آخر

7 أشياء لم تكن تعرفها عن الطعام الصيني الأمريكي


يعد الطعام الصيني الأمريكي مطبخًا بمفرده مع القليل من الارتباط بالأطعمة التقليدية التي يتم الاستمتاع بها في الصين

المطبخ الأمريكي الصيني هو في الحقيقة مزيج من النكهات الآسيوية والهندية واللاتينية والمحلية.

يعرف معظمنا أن جميع الأطعمة الصينية التي نعرفها ونحبها: دجاج الجنرال تسو ، ولحم البقر بالسمسم ، وكل شيء حلو وحامض ... لا يوجد أي من هذه الأطباق الفعلية التي يتم تناولها في الصين. يعد الطعام الصيني الأمريكي حقًا مطبخًا بمفرده ، وهو عبارة عن مزيج من النكهات الآسيوية والكونتيننتال واللاتينية والمحلية التي أصبحت جزءًا لا غنى عنه في معظم أطباق العشاء.

انقر هنا لقراءة 7 أشياء لا تعرفها عن الطعام الصيني الأمريكي

بحسب المؤرخين، جاءت الأجرة المحلية الصينية إلى الساحل الغربي الأمريكي خلال جولد راش ، التي جلبها المهاجرون الصينيون من المناطق الجنوبية من البر الرئيسي للصين. تظهر السجلات أن العديد من هؤلاء المهاجرين واجهوا صعوبة في العثور على عمل عندما وصلوا إلى الولايات المتحدة واتجهوا إلى صناعة الخدمات الغذائية لإعالة أنفسهم. في موقع جديد مع توافر مكونات محلية مختلفة ، بدأ الطعام في التطور ليشمل الخضروات مثل الطماطم المتوفرة في الأمريكتين ولكن ليس في الصين.

منذ ذلك الحين تكيفت واندمجت مع عدد لا يحصى من الأذواق العالمية الأخرى لتصبح الطعام الشعبي الذي نعرفه اليوم. لا يزال ، هناك العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام حول الطعام الصيني في أمريكا والتي ليست معروفة جيدا - انقر من خلال عرض الشرائح لدينا لمعرفة المزيد.


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا رأينا مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي بير سي ، تشونغ تشو ، وجين أهن ، وجيرالد سان خوسيه. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي عمومًا المأكولات البحرية. من غير الواضح ما هو الأصل بالضبط ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيل بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke & # x2019t تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بالطيف الواسع لمطبخ هاواي & # x2014 من اللعب على musubi التقليدي باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
تبدأ الكزة التي يتم تقديمها في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام وجوز المكاديميا المحمص للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول. تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يوليها الناس المزيد من الاهتمام الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش. نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء. لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle and Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


5 أشياء مدهشة لم تعرفها عن الطعام الصيني الأمريكي

يعرف معظمنا أن جميع الأطعمة الصينية التي نعرفها ونحبها: دجاج الجنرال تسو ولحم البقر والسمسم وكل شيء حلو وحامض. لا يوجد أي من هذه الأطباق الفعلية التي يتم تناولها في الصين. يعد الطعام الصيني الأمريكي حقًا مطبخًا بمفرده ، وهو عبارة عن مزيج من النكهات الآسيوية والكونتيننتال واللاتينية والمحلية التي أصبحت جزءًا لا غنى عنه في معظم أطباق العشاء.

وفقًا للمؤرخين ، جاءت الأجرة المحلية الصينية إلى الساحل الغربي الأمريكي خلال Gold Rush ، التي جلبها المهاجرون الصينيون من المناطق الجنوبية من الصين القارية. تظهر السجلات أن العديد من هؤلاء المهاجرين واجهوا صعوبة في العثور على عمل عندما وصلوا إلى الولايات المتحدة واتجهوا إلى صناعة الخدمات الغذائية لإعالة أنفسهم. في موقع جديد بتوافر مكونات محلية مختلفة ، بدأ الطعام في التطور ليشمل الخضروات مثل الطماطم المتوفرة في الأمريكتين ولكن ليس في الصين.

منذ ذلك الحين تكيفت واندمجت مع أذواق عالمية أخرى لا حصر لها لتصبح الطعام الشعبي الذي نعرفه اليوم. ومع ذلك ، هناك العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام حول الطعام الصيني في أمريكا والتي ليست معروفة جيدًا - انقر فوق عرض الشرائح الخاص بنا لمعرفة المزيد.


11 معلومة لم تكن تعرفها عن مانيه شوهان

لقد رأيتهم يحكمون على المنافسة ، ويتنافسون على لقب بطل All-Stars ويتنافسون في مباراة ودية مع زملائهم في After Hours ، ولكن هناك الكثير لا تعرفه عن حكام Chopped. ها هي فرصتك للتعرف على الأشخاص التسعة وراء Chopping Block.

مانيت شوهان قاض عادي في Chopped. قد يتذكرها المشاهدون أيضًا كمتسابقة في الموسم الثالث من The Next Iron Chef. بعد 8 سنوات من قيادته لمطعم Vermilion ، أسس Maneet شركة Indie Culinaire ، وهي شركة رائدة في مجال الطهي والضيافة تخدم الأحداث في جميع أنحاء البلاد. صدر كتاب الطبخ الخاص بها ، Flavours of My World ، مؤخرًا. ما قد لا تعرفه عن مانيه هو أنها تكره الطبخ مع الأناناس. اكتشف المزيد عن Maneet في الأسئلة والأجوبة الخاصة بها.

ما هو مكون كعب أخيل ، الذي تكره العمل معه أو تصادفه في طبق شخص آخر؟

مانيه شوهان: أنا شخصياً أكره العمل مع الأناناس ، والسبب هو أن هذا هو المكون الوحيد الذي لعب دورًا مهمًا في داخلي (وجميع أسلافي) الذي تم استبعاده في موسمي من The Next Iron Chef.

ما الطبق أو المكون الذي لن نلتقطك وأنت تأكله أبدًا؟

ما هي أكثر وجبة لا تنسى؟ لما؟ أين؟ من الذى؟ التفاصيل من فضلك.

MC: ذهبت أنا وزوجي إلى البندقية ، إيطاليا ، للاحتفال بالذكرى السنوية الأولى لنا ، وقضينا يومًا في جزيرة بورانو. هناك تناولنا الغداء في Trattoria al Gatto Nero da Ruggero الشهير - واحدة من أكثر الوجبات التي لا تصدق في حياتنا. كان لدينا المأكولات البحرية الطازجة ، وألذ ريزوتو. لقد كان تكريمًا حقيقيًا لتسليط الضوء على جمال المكونات الطازجة وأفضل زيت الزيتون والثوم والمكون السري في طبخهم - الملح من تراباني.

MC: آيس كريم فانيليا ، مع الكثير من البقان المسكر والفدج الساخن.

هل هناك طبق واحد تطلبه دائمًا ولا تصنعه في المنزل أبدًا؟

إذا لم تكن في الطعام ، فما هي المهنة التي كنت ترغب في تجربتها؟

MC: سنغافورة. إنها بوتقة رائعة للطعام الآسيوي - الهندي والتايلاندي والإندونيسي والماليزي والصيني - ولديها توازن مثالي بين طعام الشارع اللذيذ وبعض الأطعمة الراقية الرائعة.

MC: خبز أمي المسطح مع قطعة كبيرة من الزبدة الطازجة المخضرة في المنزل ، تعلوها البطاطس والخضروات الحلبة.

MC: زوجي ، فيفيك ديورا. إنه دقيق للغاية في الطبخ ، وببطء وحب يصنع وصفات عائلته ، المتوارثة عبر الأجيال. النبيذ المتدفق يساعد أيضا.


回锅肉 (لحم خنزير مطبوخ مرتين)

دسمة ومالحة ولذيذة.

  • 1 علبة من توابل لحم الخنزير المطبوخ مرتين آه هونغ
  • 1 رطل من بطن الخنزير (أي لحم خنزير آخر لن يتم طهيه مرتين)
  • 1 فلفل أخضر أو ​​هلابينو
  • 1 ساق كراث
  • قفازات ثوم طازج

طريقة:

يُغلى 8 أكواب من الماء ويُضاف الزنجبيل المفروم. أضف بطن لحم الخنزير بعد أن يبدأ الماء في الغليان. دعها تطهى لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتنضج بالكامل. أخرج لحم الخنزير من القدر واتركه يبرد.

بعد ذلك ، نظف الفلفل الأخضر والكراث. قطعها إلى قطع صغيرة الحجم. بعد ذلك ، قم بتقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة إلى حد ما بحجم اللدغة.

سخني المقلاة وأضيفي بعض الزيت. ثم أضف علبة من التوابل. تقلى لمدة دقيقة واحدة ثم تضاف الخضار وتقلى. بمجرد أن تصبح الخضار طرية ، أضف لحم الخنزير واقليه لمدة دقيقتين تقريبًا. تقدم على طبق.


بفضل قدرته على وقف النزيف المفرط وهلابة واضحة (إفرازات ما بعد الولادة) ، يمكن أن يكون Notoginseng مفيدًا للنساء اللائي وضعن مولودًا. ومع ذلك ، يجب تجنب Notoginseng تمامًا أثناء الحمل.

قد يكون Notoginseng فعالاً في خفض الكوليسترول. اقترحت الدراسات أيضًا أن Notoginseng يمكن أن يساعد في تقليل آلام الصدر الناتجة عن أمراض القلب التاجية.

* هذه المعلومات للإشارة العامة فقط ولا ينبغي اعتبارها وصفة طبية. لا ينبغي استخدام Notoginseng كمكمل طويل الأمد. نظرًا لأن لكل طفل بنية جسم فريدة ، نوصي الآباء باستشارة طبيب الطب الصيني التقليدي المعتمد للحصول على المشورة بشأن إدارة العشب.


7 أشياء لم تكن تعرفها عن Shar-Pei الصيني

تتمتع Shar-Pei الصينية بقصة مذهلة ، حيث انتقلت من نادرة للغاية إلى شعبية للغاية في غضون عقدين فقط. إليك بعض الأشياء المثيرة للاهتمام التي لم تكن تعرفها عن Shar-Pei الصيني:

1. نشأت في الصين القديمة

كان Shar-Pei الصيني موجودًا منذ 200 قبل الميلاد على الأقل. اكتشف علماء الآثار تماثيل تشبه إلى حد كبير Shar-Pei وقاموا بتأريخها في تلك الفترة الزمنية. يُعتقد أن السلالة نشأت في المنطقة المحيطة بقرية تاي لي.

2. تجاعيدهم تشبه الدروع الواقية للبدن

قام الصينيون القدماء في الأصل بتربية Shar-Pei لحراسة القصر الملكي وحماية العائلة المالكة. تم تصميم جلد Shar-Pei & # 039s الفضفاض لحمايته في المعارك. إذا أمسك كلب آخر بجلد Shar-Pei & # 039s ، فلا يزال بإمكانه الابتعاد ، ولن تتضرر أعضائه الداخلية.

3. كانوا في يوم من الأيام أندر سلالة في العالم

عندما أصبحت الصين دولة شيوعية في الأربعينيات من القرن الماضي ، بدأت الحكومة في فرض ضريبة ضخمة على جميع الكلاب ، مما تسبب في انقراض Shar-Pei تقريبًا. & # 8220 سمى كتاب غينيس للأرقام القياسية & # 8221 Shar-Pei أندر سلالة الكلاب في العالم في أواخر الستينيات وأواخر السبعينيات.

4. مجلة الحياة أنقذت السلالة من الانقراض

خلال أحلك أيام Shar-Pei & # 039 s ، قام مربي Shar-Pei المسمى Matgo Law ، الذي عاش في هونغ كونغ ، بتقديم نداء إلى العالم للمساعدة في إنقاذ السلالة. كان لاو قلقًا من عودة هونغ كونغ ، التي كانت مستعمرة بريطانية آنذاك ، إلى الصين وتصبح خاضعة لقيود صارمة على الكلاب. في عام 1979 ، ردت مجلة Life Magazine على نداء Law & # 039s ونشرت قضية مع Shar-Pei على الغلاف. بعد نشر العدد ، ارتفعت مبيعات كلاب Shar-Pei في الولايات المتحدة.

5. الاسم يعني & # 8220Sand-Skin & # 8221

& # 8220Shar-Pei & # 8221 هي اللغة الصينية للجلد الرملي & # 8220. & # 8221 بشكل فضفاض ، فهي تُترجم إلى معطف رملي خشن. هذه هي إحدى الصفات المميزة لـ Shar-Pei ، إلى جانب جلدها المتجعد.

6. لديهم ألسنة زرقاء - سوداء

لسان Shar-Pei & # 039 s الصيني هو اللون الأزرق والأسود ، والكلب الآخر الوحيد الذي يمتلك هذا اللسان الملون هو Chow Chow. لا يوجد رابط جيني معروف بين السلالتين. يبدو أن اللسان ذو اللون الداكن جعل كلاب الحراسة تبدو أكثر شراسة. يعتقد البعض أيضًا أن اللسان الأزرق المائل إلى الأسود يطرد الأرواح الشريرة عندما نبح الكلب.

7. صيغة جمع Shar-Pei هي Shar-Pei

لا يوجد خطأ مطبعي في هذه الجملة. مثل الموظ أو الغزلان ، فإن Shar-Pei هي صيغة الجمع الخاصة بها.


كيفية بناء كتاب طبخ صيني أمريكي

في الصفحتين المخصصتين للإشادات في السيد جيو في الحي الصيني، الشيف مؤلف كتاب الطبخ يشكر Tienlon Ho "لكتابته هذا الكتاب معي ، لتأهيل أفكارنا ولإغراق هذه الصفحات بتاريخ الحي الصيني الرائع." يظهر اسمه - Brandon Jew - على الغلاف ، كما كنت تتوقع. لكن هو يفعل ذلك أيضًا ، وهو ما قد لا تفعله. يهودي هو العنوان الرئيسي فهو مطعمه وقصته وكتابه للطبخ. لكننا نعلم على الأقل أن هو له علاقة بكتابته. قد يكون الكاتب الشبح ، أو الكاتب الذي تم تسميته والذي لم يتم توضيح مساهمته أو اعتمادها بالكامل ، هو الأكثر استغلالًا من بين جميع المواهب في عملية النشر. لكنك نادرًا ما تقرأ عن ذلك: الكتاب النهائي لا يخبرك بقصة صنعه ، ومدى صعوبة الانتصار (أو ما إذا كان يبدو أنه انتصار على الإطلاق).

كنت أفكر في هذا عندما تلقيت نسخة ما قبل النشر لـ السيد جيو في الحي الصيني. إنه كتاب أرشفي فخم يقدم صورة بانورامية لواحدة من أكثر مجتمعات أمريكا حيوية وحيوية - ولكنه يفعل ذلك من خلال عيون طاهٍ صيني أمريكي وهو جزء من هذا المجتمع وقام بتجميع تأثيراته وتاريخه في كل من الطبخ ومطعمه. بالطبع ، لم يكن ليتمكن من فعل ذلك بدون هو ، الذي أصبحت صديقًا له عندما ساهمت بمقال في المختارات التي قمت بتحريرها. إنها شخص عميق التفكير بدقة ، وهو شيء يمكنك رؤيته في نثرها المذهل والاستماع إليه في أي محادثة تجريها معها.

وبمجرد وصول المطبخ ، راسلتها عبر البريد الإلكتروني. كان لديها الكثير لتقوله ، وسألت عما إذا كان بإمكاننا التقاط هواتفنا لإجراء محادثة حول كيفية صنع كتب الطبخ ، وبشكل أكثر تحديدًا ، ما هي هذه التجربة من وجهة نظر كاتب مشارك.

الآكل: يمكننا أن نبدأ بما هو واضح: كيف أتيت للعمل في هذا المشروع؟

تينلون هو: كان التواصل مع براندون بفضل وكيله. كان هناك شخصان آخران فكرت بهما. أنا متأكد من أنني كنت الشخص الصيني الأمريكي الوحيد. وبعد ذلك اتضح أن فريقنا بأكمله (طاه ، مصور ، مطور وصفات ، وأنا) انتهى بهم الأمر إلى أن أصبحوا أمريكيًا آسيويًا ، وهو أمر نادر جدًا في كتب الطبخ هذه الأيام.

ما كان له صدى حقًا هو أن [براندون] كان واحدًا من أوائل الطهاة الشباب الذين تحدثت إليهم والذين يأخذون فكرة تأسيس عمله في التقاليد على محمل الجد حقًا. أنا دائمًا قلق بشأن فكرة محاولة تقديم نفسك على أنك هذا الرائد ، وهذا الشيء الشيف البطل الذي يشبه ، "أنا أول من يفعل هذا على الإطلاق." في إحدى تلك المحادثات المبكرة ، قال شيئًا مثل ، "أنا جزء من هذا النسب الطويل حقًا. أرى نفسي في هذا الخط الطويل من التاريخ وأريد بطريقة ما أن أجعل الناس يفهمون ذلك ".

في نفس الوقت ، أحد الأشياء التي أدهشتني ، والتي كانت مهمة لكلينا ، كانت فكرة أنه يمكنك أن تكون راسخًا في التقاليد ، ولكن أيضًا أن تكون مبتكرًا حقًا. الأشخاص الذين يطبخون المأكولات الراقية ، [هناك فكرة] أنهم يبتكرون أشياء من العدم ، ويقودون الطريق بكل هذه الأفكار الجديدة. وبنفس الطريقة التي ، بصفتي كاتبًا للون ، يجب أن أضع كل شيء في قصة شخصية ، يُطلب من الطهاة الملونين القيام بذلك طوال الوقت ، مثل ، "أوه ، كان يجب أن يأتي هذا من جدتك. هذه هي الطريقة التي صنعتها والدتك.

أردت أن أتأكد من حماية هذا الجانب منه ، وهو أنه شخص مبدع ، ومجرد أنك تحترم التقاليد لا يعني أنك لا تفكر في أشياء جديدة وتخرج بأشياء ملهمة ومعبرة عنها نفسك.

لماذا تعتقد انه اختارك؟

لقد ربطنا فيما يتعلق بفكرة قول الحقيقة حول الطبخ الصيني الأمريكي. لقد ناضلنا مع هذا وناقشنا ، "هل ما زال الطعام الصيني؟" وهو ما أصرت عليه سيسيليا تشيانغ. أم أنه مجرد طعام أمريكي؟ لأننا جميعًا أمريكيون. براندون أمريكي من الجيل الثالث. كان هناك طريقة لجعل هذا صينيًا جدًا - صينيًا صينيًا. لكن ما يفعله ليس صينيًا. إنه أمريكي صيني ، وأردنا التأكد من أن ذلك كان واضحًا.

لكننا أردنا أن نظهر ، بطريقة ربما لا يفهمها سوى الأشخاص المرتبطين بالبلدان القديمة والثقافات القديمة جدًا ، أنه يمكنك أن تكون أمريكيًا ولكنك تعرف الكثير عن ثقافة أخرى ويكون ذلك جزءًا كبيرًا من هويتك ، أيضا.

ما حدث مع الطعام الصيني الأمريكي هو أن الأشخاص الأوائل الذين كانوا قادرين على القدوم إلى هنا والطهي للجميع كانوا في الغالب من مكان صغير جدًا للغاية ، تويسان. لذا فإن ما طهوه لا يمثل الصين كلها. في الواقع ، لم يمثل حتى كل مقاطعة [غوانغدونغ] التي كانوا فيها.

عندما وصلوا إلى هنا ، وعندما كانوا يطبخون أسلوبهم في الطعام بالمعدات التي لديهم والمكونات التي كانت متوفرة ، والتي كانت محدودة للغاية ، أصبحت تلك القائمة بأكملها ممثلة للمطبخ الصيني الأمريكي. لا يزال اليوم. تم تحديده من قبل الغرباء ورسموا هذه الحدود حيث لم يحتاجوا إلى ذلك. أصبحت تسمى "الكانتونية" لأنها [من] كانتون ، كما قالوا. لذلك جاء الطعام الكانتوني لتمثيل الجميع. لم تكن هناك طريقة أخرى لتجربة أطعمة أخرى لأنه سُمح لعدد قليل جدًا من الناس بالهجرة من أجزاء أخرى من الصين لفترة طويلة بسبب قوانين الإقصاء الصينية. … براندون هو تويزانيز. خلفيته مزيج ، لكنه يتذكر الكثير من جذوره في تويزان من خلال الطبخ لدى عائلته. (أنا مزيج من الجنوب ، مثل براندون ، والشمال بنفس الطريقة التي كانت بها سيسيليا تشيانغ ، والغربية - لذلك بيننا ، نحن نمثل الكثير من الثقافات الصينية.)

أردنا أن نتأكد من أننا وصفنا التنوع [في الطعام الصيني] في الطريقة التي ينظر بها الناس حتى إلى نفس الأطباق ، وكيف سيتعاملون معهم بشكل مختلف تمامًا ، اعتمادًا على المكان الذي ولدوا فيه في الصين أو في الشتات. لا توجد طريقة لتمثيل 200 لهجة والعديد من المناطق والشتات وكل الإبداع الذي حدث حتى داخل الحي الصيني [سان فرانسيسكو] نفسه. لكننا نريد على الأقل أن نظهر أن الحقيقة أن هناك أكثر بكثير مما تخيلته (ونحن).

ما هي الرؤية الأولية للكتاب؟

أردنا توثيق هذه اللحظة في الوقت المناسب في الطعام الصيني الأمريكي. هذا هو الكتاب الأول من الحي الصيني الذي يركز على الحي الصيني في سان فرانسيسكو ، أقدم حي صيني في أمريكا الشمالية. إنه أول كتاب منذ [تقريبًا] 60 عامًا ، على حد علمي.

ما هو كتاب الطبخ الذي جاء قبله؟

ثمانية نكهات خالدة. [كان بقلم] جوني كان وشريكه الصحفي تشارلز إل ليونج ، وهو صحفي صيني أمريكي رائد. كان كان هذا الطاهي الرائع الذي أحدث ثورة في الطعام الصيني الأمريكي كما نعرفه. توفي عام 1972. نشأ مع جيمس بيرد ، في بورتلاند ، لكنه كان طفلًا صينيًا فقيرًا ، وكانت والدته تطهو الطعام لجيمس بيرد ، وهكذا تعرف على جيمس ، [الذي] كتب مقدمته عن هذا الكتاب .

جاء [كان] بفكرة التسليم. قبل ذلك ، في جميع أنحاء الحي الصيني ، كانت الطريقة التي يتم بها توصيل الطعام هي أن النوادل سيحملون هذه الصواني الساخنة. كان كان مثل ، "أتعلم ماذا ، يجب أن نأخذ بطاقات الائتمان ولدينا أسطول من السيارات المعزولة. سنبقي كل شيء دافئًا ". أقام خدمة التوصيل في جميع أنحاء سان فرانسيسكو في وقت مبكر جدًا ، لذلك كان ثوريًا في تناول الطعام بالخارج. وبعد ذلك ، كان هو الشخص الذي قال ، "يجب أن تكون لدينا مطابخ مفتوحة للناس ليراها من خلال النوافذ" ، لأنه في ذلك الوقت ، كان الطعام الصيني يُعتبر غامضًا حقًا وكان الناس لا يزالون يلقون النكات (لا يزالون يفعلون) حول ذيول الفئران واللحوم الغامضة والأشياء التي لم يفهموها. قال [كان] ، "لماذا لا نريهم فقط كيف نقوم بأسلوب ما ، ونريهم مدى نظافة عملنا ، ونوضح لهم مقدار ما يدخل في هذا" ، وهكذا كانت مطاعمه هي الأولى التي تحتوي على مطابخ مفتوحة.

واو ، هذا رائع جدًا!

أعلم ، لقد فعل أشياء كثيرة. كان له أيضًا تأثير كبير على سيسيليا تشيانج. كان كل شيء يدور حول الخدمة ... الناس الذين لم يذهبوا إلى المطاعم الصينية أبدًا توافدوا على مطعمه. كان مكانا يمكن رؤيته.

كان هذا شيئًا أردنا التقاطه: الحديث عن ذروة الحي الصيني ، وجميع الانتصارات ، لأن الكثير منها يتعلق بالمعاناة ، لأنه كان هناك الكثير من المعاناة. ولكن كان هناك الكثير من الاحتفالات ، والابتكار ، والأشياء التي لم يتم تذكرها حقًا بسبب كيفية تدوين التاريخ.

هل يمكنك التحدث قليلاً عن الطريقة التي خططت بها في الأصل لهيكلة الكتاب؟

أراد براندون حقًا أن يكون لديه هذا الشعور بالفهم حيث يتلاءم السيد جيو مع مجتمع الحي الصيني. في الاقتراح ، قلنا إننا نريد الحصول على كل هذه القصص لهؤلاء الأشخاص الذين نعرفهم ، والذين تم إدراجهم في الكتاب في بعض الحالات.

إلى أي مدى تعتقد أن المخطوطة تشبه ما ورد في الاقتراح؟ هل هو مختلف تمامًا أم أن هناك خطًا عبر؟

كان الاقتراح في الواقع مختلفًا تمامًا عن كيفية ظهور هذا الكتاب. لكن الخط الفاصل موجود: إنه بالتأكيد ، مثل ، هذا مطعم في الحي الصيني ولا يمكن أن يكون موجودًا في أي مكان آخر لأنه مستوحى من التجربة الصينية الأمريكية وتجذرها ، وهذا ما يدور حوله الحي الصيني.

لديك في الأساس ثلاث سلالات أو موضوعات سردية مختلفة: الحي الصيني والمطعم وبراندون كطاهي. كيف تجعلهم جميعًا يتناسبون مع كل موحد؟

كنت أفكر فيما كان أمامي وكيف يمكنني رؤية كل طبق. كان الأمر مثل ، "ما القصة الصينية الأمريكية وراء كل طبق؟" وبعد ذلك ، "كيف بنى براندون على ذلك؟" ثم بدأت أدرك ما كان عليه بالفعل ، أنه يمثل تجربته الصينية الأمريكية وأن طعامه الصيني الأمريكي هو طعامه الصيني الأمريكي. هذه هي العدسة الفردية التي يمكن من خلالها النظر إلى هذه القصة الأكبر حول كيف أصبح الطعام الصيني طعامًا أمريكيًا وكيف نسميه طاهيًا صينيًا أمريكيًا ، لأن الناس كانوا يطلقون عليه من قبل لقب شيف صيني. لكننا الآن في عصر يتعرف فيه الناس أكثر قليلاً ، كما أعتقد ، وآمل ، على هذا الاختلاف.

هل تلقيت أي معارضة من Ten Speed ​​على طول الطريق؟

الغطاء. لم نكن نريده حقًا أن يكون طبقًا. أردنا أن يكون مكانًا ، شيئًا يمثل جمالية السيد جيو في سياق الحي الصيني. وكان لدينا الكثير من الأفكار لذلك. أعني ، ما هو الحي الصيني الأكثر شهرة من النافذة مع الشواء المعلق أمامه؟ ... لقد أرادوا حقًا طبقًا. وحتى ذلك الحين ، كان الأمر مضحكًا. أرادوا أجنحة الدجاج المقلية ، وهي وجبة خفيفة. وهو طبق لذيذ ، لكن براندون قال ، "هذا لا يمثل بأي شكل من الأشكال." بالنسبة له ، بدا الأمر مبتذلاً وواضحًا عندما كان هناك العديد من الأطباق الأخرى الأكثر تعقيدًا. ... وأجنحة الدجاج فقط لن تقطعها. لقد فهم الناشرون ذلك تمامًا.

وقد واجهنا بعض التراجع عن الوصفات ، حول كيفية تغطيتك "لأعظم نجاحات" المطبخ الصيني الأمريكي. لقد أراد الناشر حقًا التأكد من أن لدينا أدوات صنع الفخار وربما لفائف البيض وأشياء من هذا القبيل ... أو أطباق أخرى موجودة في أمريكا ولكن لم يتم طهيها من قبل الصينيين ، أو لن يتم طهيها في المنزل. [براندون] لا يريد أن يفعل ذلك أيضًا. لقد أراد فقط تمثيل طعام مطعمه حقًا. قد لا تكون الأشياء التي تصنعها عادة في المنزل ، ولكن يمكنك الآن.

إذا نظرت إلى أكثر الأشياء التي يتم طلبها في جميع أنحاء هذا البلد ، فهي General Tso's. إنه دجاج كونغ باو. إنه دجاج حلو وحامض ودجاج سمسم. ... [براندون] لا يصنع دجاج الجنرال تسو. لكنه يصنع دجاجة برتقالية حيث يغلي الطعام لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات وهذه هي الطريقة في هذا الكتاب. تبدأ بـ ، مثل ، جالون منه -

نعم. في مرحلة ما تحدته في ذلك. قلت ، "هذا ليس للطهاة في المنزل. هذا حقا مكثف ". وهو يقول ، "حسنًا ، لهذا مذاقها جيد جدًا." لا يمكنني الجدال مع ذلك حقًا. لرخص ذلك سيكون. مثل أي كتاب آخر تقريبًا [مكتوب في أمريكا] عن الطعام الصيني والطعام الصيني الأمريكي.

لكن أليس هذا هو التناقض في كل كتاب طهي في مطعم تمت كتابته على الإطلاق ، وهذا هو أن أحد أسباب ذهابك إلى مطعم هو تناول طعام لن تحضره في المنزل ، أو أنه أفضل مما سيكون في المنزل ؟ ثم هذا المطعم يقول ، "مرحبًا ، ها هي الوصفة إذا كنت تريد إعدادها في المنزل." أشعر بالإحباط عندما يكون كتاب الطبخ غير قابل للطهي ، لأنني أعتقد أنه لم يعد كتاب طبخ ، إنه كتاب عن الطبخ.

أعتقد أننا تحدثنا عن هذا في وقت مبكر ، وأتذكر أنك كنت مثل ، "أنا أتراجع لأن الكثير من هذه الأشياء لن تطهوها في المنزل."

قررنا نسبة معينة. هناك مجموعة ، ولم يتم تصنيفها بهذه الطريقة ، لكنها وصفات بارعة. يفعلها في المطعم بالضبط [بنفس الطريقة]. . يستغرق بعضها 10 أيام على الأقل.

نعم. حسنًا ، هذا هو الوقت الذي تستغرقه البط [المشوي]. ... كنت مثل ، "كيف يجب أن نفسر سبب قيامنا بذلك؟ لماذا لديك هذه الوصفات الرئيسية هنا؟ " وقد قال ، "إنها مهمتي من بعض النواحي فقط أن أريكم التقنية المستخدمة في هذا حتى يكون هناك جمهور لهذا الطعام في المستقبل." لأنه إذا اعتقدنا جميعًا أنه يمكننا القيام بأي شيء ... فقد اعتدت [التنشيط واتخاذ طرق مختصرة] ، أو تجد ذلك مقبولًا ، فإننا نفقد التقاليد والدعم القليل الذي نمتلكه للحرفية في هذا البلد. إنه مؤمن جدًا بذلك.

يتمثل دور [براندون] في هذا المطعم في إبقاء العقول والأذواق منفتحة. [هذه الأساليب] لا يجب أن تضيع لأنه لا أحد يجدها مفيدة أو مستساغة أو لا يوجد سوق لها على الإطلاق. ما يخشاه بالنسبة للحي الصيني بشكل عام هو أن الناس يتوقعون فقط أكبر الضربات. ومن المستحيل ، في هذه الهوامش الصغيرة ، على أي حال ، أن تستمر هذه المطاعم الصغيرة في العمل حتى تصنع جميعها نفس الأشياء. يشتكي الناس من ذلك. إنهم مثل "الحي الصيني للسائحين فقط". لكن السياح هم من نجحوا في ذلك.

إن الشيء الرائع في هذا الكتاب هو أنه يوضح لك ما هو أكثر من الجزء المخصص للسياح فقط. إنه هناك ، إذا كنت تريد العثور عليه. ولكن هناك أشياء هنا لا يستغرق صنعها أيامًا ، أليس كذلك؟ ليست كلها وصفات مهمة ...

الغالبية العظمى [ليسوا] ... [هناك] أشياء يمكنك القيام بها في 10 دقائق. شعرت أن هذا مهم حقًا. لقد بدأ في الفهم أيضًا. تعتبر الأسماك الأزيز مثالًا جيدًا حقًا لوصفة سهلة وشرعية تمامًا. إنه يمثل الطبخ الصيني الجنوبي بشكل جيد ، ومع ذلك فهو ليس بهذا التعقيد ، على الرغم من أن بعض الناس قد يجدونها مخيفة ، لأنها سمكة كاملة ، ولكن هذا هو الطبخ الصيني. هناك صورة جميلة له [براندون] أراد أن يضعها على الغلاف. [لكن الناشرين] قالوا ، "لا ، أحد سيشتريها ، لأنها تمتلك سمكة." هل هذا صحيح؟ هل سمعت ذلك أيضًا؟

نعم! إنه شيء. أعلم أنكم عملتم بجد للتأكد من أنك تحكي قصة مختلفة عما نراه عادةً في كتب الطبخ ووسائل الإعلام الغذائية ، في تصحيح رواية شخصية البطل الاستعماري الذي ينقض على "حفظ" أو "تحسين" أحد المأكولات وتكشف عظمتها الخفية. ولكن بعد ذلك ، فإن نص العلاقات العامة المرسل بالبريد الإلكتروني والذي كان مصاحبًا لملف PDF للمطبخ قد اختصره إلى هذا الحد تمامًا. تضمنت حرفياً عبارة "إدراك إمكاناتها غير المستغلة". يحدث هذا في كثير من الأحيان ، الانفصال بين كيفية تسويق الناشرين للكتاب وما يحدث في الكتاب نفسه. هل تمكنت من الحصول على أي مدخلات هناك؟

طُلب منا مراجعتها وفعلت ذلك. وقمت بترميزه ، ولم يتم إجراء جميع التغييرات لذلك لا أعرف حقًا.

يبدو أن هذا يتماشى مع عتامة عملية النشر. هناك الكثير من المؤلفين ليسوا مطلعين عليهم ، أو لم يتم شرح ذلك حقًا. فيما يتعلق بالأمور التسويقية ، من كان جمهورك المستهدف؟ وكيف تتخيل أن الناس سيتفاعلون مع الكتاب ويستخدمونه؟ من الواضح أنكم يا رفاق كنتم تبحثون عن شيء لا يشبه بالضرورة ، نريد أن يأخذ الناس هذا الكتاب إلى المنزل ويصنعون كل الطعام فيه.

حق. لا ، لقد كنت أفكر في التمييز بين كتب الطبخ وكتاب عن الطهي. وأعتقد أن بعض هذه الوصفات تندرج بشكل مباشر في فكرة كتاب الطبخ ، لكنك على حق. إنه كتاب عن الطهي ولست متأكدًا من أن هذا أمر سيء.

لا أعتقد أنه شيء سيء على الإطلاق.

جزء من المشكلة هو أن هناك القليل جدًا من السياق للطعام الأمريكي الصيني. لا يعرف الناس الكثير عن هذا التاريخ ولماذا وما كانت التجربة الصينية الأمريكية ، ومن خلال امتلاك كتب الطبخ التي تحتوي على نفس الوصفات مرارًا وتكرارًا ، يصبح من الأسهل كثيرًا أن نواجه تلك المشكلات التي نحن فيها جميعًا محاولة توخي الحذر الشديد ، مثل الاستيلاء الثقافي والفكرة الكاملة لفصل الطعام عن الأشخاص الذين يهتمون به كثيرًا وعدم احترام هذا الارتباط. أعتقد أن لدينا هذا الارتباط.

أردنا تقديم أساس لفهم الطعام وكذلك صنعه. لهذا السبب كان من المهم لـ [براندون] أن يكون لديه التعقيد والأشياء التي قد لا تنجح في المرة الأولى ولكنها تتطلب الانتباه والخبرة والتفاصيل.

At some point, Brandon mentioned some of his chef friends who are extremely skilled but don’t understand Chinese food. And he said, “If they could read this and get something out of it too, I’d be so pleased.” Because he’s tired of having to explain it. And also was just tired of defending it. … He wanted it to be very plain to people who care about what goes into food. To really delight and enlighten at the same time.

Ultimately, we struggled, because … [the publisher wanted] to really try to make this for home cooks. I mean, we did make it for home cooks, but for enthusiastic home cooks who would be the same people who would come to eat at his restaurant.

Something else that you touched on before — there’s the idea that [Brandon] wanted to reach Chinese Americans with the book as much as he wanted to reach people who are not of Chinese heritage, because for a lot of Chinese Americans, a lot of this stuff has been lost. And most of the time, the expectation is that you’re doing a cookbook so that people who aren’t like you can understand your food. So I love this idea that it’s very much for exactly people like him.

Yeah, for posterity, for his children, for people who were disconnected for whatever reason from their past or their roots. There’s a weird thing that happened in Chinatown after the earthquake and the fires: All the records were lost. We usually talk about the records in terms of citizenship papers, but all the newspapers were lost and all the books and all the things that were published in Chinatown.

It’s really hard to find records of the early restaurants that aren’t written by outsiders, by English writers, or non-Chinese Americans or Chinese people, because those are the only ones that survived. That was one of the challenges of doing this too: How do you have these histories that are clearly written by outsiders rather than the people who lived in it, and how would it have been different?

For me, it was important to capture this moment in time. And I wanted to write that down from our perspective of being in Chinatown, rather than wait for someone to write about it.

Yes, and it has an added significance now that Chinatown is once again in danger of disappearing.

نعم. Already, last January, Brandon and all the restaurants and businesses there felt a change when people stopped coming to Chinatown. By Chinese New Year, it was very clear that there were no crowds and people were not coming — unless they were Chinese American or lived in the community. And then by March, it was shelter in place. The Chinatowns all over the United States have been hit much harder than any other community in terms of impact on their businesses. Some 233,000 Asian-American-owned small businesses closed between February and April, when everything had only just started, at a much higher rate than similar white-owned businesses.

But Brandon was really trying to be optimistic. So for a while, he didn’t want to add anything [about the pandemic] to this book. And then as it became clear that there’s a disparate impact on Chinese Americans in Chinatown, and as more anti-Chinese rhetoric came out, we really felt it was even more important to acknowledge the total change that the neighborhood and restaurant were experiencing, in a short note at the end of the book. But it didn’t make sense to write everything.

But that’s okay too, because then it becomes a record of pre-COVID.

بالضبط. We were all so glad that we had this snapshot in time . I mean, his restaurant, the vibe is so energetic. Under normal circumstances, it’s packed. And that’s the whole point of the Chinese banquet meal: to have a big room full of people with lazy Susans, everyone shares these dishes. So, it was a bit of a mourning thing, because [we could] imagine that it could be lost for a long, long time.

That’s the problem with all this white supremacist rhetoric: You forget in all the ways that we are connected and how in being connected, the world’s new ideas come out. Chinatown isn’t just Chinese. But it was because there were so many outside influences, people coming in and wanting a certain dish and Chinese chefs adapting and saying, “Oh, I thought you would like this.”

Can you imagine a world where we didn’t have this connection? And we thought that everything that we did in our own individual silos was good enough? Finishing the book when we did, I thought, this is a record of how great people are when they are together. Not when they’re apart.


21 Things You Didn’t Know About Ramen

Instant noodles are a common college staple. They’re cheap, inexpensive, and easy to make. However, have you ever thought about the true facts of the ramen noodle? Where did it come from? Who should we thank for creating the classic college staple? All these and more are presented below. Get ready to school your friends in your ramen knowledge.

1. It was once considered a luxury item.

Ramen wasn’t always so cheap. When it was first released, it was actually considered a luxury because it was cheaper to buy fresh Japanese noodles (udon) from the grocery store than it was to purchase instant noodle.

2. You can live off of instant noodles for about $150.

Instant noodles are a college staple because with textbooks, housing, tuition and other various expenses, every penny you can save counts. But that doesn’t mean you can’t make them into a real dinner.

3. Ramen is the Japanese pronunciation of the Chinese word lamein.

Ramen and lamien, sound similar right? The true history of this noodle is unclear. Some say it has a Chinese origin, while others say it was invented in the 20th century by Japan. Either way, the Japanese word for ramen comes from the Chinese word lamien, which means Chinese noodles.

4. China consumes the most instant ramen.

According to the World Instant Noodles Association (yes, a noodles association actually exists). Because of the high global demand, China consumes 46 billion packets of ramen yearly.

5. It is the best selling item in Riker’s Prison in New York.

Riker’s Prison always has CupNoodles in stock. They are given the hot water to make the noodles and it’s a quick and easy meal to make. However sometimes, prisoners just use the seasoning packets to spice up their bland meals.

6. In Japan, there are at least 22 different styles.

Gif courtesy of tumblr.com

The basics of this dish consists of the broth, the saltiness, the noodles, and the toppings. However, each place has it’s own take on what broth to use, how much salt, the type of noodles, and their toppings, creating ramen specialities in different regions. I guess you could say no two ramen places taste the same.

7. There is a CupNoodles Museum in Japan.

Photo courtesy of @lunastella7341 on Instagram

There is a Foodseum (aka Food Museum) in Chicago, but Japan has got the museum of instant noodles covered. Learn the history of how the instant noodle came to be and don’t forget to make your own noodle concoction before you leave.

8. Momofuku Andu invented the idea of instant ramen.

Photo courtesy of @lucacappuccinodonofrio on Instagram

It was said that Momofuku Ando got the idea to make an instant noodle product when he saw a line of people waiting in long lines patiently for a bowl of ramen. Thus, he wanted to create a product that was tasty, inexpensive, and easy to prepare. He first introduced the chicken ramen in 1958 and then the Cup Noodle in 1971.

9. It was the first type of noodle in space.

Photo courtesy of nissin.com

Invented by Momofuku Andu in 2005, the “Space Ram” is a vacuum-packed ramen made with smaller noodles and a thicker broth. This space food was invented for Japanese astronaut Soichi Noguchi’s trip in the Discovery space shuttle.

10. There’s a movie about ramen starring Brittany Murphy.

Photo courtesy of tumblr.com

Brittany Murphy, best known for her role of Tai in the movie Clueless, stars in a movie all about ramen called The Ramen Girl.

11. Jackie Cruz said she could live off of ramen.

Jackie Cruz, star of the hit TV show Orange is the New Black, told CelebBuzz that if she could eat one thing for the rest of her life, it would either be tacos or ramen.

12. Japan thinks ramen is one of the greatest inventions.

There is so much technology in Japan, yet the instant noodle was named the best invention of the 20th century. In second place, karaoke.

13. Not all of Nissin Top Ramen are vegetarian friendly.

Photo courtesy of nissin.com

You may think that all Nissin brand noodles are “vegetarian friendly” but actually, only the Oriental flavor and Chili flavor are truly vegetarian. The seasoning packets contain actual meat products. But don’t worry vegetarians, we can help you hack the menu in every restaurant here.

14. Some people eat instant noodles uncooked.

People like David Chang, owner of the Momofuku chain, eats instant ramen uncooked. He would actually eat it as an after school snack, sprinkling the seasoning over the uncooked noodles before taking a bite.

15. The noodle length inside an instant ramen packet is 51 meters.

There are odd measurements out there in the world but when it comes to the length of the instant noodles, it is no mystery. 51 meters is equivalent to 2 basketball courts. What a length!

16. Eat in moderation because it contains Tertiary-butyl hydroquinone.

Everyone says not to eat instant noodles too much but do you know why? Well, it contains tertiary-butylhydroquinone (TBHQ), a chemical used commonly to extend the shelf life of food. However, there are many negative side effects which include, but are not limited to, nausea, vomiting, collapsing, and high blood pressure.

17. Don’t talk while eating.

It is considered respectful not to talk while eating ramen. This shows respects to the cooks who took the time to create such a wonderful and delicious masterpiece.

18. Start with the broth.

The broth usually takes hours to make and makes a ramen bowl distinct. There are a variety of different broths from shoyu to miso. Before eating the noodles, take a few sips of the broth first. Be careful, the broth is hot.

19. Eat fast.

Ramen is best eaten while hot. The noodle is still cooking because the broth is very hot. It is best to consume the dish as quickly as possible or you may make a mistake and end up with overcooked noodles.

20. Slurp to cool.

Because the ramen is hot, slurping will actually cool the noodles. Also, it is considered respectful to slurp noodles as it shows that you enjoy the meal.

21. The yellow color is not from an egg yolk.

Photo by Ming-Ray Liao, Edited by Sini Choi

There are 4 ingredients to making traditional ramen noodles: wheat flour, salt, water, and kansui. Kansui gives it the yellow color. Not egg.


21 Things You Should Know About Japanese Food

Though I spend a lot of time thinking about the things I eat, I was still blown away by how much thought goes into the preparation, consumption, and appreciation of Japanese food. There is a level of obsession with food in Japan that I’ve never seen anywhere else.

If you love to eat and enjoy exploring food, culture, and culinary traditions, Japan should be at the top of your world travel bucket list.

Here are some things you should know about Japanese food:

1. Japanese cuisine is one of only three national food traditions recognized by the UN for its cultural significance

Last December, UNESCO, the United Nation’s cultural organization, added traditional Japanese cuisine, or washoku, into its Intangible Cultural Heritage list meaning that the preservation of this way of eating is vital to the survival of the traditional culture. It was only the second national traditional cuisine honored as such, after French food. (Mexican cuisine has recently joined the list.)

2. Japanese food is prepared carefully using seasonal ingredients and flavors

Japanese food is as much about the preparation and presentation as it is the food itself. A great deal of thought goes into every item served. While we think of only four annual seasons, Japanese chefs consider dozens of seasons and carefully select ingredients that are in their prime with flavors that represent that specific period. Because we visited in the very early spring (beginning of March) every meal that we tried included bitter components which is a typical flavor for this season. Tasting these flavors, connects Japanese eaters with years past.

Once finished, the food is carefully plated and the finished dish often looks like a work of art.

3. Simplicity is key

Courses include a few small items, often fresh and with simple flavors. Japanese chefs work with top quality ingredients and do as little to the food as possible to bring out the color and flavor.

4. Infrequent use of garlic, chile peppers, and oil

Many foods are seared, boiled or eaten raw and minimally seasoned. Umami (a rich flavor profile characteristic of Japanese food) is enhanced by using just a few ingredients including miso, soy sauce, mushrooms, seaweed, bonito flakes, and bonito broth. When foods are fried (like tempura) the batter is thin and absorbs very little oil.

5. Condiments add diversity

To add contrast to the food, simple condiments are often added to enhance the flavors. Light dipping sauces, citrus, miso, wasabi, pickles, and soy sauce may be included with the course.

6. It doesn’t look like a lot of food but it is!

Though the individual servings are small, traditional Japanese meals (called kaiseki) include several courses which add up to a lot of food. You will fill up.

7. The choice of dishes is important

While Western cultures tend to appreciate matching dishware, Japanese cooks tend to use dishes with a variety of colorful patterns, shapes and colors. The specific choice of dishes is important and seasonal. Fine restaurants will often use antique ceramics and lacquerware. When your server brings you a course, after asking what the food is, it is expected that you will also ask them to tell you about the dishes. The hand-painted bowl below (from a restaurant in Kyoto) was over 200 years old! It was selected because the leafy pattern represents the early spring season during which we visited, and it also provides a contrast between the old and the new green shoots of spring.

8. Tokyo has some of the best restaurants in the world

With 14 Michelin three-star restaurants, Tokyo has more top-rated restaurants than any other city, surpassing even Paris.

9. Traditional restaurants don’t have low-wage “wait staff”

Apprentice chefs sometimes work in restaurants for ten years before they are allowed to handle the fish or meat. During that time they bus tables, serve meals, and do manual tasks like making rice. Still, these apprentices earn decent wages and it is considered an insult to tip them.

Hamming it up with the chef at Kyoto’s Kiyojirou restaurant.

10. The seafood industry is HUGE!

As seafood is a major part of the Japanese diet, the seafood fishing and import industry in Japan is staggering. Tsukiji Market in Tokyo is the world’s largest wholesale markets for fresh, frozen, and processed seafood and sells over 700,000 tons of seafood each year. In this photo below, this massive market complex takes up all of the low-rise buildings in the foreground (lower 2/3 of the photo). And this is just one of 12 wholesale fish markets in Tokyo alone!

11. Japanese meals include a lot of vegetables but finding completely vegetarian food is hard

Japanese cuisine has a much higher ratio of plant-based foods than is typical in the U.S., but it is still hard to eat completely vegetarian. This is because many traditional dishes are cooked in fish broth or are sprinkled with bonito flakes. I’m vegetarian, and though we did our best to find plant-based alternatives within the traditional menus, there were a few times when I ate things that were not strictly vegetarian because they were cooked in fish broth, or which I had to scrape off the bonito flakes. That was fine with me, I was willing to do that in order to experience traditional food culture. Travelers that avoid seafood for religious reasons or because of allergies will find it a bit harder to stick to their diet. For more tips, check out this post: A Guide To Vegetarian Food In Japan

12. Japanese people love beautifully crafted and gift-wrapped sweets

Every region of Japan has different styles of typical traditional sweets, known as واغاشي. These delicate creations are often sold in beautifully wrapped boxes, in convenience stores and in train stations because they are customarily given as gifts to friends and family. One of my favorite sweets was Kyoto’s yatsuhashi (shown below), thin, triangle-shaped sweet rice wrappers filled with red bean paste.

Just whatever you do, don’t eat the sweets on the sidewalk or while standing or walking anywhere in public. Eating anything, anywhere outside of restaurants and food-serving establishments is considered rude! And that brings me to…

13. Japan’s many food rules and food etiquette

There are lots of rules for proper etiquette that apply to every aspect of life in Japan, including food. Some of these I had heard before we arrived, like it is polite to make a slurping sound when eating noodle soups, though, you should not slurp if you are eating soup made with rice. Sticking your chopsticks straight up in a bowl of rice is very rude, as is (to a lesser extent) laying your chopsticks across the bowl you are eating from. Always use the chopstick stand (if provided), and if not, fold the paper chopstick wrapper into a tent shape and rest the tips of the chopsticks on that. More rules on Japanese etiquette will be covered in a future post.

14. It’s rude to leave a messy plate

Another etiquette rule that surprised me is that you’re not supposed to leave your plates covered with a pile of crumpled up napkins and garbage. Our guide told us that shows a lack of respect for the restaurant staff and the meal they served. She suggested we fold (or even tie a bow!) in our used napkins.

15. An interesting way to pour sake

Restaurants will often pour sake until it spills over into a saucer, as a token of appreciation for your visit. The overflowing glass signifies abundance and gratitude. Don’t be surprised when they do this:

16. Tea as art

The traditional tea practice (chado) is considered one of the Japan’s highest forms of art, alongside calligraphy, music, and theater. Aspiring practitioners study for years to earn the honor of serving a traditional tea. It’s expected that corporate CEOs (as leaders in their community) study and learn traditional forms of Japanese art, including the way of tea.

17. Different regions feature locally grown ingredients in their confectons

In Northern Japan’s Miyagi Prefecture (a region known for soybean production) edemame is used in all the local واغاشي sweets, like Northern Japan’s zundamochi (shown below) and edemame ice cream. Corporate copycat, Nestlé, even sells edemame flavored Kit Kat bars!

18. Luxury fruit and high-end food imports from around the world

Japan’s specialty farmers grow high-quality fruit especially melons and strawberries. There are certain prized varieties of cantaloupe, grown under carefully controlled conditions that sell for $200 each! (Believe me: I saw one in a department store!) And if there is anything else from around the world that you enjoy eating, you can probably find it in Tokyo. For example, Pierre Herme, my favorite Parisian macaron maker maker has, not one, but ELEVEN patisseries in Tokyo (number in the U.S. — zero).

19. Dining on a Budget

Dining out in Japan is expensive (especially in Tokyo) but there are delicious and hearty options for travelers on a budget. For example, you can almost always find a hearty bowl of ramen at local ramen shops for under $10. Because tiny restaurants like this specialize on a single dish, the quality is excellent and they can sell it to you for cheap.

20. Picky eaters beware!

Some Japanese food experiences (including visits to seafood markets) are NOT for the faint of heart! Local food markets feature all manner of slimy and wiggly sea creatures (some sold and even eaten alive!), giant tuna eyeballs (that we found at the Shiogama Fish Market), and have floors puddled with blood. The local tradition is to eat every part of the sea creature and the daily catch, so remind yourself how sustainable that is if you find yourself getting grossed out.

21. Japan has impeccable food safety and cleanliness standards so it is safe to buy food anywhere

Get the urge to buy sushi from a 7-11 convenience store or from a magazine vendor in the subway station? Do it. You won’t get sick.

Interested in learning more about Japanese food culture? Check out this new book, “Rice, Noodle, Fish: Deep Travels Through Japan’s Food Culture”. It was written by the editor of Roads and Kingdoms (travel, food, and culture website) with the support of Anthony Bourdain. It’s a great read.

Want to save this post? Click below to pin it on Pinterest.

This trip to Japan was supported by the Japanese Ministry of Foreign Affairs. All thoughts and opinions are my own.


شاهد الفيديو: 9 حقائق غريبة لا تعرفها عن رئيس كوريا الشمالية كيم جونغ اون ولن تصدقها أبدا (شهر اكتوبر 2021).