آخر

سبايسي ثري تشيلي جواكامولي


إذا كان بإمكاني التخلي عن نصيحتي الأكثر قيمة حول كيفية النجاح في إنشاء الأطباق ، فستكون هذه النصيحة: لا تخف من تجربة أزواج النكهات.

مثال على ذلك: هذا Spicy Three-Chile Guacamole انتقل من "أوه ، هذا لطيف" ، إلى "أين كان هذا طوال حياتي؟!؟!" - كل ما تطلبه الأمر هو مزيج من الفلفل وتوابل متواضعة.

في حين أن الجواكامولي المكون من ثلاثة تشيلي قد يبدو ناريًا إلى حد ما لذوقك ، كن مطمئنًا ، دسم قاعدة الأفوكادو والدخان الذي يضفيه التفحم على الحرارة. بقع من البصل الأحمر الهش مع لمعان الكزبرة تكمل النكهات في هذا الغمس لضمان حصول الجواكامولي على قبلة من الحرارة ليست ساحقة للغاية.

من هم الأطفال الأفضل؟

كان التوازن بين الفلفل الحار المعتدل ضروريًا في جعل هذا الجواكامولي حارًا ، ولكن لا يزال صالحًا للأكل. بالنسبة لي ، ليس هناك ما هو أسوأ من أن يكون الطبق حارًا لدرجة أنه يؤلمك أن تأكله.

انا إستعملت سيرانو ، بوبلانو ، وهالبينو تشيليز. لكل منها نكهة مميزة ومستويات متفاوتة من الحرارة.

كيف يتم قياس حرارة الفلفل

عندما يتعلق الأمر بمدى سخونة الفلفل ، فإن الدليل الرسمي هو وحدة Scoville Heat Unit (SHU). مع كون الصفر بلا حرارة على الإطلاق ومليار شخص "أريد أن أموت" ، فإن الرسم البياني هو دليل لاختيار الحرارة المناسبة لاستخدامها في وصفاتك.

أخف فلفل في هذا Spicy Three-Chile Guacamole هو poblano ، بمتوسط ​​1250 SHU. يعد Jalapeños و serranos أكثر توابلًا ، بمتوسط ​​6،750 SHU و 10،000 SHU ، على التوالي. (إليك دليل لاختيار أفضل أنواع الهالبينو لمستوى التوابل لديك!)

تلميح: إذا كنت تغمس أصابع قدميك في حمام السباحة التشيلي وترغب في البدء بشكل معتدل ، فإنني أوصي باستخدام واحد فقط من الفلفل الحار (إما الهالبينو أو the serrano) واستبدل التشيلي الآخر الأكثر سخونة بـ Anaheim أو ancho ، بالإضافة إلى poblano.

تحتوي هذه الفلفل الحار على أدنى مستوى من SHU ، حيث تأتي عند 1000 فقط. على الجانب الآخر ، إذا كنت متهورًا تشيليًا وترغب في زيادة الحرارة ، فقم بزيادة التوابل باستخدام تشيلي دي أربول (15000 وحدة حرارية) أو فلفل البيكوين (40000 وحدة SHU). يمكنك إضافة هذه الفلفل الحار إلى البوبلانو الأكثر اعتدالًا ، لكنني لا أوصي بإقرانها مع jalapeños أو serranos.

طريقة تحميص الفلفل

عندما أقوم بشوي الفلفل ، أفعل ذلك في الخارج إذا كان ذلك ممكنًا. يمكن أن تكون أبخرة الفلفل المتفحم شديدة جدًا في مكان مغلق.

إذا كان لديك شواية بها صندوق شواء ، فهذه هي أفضل طريقة لتحميص الفلفل. ما عليك سوى تشغيل الموقد وتحميص الفلفل على نار عالية لمدة 7-8 دقائق ، مع تقليبهم بينما يتحول لون قشرهم إلى اللون الأسود وتبدأ البثور الموجودة داخل الفلفل في الانكسار.

إذا لم يكن لديك صندوق شواء ، يمكنك تفحم الفلفل في مقلاة من الحديد الزهر ، أو تحت الفروج ؛ استخدم نفس الطريقة المتبعة مع صندوق التحميص. تأكد من تهوية مطبخك جيدًا لتجنب الانزعاج التنفسي.

قشور الفلفل ليست فقط مرّة ، فهي غير جذابة عند تقليبها في غواكامولي الخاص بك. سيؤدي البخار السريع والكشط السريع بالجزء الخلفي من السكين إلى إزالة القشرة المتفحمة ، مما يترك الجواكامولي الخاص بك بكل النكهة الدخانية الحارة دون أي مرارة.

نكهات متوازنة

كان هذا Spicy Three-Chile Guacamole رائعًا فور الخروج من البوابة ، لكنني أردت إضافة المزيد من الدخان دون تناول المزيد من التوابل. الحل؟ ضربه من الكمون المطحون! هذا التوابل المتواضع يبرز طعم الفحم من تحميص الفلفل ويبرز نكهة الزبدة للأفوكادو المهروس.

متى ينضج الأفوكادو؟

لا يجب أن يكون اختيار أفضل الأفوكادو لغواكامولي أمرًا مخيفًا. اختر ثمرة أفوكادو لا يزال ساقها ملتصقًا. تنضج الأفوكادو من الطرف المستدير إلى نهاية الساق. بحلول الوقت الذي يسقط فيه الساق ، قد يكون الأفوكادو قد ذهب بعيدًا.

الضغط قليلاً على الأفوكادو سيعطيك فكرة عن مدى نضجها. ثمرة الأفوكادو التي تنتج قليلًا عند الضغط عليها تكون قد نضجت للتو للقطف وللجواكامولي الخاص بك.

كيفية الحفاظ على الجواكامول من التفتيح البني

لسوء الحظ ، لا يمكن أن يظل جواكامولي أخضر دائمًا. على الرغم من كل النصائح والحيل "المؤكدة" التي تغرق الإنترنت ، فإن عملية الطبيعة ستتم. ومع ذلك ، من خلال الإعداد المناسب ، يمكننا الاحتفاظ بها خضراء طالما أن الأمر يتطلب التهامها. هنا بعض النصائح:

  • أضف عصير الليمون: التقليب في عصير الليمون ، وهو شديد الحموضة ، يساعد على إعاقة أكسجة الجواكامول. إن تغطية الجواكامولي المحضر بقطعة من غلاف بلاستيكي مضغوط على سطح الغمس سيحميه من التعرض للأكسجين.
  • قم بتبريد الجاك الخاص بك: يساعد تبريد الجواكامولي أيضًا في تأخير التحول إلى اللون البني. حتما ، سوف تتشكل طبقة بنية اللون ، حتى مع كل الاحتياطات الخاصة بك. إنه ليس ضارًا ، ولا هذه الطبقة تفسد الانحدار ، إنه مجرد قبيح. لذا ، تخلص من تلك الطبقة الرقيقة من جواكامولي التي تغير لونها ، واستمتع بالباقي.
  • ولكن من الأفضل حقًا تقديم الجاك فورًا: بمجرد تحميص الفلفل وتقطيعه ، يأتي هذا الجواكامولي معًا بسرعة. أفضل طريقة للتأكد من عدم تغير لونها قبل وصول ضيوفك هي جعلها قبل 15 دقيقة من تقديمك لها.

في الحقيقة ، لا تدوم غواكامولي لفترة طويلة بعد صنعها ، وبقدر سهولة تحضيرها ، يمكنك تحضير دفعة في أي وقت من الأوقات على الإطلاق. إذا كان لديك بقايا طعام ، أو كنت بحاجة إلى تحضيره مسبقًا ، فاتبع النصائح المذكورة أعلاه وتذكر إبقائه باردًا. يمكن الاحتفاظ بجواكامولي المحضر لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.

هل تحتاج إلى المزيد من جواكامول؟

  • مقلد شيبوتلي جواكامولي
  • جواكامولي مع الذرة الحلوة المشوية ولحم الخنزير المقدد والطماطم
  • لحم الخنزير المقدد والجبن الأزرق جواكامولي
  • بيض منقوع من جواكامولي
  • صلصة المانجو والافوكادو

شيبوتل حار فلفل جواكامولي

مع 5 مكونات فقط في Spicy Chipotle Pepper Guacamole ، الفلفل المدخن في صلصة adobo يأخذها إلى مستوى جديد من النكهة. الجميع يحب الجواكامولي ، ولكن لا يحب الجميع إعداده بنفس الطريقة ، كيف تحب ذلك؟ ملاحظة جانبية ، هذه وصفة جواكامولي بدون كزبرة.

هل أنت معجب مكتنزة أم ناعمة؟ اعتدت أن يكون لديّ سلسًا حقًا ، لكنني & rsquove بدأت في تفضيل مكتنزة على ناعمة ، وأنا حقًا لست معجبًا بهذا الغمس المصنوع في الخلاط حيث تفقد كل الملمس.

Chipotles في Adobo هي السر السهل للتوابل والدخان في Spicy Chipotle Pepper Guacamole. أستخدمها في Chipotle Chicken Burger وحتى أنني ذهبت إلى أبعد من ذلك لإضافتها إلى صلصة بيكون باربيكيو الخاصة بي.

وصفة توقيعي / الذهاب إلى جواكامولي تحتوي على صلصة تاباسكو شيبوتلي مع الطماطم الطازجة. من المعروف أيضًا أن I & rsquove يضيف jalape & ntildeo أو فلفل سيرانو للتوابل ، لكني أحب الإصدار الحار والمدخن.

إذا كنت تضيف عصير الليمون (ويجب أن تكون كذلك) ، فهذا يساعد كثيرًا. إذا كنت ترغب في تخزينه في الثلاجة ، قم برش القليل من عصير الليمون على الجزء العلوي وضع غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على الجواكامولي ، ثم أغلقه بغطاء. تريد إبقاء أكبر قدر ممكن من الهواء بعيدًا عنه. يمكنك التخلص من عصير الليمون الزائد عندما تكون جاهزًا لتناوله.


حار مكتنزة جواكامولي

بقلم Trang Doan - 14 نوفمبر 2014 (تم التحديث في 2 يوليو 2019) - قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة.

يوم وطني سعيد Guacamole! هذه هي المرة الأولى التي أحصل فيها على الوصفة الصحيحة لقضاء عطلة الطعام المناسبة. كان لدي محاولتان فاشلتان من قبل عندما كنت أبحث في اليوم وأعتقد أنني سأفعل ذلك! ثم يمر اليوم وليس لدي أي شيء. هذه المرة لم أقم حتى بالبحث عن اليوم ، وقد تصادف أن لدي وصفة من Guacamole تم إعدادها بالفعل وتصويرها وانتظارها في قائمة الانتظار لتظهر على المدونة. ثم تلقيت دعوة لإضافة عطلات طعام إلى تقويمي ، وماذا تعرف! يوم Guacamole!

إنه أمر غريب نوعًا ما أكتب عن Guacamole أثناء الاستماع إلى موسيقى عيد الميلاد ... لا يوجد أي شيء على الإطلاق في عيد الميلاد حول Guacamole باستثناء أنه أصبح أخضر وأحمر ... أشعر أنني يجب أن أكتب عن كعكات خبز الزنجبيل وشراب البيض وأشاهده يتساقط أو شيء من هذا القبيل. أعلم أنني في وقت مبكر قليلاً ، لكن ليس لدينا موسيقى عيد الشكر بالضبط ، وإلا فسأستمتع بذلك الآن. وبما أنني بدأت للتو في التسوق في عيد الميلاد وتغليف الهدايا ، أعتقد أن هذا سبب كافٍ. كل عام ، أحاول القيام بكل التسوق قبل عيد الشكر لتجنب حشود العطلات المجنونة. ولا ، ليس لدينا عائلة كبيرة ، لذا فإن التسوق لا يمثل مشكلة حقًا. أنا فقط لا أحب التعامل مع الدفع والدفع من خلال رف البيع الذي يمكن أن يفسد بالتأكيد مزاج الإجازة السعيدة. أنت تعرف كيف هذا صحيح؟ أبقى بعيدًا لأحافظ على سلامة عقلي.

حسنًا ، هذا كافي من الثرثرة ، نعود إلى Guacamole. نالت هذه الوصفة مجاملة من والدة صديقي المكسيكي الرائع. لذا صدقوني عندما أقول إنه جيد حقًا! لقد كنت أصنع هذا كثيرًا كل أسبوع لأن الأفوكادو مدرج في قائمة الأطعمة التي يجب تناولها ثلاث مرات في الأسبوع. لقد كنا نوعًا ما نتبع قائمة الطعام هذه لنظامنا الغذائي. إنه حقًا كل شيء كنا نأكله بالفعل ، ولكن الفارق الكبير هو تقليل اللحوم الحمراء والنشا الأبيض ... والحلوى ... التي ما زلت أتسلل إليها قليلاً من حين لآخر. مرة واحدة في الأسبوع بدل الحلوى تقريبية إلى حد ما.

اغسل وجمع البضائع الخاصة بك.

قطع ، شريحة ، قطع ، عصير!

اهرسي وامزج ولعق الطعم!

أنا أحب هذا الجواكامولي ، فهو سهل التحضير ، وعشاء لذيذ ومليء بالمكونات الجيدة لك. وإذا تركت جواكامولي ، فهناك الكثير من الأشياء التي يمكنك فعلها بها. تحقق من هذه القائمة وانتبه لأننا بالتأكيد لا نريد وضعها على حبوب الإفطار! للتخزين المتبقي ، قم بتغطية سطح الجواكامول بالكامل بغطاء بلاستيكي ، فأنت تريد تقليل أي ملامسة للهواء لتجنب الأكسدة.

هذه الوصفة مقتبسة من Guacamole Alton Brown.


قدمت المكونات الطازجة مجموعة من النكهات وتباين في القوام

تحولت حلوى Guacamole الخاصة بـ Sánchez إلى مذهلة. أضافت جميع المكونات الطازجة مجموعة متنوعة من النكهات.

كان الغمس حارًا ، لكن ليس بدرجة كبيرة. يوازن الأفوكادو البارد ، والكزبرة ، والليمون الحرارة المنبعثة من فلفل سيرانو.

كما أضافت الطماطم والبصل والفجل قرمشة لطيفة.

على الرغم من أن الأمر استغرق وقتًا أطول ، إلا أن الوقت والجهد الإضافيين أتوا ثمارهم بشكل كبير.


ماذا تقدم مع هذا الجواكامولي المصنوع منزليًا

أعني ، يعلم الجميع أن الحفر في جواكامولي مع رقائق التورتيلا هو في الأساس أفضل شيء على الإطلاق. سيكون تقديم Guac مع بعض رقائق التورتيلا محلية الصنع هو الخطوة الحقيقية.

وإذا صنعت شيبوتلي بارباكوا بنفسك ، فلن تضطر أبدًا إلى دفع مبلغ إضافي مقابل الجاك محلي الصنع. فقط قل و rsquo.

وبالطبع ، يمكننا & rsquot نسيان سندويشات التاكو! أحب تحضير وصفة Guacamole الحارة هذه عندما أصنع Flank Steak Tacos ، لكنها رائعة مع سندويشات التاكو اللحم البقري البسيط (المصنوع من توابل التاكو محلية الصنع ، بالطبع).

بمجرد أن تبدأ في صنع guacamole الخاص بك ، يمكنني أن أعدك & rsquoll لن تعود أبدًا إلى أحواض 9 دولارات من المتجر مرة أخرى!


الإنتقال السريع

  • افوكادو: أحب البحث عن ثمار الأفوكادو ذات اللون الأخضر الداكن الناضجة حقًا ولديها كمية لا بأس بها من العطاء عندما أتطرق إليها. سيضمن ذلك أن الجواكاموليس الخاص بك دسم حقًا!
  • بصل أحمر: هو عنصر تقليدي في جواكامولي. إذا كنت قلقًا من أن يصبح البصل الأحمر قويًا جدًا ، انقعه في الماء لمدة 15 دقيقة قبل استخدامه.
  • مكعبات الطماطم: أضف لمسة من اللون إلى الجواكامولي.
  • الكزبرة: أحب إضافة الكزبرة الطازجة إلى جواكامولي. إذا لم تكن من محبي الكزبرة فعليك حذفها.
  • عصير الليمون: يحافظ على الجواكامولي من التكتل البني ويمنح الغمس كمية مثالية من الحموضة.
  • Chipotles في Adobo: أضف الكمية المثالية من الحرارة والدخان إلى الجواكامولي.
  • الإضافة الاختيارية & # 8217s: الثوم المفروم ، الكمون المجفف ، كل التوابل ، الزبادي اليوناني (لجواك كريمي).


  • 2 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو
  • 2 حبة متوسطة الحجم من فلفل بوبلانو شيلي طازج (انظر النصيحة)
  • 1 بصلة ثوم
  • نصف ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 2 حبة أفوكادو متوسطة النضج ، نصفين ، منزوعة البذور ، مقشرة ومقطعة
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبروش ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 2 طماطم روما ، منزوعة البذور ومفرومة

يُسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. تُبطن صينية خبز مقاس 15 × 10 × 1 بوصة مع رقائق معدنية جانباً. الفلفل الأخضر والفلفل الحار إلى أرباع وساق وبذر. (انظر النصيحة) ضع أرباع الفلفل ، مقطعة الجوانب لأسفل ، في المقلاة المعدة. اقطع نصف بوصة من الثوم لكشف أطراف فصوص الثوم. اترك الثوم كاملًا ، وأزل أي طبقات ورقية خارجية فضفاضة. ضع المصباح ، المقطوع ، على سماكة مزدوجة من الرقائق. رشي عليه الزيت. قم بإحضار ورق القصدير حول المصباح وقم بطي الحواف معًا لإحاطة غير محكم. ضع كيس رقائق على المقلاة مع الفلفل.

شوي الفلفل والثوم لمدة 20 إلى 30 دقيقة أو حتى تتفحم قشور الفلفل ويصبح الثوم طريًا. اجلب القصدير حول أرباع الفلفل واطوِ الحواف لإحاطة. اتركه لمدة 15 دقيقة أو حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. باستخدام سكين حاد ، اسحب القشرة برفق من قطع الفلفل وتخلص منها. عندما يبرد رأس الثوم بدرجة كافية للتعامل معه ، اعصر معجون الثوم من كل فصوص.

في محضر الطعام ، امزج أرباع الفلفل المشوي ومعجون الثوم. غطيها وعالجها حتى تصبح ناعمة تقريبًا. يُضاف الأفوكادو وقشر الليمون وعصير الليمون والملح والفلفل الأحمر المطحون. غطيه واخلطيه بعدة لفات حتى يصبح المزيج متكتلًا قليلاً ، وكشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. نقل إلى وعاء التقديم مع التقليب في الطماطم. قدميها على الفور أو غطي السطح بغلاف بلاستيكي واتركيها تبرد لمدة تصل إلى ساعة.

نصيحة: لأن الفلفل الحار يحتوي على زيوت متطايرة يمكن أن تحرق جلدك وعينيك ، تجنب الاتصال المباشر بها قدر الإمكان. عند العمل مع الفلفل الحار ، ارتد قفازات بلاستيكية أو مطاطية. إذا لامست يداك العاريتان الفلفل ، اغسل يديك وأظافرك جيدًا بالصابون والماء الدافئ.


طريقة

لتحضير الفلفل الحار ، سخني الزيت في مقلاة متوسطة على نار خفيفة.

يُضاف البصل ويُقلى لمدة 4-5 دقائق ، أو حتى يذبل. يضاف الثوم ويقلى لمدة 1-2 دقيقة إضافية مع التحريك بانتظام. أضيفي أوراق الغار وإكليل الجبل والكمون والفلفل الحار (في حالة الاستخدام) ومسحوق الفلفل الحار (حسب الرغبة) حتى تمتزج جيدًا.

ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية وأضيفي اللحم المفروم ، وكسّريها بملعقة خشبية واقلي لمدة 4-5 دقائق ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بالكامل.

تُسكب الطماطم المعلبة والعسل والنبيذ الأحمر (أو المرقة) ، ويُحرّك المزيج جيدًا ويُترك المزيج حتى الغليان. خففي الحرارة حتى ينضج الخليط واتركيه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة ، مع التوابل حسب الرغبة ، مع الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، في منتصف عملية الطهي.

في هذه الأثناء ، لتحضير صلصة الأفوكادو ، اخلطي قطع الأفوكادو والبصل والخيار معًا في وعاء حتى تمتزج جيدًا. يتبل ، حسب الرغبة ، بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج وعصير الليمون. تُزين بأوراق الكزبرة ، إذا كنت تستخدم.

قدمي الفلفل الحار مع الصلصة والأرز المطهو ​​على البخار. أنهِ المزيد من الكزبرة المفرومة ، في حالة الاستخدام.


15. بطاطا جواكامولي

ماكس بارتيك

التعاون المثالي بين البطاطس المقلية والجواكامولي ، لن تضطر أبدًا إلى اتخاذ القرار في حالة سكر مرة أخرى. لكن كن حذرًا ، أنت تقلى هؤلاء الأولاد السيئين. لقد تم تحذيرك. لن تنظر أبدًا إلى الوراء من اليوم الذي جربت فيه هذه الوصفة مع guacamole لأول مرة ، ثق بي.

وهذه هي طريقة إدخال جواكامول في كل وجبة! هذه الوصفات مع guacamole مضمونة لتكون ممتعة للجمهور ، ومهلا ، ربما يمكنك فرض رسوم إضافية على الأشخاص.


وصفة سبايسي هلابينو جواكامولي

وصفة جواكامولي الهالبينو الحارة: البساطة هي مفتاح صنع Guacamole القاتل. لا تفكر أبدًا في صنعه ، فكل ما تحتاجه هو مكونات بسيطة وطازجة. ابدأ بالأفوكادو التي تعتبر الكمية المثالية من النضج.

خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن الأفوكادو في الواقع لا ينضج على الشجرة ، بل ينضج بعد حصادها (لذلك إذا كنت تشتري مقدمًا تأكد من نضجها جيدًا). يمكنك معرفة النضج المناسب عن طريق إجراء اختبار ضغط سريع. إذا كانت صلبة كصخرة ، فهي ليست ناضجة بما فيه الكفاية ، ولكن إذا كانت شديدة الإسفنج ، فهي قد تجاوزت عمرها. تريد سيناريو Goldilocks حيث تكون الأفوكادو هي المستوى الصحيح من الصلابة ، يجب أن تخضع للضغط اللطيف.

أقترح أن تبدأ باتباع هذه الوصفة حرفياً ، ومع ذلك ، قد تجد أن لديك تفضيلًا مختلفًا لنكهة جواكامولي. يحب بعض الناس إضافة المزيد من الهالبينو لجعل الجواكامولي أكثر توابلًا بينما يضيف البعض الآخر عصير الليمون الإضافي لزيادة الحموضة. أيًا كان ما يسعدك ، لا تتردد في التجربة حتى تجد النكهة المثالية لـ guacamole الخاص بك.

ضع في اعتبارك ، لا تضيف الطماطم إلى الجواكامولي حتى النهاية ثم قم بطيها برفق. إذا قمت بإضافة الطماطم في وقت مبكر جدًا وهرسها مع الأفوكادو ، فستخرج مع جواكامولي رطب جدًا وهو أمر غير جيد.

أيضًا ، احتفظ ببعض الكزبرة المفرومة على الجانب حتى تتمكن من رشها في الأعلى عند الانتهاء من الوصفة & # 8230 وهذا يضيف لمسة لطيفة حقًا إلى طريقة تقديم الجاك!


شاهد الفيديو: Spicy Chilli Pepper Sauce (شهر اكتوبر 2021).