين "كابا" هورن وشقيقها ريموند شركة Slim Goodies Diner في نيو أورلينز في عام 2002 ، اكتسبت جحافل من المعجبين قريبًا وبعيدًا من طهي الكريول وكرم الضيافة الكبير. عزز المطعم مكانته باعتباره حجر الأساس لمجتمع نيو أورلينز ، حيث يقدم الإفطار والغداء يوميًا 363 يومًا في السنة ، وبعد إعصار كاترينا ، كان أحد المطاعم الأولى (والقليل) التي أعيد افتتاحها. اطلب كشك نافذة في الجزء الأمامي من المطعم للحصول على مناظر لشارع Magazine ومشاهدة الأشخاص الرئيسيين ، ثم التقط الأعمال الفنية غير التقليدية والصور العائلية والآلاف من صور Polaroid للمستفيدين أثناء الاطلاع على القائمة. لا يمكنك أن تخطئ في تناول أي من أطباق الإفطار الإبداعية "Slammers" و [مدش] مع تويست الكريول و [مدش] مثل Creole Slammer ، حيث يعلوها هاش براون المقرمش مع بيضتين وجراد إيتوفي (صلصة جراد البحر الكريمية) مثالية للمسح مع البسكويت الطازج. من القائمة السرية ، اطلب برغر الوافل ، حيث يقف الوافل في الكعكة لتلتف حول فطيرة لذيذة. إذا وجدت نفسك هنا في يوم مشبع بالبخار بشكل خاص ، فتوجه إلى الفناء الخلفي في الهواء الطلق ، وسط حديقة مورقة ومجهز بتكييف الهواء والمراوح في الهواء الطلق ، وانطلق مع عصير الليمون المجمد.

داكوتا الشمالية: مطعم كرول

أسس جيم وألفينا جلات Kroll's Diner في بسمارك في عام 1969 ، وعلى الرغم من وجود خمسة مواقع الآن في جميع أنحاء ولاية Roughrider ، فقد ظلت شركة مملوكة للعائلة. يحافظ كل موقع على أجواء من الستينيات ، مع أرضيات متقلب ، ولمسات نيون وصندوق موسيقي ينطلق بإيقاعاته. لا يمكنك أن تخطئ في مجموعات العشاء الكلاسيكية مثل شرائح اللحم والبيض أو البرجر والمخفوق ، ولكن لا تفوت التخصصات الألمانية التي يشتهر بها العشاء. ستجد المواد الغذائية الأساسية مثل Fleischkuechle (فطائر اللحم) و kuchen (المعجنات اللذيذة المحشوة والمقلية) ، لكن المفضل هو حساء Knoephla ، وهو حساء كريمي قائم على المرق مع زلابية البطاطس. قد لا يكون هذا هو أجمل طبق (في العشاء يُشار إليه باعتزاز باسم حساء أصفر لامبي) ، ولكن ليس هناك من ينكر الدفء والراحة التي يجلبها الوعاء ، خاصة خلال فصول الشتاء القاسية في داكوتا الشمالية ، عندما يمر موقع فارجو وحده عبر 245 جالونًا من هذا الحساء في الشهر. وحتى إذا كنت تعتقد أنه ليس لديك أسنان حلوة ، فإن لفائف الراوند والكراميل غير المستقرة ، المصنوعة من الراوند البري المحلي ، يجب تجربتها ، فهي تحقق التوازن الصحيح بين الحلويات والتورتة.

فيرمونت: غداء هاندي

حتى لو كنت تتناول الطعام بمفردك ، فإن Handy's Lunch هو المكان الذي لا بد أن ينتهي بك الأمر فيه إلى إجراء محادثة مع شخص ما في عداد حدوة الحصان. في الواقع ، هناك أشخاص عاديون يتنافسون على المقعد في نهاية المنضدة حتى يتمكنوا من الدردشة مع جانيت هاندي ، والدة المالك إيرل هاندي ، التي لا تزال تأتي لصنع البرغر وإطلاق النار على النسيم. إيرل هو المالك من الجيل الثالث لمطعم بيرلينجتون الموقر ، والذي أسسه أجداده كمتجر بقالة للأم والبوب ​​في عام 1945. بدأت قائمة الطعام بشكل متواضع مع القهوة والكعك والبيض ، وتوسعت على مر السنين لتشمل وجبة الإفطار والغداء. تطورت العروض الخاصة المميزة بمرور الوقت أيضًا: عندما كان إيرل يكبر ، اشتهر هاندي بالعروض الخاصة مثل رغيف اللحم أيام الإثنين وجولاش أيام الثلاثاء ، لكنه وضع طابعه في القائمة مع تشكيلة من شطائر الإفطار كبيرة الحجم. اذهب إلى المنزل أو اذهب إلى المنزل مع Chuck Norris ، وهو عملاق من خمس طبقات يزن ثلاثة أرطال ونصف ويحتوي على خمس قطع من الخبز المحمص الفرنسي وأربع بيضات وجبن ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والسجق وفطيرة هامبرغر ولحم بقري & mdash معًا بواسطة سيخ 10 بوصات (لئلا ينقلب) ويرافقه جانب من شراب القيقب فيرمونت. يستحسن أن تستمتع به ، ولكن هناك منافسة ودية بين طلاب المدارس الثانوية المحلية لمعرفة من يمكنه أن يأكل أسرع.

إنديانا: South Side Soda Shop

في بلدة Goshen ، فإن الدخول إلى South Side Soda Shop يشبه العودة في الوقت المناسب. تم إنشاء البقعة في عام 1910 باسم بقالة دين ، وفي الأربعينيات من القرن الماضي ، قام أصحابها بتركيب نافورة الصودا باستيان-بليسينج ، والتي لا تزال قائمة حتى اليوم. على الجانب الأقدم من العشاء ، ستجد أكشاكًا وطاولات أسفل سقف القصدير الأصلي في أوائل التسعينيات ، أضاف نيك وتشاريتي بويد ، اللذان تولى منصبه في عام 1986 ، سيارة طعام بها مقصورة جلوس. وصفت أجيال من العائلات ساوث سايد بغرفة طعامها الثانية ، لكن دور البطولة في داينرز و درايف إنز و دايفز وضعها حقًا على الخريطة ، وموقعها بين جامعة نوتردام ومقاطعة أميش الشمالية في إنديانا يجعلها حفرة مثالية توقف عن الطريق السريع I-80/90 Indiana. القائمة مليئة بلمسات من فيلادلفيا الأصلية في نيك ، وهي من أكثر الأطباق شعبية. وهي تشمل ساندويتش فيلي تشيزستيك ، الذي يتم تقديمه على لفة أموروسو هوغي ، وفيلي تشيلي ، حيث يتم تقديم نودلز البيض مع الفلفل الحار واللحم البقري والفاصوليا الحائز على جائزة والبصل والشيدر والقشدة الحامضة في كوب صودا مثل مثلجات لذيذة. هناك الكثير لإشباع أسنانك الحلوة أيضًا ، من تخصصات نافورة الصودا مثل العوامات والشعير إلى أكثر من 30 نكهة من الفطيرة محلية الصنع ، بما في ذلك مرينغ الليمون المفضل لدى المعجبين.

كاليفورنيا: باتريك رودهاوس

قبل أن يؤسس بيل فيشلر Patrick's Roadhouse في عام 1973 وأصبح يُعرف باسم مطعم Santa Monica للنجوم ، كان المبنى في البداية محطة قطار ، ثم أحد منازل Al Capone ذات السمعة السيئة (في هذه الأيام ، يتم تأجير الغرف في الطابق العلوي على Airbnb) و أخيرا موقف هوت دوج. يتناول العشرات من المشاهير العشاء هنا الآن ، لكن الوجه الشهير الذي وضع العشاء على الخريطة كان أرنولد شوارزنيجر ، الذي تم اكتشافه في المطعم وتم تمثيله في دوره المتميز بصفته كونان البربري. بدأ تناول الطعام في باتريك رودهاوس بشكل متكرر مع أصدقائه في كمال الأجسام ، وكان معروفًا أنه يأكل ثلاثة طلبات يوميًا من الحاكم الشهير الآن ، وهو وجبة إفطار مغسلة بالمطبخ اخترعتها والدة شوارزنيجر والتي تضم ست بيضات وفلفل أحمر وأخضر ونقانق. إذا كنت تبحث عن أجرة وقت الغداء ، فجرّب أحد أنواع البرغر الشهيرة في Patrick's Roadhouse. هناك Kilt Burger ، وهي عبارة عن فطيرة لحم بقري أنجوس تزن نصف رطل وتتميز بتنورة مقرمشة بحجم طبق من جبن الشيدر الحاد المذاب ، أو Feckit Burger ، حيث يتم خلط الفطيرة مع بيكو دي جالو رئيس الطهاة الشهير جوزيسيتو ، ثم بيكو دي جالو مغطاة بمزيج من المانجو المشوي ، بيضة مسلوقة ، لحم مقدد مدخن بالخشب وشراب القيقب. يمتلك الآن ابن فيشلر ، أنتوني ، المكان ، وعلى الرغم من أن فترات الانتظار في عطلة نهاية الأسبوع يمكن أن تصل بسهولة إلى علامة 45 دقيقة ، إلا أنه يشارك نصيحة داخلية مفادها أنك لست بحاجة إلى اسم عائلة مشهور للاستفادة منها: يمكنك الاتصال مسبقًا لإجراء حجز.

فيرجينيا: تكساس تافيرن

"نحن نجلس 1000 شخص ، 10 في كل مرة". إنها إحدى العلامات الأولى التي ستلاحظها عند دخولك إلى Texas Tavern ، وهو مفصل صغير يعمل على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع يتم تقديمه إلى Roanoke منذ عام 1930. العلامة صحيحة: لا يوجد سوى 10 مقاعد حمراء على طول المنضدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، و يتم ارتداء سكة قدم أنبوبية أصلية من الفولاذ المقاوم للصدأ في منتصف الطريق من خلال عقود من الأحذية التي استقرت عليها. العلامة هي أيضًا إشارة إلى العلامة التجارية للفكاهة الملتوية التي أصبحت توقيعًا للحانة مثل الفلفل الحار باللحم والفول محلي الصنع (الذي يتم تهجئة اسمه بحرف "e" هنا) و Cheesy Western ، وهو هامبرغر يعلوه بيض مخفوق ، جبن ومذاق محلي الصنع. تُعرف Texas Tavern أيضًا محليًا باسم Roanoke's Millionaire's Club ، حيث يتم التعامل مع الجميع مثل المليونير هنا ، ويتم تناول الطعام مع جانب من المزاح (ومساعدة دسمة من BS) من الرجال خلف العداد. لقد عمل الكثير منهم هنا منذ الثمانينيات ويعرفون أوامر النظاميين عن ظهر قلب ، ولكن لا يضر إذا كنت تعرف المصطلحات المختصرة للطلب: "وعاء" يعني ببساطة الفلفل الحار ، بينما "وعاء به" يعني أنه سوف تأتي مغطاة بمكعبات البصل تشير كلمة "هوت" إلى الهوت دوج الذي يعلوه الفلفل الحار الغني الخالي من الفاصوليا (يحب مالك الجيل الرابع مات بولنجتون إضافته إلى مطعمه Cheesy Western). اطلب من كلبك أن "يمشي" ليحضره ، ولا تفكر حتى في طلب الكاتشب و [مدش] إلا إذا كنت تريد أن تصطاد فلاك للحصول على "صلصة سيسي".

مين: مطعم بيكي داينر

يقع Becky's Diner في مصنع سابق لتجهيز الأسماك على حافة الواجهة البحرية لميناء بورتلاند القديم ، وهو عنصر أساسي للسكان المحليين والصيادين والسياح على حد سواء. يفتح المطعم في الساعة 4 صباحًا لاستيعاب مجتمع الصيد والعاملين على الواجهة البحرية ، لذلك ستجد مجموعة مخصصة من النظاميين يصطفون على المنضدة ويتبادلون القصص فوق حشوة اللحم البقري المحشو وفطائر العنب البري في مين. قد لا يبدو الكركند مثل أجرة العشاء النموذجية ، ولكن بالنظر إلى موقع العشاء ، فلا عجب أن تكون القشريات بارزة في القائمة ويقدر زاك راند ، المدير العام لـ [مدش] ، نجل المالك بيكي راند ، أنهم يذهبون إلى ما يصل إلى 35 رطلاً من المنتجات الطازجة. لحم جراد البحر يوميًا وما يصل إلى 100 جراد البحر أسبوعياً. يمكنك أن تأكل الكركند في كل وجبة هنا إذا أردت: عجة الكركند أو توست جراد البحر بالأفوكادو على الإفطار ، ولفائف الكركند في الغداء ، وللعشاء ، الكركند المحشو المخبوز الذي أخذ دور البطولة في داينرز ، درايف إنز أند دايفز. يتم تقسيم جراد البحر الكامل من المنتصف ، معبأ بحشوة المأكولات البحرية المليئة بالأسقلوب والروبيان والحدوق ، مغطاة بالبسكويت الزبدي والزبدة ، ثم تُخبز حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا. إذا سمحت الأحوال الجوية ، يمكنك حجز مقعد في الفناء الخارجي لمشاهدة قوارب صيد الأسماك وجراد البحر التي تنقل المأكولات البحرية الطازجة الموجودة في القائمة.

نيفادا: فنجان القهوة

عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام في Silver State ، فإن لاس فيجاس عادة ما تسرق الأضواء. ولكن على بعد 25 دقيقة من The Strip ، في بلدة Boulder City ، يقدم The Coffee Cup أكلات عشاء كلاسيكية ومبتكرة لا يستطيع السكان المحليون والمشاهير والسياح الحصول عليها. تقع مدينة بولدر بالقرب من بحيرة ميد ، لذا فإن العديد من العائلات التي عادت من البحيرة تتوقف عند الحفرة في فنجان القهوة ، كما يفعل رواد الطريق الذين يسافرون إلى سد هوفر أو جراند كانيون. وغالبًا ما يرسل الكونسيرج في فندق Vegas الضيوف إلى هنا عندما يرغبون في الطهي في المنزل. عجة تشيلي فيردي ، التي تظهر في داينرز ، درايف إنز آند دايفز ، هي المفضلة لدى المعجبين ، وتتميز بعجة رقيق مطوية مع لحم الخنزير الطري وصلصة تشيلي الخضراء الحارة. إذا كنت في حاجة إلى علاج من صداع الكحول ، احصل على طبق العراب ، ثلاثة توستادا مغطاة بالنقانق الإيطالية الساخنة والفلفل والبصل والجبن ، وكلها متوجة بالبيض المقلي والصفار. أو إذا كنت تمارس رياضة التزلج على الماء ، فجرب Kahuna Burger ، وهو برجر بالجبن مغطى بشرائح لحم الخنزير والأناناس وصلصة الترياكي. يمكن أن تصل فترات الانتظار في عطلة نهاية الأسبوع إلى 90 دقيقة أو أكثر ، لذا اطلب بلودي ماري ، المصنوع من مزيج كاري ستيفنز المحلي المصنوع من الفودكا وكوب القهوة ، وتوجه إلى الخارج لمشاهدة قضبان ساخنة وركوب هارليز أثناء انتظارك.

رود آيلاند: The Middle of Nowhere Diner

على الرغم من اسمها ، تمكنت The Middle of Nowhere Diner من جذب الحشود الجائعة من القريب والبعيد إلى مدينة Exeter. العشاء المريح مليء بالتذكارات القديمة والصور القديمة ، بما في ذلك القليل من صور Elvis التي تزين الجدار فوق المسمى المناسب "Elvis Table" ، أحد أكثر المقاعد المطلوبة في المنزل. تعني الأجواء التي تشبه الهتافات أن الموظفين يعرفون اسمك على الأرجح (أو يتعرفون عليه) ، وغالبًا ما يتم تسمية الأطباق المخصصة على اسم العميل الذي يطلبها. تشمل المأكولات الكلاسيكية المريحة للجمهور الفطائر الرقيقة ولحوم اللحم واللازانيا ، بالإضافة إلى تخصصات المأكولات البحرية التي تناسب موقع العشاء في أوشن ستيت. ابحث عن اختيارات شهيرة دائمًا مثل السمك والبطاطا المقلية أو كعك البطلينوس أو الكالاماري ، ولكن للحصول على طعم مثالي من رود آيلاند ، اختر الفطائر. إنها عبارة عن نصف أصداف كواهوج محشوة بمزيج من فتات الخبز والأعشاب والزبدة والمحار المختلط (يُضاف أحيانًا الخضار أو اللحوم الإضافية) ، تُخبز حتى تصبح ذهبية اللون وتُقدم مع الليمون والصلصة الحارة.

ساوث كارولينا: Stax Omega Diner

عندما تخطو إلى Stax Omega Diner ، فإن أول شيء ستلاحظه على الأرجح هو حالة المخبز. هذه هي نصيحتك لتوفير مساحة للحلوى أو الحصول على شريحة من الكعكة (جرب جوز البقان بزبدة القيقب). تقدم القائمة المكونة من 16 صفحة شيئًا للجميع. على الجانب اللذيذ ، لا يمكنك أن تخطئ في أي من التخصصات اليونانية ، وهو الإرث الذي أيده المالك جورج كوموستيوتيس ، الذي أسس والده المطعم في عام 1988. لقد وضع نكهته الخاصة المستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ​​في القائمة ، بما في ذلك طبقه المفضل ، دجاج توسكان: دجاج طبيعي بالكامل مع الخضار المحمصة والهليون المشوي والبطاطا المهروسة ، وكلها مغطاة بالأعشاب المليئة بالأعشاب زيت زيتون بكر ممتاز مستورد من مزرعة عائلة Koumoustiotis في سبارتا ، اليونان. لتذوق ولاية كارولينا الجنوبية المنخفضة ، جرب الروبيان والحصى ، حيث يُطهى الروبيان الطري مع نقانق أندويل ولحم الخنزير المقدد المدخن والعطريات ، وكلها تقدم على سرير من فريك الجبن.

آيوا: دريك داينر

منذ افتتاحه في عام 1987 ، اكتسب Drake Diner سمعة طيبة في أجرة Midwestern القلبية التي غالبًا ما تسمع الخوادم الجيدة الإطراء النهائي من رواد المطعم: "إنها تمامًا مثل الجدة التي اعتادت أن تصنعها." يحتفظ مطعم القطار بسحر المدرسة القديمة ، مع لمسات من النيون ، ومطبخ مفتوح ، ومقاعد منضدة ، وبنوك من الأكشاك. لا يستطيع المنظمون وطلاب جامعة دريك والسياسيون النشطاء الحصول على ما يكفي من أجواء العشاء الصاخبة وكلاسيكيات الإفطار المعدة حسب الطلب ، مثل عجة البيض المميزة المطوية بالنقانق المحلية والفطر والجبن ، بالإضافة إلى "أفضل من الفطيرة" "فطائر اليقطين. في الغداء ، البرغر الذي يبلغ وزنه نصف رطل هو رهان أكيد. جرب كاليفورنيا المفضلة لدى المعجبين ، مع الخس والطماطم والبصل الأحمر والمايونيز أو راريبيت برجر ، وهو رقم مفتوح الوجه تعلوه صلصة شيدر حارة. للحصول على وجبة مرتدة ، اطلب واحدة من السندوتشات الخاصة باللوحة الزرقاء من لحم البقر المشوي أو رغيف اللحم أو الديك الرومي المشوي المكدسة على الخبز ، مغطاة بالمرق وتقدم مع البطاطس المهروسة والخضروات. تأكد من توفير مساحة للحلوى. حصلت شانون فيلمين ، التي امتلكت المطعم مع زوجها ستيف منذ عام 2001 ، على أتباع لفطائرها ، وخاصة فطائر الفاكهة مثل التفاح أو الكرز أو الخوخ-بلاك بيري.

ميسوري: Crown Candy Kitchen

اسأل أي شخص محلي عن Crown Candy Kitchen ولا بد أن يكون لديه قصة. لا عجب و [مدش] أن نافورة سانت لويس الصودا القديمة كانت مؤسسة محلية منذ عام 1913 ، عندما افتتحها هاري كاراندزيف وصديقه المقرب بيت يوغالوف كمطعم مناسب للعائلة لعرض مهاراتهم في صناعة الحلويات اليونانية. لا يزال Crown Candy شأنًا عائليًا و [مدش] ، تولى جورج ابن هاري المسؤولية في الخمسينيات من القرن الماضي ، وأبناؤه الثلاثة ، آندي وتومي ومايك ، يديرون المكان الآن و [مدش] ولم يتغير شيء يذكر على مر العقود ، من نافورة الصودا إلى الأكشاك الخشبية القديمة بناه هاري نفسه. من المناسب أن أول شيء ستلاحظه عند دخولك هو علبة الحلوى ، التي تصطف على جانبيها الحلوى والشوكولاتة القديمة مثل هيفينلي هاش ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية اللزجة المغطاة بالشوكولاتة والبقان. لتلبية الطلب على الحلويات الموسمية مثل أرانب الشوكولاتة في عيد الفصح ، يبدأ آندي في سكبها يدويًا في كانون الثاني (يناير) و [مدش] ينتج 10000 أرنب شوكولاتة في الموسم. تقوم Crown Candy بصنع الآيس كريم الخاص بها أيضًا ، بما في ذلك النكهات مثل الجوز الأسود ، وهو تخصص إقليمي مصنوع من جوز أوزارك الأسود ، والذي تم الإشادة به لنكهته الغنية الحلوة. هناك الكثير هنا لإشباع أسنانك الحلوة ، لكن المكان اكتسب أيضًا سمعة طيبة في السندويشات ، وخاصة BLT. إنها تحفة وحشية مليئة باللحوم تضم 15 شريحة من لحم الخنزير المقدد مكدسة مع الخس والطماطم على خبز توست تكساس الممزوج مع Miracle Whip.

ألاباما: داك داينر

يقع Orange Beach على ساحل خليج ألاباما ، وهو ملاذ معروف لعشاق الرياضات المائية والسياح الذين يقصدون الشواطئ. لكن المكان الذي يريد السكان المحليون الاحتفاظ به هو Duck's Diner. إنه مفصل حي غير رسمي يجذب جحافل من النظاميين المتفانين الذين لا يستطيعون الحصول على ما يكفي من المشاعر المريحة والطهي الجنوبي المنزلي. "لحم وثلاثة" كلاسيكي هو رهان أكيد و [مدش] حاول إقران شرائح اللحم المقلية مع اللفت الأخضر والمعكرونة والجبن وطاجن البطاطا الحلوة ، ثم قم بمسح مرق الفلفل مع كعكة الذرة. ستجد أيضًا أطباق مميزة لإغرائك ، سواء كانت مذاقك مذاقًا حلوًا أو مالحًا ، مثل التوست الفرنسي المحشو بالموز ، والذي يأتي مقليًا وملفوفًا بسكر القرفة ومغطى بصلصة البقان بالزبدة ، أو كعك كريول الحصى ، حيث يتم قلي الفريك المدخن المملح بجودا مقلية عميقًا ، تعلوها شرائح طماطم مشوية ومغطاة بصلصة جمبري بارميزان كريول. الآن بعد أن تم الكشف عن السر ، إليك نصيحة أخرى: للحصول على أفضل منظر في المنزل ، احصل على مقعد في البار المطل على ملعب الغولف في Orange Beach Golf Center.

ألاسكا: Kriner's Diner

قبل أن يفتح آندي ونوران كرينر مطعم Kriner's Diner في Anchorage ، كانا يملكان Sal's Klondike Diner & mdash ، ولحسن الحظ للسكان المحليين ، أحضروا معهم كرم الضيافة والوصفة العائلية للفائف القرفة العملاقة الشهيرة معهم. يعتبر Kriner Cinnamon Roll محبوبًا جدًا لدرجة أن رواد المطعم يسافرون من جميع أنحاء The Last Frontier فقط لإيقاف أحدهم (لا تفكر حتى في نشر صورة على وسائل التواصل الاجتماعي إلا إذا كنت مستعدًا لإحضار إضافات إلى المنزل!). تعتبر لعبة الخبز الخاصة بـ Kriners قوية و [مدش] هم معروفون أيضًا بأرغفتهم الضخمة من العجين المخمر محلي الصنع التي يخبزونها في علب القهوة ويستخدمونها في صناعة السندويشات والبرغر والخبز المحمص الفرنسي والخبز بالثوم. إلى جانب المخبوزات كبيرة الحجم ، تشتهر Kriner's Diner بالمأكولات الإبداعية ، والمطبوعة على قائمة مميزة بنفس القدر مليئة بالحقائق الممتعة حول ألاسكا ، وقصص عائلة Kriner والمزيد. (لقد أصبح شيئًا من عناصر هواة الجمع ، لذلك لا تخجل من طلب أخذ منزل واحد كهدايا تذكارية.) اختر Andy's Awesome Burger ، فائز حلو حار حيث تأتي الفطيرة مغطاة بصلصة عسل الباربيكيو ، وقش البصل ، لحم مقدد وجبن هلابينو محلي الصنع. يبيع المطعم حوالي 10000 من هذه البرغر كل عام ، ويتم التبرع بجزء من العائدات لجمعية خيرية محلية تسمى The Children Lunchbox & mdash بأكثر من 30،000 دولار حتى الآن. يشتهر المطعم أيضًا بعشاء عيد الشكر المجاني للجميع ، مع الديك الرومي المشوي وجميع المثبتات.

أوهايو: مطعم هاثاواي

افتتح Lloyd و Vera Hathaway العشاء الذي يحمل الاسم نفسه في عام 1956 داخل برج Carew ، الذي كان وقتها أطول مبنى في وسط مدينة سينسيناتي. اكتسب المطعم نفسه سمعة أكبر من الحياة من خلال إطعام أجيال من السكان المحليين ، من رواد العشاء الفرديين إلى عشاق الطعام الفضوليين إلى النظاميين منذ فترة طويلة ، بالإضافة إلى قائمة طويلة من الأشخاص المشهورين ، بما في ذلك إلفيس بريسلي والرئيس أيزنهاور. أجواء العشاء في الخمسينيات من القرن الماضي واضحة: صور من أيام مجد سينسي على الحائط ، ولمسات حمراء نابضة بالحياة في جميع الأنحاء ، وقديمة ذهبية على نظام الصوت. تعمل إحدى النادلات ، جنيف ، في المطعم منذ عام 1979. تعكس القائمة قائمة صلبة من الأطباق المصنوعة بحب ، مثل شطيرة اللحم البقري المشوي ذات الوجه المفتوح ولحم الصدر المدخن ببطء. للحصول على طبق محلي للغاية ، اطلب عجة goetta أو شطيرة GLT ، وكلاهما يحتوي على goetta ، وهو طعام Cincinnati بدقة يعكس الجذور الألمانية العميقة للمدينة. وهي عبارة عن نقانق من اللحم والحبوب تُصنع عادةً من لحم الخنزير ولحم البقر وتربط مع شوفان رأس الدبوس ، ثم يتم تحضيرها عن طريق هرسها وهرسها وتقطيعها إلى شرائح وقليها. يمكن أن تكون Goetta طعمًا مكتسبًا ، لكن أولئك الذين يحبونها سيأكلونها حتى بدون شراب أو كاتشب.

فلوريدا: بيتر بان داينر

منذ عام 1979 ، كان Peter Pan Diner يغذي سكان فورت لودرديل والسياح بوجبة الإفطار في أي وقت من اليوم. في الواقع ، تحظى عروض الإفطار هنا بشعبية كبيرة لدرجة أن العشاء يمر بأكثر من 1000 دزينة من البيض كل أسبوع. تعود الأسعار إلى حقبة أخرى أيضًا: اختر رقم 4 وستحصل على فطيرتين وبيضتين وشريحتين من لحم الخنزير المقدد مقابل 4.50 دولار. إذا كان لديك شهية أكثر قلبًا ، احصل على Paulie Slam ، الذي يأتي مع ثلاث بيضات وثلاث فطائر ونقانق ولحم مقدد. إلى جانب وجبات الإفطار الممتازة ، يشتهر Peter Pan بأطباقه اليونانية. حتى إذا كان الديكور لا يعطي هذه الحقيقة بعيدًا ، فمن المحتمل أن تلاحظ تواتر الأطباق مثل الأطباق الجيروسكوبية واللحوم الجيروسكوبية التي تقدم مع السلطة اليونانية والبطاطا المقلية والبيتا وجانب من صلصة التزاتزيكي وفطائر السبانخ التي يتم توصيلها إلى معظم الطاولات . بغض النظر عن الساعة ، وفر مساحة لواحدة من الحلويات المصنوعة من الخدوش.اطلب شريحة شوكولاتة سوبريم الشهيرة دائمًا ، وهي كعكة شوكولاتة مع كعكة جبن كاملة محشوة بالداخل ، أو جرب كعكة الجبن الحلزونية الموسمية ، والتي تصل إلى القائمة في جميع أنحاء عيد الهالوين وتستمر حتى رأس السنة الجديدة.

ماريلاند: Sip & Bite Diner

ربما يكون الأولمبي مايكل فيلبس قد وضع Sip & amp Bite Diner على الخريطة الوطنية عندما تناول العشاء هنا ، ولكن هذا المطعم من الجيل الثالث ، والمدار عائليًا في بالتيمور ، كان مكانًا محليًا منذ عام 1948 ، ويخدم جميع مناحي الحياة ، بما في ذلك العمال ذوي الياقات الزرقاء ، العائلات والمحامين وطلاب جامعة توسون. لتناول إفطار الأبطال ، جرب التوست الفرنسي الذي يحمل الاسم نفسه لمايكل فيلبس ، والذي يأتي محشوًا بالنوتيلا ومغطاة بالفراولة والكريمة المخفوقة ورش مسحوق السكر ، أو شطيرة الإفطار المخفوقة المصنوعة من صفار البيض السيل والأفوكادو ، لحم الخنزير المقدد والجبن والسريراتشا. إذا كنت تفضل طعم المنطقة التي تبحث عنها ، فاختر أي شيء يحتوي على كعك السلطعون ، المصنوع من سرطان البحر من مصادر محلية. ستجدها مطوية في بيض مخفوق ، وترسي بيض بنديكت ، محشور على كعكة ويتم تقديمها كجزء من طبق. حافظ مالكا صوفيا وتوني فاسيليادس أيضًا على التراث اليوناني الفخور لعائلتهما من خلال قائمة واسعة من التخصصات مثل الجيروسكوب ، سوفلاكي والأكثر مبيعًا سبانكوبيتا ، فطيرة السبانخ بالجبن التي واجهها غاي فييري بشدة على داينرز ، درايف إنز و دايفز.

يوتا: Idle Isle Cafe

تم إنشاء Idle Isle Cafe في عام 1921 في الشارع الرئيسي في مدينة بريغهام. لا يزال أحد أقدم المطاعم العاملة في ولاية يوتا ، وهو مكتمل بالتركيبات الأصلية مثل الأكشاك الخشبية المصنوعة يدويًا وساعة الجد العتيقة ونافورة الصودا المصنوعة من الرخام والعقيق. يعود أسلوب العشاء المنزلي ، والطبخ المصنوع من الخدوش ، إلى حقبة ماضية أيضًا ، مع العروض الخاصة القديمة مثل الكبد مع لحم الخنزير المقدد والبصل ، ورغيف اللحم ، ولحم البقر المحمر والملفوف الذي يتخلل القائمة. للحصول على الكلاسيكية الخالدة ، اختر أي شيء من بطولة العشاء المشوي ببطء ، يتم تقديمه كجزء من وجبة مع جميع المثبتات ، أو على سلطة طاهٍ ، أو مكدسة على السندويشات مثل الغمس الفرنسي أو اللحم البقري الساخن. يسافر بعض العملاء من أميال في أيام محددة للحصول على عروض خاصة مثل سمك السلمون المرقط الجبلي أو شطائر روبن المشوية أو عشاء الديك الرومي الذي يتم تقديمه مع لفائف الخبز المخبوزة الطازجة. وفر مساحة للحلويات التي تحتوي على توت العليق ، وهو مزيج منعش من العنب البري والتوت البري ، والتي تجد طريقها إلى الحلويات مثل كعكة الجبن والحليب المخفوق وفطيرة العشاء المميزة ، وتقدم دافئة (نصيحة احترافية: احصل عليها على طريقة لا).

أريزونا: مقهى هارلو

قبل أن كان يُعرف باسم Harlow's Caf & eacute ، كان يُطلق على مطعم Tempe هذا اسم May West (مسرحية على أسماء المالك الأصلي ، Conrad May ، ونجم الفيلم ماي ويست). في إشارة إلى هوليوود القديمة ، تمتلئ جدران المطعم المكسوة بألواح خشبية بالصور وملصقات الأفلام الكلاسيكية. لكنك لست بحاجة إلى أن يكون لديك اسم عائلة مشهور للحصول على العلاج من قائمة A ، لذلك فلا عجب أن بعض الأشخاص العاديين يتناولون العشاء هنا مرتين في اليوم. تتجمع هنا جميع مناحي الحياة: استقر على كرسي وقد تشارك المنضدة مع طالب بجامعة ولاية أريزونا أو موظف في المدينة أو حتى رئيس بلدية المدينة. لم يتغير الكثير منذ بداية المطعم في عام 1976 ، بما في ذلك سمعته في تقديم المأكولات الشهية. القائمة كبيرة الحجم مثل الأجزاء ، ولكن أي شيء مع chorizo ​​محلي الصنع هو رهان أكيد (يتخطى العشاء حوالي 200 جنيه كل أسبوع). ابحث عن التخصصات تحت قسم South of the Border Breakfast ، مثل Chorizo-rito Burro ، أو Chorizo ​​& amp Eggs ، الذي يُقدم مع الهاش براون واختيارك من التورتيلا أو الخبز المحمص أو البسكويت. يمكنك أيضًا اختيار إضافة chorizo ​​إلى Eggs Maximilian الخاص بك ، والذي اكتسب سمعته كعلاج مخلفات. يبدأ بتورتيلا دقيق يعلوه هاش براون ، فلفل أخضر مقطع مكعبات ، بصل ، ثلاث بيضات كبيرة ، كريمة حامضة وصلصة المقهى الخاصة. لإضافة القليل من شعر الكلب ، اغسله باستخدام Bloody Mary.

أركنساس: رولينج بين كافيه

منذ افتتاح مقهى Rolling Pin في عام 1993 في فايتفيل ، كان من العناصر الأساسية للمجتمع ، حيث يخدم الجميع تقريبًا من طلاب الجامعات إلى المتقاعدين ، ومجموعة البدلات وربطة العنق للموظفين ذوي الياقات الزرقاء. عمل ترافيس فريمان في المطعم منذ افتتاحه ، وزوجته ديفونا منذ عام 1997 ، وتولى الزوجان معًا إدارة العمليات من والدي ترافيس في عام 2007. ومنذ ذلك الحين ، عمل الاثنان جنبًا إلى جنب في نهاية كل أسبوع في المطعم ، حيث كان العديد من الموظفين النظاميين صخب للحصول على مقعد على المنضدة لإلقاء نظرة خاطفة على عملية الطهي. جرب الأومليت المفضل لدى المعجبين والمعروف باسم The John Wayne (بعد أحد ألقاب ترافيس) ، وهو مزيج شهي من النقانق ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والطماطم والبصل والفلفل الأخضر والهالابينو والقشدة الحامضة والجبن الشيدر. يشتهر المطعم أيضًا بالبسكويت والمرق ، اللذيذ (الكريمة أو النقانق) والحلو (الشوكولاتة و [مدش] لا يقرعونه حتى تجربوه!). وفر مساحة لواحدة من حلويات Devona الحلوة ، مثل الفطائر محلية الصنع المصنوعة من الفاكهة من البساتين المحلية أو لفائف الكراميل في عطلة نهاية الأسبوع فقط.

جورجيا: المقلاة الفضية

كانت المقلاة الفضية موجودة منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، لكنها وجدت أساسها بالفعل في عام 1967 ، عندما تولى جورج ولويز ديكر المكان. مرة أخرى في اليوم ، كان جورج بائعًا للحوم وكان Skillet عميلًا عندما كان معروضًا للبيع ، فقد انتهز الفرصة لامتلاك المكان. تدير ابنته ، تيريزا ، وزوجها جيف ، مطعم أتلانتا الموقر لأكثر من ثلاثة عقود ، مستمرين بسمعة الملعقة الدهنية في الطبخ الجنوبي المنزلي. احصل على مقعد في أحد أكشاك Naugahyde أو ، الأفضل من ذلك ، انطلق إلى المنضدة ، حيث من المحتمل أن تجلس بجوار سياسي محلي أو طالب في Georgia Tech كما هو الحال بالنسبة لنجم سينمائي في المدينة من أجل أطلق النار. إذا كنت هنا لتناول الإفطار ، فاختر قطعة أساسية جنوبية مثل الدجاج والفطائر أو لحم الخنزير الريفي مع مرق Redeye (مصنوع من المرق والقهوة) ، وهو مثالي للتخلص من البسكويت الرقيق. استمر لفترة أطول قليلاً مع فنجان آخر من القهوة واعمل على زيادة الشهية للحصول على شريحة من فطيرة الليمون اللذيذة ، المصممة وفقًا للوصفة الأصلية لجورج.

هاواي: مقهى روك آيلاند

بدأت Rock Island كمتجر هدايا Waikiki Beach في عام 1969 ، لكنها أصبحت نقطة أساسية لكل من السياح والسكان المحليين (بما في ذلك المغني برونو مارس) منذ أن أصبحت Rock Island Cafe في عام 1999. إنه يحتوي على مطعم غير تقليدي في الخمسينيات من القرن الماضي. أجواء ، والمكان كله مزين بتذكارات ومقتنيات إلفيس بريسلي ومارلين مونرو. كلها معروضة للبيع أيضًا ، لذلك يتطور الديكور بمرور الوقت وغالبًا ما يمزح موظفو mdash أنه إذا أصبحت قطعة من التذكارات مغبرة جدًا ، فإنهم يقومون فقط بتخفيض السعر بدلاً من تنظيفها. تمتد أجواء الارتداد إلى سجل 45 دورة في الدقيقة الذي يتلقاه رواد المطعم بعد تقديم الطلبات عند المنضدة. قد يكون إلفيس ملكًا ، لكن لحم الخنزير كالوا يسود في القائمة. يتم تحضيره على طريقة هاواي لوا التقليدية ، ويتم طهيه في فرن تحت الأرض يسمى إيمو. يرسو لحم الخنزير المدخن شطيرة Porky Pig المميزة ، حيث يتم تقوية الخيوط الممزقة بصلصة شواء حلوة ، ولكنها تتطلب أيضًا دور البطولة في إضافة الناتشوز والهوت دوج والبيتزا. اغسلها بهزة أو تعويم من نافورة الصودا ، أو إذا كنت تشعر بالاستوائية ، فقم بتدليك ماي تاي.

كونيتيكت: مطعم جورجي

تم بناء Georgie's Diner في عام 1956 في نيو روشيل ، نيويورك. في عام 1967 ، تم نقلها إلى مدينة ويست هافن الساحلية ، كونيتيكت ، حيث أصبحت منذ ذلك الحين لاعبا أساسيا في خدمة السكان المحليين والسياح والطلاب من جامعة نيو هافن القريبة. اشترى المهاجران اليونانيان جورج وإيرين أنثيس المطعم في أوائل السبعينيات ، واليوم يدير العرض أطفالهما ، الأخ والأخت نيكو أنثيس وجورجيت كابيتانيس. في عام 2009 ، أعادوا العشاء إلى مجد الخمسينيات الأصلي ، مكتملًا بتركيبات من الفولاذ المقاوم للصدأ وأرضيات تيرازو ولمسات نيون وأكشاك باللونين الأحمر والأبيض. التركيز على الطعام المصنوع من الصفر ثابت أيضًا: يقوم الفريق بطحن الدقيق الخاص بهم ، وطحن اللحوم الخاصة بهم ، والضغط على العصير الخاص بهم ، وخبز الخبز الخاص بهم. اسحب كرسيًا على المنضدة للحصول على أفضل رؤية لأعمال المطبخ لمشاهدة البرغر والعجة والفطائر وهي تغلي على صينية الخبز القديمة. لا تفوّت برغر سيول المفضل لدى المعجبين. فطيرة مخصصة و [مدش] تتميز بمزيج من أضلاع العين الجافة المعمرة لمدة 60 يومًا ، لحم الخاصرة ولحم الخاصرة و [مدش] تأتي مغطاة بالكيمتشي ولحم الخنزير المقدد المقرمش وصلصة الجبن المنزلية ، وكلها مكدسة في كعكة بريوش. الحلوى هنا أمر لا بد منه. جرب المفضلات الدائمة مثل كعكة الموت البلجيكية أو كعكة الجبن نيويورك ، أو الحلويات الموسمية المرغوبة للغاية مثل آيس كريم جوز الهند المحمص محلي الصنع أو فطائر كي لايم النباتية. بعد وجبتك ، قم بنزهة على الممشى الخشبي للاستمتاع بأجواء الشاطئ وهواء المحيط.

ايداهو: Jimmy's Down the Street

على الرغم من أن Jimmy's Down the Street قد ذهب بالعديد من الأسماء منذ تأسيسه في الأربعينيات ، فقد احتفظ المطعم بسحر الأم والبوب. نظرًا لموقعها في مدينة المنتجع Coeur d'Alene ، فهي محطة شهيرة للسياح المحبين للرياضات المائية وعشاق الهواء الطلق ، ولكنها محبوبة محليًا أيضًا. ستجد في الداخل أجواء عشاء من المدرسة القديمة ، مكتملة بأكشاك الفينيل ، ومقاعد مضادة ، ولوحات ترخيص قديمة تزين الجدران ، وكلها تبرع بها المستفيدون. تقرأ القائمة التي تثير الحنين إلى الماضي مثل قائمة طعام الراحة الكلاسيكية المفضلة ، بما في ذلك أطباق مثل لحم البقر المحفوظ والبسكويت والمرق وشرائح اللحم المقلية في وجبة الإفطار أو البرغر ورغيف اللحم والفلفل الحار في الغداء. عندما زار Guy Fieri في حلقة من Diners و Drive-Ins و Dives ، كان من محبي حساء الدجاج والزلابية ، لكن الطبق الذي سرق العرض كان لفائف القرفة بالكراميل البقان. يتم خبز اللفائف طازجة يوميًا من قبل جريتشن سوربر ، التي تمتلك المطعم مع زوجها مايك ، وتحظى بشعبية كبيرة لدرجة أنها غالبًا ما تباع قبل نهاية اليوم.

إلينوي: The Igloo Diner

كانت Igloo Diner مؤسسة محلية في وادي إلينوي منذ عام 1937 ، لذلك عندما اشترى سكان بيرو الأصليون ريتش وكريس ديكر المكان في عام 2010 ، كانوا يعلمون أنهم كانوا يشترون أيضًا قطعة من التاريخ. استمر الثنائي في إدارة المكان كما لو أن المالكين الأصليين ، لوي وستيفاني "بات" مازورانا ، لا يزالان في موقع المسؤولية ، الأمر الذي يسعد اللاعبين النظاميين. غالبًا ما يكون Igloo ، كما هو معروف محليًا ، المحطة الأولى للأشخاص الذين يعودون إلى المدينة ، وهو شائع جدًا لدرجة أنك قد ترى أربعة أجيال من عائلة واحدة تتناول الطعام معًا (ومن المحتمل أن يأكل الأعضاء الأكبر سنًا هنا وهم أطفال أيضًا) . على واجهة القائمة ، فإن ادعاء العشاء بالشهرة هو شطائر لحم الخنزير المتن ، والتي تتميز بلحم المتن لحم الخنزير المشوي يدويًا والمغطى بالبقسماط والخفيف والمقلي حتى يصبح ذهبيًا هشًا. اطلبها مع "الأعمال" وستتوفر مع الكاتشب والمخللات والبصل (ولكن بدون خردل) ولا تنس تضمين جانب من البطاطس المقلية المقطعة يدويًا. يستحق الأمر أن تتفقد شطيرة هذا الشهر ، مثل The Carnivore ، وهو عبارة عن وحش ثلاثي الفطائر مكدس بثلاثة أنواع من الجبن ولحم الخنزير المقدد والخس والطماطم على كعكة مملوءة بالمايونيز الشيبوتلي ، أو The Oh-La-Laa ، مستوحى من البرجر بواسطة حساء البصل الفرنسي. اغسل كل شيء بكوب من بيرة الجذر محلية الصنع.

كانساس: Doo-Dah Diner

"Doo-Dah" هو الاسم المستعار لـ Wichita ، وهذا العشاء له طابع غريب الأطوار مثل اسمه و mdash مع أطباق التوفير غير المتطابقة وموسيقى حفلات الكوكتيل المحببة وقائمة طعام رائعة من أطعمة الراحة الإبداعية. العشاء لديه معجب متابع يشمل مذيعي كرة السلة في كلية ESPN ونجوم برودواي الموسيقيين وحتى نجم السينما هاريسون فورد (الذي يزوره عدة مرات في السنة عندما يقوم بصيانة طائرته). ربما يكون ريتشارد هولمز المحلي الأكثر تكريسًا هو المواطن الثمانيني الذي يأكل في العشاء كل يوم تقريبًا ويكتب مدونة "Counter Chat" على موقع العشاء ، ويؤرخ محادثاته مع الأشخاص الذين يلتقي بهم في طاولة الإفطار في Doo-Dah. لا تفوتوا الخبز الفرنسي المحمص بخبز الموز ، شرائح من خبز الموز المصنوع منزليًا والمقلية ثم تعلوها التفاح المسكر المقلي ، زبدة التفاح ، الكريمة المخفوقة ، البقان المسكر وشراب الفانيليا المصنوع منزليًا (على سبيل المكافأة ، إنه خالٍ من الغلوتين ).

كنتاكي: صيدلية فاغنر

كنتاكي مرادف لسباق الخيل ، حتى عندما يتعلق الأمر بالرواد. صيدلية واغنر في لويزفيل ، الواقعة عبر الشارع من تشرشل داونز (موطن كنتاكي ديربي) ، لطالما كانت وجهة للفرسان ورواد السباق. أسسها Leo Wagner في عام 1922 بعد أن اشترى صيدلية Hagen متطلعاً إلى توسيع نطاق عمله ، وقام ببيع سجائر الفرسان والسلع الأسبوعية بالدين ، ثم بدأ في تقديم الإفطار والغداء لمجموعة مخصصة من الفرسان والمدربين. في عام 1965 ، اشترى Becker & amp Durski ، وهو مورد مرموق لسلع العشب ومنتجات التكس ، وأصبح Wagner مكانًا مثاليًا للفرسان لتناول الطعام واللباس وتجهيز اسطبلاتهم. (حتى أن هناك عددًا قليلاً من ربطات الخيول في ساحة انتظار السيارات في حال كان الفارس في عجلة من أمره حقًا!) باع Wagners كيان الصيدلية في عام 2014 ، ولكن لا يزال العشاء عنصرًا أساسيًا ليس فقط للفرسان والمدربين وأصحاب خيول السباق ، ولكن أيضًا الرياضيون في جامعة لويزفيل والسياح والمخلصون المنتظمون أيضًا. هناك الكثير من الأشياء التي تحبها في القائمة الجنوبية المنزلية: جرب إقران حساء الخضار المشهور محليًا مع ساندويتش بولونيا المقلية أو ساندويتش ديربي ، ولحم الخنزير اللذيذ المزجج بالعسل والسويسري. إذا كنت في المدينة أثناء سباق كنتاكي ديربي ، فلا تفوّت تناول كنتاكي هوت براون ، وهي شطيرة ديك رومي ساخنة مفتوحة الوجه تعلوها الطماطم وصلصة مورناي.

ماساتشوستس: ركن الغداء العشاء

تم بناء Corner Lunch Diner في عام 1955 في نيويورك. في عام 1958 ، تم نقله إلى Worcester ، عند زاوية شارع Lamartine وشارع Lafayette ، حيث ظل معلمًا محليًا منذ ذلك الحين. لا يمكنك تفويت عشاء المدرسة القديمة هذا و [مدش] ، إنه واحد من أكبر المطاعم في المدينة ويتميز بطبقة نهائية من المينا المخبوزة بظلال الستينيات مثل الأصفر الفاتح والأخضر. يحب المنتظمون أن يعاملوا كعائلة (مع جرعة صحية من السخرية متضمنة) ومقاعد مضادة للعقبات مبكرًا لتناول وجبات الإفطار الخاصة مثل اثنان لليوم ، طبق من بيضتين ، قطعتين من لحم الخنزير المقدد (أو النقانق) ، بطاطس منزلية ، خبز محمص ، فطيرة اللبن والقهوة اللذيذة ستكلفك 5.59 دولار فقط. إذا كنت تحزم شهيتك ، فاختر The Mess ، وجبة إفطار قام المالك تشارلز بوكاليس بتناولها بناءً على طلب العميل. تُطوى قطع براون المتبل مع البصل والفلفل والبيض المخفوق ، بالإضافة إلى لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد أو النقانق (أو الثلاثة ، إذا كنت تريد) ، ثم يعلوها صوص الشيدر. في أيام الجمعة ، يصرخ السكان المحليون للحصول على تخصصات نيو إنجلاند مثل رقائق السمك وحساء البطلينوس ، والذين يعرفون دائمًا ما يوفرون مساحة للحلويات المصنوعة من الخدوش مثل كعكة الفراولة الجاهزة في الصيف.

ميشيغان: ذا فليتوود داينر

قد تتصدر مدينتا آن أربور ولانسينغ عناوين الصحف الوطنية لفرقهم الرياضية في الكلية ، جامعة ميشيغان وجامعة ولاية ميشيغان ، على التوالي ، لكن مطعم فليتوود داينر قد كسب فاندوم محلي مع موقعين من عشاءه الكلاسيكي على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع. ردود الفعل الإيجابية هي الصفقة الحقيقية و [مدش] كان موقع آن أربور الأصلي موجودًا منذ عام 1949 و [مدش] مع الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولافتات النيون ، والبلاط الأسود والأبيض المتقلب والمقاعد المضادة للفينيل. هناك شيء لأي شخص ، في أي وقت من اليوم ، ولكن الطبق الأكثر شهرة هو طبق The Fleetwood هو Hippie Hash. يعلو الهاش براونز المقرمش محلي الصنع مع مزيج من الفلفل الأخضر المشوي والبصل والطماطم والبروكلي والفطر ، ومغطاة بجبنة الفيتا ، إضافة إلى لقمة جبنية ومالحة مثالية لإعادة التزود بالوقود بعد قضاء ليلة كاملة (سواء من الدراسة أو احتفال لسنا هنا للحكم). اطلبها "لحمية" وستأتي مع مساعدة دسمة من هاش اللحم البقري المحضر منزليًا ، أو استبدلها بالتمبيه إذا كنت تريد إبقائها نباتية.

وايومنغ: مطعم فاخر

تم افتتاح مطعم لاكشري داينر في شايان منذ عام 1926 عندما أغلق لمدة شهر في عام 2015 وانتشرت شائعات بأنه سيصبح مطعم بيتزا ، اشترته شيري لايل للحفاظ على جزء من تاريخ الطريق السريع 30 على قيد الحياة. أحد جوانب المطعم عبارة عن عربة ترولي معاد توجيهها ، وفقًا للتقاليد المحلية ، تم تشغيلها في شايان من عام 1894 إلى عام 1912. للحصول على أفضل مقعد في المنزل ، اطلب طاولة مستديرة في مقدمة العربة لإطلالة على المطبخ ، عربة طعام وغرفة طعام موسعة. بعض الوصفات قديمة أيضًا ، مثل مرق النقانق محلية الصنع والفلفل الأخضر ، والتي تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أن العشاء يمر بخمسة جالونات على الأقل يوميًا و 10 في عطلات نهاية الأسبوع. جربها في سانتا في بوريتو الشهيرة ، وهي عبارة عن تورتيلا دقيق مقاس 12 بوصة ملفوف حول الفاصوليا المقلية والصلصة المنزلية والبيض المخفوق وجبن الشيدر المبشور ، وكلها مغطاة بمغرفة كبيرة من الفلفل الأخضر. لتذوق المنطقة ، اطلب شريحة لحم مقلية بالدجاج ، قطعة من شريحة لحم مستديرة طرية مجرفة ومقلية ومغطاة بمرق النقانق للحصول على مذاق لذيذ للغاية. قم بإنهاء الحلويات مع لفة قرفة كبيرة الحجم منزلية الصنع للمائدة و [مدش] كبيرة جدًا لدرجة أنه من المعروف أن واحدة فقط تطعم ما يصل إلى ثمانية أشخاص.

مونتانا: Shellie's Country Cafe

بعد العمل الكادح في مجال المطاعم لأكثر من 30 عامًا ، من الخدمة إلى السقاة إلى الطهي إلى الإدارة ، قررت شيلي ميتشل اختبار عزمها وفتح مكانها الخاص. في عام 2007 ، افتتحت مقهى Shellie's Country في مدينة هيلانة الجبلية مع سبع طاولات فقط وبار صغير. عندما تشكلت الخطوط باستمرار حول المبنى (ثم بعضها) ، أدركت ميتشل أن الوقت قد حان للتوسع وانتقلت إلى موقع أكبر على طول الطريق السريع 12 في عام 2018 ، فتحت موقعًا ثانيًا على الجانب الآخر من المدينة. يفتح المطعم على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع ، وهو مركز للجميع تقريبًا: سائقي الشاحنات والعائلات والمحتفلين في وقت متأخر من الليل والطلاب والمتقاعدين وعشاق الهواء الطلق وزوار منتزه يلوستون الوطني ومنتزه جلاسير الوطني. تدعي شركة Shellie أنها تمتلك أكبر قائمة الطلبات القصيرة في الولاية ، حيث تقوم بإخراج الأطباق التي تغطي كل وجبة مع الالتزام بشعار "لا شيء رائع ، مجرد طعام جيد". يشتهر المطعم بشكل خاص بقائمة Holy Cow ، والتي تضم أجزاء مزدوجة الحجم من بعض الأطباق المميزة في المقهى ، بما في ذلك شرائح اللحم المقلي بالدجاج ، وبوريتو الإفطار ، والعجة ، والبرغر الذي يبلغ وزنه رطلًا واحدًا (جرب برجر البيسون لمذاق محلي حقيقي. ). وفر مساحة لمغرفة من آيس كريم التوت المصنوع محليًا من ويلكوكسسون ، حيث تنمو التوت البري هنا وتتذوق مثل تقاطع بين التوت والكرز. أو اختر شريحة من فطائر الكريمة محلية الصنع الشهيرة. تخبز إيمي ابنة ميتشل أكثر من 23 نكهة ، بما في ذلك شوكولاتة زبدة الفول السوداني وشوكولاتة أوريو المفضلة لدى المعجبين.

نبراسكا: هاي واي داينر

يقع مطعم Hi-Way Diner بالفعل على طريق سريع و mdash Highway 2 ، على وجه الدقة و [مدش] مما يجعله محطة توقف شهيرة لسائقي الطرق. ولكن لأكثر من ثلاثة عقود ، كان المطعم الذي يعمل على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع قد أطعم أيضًا أجيالًا من سكان لينكولن ، الذين يأكل الكثير منهم هناك وهم أطفال ، وبعد ذلك بسنوات ، يعودون مع أطفالهم. تعود الأجواء إلى حقبة أخرى أيضًا ، مع الكثير من التحف وعلامات البورسلين ولمسات النيون التي تزين المساحة ، وقائمة من الأطباق البسيطة المطبوخة على الطراز المنزلي. نظرًا لسمعة نبراسكا في إنتاج لحوم البقر من الدرجة الأولى ، فمن الحكمة أن تطلبها وفقًا لذلك.جرب شريحة لحم الدجاج المقلية مع المرق الريفي (المشهور بشكل خاص لتناول الإفطار هنا) ، أو اختر شطيرة لحم البقر المفضلة لدى المالك سكوت ووكر ، وهي عبارة عن شطيرة لحم بقر ساخنة تتميز بشرائح سميكة من تشاك تشاك الطري مكدسة فوق شريحة من الخبز المحمص المشوي في تكساس ، تقدم مع البطاطا المهروسة والبطاطا المهروسة. صلصة اللحم. ولكن ربما لا يوجد طعم أفضل من برجر الغوريلا ، الذي يتميز برغر يزن ثلثي رطل ويعلوه ثلاث شرائح من الجبن الأمريكي وثلاث شرائح من لحم الخنزير المقدد ، وكلها مكدسة في خبز تكساس المحمص المشوي. بعد ساعات ، أصبح الحشد في وقت متأخر من الليل جزءًا من طبق يحمل اسم Hot Stripper ، ويضم مزيجًا من الخبز المحمص المشوي من تكساس ، وهاش براون وثلاث شرائح دجاج ، وكلها مغطاة بمغرفة من مرق النقانق ( يمكنك تذهيب الزنبق بإضافة البيض والجبن).

نيو جيرسي: سوميت داينر

تم بناء مطعم Summit Diner في إليزابيث وانزل في بلدة Summit في عام 1939 ، حيث يعمل باستمرار حتى يومنا هذا. اشتراها عم Jim Greberis ووالد زوجته من المالكين الأصليين في عام 1964 ، وهو وزوجته ميشيل يديران المكان منذ عام 1980. لم يتغير الكثير على مر العقود: الواجهة هي نفس الفولاذ المقاوم للصدأ باللون الأخضر- وحروف المينا البيضاء ، وجدران الماهوجني من الداخل ، وسطح العمل المصنوع من الرخام الأسود الإيطالي والبلاط على الأرض والجدران والعدادات كلها أصلية. لن تسمع أي موسيقى يتم تشغيلها ، حيث توفر المساحة الحميمة والأحاديث الصاخبة ما يكفي من الموسيقى التصويرية طوال اليوم. تشمل القائمة البيض بأي طريقة في النهار والمأكولات الشهية مثل عشاء لحم البقر المشوي أو لحم الخنزير أو الديك الرومي في الليل. ستجد عددًا قليلاً من التخصصات اليونانية مثل المسقعة (طبق قائم على الباذنجان) ، فطيرة السبانخ و pasticcio ، والتي تشبه طبقات المسقعة مع السباغيتي الواسعة واللحم المفروم وصوص البشاميل العلوي. لتناول إفطار جيرسي حقيقي ، اختر لحم الخنزير تايلور (نوع من لفائف لحم الخنزير) والبيض والجبن.

نيو هامبشاير: Four Aces Diner

تم تصنيع The Four Aces Diner في Worcester ، ماساتشوستس ، لذلك فهو يستحضر إحساسًا كلاسيكيًا بالعشاء في الساحل الشرقي ، مع أسلوب فن الآرت ديكو ، وبلاط السيراميك الملون والتشطيب من الفولاذ المقاوم للصدأ. منذ أن وصلت Four Aces إلى غرب لبنان في عام 1952 ، كانت الدعامة الأساسية لأجيال من طلاب دارتموث والمنتظمين من الطبقة العاملة ، لدرجة أنه يمكنك رؤية المكان الذي تآكلت فيه أكواع الناس على المنضدة على مر السنين. تشتهر Four Aces بإفطارها ، بما في ذلك لحم البقر المحفوظ محليًا (يتغذى العشاء على 250 رطلاً في الأسبوع) ، والفطائر ، والفطائر البلجيكية المملحة والبيض بنديكت. لا تتوقع شيئًا أقل من شراب القيقب النقي من نيو هامبشاير لمرافقة كعكاتك ، سواء كنت تطلب اللبن أو فطائر الأناناس المقلوبة. لتذوق نيو إنجلاند ، جرب تجزئة الفانيلا الحمراء ، وهي عبارة عن لحم بقري مقرمش مرصع بمكعبات البنجر ويقدم مع جانب من حبوب القيقب المخبوزة. وفر مساحة لكعكة الدونات الكريمية الحامضة المزججة بالقيقب ، أو حقيبة واحدة للطريق. إذا كنت تريد حقًا أن تدلل نفسك ، فاطلبها مشوية وستقطع إلى نصفين ، محشوة بالكريمة المخفوقة ومغطاة بشراب القيقب.

نيو مكسيكو: ليندي داينر

التاريخ وراء اسمه غامض ، لكن Lindy's Diner موثق جيدًا باعتباره أحد أقدم المطاعم على الطريق 66 في نيو مكسيكو. منذ عام 1929 ، رحب مطعم Albuquerque بالناس من جميع المشارب ، بما في ذلك رجال الأعمال والعمدة ونجوم التلفزيون والسينما (تم تصوير أكثر من 32 فيلمًا هنا!) والمشردين وحتى الرئيس كلينتون (وحاشيته في الخدمة السرية) ، الذي قدم خطاب في بابه الأمامي. نرحب بالأصدقاء ذوي الفراء الأربعة في الفناء الملائم للكلاب. ابحث عن أطباق مميزة مثل إفطار كاوبوي (غالبًا ما يتم طلبها خارج ساعات الصباح) ، وشريحة لحم مقلية بالدجاج مغموسة بالفلفل الأخضر (مصنوعة من فلفل هاتش محلي) والجبن وتقترن بفاصوليا البينتو والبطاطس المقلية والبيض ، بالإضافة إلى التورتيلا والبيض. هلابينو مشوي. البرغر مبدع بقدر ما هو ضخم ، مثل Green Chile Cheeseburger ، فطيرة نصف رطل مغطاة بالفلفل الأخضر Hatch والجبن الأمريكي على كعكة بريوش محمصة. في إشارة إلى الجذور اليونانية لعائلة Vatoseow ، التي امتلكت العشاء منذ عام 1971 ، يعلو Spartacus Burger شرائح الجيرو والفيتا ويقدم مع جانب بارد من صلصة تزاتزيكي.

نيويورك: ذا سكوير داينر

غالبًا ما يمزح الموظفون في The Square Diner في تريبيكا في مدينة نيويورك من أنه يمكن تسميتها Square Diner Studios بسبب جميع الأفلام والتلفزيون والصور التي استضافتها. حتى لو لم تطأ قدمك أبدًا بداخله ، فليس هناك من ينكر سحر المدرسة القديمة وجاذبية الحنين إلى الماضي التي تشع من العشاء المصمم على طراز سيارة القطار القديمة. تنعكس الأجواء الخالدة من خلال الألحان القديمة واللافتات الملتوية ومقاعد الكابينة الواسعة. العملاء متنوعون مثل Big Apple ، بدءًا من تطبيق القانون إلى العاملين في المكاتب ، ومن السياح إلى المشاهير (مثل سكان نيويورك الحقيقيين ، لا يذكر الموظفون الأسماء) ، لكن يتفق الجميع على أن تجزئة اللحم البقري المصنوعة منزليًا تجعلها رائعة. اختيار الغداء (وعلاج صداع الكحول). فطائر اللبن الرائب ، المنتشرة مع طبقة مثل التوت أو رقائق الشوكولاتة أو رقائق جوز الهند ، هي المفضلة لدى الأطفال (والأطفال في القلب). لتذوق نيويورك الكلاسيكية ، اختر واحدة من السندويشات المميزة ، مثل نادي الديك الرومي أو NYC Classic ، الذي يضم اللحم البقري المحمر ومخلل الملفوف والسويسري على الجاودار المشوي (يمكن لعشاق الألبان اختيار اللحم البقري المحمر على الجاودار مع الخردل لإرتداد نيويورك بالحنين إلى الماضي). ضع مقعدًا في إحدى طاولات الرصيف لمشاهدة جانب من الناس مع وجبتك. (33 شارع ليونارد ، نيويورك ، نيويورك 10013)

كارولينا الشمالية: سميث ستريت داينر

"طبخ على الطراز الريفي ، ثمانية أيام في الأسبوع." شعار سميث ستريت دينر ، المطبوع على جانب المبنى ، وعلى الباب وعلى القائمة ، هو أحد النكات الداخلية الملتوية التي ظلت عالقة منذ بداية مطعم جرينسبورو في عام 2005. المكان مشهور بتقديم أكبر بسكويت في بورو: هناك حوالي عشرة أنماط من البسكويت من الخباز في الجنوب ، والطريقة التي يتم تقديمها هنا هي بسكويت كاتيد (سمي بهذا الاسم لأنه بحجم رأس قطة). تعتبر جولات الزبدة المتفتتة تطابقًا جيدًا لجميع أنواع مثبتات الإفطار ، مثل البيض المخفوق أو لحم الخنزير المقدد أو نقانق Neese المحلية مع جانب من مرق النقانق. قم بتجهيز بسكويت الإفطار الخاص بك مع جلاج أو اثنين من صلصة Boar & amp Castle المنعشة (اخترعها مطعم Greensboro القديم الذي يحمل نفس الاسم) أو تناول الأشياء الحلوة مع جانب من زبدة التفاح محلية الصنع. لا تفوتوا الدجاج المقلي المميز أيام الخميس ، عندما تقوم المالكة بيث كيزنرمان (وهي طاهية مدربة بشكل كلاسيكي) بتحمير طيورها المميزة التي تم تجريفها في اللبن الرائب والصلصة الحارة.

أوكلاهوما: مطعم Shortcake's Diner

افتتح Glen و Gayla Higgins مطعم Shortcake's Diner في عام 1984 ، وظل مطعمًا مدارًا عائليًا في قلب ستيلووتر. لقد عمل جميع أطفالهم الستة وحتى بعض الأحفاد في المطعم ، وتتذكر ابنتها (والمالك المشارك الحالي) تشارلي أنها كانت تنام تحت أحد الأكشاك بينما كان والداها يعملان في الساعات المجنونة المطلوبة للحصول على عشاء على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع قيد التشغيل (لقد خفضوا الساعات منذ ذلك الحين). الديكور بسيط ، ولكن كل شيء تقريبًا من الأكشاك إلى مقاعد البار برتقالي فاتح ، في إشارة إلى ألوان فريق جامعة ولاية أوكلاهوما القريبة. يطالب العشرات من الطلاب والعاملين المحليين بتذوق الطهي المنزلي ، وخاصة الرياضيين الجياع. اعتاد نجم كرة السلة السابق في جامعة ولاية أوهايو والدوري الأمريكي لكرة السلة براينت ريفز "بيج كنتري" طلب وجبتي إفطار في كل مرة ، للحصول على مساعدة دسمة من البيض ولحوم الإفطار والفطائر (أو الفطائر أو البسكويت). مفضل آخر من المعجبين هو شريحة لحم الدجاج المقلي ، والتي تتميز بشريحة لحم مغطاة بالبقسماط ومقلية من شركة Ralph's لتعليب اللحوم المحلية ، مع البيض في وجبة الإفطار أو في ساندويتش في أي وقت.

كولورادو: دورانجو داينر

اكتسبت دورانجو ، وهي بلدة جبلية خلابة في جنوب كولورادو ، سمعتها كوجهة سفر بطقسها الصيفي الجميل ، وموسم سقوط أوراق الشجر الممتد والتزلج الشتوي الرائع. بغض النظر عن سبب زيارتك ، لن تكتمل الرحلة إلى دورانجو بدون توقف في مطعم دورانجو. يمتلك Gary و Donna Broad المطعم التاريخي في Main Avenue التاريخي منذ عام 1980 وما زالا يفخران بطهي كل شيء من الصفر ، من huevos rancheros إلى الكعك الساخن "الأكبر والأفضل في الغرب" (إشارة إلى الفطائر بحجم اللوحة التي أكلها Gary في داينرز لونغ آيلاند عندما كان طفلاً). قم بتقطيع عداد البراز أو واحد من عدد قليل من الطاولات ، ثم اطّلع على القائمة. أي شيء مع الفلفل الأخضر المصنوع منزليًا من Gary هو خيار قوي جربه في The Cure ، حيث يتم إغراقه على البطاطس المحلية المبشورة حسب الطلب والمغطاة بالجبن ومتناثرة مع اختيارك من الطبقة. تحظى الفلفل الحار الأخضر والصلصة الجنوبية الغربية بشعبية كبيرة لدرجة أنها كانت مثبتة بشكل دائم في متاجر البقالة المحلية لأكثر من 20 عامًا ، ويقدر غاري أن العشاء يشحن على الأقل حالة في اليوم.

أوريغون: مقهى فولر

عندما افتتح جاك فولر مقهى فولر في شمال بورتلاند في عام 1947 ، كان هدفه هو إعطاء حي الطبقة العاملة مكانًا لتناول الطعام محلي الصنع بسعر معقول. ظلت هذه الروح ثابتة على مدار العقود ، على الرغم من التغيير الحتمي: في عام 1960 ، انتقل المطعم إلى منطقة بورتلاند ورسكووس بيرل في عام 1979 ، وسلم جاك مقاليد الحكم لابنه جون ، وفي عام 2019 ، أصبح فولر قسمًا لمطعم إيربان مملوك محليًا مجموعة. حافظ المالكان مارك وكارلا بيروم على سحر الرجعية لمنضدة الغداء مع خدمة سريعة وودية وقائمة من المأكولات الأمريكية الكلاسيكية ، بالإضافة إلى تواقيع مثل الخبز محلي الصنع وكوب جو بلا قاع. اسحب كرسيًا على المنضدة واشرب كوبًا بينما تطلع على القائمة. الإفطار متاح طوال اليوم ، ويمكنك أن تخطئ في تناول الأطباق الكلاسيكية مثل لحم البقر المحفوظ أو الألواح الذهبية من الخبز المحمص الفرنسي بالكاسترد ، والتي تأخذ أيضًا دور البطولة في Monte Cristo ، ولحم الخنزير المشوي والديك الرومي والساندويتش السويسري. إذا كنت تريد & rsquore في حالة مزاجية لتناول طعام الغداء ، فإن الخطوة الموصى بها هي Fuller's Burger & mdash ، وهي فطيرة رقيقة مشوية بشكل مثالي ، وخس مقرمش ، وطماطم ، ومخللات ، وصلصة سرية مكدسة في كعكة إسفنجية و [مدش] مقترنة بميلك شيك كريمي.

ديلاوير: كوزي كورنر

كان Kozy Korner يقدم وجبات الإفطار والغداء لعائلات Wilmington على مدار أجيال ، لذلك ليس من المستغرب أن يعرف الخوادم طلبات العملاء النظاميين عن ظهر قلب ويحتفظون بمشروباتهم في انتظارهم. تأسس المطعم الذي تديره عائلة في عام 1922 على يد جون فوراس في وسط مدينة ويلمنجتون ، حيث ازدهر ، وتم نقله في النهاية إلى ابنه نيك في عام 1964 ، الذي أدار الشركة لمدة 20 عامًا قبل أن يتم استبدال المبنى بمبنى شاهق. الفندق. في عام 1992 ، أعاد نيك إحياء العشاء في موقعه الحالي في حي هيلتوب ، حيث تشيد الصور الموجودة على الحائط بفخر بالموقع الأصلي. يحافظ مالك الجيل الثالث John Vouras على تراث العشاء ، بما في ذلك التخصصات اليونانية التي اشتهر بها. يتشارك Spanikopita و moussaka و John's المفضلة ، جيروس الدجاج المتبل ، القائمة مع الكلاسيكيات الأمريكية مثل اللحم البقري المفروم ، طبق من اللحم البقري المجفف وصلصة الكريمة فوق الخبز المحمص. لتذوق وسط المحيط الأطلسي ، جرب الخردة: قصاصات لحم الخنزير الممزوجة بدقيق الذرة ، مشكلة في رغيف ، مقطعة إلى شرائح ومقلية. سواء كنت نباتيًا أم لا ، فإن الخضروات روبن هي وجبة نائمة ، حيث تتميز بمزيج مرضي من مخلل الملفوف والسويسري والطماطم والبصل وصلصة ثاوزند آيلاند المحصورة بين شرائح من الجاودار اليهودي المشوي.

تينيسي: مطعم بيت

منذ افتتاح مطعم Pete الذي يحمل الاسم نفسه Knoxville في عام 1986 ، اكتسب Pete Natour وزوجته Rita أتباعًا مخلصين بين السكان المحليين والسياح وطلاب جامعة تينيسي لأجوائهم العائلية والوجبات المطبوخة في المنزل. بدأ الزوجان العشاء كعروسين حديثًا ، وتعكس الجدران تاريخ العائلة والعشاء بالصور العائلية وصور الرعاة والكثير من تذكارات جامعة تينيسي. اسحب المقعد المضاد وتصفح قائمة العشاء الكلاسيكية. إذا كنت في الصباح ، فاختر إفطار بيت ، الذي يأتي مع بيضتين ، ولحم مقدد أو نقانق ، وبطاطا مقلية ، وخبز محمص أو بسكويت (تريد البسكويت مع المرق). كل فرد من أفراد الأسرة لديه أطباق تحمل اسمه أيضًا ، مثل Rita's Chicken Salad ، أو The Joey Burger ، وهو برجر بالجبن تم تسميته على اسم أحد أبناء Natours (الذي يشترك الآن في ملكية Pete's) ، والذي يحتوي على فطيرة تعلوها ثنائي من أمريكي وسويسري مكدسان على خبز توست تكساس. لتذوق الطهي الجنوبي في المنزل ، اختر واحدة من الأطباق اليومية الخاصة باللحوم والثلاثة ، مثل رغيف اللحم أو لحم الخنزير المشوي المسحوب مع جوانب مثل سلطة الكولسلو أو جبن ماك أو طاجن بني هاش.

واشنطن: ماربل ماونت داينر

نظرًا لموقعها خارج غابة Cascade الوطنية في واشنطن ، تُعرف مدينة Marblemount التاريخية أيضًا باسم "مدخل جبال الألب الأمريكية" ، مما يجعلها وجهة شهيرة لعشاق الهواء الطلق والعائلات. بعد قضاء الصيف في التخييم هنا مع عائلتهم ، أحب جيم وشارلين مولين المنطقة كثيرًا لدرجة أنهما قررا شراء Marblemount Diner ، وهو مكان محلي شائع بشكل خاص بين المتنزهين وسائقي الدراجات النارية والقوارب والمخيمين الذين يتطلعون إلى التزود بالوقود ليوم واحد. الممرات. شعار Mullens هو "حافظ على الهدوء وتناول الفطيرة" ، وهو مناسب ، نظرًا لأن العديد من المنتظمين يبدأون بشريحة من الفطيرة محلية الصنع (لا تفوت تربل بيري الشهير محليًا) قبل أن تقرر ما تطلبه. يعد Marblemount Burger رهانًا أكيدًا ، وهو تحفة سمين من فطيرة تزن ثلث باوند مغطاة بشرائح لحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير المقدد السميك ، وجبن الشيدر وجبن مونتيري جاك ، وكلها متوجة بالبيض المقلي ومزينة بالخس والطماطم والبصل و ورطة. إذا تمكنت من تلميع ذلك ولكن ليس لديك مساحة للفطيرة ، فاخذ شريحة للذهاب و [مدش] نراهن على أنها ستقدم وجبة خفيفة ممتازة بعد التنزه. إذا كان الطقس لطيفًا ، فاختر بقعة في منطقة الجلوس المشمسة في الهواء الطلق لتناول الطعام في الهواء الطلق مع جانب من المناظر الجبلية الرائعة.

وست فرجينيا: روبي وكيتشي

منذ أن افتتح روبي وويلبر "كيتشي" نيكولسون مطعم Morgantown الذي يحمل الاسم نفسه في عام 1958 ، جعلوا من عملهم التعرف على كل عميل ، سواء كانت هذه هي المرة الأولى للزائر أو المائة (يزيد عمر الشخص العادي عن 100 عام!). إنها روح تمنح المكان حقًا أجواء تشبه الهتافات ، وتحتفظ بها خوادمها ، وبعضها يعمل هنا منذ أكثر من 40 عامًا. احصل على مقعد في البار للاستماع إلى قصص تبادل الإفطار المنتظمين ، أو الانزلاق إلى أحد الأكشاك الخشبية لدراسة الصور القديمة لألعاب القوى في جامعة ويست فيرجينيا وسيارات السيارات التي تعود إلى حقبة الستينيات والسبعينيات التي تسابقت عبر أرجاء الولايات المتحدة. الشارع في Morgantown Speedway. كانت الدعامة الأساسية لقائمة العشاء منذ اليوم الأول هي عشاء لحم الخنزير الفضي ، وهو جزء سخي (نتحدث من 12 إلى 14 أونصة ، هنا) من لحم الخنزير المخبوز الذي يحمل الاسم نفسه ، شرائح سميكة ويرافقها جوانب كلاسيكية مثل السلطة والبطاطس. لتذوق المنطقة ، اختر يوم الخميس الخاص من حساء الفاصوليا وخبز الذرة ، وهو طبق شهي من الفاصوليا المطبوخة ببطء في مرق بذيء استطاع أن يستمر لأجيال من عائلات ولاية ماونتن. يستمر في إشباع الرغبة الشديدة في تناول الطعام وتغذية سكان مورغانتاون المحليين كما يفعلون ويفتت خبز الذرة والبصل المفروم المصاحب مباشرة فوق الفاصوليا ، أو حفظ خبز الذرة حتى النهاية لتذوق مرق الفاصوليا. لا يزال المطعم مملوكًا للعائلة وتديره جين ديناردي ، حفيدة روبي وكيتشي. تصر على أن يوفر الضيوف مساحة لشريحة من فطائر الكريمة المميزة ، والتي تأتي بنكهات مثل الشوكولاتة أو جوز الهند أو الليمون ، كل منها يحتوي على طبقة شاهقة رائعة من المرينغ الناعم.

ويسكونسن: دلتا داينر

أحضر تود بوشر وزوجته سيارة Silk City Diner & mdash التي تم ترميمها في الأربعينيات من القرن الماضي والتي كانت تُعرف آنذاك باسم شيفروليه داينرز و [مدش] من أوهايو إلى دلتا في عام 2003. يحتوي مطعم Delta Diner على تدفق مستمر من النظاميين الذين يأتون من داخل دائرة نصف قطرها 30 ميلًا ، ولكنه أيضًا مطعم وجهة لزوار غابة Chequamegon-Nicolet الوطنية القريبة. قم بتثبيت كرسي عداد لمشاهدة الحركة على الشواية أثناء مسح القائمة. للوهلة الأولى ، يبدو الأمر وكأنه أجرة العشاء الكلاسيكية ، لكن كل شيء يرتقي إلى مستوى أعلى. الفطائر ، على سبيل المثال ، ليست فطائر فطائر عادية. بدلاً من ذلك ، فهي فطائر على الطريقة النرويجية ، وهي رقيقة وحلوة قليلاً ومثالية مع رش مسحوق السكر وعصير الليمون. يتم تقديم وجبة الإفطار طوال اليوم ، وهناك أيضًا شواية مخصصة لطهي البيض المقلي الذي وضعه تود الأفلاطوني: سهل للغاية ، مع بياض مطبوخ ناعم كالحرير وصفار صفار أصفر ذهبي. جرب واحدة فوق هاش براون محشو ، مقترنًا بلحم الخنزير المقدد المحلي المدخن. لتذوق المنطقة ، توقف لتناول مقلي بالسمك ليلة الجمعة أو جرب سمك الفرخ الأصفر المملح بالزبدة والمقلية بعمق محاط بلحم الخنزير المقدد والخس والطماطم بين شرائح خبز دلتا داينر ، وهو عجين مخمر مصنوع خصيصًا من القمح الكامل رغيف من شركة Ashland Baking Company المحلية.

بنسلفانيا: مطعم Dor-Stop

عندما التقت جينيفر وجوستين بيرغر ببعضهما البعض بعد التخرج من الكلية في إيتن بارك في بيتسبرغ ، حيث كانت جينيفر نادلة ، لم يحلموا أبدًا بأن يكون لديهم يومًا ما ملعقة دهنية خاصة بهم. في عام 2015 ، استولوا على مكان آخر في بيتسبرغ ، وهو مطعم Dor-Stop ، الذي كان لاعبا أساسيا محليًا منذ عام 1986 (الاسم هو portmanteau لحي Dormont وتتوقف العربة على بعد مبنى واحد). لا يمكنك أن تخطئ هنا ، لكن لعبة فطيرة العشاء قوية بشكل خاص. جرب الكعك الساخن المميز ، الفطائر الكثيفة التي تحقق توازنًا قوامًا مع مظهر خارجي هش وداخل رقيق ، ويمكن تخصيصها باستخدام أنواع مختلفة من الخلطات (العادية أو دقيق الشوفان أو اليقطين) ومزيج من الإضافات مثل المكسرات ورقائق الشوكولاتة والفاكهة. لكن Dor-Stop ليس مهرًا واحدًا. على الجبهة اللذيذة ، لا تفوت جمبوت ، طبق مختلط من لحم الخنزير والبيض والبطاطس والطماطم والفلفل والبصل والجبن ، أو اطلب نسخة جاي فييري. عندما زار أماكن تناول وجبات داينرز و Drive-Ins و Dives ، استبدل النقانق الساخنة بلحم الخنزير والهالبينو بالفلفل. للحصول على طعم محلي للغاية ، جرب شطيرة بيتسبرغ الديك الرومي: ديك رومي ، كولسلو ، بطاطا مقلية وجبن سويسري ، مكدسة معًا على الخبز الإيطالي. انهي الحلويات مع طلب توست فرنسي بالتوت العليق ، محشو بجبنة كريمة توت العليق مع رذاذ توت العليق.


10 رحلات رائعة للطعام الأمريكي

على المسار التاريخي لجمعية الشواء في ولاية كارولينا الشمالية ، كان على كل محطة من الـ 24 محطة أن تفي بالمعايير الصارمة للعمل لمدة 15 عامًا أو أكثر ، والطهي على الخشب أو الفحم ، وصنع الصلصات الخاصة بهم ، واكتساب سمعة إيجابية داخل مجتمعاتهم. . تحدث الكثير من الأحداث بالقرب من ليكسينغتون ، لكن المحطات منتشرة في جميع أنحاء الولاية بدءًا من Ayden وتستمر إلى Murphy. تعتبر شطائر لحم الخنزير المدخن من الأطباق الأساسية في معظم المواقع الأثرية ، وتتنوع الصلصات بين الخل أو الخلطات القائمة على الطماطم.

تحتوي منطقة Finger Lakes في ولاية نيويورك على أكثر من 100 مصنع نبيذ بفضل مزارع الكروم المنحدرة والبحيرات التي خلقت مناخًا صغيرًا ملائمًا بشكل خاص ل Rieslings. يكون الإعداد الجميل أكثر إثارة أثناء سقوط أوراق الشجر النابضة بالحياة. هناك ثلاثة مسارات نبيذ ذات جاذبية مماثلة: بحيرة سينيكا وبحيرة كايوغا (في الصورة) وبحيرة كيوكا - بحيرة سينيكا هي الأكبر مع 35 مصنعًا للنبيذ ومنتجي عصير التفاح. يعتبر Hazlitt 1852 Vineyards و Glenora Wine Cellars من الأقدم على الطريق.

بتأثيرات من تراث الكاجون والكريول ، فإن لويزيانا هي حلم طهوي ، ومسار بايو باونتي يتألق بطعام لا يُصدق وموسيقى تصويرية ثابتة لموسيقى Zydeco. يمتد الممر من هوما إلى مركزه الرئيسي في لافاييت. لكسب مكان في الشبكة ، يجب أن يقدم كل موقع مأكولات لويزيانا الأصلية ، لذلك هناك أطباق مثل لحم الخنزير وجراد البحر بودين في Legnon's Boucherie في New Iberia ، أو التمساح المتن في Cafe Vermilionville في Lafayette ، أو بسكويت الإفطار مع جراد البحر étouffée في Café Des Amis in Breaux Bridge ، تشتهر بموسيقى Zydeco في الصباح.

بعد إصدار كتاب يسمى 100 طبق لتناول الطعام في ألاباما قبل أن تموتقدمت الدولة خريطة الطهي. يتم التصويت على كل مطعم من قبل لجنة ، مع قوائم تعرض كلاسيكيات ألاباما مثل فطيرة الطماطم الجنوبية وسمك السلور المقلي بالإضافة إلى الأطباق العصرية والمعاصرة التي تتبع مفهوم المزرعة إلى المائدة. على الطريق الشمالي ، لا تفوت فرصة زيارة Big Bob Gibson Bar-BQ في ديكاتور (في الصورة) ، وهو معلم بدأ بدايته في عام 1925. أو ادمج الممر الشمالي مع ماجيك سيتي تريل لاكتشاف مقهى إيرونديل ، مصدر إلهام كتاب فاني فلاج (وفيلم) ، الطماطم الخضراء المقلية -والتي تصادف أن تكون طعامًا شهيًا مطبوخًا إلى حد الكمال في العديد من المحطات على الطريق.

طريق: أنا أحب ألاباما الغذاء درب الخريطة

كنتاكي تنتج 95 في المائة من البوربون في العالم وأعلن الكونجرس أنها الروح الأصلية الوحيدة لأمريكا. تأسس مسار كنتاكي بوربون في عام 1999 لتدريس علم إنتاج البوربون ، وازدهر في السنوات القليلة الماضية ، وجذب ملايين الزوار من جميع أنحاء العالم. يستغرق إكمالها حوالي ثلاثة أيام ، وتشمل الجولات (الأدلة الحالية مدرجة على موقعها على الإنترنت) وسائل النقل ، لذلك لن تقلق بشأن القيادة بعد يوم قاسٍ من التذوق. تم العثور على أسماء منزلية مثل Jim Beam و Maker’s Mark (في الصورة) على المسار - والتي يمكن أيضًا دمجها مع جولة Kentucky Bourbon Trail Craft لاكتشاف مصانع التقطير الأقل شهرة. يمنح جواز سفر Bourbon trail المجاني قميصًا لأولئك الذين يجمعون الطوابع التسعة.

يوجد في كولورادو 2700 مصنع جعة للحرف اليدوية ويزداد عددها - أي أكثر من أي ولاية أخرى للفرد. مع انتشار هذا العدد الهائل في مثل هذه المنطقة الكبيرة ، يعد Denver Beer Trail مكانًا رائعًا للبدء. يشمل المسار أكثر من 20 مصنعًا للجعة غالبًا ما يقترن بشاحنات الطعام للحصول على مزيج سعيد حقًا. يقع Platte Street Taproom التابع لشركة Denver Beer Company (في الصورة) في مرآب قديم ، ويحتوي على واحدة من أكبر مناطق الجلوس في الهواء الطلق في المدينة وأنواع المشروبات الممتازة مثل Graham Cracker Porter و Incredible Pedal IPA. تتخذ شركة Fiction Beer Company مقاربة أدبية للبيرة ، مع الأحداث التي تشمل توقيع المؤلفين ونوادي الكتاب. يمكن للمسافرين الاستمتاع بجعة مثل Old Bums و Beat Cowboys ، وهي بيرة شاحبة مستوحاة من جاك كيرواك على الطريق.

يعود تاريخ حب ولاية ويسكونسن للجبن إلى 175 عامًا ، واليوم ، هو شكل من أشكال الفن يتجلى في أكثر من 600 نوع مختلف. تنتج الولاية 2.8 مليار رطل منها سنويًا ، ومع وجود العديد من الخيارات ، ابتكرت Travel Wisconsin جولة Great Wisconsin Cheese Tour ، وهي عبارة عن مسار رحلة مدته ثلاثة أيام تبدأ في ماديسون وتمزج بين التعلم العملي والتذوق وبعض أفضل أنواع البيرة في ولاية ويسكونسن. ابدأ الأشياء في Fromagination (في الصورة) لتذوق الجبن الحرفي المحلي بالإضافة إلى الفصول (للمجموعات الأكبر) ، أو قم بجولة في Emmi Roth Cheese Factory في مونرو وشاهد عملية الإنتاج.

ما بدأ كمحاولة للترويج لمزارع الألبان في نيو هامبشاير بعد سنوات من التراجع نما إلى أكثر من أربعين مشاركًا. بالإضافة إلى متاجر الآيس كريم التي تبيع مفضلات الشمال الشرقي مثل خشب القيقب ومسارات الموظ ، يمكن للزوار مقابلة صانعي الآيس كريم المحترفين في أماكن مثل مزرعة بروكفورد (في الصورة) ومزرعة كونولي براذرز للحصول على تذكير بمصدر الحليب. تتمتع الولاية باهتمام كبير بمتاجر الآيس كريم الجذابة ، وهناك الكثير منها ، مثل Dewey’s Ice Cream Parlor and Café ، الذي يقع بالقرب من مناطق الجذب الطبيعية في نيو هامبشاير مثل بحيرة Winnipesauke الجميلة.

يعد Willamette Valley في ولاية أوريغون موطنًا لأكثر من 500 مصنع نبيذ وغرف تذوق يمكن الوصول إليها بسهولة من بورتلاند. تشتهر المنطقة بـ Pinot noir وهي مقسمة إلى العديد من طرق النبيذ مع خيارات كافية لإبقاء المسافرين مشغولين لأسابيع. على درب ويلاميت الشمالي ، سيجد الزائرون مصانع نبيذ رائعة ، وفي الطريق الملتوي 47 ، بعض الخيارات غير العادية بما في ذلك مصنع الجعة ومنتج عصير التفاح ، بالإضافة إلى مصانع النبيذ الرائعة مثل Montinore Estate و Apolloni Vineyards.


أفضل أماكن الإفطار في أمريكا

لدينا قائمة غير مرتبة وغير كاملة ولا يرقى إليها الشك لأفضل وجبات الإفطار في جميع أنحاء البلاد. لا يسمح بوجبة فطور وغداء.

لدينا قائمة غير مرتبة وغير كاملة ولا يرقى إليها الشك لأفضل وجبات الإفطار في جميع أنحاء البلاد. لا يسمح بوجبة فطور وغداء. هل المفصل المفضل لديك يجعلها؟ زائد: يعد الطهاة الأطباق في الصباح ، والمخزن النهائي ، ودليل كل ما يمكنك تناوله على الإفطار

الخطوط طويلة ، والخدمة غارقة على الدوام ، لكن Waysider يقدم مرقًا دقيقًا للعيون الحمراء وأكثر فريك الجبن استقامة في العالم الحر.

1512 شارع جرينسبورو 205-345-8239

يخرج لحم البقر المحفوظ بشكل دائري تمامًا وجيد على الأقل. أيضا ، الفراولة المعلبة محلية الصنع للبسكويت تأتي في زجاجة ضغط. بطريقة ما ، إنه يعمل.

805 شارع دوناغي 501-327-5447 ، stobys.com

إذا لم تكن قد تناولت وجبة إفطار يابانية من قبل ، فاستسلم لـ جوهان (أرز مع بيض نيئ) ، شرائح كعك سمك ، سمك سلمون مملح مشوي ، مخللات ، أعشاب بحرية متبلة ، وشوربة ميسو و [مدش] فكرة عاقلة ومحصنة لتناول الإفطار ، كما اتضح ، خاصة إذا كنت ستتسلق تلال سان فرانسيسكو.

أحصل دائمًا على المقعد المثالي ولست مضطرًا إلى طلب القهوة مرتين. لا أعرف ما إذا كان الأمر متعمدًا من جانبهم ، لكن طاولة المجتمع في المطبخ المفتوح تفي بوعدها من خلال الجلوس 11 ، لذلك لا يمكن أن تكون كلها ثنائية. الشيف أماريل شويرتنر ، الذي درس علم الأعصاب قبل أن يتحول إلى الطبخ. إنها تصنع الكلاسيكيات ، لكنها تثبت أن الإفطار ليس روتينيًا مع الاستعدادات التي تبدو رائعة ولكنها تعبد نكهات الإفطار: البنجر الساخن مع الزبادي وصلصة التوت برائحة إكليل الجبل والريكوتا مع التمر المسلوق بالقهوة والفستق وعسل عباد الشمس والبيض المسلوق مع سلطعون الروث وزيت السمسم وملح البحر الياباني. و [مدش] فرانسين ماروكيان

1 Ferry Building Marketplace 415-399-1155 ، bouletteslarder.com

* بعد الإفطار يوم السبت ، أنت على بعد خطوات قليلة من أحد أكبر أسواق المزارعين في كاليفورنيا. ابحث عن Blue Bottle Coffee و [مدش] سيستغرق الأمر بضع دقائق طويلة لصنع فنجانك ، لكنه سيغير طريقة تفكيرك في القهوة.

قم بالسير إلى O'Groats في وقت مبكر من صباح عطلة نهاية الأسبوع ، وهناك علامة أكيدة على أن المكان جيد: بحلول الساعة 7:15 ، يكون لديهم جرة من القهوة ومبرد من الماء على الرصيف لإشباع الحشود التي ستفعل ذلك. قريبا يصطفون لتناول الإفطار.

لم نتمكن من معرفة معنى LewMarNel ، لكننا نفكر في Jerry Lewis و Dean Martin وشيء آخر. إذا كانت بوني تعمل ، اسألها ماذا تأكل. إذا لم يكن كذلك ، احصل على الفطائر.

901 بارك أفينيو 530-542-3468

اركن دراجتك بالقرب من حواجز الرمال المنبعثة من هوليوود بيتش أسفل الشارع. الجلوس على العداد & [مدش] دائما العداد & [مدش] بين النظاميين من القاعدة البحرية. شاهد اللوحات الجدارية الوطنية ومجموعة الأعلام الأمريكية ، خمسة منها رفعت فوق العراق. ثم اطلب واحدة من بوريتو الإفطار بحجم البازوكا ، أو الخبز المحمص الفرنسي مع الفراولة الباردة ، أو huevos rancheros مع قطع الطماطم الناعمة و jalape & ntildeos. اسأل عن البطاطس المقلية ، تلك السميكة المشوية طوال الصباح بالفلفل الحلو ، ملح الثوم ، جبنة البارميزان ، وربما بعض الأشياء الأخرى. في أيام الأحد الصيفية ، قم بالغناء مع مالك ، Brim ، يقود الكوخ المكتظ بأكمله في جوقة "God Bless America". لن يبدو غريبًا على الإطلاق. و [مدش] ماتيو بيلوني

117 Los Altos Drive 805-985-9151

خضع لاري كينج لعملية جراحية خماسية منذ أكثر من 20 عامًا ، وهذا يجعل الرجل واعياً بالنظام الغذائي. إفطاره المعتاد ، في الصفحة الثامنة من القائمة في Nate 'n Al ، هو Larry King Matzo Brei. إنه ماتزو مقلي مع بياض البيض باستخدام القليل جدًا من الزيت. فقط لا تأمر بالطريقة التي يفعلها "لاري" & احترق [مدش]. يقول كينغ: "لقد نشأت على أحسن حال". "أحب شرائح اللحم المطبوخة جيدًا. أحب السمك المطهو ​​جيدًا. أحب الخبز المحمص المحترق. كنت أتناول الطعام في مطعم فرنسي في نيويورك مرة واحدة. لقد طلبت عجة الجبن. لم أطلب البيض أبدًا. أنا أكره البيض. لذلك أنا قال ، "أريد أن يحترق. الكثير من الجبن ، وأحرقه." خرج الشيف ممسكًا القسيمة مع عجة جبنة محترقة مكتوبة عليها وقال: "من الذي طلب هذا؟" رفعت يدي وقال: "أنت! ارحل!" "Nate 'n Al's سوف يخدمها بالطريقة التي تريدها. حتى احترقت. و [مدش] كال فوسمان

414 نورث بيفرلي درايف 310-274-0101 ، natenal.com

النادلات تنادي النظامي بالاسم ، رجال مثل فيك ولو ، كما في "لا تذكرة لوتو اليوم ، لو؟" يأتون من أجل شرائح اللحم المقلية ، مغموسة في مرق النقانق ، لذا يمكنك تقطيعها بالشوكة.

1100 جنوب سانتا في درايف 303-733-0795

قبل بضع سنوات ، احتشدت مجموعة من السكان المحليين لإنقاذ لافتة كويكر الشهيرة عندما تعرضت للتهديد من قبل قوانين تقسيم المناطق لكونها كبيرة جدًا. لقد فعلوا ذلك لأن العلامة تمثل روعة المكان البسيطة و [مدش] التجزئة والبيض ، والفطائر ، والخبز المحمص ، وكلها منقطع النظير لأميال. كانوا يقاتلون من أجل الإفطار. وفازوا.

على الجانب الآخر من مقبرة أوكلاند ، حيث دفنت مارجريت ميتشل ، تلعب الطاهية المكسوة ريا بيل (التي على رقبتها تقول HATE) مع الكلاسيكيات الجنوبية مع احترام الأساسيات. يستحق الكثير من المتاعب وقوف السيارات الصغيرة والانتظار الطويل.

421 Memorial Drive SE 404-521-3737 ، riasbluebird.com

انقر هنا للسمك والحصى وصفة من ريا بلوبيرد

تأتي الكومة في مقلاة خاصة بها. البطاطا. بصل. جاك شيدر. فلفل أخضر. بيضتان. شريحتان من لحم الخنزير المقدد. الكومة تدفئ الروح. خاصة عند إضافة ربع زجاجة تاباسكو.

1617 وايت واي 404-768-3776

بوريتو الإفطار مفتوح للتأويل ، وهو عبقريته وسقوطه المحتمل. باستخدام نهج حوض المطبخ ، فإن أي شيء يمكن وضعه في خبز التورتيلا مع البيض والأرز المدش ، ولحم الخنزير المقدد ، والفاصوليا ، والبصل ، والسجق ، والقشدة الحامضة ، والجبن الكافي لتمهيد الطريق و [مدش] يعتبر إضافة جيدة. ولكن كما يوضح الطهاة في Mana Foods كل صباح ، فإن مفتاح الكمال هو ضبط النفس. تحتوي مانا فقط على بيض مخفوق عضوي محفور بما يكفي من جبن الشيدر لإعلامك بوجودها ، وقطع صغيرة من البطاطا مقلية ومقطعة بالزبدة ، ورش مكعبات من الفلفل الأخضر. و [مدش] سوزان كيسي

يتم تقديم اللحم البقري الطري ، المطبوخ في المبنى من قبل طاهٍ أيرلندي محب ، بشكل أفضل على شكل هاش ، تحت بيضتين مقليتين وهولانديز مزبد ، إلى جانب الميموزا الأيرلندية المفضلة التي لا يمكن تفسيرها والتي لا تقبل المنافسة ، وهي عبارة عن كوب من ثلاث طبقات من عصير البرتقال والشمبانيا وموسوعة جينيس.

النسخة الأصلية محترقة ، لكن الحانة تعيش من خلال مالك الجيل الثاني والمهرج المحترف ديف بانثر. تُظهر أطباق مثل Hawkeye Hog (البيض ، والسجق ، والبطاطس المقلية ، والجبن ، والمرق) نوعًا من المجد السيئ الذي يشحذ اللياقة البدنية في الغرب الأوسط الشهير. و [مدش] جينيفر ويلسون

214 شارع نورث لين 319-337-5512 ، hamburginn.com

لولا مطاعم آن ساثر ، لما عرفت شيئًا عن الطبخ السويدي. في الواقع ، ما زلت لا أعرف شيئًا تقريبًا ، باستثناء أن السويديين من الواضح أنهم يحبون أعناق الديك الرومي. لكن الطعام الوحيد الذي يهم في Ann Sather هو كعك القرفة المذهل ، بحجم رأس الطفل. إنهم العمود الفقري للعمل ، أسطورة محلية ، محبوبون في مكاتب شيكاغو أكثر من أي علبة من الدونات الرخوة. إنها حقيقة عظيمة وبسيطة: هذه هي السعادة. سكر. طحين. التوابل. وزبدة. و [مدش] تيد ألين

* لم يتم إعدادها للتعامل مع الطلبات البريدية و [مدش] الشحن بين عشية وضحاها لعشرين من كعك القرفة الشهير يمكن أن يصل إلى 100 دولار و [مدش] ولكن اتصل بآندي في مطعم بلمونت الصغير وسيساعدك. (773-348-2378)

إذا كنت تعرف شيكاغو الحقيقية ، فأنت تعرف Manny's Coffee Shop and Deli. لقد عرفت ذلك عندما كان جيفرسون ستريت وروزفلت رود عبارة عن امتدادات شجاعة من متاجر schmatte ومحلات الملابس جنوب غرب Loop. الآن ، إذا كنت تعرف شيكاغو حقًا ، فأنت تعرف عودة ماني عندما كانت صني ، قبل أن تشتري عائلة راسكين المفصل في عام 1942 وتعتقد أنهم سيوفرون المال بشراء حرفين فقط بدلاً من علامة جديدة كاملة. إذا لم يكن كذلك ، لا يهم. إنه نفس الشيء كما هو الحال دائمًا ، ذلك النوع المعين من الأطعمة الشهية اليهودية على طراز الكافيتريا والتي لن تنفد أبدًا (أو تصبح). مصابيح الفلورسنت وطاولات فورميكا. رجال الشرطة والتجار والبولنديين المحليين. صواني بلاستيكية وقهوة ساخنة. وبالطبع ، أكوام كبيرة من البيض المخفوق وفطائر البطاطس على البخار. و [مدش] تيد ألين

1141 شارع جنوب جيفرسون 312-939-2855 ، ج

* فطائر البطاطس المقلية بالذهب 65 دولارًا مقابل عشرين في الساعة tastesofchicago.com

اسمحوا لي أن أقول شيئًا واحدًا: فطائر لحم الخنزير المقدد. اسمحوا لي أن أقول آخر: فطائر البطاطس مع صوص التفاح والقشدة الحامضة على الجانب. اسمحوا لي أن أقول مرة أخرى: الكريمة المخفوقة لقهوتك. أنت تعرف هذا المكان. رأيته في الناس العاديون. إنه المكان الذي رأى فيه تيموثي هاتون صديقه آخر مرة قبل أن تقتل نفسها. إنه منزل الفطائر الأصلي ، وهو أفضل من أي منزل فطائر منذ ذلك الحين. و [مدش] ديفيد جرانجر

تصل الجوانب على أطباق ورقية وتعلق الصور ملتوية ، لكن البسكويت الطازج يظهر كل بضع دقائق. في وقت كنتاكي ديربي ، يتوجه كل من لاعبي الخيول القدامى وأصحاب الخيول والمشاهير ورجال الشرطة والمدربين والعاملين في المؤخرة إلى Wagner's للحصول على لحم الخنزير والبيض وجانب من الطماطم وكوب من الحليب المملح.

3113 جنوب فورث ستريت 502-375-3800

لا توجد سيارات في مونهيغان ، على بعد عشرة أميال من ساحل مين. لا توجد طرق معبدة. هناك 50 أو نحو ذلك من السكان على مدار العام ، والمنازل القديمة ، والمنحدرات المطلة على البحر. في Island Inn ، وهو شيء قديم متجول جميل على التل فوق رصيف العبّارات ، يشمل الإفطار صواني بوفيه لا نهاية لها من البيض المخفوق المزدحم بقطع من جراد البحر الزبدي التي جاءت على متن القوارب التي يمكنك رؤيتها من النافذة.

انقر هنا للحصول على وصفة بيض جراد البحر المخفوق في The Island Inn

ستشعر وكأنك في فيلم John Waters بين المجموعات الهائلة ، ولكن اطلب لحم الخنزير المقدد والأفوكادو وعجة هافارتي والبطاطا المقلية والمخفوق وستكون بخير.

227 West Twenty-ninth Street 410-889-4444 ، papermoondiner24.com

مطوي بعيدًا على امتداد مشجر هادئ من الطريق 23 ، يقدم هذا الطريق المتهالك الحدودي أساسيات الإفطار المعتادة ويقدمها جيدًا. اسأل محليًا ، وسيخبرك أن تستقر على واحدة من نصف دزينة من الطاولات المريحة ، وابدأ في فنجان قهوة قوي ، واطلب الفطائر التي تستحق البطاقة البريدية و mdash auburn ، وسائد ، ومتوفرة بثلاثة أحجام ، أكبرها يخفي بسهولة الطبق الذي يتم تقديمه عليه. إنه شره ، لكن لسبب وجيه. على مدار 30 عامًا ، كانت Roadside مملوكة ومدارة من قبل Gould Farm القريبة ، وهي مجتمع للأشخاص المصابين بأمراض عقلية ، ويعمل بها سكانها تحت إشراف موظفي المطاعم المخضرمين. الخدمة هي ما قد تسميه "متغير" ، رغم أنه ودود دائمًا ، والطعام الطازج من المزرعة يستحق أي وقت تقضيه في تصفح Berkshire Eagle أثناء انتظارك. & [مدش] كيندال هاميلتون

275 شارع رئيسي 413-528-2633

يدعي Al's أنه أضيق مطعم في المدينة ، على الرغم من أن فطائر التوت واللبن هي القرعة الحقيقية (مع أو بدون الذرة أو الكريمة الحامضة). اعتادت زوجة Paul Westerberg انتظار العداد في هذا الحي الكلاسيكي ذي التجزئة ، حيث يمكن للعملاء العاديين استخدام القسائم بدلاً من النقود.

413 شارع الرابع عشر SE 612-331-9991

محاطًا بفن رالف ستيدمان الأصلي ، يمكنك الاستمتاع بخبز البيسون السجق محلي الصنع المصنوع من الجوز المحمص والكشمش الأسود والقهوة. أو Mahnomin Porridge ، مقتبس من مجلات صيادو القرن التاسع عشر ورجال مدش الذين عرفوا كيفية البقاء على قيد الحياة و [مدش] مصنوع من الأرز البري المقطوع في أوجيبوا والتوت المجفف والقشدة. و [مدش] جينيفر ويلسون

* خبز النقانق المحمص من Hell's Kitchen ، المحشو بسجق البيسون محلي الصنع والممتاز للإفطار ، متاح من خلال الموقع الإلكتروني عن طريق الطلب عبر البريد كجزء من صندوق الهدايا الذي يتضمن الكاتشب محلي الصنع ، من بين أشياء أخرى.

عندما زرت أجدادي ، الذين كانوا مزارعين ، كنا نجلس جميعًا حول المائدة ، نصف نائمين ، نتناول الفطائر والبيض ولحم الخنزير المقدد والبسكويت وخبز الذرة كل صباح. وقبل أيام من المدرسة ، كان والدي يأخذني إلى مطعم في نيو أورلينز مع طابور قصير الطلبات حيث كان الجميع يصرخون وكانت هناك رشقات نارية من النيران والسكاكين تتطاير والإثارة. عندما فتحت Big Bad Breakfast ، كنت أرغب في تقديم الأطعمة التي تتذوقها بالطريقة التي أتذكرها بها. أستخدم الزبدة ودهن لحم الخنزير المقدد. نصنع النقانق الخاصة بنا ولحم الخنزير المقدد. وأنا لا أقدم عجة دنفر ، لأنني لا أحضر الفلفل الحلو الذي سوف يفسد على الفور. وبدلاً من ذلك ، نقدم الأومليت Awesome & mdash المصنوع من أي مكون يمكنك العثور عليه في قائمتنا. إنه ممتع ، بالطريقة التي اعتادت أن تكون بها وجبة الإفطار قبل أن ننشغل جميعًا بها. لن أتقاعد وأشتري منزلاً في جنوب فرنسا على الإفطار. لكن بالله ، لن أتركها تموت في عهدي. & مالك [مدش] جون كورنس ، كما روى لميريل روثستين

719 شمال لامار بوليفارد 662-236-2666 ، bigbadb breakfast.com

ستة أنواع من الخبز ، تُخبز طازجة كل صباح: دقيق الشوفان ، وزبيب القرفة ، والأنداما ، والقمح الكامل ، وجبن الشيدر الحريف ، وأي نوع آخر تشعر به سيرينا مثل الخبز.

121 شارع الكونجرس 603-430-2154

* إنهم لا يقدمون طلبًا بالبريد رسميًا ، لكنهم يتصلون وسوف يسعدون بالتوجه إلى مكتب البريد وإرسال رغيف طازج اليوم. انه يستحق ذلك.

يبدو أن الحضارة اليونانية قد بلغت ذروتها منذ فترة ، على الأقل فيما يتعلق بالفلسفة والعلوم والشعر الملحمي ، لكن هذا لا يعني أنهم لا يحترمون تقليد تقديم وجبة إفطار قاتلة في عشرات المطاعم عبر اتساع الشمال. نيو جيرسي. إنه تراث: في أفلاطون ندوة، هناك حوار بين سقراط وبعض يولد يدعى أغاثون ، يوضح الطبيعة الحقيقية لعجة الفيتا والسبانخ. أخيرًا يستسلم أجاثون للمنطق وراء الخبز على الجانب بدلاً من الخبز المحمص ، فلا يوجد شيء للتشرب.

يقول: "لا أستطيع أن أجد أي طريقة لمواجهتك يا سقراط"."فليكن كما تقول".

يقول سقراط: "لا على الإطلاق". "إنها الحقيقة التي تجد من المستحيل تحملها. الحقيقة ، والطريقة التي تذوب بها الزبدة ، وملء شكل الخبز المشقوق."

يتم عرض هذه الخبرة القديمة على مدار الساعة في اثنين من المطاعم المحلية الثلاثة التي أرددها ، نيفادا وتيك توك. لا يمكنني أن أضمن لساعات أو وجبة الإفطار في إيجل روك: أتناول الطعام هناك فقط بعد لعب البولينج مع ابني ، مما يعني وجهين أو ثلاثة من لحم الخنزير المقدد والبطاطا المقلية ومخفوق الفانيليا وحوارًا مفعمًا بالحيوية حول كرات الحضيض وإدارة الغضب.

يقدم كل من Nevada و Tick Tock قوائم طعام واسعة وأطباق ضخمة وقهوة رديئة. الاختلاف الرئيسي هو أن Tick Tock يقع على الطريق 3 ، وهو شريان رئيسي بين هنا ومدينة نيويورك ، مما يعني أنه يجذب عملاء الإفطار بدءًا من سائقي الشاحنات الغاضبين الذين بدأوا يومهم للتو إلى السكارى الذين ينتهون للتو ، فإن نيفادا هي مفصل محلي معبأة من قبل رجال شرطة بلومفيلد الغاضبين. في كلا المطعمين ، ما تفتقر إليه النادلات في الجمال يعوضن عنه بلامبالاة قاتمة ، ليس أنك تريد حقًا فنجانًا آخر من تلك القهوة و [مدش] ، فأنت تلوح مرحبًا للثمل مع شحمة الأذن الممزقة والنزيف.

أنا أخبرك ، لا شيء من هذا يهم. لم أتناول إفطارًا رائعًا في أي مكان من قبل. عجة من العديد من الدول ، الفطائر بحجم أغطية الوبر ، النقانق تربط الدهن بالنكهة ، البيض فوق أكوام سهلة من اللحم البقري المحفوظ و [مدش] كلها ساخنة ، كلها لذيذة مثل الجحيم ، والكثير منها.

لا أستطيع أن أقول بصراحة أن حبات الهاش براون مقرمشة من الأعلى وطرية من الأسفل كما أحبها في كل مرة ، أو أن المطبخ لن يقصر العجة في عجة البيض من حين لآخر. يحدث ذلك ، لكن ليس في كثير من الأحيان. وإذا حدث لك ذلك ، فلومني. فقط لا تصلب النادلة و [مدش] إلا إذا كنت تريد قطع الإطارات الخاصة بك. و [مدش] سكوت راب


أفضل 10 برجر في أمريكا

يعد الهامبرغر واحدًا من أكثر إبداعات عالم الطهي شهرة ، ولكنها أبسطها. إنها مجرد قطعة من اللحم المفروم على كعكة. هذا كل شيء. ومع ذلك ، فإن هذا الطبق البسيط المخادع هو أيضًا من أصعب الأطباق التي يصعب إتقانها ، وعندما يفشل ، يفشل فشلاً ذريعًا. ولكن عندما تنجح ، يمكن أن تكون لذيذة بشكل يغير الحياة (الائتمان: كريجي أون ماين).

تعود جذور البرجر كما نعرفه إلى الإمبراطورية المغولية ، وقد تم نقل تقليدهم في فرم لحوم الخيل إلى الروس ، الذين نقلوه بدورهم إلى ميناء هامبورغ الرئيسي بألمانيا في أوائل القرن التاسع عشر. كانت نيويورك الوجهة الأكثر شيوعًا للسفن المغادرة من هامبورغ ، وبحلول أواخر القرن التاسع عشر بدأت المطاعم في نيويورك في تقديم شرائح لحم هامبورغ ، فطائر اللحم المفروم والمتبلة والمطبوخة ، للمهاجرين الألمان. وفقًا لـ Josh Ozersky's The Hamburger: A History ، فإن أقدم ذكر لشريحة لحم هامبورغ في القائمة كان في Delmonico's New York ، وهي وصفة طورها الشيف العظيم تشارلز رانهوفر.

لا يزال الأصل الدقيق للهامبرغر المعاصر غير معروف ، ولكن هناك العديد من المتنافسين على منشئه. ولعل أكثرها شهرة هو لويس لاسين ، الذي قدم شطيرة هامبرغر ستيك في مطعم لويس لانش في نيو هافن بولاية كونيتيكت في عام 1900. يدعي آخرون أن "هامبرغر تشارلي" ناجرين اخترع بالفعل الطبق في معرض مقاطعة Outagamie في ويسكونسن في عام 1885 ، ولا يزال آخرون يدعون أن الأخوين مينشيس فعلوا ذلك في معرض عام 1885 في هامبورغ ، نيويورك

بغض النظر عمن طبق اللحم المفروم لأول مرة على الخبز ، فإن هذا الطعام الأمريكي الجوهري اشتهر بسرعة ، ليس فقط لأن مفهوم اللحوم المغلفة بالعجين هو مفهوم محبوب عالميًا (فطائر الكورنيش ، إمباناداس ، كعك لحم الخنزير المشوي الصيني ، إلخ.) ولكن لأن البرغر قابل للتخصيص للغاية.

كل شخص لديه برجر مثالي خاص به. إنه مكان البرجر المحلي الذي نشأت فيه. إنه البرجر الذي أكلته في ذلك الصيف في الفناء الخلفي لعمك. إنه البرجر الذي أكلته في الثالثة صباحًا بعد الاحتفال طوال الليل مع الأصدقاء. سيقول البعض أن البرجر المثالي عبارة عن فطيرة رقيقة من تشاك المطحون ، مطبوخ على سطح مسطح حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، ويقدم على خبز وندر على البخار مع شريحة من الجبن الذائب والبصل الخام. سيخبرك الآخرون أن البرغر المثالي عبارة عن قرص نصف رطل من الضلع القصير ولحم الخاصرة ولحم الصدر ، مزين بالبصل البلسمي بالكراميل والطماطم المشوية وجبن الماعز ، ويتم وضعه في كعكة مخبوزة في المنزل.

على الرغم من أن تعريف البرجر المثالي مفتوح للرأي ، عندما تسأل بعض السلطات الأكثر احترامًا في البلاد حول هذا الموضوع ، تصبح بعض المتطلبات واضحة ، على الرغم من أن حجم الفطيرة وتفضيلاتها قد تختلف. يعد استخدام اللحم البقري عالي الجودة أمرًا بالغ الأهمية ، بالنسبة للفرد ، يتم طهيه بمهارة وعناية ، ويقدم طريًا ومُتبل جيدًا. قال أحد الخبراء: "يجب أن يكون الربيع إذا كست الفطيرة ، فالقشرة الخفيفة هي موضع ترحيب أيضًا".

يجب أيضًا أن يكون البرغر الرائع متناسبًا بشكل جيد ولا يتغلب عليه أي مكون واحد. قال أحد الخبراء: "المكدس لا ينبغي أن يتطلب من أكلة لحوم البشر أن يفك فكه أو فكها" ، "البرغر المثالي أكبر من مجموع أجزائه ويجب أن يوفر التآزر والتوازن" ، كما وافق آخر.

البرغر المتسامي حقًا ، إذا كنا سنصبح ميتافيزيقيًا هنا ، فإنه يضربك أيضًا على مستوى أعمق من تشغيل الطاحونة ، وأنت تعرفه ببساطة عندما تجربه. وقال آخر "البرجر المثالي هو الذي يجعلك تنسى كل شيء آخر يحدث من حولك عندما تضرب فمك".

للتوصل إلى تصنيفنا لأفضل البرغر في أمريكا ، قمنا بتجميع قائمة من البرغر المفضل لدينا في جميع أنحاء البلاد ، بالإضافة إلى البرغر الشهير الذي سمعنا عنه ولكننا لم نحاول بعد. سواء كان ذلك عرضًا من مطعم راقي أو ثقب صغير مخفي في الحائط ، فلا يوجد برجر محظور. لقد أمضينا أيامًا في التمشيط من خلال أفضل قوائم المدن المطبوعة وعبر الإنترنت ، وتواصلنا مع مجموعة من أفضل الخبراء في البرغر في أمريكا.

تشمل السلطات التي تلقينا ترشيحات من الطهاة جوناثان واكسمان وجيمي برادلي ، وتوم سيتسما من واشنطن بوست وتيم كارمان ، والكتاب جون تي إيدج ، وجوش أوزيرسكي ، وجورج موتز ، و Foodmancing the Girl's Charles Powell ، و Wicked Good Burgers 'Andy Husbands ، و Burger & BJ Coleman من Bourbon ، و David Ciancio من Burger Conquest ، و A Hamburger Today's Nick Solares.

أخذنا بحثنا عن أفضل شطائر البرغر في أمريكا في بعض الطرق المثيرة للاهتمام. أخذنا في الاعتبار PYT في فيلادلفيا ، على سبيل المثال ، التي تشمل عروضها الخاصة الأخيرة برجر مغطى بلحم الخنزير المقدد ، وجبن الماعز ، و Tastykake Koffee Kake ، وواحد يستبدل كعكة بشرائح من اللازانيا المقلية. لقد صادفنا أيضًا سوبيريور ، ويس. ' أنكور بار ، الذي يعتبر أكثر أنواع البرجر مبيعًا هو البرجر المغطى بالجبن السويسري والبصل والكاجو النيء.

عندما يتعلق الأمر بالبرغر ، فإن الأصناف لا حصر لها حقًا ، مما جعل الأمر أكثر أهمية أن نقوم بتجميع قائمتنا بأكثر الطرق العلمية الممكنة: قمنا بتقسيم قائمتنا الأولية التي تضم حوالي 150 مرشحًا إلى مناطق جغرافية ، وقمنا بتعيين لجنة من 30 شخصًا مشهورًا الطهاة ، والمطاعم ، وكتّاب الطعام (بما في ذلك المذكورة أعلاه) ليقوموا بعد ذلك بأصواتهم لمفضلاتهم. تم تدوين النتائج ، ثم تم تجميع قائمتنا النهائية.

لقد حرصنا أيضًا على الاحتفاظ به في برجر اللحم البقري فقط ، لذلك في حين أن برجر لحم الضأن في مطعم The Breslin بنيويورك كان سيحتل مرتبة عالية ، فهذه تقرير إخباري ليوم آخر. ستلاحظ أيضًا أن السلاسل التي تحتوي على أكثر من 15 موقعًا لم يتم تضمينها ، من أجل إعطاء حتى أصغر مفصل برجر هزها العادل تم تقسيمها إلى عرض شرائح منفصل.

انضم إلينا في رحلة عبر 21 ولاية في كل منطقة من هذا البلد العظيم ، حيث نقدم أفضل الأمثلة على ذلك الطعام الأمريكي المثالي والمثالي ، البرغر. انقر هنا للحصول على أفضل 40 برجر في أمريكا.


بعد أربعة عقود من عبور البلاد بحثًا عن أفضل غذاء في أمريكا ، تعرف جين ومايكل ستيرن شيئًا أو اثنين عن الأكل الجيد على الطريق. التقى الزوجان لأول مرة كطلاب خريجين في جامعة ييل في عام 1970 ، وبعد أن حصلوا على شهاداتهم ، قرروا متابعة شغفهم بالطعام من خلال الوصول إلى الطريق بحثًا عن أفضل ما تقدمه أمريكا. استولوا على النتائج في الحائز على جائزة المبجلة الطريق الكتب ، التي أصبحت دليلًا لا غنى عنه لأفضل الوجبات على طول الطرق السريعة في أمريكا والطرق الخلفية على حد سواء. في عام 2017 ، احتفلت Sterns بالذكرى الأربعين للمسلسل.

بصفتهم من رواد الطريق مدى الحياة ، فإن Sterns لديهم بعض النصائح المجربة والصحيحة عندما يتعلق الأمر باكتشاف مكان جيد للتوقف لتناول وجبة - وماذا تطلب بمجرد القيام بذلك. يقول مايكل: "نصيحة واحدة (غير عقلانية إلى حد ما) هي البحث عن مطاعم بها تماثيل عملاقة مهما كانت تخدم على السطح: بقرة ، دجاجة ، سلطعون". بمجرد جلوسك؟ "انظر حولك إلى أطباق الآخرين. إذا كان تسعة من كل عشرة عملاء يأكلون نفس الشيء ، فهذا مؤشر جيد على وجود تخصص إقليمي واحد على الأقل في القائمة."

قبل أن تنطلق على الطريق هذا الصيف ، حدد اختيارات ستيرن للطعام الذي لا يمكن تفويته في كل ولاية - وقم بزيارة Roadfood لمزيد من خبرتهم المتحمسة.


أفضل المطاعم الأمريكية في جميع أنحاء البلاد عرض شرائح - وصفات

الشيفان أكيرا أكوتو ونيك مونتغمري

لقد فكرت فيما أجبرني على العودة في اليوم التالي ، هذه المرة إلى نافذة الطلبات الخارجية ، للحصول على شطيرة عجة أخرى ، مقطعة إلى شرائح إلى ثلاثة أجزاء ووضعها في صندوق أبيض صغير بالحجم المناسب تمامًا. ولحم الخنزير المقرمش كاتسو واحد. وسلطة البيض جعلت إنستغرام مشهورة بنصف أقمار صفارها البرتقالي والأصفر. وكذلك الجزر مع الغطس الجيد الغريب الذي اتضح أنه شيشيتو مبشور وفستق.

لقد فكرت في زيارتي القادمة إلى لوس أنجلوس ، عندما تعهدت بعدم المغادرة بدون أحد كرواسان كونبي ، والذي يتم صنع 36 منها فقط يوميًا. لقد ظهرت في الساعة 11 صباحًا: نفدت الكمية. عدت في وقت مبكر من صباح اليوم التالي: لم يخرجوا من الفرن بعد. عدت بعد 90 دقيقة: آخر كرواسان شوكولاتة كان ملكي!

كان من المفترض أن تجعلني هذه التجربة أشعر بالاستياء من كونبي ، وهو المكان الذي دفعني في الواقع إلى وصف عملية شراء المعجنات على أنها عملية كافكا. لكنني لم أفعل (من الواضح). لأنني وقفت هناك ، على رصيف Echo Park أمام المتجر المجاور الذي يبيع كعك الجبن النباتي والبلورات ، وغطيت نفسي بلا خجل بفتات الكرواسون الذهبية العميقة لدرجة أن الكمية الوفيرة من الشوكولاتة لم تكن موجودة في الداخل بعد أن عدت من حالتها الذائبة ، عرفت: كان هذا أفضل كرواسون تناولته على الإطلاق ، وكان يستحق ذلك.

هذا هو الشيء الذي يتعلق بـ Konbi ، متجر شطائر صغير استقبل ، منذ قبل افتتاحه ، قدرًا مفرطًا من الاهتمام. يجب أن تجعل شعبيته المطلقة مكانًا مجنونًا (وخيارًا مجنونًا لأفضل مطعم جديد). إذا كان كل شيء عن ذلك ، من الكرواسان إلى ، نعم ، صابون اليد ، لم يكن مثاليًا جدًا. —J.K.

اللاعبون: الشيف أصحاب أكيرا أكوتو ونيك مونتغمري

الإعداد: طاولة شطائر يابانية في النهار فقط ، مع المعجنات الفرنسية الممتازة

الطلب: طبقات ساندويتش أومليت ، سلطة بطاطس ، كرواسون بالشوكولاتة

الحركة: حدد وقت زيارتك حوالي الساعة 9:30 (جرب و) تعطل واحدًا من 36 كرواسون من الشوكولاتة.

في Konbi يكسرون عشرات البيض كل يوم لساندويتش كاتسو لحم الخنزير المميز.

يضمن خفق الماء في البيض ألا تكون طبقة البانكو سميكة جدًا.

يغمس الطهاة شرحات لحم الخنزير في صفار البيض ، ويترك الفائض بالتنقيط.

التالي هو الغطس في البانكو. يستخدم Konbi ماركة Miyako.

رشة من صلصة تونكاتسو ، ثم الخردل.

كل شطيرة تحصل على طبقة من الملفوف.

يتم تقطيع كل شطيرة إلى ثلاث شرائح مثالية.

الرياء من الداخل لأقصى قدر من الجاذبية.

هناك ما يقرب من 12 طبقًا في القائمة في Khao Noodle Shop ، كل منها بضع قضمات أو ملاعق قليلة ، ولا تكلف أكثر من 8 دولارات. لذا في محاولتي لفهم ما كان الشيف والمالك دوني سيريسافاث يحاولان القيام به ، كان من الأسهل طلبهم جميعًا.

بعد تناول المكرونة المصنوعة يدويًا بشق الأنفس في مرق دم لحم الخنزير اللذيذ والمعقد ، ظهرت جذور المطعم بوضوح: هذا هو طهي لاوس ، البلد الذي فرت فيه والدة الشيف بعد الحرب الأهلية قبل إعادة توطينها في تكساس في عام 1977. سيريسافاث ، الذي ولد في أماريلو ، ونشأ وهو يساعد والدته في مطبخ مطعمها التايلاندي ، وتعلم كيفية صنع باد كي ماو والأرز المقلي. بعد سنوات ، بعد وفاة والدته ، بدأ في استضافة النوافذ المنبثقة من لاو كمشروع جانبي (كان مهندسًا في Hewlett-Packard يومًا بعد يوم) ، ثم ترك وظيفته لفتح Khao Noodle.

الآن ، في أحد مراكز التسوق في شرق دالاس - وهي منطقة ذات يوم موطن للعديد من اللاجئين من جنوب شرق آسيا في أواخر السبعينيات وأوائل الثمانينيات - يقدم Sirisavath قائمة مستوحاة ليس من الكتب أو الفصول الدراسية أو المطاعم الأخرى ولكن من خلال رؤيته الفريدة ، المتجذرة في الأسرة والمكان. هذا شيء نادر العثور عليه ، وشعرت بأنني محظوظ لمجرد وجودي هناك.

لكن متجر Khao Noodle ليس مطعمًا يتطلع فقط إلى الماضي. من الأجواء المريحة بالداخل - الطاولات المرتفعة ، والمقاعد التي رسمها الأصدقاء ، والموظفون المحكمون ، والمرح المطلق للمكان - يمكن أن أشعر بإثارة سيريسافاث في القيام بالأشياء على طريقته. وبمجرد أن جربت الكرشة المقلية و moutsayhang التي تشبه موسوبي (كومة من قطعتين من فطيرة لحم الخنزير المقرمشة والأرز اللزج وطبقة رقيقة من العجة) ، كان من الواضح أن Sirisavath كان يروي قصة خاصة به . —J.K.

اللاعبون: صاحب الشيف دوني سيريسافاث

الإعداد: وجبة خفيفة بحجم لاوس على طاولات مشتركة عالية ، ليلاً ونهارًا

النظام: نودلز القارب ، خاو سوي ، موتسايهانج (قطع لحم الخنزير والأرز المتبل) ، لدغات الجمبري

الحركة: لا تشارك - كل طبق عبارة عن بضع قضمات فقط. أوه ، و BYOB!

تساعد الأطباق الصغيرة في خلق تجربة طعام لاو في الشارع.

يقول سيريسافاث إنه تعلم كل ما يعرفه عن المطاعم من والدته فايسان.

Moutsayhang هي مسرحية على Spam musubi في هاواي.

قام سيريسافاث وأصدقاؤه بتصميم وبناء مساحة خاو بأنفسهم.

يصنع سيريسافاث الشعرية بالطريقة القديمة ، عن طريق غمر الخليط على قطعة قماش ممدودة فوق وعاء من الماء المغلي.

إن صنع المعكرونة من الصفر ليس سهلاً أو سريعًا ، لكن سيريسافاث تقول إنه يمكنك تذوق العمل والحب الذي يولدها.

متجر Khao Noodle مليء بصور Phaysane Sirisavath والتذكارات الشخصية الأخرى.

سوكيياكي مع نودلز زجاجية ، توفو مخمر ، كريمة جوز الهند وبيض سمان مسلوق ناعم

يتم تقديم الطعام في أوعية وسلال وأطباق يتم إحضارها من الرحلات إلى لاوس وتايلاند.

رطب صويا خاو مع نودلز الأرز والفطر ولحم الخنزير المخمر

لونغوفن هو أكثر المطاعم الفاخرة تميزًا في أمريكا. الطهاة - أندرو مانينغ ، وميجان فيتزروي فيلان ، وباتريك فيلان - ليس لديهم سوى القليل من الأسماء المعروفة خارج مسقط رأسهم. يقع مطعمهم في مبنى لا يوصف في حي سريع التطور يطالب بالحمامات ومفاصل الشواء ومفاصل الشواء والحجرات المنحدرة أكثر من مكان لقائمة التذوق ذات المظهر الصارم. يقع هذا الحي (إضافة سكوت) في مدينة (ريتشموند) بدأت مؤخرًا فقط في جذب الانتباه كوجهة لتناول الطعام.

وهذا لا يبدأ حتى في إخبار الملحمة الملتوية التي استمرت 15 عامًا للطهاة الثلاثة الذين يقفون وراءها. (دعنا نقول فقط أنها تنطوي على فترة قضاها في ألبا ، إيطاليا ، والعديد من الساعات الشاقة في عالم تقديم الطعام). في النهاية ، أعادوا الاتصال وقرروا الانتقال إلى ريتشموند ، حيث أطلقوا النوافذ المنبثقة Longoven في عام 2014. عثرت على واحدة في Sub Rosa مخبز في عام 2016. نظرًا لما تمكنوا من تنفيذه بفرن يعمل بالحطب وموقدين للتخييم ، كنت أشعر بالفضول الشديد بشأن كيفية عملهم في المطبخ الفعلي.

حسنًا ، تنبيه المفسد: إن Longoven من الطوب والملاط ، التي افتتحت أخيرًا العام الماضي ، جيدة بشكل محير - كل طبق دقيق للغاية من الناحية الفنية ، ومخصص حقًا للمكونات ، ناهيك عن ذلك ، جميل جدًا. هذا طعام جميل للغاية وخطير للغاية يتم تقديمه في مكان جميل للغاية وخطير للغاية. ومع ذلك ، لا يوجد أي من رحلة الأنا "المُنظَّمة في نوما مرة واحدة" التي أفسدت العديد من المشاريع الطموحة المماثلة. بدلاً من ذلك ، هناك كرم وحسن ضيافة منعش - شعور بأن الجميع سعداء حقًا بوجودك هنا. وراء كل ذلك جدية ونضج ثلاثة أشخاص عملوا بجهد أكبر مما أتخيله للوصول إلى هذا المكان ولا يعتبرون أيًا من نجاحهم (غير المحتمل) أمرًا مفروغًا منه. —J.K.

اللاعبون: أصحاب الطهاة أندرو مانينغ ، وميجان فيتزروي فيلان ، وباتريك فيلان.

الإعداد: ملقط طعام تريد بالفعل أن تأكله

الطلب: قائمة التذوق

الحركة: قم بالحجز. ارتدِ شيئًا لطيفًا. انتقل الكل في.

الدورة التدريبية 1: الوجبات الخفيفة في Longoven تعني تورتة صغيرة مغطاة بالجزر وحبر الحبار المقلي "churro" ومفرقعات نوري مع الماكريل المدخن.

الدورة التدريبية 2: أحب الموظفون طبق Meyer lemon kombucha في الوجبة العائلية لدرجة أن Manning جعله أساسًا لهذا الكرودو المنعش.

الدورة التدريبية 3: مانينغ يستحلب كبد الإوز بالكريمة والجيلاتين حتى يتجدد الهواء ، ثم يعلوه بالبندق والجريب فروت وغطاء ثلج من مشروب الزنجبيل الغازي.

الدورة التدريبية 4: كتمثيل على سلطة سيزر ، يتم تشويه الطبق بقنفذ البحر ، وتتبيلة اللبن المبشور بالبطلينوس ، وروميني مدهون بالخل المنحدر ثم يشوي.

الدورة 5: يقدم مانينغ سلطة الفول والفطر مع جراد البحر المشوي من مين.

الدورة السادسة: مانينغ يحول آذان الخنازير إلى أوراق رقيقة ، ثم يتوجها بالبازلاء والفول من جميع الأنواع.

الدورة 7: تلك المادة البيضاء المبشورة؟ ليس بارم هو الإسكالوب الذي تمت معالجته وطهيه بقصاصات الفطر والداشي ثم تجفيفه وحلقه فوق فطر الميتاكي المتفحم.

الدورة 8: تحت تشابك agretti (خضار إيطالي شبيه بالثوم المعمر) ، يوجد لحم خروف مشوي ، وبجانبه مجموعة من بوريه سانشوك الأسود.

الدورة 9: للحلوى ، يحول Fitzroy Phelan زيت أوراق التين محلي الصنع ، البهارات المحببة للموظفين ، إلى شربات مقترنة بالتوت الأزرق المخلل.

الدورة 10: "لطيف للغاية!" هذه هي الطريقة التي يستجيب بها معظم الضيوف لكعكة الشوكولاتة على شكل فطر فيتزروي فيلان والمغطاة بغبار البورسيني والكاكاو المجفف.

الدورة 11: شريط الذهب الأسود السمسم والطحينة والشوكولاتة له الآن عبادة تتبع ، ولكن لا تنام على ماكرون التوت ، فطيرة الفاكهة ، ومريمية الكراميل بونبون.

8:43 صباحًا أنا في Ocher Bakery ، وأول شيء أتناوله اليوم هو المعجنات الدنماركية المتفتتة والذهبية العميقة بالكاد تمسك بضربات الراوند التي لا تزال غضة في الوسط.

8:46 صباحًا بمشاهدة الرجل الذي يقف خلف المنضدة يصنع كورتادو ، أدرك أن هذا مقهى جاد بقدر ما هو مخبز ، وهو أمر منطقي نظرًا لأنه مملوك لجيسيكا هيكس ودايسوكي هيوز ، نفس الأشخاص الذين يقفون وراء ديترويت قهوة أسترو المحبوبة للغاية.لقد ضللت في فكرة أنني أستطيع العيش في ديترويت ويمكن أن يكون هذا المقهى الخاص بي ويمكنني تناول هذا الدنماركي كل صباح عندما ...

8:57 صباحًا يظهر طبق البيض المخفوق الخاص بي ، ولكن لنسميها طبقًا من البيض المخفوق هو نوع من الوقاحة نظرًا لأنه بيض مخفوق بلطف مع الكركم تزاتزيكي مع شرائح من الكرنب ، كومة كبيرة من الخضر المرة ، وهي وجبة سخية جدًا من زبدة جيدة شريحتان من الخبز الريفي ووعاء خزفي صغير مصنوع يدويًا من بذور الكمون وفلفل حلبي وملح قشاري يمكنني رشه على ما أحب.

8:58 صباحًا هل يمكننا التحدث عن هذا الخبز؟ كنت شديد التركيز على علبة المعجنات ، ولم ألاحظ الغرفة خلف المنضدة حيث يرعى الخباز المحلي ماكس ليونارد العجين المخمر. إذن ، لا يقتصر دور هذا المكان على تقديم المعجنات والقهوة والطعام اللذيذ على أعلى مستوى فحسب ، بل هناك أيضًا برنامج خبز عالي المستوى؟

9:18 صباحًا أنا الشخص الذي ألتقط صورًا للبلاط الأزرق والمغر (duh) الذي رسمه هيكس يدويًا.

9:28 صباحًا ، نعم ، سأحتاج إلى شريحة من كعكة الليمون والفستق ، وقطعة من خبز الموز بالشوكولاتة ، وواحدة من كل ملف تعريف ارتباط (إسبرسو شورتبريد ، شوكولاتة بالبندق ، شوفان أنزاك) للذهاب. أو ربما لن أغادر أبدًا. —J.K.

اللاعبون: أصحاب الطهاة جيسيكا هيكس ودايسوكي هيوز

الإعداد: حلم مخبز / مقهى غارقة في الشمس

الترتيب: بيض مخفوق متبل مع تزاتزيكي ، دنماركي موسمي ، وكعكة أنزاك

الحركة: احصل على واحدة من كل شيء بدءًا من علبة المعجنات - ورغيف خبز أيضًا.

يستحوذ Server Solomon Gaut على شريحة من كعكة الطبقات لعميل محظوظ (وذكي) للغاية.

يتغير اختيار الكعك مع المواسم: هذه هي التفاح والعسل والجوز.

خارج ساعات الغداء ، يفتح Ocher طوال اليوم للإسبريسو والمعجنات.

يعمل Server Destany Colagrossi على مناوبة الغداء.

ملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة والبندق صغيرة جدًا ولا يمكن مشاركتها (على الأقل هذا ما قلناه لأنفسنا).

تزين مالكة الشيف جيسيكا هيكس رغيف الليمون والفستق.

رغيف المافن والليمون والفستق في علبة المعجنات.

يوكا هيوز البالغة من العمر سبعة أشهر تفحص العروض.

كان لدي شعور حول فندق Peter & Paul. ليس شعور جيد. شيء ما عن النوم في دير سابق أصابني بالزحف. بقدر ما حاولت غير ذلك ، ظللت أتخيل المدرسة التي تعود إلى حقبة الحرب العالمية الثانية في Au Revoir les Enfants (فيلم مؤثر بشكل غريب في طفولتي). ثم ذهبت لمقابلة صديق لتناول مشروب في مطعم الفندق ، بار Elysian ، الذي يشغل الطابق الأرضي من مبنى كان في السابق بيت القسيس. وأدركت: أحيانًا أنا أحمق نوعًا ما.

وصف هذا الشريط هو بخس. بادئ ذي بدء ، إنه مطعم متكامل ، من الشيف Alex Harrell والفريق الذي يقف وراء NOLA hangout Bacchanal المحبوب. يمكنك إعداد وجبة من روبيان الخليج المغمور بفتات خبز بوتارجا أو بلح البحر المطهو ​​على البخار في مرق الطماطم المدخن - فهذه ليست بلدة تعبث بالوجبات الخفيفة اللذيذة في البار. ثانيًا ، هذه مساحة أقل تحديدًا وأكثر أرض عجائب متعددة الغرف ، مع فناء مشمس وغرف ردهة أنيقة وبار مريح يشعر وكأنه من مجموعة أفلام هوليوود. تم إحياء المجمع من قبل Nathalie Jordi ، الصحفية السابقة ، بالتعاون مع مطور ASH NYC ومقره بروكلين (أيضًا خلف فندق Providence's The Dean و The Siren in Detroit) و StudioWTA التابع لـ NOLA. قاموا معًا بتحويل الكنيسة الكاثوليكية والمدرسة الكاثوليكية في ستينيات القرن التاسع عشر إلى 71 غرفة فندقية لا مثيل لها - بالإضافة إلى المساحات السحرية المفتوحة للجمهور مثل هذا البار.

في الوقت الذي تظهر فيه اتجاهات التصميم وتذهب بسرعة كبيرة (مهم ، نيون وردي) ، من غير المعتاد الدخول في مساحة ذات إحساس عميق بالشخصية. ليس هناك الكثير الذي كان بإمكاني أن أطلبه في هذا المكان أكثر من سبريتز بارد ، وجثم على أحد المقاعد المخصصة من جلد الكرز ، وفترة ما بعد الظهيرة الطويلة والهادئة مع عدم وجود مكان آخر. اتضح أنه يمكنك الحصول على كل ذلك ، مع عجة خالية من العيوب مغطاة بالكافيار أيضًا. —J.K.

اللاعبين: الشريك الإداري Joaquin Rodas ، الشيف Alex Harrell ، المدير العام Lisa Nguyen

الإعداد: تحولت كنيسة القرن التاسع عشر إلى بار فندق في العالم القديم

الطلب: عجة بيض البط مع الكافيار وأي سبريتز تشعر به

الحركة: احجز غرفة في فندق Peter & Paul وتظاهر أنك تعيش هنا.

تم تصميم الجدار الخلفي للبار ، والذي تم تصميمه ليشبه جذع الشجرة ، بواسطة Kern Studios ، والتي تحفر أيضًا أشكال الستايروفوم على عوامات ماردي غرا.

صممت شركة التصميم ASH NYC هذه المقاعد للبار على طراز كرسي منتصف القرن من صانع الأثاث الإيطالي Bonacina.

يأتي Kir Royale (على اليمين) بزجاج Nick & Nora مع نقش دانتيل دقيق من صنع شركة Steelite البريطانية.

كانت غرفة طعام مونيه في جيفرني مصدر إلهام لغرفة الإفطار ، وقد ألهمت مجموعة الأطباق التي استخدمها هناك هذه الأطباق المخصصة المصنوعة يدويًا من صانع الخزف جونو باندولفي.

تم شراء حامل مجلة عربة القطع من تاجر منسوجات باريسي كان يستخدمه كشاشة عرض.

هل من الممكن أن تحب شخصًا ما دون أن تعرفه حقًا؟ ماذا عن مطعم؟ لقد وقعت في حب Kopitiam في أول تكرار له ، مقهى ماليزي بفتحة في الحائط على حدود الحي الصيني. كنت أتجول بين رواد الحي لتناول نودلز السمسم أو ناسي ليماك: وعاء أرز مصنوع من جوز الهند مغطى بفتات مقرمشة من سمك الأنشوجة الصغير المقلي في طبق سامبال حلو وحار.

لكن كلما جربت المزيد من الأطباق ، أدركت أنني سأخدش السطح فقط. في عطلات نهاية الأسبوع ، كانت هناك جولات من العروض الخاصة الجديدة: طبق كاري لحم البقر المطبوخ ببطء. مع تكدس Lower East Siders بأحذية رياضية بيضاء وأجهزة AirPods في الفضاء ، بدا أن Pang يحفر بشكل أعمق فقط. وأخيراً تعلمت قصتها: كيف تأثر مطبخها بخلفيتها مثل بابا نيونيا (تسمى أحيانًا نيونيا أو بيراناكان) ، أحفاد المستوطنين الصينيين في ماليزيا. كيف طلبت اللجوء في الولايات المتحدة قبل عقد من الزمان كامرأة مثلي الجنس علنًا. كيف لم تر والديها منذ 11 عامًا. كيف يربط طبخها ظهرها بأسرتها.

كان هناك الكثير الذي أردت معرفته عن بانغ وكوبيتيام. لهذا السبب ، بالطبع ، يجب أن أعود مجددًا. —J.K.

اللاعبون: الشيف / المالك الشريك كيو بانج والمالك الشريك مونلين تساي

الإعداد: خدمة مكافحة الماليزية ، في أي وقت من اليوم

الترتيب: لوباك (لحم خنزير مفروم ملفوف بجلود التوفو) ، ناسي ليماك ، كويه اللازورد (طبقة الكيك) ، تيه طارق (شاي مسحب)

الحركة: اسأل عن العروض اليومية في عطلات نهاية الأسبوع وستحصل على مكافآت.

بعد أن أجبرت زيادة الإيجار Pang على إغلاق موقعها الأصلي ، تعاونت هي وتساي لفتح هذه المساحة المشمسة الموسعة في يونيو 2018.

نخب زبدة كايا ، مع طبقة سميكة من أوراق الباندان ومربى جوز الهند المحشور بين شريحتين ذهبيتين من الخبز الرقيق ، أمر لا بد منه.

دجاج الباندان اللذيذ للغاية ، مثلث صغير من الدجاج المفروم ، ملفوف بأوراق الباندان العطرية التي تضفي نكهة حلوة وعشبية.

القائمة الصغيرة مليئة بالمعكرونة وأطباق الأرز والمزيد من الأطباق المستوحاة من طعام بابا نيونيا الذي أكله بانغ أثناء نشأته في ماليزيا.

لتحضير الطبقة العلوية المقرمشة من ناسي ليماك ، تقلى بانج الأنشوجة الصغيرة المجففة حتى تصبح مقرمشة وتقذفها بالفول السوداني والسامبال اللذيذ.

يمكن أن يتخذ كرم المطعم أشكالًا عديدة. كأس نبيذ نصف فارغ تعلوه غمزة. حلوى مجانية عندما تكون الخدمة بطيئة. لكن العلامة التجارية الخاصة للكرم الراديكالي المعروضة في Tailor ، والتطور الفعلي للنافذة المنبثقة Nashville المحبوبة للشيف Vivek Surti ، موجودة على مستوى أعلى. إنه شخصي ومباشر وصادق. لأنه قبل كل طبق في قائمة التذوق "على طراز حفلة العشاء" - ثمانية إلى 10 أطباق ، جلستين كل ليلة - يقف سورتي أمام الغرفة ويعطيها.

ولد خارج ناشفيل لوالدين هاجرا من ولاية غوجارات في غرب الهند ، وهو يعطي تراثه عندما يشرح لـ 30 شخصًا من البيض معظمهم من ذوي البشرة البيضاء أن الماس ذو اللون الكهرماني المعطر تحت طبقة من جوز الهند المحمص وبذور السمسم يسمى dhokla ، a الإفطار المشترك في منتصف الطريق حول العالم. إنه يعطي حرفته عندما يذهب إلى كيف أن صلصة المزرعة المنعشة لوعاء من الخس الصغير والفجل الهش مستوحاة من chaas ، وهو منشط للطقس الحار يعتمد على منتجات الألبان (مثل الزبادي Gatorade ، إذا صح التعبير). وقد ذكر تاريخه عندما قال أن هذا المشروب هو ما أعطته والدته له بعد ممارسة كرة السلة.

يملأ سرد القصص لسورتي المساحة والطعام الذي يتم تقديمه بداخله بالكثير من الضعف والشخصية والحب لدرجة أنك لا يمكن أن تكون في أي مكان سوى "منزلنا" ، كما يشير إلى المطعم. وهو بالضبط المكان الذي تريد أن تكون فيه. تناول العشاء في Tailor هو أن تكون ضيفه بشكل كامل وكامل. وهذا نوع نادر من الكرم حقًا. -كما.

اللاعبون: الشيف / الشريك الإداري فيفيك سورتي

الإعداد: تلتقي ولاية غوجارات بالجنوب الأمريكي عبر قائمة محددة

النظام: الأمر متروك لسورتي والمواسم.

الحركة: احجز مقعدًا على طاولة البار للحصول على أفضل عرض للحركة.

بعد سنوات من إدارة مطعمه المنبثق VEA ، يمكن لـ Surti تحويل أي مساحة إلى مطبخ ، بما في ذلك طاولة بار Tailor.

يرش الطهاة باتريك ماكاندليس وآلي إيفانز (يمين) الكزبرة فوق بايغان رافايا ، باذنجان محلي محشو بجوز الهند والبازلاء.

إنها حفلة سورتي وسيقطع لحم خنزير مشوي متبل إذا أراد ذلك.

مواسم سورتي الفول السوداني المسلوق مع التشيلي والكزبرة ، وهو "هندي للغاية" ولكنه يذكره بتوابل الكاجون من محطات الوقود في الجنوب.

يقول سورتي: "الطبق الأكثر شهرة الذي يصنعه الهنود في المنزل": الحلو والحامض دال بهات

ليس هذا هو أول مطعم يقدم الأطباق الفرنسية الكلاسيكية في أجواء صغيرة مريحة ومضاءة بدفء ومتداعية بعض الشيء. ولكن إذا كان هناك أي مكان في الدولة يجعل هذا النوع المثالي يشعر بالانتعاش والجديد والمرح والشباب ، فهو Le Comptoir du Vin في بالتيمور.

بدأ كل شيء بالزوجين اللطيفين اللذين افتتحاه: روزماري ليس ، فنانة تضمنت إقامتها في Nordic Food Lab في كوبنهاغن صنع لحاف من أمهات kombucha المجففات ، و Will Mester ، الذي كان رئيس الطهاة في المطعم الذي اعتاد أن كن في نفس هذه المساحة ، بوتيغا. قام الزوجان ببناء Le Comptoir تكريماً لمطعم حي في ليون يحمل نفس الاسم ، والذي أحبه Mester كثيرًا لدرجة أنه أقنع الشيف بالسماح له بقضاء ليلة في المطبخ.

مثل نسخة Lyonnaise الأصلية ، فإن خداع عملية Le Comptoir هو سحرها. لم يكن ميستر يريد أن يكون هذا النوع من الطهاة الذي يشرف على الكثير من المحطات في المطبخ ، فهو فقط هو ونائبه ، كيلسي مارتن ، الذي يدير الخبز والمخبوزات.

ومع ذلك ، فإنهم يصنعون أفخر فطيرة كبد الدجاج. لقد قاموا بتقطيع التارتار الذي يتلألأ عمليًا يدويًا ، وشرائح اللحم في كولاتورا (صلصة الأنشوجة) وتقديمها مع كتل ذهبية خشنة من البطاطس التي جعلتني أتساءل كيف كان بإمكاني الاستمتاع بتارتار ستيك بأي طريقة أخرى. بالنسبة للحلوى ، فإنهم يصنعون أشياء مجنونة مثل نخب الجد ، حيث يتم حلق كبد الأوز على قطعة من الخبز المقرمش جيدًا ، وهذا بالضبط ما تعتقده أن كعكة الوفل المجمدة مغموسة بالزبدة وشراب القيقب سوف تتذوق مثلها ولكنها لا تفعل ذلك أبدًا.

نظرًا لأن هذه الأطباق مرضية وخالدة وريفية ، فإن الطعام ليس حقًا ما يدور حوله Le Comptoir. يتعلق الأمر بالحصول على مكان تشعر فيه بالترحيب على الفور. مكان يمكنك أن تستقر فيه على كرسي خشبي بالية أسفل مارلين مثبت على الحائط وتشرب كوبًا بعد كوب من النبيذ الطبيعي اللذيذ من القائمة المخربشة. مكان تريد قضاء الوقت فيه ، حيث تتلاشى الساعة الذهبية ، على أمل ألا ينتهي الليل أبدًا. —J.K.

اللاعبون: الشيف / المالك الشريك ويل ميستر والمالك الشريك روزماري ليس

الإعداد: Come-as-you-are natural wine bar-slash-French bistro

الطلب: فطيرة كبد الدجاج ، شريحة لحم تارتار ، Paris-Brest (ونخب الجد إذا كان في القائمة)

الحركة: جرب شيئًا لم تحصل عليه من قبل من قائمة النبيذ القصيرة والغريبة.

باريس بريست مع كريمة الفستق

المالكون ويل ميستر وروزماري ليس

رافيولي صفار البيض مع لحم الخنزير والبازلاء والزبدة البنية

تيرين رأس الخنزير مع مخلل الشمر

قائمة السبورة المتغيرة للمطعم

دجاج مشوي مع البطاطا المقلية وموجو روجو

تتغير قائمة Le Comptoir يوميًا تقريبًا ، وترتبط بكل من المواسم وأي نوع من أنواع النبيذ التي يثيرها Liss.

هناك شيئان في هذه الحزمة من شأنه أن يزعج الكثير من الناس في تكساس. أولاً: تسمية دالاس أفضل مطعم لدينا في العام ، وهو ما أشعر به الكثير من الناس في هيوستن وأوستن ، آه ، لن يعجبهم ذلك. ثانيًا: ما أنا على وشك قوله عن مطعم فطور-تاكو ... إنه أيضًا مطعم شواء ... هذا في أكثر المواقع التي لا يمكن تخيلها في تكساس — بورتلاند ، أوريغون. من فضلك لا تكرهني.

الشخص المسؤول عن ذلك هو مات فيدوميني. إنه شخصية مطمئنة لأيقونة الشواء: من لونغ آيلاند ، تعلم كيفية تدخين اللحوم في مطعم على طراز رعاة البقر في أستراليا ، لم يعش أبدًا في ولاية لون ستار ، على الرغم من أنه قام بالعديد من رحلات الحج هناك. استقر في نهاية المطاف في بورتلاند وفتح مقطورة - Matt’s BBQ - في ساحة انتظار السيارات في متجر الرهونات. بالتأكيد ، لم يكن هناك الكثير من المنافسة على أسلوب تكساس ، ولكن مع ذلك أصبح مات معروفًا على الفور بأنه الأفضل في المدينة.

تبع هذا الشتاء Vicedomini ذلك مع مكانين جديدين فقط ، وكلاهما يتباهى بصدره الأسطوري ، ببساطة مخضرم ولكنه مدخن بخبرة ، منخفض وبطيء ، فوق خشب البلوط لمدة 10 إلى 12 ساعة. الأول هو Eem ، وهو تعاون شواء تايلاندي مع أشخاص من Langbaan الشهير في بورتلاند وحانة الكوكتيل المنبثقة Shipwreck. والثاني هو Matt’s BBQ Tacos ، والذي يفتح في الساعة 8 صباحًا ، مع نهايات لحم الصدر ولحم الخنزير المحترقة والمزيد من اللحوم المدخنة. يأتون جميعًا مكدسين بالبيض المخفوق والبطاطا والصلصة على خبز التورتيلا الدقيق المنتفخ المصنوع من شحم الخنزير.

إن متعة Matt's BBQ Tacos نقية وبسيطة: عندما أفكر في المكان الذي كنت أسعد فيه على الطريق هذا العام ، يذهب عقلي على الفور إلى الجلوس تحت أشعة الشمس (نعم ، في شمال غرب المحيط الهادئ!) على أحد طاولات النزهة بجانب المقطورة ، قم بطي سندويشات التاكو اللذيذة واحدة تلو الأخرى ، وتوقف مؤقتًا فقط لتغمس شريحة التورتيلا المقلية الطازجة في الكيزو الكريمي. ما الذي تكرهه في ذلك؟ —J.K.

اللاعبون: مالك الشيف مات Vicedomini

الإعداد: مقطورة طعام الإفطار والغداء مع طاولات النزهة

الطلب: شرائح تاكو بريسكيت ، تاكو فطور ميغا ، رقائق البطاطس وكيسو

الحركة: تريد تورتيلا الدقيق (شحم الخنزير اللذيذ).

حصل Vicedomini على شيء للمقطورات - فهو يذكره بعمالقة الشواء في تكساس (فرانكلين باربكيو ، لا باربكيو) لكنهم يشعرون ببورتلاند بوضوح ، بكل عربات الطعام الخاصة بها.

ما هو المفتاح للحصول على خبز التورتيلا المطاطي تمامًا في Matt’s BBQ Tacos؟ بقايا شحم الخنزير من مطعمه Eem.

هل هناك أي شيء أفضل من شريحة سميكة متذبذبة من لحم الصدر ، مغطاة بالبصل الأحمر المخلل والجواكامولي وملفوفة في خبز التورتيلا؟

الحقيقة: تذوق سندويشات التاكو الفطور أفضل في الخارج.

تعرف على طاقم تاكو الشواء ، من اليسار إلى اليمين: كريس روبلي ، مات فيدوميني ، مات بيلوبس ، جوش فيشر ، ديريك بوروس ، وداستن ريوم.

أعتقد أننا يمكن أن نتفق جميعًا على أن خياط الذئب يحتاج حقًا إلى الاسترخاء. لا تفهموني بشكل خاطئ ، أنا في حقيقة أنه يمكنني بدء وجبتي بقرص ساخن منتفخ من خبز البيادا من الحبوب الموروثة من الشيف كيلي ويتاكر مباشرة من فرن الحطب للمطعم. لكن ألا تعتقد أن شواية روباتا اليابانية التي تعمل بالوقود من البينشوتان ، تلك التي يستخدمونها في أسياخ الأزيز - كرة لحم دجاج غنية بالعصير ، أو مرتديلا مقرمشة - لتحقيق الكمال العصاري هو نوع من التذهيب بالزنبق؟ قليلا فقط؟

مثال رائع آخر على طريقة الإفراط في تناول الطعام: برنامج المعكرونة. كان المافالدين المسنن الذي تناولته في إحدى الليالي - المصنوع من الحبوب المحلية المطحونة في المنزل والمتشابك مع لقم من لحم الضأن المعشوش المطهو ​​بمصل اللبن والبازلاء الصغيرة - أكثر أطباق المعكرونة إثارة التي تناولتها هذا العام. لكن هل كان على ويتاكر حقًا أن يأخذ النخالة المتبقية من طحن هذا الدقيق ويستخدمها لتخمير جميع أنواع الخضروات الكهربائية والمخللة التي تثير الحاجب؟ مرة أخرى: أنا أحب تلك المخللات. لكن عليك أن تعترف أنه قليلاً ... إضافي ، أليس كذلك؟

وكيف يكون من العدل أن ألقى ويتاكر القبض على الطهاة كودي سيمكينز وشون ماي ، من Frasca Food & Wine الشهرة ، ليجعل رؤيته الفظيعة تنبض بالحياة؟ أو أنه أحضر شيف المعجنات جيب بريكيل الحائز على نجمة ميشلان لإعداد حلويات رائعة مثلها؟ (هذا الميسو بانا كوتا الأحمر!)

والمقبلات السخية الكبيرة على الطريقة العائلية. وقائمة النبيذ الطبيعي الضيقة المنسقة جيدًا. والكرات العالية اليابانية المصنوعة من الجليد شديدة الوضوح لدرجة أنني تمكنت من رؤية المكعبات في منتصف الطريق عبر الغرفة (وسكبت نصف مشروبي تقريبًا في محاولة للقيام بذلك). و و و و.

لقد طفح الكيل! هل من المبالغة أن نطلب منهم توفير بعض المرح للآخرين؟ -كما.

اللاعبين: الشيف المالك كيلي ويتاكر ، مدير الطهي شون ماجالانيس ، طهاة المطبخ كودي سيمكينز وشون ماي ، طاهي المعجنات جيب بريكيل

الإعداد: المعكرونة المصنوعة يدويًا والروباتا ، والتي يتم تنفيذها جيدًا بحيث تعمل بشكل جيد

الترتيب: مخلل منزلي ، أسياخ دجاج ، أي معكرونة ، أضلاع لحم الخنزير كبيرة الحجم

الحركة: الحلويات برية ولا ينبغي إغفالها.

صلصة صفار البيض التي تقدم مع أسياخ كرات اللحم تعلوها صلصة يوزو كوشو منزلية الصنع والثوم المعمر المجفف.

يُشوى فطر البوق الملك فوق مزيج من فحم البينشوتان الياباني وفحم بوك بوك للأسياخ.

قام ويتاكر بتركيب الفرن الذي يعمل بالحطب خصيصًا لخبز البيادا الخاص به ، وهو قرص رقيق وساخن يشبه الخبز المصنوع من حبوب الإرث.

خبز بيادا يقدم مع جبن المزارع ، إدامامي بيوريه ، أعشاب الحديقة ، وبيني.

تُستخدم بقايا النخالة من طحن الحبوب إلى دقيق لصنع مخللات مخمرة ، مثل ملفوف نابا هذا المتبل بفلفل كالابريا والأنشوجة المجففة.

لقد قمنا بتكييف هذه الأضلاع التي تسبب الإدمان حتى تتمكن من صنعها في المنزل مع نتائج ممتازة. الحصول على الوصفة: Miso Pork Ribs مع تشيلي العسل الصقيل

تتميز غرفة تجفيف المعكرونة بنافذة زجاجية كبيرة تطل على غرفة الطعام الرئيسية في المطعم.

يستخدم The Wolf's Tailor آلة بثق لصنع أشكال مختلفة من المعكرونة ، مثل الباكيري والمافالدين الموضحين هنا.

يأتي خيار قائمة التذوق مع وعاء من هذه العصيدة المريحة الشبيهة بالكونجي. احصل على الوصفة: عصيدة الأرز مع الداشي

مدير المشروع:
جوليا كرامر

تقارير إضافية:
آندي باراغاني ، مولي باز ، هيلاري كاديجان ، كريستينا تشاي ، إليز إنامين ، سارة جامبل ، كارلا لالي ميوزيك ، ميريل روثستين ، جيسي سباركس ، أميل ستانيك ، آنا ستوكويل

مصور فريق العمل الأول:
اليكس لاو

تطوير:
الكسندر راتنر

تصميم فني:
كريس كريستيانو ، كاردينال تشيلسي ، نافورة بريان ، كريستا جويرا

النسخ والبحث:
بريان كارول ، جريج روبرتسون ، سوزان سيدمان

اجتماعي:
راشيل كارتن ، إميلي شولتز

شكر خاص:
إيما فيشمان ، ميشيل هايمرمان ، ساشا ليفين ، ميشيل آوتلاند ، كاري بوليس ، آدم رابوبورت ، أنالي سوسكين ، ديفيد تاماركين


شاهد الفيديو: اجمل المطاعم الروعهمطعم اولاد جمعه (شهر اكتوبر 2021).