آخر

حاجاس (هاجوز)


يتم تمرير أوسانزا عبر مفرمة ويخلط مع 250 غرام دقيق و 3 كرات من نفس الحجم وبنفس الكمية (وزنتهم). نترك العجينة جانباً وابدأ ، ويخلط باقي الدقيق مع البيض والقشدة الحامضة ورشة ملح ، ونعجن ويضاف إليها المياه المعدنية ، واحدة تلو الأخرى. اعجن العجينة المرنة.

حتى الآن ، "لا توجد مشكلة" ، ثم يبدأ الانتظار :))) ، يتم دهن العجين بواسطة درفلة بسماكة حوالي 1 سم ، ثم يتم نشر كرة من أوسانزا بالدقيق على كامل سطح صفائح الانتشار. بعد أن يتم دهنها ، يتم تعبئتها ، نأتي من الأعلى إلى المنتصف ، ثم من الأسفل إلى المنتصف. ثم نأتي بالجانب الأيسر إلى المنتصف والجانب الأيمن ، هذه طريقتي في التعبئة ، بغض النظر عن الجانب الذي تبدأ به ، كن حذرًا ، من المهم أن تحزم تمامًا كما بدأت. ثم يُترك للراحة لمدة 30 دقيقة في مكان بارد (في حالتي في الثلاجة).

حتى ذلك الحين ، خذ كتاب الطبخ واقرأه :)))) بعد 30 دقيقة ، أخرجه من البرد وتمدد مرة أخرى ورقة 1 سم (لا تتكشف ، وتمتد هكذا) ثم دهنها مرة أخرى باستخدام كرة أوسانز ، وهي معبأة بنفس الشكل بالطريقة التي قمت بتعبئتها لأول مرة ويترك ليبرد مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، افعل الشيء نفسه مع الكرة الأخيرة واتركها تبرد مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. بعد أن تكون في الثلاجة لمدة 30 دقيقة الماضية ، أخرجها وافردها بسمك 1 سم ، ثم قطعها بسكين ساخن في اللهب ، والمربعات وضع القليل من مربى البرقوق وانحني / أغلق ، مع الضغط بسهولة شديدة ، (مثل كتاب) أو يمكنك الماس ، كما هو في متناول اليد.

ضعيها في صينية مع ورق الخبز واخبزيها حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا وافتحي مثل الزهور :) بعد الخبز ، أخرجيها واتركيها ساخنة جدًا من خلال مسحوق السكر ، مع الحرص على عدم كسرها طرية جدًا.


اللوز محلي الصنع مع نيس ، الصقيل & # 8211 إنه سهل التحضير ولذيذ جدا ، معطر جدا

مكونات كونترتوب:

  • 8 بيضات
  • 8 ملاعق كبيرة طحين
  • 8 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة كاكاو
  • 1 كيس من مسحوق الخبز
  • ملح
  • 3 ملاعق كبيرة زيت

مكونات الكريم:

  • 3 بيضات
  • 150 جرام شوكولاتة بالحليب
  • 300 مل كريم سائل
  • 100 جرام سكر
  • 3 أكياس
  • 2-3 ملاعق كبيرة عصير ليمون

مكونات شراب الكراميل:

  • 150 جرام سكر
  • 500 مل من الماء
  • 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 2-3 قطرات من خلاصة الروم

مكونات الصقيل:

طريقة التحضير:

1. بالنسبة للكونترتوب ، افصل الصفار عن بياض البيض. باستخدام الخلاط ، اخفق بياض البيض. أضيفي السكر تدريجيًا واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

2. في وعاء منفصل ، اخلطي الصفار بالملح والزيت. صب التركيبة فوق رغوة بياض البيض.

3. أضف مسحوق الكاكاو والدقيق والبيكنج باودر. تخلط بعناية ، في اتجاه واحد ، حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.

4. تُسكب نصف كمية العجين في صينية مغطاة بورق الخبز. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة. نفعل الشيء نفسه مع العجين المتبقي ، في النهاية علينا الحصول على 2 كونترتوب.

5. للقشدة ، اخفقي البيض مع السكر وسخني الخليط في حمام بخار. نضيف نيس المذاب في الماء والشوكولاتة وعصير الليمون. ارفعي القدر عن النار واخلطيه جيدًا. تضاف الكريمة المخفوقة وتخلط جيدا.

6. للشراب ، ضعي السكر في وعاء مكرمل. يضاف الماء تدريجيا ويخلط. يغلي على نار خفيفة ثم يضاف عصير الليمون في النهاية.

7.لتشكيل الكعكة ، نشرب القمم ونغطيها بالكريمة.

في النهاية ، تزين بالجليد والشراب. شهية طيبة!


نصائح وحيل لتحضير عجينة ناجحة

من السهل جدًا تحضير عجينة الفطائر ، ولكن لتحقيق بعض النجاح ، يجب مراعاة بعض الجوانب: درجة حرارة الغرفة المنخفضة ، والتمدد والطي الصحيحين ، وأوقات الاسترخاء اللازمة بين مراحل الطي ، والتقطيع بسكين ساخن والخبز في درجات حرارة عالية .. علمت من جدتي بويا من سيبيو أن هناك 5 جولات من لف العجين. تبدو رائعة على الأشياء المضحكة & # 8211 هي في الأساس النتوءات التي تظهر في الصورة أدناه.

من نفس عجينة البف باسترى ، صُنعت من نفس العجينة رقائق كريمينيت أو كريمي أو كريمبيتا ، والفطائر المملحة مع الجبن أو اللحم أو الفطر وكذلك الكرواسان أو اللفائف المحشوة بكريمة الفانيليا أو رغوة الفراولة. اترك لكم جميع الوصفات في نهاية المقال.

من الكميات الموجودة أدناه ينتج عنها تقريبًا. 1.8 كجم من عجين الفطير مع أوسانزا يمكنك من خلالها عمل 2 ورقة كبيرة من كريمنيت + عدة فطائر أو 50 قطعة مرحة بالمربى والجوز ، إلخ. يمكنك بسهولة تجميد بعض العجين لاستخدامه في وقت لاحق.


حول الوصفات

تعتبر الحجاس أو الأوزانز من الأطعمة الشهية ، وهي كعكة شتوية لذيذة جدًا وليس من الصعب جدًا تحضيرها إذا اتبعت خطوات معينة.

يتم تحضيره مع شحم الخنزير الكبير أو نخاع العظم من بطن لحم الخنزير.

نمضي على النحو التالي:

1. نطحن شحم الخنزير في المفرمة بعد إزالة كل القشرة منه قبل ذلك.

2. 750 غرام من شحم الخنزير يخلط مع 250 غرام طحين

3. تقسم العجينة إلى 3 كرات تضعها في الثلاجة

4. اعجن عجينة من 750 جرام طحين ، 3 ملاعق كبيرة خل ، 1 بيضة ، رشة ملح و 300 مل من المياه المعدنية.

5. يتم دهن العجين الذي تم الحصول عليه بواسطة درفلة على ورقة بسمك 1 سم.

6. دهن العجينة على كامل السطح بإحدى الكرات بالشحم.

اطوي العجينة ، مع الحرص على اتباع نفس التعليمات مع كل طية لاحقة.

نعطي العجينة مطوية باردة لمدة نصف ساعة وبعدها نكرر العملية حتى استخدام آخر كرة من شحم الخنزير.

7. ننشر عجينة بسماكة حوالي 1 سم ، مع الحرص على تشكيل مستطيل حتى لا تفقد العجين. نقطع العجين إلى مربعات بسكين ساخن.

8. نضع ملعقة صغيرة من سحر البرقوق فوق كل مربع ، أو كل ما تريده كحشوة ، ولكن مع الحرص على أنها ليست حشوة ناعمة حتى لا تتدفق.

اسحب أحد جوانب المربع فوق الساحر بالضغط برفق.

9 . ضعيها في المقلاة واخبزيها على حرارة 180 درجة حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح وتتفتت مثل الكتب. مسحوق مع السكر ويقدم.


فيديو: مصطفى سرميني باقة مواويل عربية قديمة (شهر اكتوبر 2021).