آخر

وصفة مرق الدجاج والرمان


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج
  • فخذ دجاجة

يتم طهي أرجل الدجاج مع الجوز وعصير الرمان ، مما ينتج عنه صلصة كثيفة رائعة. تقدم مع البطاطس المهروسة أو الأرز المطبوخ طازجًا.

68 شخصًا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 675 جرام أرجل دجاج ، مقطعة
  • 1 بصلة بيضاء مقطعة ناعماً
  • 225 جرام جوز ، محمص ومطحون ناعماً في محضر طعام
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 لتر عصير رمان
  • 1/2 ملعقة صغيرة هيل
  • 2 ملاعق كبيرة سكر

طريقةالتحضير: ١٥ دقيقة ›الطهي: ساعتان و ٣٠ دقيقة› جاهز في: ساعتان و ٤٥ دقيقة

  1. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. ضعي الدجاج والبصل في مقلاة. يُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُمزج الجوز المطحون والملح وعصير الرمان والهيل. جلب ليغلي. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف مع التحريك من حين لآخر. (إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا ، أضيفي 60 مل من الماء الدافئ.) اخلطي السكر واضبطي التوابل واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(77)

المراجعات باللغة الإنجليزية (58)

بواسطة Violet78

أنا شخصياً اعتقدت أن هذا الطبق كان تغييرًا لطيفًا عن المعتاد ، دعني أخبرك بما فعلته بشكل مختلف ، لقد استبدلت نصف عصير الرمان بمرق الدجاج ، واستخدمت صدور الدجاج الخالية من العظم بدلاً من العظم في الدجاج. توصيتي بأخذ نصيحة الآخرين واستخدام أفخاذ الدجاج المخلية من العظم. (كان الدجاج جافًا بعض الشيء). يمكن أن تستخدم هذه الحساء بشكل مجهد بعض الإشراق في النهاية. زينت ببعض البقدونس المفروم. كان لا يزال حلوًا بعض الشيء بالنسبة لذوقي على الرغم من أنني أضفت بعض شرائح الزيتون الأخضر. يجب أن أقول ، لقد كان لذيذًا مع الزيتون. لقد كان الشيء الحلو / المالح يحدث! لقد خدمت مع الخبز المسطح والأرز في محاولة لتحديد أيهما سيكون أفضل. كان الخبز المسطح هو الفائز ، في رأيي. الكل في الكل ، سأحققه مرة أخرى. - 25 فبراير 2007

بواسطة pinkypink

لقد جربت العديد من وصفات Fesenjan على هذا الموقع وهذه هي الوصفات التي كنت أبحث عنها. هذا جيد بقدر ما يحصل ، بصرف النظر عن كونه مطبوخًا من قبل أم فارسية (والذي سيكون دائمًا أفضل بشكل افتراضي). لا أحب أرجل الدجاج حقًا ، لكنني استخدمتها على أي حال بناءً على المراجعات. جيد جدا! لقد استخدمت الجوز الطازج حقًا ، ووجدت أنه بعد بضع ساعات من الغليان ، ذهب الكثير من الزيت إلى الأعلى. كان من السهل تنظيف الجزء العلوي من الحساء قبل التقديم وهذا يقلل من عامل الشحوم إلى حد ما. ليس هذا هو الطبق الأكثر جمالية من الناحية الجمالية ، لكنه بالتأكيد يعوض عن طريقة تقديمه في الذوق. بالتأكيد سأقوم بعمل هذا مرة أخرى! شكرا جزيلا على الوصفة - 14 نوفمبر 2007

بواسطة sputnitsa

حقا سهلة التحضير ولذيذة. الفائز الإجمالي في حفل عشاء حديث. مع الأخذ بنصيحة مراجع آخر ، قمت بمضاعفة الكمية ولكني أبقيت كمية عصير الرمان كما هي ، واستبدلت الماء وتوابل الخضار (لأن المخزون قد نفد مني). لقد كان رطبًا وطريًا ولذيذًا كما ذكر أحد الأشخاص سابقًا ، فإن المظهر والرائحة أثناء الطهي أمر غير معتاد إذا لم تكن معتادًا على العمل بهذه المكونات. كنت قلقة من أن ضيوفي قد يجدونها غريبة المظهر ، وأنا متأكد من أن القليل منهم قد فعل ذلك ، لكنهم جميعًا أحبوه. لقد صنعته ببعض أرز بسمتي بالجزر والبصل ، وبعض الفاصوليا السورية (من هذا الموقع) وقدمه مع بعض خبز البربري الفارسي المسخن (وزيت الزيتون) الذي وجدته في الحي. رائع لقد قمت بنشر هذه المراجعة عن طريق الخطأ لوصفة الفسنجان الفارسية ، لكنها تنتمي هنا. (woops) -09 أكتوبر 2006


للدجاج:

  • 4-5 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، كانولا أو زيت عباد الشمس
  • 1 1/2 كوب جوز مطحون ناعماً
  • 3 أرطال قطع دجاج (لحم غامق فقط: أرجل و / أو أفخاذ) ، منزوعة الجلد
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ¼ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • ½ ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • 1-1¼ ملعقة صغيرة كوشير أو ملح البحر
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 -2 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 2 ½ ملعقة كبيرة معجون طماطم مذاب في 1 كوب ماء بارد
  • 1 1/2 كوب عصير رمان صافي
  • ربع كوب عصير ليمون (حوالي 3 حبات ليمون كبير)
  • كوب أوراق كزبرة (اختياري)

ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 رطل من أرجل الدجاج ، مقطعة
  • 1 بصلة بيضاء مقطعة ناعماً
  • ½ رطل جوز ، محمص ومطحون ناعماً في محضر طعام
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 أكواب عصير رمان
  • نصف ملعقة صغيرة هيل (اختياري)
  • 2 ملاعق كبيرة سكر (اختياري)

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. ضعي الدجاج والبصل في مقلاة واتركيهم لمدة 20 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر. يُمزج الجوز المهروس والملح وعصير الرمان والهيل. يُغلى المزيج. خففي النار وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف مع التحريك من حين لآخر. (إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا ، قم بتقليب 1/4 كوب ماء دافئ.) امزج السكر ، واضبط التوابل ، واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى.


البهارات لوصفتنا:

اقتراحي هو اتباع هذه الوصفة إذا كانت هي المرة الأولى التي تصنعها فيها ، ثم اضبط وتعديل التوابل حسب رغبتك لجعلها خاصة بك. في الواقع ، هذا هو بالضبط ما تفعله العائلات الإيرانية. يستخدمون التوابل السرية لجعل كل طبق فريدًا بحيث يكون مذاقًا مميزًا اعتمادًا على من لمسته.

أفضل طريقة للاستمتاع بحساء الدجاج بالجوز بالرمان الفارسي هو فوق كومة من الأرز الفارسي المبخر! في إصدار الوعاء الفوري السريع الخاص بنا هنا ، يمكنك الحصول على أرزك من البداية إلى النهاية أثناء طهي الحساء باستخدام جهاز طهي الأرز (انظر المنشور الشهير الخاص بنا عن كيفية تحضير الأرز الفارسي في طباخ الأرز). في السؤال ، أحيانًا أخدم هذا الحساء اللذيذ اللذيذ بأسلوب Sloppy Jo وقد جئت لأسمي هذا الإصدار الحديث ، FesenJoe! إذا كنت تبحث عن تقليل الكربوهيدرات البيضاء ، فجرّب Fesenjoe بين اثنين من كعك الهامبرغر المصنوع من القمح الكامل للحصول على فكرة عشاء جديدة وشهية.


مرق الدجاج بالجوز والرمان الفارسي


تعتبر اليخنات عمومًا هي الأكثر جاذبية من بين الأطعمة ، لكنها تظل قائمة لأن ما تفتقر إليه في المظهر يعوضونه بالتأكيد من حيث المذاق.

في محضر الطعام ، اطحني الجوز للحصول على وجبة جيدة ، حتى يبدو كما يلي:

يا رجل. التحديق في هذا الوعاء الجميل من الجوز المطحون جعلني أرغب في إجهاض عملية الحساء الفارسي وصنع البقلاوة. لكنني ضبطت نفسي.

في مقلاة كبيرة ، اقلي الجوز المطحون والبصل المفروم مع رشة جيدة من الملح والفلفل على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة ، مع كشط قاع المقلاة بشكل متكرر.

تبلي الدجاج بالملح والفلفل ، ثم أضيفيه إلى الحفلة مع عصير الرمان والدبس. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا ، واستمتع بجميع الروائح! ممم.


KHORESH FESENJAN خورش فسنجون | FESENJOON


الخريف هو موسم الرمان ، وأشعر أنه الوقت المثالي لمشاركتي Fesenjan ، أو Fesenjoon وصفة (مرق الدجاج مع صوص الجوز والرمان). ناضجة حمراء جميلة الرمان متوفرة في معظم محلات السوبر ماركت. هذه الفاكهة المرصعة بالجواهر هي عجائب الطبيعة وتجعلك تفكر في التصميم المعقد الذي يعشش الأحجار الكريمة التي تسعدك بكل فرقعة عندما تقضمها. لطالما كنت مفتونًا بلون وطعم الرمان ونشأت وأنا أتناولها كل خريف. كان والدي يشتري علبة من الرمان وأنا أقوم بنصيب للمساعدة في إنهائها. إلى جانب تمزيق القشرة وتناول الفاكهة بالداخل ، أحببت أيضًا غسل ثمرة الرمان والضغط عليها حتى تصبح طرية تمامًا ثم إحداث ثقب في جانبها وامتصاص العصير حتى يجف. أفضل عصير رمان على الإطلاق! جربه في المرة القادمة وانظر بنفسك.

الوصفة التي أنا على وشك مشاركتها تسمى خوريش فيسنجان الذي يجمع بين نوعين من الأطعمة الفائقة التي ظهرت فوائدها الغذائية في هذا الجزء من العالم في السنوات الأخيرة: رمان و جوز. النكهة لا مثيل لها ، فهي منعشة مع لمسة من الحلو. يضيف الجوز طعمًا رائعًا من البندق لجعل جميع النكهات تتحد معًا في صلصة غنية. خوريش فيسنجان يتم تقديمه فوق أرز بالزعفران ويتم إعداده بعدة طرق مختلفة: بعضها يصنعه من كرات اللحم الصغيرة ، والبعض الآخر بالديك الرومي ، وأقوم بإعداده مع الدجاج. المكونات الشائعة المستخدمة في كل هذه الطرق هي الجوز والرمان المركز ، وهو شراب سميك هذا له كل الفضل في النكهة الحلوة المنعشة المذهلة لهذه الوصفة. علامتي التجارية المفضلة هي صدف بطعم يحتوي على التوازن الصحيح من الحامض والحلو.

قم بمعالجة الجوز حتى تحصل على معجون الجوز الملون

أثناء تشغيل المعالج ، أضف الماء في تيار بطيء حتى تحصل على عجينة الجوز الملونة باللون البيج

هذا ما يبدو عليه عن قرب

اقلي شرائح البصل أو استخدمي البصل المقلي من الفريزر كما أفعل وأضيفيه إلى الدجاج

تُسكب معجون الجوز بالتساوي على الدجاج

أضف ال مركز الرمانوملح الكوشر والفلفل الأسود الطازج. غطيه واتركيه على نار هادئة حتى يسقط الدجاج من العظم. جيد جدا!

عندما تنضج ثمرة الرمان اللذيذة في الموسم ، رشي بعض البذور الحلوة اللذيذة عليها خوريش فيسنجان للتزيين والاستمتاع به مع أرز الزعفران.


  • 250 غ / 9 أونصات من الجوز
  • 2 مكعبات ثلج
  • 125 مل / 4 أوقية من دبس الرمان ، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة بوريه طماطم مركزة
  • ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم ، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الرغبة
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 800 جم / 1 رطل من أفخاذ الدجاج ، بداخل العظام ، وبذور منزوعة الجلد ، للتزيين (اختياري)
  • أرز على البخار للتقديم

اطحن الجوز بأقصى قدر ممكن في محضر الطعام حتى يصبح قوام زبدة الفول السوداني وفتات الجوز تلتصق ببعضها البعض مثل العجين.

انقل الجوز المطحون إلى طبق كسرولة كبير بغطاء واسكب أكثر من 1 لتر / نصف لتر من الماء البارد. اتركي الخليط يغلي لمدة 4-5 دقائق ، ثم اخفضي الحرارة حتى يغلي المزيج.

يُطهى مزيج الجوز ، نصف مغطى بغطاء كسرولة ، لمدة ساعتين ، مع إضافة 200 مل / 7 أوقية متبقية من الماء البارد ومكعبين ثلج بعد ساعة. قلب من حين لآخر للتأكد من أن الجوز لا يلتصق بقاع الكسرولة. بعد ساعتين ، يجب أن تتكاثف صلصة الجوز وتغمق في اللون.

يُضاف دبس الرمان ، بوريه الطماطم ، القرفة ، السكر ، الملح والفلفل حتى تمتزج جيداً. أعد المزيج لينضج.

أضيفي أفخاذ الدجاج ، وأعيدي المزيج على نار هادئة ، ثم ضعي الغطاء على الطبق واطهيه برفق على نار خفيفة لمدة ساعة. قم بإزالة الغطاء خلال آخر 10 دقائق من الطهي للسماح للصلصة أن تتكاثف. تبّل ، حسب الرغبة ، بمزيد من السكر (للحلوة) أو دبس الرمان (للحامض).

يُزين الطبق بحفنة من بذور الرمان ، في حالة الاستخدام ، ويقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار.


Fesenjan أو Khoresh Fusenjan هو يخنة إيرانية أو فارسية مصنوعة من دبس الرمان أو شراب الجوز المطحون. خوريش تعني حرفيا الحساء.

أصل فيسنجان

هذا طبق فارسي تقليدي مصنوع في المناسبات الدينية وحفلات الزفاف. أصل هذا الحساء المنعش موجود في مقاطعة جيلان الإيرانية. تقع المقاطعة على طول بحر قزوين ، وهي منطقة يكثر فيها البط البري.
الطبق مصنوع في الأصل من البط.

ما هو طعم فيسنجان؟

عادة ما يصنع فوسنجان من الدواجن (البط أو الدجاج). طعمها منعش مع قليل من الحلاوة. يوفر الجوز نكهة رائعة من الجوز. يُنصح بتحضير الطبق في اليوم التالي حيث تتعزز النكهات بعد يوم واحد. (بالطبع ، يمكنك تناول الطعام على الفور ولكن مذاق بقايا الطعام أفضل.) النكهة الأصلية مذهلة وغنية.

لكن بالنسبة لعائلتي (التي تحب الطعام الحار) ، أضفت توابل إضافية في الطبق. لذلك ، أشارك الوصفة الأكثر أصالة ، ولكن في نفس الوقت أقترح إجراء تغييرات لتلبية أذواق الجميع في ملاحظات بطاقة الوصفة.

ماذا تخدم مع الفسنجان الفارسي؟

تقليديا ، يتم تقديم Fusenjan مع أرز الزعفران الفارسي الذي يسمى أيضًا tah-dig. لكن الجديد الجيد هو أنه مذاق رائع مع / فوق الأرز الأبيض أو التفتان أو النان أيضًا. يمكنك الإقران مع سلطة مثل فتوش وأنت على استعداد لتناول وجبة لذيذة.

اقتراحات الخدمة الشاملة:
إذا كنت تحب القليل من الانصهار ، يمكنك تقديم هذا الحساء فوق أرز أبيض بالأعشاب مع مقبلات من شرائح البصل الأخضر والأعشاب من اختيارك.

دبس الرمان

دبس الرمان أو شراب الرمان هو عصير رمان مركز. يمكنك شراء هذا من أي متجر آسيوي في معظم البلدان. إذا تحب، يمكنك أيضًا صنع شراب الرمان الخاص بك عن طريق غلي كوب واحد من عصير الرمان حتى يتم تقليله أكثر قليلاً من نصف الكمية الأصلية.


  • 250 جم (8 أونصات) أو 4 أكواب من الجوز المطحون
  • 375 مل (13 أونصة سائلة) 1. كوب مرق دجاج ساخن أو ماء ساخن
  • 6 صدور دجاج
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 200 مل (7 أونصات سائلة) 1 كوب عصير رمان طازج أو عصير غير محلى يتم شراؤه من المتجر
  • 3. ملعقة كبيرة دبس رمان (ماركة فارسية فقط)
  • 1. ملعقة صغيرة سكر بني
  • 4-5 × 10 سم (4 بوصة) مربعات من لافاشاك (لفائف الفاكهة الفارسية)
  • رشة من خيوط الزعفران ، تقصف ثم تذوب في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر ، بالإضافة إلى إضافات حسب الذوق
  • تطور من الفلفل
  • بذور الرمان الطازجة وورق الذهب (اختياري) للتقديم

يوضع الجوز المطحون في قدر ثقيلة ويقلب باستمرار على نار متوسطة حتى يصبح لونه فاتحًا وذهبيًا ، حوالي 5-7 دقائق. لا تدعهم يحترقون.

خففي النار قليلاً ، أضيفي مرق الدجاج أو الماء الساخن ، غطيها واتركيها على النار لمدة 20 دقيقة.

في مقلاة ، اشوي صدور الدجاج بالزيت ، البصل ، الكركم والفلفل حتى يصبح لونها ذهبياً. يُضاف إلى مزيج الجوز ، ويُغطى ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى على أقل درجة. علمتني سيدة عجوز من قرية في منطقة بحر قزوين أن أترك ملعقة خشبية في الإناء حتى تقوم بتوصيل الحرارة ولا تسمح للحساء بالقبض في القاع.

أضيفي عصير الرمان ودبس السكر والسكر واللافاشاك إذا كنت تستخدمينه ، واطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى مع الغطاء.

أضف سائل الزعفران قبل 10 دقائق من النهاية.

تصبح الصلصة جاهزة عندما يكون لونها داكنًا جميلًا ويكون الدجاج طريًا.

يتبل بالملح والفلفل. يجب أن يكون الحساء توازنًا مثاليًا بين الحلو والحامض. إذا كان حلو المذاق أكثر من اللازم ، أضف القليل من عصير الليمون إذا كان حامضًا جدًا ، أضف القليل من السكر.


مرق الدجاج بالجوز والرمان الفارسي

الرمان هو عنصر أساسي في المطبخ الفارسي (الإيراني). هذا الحساء الغني اللذيذ يحصل على نكهته الكثيفة من دبس الرمان والجوز المطحون الذي يتكون من الصلصة. يستغرق صنعها بعض الوقت ، لكن عمل الحب هذا سيكون الطبق المثالي لتحضيره في ليلة خريف أو شتاء بارد لتبتهج بمذاق الشرق الأوسط.

يضمن الطهي لمدة ساعة أن الدجاج "يتفتت طريًا".

وقت التحضير : 15 دقيقة
وقت الطبخ : ساعتان تقريبًا
يصنع : 6 حصص

مكونات
2 رطل من أفخاذ الدجاج
2 بصل مفروم
2 كوب أنصاف جوز
2 كوب مرق دجاج
2 ملعقة كبيرة زبدة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
5 ملاعق كبيرة دبس رمان
قطعة واحدة من لحاء القرفة
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/2 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة كبيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
بذور الرمان الطازجة للتزيين
أرز أو كسكس للتقديم
لوز مقشر للتقديم


شاهد الفيديو: سفرتنا. صدر دجاج بصوص الرمان و نقرور مشوي بالفرن و مرق ربيان على الطريقة الهندية (شهر اكتوبر 2021).