آخر

اليقطين رم تارت تاتين


صور غيتي لإنتركونتيننتال

يخجل الكثير من الناس من استخدام تاتين محلي الصنع بسبب عامل الكراميل. إذا كنت تخشى أن تشتعل ، اترك جزء الروم بالخارج ، لأن الطريقة الوحيدة لإحراق الكحول حقًا هي إشعال بعض اللهب.

مكونات

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 رطل قرع مقشر ومقطع إلى شرائح ، ثم تقطع كل جولة إلى 3 بوصات
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/8 كوب رم
  • معجنات نفخة دائرية مقاس 6 بوصات

الحصص 1

السعرات الحرارية لكل حصة 1236

ما يعادل الفولات (إجمالي) 133 ميكروغرام 33٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.7 ملغ 39.4٪


القرع تارت تاتين

القرفة والقرنفل والسكر والبهارات. وصفة مايكل من Pumpkin Tarte Tatin تجمع بين جميع نكهات وروائح الخريف. قدمي التارت الدافئ مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا وصلصة ريكيوتي بورنت كراميل المدخنة.

عائدات: 1 9 بوصة تاتين زمن: حوالي ساعتين

مكونات:

  • 3 قرع بلوط مقشر ومنذر
  • 1 1/4 كوب زبدة غير مملحة
  • 1 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 1 حبة فانيليا كاملة
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1/8 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1/4 رطل من عجين الفطير
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • أيس كريم الفانيليا المفضل لديك

تعليمات:

على طاولة مرشوش عليها قليل من الدقيق ، قم بلف عجينة الفطائر إلى قطر 10 بوصات ، حوالي 1/8 بوصة ، ثم عد إلى الثلاجة.

قشر القرع وأزل البذور وقطّعها إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة.

قم بتقطيع حبوب الفانيليا وكشطها في السكر الحبيبي. أضيفي القرفة والبرسيم والبهارات واخفقيها حتى تتجانس. قم بإزالة جراب الفاصوليا.

ضع مقلاة 9 بوصة من الحديد الزهر مع 1/4 بوصة من الزبدة ومزيج السكر. ابدأ بوضع القرع بإحكام في طبقتين في خليط السكر / الزبدة في المقلاة.

ضع المقلاة على نار عالية واستمر في الطهي حتى يصل السكر إلى اللون البني الذهبي الغني ويصبح مكرمل بالكامل.

ضعي عجين الفطير المبرد في الأعلى ، ولفي الحواف للداخل لتشبه قشرة الفطيرة. ادهنهم بالزبدة والسكر ثم اثقبي العجينة قبل وضعها في الفرن المسخن لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تنضج الفطيرة بشكل صحيح في جميع الأنحاء ، لمنع قشرة رطبة.

أخرجي التورتة من الفرن واتركيها تبرد قبل قلبها على طبق.

أنهِيه برذاذ من صلصة الكراميل المحروقة أو آيس كريم الفانيليا أو الكريمة الطازجة.


تارت تاتين بالموز مع كريمة الروم المتبله

هذا هو تطور جزيرتي على التارت تاتين الكلاسيكي. تضيف التوابل والروم طعمًا حقيقيًا لمنطقة البحر الكاريبي وهي حلوى لذيذة ورائعة لحفل عشاء. يمكنك تقديم هذا ساخنًا أو باردًا ، ولكن مباشرة من الفرن أمر رائع حيث يمكنك حقًا الاستمتاع بعصائر الموز والكراميل الطرية.

مطبخ أينسلي الكاريبي

طريقة

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية بمروحة / غاز 6.

في هذه الأثناء ، يُقشر الموز ويُقطّع إلى شرائح سميكة ويوضع في وعاء ويقلب نصف عصير البرتقال والبهارات. اجلس جانبا.

في مقلاة فرن ثقيلة مقاس 24 سم ، بدون تقليب ، سخني السكر برفق على نار خفيفة حتى يذوب ثم ارفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واطهي لمدة 1-2 دقيقة حتى يتحول السكر إلى لون كراميل ذهبي . إذا لزم الأمر ، حرك المقلاة برفق ولكن لا تقلب. يرفع عن النار. أضيفي مكعبات الزبدة تدريجيًا مع التقليب حتى يتجانس الخليط حتى يصبح كراميل سميكًا ولامعًا.

ضعي الموز المقطّع في المقلاة بشكل دائري مع الكراميل.

افتحي العجينة على سطح عمل مغطى بغبار خفيف واستخدمي الشوبك لفردها على شكل دائرة أكبر بقليل من المقلاة وسمكها حوالي 2 سم. ضع العجينة فوق المقلاة وادخلها تقريبًا في الحواف باستخدام شوكة (بحيث تثبت التارت بالكراميل عند قلبها).

انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة ، حتى ترتفع العجينة وتصبح ذهبية اللون.

في هذه الأثناء ، حضري كريمة الروم المتبل. اخفقي الكريمة المزدوجة مع السكر البودرة حتى تتشكل قمم ناعمة ، ثم أضيفي الروم وجوزة الطيب والقرفة وبرش البرتقال ، واخفقي برفق حتى تمتزج.

أخرج التارت من الفرن واتركه يرتاح لمدة لا تزيد عن دقيقتين ، ثم قم بفك الحواف بسكين غير حاد. ضع طبقًا كبيرًا فوق المقلاة ، وفي حركة سريعة واحدة ، اقلب التارت على الطبق. يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم مع القليل من كريمة الروم المتبلّة.


مطبخ كيتشي

تارت تاتين وصفة عائلية بالنسبة لي. هناك عدد قليل من الفطائر والكعك التي تصنع القطع: كعكة الطعام Devil & # 8217s مع صقيع الخطمي ، فطيرة البقان Tina & # 8217s ، كعكة الروم المخيفة # 8217s. Tarte Tatin إضافة أخرى إلى القائمة ، وواحدة من المفضلات لدي. إنها عبارة عن تورتة تفاح مقلوبة ، مصنوعة من أربعة مكونات (تفاح ، زبدة ، سكر ، عجينة فطيرة). لا يمكن أن يكون الأمر أبسط ، وبسبب ذلك ، فإن النكهة عميقة وغنية ، كما لو كنت ضغطت على التفاح حتى ، مثل الماس ، قاموا بتغيير شكلهم إلى شيء رائع. أنا أحب التفاح وماء الورد كمزيج من النكهات ، لذلك ما فعلته هنا ، جنبًا إلى جنب مع بتلات الورد المسكرة للتزيين ، لكنك & # 8217 مرحبًا بك في حذف الوردة وتقديمها مع الكريمة المخفوقة. هذه وصفة تسود فيها البساطة ، لذا لا تبتعد كثيرًا أمام الوصفة بإضافة الكثير من النكهات الإضافية. يتمتع!

المكونات (TARTE TATIN)

لـ 4 قطع صغيرة من Tarte (أو مقلاة 10 بوصة)

4 مقالي بعرض 4 بوصات ، ويفضل أن تكون ذات جانب عميق (أو مقلاة 10 بوصة)

1/2 كوب سكر أبيض مقسم 4 طرق

1 حبة فانيليا بذور مستخرجة ومقسمة 4 طرق

1/2 كوب (عصا واحدة) زبدة غير مملحة ، مقسمة 4 طرق

10-12 تفاحة صغيرة وردية اللون (قطرها حوالي 2 بوصة) ، أي تفاحة عالية الحموضة مع لمسة من الحلاوة ، مقشرة ، منزوعة البذور ، ومقطعة إلى النصف

وصفة عجينة فطيرة ، ملفوفة بسمك 1/8 بوصة

المكونات (قشرة الفطيرة)

هذه وصفة عجينة مزدوجة ، لذا ستستخدم واحدة فقط لتارت تاتين. قم بتبريد أو تجميد الآخر لاستخدامه في المستقبل

2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض

8 أونصات (عودان) زبدة غير مملحة

المكونات (بتلات الورد المعلبة)

16 بتلة ورد ، غير رش (العضوي هو الأفضل)

الاتجاهات

لقشرة الفطيرة ، في معالج الطعام أو باستخدام أطراف أصابعك بسرعة ، اخلطي الدقيق والسكر والملح والزبدة حتى تتفكك قطع الزبدة إلى حجم البازلاء ويشعر الدقيق وكأنه رمل رطب. أضيفي أول ربع كوب من الماء واخلطي حتى تتماسك العجينة بسهولة. يكون جافًا جدًا إذا كان يتكتل على الفور. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء في المرة الواحدة ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الماء ولكن ليس المزيد من الدقيق ، لذا احرص على عدم إضافة الكثير! تقسم العجينة إلى كرتين وتضعهما فوق ورقتين من غلاف بلاستيكي. لف الكرة بشكل غير محكم واضغط لأسفل ، وقم بتنعيم الكرة في قرص يبلغ سمكه حوالي بوصة واحدة. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة بينما تشغل نفسك بالأشياء الأخرى.

بالنسبة لبتلات الورد المسكرة ، اغمس كل بتلة ورد في بياض البيض ، وقم بتغطية البتلة بأكملها. ثم اغمس البتلة في السكر الناعم وغطيتها بالكامل. ضعه على رف لضبطه ، والذي يجب أن يستغرق حوالي ساعة. اجلس جانبا.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، قلبي السكر وبذور الفانيليا معًا. ضعي الزبدة في المقالي ورشي سكر الفانيليا فوقها. ضع قطع التفاح بشكل رأسي في المقلاة ، متعرجة بشكل دائري على طول الحافة. استمر في التكرار حتى تمتلئ المقلاة بالكامل ، ثم رش القليل من ماء الورد. كرر مع كل الأحواض الصغيرة. على نار متوسطة ، ضع المقلاة لمدة 15 إلى 20 دقيقة (حتى 25 إذا صنعت في مقلاة كبيرة واحدة) ، حتى تتكون الزبدة والسكر والتفاح من الكراميل البني الذهبي. لا بأس إذا كانت غير مكتملة بعض الشيء. اتركيها تبرد لبضع دقائق ولفي عجينة الفطيرة المبردة بعناية على الطبق ، ولفي القشرة داخل حافة المقلاة. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة (20 في حالة الطهي في وعاء كبير واحد) ، أو حتى تنفجر التفاح وتتحول القشرة إلى اللون البني الذهبي. قم بإحضار درجة حرارة الغرفة (إذا كان بإمكانك الانتظار) واقلبها على طبق التقديم. تقدم مع بتلات الورد المسكرة. يتمتع!


الفيديو ذات الصلة

كان لاذع لذيذ. سوف يصنع بدون الجوز في المرة القادمة ، حيث أن قوامه يشتت الانتباه ولا يتناسب مع باقي التورتة.

عند استخدام عجينة المعجنات ، اخبز لمدة 14 دقيقة فقط

حسنًا - بعد قراءة بعض المراجعات ، أعتقد أنني قد أكون قد طهيت الكمثرى في الشراب. لست متأكدًا مما حدث ، لكن الكمثرى كانت لطيفة بعض الشيء. لم يفعل لا الروم ولا الليمون الكثير لإضافة النكهة - فالجوز لم يحسن نكهة الكمثرى - لقد كانا مشتتين قليلاً. لن أقوم بعمل هذه الوصفة مرة أخرى. بدلاً من ذلك ، سأحفظ الكمثرى من أجل Carmelized Upside-Down Pear Tart (Tatin) أيضًا من هذا الموقع. إنها وصفة متشابهة جدًا ، ولكن بمكونات أقل - ولذيذة تمامًا!

كان هذا ممتازًا وسهل الصنع ومتسامحًا جدًا. كنت أخشى أن تستغرق الكمثرى وقتًا طويلاً لتتحول إلى الكراميل ، ولكن بعد ذلك تشتت انتباهي من قبل ضيف مبكر وفي المرة التالية التي استدرت فيها ، كان كل شيء بنيًا تمامًا. تم حرق بعض الكمثرى قليلاً ، ولكن يبدو أنه لا يهم في المنتج النهائي. أيضًا ، كنت حقًا قذرة بشأن دس المعجنات حول الكمثرى التي لا تهم أيضًا. وتخطيت الجوز ، لأن قائمتي تضمنت بالفعل أطنانًا من المكسرات. على الرغم من كل هذا ، كانت التورتة جميلة عندما تكون غير مصبوبة ، وكان طعمها رائعًا.

لقد صنعت هذا في ليلة عيد الميلاد واتبعت الوصفة (يا له من مفهوم). تبخر السائل وحدث اللون البني في الموعد المحدد. أظن أن هناك تباينًا كبيرًا في الماء والسكر في الكمثرى المختلفة. لقد كان ، كما علق مراجع آخر ، غنيًا جدًا ، ولكنه لذيذ أيضًا. سأفعل هذا مجددا بالتأكيد. ربما مع القليل من السكر.

استغرق الأمر أكثر من ساعة ونصف لغليان السائل ، والحصول على الكمثرى باللون المناسب. لا يشبه طعمها حقًا تورتة الفاكهة ، ولكنها تشبه إلى حد كبير شريط الكراميل. أحب ضيوفي ذلك وعادوا للمزيد ، لكن الجميع اتفقوا على أنه غني جدًا. نوصي بتقديم الكريمة الطازجة لتقليل الثراء قليلاً ، بدلاً من الآيس كريم.

اعتقدت أن هذا كان رائعًا ، كما فعل كل من خدمته. لقد صنعت القشرة وفقًا للوصفة التي كانت رائعة - قشارية ولذيذة تمامًا. أوصي بالقيام بذلك لأي شخص يمكنه قضاء الوقت. مثل الآخرين ، استغرق الأمر وقتًا أطول لطهي الكمثرى على الموقد - ربما 10 دقائق إضافية بعد العشر الموصى بها. لم يتبخر السائل تمامًا ، لذلك قمت بسكب الفائض فوق الكمثرى بعد أن كانت في المقلاة. مقلاة الفطائر الخاصة بي على سبيل الإعارة ، لذلك صنعت هذا في صينية شكل سبرينغ مبطنة بورق الألمنيوم ، مما أدى إلى جوانب مستقيمة بدلاً من المنحدر الذي ستعطيه صينية الفطيرة. اعتقدت أنه جيد وقد أفعل ذلك بنفس الطريقة عندما أكرر هذه الوصفة ، وسأفعل ذلك.

كان هذا لذيذًا ، محضّرًا بدون الجوز ، مع عجينة فطيرة ، ويقدم مع آيس كريم الفانيليا. في المرة القادمة قد أزيد الروم قليلاً. الجانب السلبي الوحيد هو أنني كنت أقوم بتقشير الكمثرى بعد وصول الضيوف لأنني كنت قلقة من تحولهم وأردت أن يكون التورتة دافئة وليست رطبة عند تقديمها. في المرة القادمة التي أعتقد أنني & # x27d أحاول صنعها قبل وصول الضيوف ، اتركها تجلس في الفرن للتدفئة ، واقلبها مباشرة قبل التقديم.

لقد صنعت هذا لعيد الشكر ويجب أن أقول إنني شعرت بخيبة أمل. لقد كان الكثير من العمل لتقديم الشكر مع كل الأشياء الأخرى التي تحدث. على الرغم من أنني استخدمت الكمثرى الناضجة ، فقد استغرق الأمر ما يقرب من 40 دقيقة لجعل الكمثرى يتحول إلى اللون البني الذهبي ويتبخر الشراب تقريبًا - وليس الدقائق العشر كما تنص الوصفة حتى مع درجة حرارة عالية من الفايكنج. يمكنني تحضير كعكة كمثرى في وقت أقل. لقد استخدمت عجينة الفطائر ووجدتها غنية جدًا بعد تناول وجبة كبيرة. لقد قدمته مع آيس كريم الفانيليا الذي كان مجاملة لطيفة للكمثرى ، ولكن بشكل عام ، لم يكن يستحق الوقت. ضيف واحد فقط أخذ قطعة. إذا قررت أن أقوم بعمله مرة أخرى ، فأنا أستخدم الوصفة المطبوعة للعجين ، وأضف حبة الفانيليا إلى الشراب وأعدها في يوم لا أملك فيه الكثير لأفعله.

لقد صنعت هذه الحلوى عدة مرات ، ودائمًا ما أجذب المراجعات. بصراحة ، أعتقد أن الجوز يذهّب الزنبق وليس ضروريًا.

تأكد من أن الكمثرى الخاصة بك صلبة حقًا ، وإلا فإنها تنتج الكثير من العصير ، وبدلاً من أن تتحول إلى اللون البني فإنها تتحول إلى الهريسة. عليك حقًا اللعب بدرجة حرارة الموقد / مدة الطهي للتعويض عن كمية العصير التي يقدمها الكمثرى. غالبًا ما لا يزال لدي سائل في المقلاة عندما يتحول لون الكمثرى إلى اللون البني ، لذلك بعد إزالة الكمثرى ، أغلي السائل حتى يصبح شرابًا وأسكبه فوق الفاكهة. أستخدم عجين الفطير دون تقطيع فتحات في الجزء العلوي مما يخلق قاعدة لطيفة ورقيقة للتورتة. تعمل مقلاة clafoutis العميقة بشكل جيد.

لقد استخدمت اقتراح عجين الفطير وظهر بشكل جميل. تأكد من أن تنضج الكمثرى قليلًا ودعها تنضج. عرض جميل.

لم أكن واثقًا من طهي الكمثرى في الصلصة. اعتقدت أن الصلصة يجب أن تتكرمل وتحول الكمثرى إلى بني غامق. تم طهي الكمثرى ، لكن الصلصة لم تصبح كثيفة جدًا أو منخفضة. & # x27m لست متأكدًا من الخطأ الذي فعلته. سأفعل ذلك مرة أخرى ، لقد كان لذيذًا للغاية وربما يمكن أن يكون أفضل. لتكثيف الصلصة ، بعد 30 دقيقة قمت بسكبها في قدر منفصل وغليها لفترة حتى تنخفض ، لكن الكمثرى لم تكن بنية اللون كما كنت أرغب.

كان الطعم لذيذًا ، لقد واجهت مشكلة في جعل الكمثرى يتحول إلى لون ذهبي جميل. لقد استخدمت 5 bosc و 4 anjou ، في المرة القادمة سأستخدم كل الكمثرى bosc. أحضرت إلى عشاء عيد الميلاد وذهب على الفور.

لقد صنعت عجين المعجنات المصاحب - كان من السهل صنعه وخفيف جدًا وقشاري. الحلوى كانت مثالية لعشاء عيد الشكر. هذه وصفة أنيقة وسهلة للغاية.

لذيذ. كان هذا أول تارت تاتين لي. يجب على المبتدئين أن يلاحظوا أن الكمثرى تغير لونها حقًا عند الانتهاء. اشتريت القشرة التي عملت بشكل جيد.

كانت هذه الحلوى في ليلة عيد الميلاد. كان من السهل جدًا القيام بذلك وكانت النتائج رائعة حقًا. لقد استخدمت عجين الفطير المعبأ بدلاً من وصفة العجين المصاحبة وانتهى بي الأمر بحلوى سهلة وشهية ومميزة.

هذا شهي للغاية! لقد استخدمت وصفة من كتاب طبخ مارثا ستيوارت & # x27s للقشرة - بعد أن نسيت طباعة الوصفة هنا - لذلك يمكنني & # x27t أن أشهد على وصفة عجينة المعجنات. لكن بقية الاتجاهات والمكونات تصنع شيئًا من هذا العالم! أضفت القليل من الفانيليا وبعض توابل فطيرة اليقطين التقليدية للتنوع.


تارت تأتين

لفي العجينة إلى شكل دائري بسمك 3 مم على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وقطع دائرة بقطر 24 سم باستخدام طبق كدليل. قم بوخز كل شيء برفق باستخدام شوكة ، ثم ضعه على صينية خبز ، ثم قم بتغطيته وتجميده أثناء تحضير التفاح.

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية بمروحة / غاز 4. قشر التفاح إلى أرباع ولب. ضعي السكر في طبق تاتين سيراميك مقاوم للاشتعال 20 سم أو في مقلاة ثقيلة 20 سم مقاومة للحريق وضعيها على نار متوسطة عالية. اطهي السكر لمدة 5-7 دقائق على شراب كراميل العنبر الداكن الذي بدأ يدخن ، ثم أطفئي النار وقلبي 60 جرام مكعبات من الزبدة المبردة.

لتجميع تاتين التارت ، رتب أرباع التفاح بإحكام شديد في دائرة حول حافة الطبق أولاً ، مستديرًا للأسفل ، ثم املأ الوسط بطريقة مماثلة. اضغط برفق بيديك للتأكد من عدم وجود فجوات. ادهن الفاكهة بالزبدة المذابة.

اخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة ، ثم أخرجي وضع قرص عجين الفطير المجمد في الأعلى - سوف يذوب الجليد بسرعة. اثنِ الحواف لأسفل من الداخل من الطبق ، وباستخدام سكين ، قم بوخز بعض الثقوب في المعجنات للسماح للبخار بالخروج. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة أخرى حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون ومقرمشة.

اتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل تمرير سكين حول حافة الطبق وقلبه على طبق تقديم كبير وعميق بما يكفي لاحتواء العصائر. قدميها مع الكريمة الطازجة أو آيس كريم الفانيليا.


تاريخ تارت تاتين

اسم ال تارت تأتين يأتي من فندق تاتين، التي تقع جنوب باريس، في لاموت بيوفرون. زوج من الأخوات ، كارولين و ستيفاني تاتين، كان يدير الفندق في أوائل ثمانينيات القرن التاسع عشر. تقول القصة إن ستيفاني كانت تخبز لوجبة اليوم ، وكانت تنوي صنع وجبة تقليدية فطيرة تفاح (مع وجود قشرة من الأعلى والجانب ، وليس القاع فقط). مشتت انتباهها في ذلك اليوم ، تركت شرائح التفاح (نوعان إقليميان ، كالفيل و Reine des Reinettes) إلى مقلي في الزبدة والسكر لفترة طويلة ، وبدأوا في الاحتراق. لتجنب المزيد من اللون البني وتحويل مقلي في التبخير ، رمت جولة من عجينة الفطيرة فوق التفاح ، ثم انزلقت كل شيء ، مقلاة وكل شيء ، في فرن ساخن. النتيجة ، أ تارت (مع وجود قشرة في القاع فقط) بدلاً من الفطيرة ، كانت نجاحًا كبيرًا وانتقلت الكلمات ، مما جعلها تعادلًا للضيوف ، الذين سيسافرون إلى فندق تاتين لتذوق الطعام الشهي غير العادي.

يقول المؤرخون الذين يشككون في قصص الأصل اللطيفة مثل هذه أن تورتة مثل هذه كانت تقليدية بالفعل في هذه المنطقة من كولونيا، لكنني من النوع المؤرخ الذي ، في ظل رأي منقسم ، يميل إلى تفضيل قصة الأصل اللطيفة ، على القصة الأكثر غموضًا ، والأكثر انفتاحًا.

تم ختم شهرة Tarte Tatin عندما قام الطاهي الأسطوري مكسيم, لويس فودابل، كتب عنها بمثل هذا الثناء اللامع ، في اقتباس يستحق الاقتباس بالكامل:

"اعتدت أن أصطاد حول Lamotte-Beuvron عندما كنت شابًا ، واكتشفت يومًا ما ، في فندق صغير تديره سيدات كبيرات السن ، حلوى رائعة ، يشار إليها باسم تارت سولجنوت على القائمة. سألت الموظفين عن الوصفة ، لكنهم لم يخبروني. ليس من السهل ثني ، عدت وتمكنت من تعيين نفسي كبستاني للفندق. طُردت من العمل بعد ثلاثة أيام فقط ، حيث كان من الواضح أنني غير قادر حتى على زراعة الملفوف ، لكن هذا كان وقتًا كافيًا بالنسبة لي للتسلل إلى المطبخ واستخراج أسراره. أحضرت الوصفة إلى باريس ووضعتها في قائمتي باسم Tarte des Demoiselles Tatin.”

قصة رائعة ، لكنها مادة أسطورة. توفيت شقيقتا تاتين في عامي 1911 و 1917 ، واشترت عائلة فودابل فقط مكسيم في عام 1932. لكن بريق القصة نجا وساعد في جعل هذه الحلوى اللذيذة والسهلة للغاية منتشرة في كل مكان في جميع أنحاء فرنسا.


موز تارت تاتين

& quot هذه الحلوى دائمًا ما تحقق نجاحًا كبيرًا مع العائلة والأصدقاء. عادة ما يكون أفضل في اليوم التالي ، لذا اجعله مقدمًا وقم بتخزينه في الثلاجة طوال الليل. يمتص القاع العصائر وتكثف النكهات. أحب هذه الحلوى مع صلصة الكراميل أو الكريمة المخفوقة بالنكهة و مدشور على حد سواء! & quot & [مدش]الفائز بجائزة جيمس بيرد جيفري لارسن

مكونات

  • 1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة أو أصابع زبدة نباتية لتوازن الأرض
  • 3/4 كوب (142 جرام) سكر بني غامق معبأ بإحكام
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح ناعم
  • 6 حبات موز متوسطة الحجم (تكفي لملء المقلاة)
  • ملعقتان كبيرتان من الروم الغامق ، أو ملعقتان صغيرتان من خلاصة الروم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 كوب (90 جرام) دقيق لوز
  • 2/3 كوب (80 جرام) دقيق ذرة
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (69 جرام) من دقيق الأرز الحلو
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة (36 جرام) نشا البطاطس
  • 3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
  • 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر مزدوج المفعول
  • 1 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح ناعم
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة (3 و frasl4 ستيك) أو أصابع زبدة نباتية من Earth Balance ، مقطعة إلى شرائح بحجم 4 بوصات
  • 1/4 كوب لبن
  • 2 بيضه بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة مستخلص الروم
  • 1/2 كوب جوز هند مبشور غير محلى (اختياري) أو كريمة مخفوقة منكهة

طريقة

سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.

تذوب قطعة 1 و frasl2 من الزبدة في مقلاة 9 بوصة على نار متوسطة. أضيفي السكر البني والقرفة والملح. يُطهى مع تحريك المقلاة من حين لآخر ، حتى يتحول لون المزيج إلى لون كهرماني متوسط ​​، حوالي 3 دقائق. إزالة المقلاة من على النار.

العمل بسرعة ، قم بتقطيع الموز إلى شرائح بسماكة 1 بوصة.

رتبي حبات الموز في المقلاة بحيث تكون الأطراف متجهة لأعلى ، من المنتصف إلى الخارج. يجب أن يكون لديك ما يكفي لملء المقلاة بالكامل (استمتع بأي بقايا كوجبة خفيفة). يُسكب الروم والفانيليا على الموز. اجلس جانبا.

في وعاء محضر الطعام ، يُمزج دقيق اللوز ودقيق الذرة ودقيق الأرز الحلو ونشا البطاطس والسكر المحبب ومسحوق الخبز وصمغ الزانثان وصودا الخبز والملح. اخفق عدة مرات لخلط المكونات الجافة. انزع الغطاء وأضف شرائح الزبدة حتى يتفتت الخليط ويشبه وجبة خشن. انقل الخليط إلى وعاء الخلط.

في وعاء منفصل ، اخلطي اللبن والبيض وخلاصة الروم واخفقي جيدًا.

أضيفي خليط اللبن الرائب إلى المكونات الجافة واخلطيهم باستخدام مكشطة مطاطية حتى تبدأ العجينة في التماسك.

تُسكب العجينة بحذر على الموز على شكل كتل كبيرة. باستخدام الأيدي المبللة ، قم بتنعيم سطح العجين ، واحذر من المقلاة الساخنة ، وتأكد من ضغطها حتى الحافة. ضعي المقلاة على صينية الخبز المُجهّزة واخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، حتى ينتفخ الجزء العلوي ويصبح ذهبيًا.

على صفيحة خبز منفصلة مبطنة بورق ، انثر جوز الهند المبشور. اخبزيها لمدة 5 إلى 8 دقائق في نفس الفرن ، على رف فرن منفصل ، تحت التورتة. شاهد جوز الهند المبشور بعناية وأخرجه من الفرن عندما يصبح ذهبيًا.

أخرجي المقلاة من الفرن وضعيها على رف تبريد سلكي. دع التورتة تبرد لمدة 30 دقيقة.

ضع طبق التقديم فوق الجزء العلوي من المقلاة ، وباستخدام منشفة المطبخ ، اقلب التورتة بحرص على الطبق. رشي جوز الهند المبشور على الوجه إذا كنت تستخدمينه. تقدم مع صلصة الكراميل أو الكريمة المخفوقة المنكهة.

ملحوظة: يمكن تغطية بقايا الطعام بغلاف بلاستيكي وحفظها في الثلاجة لمدة 4 أيام.


بلوم تارت تاتين

أتلقى تسليمًا نصف أسبوعيًا من المنتجات الطازجة / العضوية من Door to Door Organics وأحب أن النظام قد تحول إلى السماح لنا بإجراء مراجعات عبر الإنترنت للنظام الأساسي حتى نتمكن الآن من اختيار بديل لأي منتج من المقرر تسليمه في الاسبوع القادم. حسنًا ، لقد ذهبت إلى الجوز على ما يبدو بهذه الإمكانية في فترة التسليم الماضية وانتهى بي الأمر مؤخرًا بصندوق نصف مليء بالخوخ. دائمًا ما تكون قلقة بعض الشيء عندما يتعلق الأمر بالخوخ & # 8230I & # 8217ve اشتريتها ولم أرها تنضج أبدًا قبل أن تصبح سيئة ، لذا بغض النظر عن أنني أحب الخبز معهم ، فأنا لا أستخدمها بقدر ما أريد. شراء البرقوق في الموسم يحدث فرقًا كبيرًا وكانت هذه مثالية لذلك لم يتبق لي سوى اتخاذ قرار بشأن ما أفعله معهم.

أنا أحب تلك الفاكهة التي تتطلب الأكل بالوعة & # 8230 كما تعلم ، أقف فوق الحوض وأكل شيئًا كثير العصير ، ناضج جدًا لدرجة أن العصائر تتساقط على ذقنك وساعدك وتجعلك في حالة من الفوضى. تجربة رائعة بلا شك ولكنها تجربة لزجة أيضًا! في هذه المرة قررت أنه على الرغم من جودة هؤلاء الأطفال ، كنت أرغب في خبزها & # 8217s فقط في العامين الماضيين التي أخذت فيها خبز البرقوق وأنا آسف لتلك السنوات الضائعة من الفرصة. تزداد حلاوتها حلاوتها تمامًا ومع ذلك فهي تحافظ على شكلها وتقدم بعض الملمس والقضم إلى الطبق النهائي. يضاف إلى كل ذلك رفاهية واحدة & # 8230 لا يحتاجون إلى التقشير! ما مدى الكمال ذلك؟

كنت أعرف ما أردت أن أجعله مفضلًا في الصيف وبسيطًا لا مثيل له. تستخدم وصفة Suzanne Goins لـ Plum Tarte Tatin عجين الفطير بدلاً من عجينة المعجنات / الفطيرة القياسية. ربما أحد الأسباب التي أحبه هو أنني أسمح لنفسي برفاهية استخدام عجين الفطير المشتراة دون الشعور بالذنب. أنا & # 8217 لم أصنع أبدًا معجنات البف الخاصة بي وأشك في أنني سأفعل ذلك على الإطلاق. حاول العثور على منتج كامل الزبدة ولكن إذا كنت تستطيع & # 8217t ، فلا يزال يتعين علي تجربة منتج لم يعمل بشكل جميل.

لا يزال هناك الكثير من البرقوق المتاح ، الشيء الوحيد الذي أود أن أوصي به في عملية الشراء هو محاولة الحصول على الأحجار الحرة مما يعني أن حفرها ستتحرر بسهولة. ستؤدي محاولة استخدام البرقوق مع الحفر التي ليست كذلك إلى منتج نهائي أقل جاذبية على الرغم من أنني فعلت ذلك وما زال طعمه رائعًا ولكن مجرد قول & # 8230 إذا كان من المهم التحقق من التنوع. اطلب من بقّالك المساعدة ، فربما لا يكون ما هو متوفر هنا في دنفر هو المكان الذي تعيش فيه ولكن يجب أن يكونوا قادرين على إخبارك. شيء واحد أحبه حقًا عند استخدامها للخبز؟ لا حاجة لإزالة الجلد ، لا حاجة لتقشير أو شد أو وخز.

أتمنى أن تكون قد حصلت على بعض الخوخ الرائع هذا العام & # 8230 ، ربما تحتاج إلى الحصول على عدد قليل آخر وتصنع هذا التارت!


وصفة تفاح روسيت ورم تارت تاتين

تناول خمورًا مبهجًا على حلوى فرنسية كلاسيكية Credit: Stuart Ovenden

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

يمكن استبدال الروم بـ calvados والنتائج ممتعة على حد سواء.

وقت التحضير: 15 دقيقة | وقت الطبخ: 25 دقيقة ، بالإضافة إلى التبريد

الخدمات

ستة بشكل متحفظ ، وأربعة إذا كنت تشعر بالتساهل

مكونات

  • 4 تفاح خمري
  • 60 جرام سكر ناعم ذهبي
  • 40 جرام سكر بني خفيف
  • 50 جرام زبدة
  • 50 مل رم غامق
  • 150 جرام عجين الفطير

طريقة

  1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية بمروحة / غاز 6. قشري التفاح وقطعيه إلى نصفين أفقيًا بينما يذوب السكر على الموقد في مقلاة ثقيلة بقاع 20 سم مقاومة للفرن. راقب السكر عندما يبدأ بالتدخين ، ارفع المقلاة عن النار وقلّب الزبدة والرم. امزج بسرعة وبدقة.
  2. اخفض الحرارة ، وأعد المقلاة إلى الفرن واطبخ التفاح في الكراميل لمدة خمس دقائق - ستبدأ في أن تصبح طرية قليلاً. رتبي جانب التفاح المنحني لأسفل في المقلاة وضعيه على جانب واحد (بعيدًا عن النار).
  3. لف عجين الفطير بشكل رقيق واستخدم صفيحة 22-23 سم كدليل لتقطيع دائرة كبيرة من المعجنات. غلفي المعجنات فوق التفاح ، وثني الأطراف حول الفاكهة واخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تصبح عجينة الفطيرة صلبة وذهبية.
  4. اترك التارت تاتين يبرد لمدة خمس دقائق ، ثم ضع طبقًا فوق المعجنات واقلبه بحذر. تُرفع القدر وتُسكب فوق أي بقايا كراميل.

وصفة من The Orchard Cook بواسطة Stuart Ovenden (كتب Clearview ، 25 جنيهًا إسترلينيًا)


شاهد الفيديو: طريقة عمل فطيرة القرع العسلى (شهر اكتوبر 2021).