آخر

أفضل وصفات البطاطس Kugel


نصائح التسوق البطاطس Kugel

اشترِ البطاطس فقط التي تكون صلبة وسليمة وبدون أي براعم أو أجزاء خضراء.

نصائح طبخ البطاطس كوجل

تتأكسد البطاطس بسرعة. تناول وعاء مملوء بالماء البارد لوضع البطاطس بعد تقطيعها حتى لا تتأكسد.


بطاطا كوجل

الخلفية الدرامية: عندما أفكر في kugel ، يمكنني & # 8217t المساعدة ولكن أفكر في والدي وهو يقوم بنكتة عادية بلكنة بولندية شديدة اللهجة ، & # 8220 هل هي kugel أم بوجينك؟ & # 8221 (بمعنى حلوى المعكرونة). كما ترى ، عندما يتعلق الأمر بـ kugel ، يفكر معظم الناس في أحد المعسكرين: المعكرونة أو البطاطس ، كما كان نية طبق الأشكنازي التقليدي. التي كانت آنذاك. المزيد من Backstory بعد الوصفة & # 8230


كيف تصنع أفضل وصفة بطاطس كوجل على الإطلاق!

يتكون الكوجل من البطاطس المبشورة والبصل والكوسا مع بعض المكونات الأخرى. سر الكوسة: إنها تحول قوامها بينما تتسلل بعض الخضار إلى طعام مناسب للأطفال! التوازن الدقيق بين البيض والزيت هو أيضًا فن جربته أنا وزوجي كثيرًا قبل أن نتوصل إلى هذا. يمكنك جعله أفتح عن طريق تخطي بعض الزيت ، وسوف يكون كذلك تقريبيا بنفس جودة.

لقد قمت بتمزيق الخضار باستخدام معالج الطعام هذا (اشتريته للتو من أمازون حصريًا لـ kugel ، وأحبها!) ، مما يجعل المهمة أسهل بكثير. استخدم آلة التقطيع (الشفرة المستديرة) بحيث يكون جانب التقطيع لأعلى (الشفرات الصغيرة ، وليس الشفرة الأكبر).

تحديث: بعد ست سنوات ، ما زلت أستخدم معالج الطعام نفسه بكثافة و rsquos رائعًا! يوصي معظم الناس بمعالجات الطعام الفاخرة & ndash ونعم ، الحجم محدود بعض الشيء & ndash لكننا سعداء جدًا بهذا الخيار الميسور التكلفة ، لن أوصي بأي شيء آخر. يمكنك الحصول عليه من أمازون أيضًا.

هذه وصفة حقيقية & ldquomama & rsquos & rdquo ولا يتم قياس الملح والفلفل فعليًا ، على الرغم من أنني وضعت القياسات في بطاقة الوصفة أدناه. عادة ما نقوم بعمل كومة بحجم راحة اليد من أجل الملح ، وكومة صغيرة للفلفل.

نعم ، نقوم بخلطها باليد! يمنحنا هذا مزيدًا من التحكم ، بالإضافة إلى أنه يوفر الكثير من المرح الحسي للصغار. فقط تأكد من أن الجميع يغسل يديه جيدًا قبل البدء.

عند عمل دفعة بهذا الحجم ، ستحتاج إلى وعاء خلط كبير جدًا. في بعض الأحيان نتدفق في المقالي أيضًا ، ونقسم وظيفة الخلط. يمكنك عمل نصف أو ربع وصفة ، لكن لماذا تريد ذلك؟ هذه ، بعد كل شيء ، أفضل وصفة بطاطس كوجل على الإطلاق!


ملخص الوصفة

  • 1 كوب زيت نباتي
  • 4 حبات كراث كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 5 أرطال بطاطس أيداهو ، مقشرة ومقطعة إلى حدٍ ما
  • 1 بصلة صفراء كبيرة ، مبشورة خشنة
  • 1/3 كوب نشاء بطاطس
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • رشة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
  • 5 بيضات كبيرة مخفوقة
  • 2 صفار بيض مخفوق
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 كوب ماء مغلي

سخن الفرن إلى 450 درجة. في قدر متوسطة الحجم ، سخني الزيت النباتي حتى يتلألأ. يُضاف الكراث ويُطهى على نار عالية مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا ، لمدة 6 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الكراث إلى طبق. احتفظ بزيت الكراث.

العمل على دفعات ، اعصر أكبر قدر ممكن من السائل من البطاطس وانقلها إلى وعاء كبير كما تذهب. نضيف البصل المبشور ونشا البطاطس والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب المبشور ويقلب جيدا. يُضاف البيض الكامل وصفار البيض وزيت الزيتون والماء المغلي ، ثم يُضاف الكراث المقلي.

قم بتسخين طبقين مقاس 8 في 11 1/2 بوصة مقاومة للحريق أو من الحديد الزهر المطلي بالمينا على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا عند اللمس. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الكراث إلى كل طبق خبز وسخنه حتى يدخن. انشر خليط البطاطس بعناية في أطباق الخبز الأزيز.

انقلي حبات البطاطس إلى الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة. اخفض درجة الحرارة إلى 375 درجة واخبز الكوجل لمدة 40 دقيقة أطول ، حتى يصبح لونه ذهبيًا وهشًا على الجانبين.

سخن الشواية. قم بتحمير كوجل البطاطس بالقرب من الحرارة قدر الإمكان لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا من الأعلى. اتركي كوجل البطاطس لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعها إلى مربعات وتقديمها.


العالم & # 8217s أفضل البطاطس Kugel

اعلم اعلم. هذا ادعاء جريء للغاية. هناك الكثير من الناس الذين يدعون أنهم جعلوا العالم أفضل كوجل بطاطس. إذن ما الذي يجعلني أشعر أنني مؤهل لأقول إن وصفتي هي الأفضل؟

إنه & # 8217s بسيط. إنها & # 8217s ليست وصفتي. هذه وصفة اختي & # 8217s وأنا & # 8217m مجرد ذواق موضوعي. واسمحوا لي أن أخبركم ، هذا هو بعض البطاطس kugel جيدة بجدية! الشيء في وصفات البطاطس كوجل هو أنها متشابهة حقًا. أنت & # 8217 حصلت على البطاطس والبيض والزيت والملح والفلفل و (عادة) البصل. لذا فإن الاختلاف بين الكوجل الجيد والكوجل الرائع حقًا يكمن في التفاصيل الصغيرة: البطاطس التي تستخدمها ، ومدى دقة بشر كل شيء ، ودرجة حرارة الفرن ، وأشياء من هذا القبيل. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه لا يصنع أي أطباق بخلاف محضر الطعام & # 8211 الذي & # 8217 s الصحيح ، لا وعاء أو ملعقة للغسيل!

قامت أختي بتعديل الوصفة مرارًا وتكرارًا على مر السنين ، وضبطت التفاصيل الصغيرة بهذه الطريقة وذاك ، حتى وصلت إلى الكمال. لقد تذوق العديد من الأشخاص kugel وقالوا إنهم تخلوا عن صنع kugel البطاطس لأنه لم يكن جيدًا أبدًا ، لكن وصفتها تجعلهم يرغبون في المحاولة مرة أخرى. وتخيل ماذا؟ لقد تحولوا جميعًا إلى عشاق البطاطس كوجل ، مما يجعل وصفة أختي أسبوعًا بعد أسبوع.

ولذا قررنا أخيرًا مشاركة الوصفة مع الجماهير. بغض النظر عن مدى استمتاعك بوصفة الكوجل الحالية الخاصة بك ، عليك & # 8217 تجربة هذه الوصفة لترى كم هو رائع. حتى أنني ذهبت إلى منزل شقيقتي & # 8217s لتصويرها وهي تصنع لها الكوجل ، حتى تتمكن من الحصول على عرض توضيحي واضح مباشرة من المصدر! إذا كنت & # 8217re لا تتابعني على Instagram ، توجه إلى هناك لمتابعي ومشاهدة عرض kugel بمجرد نشره & # 8217s.


Ultimate Potato Kugel

سأفترض أنك تذوقت كوجل البطاطس وتعتقد أنك تعرف ما يدور حوله. أنت لا تفعل.

لا علاقة له بتلك الهريسة البنيّة الحزينة والمُغفلة والمُغفلة بالزيت التي يقدمونها في وجبات غداء شابوس. كوجل البطاطس الجيد هو تجربة في الواقع. تجربة مبهجة. حتى قبل أن يصبح جاهزًا ، تملأ الرائحة المنزل وتجذب الجميع إلى المطبخ بابتسامات لأنهم يعرفون. هذه الرائحة تعني شيئًا واحدًا فقط وهم يريدون طعمًا. فورا.

أولئك الذين يعرفون ، يعرفون أن أفضل قضمة هي الحق عندما تخرج من الفرن. تماما يستحق حرق سقف فمك ، إذا سألتني. إنه مقرمش من الخارج وطري من الداخل وهو رائع جدًا. إنه متوازن تمامًا ومتمرس تمامًا. إنه مثل عناق دافئ لمعدتك وروحك. وأنا لا أبالغ. عندما يتم القيام به بشكل صحيح ، فإن البطاطس كوجل هي طعام الراحة المطلق.

أمي هي صانع كوجل البطاطس الأصلي في عائلتنا. لم أكن أدرك أبدًا مدى رغبتي في النمو حتى حاولت صنع kugel بمفردي. لم يكن عناق دافئ. لم يكن يستدعي حرق سقف فمي. كانت المشكلة أن أمي لم تقيس أي شيء. كانت تراقبها كل أسبوع وفي كل أسبوع كانت تصنع سحر الكوجل. لم ينجح الأمر تمامًا بهذه الطريقة بالنسبة لي. قضيت حوالي عامين أراقبها وأقيسها وأجربها حتى صنعت أخيرًا سحري الخاص. يستحق كل ثانية.

انظر .. الشيء هو أن كل فرن مختلف. تنص الوصفة على أنها تحتاج إلى الخبز مكشوفًا لمدة ساعتين عند 450 درجة فهرنهايت. إذا كان فرنك ساخنًا جدًا ، ورأيت أنه بني تمامًا بعد ساعة فقط ، اخفض درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت للساعة المتبقية. إن خفض درجة الحرارة أمر جيد ، فقط تأكد من أنه يخبز لمدة ساعتين كاملتين. هذا غير قابل للتفاوض. أيضا ، من نحن تمزح؟ الجميع يصنعها في مقلاة يمكن التخلص منها مقاس 9 × 13 بوصة ، بمن فيهم أنا ، كل أسبوع ، حتى أنني لن أتظاهر بخلاف ذلك.

السؤال الوحيد المتبقي لتطرحه على نفسك هو ما هي قطعتك المفضلة؟ أنا وهب هم أناس متشددون. The Jester هو بالضبط رجل من نوع "القطعة الوسطى" (إنه في الواقع يسلم القشرة العلوية أيضًا. أنا مقتنع بأن هذا هو السبب في أننا ما زلنا نحتفظ به.) تم قطع kugel في الصورة بهذه الطريقة فقط من أجله! الدمامل لها مزاجه ، توقفت عن محاولة التخمين. صاحبة السمو لا تميز. الشيء الوحيد الذي يتفق عليه الجميع هو أنه يجب أن يكون هناك kugel كل أسبوع .. أو غير ذلك ..

تتطلب الوصفة استخدام نوعين من شفرات محضر الطعام ، الشفرة S وشفرة Kugel. السبب في أنني أعالج البصل بشفرة S هو أن أطفالي الذين يصعب إرضاؤهم لا يحصلون على أي قطع ملحوظة من البصل في أفواههم. معاذ الله. نعلم جميعًا أن هذا الطبق سيعتبر غير صالح للأكل لبقية حياتهم ولا يمكننا ببساطة الحصول عليه. تعتبر شفرة Kugel ضرورية لتحقيق نسيج kugel المثالي. أعتقد أن هذا قد يكون سبب تسميته بشفرة Kugel ، لكن هذا مجرد تخمين جامح. يمكنك استخدام شفرة Kugel لكلٍّ من البصل والبطاطس ، إذا كنت لا تمانع في قطع البصل المتستر وكنت تمانع في غسل الأطباق. وإذا لم يكن لديك شفرة Kugel ، فيجب أن تحصل على واحدة. ولكن في هذه الأثناء يمكنك استخدام شفرة التقطيع. سيكون الملمس مختلفًا ولكن سيظل الكوجل لذيذًا. سيضمن العمل بسرعة وجود kugel أبيض. ليس هذا هو الوقت المناسب لتضييع وقتك أو الاهتمام بأطفالك. يمكن أن تنتظر تقبيل بو بوو. لا يمكن لـ kugel.


ملخص الوصفة

  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد لصحن الخبز
  • 3 1/2 رطل بطاطس خمرة مقشرة (حوالي 6 حبات كبيرة)
  • 9 أونصات كراث ، مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 5)
  • 3 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 5 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 1/4 كوب مرق دجاج
  • 1 كوب وجبة ماتزو غير مملحة
  • ملح البحر غير المستقر ، مثل مالدون ، للتقديم

يسخن الفرن إلى 425 درجة مع رف في الثلث العلوي. يُمزج 4 ملاعق صغيرة من الملح الخشن وملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء صغير.

يُدهن طبق خبز بسعة 2 1/2 لتر ويُرش في قاعها ببعض خليط الملح والفلفل. قطّعي البطاطس إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة باستخدام قطاعة أو سكين محمولة. رتبي الشرائح عموديًا في طبق الخبز ودعيها في الكراث ورشي الزعتر في جميع الأنحاء. ادهنيها بالزيت وتبليها بين شرائح البطاطس مع باقي خليط الملح والفلفل. ضع طبق الخبز على صينية خبز مطوية.

اخفقي البيض والمرق وربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن وربع ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء متوسط ​​الحجم. أضيفي وجبة ماتزو وقلبي حتى تمتزج. يُسكب المزيج بالتساوي فوق البطاطس ، مع النقر على صينية الخبز على المنضدة لضمان استقرار المزيج في قاع طبق الخبز. غطيها برق ، ثم بورق ، وانقليها إلى الفرن. اخبز لمدة 45 دقيقة. قم بإزالة ورق القصدير والورق ، وقم بتدوير صينية الخبز ، واستمر في الخبز حتى تنضج البطاطس عند ثقبها بطرف سكين التقشير ، لمدة 40 دقيقة أخرى. ارفعي النار على الشواء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. (راقب بعناية لمنع ظهور الشعر الزائد). زين بالزعتر وملح البحر. دعها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل وحتى 30 دقيقة.


    1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. سخني طبق خبز 8 أو 9 إنش مربع في الفرن.
    2. يُغطى قاع وجوانب طبق الخبز بربع كوب من الشمالتز أو الزيت ويُعاد إلى الفرن حتى يسخن جدًا ، حوالي 15 دقيقة.
    3. ضعي البطاطس في وعاء كبير به ماء بارد مملح قليلًا. (هذا يمنعهم من تغيير اللون). ابشر البطاطا في البصل مع التحريك لخلط.
    4. يضاف البيض ، ويتبقى 1/4 كوب شمالتز أو الزيت ، والملح ، والفلفل ، وإذا رغبت في ذلك ، جريبينس او الجزرة. أضف ما يكفي من دقيق الماتزا أو الدقيق لربط الخليط.
    5. تصب في الطبق الساخن وتخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 1 ساعة. على الرغم من أن هذا هو الأفضل عندما يكون دافئًا ، يمكن تقديم بقايا الطعام في درجة حرارة الغرفة.

    من عند عالم الطبخ اليهودي بواسطة جيل ماركس. حقوق النشر © 1996 لـ Gil Marks. أعيد طبعها بإذن من Simon & amp Schuster، Inc.


    يحول Potato Kugel حفنة من المكونات المتواضعة للمشاة إلى طعام مريح في آن واحد فاخر ومريح

    لورا تشيس دي فورميني لصحيفة واشنطن بوست

    أدوات المادة

    حديث

    أليسيا كولون: كراهية اليهود الذاتية

    كيلسي دالاس: OMG: هل الألفاظ النابية تفقد قوتها؟

    إريك شولزكي: قد تكون أحلام اليقظة هي الهدف النفسي التالي للطفولة

    كاثرين مودي: المستثمرون ، هل أنتم مستعدون للأزمة العالمية القادمة؟

    تصنيفات الصناديق المشتركة ، 2014

    ميغان ستريت: الترويج عندما يحتاج مقدمو الرعاية إلى المساعدة

    جانيت بوند بريل ، دكتوراه ، R.D.N. ، F.A.N.D: كيفية الوقاية من النوبة القلبية الثانية (والأولى) من خلال النظام الغذائي

    كوشير جورميه لديان روسين ورثينجتون: كابريس هو سلطة خفيفة وطازجة ومرافقة مثالية سريعة وسهلة لأي وجبة صيفية

    جوناثان توبين: هل تهتم بمستقبل الدولة اليهودية؟ أوباما ، في مقابلة معه ، يكشف عن المزيد من الأسباب للقلق

    آلان إم ديرشويتز: مؤكد: موت لا داعي له ودمار في غزة

    كاتي نيلسن: كأم ، أنا كل ما أحتاجه

    كاميرون هادلستون: 18 بائع تجزئة يقدمون تعديلات على الأسعار

    نيلي س هوانغ: أفضل الصناديق الصحية المشتركة للشراء الآن

    بريرلي رايت ، ماجستير ، R.D.: جرب هذه الأطعمة "السرية" لتعزيز التغييرات الخاصة بك لفقدان الوزن

    كوشير جورميه من جيسيكا ياديغاران: خذ بعض المذاق في المخللات الجيدة (5 وصفات!)

    منى شارين: الأمم المتحدة تمنع السلام

    مارك أ. كيلنر: OMG: هل الألفاظ النابية تفقد قوتها؟

    كيمبرلي لانكفورد: 50 طريقة لخفض تكاليف الرعاية الصحية الخاصة بك

    جيمس ك.جلاسمان: المستثمرون ، هل أنتم مستعدون للأزمة العالمية القادمة؟

    مارشا ماكولوتش ، إم إس ، آر دي.: فكر مرتين قبل التخلي عن الحبوب

    كوشير جورميه نيك مالجيري: حلوى الشوكولاتة المنصهرة مع الكريمة الإنجليزية هي حلوى بسيطة ولكنها أنيقة

    وصلت عائلتي مؤخرًا إلى الولايات المتحدة من الاتحاد السوفيتي السابق ، ودعانا أبناء عمومتي البعيدين في بروكلين للبقاء معهم في أسبوع عيد الفصح.

    تم نسج قصة هجرتهم من روسيا ، في وقت ما في منتصف القرن العشرين ، بأجزاء متساوية من رثاء وحكايات التدخل الإلهي. كانت هناك حكاية واحدة عن جدة كبرى تبلغ من العمر 90 عامًا ، ملفوفة في بطانية أو بساط ليتم تهريبها إلى خارج البلاد. ظن حارس الجمارك أن القماش الملفوف بدا مريبًا ، ثم اخترقه عدة مرات بسيفه بينما وقفت العائلة في حالة رعب صامت مقتنعة بأن الدم سيبدأ في التسرب في أي لحظة.

    بمعجزة غريبة ، افتقدت صابر المرأة لتوها وعاشت لتروي الحكاية في منزلها الجديد في بروكلين.

    في حين أن عائلة أمي أصبحت علمانية إلى حد كبير ، فإن أبناء عمومة والدتي ، تمسكوا بدينهم وجاءوا إلى أمريكا. إلى جانب التزامهم الديني ، تمسّكوا بوصفات وطقوس الأجيال السابقة وحافظوا عليها ، وهذا هو سبب ظهور البطاطس كوجل في حياتي.

    في منزلهم تذوقت أول بطاطا كوجل. كانت مألوفة وجديدة في آن واحد ، مريحة وغريبة. صرخت أمي ، عند تلقي مقالتها ، "أوه ، كم من الوقت مضى منذ أن حصلت على هذا" ، بينما كنت أحملق بها غير مصدق.

    إذا كان كوجل البطاطس شيئًا نشأت والدتي معه ، فكيف لم تصنعه لي أبدًا؟

    اعتقدت أنه ربما كان من الصعب صنعها أو كانت بها مكونات نادرة أو كانت باهظة الثمن.

    كوجل البطاطس - أو أي كوجل لهذه المسألة - هو طفل طهوي من الفقر والبراعة. يتطلب الأمر حفنة من المكونات المتواضعة للمشاة وإعادة صياغتها في طعام مريح وفخم وحديث في نفس الوقت. قد لا يبدو الأمر كثيرًا ، لكن يمكن أن يكون خادعًا ، وإذا كان بإمكان البطاطس kugel التحدث ، فستدور قصة ملحمية.

    في "موسوعة الطعام اليهودي" ، يقتبس جيل ماركس من رسالة الشاعر والكاتب الألماني هاينريش هاين عام 1825 إلى محرر دورية يهودية ألمانية جديدة ، "كوجل ، هذا الطبق القومي المقدس ، قد ساهم في الحفاظ على اليهودية أكثر من جميع الأعداد الثلاثة. من مجلتك ".

    يكتب ماركس أن الكوجل أصله أشكنازي ، وينتمي إلى شريعة تيجاتش (بودنغ) ، يعتقد أنه نشأ في ألمانيا منذ حوالي 800 عام ، ومن هناك ، انتشر في جميع أنحاء أوروبا الشرقية. يبدو أنه منذ قرون مضت ، كانت الكوجل تُطهى على البخار ، غالبًا فوق يخنة شابوس (السبت) ، مثل الكولينت. بمجرد أن أصبحت الأفران المنزلية شائعة في منتصف القرن التاسع عشر ، ظهرت المزيد من وصفات الكوجل المخبوزة.

    شقت البطاطس ، التي أصبحت شائعة في منتصف القرن التاسع عشر ، طريقها إلى الكوجل باعتبارها نشا غير مكلف ومملوء ، وأصبحت في نهاية المطاف شائعة عبر shtetls الفقيرة. حتى أن انتشار البطاطس - و kugel البطاطس - أدى إلى ظهور أغنية يديشية قديمة "بطاطس الأحد ، بطاطس الاثنين ، بطاطس الثلاثاء والأربعاء ، بطاطس يومي الخميس والجمعة ، لكن شابوس ، حديث - بطاطس كوجل!"

    قد تكون أكثر دراية بكوجل المعكرونة الحلوة ، المرصعة بالزبيب أو التفاح والمنكهة بالقرفة. خلال أسبوع عيد الفصح ، نظرًا لأن المعكرونة تعتبر شاميتز (أطعمة محظورة خلال العطلة) طوال العطلة ، فإن البطاطس أو matzoh kugels تسود ، مع كونها المفضلة على الإطلاق.

    أنا أفضل كوجل البطاطس الخاص بي ، وهو خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ، ومتبل بسخاء مع لا شيء أكثر من الملح والفلفل. لقد رأيت بعض الوصفات باستخدام مسحوق الثوم والبصل ، لكنني لم أحب المذاق الذي ينقلونه إلى الطبق النهائي. تمتص البطاطس كمية هائلة من الملح ، لذلك لا تخشى أن تبالغ في تتبيل الطبق ، بل العكس. عندما أشعر بالخيال الشديد ، سأكرمل البصل ليُطوى في خليط البطاطس (بدلاً من إضافته نيئة) ، لكنه يضيف ساعة أخرى إلى وقت الطهي ، وهو شعور مفرط خاصة حول عيد الفصح عندما يكون هناك العديد من الأطباق الأخرى إعداد.

    أفضل ما في الأمر هو أن البطاطس كوجل تصنع بقايا طعام رائعة ، دافئة أو باردة. من المعروف أنني أتناوله مباشرة من الثلاجة في أول شيء في الصباح ، حتى قبل أن أصنع قهوتي. أو قد أحصل على شريحة منه لتناول طعام الغداء مع سلطة خضراء فاتحة. لا يوجد الكثير من الأطباق التي يمكن أن تقدم أداءً متساويًا أيضًا في الإفطار أو الغداء أو العشاء ، لكن يمكن أن تفعل البطاطس kugel كل شيء ، وآمل أن تجعل مكانًا لها على مائدة عيد الفصح.

    عندما سألت أمي لماذا لم تصنع الكوجل أبدًا عندما كنت أكبر ، أجابت: "لقد نسيت نوعًا ما الأمر ، ووجوده في بروكلين أعاد كل ذكريات طفولتي. أنا سعيد لأنك حصلت على تذوقه أخيرًا ".


    يجعل: 6-8 حصص
    الوقت النشط: 30 دقيقة | الوقت الإجمالي: ساعتان يعتبر البطاطس كوجل عنصرًا أساسيًا في العديد من وجبات اليهود الأشكناز ، خاصةً لعيد الفصح. إنه طبق بسيط يتكون من مكونات متواضعة ومن المفترض أن يكون مريحًا وملئًا. غالبًا ما تضاف وجبة ماتسو إلى كوجل عيد الفصح ، ولكن هنا يتم استخدام نشا البطاطس ، مما يجعلها أخف وزنا وأكثر هشاشة ، وتحافظ على خلوها من الغلوتين. يقدم Leftover kugel وجبة فطور أو غداء رائعة ، مصحوبة بسلطة خضراء بسيطة.
    ملاحظات التخزين: يمكن تبريد الكوجل المتبقي وتغطيته لمدة تصل إلى 3 أيام. لا يتجمد جيدا.

    1/4 كوب زيت محايد ، مثل الخضار أو بذور العنب ، أو شمالتز ، بالإضافة إلى المزيد لدهن الطبق (انظر الملاحظات)

    5 أرطال بطاطس روسيت ، مقشرة ومغسولة

    2 بصلة صفراء كبيرة (إجمالي 1 1/2 رطل) ، نصفين

    6 بيضات كبيرة

    1/4 كوب (قليل 1 12 أونصة / 45 جرام) نشا البطاطس (انظر الملاحظات)

    1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

    1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

    الثوم المعمر المفروم الطازج للتزيين (اختياري)

    ضع الرف في منتصف الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة. دهن قاع وجوانب صينية الخبز مقاس 9 × 13 بوصة بسخاء بالزيت.

    باستخدام محضر طعام مزود بقرص تقطيع خشن ، ابشر البطاطس والبصل. (قد تحتاج إلى تقطيع كليهما إلى قطع كبيرة لتثبيتهما في الفتحة.) قم بإزالة غطاء محضر الطعام والتقط أي قطع طائشة من البطاطس و / أو البصل التي ربما لم يتم تقطيعها واحتفظ بها لاستخدامها مرة أخرى. (بدلاً من ذلك ، يمكنك بشر البطاطس والبصل على الجانب الخشن من مبشرة الصندوق).

    انقل الخضار إلى مصفاة كبيرة. العمل على دفعات ، انقل بعض مزيج البطاطس والبصل إلى قطعة كبيرة من القماش القطني فوق لوح التقطيع ، واعصر السائل الزائد في وعاء متوسط ​​الحجم. انقل الخضار المعصورة إلى وعاء كبير وكرر الأمر مع البطاطس المتبقية والبصل.

    اترك السائل الذي تم عصره دون إزعاج حتى يستقر النشا في قاع الوعاء. ثم قم بإمالة الوعاء برفق مع سائل البطاطس لتصريف الماء ، سترى طبقة بيضاء من نشا البطاطس في الأسفل.

    في وعاء مع نشا البطاطس المتبقي ، أضيفي البيض ونشا البطاطس الإضافي والزيت والملح والفلفل واخفقي. أضيفي المزيج إلى الخضار المقطعة ، وباستخدام يديك ، قلبي جيدًا حتى يمتزج جيدًا.

    ضع طبق الخبز المحضر في الفرن لمدة 10 دقائق. أخرج الطبق من الفرن بحذر واسكب مزيج الكوجل فيه - يجب أن يصدر المزيج أزيزًا عند التلامس. اربت على المزيج برفق حتى يتوزع بالتساوي وأعد الطبق إلى الفرن. اخبزيها لمدة ساعة و 30 دقيقة ، أو حتى يصبح الكوجل بنيًا ذهبيًا عميقًا في الأعلى ويغلي في بعض الأماكن.

    اتركي الكوجل يبرد لبضع دقائق ، ثم رشي الثوم المعمر ، إذا كنت تستخدمينه ، وقطعيه. قدميها باستخدام ملعقة معدنية لتقسيم أسهل.

    ملاحظات: خلال عيد الفصح ، يتجنب اليهود الأشكناز الملتزمين الكانولا وفول الصويا وعباد الشمس والفول السوداني والذرة من بين الزيوت الأخرى التي تعتبر كيتنيوس - وهي فئة من الأطعمة المحظورة خلال العطلة. يمكن استخدام الزيوت المحايدة مثل القرطم وبذور العنب. يُسمح أيضًا بزيت الزيتون في عيد الفصح ، لكن نكهته قد تكون قوية جدًا هنا.

    إذا لم تخدم في عيد الفصح ، يمكنك استخدام نشا الذرة بدلاً من نشا البطاطس.

    إذا كنت تستخدم شمالتس بدلاً من الزيت ، وفقًا لقوانين الكشروت اليهودية ، فقم بتقديم الكوجل فقط مع الأطباق التي لا تحتوي على منتجات الألبان.

    التغذية | السعرات الحرارية: 310 إجمالي الدهون: 9 جرام ، الدهون المشبعة: 1 جرام ، الكوليسترول: 112 مجم ، الصوديوم: 505 ملليجرام ، الكربوهيدرات: 51 جرام ، الألياف الغذائية: 4 جرام ، السكر: 4 جرام ، البروتين: 9 جرام.


    قبالة اللاحم

    طلب مني جايسون أن أشارككم جميعًا وصفتي لبطاطا كوجل. هذا هو أفضل كوجل البطاطس الذي سوف تأكله على الإطلاق. إنه ألم في المؤخرة ، لكنه يستحق ذلك. في الأصل ، تم إنشاؤه لـ روش هشناه في عام 2005 ، لكنني قمت بذلك أيضًا في عيد الفصح التاليين. ومع ذلك ، منذ أن بدأنا في تناول الطعام بشكل أكثر صحة ، تجنبت تناوله. إنه أمر جيد للغاية ، ولا يمكنني أن أثق بنفسي لأكون بالقرب منه. ناهيك عن إعداد الطبق الإضافي للاحتفاظ به في المنزل. أوي!

    لكن من فضلك، لقد فعلتها، التمتع، لا تفكر في كل الكربوهيدرات والدهون ، الدهون المشبعة عند هذا. اذهب من أجلها ، وفكر في الأفكار اللطيفة تجاهي كما أذهب بدونها. شم. (هل الذنب اليهودي يأتي بصوت عال وواضح؟)

    لقد استلهمت من وصفتين ، بما في ذلك واحدة من صديقتنا العزيزة ميليسا جودمان ، حيث تم دمجها مع فكرة مستوحاة من Jason & # 8217s لإضافة البصل بالكراميل. وشمالتس. أنت & # 8217 يجب أن تستخدم schmaltz.

    انقر فوق الارتباط "قراءة بقية هذا الإدخال" أدناه للحصول على المزيد.

    كوجل البطاطس الذهبية

    ملاحظات: أستخدم ملف معالج الطعام لجميع تقطيع وبشر وخلط المكونات في هذه الوصفة (حتى أنني استفيد من تلك الشفرة البلاستيكية). لكن ، ستظل بحاجة إلى وعاء كبير حقًا للخلط النهائي لجميع المكونات معًا. تلميح: ليس عليك & # 8217t تنظيف أي من الشفرات حتى تنتهي من الوصفة.

    إذا كان شمالتز محلي الصنع غير متوفر ، يمكنك استخدام نيافات أو مارجرين إذا كنت ترغب في الاحتفاظ به كوشير بارفيه أو اللحم ، ولكن إذا لم يكن كذلك أو لتناول وجبة من منتجات الألبان ، فاستخدم الزبدة المخففة بدلاً من ذلك.

    تلميح آخر: احصل على طبق خزفي ثاني أصغر حجمًا جاهزًا لتتماشى مع الطبق الأكبر. خاصة إذا كنت تفعل هذا في المستقبل. سيؤدي ذلك إلى تهدئة الأزواج الذين يحتاجون إلى التذوق على الفور والحفاظ على مظهر الرجل الأكبر لطيفًا مع الشركة. )

    1/2 كوب أوراق بقدونس
    4 بصل أصفر متوسط ​​الحجم (مقسم)
    1/2 كوب Schmaltz (معاد دهن الدجاج)
    7 بيضات
    2 ملعقة صغيرة ملح
    3/4 ملعقة صغيرة مطحونة طازجة فلفل اسود
    1 كوب جزر مقشر ومقطع
    4 رطل يوكون جولد بطاطا
    2/3 كوب وجبة ماتزو
    1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

    يُفرم البقدونس في محضر الطعام باستخدام شفرة التقطيع والخفقان. ضعي البقدونس المفروم في وعاء الخلط الكبير ، قومي بإزالة شفرة الفرم وضعيها على شفرة التقطيع.

    يُقشر البصل ويُقطع إلى نصفين ويُقطع إلى شرائح باستخدام محضر الطعام. سخني مقلاة كبيرة ، أضيفي حوالي 1/4 كوب شمالتز واقلي حوالي 3/4 من البصل إلى لون بني كراميل لطيف (سيستغرق ذلك وقتًا طويلاً ، تحلى بالصبر ولا تحرقه). اتركي ربع البصل المتبقي في وعاء محضر الطعام. قم بإزالة شفرة التقطيع ووضعها مرة أخرى في شفرة التقطيع العادية. يُخفق لبشر البصل المتبقي ناعماً. ضع في وعاء كبير & # 8212 قد ترغب في تغطية الوعاء بغطائه أو غلافه البلاستيكي أو ورق الألمنيوم للحفاظ على أبخرة البصل منخفضة.

    قم بإزالة شفرة التقطيع ووضع الشفرة البلاستيكية. اكسري البيض في وعاء معالج الطعام ، أضيفي الملح والفلفل واخلطي البيض لخلط وخفق البيض. يُضاف البقدونس والبصل النيء إلى وعاء محضر الطعام ويُخفق المزيج جيدًا. ضعها في الوعاء الكبير.

    كيف يأتي هذا البصل بالكراميل؟ تريدهم بني ذهبي غامق لطيف.

    باستخدام شفرة التقطيع ، افرم الجزر وأضفه إلى الوعاء.

    قشري البطاطس وضعيها في وعاء به ماء بارد حتى تكوني جاهزة لتقطيعها. لا تقطع البصل حتى يتكرمل. إذا بدا أن البصل سيستغرق بعض الوقت ، ضع وعاء الخلط المغطى في الثلاجة. عندما يتحول لون البصل إلى اللون البني ، اتركه جانباً ليبرد.

    سخني الفرن مسبقًا قبل تقطيع البطاطس إلى 375 درجة فهرنهايت (استخدمت 350 درجة حرارة حرارية). الآن قم بتقطيع البطاطس واخلطها على الفور مع المكونات الأخرى (سيساعد البصل في منع تحول البطاطس إلى اللون البني ، لكنك لا تريدها أن تجلس لفترة طويلة جدًا). أضف وجبة ماتزو ، مسحوق الخبزوالبصل بالكراميل والشمالتز المتبقي وتخلط جيدًا ، ربما يتعين عليك استخدام يديك في هذه المرحلة. دهن طبق خبز كبير (كنت أستخدم أكبر صينية لازانيا من Pyrex) مع القليل من الشمالتز ، ثم ضع الخليط في الخليط ، ثم قم بتنعيمه من الأعلى ، وقم بتقطيع الجزء العلوي بقليل من الشمالتز بينما أنت & # 8217re في ذلك.

    اخبزيها لمدة 60-90 دقيقة على الأقل أو حتى يصبح لونها بني فاتح ومقرمش المظهر من الأعلى. إذا تقدمت ، أخرجها من الفرن قبل أن يصبح لونها بنيًا جدًا (حوالي ساعة واحدة) واخبز لمدة 30 دقيقة على الأقل في يوم التقديم. إذا قمت بعمل الكسرولة الإضافية الصغيرة ، فسيتم نضجها بعد 45-60 دقيقة.


    شاهد الفيديو: Best Potato Kugel Recipe - Jamie Geller (شهر اكتوبر 2021).