آخر

تقويم الطعام: الإثنين 17 فبراير 2014


توم فيتزموريس ينشر قائمة نيو اورليانز.

تقويم الطعام

إنها مقهى ناشونال كافيه أو لايت داي. كل يوم هو يوم Cafe au Lait بالنسبة لي. في الواقع ، أنا أشرب الأشياء وأنا أكتب هذا. لا أستطيع تخيل صباح بدونه. لدي الكثير لأقوله حول هذا الموضوع لدرجة أنني أحيلك إلى Matters Of Taste لاحقًا في إصدار اليوم.

دليل الذواقة

قهوة، تقع جورجيا في مقاطعة بيكون ، ولا تترك لنا سوى كومة من الفطائر بعيدًا عن وجبة فطور كاملة. القهوة ليست أكثر من تقاطع طريق Coffee Highway وطريق Woodchuck Road ، في الأراضي الزراعية الغنية في الركن الجنوبي الشرقي من الولاية. أقرب مكان للملاحظة هو Waycross ، على بعد سبعة وعشرين ميلاً. أقرب مطعم مثير للاهتمام هو جويس باربكيو ، في ألما ، على بعد حوالي خمسة أميال. الآن هذا مثير للفضول: عبر الخط الغربي لمقاطعة بيكون مقاطعة القهوة. سيكون الأمر مثالياً لو كانت بها بلدة تسمى بيكون ، لكنها ليست كذلك.

قاموس صالح للأكل

مقهى برولوت، [kaf-ay broo-LOW] ، الفرنسية ، n.مزيج من القهوة ومشروب ما بعد العشاء ، برولوت المقهى عبارة عن قشر الليمون والقرنفل والقرفة المشتعلة بالبراندي ، مع إضافة قهوة داكنة قوية مع تلاشي النيران. يتعلق الأمر على الأقل بالعرض بقدر ما يتعلق بالنكهة. بينما يحترق خليط التوابل والبراندي ، قد يصب النادل الأشياء عن قصد على مفرش المائدة ، حيث تحترق النيران الزرقاء بشكل غير مؤذٍ ولكن بشكل كبير. تم تطوير منصة خاصة لمقهى brulot ، تشتمل على حامل نحاسي يحمله شياطين يرتدون ملابس جيدة ، وأكواب رفيعة طويلة لتقديم الجرعة.

تم اختراع مقهى brulot في Antoine’s في أواخر القرن التاسع عشر ، وأصبح عنصرًا عالميًا في نهاية العشاء في معظم مطاعم نيو أورليانز التقليدية الكبرى ، وانتشر إلى ما وراء حدوده. أفضل نسخة الآن هي في Arnaud’s ، حيث يقومون بترصيع البرتقال بالقرنفل ، ثم يقطعون القشرة بعيدًا عن الفاكهة في شكل لولبي. يسكب النادل البراندي المشتعل أسفل اللولب ، وهو ليس مجرد عرض رائع ولكنه يجلب الزيوت الموجودة في القشرة إلى اللعب ، مضيفًا نكهة بالإضافة إلى جعل الغرفة عطرة.

قاعدة تناول الطعام المغمور # 219:

الطريقة الوحيدة التي يمكن بها لمطعم عرقي أن يكون أصيلًا حقًا هي أن يكون موجودًا في المكان الذي أتى منه مطبخه.

مطاعمنا العظيمة

هذا هو عيد ميلاد عام 1957 لـ جاك سولاس. أسس هو وجيري إدغار (ولا يزال يمتلكان) مقهى ديغا في عام 1980. كان من أوائل المطاعم الفرنسية غير الرسمية في نيو أورلينز ، وحتى بعد كل هذه السنوات ، ظل طبقًا لأسلوب الحانة الصغيرة الفرنسية الصغيرة غير المكلفة. (الشيء الوحيد المفقود هو النوادل.)

المطبخ القديم سيج سيز:

لتحضير القهوة الأكثر روعة في حياتك ، في المرة القادمة لديك حوالي عشرة قشور بيض ، قم بطحنها مع بقاء البيضة ملتصقة بها. ضع البيض في مرشح القهوة في آلة صنع القهوة مع ضعف أو ثلاثة أضعاف كمية القهوة التي تستخدمها في العادة. قم بغلي قدر ممتلئ. يسحب بياض البيض جميع الجزيئات المرة إلى الخارج ، ويعمل الكالسيوم الموجود في القشرة على تحييد الأحماض والحصول على مزيد من الاستخراج من التفل. إنه عمل كثير ، لكن النتيجة مذهلة.

اختراعات الغذاء

أصبح يوليوس وولف من مين أول رجل يمكن السردين في هذا التاريخ من عام 1876. نوع السردين الذي تجده في العلب هو أسماك عامة وتهم القطط أكثر من البشر. ومع ذلك ، فإن السردين الحقيقي - الذي سمي على اسم جزيرة سردينيا - هو متعة نراها أحيانًا في نيو أورلينز ، لا سيما حول عيد القديس يوسف. يبلغ طولها من ست إلى ثماني بوصات ، مقلاة أو مشوية ، وتقدم كاملة. لن ترضي مذاقها الجازم أولئك الذين يشتكون من تذوق السمك "مريب". بالنسبة لأولئك الذين يتمتعون بأذواق أكثر جاذبية ، فإنهم يشعرون بالبهجة.

الغذاء في كاريكاتير

هذه هي الذكرى السنوية الحادية والثمانين لزواج Blondie و Dagwood Bumstead ، في الشريط الهزلي المسمى باسمها. كان اسم بلوندي قبل الزواج Boopadoop. كان داغوود صبيًا ثريًا مستهترًا تسبب اختياره لعروس (ليس سيئًا ، إذا كان يبحث عن سيدة ذات شخصية عظيمة) في حرمان والده من الميراث. ذهب Dagwood ليصبح chowhound مبدعًا. السندويتش المحمّل (بغض النظر عن محتوياته ، طالما أن هناك الكثير من الأشياء المختلفة ، والسردين) تم تسميته باسمه.

الغذاء عبر التاريخ

في هذا التاريخ من عام 1454 ، عقد فيليب الطيب ، دوق بورغوندي ، وابن جون الشجاع (ألا تتمنى لو كنا ما زلنا نستخدم مثل هذه الصفات؟) وليمة رائعة في ديجون. في نهايته ، أخذ نذر الدراج ، وأقسم أنه سيذهب في حملة صليبية لمحاربة الأتراك. كلمات كبيرة في ذلك الوقت ، لأن الأتراك كانوا قد استولوا للتو على القسطنطينية. يجب أن يكون قد شرب في Pinot Noir. لم يقم بالحملة الصليبية.

اليوم هو المهرجان الروماني القديم Fornicalia ، والذي لم يكن كما يبدو. احتفلت ب الموقد والقمح والخبز والخبز.

رواد الأعمال الغذائية

وليام كادبوري الذي أسس شركة تصنيع الشوكولاتة التي لا تزال تحمل اسمه ، ولد اليوم عام 1867.

الأسماء الغذائية

الممثل نوح بيري تم تخميره اليوم في عام 1882. شارل دي بوربون ، حاكم لومباردي ، ولدت اليوم عام 1490. ممثلة كريستينا مخلل ضرب اليوم المسرح الكبير في عام 1935. مخرج الفيلم الأمريكي مايكل باي قال "لفة" اليوم في عام 1965. مغني الراب أتمنى العظام تم سحبها اليوم في عام 1975.

كلمات للأكل بها

"طالما أن الناس لا يعرفون كيف يأكلون فلن يكون لديهم طهاة جيدون." - Escoffier.

كلمات للشرب بها

"بعد بضعة أشهر من التعرف على القهوة الأوروبية ، يضعف عقل المرء ، ويصبح إيمانه بها ، ويبدأ في التساؤل عما إذا كان مشروب المنزل الغني ، مع طبقة متخثرة من الكريم الأصفر فوقه ، ليس مجرد حلم بعد كل شيء ، وشيء لم يكن موجودًا من قبل ". مارك توين.


شاهد الفيديو: فبراير (شهر اكتوبر 2021).