آخر

الفطائر الحلوة مع الماسكاربوني والتوت


العجينة: اخلطي الدقيق والسكر والكاكاو والبيكنج بودر والملح. نضيف الزبدة والبيض ونعجن. يُضاف الماء ويُحرّك حتى تصبح العجينة سهلة التشكيل. برد لمدة 30 دقيقة.

افردي العجينة وقطعيها بشكل لاذع إلى دوائر. نضع ورق الخبز ونضع العجينة ، ونضع فوقها ورقة خبز أخرى وحبوب الفول.

نضع في الفرن المسخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة مع الفاصوليا و 10 دقائق أخرى بدونها. اتركيه ليبرد ، ثم أزيلي ورق الخبز. يبلغ قطر الأشكال من 8-9 سم وقطر 18 تورتة.

الكريمة: ضعي الكريمة السائلة في قدر على الموقد ، وعندما تبدأ بالغليان ، أطفئي النار وأضيفي الشوكولاتة البيضاء (مقطعة إلى قطع ، لأنها تذوب بشكل أسرع). قلبي حتى تتماسك الكريمة ، ثم أضيفي الزبدة والماسكاربوني تدريجيًا.

ضعي الكريمة في كل تورتة وضعي الصينية في الثلاجة لتتجمد. ثم يُزين بالفواكه والشحوم بالجيلاتين (يُمزج نصف كيس مع 50 مل من الماء ويترك لمدة 10 دقائق ؛ ثم يُغلى على البخار لبضع ثوانٍ حتى يذوب ويُترك ليبرد حتى يتكاثف ؛ يُدهن بفرشاة الفاكهة).


& # 8211 شو مع مسكربون وتوت العليق

في آخر مشاركة لي ، أخذنا في الغوص مباشرة في معجنات الملفوف ونصائح وحيل حول صنع choux و eclairs. لقد كان منشورًا إعلاميًا إلى حد ما ، يهدف إلى تعريفك بعالم معجنات choux وإمكانياتها التي لا نهاية لها. لذلك اعتقدت أن الوقت قد حان لإعطائك مثالًا مناسبًا لما يمكنك فعله مع choux الذي تم خبزه مرة واحدة ، ومدى تنوعه وكيف يبدو جميلًا. إنها حلوى رائعة ، أنيقة وغنية ، لكنها ليست ثقيلة جدًا على ذوقك. تضيف الماسكاربون نعومة وثراء إلى الحشوة التي أحببتها تمامًا ووجدتها مصحوبة تمامًا بصلصة التوت.

أجد أن ماسكاربوني توت العليق choux a la creme عبارة عن حلوى واحدة لا تستغرق الكثير من الوقت لتحضيرها ، ومع ذلك فهي تثير الإعجاب ليس فقط بزخارفها الأنيقة والبسيطة ، ولكن أيضًا بطعمها. الآن تخيل نفس choux مليئة بموس الشوكولاتة الداكنة وقطع من الفاكهة الطازجة بداخلها أو ربما غاناش ماتشا فاتنة أو حتى كريم الليمون اللافندر. الاحتمالات لا حصر لها حقًا ومجموعات النكهات التي يمكنك صنعها تكون مفاجئة في بعض الأحيان ، ولكن هذا هو جمال هذه الحلوى و choux a la creme أو eclairs بشكل عام!

  • 85 جرام زبدة طرية
  • 95 جرام سكر بني فاتح
  • 95 جرام دقيق لجميع الأغراض
  • رشة ملح
  • 150 مل ماء
  • 100 مل حليب كامل الدسم
  • 100 جرام زبدة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة سكر
  • 150 جرام طحين خبز
  • 4-5 بيضات
  • 150 جرام جبن مسكربون
  • 150 جرام شوكولاتة بيضاء ذائبة ومبردة
  • 3 جرام جيلاتين
  • 15 مل ماء بارد
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 300 مل كريمة ثقيلة ، مخفوقة
  • 150 جرام توت بري
  • 30 جرام سكر أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة من مربى الورد (أو 1 ملعقة صغيرة ماء الورد)
  • 3 جرام جيلاتين
  • 15 مل ماء بارد
  1. اخلطي الزبدة والسكر في وعاء لبضع دقائق حتى تصبح كريمية وباهتة.
  2. نضيف الدقيق والملح ونخلط جيدا.
  3. انقلي العجينة على ورقة خبز وغطيها بورقة خبز أخرى. تُلف العجينة على شكل صفيحة رفيعة جدًا بسمك حوالي 2-3 مم. توضع العجينة في الفريزر لحين الحاجة.
  1. يُمزج الماء والحليب والزبدة والملح والسكر في قدر ويوضع على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة.
  2. بمجرد أن تذوب الزبدة تمامًا ، أشعل النار على نار عالية واتركها حتى الغليان.
  3. في اللحظة التي يصل فيها الغليان إلى درجة الغليان ، ارفعي عن النار وأضيفي الدقيق على الفور مرة واحدة. اخلطي جيدًا بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية حتى يمتص الدقيق جيدًا. ضع القدر مرة أخرى على نار متوسطة واستمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق ، مع الخلط طوال الوقت ، حتى تبقى طبقة من العجين في قاع المقلاة - احتفظ باللهب على نار متوسطة لتجنب الاحتراق واخلطه طوال الوقت مع الملعقة أو ملعقة لطهي السائل.
  4. تُرفع عن النار وتترك العجينة لتبرد لمدة 10 دقائق.
  5. ابدأ في دمج البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واخلطه جيدًا بعد كل إضافة. أضف البيضة الأخيرة شيئًا فشيئًا للتأكد من أنك لا تضيف الكثير من البيض. يعتمد عدد البيض المستخدم على رطوبة العجين ، حتى على الطقس وحجم البيض.
  6. تصبح العجينة جاهزة عندما تسقط من الملعقة وتترك خطًا لا ينهار على نفسها إذا مررت بإصبعك خلاله.
  7. تُسكب العجينة في كيس معجنات بفوهة دائرية ثم تُغلى قطع صغيرة من العجين على ورقة خبز مبطنة بساط سيليكون للخبز (ينتج ورق الخبز عن choux مجعد أو إكليرس).
  8. قم بإزالة الكراكلين من الفريزر وقطع جولات صغيرة من العجين باستخدام قاطعة بسكويت كبيرة مثل عجينك المليء بالأنابيب. قم بترتيب أقراص الكراكلين بعناية فوق كل choux.
  9. اخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية - 350 فهرنهايت لمدة 20 دقيقة ثم اخفضي الحرارة إلى 160 درجة مئوية - 320 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة أخرى.
  10. عند الانتهاء ، يجب أن يكون الملفوف مقرمشًا وجافًا ومرتفعًا جيدًا وبنيًا ذهبيًا وجوفاء من الداخل ، ولا ينبغي أن يتسطح عند تبريده ويجب أن يظل هشًا وجافًا.
  1. ازهر الجيلاتين في ماء بارد لمدة 10 دقائق.
  2. اخلطي جبنة الماسكاربوني والشوكولاتة في وعاء. أضيفي الفانيليا أيضًا.
  3. قم بإذابة الجيلاتين في حمام ماء ساخن ثم قلبه تدريجياً مع خليط الشوكولاتة والماسكاربوني. من المهم أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة وإلا فقد يحدث خطأ في كل شيء.
  4. تُضاف الكريمة المخفوقة ثم تُسكب الموس في كيس معجنات كبير مزود بفوهة على شكل نجمة. لا تضع الحشوة في الأنبوب حتى الآن لأنها قد تكون سائلة جدًا! بدلا من ذلك ، ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  1. ازهر الجيلاتين في ماء بارد لمدة 10 دقائق.
  2. يُمزج التوت مع السكر ومقبلات الورد أو الماء في قدر ويوضع على نار خفيفة. يُطهى المزيج حتى يصبح سميكًا ، حوالي 5-8 دقائق. عندما ينضج ، اهرس الخليط من خلال غربال ناعم.
  3. يُضاف الجيلاتين ثم يُترك المزيج ليبرد. تُسكب الصلصة في كيس صغير معجنات وتوضع جانباً.
  1. قطع الجزء العلوي من كل ملفوف. ضعي القليل من موس الماسكاربوني داخل الجزء السفلي من الملفوف ثم ضعي فوقها صلصة التوت. قم بتغطية موس الماسكربون مرة أخرى ثم قم بتغطيته بقطع الجزء العلوي من الملفوف.
  2. تزين بالتوت الطازج.


في آخر مشاركة لي ، ندعوك لاكتشاف المزيد من التفاصيل حول choux و eclairs والعجين المبشور المستخدم في هذا النوع من الحلوى. كنت أخبرك حينها بمدى تنوع هذه العجين ، وتؤيد وصفة اليوم هذه العبارة.

هذه الشو الصغيرة المليئة بكريمة الماسكاربوني والشوكولاتة البيضاء ، بالإضافة إلى توت العليق المتباين وصلصة الورد كانت من الأطباق الشهية الصغيرة التي أسعدتنا ليلة رأس السنة. بالتأكيد ، يمكنني اختيار ألف تركيبة أخرى من النكهات لملئها ، لكنني أردت شيئًا مع الجبن ، ثم أدركت أن الماسكاربون نفسه دهني جدًا ، لذا فإن الصلصة الحلوة الحامضة ستلتقط جيدًا. واخترت توت العليق الذي عززته بقليل من الحلاوة التي تلقيتها كهدية من صديق عيد الميلاد الجيد.


الثلاثاء 5 مارس 2013

مكرونة (بيني) مع جبنة شيدر و مكسرات

مزيج مبهج من المعكرونة والجبن والمكسرات. عادة ، نأكل المعكرونة بالمكسرات في النسخة الحلوة ، لكن النسخة المالحة ليست أقل شأنا أيضًا.

مكونات مكرونة بالجبنة الشيدر والمكسرات:

- 250 غرام بيني
- 200 غرام كريمة حامضة
- 2 بيض
- 150 غرام شيدر
- 80 غرام من المكسرات
- ملح وفلفل

لقد طهيت المعكرونة.
مررت جبنة الشيدر من خلال المبشرة الكبيرة. ضربت البيض جيدًا ، أضفت الكريمة الحامضة ، ثلاثة أرباع جبن الشيدر ، تقريبًا كل المكسرات والملح والفلفل. لقد خلطت جيدا.
في وعاء مقاوم للحرارة مدهون بقليل من الزبدة ، أضع المعكرونة وأضف الصلصة وخلطها.


تيراميس التوت

تيراميسو مع توت العليق هي واحدة من الحلويات المفضلة لدي خلال هذه الفترة. بسيطة وسريعة التحضير ، بناءً على مزيج مثالي من الماسكاربوني والقشدة المخفوقة والقهوة والتوت ، لم يتبق شيء من هذه الحلوى أبدًا. لكن في الحقيقة لا شيء ، ليس قطرة!

المكونات:
(6 حصص)

30 قطعة بسكويت
250 جرام مسكربون
2 صفار
150 مل كريم سائل
50 جرام سكر بودرة
150 مل اسبريسو
50 مل شوكولاتة ليكيور
50 حليب
250-300 جم من التوت

بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد قهوة قوية (إسبرسو) ، ونتركها لتبرد. اخلطي الماسكاربوني مع السكر حتى تحصلي على كريمة رغوية.

يُضاف صفار بيضة مع التحريك بعد كل منها حتى تصبح ناعمة.

ادمج الكريمة المخفوقة ، شيئًا فشيئًا ، واترك الخلاط يقوم بعمله بسرعة متوسطة إلى عالية.

في وعاء ، اخلطي القهوة مع مشروب الشوكولاتة والحليب. ننقع البسكويت فيه ، مع الحرص فقط على تمريره من خلال التركيبة السائلة ، دون نقعه بشدة. نضع صفًا من البسكويت في صينية أو وعاء بحواف أعلى أو حتى على طبق (الصف الأول يتكون من 10 قطع بسكويت). يُسكب ثلث الكريمة فوق الطبقة الأولى من البسكويت ، ثم يُرش بالتوت.

كرر العملية مع البسكويت والقشدة والتوت مرتين ، ثم اترك الوعاء يبرد طوال الليل أو بضع ساعات.


تارت التوت

كريم:3 بيضات ، 3 ملاعق كبيرة سكر ، خلاصة الفانيليا ، 1 ملعقة كبيرة نشا ، 150 جرام كريمة حامضة ، 2-3 ملاعق كبيرة من الماسكربون (أو أي نوع من الجبن الكريمي الناعم) ، 1 ملعقة كبيرة بقسماط ، 1 كجم توت.

الربيع قادم مع أخبار من شركة نستل وإيكوت

صخر:اخلطي الزبدة مع السكر وصفار البيض حتى تحصلي على كريمة متجانسة. أضف الدقيق وأخيراً الحليب. يتم عصر العجينة بلطف بيديك ، وتوضع في غلاف بلاستيكي وتترك لتبرد لمدة 30 دقيقة.

كريم: اخلطي البيض مع السكر. أضيفي خلاصة الفانيليا والقشدة الحامضة والنشا وجبن الماسكاربوني ، واستمري في الخلط حتى يتم الحصول على تركيبة كريمية موحدة.

المجسم: تُوزّع العجينة في صفيحة رقيقة وتُوضع في صينية تورتة مدهون بالزيت ومبطن بالدقيق. قم بوخز الشوكة من مكان إلى آخر. رشي ملعقة كبيرة من فتات الخبز ثم أضيفي الكريمة. ضع التوت فوقها. اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 25-30 دقيقة. يتم تقديم التارت باردًا أو مع الآيس كريم.


ميني تارت مع مسكربون ، توت وتوت ازرق

خلال عطلة نهاية الأسبوع ، ربما اشتعلت الجولة الأخيرة من توت العليق والعنب البري هذا العام ، على الأقل هذا ما أخبرتني به السيدة ، والذي أشتري منه التوت من السوق. توت العليق هي الفاكهة المفضلة في Karei جنبًا إلى جنب مع الفراولة ، لذلك نظرًا لأنها تظهر حتى أواخر الخريف فهي مدرجة في قائمة التسوق لدينا.

ولأنني كنت أمتلك صندوقين من الماسكاربوني في الثلاجة ، فقد قلت أن الوقت مناسب لدمجها في وصفة سهلة: ماسكاربوني والتوت وشيء لذيذ جدًا.

  • 1/2 كيلو دقيق ابيض
  • 200 غرام زبدة
  • 1 أو
  • 50 مل شراب القيقب
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • قشر ليمون
  • 1/2 ليمون معصور

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الخبز: 10-15 دقيقة عند 210 درجة

لقد بدأت بالعجين وبعد ذلك استخدمت مساعد المطبخ الخاص بي: روبوت Kitchen Aid ، مساعد مثالي. أضفت الزبدة وسكر الفانيليا وشراب الصبار. بينما كان مساعدي يخلط بقوة ، واصلت إضافة البيض وقشر الليمون وعصير الليمون والملح ومسحوق الخبز. تركتها حتى أصبحت العجينة متجانسة (انظر الفيديو أدناه).

ثم أقوم بتقطيع العجين إلى أجزاء أصغر ونشر العجين في الصينية واحدة تلو الأخرى. أضعهم في فرن ساخن إلى 210 درجة لمدة 10-15 دقيقة.

في غضون ذلك ، ساعدني مساعد المطبخ في إعداد التكوين. تغلبت على الكريمة المخفوقة أولاً وبعد ذلك ، بعد أن أصبحت متسقة ، أضفت الماسكاربوني. يخرج كريم لذيذ ولعق أصابعك.

بعد أن تبرد الفطائر ، ملأتهم بالكريمة. ثم بدأت في إضافة التوت وكانت الحلوى جاهزة للأكل.

مع خالص التقدير دانا!


تارت التوت والماسكاربوني

تارت التوت والماسكاربوني من: البيض والسكر والمكسرات والنشا والمسكربون والقشدة الحامضة والتوت.

المكونات:

  • 5 بياض بيض
  • 200 جرام سكر
  • 200 غ من المكسرات المطحونة
  • 1 ملعقة طعام نشاء
  • رشة ملح
  • 1 علبة مسكربون
  • 100 مل كريمة مخفوقة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بودرة
  • 500 جرام توت بري للزينة

طريقة التحضير:

يخفق بياض البيض بقوة مع قليل من الملح. نضيف السكر ونخفق حتى يذوب. أضف النشا والجوز وادمجها بسهولة.

تُسكب العجينة في قالب التورتة ، وتُبطّن بورق الخبز وتُوضع في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 40 دقيقة.

قم بإزالة سطح العمل من القالب واتركه ليبرد.

اشطف توت العليق وافرده على منشفة ورقية. اخفقي الكريمة مع إضافة ملعقة كبيرة من السكر البودرة. يُمزج الماسكربون جيداً مع ملعقة أخرى من السكر حتى يصبح قشدة ناعمة.

امزج المكونين وافرد الكريم على المنضدة. تُزين بتوت العليق ، ثم توضع التورتة في الثلاجة لتصلب الكريمة قليلاً.


إنها حلوة ، طعم الشوكولاتة البيضاء مكثف وتوت العليق حامض. نحتفل بالعشق مع تورتة مع عجينة مقرمشة ، مع الكثير من كريم الماسكاربوني ، برائحة ناعمة من الفانيليا والتوت الحامض الذي لا لبس فيه. مكونات القشرة 140 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة 2 ملعقة كبيرة سكر بني 1 ملعقة صغيرة عصير.

وصفات الحلويات بوك كيكساندويشاتساندويتشات فراولة تارت فاكهة ماسكاربوني. كعكة التوت والفانيليا وماسكاربوني. فتحت الثلاجة ونظرت إلى علبتين من الماسكاربوني.


فيديو: فطيرة الكولاش بكريمة الجبن والمربى والتوت فضيعه لازم تجربوها (شهر اكتوبر 2021).