آخر

أغذية Fair-est لهم جميعًا


حان الوقت للاحتفال بعظماء تكنولوجيا الدهون المشبعة على الإطلاق

تكثر السالسا المقلية والمزيد من الأطباق الشهية في المعارض الحكومية في جميع أنحاء البلاد.

هناك طعام عادل. ثم هناك أطعمة عادلة ممتلئة بالدهون - أفضل الأطعمة للجميع. وقد اشتهرت المعارض التي أقيمت في الولايات والمقاطعات بسمعتها اللزجة والمقاس والاستخدام الصارخ لجرام الدهون المشبعة. نعم ، أنا أتحدث إليك توينكي المقلية.

انقر هنا للحصول على أفضل الأطعمة من بينها جميع الشرائح.

لكن ابتكار الدهون المشبعة الرائع قد حقق طفرة نمو أخرى في السنوات القليلة الماضية ، مما أدى حقًا إلى زيادة الرهان المسبق. النتيجة؟ جواهر تذوق الطعام يمكن أن تجعل حتى أحمر الخدود لمهرج روديو. الاختراعات التي تشتمل على بهارات ومشروبات واختيار حلوى مُرضية سابقًا والتي تبدو بطريقة ما غير مكتملة عند مقارنتها بالأعلاف العادلة. مرة أخرى ، هذا أنت توينكي المقلية. مع حلول الموسم العادل ، حان الوقت لرؤية السبب الأول الذي يجعل الناس يزورون أوكار تدمير الشرايين هذه.

من لوس أنجلوس إلى تكساس إلى مينيسوتا ، هناك سبب لزيارة العائلات لهذه الأحداث بأعداد كبيرة باسم المرح والطعام والاحتفال. نعم ، عجلة فيريس الكبيرة المجنونة هذه تحظى بجاذبية. ولكن عندما يتعلق الأمر بالرضا ، لا شيء يضاهي لفة القرفة التي تم إلقاؤها في المقلاة العميقة ومغطاة بلحم الخنزير المقدد. أتمنى أن تكون قد جلبت الشهية.

- جريج روزنزويج ، يلو بيدجز

المزيد من القصص من الصفحات الصفراء:

• أين يحب مشاهير الطهاة تناول الطعام

• 15 مكانًا رائعًا لتناول الطعام في الهواء الطلق

• 6 اتجاهات سريعة النمو في عالم الغذاء

• ألذ أطباق الشواء في جميع أنحاء الولايات المتحدة.


من هو الأعدل منهم جميعا؟

قلوب وعقول مستهلكي القهوة البريطانيين ذوي الضمير الاجتماعي على وشك أن تصبح ساحة معركة جديدة. Kraft Foods ، أكبر صانع للقهوة في إيطاليا ، Lavazza ، وعلامة Lyons Original Coffee التي يبلغ عمرها 100 عام ، ستطلق جميعها عروض أخلاقية. ولكن بدلاً من العمل مع حركة التجارة العادلة المتنامية ، فقد تجنبت هذه العلامات التجارية هيئة إصدار الشهادات الأخلاقية الرائدة في المملكة المتحدة ، مؤسسة التجارة العادلة ، لصالح منظمة حماية دولية غير معروفة ومقرها نيويورك تسمى Rainforest Alliance.

تمثل القهوة الحاصلة على علامة التجارة العادلة 4٪ من جميع أنواع البن في حالة سكر في المملكة المتحدة ، و 20٪ من قطاع التحميص الممتاز والمطحون. أثبت Cafédirect ، الذي يبيع مشروبات Fairtrade فقط ، أن النموذج الأخلاقي يمكن أن يكون ناجحًا: فهو الآن سادس أكبر علامة تجارية للقهوة في المملكة المتحدة ، بمبيعات سنوية تزيد عن 22 مليون جنيه إسترليني. في حين أن سوق البن العام كان ثابتًا لعدد من السنوات ، أظهرت بدائل التجارة العادلة نموًا كبيرًا - تضاعف تقريبًا بين عامي 2001 و 2003.

في غضون ذلك ، تم إنشاء Rainforest Alliance منذ 17 عامًا بهدف وقف تدمير الغابات المطيرة من خلال توفير حلول لمشكلة إزالة الغابات بدلاً من مجرد زيادة الوعي ، كما توضح سابرينا فيجيلانت ، مديرة التسويق. بتمويل من الوكالة الأمريكية للتنمية الدولية وعدد من الوكالات الخاصة ، تهدف إلى تزويد المزارعين بحوافز اقتصادية لمنعهم من تدمير بيئتهم.

إذن كيف يختلف المنافسون الأخلاقيون؟ الاختلاف الأكبر في السعر المدفوع للقهوة. تضمن مؤسسة Fairtrade للمزارعين سعرًا لا يقل عن 1.21 دولار (65 بنس) للرطل من حبوب البن الخضراء. هذا أعلى بكثير من سعر السوق ، الذي بلغ متوسطه 80 سنتًا هذا العام ، بعد أن تعافى من أدنى مستوى له على الإطلاق في أكتوبر 2001 ، عندما انخفض إلى 45 سنتًا. تدفع المؤسسة أيضًا خمسة سنتات إضافية كعلاوة اجتماعية للاستثمار في المشاريع المجتمعية. يتم دفع هذه العلاوة حتى لو ارتفع سعر السوق فوق 1.21 دولار.

لا يقدم Rainforest Alliance أي سعر أدنى أو مضمون. لكن Vigilante يقول أن المزارعين في إطار المخطط لا يزالون يكسبون ماليًا. تدعي أن المزارعين المعتمدين يمكنهم الحصول على 10 إلى 60 سنتًا إضافية فوق سعر السوق للرطل من حبوب البن الخضراء.

يقول مدير شؤون الشركة في شركة كرافت ، جوناثان هوريل ، إنها تدفع علاوة تصل إلى 20٪ لحبوب البن التي تستخدمها في علامتها التجارية Kenco للتنمية المستدامة. بسعر السوق الحالي البالغ 80 سنتًا ، فإن هذا يعادل حوالي 96 سنتًا للرطل - لا يزال أقل بنسبة 21٪ من سعر التجارة العادلة.

كانت المبادرة الأولى لـ Rainforest Alliance ، في عام 1989 ، هي إنشاء نظام شهادات غابات يسمى SmartWood. في عام 1991 ، وسعت نطاق المخطط ليشمل الموز - تدعي أنها تصادق على 15 ٪ من جميع مبيعات الموز في جميع أنحاء العالم - ومنذ ذلك الحين انتقلت إلى القهوة والكاكاو والزهور. وهي تشهد الآن على مساحة إجمالية تزيد عن 35 مليون فدان من الأراضي الزراعية.

لكي يتم اعتماد المزارعين من قبل التحالف ، يجب عليهم تلبية قائمة "مبادئ الزراعة المستدامة". وتشمل هذه الحفاظ على الحياة البرية المحلية وموارد المياه ، وتقليل تآكل التربة ومعاملة العمال بإنصاف ، وكذلك حماية الغابات وإعادة التحريج حيثما أمكن ذلك. في المقابل ، يقول Vigilante ، "نمنحهم الأدوات اللازمة لانتشال أنفسهم من الفقر وفتح قهوتهم لأسواق متميزة أكثر ربحية".

إذن ما هو عامل الجذب لشركات الأغذية من مخطط التحالف؟ سوف يشير المتشائمون إلى السعر. ليست القهوة المعتمدة من Rainforest Alliance أرخص من بديل التجارة العادلة فحسب ، بل لا توجد أيضًا رسوم ترخيص لاستخدام شعار التحالف. من ناحية أخرى ، تفرض مؤسسة Fairtrade رسومًا بنسبة 2 ٪ ، بناءً على سعر القهوة بالجملة - وهي تكلفة أخرى كبيرة. كل هذا يجعل Rainforest Alliance طريقة أرخص للعلامات التجارية الكبيرة للقهوة للاستفادة من السوق الأخلاقي. يمكن لمحامصي القهوة الذين يبيعون القهوة التي تحتوي على ما لا يقل عن 30٪ من حبوب البن المعتمدة تعزيز مؤهلاتهم الأخلاقية باستخدام شعار Rainforest Alliance على العبوة.

كانت Lyons Original Coffee ، المملوكة لشركة Drie Mollen ، إحدى أكبر محمصات القهوة في أوروبا ، أول من أطلق قهوة معتمدة من Rainforest Alliance في المملكة المتحدة ، في أبريل. تم تجديد العلامة التجارية مع شعار جديد "التزام من المصدر إلى الكأس" ، بالإضافة إلى شارة Rainforest Alliance. يقول مدير الشراء واين هانسكومب إن الشركة أرادت رد الجميل للمزارعين للاحتفال بالذكرى المئوية للعلامة التجارية ، مع جذب جمهور أصغر سنًا في نفس الوقت.

تبعتها كرافت في يوليو ، مع قهوة التنمية المستدامة Kenco. تم إطلاق العلامة التجارية في البداية في المطاعم والمقاهي والفنادق وأماكن العمل المخصصة لتقديم الطعام ، ومن المرجح أن تنتشر العلامة التجارية في جميع أنحاء أوروبا ، وربما في محلات السوبر ماركت البريطانية ، في عام 2005.

آخر من انضم إلى الحظيرة هو Lavazza ، بعلامتها التجارية Tierra. لم يتم اعتمادها بالكامل بعد ، لكن Lavazza تعمل مع Rainforest Alliance لضمان اعتماد المزارع في كولومبيا وبيرو وهندوراس ، حيث يتم الحصول على القهوة ، في غضون عام.

يقول ماريو سيروتي ، رئيس مشتريات القهوة في لافاتزا ، إن السعر ليس سوى جزء من القصة. يقول: "الهدف هو فتح الربح". "السعر المدفوع للبن هو نصف الحل فقط. نحن أيضًا نساعد المزارعين على أن يصبحوا أكثر فعالية من حيث التكلفة. على سبيل المثال ، قمنا بتحويل لب البن ، الذي كان يتم التخلص منه ، إلى سماد. ليس عليهم الآن ذلك تنفق الأموال على الأسمدة ".

استثمرت Lavazza أكثر من 600 ألف دولار (320 ألف جنيه إسترليني) في مخططات المجتمع منذ أن بدأت العمل مع Rainforest Alliance في يناير. تم إنفاق الأموال على الآلات وأنظمة الإنتاج الجديدة للمزارع لزيادة الكفاءة وجودة القهوة في المشاريع لتمكين المزارع من الحصول على شهادة Rainforest Alliance وعلى المشاريع الاجتماعية ، مثل بناء مدارس جديدة.

نتيجة لذلك ، كما يقول سيروتي ، تحسن اتساق جودة حبوب البن ، مما يتيح للمزارعين الحصول على سعر سوق أعلى للقهوة. "نحن ندفع سعر السوق ، وليس سعراً مصطنعاً. هناك أكثر من 25 مليون منتج للبن في العالم ، لذا فإن الأعمال الخيرية ليست مستدامة."

استثمرت Cafédirect أيضًا في مشاريع تتجاوز الحد الأدنى من الالتزام المطلوب للوفاء بمعايير مؤسسة التجارة العادلة. على سبيل المثال ، تدعي أنها استثمرت في العام الماضي أكثر من 70٪ من أرباحها قبل الضرائب في دعم مجموعة واسعة من الأنشطة ، بما في ذلك توفير معلومات السوق والتدريب الإداري لمساعدة المزارعين على تنمية أعمالهم. كما أنفقت الأموال على مشاريع التنمية الاجتماعية والاقتصادية ، مثل بناء العيادات والمدارس وإصلاح الطرق.

قد يجادل البعض بأن نموذج التجارة العادلة نفسه معيب ، وأن Rainforest Alliance يقدم حلاً أفضل لمساعدة مزارعي البن على الهروب من مصيدة الفقر. جذر المشكلة هو أن أسعار البن قد هبطت بسبب وفرة البن التي دخلت السوق على مدى السنوات العشر الماضية.

أصبح مزارعو البن في البرازيل ، أكبر منتج للبن في العالم ، أكثر كفاءة وزادوا الإنتاج ، بينما على الجانب الآخر من العالم ، حولت فيتنام نفسها إلى ثاني أكبر منتج في العالم. أدى هذا إلى زيادة العرض بشكل أسرع من الطلب ، مما تسبب في انخفاض الأسعار.

تعتقد شركة نستله ، التي تصنع ماركة نسكافيه ، أن نموذج التجارة العادلة يؤدي إلى تفاقم هذه المشكلة - على المدى الطويل ، يجذب المزارعين مرة أخرى إلى السوق ، ويجتذبهم ارتفاع سعر مصطنع ، مما سيزيد الإنتاج العالمي ويدفع الأسعار إلى مزيد من الانخفاض. يفضل الرئيس التنفيذي لشركة نستله ، بيتر برابيك-ليتماث ، حلاً يقوده الطلب: "إن أسعار القهوة المنخفضة الحالية هي نتيجة فائض العرض العالمي" ، على حد قوله. "تقع المسؤولية الأساسية والأكثر مباشرة لشركات مثل نستله على جانب الطلب ، مع الترويج لاستهلاك القهوة."

لكن إيان بريتمان ، نائب مدير مؤسسة التجارة العادلة ، يقول إن هذا الانتقاد في غير محله: "لم يذهب أحد إلى سوق القهوة بسبب سعر التجارة العادلة. لن نشجع أي شخص على الانتقال إلى إنتاج البن". في الواقع ، كما يقول ، هي آلية سعر السوق المعيبة. "لم ينخفض ​​الإنتاج بسبب انخفاض الأسعار ، لأن صغار المنتجين يعتمدون بشكل كبير على البن - حتى بأسعار منخفضة."

يعتقد Cerutti أن الحجة حول الاعتماد الأخلاقي الأفضل للمزارعين حجة لا طائل من ورائها. يقول: "هناك المئات من الأساليب لحل المشاكل التي تواجه مزارعي البن ، وكل واحد منهم جميل". "ولكن لا ينبغي أن نناقش النهج الأفضل حتى يتم الانتهاء من كل العمل."

من الواضح أن كلا النموذجين لهما مزايا ، لكن مؤسسة التجارة العادلة قلقة من أن المستهلكين قد يكونون مرتبكين بشأن كيفية اختلافهم من حيث الصرامة والصفقات التي يقدمونها للمزارعين. يقول بريتمان إنه مصمم على عدم الدخول في حملة سلبية ضد نظيره. ولكن على الرغم من الجهود التي يبذلها تحالف Rainforest Alliance لتمييز نفسه عن منافسه الأكثر رسوخًا ، يشير Bretman إلى أنه لا يمنع بائع التجزئة أو تاجر الجملة من القول ، "ليس لدينا قهوة Fairtrade ، ولكن لدينا شيء من هذا القبيل. "

ومع ذلك ، يعتقد بريتمان أن Rainforest Alliance يمكن أن تفتح أيضًا الأبواب أمام تجارة القهوة العادلة. ويقول إنه لفترة طويلة ، رفضت شركات مثل كرافت التفكير في إطلاق قهوة تحمل علامة تجارية عادلة لأن المستهلكين يمكن أن ينظروا إلى علاماتها التجارية الأخرى التي لا تحمل شعارًا على أنها "متداولة بشكل غير عادل". من الواضح أن كرافت لا تعتقد أن المستهلكين سوف يدركون الآن أن علاماتها التجارية الأخرى "غير مستدامة" ، كما يقول بريتمان ، "لذلك ربما تقترب من وجهة نظرنا".


شاهد الفيديو

ظهر والتر ستيب في العديد من عروض الطهي المحلية والوطنية ، مثل برنامج Today و Food Network’s أفضل شيء أكلته على الإطلاق و الشيف الحديدي. وهو مقدم العرض الحائز على جائزة إيمي طعم التاريخ، التي حصلت على ترشيح مؤسسة جيمس بيرد لعام 2012 لأفضل برنامج تلفزيوني في الموقع. العرض هو وسيلة لستيب لمشاركة مطبخ القرن الثامن عشر مع جمهور متزايد. حاليًا ، يمكن رؤيته على مستوى البلاد للموسم الرابع على PBS وعلى الكابل الوطني على RLTV. حصل العرض على ثلاث جوائز إيمي في أول موسمين له.


أي ديك رومي هو الأجمل بين الجميع؟

يبدو أن اختبار تركيا مسعى لا ينتهي. إحضار ، تحميص ، حشو ، تحميص ، قلي عميق - سمها ما شئت ، وقد فعلنا ذلك هنا في مقر The Chronicle's Food & amp Wine.

لكن ما الذي لم نتحقق منه مؤخرًا؟ الديك الرومي نفسه.

توجه إلى متجرك المحلي ، وستجد الخيارات مربكة. الديوك الرومية المجمدة. الديوك الرومية الطازجة. الديوك الرومية الحرة. الديوك الرومية العضوية. حتى الديوك الرومية التراثية متوفرة بشكل متزايد في أسواق منطقة الخليج.

تتراوح الأسعار من أقل من دولار واحد للرطل إلى ما يزيد عن 7 دولارات للرطل ، وهو ما يزيد بالتأكيد عندما تتحدث عن طائر يبلغ وزنه 15 رطلاً.

لذا أراد Taster's Choice أن يعرف: هل تؤدي الأسعار المميزة إلى ديوك رومي ذات مذاق ممتاز؟

وضعنا خمسة أنواع تمثيلية على المحك ، وطهي الطيور وفقًا لطريقة Chronicle Best Way التي تم اختبارها على مدار الوقت ، والتي تتطلب التخمير وتبريد الهواء قبل التحميص (انظر الوصفة ، الصفحة G8).

المتنافسون:

1 من 8 يقوم موظفو قسم الطعام في سان فرانسيسكو كرونيكل بإعداد واختبار خمس علامات تجارية مختلفة من الديك الرومي في مدرسة الطهي الدولية في معهد الفنون في كاليفورنيا في سان فرانسيسكو ، في 2 نوفمبر 2011. أودري ويتماير ويذرز / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

2 من 8 من الأتراك يتجولون في المراعي المفتوحة في مزرعة عائلة ديستل التركية في سونورا بولاية كاليفورنيا ، براين باير / خاص بالتاريخ عرض المزيد عرض أقل

4 من 8 قام موظفو قسم الطعام في سان فرانسيسكو كرونيكل باختبار الذوق وتسجيل خمس علامات تجارية مختلفة من الديك الرومي في مدرسة الطهي الدولية في معهد الفنون في كاليفورنيا في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، في 2 نوفمبر 2011. أودري ويتماير-ويذرز / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

5 من 8 قام موظفو قسم الطعام في سان فرانسيسكو كرونيكل باختبار الذوق وتسجيل خمس علامات تجارية مختلفة من الديك الرومي في مدرسة الطهي الدولية في معهد الفنون في كاليفورنيا في سان فرانسيسكو ، في 2 نوفمبر 2011. أودري وايتمير ويذرز / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

7 من 8 موظفو قسم الطعام في سان فرانسيسكو كرونيكل يحضرون ويختبرون خمس علامات تجارية مختلفة من الديك الرومي في مدرسة الطهي الدولية في معهد الفنون في كاليفورنيا في سان فرانسيسكو ، في 2 نوفمبر 2011. أودري ويتماير ويذرز عرض المزيد عرض أقل

- O مواد عضوية مجمدة ، غير محقونة ، حرة المدى (3.29 دولار أو أقل / رطل في Safeway).

- Heidi's Hens (Diestel) ديك رومي عضوي طازج مزروع في نطاق واسع (3.99 دولار / رطل في Whole Foods والأسواق الأخرى).

- سيفوي اختر ديك رومي طازج غير مجاني (1.99 دولار أو أقل / رطل في سيفوي).

- الديك الرومي الأصلي الطازج من Diestel (2.69 دولار / رطل في Whole Foods والأسواق الأخرى).

- ديك رومي مجمد من السيفوي (1.29 دولار أو أقل / رطل سيفوي) تم حقنه بمحلول ملح لتعزيز العصارة. نظرًا لأن هذا كان مملحًا مسبقًا ، كان هذا هو الديك الرومي الوحيد الذي لم نقم بتجفيفه بأنفسنا.

لم نقم بتضمين ديك رومي تراثي لأن هذه الطيور الأصغر حجمًا تتطلب الطهي في درجات حرارة منخفضة.

في يوم التذوق ، قمنا برحلة ميدانية إلى مدرسة الطهي في معهد الفنون بكاليفورنيا في شارع ماركت ستريت في سان فرانسيسكو ، وافق الموظفون بسخاء على السماح لنا باستخدام مطبخهم ، الذي يحتوي على أفران كافية حتى نتمكن من تحميص جميع الديوك الرومية في المطعم. نفس الوقت.

بمجرد الانتهاء من طهي الطيور ، تركناها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل النحت. كان طعم الديك الرومي أعمى ، حيث قدم الجميع شريحة من لحم الصدر العادي واللحوم الداكنة من كل ديك رومي.

يشعر معظم المتذوقين بالقلق من أنهم لن يكونوا قادرين على تذوق الفرق. ثم جاء ذعر مختلف - أن أفضل ما يفضلونه سيكون الديك الرومي الأرخص والأكثر إنتاجًا والمُعصّر.

تبين أنهم ليسوا بحاجة للقلق. كان هذا الديك الرومي أسوأ ما في المجموعة.

أما الأفضل والباقي؟ هذا ما اكتشفناه:

نكهة مملحة قوية

إذا كنت تحب اللحوم المملحة ، فإن الديك الرومي المجمد وغير المحقون هو السبيل للذهاب - على الأقل وفقًا لمتذوقينا الذين أحبوا إدخال O Organics بشكل أفضل.

"رطب جدًا ولذيذ" ، كما وصفه أحد أعضاء اللجنة ، كان هذا الديك الرومي أكثر ملوحة و "أكثر نكهة" في هذا المجال. حتى أن أحد المتذوقين أعطاها درجة ممتازة.

وأضاف آخر: "إنه الوحيد الذي آكله بدون مرق".

لماذا اختلاف النكهة؟ أكد الطهاة في معهد الفنون حدسنا أن الديوك الرومية المجمدة تمتص المحلول الملحي بشكل أفضل لأن التجميد يكسر جدران الخلايا.

قالوا إن المفاضلة هي الملمس. يصبح اللحم عمومًا أكثر لزجًا.

طعم الديك الرومي

إذا كنت تفضل نكهة الديك الرومي النقية وقوامًا أكثر صلابة ، فإن الديوك الرومية الطازجة المزروعة في النطاق مناسبة لك.

جاء زوجنا من مزرعة Diestel Turkey Ranch في سونورا ، حيث يُزرع كل قطيع في الهواء الطلق ويسمح له بالوصول إلى حجم الذروة الطبيعي ، وفقًا لجوان ديستل.


35 أفضل وصفات الفطر لجميع الفطريات والبنات هناك

الفطر هو أحد أكثر الأطعمة المفضلة لدى Ree Drummond على الإطلاق. نعم ، تؤيد The Pioneer Woman تمامًا الفطر المتواضع ، ومن الآمن القول إنها جادة بشأن رعايتها. زعمت ري أنها تحب الفطر بنفس الدرجة التي تكره بها الموز و mdashand فهي تكره الموز حقًا.

لذلك ربما لا يكون من المفاجئ رؤية هذه القائمة التي تضم أفضل وصفات الفطر على الإطلاق. لدينا لحظات يكون فيها صديقنا الفطر هو نجم العرض (فطر محشي ، أي شخص؟). لدينا وصفات يلعب فيها دورًا هادئًا وداعمًا إلى جانب مكونات أكبر وأكثر جرأة مثل لحم البقر والدجاج. لدينا وصفات شوربة كريمية تعتمد على الفطر ووصفات طعام جنوبية مريحة تعتمد على الفطر ومعكرونة الفطر بالجبن و mdashnot لذكر بعض وصفات وعاء الفطر الفوري لجعل وجباتك الليلية أكثر إثارة.

ولكن إذا كان هناك شيء واحد تشترك فيه كل فكرة في هذه المجموعة ، فهو اللذيذة بشكل مباشر. حتى لو لم تكن من عشاق الفطر في الماضي ، فإن هذه الأطباق ستثبت أن الفطر ليس سوى الفطريات العشاء الخاص بك كان مفقودًا (كان عليه).


أفضل 5 أطعمة يجب تناولها للمساعدة في تخفيف آلام المفاصل

تعاني ملايين النساء من آلام المفاصل المزمنة أو المتقطعة ، وإذا كنتِ واحدة منهن ، فأنت تعلم كم يمكن أن يكون الأمر مزعجًا. سواء كان ذلك نتيجة لالتهاب المفاصل ، أو الإصابة ، أو الإفراط في العمل أو صالة الألعاب الرياضية ، يمكن أن يجعل حتى أبسط المهام غير مريحة. اعتمادًا على شدة الألم ، فإن الأدوية التي لا تستلزم وصفة طبية والأدوية الموصوفة والعلاج الطبيعي والجراحة كلها خيارات للحصول على بعض الراحة.

آخر هو دمج الأطعمة المضادة للالتهابات في نظامك الغذائي. وفقًا لمؤسسة التهاب المفاصل ، & # 8220a نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات والأسماك والمكسرات والفاصوليا ولكنه منخفض في الأطعمة المصنعة والدهون المشبعة ، & # 8221 مثالي لإدارة آلام المفاصل. قد تتعرف على هذه الأطعمة كجزء من حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، والتي يوصي العديد من الخبراء بفوائدها العديدة على الصحة العامة لواحد & # 8217. إذا كنت & # 8217re تتعامل مع آلام المفاصل ، ففكر في إضافة واحد أو أكثر من الأطعمة أدناه إلى طبقك.

خضروات براسيكا

تعتبر الأطعمة مثل البروكلي ، براعم بروكسل ، الملفوف ، القرنبيط ، الكرنب الأخضر ، اللفت واللفت جميعها أعضاء في عائلة براسيكا وتحتوي على بعض مضادات الأكسدة التي تساعد في تقليل آلام المفاصل. يحكي EntirelyNourished هي تعلم. & # 8220 براعم بروكسل ، السلق السويسري واللفت المطبوخ غنية أيضًا بفيتامين K ، مما يساعد على تقليل آلام المفاصل نظرًا لوجود البروتينات المعتمدة على فيتامين K في أنسجة المفاصل ، وتضيف # 8221. & # 8220 إذا كنت تعاني من نقص في هذه المغذيات الحيوية ، فقد يؤدي ذلك إلى تفاقم آلام المفاصل. & # 8221 هذه الأطعمة ، ولكن البروكلي على وجه الخصوص ، ثبت أيضًا أنها تساعد في مكافحة هشاشة العظام بسبب مركب يسمى السلفورافان ، مما يبطئ من التدمير من الغضروف في المفاصل.

ألاحماض الدهنية أوميغا -3

يحتوي كل من زيت السمك وزيت كبد سمك القد على مستويات عالية من اثنين من أحماض أوميغا 3 الدهنية: حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) وحمض إيكوسابنتانويك (EPA) ، مما يقلل من الالتهاب في النسيج الضام والمفصل ، ويساعد أيضًا في تقليل نسبة البروتينات. مركبات أوميغا 6 المسببة للالتهابات والتي في كثير من الأحيان تسبب آلام المفاصل. توجد أحماض أوميغا 3 الدهنية في أسماك المياه الباردة مثل السلمون والمكسرات أو البذور ، مما يعني أنه يمكنك بسهولة تناول وجبات خفيفة من أوميغا 3 والأطعمة الغنية. بالإضافة إلى ذلك ، مع أوميغا 3 ، يمكنك حتى العناية بأجزاء أخرى من جسمك لأنها مفيدة أيضًا لقلبك وبشرتك.

الفواكه المضادة للالتهابات

تحتوي الفاكهة على الألياف ومضادات الأكسدة التي تحارب الالتهابات والأمراض في الجسم. كما أنها تحتوي على أطنان من الفيتامينات والمعادن والألياف التي تساعد على تغذية بكتيريا الأمعاء الصحية ، والحفاظ على مستويات السكر في الدم متوازنة ، وتوازن الهرمونات ، وتساعد في الانتظام وتعزز صحة القلب Amy Shapiro ، MS ، RD ، CDN ، ومؤسس Real Nutrition NYC يروي هي تعلم. الفواكه التي تريد الانتباه إليها تشمل التوت الأسود والخوخ والتفاح والبابايا والأناناس وخاصة التوت الأزرق والعنب الأرجواني لأنها تحتوي على مضادات الأكسدة التي تسمى الأنثوسيانين ، والتي تمنع الالتهاب في الجسم والمفاصل.

العدس والفاصوليا

نظرًا لأن البروتين الموجود في اللحوم الحمراء واللحوم الحيوانية يمكن أن يؤدي إلى الالتهاب ، فإن العدس والفاصوليا والبقوليات هي بديل نباتي ونباتي رائع يوفر الألياف والبروتين ويحتوي على الأنثوسيانين ، وهو المغذيات النباتية القوية التي تقلل الالتهاب في المفاصل ، كما يقول شابيرو. ومع ذلك ، فإنها تحذر من تناول الكثير من الفاصوليا والبقوليات لأنها يمكن أن تسبب ضائقة في الجهاز الهضمي.

ثوم

أخيرًا وليس آخرًا ، تساعد التوابل مثل الثوم والزنجبيل والكركم أيضًا في تقليل الالتهاب وقد تمنع تلف الغضروف الناتج عن التهاب المفاصل ، وهو سبب شائع لآلام المفاصل ، بسبب إنزيم ديليل ديسولفين. نصيحة: اختر الثوم الطازج من قسم المنتجات. يمكن إضافة المواد الحافظة إلى الثوم المعبأ ، مما قد يقلل من بعض قوته ، وفقًا لمؤسسة التهاب المفاصل.

ما الذي يساعد أيضًا في تخفيف آلام المفاصل؟

بالإضافة إلى دمج هذه الأطعمة في نظامك الغذائي ، هناك الكثير من التعديلات الأخرى في نمط الحياة التي يمكنك إجراؤها للمساعدة في تخفيف آلام المفاصل وفقًا للدكتورة نيلانيانا بوس ، أخصائية أمراض الروماتيزم في هيوستن ، تكساس. & # 8220 أنصح المرضى بمحاولة تقليل أو قطع اللحوم الحمراء والكربوهيدرات والسكريات والأطعمة المصنعة وزيادة استهلاكهم من المياه. بالنسبة للمرضى الأكثر تحفيزًا ، قد يكون اتباع نظام غذائي نباتي جيدًا أيضًا ، & # 8221 تلاحظ. & # 8220 هذه الحميات يمكن أن تساعد في تقليل الالتهابات الكلية ، وإجمالي السعرات الحرارية وتؤدي إلى فقدان الوزن وتقليل الضغط على المفاصل. أوصي أيضًا باستخدام المكملات ، والتمارين الهوائية العادية منخفضة التأثير ، وتقنيات إدارة الإجهاد ، والتنفس العميق ، والتأمل ، واليوجا و [مدش] والعلاج الطبيعي أو المائي. & # 8221

قد تساعد ببتيدات الكولاجين أو الكولاجين من مرق العظام أيضًا في تقليل آلام المفاصل وربما زيادة وظيفة المفاصل لدى المصابين بالتهاب المفاصل. ثبت أيضًا أن الشاي يساعد في توفير الراحة. & # 8220 الشاي الأخضر يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي تقلل الالتهاب في المفاصل ، & # 8221 شابيرو يقول. & # 8220Epigallocatechin gallate (EGCG) هو واحد قوي يمنع تدمير المفاصل. & # 8221


كلاسيك راجو بولونيز

وقت نشط: ساعتان | الوقت الكلي: 5 ساعات

مستوحاة ومطلعة من الوصفات الرائعة التي أعدتها ليديا باستيانيتش ودومينيكا ماركيتي وتوماس ماكنوتون ، فهذه هي ليزلي برينر (رئيسة تحرير طهاة بلا حدود) الطريقة المفضلة لعمل راجو ألا بولونيز.

رأى جحافل من nonnas والمؤلفين أن العنصر الأساسي لصلصة Bologna المميزة هو الوقت. تستغرق هذه الوصفة حوالي 4 ساعات ونصف الساعة للطهي - وذلك بمجرد إعداد كل شيء.

من المهم تقطيع البصل والجزر والكرفس جيدًا للحصول على السوفريتو. الحجم الصغير ، بمساعدة الطهي الطويل والبطيء ، سيسمح للخضروات بالذوبان في الراجو. لا تقل أهمية عن اللحم البقري ولحم الخنزير المفروم ، والذي يجب أن يكون أفضل جودة يمكنك الحصول عليها ، ويتم تحميرهما معًا ببطء لمدة ساعة تقريبًا. وعاء واسع بما يكفي ليكون به مساحة كبيرة للتحمير البطيء أمر ضروري للنجاح.

إذا كنت تستخدم الراجو لتلبس تاجلياتيل أو غيرها من المعكرونة ، عندما تنتهي الراجو وتكون جاهزًا للتقديم ، انقل كمية الصلصة التي تحتاجها إلى مقلاة كبيرة ، مع الاحتفاظ بها دافئة أثناء طهي المعكرونة. عندما تقترب المعكرونة من النضج ، ضعي القليل من ماء طهي المعكرونة في الراغو وقلبها ، ثم استخدم الملقط لنقل التالياتيلي إلى الصلصة ، ارمها برفق واتركها تطهى لمدة دقيقة أخرى قبل التقديم.

ملاحظات التخزين: يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.

مكونات

113 جرام بانسيتا مقطعة إلى مكعبات 1¼ سم

6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة

1 بصلة صفراء متوسطة مفرومة ناعماً (انظر الحاشية الرئيسية)

1 جزرة متوسطة مفرومة ناعماً (انظر الحاشية الرئيسية)

1 سيقان كرفس كبيرة أو 2 صغيرة بأوراق طرية ، إن وجدت ، مفرومة ناعماً جداً

450 جرام لحم بقري مفروم (20٪ دهون ، يُغذى على العشب بشكل مثالي)

450 جرام لحم خنزير مفروم (مثالي لتربية المراعي)

700 مل من مرق الدجاج أو مرق اللحم منزلي الصنع عالي الجودة

235 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، مثل pinot grigio

225 جرامًا من معجون الطماطم أو الطماطم المعلبة والعصائر ، يتم تمريرها عبر مطحنة الطعام أو هرسها في معالج الطعام أو الخلاط

فلفل أسود مطحون طازجاً

جبنة بارميجيانو ريجيانو مبشورة حديثًا للتقديم (اختياري)

في محضر طعام صغير ، يُمزج البانسيتا والثوم ، ويُخفق المزيج عدة مرات لتفتيت القطع ، ثم يُخفق حتى يصبح عجينة ناعمة.

اكشطي العجينة في وعاء كبير عريض أو قدر ثقيل القاع مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة. قم بإذابهما معًا على نار متوسطة ، وافرد العجينة حولها بملعقة خشبية. اطبخي حتى تنضج الدهون في الغالب ، حوالي أربع دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. يُضاف البصل والجزر والكرفس - السوفريتو - ويُطهى ببطء على نار متوسطة منخفضة ، مع التقليب بشكل متكرر بما يكفي حتى لا يتحول لون البصل إلى البني - حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا وذهبيًا شاحبًا ، ويستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة.

نضيف اللحم المفروم ولحم الخنزير إلى القدر ، ونزيد النار إلى متوسطة ، ونقطع اللحم بملعقة خشبية قدر الإمكان. بمجرد أن يبدأ اللحم في إصدار أزيز ضعيفًا ، قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اترك اللحم ينضج ببطء مع التحريك من حين لآخر واستمر في تفتيت أي كتل متبقية ، لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يتحول لونها إلى اللون البني المتساوي ويصبح مصقولًا.

عندما يقترب اللحم من التحمير ، في قدر متوسطة على نار عالية ، سخني المرق حتى يغلي على نار هادئة واتركيه ساخنًا على نار خفيفة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

ارفعي الحرارة تحت اللحم المحمر إلى درجة متوسطة إلى عالية وقلبي مع النبيذ ، واكشطي أي بقايا أو رواسب بنية اللون في قاع المقلاة. يُطهى ويُحرَّك حتى ينقع النبيذ في الغالب ويُتبخر ، حوالي ثلاث دقائق. أضيفي الملح وجوزة الطيب ، خففي الحرارة إلى درجة متوسطة-منخفضة وأضيفي الحليب مع الطهي والتقليب حتى يصبح بالكاد مرئيًا ، لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.

قم بقياس 470 مل من المرق الساخن وقم بإذابة معجون الطماطم فيه. قلّب المرق مع المعجون في صلصة اللحم ، ثم قلّب معجون الطماطم (احتفظ بالمرق غير المستخدم في متناول اليد في القدر في حال احتجت إلى إعادة تسخينه وإضافة المزيد إلى الصلصة لاحقًا). قم بتغطية القدر جزئيًا واترك الصلصة تنضج ببطء وبرفق مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح سميكة وتبدأ جميع المكونات في الذوبان معًا لمدة ساعتين تقريبًا.

قلبي الصلصة - إذا بدأت تبدو جافة تمامًا ، أعد تسخين ما تبقى من مرق الدجاج ، واغسلها قليلاً ، وحوالي 120 مل ، وحركها. استمر في الغليان برفق ، دون تغطية ، مع التحريك من حين لآخر وإضافة المزيد من المرق الساخن أو الماء حسب الحاجة ، حتى تذوب الخضار تمامًا في الصلصة ، لمدة ساعة تقريبًا.

نقطع الأربع ملاعق الكبيرة المتبقية من الزبدة إلى بضع قطع ونقلبها مع الصلصة ونضيف حوالي 20 حبة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا ويقلب ذلك أيضًا. تذوق وتتبل بالمزيد من الملح و / أو الفلفل ، إذا رغبت في ذلك.

التغذية (على أساس حصص 12) | السعرات الحرارية: 336 إجمالي الدهون: 25 جم دهون مشبعة: 11 جم كوليسترول: 77 مجم صوديوم: 593 مجم كربوهيدرات: 8 جم ألياف غذائية: 1 جم سكر: 4 جم بروتين: 16 جم.


أجمل الأطعمة على الإطلاق

قد لا يكون هناك فتى جراد البحر عرض بعد الآن ، لكنهم ما زالوا يقومون بأشياء غريبة مع الكركند في معرض المقاطعة. يتم عرض المهووس الحقيقي هذه الأيام خلف النوافذ المبخرة للمقطورات المبهرجة على طول ممر الطعام في منتصف الطريق ، حيث يتم غمس اللحوم والخضروات والحلويات وغيرها في الخليط والزيت الساخن قبل عرضها تحت اللون البرتقالي الساخن أضواء. في يوم الأحد الماضي (24 مايو) ، قمت بزيارة معرض الدولار الفضي ، وأعيد إليك حكايات العجائب التي واجهتها.

لفة البيض على عصا: لقد كنت أتناول / أشتهي لفائف البيض كبيرة الحجم المقلية على عصي الكوردوغ منذ أن سمحت لي أمي بتجربة تناول الطعام في معرض شاستا كاونتي فير عندما كنت في المدرسة الابتدائية. بعد ذلك ، أغضبتني لفات البيض العادية. وشعرت بسعادة غامرة عندما كان أول طعام مقلي رأيته في منتصف معرض هذا العام عبارة عن صينية مأدبة مليئة بكومة متوهجة من لفائف بيض الدجاج في نافذة مقطورة "I Love Orange Chicken".

غمس في منتصف الطريق في صلصة ذهبية-صفراء حلوة وحامضة وقدم لي ساخناً ، انزلق اللفة المقرمشة على العصا وعلى يدي عندما أخذت أول قضمة فوضويّة ومؤلمة. لقد كان جيدًا بجنون ربما أفضل لفة بيض على عصا حصلت عليها على الإطلاق. لقد كان مقرمشًا تمامًا وكان حشوة الدجاج والخضروات محضرة ببعض العناية ، مع البصل الطري والكراميل الخفيف الذي يتداخل بشكل جيد مع الملفوف المبشور.

سمك القرش المقلي: كانت المقطورة الضخمة تعلوها لوحات إعلانية زرقاء عملاقة وصف من الأضواء الكاشفة للإعلان عن وفرة من الخيارات المقلية ، وأكثرها شهرة هو عرضان يضم سرطان البحر: كلب جراد البحر وجراد البحر المقلي. في الواقع ، قبل يومين من زيارتي ، زارت فرق التصوير من قناة الطهي مطعم Sharky لتصوير مقطع عن هذين الطبقين من أجل كرنفال يأكل. كان علي أن أجرب واحدة. بدا كلب ذرة الكركند - مع "كلب" مصنوع من الكركند - مثيرًا للإعجاب ، لكنني اتبعت تأييد أمين الصندوق الخاص بي وذهبت للحصول على بطاطس الكركند ، التي تضم سلة من البطاطس المقلية ، مغطاة بكتل من لحم الكركند ، بالإضافة إلى شرائح رقيقة من شيبوتل أيولي و القليل من البقدونس المفروم. كانت الأيولي عديمة النكهة إلى حدٍ ما ، ولم تكن البطاطس مقرمشة جدًا ، لكن السرد كان بمثابة لمسة منعشة على السمك ورقائق البطاطس.

عندما كنت أحفر في كومة الكركند الخاصة بي ، كنت مشتتًا بما يشبه الأطعمة المقرمشة جدًا على أعواد تخرج من النافذة ، واضطررت إلى تجربة شيء من Sharky's مع القليل من القرمشة. على الرغم من أنه كان مخالفًا لتقديري الأفضل ، إلا أنني استسلمت للشارب المبتسم على الملصق وأمرت جمبري Cap’n Crunch على عصا و ... اللعنة ، إذا لم يكن جيدًا حقًا. يذكّرنا بجمبري جوز الهند المقلي ، أضاف خبز كابن كرانش زبدة حلوة تكمل الجمبري جيدًا. ولكن ، كان كيكر كيف أصبحت شذرات القبطان الصفراء المقرمشة بعد القلي. جيد جدا. من الجيد جدًا أن أضع شراييني من خلال ذلك مرة أخرى.

كعكة القمع: أطول خط طعام في المعرض ، أي معرض ، هو بلا شك أمام مقطورة كعكة القمع. وكان هذا هو الحال هذه الليلة في Funnel Cake Express ، وهي شركة مقرها أورلاندو تسافر في دائرة المعارض كل ربيع / صيف.

إذا تم لف / سكب - من قمع ، أو إبريق بفوهة - في الزيت الساخن جدًا بشكل صحيح ، يتحول الخليط الشبيه بالفطيرة لكعكة القمع إلى كتلة معقودة من خيوط متشابكة من المقرمش المقلية. ثم يتم تغطيتها على الفور بشيء حلو ، عادة ما يكون مسحوق السكر أو مزيج القرفة والسكر (أو عدد من الإضافات اللزجة التي يمكن أن تكون مكدسة فوقها). وفعلت Funnel Cake Express ذلك بشكل صحيح. يمتص السكر الحبيبي في مزيج القرفة / السكر الزيت المتبقي ويضفي لمسة كراميل على الحواف المقرمشة. كان بإمكاني أكل ثلاثة.


أسرار الخضر والفاكهة

السر الأول للفواكه والخضروات بسيط: إنها كثيفة العناصر الغذائية. هذا يعني أنه بالنسبة لوزنهم ، فإن معظم المنتجات منخفضة السعرات الحرارية ، لذا يمكنك تناول الكثير عندما يكون نظامك الغذائي غنيًا بالخضار والفواكه - وما زلت لا تستهلك الكثير من السعرات الحرارية. فقط جرب ذلك مع الشوكولاتة!

السر الثاني: الشبع. يقول أخصائية التغذية في سياتل كيري نيفيل ، MS ، RD ، إن جميع المنتجات ، من الكمثرى العصير إلى حفنة من الخس الأحمر المقرمش مليئة بالماء والألياف ، وكلاهما لا يحافظ على انخفاض السعرات الحرارية فحسب ، بل يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول. هذا يعني أنك يمكن أن ترضي الرغبة الشديدة في تناول شيء حلو أو مقرمش كل يوم - وما زلت تفقد الوزن.

فكر في الأمر. ربما تكون في الثالثة مساءً. ترهق وتريد وجبة خفيفة لتأخذك لتناول العشاء. أيهما يملأ بطنك بشكل أفضل ، حفنة من رقائق البطاطس تحتوي على 155 سعرة حرارية ، أم ثلاثة أكواب من الفراولة الكاملة تحتوي على 138 سعرة حرارية؟ علبة كولا محلاة بـ 136 سعرة حرارية ، أو كوب من العنب بنفس العدد تقريبًا؟ في كل حالة ، يتيح لك المنتج تناول المزيد من الطعام ، ويملأك سريعًا ، ويبقيك ممتلئًا لفترة أطول.

واصلت


يأوولي هو الشهر الذي كان الناس في تيودور إنجلترا يقطفون فيه الفراولة الطازجة والكرز والخوخ وعنب الثعلب. فقط الفراولة والكرز كانت تؤكل نيئة. تم طهي البرقوق وعنب الثعلب. It is safe to assume that raspberries were enjoyed fresh too, as there aren’t any surviving English recipes for cooking raspberries.

تيhe combination of young, wealthy men going off exploring Europe (The Grand Tour), the arrival of new, exotic food and cheaper sugar resources from the New World, were all combining to create a novel interest in foreign recipes and في الهواء الطلق dining.

So, with this in mind, this month we are going on a fruit-based, outdoor dining spree across Europe, tasting our way through sixteenth-century Europe, combining the Tudors’ love for outdoor eating with our twenty-first-century passion for fruity desserts and BBQ’s!

تيhe chosen recipes feature those aimed at the more adventurous cook, together with some straightforward ones for those with little time or experience.

Happy culinary time travelling!

Summer Tudor Recipe #1: Strawberye

تيhe first of our summer Tudor recipes come from two fifteenth-century books, or Harleian MS 279. It is a modernised transcript from Take a Thousand Eggs or More, by Cindy Renfrow. There is a second, identical one in How to Milk an Almond, Stuff an Egg and Armor a Turnip, by David Friedman & Elizabeth Cook.

تيhis dish is a spicy, thick strawberry dessert.

1 cup of red wine
1 pound of fresh or frozen strawberries
1 cup of almond milk
½ cup currants
2 tablespoons rice flour
½ a cup of sugar
Dash of (white) pepper – (I used long pepper)
2 teaspoons ginger powder
1 teaspoon cinnamon
½ teaspoon galingale
4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
1 tablespoon butter or lard
رشة زعفران
pomegranate seeds

أناn a blender, combine strawberries, wine and almond milk. حتى مزيج سلس. Pour blended mixture into a saucepan and bring to the boil. Add rice flour and stir until mixture thickens slightly. Then add currants, red wine vinegar, butter and spices and stir over medium heat for about 5 minutes. Spoon hot sauce into a saucer and garnish with pomegranate seeds. Makes approximately 4 cups, serving 8 to 10 people.

تيhe sauce can be used to accompany grilled chicken or eaten as a refreshing dessert.

Original version: Harleian MS 279 – Potage Dyvers 123.

تيake strawberries, & wash them in time of year in good red wine then strain through cloth, & put them in a pot with good almond milk, mix it with white flour or with the flour of rice, & make it thick and let it boil, and put therein Raisins of Corinth, saffron, pepper, and sugar great plenty, powdered ginger, cinnamon, galingale point it with vinegar, & a little white grease put thereto colour with Alkanet & drop it about, plant it with the grains of pomegranate, & then serve it forth.

Strawberries in medieval England and the sixteenth-century would have been much smaller – very much like the ‘wild’ strawberries you see today. The larger varieties we are familiar are a seventeenth-century introduction from the Americas.

جيalangal ( Alpinia galangal) was very popular in medieval cooking and became very common in the fourteenth-century, but it was used in Europe from the ninth-century. It is native to Indonesia and China and has a husky, pungent but sweet flavour, similar to ginger.

Summer Tudor Recipe #2: Conserved Cherries in Jelly

بartolomeo Scappi was the chef to several popes and wrote the monumental ‘Opera’ (=works), which is considered the first, modern cookbook. It includes directions for shopping, full menus, extremely detailed recipes and illustrations. Cherries are the heart of this, our next of our summer Tudor recipes.

تيhis translated version comes from ‘Cooking in Europe 1250-1650’.

تيake ten pounds of fresh marasche cherries or visciole, picked that day, that have not been bruised. Leave the stem in the middle and gather them into bundles of ten. Get a casserole with a pound of clear water and place in these cherries and as they begin to scald, add ten pounds of fine sugar pounded and sieved and let it boil very gently, skimming with a spoon. When the cherries split, and everything is coloured remove them and put them on a plate to dry, and let the liquid boil by itself, until it becomes cooked, not forgetting however to skim it. Test it on a plate, when it forms a little ball that doesn’t spread out, remove from the fire. Pour out the cherry solids into cups or silver plates with the tepid liquid over and put it in a cool place to congeal. In this same way, you can make sour cherries, and in the same liquid, you can cook fresh damson plums’.

ملحوظة: Marasco cherries are a dark, sweet variety similar to morellos. Visciola cherries are sour cherries.

أناt is not clear why he suggests gathering the cherries into bundles of ten. Because this is an original recipe, it still includes the process of pounding and sieving the sugar. This conserve was eaten as a starter or dessert. It was not consumed on toast, as we are familiar with today.

Summer Recipe #3: Plum Tart

جيerman, 16th century: Sabina Welserin no. 70. This sumptuous version of the third of our summer Tudor recipes comes from How to Milk an Almond, Stuff an Egg and Armor a Turnip.

¾ lb prunes or plums
1 ½ cups of red wine
4 بيضات
1 Tablespoon sugar
1 teaspoon cinnamon
1 ¼ cups flour ( or use a ready-made shortcrust pie case )

Simmer the prunes/plums in the wine for about 40 mins until they are quite soft. Remove the pits, force them through a strainer (Or use a food blender). Then add eggs, sugar and cinnamon. Make a shortcrust dough, or use a ready-made pie crust case. Fill with fruit paste. Cover with a lattice made out of dough strips — Bake at medium heat for about 40 mins.

Summer Tudor Recipe #4: Grilled Mackerel

From Le Menagier de Paris (196), 1393. This Modernised, translated version comes from The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy.

4 fresh medium-sized mackerel, cleaned, washed and thoroughly dried. تحضير الصلصة. Salt the fish and grill them (on the BBQ) about 7 inches from the heat and about 7-8 minutes on each side. Serve with the prepared sauce.

Cameline sauce :

½ slice of country bread
1 ¼ cups white wine
½ teaspoon of ground ginger
a few threads of saffron ( pounded)
1/8 teaspoon freshly grated nutmeg
2 -3 teaspoons light brown sugar
ملح

جut up the bread and leave it to soak in 1 cup of water. Stir the wine into the spices. When the bread softens, squeeze out excess water and mash with a fork then stir in the spiced wine mixture. Press through a sieve into a nonreactive saucepan. Bring to the boil and simmer for a few minutes until the sauce thickens. Add the salt and brown sugar to taste. Serve with the grilled mackerel.

Summer Recipe #5: Candied Goos-berries

A Closet for Ladies and Gentlewomen, 1602. This version of our fifth and final summer Tudor recipe comes from The Tudor Cookbook, by Terry Breverton.

‘To Candy Goos-berries. Take your fairest berries, but they must not be too ripe, for then they will not be so good, and with a linen cloth wipe them clean. And pick off all the stalks from them, and weigh them. To every ounce of berries, you must take 2 ounces of sugar and half an ounce of sugar-candy. And dissolve them in an ounce or two of rosewater, and so boil them up to the height of Manus Christi. When it is come to its perfect height, let it cool and then put in your berries, for if you put them in hot, they will shrink, and so stir them around with a wooden spatter (spatula), till they be candied. And thus put them up and keep them.’

دبليوe hope you have enjoyed this month’s Great Tudor Bake Off with these 5 vibrant, summer Tudor recipes. For some of another of our seasonal favourites, you can read about our Tudor recipes for Easter here.

Each month, our Tudor recipe is contributed by Brigitte Webster. Brigitte runs the ‘Tudor and 17th Century Experience‘. She turned her passion for early English history into a business and opened a living history guesthouse, where people step back in time and totally immerse themselves in Tudor history by sleeping in Tudor beds, eating and drinking authentic, Tudor recipes. She also provides her guests with Tudor entertainment. She loves re-creating Tudor food and gardens and researching Tudor furniture.

Further Reading

How to Milk an Almond, Stuff an Egg and armour a Turnip
Cooking in Europe 1250-1650, by Ken Albala
The Medieval Kitchen, Recipes from France & Italy, by Odile Redon, Francoise Sabban & Silvano Serventi
The Tudor Cookbook by Terry Breverton
The Goodman of Paris (Le Menagier de Paris), The Folio Society, 1992.
The Opera of Bartolomeo Scappi, translated by Terence Scully
Two Fifteenth-Century Cookery Books ( Thomas Austin )
Take a Thousand eggs or more, (Cindy Renford) – A translation of medieval recipes from Harlan MS. 279, Harlan MS. 4016


شاهد الفيديو: PIĘKNI I MŁODZI Magdalena Narożna - Jak w Bajce Ti Amo Oficjalny teledysk (شهر اكتوبر 2021).