آخر

أرجل تركيا مطهو ببطء


من الذي يحتاج لحم الخنزير المسحوب عندما يمكنك طهي أرجل الديك الرومي؟ ستمنحك هذه الجمال سببًا لطهي الديك الرومي أكثر من مرة في السنة.

مكونات

  • ملعقتان كبيرتان من الكريستال الماسي أو 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة ملح مورتون كوشير
  • 1½ ملعقة صغيرة سكر بني فاتح
  • 4 أرجل ديك رومي (الفخذ والعصا ، إجمالي 6 أرطال) ، مربى جافة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 رؤوس ثوم مقطعة نصفين بالعرض
  • 1 تشيلي أحمر (مثل فريسنو أو كايين)
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع

تحضير الوصفة

  • ضع الملح والسكر البني في وعاء صغير واعملوا معًا بأصابعك لدمجهما. ضع أرجل الديك الرومي على رف سلكي داخل صفيحة خبز مطوية. رش محلول ملحي جاف على جانبي الساقين. بارد ، مكشوف ، لمدة 12 ساعة على الأقل ويومين.

  • يسخن الفرن إلى 250 درجة. اشطف أرجل الديك الرومي واتركها حتى تجف. يرش الدقيق من جميع الجهات. تسخين 2 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة فوق متوسطة عالية. قم بطهي 2 من رجلي الديك الرومي ، بحيث يكون الجلد لأسفل ، حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقلي الأرجل إلى مقلاة تحميص كبيرة. كرر مع 2 ملعقة كبيرة المتبقية. زيت و 2 ارجل ديك رومي.

  • خففي النار إلى درجة متوسطة وأضيفي الثوم والبرتقال ، وقطعي الجانب إلى الأسفل ، وإكليل الجبل والفلفل الحار إلى المقلاة واطهيهما دون أن يزعجهما أحد ، حتى يصبح الثوم بنيًا قليلاً ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف النبيذ مع الكشط لتحرير أي قطع بنية ملتصقة بقاع المقلاة. اطبخي حتى يتبخر النبيذ تمامًا ، حوالي دقيقتين. تُكشط في مقلاة بأرجل الديك الرومي. تصب في المرقة وتغطى بإحكام بطبقتين من ورق القصدير.

  • انقلي المقلاة إلى الفرن والديك الرومي المشوي حتى تهتز مفاصل الأرجل بحرية ويصبح اللحم طريًا بالشوكة ، من 2 إلى 3 ساعات.

  • ضع أرجل الديك الرومي ، مع جلد الجانب لأعلى ، على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. انقلي الثوم والبرتقال وإكليل الجبل والفلفل الحار إلى طبق. ابدأ بكوبين من سائل الطهي لعمل الصلصة. إذا كان لديك أكثر من ذلك ، ضعي صينية التحميص على نار متوسطة عالية ودعي السائل حتى يغلي. اطهي حتى تقلص إلى 2 كوب. قلل الحرارة بحيث يغلي السائل ويخفق في الزبدة قطعة في كل مرة ، مع دمج كل قطعة تمامًا قبل إضافة المزيد.

  • شواية حرارية. اشوي أرجل الديك الرومي حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقلي المزيج إلى طبق وقدميه مع صوص البان سكب فوقه أو بجانبه.

  • افعل قبل ذلك: يمكن طهي أرجل الديك الرومي قبل 3 أيام. اتركها تبرد في سائل الطهي. تغطية والبرد. يُسخن ويُغطى حتى يُسخن بالكامل قبل الشوي.

قسم المراجعات لقد جربت هذا لعيد الشكر وكنت سعيدًا جدًا بالنتائج. لم أكن قادرًا على المضي قدمًا فحسب ، بل كان لذيذًا وجذابًا بصريًا ، ولمرة واحدة ، أكلت الأسرة اللحوم الداكنة. كان طهي صدر الديك الرومي وحده في صباح عيد الشكر أسهل بكثير. إنه تقليد جديد لعيد الشكر ، شكرًا على هذه الوصفة! لقد صنعتها بالأمس وكانت ضربة قوية. كانت اثنتان من الأرجل ضخمة جدًا لدرجة أنني فصلتها إلى قطعتين. لقد كانت تقليدًا جديدًا لذيذًا. مجهولسان رافائيل CA11 / 24/17

النبيذ الأحمر - وصفة مطهو ببطء تركيا الساقين

لماذا يعمل

  • يحول الدوس الطويل والبطيء الأنسجة الضامة الوفيرة لأرجل الديك الرومي إلى الجيلاتين ، مما يجعل اللحم رطبًا وطريًا للغاية.
  • تعد عملية التحمير طريقة سهلة بدون استخدام اليدين تجعل عملية الطهي المفرط شبه مستحيلة.
  • إن طهي الديك الرومي في مزيج لذيذ من النبيذ الأحمر والمرق والخضروات العطرية يترك لك أساسًا جاهزًا للمرق.

لا تخشى فصل الديك الرومي إلى أجزاء قبل الطهي؟ هل تفضل اللحوم الداكنة على البيضاء؟ استمتع بعيد الشكر هذا بطريقة غير تقليدية مع أرجل الديك الرومي المطبوخة ذات الجلد الهش والتي تُقدم في مرق النبيذ الأحمر اللذيذ.


مكونات

    • 2 أفخاذ ديك رومي مغطاه بالجلد (حوالي 1 رطل)
    • فخذان من الديك الرومي متصلان بالجلد (حوالي 2 رطل)
    • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
    • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
    • 1 بصلة متوسطة مفرومة
    • 2 حبات كراث كبير ، بياض وخضار شاحبة ، مفرومة
    • 6 سيقان كرفس ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
    • 8 فصوص ثوم مهروسة
    • 1 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
    • 4 أغصان من البقدونس ، بالإضافة إلى 12 كوب من الأوراق المفرومة
    • 4 أغصان زعتر
    • 2 غصن حكيم
    • 6 أكواب مرق دجاج قليل الصوديوم
    • 8 حبات جزر صغيرة مقطعة نصفين طولياً
    • 1/4 كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم

Sweet & # 038 Sticky BBQ Turkey Legs

مصنوعة من صلصة الباربيكيو محلية الصنع الحلوة والرائعة ، هذه الساقين الحلوة واللصقة المشوية من تركيا هي فكرة عشاء بسيطة ولذيذة. هذه القطعة الرخيصة من لحم الديك الرومي مثالية لإطعام الجمهور أيضًا!

لقد دخلت في شراكة مع تركيا الكندية لأقدم لكم وصفة الديك الرومي اللذيذة! لقد تم تعويضي عن وقتي ، لكن الوصفة ، كل الأفكار والآراء تخصني كما هو الحال دائمًا. نحن حقا نحب تركيا.

أنا & # 8217m مرتاح جدا لأن الصيف هنا! لقد أطلقنا حفل الشواء ونحن نرحب بهذا الموسم بأذرع مفتوحة! خلال أشهر الصيف الحارة هذه ، تحصل حفلات الشواء لدينا على تمرين رائع. أحب مدى سهولة إعداد وجبة لعائلتي في الخارج مباشرة تحت أشعة الشمس & # 8230 ، ومن الجيد الحفاظ على حرارة الطهي بالخارج أيضًا! في الواقع ، أود أن أقول إن أكثر من نصف وجبات العشاء الصيفية لدينا يتم إعدادها على الباربكيو. أجد أنها & # 8217s هي الطريقة الأسرع والأسهل لتناول العشاء على طاولتنا ، خاصةً إذا كنت أشوي أيضًا أطباقنا الجانبية مثل الذرة والبطاطس!

منذ أن بدأت العمل مع الناس في Canadian Turkey ، كنا نتناول الكثير من وصفات الديك الرومي BBQ & # 8217d. المفضل لدينا هو صدر الديك الرومي المشوي مع فرك السكر البني وصلصة الباربكيو ، ونحن أيضًا نستمتع حقًا بتجربة وصفات جديدة مثل هذه الساقين اللزجة والمشوية الحلوة.

إن الشيء العظيم في BBQ & # 8217ing الديك الرومي هو أنه يمكنني إطعام عائلتي مقابل الكثير من المال. تميل تركيا إلى أن تكون أقل تكلفة من البروتينات الأخرى ، مما يجعلها خيارًا رائعًا للعشاء العائلي والتجمعات الكبيرة. ليس ذلك فحسب ، بل إن الديك الرومي لذيذ ويقترن جيدًا بالعديد من الأطباق الأخرى!

في هذا العشاء ، قمت بشوي 4 أرجل ديك رومي لإطعام عائلتنا المكونة من 5 أفراد. لقد صنعت صلصة حلوة ولزجة لذيذة لدهن أرجل الديك الرومي أثناء تحميصها ، وتأكدت من توفير نصف الصلصة لتقديمها على العشاء. هذه الصلصة مثالية مع هذا الديك الرومي! جيد جدا.

أعني ، انظروا فقط إلى أي مدى يبدو هذا لذيذًا & # 8230 منعشًا ، حلوًا ولزجًا. يم.

للحصول على وجبة صيفية مثالية ، قدمت هذه الساق التركية الحلوة واللزجة مع الذرة على قطعة خبز والبطاطا المشوية. لذيذ. شواء الديك الرومي أمر سهل للغاية!


الأسهم تركيا براون

يسخن الفرن إلى 425 درجة. توضع أجزاء الديك الرومي في مقلاة كبيرة ثقيلة (لا تزدحم) وتتبل بالملح. تحميص مع التحريك من حين لآخر (اسكب الدهون المتراكمة بعد حوالي ساعة) ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا ، حوالي ساعتين إجمالاً.

انقل أجزاء الديك الرومي إلى قدر من 8 إلى 10 لترات. تخلص من الدهون من مقلاة التحميص. ضع المقلاة على نار متوسطة عالية. أضف النبيذ واتركه ليغلي. قم بإزالة الجليد من الوعاء ، وقم بكشط الأجزاء ذات اللون البني من الأسفل بملعقة خشبية.

نقل السائل المنحل إلى القدر ، أضف المكونات المتبقية. أضف كمية كافية من الماء لتغطية المكونات بمقدار 2 بوصة (حوالي 4 ليترات). ينضج لمدة 3 ساعات على نار خفيفة. اتركيها تبرد قليلًا ، ثم انزعي الدهون من السطح. يُسكب المرق في مصفاة كبيرة فوق وعاء عازل للحرارة وتخلص من المواد الصلبة. يمكن تبريد المخزون المبرد لمدة تصل إلى يومين أو تجميده لعدة أشهر في حاويات محكمة الإغلاق.


المكونات التي ستحتاجها

ستحتاج فقط إلى بعض المكونات البسيطة لصنع أرجل الديك الرومي المشوية. القياسات الدقيقة مضمنة في بطاقة الوصفة أدناه. فيما يلي نظرة عامة على ما ستحتاج إليه:

رذاذ زيت الأفوكادو: أستخدمه لدهن الرف وأيضًا لرش أرجل الديك الرومي بعد تتبيلها. يحتوي هذا الزيت على نقطة دخان عالية ، مما يجعله مثاليًا للتحميص على درجة حرارة عالية.

أفخاذ ديك رومي متوسطة الحجم: قشرة بالعظم ، يزن كل منها حوالي 10 أوقية. إذا كانت قطع الديك الرومي كبيرة جدًا ، فلن تعمل الطريقة الموضحة هنا معها. سوف تحتاج إلى خبزها لفترة أطول ، وسوف تحترق التوابل.

الزبدة المذابة: أنا أستخدم الزبدة المملحة في هذه الوصفة ، لكن غير المملحة يجب أن تعمل بشكل جيد أيضًا.

مزيج التوابل: ملح البحر ، فلفل أسود ، مسحوق ثوم ، زعتر مجفف ، و بابريكا. تأكد من أنها طازجة! يمكن للتوابل التي لا معنى لها أن تدمر الطبق بسهولة.


يُمزج الصودا والسكر والصلصة الحارة ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود وشرائح البصل في قدر كبير. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُضاف أرجل الديك الرومي. يغلي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.

يُمزج صلصة رسيستيرشاير والزيت. قم بتغطية أصابعك بالمزيج وافركها جيدًا في أرجل الديك الرومي ، مع الحصول على أكبر قدر ممكن من تحت الجلد. رشي الفرك الجاف على الجلد ، وافركيه بحرية في أرجل الديك الرومي وتحت الجلد. ضعي الأرجل في أكياس بلاستيكية ، ثم ضعيها في الثلاجة ثم اخذها للنزهة.

سخن الشواية. توضع شرائح البصل على الشواية الساخنة وتوضع أرجل الديك الرومي فوق شرائح البصل. اشويها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة راقبها بعناية لتجنب الاحتراق. بدوره حسب الحاجة. يجب أن يكون الجلد بني مقرمش عند الانتهاء من أرجل الديك الرومي.


الخطوة 2: إحضار الساقين

يكمن سر إعادة إنشاء هذا العلاج المدخن المثالي في جذب ساقي الديك الرومي. لأن الديك الرومي منخفض الدهون. سيضمن إحضار أرجل الديك الرومي أن لديك طبقًا طريًا ورطبًا تفخر بتقديمه لضيوفك.

قم بإذابة الملح والملح الوردي والسكر في الماء ثم اسكبه في كيس بسحاب سعة 1 جالون.

يضاف اللحم ويوضع في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة. أي أطول ويمكن أن تصبح مالحة جدا. يمكنك بعد ذلك إخراجها من العلاج والاحتفاظ بها في الثلاجة غير مطبوخة لمدة يوم أو يومين حتى تصبح جاهزًا للطهي.

- سمحت لي بالبقاء في المحلول لمدة 16 ساعة. -


1. يخلط الدقيق مع الملح ومسحوق الفلفل الحار وأرجل الديك الرومي بالفلفل مع خليط الدقيق. 2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة من الديك الرومي البني ، مع التقليب إلى اللون البني من جميع الجوانب. 3. قم بإزالة الديك الرومي إلى مقلاة مقاس 13 × 9 × 2 بوصة. 4. يُمزج صوص الباربكيو مع الماء وملعقة مكعب مرق فوق الديك الرومي. 5. غطي المقلاة بورق الألمنيوم المخبوز في 325 فهرنهايت مسخن مسبقا. فرن 1 ساعة. 6. اكشف الغطاء واخبزيه لمدة ساعة ، حتى ينضج الديك الرومي ، مع دهنه بشكل متكرر. ملحوظة: لذيذ مع أنصاف البطاطس المخبوزة ، كوسة طازجة ونصف خوخ ساخن أو نصف كمثرى!

تغذية

عرض رؤى التغذية سطراً سطراً والتجارة: اكتشف المكونات التي تساهم في السعرات الحرارية / الصوديوم / إلخ.

إخلاء المسؤولية: الحقائق الغذائية مشتقة من مكونات مرتبطة (موضحة على اليسار بالرصاص الملون) وقد تكون كاملة وقد لا تكون كاملة. استشر دائمًا أخصائي تغذية أو طبيبًا مرخصًا إذا كنت تعاني من حالة طبية متعلقة بالتغذية.

السعرات الحرارية لكل وجبة: 1733

احصل على معلومات غذائية مفصلة ، بما في ذلك إحصاءات التغذية لكل عنصر ، حتى تتمكن من معرفة مصدر السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون والصوديوم والمزيد.


كيفية صنع مرقة الدجاج

قبل أن تتمكن من الجري يجب أن تتعلم المشي. هذا ما علمته في سنواتي الأولى في مدرسة الطبخ. الأسهم هي الحياة ، وهي قلب النكهة التي تصنعها العظام. إن صنع مخزون مناسب هو أساس الطهي ، ولكي نحصل على صلصة جيدة نحتاج إلى أساس جيد. يجد بعض الناس مخزون الدجاج مخيفًا ولكنه في الواقع سهل للغاية.

المخزون يشبه إلى حد ما محرك السيارة ، والمحرك القوي جزء لا يتجزأ من سيارة جيدة. يعد صنع مرقة الدجاج أمرًا سهلاً للغاية عندما تفهم الأساسيات وآمل أن أمنحك الثقة لتجعلها بنفسك في هذه الوصفة.

أهمية المخزون

قام Escoffier ، وهي مدرسة قديمة ، أسطورة طاهٍ ، بتحديث المطبخ الفرنسي خلال أوائل القرن العشرين وكتبت القواعد التي نلتزم بها في المطابخ الاحترافية.

"في الواقع ، المرق هو كل شيء في الطهي ، على الأقل في الطبخ الفرنسي. بدونها ، لا يمكن فعل أي شيء. إذا كان مخزون المرء جيدًا ، فإن ما تبقى من العمل يكون سهلاً إذا كان ، من ناحية أخرى ، سيئًا أو مجرد متواضع ، فلا أمل تمامًا في توقع أي شيء يقترب من نتيجة مرضية ".

مرق VS Stock VS Bone Broth

ما الفرق بين مرق الدجاج ومرق الدجاج ومرق العظام؟

أود أن أضع هذا في نصابني لأنني أرى الكثير من الناس يخلطون بينها. حتى الطهاة يتبادلون المرق والمرق. إنها ليست مشكلة كبيرة إذا كنت تعرف ما تفعله ولكن من المفيد معرفة الاختلافات. وإليك كيف يمكنني تقسيم الثلاثة.

مخزون دجاج

هذا هو O.G ، رجل العصابات الأصلي. يجب أن تحتوي على العظام وعادة ما يتم طهيها على نار هادئة مع الخضار (ميرابواكس) والأعشاب في أي مكان من 2-12 ساعة. كل طاهٍ لديه فكرته الخاصة عن المدة التي يجب طهيها. يقول البعض 12 ساعة ، والبعض الآخر لا يقل عن 30 دقيقة!

يحتاج مرق الدجاج إلى وقت لأن العظام كثيفة وتستغرق وقتًا أطول لاستخراج النكهة مقارنة باللحوم. دائمًا ما يكون المخزون هو الخيار الأفضل. يُترك المرق بدون توابل حتى لا يكون مالحًا جدًا إذا تم تقليله لاحقًا أو استخدامه في الصلصة. سيكون مرق الدجاج الجيد هلاميًا قليلًا من الكولاجين في عظام الدجاج وسترى هذا عندما يبرد.

مرقة دجاج

يُعرف أيضًا باسم مرق الدجاج السريع. مرق يستخدم اللحوم وقد تشمل العظام ولكنها تُطهى عمومًا لفترة زمنية أقصر. خير مثال على ذلك هو استخدام العظام واللحوم المتبقية من الدجاج المشوي أو الديك الرومي لعمل مرق للمرق. عادة ما يكون مرق الدجاج متبلًا وجاهزًا ومناسبًا كحساء.

مرق العظام

أصبح مصطلح "مرق العظام" شائعًا في عام 2013 من نظام باليو الغذائي ، وقد تم إنشاؤه بحثًا عن التغذية من الأفراد المهتمين بالصحة. إنه إلى حد كبير مخزون يتم طهيه في أي مكان من 12 إلى 48 ساعة. يقال إن الطهي الأطول يستخلص المزيد من الكولاجين وبالتالي فهو أكثر صحة.

عادة ما يكون سعر مرق العظام أعلى من مرق الدجاج لأنه يستغرق وقتًا أطول بكثير في صنعه.

مخزون الوعاء الفوري

وعاء فوري المرق سحري للغاية لأنه يتم الاحتفاظ بجميع النكهة تقريبًا أثناء الطهي بغطاء. أجرى هيستون بلومنتال بحثًا عن الأرصدة المطبوخة بالضغط ولاحظت أن الكثير من النكهات تُفقد فعليًا أثناء غلي المرق على موقد بدون غطاء. على الرغم من عدم موافقة جميع الطهاة على هذا ويفضلون الطريقة التقليدية لطهي المرق ببطء بدون غطاء.

أنا أفضل الضغط المطبوخ 100٪ من الوقت لعدة أسباب. الأول أنها توفر لك قدرًا لا يُصدق من الوقت. مع الأخذ في الاعتبار أن مخزون الدجاج العادي قد يستغرق 2-3 ساعات مع أ طنجرة الضغط إنها 45 دقيقة فقط.

الثاني ، والأكثر أهمية هو النكهة. في رأيي ، النكهة والاستخراج من أ الضغط المطبوخ المخزون دائمًا أفضل من المخزون التقليدي. فترة.

السلق والتحميص

هذا مرة أخرى ، مسألة تفضيل. دائمًا ما ينتج عن التحميص نكهة أعمق وأغمق من النكهة بدونها. كثيرًا ما أشوي العظام قبل صنع المرق ولكن ليس دائمًا. في حالة هذه الوصفة Pho أنا لا أشوي العظام من قبل لأنني أفضل المرق أن يكون أخف.

يحدث التبييض عندما تُغطى العظام بالماء البارد وتُغلى وتُقشر ثم يُرمى الماء. هذا يزيل الشوائب من المخزون وهو طريقة رائعة لإزالة "الجاذبية" من المخزون. إنه يستخدم بشكل أساسي في عظام اللحم البقري أو الخنزير ، لكن بعض الطهاة يسلطون أيضًا عظام مرق الدجاج.

إذا كنت تريد أن تصنع Jus ، أو consommé ، فيوصى بالتبييض. يعتمد قرار سلق العظام أو تحميصها على التطبيق وتفضيلاتك الشخصية.

أي نوع من العظام يجب أن أستخدم؟

أفضل عظام لاستخدامها هي عظام الأجنحة وظهور الدجاج وأرجلها لجعل المرق غنيًا وجيلاتينيًا. يحب بعض الطهاة إضافة أقدام الدجاج لجعلها فائقة الجيلاتين ، ولكن هذا يمكن أن يضيف أيضًا نكهات غير مرغوب فيها.

أنا أحب مرق الدجاج لأنه يمكن إنشاؤه من بقايا الدجاج. هذا يعني أنه لا يوجد جزء من الدجاج يضيع ولا نحب أي هدر.

نصيحة احترافية: احفظ بقايا عظام الدجاج في الفريزر واصنع كمية كبيرة من مرق الدجاج عندما تجد الوقت.

ماذا لو لم يكن لدي وعاء فوري

إذا لم يكن لديك قدر سريع التحضير ، فاتبع نفس الوصفة ولكن استخدم قدرًا للطهي على الموقد. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات. تحقق من حين لآخر للتأكد من أن الماء لا يغلي.

أتمنى أن أكون قد أجبت على جميع أسئلتك حول مرق الدجاج والمرق ومرق العظام. إذا فاتني شيء ما ، فلا تتردد في التعليق أدناه!


شاهد الفيديو: ترجمة أغنيةSEVMEDİM DEMEلاتقل لاتحبني كاملة من تركي الى العربي (شهر اكتوبر 2021).