آخر

أين تأكل في ولاية ماين إذا كنت لا تحب سرطان البحر


تشارك كاثي بكتل ، مؤسسة Italiaoutdoors Food and Wine ، توصياتها

يستخدم الشيف توني لافيل وفريقه مكونات عضوية من مصادر محلية لإعداد وجبات الغداء والعشاء في Solo Bistro.

Lobster هو عنصر أساسي في العديد من قوائم مطاعم Maine. جراد البحر الأمريكي هو نشاط تجاري كبير في ولاية ماين ، حيث تجاوز المصيد 100 مليون جنيه إسترليني وحقق ما يقرب من 331 مليون دولار في عام 2011 ، وفقًا لمجلس مين لوبستر.

تعرف على مكان تناول الطعام في ولاية ماين إذا كنت لا تحب عرض شرائح سرطان البحر

بينما يكون موسم الكركند في ذروته من يونيو إلى ديسمبر ، يتم اصطياد القشريات على مدار العام ويتم تقديمها بكل طريقة يمكن تصوره ، من على البخار بالزبدة المسحوبة إلى المحشوة في لفائف جراد البحر.

ولكن ما الذي يجب على المسافر في ولاية ماين فعله إذا كان لا يحب سرطان البحر أو نباتيًا؟ كاثي بكتل ، مؤسسة Italiaoutdoors للأغذية والنبيذ، التي تقسم وقتها بين نيوبريبورت ، ماساتشوستس ، وسوغارلوف ، مين ، تشارك توصياتها حول مكان تناول الطعام في ولاية ماين إذا كنت لا تحب سرطان البحر.

لورين ماك هي محررة السفر في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


بالنسبة للزوار والسكان المحليين على حدٍ سواء ، فإن طلب جراد البحر الطازج من ولاية ماين يعد تجربة صيفية مثالية في نيو إنجلاند ، ولكن إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تطلب فيها ، فمن المحتمل أن تضيع في كيفية البدء عندما يتعلق الأمر بتناول واحدة.

لحسن الحظ ، في مطاعم Weathervane للمأكولات البحرية ، نقدم ما يقرب من 200000 رطل. من الكركند المطهو ​​على البخار كل عام وموظفو الخدمة لدينا يعرفون سر السؤال الذي يطرح غالبًا: كيف تأكل جراد البحر الطازج من مين وما هي الطريقة المناسبة لتناول جراد البحر؟

منذ عام 1969 ، عندما افتتح Ray و Bea Gagner أول جناح للمأكولات البحرية ، قدم لنا Ray ، المعروف أيضًا باسم "Pa" ، أسلوبه السهل في المتابعة والمكون من ست خطوات. فلنتعلم من Pa:

الخطوة الأولى: يضع Pa Always a Bib On. سترى لماذا قريبًا.

قد تكون قلقًا بشأن آداب السلوك عند تناول الكركند ، لكن هذه ليست دائمًا أكثر الممارسات صقلًا. سيتطلب منك تناول جراد البحر الطازج المطهو ​​على البخار استخدام كلتا يديك ، وبمجرد أن تبدأ في التكسير ، سترى أن لحم الكركند الطري يكون لذيذًا جدًا ولذيذ عند غمسه في الزبدة الساخنة المسحوبة.

الخطوة الثانية: يقوم بلف المخالب. عصير حار جدا بالداخل!

أسهل مكان للبدء به هو المخلبان. من مفصل الإصبع على جسم جراد البحر ، ستتمكن بسهولة من التواء وفك المخالب. تميل المخالب إلى أن تكون أكثر أجزاء الكركند عصارة لأنها تجمع الماء المالح المشبع بالبخار عند الطهي.

الخطوة الثالثة: يقوم Pa يكسر كل مخلب باستخدام كسارة البندق الخاصة به.

باستخدام كسارة البندق ، قم بربط المخلب بقوة لأسفل حتى تتشقق جوانب القشرة. سيسمح لك ذلك بفتح المخلب وسحب لحم السلطعون للخارج باستخدام شوكة الكركند. عادةً ما تخرج قطعة لحم المخلب بالكامل في قطعة واحدة.

الخطوة الرابعة: يقطع الذيل ويزيل زعانف الذيل.

الآن ها هو المكان الذي يصبح فيه الأمر ممتعًا! إمساك الكركند بإحكام بكلتا يديك ، يمكنك لف الذيل بعيدًا تمامًا عن الجزء العلوي من جسم الكركند. يمكن اقتلاع كل من زعانف الذيل من الذيل وتحتوي على قطع صغيرة من اللحم اللذيذ.

الخطوة الخامسة: يستخدم Pa اختيار جراد البحر لدفع لحم الذيل للخارج.

أثناء عملية الطهي ، يتماسك ذيل الكركند ويتجعد. باستخدام حصاد الكركند ، يمكنك دفع لحم الذيل برفق وسيخرج بالكامل. يتمتع لحم ذيل الكركند بنكهة رائعة ، لذا تأكد من غمس اللحم في الزبدة المسحوبة قبل الاستمتاع به.

الخطوة السادسة: يقول Pa ، "هناك الكثير من اللحم في الجسم ... قم بتكسير القشرة بشكل جانبي."

لم تنته بعد! إذا كنت تريد أن تأكل جراد البحر الخاص بك مثل "نيو إنجلاندر" الحقيقي ، فعليك الاستمرار في تناول اللحوم الموجودة داخل الساقين والجسم. سيتم قطع كل من أرجل الكركند بسهولة ويمكنك امتصاص لحم الكركند على الفور. المادة الرمادية / المخضرة الموجودة في داخل جسم سرطان البحر هي كبد الكركند - أو تومالي. تومالي صالح للأكل ، ولكن عادة ما يستمتع به فقط أكثر محبي سرطان البحر.

في نهاية اليوم ، ستجد أن معظم الناس يتبنون نهجهم المخصص حول كيفية تناول جراد البحر في ولاية ماين ، ولكن هناك الكثير من النصائح حول كيفية تقديم الطعام - لذا اجعل التجربة خاصة بك ولا تفعل ذلك. تخشى الحصول على القليل من الفوضى! أو ، إذا بدا كل العمل شاقًا جدًا لمهمة ما ، يمكنك دائمًا اختيار Lobster Roll الكلاسيكي أو السماح لنا بالقيام بالعمل وطلب Lazy Man Lobster ، المتوفر في جميع مواقع Weathervane لدينا.

لمزيد من النصائح والأخبار المحلية المتعلقة بالبحرية ووصفات المأكولات البحرية ، تذكر البقاء على اتصال بمدونة Weathervane. أو تصفح قائمتنا وتعال وانضم إلينا لتناول بعض المأكولات البحرية المفضلة في نيو إنجلاند!


17 نوعًا من الأطعمة التي يجب تجربتها في ولاية ماين ليست لوبستر رولز

تنويه: أنا لست من مين. أنا ، في الواقع ، من طوكيو. ومع ذلك ، ذهبت إلى ولاية ماين هذا الصيف لزيارة صديقي ، "مين-آر" الحقيقي وأذهلتني جميع الأطعمة اللذيذة.

هذه قائمة قمت بتجميعها بخبرته وآرائه حول الأماكن التي يجب أن تذهب إليها في ولاية ماين. بصفتي سائحًا من ولاية ماين تناول الطعام في العديد من هذه المطاعم ، يمكنني القول بثقة بنسبة 100 في المائة أنه إذا كنت تعيش في ولاية ماين ، فأنت بحاجة إلى تناول الطعام هنا. إذا كنت لا تعيش في ولاية ماين ، فعليك الذهاب إلى مين وتناول الطعام في هذه المطاعم.

Butternut Squash، Ricotta & amp Cranberry Pizza من OTTO Pizza

الصورة مجاملة منnickynonaps على Instagram

مزيج غير عادي من قرع الجوز وجبن الريكوتا والتوت البري ليس شيئًا قد تتوقع رؤيته بانتظام على البيتزا ولكن OTTO تجعله يعمل. إنها إلى حد كبير حفلة عيد الشكر في فمك ، مع قشرة رقيقة جميلة ومزيج مثالي من الحلو والمالح.

Lobster Diavolo من Street & amp Co.

تصوير سايوري سيكيميتسو

لوبستر ديافولو هو الطبق المثالي للوصول إليه في بورتلاند ، مين. مزيج فريد من النكهات والتوابل مع جراد البحر المجروش على طبقة من المعكرونة. Diavolo تعني "الشيطان" باللغة الإيطالية ، لكن هذا الطبق سماوي. ثراء أزواج جراد البحر بشكل مثالي مع صلصة الطماطم الخفيفة.

نصف دزينة من محار داماريسكوتا من J’s Oyster

الصورة مجاملة من @ psyman42 على Instagram

داماريسكوتا ، مين هي مدينة صغيرة صغيرة يبلغ عدد سكانها 2000 شخص. مع اسم بلدة يعني "قرية الأسماك الصغيرة" ، فليس من المستغرب أن يكون محار داماريسكوتا مالحًا وحلوًا تمامًا. يجهزهم J's Oyster ببساطة للاستمتاع بشكل أفضل بالنكهات العميقة الطازجة.

عصير مين بلوبيري من مين سكويز

تصوير سايوري سيكيميتسو

كان مين سكويز إلى حد كبير منزلي لمدة ثمانية أيام كنت فيها في بورتلاند. جربت أربعة أنواع مختلفة من العصائر (جميعها كانت مذهلة) ، لكن ماين بلوبيري جاء في المقدمة. مصنوع من الموز والتوت الأزرق والنعناع وعصير التفاح ، إنه علاج صحي منعش.

بصراحة ، لقد دخلت فقط بسبب اسم ذكي لكنني خرجت راضية وجائعة للمزيد. (ملاحظة إذا كان لديك عدة أيام ، فإنني أوصي أيضًا بـ DreamTeam مع الشوكولاتة الداكنة والفول السوداني واللوز وجوز الهند والموز والتمر.)

لوبستر كامل من ذا لوبستر شاك في تو لايتس

الصورة مجاملة منdaniellekroeger على Instagram

هذا يبدو قليلا من تلقاء نفسه. عليك فقط أن تأكل جراد البحر الكامل من بورتلاند بولاية مين. نهاية القصة.

ساندوتش هاوس لحم الخنزير المدخن مع الكيمتشي ، مخلل الكمثرى الآسيوية والبطاطا المقلية من إيست إندر

الصورة مجاملة منsiobhancsmith على Instagram

من أين نبدأ بهذه الشطيرة الرائعة؟ بادئ ذي بدء ، مزيج المكونات: بطن الخنزير ، الكيمتشي ، والكمثرى الآسيوية في خبز بريوش محمص بشكل مثالي. أنا لست من أكبر المعجبين بلحم الخنزير ، لكن هذه الشطيرة أذهلتني بمزيجها المعقد من النكهات التي تتراوح من الحلو والمالح إلى الحارة. 10/10 ، سيوصي لصديق.

مربى مين وايلد بلوبيري من Stonewall Kitchen

الصورة مجاملة منstonewallkitchen على Instagram

ربما تكون قد شاهدت Stonewall Kitchen في محلات السوبر ماركت المحلية الخاصة بك ولكن ربما لم تكن تعلم أن Stonewall Kitchen يقع في الأصل في يورك بولاية مين. ربما لم تكن تعلم أيضًا أنه إذا ذهبت إلى متجر Stonewall Kitchen المحلي ، فيمكنك تذوق جميع المربى والصلصات والعصائر لعدة أيام. عينات غير محدودة؟ أشركني. ولم أتمكن من إعداد قائمة بالأطعمة في ولاية ماين دون التحدث عن التوت الأزرق الحلو والعصاري من مين.

مالتد كولد بروستر من Tandem Coffee Roasters

الصورة مجاملة من mainetoday.com

كطلاب جامعيين ، تسري القهوة في عروقنا ولكني أراهن أن الكثيرين لم يجربوا أبدًا القهوة المملحة. إنها قهوة مشروب بارد مع خلاصة الشعير والحليب فوق الثلج. إنها نصف نافورة صودا ونصف قهوة في فمك. فازت بجائزة القهوة الأكثر أصالة (التي ليس لها مذاق غريب) في كتبي. بالإضافة إلى ذلك ، يقع المقهى في محطة وقود قديمة تم تجديدها. إنه مكان مثالي لاحتساء القهوة والقيام بالعمل.

البقلاوة من اميليتسا

الصورة مقدمة من بيني ر. من موقع yelp.com

أوه ، إميليتسا. إن tzatziki و kotopoulo سوفلاكي (أسياخ الدجاج) يتصلون بي مرة أخرى من ستانفورد. لقد زرت اليونان من قبل وكان طعام Emilitsa اليوناني لذيذًا ولذيذًا. يتم إعداد كل طبق بعناية فائقة من مزيج مثالي من التوابل والمكونات الطبيعية الكاملة. كان الكرز في الأعلى بالتأكيد هذه المعجنات اللذيذة للحلوى.

صانع السلام والمخللات المقلية من Po ’Boys & amp Pickles

الصورة مجاملة من @ kristenmichellexo على Instagram

هذا الغوص الممتع هو مطعم على طراز نيو أورلينز في ولاية ماين. إنه دائمًا ما يبث أغاني BB King وموسيقى السول الجنوبية الأخرى. ستشعر وكأنك تسير في شارع بوربون مع صانع سلام ، مزيج من الروبيان المقلي والمحار ، والخس ، والطماطم ، والمايونيز بالفلفل الأحمر ، في يدك. أضف الشاي التايلاندي المخفوق ولحم الخنزير المقدد على الجانب.

#SpoonTip: أضف مخفوق الشاي التايلاندي ولحم الخنزير المقدد المحلى على الجانب.

دونات مابل بيكون من ذا هولي دونات

الصورة مجاملة منafogartyphoto على Instagram

يحتوي The Holy Donut على مكون سري: بطاطس مين الطازجة. نعم ، إنها كعكة بطاطا. يؤكد مفصل الدونات هذا على مكوناته الصحية والنكهات الطازجة والتوليفات الفريدة. كان لي شرف تجربة دونات القيقب (دونات الوسط في الصورة) التي كانت تجربة دينية تقريبًا. كان ملوحة قطع لحم الخنزير المقدد تمامًا مع القيقب ، وكانت الدونات بأكملها رطبة بشكل لذيذ.

بالإضافة إلى ذلك ، يعيدون لمجتمع بورتلاند من خلال التبرع ببقايا طعامهم إلى شارع بريبل ، وهو مركز مجتمعي يقدم المساعدة لمن هم أقل حظًا في بورتلاند. إذا كنت تتطلع إلى الحصول على طعام رائع في ولاية ماين ، فاستغرق وقتًا للتبرع أو التطوع في Preble Street الذي يقدم الكثير لمساعدة المحتاجين.

صب سجق محلي الصنع من سبرينج كريك بار-بي-كيو

الصورة مجاملة منslaintemccarthy على Instagram

Spring Creek Bar-B-Q هي آخر نقطة إمداد للمتنزهين الذين يحاولون السير لمسافة 100 ميل في البرية ، وهو امتداد بطول 100 ميل من ممر الأبلاش الذي يعتبر الأكثر خطورة في التنقل. لذا ، فإن المتجولون الذين يأكلون هنا هم أكلة جادة.

لديهم عناصر في القائمة مثل "Bucket O 'Pork" أو 1/2 رطل Prime Rib ، ولكن بالنسبة لأولئك منا الذين لا يتطلعون إلى التنزه ، فإن النقانق محلية الصنع مع البصل والفلفل هي الشيء المثالي. يمكنك أيضًا مشاهدة جميع المتنزهين وهم يحصلون على وجبتهم الأخيرة بينما تستمتع بفرصتك المقرمشة اللذيذة.

أول 'بلو آيز دونات بايتس من Urban Sugar

الصورة مجاملة من @ cbridge78 على Instagram

أول بلو آيز دوناتس. إليك عشر كلمات من أجلك: كعكات صغيرة وكريمة معجنات اللافندر وخثارة الليمون ونيلا تنهار. Urban Sugar هي شاحنة طعام تدور حول بورتلاند ، وتبيع الكعك الصغير في مجموعة من النكهات المختلفة.

كان المفضل لدي بسهولة Ol 'Blue Eye Donuts. القليل من القرمشة ، القليل من الحامض ، القليل من الحلويات هو الكمال. جميع الكعك مصنوع حسب الطلب ، لذا يمكنك الانتظار لفترة أطول قليلاً ، ولكن لا يوجد شيء أفضل من دونات صغيرة طازجة.

Vanilla S’mores من The Marshmallow Cart

الصورة مجاملة منthemarshmallowcart على Instagram

حسنًا ، ما الذي يجب فعله في هذه القائمة؟ لقد وجدت عربة Marshmallow عندما كنا نتجول في First Friday Art Walk في بورتلاند. يشبه الأمر نوعًا ما شاحنة طعام ولكنهم على عربة يقودونها حول بورتلاند. يصنعون أعشاب من الفصيلة الخبازية الخاصة بهم ، بنكهات مثل الجعة الجذرية والفانيليا والفراولة. إنهم لا يشبهون أعشاب من الفصيلة الخبازية روكي رود ، هذا أمر مؤكد.

يقومون بتجميع السمور الخاصة بك أمام عينيك مباشرة ، ويذوبون المارشميلو حتى يصل إلى اللون البني الذهبي المثالي ويستخدمون بسكويت غراهام محلية الصنع. بسهولة أفضل ما لدي على الإطلاق.

مخلل الملفوف من Morses 'Sauerkraut

الصورة مجاملة من @ redpink52 على إنستغرام

كان مخلل مخلل Morses موجودًا منذ عام 1918 حتى ما يقرب من 100 عام. Morses هو مكان يعرفه ماينرز ويحبّه ، مع مخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش والمقرمش. لا يحتوي على مواد حافظة ويتم تعبئته طازجة كل يوم ، مع البكتيريا الجيدة والبروبيوتيك التي تعمل على تحسين الهضم وتحسين الدورة الدموية وتقوية القلب. إنه طعام خارق إلى حد كبير.

بوتين مع بيضة مشمسة من Duckfat

الصورة مجاملة منforkyeahnyc على Instagram

هذه الصورة تتحدث عن نفسها عمليًا ، لكن البوتين في Duckfat استثنائي. مزيج من البطاطس المقلية مع دهن البط ، ومرق البط ، وخثارة الجبن المذابة ، المليئة بالنكهة والقرمشة ، مثل الحلم.

#SpoonTip: أضف الجانب المشمس للبيض.

لفائف لوبستر بالزبدة البنية من شركة Eventide Oyster Co.

الصورة مجاملة منeventideoyster على Instagram.com

كما تعلم ، تشتهر ولاية ماين بلفائف جراد البحر اللذيذة ، لذلك عليك أن تجرب واحدة على الأقل أثناء وجودك هناك ، وقد برزت لفائف سرطان البحر بالزبدة البني من Eventide على أنها لذيذة بشكل خاص.

لقد تم صنعها على كعك آسيوي مطهو على البخار بدلاً من كعكة الهوت دوج القياسية ، لذا فإن العض في واحدة يشبه العض في وسادة ناعمة. تبرز الزبدة البنية حلاوة سرطان البحر. سوف تغادر في غيبوبة سعيدة بسبب الطعام. مضمون.

#SpoonTip: أضف كوكتيل Testarossa مع التكيلا والهلابينو وصودا البرتقال بالدم.

إذا لم يقنعك هذا بالسفر إلى ماين على الفور ، فلا أعرف ما الذي سيحدث. قد تشتهر ولاية ماين بلفائف جراد البحر اللذيذة ولكن ثقافة الطهي لديهم أعمق من ذلك بكثير. مع التركيز بشكل عام على الأطعمة الكاملة والمكونات الطبيعية ، تحترم ولاية ماين بيئتها ولكنها تلعب بشكل خلاق مع المكونات التي يجب أن تنتج وجبات ذات مظهر جميل وذات مذاق لذيذ ، سواء كانت لفائف جراد البحر أو الكعك أو المعكرونة أو السندويشات أو البطاطس المقلية. لمزيد من أطعمة نيو إنجلاند التي لا يمكنك تفويتها ، تحقق من هذه.


وجبة مين: أين تأكل في ولاية شجرة الصنوبر

استفد إلى أقصى حد من ولاية ماين مع هذه الأطباق الإقليمية الـ 15 المميزة (وأفضل الأماكن لتجربة كل منها).

الصورة من قبل: تصاميم مرحبا الجار

الصورة من: Crissy's Breakfast & Coffee Bar

تصوير: ديميلو أون ذا ووتر

تصوير: زاك بوين ، مصنع كناك

تصوير: Bob's Clam Hut & copy2012 ، Ted Axelrod

تصوير: مطعم الحاكم

تصوير: دولفين مارينا ومطعم

الصورة من قبل: Warren's Lobster House

تصوير: الأحكام المركزية

أفضل الوجبات في ولاية مين

إذا قمت بزيارة ماين معتقدًا أن جراد البحر هو كل ما يمكنك تناوله ، فستفقد الكثير من الأطباق والمشروبات الكلاسيكية ذات الجذور التي تتراوح من الكندية إلى المستعمرة. تمتد فضل الولاية الطبيعي من البحر - الحدوق والمحار والقشريات الشهيرة - إلى الداخل إلى القيقب الشاهقة وشجيرات التوت وحقول البطاطس. لكن لا تقلق ، عشاق الكركند: لدينا الكثير من النصائح لك أيضًا.

كلامباك: شركة إيفنتايد أويستر (بورتلاند)

في ولاية مين ، هناك احتفال يدعو إلى clambake. يتم تبخير المحار فوق طبقات من الأعشاب البحرية ، مما يؤدي إلى تكوين نكهات من البحر على البحر. يتميز clambake في Eventide Oyster بلح البحر الحلو من Bangs Island وأوعية بخارية ممتلئة من خليج Casco القريب ، بالإضافة إلى ذيل الكركند وبطاطس مين ولحم الخنزير المملح والبيض ، وكلها مريحة في عش المأكولات البحرية. لماذا البيضة؟ تقليديا ، تمت إضافته كمراقب لدرجة الحرارة: بمجرد طهي البيض جيدًا ، حان وقت الأكل. تتيح لك جوهرة بورتلاند الصغيرة هذه تناول العشاء على طاولة على طراز النزهات ، ولكن دون الحاجة إلى الخوض في الماء لاصطياد الرخويات أولاً.

فطيرة الكركند: مين داينر (ويلز)

تشتمل كل فطيرة جراد البحر في مطعم Maine Diner على ما يقرب من 5 أونصات من لحم الذيل والمخلب والمفصل المصيد محليًا ، وتوج مع بسكويت ريتز بالزبدة وجراد البحر تومالي. وصفة عائلة المالكين هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية: في بعض الأيام يخبز المطبخ أكثر من 100 فطيرة. غالبًا ما يكون هناك طابور للمقعد في الصيف وفي عطلات نهاية الأسبوع ، ولكن لحسن الحظ ، يشحن المالكون أيضًا الفطائر في أطباق رامكينز ذات الخدمة الواحدة.

فطائر التوت الأزرق: Crissy's Breakfast & Coffee Bar (Damariscotta)

الفاكهة الرسمية لولاية ماين هي التوت البري ، الذي يُقدَّر لقوته المضادة للأكسدة. الولاية هي أكبر مورد للتوت الأزرق في البلاد ، وهو أصغر حجمًا ولذيذًا أكثر من أبناء عمومته المزروعة ومثالي للخبز. يحزم Crissy's Breakfast & amp Coffee Bar أكبر عدد ممكن من حبات ماين الصغيرة في فطائرهم المنتفخة ، ويقدم الطبق مع شراب القيقب العضوي من Strawberry Hill Farm في Skowhegan.

لوبستر رول: ريدز إيتس (ويسكاسيت)

عشاء الكركند على البخار: ديميلو أون ذا ووتر (بورتلاند)

قليل من الصور لها صدى أكبر لدى الأشخاص "من بعيد" (كيف يشير ماينرز إلى جميع غير المواطنين) أكثر من جراد البحر الأحمر الساطع مع الزبدة المذابة. تم شراء الكركند في مطعم DiMillo on the Water المملوك عائليًا ، وهو مطعم عائم يقع في عبارة سيارة سابقة في Long Wharf في بورتلاند ، على بعد ميل واحد من المطبخ. لطالما كانت وجبات عشاء الكركند المفردة أو المزدوجة المطهوة على البخار هي الدعامة الأساسية للمطعم منذ عقود ، كما أن المكان الفريد والديكور المعسكر يجعل تناول الطعام هنا لا يُنسى.

بطاطس ماين المقلية: Duckfat (بورتلاند)

تعد ولاية ماين واحدة من أكبر الولايات المنتجة للبطاطس في البلاد ، ولا تزال العديد من المدارس في الجزء الشمالي من الولاية قريبة من حصاد الدرنات. يعتبر Duckfat في بورتلاند مكانًا رائعًا لتجربة البطاطس المقلية المصنوعة من درنات Norwis Cross المزروعة في Green Thumb Farm في Fryeburg. يحتفي المطعم بالتراث الفرنسي الأمريكي لولاية مين من خلال تقديم قش البط المقلي مع خيار البوتين - مخفوق في نوعين من خثارة الجبن ومرق البط. أضف الحليب المخفوق المصنوع من جيلاتو فياسكو جيلاتي الفانيليا والكريم الإنجليز والفانيليا التاهيتي ، إنها وجبة.

الفاصوليا المخبوزة والنقانق: مطعم ديسارت وموقف الشاحنات (هيرمون)

في ولاية ماين ، يتم تقديم الفاصوليا في ليالي السبت ، من القاعات إلى الكنائس. في مطعم Dysart’s Restaurant and Truck Stop في حرمون ، يمكنك طلب حبوب ماين الصفراء ونقانق النقانق الكلاسيكية المصنوعة محليًا ، والتي تسمى Maine Red Snappers ، في أي وقت ، ليلاً أو نهارًا. تحمل Snowbirds (الأشخاص الذين يذهبون جنوبًا لفصل الشتاء) كلاب حمراء مشرقة قبل سفرهم ، حيث يصعب العثور عليهم خارج نيو إنجلاند. لا تفوت خبز الدبس المخبوز في المنزل.

لفة البطلينوس: Bob's Clam Hut (Kittery)

في عام 2015 ، قدم Bob’s Clam Hut ما يقرب من 10000 لفافات من البطلينوس المقرمش بجانب الطريق 1 في كيتيري. يتوفر المحار بطريقتين: أسلوب بوب ، حيث يتم تجريف البطلينوس بالكامل في مزيج دقيق الذرة والأبيض ، وأسلوب ليليان - الذي تم تسميته لموظف منذ فترة طويلة توفي في عام 2013 - حيث تحصل المحار على الحليب - و - يغسل البيض قبل القلي. ثم يتم تكديس المحار فوق لفة هوت دوج مدهونة بالزبدة ، مشوية بالزبدة ، مقسمة إلى أعلى ويتم تقديمها مع صلصة التارتار اللذيذة التي طورها المالك الأصلي بوب كرافت منذ 60 عامًا.

Moxie and Allen’s Coffee Flavored Brandy: Great Lost Bear (بورتلاند)

يوجد في ولاية ماين مشروبان مميزان ، كل منهما طعم مكتسب. الأول هو Moxie ، أول مشروب غازي للأمة - مشروب مرير تم إنشاؤه في لشبونة. والثاني هو براندي Allen's Coffee Flavored ، والذي يحتل المرتبة الأولى في قائمة الولاية للمشروبات الكحولية الأكثر مبيعًا على الرغم من إنتاجه في (اللحظات!) ماساتشوستس. غالبًا ما يشار إلى Allen’s مازحا باسم Champagne of Maine. يجمع بار بورتلاند The Great Lost Bear بين الاثنين في كوكتيل حلو مليء بالقهوة يسمى Burnt Trailer - مشروب ناجح على مدار العقد الماضي ، يقدم على الجليد في كوب نصف لتر.

Whoopie Pies: مطعم Governor’s (مواقع مختلفة)

قد تطالب ولاية بنسلفانيا بفطائر الووبي ، لكن مين لديها تاريخ طويل مع هذه الحلوى. سوف تجد صخبًا طازجًا في كل مكان من عدادات محطات الوقود إلى قوائم الحلوى الفاخرة. يستخدم مطعم Governor’s وصفة من مؤسسيه ، Leith و Donna Wadleigh ، لإنشاء أطباق ثقيلة على الكاكاو وتحتوي على حشوة غنية بالزبدة وسكر الحلويات وزبدة Marshmallow. وقد ساعدت هذه المجموعة على تحقيق انتصارات الحاكم مرة أخرى في مهرجان مين ووبي باي. يخبز المطعم أيضًا أطباق مملوءة بزبدة الفول السوداني والنكهات الموسمية مثل لحم الخنزير المقدد القيقب وتطفو بيرة الجذر وراوند الفراولة.

الحدوق شودر: دولفين مارينا ومطعم (هاربسويل)

حساء السمك في ولاية مين يحكمه الحدوق في كل مكان. نكهة السمك الخفيفة والرقائق السميكة تجعلها القاعدة المثالية لتذوق الأطعمة الشهية. على مدار 50 عامًا ، انتظر الناس فصل الشتاء بصبر للحصول على النسخة المقدمة في Dolphin Marina ، وهو مطعم موسمي في South Harpswell مع إطلالة بانورامية على خليج Casco. هذا حساء الشودر محمّل بالبصل والبطاطا والبطلينوس والقشدة والحدوق المحلي ، وكل وعاء يأتي مع فطيرة التوت البري لكمة مين.

شطيرة إيطالية: أماتو (مواقع مختلفة)

ولد إيطالي مين في شوارع بورتلاند في أوائل القرن العشرين. كان جيوفاني أماتو يدفع عربة عبر أرصفة المدينة ، ويبيع السندويشات للصيادين الجائعين. افتتح لاحقًا متجرًا وخدم أسلوبه في "الإيطاليين" لعقود. يبدأ الساندويتش بلفائف طويلة ناعمة مقطعة إلى شرائح بالطول ومحشوة بلحم الخنزير والجبن والمخللات والبصل النيء والفلفل الأخضر والزيتون الأسود والطماطم ، ثم تُغطى بصلصة الزيت. ظلت إلى حد كبير دون تغيير لمدة قرن. اليوم يمكنك طلب السندويشات المالحة المغلفة بورق الشمع عبر نيو إنجلاند ونيويورك.

بودينغ إنديان: وارن لوبستر هاوس (كيتيري)

في هذا التعديل في نيو إنجلاند ، يتم طهي البودنج السريع ودقيق الذرة والدبس في الحليب والزنجبيل والقرفة. يتم تقديم الطبق ساخنًا ومغطى بآيس كريم الفانيليا في Warren's Lobster House في Kittery ، وهو مطعم مترامي الأطراف يبلغ من العمر 76 عامًا تم افتتاحه كمتجر لكركند بستة براز في عام 1940 ويجلس فوق دعامات خشبية على طول نهر Piscataqua في جنوب ولاية مين. . يتم إعداده داخليًا ومتاح على مدار العام ، وهو مثالي ، لأنه يتغلب على البرد في أحد أيام الشتاء في ولاية مين.

عشاء نيو إنجلاند المغلي: موديز داينر (والدوبورو)

وجبة تقليدية أخرى هي عشاء نيو إنجلاند المسلوق - أو اللحوم الكلاسيكية والبطاطس. في Moody’s Diner في Waldoboro ، كل خميس هو ليلة عشاء مسلوقة. يقوم الطهاة بغلي لحم الصدر النيء ويقدم مع اللفت المحلي المطهو ​​على البخار والملفوف والجزر والبطاطس وكذلك البنجر المعلب الساخن بالزبدة. لماذا الخميس؟ قال المدير العام والرئيس دان بيك: "بالنسبة لمطعم يبلغ من العمر 88 عامًا ، هذا ما فعلناه دائمًا ولا يوجد سبب للتغيير".

سكر القيقب وشراب: أحكام مركزية (بورتلاند)

لا تقتصر صناعة القيقب القوية في ولاية ماين على الشراب فقط - حيث يتم أيضًا استغلال أشجار القيقب الناضجة في الولاية للحصول على السكر. تستخدم الأحكام المركزية في بورتلاند المحليات باعتبارها العمود الفقري لطراز Fall Old Fashioned الخاص بها ، جنبًا إلى جنب مع الجوز الأسود وأنجوستورا المرارة وتحريكها مع محصول محلي جديد - ويسكي الجاودار البارود ، المقطر في New England Distilling القريب. وصل المطعم الريفي إلى المرحلة النهائية لجائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل مطعم جديد لهذا العام ، كما يضم مطعم ماين في مطعم Old Port Punch الذي يتخذ من عصير التفاح مقراً له.


أصبحت نزهة ماين لوبستر سهلة مع باخرة البروبان المحمولة

هل تخطط لنزهة عائلية كبيرة في الهواء الطلق مع الكثير من سرطان البحر في ولاية ماين؟ اجعل التحضير في الهواء الطلق سهلاً وسريعًا باستخدام طباخ البروبان لوبستر المحمول. يعمل وعاء جراد البحر الكبير مثل شواية الغاز تمامًا في الخارج على موقد محمول مع حامل. يحافظ الطباخ على الحرارة والماء والفوضى بالخارج وبعيدًا عن المطبخ. والأهم من ذلك أنها تحافظ على الكركند بالقرب من طاولات النزهة والضيوف.

يسمح الطباخ المحمول بسهولة للطاهي بإخراج الكركند ببراعة وإبقائه في متناول جميع الضيوف الجائعين. تتراوح أحجامها من 30 إلى 50 جالونًا ، ويمكن للأواني الكبيرة طهي ما يصل إلى عشرة أو أكثر من جراد البحر المتوسط ​​الحجم في وقت واحد.

اثنان باوند مطهو على البخار من الكركند

هناك العديد من العلامات التجارية للاختيار من بينها ، ولكن مجموعة جراد البحر عالية الجودة تأتي مع حامل ، وموقد غاز البروبان ، ووعاء ألومنيوم مع تلال وسلة بخارية داخلية. هذا يعطي للطاهي خيار تبخير الكركند أو سلقه. السلة الداخلية ضرورية إذا كنت ترغب في تحضير كميات كبيرة من المحار أو بلح البحر أو سرطان البحر أو جراد البحر. يمكن للطاهي أيضًا استخدام السلة لصنع البطلينوس عن طريق إضافة سرطان البحر والمحار والبطاطس والبصل والذرة والمزيد.

طبخ لوبستر مين مع موقد غاز محمول

وحدة ذات نوعية جيدة مع الكثير من BTU ستجعل الماء يغلي بسرعة ويبقيه في حالة غليان (لا تبخل على BTU إلا إذا كان لديك الكثير من الصبر). فيما يلي بعض التلميحات المفيدة:

  • قم بإعداد الوحدة بعيدًا عن حركة السير على الأقدام لتجنب الحوادث ولكن بالقرب من مصدر المياه حتى تتمكن من إضافة الماء بسهولة حسب الحاجة.
  • تأكد من شراء سرطان البحر الطازج من مين واحتفظ به باردًا حتى تصبح جاهزًا لطهيه. المبرد الذي يحمل الكركند فقط مع الكثير من عبوات الهلام المجمدة والصحف المبللة هو الحل الأفضل. لا تستخدم الثلج أو تضعه في الماء العذب. سوف يموت الكركند على الفور في المياه العذبة.
  • املأ القدر بحوالي ثلثي الطريق وأضف ملعقتين كبيرتين من ملح البحر لكل جالون.

وعاء جراد البحر مع سلة بخارية وموقد غاز محمول يجعل الطهي في الهواء الطلق أمرًا سهلاً.

كلمة تحذير ، هذه الوحدات المحمولة مصممة لتحمل وزن كل ذلك الماء الساخن والكركند. لا تنفجر وحاول وضع وعاء جراد البحر على أحد مواقد البروبان المحمولة الصغيرة أو المواقد التي قد تستخدمها لصنع عجة. وزن الماء وحده سوف يسحقها.


لو كنت فقط تأكل في مطعم لوبستر شاك في مين

وبالتالي. كنت & # 8217d تأمل في التوجه إلى مين أو ما يقرب من ذلك هذا العام ، لكن هذا لن يحدث ، لنحو مليون سبب. & # 8217s على ما يرام. سيفتقدك ماينرز (ربما) وستفتقد دولارات السياحة (بالتأكيد).

ليس عليك & # 8217t يكون في ولاية ماين لتعيش أحلامك في جراد البحر. اشترِ عددًا قليلاً من الأطباق الورقية ذات المربعات ، وقم بإذابة بعض الزبدة أو كسر صلصة التارتار (تُنطق & # 8220TAHTAH & # 8221 شمال ولاية نيويورك) وأنت & # 8217re ذهبي. الى جانب ذلك ، أسعار الكركند في قيعان قياسية هذا العام. فيما يلي بعض الطرق لتناول قلبك مثل ماينر. القاعدة الأساسية؟ اجعلها بسيطة ، سخيفة.

بالتأكيد ، أنت & # 8217ll تريد كوبًا من حساء البطلينوس (& # 8220chowdah & # 8221) ، لكن هذا ليس كل ما تريده. في حالة عدم وجود البواخر أو البطلينوس الكامل ، وهو ما يجب أن تجربه في رحلتك القادمة إلى نيو إنجلاند ، يمكنك تقديمه المحار على البخار كفاتح للشهية. إنها سهلة مثل بلح البحر ، ومزينة بالطرخون والشمر ، تعد بداية مبهجة لوجبتك.

إذا كنت تريد حقًا أن تستحضر التجربة الورقية الدهنية والنسيم المنعش والأبيض والأحمر في كوخ ماين البطلينوس ، فيجب أن يكون هناك لفائف جراد البحر. (دون & # 8217t أيضا اصنع الكركند المشوي بالكامل أدناه ، نحن & # 8217re لسنا ساديين!) قدم لشخص ما لفائف جراد البحر محلية الصنع مرة واحدة وستحبك إلى الأبد. نحن & # 8217re جزئية ل هذه الوصفةكلاسيكي كما يمكن ، ولكن مع لمسات عصرية اختيارية مثل الطرخون والبقدونس. لا تنسَ مجموعة الرقائق الموجودة بجانبها.

نعم ، يمكنك وضع كل جراد البحر في القدر على البخار. بالتأكيد تستطيع. و # 8217ll يكون جيد جدا! قدمه مع الكثير من الزبدة المذابة وشاهد ضيوفك يحبونك أكثر. لكن يمكنك أيضًا البقاء معنا هنا ، وغليها لفترة وجيزة ، ثم تقسيمها وفتحها وشويها من أجل عرض درامي هنا. للخدمة جنبًا إلى جنب؟ خبز للتقطيع ، زبدة طرية والكثير من ذرة مشوية.

نحن نعلم ، نعلم ، إنها & # 8217s قائمة طويلة من المكونات. ويبدو & # 8220fancy. & # 8221 ولكن قد يكون تكريم clambake الكلاسيكي من Maine هو الشيء الوحيد الذي يجعلك تشعر وكأنك & # 8217re تدلل نفسك بعد صيف صعب. وبصراحة ، يجتمع كل من رومسكو وأيولي الليمون معًا في ضربات القلب. الباقي عبارة عن تتبيلة سريعة ، حرارة عالية ، وموقد طاسة الشواء. نعم تستطيع.

هل تصدق أنه يمكنك الحصول عليها فطائر الووبي محلية الصنعفي متناول اليد في 45 دقيقة؟ الوجبة الخفيفة الرسمية لولاية مين هي وجبة سريعة في المنزل. هؤلاء قم بتضمين حشوة زبدة الفول السوداني على شكل قارب الأحلام ، ولكن من السهل تبديل كريم الخطمي والتواجد في أرض فطيرة الووبي بشكل أسرع.

كرر بعدنا: لا توجد توت مثل توت مين. صغيرة ومشرقة وحلوة بنفس القدر ، فهي تصنع صلصات ومربى وكعكات وكعك لا تصدق. لكن في الفطيرة؟ فطيرة التوت الأزرق ، في ولاية ماين ، دافئة ، مع مغرفة من الآيس كريم الذائبة وأنت تنظر إلى الماء هي جوهر ماين كما هي. إذا كنت لا تحب فطيرة التوت الأزرق & # 8230 ، فإننا لا نفهم ذلك. (حسنًا ، أرسل فطيرة الكرز.) لقد حصلنا على عدد من الزيارات، لكن هذا هو مجرد رائع. مرحبا بكم في مين.


سيحميك من بقع الصلصة وقطع جراد البحر الضالة. الكركند زلق ، خاصة عند غمسه في الزبدة. وسوف تستخدم يديك. إذا كنت تأكل الكركند ذو القشرة الناعمة ، فقط استخدم يديك لفتح الكركند واستخراج اللحم منه. ولكن إذا جاء غدائك في قشرة صلبة ، فقد حان الوقت لاستكشاف الأدوات المتخصصة.

يسافر محترفو جراد البحر الحقيقيون الحاملون للبطاقات في Maine مع المفرقعات والمطرقة والقفازات الخاصة بهم للتعامل معها حتى يكونوا مستعدين دائمًا. كزائر ، لن يكون هذا متوقعًا منك. ستجد في معظم المطاعم ، جنبًا إلى جنب مع مريلك ، بسكويت مخلب وشوكة سرطان البحر بجوار طبقك. فكر في كسارة المخلب مثل كسارة البندق. من المفترض أن يتم فتح الغلاف الصلب حتى تتمكن من الوصول إلى اللحم اللذيذ بالداخل. شوكة الكركند هي أداة الحفر الخاصة بك ، وتستخدم للحفر داخل الشقوق والمناطق التي يصعب الوصول إليها حتى تتمكن من التهام كل لقمة ملحية أخيرة.

يعد الاقتراب والشخصية من وجبتك عنصرًا حيويًا في تجربة مين. ألق نظرة خاطفة على أي مطعم أو نزهة بجوار أي كوخ وسترى أن تناول سرطان البحر ، وفتحه وتذوق النكهات الغنية هو نشاط مطلوب من ولاية مين.


ريال ماين الكركند

فأين يمكن للمرء الحصول على الكركند الأكثر قيمة في العالم؟ على الرغم من تسميتها بالكركند في ولاية مين ، إلا أن الصيادين يصطادون هذا المصيد العصير على طول الساحل الشمالي الشرقي. يتم اصطياد الكركند في ولاية مين هنا في الولايات المتحدة من ساحل كندا وصولاً إلى ساوث كارولينا. توفر مياه شمال الأطلسي الباردة والضحلة قبالة سواحل ماين وماساتشوستس ونيو برونزويك ونوفيا سكوتيا وجزيرة الأمير إدوارد الكركند أرضًا صخرية مثالية للتكاثر والنبش والاختباء من الحيوانات المفترسة. ومع ذلك ، فإن المكان الأكثر شعبية لهذا الكركند هو الاسم الذي يحمله. يصطاد ما يقرب من نصف الكركند المستهلك في الولايات المتحدة قبالة سواحل ولاية مين.

ينمو الكركند عن طريق طرح الريش عدة مرات في السنة ، متخلصًا من قوقعته القديمة وينمو ليصبح قوقعًا جديدًا. الكركند ذو الصدفة الصلبة ، الكركند الذي نما بشكل كامل في قشرته ، هو أقوى أنواع الكركند وأكثرها لحمًا. لحم جراد البحر القاسي في مين طري وحلو ويمكن شويه أو سلقه أو سلقه أو حتى قليه. إن الغمس في الزبدة المسحوبة يعزز حلاوة وعصارة اللحوم النضرة بالفعل.

أطباق ماين لوبستر الشهيرة

تم العثور على لحم الكركند ممزوجًا بالمايونيز في لفائف الكركند ، مشوي على أسياخ ومشوي مع الخضار الطازجة ، أو يؤكل مباشرة من القشرة بمساعدة بعض البسكويت ، وشوكة صغيرة ، ومريلة للحفاظ على قميصك نظيفًا. Famous lobster-based recipes include Lobster Newburg, a mixture of lobster, butter, cream, cognac, eggs, and sherry. Lobster Thermidor is a creamy, cheesy mixture of lobster meat and other rich ingredients.


مشروبات:

Local Beer

The popularity of Allagash helped to give Maine’s beer scene national attention. Maine has 77 craft breweries and ranks 5th in the number of craft breweries per capita in America. Astonishingly, over 55 of those breweries opened in the past 10 years. Some of the most popular breweries in Maine are Allagash, Bissell Brothers, Shipyard, and Liquid Riot.

Moxie

Maine’s soda has a small cult following and it is the official soft drink of Maine. It is flavored with gentian root and is described as being bitter.

Allen’s Coffee Flavored Brandy

Maine’s #1 selling spirit is a brandy that is flavored with coffee beans. It was first made in the 1960s and became popular with fishermen who would add a splash to their coffee to warm them up.


The 5 Best Ways to Eat Lobster Next Time You’re in Maine

من خلال إضافة بريدك الإلكتروني ، فإنك توافق على الحصول على تحديثات حول Spoon University Healthier

Once known as “the poor man’s chicken” in the early 1800s, lobster is now an expensive delicacy. And if you’ve ever had lobster, then you know that the best lobsters in the world live in the clean, cold waters off the coast of Maine. Every restaurant within a hundred miles of the coast has some form of lobster on its menu, and it’s definitely tough to pick favorites. But below is a list of the best five meals I had over a two-week, lobster-loaded vacation.

1. Lobster Risotto (with bonus scallops)

Photo courtesy of @nicoleargeriou on Instagram

A common way for chefs to use all the lobster possible from their catch, lobster risotto is a creamy, flavorful dish that chefs can put their own personal touches on. My dish was garnished with arugula, and as a bonus, I got a handful of succulent grilled scallops to boot. The steamed lobster cradled in the thick risotto was delicious and the risotto itself was so thick it reminded me of mashed potatoes, but without the heaviness.

2. Lobster Omelette

Photo courtesy of @telnaz on Instagram

The list certainly wouldn’t be complete without a breakfast addition. One morning, we ate at a little breakfast shack and I had a lobster omelette filled with fresh lobster, red peppers, onions, and garnished with chives, and man oh man was it good.

I never would have put lobster on my list of go to breakfast meats, but now it is right up there with sausage and bacon. The subtle saltiness of the lobster and the light fluffy egg of the omelette paired perfectly. Served with a hot cup of coffee at your table on the water and you’ve got a perfect New England breakfast.

3. Seafood Paella

Photo courtesy of @misskaosmer on Instagram

Now you might say this one is cheating because it’s not just lobster, but it was too good for me not to include. This dish was lobster, mussels, shrimp, and scallops served over the classic paella rice, and featured all the great flavors of the Maine coast.

The lobster certainly stole the show with thick, juicy claws, but the mussels made a case for themselves as the main focus too. Now I didn’t forget the shrimp, but if they’re more your speed, check out this recipe for shrimp paella.

4. The Classic Lobster Roll

If you go to Maine and you don’t eat a lobster roll, I’m pretty sure they can arrest you. It’s the classic, go-to lunch for visitor and local alike, and whether you get it at a port-side lobster pound or on the lawn of the Jordan Pond House in Acadia National Park, it’s sure to be delicious.

The local way is just lettuce, mayo, and fresh claw meat and even if that’s all you get, it’s a real treat. The ones we had used big leaves of romaine lettuce and had caesar side salad to accompany, and a great view in the national park too. If you just can’t get enough lobster in your life and you’re in the area, check out these great places to get a roll too.

5. Fresh, Steamed Whole Lobster

The king of the crop, the jewel of the sea, and the treat of the trip. Of all the ways you could serve lobster, none beat fresh, steamed, whole lobster. There’s something special about cracking open your own claws, pulling the meat from the tail, and dousing all the juicy bites in warm garlic butter. It’s served best with grilled sweet corn, an ice cold beer, and a table full of friends and family.


The Ultimate Lobster Roll in Maine

Image protected by copyright. Contact National Geographic Stock at: Telephone:202.857.7537, Toll Free: 1.800.434.2244, email: [email protected] or www.nationalgeographicstock.com for release.

Greetings from Maine: Lobsterettes at the Rockland lobster festival in 1952 (Credit: Luis Marden / National Geographic)

What does a lobster fetish look like? Here in Maine, you see the creature on our state license plates, and you can buy it at the corner gas station. Its per pound price gets reported on the news as if it were Apple stock, and our basketball team's mascot is a jacked crustacean. Driving through downtown Portland, you often pass some poor sod waving at traffic in a neon-red lobster suit.

Because lobster gives us meaning. It symbolizes our natural abundance, our connection to the cold, clear Atlantic, and our culinary inventiveness. We thermidor and Newburg it, scampi and bisque it. But, in the end, the thing we do best is deconstruct it--nutcracker and handpick it--reducing it to its most perfect form: the lobster roll.

Recently, at the behest of this magazine, I took it upon myself to conduct a self-styled tour of lobster roll offerings in Vacationland, from seaside shacks to salty local institutions, to indulge in the mysteries of what a friend of mine calls "heaven on bread." For something so universally loved, the lobster roll inspires impassioned argument, right down to its creation myth.

Some claim the lobster roll first popped up on the menu at Perry's in Milford, Connecticut, in the 1920s, as a riff on lobster salad others say no, it was Red's of Wiscasset, Maine, that became the standard-bearer in the 1970s, serving shucked, one-pound lobsters on top-loading hot dog buns, with drawn butter or mayo served in a cup on the side. With its proliferation, the lobster roll has been the subject of countless variations, and depending on the restaurant, you'll hear why it should be made no other way than the way we do it here.

The first issue of import is the bread. Of the two dozen or so sandwiches I downed for this assignment--the paucity of that word ساندويتش, though accurate, clangs against the glory of the thing itself--I ate lobster piled into hot dog buns, kaiser rolls, croissants, hamburger buns, garlic bread, and hidden-behind the- counter buns from a French bakery. And these came cold, steamed, and toasted. Meanwhile, each purveyor insisted that the delivery system of his choosing was best: the sweetness of the bread complementing the sweetness of the lobster, the toasted hot dog bun creating a textural crunch against the tenderness of the lobster, etc.

The next matter is the meat itself--which meat, how much of it, and how to dress it--and this must count as an eternal debate that will never be adjudicated to anyone's full satisfaction. Most typically, one finds a mix of claw, knuckle, and tail, but proportion is everything, as is the decision to dice/not dice. (Me, I'm partial to hand-pulled.) And then,should the lobster be served naked, lightly frisked with mayo, with drawn butter, with butter و mayo, warm or cold, spritzed with lemon? Should it be mixed with celery, scallions, chives?And when is too much too much--or not enough? Less than a pound of meat seems unsubstantial, but supersized--say, the meat of a pound-and-a-halfer or more--tilts toward gluttony.

Truth be told, all lobster rolls in Maine start at a baseline of being very good and proceed upwards from there. For me, the lobster roll is more than just culinary transcendence or proof that simple food made simply is the most soul-satisfying of all. It is summer itself,the baptismal rite after winter and mud season, a diary of days. All lobster roll outings tend to be little celebrations of one sort or another. Sometimes the story of eating the lobster roll matters more than the minor distinction between this or that sandwich.

For instance, I ate one of my favorite lobster rolls last summer on a spotless, fresh-blown Maine day, boating up the coast from my home in Portland to French Island, where we anchored and swam in the bracing ocean, then carried on for lunch at Dolphin Marina in Harpswell (the roll there was a top-loading hot dog bun, buttered and toasted, lobster meat lightly mayoed, reconjuring an earlier ocean gulp). Another came after a Popham Beach excursion with family and friends, at Five Islands Lobster Co. in Georgetown, a postcard-perfect harbor, where the roll (toasted hot dog bun, no butter) was piled with an embarrassment of picked lobster meat, and we sat at picnic tables on the wharf, watching buoys bob, boats pass, blue sparks shooting off the ocean. I ate at Red's in Wiscasset and Harraseeket in Freeport (cooked fresh off the pier, as basic as it gets), at the Lobster Shack in Cape Elizabeth (dollop of mayo, dusting of paprika), and at J's Oyster and DiMillo's in Portland (lightly mayoed, buttered and grilled bun, a crunchy leaf of lettuce), watching the boats a hundred yards down the pier from our perch at the bar as they delivered the lobster that was then put in our rolls.

Along the way, I learned a few things:

Don't eat too much: One lobster roll with the meat from a one-pound lobster is likely going to leave you craving a little more. In most instances, after consuming another, I regretted my greed.

Don't eat too often: Though the lobster roll يكون summer, it's also the memory of summer and it gets avidly consumed year-round, especially for those of us with nine more months of other weather. There are those who eat six a month. That's too much. It should be left a more rare, decadent pleasure.

Books and lobster roll joints: Both are not to be judged by their covers. One of my favorite rolls is made at Day's Crabmeat & Lobster, a faded roadside stand on a tidal flat along I-295.


شاهد الفيديو: 5 أشياء يقوم بها الرجل للمرأة التي يحبها فقط (شهر اكتوبر 2021).