آخر

شوربة الجبن بالمكسرات مع 6 وصفات سهلة


أحد أفضل الأشياء في الطهي هو كيف يمكن أن يفاجئك. يمكن أن يؤدي الجمع بين النكهات الحلوة والنكهات اللذيذة ، أو إضافة ملمس ناعم إلى النكهة المقرمشة ، أو استخدام قطعة من المعدات لشيء لم يتم تصميمه من أجله إلى الحصول على نتائج من شأنها إثارة براعم التذوق لديك وتوسيع مخزونك في الطهي.

انقر هنا لمشاهدة 6 وصفات سهلة للجبن

من أفضل الطرق التي تجعل الطهي يذهلك هو استخدام مكون غير تقليدي في وصفة ، مثل Cheez-Its على سبيل المثال. تشق المفرقعات المربعة المحببة طريقها إلى قلوب المعجبين منذ أكثر من 90 عامًا حتى الآن ، ولكن نادرًا ما نراها كمكون في الوصفة. محبوبون ومشتاقون من قبل الجميع بسبب قوامهم المقرمش وطعم الجبن الحقيقي ، يُنظر إليهم في الغالب على أنهم وجبة خفيفة ومرضية (غالبًا ما يتم تناولها من قبل حفنة) ، وقد فكر القليل في المذاق والملمس والنكهة التي يمكن أن يضيفوها إلى وجبة.

لمفاجأة أنفسنا ، فكرنا في Cheez-Its والدور الذي يمكن أن يلعبوه في بعض وصفاتنا المفضلة. من الحساء إلى المكسرات ، حاولنا تضمين المربعات الصغيرة في وصفات تناسب كل جزء من الوجبة.

من المقبلات والأطباق الرئيسية وحتى الحلويات ، فقد أنشأنا ست وصفات سهلة تثبت أن هذه البسكويت ليست فقط للوجبات الخفيفة. هناك بعض الأنواع الواضحة ، مثل البروكلي Cheez-It soufflé وماك وجبن دسم يستخدمان البسكويت تمامًا كما تتخيل - كقشرة مقرمشة وجبنة - ثم هناك إبداعات غير واضحة. هل فكرت في Cheez-Its والشوكولاتة؟ ستفعل الآن ، لأننا أنشأنا وصفة آيس كريم الشوكولاتة مع تضمينها ، وهي جبنة جدًا وجيدة. لقد أضفنا أيضًا جانبًا إيطاليًا إلى البسكويت من خلال تخطي فتات الخبز في وصفة كرات اللحم التقليدية واستخدام Cheez-Its المنقوع بدلاً من ذلك ، وكان هناك القليل من التجربة مع الجانب اللذيذ من كعكة الجبن.

بغض النظر عن الطبق أو أي جزء من الوجبة التي تتوق إليها ، إذا كنت تحب Cheez-Its ، فستحب هذه الوصفات. ابدأ بتجربة وصفات Cheez-It هذه ودع الطهي يفاجئك - ربما ستخرج ببعض الوصفات الإضافية بنفسك.

آن دولتشي هي محررة الطهي في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


ست وصفات حساء لإبقائك دافئًا عند اكتساح الجبهات الباردة

بعضها واضح وصريح ، بينما البعض الآخر يدفع بالظرف: هل تصدق Cheez-Its على حساء الدجاج؟

إذا لم تضع & rsquot مخزونك و [مدش] أو طباخًا بطيئًا ، أو قدرًا سريعًا أو فرنًا هولنديًا و [مدش] للعمل بعد هذا الموسم ، فما الذي تنتظره؟

تتطلب الليالي الباردة أوعية دافئة من الحساء على البخار (أو الحساء أو الفلفل الحار) ، وأردت مشاركة نصف دزينة من الوصفات لتجعلك تفكر في طرق جديدة لصنع الحساء المفضل لديك.

بعض هذه الوصفات ، مثل القرنبيط المحمص أو حساء الطماطم المحمصة ، تكون مباشرة نسبيًا ، لكن حساء القرع المحمص يعلوه هريس البندق الذي لم أره أنا ورسكوود من قبل ، ويمكنك أن تراهن على أني ورسكوود لم يجربوا قط شيز-إت على حساء الدجاج حتى رؤية الاقتراح من ldquoFood You Love But Different & rdquo الكاتب دانييل أورون.

قد تلهمك فتات الجاودار على حساء الجزر المحمص لصنع طبقة مقرمشة مماثلة لأي خبز متبقي قد يكون لديك في المنزل ، وستكون شرائح التورتيلا المقرمشة في حساء الطماطم المحمصة جانيت فليتشر ورسكووس إلهية على سيلينا وولف ورسكوس البطاطا الحلوة والفاصوليا السوداء يخنة انتشيلادا.

معظم هذه الوصفات نباتية أو يمكن جعلها خالية من اللحوم ببضع تعديلات.

يخنة انتشلادا البطاطا الحلوة والفاصوليا السوداء

يمكن أن يكون وقت التحضير لانتشلادا أعلى قليلاً في بعض الأحيان. وكذلك الثقل المصاحب للعديد من التورتيلا وطبقة من الجبن الفقاعي. أدخل: يخنة انتشلادا سهلة. دائمًا ما يضرب مهرجان الطعام المريح الحلو والمالح هذا المكان مليئًا بالألياف والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة المقاومة للأمراض ولا يتطلب حشوة التورتيلا أو لفها. أتوسل إليك أن تجرب هذه الأعجوبة النباتية كما هي ، ولكن إذا كنت أنت أو أحد أفراد أسرتك عرضة لتذويب اللحم؟! & rdquo ، تفضل وأضف بعض الدجاج المبشور أو نقانق الدجاج المحمر إلى وعاءك.

الحساء:

1 & # 189 رطلاً tomatillos (حوالي 12 طماطم) ، تُشطف جيدًا وتُقطع إلى النصف بالعرض

2 فلفل هالابينو ، مقطعتان إلى نصفين بالطول ، وإزالة السيقان والبذور

& # 189 معبأة كوب أوراق الكزبرة الطازجة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

& # 189 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة

1 & # 189 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف

1 لتر مرق نباتي قليل الصوديوم

1 بطاطا حلوة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 189 بوصة (حوالي 3 أكواب بطاطا حلوة مكعبات)

علبة (15 أونصة) من الفاصوليا السوداء ، مصفاة ومغسولة

& # 189 كوب فارو لؤلؤي أو شبه لؤلؤي

فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

للتزيين:

2 أوقية جبن ماعز مفتت

أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

سخني الشواية إلى درجة حرارة عالية. ضعي صينية خبز كبيرة بورق ألومنيوم ورشيها برذاذ طهي غير لاصق. ضعي شرائح الطماطم والهلابينو المقطعة جنبًا إلى جنب على صينية الخبز المحضرة. اشويها لمدة 8 دقائق ، مع تقليب صينية الخبز 180 درجة في منتصف وقت الطهي ، حتى تنضج الطماطم والهلابينو وتتفحم في البقع. انقلها إلى محضر طعام أو خلاط عالي السرعة وأضف الكزبرة. العملية حتى تصبح لطيفة وسلسة.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت في فرن هولندي متوسط ​​الحجم أو قدر شوربة ثقيل القاع على نار متوسطة. عندما يصبح الزيت ساخناً ولامعاً ، نضيف البصل والثوم والملح ويطهى لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح البصل طرياً جداً وشفافاً. (احرصي على عدم حرق الثوم هنا! إذا بدأ في التحول إلى اللون البني ، خففي النار) أضيفي الكمون والأوريغانو واطهيه لمدة دقيقة واحدة فقط لتحميص البهارات.

يُضاف معجون الطماطم ومرق الخضار والبطاطا الحلوة والفاصوليا السوداء ويُغلى المزيج. نخفض إلى نار هادئة ويضاف farro. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تنضج البطاطا الحلوة والفارو. تذوق وتتبل بالقليل من الملح الإضافي أو بعض الفلفل إذا لزم الأمر.

ضعي الحساء في أوعية وزينيه بجبن الماعز والكزبرة وقدميه ساخنًا.

& mdash From & ldquo The Dude Diet Dinnertime: 125 Clean (ish) وصفات للفائزين في ليلة نهاية الأسبوع وعشاء Fancypants من إعداد Serena Wolf (Harper Wave ، 29.99 دولارًا)

حساء القرنبيط محمص

كنت في العشرينات من عمري قبل أن أتعلم كيف أقدر القرنبيط و [مدش] وأنا سعيد جدًا لأنني فعلت ذلك. يتحول هذا الطعام اللطيف والغريب الملمس تمامًا عندما يتم تحميصه ، ويصبح وجبة غنية بالزبد وجوز. يحتوي القرنبيط المتواضع على نسبة عالية من الألياف ، بالإضافة إلى فيتامينات B و C ، وهو مضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات ، وكلاهما من الصفات التي تساهم في صحة جيدة بشكل عام وبشرة متألقة. يعتبر القرنبيط مصدرًا وفيرًا للكبريت ، والذي يُعتقد أنه يساعد في تقليل ظهور البثور. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الثوم والقرنبيط زوجًا من مزيلات السموم القوية للكبد ، مما يسرع الجسم ويخلص الجسم بشكل طبيعي من السموم المخزنة. تعمل إضافة مرق العظام إلى هذا الحساء على زيادة الفوائد الداعمة للكولاجين ، بينما يفضل الطبق بأكمله كبدًا سعيدًا وخالي من السموم. هذه الوجبة سهلة التحضير نباتية ، وهي وجبة مثالية لقضاء ليالي الأسبوع المزدحمة.

1 رأس قرنبيط كبير ، مُقطَّع إلى زهيرات وجذع ، ومفروم

4-5 فصوص ثوم مهروسة

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة

4 أكواب مرق الخضار أو العظام

ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

& # 188 كوب من الثوم المعمر الطازج ، للتزيين

سخني الفرن إلى 425 درجة. قلبي القرنبيط والبصل والثوم مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. وزعي الخضار بالتساوي على صينية خبز مطوية. تحمص لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يصبح القرنبيط ذهبي اللون. أخرجهم من الفرن.

ضعي الخضار المشوية في قدر متوسط ​​الحجم واحتفظي بـ & # 188 كوب من أصغر قطع وأجزاء الزهيرات للتزيين. يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. استمر في الغلي على نار هادئة مع الغطاء لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يصبح القرنبيط طريًا تمامًا. إزالة عموم من الحرارة.

تُمزج الخضار في هريس ناعم في الخلاط أو باستخدام خلاط الغمر. أثناء تشغيل الخلاط ، أضف ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون حتى يستحلب. أضيفي الكريمة الثقيلة ، إذا كنت تستخدمينها ، وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

تُسكب في أوعية وتُزين بالثوم المعمر وقطع الزهيرات المحفوظة. يخدم 4.

& mdash من & ldquo The Herbalist & rsquos Healing Kitchen: استخدم قوة الطعام لطهي طريقك إلى صحة أفضل & rdquo بواسطة Devon Young (Page Street Publishing Co.، $ 22)

شوربة إكليل الجبل مع حليب البندق المحمص

يمكن تعديل وصفة حساء القرع الأساسي بأي عدد من الطرق ، مثل استخدام الزنجبيل والتاماري بدلاً من إكليل الجبل والثوم. يمكنك تخزين ما تبقى من الحساء في برطمانات في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.

2 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند البكر

1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات

3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعماً

3 ملاعق كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم

ملعقتان صغيرتان من ملح البحر الناعم ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

1 كبوتشا كبيرة (حوالي 4 أرطال) أو جوز أو أي قرع شتوي آخر ، مقطعة إلى أنصاف ، ومنزوعة البذور ، ومقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة (حوالي 10 أكواب)

فلفل أسود مطحون طازجاً

& # 8532 كوب بندق خام ، محمص ومنزوع القشر ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

فلفل أسود مطحون طازجاً

زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ

سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 6 إلى 8 دقائق ، حتى يتحول إلى اللون البني. يُضاف الثوم وإكليل الجبل والملح ويُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا ورائحته. أضيفي الكوسة والماء (يجب أن يصل الماء إلى أعلى الكوسة المقطعة تقريبًا) ، ارفعي النار واتركيها حتى تغلي ثم غطي القدر ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، حتى تنضج. الاسكواش هو العطاء. اختبر عن طريق الضغط على قطعة من القرع على جانب الإناء ، يجب سحقها بسهولة مع القليل من الضغط. يُرفع عن النار ويتبل بالفلفل حسب الرغبة ويترك جانباً ليبرد قليلاً.

العمل على دفعات ، اغرف الحساء في خلاط عمودي (ملئه بما لا يزيد عن & # 8532 ممتلئًا) وهرس بسرعة عالية حتى يصبح ناعمًا ومخمليًا ، ثم اسكبه في وعاء كبير أو وعاء كبير آخر.

أثناء طهي الحساء ، ضعي البندق والماء في خلاط عمودي واخلطيهما حتى يصبح المزيج ناعمًا ، صُب في وعاء واتركه جانبًا. بمجرد خلط الشوربة ، أضيفي حليب البندق وتبليها بالمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. قدمي الشوربة المغطاة بالبندق المفروم والفلفل وزيت الزيتون. يخدم 6 إلى 8.

& mdash من & ldquo طهي الطعام بالكامل كل يوم: غيّر طريقة تناولك للطعام مع 250 وصفة نباتية خالية من الغلوتين ومنتجات الألبان والسكر المكرر و rdquo من إيمي شابلن (كتب الحرفيين ، 40 دولارًا)

حساء الجزر المحمص مع الجبن المدخن وفتات الجاودار

لقد طورت هذه الوصفة لإظهار بعض مكونات البلطيق المحلية المفضلة لدي بطريقة حديثة. تاريخيًا ، كان التدخين أسلوبًا رئيسيًا في الحفاظ على المنطقة ، ومن ثم تم إدراج الجبن المدخن. (عندما تكون هناك إمكانية لإضافة دخان إلى طبق دون تدخين خارج المطبخ ، فأنا أحب أن أفعل ذلك و [مدش] أحب استخدام الملح المدخن في طبخي لنفس السبب.) كما أنني أحب الحلاوة التي تتطور عند تحميص الجزر وهذا & rsquos ، عندما يقترن مع الحموضة الطفيفة للكريمة ودخان الجبن ، فإن ذلك يساعد على تحويل ما يمكن أن يكون حساءًا عاديًا إلى شيء مميز حقًا.

لتنهار الجاودار:

3 شرائح من خبز الجاودار أو البومبرنيكل ، ممزقة إلى قطع بحجم حبة البازلاء

للشوربة:

2 رطل من الجزر ، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة

1 ملعقة طعام زيت لفت

1 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت بذور العنب

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

1 ملعقة صغيرة خل التفاح

7 أونصات جبنة صلبة مدخنة (مثل جودة أو شيدر) مبشورة

براعم اليقطين أو غيرها من الخضر الصغيرة للتقديم (اختياري)

سخني الفرن إلى 410 درجة.

لتفتت الجاودار ، سخني الزبدة والزيت في مقلاة على نار خفيفة ، أضيفي قطع الخبز واقليها لمدة 8 دقائق ، أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. صفيها على منشفة ورقية واتركيها جانبًا.

في وعاء كبير ، اخلطي الجزر مع الملح والبهارات والزيت حتى يغطى بالتساوي. تُنقل إلى صينية تحميص كبيرة وتُشوى لمدة 60 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا وبنيًا عند الحواف.

في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة أو الزيت في قدر كبيرة أو قدر مرق على نار متوسطة ، ثم يضاف البصل ويقلى لمدة 6 دقائق ، حتى يصبح شبه شفاف وطري. يُضاف الخل والمرق ويُرفع عن النار. عندما يصبح الجزر جاهزًا ، انقله إلى إناء المرق وأعده إلى النار. اتركي الحساء على نار هادئة ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيه برفق لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الجزر طريًا عند ثقبه بطرف السكين ، ثم انقليه بحذر إلى الخلاط أو محضر الطعام ، سويًا مع الكل ماعدا بضع ملاعق كبيرة من الجبن ، ومزجها على نحو سلس مثل البوريه الاتساق.

يُغرف الحساء في أوعية ، ويُنثر فوق فتات الجاودار ويُغطى بالقشدة الحامضة والجبن المتبقي وبعض براعم اليقطين ، إذا رغبت في ذلك. يخدم 8.

& mdash من & ldquoBaltic: وصفات جديدة وقديمة من إستونيا ولاتفيا وليتوانيا و rdquo بواسطة Simon Bajada (هاردي جرانت ، 35 دولارًا)

شوربة الدجاج مع الهوميني والبوبلانو والجبن

تجمع هذه الوصفة بين شوربة الدجاج والبوزول ، لكنها تندرج في الطبقة العلوية بقدر ما تتعلق بالحساء نفسه. عادةً ما أتناول الحساء الخاص بي بشيء مقرمش لإضفاء التباين عليه. في يوم من الأيام ، لم يكن لدي أي شيء حرفيًا سوى بسكويت تشيز إت في مخزني ، قررت أن أجربه. الآن ، هم & rsquore أول شيء أمسك به عندما أجلس مع وعاء من الحساء. لا تضيف & rsquot الكثير في نفس الوقت لأنها تصبح منديًا بسرعة ، وهذا هو السبب في أنني أبقي الصندوق بالكامل بالقرب منك.

1 بصلة صفراء ، مفرومة تقريبًا 7 فصوص ثوم

1 حبة فلفل بوبلانو ، مقطعة خشنًا

علبة واحدة (4 أونصات) من الفلفل الحار الأخضر

1 & # 189 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1 ملعقة صغيرة اوريجانو مطحون

2 ملاعق كبيرة خل التفاح

فلفل أسود مطحون طازجاً

2 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد

1 (25 أونصة) يمكن أن تكون هومين ، مصفاة

للتزيين:

في الخلاط ، يُهرس البصل والثوم والبوبالانو والفلفل الأخضر والكمون والكزبرة والأوريغانو وخل التفاح ومرق الدجاج حتى يصبح المزيج ناعمًا إلى حد ما.

في قدر ثقيل القاع ، سخني زيت الزيتون على نار عالية. يضاف المهروس ويتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. نضيف أفخاذ الدجاج والحوميني ونغلي. بمجرد الغليان ، قم بإزالة أي رغوة متراكمة في الأعلى. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل وحتى 3 ساعات.

أخرجي الدجاج وقطعيه. أعده إلى الحساء. قدمي الشوربة مغطاة بالجبن ، الأفوكادو ، الفجل ، الكزبرة والليمون. يخدم 4.

& mdash From & ldquoFood You Love ولكن المختلف: طرق سهلة ومثيرة لرفع وجباتك المفضلة & rdquo بواسطة Danielle Oron (Page Street Publishing ، 21.99 دولارًا)

شوربة الطماطم المشوية مع رقائق التورتيلا

يعد تحميص الطماطم والبصل والثوم تقنية شائعة في المطبخ المكسيكي. يزيد التفحم الخفيف النكهة ويزيد من حلاوة الخضار ، مما ينتج عنه حساء ذو ​​مذاق عميق وغني. يعطي الحمص المهروس الجسم المرق ، ويسخن الفلفل الحار. مرر رقائق التورتيلا ليضيفها رواد المطعم كما يحبون طريًا في المرق ، تبدو رقائق البطاطس مثل المعكرونة تقريبًا. استبدل رقائق التورتيلا المعبأة إذا كنت تفضل ذلك. لإقران النبيذ ، جرب كاليفورنيا ألبارينو أو وردة.

1 بصلة بيضاء كبيرة مقطعة إلى شرائح وسمك # 8531 بوصة

4 فصوص ثوم كبيرة غير مقشرة

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة صغيرة اوريغانو مكسيكي مجفف

2 كوب من الحمص المطبوخ (يصفى ويشطف ، إذا كان معلباً)

2 & # 189 إلى 3 أكواب مرق دجاج أو خضروات

تشيبوتلي تشيلي في صلصة أدوبو

زيت الكانولا للقلي

4 تورتيلا ذرة ، قطرها حوالي 6 بوصات

& # 8531 كوب كوتيجا أو بيكورينو رومانو مبشور ناعماً

كزبرة مقطعة للتزيين

سخني الشواية وضعي رف الفرن على بعد حوالي 8 بوصات من عنصر التسخين. ضعي صفيحتين خبيزتين مغلقتين بورق الألمنيوم. ضعي الطماطم على صفيحة خبز واحدة واشويها ، مع تقليب الطماطم حسب الحاجة ، حتى ينضج اللحم ويتفحم الجلد في البقع ويتشقق. من المفترض أن يستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة. لا تستعجل هذه العملية ، لأنك تريد أن تكتسب الطماطم نكهة محمصة بعمق. حركي الرف لأسفل إذا كان الجلد يهدد بأن يتفحم أكثر من اللازم قبل أن تنضج الطماطم. اجلس جانبا.

ضعي شرائح البصل وفصوص الثوم على صينية الخبز الثانية المبطنة بورق الألمنيوم. يُشوى مع تقليب الخضار حسب الحاجة ، حتى يصبح البصل طريًا ومتفحمًا قليلاً على الجانبين ويصبح الثوم طريًا ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. انزع الثوم إذا طري قبل البصل. لا تسمح لها أن تسود أو تذوق المر. عندما تبرد بما يكفي للتعامل مع الطماطم ، لبّ الطماطم وقشرها وقشر الثوم.

نضع الطماطم والبصل والثوم في الخلاط وهرسها حتى تصبح ناعمة.

سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة عالية. عندما يصبح الزيت ساخنًا ، أضيفي هريس الطماطم والأوريغانو وفتته بين أصابعك. يتبل بالملح ويطهى على نار هادئة مع التحريك لمدة 2 إلى 3 دقائق لتعميق النكهة.

في الخلاط ، اهرس الحمص مع كوب من المرق. أضف إلى خليط الطماطم مع ما يكفي من المرق المتبقي لجعل الحساء قوامه الذي تريده. لا يجوز لك استخدامها كلها. حرك حتى يصبح ناعما. يتبل بالملح حسب الرغبة مع قدر ما تريد من شيبوتلي تشيلي المفروم ناعماً. حافظ على الشوربة دافئة.

في وعاء عميق ثقيل ، اسكب زيت الكانولا على عمق 2 بوصة وسخنه حتى 375 درجة. جهز صينية أو صينية خبز مبطنة بسمك مزدوج من المناشف الورقية. أثناء تسخين الزيت ، رص التورتيلا واقطعها إلى نصفين. قم بتكديس النصفين بحيث يكون الجانب المقطوع في مواجهتك ، ثم قم بتقطيعه إلى شرائح بعرض 1 & # 82602 بوصة. تجاهل القطع ذات النهاية القصيرة.

على دفعات صغيرة ، تُقلى شرائح التورتيلا في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، 11 & # 82602 إلى دقيقتين. استخدم مقشدة سلكية لإبقائها تتحرك في الزيت حتى يصبح لونها بنيًا بشكل متساوٍ. انقلهم بالمقشطة إلى المناشف الورقية ورشهم بالملح بسخاء. افحص درجة حرارة الزيت بين الدُفعات واضبط الحرارة حسب الضرورة لإبقائها عند 375 درجة. ضعي رقائق التورتيلا المبردة في وعاء.

أعد تسخين الحساء إلى درجة حرارة التقديم إذا لزم الأمر ، ثم قسّمه على ستة أوعية. زيني كل جزء بالكزبرة وقسّميها بالتساوي والكزبرة. قدميها على الفور مع تمرير رقائق التورتيلا لزبائنها لإضافتها إلى الحساء حسب الرغبة. 6 خدمات.

& mdash من & ldquoWine Country Table: وصفات تحتفل بالحصاد المستدام لكاليفورنيا و rsquos و rdquo بواسطة جانيت فليتشر (ريزولي ، 45 دولارًا)


ملخص الوصفة

  • 1 كوب سمن
  • 2 ملاعق صغيرة ملح توابل
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كرفس
  • 2 ملاعق صغيرة ملح ثوم
  • 2 كوب مربعات حبوب أرز مقرمشة
  • 2 كوب مربعات حبوب الذرة المقرمشة
  • 2 كوب من حبوب القمح المقرمشة
  • 2 كوب من حبوب الشوفان المحمصة
  • 1 كوب صغير من البسكويت المملح
  • 1 كوب مكسرات مشكلة

سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية).

في مقلاة كبيرة نذوب المارجرين. اخلطي ملح التوابل وصلصة رسيستيرشاير وملح الكرفس وملح الثوم.

يُقلب الأرز المقرمش والذرة والقمح وحبوب الشوفان والمعجنات والمكسرات في خليط الزبدة ويُغلف جيدًا.

تُخبز في فرن مسخن مسبقًا لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.


جبنة شيدر بيضاء بارميزان تشيز إت

هذه المقرمشات البيضاء بجبنة الشيدر والبارميزان تشيز إت كوجبة خفيفة مثالية محلية الصنع! تناولها بكميات صغيرة أو أضف القليل منها إلى وعاء الحساء للحصول على بعض القرمشة.

عندما كنت طفلاً ، كان Saltines و Cheez-its هما المقرمشات غير المكلفة إلى حد كبير ، والتي كنت أعرفها على أي حال. لكن اليوم ، يا مقدس! تخصص متاجر البقالة ممرًا كاملاً للمفرقعات ورقائق البطاطس والرقائق ، سمها ما شئت.

ومع ذلك ، لا تزال مملحات الملح هي المفضلة لدي. نحن نأكلها طوال الوقت مع الفلفل الحار أو الحساء أو نخنقها بالزبدة ونأكلها كوجبة خفيفة. سأكون دائمًا مستهلكًا مخلصًا لـ Saltine ، لكن أطفالي يحبون تلك الدانغ Cheez-its! كرهتهم عندما كنت صغيرا. لقد اشتموا رائحة الفم الكريهة للأطفال الغريبين والخطرين.

هل ذكرت أنني كرهتهم ؟! اذن طبعا، مسوف يتحول ص الأطفال إلى حبهم. سمه.

في الآونة الأخيرة ، تغيرت مشاعري & # 8230 عندما أنقذوا حياتي. حقا فعلوا & # 8230 من الجوع! لا تضحك! كنت في العمل وكان يوم الأحد ، وكان الشيدر الأبيض هو الشيء الوحيد المتبقي في آلة البيع بالمستشفيات ، بالإضافة إلى علبة علكة بالنعناع. على أي حال. لذا بينما جلست متذمرًا وأئنًا حول مدى روعة flippin وكيف أنها تستحق كل سعر حراري نتن ، اعتقدت & # 8230 أنني أستطيع صنع هذه الأشياء.

أدخل Tasty Kitchen للمفرقعات المصنوعة منزليًا من السمكة الذهبية ، واخرج من فكرتي عن جبنة الشيدر البيضاء Cheez-its ، ولكن مع القليل من طعم البارميزان.

هنا & # 8217s ما سوف تحتاجه الجبن والزبدة والدقيق والماء والملح وبعض الحب & # x2764 & # xfe0f.

قم أولاً برمي الشيدر وجبن البارميزان والدقيق والزبدة في محضر الطعام.

بعد ذلك ، قم بتأمين الغطاء والنبض حتى يتكون حصى صغيرة.

بعد ذلك ، مع تشغيل محضر الطعام ، اسكب الماء البارد.

حتى تشكل كتل أكبر.

بعد ذلك ، ضع العجينة على غلاف بلاستيكي.

ثم تتسطح بها قليلا. لفها ثم ضعها في الثلاجة لبضع ساعات. انتظرت واحدة فقط. أنا & # 8217 لم أكن أبدًا جيدًا في الانتظار. اسأل أي شخص.

بعد ذلك ، قم بلفه بشكل رفيع. أنا بالتأكيد بحاجة إلى تحسين هذا الجزء من حياتي ، لكنني متأكد من أنك & # 8217 ستفعل أفضل مني.

ثم قطع مربعات بوصة واحدة ، أو إذا كنت & # 8217 متمردًا مثلي ، مثلثات.

بعد ذلك ، قم بتبطين مقلاة كبيرة. كانت هذه الوصفة هي التي جعلتني ينفد وأنفق 20 دولارًا على سيلبات. لا يزال بإمكانك بالتأكيد استخدام الرق ، لكن حان الوقت. كان لدي ما يكفي من القتال مع تلك الأشياء للاستلقاء.

ثم ضع أكبر عدد ممكن على المقلاة. لا بأس في حشدهم معًا. هم ينتفخون ! إذا كنت تعتقد أنهم & # 8217ve قاموا بتسخين بعض الشيء ، فقم برميهم في الثلاجة مرة أخرى لبضعة.

أخيرًا ، ضع المقلاة في الفرن المسخن مسبقًا 375 درجة واخبز لمدة 15-17 دقيقة. راقب بعنايه!! أزلها ورشها بقليل من ملح الكوشر. كانت هذه الدفعة ذهبية تمامًا ولكنها لا تزال ناعمة وقشاري ، لذلك ذهبت إلى أبعد من ذلك.

قررت أن أقوم بتجربة صغيرة. لذلك أضفت وقتًا إضافيًا لكل دفعة من المجموعات الثلاث. أنا أفضل الأنواع الأكثر قتامة بنفسي ، لكنني أحب الخبز المحمص المحترق وشطائر الجبن المشوية السوداء قليلاً. شخص غريب المنظر؟ لماذا نعم أنا كذلك! لكن الأنواع الأكثر قتامة كانت تحتوي على بسكويت مقرمش أكثر.

أيضا ، أنا أحب هذه أفضل من الفرن. أنا فقط أعطي & # 8217em بضع دقائق من وقت التهدئة ، وأدخلها في فمي. تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لبضعة أيام ، والأقل هشاشة ستكون أكثر ليونة قليلاً & # 8230 لكنها لا تزال مثالية للغمس في الحساء أو فوق الفلفل الحار!

يتمتع! وإذا أعطيت هذه الوصفة بجبنة الشيدر البيضاء والبارميزان ، جربها ، فأخبرني بذلك! التقط صورة وقم بالإشارة إلي على Twitter أو instagram!


تشيز إت

إن نظرية لماذا الأطعمة المقرمشة مرضية بالفطرة لمنصة التحميل لدينا هي نظرية جذابة.

تضيف الأطعمة المقرمشة مستوى من حواسنا إلى تناول الطعام. إذا كنت محظوظًا وقادرًا على الشم والتذوق ، فستحصل على هؤلاء (أقول محظوظًا لأنني أصبت بعدوى رهيبة في الأذن تسببت في فقدان حاستي الشم والتذوق لمدة أسبوعين! Yikes). يمكنك أيضًا الحصول على نسيج في يديك وفمك عند تناول الطعام. شيء واحد ربما لم تفكر فيه هو الجزء الحسي من تجربة تناول الطعام.

يكون الإحساس المقرمش الذي نختبره أكثر أهمية بالنسبة للأصوات التي تصدرها داخل رؤوسنا. تحدث الضوضاء الداخلية للمضغ دائمًا أثناء تناولنا الطعام ، لكن تناول عجة طرية يختلف تمامًا عن مضغ المكسرات أو رقائق البطاطس. هذا هو أحد الأسباب التي تجعلك "لا تستطيع أن تأكل واحدة فقط".

تختبر جميع أنظمتنا الحسية العصبية شيئًا يسمى "التعود" حيث تصبح الخلايا العصبية الحسية أقل تقبلاً مع التعرض المستمر للمثير. نختبر جميعًا التعود على رائحة ومذاق الطعام أثناء تناولنا الطعام. هذا هو السبب في أننا نفرط في تناول الطعام عندما نأكل في قائمة الطعام أو البوفيه ... الكثير من الخيارات للحفاظ على تحفيز الحواس. ولكن إذا كان لديك طعام واحد في طبقك ، فإن عقلك يشعر بالملل ويصدر إشارات للتوقف عن الأكل.

أحد الأسباب التي تجعل الطعام المقرمش أكثر جاذبية لك يكمن في الطبقة الإضافية من حواسك عندما تأكل ، فقد تحب طعامًا مقرمشًا معينًا لأنك تحب الطريقة التي يبدو بها في رأسك. الأطعمة المقرمشة لها مكان حسي خاص في الدماغ. إنها تدمج السمع في المزيج الحسي للأكل ، ومن المرجح جدًا أن المزيج الحسي الأقوى والأكثر تنوعًا الذي يوفره المقرمش يقي من الملل والتعود أثناء تناول هذه الأطعمة.

غالبًا ما نتوق أيضًا إلى الأطعمة المقرمشة لأنه في أيام العصر الحجري القديم ، كانت الحشرات والمنتجات الطازجة هي مصدرنا الرئيسي للمقرمش. تم رمي الخضار المندي جانباً بدلاً من الخضار المقرمشة / الطازجة. تكمن المشكلة الآن في أننا ما زلنا نتوق إلى تلك القرمشة ولكن غالبًا ما لا يتعلق الأمر بقطعة مقرمشة من الكرفس ... إنها على الأرجح رقائق أو حبوب (شكرًا لله على أشخاص مثل كلارك دبليو جريزوالد الذي اخترع & # 8220 ورنيش حبوب غير مغذي & # 8221 في عطلة عيد الميلاد! لول)

لذلك إذا كنت تحب القرمشة ، فيجب أن تجربها!

& # 8220 صحية & # 8221 Cheez-Its!
1 1/4 كوب طحين لوز
1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر سلتيك
1/2 كوب جبن حاد طازج مبشور (كنت أستخدم جودة معتقة!)
1 بياض بيضة
سخن الفرن على 325 درجة فهرنهايت. ابشر نصف كوب جبن.

في محضر الطعام (أو وعاء متوسط) ، اخفقي بياض البيض حتى تتحلل البيضة وتصبح رغوية. نضيف دقيق اللوز والملح والجبن حتى تتشكل عجينة قاسية. قطع قطعتين من ورق الزبدة بحجم ورقة الخبز. ضعي العجين فوق قطعة واحدة من ورق البرشمان. ضعي القطعة الثانية من البرشمان فوق العجينة وافردها بلفافة حتى تغطي العجينة ورقة البرشمان (انظر الصورة).
لف العجينة حتى تصبح بنفس السماكة وإلا ستخبز بشكل غير متساو.

قم بإزالة المخطوطات العلوية. باستخدام قطاعة البيتزا ، قم بتقطيع العجين إلى مربعات أو أشكال أخرى. ضعي ورق البرشمان مع قطع العجين على صينية خبز واخبزيه لمدة 15-20 دقيقة ، أو حتى يصبح لونه بني فاتح. يجعل 8 حصص.

المقارنة التغذوية (لكل وجبة)
Keebler Cheez-It = 160 سعرة حرارية ، 8 جرام دهون ، 18 كربوهيدرات ، 1 ألياف (17 كربوهيدرات فعالة) ، 4 جرام بروتين
& # 8220Healthified & # 8221 Cheez-It = 120 سعرة حرارية ، 9.5 جرام دهون ، 2.4 كربوهيدرات ، 1.1 جرام ألياف (1.3 كربوهيدرات فعالة) ، 6.1 جرام بروتين

المزيد من الأفكار مثل هذا في فن الأكل الصحي للأطفال! إذا كنت ترغب في مساعدة عائلة صغيرة ، بدلاً من شركة كبيرة ، يسعدني أن أعلن أنه يمكنك الآن الحصول على كتبي ككتاب إلكتروني عالي الجودة يعمل على أي منصة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم الأرباح لا تذهب إلى أمازون أو أبل! انقر هنا أو حدد "كتبي" أعلاه للحصول على نسختك الآن!

شكرا لكم جميعا لدعمكم وحبكم!

شهادة اليوم

& # 8220 مرحبًا يا ماريا! أريد أن أشكرك كثيرًا على مساعدتي! فيما يلي صور قبل وبعد تناول الطعام بطريقة خالية من فول الصويا وخالية من الغلوتين وتناول طعام محلي وحقيقي. الصورة لا تظهر كل المشاعر المعدية المعوية ، والألم ، والمشاعر الرعوية العامة التي اختفت كذلك! أستطيع & # 8217t شكرا لك بما فيه الكفاية. & # 8221


شوربة الجبن حتى المكسرات مع 6 وصفات سهلة - وصفات

4 ملاعق كبيرة (نصف عود أو 2 أونصة) زبدة غير مملحة ، طرية ومقطعة إلى 4 قطع

3/4 كوب دقيق ، بالإضافة إلى المزيد للرش

1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم

1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

في محضر الطعام ، اخلطي الجبن والزبدة والدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل في خمس بقوليات مدتها 5 ثوان حتى يشبه الخليط الفتات الخشنة. نضيف النصف ونصف ونخفق حتى تشكل العجين كرة ، حوالي 10 ثوان.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، باستخدام دبوس دحرج خفيف ، قم بلف العجين تقريبًا إلى مستطيل 13 × 7 بوصة بسمك 1/16 بوصة. باستخدام عجلة المعجنات ، قم بقص الجوانب في مستطيل مقاس 12 × 6 بوصات. بعد ذلك ، قطع العجين إلى مربعات 1 × 1 بوصة. باستخدام الطرف غير الحاد من السيخ لعمل ثقب في كل قطعة تكسير. انقل المفرقعات برفق (كنت بحاجة إلى استخدام سكين حاد لإخراجها من الطاولة) إلى صفيحة خبز مبطنة بالرق. قد يتدلى العجين أو قد ينكسر أحيانًا أثناء النقل ، لكن لا تقلق - فقط ابذل قصارى جهدك. رش الملعقة الصغيرة المتبقية من ملح الكوشر على البسكويت المخبوز مسبقًا.

تُخبز البسكويت على الرف الأوسط لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يصبح لون الأطراف بالكاد بنيًا. أخرجيها من الفرن وضعي صينية الخبز على الرف لتبرد.


6 أفكار على & ldquo رانش سناك ميكس مع محار كراكرز و rdquo

شكرا على هذه الوصفة! اتضح أنه رائع ، وسوف آخذ إلى مجموعة الجسر الخاصة بي للمشاركة مساء السبت. من السهل جدًا ولا تشدد على ما سأحضره!

شكرا على الرد جويس! سعيد لأنك استمتعت.

هل يمكنك إخباري بعدد الحصص التي تصنعها وصفة واحدة.

مرحبًا Renae ، أقول إنه يقدم حوالي 20 1/2 كوب أو نحو ذلك. بالتأكيد يكفي لوضع 4 أو نحو ذلك من أطباق الوجبات الخفيفة متوسطة الحجم حول منزلك إذا كنت تستضيف تجمعًا. يتمتع!

ما هي السعرات الحرارية والكربوهيدرات والسكريات والدهون
الخ في هذه الوصفة؟

مرحبا تيري ،
ليس لدي تلك المعلومات. أنا مجرد مدونة للمتعة ولم & # 8217t أضافت المعلومات الغذائية إلى وصفاتي حتى الآن. يجب أن يكون من السهل جدًا معرفة هذه الوصفة إذا كنت تضيف فقط تغذية أنواع البسكويت المختلفة.
شكرا،
كارولين


6 وصفات شوربة تجعلك تشعر بالدفء

إذا لم تكن قد وضعت مخزونك - أو طباخًا بطيئًا ، أو قدرًا سريعًا أو فرنًا هولنديًا - للعمل بعد هذا الموسم ، فماذا تنتظر؟

تتطلب الليالي الباردة أوعية دافئة من الحساء على البخار (أو الحساء أو الفلفل الحار) ، وأردت مشاركة نصف دزينة من الوصفات لتجعلك تفكر في طرق جديدة لصنع الحساء المفضل لديك.

بعض هذه الوصفات ، مثل حساء القرنبيط المحمص أو حساء الطماطم المحمصة ، تكون مباشرة نسبيًا ، لكن حساء القرع المحمص يعلوه هريس البندق الذي لم أره من قبل ، ويمكنك أن تراهن أنني لم أجرب Cheez-Its مطلقًا على حساء الدجاج حتى رؤية اقتراح مؤلفة "طعام تحب لكن مختلف" دانييل أورون.

قد تلهمك فتات الجاودار على حساء الجزر المحمص لصنع طبقة مقرمشة مماثلة لأي خبز متبقي قد يكون لديك في المنزل ، وستكون شرائح التورتيلا المقرمشة في حساء الطماطم المحمصة من جانيت فليتشر إلهية على البطاطا الحلوة والفاصوليا السوداء لسيلينا وولف يخنة انتشيلادا.

معظم هذه الوصفات نباتية ويمكن جعلها خالية من اللحوم ببضع تعديلات.

البطاطس الحلوة والفول الأسود مرق الانتشلادا

يمكن أن يكون وقت التحضير لانتشلادا أعلى قليلاً في بعض الأحيان. وكذلك الثقل المصاحب للعديد من التورتيلا وطبقة من الجبن الفقاعي. أدخل: يخنة انتشلادا سهلة. دائمًا ما يضرب مهرجان الطعام المريح الحلو والمالح هذا المكان مليئًا بالألياف والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة المقاومة للأمراض ولا يتطلب حشوة التورتيلا أو لفها. أتوسل إليك أن تجرب هذه الأعجوبة النباتية كما هي ، ولكن إذا كنت أنت أو أحد أفراد أسرتك عرضة لـ "أين اللحم ؟!" يذوب ، امض قدمًا وأضف بعض الدجاج المبشور أو نقانق الدجاج المحمر إلى وعاءك.

1 12 رطل من الطماطم (حوالي 12 طماطم) ، تشطف جيداً وتنقسم إلى نصفين بالعرض

2 فلفل هالابينو ، مقطعتان إلى نصفين بالطول ، وإزالة السيقان والبذور

1/2 كوب مغلف من أوراق الكزبرة الطازجة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير زائد إضافي حسب الحاجة

1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

1 لتر مرق نباتي قليل الصوديوم

1 بطاطا حلوة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 3/4 بوصة (حوالي 3 أكواب بطاطا حلوة مكعبات)

علبة (15 أونصة) من الفاصوليا السوداء ، مصفاة ومغسولة

1/2 كوب فارو نصف لؤلؤي أو نصف لؤلؤي

فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

2 أوقية جبن ماعز مفتت

أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

سخني الشواية إلى درجة حرارة عالية. ضعي صينية خبز كبيرة بورق ألومنيوم ورشيها برذاذ طهي غير لاصق. ضعي شرائح الطماطم والهلابينو المقطعة جنبًا إلى جنب على صينية الخبز المحضرة. اشويها لمدة 8 دقائق ، مع تقليب صينية الخبز 180 درجة في منتصف وقت الطهي ، حتى تنضج الطماطم والهلابينو وتتفحم في البقع. انقلها إلى محضر طعام أو خلاط عالي السرعة وأضف الكزبرة. العملية حتى تصبح لطيفة وسلسة.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت في فرن هولندي متوسط ​​الحجم أو قدر شوربة ثقيل القاع على نار متوسطة. عندما يصبح الزيت ساخناً ولامعاً ، نضيف البصل والثوم والملح ويطهى لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح البصل طرياً جداً وشفافاً. (Be careful not to burn the garlic here! If it starts to brown, turn down the heat.) Add the cumin and oregano and cook for 1 minute just to toast the spices.

Stir in the tomatillo puree, vegetable broth, sweet potato and black beans and bring to a boil. Lower to a simmer and add the farro. Simmer, uncovered, for 30 minutes, or until the sweet potatoes and farro are tender. Taste and season with a little extra salt or some pepper if needed.

Ladle the stew into bowls, garnish with the goat cheese and cilantro, and serve piping hot.

– From “The Dude Diet Dinnertime: 125 Clean(ish) Recipes for Weeknight Winners and Fancypants Dinners” by Serena Wolf (Harper Wave, $29.99)

I was well into my twenties before I learned to appreciate cauliflower – and I am so glad that I did. This bland and oddly textured food is totally transformed when it is roasted, and it becomes a rich, buttery and nutty meal. High in fiber, as well as B-complex and C vitamins, the humble cauliflower is antioxidant and anti-inflammatory – both qualities that contribute to general good health and a radiant complexion. Cauliflower is an abundant source of sulfur, which is thought to help reduce breakouts. Additionally, garlic and cauliflower are a pair of potent liver detoxifiers, speeding the body’s natural elimination of stored toxins. Adding bone broth to this soup works to increase collagen-supporting benefits, while the whole dish favors a happy, detoxified liver. This meal is easy to make vegan, and it is a perfect meal for busy weeknights.

1 large head cauliflower, cut into florets and stem, chopped

4 to 5 cloves garlic, crushed

4 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

4 cups vegetable or bone broth

1 / 2 cup heavy cream (optional)

Salt and freshly ground pepper, to taste

1 / 4 cup freshly snipped chives, for garnish

Heat your oven to 425 degrees. Toss the cauliflower, onion and garlic with 2 tablespoons of olive oil. Spread the vegetables evenly on a rimmed baking sheet. Roast for about 20 minutes, or until the cauliflower is golden brown. Remove them from the oven.

Place the roasted vegetables in a medium-sized saucepan, reserving 1 / 4 cup of the smallest floret bits and pieces for garnish. Add the broth and bring it to a simmer over medium heat. Reduce the heat to medium-low. Continue to simmer with the lid on for about 20 minutes, or until the cauliflower is quite tender. Remove the pan from the heat.

Blend the vegetables to a smooth puree in a blender or using an immersion blender. While the blender is running, add the remaining 2 tablespoons of olive oil to emulsify. Stir in the heavy cream, if using, and season with salt and pepper to taste.

Ladle into bowls and garnish with the chives and reserved floret pieces. Serves 4.

– From “The Herbalist’s Healing Kitchen: Use the Power of Food to Cook Your Way to Better Health” by Devon Young (Page Street Publishing Co., $22)

ROSEMARY BUTTERNUT SQUASH SOUP WITH TOASTED HAZELNUT MILK

This base butternut squash soup recipe can be tweaked any number of ways, such as using ginger and tamari instead of rosemary and garlic. You can store leftover soup in jars in the fridge for up to 5 days, or freeze for up to 3 months.

2 tablespoons extra-virgin coconut oil

1 medium yellow onion, diced

3 large garlic cloves, finely chopped

3 tablespoons chopped fresh rosemary

2 teaspoons fine sea salt, plus more to taste

1 large (about 4 pounds) kabocha, butternut or other winter squash, halved, seeded, peeled and cut into 1-inch cubes (about 10 cups)

فلفل أسود مطحون طازجاً

2/3 cup raw hazelnuts, toasted and skinned, plus more for garnish

فلفل أسود مطحون طازجاً

Extra-virgin olive oil for drizzling

Warm the oil in a large pot over medium-high heat. Add the onion and cook for 6 to 8 minutes, until beginning to brown. Stir in the garlic and rosemary and salt and cook for 3 to 4 minutes, until the garlic is golden and fragrant. Add the squash and water (the water should come almost to the top of the chopped squash), raise the heat, and bring to a boil then cover the pot, reduce the heat to low, and simmer for 12 to 15 minutes, until the squash is tender. Test by pressing a piece of squash against the side of the pot it should crush easily with a little pressure. Remove from the heat, season with pepper to taste, and set aside to cool slightly.

Working in batches, scoop the soup into an upright blender (filling it no more than two-thirds full) and puree on high speed until smooth and velvety, then pour into a large bowl or another large pot.

While the soup cooks, put the hazelnuts and water in an upright blender and blend until smooth pour into a jar and set aside. Once the soup is blended, stir in the hazelnut milk and season to taste with more salt and pepper. Serve the soup topped with chopped hazelnuts, pepper and a drizzle of olive oil. Serves 6 to 8.

– From “Whole Food Cooking Every Day: Transform the Way You Eat With 250 Vegetarian Recipes Free of Gluten, Dairy, and Refined Sugar” by Amy Chaplin (Artisan Books, $40)

ROAST CARROT SOUP, SMOKED CHEESE, RYE CRUMBLE

I developed this recipe to show off some of my favorite local Baltic ingredients in a modern way. Historically, smoking was a key preservation technique of the region, hence the inclusion of the smoked cheese. (Whenever there is the possibility of adding smokiness to a dish without smoking out the kitchen, I love to do so – I like to use smoked salt in my cooking for the same reason.) I also love the sweetness that develops when carrots are roasted and it’s this, when paired with the slight sourness of the cream and the smokiness of the cheese, that helps transform what could be A rather mundane soup into something truly special.

1 / 2 tablespoon rapeseed oil

3 slices rye bread or pumpernickel, torn into pea-size pieces

2 pounds carrots, peeled and cut into 2-inch chunks

1 / 4 teaspoon cumin seeds

1 / 4 teaspoon caraway seeds

1 tablespoon rapeseed oil

1 tablespoon butter or grapeseed oil

1 large onion, finely diced

1 teaspoon apple cider vinegar

7 ounces smoked hard cheese (such as Gouda or cheddar), grated

Pumpkin shoots or other microgreens, to serve (optional)

Heat the oven to 410 degrees.

To make the rye crumble, heat the butter and oil in a frying pan over low heat, add the bread pieces and fry for 8 minutes, or until golden and crispy. Drain on paper towel and set aside.

In a large bowl, mix the carrots together with the salt, spices and oil until evenly coated. Transfer to a large roasting tin and roast for 60 minutes until golden and browning at the edges.

Meanwhile, melt the butter or oil in a large saucepan or stockpot over medium heat, add the onion and saute for 6 minutes, until translucent and soft. Add the vinegar and stock and remove from the heat. When the carrots are ready, transfer them to the stockpot and return to the heat. Bring the soup to a simmer, reduce the heat to low and cook gently for 15 minutes until the carrots are soft when pierced with the tip of a knife, then carefully transfer to a blender or food processor, together with all but a few tablespoons of the cheese, and blend to a smooth puree-like consistency.

Ladle the soup into bowls, scatter over the rye crumble and top with sour cream, the remaining cheese and some pumpkin shoots, if desired. يخدم 8.

– From “Baltic: New and Old Recipes From Estonia, Latvia and Lithuania” by Simon Bajada (Hardie Grant, $35)

CHICKEN SOUP WITH HOMINY, POBLANO AND CHEEZ-ITS

This recipe combines chicken soup with pozole, but it’s just as much about the toppings as it is about the soup itself. I usually top my soups with something crunchy to give it contrast. One day I literally had nothing but Cheez-It crackers in my pantry I decided to give it a go. Now, they’re the first thing I grab when sitting down with a bowl of soup. Don’t add too many at the same time because they get soggy quickly, which is why I just keep the whole box close by.

1 yellow onion, roughly chopped 7 cloves garlic

1 poblano pepper, stemmed and seeded, roughly chopped

1 (4-ounce) can green chile peppers

1 1 / 2 teaspoon ground cumin

1 1 / 2 teaspoon ground coriander

1 ملعقة صغيرة اوريجانو مطحون

2 ملاعق كبيرة خل التفاح

فلفل أسود مطحون طازجاً

2 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد

1 (25-ounce) can hominy, drained

In a blender, puree the onion, garlic, poblano, green chiles, cumin, coriander, oregano, apple cider vinegar and chicken stock until fairly smooth.

In a heavy-bottomed pot, heat the olive oil over high heat. Add the puree and season with salt and black pepper to taste. Add the chicken thighs and hominy and bring to a boil. Once boiling, skim off any foam that has accumulated at the top. Lower the heat to low, cover and simmer for at least 1 hour and up to 3 hours.

Remove the chicken and shred. Return it back to the soup. Serve the soup topped with Cheez-Its, avocado, radish, cilantro and lime. Serves 4.

– From “Food You Love But Different: Easy and Exciting Ways to Elevate Your Favorite Meals” by Danielle Oron (Page Street Publishing, $21.99)

ROASTED TOMATO SOUP WITH TORTILLA CRISPS

Roasting tomatoes, onions, and garlic is a common technique in the Mexican kitchen. The slight charring intensifies flavor and heightens the sweetness of the vegetables, yielding a soup with a deep, rich taste. Pureed chickpeas give the broth body, and chipotle chiles warm it up. Pass tortilla crisps for diners to add as they like softened in the broth, the crisps seem almost like noodles. Substitute packaged tortilla chips if you prefer. For a wine pairing, try a California Albarino or rose.

1 large white onion, sliced into rounds 1/3 inch thick

4 large cloves garlic, unpeeled

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 teaspoon dried Mexican oregano

2 cups cooked chickpeas (drain and rinse, if canned)

2 1 / 2 to 3 cups chicken or vegetable broth

Chipotle chile in adobo sauce

Canola oil for deep-frying

4 corn tortillas, about 6 inches in diameter

1/3 cup finely grated cotija or pecorino romano

Chopped fresh cilantro, for garnish

Preheat the broiler and position an oven rack about 8 inches from the heating element. Line two rimmed baking sheets with aluminum foil. Put the tomatoes on one baking sheet and broil, turning the tomatoes as needed, until their flesh is soft and the skin is charred in spots and splitting. It should take about 20 minutes. Don’t rush this process, as you want the tomatoes to develop a deep roasted flavor. Move the rack down if the skin threatens to char too much before the tomato is cooked through. اجلس جانبا.

Put the onion slices and garlic cloves on the second foil-lined baking sheet. Broil, turning the vegetables as needed, until the onion is soft and lightly charred on both sides and the garlic is soft, 15 to 20 minutes. Remove the garlic if it softens before the onions. Don’t allow it to blacken or it will taste bitter. When cool enough to handle, core and peel the tomatoes and peel the garlic.

Put the tomatoes, onion, and garlic in a blender and puree until smooth.

Heat the olive oil in a pot over medium-high heat. When the oil is hot, add the tomato puree and the oregano, crumbling it between your fingers. Season with salt and cook at a vigorous simmer, stirring, for 2 to 3 minutes to deepen the flavor.

In the blender, puree the chickpeas with 1 cup of the broth. Add to the tomato mixture along with enough of the remaining broth to bring the soup to the consistency you like. You may not use it all. حرك حتى يصبح ناعما. Season to taste with salt and with as much finely chopped chipotle chile as you like. Keep the soup warm.

In a deep, heavy pot, pour the canola oil to a depth of 2 inches and heat to 375 degrees. Have ready a tray or baking sheet lined with a double thickness of paper towels. While the oil is heating, stack the tortillas and cut them in half. Stack the halves with the cut side facing you, then slice into strips 1 / 2 inch wide. Discard the short end pieces.

In small batches, fry the tortilla strips in the hot oil until golden brown, 1 1 / 2 to 2 minutes. Use a wire-mesh skimmer to keep them moving in the oil so they brown evenly. Transfer them with the skimmer to the paper towels and sprinkle generously with salt. Check the oil temperature between batches and adjust the heat as necessary to keep it at 375 degrees. Put the cooled tortilla crisps in a bowl.

Reheat the soup to serving temperature if needed, then divide among six bowls. Garnish each portion with the cotija, dividing it evenly, and cilantro. Serve immediately, passing the tortilla crisps for diners to add to their soup as desired. Serves 6.

– From “Wine Country Table: Recipes Celebrating California’s Sustainable Harvest” by Janet Fletcher (Rizzoli, $45)

Copyright 2019 The Associated Press. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها.


Cold front coming? Here are 6 soup recipes to keep you warm

If you haven’t put your stock pot — or slow cooker, Instant Pot or Dutch oven — to work yet this season, what are you waiting for?

Chilly nights call for cozy bowls of steaming soup (or stew or chili), and I wanted to share half a dozen recipes to get you thinking about new ways to make your favorite soups.

Some of these recipes, like the roasted cauliflower or roasted tomato soup, are relatively straightforward, but the roasted butternut squash soup is topped with a hazelnut puree that I’d never seen before, and you can bet I’d never tried Cheez-Its on chicken soup until seeing the suggestion from “Food You Love But Different” author Danielle Oron.

The rye crumble on the roasted carrot soup might inspire you to make a similar crunchy topping for any leftover bread you might have in the house, and the crunchy tortilla strips on Janet Fletcher’s roasted tomato soup would be divine on Selena Wolf’s sweet potato and black bean enchilada stew.

Most of these recipes are vegetarian or could be made meat-free with just a few tweaks.

SWEET POTATO AND BLACK BEAN ENCHILADA STEW

The prep time for enchiladas can be a little over the top sometimes. So can the heaviness that accompanies several tortillas and a layer of bubbling cheese. Enter: easy enchilada stew. This sweet and savory comfort food fiesta always hits the spot is packed with fiber, potassium and disease-fighting antioxidants and requires zero tortilla stuffing or rolling. I beg you to try this vegetarian wonder as is, but if you or a loved one is prone to “where’s the meat?!” meltdowns, go ahead and add some shredded chicken or browned chicken sausage to your pot. — Serena Wolf

For the stew:

  • 1 1/2 pounds tomatillos (about 12 tomatillos), rinsed well and halved crosswise
  • 2 jalapeños, halved lengthwise, stems and seeds removed
  • 1/2 packed cup fresh cilantro leaves
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 3/4 teaspoon kosher salt, plus extra as needed
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 quart low-sodium vegetable broth
  • 1 large sweet potato, peeled and cut into 3/4-inch cubes (about 3 cups diced sweet potatoes)
  • 1 (15-ounce) can black beans, drained and rinsed
  • 1/2 cup pearled or semi-pearled farro
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

For serving:

Heat the broiler to high. Line a large baking sheet with aluminum foil and spray with nonstick cooking spray. Place the tomatillos and jalapeños cut side down on the prepared baking sheet. Broil for 8 minutes, turning the baking sheet 180 degrees halfway through the cooking time, until the tomatillos and jalapeños are softened and charred in spots. Transfer them to a food processor or high-speed blender and add the cilantro. Process until nice and smooth.

Meanwhile, heat the oil in a medium Dutch oven or heavy-bottomed soup pot over medium heat. When the oil is hot and shimmering, add the onion, garlic, and salt and cook for 5 minutes, or until the onion is very soft and translucent. (Be careful not to burn the garlic here! If it starts to brown, turn down the heat.) Add the cumin and oregano and cook for 1 minute just to toast the spices.

Stir in the tomatillo puree, vegetable broth, sweet potato and black beans and bring to a boil. Lower to a simmer and add the farro. Simmer, uncovered, for 30 minutes, or until the sweet potatoes and farro are tender. Taste and season with a little extra salt or some pepper if needed.

Ladle the stew into bowls, garnish with the goat cheese and cilantro, and serve piping hot.

— From “The Dude Diet Dinnertime: 125 Clean(ish) Recipes for Weeknight Winners and Fancypants Dinners” by Serena Wolf (Harper Wave, $29.99)

ROASTED CAULIFLOWER SOUP

I was well into my twenties before I learned to appreciate cauliflower — and I am so glad that I did. This bland and oddly textured food is totally transformed when it is roasted, and it becomes a rich, buttery and nutty meal. High in fiber, as well as B-complex and C vitamins, the humble cauliflower is antioxidant and anti-inflammatory — both qualities that contribute to general good health and a radiant complexion. Cauliflower is an abundant source of sulfur, which is thought to help reduce breakouts. Additionally, garlic and cauliflower are a pair of potent liver detoxifiers, speeding the body’s natural elimination of stored toxins. Adding bone broth to this soup works to increase collagen-supporting benefits, while the whole dish favors a happy, detoxified liver. This meal is easy to make vegan, and it is a perfect meal for busy weeknights. — Devon Young

  • 1 large head cauliflower, cut into florets and stem, chopped
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 4 to 5 cloves garlic, crushed
  • 4 tablespoons extra-virgin olive oil, divided
  • 4 cups vegetable or bone broth
  • 1/2 cup heavy cream (optional)
  • Salt and freshly ground pepper, to taste
  • 1/4 cup freshly snipped chives, for garnish

Heat your oven to 425 degrees. Toss the cauliflower, onion and garlic with 2 tablespoons of olive oil. Spread the vegetables evenly on a rimmed baking sheet. Roast for about 20 minutes, or until the cauliflower is golden brown. Remove them from the oven.

Place the roasted vegetables in a medium-sized saucepan, reserving 1/4 cup of the smallest floret bits and pieces for garnish. Add the broth and bring it to a simmer over medium heat. Reduce the heat to medium-low. Continue to simmer with the lid on for about 20 minutes, or until the cauliflower is quite tender. Remove the pan from the heat.

Blend the vegetables to a smooth puree in a blender or using an immersion blender. While the blender is running, add the remaining 2 tablespoons of olive oil to emulsify. Stir in the heavy cream, if using, and season with salt and pepper to taste.

Ladle into bowls and garnish with the chives and reserved floret pieces. Serves 4.

— From “The Herbalist’s Healing Kitchen: Use the Power of Food to Cook Your Way to Better Health” by Devon Young (Page Street Publishing Co., $22)

ROSEMARY BUTTERNUT SQUASH SOUP WITH TOASTED HAZELNUT MILK

This base butternut squash soup recipe can be tweaked any number of ways, such as using ginger and tamari instead of rosemary and garlic. You can store leftover soup in jars in the fridge for up to 5 days, or freeze for up to 3 months. — Addie Broyles

  • 2 tablespoons extra-virgin coconut oil
  • 1 medium yellow onion, diced
  • 3 large garlic cloves, finely chopped
  • 3 tablespoons chopped fresh rosemary
  • 2 teaspoons fine sea salt, plus more to taste
  • 1 large (about 4 pounds) kabocha, butternut or other winter squash, halved, seeded, peeled and cut into 1-inch cubes (about 10 cups)
  • 5 cups filtered water
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 2/3 cup raw hazelnuts, toasted and skinned, plus more for garnish
  • 2 cups filtered water
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • Extra-virgin olive oil for drizzling

Warm the oil in a large pot over medium-high heat. Add the onion and cook for 6 to 8 minutes, until beginning to brown. Stir in the garlic and rosemary and salt and cook for 3 to 4 minutes, until the garlic is golden and fragrant. Add the squash and water (the water should come almost to the top of the chopped squash), raise the heat, and bring to a boil then cover the pot, reduce the heat to low, and simmer for 12 to 15 minutes, until the squash is tender. Test by pressing a piece of squash against the side of the pot it should crush easily with a little pressure. Remove from the heat, season with pepper to taste, and set aside to cool slightly.

Working in batches, scoop the soup into an upright blender (filling it no more than two-thirds full) and puree on high speed until smooth and velvety, then pour into a large bowl or another large pot.

While the soup cooks, put the hazelnuts and water in an upright blender and blend until smooth pour into a jar and set aside. Once the soup is blended, stir in the hazelnut milk and season to taste with more salt and pepper. Serve the soup topped with chopped hazelnuts, pepper and a drizzle of olive oil. Serves 6 to 8.

— From “Whole Food Cooking Every Day: Transform the Way You Eat With 250 Vegetarian Recipes Free of Gluten, Dairy, and Refined Sugar” by Amy Chaplin (Artisan Books, $40)

ROAST CARROT SOUP, SMOKED CHEESE, RYE CRUMBLE

I developed this recipe to show off some of my favorite local Baltic ingredients in a modern way. Historically, smoking was a key preservation technique of the region, hence the inclusion of the smoked cheese. (Whenever there is the possibility of adding smokiness to a dish without smoking out the kitchen, I love to do so — I like to use smoked salt in my cooking for the same reason.) I also love the sweetness that develops when carrots are roasted and it’s this, when paired with the slight sourness of the cream and the smokiness of the cheese, that helps transform what could be A rather mundane soup into something truly special. — Simon Bajada

For the rye crumble:

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1/2 tablespoon rapeseed oil
  • 3 slices rye bread or pumpernickel, torn into pea-size pieces

للشوربة:

  • 2 pounds carrots, peeled and cut into 2-inch chunks
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1/4 teaspoon caraway seeds
  • 1 tablespoon rapeseed oil
  • 1 tablespoon butter or grapeseed oil
  • 1 large onion, finely diced
  • 1 teaspoon apple cider vinegar
  • 4 أكواب مرق خضروات
  • 7 ounces smoked hard cheese (such as Gouda or cheddar), grated
  • Sour cream, to serve
  • Pumpkin shoots or other microgreens, to serve (optional)

Heat the oven to 410 degrees.

To make the rye crumble, heat the butter and oil in a frying pan over low heat, add the bread pieces and fry for 8 minutes, or until golden and crispy. Drain on paper towel and set aside.

In a large bowl, mix the carrots together with the salt, spices and oil until evenly coated. Transfer to a large roasting tin and roast for 60 minutes until golden and browning at the edges.

Meanwhile, melt the butter or oil in a large saucepan or stockpot over medium heat, add the onion and sauté for 6 minutes, until translucent and soft. Add the vinegar and stock and remove from the heat. When the carrots are ready, transfer them to the stockpot and return to the heat. Bring the soup to a simmer, reduce the heat to low and cook gently for 15 minutes until the carrots are soft when pierced with the tip of a knife, then carefully transfer to a blender or food processor, together with all but a few tablespoons of the cheese, and blend to a smooth purée-like consistency.

Ladle the soup into bowls, scatter over the rye crumble and top with sour cream, the remaining cheese and some pumpkin shoots, if desired. يخدم 8.

— From “Baltic: New and Old Recipes From Estonia, Latvia and Lithuania” by Simon Bajada (Hardie Grant, $35)

CHICKEN SOUP WITH HOMINY, POBLANO AND CHEEZ-ITS

This recipe combines chicken soup with pozole, but it’s just as much about the toppings as it is about the soup itself. I usually top my soups with something crunchy to give it contrast. One day I literally had nothing but Cheez-It crackers in my pantry I decided to give it a go. Now, they’re the first thing I grab when sitting down with a bowl of soup. Don’t add too many at the same time because they get soggy quickly, which is why I just keep the whole box close by. — Danielle Oron

  • 1 yellow onion, roughly chopped
  • 7 cloves garlic
  • 1 poblano pepper, stemmed and seeded, roughly chopped
  • 1 (4-ounce) can green chile peppers
  • 1 1/2 teaspoon ground cumin
  • 1 1/2 teaspoon ground coriander
  • 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
  • 4 cups chicken stock
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • الملح كوشير
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 2 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
  • 1 (25-ounce) can hominy, drained
  • Cheez-It crackers
  • Sliced avocado
  • Thinly sliced radish
  • Fresh cilantro leaves
  • أسافين الليمون

In a blender, puree the onion, garlic, poblano, green chiles, cumin, coriander, oregano, apple cider vinegar and chicken stock until fairly smooth.

In a heavy-bottomed pot, heat the olive oil over high heat. Add the puree and season with salt and black pepper to taste. Add the chicken thighs and hominy and bring to a boil. Once boiling, skim off any foam that has accumulated at the top. Lower the heat to low, cover and simmer for at least 1 hour and up to 3 hours.

Remove the chicken and shred. Return it back to the soup. Serve the soup topped with Cheez-Its, avocado, radish, cilantro and lime. Serves 4.

— From “Food You Love But Different: Easy and Exciting Ways to Elevate Your Favorite Meals” by Danielle Oron (Page Street Publishing, $21.99)

ROASTED TOMATO SOUP WITH TORTILLA CRISPS

Roasting tomatoes, onions, and garlic is a common technique in the Mexican kitchen. The slight charring intensifies flavor and heightens the sweetness of the vegetables, yielding a soup with a deep, rich taste. Pureed chickpeas give the broth body, and chipotle chiles warm it up. Pass tortilla crisps for diners to add as they like softened in the broth, the crisps seem almost like noodles. Substitute packaged tortilla chips if you prefer. For a wine pairing, try a California Albariño or rosé. — Janet Fletcher

  • 2 pounds tomatoes
  • 1 large white onion, sliced into rounds 1/3 inch thick
  • 4 large cloves garlic, unpeeled
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 teaspoon dried Mexican oregano
  • Kosher or sea salt
  • 2 cups cooked chickpeas (drain and rinse, if canned)
  • 2 1/2 to 3 cups chicken or vegetable broth
  • Chipotle chile in adobo sauce
  • Canola oil for deep-frying
  • 4 corn tortillas, about 6 inches in diameter
  • 1/3 cup finely grated cotija or pecorino romano
  • Chopped fresh cilantro, for garnish

Preheat the broiler and position an oven rack about 8 inches from the heating element. Line two rimmed baking sheets with aluminum foil. Put the tomatoes on one baking sheet and broil, turning the tomatoes as needed, until their flesh is soft and the skin is charred in spots and splitting. It should take about 20 minutes. Don’t rush this process, as you want the tomatoes to develop a deep roasted flavor. Move the rack down if the skin threatens to char too much before the tomato is cooked through. اجلس جانبا.

Put the onion slices and garlic cloves on the second foil-lined baking sheet. Broil, turning the vegetables as needed, until the onion is soft and lightly charred on both sides and the garlic is soft, 15 to 20 minutes. Remove the garlic if it softens before the onions. Don’t allow it to blacken or it will taste bitter. When cool enough to handle, core and peel the tomatoes and peel the garlic.

Put the tomatoes, onion, and garlic in a blender and puree until smooth.

Heat the olive oil in a pot over medium-high heat. When the oil is hot, add the tomato puree and the oregano, crumbling it between your fingers. Season with salt and cook at a vigorous simmer, stirring, for 2 to 3 minutes to deepen the flavor.

In the blender, puree the chickpeas with 1 cup of the broth. Add to the tomato mixture along with enough of the remaining broth to bring the soup to the consistency you like. You may not use it all. حرك حتى يصبح ناعما. Season to taste with salt and with as much finely chopped chipotle chile as you like. Keep the soup warm.

In a deep, heavy pot, pour the canola oil to a depth of 2 inches and heat to 375 degrees. Have ready a tray or baking sheet lined with a double thickness of paper towels. While the oil is heating, stack the tortillas and cut them in half. Stack the halves with the cut side facing you, then slice into strips 1/2 inch wide. Discard the short end pieces.

In small batches, fry the tortilla strips in the hot oil until golden brown, 1 1/2 to 2 minutes. Use a wire-mesh skimmer to keep them moving in the oil so they brown evenly. Transfer them with the skimmer to the paper towels and sprinkle generously with salt. Check the oil temperature between batches and adjust the heat as necessary to keep it at 375 degrees. Put the cooled tortilla crisps in a bowl.

Reheat the soup to serving temperature if needed, then divide among six bowls. Garnish each portion with the cotija, dividing it evenly, and cilantro. Serve immediately, passing the tortilla crisps for diners to add to their soup as desired. Serves 6.

— From “Wine Country Table: Recipes Celebrating California’s Sustainable Harvest” by Janet Fletcher (Rizzoli, $45)


What Are the Best Kinds of Prepper Food?

Before we get started on those recipes, it wouldn’t be right to leave this out of the discussion. When it comes to stockpiling food for your prepper pantry, you need to think non-perishable and shelf-stable.

  • Nuts
  • المقرمشات
  • Canned fruits, meats, vegetables, and soups
  • زبدة الفول السوداني
  • Instant potato flakes
  • Bouillon cubes or granules
  • Flour (white or whole wheat)
  • Nonfat dried milk
  • الأعشاب والتوابل
  • Kitchen essentials like baking soda, yeast, baking powder, vinegar
  • معكرونة
  • Pasta sauce
  • عسل
  • Whole grains like oats, quinoa, wheat, and rice
  • Packaged meals like mac and cheese, ramen noodles, etc.

These are just our suggestions. Ultimately, it comes down to what you and your family actually like to eat. So if you can’t live without Cheetos or Cheez-Its, then no one’s stopping you from including them. Except for your doctor, maybe.

In case you need to know more, we discuss this topic further here.

Now, how do you cook these items when SHTF? Get yourself comfy and read on:


شاهد الفيديو: طريقة عمل شوربة الجبنة بالفراخ - وصفات غادة نوارة (شهر اكتوبر 2021).