آخر

دجاج مشوي على طريقة التندوري


مكونات

  • 2 كوب زبادي كامل الدسم
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم المقشر
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران ، مفتتة
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 8 قطع دجاج بدون جلد
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
  • 1 بصلة حمراء صغيرة مقطعة شرائح رقيقة بالعرض ، مقسمة إلى حلقات

تحضير الوصفة

  • امزج كوبًا واحدًا من الزبادي والمكونات العشرة التالية في المعالج حتى يصبح المزيج ناعمًا. نقل إلى وعاء كبير. اخلطي الكوب المتبقي من الزبادي. يُضاف الدجاج ويُقلب حتى يتماسك. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

  • تحضير الشواء (حرارة متوسطة إلى عالية). ضع الدجاج المغطى بالتتبيلة على الشواء. اشوي الدجاج حتى ينضج تمامًا ، وأحيانًا يدوم دقيقتين بالزبدة ، حوالي 12 دقيقة لكل جانب. انقل الدجاج إلى طبق. ضعي فوقها البصل والكزبرة وقدميها.

وصفة من Steven Raichlen ، قسم المراجعات لقد صنعت هذا في الفرن عند 350 درجة ثم ضعي في الشواية إلى اللون البني في النهاية. طعمه جيد لكنه كان جافًا. ربما لا ينبغي أن تضع في الفراريج. أجد دجاج التندوري جافًا في كثير من الأحيان ، وقد أحاول ترك الجلد في المرة القادمة على أمل أن يساعد ذلك. أعلم أن هذا ليس تقليديًا جدًا ، فأنا أحب البشرة تمامًا .4 كل الجوعأوكلاند ، كاليفورنيا 08/11/20

  • 4 دجاجات طيور كورنيش ، وزن كل منها 1 1/2 رطل
  • 2 ملاعق كبيرة كمون مطحون محمص
  • 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو المحمص
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة مطحونة محمصة
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 ملعقة كبيرة انجوت أو بضع قطرات من تلوين الطعام الأحمر (اختياري)
  • 8 فصوص ثوم ، مبشورة على مبشرة مبشرة
  • 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج ، مبشور على مبشرة ميكروبلين
  • 2 كوب زبادي
  • 1/2 كوب عصير ليمون
  • 1/4 كوب ملح كوشير
  • بصل نيء مقطع إلى شرائح رقيقة
  • 1/2 كوب أوراق كزبرة مفرومة خشنة
  • 2 ليمون أو ليمون ، مقطع إلى شرائح

باستخدام مقص المطبخ الحاد ، قم بإزالة ظهور دجاج الكورنيش.

قشر جلد الدجاج ، ثم باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شقوق عميقة بفواصل 1 بوصة في جميع أنحاء اللحم

وضع الدجاجة مع الثديين متجهين لأعلى. اضغط لأسفل بقوة على منتصف الثدي حتى يتشقق عظم الترقوة ويستلقيان بشكل مسطح. رتبي الساقين بحيث تتجهان نحو أعلى الثدي. استخدم أسياخ معدنية أو خشبية طويلة لتثبيت الساقين والثديين في مكانهما. ضعها في طبق خبز كبير.

يُمزج الكمون ، والبابريكا ، والكزبرة ، والكركم ، والفلفل الحار ، والإشوت ، والثوم ، والزنجبيل ، واللبن ، وعصير الليمون ، والملح في وعاء كبير ويخفق جيدًا. يُسكب التتبيلة على دجاجات الكورنيش ، باستخدام اليدين لتغطية كل سطح. غطيها بغير إحكام وضعيها في الثلاجة. ضعها في الثلاجة واتركها تتبيل لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى 8 ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

أشعل مدخنة كبيرة مليئة بالفحم واتركها تحترق حتى تشتعل جميع أنواع الفحم. انثر الفحم بالتساوي تحت جانب واحد من الشواية واضبط شبكة الشواية في مكانها. غطيه واتركيه يسخن لمدة 5 دقائق. تنظيف شبكات الشواية بالفرشاة.

امسح التتبيلة الزائدة عن الدجاج ثم ضع جانب اللحم لأسفل مباشرة فوق الفحم. غطيها جزئياً واتركيها تنضج حتى يتفحم بشدة من الجانب الأول ، لمدة 7 إلى 10 دقائق. اقلب واستمر في الطهي حتى تسجل الدجاجات 145 درجة فهرنهايت في الجزء السميك من الثدي و 165 إلى 170 درجة فهرنهايت في الأرجل ، حوالي 5 دقائق أطول (للدجاج الأكبر حجمًا ، انقلها إلى الجانب البارد من الشواية ، وقم بتغطيتها ، واستمر في الطهي حتى ترغب في ذلك) تم الوصول إلى درجة الحرارة).

انقل الدجاج إلى لوح تقطيع كبير وخيمه بشكل غير محكم بورق القصدير واتركه يرتاح لمدة خمس دقائق. أزل الأسياخ واستخدم سكينًا ثقيلًا أو ساطورًا ، اقطع كل دجاجة إلى 8 قطع بحجم التقديم. قدميها على الفور مع البصل والكزبرة ودجز الليمون والنان الطازج.


كيف تصنع دجاج مشوي رائع على طريقة التندوري | معمل الغذاء

هناك بعض الأشياء في الحياة التي يجب على الجميع تجربتها. أولاً وقبل كل شيء يتدحرج الثلج ثم يقفز في حوض استحمام ساخن. سوف يغير حياتك ، أو على الأقل دورتك الدموية. ولكن يأتي في المرتبة الثانية مشاهدة طباخ هندي ماهر يقوم بسحره. هناك أشياء قليلة أكثر روعة من رؤية كتل حمراء زاهية من الدجاج المتبل النيء متشابكًا على أسياخ معدنية ضخمة بطول أربعة أقدام ، حيث ترى تلك الأسياخ تنخفض إلى أسفل في الجحيم الناري لفرن التندور الطيني 900 درجة فهرنهايت ، ثم تظهر بعد 15 دقيقة متفحمة ، مدخن ، طري ، ومثير.

ستندهش من عدد المطاعم الهندية التي ستسمح لك بسعادة بإلقاء نظرة خاطفة على المطبخ إذا سألت بلطف (لم يتم رفضي مطلقًا). يعتمد المطبخ الهندي إلى حد كبير على التوابل والصلصة ، لكن الدجاج على طريقة التندوري يعتمد بشكل أكبر على أسلوب الطهي المثير للاهتمام أكثر من الكاري المتوازن على سبيل المثال.

انظر ، أفران التندور - تلك هي الأفران الكبيرة على شكل جرس أو الأفران التي تعمل بالحطب المستخدمة في الخبز الهندي التقليدي - كانت تُستخدم تقليديًا فقط لصنع نان (انظر وصفتي لذلك هنا). لم يكن حتى أوائل القرن العشرين أن أنشأ صاحب مطعم مغامر في البنجابية يُدعى كوندان لال غوجرال تاريخ الطهي بالقول لنفسه ، "مهلا ، أتساءل ماذا يحدث عندما ألصق دجاجة هناك؟"

إنها عبارة استخدمتها في العديد من المناسبات ، ولم يكن لأي منها نهاية سعيدة كما فعلت مع كوندان. سيستمر الطبق في النهاية في إنتاج دجاج تكا المشهور الآن ، والذي بدوره سينتج دجاج تيكا ماسالا الكلاسيكي البريطاني (بشكل أساسي قطع دجاج تندوري مقطعة وتقدم مع صلصة كريمة الطماطم المتبلة).

في هذه الأيام ، يقدم كل مطعم هندي في الولايات المتحدة بشكل بارز دجاج تندوري في قائمة طعامهم بدرجات متفاوتة من الجودة. إنه في أفضل حالاته كثير العصير ، معتدل التوابل ، مع ضربة شديدة من الدخان. يُقدم ببساطة مع شرائح البصل وعصير الليمون أو الحامض ، إنه طهي جيد وصادق وبسيط. ولكن في أغلب الأحيان ، ينتهي بك الأمر مع لحم صدر جاف وخيطي يعاد تسخينه في الفرن - دجاج جاف جدًا لدرجة أنه حتى طبق الأزيز الذي يتم تقديمه عليه لا يمكنه حفظه.

هدفي هذا الأسبوع: اكتشاف كيفية صنع هذه الكلاسيكية الهندية في الفناء الخلفي الخاص بي.

الأساسيات: إعداد الدجاج

لأسباب يجب أن تكون واضحة للجميع ، لن نصنع دجاجنا في فرن التندور. لحسن الحظ ، ستعمل شواية الفحم في الفناء الخلفي على ما يرام (نعم ، يمكنك استخدام الغاز ، على الرغم من أنه لن يصبح ساخنًا بدرجة كافية لما نسعى إليه).

في فرن التندور التقليدي ، يتم تقطيع الدجاج إلى أنصاف أو أرباع قبل أن يعلق في الأسياخ. على الشواية ، من الأسهل بكثير أن تضعهم على شكل فراشة. يظلون مسطحين ، ويسهل قلبهم ، والطباخ أكثر توازناً.

أسهل طريقة لفراشة الدجاجة هي قص ظهرها بمقص المطبخ (انظر توصيتنا هنا). بضع قصاصات من خلال الضلوع ، وضغط سريع على الثدي لتسطيحه وكسر عظم الترقوة ، وتكون بذلك قد انتهيت.

يتم طهي دجاج التندوري تقليديًا مع الجلد. بينما بالنسبة لمعظم طرق طهي الدجاج ، قد تكون هذه فكرة سيئة (الجلد عازل يمنع لحم الثدي الجاف من أن يصبح قاسيًا أو خيطيًا) ، مع دجاج التندوري ، يساعد التتبيلة السميكة بالزبادي على منع اللحوم من الجفاف.

أسهل طريقة ل جهز دجاجك للشواء هي لف الأرجل لأعلى بحيث تشير لأعلى في نفس اتجاه الثديين ، ثم للتأكد من أن كل شيء يبقى مسطحًا وقابلًا للانقلاب عن طريق الحفاظ على كل شيء في مكانه باستخدام أسياخ معدنية (ستعمل الأسياخ الخشبية ، لكن لا تفعل ذلك) نتوقع ألا يحترقوا في الحرارة العالية اللازمة لهذا النوع من الطهي).

بمجرد أن تحصل على الدجاج في أسياخ ، حان وقت التتبيلة.

هل المارينادس تعمل حقًا؟

من بين المطاعم المختلفة التي زرتها والوصفات التي اطلعت عليها ، لا يوجد سوى عدد قليل من الاختلافات الطفيفة في أسلوب الطهي ، و الكل يبدأ منهم بتتبيلة الزبادي وعصير الحمضيات متبل بالثوم والزنجبيل وقليل من التوابل والقليل من تلوين الطعام الأحمر. هذا المكون الأخير هو الذي يبدو أن العديد من المطاعم محرج بالفعل من الاعتراف باستخدامه.

سأسمع الطهاة يقولون ، "أوه ، اللون يأتي من فلفل حريف" ، لكن ألق نظرة سريعة ، وسترى إبريق تلوين الطعام الأحمر جالسًا هناك على رف التوابل.

حقيقة بسيطة: إذا كنت تريد أن يكون دجاج التندوري الخاص بك هو الظل الأحمر الغامق الذي تجده في المطاعم الهندية ، فإن تلوين الطعام هو الطريقة للقيام بذلك. أنا أستخدم مسحوق البودرة ، فقط لأن لديّها في متناول اليد ويبدو أنها بطريقة ما "طبيعية" أكثر بالنسبة لي ، لكن لا يوجد شيء خاطئ مع القليل من الصبغة الحمراء # 2.

عندما كنت في الكلية ، كنت لا أزال أتفكر في أنه من أجل العمل ، يحتاج ماء مالح إلى النقع جيدًا ، مما يعني الوقت. ما زلت أعرف الكثير من الناس - حتى الطهاة المحترمون! - الذين يعتقدون أنه فيما يتعلق بالمخللات ، فإن فترة أطول أفضل. هذا مؤكد ليس القضية ، وهي واحدة من أعظم أساطير ماء مالح. هناك عدد قليل من الطرق التي يتم بها ماء مالح فعل يمثل.

  • الدهون والسوائل نقل النكهة. ستذوب المركبات العطرية من التوابل والأعشاب وأي شيء آخر تلتصق به في التتبيلة في الدهون (إذا كان التتبيلة يحتوي على زيت ، على سبيل المثال) ، بينما ستذوب المركبات الأخرى في الماء أو في الكحول. يمكن أن يساعد ذلك في توزيع تلك النكهة بالتساوي حول قطعة من اللحم أو الخضار. ملحوظة: هذه معالجة سطحية في الأساس. الزيوت والدهون سوف ليس تخترق اللحم على الإطلاق.
  • يعمل الملح على فك ألياف العضلات. دائمًا ما أضع جرعة صحية جيدة من الملح في تتبيلاتي ، لأنه أحد المكونات القليلة التي يمكنها بالفعل اختراق اللحم خارج الطبقات الخارجية جدًا. تذوب ألياف العضلات وتتفكك في الواقع في وجود سائل مالح ، مما يسمح لها بالاحتفاظ بمزيد من الرطوبة أثناء الطهي (انظر المزيد عن علم المحلول الملحي هنا
  • سوف "يطبخ" الحمض اللحوم. وهنا تكمن المشكلة مع معظم المخللات ، خاصة تلك التي تحتوي على مكونات حمضية مثل النبيذ أو الخل أو عصير الحمضيات. يمكن للحمض أن يفسد بروتين العضلات بنفس الطريقة التي يمكن للحرارة أن تفسدها (انظر المزيد عن علم الأحماض واللحوم في مقالتي عن السيفيتشي هنا). إذا أعطيت وقتًا كافيًا في ماء مالح حمضي ، فسوف يجف اللحم ويتحول إلى خيوط وطباشيرية تمامًا كما لو كنت قد طهيت أكثر من اللازم.

هذا هو العامل الأخير الذي أعتقد أنه يدمر بشكل خطير معظم مطاعم دجاج التندوري السيئة: الدجاج المسموح له بالجلوس في ماء مالح لفترة طويلة حتى يتم "طهيه" بالفعل قبل أن يصل إلى الفرن.

إليكم حقيقة أخرى عن المخللات: فهي لا تخترق اللحم بعمق. جرب نقع قطعة دجاج أو لحم بقري في ماء مالح بصبغة كثيفة الألوان (مثل تتبيلة دجاج التندوري) ، وستجد أنه حتى بعد 24 ساعة ، بالكاد قد تغلغل بما يتجاوز بضعة ملليمترات.

لقد وجدت أن النقع في تتبيلة حمضية أكثر من 6 إلى 8 ساعات وسيصبح الدجاج أو اللحم البقري طريًا وطباشيريًا بشكل يائس في الخارج. أنا أفضل نسيج ماء مالح لمدة خمس ساعات.

مساحة السطح

لذا ، إذا كان التتبيلة أساسًا معالجة سطحية للحوم ، فما هي أفضل طريقة لزيادة تأثيرها على النكهة؟

ماذا عن زيادة مساحة سطح الدجاج؟ عن طريق قطعها بسكين حاد على فترات منتظمة على طول سطحها (تأكد من قطعها عكس اتجاه الحبوب) ، فإنك تزيد بشكل كبير من المساحة التي يمكن أن تتذوق فيها التتبيلة.

لقد حان وقت طهي الدجاج المتبل. الآن ، إذا كان هناك شيء واحد أعرفه عن الدجاج ، فهو أنا لا تفعل مثله عندما يتم طهيه بشكل مفرط ، ودرجة الحرارة الداخلية التي أوصت بها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تبلغ 165 درجة فهرنهايت لصدور الدجاج تتجاوز بكثير ما هو مقبول لحنكي. أنا أفضل دجاجتي المطبوخة على درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت (ولا تزال آمنة بشكل معقول). درجة حرارة لا تزال تحتفظ عندها بالكثير من العصارة.

تسمع الكثير من الضجة في الوصفات حول كيفية طهي أرجل الدجاج بدرجة جيدة 20 درجة فهرنهايت أعلى من صدور الدجاج ، ومقدار المشكلة التي يسببها هذا. الجزء الأول صحيح. لأن لحم الساق يحتوي على نسيج ضام أكثر ، أنت فعل تريد طهي الأرجل أكثر سخونة - إلى ما لا يقل عن 165 إلى 170 درجة فهرنهايت أو نحو ذلك ، إن لم يكن أكثر. إنه الجزء الأخير الذي يتوقف تمامًا عن كونه مشكلة بمجرد أن تبدأ في طهي الدجاج بالزبدة.

نظرًا لأن الساقين والفخذين أرق من الثديين ، أجد أنهما ينتهي بهما بشكل طبيعي حوالي 20 درجة فهرنهايت أكثر سخونة من الثدي عند الانتهاء من الطهي بالكامل ، حتى بدون التقليب أو التبريد أو الانفصال أو أي من التقنيات الأخرى التي تم تطويرها على مر السنين للتعامل مع المشكلة.

TL / DR: قم بتفريغ الدجاج طوال الوقت ، ولن يكون لديك لحم صدر وأرجل مطبوخين بشكل غير متساو مرة أخرى. (ها هي وصفتي للدجاج المشوي بالزبدة).

ومع ذلك ، هناك مشكلة أخرى في طهي الدجاج على نار عالية على الشواية: حيث يبدأ السطح الخارجي للجفاف قبل أن ينضج تمامًا. صحيح أن هذه ليست صفقة ضخمة - حتى أنني أعرف بعض الأشخاص الذين يفعلون ذلك مثل هذا القوام الجلدي الطفيف على الجزء الخارجي من قطعة صدر دجاج مشوية. من ناحية أخرى ، أفضل أن يكون دجاجي كثير العصير.

تظهر المشكلة لأن الدجاج يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي. طوال الوقت الذي يكون فيه فوق الفحم ، يفقد الجزء الخارجي الرطوبة ببطء. في 15 إلى 20 دقيقة التي يستغرقها المركز للوصول إلى 145 درجة فهرنهايت ، فقدت الطبقات الخارجية من اللحم ما يقرب من 30٪ من وزنها في الماء.

أسهل طريقة أعرفها لإصلاحها؟ استخدم دجاجة أصغر. كلما كان الطائر أصغر ، زادت سرعة طهيه ، وقل وقت جفافه. افضل حتى الآن، فقط استخدم دجاجة لعبة كورنيش. تُعرَّف هذه الطيور الصغيرة بأنها دجاجة عمرها من 5 إلى 6 أسابيع وهي عبارة عن تهجين بين دجاجة كورنيش وطائر آخر ، فهي صغيرة الحجم وطرية وتنضج بسرعة كبيرة ، مما ينتج عنه لحم أكثر عصيرًا من الدجاج الأكبر حجمًا.

بمجرد أن قررت التبديل من الدجاج إلى الدجاجة ، قفز دجاج التندوري (دجاجة) بجودة عالية على قدم وساق. كثير العصير ، متفحم ، مدخن ، وطري ، إنه بصراحة أفضل من أي شيء أتذكره في مطعم.

لا تريد إشعال الشواية؟ لا تقلق ، هذا يعمل أيضًا:

على الأقل ، إنه تقريب لائق للعمل. فقط لا تتوقع أي دخان.

هدف الحياة التالي: تناول دجاج رائع على طريقة التندوري أثناء التدحرج في الثلج بجوار حوض الاستحمام الساخن. الشتاء القادم ، لقد جئت إلى هنا!

لا تنسى نان!

المزيد من الاختبارات ، المزيد من النتائج! اتبع The Food Lab على Facebook أو Twitter.


دجاج مشوي على طريقة التندوري

دجاج مشوي على طريقة التندورين مقبلات أو مقبلات لذيذة مليئة بالنكهات والتوابل التي لا يجب أن تفوتك تجربتها إذا كنت من محبي اللحوم.

لقد انتهت عطلة نهاية الأسبوع الطويلة ليوم الذكرى قريبًا جدًا هذا العام وقد بدأت بالفعل في التطلع إلى الرابع من يوليو في عطلة نهاية الأسبوع! عاد زوجي إلى العمل وأنا أتبع الروتين العادي & # 8211 لرعاية الابن والأعمال المنزلية. ماذا فعلتم يا رفاق خلال عطلة نهاية أسبوع طويلة؟

هذا العام ، بقينا في المنزل واسترخينا ، حيث لا يمكننا السفر الآن مع الطفل الصغير. كان الجزء الأفضل على الرغم من المتعة التي استمتعنا بها في شواء الطعام اللذيذ في الفناء الخلفي الخاص بنا؟ لقد أعددنا دجاج على طريقة التندوري والبطاطا والبطاطا الحلوة. قمنا أيضًا بشوي بعض الموز الناضج للحلوى. نعم ، إذا لم تكن قد جربت شواء الموز ، فيجب أن تجربه في حفلة الشواء التالية. كانت أشجار الموز المشوية مطاطية وحلوة ولذيذة لدرجة أن طفلي الصغير أحبها.

بالعودة إلى الدجاج المشوي ، إنه علاج رائع سيستمتع به كل محبي اللحوم. يعد زوجي عمومًا جميع وصفات الشواء وكان السؤال الأول الذي طرحته بعد لقمة الأولى هو & # 8220 ، متى سنحصل على هذا مرة أخرى؟ & # 8221. حقا طريقة لذيذة لأكل الدجاج.

الحيلة الوحيدة هنا للحصول عليها بشكل صحيح ولذيذ هي نقعها لبضع ساعات على الأقل ، أو يفضل بين عشية وضحاها. كلما طالت مدة نقعك كلما كان ذلك أفضل. احببته كما هي يمكنك أيضًا تقديمها على أرز بسمتي أو بعض الصلصة بالنعناع. في الوصفة أدناه ، استخدمت عصير الليمون ومسحوق الثوم الذي يمكن استبداله بالزبادي وفصوص الثوم المبشورة الطازجة. يمكنك أيضًا بشر بعض الزنجبيل إذا رغبت في ذلك. لقد أضفت تشات ماسالا مما يعطي الدجاج طعمًا رائعًا. إذا كان من الصعب العثور على مسحوق التندوري ماسالا ، فاستبدله بمسحوق جارام ماسالا. تختلف كمية التوابل حسب ذوقك.

وإذا كنت نباتيًا ، فلا يزال بإمكانك تجربة هذه الوصفة عن طريق استبدال اللحوم بالقرنبيط ، والبانير / التوفو ، والذرة ، والفطر ، والبطاطا ، والبطاطا الحلوة ، إلخ.

أثناء تواجدك هنا أيضًا تحقق من وصفات الدجاج الأخرى مثل:

  • برياني دجاج تكا
  • أجنحة دجاج سريراتشا حارة
  • دجاج بالزبدة
  • أجنحة دجاج تندوري
  • دجاج كالي ميرش
  • برياني دجاج


وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت النقع: بين عشية وضحاها
وقت الطهي: 25 دقيقة
تكفي: 8 قطع

اتبعني انستغرام ووسمني بـ # طبخ حتى أحصل على فرصة لرؤية جميع الوصفات التي تصنعها وأعطيها ♥.

مكونات الدجاج المشوي على طريقة التندوري

أفخاذ الدجاج & # 8211 8
عصير ليمون # 8211 1/4 كوب
مسحوق تشيلي أحمر / مسحوق كايين & # 8211 1 1/2 ملعقة صغيرة
مسحوق الثوم & # 8211 1/2 ملعقة صغيرة
مسحوق تندوري ماسالا & # 8211 1 ملعقة صغيرة
شات ماسالا & # 8211 1 ملعقة صغيرة
مسحوق الكركم & # 8211 1/2 ملعقة شاي
ملح & # 8211 1 1/2 ملعقة شاي
1/8 كوب زيت نباتي / كانولا oi & # 8211

خطوات تحضير الدجاج المشوي على طريقة التندوري
  • قم بعمل بعض القطع (أو القطع) باستخدام سكين حاد لقطع الدجاج. هذا يسمح للتتبيل بالدخول بشكل أسرع وحتى تسريع وقت الطهي.
  • للتتبيلة: في وعاء يضاف عصير الليمون ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم وتندوري ماسالا وشات ماسالا ومسحوق الكركم والملح ويخلط. أضيفي قطع الدجاج وتأكدي من أن كل قطعة مغطاة جيدًا بالتتبيلة.
  • غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو يفضل طوال الليل.
  • قم بإعداد شواية فحم خارجية (شواء أو شواء).
  • ضعي الدجاج المغطى بالتتبيلة على الشواية.
  • اشوي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج بالكامل ، حوالي 12 إلى 13 دقيقة على كل جانب أو ما مجموعه 24-26 دقيقة. ضع الزيت على الدجاج حوالي 12 دقيقة. إذا كان لديك ميزان حرارة للحوم ، يجب أن تقرأ درجة الحرارة الداخلية 165 فهرنهايت.
  • دجاج التندوري المشوي على طريقة التندوري جاهز الآن. قدميها مع أسافين الجير واستمتع بها.

لمزيد من التحديثات الأخيرة ، اتبعني Pinterest و Facebook و Instagram و Twitter و GooglePlus.


تحضير

  • اخلطي الكمون ومسحوق الكاري والملح ومسحوق الثوم والزنجبيل والفلفل الحار في وعاء متوسط. سخني الزيت في مقلاة 8 بوصة على نار خفيفة. قلبي التوابل في الزيت وسخنيها حتى تنفجر وتصبح رائحتها لمدة 30 إلى 60 ثانية. أعد مزيج التوابل إلى الوعاء وحركه في الخل ثم الزبادي. أضيفي أفخاذ الدجاج وقلبيها حتى تتغطى بالتساوي. دع الجلوس 10 دقيقة. أو غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة.
  • عندما تكون جاهزًا للطهي ، قم بإعداد نار الفحم الساخنة أو تسخين شواية الغاز مع جميع الشعلات على ارتفاع متوسط ​​لمدة 10 دقائق. نظف الشبكة الساخنة بفرشاة سلكية ثم قم بتزييتها بمنشفة ورقية مبللة بالزيت. ضعي الدجاج على المشواة وشويها (مغطى بشواية غاز أو مكشوف فوق نار الفحم) حتى يظهر جانب واحد بعلامات شواء داكنة ، من 5 إلى 6 دقائق. للأفخاذ الكبيرة أو من 4 إلى 5 دقائق. للفخذين المتوسطة والصغيرة. اقلبها واستمر في الشواء حتى يتم تمييزها جيدًا على الجوانب الأخرى وتنضج من 5 إلى 6 دقائق. أطول للفخذين الكبيرة أو من 4 إلى 5 دقائق. للفخذين المتوسطة والصغيرة. انقل الفخذين إلى طبق واتركيه من 4 إلى 5 دقائق. يرش الكزبرة المفرومة قبل التقديم.

لتحضير الكباب: قم بقص الأفخاذ ثم قطعها بالطول إلى شرائح بعرض 1-1 / 2- إلى 2 بوصة. قلبي المنكهات ثم ادخلي الدجاج في ستة أسياخ بقياس 8 أو 12 بوصة (انقعي الأسياخ الخشبية في الماء لمدة 20 دقيقة على الأقل أولًا) ، وطيي كل شريط إلى النصف بينما تعدين السيخ. إذا كانت بعض الشرائح سميكة جدًا ، اقطعيها إلى نصفين بالعرض بدلاً من طيها بحيث تكون جميع قطع الدجاج بنفس الحجم تقريبًا. اشوي الكباب وتقلبه كل 4 إلى 5 دقائق. عندما تتشكل علامات الشواء القاتمة ، حتى تنضج ، من 12 إلى 15 دقيقة. المجموع


ملخص الوصفة

  • 1 دجاجة (3 إلى 3 1/2 أرطال) ، مقطعة إلى 8 قطع وإزالة الجلد
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1 1/2 ملعقة طعام ماء
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1/2 كوب زبادي عادي
  • 2 فص ثوم كبير مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 3/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/8 ملعقة صغيرة حريف
  • 3 ملاعق كبيرة زيت طبخ

أشعل الشواية. باستخدام سكين حاد ، اقطع شقوقًا ضحلة في قطع الدجاج بفاصل 1/2 بوصة. في وعاء زجاجي كبير أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، اخلطي عصير الليمون والماء والملح والكركم. أضيفي قطع الدجاج وقلبيها لتغطي. اتركي قطع الدجاج منقوعة لمدة 5 دقائق.

في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخلطي الزبادي والثوم والزنجبيل والكزبرة والكمون والفلفل الحار. يُضاف إلى مزيج الدجاج والليمون ويُقلب المزيج. اتركيه منقوعًا لمدة 10 دقائق.

اشوي الدجاج على نار معتدلة مع دهنه بالزيت لمدة 10 دقائق. اقلبه واطهيه مع دهنه بالزيت المتبقي حتى ينضج ، حوالي 10 دقائق أطول للصدر و 12 للفخذين وأعواد الطبل.


ملخص الوصفة

  • عدد 2 (6 أونصات) من الزبادي العادي
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المبشور الطازج
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 4 ملاعق صغيرة بابريكا
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
  • 16 أفخاذ دجاج
  • رذاذ زيت الزيتون

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الزبادي والملح والفلفل والقرنفل والزنجبيل معًا. اخلطي الثوم والبابريكا والكمون والقرفة والكزبرة. اجلس جانبا.

اشطف الدجاج بالماء البارد واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. ضعي الدجاج في كيس بلاستيكي قابل للغلق. يُسكب مزيج الزبادي فوق الدجاج ، ويُخرج الهواء من الكيس ويُغلق. اقلب الكيس عدة مرات لتوزيع ماء مالح. ضعي الكيس في وعاء ، وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات ، أو طوال الليل ، مع تقليب الكيس من حين لآخر.

سخن شواية خارجية للحصول على حرارة متوسطة مباشرة.

يُرفع الدجاج من الكيس ويُرمى التتبيلة. باستخدام المناشف الورقية ، امسح التتبيلة الزائدة. رش قطع الدجاج برذاذ زيت الزيتون.

ضعي الدجاج على الشواية واتركيها لمدة دقيقتين. اقلب واطبخي لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم رتبي الدجاج لتلقي حرارة غير مباشرة ، واطهيه لمدة 35 إلى 40 دقيقة تقريبًا ، إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 180 درجة فهرنهايت.


يؤدي تتبيلة التندوري إلى دجاج مشوي طري ومتبل بجرأة

واشنطن بوست & # 8211 الكلمات & # 8220 دجاج مشوي صحي & # 8221 قد تثير عادةً شعورًا بالملل ، لكن هذه الوصفات تتعارض مع تلك السمعة مع نسيج ساحر من التوابل وحنان عصاري يجعلك ترغب في الرقص. المطبخ ، أو على الأقل اقتحام أيدي الجاز.

يحصل الطبق على نكهته الجريئة من مزيج التوابل والعطريات على طراز التندوري الهندي & # 8211 الزنجبيل والثوم والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الحلو والفلفل الأحمر المطحون # 8211 التي يتم خفقها في معالج الطعام مع كومة من الطازجة الكزبرة وعصير الليمون والزيت لتكوين تتبيلة تشبه البيستو. بعد ثلاث (أو حتى عشر ساعات) في التتبيلة ، يُشرب الدجاج بنكهة مثيرة.

مع استمرار التشبث بالتتبيلة ، يوضع الدجاج بعد ذلك على شواية أو مقلاة شواء ، لينتهي به الأمر بجرأة ، ورطبًا وطريًا ، ويتميز بلون زمردي عميق رائع للإقلاع. لقد استخدمت أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام هنا لأن مذاقها الغني لا يوازن فقط كثافة التتبيلة بشكل جميل ، بل يساعد أيضًا على تجفيف اللحم على الشواية ، ولكن يمكنك بالتأكيد استبدال صدور الدجاج منزوعة الجلد ، إذا كنت تفضل ذلك.

تم الانتهاء منه برش عصير الليمون اللامع ودش من الكزبرة الطازجة ، وهو طبق لذيذ قد يغير رأيك حول الدجاج المشوي الصحي إلى الأبد.

أفخاذ دجاج مشوية بالتندوري مع الكزبرة

الوقت النشط: 35 دقيقة | الوقت الإجمالي: 35 دقيقة ، بالإضافة إلى مدة النقع من ثلاث إلى 10 ساعات

هذا الطبق يتحدى سمعة الدجاج المشوي الصحي & # 8217s المملة مع نكهة ولون جريئين من ماء مالح شبيه بالبيستو مصنوع من مزيج من التوابل الهندية على طريقة التندوري المخفوقة مع الكزبرة الطازجة وعصير الليمون والزيت.

يُشوى الدجاج مع التتبيلة التي لا تزال تتشبث به ، والتي لا تكتفي بطبقاتها مع التوابل العطرية ولون الزمرد العميق الرائع فحسب ، بل تحافظ أيضًا على رطوبة اللحم وطريته أثناء طهيه. يقدم هذا الطبق مع سلطة خضراء.

تحضير الطعام: يحتاج الدجاج إلى النقع لمدة ثلاث ساعات على الأقل وحتى 10 ساعات قبل الشوي.

ملاحظات التخزين: يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

مكونات

ثلاث فصوص ثوم مفرومة

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون أو 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

كوب وربع من أوراق الكزبرة الطازجة والسيقان الرقيقة (حوالي أونصة واحدة) ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

ملعقتان كبيرتان من الزيت المحايد مثل بذور العنب أو الأفوكادو أو الكانولا ، بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة بالفرشاة

ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون

نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون

نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون

نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

رطل ونصف من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام

في وعاء محضر الطعام ، اخفقوا الثوم والزنجبيل الطازج (في حالة استخدامه) حتى يفرموا ناعماً. أضف الكزبرة والزيت وعصير الليمون والماء والزنجبيل المطحون (إذا كنت تستخدم) الكمون والكزبرة والكركم والفلفل الحلو ورقائق الفلفل الأحمر المسحوق والملح والفلفل وهرس حتى يتجانس إلى حد ما ، وتوقف عن الضغط على الجوانب حسب الحاجة. تبدو مثل قصاصات صغيرة.

في طبق مسطح ذو حواف أو كيس بلاستيكي بسحاب ، اخلطي الدجاج مع التتبيلة وقلبيها لتغطي. غطي الطبق بطبق كبير أو أغلق الكيس وضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل وحتى 10 ساعات.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، قم بإعداد شواية الغاز أو الفحم للشواء بالحرارة المباشرة أو قم بتسخين مقلاة الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية. ادهن الشبكات بالزيت. ضعي الدجاج مع التتبيلة التي ما زالت ملتصقة به على الشواية أو مقلاة الشواء وخفضي الحرارة إلى متوسطة.

قم بطهي الدجاج دون تحريكه حتى ينضج تمامًا وظهور علامات الشواء ، لمدة خمس إلى سبع دقائق. اقلب الدجاج وكرر على الجانب الآخر يجب أن تقرأ درجة الحرارة 165 على مقياس حرارة سريع القراءة.

قسمي الدجاج بين الصحون وزينيه بقطع الليمون والكزبرة وقدميه.


أفخاذ دجاج مشوية متبل بالكزبرة

يتحدى هذا الطبق سمعة الدجاج المشوي الصحية المملة مع نكهة ولون جريئين من ماء مالح شبيه بالبيستو مصنوع من مزيج من التوابل الهندية على طريقة التندوري المخفوقة مع الكزبرة الطازجة وعصير الليمون والزيت. يُشوى الدجاج مع التتبيلة التي لا تزال تتشبث به ، والتي لا تكتفي بطبقاتها مع التوابل العطرية ولون الزمرد العميق الرائع فحسب ، بل تحافظ أيضًا على رطوبة اللحم وطريته أثناء طهيه. يتم استخدام أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام هنا لأن طعمها الغني يوازن كثافة التتبيلة ، وتبقى طرية ورطبة على الشواية ، ولكن يمكنك استبدال صدور الدجاج منزوعة الجلد ، إذا كنت تفضل ذلك.

وقت نشط: 35 دقيقة الوقت الكلي: 35 دقيقة بالإضافة إلى وقت النقع من 3 إلى 10 ساعات

تحضير الطعام: يحتاج الدجاج إلى النقع لمدة 3 ساعات على الأقل وحتى 10 ساعات قبل الشوي.

ملاحظات التخزين: يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى 3 أيام.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق وصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

مكونات
الاتجاهات

في وعاء محضر الطعام ، اخفقوا الثوم والزنجبيل الطازج (في حالة استخدامه) حتى يفرموا ناعماً. أضف الكزبرة والزيت وعصير الليمون والماء والزنجبيل المطحون (إذا كنت تستخدم) الكمون والكزبرة والكركم والفلفل الحلو ورقائق الفلفل الأحمر المسحوق والملح والفلفل وهرس حتى يتجانس إلى حد ما ، وتوقف عن الضغط على الجوانب حسب الحاجة. تبدو مثل قصاصات صغيرة.

في طبق مسطح ذو حواف أو كيس بلاستيكي بسحاب ، اخلطي الدجاج مع التتبيلة وقلبيها حتى تتغطى. غطي الطبق بطبق كبير أو أغلق الكيس وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل وحتى 10 ساعات.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، قم بإعداد شواية الغاز أو الفحم للشواء بالحرارة المباشرة أو قم بتسخين مقلاة الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية. ادهن الشبكات بالزيت. ضعي الدجاج مع التتبيلة التي ما زالت ملتصقة به على الشواية أو مقلاة الشواء وخففي الحرارة إلى متوسطة. اطبخي بدون تحريك الدجاج حتى ينضج بالكامل وظهور علامات الشواء ، من 5 إلى 7 دقائق. اقلب الدجاج وكرر على الجانب الآخر يجب أن تقرأ درجة الحرارة 165 على مقياس حرارة سريع القراءة.

قسمي الدجاج بين الصحون وزينيه بقطع الليمون والكزبرة وقدميه.


شاهد الفيديو: Шашлык в тандыре. Skewers in tandoor (شهر اكتوبر 2021).