آخر

نودلز نيويورك: باستا ملفوفة يدويًا في مطعم تافولا


الشيف والمطعم نيكولا أكاردي مطبخ الجحيم مطعم، تافولا، يخرج من شوارع وسط المدينة الصاخبة إلى مزرعة إيطالية ريفية ، لذلك لا يمكن أن يكون `` خياليًا '' في إيطاليا ، حيث يضم أفضل أنواع الأبيقوريات من جميع أنحاء البلاد. يوحّد مطعم التراتوريا الإيطالي هذا المأكولات الإقليمية لإيطاليا ، في المقام الأول Puglian و Roman و Sicilian ، لخلق تجربة فريدة من نوعها تحت سقف واحد.

في قلب تافولا ، يوجد فرن حطب مزدوج ضخم يبلغ طوله 15 قدمًا و 7000 رطل مصنوع يدويًا من قبل عائلة Acunto في نابولي بإيطاليا من طين Vesuvio البركاني. تحترق الأفران بأخشاب الكرز والبلوط المحلية ، بالإضافة إلى أغصان الزيتون في كاليفورنيا. يشترك الفرنان في مدخنة واحدة - يحترق أحدهما عند 900 درجة المطلوبة لـ "بيتزا فيرا نابوليتانا" ، والآخر يتم تسخينه لتحميص المأكولات البحرية والدواجن واللحوم وحتى الخضار.

يرحب مطعم Tavola ، وهو مطعم إيطالي للمائدة ، بالأزواج أو المجموعات الأكبر حجمًا لطاولات من خشب البلوط في جميع أنحاء المطعم الريفي ، الذي كان بقالة إيطالية عمرها 120 عامًا. وعلى الطاولة ، ستحصل على علاج ليس إيطاليًا.

تستورد تافولا المكونات من إيطاليا وكذلك من أماكن قريبة مثل بورصة مانهاتن للفواكه في تشيلسي وسوق إسبوزيتو للحوم وتحولها إلى أطباق معكرونة رائعة ومثالية لأذواق المعكرونة في نيويورك.

يتم لف جميع المعكرونة يدويًا في المنزل ، من نودلز بابارديل الرقيقة إلى جنوكتشي الرقيق. تحتفل العروض الموسمية الخاصة بمكونات الموسم وتستخدم روح Tavola المبتكرة لابتكار أطباق إيطالية قد لا تكون ممكنة في أي مدينة إيطالية. لوبستر ماين ، على سبيل المثال ، لا يصل عادةً إلى توسكانا ، ولكن تم ابتكار رافيولي الكركند في صلصة الزعفران الغنية ، وهو حقًا يجمع بين النكهات الأمريكية والإيطالية بطريقة مرضية تمامًا.

لتناول الطعام الإيطالي بشكل أكثر تقليدية ، اختر Pappardelle مع لحم العجل بورسيني فطر لحم العجل. تُطوى النودلز الرفيعة تمامًا في الصلصة اللذيذة ، والتي تبدو أكثر رقة من الصلصة الأخرى ، وذلك بفضل الملمس الناعم ونكهة أومامي للفطر. بالطبع ، من الأفضل تغطية المعكرونة بحلاقة جديدة من البارميجيانو ، وتتمتع بالجودة الجذابة التي تجعلك تتوسل للحصول على مقعد في Tavola فقط من أجل حل سريع.

بالإضافة إلى المعكرونة ، فإن مشاركة بيتزا نابولي أصلية ليست خيارًا سيئًا أبدًا. القشرة المصنوعة من طحين 00 وقليل جدًا من الخميرة ترتفع لمدة 24 ساعة ، ثم تُغطى بطماطم سان مارزانو وزيت الزيتون من صقلية (أيضًا للبيع في المطعم) ، جنبًا إلى جنب مع الإضافات بما في ذلك fior di latte mozzerella للحصول على طبق تقليدي مارغريتا أو حتى محار صغير طازج أو سوبريساتا حار.

بالنسبة للحلوى ، فإن الكانوليس هو الطريق المناسب ، حيث يتم تحضيره من قشور المعجنات التي يتم نقلها جواً من باليرمو إيطاليا وحشو الريكوتا محلي الصنع.

تسمح لك أجرة Tavola الإيطالية الإقليمية بالسفر عبر البلد - فقط انظر إلى قائمة النبيذ الخاصة بهم - دون المرور عبر شارع Ninth Avenue ، والاستمتاع بالوجبات الإقليمية في بيئة مجتمعية مريحة.

488 Ninth Avenue، 212-273-1181،1: 00 صباحًا حتى 11:00 مساءً ، مع العشاء كل ليلة من 5:00 مساءً. قائمة الغداء متاحة طوال أيام الأسبوع من الساعة 11:00 صباحًا حتى 3:00 مساءً ، مع قائمة محدودة متاحة من الساعة 3:30 مساءً. حتى 5:00 مساءً يتوفر برانش Farmhouse يوم الأحد من الساعة 2:00 مساءً. حتى 5:00 مساءً

انقر هنا لمعرفة المزيد عن نيويورك.


أفضل 17 وصفة طبخها موظفونا في الطعام الشهر الماضي

في أبريل ، شعرنا بالإلهام لتجربة وصفات جديدة والتجمع بأمان مع العائلة والأصدقاء لتناول طعام جيد.

ربما كانت أكبر مفاجأة بالنسبة للكثيرين منا في نيسان (أبريل) الماضي هي العودة البطيئة للتجمع ، والتي أصبحت ممكنة بسبب انتشار لقاحات فيروس كورونا. شعرت وكأنها نرجس على سبيل المثال. واحدًا تلو الآخر ، دفعنا رؤوسنا للخارج من تحت برد الشتاء القاسي ونشعر بالقلق ، وسعداء بمواجهة الشمس وبعضنا البعض. لم يكن فريق New York Times Food and Cooking استثناءً. بعد القتال من خلال إرهاق الطبخ في أواخر الشتاء ، تحمسنا لوصول منتجات جديدة وبدأنا بأمان في دعوة أولئك الذين نعتز بهم إلى منازلنا وساحاتنا الخلفية للاستمتاع بالمكافأة. إليكم ما طهناه لأنفسنا (وللآخرين) في نيسان (أبريل).


باستا محلية الصنع

اصنع حفرة في وسط كومة الدقيق واكسر البيض. امزج ببطء مع يديك. اقلبها على سطح مرشوش بالدقيق واعجنها (لفة ، لكمة ، دفع ، إلخ) باليد حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا ، أضف الدقيق إلى السبورة حسب الضرورة.

دع العجينة ترتاح لبعض الوقت قبل لفها. يمكنك تحديد نوع بيضة واحدة لكل شخص لتحديد مقدار العجين الذي يجب صنعه. مثال: بيضتان وكوب واحد من الدقيق يمكن أن يصنعوا عجينة مكرونة تكفي لوجبة عشاء لشخصين.

عندما تكون جاهزًا & rsquore ، قم بتدحرجه على سطح مرشوش بالدقيق رقيقًا كما هو و rsquoll يذهب. ستمتلئ النودلز قليلًا عندما تغلي في الماء ، لذا كلما كان سمكها أرق ، كان ذلك أفضل. قطع المعكرونة رقيقة حقا. يمكنك استخدام سكين حاد (إذا كان بإمكانك الاحتفاظ بها في خط مستقيم) ، أو عجلة بيتزا ، أو قاطعة بيتزا / خبز طويلة.

لطهي المعكرونة ، ما عليك سوى غليها في ماء مملح (مهم جدًا!) لمدة دقيقتين على الأرجح. إنهم يطبخون بسرعة البرق ، لذلك لا تتركوا & lsquoem يمضي وقتًا طويلاً.

اصنع معكرونة Ryan & rsquos محلية الصنع في نهاية هذا الأسبوع! إنه & rsquos الشيء الصحيح الذي يجب القيام به.

أولاً ، يجب أن أقول هذا: لا يوجد شيء مثل المعكرونة محلية الصنع مع صلصة اللحم اللذيذة. لا شيئ. الآن ، أنا & rsquod لا أفوت المعكرونة من أي نوع. لدي مخزن مليء بالمعكرونة المجففة و rsquos طعامي المفضل على الأرض. ولكن بمجرد أن أغرقت أسناني في هذه المعكرونة محلية الصنع التي صنعها Ryan و mdashcovered مع صلصة بولونيز الغنية و [مدش] عرفت أنني و rsquod أخيرًا عدت إلى المنزل.

لنبدأ هذا البرنامج التعليمي بكلمات Ryan & rsquos. كانت عجينة المعكرونة بسيطة بقدر الإمكان ، كما سيوضح ملخصه الموجز.

& ldquoبيضتان لكل كوب دقيق. اصنع جيدًا في الدقيق ، واكسر البيض ، واخلطه ببطء باليد. اعجن باليد حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ، أضيفي الدقيق إلى السبورة حسب الضرورة. اتركيها ترتاح لبعض الوقت قبل طرحها. عادةً ما أجد بيضة واحدة لكل شخص لتحديد مقدار ما يصنعه. مثال: بيضتان وكوب واحد من الدقيق يمكن أن يصنعوا عجينة مكرونة تكفي لوجبة عشاء لشخصين. فهمتك؟ & rdquo

الآن دع & rsquos نراها في العمل!

اصنع حفرة في الدقيق. اكسر البيض في البئر.

هذه هي الطريقة التي بدأت بها جدّة Marlboro Man & rsquos العظيمة أي شيء مخبوز ، وهي & rsquod تفعل ذلك بشكل صحيح في سلة الطحين.

ابدأ في مزجها برفق بيد واحدة و hellip

اقلبها على سطح مرشوش بالدقيق و hellip

وابدأ في العجن والدحرجة واللكم والدفع حتى تنضج.


ما هي مكونات عجينة الباستا؟

يمكن أن تحتوي عجينة المعكرونة البسيطة المصنوعة يدويًا أو المصنوعة يدويًا على القليل جدًا من المكونات

كلما اكتسبت المزيد من الشجاعة والتقنية ، ستجد أنه في بعض الأحيان يمكن أن تحتوي المعكرونة المصنوعة منزليًا على عدة مكونات. يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إلى عجينة المعكرونة ، بما في ذلك الأعشاب الطازجة (الريحان ، البقدونس الإيطالي ، المريمية) ، حبر الحبار (يضيف لونًا أسودًا نابضًا بالحياة إلى المعكرونة) ، الفلفل الأسود ، الطماطم ، السبانخ ، الزعفران ، البورسيني (المجفف البري) الفطر) ، تشيلي ، والعديد والعديد من المكونات ، حتى كيانتي (نبيذ إيطالي).


17 يوليو 2012

نودلز باردة ، باردة ومريحة

تقدم نودلز السمسم الباردة الراحة في يوم صيفي حار. اعتدت شرائها من مطعم صيني عندما كنت أعمل على الخط في مكان فرنسي فاخر. & # 0160

إليكم كيف صنعتهم في مطبخي في اليوم الآخر ، أشتهيهم وسط حرارة الجحيم! & # 0160 & # 0160

مقبلات بسيطة بالخيار والبصل الأخضر والكزبرة وبراعم الفاصوليا والدجاج. صلصة زبدة الفول السوداني ، سريراتشا أو بعض الصلصة الحارة التي تفضلها. زيت السمسم ، الصويا ، العسل ، & # 0160 الثوم المفروم ، نبيذ الأرز والخل والماء لتنعيم كل ذلك.

استخدمت أفخاذ الدجاج المسلوقة مع خمس بهارات ، وكذلك قطع البصل الأخضر بالثوم والبهارات. كان الثدي هو الخيار الأفضل ، لكني أحب اللحوم الداكنة أيضًا.

يتم سلق البراعم وصدمها في الماء المثلج من أجل الهشاشة.

لم يكن لدي معكرونة صغيرة .. كان متجر أودون الذي اشتريته على ما يرام ، وغلي لمدة خمس دقائق وشطف لإزالة النشا ، وتم خلطه بزيت السمسم لتغطيته وفصله عن الالتصاق. قومي بتزيين النودلز كما تريدين ، مغطاة ببعض الأوراق الكاملة أو الكزبرة المفرومة.


صُنعت عن طريق خلط ثلاثة مكونات في محضر الطعام ، هذه عجينة باستا بسيطة يمكن حتى للمبتدئين إتقانها.

قمنا بصياغة عجينة المعكرونة الخاصة بنا لتكون غنية بصفار البيض و mdashplus لمسة من الزيت لمنع تكوين الغلوتين و mdashand للسماح بلفها يدويًا بسهولة بواسطة درفلة فقط.

حشوات لذيذة بدون طهي

الحشوات التي لا تتطلب طهيًا مسبقًا حافظ على بساطة الوصفة. توفر حشوات الجبن الثلاثة والخرشوف والليمون واللحوم نكهة كبيرة مع القليل من العمل.

إن إعادة نضج الرافيولي على صفيحة خبز حتى تصبح صلبة ثم نقلها إلى كيس بسحاب للتخزين طويل الأمد يعني أنه يمكنك الحصول على رافيولي محلي الصنع في أي وقت.

عندما يكون لدي الوقت ، أستمتع بفرصة الإبطاء ، وشمر سواعدي ، والانتقال إلى مشاريع مثل صنع الرافيولي بالطريقة التقليدية ، بدون آلة المعكرونة. هناك شيء سحري في خلط عجينة طرية ثم استخدام الشوبك والسكين فقط لصنع المعكرونة المحشوة.

قبل بضع سنوات ، قمنا بتصميم وصفة معكرونة ليتم لفها بدون آلة. يعتمد بشكل كبير على صفار البيض والزيت لتوفير ما يكفي من الدهون للحد من تطور الغلوتين بحيث يمكن دحرجة العجين دون رجوع. تُقطَّع المعكرونة إلى خيوط ، وتُسلق ، وتُمزج بصلصة الطماطم الكريمية ، وهي فائز حقيقي.

لمعرفة كيف ستعمل العجين كغلاف للرافيولي ، قمت بجلد دفعة في معالج الطعام. بعد فترة راحة للسماح للدقيق بالترطيب والغلوتين بالاسترخاء ، كان من السهل أن يتدحرج إلى أوراق طويلة. من خلال العمل مع ورقة واحدة في كل مرة ، قمت بتنظيف النصف السفلي من الجانب الطويل ببياض البيض (وهذا من شأنه أن يساعد في سد الرافيولي) ثم قمت بإيداع ستة أكوام من حشوة الريكوتا البسيطة فوق غسيل البيض.

كان طي النصف العلوي من الورقة تجاهي لتغطية الحشوة أمرًا صعبًا: لقد علقت العجين بيد واحدة واستخدمت يدي الأخرى لإغلاق كل كومة في العجين أثناء الضغط على الهواء. (سيؤدي الهواء المحاصر إلى تكوين جيوب من البخار أثناء الطهي مما قد يتسبب في انفجار الغلاف.) بمجرد إغلاق محيط كل كومة ، قمت بتقطيع الورقة إلى رافيولي فردي وغليها لمدة 6 دقائق.

كان الحشو باهتًا ، لكن يمكنني إصلاح ذلك بسهولة. كنت أكثر قلقًا من أن المعكرونة بدت وكأنها غير منتهية ، خاصة عند الحواف حيث تم مضاعفتها.

لموسيقى الجاز مع الريكوتا ، قمت بطي أجزاء من الفونتينا الكريمية وأجزاء من جبن البارميزان مع قليل من جوزة الطيب. لقد قمت أيضًا بضبط طريقة التشكيل الخاصة بي: بدلاً من طي العجين بطول 18 بوصة بالكامل فوق أكوام الجبن ، قمت بتقطيع الورقة إلى ستة مستطيلات وطيها بشكل فردي.

لمعالجة الحواف المزدوجة غير المكتملة ، كان بإمكاني اتباع صدارة معظم وصفات الرافيولي ولف العجين فائق الرقة. لكن من الصعب جدًا القيام بذلك يدويًا. بدلاً من ذلك ، تركت الماء المغلي يقوم بالعمل من أجلي: لقد قمت بطهي دفعة أخرى وأخذت عينات من الرافيولي عند علامة 7 دقائق وكل دقيقة بعد ذلك حتى حققوا قوامًا مرنًا - ولكنه مرن - استغرق 13 دقيقة كاملة.

مغطاة بصلصة أنيقة من الزبدة البنية ومرصعة بحبات الصنوبر المحمصة ، هذه الرافيولي المكونة من ثلاثة أنصعة من الجبن كانت شيئًا يجب تذوقه.

وصفة رافيولي ثلاثة أنواع من الجبن مع صلصة الزبدة والصنوبر

مع عجينتنا فائقة الضخامة ، لا تحتاج إلى آلة معكرونة - أو مهارات الجدة الإيطالية - لصنع رافيولي طريًا لكن نابض بالحياة.

وصفة رافيولي لحم مع صلصة الطماطم

مع عجينتنا فائقة الضخامة ، لا تحتاج إلى آلة معكرونة - أو مهارات الجدة الإيطالية - لصنع رافيولي طريًا لكن نابض بالحياة.

وصفة رافيولي الخرشوف والليمون مع صلصة الزبدة والصنوبر

مع عجينتنا فائقة الضخامة ، لا تحتاج إلى آلة معكرونة - أو مهارات الجدة الإيطالية - لصنع رافيولي طريًا لكن نابض بالحياة.

اترك تعليقا وانضم للمحادثة!

بالتأكيد أفضل دجاج على الإطلاق ، حتى لحم الصدر كان رطبًا! إنها الطريقة الوحيدة التي سأطبخ بها دجاجة كاملة مرة أخرى. بسيط ، سهل ، سريع ، بلا فوضى - مثالي في كل مرة. لقد استخدمت أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر. تقنية رائعة وسهلة للدجاج "المحمص". سأقول لم يكن هناك عصائر عموم ، فقط دهون في المقلاة. سيضيف إلى تناوب الوصفة. جيد للعشاء العائلي والشركة أيضًا. لقد فعلت ذلك باستخدام صينية مقلاة بدلاً من مقلاة ووضع الخضار والبطاطس حول الدجاج لوجبة من مقلاة واحدة. البروكلي يحمر بشكل لطيف ولذيذ!

بالتأكيد أفضل دجاج على الإطلاق ، حتى لحم الصدر كان رطبًا! إنها الطريقة الوحيدة التي سأطبخ بها دجاجة كاملة مرة أخرى. بسيط ، سهل ، سريع ، بلا فوضى - مثالي في كل مرة. لقد استخدمت أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر. تقنية رائعة وسهلة للدجاج "المحمص". سأقول لم يكن هناك عصائر عموم ، فقط دهون في المقلاة. سيضيف إلى تناوب الوصفة. جيد للعشاء العائلي والشركة أيضًا.

مندهش من أن هذه الوصفة تعمل جيدًا كما تفعل. لم أكن أتصور أن مقدار الوقت الذي تقضيه في الدجاج اللاحم من شأنه أن ينتج دجاجًا كثير العصير ومناسبًا مع قشرة مقرمشة جدًا. استخدمت 12 مقلاة لودج من الحديد المصبوب (والتي يمكن أن تتحمل درجات حرارة 1000 درجة للرد على أولئك الذين تساءلوا عما إذا كانت ستنجح) واتضح أنها رائعة. أ "أعد المحاولة" حيث تقوم عائلتي بتقييم الأشياء. هذه وصفة رائعة ، و بالتأكيد سأجعلها مرة أخرى ، لقد قام الجزار الخاص بي بوضع الدجاج بالزبدة بكل سرور ، لذلك وجدت أنه تحضير سريع وسهل. لقد استخدمت مقلاة الحديد الزهر الخاصة بي - رائعة!

جون ، ألم يكن مجرد دجاجة مذهلة؟ أفضل بكثير من الدجاج المخبوز بالفرن النموذجي وعلى قدم المساواة إن لم يكن أفضل من المشوي بالغاز أو حتى على الفحم. إنه يحصل على تذوق الفحم المدخن ويساعد الكوشر بين عشية وضحاها بالتأكيد ، وهو شيء أفعله عندما يسمح الوقت بذلك. في المرة الأولى التي اخترقت فيها دجاجة كاملة مطروحًا منها عدد المرات التي أصنع فيها دجاجًا رعشة على الشواية. نعم ، لم يكن الحديد الزهر مشكلة.


المعكرونة التي كنت تفتقدها

EXTRA-VIRGIN TERRITORY ينتظرك عالم جديد من أشكال المعكرونة في المطاعم والأسواق في جميع أنحاء البلاد.

قبل تسع سنوات ، كان رئيس الطهاة في لوس أنجلوس إيفان فونك يتناول الغداء في قرية من العصور الوسطى في أومبريا عندما نظر داخل مطبخ المطعم ليرى امرأة مسنة تقذف بقايا عجين الخبز في الماء المغلي. دعت المعكرونة حمالة (من عند حمالة، "المسيل للدموع"). تم تقديم الزلابية المخفوقة في صلصة طماطم بسيطة لوجبة موظفين. يتذكر السيد فونك: "عندما عدت إلى الوراء بعد خمس سنوات ، ماتت المرأة ، دون تسجيلها بأي شكل من الأشكال". "لذلك ، أصبحت الحارس لهذا الشكل."

اليوم ، يقدم السيد Funke ستراباتيل باعتباره طعامًا شهيًا خارج القائمة في فيليكس تراتوريا في شاطئ فينيسيا بولاية كاليفورنيا. منذ دراسة فن المعكرونة المصنوعة يدويًا قبل عقد من الزمان في بولونيا ، قام السيد فونكي برحلات منتظمة إلى إيطاليا ، يتحدث عن طريقه إلى مطابخ لجمع الأشكال وفهرستها قبل أن تختفي. بالإضافة إلى الأشكال المألوفة مثل تاجلياتيل وريجاتوني ، فيليكس سفوجليني، أو صانعي المعكرونة ، يصنعون أنواعًا غير شائعة أيضًا ، مثل سترينجولابريتي، معكرونة ملفوفة يدويًا من ترينتينو ألتو أديجي ، و لوريجيتاس، خاتم مضفر من سردينيا.

إيطاليا هي موطن لمئات من أشكال المعكرونة المتميزة ، والتي غالبًا ما تكون خاصة بمنطقة أو حتى بلدة واحدة. عدد قليل فقط من الذين سيطروا تقليديًا على المناظر الطبيعية للباستا في الولايات المتحدة ، ولكن الآن يتفرع الطهاة الأمريكيون ، ويقدمون وفرة جديدة من الرتوش والتقلبات والمنحنيات في قوائم المطاعم.


أفضل وصفات المعكرونة للمرأة الرائدة

اصنع الباستا الليلة مع هذه الاختيارات المريحة ، بما في ذلك ألفريدو الكريمي من ري دروموند واللازانيا الشهية.

متعلق ب:

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: أليس جاو و copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Matt Armendariz & copy2015

تصوير: ستيفن جونسون و copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

& copy2013، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Shane Bevel & copy2011، Television Food Network، G.P.

باستا بانسيتا و بوتيرنوت الاسكواش

يُضفي النبيذ الأبيض وعصير الليمون والأعشاب الطازجة إشراقة على طبق المعكرونة اللذيذ هذا.

باستا كاجون سيرف آند تيرف

يقوم ري بطهي شرائح اللحم والروبيان في نفس المقلاة للتأكد من أن النكهات متماسكة في جميع أنحاء الطبق.

تشيكن فلورنتين ماك اند تشيز

تُصنع الصلصة الفلورنسية عادةً من الكريمة والنبيذ الأبيض والزبدة والسبانخ. لا تدمج Ree هذه النكهات في المعكرونة فحسب ، بل تضيف ثلاثة أنواع مختلفة من الجبن للحصول على درجة عالية من الانحطاط.

الاختصار "محلي الصنع" رافيولي

& ldquo أغلفة وونتون تصنع عجينة مكرونة رائعة للغش ، ويقول rdquo Ree. كل ما عليك فعله هو عمل الحشوة وأنت في طريقك إلى الرافيولي.

رافيولي إيه لا بيتسي

صدق أو لا تصدق ، يمكنك الحصول على عشاء الرافيولي اللذيذ ، المكتمل بصلصة الطماطم الكريمية والروبيان الطري ، على الطاولة في 16 دقيقة فقط.

بريمافيرا ماك والجبن

في الايطالية بريمافيرا يعني & ldquospring ، & rdquo وفي هذا الطبق الرائع ، يضيف Ree أطنانًا من الخضار الربيعية ، مثل البروكلي والهليون.

مقلاة السباغيتي وكرات اللحم

ينضج ري المعكرونة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة فقط ، لأن المعكرونة ستطهى مرة أخرى لاحقًا عندما يتم نقلها إلى المقلاة مع كرات اللحم والصلصة.

باستا المأكولات البحرية المشكلة

يُقذف ري الجمبري والكاليماري ولحم الكركند مع نبات الكبر المنعش ، مع القليل من النبيذ الأبيض ، ومزيج من الزعتر المعطر وإكليل الجبل. القليل من عصير الليمون الطازج يكمل النكهات الخفيفة للمأكولات البحرية.

ستة معكرونة بالفلفل

لا تدع اسم هذا الطبق يخيفك. على الرغم من وجود الكثير من الفلفل هنا ، إلا أن معظمها حلو ومدخن وليس حارًا ، لذلك لا داعي للقلق بشأن الحرارة الشديدة!

سلطة باستا صن شاين

Ree & rsquos الكريمي ، الثوم والليموني Sunshine Dressing يضيف نكهات رائعة إلى هذا الطبق ، لكن التقديم ينقله إلى مستوى آخر. يتميز هذا الطبق بمكونات حمراء وصفراء وبرتقالية لتقليد ألوان غروب الشمس!

باستا بريمافيرا

لينجويني بصلصة البطلينوس

هذه الوجبة البسيطة والمذهلة هي أول طبق طهته ري على الإطلاق لزوجها ، لاد ، لذا فأنت تعلم أنه سيكون الفائز.

اصداف محشية

مزيج من جبنة الريكوتا الكريمية وجبن رومانو البندق هو الحشو المثالي لهذه الأصداف الصديقة للعائلة.

سلطة كالي باستا ميسون جار

قد يكون نقل السلطة أمرًا صعبًا ، لأن الخس يميل إلى الذبول. ولكن إذا اتبعت تقدم ري ووضعت مثبتات السلطة مع الخضار في الأعلى داخل جرة زجاجية ضخمة ، فإن هذه الوجبة المستوحاة من الطراز الإيطالي ستستمر جيدًا حتى وقت الغداء.


طريقة عمل عجينة مكرونة بالبيض الطازج

لدي القليل من النفور (ربما الخوف من) أدوات المطبخ ذات الاستخدام الفردي. ربما كان هذا كل الوقت الذي أمضيته في الطهي في مطابخ صغيرة ، لكن لدي كوابيس حقيقية حول الأدراج والخزائن المليئة بقشور البيض ، وتقطيع الأفوكادو ، وحاملات الذرة ، ومكابس الثوم. لذلك ، حتى كتابة هذه السطور ، لا أمتلك آلة معكرونة. ليس لدي أي شيء ضدهم ، على عكس العديد من أدوات المطبخ ، فإنهم في الواقع يجعلون المهمة التي في متناول اليد (لف المعكرونة) أسهل بكثير وأكثر كفاءة من البديل (باستخدام الشوبك). ولكن نظرًا لأنني لا أصنع المعكرونة كثيرًا في كثير من الأحيان ، لم يبد حتى الآن استثمارًا مفيدًا (من الناحية المالية والفضائية).

كل ما يقال ، لا تحتاج في الواقع إلى آلة معكرونة لصنع المعكرونة الطازجة في المنزل. إذا كنت تصنع معكرونة اللازانيا ، فأنت بحاجة إلى دبوس لف (أو زجاجة نبيذ!) ، ولكن بالنسبة لبعض الأشكال ، مثل orrecchiette أو pici ، فإن الأدوات الوحيدة التي تحتاجها هي يديك وسطح مستو! إذا كنت تريد حقًا أن تشعر وكأنك نونا إيطالي ، فلا تهتم حتى بالوعاء عند خلط العجين - ببساطة اصنع كومة من الدقيق على السطح المستوي الذي تختاره ، ثم قم بإنشاء بئر في المنتصف وأضف البيض والماء إلى البئر. استخدم شوكة لدمج الدقيق تدريجيًا في البيض حتى تحصل على عجينة لزجة ، ثم اعجن باقي الدقيق في البيض حتى تتشكل عجينة مكرونة ناعمة وحريرية (يستغرق هذا وقتًا وطاقة أكثر مما قد تظن وأنا عالية جدًا. أوصي بأن تطلب من أطفالك أو شريكك المساعدة في هذا الجزء). بعد إراحة العجينة (وذراعيك) ، قسّمي العجينة وشكلها حسب الرغبة.

لا تحتاج حتى إلى وعاء لصنع المعكرونة الطازجة في المنزل!


الشمعدان المسحوبة

يعد الطعام الصيني الشمالي الغربي شهيًا وغير معتاد في استخدامه للتوابل والنكهات القوية.

تعتبر المعكرونة المسحوبة يدويًا في منطقة شينجيانغ فريدة من نوعها ومختلفة عن الأنماط الأكثر شيوعًا التي تأتي من لانتشو / شنشي (والتي يتم سحبها بشكل رفيع جدًا ، وهو شيء لم يكن ممكنًا إلا باستخدام مادة مضافة قلوية). تُصنع المعكرونة الخاصة بنا باستخدام الماء والدقيق فقط ، وهي ريفية وغير كاملة التصميم. تتميز بالتنوع في السماكة والتوحيد ، مما يجعل تناولها رحلة ممتعة!

منزلنا المفضل هو Cumin Lamb و Ding Ding Noodles ، وهو عبارة عن نودلز مقطعة تخصص إقليمي يمكن وصفه بأنه مثل جنوكتشي صيني صغير ويسبب الإدمان!

(اعتبارًا من هذا المنشور ، نحن المتجر الوحيد في نيويورك الذي يحتوي على هذا في القائمة)

إذا كنت ترغب في التواصل معنا ، يرجى مراسلتنا عبر البريد الإلكتروني على:
[email protected]

للاستماع إلى آخر الأخبار والتحديثات تابعونا على Facebook و Instagram من هنا:


شاهد الفيديو: طاجن المكرونة بالسجق والجبنة خطير جدا والطعم رووووعة (شهر اكتوبر 2021).