آخر

رغيف لحم مع صوص


رغيف اللحم مع صوص بتاريخ 14-04-2019

ال رغيف مع صوص هي وصفة هجينة تجمع بين كرات اللحم الكلاسيكية مع رغيف اللحم المخبوز. في الواقع هنا في كامبانيا ، إنها واحدة من أطباق الأحد الكلاسيكية ، عندما تجتمع العائلة حول الطاولة للحظة من المشاركة والعيش المشترك في وئام. الوصفة طويلة بعض الشيء ، ولكنها سهلة إلى حد ما وليست معقدة للغاية ، بالإضافة إلى أن مقلاة واحدة فقط تتسخ وبالتالي أجدها عملية للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك ، إذا أردت ، الاستفادة من صلصة الطهي لتتبيل المعكرونة ، والتي أجدها مريحة حقًا! في هذه الحالة ، اخترت الحشو بالخرشوف ولحم الخنزير المقدد والموزاريلا ، ولكن إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك الذهاب إلى لحم الخنزير المطبوخ الكلاسيكي أو اختيار المكونات التي تفضلها ؛-) هل سبق لك أن حاولت صنعه رغيف مع صوص?

طريقة

طريقة عمل رغيف اللحم بالصلصة

نقع الخبز في الماء حتى يتحول إلى إسفنجة.
في هذه الأثناء ، اغلي البطاطس لمدة 35 دقيقة في الماء المغلي.

نضع البطاطس (مقشرة ومهروسة) ، البيض ، الخبز ، جبن البارميزان ، الريحان المفروم ، قليل من الملح واللحم في وعاء كبير.
امزج بيديك حتى تحصل على خليط متجانس.

تحضير الحشوة بتقطيع الموزاريلا إلى مكعبات: إذا كانت طازجة جدًا ، حاولي عصرها قليلًا ، برفق ، بيديك ، قبل استخدامها حتى لا تفقد الكثير من السيروم أثناء الطهي.
افردي العجينة على ورقة من ورق البرشمان لعمل مستطيل.

رتب حشوة الأرضي شوكي ولحم الخنزير المقدد والموزاريلا في المنتصف ().
لف العجينة التي تغطي الحشوة وختم الحواف جيدًا حتى لا يخرج أي شيء أثناء الطهي.

اقلي الثوم بالزيت في مقلاة كبيرة بما يكفي لاحتواء رغيف اللحم.
بمجرد أن يصبح لونها بنياً ذهبياً ، يُرفع الثوم ويُضاف رغيف اللحم ويُحمّر على كلا الجانبين.
يُضاف معجون الطماطم ويُضاف الملح والريحان المفروم ويُغطى بغطاء ويبدأ الطهي على نار معتدلة.
سيتعين عليك الطهي لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، مع تقليب رغيف اللحم بعناية في منتصف الطريق أثناء الطهي ورشه بين الحين والآخر بالصلصة حتى لا يجف.

رغيف اللحم بالصلصة جاهز: يمكنك تقديمه كطبق واحد ، بإضافة الخضار والقليل من الخبز للحذاء المحتوم ، أو استخدام الصلصة اللذيذة لتتبيل المعكرونة!


رغيف لحم مع صوص

المكونات

  • 500 جرام لحم مفروم
  • 100 جرام من فتات الخبز التي لا معنى لها
  • 50 مل من الحليب كامل الدسم
  • 2 بيض
  • 10 جرام من البقدونس
  • 50 جرام بصل
  • 500 مل من معجون الطماطم
  • 50 جرام مبشور جرانا ادانو
  • 50 جرام من البيكورينو المبشور
  • ما يكفي من الملح
  • يكفي بيبي
  • ما يكفي من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ما يكفي من زيت البذور

من أكثر الأطباق المطبوخة في العالم بالتأكيد رغيف اللحم، دورة ثانية لذيذة وعملية. يمكن صنع رغيف اللحم باللحم أو بالخضار أو بخليط من الاثنين سواء كان محشوًا أو بسيطًا ، فهو محبوب من قبل الجميع ومطبخ من قبل الجميع. في هذه الوصفة سنرى تحضير رغيف مع صوصلذيذة وممتازة لتحضيرها في أي مناسبة ، وربما حتى مسبقًا ، لأنها جيدة مطبوخة طازجة ومطبوخة وإعادة تسخينها إذا لزم الأمر. علاوة على ذلك ، مع الصلصة ، من الممكن أيضًا تتبيل المعكرونة ، للحصول على طبق أول رائع.


طريقة تحضير رغيف اللحم بالصلصة

خذ كسرة الخبز البائت في وعاء كبير بللها بالحليب (1) لجعلها طرية. نضيف اللحم المفروم والبارميزان المبشور والبيض والبقدونس المفروم ورشة ملح (2). اعمل المكونات بيديك حتى تحصل على خليط متجانس وممزوج جيدًا (3).

انشر الخليط على ورقة زبدة وافرد شرائح رفيعة من البروفولون في وسط رغيف اللحم (4). اغلق رغيف اللحم بمساعدة ورق البرشمان (5). سخني رذاذًا من الزيت في مقلاة ، وعندما يكون ساخنًا ، أضيفي رغيف اللحم وحمريه على كلا الجانبين (6). أطفئه واتركه جانبا.

الآن كرس نفسك لصلصة الطماطم: في قدر كبير ، سخني رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز ، أضيفي البصل المفروم واتركيه يكتسب اللون البني (7). نضيف صلصة الطماطم ونضيف رشة ملح ونقلب لمدة 5 دقائق على نار هادئة (8). بعد هذا الوقت ، اغمس رغيف اللحم في الصلصة واطهيه لمدة 40 دقيقة ، مع قلبه في منتصف عملية الطهي. قدمي رغيف اللحم مع الصلصة في طبق التقديم (9).


رغيف اللحم بالصوص المخبوز بالفرن & # 8211 وصفة الجدة

ال كرات اللحم بالصلصة طبق ثاني غني ولذيذ ، ذو قوام طري وليس جاف. تقليدي لوحة الجدة، مثالي لغداء يوم الأحد ، عندما يجتمع جميع أفراد الأسرة ويمكنك الاستمتاع بأطباق سهلة ولذيذة في نفس الوقت.

طبق ثان مكون من لحم عجل مفروم ، محشو بلحم الخنزير المطبوخ والجبن والبيض المسلوق, مخبوز بالفرن مع صلصة طبخ سميكة. تحضير الخبز للحذاء & # 8230. سيكون لا بد منه!

شكرا ل خدعة بطاقة الفرن رغيف اللحم لن يفتح أثناء الطهي، لكنها ستبقى كاملة.
يمكنك تغيير الحشوة حسب ذوقك ، لقد استخدمت المكونات التقليدية التي استخدمتها جدتي. البيض المسلوق أمر لا بد منه في المطبخ الصقلي ، في الواقع هو موجود في المعكرونة الكلاسيكية & # 8216NCASCIATA أو في PARMIGIANA IN PAN.

إذا كنت ترغب في تحضير طبق لذيذ ، وليس كرات اللحم المعتادة مع الصلصة ، فهذه هي الوصفة المناسبة لك!

كيفية تخزينه:
يمكنك تحضير MEATBALL في اليوم السابق واحتفظي بها في الثلاجة ، لطهيها في اليوم التالي. أو قم بطهيها وتخزينها في الثلاجة لمدة 3 أيام تقريبًا ، أو تجميدها لتكون جاهزة دائمًا تحت تصرفك.


تحضير

  1. لزيادة مرق اللحم المشوي بحيث يكون كافياً لجميع الضيوف ، قم أولاً بتصفية أسفل طهي اللحوم مع مصفاة شبكية دقيقة مباشرة في المقلاة.
  2. أضف 1 ملعقة كبيرة من طحين وجعلها ملونة. صب 1 كوب من نبيذ أبيض ودعه يتبخر. أضف 1 كوب من مرق الخضار يسخن ويخلط بالمضرب لتجنب تكون الكتل.
  3. قم بتصفية الصلصة مرة أخرى وأضف الجوز زبدة، لإعطاء مزيد من القشدة ، يخلط دائمًا بالمضرب. انقل ملف مرق اللحم المشوي في مرق اللحم ويقدم مع الشواء نفسه.

لتحضير رغيف اللحم بالطماطم ، فإن أول شيء يجب فعله هو البدء في طهي صلصة الطماطم.

في مقلاة ، اقلي البصل المفروم ناعماً مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز. ثم أضيفي هريس الطماطم ، وتبليه بالملح وأوراق الريحان واتركيه على نار خفيفة.

في غضون ذلك ، لنبدأ في تحضير رغيف اللحم. في وعاء يسكب اللحم المفروم ، يمكنك استخدام اللحم البقري أو اختيار مزيج من اللحم المفروم ولحم الخنزير.

أضف الآن 3 بيضات وصفار بيض (سيتم استخدام بياض بيضة لخبز رغيف اللحم) ، وجبن البارميزان ، وفتات الخبز ، وتبلي كل شيء بالملح والفلفل. ابدأ في خلط الخليط. يجب أن يكون الملمس النهائي ناعمًا ولكن ليس ناعمًا جدًا بحيث يسهل تشكيله. إذا كانت العجينة صلبة ، يمكنك إضافة القليل من الحليب ، وإذا كان لا يزال لزجًا ، أضف فتات الخبز.

عندما يصبح خليط اللحم متجانسًا ، أضيفي مكعبات الموتزاريلا واخلطيهم. في هذه المرحلة ، ابدأ في تشكيل رغيف اللحم على ورقة من ورق الزبدة. إذا وجدت صعوبة في لفها ، يمكنك تبليل يديك قليلاً.

عندما يتشكل رغيف اللحم ، نرش بياض البيض وخبزه بالدقيق. ثم قم بتحميره في مقلاة مع رذاذ الزيت. اقلبه كثيرًا على نفسه حتى يصبح ذهبيًا من جميع الجوانب.

في هذه المرحلة ، خذ رغيف اللحم واغمسه في المقلاة حيث تُطهى صلصة الطماطم. يغطى بغطاء ويطهى لمدة نصف ساعة.


وصفات كيارا د.

وصفات عرفتها منذ سنوات ووصفات جديدة أستمتع بتخصيصها.

كرات اللحم بالصلصة (بدون خبز)

المكونات لـ 4 أشخاص:
500 جرام لحم بقري مفروم
1 بيضة
30 جرام فتات الخبز
جبن بارميزان
نفط
ثوم
1 لتر معجون طماطم
ملح وفلفل

  • اخلطي اللحم المفروم جيداً مع بيضة واحدة ، ملح وقليل من الفلفل.
  • أضف فقط ما يكفي من جبن البارميزان وفتات الخبز لجعل المزيج مضغوطًا.
  • يحمر الثوم في مقلاة.
  • أضف كرات اللحم لجعلها بنية قليلاً.
  • يُسكب كل المهروس والملح ويضاف القليل من الزيت.
  • مد الصلصة بكوب من الماء.
  • يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

ستكون كرات اللحم جيدة جدًا وخفيفة.

4 تعليقات:

أجد الوصفة جذابة للغاية (وكذلك الاستخدام المزدوج). ومع ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: هل فتات الخبز مصنوعة من خبز قديم أم أنني مرتبك دائمًا؟ هذا لأنه على الرغم من أن هذه الوصفة لذيذة بالتأكيد ، إلا أن هذه الوصفة ، بما أنك تضع فتات الخبز في الخليط ، تتطلب وجود خبز.

مرحبًا مجهول. كان العنوان & quot بدون خبز & quot فقط طريقة لفهم أن الوصفة لا توفر أساسًا لتعدد الموليكا الرطبة الكلاسيكية للبوليت.
في أي حال ، فإن كمية بانغراتاتو هي في الحقيقة حد أدنى. 30GR فقط.
جربها. التعرق هذا جيد & # 39!


طريقة تحضير رغيف اللحم اللذيذ

بقلم جيورجيا دي ساباتينو مساهم

مع رغيف اللحم لا تخطئ أبدًا لأنه طبق يجعل الجميع دائمًا في اتفاق. إليك كيفية طهيه في مقلاة أو في الفرن أو في الإصدار الكلاسيكي أو في المتغيرات المحشوة

سواء كان لديك عائلتك ، حبك ، أطفال ، أصدقاء جائعون أو منتقدون للطعام لتناول العشاء ، مع رغيف اللحم سوف تترك انطباعًا جيدًا دائمًا. هذه في الحقيقة هي الثانية التي تجعل الجميع سعداء دائمًا ، تمامًا مثل كرات اللحم ، التي لا تعدو أن تكون نسخة صغيرة من هذا التقليد الكلاسيكي الإيطالي.

أي نوع من اللحوم تختاره من أجل رغيف اللحم

للحصول على رغيف اللحم لذيذة وناعمة من الأفضل دائمًا اختيار اللحم الذي يحتوي على واحدة جزء الدهون. لذا اطلب من الجزار أن يطحن معًا لحم الخنزير ولحم العجل. ولكن إذا كنت تريد استخدام لحم ابيض، امزجها مع ريكوتا أو روبيولا حتى لا تجف كثيرًا أثناء الطهي.
تأكد دائمًا من أن اللحم مطحون طازجًا وناعمًا بدرجة كافية. في كثير من الأحيان هناك حاجة واحدة طحن مزدوج.

مخبوز أو في مقلاة

يمكن طهي رغيف اللحم بعدة طرق. الوصفة الكلاسيكية تتطلب أن يأتي يحمر في مقلاة ثم يطهى على نار متوسطة مع إضافة جزء سائل مثل النبيذ أو المرق.
الطبخ المثالي في الفرن هو ذلك مخبوز في رقائق داخل ورقة من الفضة، ولكن في هذه الحالة ستكون النتيجة أكثر جفافًا. إذا كنت ترغب في جعل رغيف اللحم المخبوز طريًا ولذيذًا حقًا ، لفها بشرائح من لحم الخنزير المقدد. من ناحية أخرى ، هناك بديل أنيق للغاية لإحضاره إلى المائدة ، وهو رغيف اللحم الموجود فيه عجينة الفطائر.

رغيف لحم كلاسيك

استعد من قبل الجزار الموثوق به 800 جرام لحم مفروم مشكل (لحم العجل ولحم البقر ولحم الخنزير). اجعلها تطحن أكثر من مرة. اخلطي اللحم مع 200 غرام فتات الخبز غارقة في الحليب ومعصورة جيدا ، بيضة مخفوقة ، بقدونس مفروم وثلاث ملاعق كبيرة جبن بارميزان. أضف ال فتات الخبز شيئًا فشيئًا حتى يصل إلى القوام الصحيح ثم شكل رغيف اللحم وضعه في الثلاجة ملفوفًا في غلاف بلاستيكي لمدة ساعة واحدة.
في هذه المرحلة ، قم بإعداد ملف كلاسيك سوتيه مع الكرفس والجزر والبصل تُقطَّع بخشونة وتُطهى ببطء في مقلاة بزيت الزيتون البكر الممتاز. عندما تصبح الخضار طرية ، ضعيها جانبًا وفي نفس المقلاة يحمر رغيف اللحم تحويلها لطهيها بالتساوي. عندما يتم طهيها جيدًا من الخارج ، نعمدخان مع النبيذ الأبيض واستمر في الطهي على نار متوسطة القليل من مرق الخضار أو الماء، فرح بتجن. عندما يتم امتصاص جميع السوائل ، نضيف الخضار ، ملح فلفل وانتهي من الطهي لبضع دقائق أخرى. قدمي رغيف اللحم المقطّع مع صلصة الخضار فوقه أو على الجانب. إذا أردت ، يمكنك مزج الخضار لعمل كريمة. إذا كنت تفضل نسخة مع سوجأو بعد تحمير السوتيه ، أضف القليل من لب الطماطم الناعم جدًا ثم اطبخ رغيف اللحم (بعد تحميره بشكل منفصل) في هذه الصلصة لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة.

أنواع رغيف اللحم

بالإضافة إلى نوع اللحم ، يمكنك أيضًا تغيير عجينة رغيف اللحم حسب رغبتك عن طريق إضافتها التوابل والأعشاب والجبن أو اللحوم الباردة.
لجعله جشعًا حقًا يمكنك أيضًا املأه بالداخل. يمكنك ببساطة حشوها أو تحويلها إلى لفافة. ما عليك سوى لفّ خليط اللحم المفروم كما لو كان عجينة بيتزا وحشوها بالجبن والبيض المسلوق واللحوم الباردة وأيًا كان ما تفضله. نشمر كل شيء واختتم الفيلم. نترك رغيف اللحم يبرد في الثلاجة لمدة ساعة ثم نخبزه في الفرن بورق احباط لمنع خروج كل الحشوة.

رغيف لحم بثلاثة مكونات

هذه وصفة سهلة وسريعة التحضير. فقط طرح البعض شرائح لحم الخنزير المقدد رقيقة جدا على ورقة من الفضة لتشكيل قاعدة ، سرير. ثم اخلطي نفس الوزن من لحم دجاج مفروم مع الريكوتا (500 جرام من اللحم و 500 جرام من الريكوتا) وشكلوا هذا الخليط بيديك في وسط قاعدة لحم الخنزير المقدد في محاولة لإعطائه شكل رغيف اللحم. لف كل شيء باللحم المقدد وأغلق كيس الرقائق.
صب كوبًا من الماء في إناء وضع ورق القصدير في المنتصف. تخبز في الفرن عند 200 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. هذه الوصفة مثالية للأطفال ورائعة مع البطاطس المهروسة الكريمية.


لفائف رغيف اللحم

نحضر الخليط باللحم المفروم ، 2 بيضة ، ملح ، فلفل ، بقدونس مفروم.

ثم خذ ورقة من فيلم التشبث وضع بعض العجين في الأعلى ، وقم بتغطيتها بغشاء تشبث آخر.

افرديها بمساعدة شوبك حتى تحصل على سمك شريحة لحم أو أكثر بقليل.

قم بإزالة الطبقة العلوية والأشياء حسب الرغبة: انشر شريحة واحدة من لحم الخنزير المطبوخ وشريحة واحدة من الجبن وضع بعض الفاصوليا الخضراء المقشورة مسبقًا في الأرز.

بمساعدة الرقاقة التي بقيت تحت اللفة ، قم بلفها وإغلاق الرقاقة لجعلها مثل النقانق.

ثم يُطهى النقانق على البخار ويُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

ثم نمر كل لفة في البيضة المخفوقة ثم في الدقيق.

عندما يصبح لونها بنيًا جيدًا ، يُضاف لب الطماطم ويُتبّل بالملح والفلفل ويُطهى.


لا يجب أن يكون رغيف اللحم جافًا

إنه طبق ثقيل لطيف ، لكن من المهم أيضًا ألا يجف. لمنعه من الجفاف ، ما عليك سوى اختيار اللحم المناسب الذي يحتوي على مكونات الدهون الصحيحة. لا يمكنك صنع رغيف اللحم باللحوم الخالية من الدهون ، وإلا فهو جاف حتماً.

نصيحة المهوس: يمكنك تحضيره في المساء ، وحفظه في الثلاجة ليلاً وطهيه في الصباح.

هل أعجبتك وصفة جدتي رغيف اللحم؟ قد تكون مهتمًا بأطباق الأحد النموذجية الأخرى التي تطبخها جدتي: شرائح باري مع الصلصة أو بلح البحر المحشو من بوليا أو الحبار المحشو بالصلصة.


فيديو: شيف عمر. قبل ماتعمل ستيك لازم تحضر هالفيديو. ستيك احترافي بعشر دقائق (شهر اكتوبر 2021).