آخر

وصفة "لازانيا" بالكمأة الشتوية من توماس كيلر


إستوك / فالنتين فولكوف

الكمأ الأسود

للمناسبات الخاصة ، القليل من الأطعمة تثير شعورًا بالفخامة والاحتفال مثل رائحة الكمأة الطازجة الأخرى. في هذا لازانيا، الكمأ الشتوي الطازج يقترن بالمعكرونة الحريرية والغنية Castelmagno الجبن لعمل طبق مليء بالنكهات القوية. تضيف صلصة البيريجوردين ، صلصة الكمأة الفرنسية التقليدية ، طبقة إضافية من نكهة الكمأة.

لمزيد من الوصفات التقليدية ، تحقق من بعض من أفضل وصفات اللازانيا.

مكونات

لتحضير المعكرونة:

  • 3 ¾ كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة (500 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  • 14 صفار بيض كبير
  • 1 بيضة كبيرة
  • نصف كوب حليب كامل الدسم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

لتحضير صلصة الصباح:

  • 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 5 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 كوب حليب كامل الدسم
  • 3 ملاعق كبيرة من الكمأة السوداء المفرومة
  • 1 كوب مبشور Castelmagno جبنه
  • الملح كوشير

لتحضير صلصة البيريجوردين:

  • نصف كوب زيت كانولا
  • 1 رطل من عظام الدجاج ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 3 أكواب مخزون دجاج، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 1 كوب بصل مقطع 1/2 بوصة
  • 1 كوب من الكراث المقطع إلى شرائح
  • 1 كوب جزر مقطع نصف بوصة
  • 8 أكواب مرق بتلو ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 3 ملاعق كبيرة من الكمأ الأسود المفروم
  • الملح كوشير

أدوات:

  • آلة المعكرونة

الاتجاهات

لتحضير المعكرونة:

نضع الدقيق على سطح العمل ونصنع حفرة في المنتصف. أضف صفار البيض والبيض الكامل والحليب والزيت إلى البئر. بأطراف أصابعك ، اخلطي الدقيق تدريجياً من الجوانب ، واسكبي المزيد من الدقيق مع تكثف العجين. اعجن العجينة حتى تصبح مرنة ثم اتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا. لف العجين في المستوى 1 من خلال آلة المعكرونة لتناسب صينية خبز 9 بوصة مربعة. سوف تحتاج إلى ما يكفي من أوراق المعكرونة لتشكيل 8 طبقات.

لتحضير صلصة الصباح:

في قدر ثقيل القاع ، ذوبي الزبدة حتى تصبح رغوة. يُضاف الدقيق ويُحمص حتى تشم رائحة البندق. اخفقي الحليب واستمري في التقليب حتى ينضج. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك كثيرًا لمنع الصلصة من الاحتراق في قاع المقلاة. اخفقي الكمأ والجبن في المزيج. قم بالمرور من خلال مصفاة شبكية دقيقة أو صينية ، وتبلها بالملح حسب الرغبة واحتفظ بها.

لتحضير صلصة البيريجوردين:

سخني زيت الكانولا في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة عالية. أضيفي عظام الدجاج إلى الزيت الساخن واتركيها تحمر حتى تحمر من جميع الجوانب. تخلص من الدهون المتراكمة. أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية نصف العظام واتركها على نار هادئة. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة حتى يتبخر كل السائل. ستعمل أي قطع بنية اللون تتجمع في قاع المقلاة على تكثيف لون ونكهة المرق. كرر هذه الخطوة باستخدام مرقة الدجاج بدلًا من الماء. بمجرد اكتمال التخفيض وتبدأ العظام في التحميص ، نضيف البصل والكراث والجزر ونطهوها حتى تتكرمل الخضار.

أضف ما يكفي من مرق لحم العجل لتصل إلى ما يقرب من ثلاثة أضعاف حجم العظام والخضروات. قلل الحجم إلى النصف ثم صفيه مرتين: أولاً من خلال مصفاة خشنة ، ثم من خلال مصفاة شبكية دقيقة أو صينية. يضاف الكمأ ويضاف الملح حسب الرغبة.

لإكمال ، رش صينية الخبز المربعة 9 بوصة برذاذ غير لاصق. بدل طبقة من المعكرونة بطبقة صوص صباحاً ثم طبقة من الكمأ الأسود المبشور حتى تحصل على 8 طبقات. لف الصينية مرتين بورق الألمنيوم واخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج الشوكة. ضعي اللازانيا في الثلاجة طوال الليل.

للتقديم ، سخني الفرن على 350 درجة. قطعي اللازانيا الباردة إلى 4 أجزاء ووزعيها على صينية مبطنة بورق البرشمان. سخني الفرن حتى يصبح ساخناً طوال الوقت. قدمي اللازانيا مع صلصة البيريجوردين.


عاشق الكمأة السوداء ولازانيا # x27s

نرش الباذنجان بنصف ملعقة صغيرة ملح ، ونتركه جانباً لمدة 10 دقائق.

سوف يتغير لون الباذنجان قليلاً.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وغطي طبق خبز 8 أو 9 بوصة مربعة برذاذ طهي غير لاصق.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة.

اقلي الثوم لمدة دقيقة واحدة.

يضاف الفطر ويقلى لمدة دقيقة إضافية.

يضاف الباذنجان والكوسة مع التقليب.

قم بقليها برفق لمدة 10 دقائق ، حتى تنضج الخضار.

يُضاف السبانخ وملح الكمأة ، ثم يُرفع عن النار عندما تبدأ السبانخ في الذبول.

يُضاف الريحان والريكوتا ويُمزج جيدًا.

يُسكب ربع مزيج الخضار في قاع طبق الخبز.

ضعي قطعتين من المعكرونة ، متبوعين بربع الخضروات ، ثم نودلزتين إضافيتين ، كرري ذلك ، ثم انتهي بالربع الأخير من الخضروات.

يُغطى بجبن البارميزان المبشور ، ويُغطى بالرقائق ويُخبز لمدة 20 دقيقة.

اكشف الغطاء واطهيه لمدة خمس دقائق إضافية.

للحصول على طبقة علوية مقرمشة ، ضعيها تحت الشواية لمدة ثلاث إلى خمس دقائق إضافية حتى يصبح الجبن ذهبي اللون.


وصفة لازانيا الكمأة مع فطر بورسيني

حضّر اللازانيا بالفطر والكمأة لإسعاد ضيوفك: وصفة ذواقة رائعة لأي عشاء خاص!

مكونات

  • 3 كوب حليب
  • 1 إجازة غار مجفف
  • 1 بصلة صغيرة
  • 6 فصوص
  • 2 أوقية زبدة
  • 1 ½ أوقية طحين
  • جوزة الطيب حسب الرغبة
  • 1 أوقية فطر بورسيني مجفف
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 6 ملاعق صغيرة من كريمة الكمأة والفطر
  • 2 بيكورينو مبشور
  • 3 ونصف ملاعق كبيرة من زيت الكمأة
  • 9 أوقية صفائح لازانيا

فطر بورسيني مجفف

كمأ الشتاء الأسود الطازج

زيت الكمأة الأبيض "سيليزيوني تارتوفي" 2.2 أونصة

الفئة
أطباق
أثمر
تجهيز. زمن
وقت الطبخ
الوقت الكلي

في ايطاليا لازانياهو طبق كلاسيكي لوجبة عائلية مهمة: عشاء عيد الميلاد ، عيد الفصح. كل مناسبة خاصة هي فرصة مثالية لجعل التقليد لازانيا ايطالية وصفة أو تجربة إصدارات جديدة مع مجموعات مختلفة من المكونات.

لماذا لازانيا الكمأة؟ إذا فكرنا في لازانيا شهية ، شيء خاص لطهيها لعشاء رومانسي أو لعشاق المأكولات المتطورة ، فهناك مكونان لا يمكنك نسيانهما: فطر الكمأة والبورسيني. هذان المكونان عبارة عن مزيج مثالي من نكهات الشجيرات. على وجه الخصوص ، الكمأة هي عنصر ثمين ، طعمها عطري ومثير حقًا ، مع ملاحظات ترابية ومسكية ، وأخيراً وليس آخراً ، فهي تعتبر من الأطعمة المثيرة للشهوة الجنسية! يمكنك قراءة مقالاتنا لاكتشاف المزيد عن الكمأة.

هذه لازانيا الفطر بزيت الكمأة يمكن تحضيرها بطريقتين: يمكنك استخدام كريمة الكمأة (كما في هذه الوصفة) أو يمكنك بشر الكمأة الطازجة. الأول هو إمكانية منخفضة التكلفة ، والثاني هو طبق رائع حقًا ، بالطبع. على أي حال ، من الضروري تحضير البشاميل العطري.

استمتع ب لازانيا بيضاء مع الكمأة وفطر بورسيني في عشاءك الخاص المقبل ، سيحبها ضيوفك!

تعليمات

طريقة عمل صلصة البشاميل

لتحضير صلصة البشاميل او الايطالية & quotbesciamella & quot، عليك أن تنكه الحليب مع ورق الغار والبصل.

  • قشر البصل وأدخل بعض القرنفل في لبه
  • نضيف ورق الغار والبصل إلى الحليب ونغلي ثم نتركه يبرد
  • نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة أخرى على نار خفيفة ونضيف الدقيق مع التحريك دائمًا
  • أطفئي النار وابدئي في إضافة الحليب ببطء مع الخلط دائمًا لتجنب الكتل
  • الآن تُغلى الصلصة على نار خفيفة جدًا لمدة 10 دقائق حتى تصل إلى قوام كثيف
  • يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة.

يمكنك الآن وضع البشاميل في وعاء وتغطيته بغلاف بلاستيكي.

طريقة تحضير صلصة اللازانيا

  • اغمس الفطر في القليل من الماء الساخن لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيه (لا ترمي الماء!) وقطعيه إلى قطع كبيرة.
  • في قدر ، سخني الزيت واقلي الفطر لبضع دقائق. نضيف الملح والفلفل ثم الماء الذي تركته جانباً.
  • يُطهى على نار خفيفة حتى يمتص الفطر الماء تمامًا.

كيف لطهي اللازانيا المجففة

  • قم بطهي اللازانيا في ماء مغلي (اقرأ التعليمات الموجودة على العبوة) ، وصفي الملاءات واتركها برفق على قطعة قماش نظيفة
  • سخن الفرن على 356 درجة فهرنهايت
  • يُدهن طبق الخبز بالزبدة ويُدهن بملعقة من البشاميل على الحذاء
  • تحضر الطبقة الأولى من اللازانيا وتغطى بملعقة من كريمة الكمأة. يُضاف البيكورينو المبشور وفطر البورشيني ومغرفة البشاميل وتتبل بالملح والفلفل وزيت الكمأة
  • باتباع الخطوة السابقة ، قم بإنشاء 4 طبقات
  • بعد تتبيل الطبقة الأخيرة ، يرش البيكورينو
  • تخبز لمدة 20-30 دقيقة وتقدم اللازانيا مع الكمأة والبورسيني ساخنة جدا.

إذا كنت تفضل استخدام الكمأة الطازجة في هذا وصفة الكمأة لازانيا يمكنك استبدال كريمة الكمأة برش سخي من الكمأة الطازجة على كل طبقة.


لازانيا الجوز الاسكواش مع وصفة زيت الكمأة

صنعت صديقتي دون التي تعيش في ولاية ويسكونسن هذه اللازانيا الرائعة لعيد الشكر لعائلتها ، مضيفة بعضًا من زيت الكمأة الأبيض الذي أرسلته إليها بالبريد. ذكرني أنني قد صنعت هذه اللازانيا بالضبط من قبل وأنها لذيذة للغاية. قراءة المزيد أنا متأكد من أن إضافة زيت الكمأة تضعه فوق القمة بأفضل طريقة :-) شاهد أقل

  • الجوز الاسكواش
  • معكرونة
  • جبنه
  • لازانيا
  • خبز
  • الايطالية
  • الجوز الاسكواش
  • معكرونة
  • جبنه
  • لازانيا
  • خبز
  • الايطالية

قم بجدولة وجباتك الأسبوعية واحصل على قوائم تسوق يتم إنشاؤها تلقائيًا.

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 (1 1/2 إلى 2 رطل) قرع الجوز ، مقشر ومبذر ومقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • زيت الكمأة الأبيض
  • 1/2 كوب ماء
  • 3 أماريتي كوكيز مفتتة
  • 1/4 كوب زبدة غير مملحة
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 3 1/2 أكواب حليب كامل الدسم
  • رشة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
  • 3/4 كوب أوراق ريحان طازجة (معبأة قليلاً)
  • 12 نودلز لازانيا غير مسلوقة (أو نودلز لازانيا طازجة)
  • 2 1/2 كوب جبن موزاريلا كامل الدسم مبشور
  • 1/3 كوب جبن بارميزان مبشور
  • بقدونس مفروم للتزيين

مكونات

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 (1 1/2 إلى 2 رطل) قرع الجوز ، مقشر ، مصنف ، ومقطع إلى مكعبات 1 بوصة قائمة التسوق وقائمة التسوق الفلفل الأسود المطحون الطازج
  • قائمة التسوق بزيت الكمأة البيضاء
  • 1/2 كوب قائمة التسوّق المائي
  • 3 بسكويت أماريتي ، قائمة تسوق مفتتة
  • 1/4 كوب من قائمة الحلوى غير المملحة
  • 1/4 كوب من قائمة التسوق الدقيق لجميع الأغراض
  • 3 1/2 أكواب كاملة من قائمة التسوق بالحليب
  • رشة من جوزة الطيب المبشورة حديثاً قائمة التسوق
  • 3/4 كوب ريحان طازج (معبأ قليلاً) قائمة التسوق
  • قائمة تسوق 12 نودلز لازانيا (أو نودلز لازانيا طازجة)
  • 2 1/2 كوب جبن كامل ميلكموزاريلا مبروش قائمة التسوق
  • 1/3 كوب جبن بارميزان مبشور قائمة التسوق
  • مفروم بقدونس ، لقائمة التسوق مقبلات

كيف اعملها كيف اصنعها

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. يضاف القرع ويقلب حتى يغطى. يرش بالملح والفلفل. صب الماء في المقلاة ثم غطها واتركها على نار متوسطة حتى تنضج القرع مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة. تبرد قليلا ثم انقل القرع إلى محضر الطعام. أضف بسكويت الأماريتي واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. تبلي هريس الاسكواش ، حسب الرغبة ، بالمزيد من الملح والفلفل وزيت الكمأة الأبيض.
  • تذوب الزبدة في قدر ثقيل متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. يضاف الدقيق ويخفق لمدة 1 دقيقة. خفقت تدريجياً في الحليب. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، مع الخفق كثيرًا ، حوالي 5 دقائق. خفقت في جوزة الطيب. بارد قليلا. نقل نصف الصلصة إلى الخلاط *. أضيفي الريحان واخلطي حتى تصبح ناعمة. أعد صلصة الريحان إلى الصلصة في المقلاة وحركها حتى تمتزج. تبلي الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  • ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 375 درجة فهرنهايت.
  • طبق خبز زجاجي بحجم 13 × 9 × 2 بوصة بالزبدة. انشر 3/4 كوب من الصلصة على طبق الخبز المُجهز. رتبي 3 نودلز لازانيا في قاع المقلاة. افرد ثلث هريس الاسكواش فوق المعكرونة. يرش نصف كوب جبن موزاريلا. رش نصف كوب من الصلصة فوق المعكرونة. كرر الطبقات 3 مرات أخرى.
  • غطي طبق الخبز بإحكام بورق القصدير واخبزي اللازانيا لمدة 40 دقيقة. نرش باقي جبن الموتزاريلا وجبن البارميزان فوق اللازانيا. استمر في الخبز مكشوفًا حتى تصبح الفقاعات والجزء العلوي ذهبيًا لمدة 15 دقيقة. دع اللازانيا تقف لمدة 15 دقيقة قبل التقديم. يرش البقدونس.
الناس الذين يحبون هذا الطبق 13
  • مارميليندوإينفيرنيس ، فلوريدا
  • مامالوأتلبورو ، ماساتشوستس
  • المراجعاتAnycity ، أنستات
  • heathie_magooتشيستر ، المملكة المتحدة
  • كورينيجنيو هولاند ، بنسلفانيا
  • hlmrكالجاري ، كاليفورنيا
  • ليرانماونت بليزانت ، دي سي
  • اليقطين_طوكيوبورتلاند ، أو
  • كجينشيكاغو، IL
  • سيداتلا مكان لنا
  • بالإضافة إلى 3 آخرينمن جميع انحاء العالم!

الطباخ


باستا الكمأة السوداء

إذا لم تكن متأكدًا من ماهية الكمأة السوداء ، فهي نوع من الفطر الذي ينمو في التربة غالبًا في أوروبا. إذا كنت تعرف ما هي ، فأنت تعلم أنها باهظة الثمن ومحبطة للنمو ونادرة جدًا.

أنا & # 8217m محظوظ بما فيه الكفاية لوجود رجل منتج طلبهم من إسبانيا! كنت متحمسة للغاية للحصول عليها ومحاولة الطهي بواحد لأنني & # 8217 سمعت عن كمأة سوداء ، لكنني لم أحملها من قبل.

نظرًا لأنني أردت تجربة النكهة الطبيعية للكمأة ، فقد قررت طهيها مع طبق مكرونة بالزبدة والثوم. كان الأمر بسيطًا جدًا ، لكن النكهات كانت رائعة!

للبدء ، تريد & # 8217ll تنظيف الكمأة. يمكنك القيام بذلك ببساطة عن طريق وضع الكمأة في وعاء به ماء دافئ ، بدون صابون. اتركه ينقع قليلاً ثم أخرجه وافرك السطح الخارجي تحت الماء الدافئ الجاري.

باستا الكمأة السوداء

وقت التحضير: 10 دقائق | وقت الطهي: 15 دقيقة | الوقت الإجمالي: 25 دقيقة

مكونات

  • 1/3 كوب كمأ شرائح رفيعة (أستخدم مندولين لتقطيع الكمأة)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة (مقسمة إلى 1 ملعقة كبيرة من الزبدة لتذوب بشكل متساوٍ)
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • المعكرونة السباغيتي
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس
  • 1/3 كوب جبن بارميزان

وصفة

  • في قدر من الماء المغلي ، اطبخي معكرونة السباغيتي حتى تنضج. بمجرد الانتهاء من ذلك ، يصفى ويوضع جانبا.
  • في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي زيت الزيتون والزبدة مع التحريك حتى يذوب الجميع ويمتزج.
  • نضيف شرائح الكمأة السوداء والثوم المفروم.
  • بمجرد أن تبدأ في إصدار الفقاعات والأزيز ، قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة حتى لا تحرق الزبدة أو الثوم أو الكمأة.
  • بمجرد أن تصبح الكمأة مقرمشة قليلاً (غير محترقة!) ، أضيفي المعكرونة المصفاة وباستخدام الملقط ، قلبي وقلبي حتى تتغطى النودلز بالكامل بخليط الكمأة.
  • يرش البقدونس وجبنة البارميزان مع التحريك حتى يغطى.
  • قدميها على الفور.

كرواسون بالفراولة والكريمة الفرنسية من أجل غداء عطلة نهاية الأسبوع

للانضمام إلى جدول أعمال المساواة النظامية لدينا لاتخاذ إجراءات بشأن العدالة العرقية ، انقر هنا.

تخيل أنك نسيت مرة أخرى الفرق بين الغوريلا والشمبانزي ، لذا يمكنك إجراء بحث سريع في صور Google عن "غوريلا". ولكن بدلاً من العثور على صور لحيوانات رائعتين ، تظهر صور زوجين سوداوين.

هل هذا مجرد خلل في الخوارزمية؟ أم أن Google شركة إعلانية ، وليست شركة معلومات ، تكرر التمييز في العالم الذي تعمل فيه؟ كيف يمكن معالجة هذا التمييز ومن المسؤول عنه؟

تقول الأستاذة بجامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس والمؤلفة الأكثر مبيعًا لكتاب "خوارزميات الاضطهاد" ، الدكتورة صفية نوبل: "هذه المنصات مشفرة بالعنصرية. المنطق عنصري ومتحيز جنسيًا لأنه سيسمح بمثل هذه الأنواع من النتائج الخاطئة والمضللة تأتي إلى المقدمة ... للأسف هناك الآلاف من الأمثلة الآن على الضرر الذي يأتي من التمييز الخوارزمي. "

في Liberty هذا الأسبوع ، انضمت إلينا الدكتورة نوبل لمناقشة ما تسميه "الاضطهاد الخوارزمي" وما يجب القيام به لإنهاء هذا النوع من التحيز وتفكيك العنصرية النظامية في البرامج والتحليلات التنبؤية ومنصات البحث وأنظمة المراقبة و تقنيات أخرى.


الكمأ الأسود الطازج في وصفات المعكرونة

ربما تكون الوصفة الأكثر شعبية مع هذا المكون المذهل هي معكرونة بالكمأة السوداء. يمكنك تحضيره باستخدام أربعة جبن رافيولي أو جنوكتشي ولكن أيضًا باستخدام فيتوتشيني بسيط أو إسباجيتي: فقط قم بإذابة الزبدة في قدر وقلي الكمأة السوداء في المقلاة لبضع ثوان. اطبخي المعكرونة وأضيفي إليها صلصة الكمأة.

وماذا عن صنع ملف أكلة الجبن والكمأة؟ و التركيبات لا حصر لها ، فقط استخدم ذوقك وإبداعك!


كلاسيك لازانيا

أخذنا اختصارات لهذه الوصفة باستخدام المارينارا التي يتم شراؤها من المتجر وأوراق المعكرونة المعبأة. إنه يوفر الكثير من الوقت دون التضحية أي نكهة. نعتقد أنه مثالي تمامًا كما هو ، ولكن نتفهم أيضًا أن بعض الأشخاص يتطلعون إلى صنع صلصة من الصفر. استخدم أفضل صلصة معكرونة منزلية الصنع ولن يخذلك مدشيت أبدًا.

بغض النظر عن المسار الذي تسلكه ، تأكد من اتباع هذه النصائح و mdash لقد أعدنا صياغة هذه الوصفة بناءً على تعليقات المستخدمين لجعلها أفضل مع المزيد من اللحوم والمزيد من الصلصة والمزيد من الجبن!

لا تفرط في طهي المعكرونة.

تحتاج نودلز اللازانيا إلى بنية و [مدش] تحتوي على الكثير من المكونات في طبقات بينها! تأكد من طهيها حتى تصبح جدا al dente ، تكون جاهزة عادةً قبل دقيقتين من الوقت على الصندوق.

أثناء تحضيرك خلطات اللحم البقري والريكوتا ، عادةً ما تكون نودلز اللازانيا معلقة في مصفاة ، وتلتصق ببعضها البعض (أسوأ كابوس). لمنع حدوث ذلك ، بعد تصفية المعكرونة من قدر المعكرونة ، ضعها بزيت الزيتون وضعها بشكل مسطح على صينية الخبز حتى تبرد.

احصل على المارينارا المفضل لديك.

قررنا استخدام المارينارا التي تم شراؤها من المتجر لهذه الوصفة ولكن هذا لا يعني أنه يجب عليك اختيار أي برطمان قديم من على الرف. على الرغم من وجود الكثير من الطبقات والنكهات في اللازانيا ، إلا أن المارينارا هي العمود الفقري للطبق. إن إنفاق بضعة دولارات إضافية على علامتك التجارية المفضلة يستحق كل هذا العناء في هذه الحالة.

استنزاف اللحم البقري.

أحيانًا نكون كسالى قليلاً ونتخطى هذه الخطوة عند صنع صلصة اللحم ونأسف دائمًا لذلك ومذاق الصلصة دهني جدًا! يعد تصريف الدهون من المقلاة أمرًا ضروريًا لطبقات اللازانيا ، والتي تحتوي بالفعل على الكثير من الدهون من الجبن.

قم بتتبيل خليط الريكوتا.

كانت جدتي الإيطالية تضيف دائمًا عنصرًا سريًا إلى اللازانيا: القرفة. دائمًا ما يتم التغاضي عن خليط الريكوتا ، وبالتالي طعمه لطيف نوعًا ما. تأكد من تتبيله بسخاء بالملح والفلفل و mdashParm أيضًا!

لا تخبز لفترة طويلة.

اللازانيا هي واحدة من تلك الأطباق التي تتماسك كثيرًا عند وضعها. على الرغم من أنها قد تبدو وكأنها فوضى جبنية في الفرن ، إلا أنه إذا تم تسخينها طوال الطريق ، فستكون مثالية بمجرد تركها لمدة 15 دقيقة على الأقل. عندما تفرط في خبز المعكرونة ، فإنك تخاطر بجفاف المعكرونة وتصبح مقرمشة للغاية.

ماذا عن بقايا الطعام ؟!

لتخزين بقايا الطعام ، قم بتغطية بغطاء بلاستيكي أو ضع الشرائح في وعاء محكم الغلق واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام. بعد ذلك ، سترغب في وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر. لإعادة التسخين ، غطي بورق الألمنيوم واخبزيه في درجة حرارة 350 درجة مئوية حتى يسخن ويصدر فقاعات.

هل أعددت هذه الوصفة؟ قيمها وأخبرنا كيف تحبها في التعليقات أدناه. لا تريد أن تتبع وصفة؟ تحقق من لازانيا بدون وصفة واختر مغامرتك الخاصة!

ملاحظة المحرر: تم تحديث مقدمة هذه الوصفة قليلاً في 31 يوليو 2020.


يومًا ما قد يكون لديك كمأة سوداء ، وتحتاج إلى وصفة لذلك اليوم (صور)

إنه عالم مجنون هناك ، ولا تعرف أبدًا ما سيحدث. في يوم من الأيام ، يمكن أن تهتم بشؤونك الخاصة ، وستحصل فجأة على فرصة لشراء كمأ أسود حقيقي (حتى أن الكمأة العنابية ظهرت على Fresh Direct مؤخرًا!). إذا كنت تستطيع تحمل تكاليف ذلك ، فعليك فعل ذلك مرة واحدة تمامًا ، حتى تتمكن من تجربة مذاق ورائحة الكمأة السوداء حقًا. أوه ، هل تناولت زيت الكمأة؟ انسَ كل ما تعتقد أنك تعرفه عن ذلك وتعمق في الأمر الحقيقي.

نريدك أن تكون مستعدًا لهذا اليوم ، حتى تعرف ما يجب أن تفعله بنفسك. الكمأ الطبيعي الطازج له مدة صلاحية قصيرة وهو أكثر دقة من الأشياء المزيفة ، لذلك سترغب في تناوله بأسرع ما يمكن ، في أكبر عدد ممكن من الاستعدادات البسيطة. جمعنا بعضًا من أفضل وصفات الكمأة السوداء ، لا يحتوي أي منها على زيت الكمأة. لقد غشنا مرة واحدة فقط باستخدام جبنة الكمأة ، لكننا سنشرح لماذا عندما تصل إلى هناك. تهانينا على شرائك الممتاز واستمتع بثمار حكمتك وثباتك.


مراجعة: مطعم The Surf Club من تأليف Thomas Keller هو مبلغ كبير من المال قد يجذب رواد المطعم إلى النشوة (أو الإفلاس)

في عام 2003 ، عندما كان توماس كيلر ببساطة طاهًا مثاليًا يكدح في وادي نابا مع مطعمين ومخبزًا جديدًا في نفس الشارع ، كان لدي أول طعم مثير لموهبته غير العادية. كانت الوجبة في المغسلة الفرنسية ، بارجتها الرئيسية في يونتفيل ، كاليفورنيا ، وكانت المناسبة هي الذكرى السنوية الأولى لي. لم يدم الزواج ، لكن ذكريات ذلك المساء ستبقى إلى الأبد ، روعة من تسعة أطباق تضمنت "المحار واللؤلؤ" (المحار في حمام سابايون من التابيوكا اللؤلؤية المغطاة بالكافيار) ، سرطان البحر المسلوق بالزبدة ، خدمة كريمة ، أزواج نبيذ مدروسة وجولة في المطبخ النظيف بواسطة كيلر نفسه ، الذي كان هناك في أحد ليالي الأسبوع وأخبرنا عن سنوات مراهقته في جنوب فلوريدا وتخرجه من ليك وورث هاي.

خرجنا عائمًا على الهواء. لا أتذكر علامة التبويب الأخيرة (حسنًا ، 670 دولارًا) ، لكنها كانت واحدة من تلك الأمسيات السحرية التي لا يهم فيها السعر. كان لدينا تجربة طعام.

تقدم سريعًا إلى عام 2018. كيلر ، 63 عامًا ، الذي يُعتبر الطاهي الأمريكي البارز في جيله ، يرأس الآن إمبراطورية فاخرة. إلى جانب الغسيل الفرنسي و Bouchon and Bouchon Bakery في Yountville ، تشمل محفظته بير سي وبوشون بيكري في نيويورك وبوشون في لاس فيجاس وسبع نجوم ميشلان وخمسة كتب طبخ بيعت أكثر من مليون نسخة وشراكات تجارية تنتج نبيذ كاليفورنيا ، الكافيار المزروع في أمريكا ، لحم الضأن المدلّل في بنسلفانيا ، أواني الطعام المصنوعة من البورسلين من فرنسا ، أدوات المائدة من ألمانيا ، وأدوات الطهي المكسوة بالكامل. لقد قطع شوطًا طويلاً في تنظيف الأواني في نادي بالم بيتش لليخوت.

لم أشاهد كيلر في زيارتي الأخيرة لمطعم Surf Club ، وتكريمه للمطبخ القاري الكلاسيكي والعظمة الأمريكية في منتصف القرن العشرين التي افتتحت في أغسطس في نادي Surf الذي تم ترميمه وفندق فورسيزونز الجديد في Surfside. في هذه المرحلة ، يكون وجوده قريبًا من النقطة. إنه اسم كيلر الذي يضمن الحجوزات. كانت فترات عطلة نهاية الأسبوع نادرة ، وأصبح من الصعب تعطيل الحجوزات.

يتم عرض الاهتمام بالتفاصيل وخصائص كيلر الأخرى - بما في ذلك مستويات التوظيف بنسبة متساوية تقريبًا إلى العشاء - في مطعم Surf Club. لكن الكمال لم يتحقق. على عكس تجربتي في المصبغة الفرنسية ، لم أترك العائمة. لقد تناولت وجبة جيدة للغاية مع خدمة جيدة في الغالب (وخدمة نبيذ رائعة من الساقي زاك جوسارد) ، لكن الأشياء التي علقت في الأيام التي أعقبت وجبتي كانت متعثرة. هذه هي مجموعات كيلر عالية.

بقيت الأطباق المتسخة لفترة طويلة جدًا عندما انتهينا من دوراتنا المبكرة. قدم خادمنا نفسه بالاسم في البداية ، لكنه لم يعلن أن الفاتورة تتضمن رسوم خدمة تلقائية بنسبة 18 بالمائة (أحد مضايقاتي للحيوانات الأليفة في جنوب فلوريدا لحسن الحظ ، قسيمة بطاقة الائتمان تشير بوضوح إلى التهمة.) لسبب ما ، كانت صدمة الملصقات هذه المرة أكثر صدمًا مما كانت عليه في المصبغة الفرنسية. في مطعم Surf Club ، لا توجد قائمة تذوق معقدة ، فقط قائمة انتقائية للعناصر المباشرة. كان من الصعب دفع 85 دولارًا مقابل وجبة واحدة من جراد البحر في ولاية ماين ثيرميدور ، وأكثر من ذلك عندما تذوق قشرة المعجنات النفخة أسفل الذيل المسلوق. لم يكن يبدو محترقًا ، ولكن عندما تذوقه أحد الزملاء ، قالت إن النكهة تذكرها بالرائحة التي تأتي عندما تترك شعرها في مكواة التجعيد لفترة طويلة جدًا.

طفل حاد ، تلك ابنة لي البالغة من العمر 13 عامًا.

لا تسىء الفهم. كانت جميع العناصر التي كان لدينا تقريبًا لذيذة وجميلة ، بما في ذلك شرائح اللحم الطرية (32 دولارًا) ، مكعبة بشكل مثالي ومغطاة بصفار خام ، ولازانيا الكمأة السوداء ، (52 دولارًا) ، وهو طبق خاص كان مستطيلًا غنيًا من الانحطاط الكريمي. طبق خاص من فلورنتين الوحيد (65 دولارًا) ، فيليه ملفوف في رغيف أبيض مثل المرمر ومحشو بالسبانخ بجوار بركة من الصلصة الخضراء ، كان مختلفًا وفاخرًا. تم تقديم قطعتين سميكتين من لحم الضأن المشوي (75 دولارًا) من مزرعة إليسيان فيلدز في كيلر ببساطة ، دون ضجة ، كما كان طبقًا جانبيًا من البطاطس المخفوقة باللبن الرائب (12 دولارًا) التي كانت خفيفة مثل طبق من الكريمة المخفوقة. من المؤسف أنه لم يكن هناك ملح أو فلفل على المائدة ، لأنه كان من الممكن أن يستخدموا كمية كبيرة من التوابل.

بلغ إجمالي فاتورتنا لحفلة مكونة من ثلاثة أشخاص ما يقرب من 1000 دولار - ما يقرب من 600 دولار لعشرات الأطباق (بما في ذلك اثنان من الحلويات ودورة الجبن) و 350 دولارًا (من جيبي الخاص) لزجاجة من النبيذ وكأسين من الشمبانيا - ولم نقم بذلك حتى اطلب الكافيار. يمكنك القول أن لدينا وقتًا قديمًا (كما هو الحال في $ 1G). مثل العديد من مطاعم الأكل الفاخر الأخرى التي تم افتتاحها مؤخرًا في جنوب فلوريدا ، فإن مطعم Surf Club بسعر 1 في المائة ، وهو علاج مناسب للمناسبات الخاصة سيكون بعيدًا عن متناول الكثيرين. ربما ينبغي تسميته نادي $$ urf.

على الجانب المشرق ، لا شيء طعمه مثل ماء البونغ. تم إلقاء هذه الإهانة في طريق كيلر في مراجعة صحيفة نيويورك تايمز عام 2016 عن بير سي. في الواقع ، ربما كان الكونسوم ذو الثور المزدوج Celestine (32 دولارًا) في مطعم Surf Club هو أكثر 4 أوقيات من السوائل التي مرت على شفتي ، والتي تم تقليلها بدقة على مدار أيام إلى لون بني عميق وغني. قام خادم بسكبها بشكل مهيب من إناء تقديم في وعاء به قاعدة من الكراث المقطّع والجزر والكمأ الأسود وشظايا الكريب التي تشبه المعكرونة. قبل تقديم الحساء ، انقض خادم آخر لإنهاء التحضير عن طريق عصر بضع قطرات من ماديرا من قطارة زجاجية أنيقة. كان هذا كيلر الذي أعرفه وأحبه.

وكذلك ماني إتشيفري الذي أعرفه وأعجب به. Echeverri هو رئيس الطهاة في مطعم Surf Club ، وقد تم التعاقد معه بعد أن ترأس المطبخ في Bazaar Mar من قبل Jose Andres في ميامي. يعمل Echeverri الكولومبي المولد على نفس المستوى العالي تقريبًا في Surfside. إنها شهادة على موهبته أن كيلر استغله وليس أي شخص داخل مجموعة مطاعم كيلر لقيادة المطبخ المكون من 35 شخصًا.

في مقابلة متابعة ، قال سام كالدربانك ، مدير عمليات الساحل الشرقي لمجموعة مطاعم كيلر ، إن تحقيق توازن بين السكان المحليين والأبراج خارج الأبراج كان مكونًا رئيسيًا عندما يتعلق الأمر بالتوظيف وقاعدة عملاء المطعم. يقول كالدربانك: "لقد كان مزيجًا حقيقيًا". "نحن موجودون في فندق [فور سيزونز] ، لكنه ليس مطعم فندق. نحن نجذب من ضيوف الفندق والضيوف من الفنادق الأخرى والسكان المحليين. نريد أن نكون مناسبين محليًا ".

ربما كان الأمر كذلك ، ولكن في طريقي للخروج ، كان رد المدير عندما أخبرته أنني من هوليوود ، "أوه ، لطيف - هنا من كاليفورنيا." قلت: "لا ، من على بعد 10 أميال من الطريق".

تنتقل القائمة بعض المسافة ، حيث تتميز بإرتداد مثل لحم بقر ويلينجتون لشخصين (132 دولارًا) وجراد البحر ثيرميدور ، وهو طبق ابتكره الشيف الفرنسي الشهير أوغست إسكوفييه وسمي على اسم مسرحية باريسية شهيرة في ذلك الوقت (ربما يجب إعادة صنعه باسم جراد البحر هاميلتون) . كان الطبق شهيًا ، باستثناء قشرة المعجنات المنفوخة ، وذيل مسلوق بلطف محاطًا بأربع حبات مورلز في الأعلى ومزيج من اللحم المفروم المخلب والسبانخ والفطر في القاعدة. تم شوي الصلصة المخملية المتوازنة من مرقة الجمبري والغرويير والنبيذ الأبيض والشيري والكونياك والقشدة وقليل من الحليب لتصبح فقاعات ذهبية تحت السمندل.

تعد عودة كيلر إلى جنوب فلوريدا إيماءة إلى الماضي ، سواء على المستوى الشخصي (كانت والدته المدير العام لنادي بالم بيتش لليخوت) وعلى نطاق أوسع. كان Surf Club بمثابة ملعب لنجوم هوليوود والملوك بعد أن افتتحه قطب الإطارات هارفي فايرستون في عام 1930. كان فرانك سيناترا وإليزابيث تايلور وأفراد العائلة المالكة البريطانية وشاه إيران ووينستون تشرشل يمرحون هناك. اشترى المطورون الأتراك العقار في وقت سابق من هذا العقد ، وقاموا ببناء بنايتين شاهقتين من الزجاج على شكل صندوق يضم وحدات سكنية وفندق فور سيزونز. كما أعادوا هيكل Surf Club المجاور إلى مجده السابق ، بما في ذلك ممر Peacock Alley الكبير.

يؤدي هذا المدخل الآن إلى مطعمين راقيين ، Keller’s والمستوردات الإيطالية Le Sirenuse ، والتي افتتحت في عام 2017. يتميز Le Sirenuse بشكليات العالم القديم والترف الكبير ، لكن مطعم Surf Club ، الذي صممه Martin Brudnizki ، يتميز بالدفء والحميمية بشكل مدهش. يتسع البار لـ 25 شخصًا ، ويقدم قائمة كاملة ويتميز بالموسيقى الحية ليلاً. تتسع غرفة الطعام لـ 50 شخصًا ، مع 19 طاولة متباعدة بشكل جيد ، وسقف منخفض ، ومآدب وطاولة مركزية تتميز بزهور مقطوعة (الكوبية في الليلة التي تناولت فيها العشاء). سيتم افتتاح فناء يتسع لـ 50 مقعدًا قريبًا.

تزين المصابيح الصغيرة كل طاولة ، وهي لمسة ترحيب لكبار السن الذين لن يحتاجوا إلى إضاءة مصابيح هواتفهم المحمولة لقراءة القائمة. حتى عندما كانت غرفة الطعام ممتلئة وكان نظام الصوت يتدفق في ضربات قديمة من Stevie Wonder و Blood، Sweat & amp Tears ، كان لا يزال من الممكن إجراء محادثة غير صريحة على الطاولة. منعش.

من بين ميزات غرفة الطعام عربة شمبانيا دوارة. قدم جوسارد لابنتي كوبًا مجانيًا من عصير التفاح الفوار غير الكحولي (لمسة لطيفة ومناسبة للعائلة) وشرح خيارات الشمبانيا للبالغين ، بما في ذلك الأسعار. اخترنا النبيذ الفوار blanc de blancs من علامة Keller’s Modicum (33 دولارًا لكل كوب). تم تقديم جميعهم في أكواب كوبيه عريضة ، من النوع الذي تراه في الأفلام القديمة. شعرت وكأننا كنا على الملكة ماري. أثناء ارتشافنا ، تم وضع وعاء مجاني من الخضار المقرمشة والمقشرة بشكل مثالي من وعاء مملوء بالثلج على الطاولة. جاء كروديت مع زبادي بارد.

ساعدنا Gossard لاحقًا بمرح على التنقل في قائمة نبيذ واسعة ، مما وجهنا إلى منطقة الرون الشمالية الرائعة التي تقترن جيدًا بلحم الضأن والمأكولات البحرية. أحضر أكواب ريدل المناسبة ، وصب الزجاجة وسكبها باهتمام طوال الوجبة.

كان الخبز والحلويات من طاهي المعجنات جولي كورتز ، المخضرم في مخبز Keller's Bouchon في نيويورك ، ممتازين ، لا سيما لفائف العشاء المقرمشة والمتجددة الهواء والخبز المشوي الذي يرافق دورة جبن ختامية من Stilton ملفوفة مع منفذ وسبع طبقات منحلة كعكة الشوكولاتة. كانت الكعكة الشاهقة بمثابة أعجوبة الهندسة القوية والنكهة المتوازنة التي لم تكن حلوة للغاية ، ومغطاة بأوراق ذهبية.

الآن وقد وصل كيلر إلى جنوب فلوريدا ، قد يستغرق الأمر بضع رحلات إلى فورت نوكس لتغذية هذه العادة باهظة الثمن.

مطعم ذا سيرف كلوب

9011 Collins Ave.، Surfside (في فندق Four Seasons at the Surf Club)


شاهد الفيديو: ليتر حليب وسميد... والنتيجة رووووعة من أطيب الحلويات بدون بيض بدون فرن (شهر اكتوبر 2021).